Strudel cu spanac si branza suluguni am facut din aluat filo gata preparat. O astfel de rulada ar trebui ținută la cuptor aproximativ jumătate din cantitatea în care l-ați copt dintr-un aluat. Pentru ca crusta subțire să fie puțin mai moale și să nu se sfărâme când

capitol: Vertuta

Banița este un preparat național bulgar. Se face din aluat rulat subțire cu diverse umpluturi. Pentru a simplifica rețeta, în loc de prăjituri rulate subțiri de casă, puteți folosi prăjituri gata făcute pentru banitsa sau aluat filo.

capitol: Banitsa

Plăcintă cu spanac și feta pe bază de spanakopita. Placinta finita poate fi servita calda sau rece. În loc de filo, puteți lua aluat foietaj gata făcut sau îl puteți găti singur, de exemplu, pseudo foietaj cu oțet.

capitol: Bucătăria grecească

Pastilla cu pui (Chicken bastilla (pastilla)) sau plăcinta marocană cu pui și migdale este făcută din aluat filo. Cu aceste foi de aluat cele mai subțiri, trei umpluturi sunt inactiv deodată - ou și ceapă, carne și nuci. Rezultatul este o plăcintă

capitol: Plăcinte cu pui

Baklava (sau baklava) este o plăcintă cu nuci și sirop dulce, răspândită în bucătăriile popoarelor răsăritene. Pentru umplutură sunt potrivite nucile, fisticul, alunele. În unele țări, umplutura pentru baklava este făcută din brânză de vaci.

capitol: Baklava

Pentru tarte este potrivit aluatul foietaj gata preparat sau aluatul filo. Tăiate strâns în pătrate mici, coapte până când sunt fierte și acoperite cu o umplutură de smântână grasă cu caviar și felii subțiri de somon. Se dovedește fraged și gustos, neobișnuit de elegant și

capitol: Tartinki

Pentru acest strudel sunt suficiente foi gata de aluat filo. Aluatul se unge cu unt topit si se presara cu pesmet. Umplutura se prepara dintr-un amestec de feta si ricotta cu adaos de marar tocat marunt si ceapa verde. Iată un ștrudel savuros

capitol: Strudels

Reteta de banitsa din aluat filo cu branza feta. Totul este descris în detaliu: ce să faci, cum să faci, ce fel de vas de copt să folosești, la ce temperatură să coace. Și chiar și cu ce este mai bine să mănânci o banitsa. Rămâne doar să înveți să faci aluat filo, dacă n

capitol: Bucătăria bulgărească

„Cabana nu este roșie cu colțuri, este roșie cu plăcinte”, spune un proverb rus... Și astăzi coacem plăcinte grecești!
Să începem cu testul. Aproape toate plăcintele: atât cu umpluturi dulci, cât și sărate, grecii se coace cu aluat filo (Filo sau Phyllo).
Aluatul phyllo este înghețat în foi subțiri de aluat nedospit. La prepararea plăcintelor, straturile de aluat sunt decongelate, apoi fiecare strat se unge ușor cu unt topit, se aplică stratul următor, se unge din nou cu ulei etc. Pentru fundul plăcintei se folosesc cel puțin zece straturi de aluat, pentru blat aceeași cantitate. Cunoscătorii bucătăriei grecești sunt sfătuiți să îmbrace straturile de aluat cu unt topit sau margarină cremoasă, în ciuda faptului că în unele rețete există recomandări de a unge foile de aluat cu ulei de măsline. Dacă folosești ulei vegetal, atunci fiecare farfurie de aluat este acoperită cu o crustă tare și în același timp rămâne crudă în interior. Pentru lubrifierea plăcilor se folosește fie o penă de pasăre, fie o perie moale, astfel încât uleiul să fie distribuit uniform între straturi și să nu existe exces. Deoarece aluatul are un gust blând, se recomandă folosirea untului sărat pentru a lubrifia straturile la prepararea plăcintelor cu umpluturi savuroase.

De obicei foile de filo gata preparate se vând în magazinele sau supermarketurile grecești în cutii de plastic închise de 24-30 de foi de aluat într-un singur pachet. Într-o astfel de cutie, fiecare strat este căptușit cu o bucată subțire de polietilenă, care împiedică aluatul să se lipească. Aluatul filo se păstrează doar la congelator, deoarece se dezgheță la frigider în aproximativ 8-9 ore (înainte de a pregăti plăcintele, cutia cu aluatul trebuie scoasă din congelator și pusă peste noapte la frigider), și numai într-un cutie închisă, deoarece în aer aluatul începe instantaneu să se usuce, se acoperă cu o crustă și își pierde elasticitatea. Datorită ultimei sale caracteristici, se recomandă să lucrați cu aluatul rapid și fără probleme. Înainte de a-l scoate din frigider și de a-l scoate la aer, ar trebui să pregătiți toate ustensilele necesare pentru a face plăcinte: topiți untul, scoateți pensula pentru ungere de pe raft, încălziți cuptorul la temperatura dorită, stropiți masa sau tabla pe care veti intinde straturile de aluat, faina, ungeti vasul de copt si, bineinteles, pregatiti din timp umplutura. Dacă trebuie să faceți o pauză în timp ce așezați straturile, acoperiți aluatul cu un prosop umed pentru a nu se usuca.

