Părinții și bunicii noștri din anii sovietici stăteau la cozi pentru ea, comparabile doar cu cozile pentru icre rare sau pentru expoziții de artă occidentală, și chiar mai devreme, cu riscul vieții, au făcut-o în ghetoul din teritoriul ocupat. de nazişti şi în lagărele Gulag. Problema coacerii sau livrării sale din străinătate a fost uneori decisă la nivelul Biroului Politic al Comitetului Central al PCUS și al conducerii KGB.

Toate acestea erau legate de mața, o parte indispensabilă a sederului de Paște și de sărbătoarea lui Pesah în general. Chiar cuvântul „matzah” (în ebraică „matzot”) înseamnă literal „stors” sau „lipit de umezeală”. Acest cuvânt se referă la prăjiturile plate făcute din aluat nefermentat, care pentru evreii credincioși este singurul tip de pâine permis să fie consumat în timpul sărbătorii Paștilor.

Folosirea maței le reamintește evreilor că, în timpul Ieșirii, strămoșii lor „coapeau aluatul pe care l-au adus din Mizraim în turte azime, pentru că nu s-a dospit; căci au fost izgoniţi din Miţraim şi nu au putut sta” (Shemois 12:39). Prin urmare, chiar și acum mața conține doar două componente - făină și apă. Orice altceva (chiar și sare) este interzis să se adauge. În legătură cu această nepretenție, Tora mai numește matzo „lehem oni” („pâinea durerii” sau „pâinea penuriei”). Folosirea matzah le amintește evreilor de modul în care strămoșii lor, bazându-se pe ajutorul Atotputernicului, au părăsit Egiptul fără măcar să-și facă provizii de hrană. Prin urmare, în cartea „Zohar”, una dintre lucrările fundamentale pe care se bazează robia, mața este numită „hrana credinței”. De asemenea, se explică acolo că o astfel de identificare se bazează în mare măsură pe faptul că credința este un fel de „reflectare” a maței - include, de asemenea, doar două elemente: smerenie și smerenie și nimic mai mult. Se crede că un evreu care folosește mața subliniază de fiecare dată imuabilitatea deciziei strămoșilor săi cu privire la ieșirea din Egipt și își face „Exodul” personal din „Egiptul” lumii materiale.

Există o altă interpretare a motivului pentru care mâncați matsa de Paște. Ne duce înapoi la momentul creării lumii. Conform acestei interpretări, fructul interzis pe care Adam l-a mâncat din Pomul Cunoașterii nu a fost un măr, ci un bob de grâu. După ce a gustat-o, prima persoană a pierdut ideea de Creator. Astfel, mâncând matsa de Paște, corectăm greșeala lui Adam. În același timp, deoarece fiecare persoană este ca Adam, iar Pesah este începutul unui nou ciclu de viață, consumul de matsa este o oportunitate de a vă reînnoi și de a vă îmbunătăți evreimea ca mod de viață.

Matzo este un accesoriu indispensabil al primelor două seidere. În același timp, evreilor le este interzis să mănânce matsa în ajunul Paștelui (uneori chiar se crede că mața nu trebuie consumată în luna dinaintea Paștelui). Potrivit tradiției, acest lucru se face pentru a le trezi o dorință mai mare de a gusta matzo în timpul sărbătorii.

Deși mața era în mod oficial permis să fie coaptă din orice cereale a cărei făină putea fi dospită (speltă, ovăz, secară, orz, grâu), în practică, mața este de obicei făcută din făină de grâu. În același timp, se iau măsuri de precauție speciale pentru a preveni fermentarea aluatului la coacerea maței. De exemplu, deoarece temperatura ridicată a apei contribuie de obicei la drojdie, apa pentru matsa este de obicei recoltată din timp. O altă modalitate de a lupta cu aluatul este să străpungeți aluatul pentru a îndepărta bulele de aer din el. Întregul proces de preparare a maței până la momentul coacerii nu trebuie să depășească 18 minute (acest timp este timpul minim pentru începerea proceselor naturale de fermentare a aluatului).