Deoarece straturile de aluat filo sunt foarte subțiri, plăcintele cu un astfel de aluat sunt coapte foarte repede, așa că umplutura pentru astfel de plăcinte ar trebui să fie gata. Carnea sau legumele crude nu se învelesc niciodată într-un astfel de aluat! Umplutura pentru astfel de plăcinte nu trebuie să fie umedă, deoarece aburul care iese se poate sparge cu ușurință prin straturi subțiri de aluat.
Plăcintele sunt gătite la o temperatură de 180 - 200 de grade timp de cel mult 30 de minute. Dacă gătiți o plăcintă de aluat filo la foc mic pentru o lungă perioadă de timp, aceasta nu se va coace și va fi crudă.

Și atingerea finală a portretului aluat filo. Deoarece aluatul iubește foarte mult congelarea, poate fi pregătit în avans și păstrat la congelator timp de până la șase luni. În același timp, puteți îngheța nu numai aluatul, ci și plăcinte și plăcinte gata făcute. Chiar și plăcintele coapte pot fi congelate. Gătitul plăcintelor congelate nu necesită deloc decongelare. Puteti pune prajitura congelata direct intr-un cuptor incins, dar in acest caz ar trebui sa mariti putin timpul de coacere. Plăcintele congelate deja coapte se încălzesc în cuptor la o temperatură de 160 de grade timp de câteva minute până când plăcintele sunt fierbinți.

A cumpăra aluat în Rusia este dificil, dacă nu imposibil, dar este posibil să îl gătești singur. Dacă nu vrei să te încurci cu filo, poți folosi aluat foietaj gata făcut, ceea ce de obicei fac cu succes. Cu toate acestea, aluatul foietaj este mai delicat și mai ușor decât aluatul filo, așa că, folosind aluatul foietaj, puteți obține doar un analog al plăcintelor grecești originale. Pentru bucătarii experimentați, iată rețeta:

5 căni de făină de grâu cernută;
5 linguri de ulei de măsline;
2 1/2 cani de apa (aproximativ);
sare;
2 linguri de otet (4,5%)
Lăsați puțină făină (nu mai mult de 1/2 cană), vom avea nevoie de ea pentru a adăuga la întinderea straturilor. Din restul de făină, ulei de măsline, sare, apă și oțet, frământați un aluat moale. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați aluatul într-o pungă și puneți-l la frigider, în partea cea mai rece a acestuia, de exemplu, pe raftul de sub congelator, timp de o oră. După o oră, stropiți suprafața pe care veți întinde straturile de aluat cu făină, scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în 20 de părți egale. Întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire, de aproximativ 2-3 mm grosime. Când întindeți următoarea parte, acoperiți cea deja întinsă cu un prosop umed și puneți bucățile din aluatul încă desfășurat într-o pungă și păstrați-le la frigider.
Dacă se dorește, rețeta poate fi ușor modificată prin adăugarea a două ouă crude în aluat și reducerea cantității de apă la 1 1/2 cană. Un astfel de aluat „unt” este cel mai potrivit pentru plăcintele cu umplutură de legume.
Și acum, în sfârșit, rețete de plăcinte grecești care folosesc aluat filo. Grecii coac de obicei fie plăcinte mari dreptunghiulare închise, pentru care, respectiv, se folosesc vase dreptunghiulare adânci, asemănătoare cu tăvi mari de metal, fie plăcinte mici triunghiulare. Toate plăcintele, ale căror rețete sunt prezentate mai jos, le puteți coace atât mari, cât și mici. Este așa cum îți dorește inima!

TYROPITA

Pentru umplere:
400 gr branza;
4 linguri de unt topit sau margarina
200 gr brânză tip „Acasă”;
5 oua;
1/2 cana patrunjel tocat marunt;
putin marar verde;
putin piper negru macinat;
nucșoară - pe vârful unui cuțit

Dacă brânza feta este foarte sărată, tăiați-o felii mari și lăsați-o la înmuiat în apă timp de 4 ore, apoi zdrobiți cu o furculiță în firimituri mici, adăugați brânza Domashniy, ouăle și frecați umplutura într-o pastă. Se adauga apoi patrunjelul, mararul, piperul si nucsoara si amesteca totul bine.
Acum pregătiți aluatul filo și puneți 10 foi într-o tavă de copt, ungeți fiecare foaie cu unt topit sau margarină, marginile aluatului trebuie să treacă peste marginea formei. Daca folosesti aluat foietaj congelat, atunci pentru aceasta cantitate de umplutura vei avea nevoie de 500 g (un pachet) de aluat. Împărțiți aluatul în două părți (una trebuie să fie puțin mai mare decât cealaltă). Întindeți partea mai mare și întindeți-o într-o formă, lăsând marginile aluatului astfel încât să treacă ușor peste lateralul formei.
Întindeți umplutura de brânză feta pregătită într-un strat uniform. Acoperiți umplutura cu aluatul rămas (dacă folosiți filo, mai puneți 10 straturi de aluat deasupra, ungeți fiecare cu unt) și sigilați marginile pentru a forma o plăcintă închisă. Ungeți suprafața plăcintei cu unt și coaceți la 180 de grade timp de 20-25 de minute.
Tiropita se servește caldă la masă.

SPANAKOPITA

unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

Pentru umplere:
500 gr spanac verde (se poate folosi congelat);
ulei de măsline (nu mai mult de 1/2 cană);
2 cepe mari;
2 catei de usturoi;
400 gr branza;
2 oua;
o jumătate de linguriță de nucșoară;
sare, piper dupa gust;
putina verdeata (coriandru, busuioc, marar, patrunjel)

Sortați frunzele de spanac și clătiți bine. Se aduce apa la fiert intr-o cratita mare, se adauga frunzele de spanac si se fierbe pana se inmoaie. Scoate apoi spanacul, se răcește și se toacă mărunt. Dacă folosiți spanac congelat, mai întâi dezghețați-l și apoi fierbeți-l în apă fierbinte. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc într-o tigaie cu ulei de măsline.

Sfat: Când prăjiți ceapa și usturoiul împreună, usturoiul trebuie adăugat la ceapă la sfârșit, când ceapa este aproape gata. Dacă căliți ceapa cu usturoi atât cât este nevoie pentru a găti ceapa, usturoiul se va arde și va da preparatului un gust amar. Dacă reduceți timpul de gătire al cepei, concentrându-vă pe usturoi, atunci ceapa nu va fi prăjită și, în consecință, va strica și gustul preparatului.

Adăugați spanacul la ceapă și usturoiul și fierbeți amestecul timp de încă 15 minute, până când tot excesul de umiditate s-a evaporat din spanac, amestecând din când în când. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați conținutul să se răcească. Se adauga apoi verdeata tocata marunt, nucsoara si ouale la spanac (nu este nevoie de sare!), Si amesteca totul usor. Se zdrobește brânza în pesmet și se adaugă la restul produselor. Piperați ușor masa de spanac, dacă nu este suficient de sărată, adăugați puțină sare și amestecați din nou. Umplutura este gata.
Acum ungeți tava de copt cu unt. Intindem aluatul (vezi reteta anterioara). Pentru a prepara spanakopita, veți avea nevoie de 1 kg de aluat filo (20 foi, 10 foi pentru straturile de jos și de sus de aluat) sau 1 kg de aluat foietaj (două pachete de aluat gata preparat). Intindem pe aluat umplutura pregatita, pe care o acoperim cu aluatul ramas si formam o placinta inchisa. Ungeți spanakopita cu unt și coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 30 de minute.
Spanakopita se servește fierbinte.

Sfat: Cumva, eu și prietena mea am hotărât să ne mulțumim prietenilor noștri cu spanakopita, dar, din păcate, magazinul nu avea nici măcar înghețată de spanac. A trebuit să cumpăr un pachet de broccoli. Drept urmare, am obținut o plăcintă foarte originală, doar gustul de broccoli a înecat puțin toate celelalte ingrediente.

Creatopita

Creatopita este o plăcintă cu carne cretană. Deoarece există multe opțiuni pentru umpluturi pentru creat pita, vă oferim două dintre cele mai interesante.

Opțiunea 1:
aluat filo sau foietaj gata (500 gr);
unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

Pentru umplere:
3 linguri de unt sau margarina;
o grămadă de ceapă verde (sau eșalotă);
500 gr carne de miel sau vita;
1/2 cană vin alb sec;
1 lingura de patrunjel tocat marunt
1 lingura frunze de menta proaspata tocate marunt (daca folositi menta uscata, folositi 1 lingurita deoarece menta uscata are o aroma mai puternica)
1 lingura marar tocat marunt;
1/2 cana sos de rosii (pasta de rosii se dilueaza cu apa pana la starea sosului);
sare si piper dupa gust;
1/2 cană brânză picanta rasă;
1 ou;
1 lingură pesmet (dacă este necesar)

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Topiți untul într-o tigaie cu fundul greu și prăjiți ceapa verde tocată mărunt. Adăugați carnea tocată, prăjiți carnea până devine maro, amestecând cu o furculiță pentru ca carnea tocată să nu se lipească în cocoloașe. Adăugați vin și fierbeți câteva minute. Se adauga apoi patrunjelul, menta, mararul si sosul de rosii, sare si piper si se mai fierbe inca 20 de minute sau pana cand tot lichidul a fiert. După aceea, se ia de pe foc, se răcește, se adaugă brânza și ou, și se amestecă totul bine. Dacă umplutura s-a dovedit a fi încă apoasă, adăugați pesmet, care va elimina excesul de umiditate.
Acum pregătim tortul pentru coacere. Punem straturile de aluat in forma unsa la fel cum scrie in retetele anterioare, punem umplutura pe aluat, o inchidem deasupra cu straturile de aluat ramase si formam o placinta inchisa. Ungeți-l cu ulei și coaceți la 180 de grade timp de 20-25 de minute sau până când prăjitura devine maro aurie.

Opțiunea 2:
aluat filo sau foietaj gata preparat (1 kg);
unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

Pentru umplere:
1 1/2 kg miel sau vita;
1 kg ceapă;
2 cuburi de bulion (carne de vită);
4 linguri de unt;
10 ouă;
1 cană de ceai de lapte;
2 cani de ceai de gris;
sare, piper dupa gust;
scorţişoară

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt o ceapă. Topiți jumătate din cantitatea indicată de ulei într-o cratiță cu fundul greu și prăjiți ceapa în ea până se înmoaie. Adăugați carnea tocată, sare, piper, scorțișoară, 1,5 căni de apă fierbinte și fierbeți carnea până când tot lichidul s-a evaporat.
Ceapa ramasa se curata de coaja, se taie fiecare in patru parti si se caleste ceapa in bulionul facut din cubul de bulion pana se inmoaie. Puteți pregăti în avans bulionul din oase de miel sau de vită, apoi prăjitura va fi mai gustoasă. Scoateți ceapa fiartă din bulion și frecați printr-o sită într-un piure.
Separați două căni de ceai din bulionul în care a fiert ceapa. Gatiti grisul folosind doua cani de bulion si o cana de lapte, apoi puneti-l la frigider. Adăugați ceapa piure, ouăle, restul de unt, scorțișoară, sare și piper în terci după gust.
Puneți straturile de aluat într-o formă unsă, astfel încât marginile să iasă dincolo de lateral, ungeți fiecare strat cu ulei. Puneți umplutura de carne deasupra aluatului, iar peste umplutura de carne umplutura de gris. Acoperiți cu straturile de aluat rămase, din nou, periând fiecare. Ciupiți marginile plăcintei astfel încât să obțineți o plăcintă închisă, ungeți blatul plăcii cu unt și coaceți la cuptor la 180 de grade până când plăcinta devine maro auriu.