De multe secole, fiecare familie de evrei pregătește matza pentru ea însăși - în cuptorul său. În plus, multe comunități au preparat matza pentru membrii lor care nu au putut să o facă ei înșiși. La acel moment, realizarea matzah consta din 18 pași, o listă completă a cărora este disponibilă pe site-ul matza.ru. Mai întâi s-a turnat făină și s-a turnat apă, apoi au fost amestecate. Apoi, următorul lucrător, căruia i-a fost transferat lotul primar, a frământat bine aluatul pe o masă metalică specială numită „mai fină”. Aluatului i s-a dat forma unui „cârnat”, care a fost transferat la o brigadă de role. Fiecare dintre ei a primit propria bucată din acest „cârnat” și a transformat-o într-o prăjitură plată. Apoi s-au făcut găuri în prăjituri și au fost transferate la brutar. A atârnat prăjituri pe stâlpi și a pus stâlpii în cuptor. Imediat ce au fost gata, prăjiturile au fost scoase din cuptor, așezate pe o masă curată și sortate, lăsând doar foi curate. La mijlocul secolului al XIX-lea, în legătură cu dezvoltarea tehnologiei și mișcarea evreilor către orașe în care nu mai era posibil să se gătească mața individual, a apărut o nouă metodă de a face mața - făcută la mașină. A fost folosit pentru prima dată în Austria în 1857. Apariția sa a provocat o lungă dispută alohică între rabini - dacă inovația nu va contribui la pătrunderea umidității în făină și, prin urmare, la fermentarea aluatului. Dar, în cele din urmă, metoda mașinii a câștigat, iar acest lucru a dus la o schimbare a formei matzo - dintr-un tort rotund sau oval plat, s-a transformat într-un pătrat atât de familiar pentru noi, deoarece, desigur, era convenabil. pentru mașinile de tăiat bucăți pătrate de aluat. În zilele noastre aproape toată matzah este coaptă la mașină. La modă veche, la cuptor, doar așa-zisa. shmura matzah (matza protejată), făina pentru care este făcută din cereale care se află sub supraveghere specială din momentul recoltării.

citeste si articolul „”.

Matzah (ebraică מַצָּה; mai des la plural ebraică מַצּוֹת‎, matzot. Traducerea literală din ebraică este „stors”, „fără umezeală”; în traducerea sinodală - pâine nedospită) - prăjituri subțiri din aluat „nefermentat” „pâine, pe care o mâncăm tot timpul, cu excepția celor șapte zile de Paște, hametz). Tora numește matzah pâinea sărăciei. Pe Pesah (în toate cele șapte zile ale sărbătorii), Tora permite doar această pâine nedospită.

Folosirea maței la Paște este o poruncă din Tora ca o amintire a ieșirii grăbite a israeliților din Egipt. În grabă, au copt pâine care nu avusese încă timp să dospească. Despre aceasta vezi (Ex. 12:39). Si deasemenea:

De obicei, matzo este copt din făină de grâu. Dar poate fi copt și cu făină de orz și ovăz. În ceea ce mă privește, ar trebui să fie făcută din făină de orz. Pentru că orzul era pâinea sclavilor.

În noaptea dinaintea ieșirii noastre din Egipt, israeliții trebuiau să facă o masă din mielul Paștelui, care urma să fie mâncat împreună cu mața (pâine nedospită) și ierburi amare (ebraică - hazeret), țelină, pătrunjel etc.

Dacă dorește, toată lumea poate coace pâine nedospită și să sărbătorească așa cum prescrie Tora. Puteți urmări o poveste video despre cum se face acest lucru.

MATZA - PÂINE DESFĂCUTĂ. Gătit:

Ingrediente:

* 0,5 kg faina
* 250 g apă cu gheață

pregatire:

1. Framantam aluatul pana se afla in stare de fulgi.
2. Pune-l pe tablă. Tasați aluatul cu un ciocan de șnițel (sau alt obiect greu) până se omogenizează.
3. Împărțiți bulgărea în patru părți și întindeți-o cu un sucitor la o grosime de 1,5-2 mm.
4. Faceți găuri pe toată suprafața cu o furculiță, o rolă specială cu țepi.
5. Coaceți într-o tigaie curată (fără ulei) încinsă la foc deschis (nu la cuptor).

Pregătirea poate fi judecată după îngălbenirea frunzei de matza și petele maronii.

OU MATZA

Ingrediente:

* 0,5 kg faina
* 4 oua (in loc de apa)

pregatire:

la fel ca pentru matza obișnuită.