GALAKTOBOURICO

1 kg aluat filo;
1/4 cana unt nesarat pentru perierea straturilor;

Pentru umplere:
3 oua;
1/2 cană zahăr;
1/5 cană gris;
1 3/5 cani smantana;
3-4 picaturi de esenta de vanilie (poate fi inlocuita cu vanilie);
30 gr unt;

pentru sirop:
1/5 cană de apă;
coaja de lamaie;
150 de grame de zahăr;
1 lingura suc de lamaie

Dacă în rețetele anterioare aluatul filo putea fi înlocuit cu ușurință cu aluat foietaj obișnuit, atunci în această rețetă, precum și în următoarea, nu veți putea simplifica în acest fel procedura de preparare a unui tort dulce de desert, deoarece în ambele cutiile de plăcinte deja coapte vor trebui să se sature cu sirop, ceea ce va face aluatul de foietaj deja moale și aerisit prea moale și umed.
Pregătim umplutura. Aduceți laptele la fiert și fierbeți terciul de gris timp de 5 minute, amestecând continuu. Luați tigaia de pe foc, adăugați unt în terci și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Bate ouăle cu zahărul până se transformă într-o masă omogenă, luxuriantă. Apoi adăugați ouăle bătute în terciul răcit, adăugați esență de vanilie și bateți din nou bine. Punem tigaia pe foc si o tinem pe foc 2-3 minute, fara a inceta sa batem continutul tigaii. Luați oala de pe foc și lăsați-o. Umplutura este gata. În procesul de pregătire a prăjiturii, amestecați grisul de mai multe ori, astfel încât să nu se formeze o crustă la suprafața lui.
Ungeți o tavă de copt cu ulei. Întindeți 10 straturi de aluat filo, periând fiecare. Apoi distribuim crema de gris pe aluat si o inchidem cu inca 10 farfurii de aluat uns cu ulei. Formăm o prăjitură închisă, îi ungem suprafața cu unt și coacem la cuptorul bine încălzit la o temperatură de 180 de grade pentru 45 de minute.
După 45 de minute, scoateți tortul din cuptor și lăsați să se răcească 10 minute, în timp ce pregătiți siropul. Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă coaja de lămâie și sucul de lămâie. Se fierbe siropul la foc mic timp de 5-7 minute până se îngroașă. Lăsați siropul să se infuzeze 5 minute, apoi scoateți coaja de lămâie din el și turnați-o cu grijă peste prăjitură, distribuind siropul pe toată suprafața. Când tot siropul a fost absorbit, galactoboriko este gata. Tăiați-o în bucăți mici și serviți la masă.

BACLAVAS

500 gr aluat filo;
400 gr migdale macinate;
2 lingurițe de scorțișoară;
un praf de cuisoare macinate;
1 pahar de unt;
2 căni de zahăr;
1 cană de miere lichidă, neîndulcită;
suc proaspăt de lămâie;
2 lingurițe de vanilie sau esență de vanilie

Pentru a pregăti baklavas, de obicei se folosesc cel puțin 40 de foi de aluat filo, însă, dacă pregătiți acest fel de mâncare pentru prima dată, vă puteți descurca cu douăzeci.
Se amestecă migdale, scorțișoară și cuișoare. Ungeți o tavă de copt cu unt și puneți în ea 4 foi de aluat filo, ungeți fiecare cu unt. Ungeți și al patrulea strat (de sus) cu unt și stropiți cu un strat subțire de amestec de nuci. Apoi întindeți 2 foi de aluat, stropiți din nou cu amestecul de nuci etc. Stratul superior al baklavelor trebuie să fie format, ca și cel de jos, din patru foi de aluat filo. Tăiați baklava în pătrate sau romburi, ungeți suprafața plăcintei cu unt și coaceți la 160 de grade timp de 45 de minute.
Pregătiți siropul: într-o cratiță se amestecă zahărul, mierea, vanilia, sucul de lămâie și 1 1/2 cană de apă și se fierbe timp de 5 minute la fierbere scăzută.
Turnați siropul preparat peste stratul superior al baklavei coapte, distribuindu-l uniform pe toată suprafața plăcintei și lăsați baklava să se răcească. Placinta se serveste rece.

Aluatul phyllo este cel mai subțire strat de produs semifinit de făină neîndulcit, fără drojdie, întins la o stare translucidă. A „venit” la noi din Grecia, unde este folosit ca bază pentru prepararea dulciurilor mediteraneene. La noi, un aluat asemănător se numește întins, pentru că, până la urmă, se întinde manual. Dar îl poți găti în alt mod. Cum? Aflați din articol.

Vom dezvălui secretul modului de a rula aluatul filo în cele mai subțiri foi cu cel mai mic efort.

Ce necesită asta:

• cerne un pahar și jumătate de făină într-un castron adânc împreună cu opt grame de praf de copt și jumătate de linguriță de sare;
• faceți o adâncitură în deal;
• sparge un ou intr-o gaura si framanta-l putin cu mainile;
• se toarnă o cană de lapte umplută cu două treimi și o pătrime dintr-un pahar de ulei rafinat.

Amestecați produsele lichide cu făina cu mâinile. Frământați un aluat lipicios și foarte moale.

Se va lipi puternic de mâinile tale, dar nu mai trebuie să-i adaugi făină, altfel nu vei putea întinde aluatul atât de subțire cum vrei.

Este mai convenabil să frământați semifabricatul pe un blat neted. Puteți colecta bucăți blocate cu o racletă. După 7-10 minute de frământare, aluatul trebuie să fie în continuare moale, dar nu atât de lipicios.

Rulați piesa într-o minge. Se aseaza intr-un vas infainat si se acopera cu folie alimentara. Aluatul se va odihni 30 de minute. În acest timp, glutenul va dobândi proprietățile dorite.

Întindem mingea într-un „cârnat” scurt și împărțim piesa în 6 părți egale și dăm fiecăreia o formă rotunjită. Vom scoate bucățile de sub folie pentru a nu se înfășura.

Trecem la cea mai importantă etapă - întinderea aluatului.

Deci, cum să gătești aluatul filo:

1. Pregătiți un amestec de amidon de porumb și făină. Luăm primele 150 g, a doua - jumătate la fel. Vom stropi straturile cu acest amestec pentru a nu se lipi între ele.
2. Întindeți prima bilă într-un strat nu foarte subțire de aproximativ 3 mm grosime și lăsați-o deoparte, pudând-o cu mult amestec de amidon.
3. În același mod, întindeți următoarea bilă și așezați al doilea strat peste primul.
4. Întindeți bucățile rămase, puneți toate straturile într-o grămadă, dar fiecare strat va fi presărat din belșug cu făină și amidon.
5. Mutați teancul mai aproape de noi și întindeți-l cât mai subțire posibil, ar trebui să obțineți un dreptunghi de aproximativ 40 × 45 cm.

Acum puteți separa straturile de aluat unul de celălalt. Excesul de făină și amidon trebuie îndepărtate cu o perie.

Aluatul Filo se usucă foarte repede. În timp ce lucrați pe o foaie, acoperiți celelalte cu un prosop umed sau folie alimentară.

strudel cu mere aluat filo

Strudel este un desert tradițional austriac sub formă de rulou, care este făcut din straturi subțiri de aluat înfășurate în jurul a tot felul de umpluturi.

Ștrudelul cu mere este un clasic. Pentru a pregăti cea mai delicată delicatesă, veți avea nevoie de trei foi de aluat filo.

Să facem umplutura. Hai sa luam:

• trei mere parfumate;
• o jumătate de pahar de zahăr și stafide;
• un pahar intreg de nuci;
• o lingurita de scortisoara si trei linguri de pesmet;
• un sfert de pachet de unt.

Uleiul trebuie încălzit și topit într-o baie de apă. Tăiați merele în cuburi. Măcinați nucile cu un blender. Înmuiați stafidele timp de 10 minute în apă clocotită, scurgeți apa.

Formarea unei plăcinte:

1. Ungem foile de aluat cu ulei și le stivuim una peste alta.
2. Se amestecă toate ingredientele de umplutură.
3. Întindem mere cu stafide și pesmet „cârnat” de-a lungul părții mai mici a stratului, retrăgându-ne la 6-7 cm de ambele margini.
4. Aruncam marginile aluatului peste umplutura, rulam placinta si imbracam cu unt topit.

Trimitem desertul la cuptor pentru o jumătate de oră pentru a se coace la 180ºС.

Reteta pas cu pas cu baklava

Baklava tradițională poate fi preparată cu miere sau zahăr. Vă vom împărtăși rețeta de sirop. O astfel de delicatesă se dovedește a fi mai puțin stânjenitoare. Rețetele de aluat Filo vor atrage cei cărora le plac deserturile nu foarte dulci.

Produse de gatit:

• 12 foi de aluat subțire;
• o jumătate de pachet de unt;
• o ceașcă de nuci;
• pentru sirop - 2 căni de zahăr, 3 căni de apă, o jumătate de lămâie.

Topiți untul în cuptorul cu microunde. Zdrobiți nucile cu un sucitor, lăsând o mână de jumătăți întregi pentru decor.

Etape de preparare a deserturilor;

1. Așezăm șase straturi de aluat unul peste altul pe o foaie de copt, fiecare unit generos cu ulei.
2. Puneți nucile zdrobite deasupra aluatului.
3. Le acoperim cu șase foi de aluat, fiecare fiind și ele unsă cu ulei.
4. Facem tăieturi cu un cuțit ascuțit, împărțind desertul în diamante.
5. Decorăm bucățile cu jumătăți de nucă și scoatem desertul într-un cuptor preîncălzit la 180ºС pentru 40 de minute.

În timp ce baklava se coace, pregătiți siropul. Se fierbe zahărul și apa la foc mare timp de 20 de minute. Se dilueaza compozitia rezultata cu zeama de lamaie si se lasa pe aragaz inca 5 - 7 minute.

Turnați desertul finit cu lichid dulce, astfel încât să intre în toate fantele. Scoatem baklava din tigaie dupa cateva ore, cand este complet saturata cu sirop de zahar.

Gătirea plăcintelor cu carne

În Turcia, aluatul filo cu carne se numește berek. Umplutura suculenta se prepara din spata de miel. Proporțiile pentru acest fel de mâncare sunt făcute în mod arbitrar.

Carnea este măcinată în carne tocată. Se prăjește într-o tigaie până se înmoaie, împreună cu ceapa și condimentele pentru miel.

Aluatul phyllo este foarte subțire, se coace rapid, așa că alimentele crude nu sunt niciodată învelite în el.

O foaie de filo este pliată în trei astfel încât să se obțină o „cale” lungă. O mică umplutură este așezată pe margine. Aluatul crește de un colț, târât pe umplutură. Se pliază mai departe după același principiu, astfel încât rezultatul este o plăcintă triunghiulară.