Copenhaga Haggadah 1739 Artist - Philip Isaac Levy (1720-1795)

Este important de reținut că pentru a obține mața cușer, timpul pentru întregul proces din momentul în care făina intră în contact cu apa, până când aluatul rulat este pus în tavă, nu trebuie să depășească 18 minute! În acest timp, se crede că aluatul nu are timp să fermenteze.

Puteți urmări procesul de fabricare a matzo în acest videoclip:

Există multe feluri de mâncare tradiționale care au o istorie lungă și nu își pierd din popularitate astăzi. Unul dintre aceste alimente este matzah. Acesta este un fel de pâine care are multe caracteristici și diferențe față de variantele sale clasice, motiv pentru care poate fi considerată complet unică.

După cum știți, pâinea este o parte integrantă a oricărei bucătării naționale, ceea ce este explicat destul de simplu. Cereale și hrana din cereale a fost întotdeauna principala, iar în rolul materiilor prime pentru gătit, oamenii au folosit o varietate de produse. Cele mai populare rețete sugerează că la baza pâinii poate fi grâul, porumbul, secară, fructele de pâine și multe alte tipuri de produse.

Ce este matzo?

Dacă luăm în considerare ce este mața, trebuie menționat că acesta este un fel de pâine, care este unul dintre mâncărurile centrale ale bucătăriei evreiești. Are aspectul unei prăjituri nedospite care nu are nici un gust anume și, de asemenea, are o textură veche.

Cu toate acestea, principala sa diferență constă în rețetă, care nu implică prezența unor ingrediente suplimentare în produsul finit, cum ar fi:

• drojdie;
• Legume sau unt;
• Orice arome și produse din plante.

În timpul procesului de gătit, uleiul nu este permis poate fi folosit chiar și pentru a unge tigaia, ceea ce îngreunează gătitul. Pâinea preparată conform acestei rețete se dovedește a fi destul de palidă, fragilă și, după cum am menționat mai devreme, nu are absolut nici un gust.

Este puțin probabil ca o astfel de versiune evreiască a felului de mâncare să atragă pe cineva cu gustul sau valoarea sa nutritivă, dar are o semnificație sacră foarte clară, ceea ce o face foarte populară în rândul evreilor. În plus, destul de des este inclus în diferite diete, deoarece conținutul de calorii al unui astfel de produs este extrem de scăzut și se ridică la doar 312 kilocalorii.

Pe lângă caracteristicile rețetei în sine, există anumite cerințe pentru puținele ingrediente folosite în ea. În primul rând, se referă la produsul principal - făina, care trebuie să aibă cu siguranță capacitatea de a „fermenta”. în care procesul de fermentare nu poate fi permis, care este foarte important pentru păstrarea tradițiilor. Orzul, secara, spelta, ovăzul, precum și grâul sunt ideale ca materii prime pentru o astfel de pâine. Ultima variantă este cea mai populară, datorită disponibilității făinii din acest tip de cereale.

Soiuri de pâine evreiască

În ciuda faptului că acest fel de mâncare este tradițional, există mai multe variante ale preparării sale. Există trei rețete principale care respectă pe deplin cerințele religioase, în timp ce există un fel special de matza - hametz. Acest din urmă soi nu aparține categoriei mâncărurilor tradiționale și nu poartă nicio semnificație, datorită faptului că este preparat fără a respecta cerințele necesare.

Folosirea lui este interzisă în toată săptămâna Paștelui și nici măcar nu trebuie să-l păstrați în casă, deoarece acest lucru este interzis de tradițiile poporului evreu. La urma urmei, conține mulți aditivi, precum și drojdie, ceea ce este inacceptabil pentru matzah adecvat.

Cele trei soiuri de mața gătite conform regulilor diferă doar prin gradul de atenție acordat boabelor folosite pentru a face făina pentru mața. Prima opțiune este numită shmurași sugerează că boabele sunt atent supravegheate din momentul în care au fost recoltate. În traducere, numele său înseamnă „salvat sau salvat”. Această opțiune este servită cel mai adesea de sărbători.

Când monitorizarea cerealelor începe numai din momentul prelucrării sale în făină de copt, atunci matzah este considerată zilnică, iar cerințele pentru aceasta sunt semnificativ slăbite. Poate fi considerat cel mai puțin cușer ashiru, adică matzah bogat. Este pâine nedospită fără adaos de drojdie și apă, dar poate conține vin, unt, ouă sau miere. Astfel de aditivi fac utilizarea sa inacceptabilă, dar în unele cazuri se fac concesii. De regulă, ele afectează copiii, persoanele grav bolnave și persoanele în vârstă, care, din cauza stării lor de sănătate, nu sunt în măsură să respecte restricțiile.