Produsele de patiserie Filo se ung cu ghee, se presară cu semințe de susan și se coace la cuptor la 170ºС în 30 de minute.

Placinta cu aluat filo cu branza

Pentru o plăcintă cu brânză aveți nevoie de 400 g de aluat.

Umplere:

• 700 g brânză;
• o cană de smântână;
• trei ouă;
• grămadă de verdeață.

Se sfărâmă brânza, se toacă verdeața, se amestecă totul cu smântână și ouăle bătute.

Plăcinta este așezată în straturi: 2 foi de aluat - umplutură, 2 foi de aluat - umplutură și așa mai departe. Inainte de a intinde branza, aluatul se unge cu ulei de masline.

Foile de sus se acoperă cu un ou bătut. Prajitura se coace la 180ºC timp de 35 de minute.

Coșuri cu carne de crab

Vom face umplutura pentru cosuri din bete de crab. Dar dacă aveți ocazia să cumpărați carne de crab adevărată, gătiți cu ea.

Produse:

• un pachet de bețișoare;
• crema de branza - un borcan, aproximativ 70 g;
• o lingură de maioneză;
• verdeata dupa gust.

Congelați bețișoarele în congelator. Apoi lasati-le sa se dezghete putin, frecati pe pista si amestecati cu branza, maioneza si ierburi.

Punem pătrate de aluat filo în forme de cupcake, deplasându-le ușor unul față de celălalt pentru a face ceva ca o floare. Fiecare coș va necesita 3-4 straturi. Pulverizati toate foile cu ulei de masline si puneti putina umplutura in mijloc.

Coaceți porțiile în cuptorul preîncălzit până se rumenesc.

Kulebyaka cu somon și orez

Toate ingredientele pentru plăcinta cu pește trebuie pregătite în prealabil. Nu indicăm proporțiile, acestea pot fi luate în mod arbitrar.

Pentru umplutură veți avea nevoie de: somon, ouă de pui, verdeață, terci de orez. Peștele sau fileurile pot fi coapte întregi în cuptor sau fierte în apă, apoi demontate și scoase toate oasele.

Kulebyaka este cel mai bine gătit într-un castron adânc.

1. Pe fund se pun 3 foi de aluat. Toate straturile trebuie unse cu ulei.
2. Nivelăm umplutura de terci de orez, ierburi și ouă fierte mărunțite.
3. Acoperiți acest strat cu două foi filo și ungeți cu ulei.
4. Nivelăm stratul de pește tocat și închidem kulebyaka cu următoarele trei foi.
5. Ungeți suprafața plăcintei cu gălbenuș bătut și dați la cuptorul preîncălzit. Se scot când se rumenesc.

Plăcintă grecească cu spanac și feta

Placinta greceasca Spanokopita este facuta din aluat intins. Pentru a-l pregăti, pe lângă Feta și spanac, vei avea nevoie și de Ricotta, 4 ouă și o ceapă.

Pe fundul formei ceramice se așează 6 straturi de filo, stropite cu ulei de măsline.

Deasupra aluatului, umplutura este nivelată:

1. Un pachet de brânză feta se sfărâmă cu o furculiță.
2. Intr-un castron batem 4 oua, amestecam cu continutul pachetului de branza ricotta.
3. Combinați toate ingredientele, adăugați ceapa tocată prăjită până se rumenește.
4. Sosul rezultat se toarnă într-un bol cu ​​spanac și se amestecă.

Umplutura este acoperită cu încă două straturi de filo. Marginile se ung cu gălbenuș și se fixează. Suprafața tortului se unge cu ulei de măsline.

Piesa de prelucrat este coaptă în cuptor pentru aproximativ 40 de minute. Lăsați tortul să se odihnească 15-20 de minute înainte de a tăia felii.

Reteta de banitsa dulce

Banița este o plăcintă cu caș aerisită, făcută din cel mai subțire aluat. Acesta este preparatul național bulgar. Se prepară într-o formă rotundă detașabilă. Pentru plăcintă se folosesc aproximativ 400 g de aluat.

Facem rulouri. Ungeți stratul filo cu unt. Punem un al doilea strat pe el. Se unge din nou cu ulei. Distribuiți subțire umplutura.

Umplere:

• amestecați în proporții egale brânza de vaci și brânza rasă (aproximativ 400 g fiecare);
• adăugați două ouă;
  totul este transformat într-o masă omogenă.

Aluatul este înfășurat într-o rolă subțire lungă, care se pliază într-un „melc” și se pune în mijlocul vasului de copt. În jurul primului rulou se așează alte foi de aluat pliate în același mod. Conținutul formularului se toarnă cu umplutură dintr-un pahar de smântână, un ou și o lingură de zahăr.

Tortul ajunge gata la 180ºС în 40 de minute.

Pollock copt în aluat filo

Plăcintele cu pește Filo sunt foarte ușoare. Pollock (1 kg) trebuie să fie prefiert și eliberat de oase.

1. Adăugați 150 g de brânză rasă la peștele tocat, tăiați patru ouă fierte și adăugați aromă umpluturii datorită verdețurilor tocate.
2. Îndoiți aluatul filo în 7 - 8 straturi, fiecare dintre ele stropite cu ulei de măsline. Distribuim umplutura peste aluat, retrandu-ne de pe margini cu 6 - 7 cm.
3. Îndoiți marginile spre interior pentru a acoperi umplutura.
4. Rulam aluatul cu o rulada, il acoperim cu galbenus de ou si il punem la copt la 180ºС. Prajitura va fi gata in doar 20 de minute.

Triunghiuri umplute cu pui si ceapa

1. Se fierbe pieptul de pui în apă cu sare (250 - 300 g).
2. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei încins.
3. Împărțiți carnea în fibre și puneți-o într-o tigaie cu ceapă. Se prăjește ușor.
4. Îndoiți trei foi de filo una câte una și tăiați pe lungime în trei „cărări” subțiri. Ungeți fiecare cu ulei.
5. Pune o lingură de umplutură pe margine. Ridicați aluatul într-un colț, acoperind umplutura. Continuați să înfășurați filo în jurul umpluturii până când obțineți o chiflă triunghiulară.
6. Puneți pufuletele pe pergament, ungeți-le cu gălbenuș de pui și coaceți la 200ºС timp de 15 minute.

„Napoleon” din aluat filo

Îndoiți foile de filo în trei și puneți-le pe hârtie de pergament. Coaceți la cuptor timp de 4 minute până se rumenesc.

Cremă:

• o bancă de lapte condensat;
• un pachet de unt;
• o cană de smântână groasă;

Se bat laptele condensat și untul separat. Transformăm crema într-o spumă stabilă într-un alt recipient. Amestecați ambele cu o spatulă. Primim crema de unt.

Ungeți prăjiturile filo cu compoziția rezultată. Presărați stratul superior cu firimituri și puneți tortul la frigider până dimineața.

Aluatul phyllo este o bază minunată pentru improvizație. Cu el, puteți coace atât deserturi dulci, cât și plăcinte consistente cu carne. Mulți oameni preferă să cumpere aluat gata preparat. Dar, după cum am aflat, să o faci singur nu este atât de dificil.

Plicuri cu aluat Filo cu cirese si  Tăiați brânza în 4 bucăți. Se amestecă 125 g cireșe, fără sâmburi și tăiate în jumătate, jeleu și sucul de lămâie. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Topiți 50 g unt. Tăiați aluatul în pătrate. Pune...Veți avea nevoie de: brânză de capră - 220 g, cireșe coapte - 125 g, jeleu de coacăze roșii - 1 lingură. lingura, suc de lamaie - 1 lingurita, unt - 50 g, aluat filo - 4 foi

Baklava de patiserie filo cu nuca Pregătiți o foaie de copt puțin adâncă, puțin mai mică decât filo suculent, untând cu unt clarificat topit sau ghee. Pe el sunt așezate sucuri de aluat, ungând fiecare cu grăsime. Umplutura se prepară amestecând nuci, zahăr și condimente și răspândind pe...Veți avea nevoie de: zahăr nerafinat sau zahăr pudră - 200 g, coaja și suc de 1 portocală, nucșoară rasă, scorțișoară - 10 g și 1 baton, zahăr pudră - 100 g, migdale zdrobite - 100 g, unt clarificat sau ghee (ghee indian ) - 200 g aluat filo (vezi...

Placinta cu aluat filo cu umplutura de ciocolata, nuca de cocos si banane Preîncălziți cuptorul la 180° C. Ungeți forma cu unt. Bate oul, combina cu mascarpone, nuca de cocos, ciocolata tocata si 2 linguri. zahăr pudră. Ungeți fiecare foaie de aluat cu unt topit. Puneți 1 foaie de aluat în formă, apoi deasupra celei de-a doua foi...Veți avea nevoie de: (pentru o formă de 28 cm): 10 foi de aluat filo, 2 linguri. l. + un pic mai mult zahăr. pudră, 250 g mascarpone, 2 banane medii, 1 ou, 30 g ciocolată neagră (70%), 100 g fulgi de cocos, unt topit

Rulouri de aluat filo cu marmeladă Tăiați marmelada în bucăți. Așezați o foaie de filo pe o suprafață plană, ungeți cu unt, îndoiți în jumătate, ungeți din nou cu unt și îndoiți din nou în jumătate. Întindeți umplutura și îndoiți marginile pentru a rula rulourile. Se coace aproximativ 15 minute la 18...Necesar: 6 foi de aluat filo, 200-300 g marmeladă, 150 g unt topit

Rulada de pește cu aluat filo Dezghețați încet aluatul filo. Întindeți-vă sub un prosop umed. Împărțiți fileul de păstrăv în bucăți. Tăiați fileul de biban și tăiați-l într-un blender. Adăugați veverițele și smântâna la pește, bateți cu un mixer. Sare, piper carne tocată. Luați o foaie de aluat (acoperiți restul imediat)...Veți avea nevoie de: aluat filo - 9 foi, unt de scurgere topit - 150 gr., biban - 400 gr., somon - 250 gr., smântână - 100 ml, albușuri - 2 buc., sare, piper după gust, Pentru sosul: Brynza - 100 gr, brânză de vaci moale - 200 gr., suc de lămâie - 2 linguri, verdeață (pătrunjel, mărar)

Triunghiuri foietaj din aluat filo Dezghețați încet aluatul, este indicat să îl țineți timp de 4-5 ore într-o cameră frigorifică convențională (fără deschidere). Pregătim umplutura. Uscați nucile timp de 5-7 minute într-o tigaie. Adăugați zahăr pudră și pisați (ca pentru baklava) Topiți untul. Foi tăiate (am...Necesar: Pentru 6 bucăți: aluat Filo - 6 foi, Unt - 100 gr., Nuci - 1 lingură, Zahăr pudră - 1/3 lingură.

Plăcintă cu mere-banane-caș cu aluat filo - fără aluat filo))) Inca o data spun ca am gatit din foietaj. Aluatul Filo trebuie așezat în trei straturi, împrăștiind straturile cu ulei vegetal sau apă. Scoateți semințele din mere. Pentru a face acest lucru, puteți tăia merele în 4 părți și puteți tăia miezul. Dacă doriți - curățați merele de coajă...Veți avea nevoie de: aluat Phyllo - 9 foi sau două straturi de foietaj congelat fără drojdie, câte 250 de grame fiecare, Banane - 1 buc (eu am mici, așa că am luat două), Mere - 2-3 buc (am mici din nou, deci am luat 4) , Branza de vaci - 400 grame, Oua 3 buc (doua pentru umplutura,...

Pufuleți cu brânză de vaci, caise uscate și nuci (+ MK pentru prepararea aluatului Filo) În primul rând, pregătiți umplutura: tocați mărunt nucile. Se opăresc caisele uscate cu apă clocotită și se toacă mărunt. Se macină bine brânza de vaci cu zahăr pudră. Amesteca branza de vaci cu nuca tocata si caise uscate. Pregătim aluatul din făină (adăugăm făină treptat, poate...Necesar: Pentru aluatul Phyllo: 1 lingură apă, 4 linguri ulei vegetal, 2,5 linguri făină, 1 lingură. sare, unt, pentru umplutura: 50 gr. nuci, 50 gr. caise uscate, 500 gr. branza de vaci, 3 linguri zahar pudra

Caserolă Filo grecească de Jamie Oliver Deci, caserolă. Personal, mi-a plăcut mai mult când s-a răcit complet – a doua zi. Puneți o tigaie uscată la foc mediu și prăjiți nucile. Ai grijă la nuci, pentru că. este ușor să ratezi momentul potrivit (aproape că l-am ratat) Spărge-l în m...Veți avea nevoie de: aluat Filo - de la 4 până la 16 straturi (în funcție de mărimea aluatului), brânză Feta - 250 de grame (am o vacă pariziană), brânză Cheddar - 50 de grame (mi s-a părut că nu este suficient, aș adăugați că, în principiu, Jamie a făcut-o singur), Spanac proaspăt - 2 pachete de 125 gr...

Filo de patiserie cu crema de vanilie si zmeura Preîncălziți cuptorul la 180°C. Bateți untul cu zahărul cu un mixer. Continuand sa bateti, adaugati ouale pe rand. Se adauga faina, se adauga extract de vanilie si se mai bate putin. Îndoiți fiecare foaie de aluat filo în jumătate de 3 oriVeți avea nevoie de: aluat filo (numărul de foi după numărul de forme sau boluri), 60 g unt moale, 1/3 cană zahăr, 2 ouă, 1 lingură. făină (fără lamă), 1/4 linguriță extract de vanilie, smântână groasă, zmeură proaspătă

Pasul 1: Pregătiți aluatul.

Cerneți cantitatea necesară de făină pe suprafața de lucru a mesei, printr-o sită fină, sub formă de lamă. În centrul dealului face mică adâncime. Apoi adăugați un ou de găină, ulei vegetal, oțet în interiorul locașului. Apoi turnați aproximativ 0,5 cani apă. Începeți ușor să frământați aluatul. Adăugați treptat apa rămasă în aluat. Framantam bine aluatul pana se omogenizeaza. Ar trebui să fie suficient de rece și să nu se lipească de mâini.

Pasul 2: Pune aluatul la frigider si apoi taie-l.

Rulați aluatul finit într-o bilă și puneți-o într-o pungă de plastic etanșă. Apoi pune-l la frigider aproximativ 30-40 de minute. După aceea, scoateți aluatul și rulați-l într-un cârnați mare. Tăiați-o în bucăți medii.

Pasul 3: Întindeți aluatul.

Acum presara putina faina pe suprafata de lucru a mesei si ruleaza fiecare bucata mult, mult timp, pana devine transparenta. Ai grijă, încearcă să nu duci aluatul nicăieri nu s-a rupt. Există o altă opțiune folosind amidonul de porumb. Pentru a face acest lucru, împărțiți o bucată de aluat în 3, aproximativ aceleași prăjituri, întindeți-le puțin. Apoi fiecare dintre ei din belsug stropiți cu amidon de porumb și stivuiți unul peste altul. Apoi începeți să le rulați pe toate trei în același timp. Drept urmare, acest aluat va deveni și mai subțire.

Pasul 4: Serviți aluatul filo.

Când aluatul este gata, puteți începe să gătiți diverse feluri de mâncare delicioase din el. Principalul lucru este să nu-l lăsați prea mult în aer liber, altfel se va întări și se va usca. Cel mai bine este să puneți straturile de aluat la frigider, cel puțin 8 ore, iar cu 2 ore înainte de a găti mâncăruri din acesta, este indicat să-l scoateți de la rece și să îl încălziți la temperatura camerei. Bucura-te de masa ta!

Aluatul Filo se pastreaza bine la frigider daca este pus intr-un recipient ermetic. Îl poți păstra chiar și în congelator.

Un astfel de aluat poate fi găsit sub formă congelată și răcită, în orice magazin. Mărimea foilor de aluat depinde cel mai adesea de producătorul acestuia, dar pentru multe rețete, dacă este necesar, foile pot fi pliate sau tăiate pentru a se potrivi cu dimensiunea formei.

Foile acestui aluat conțin mult mai puțină grăsime decât toate celelalte tipuri de aluat. Când pregătiți mâncăruri din acest aluat, ungeți fiecare dintre straturile acestuia cu unt sau ulei de măsline topit și răcit. În acest caz, produsele de patiserie vor deveni incredibil de crocante și gustoase.

Dacă doriți să folosiți aluatul imediat după preparare, atunci lăsați-l să se întindă și să fierbeți, dar nu mai mult de 1 oră.

Otetul de mere, daca este necesar, poate fi inlocuit cu vin sau suc de lamaie.