Producție industrială și rețetă de casă

Industria a stabilit o producție de masă de matzo, care permite oricui să-l cumpere în magazine. Cu toate acestea, unii evrei ortodocși cred că acest fel de pâine nu este cușer datorită posibilei pătrunderi a umezelii în făină și fermentației ulterioare.

Pentru a preveni acest lucru, procesul tehnic de producere a matzah implică o limită dură a timpului de agățare al aluatului, care se oprește complet după 18 minute.

Cu toate acestea, pentru a gusta matzo, nu trebuie să căutați acest produs în magazin. La urma urmei, a lui reteta este foarte simpla si usor de invatat oricine, chiar și un bucătar începător. Pentru gătit, trebuie să aveți la dispoziție făină și apă și nu sunt necesare alte ingrediente.

Rețeta de matzo este următoarea:

Este foarte important ca întregul timp de gătire pentru rețetă să nu depășească 18 minute, pentru care ar trebui să preîncălziți cuptorul în prealabil. Deoarece prăjiturile trebuie întinse foarte subțire, iar aluatul în sine nu conține ingrediente suplimentare, este nevoie de foarte puțin timp pentru a găti produsul. Dacă doriți, puteți coace mai multe bucăți. foi mari pentru a le ușura așezarea pe o tavă de copt.

Există un număr mare de feluri de mâncare, produse și concepte culinare diferite. Unul dintre acestea este matzo. Poate chiar ai auzit ceva și poate că acum vei citi pentru prima dată despre ce este vorba. Matzo este o pâine azimă cu o istorie lungă și complexă.

Este strâns legat de una dintre cele mai importante sărbători evreiești, care se numește Pesach. Această sărbătoare, uneori denumită greșit „Paștele evreiesc”, este sărbătorită în primăvară pentru a comemora evadarea evreilor din sclavia egipteană.

Este adesea numită și „Sărbătoarea Azimilor” – conform legendei, israeliții au fost nevoiți să părăsească Egiptul atât de repede încât nu au avut timp să dospească aluatul pregătit pentru coacerea pâinii. Astfel au copt pâine din aluat nedospit.

Sărbătoarea Paștelui are multe reguli dificile, principala dintre acestea fiind interzicerea utilizării produselor cerealiere fermentate pe tot parcursul sărbătorii. Matza a devenit un fel de mâncare tradițional și principal. Pentru prepararea lui, cel mai des se folosește făina albă de grâu. Nici porumbul, nici făina măcinată nu trebuie să intre în contact cu umiditatea în niciun fel, astfel încât să nu înceapă fermentația.

Timpul de la frământare până la coacere nu trebuie să depășească 18 minute. Dacă apa folosită pentru coacere este puțin caldă, trebuie luată în considerare un timp mai scurt pentru a evita fermentarea prea devreme.

Matzah avea în mod tradițional o formă rotundă, dar odată cu apariția producției de mașini, a dobândit una pătrată. În bucătăria evreiască, există multe moduri de a o folosi. Cel mai simplu mod este să mănânci produse de patiserie la fel ca o alternativă la pâinea obișnuită.

Matzah este destul de des măcinat în așa-numita făină de matzah, care este foarte potrivită pentru condimentarea quenelles-ului în supă, de exemplu. De asemenea, acest tip de coacere este adesea folosit la îngroșarea sosurilor și la tocănirea sau prăjirea unor preparate din carne.

Cum este matzah diferită de pâinea simplă?

Aceasta este pâine adevărată, care se prepară și cu făină și apă. Singurul lucru care face ca matza să fie diferită de pâinea obișnuită este că, în cazul pâinii evreiești, nu așteptăm ca aluatul să fermenteze și să crească, rezultând astfel o pâine plată, crocantă.

Compoziție, conținut de calorii și proprietăți utile

Matza clasică nu este bogată în ingrediente. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de făină de grâu, apă și fără sare. Un produs cumpărat din magazin constă din făină și 72% apă.

Valoarea nutritivă la 100 g de produs:

• grăsimi 1,3 g;
• acizi grași saturați 0,2 g;
• carbohidrați 71,3 g;
• zahăr 2,2 g;
• proteine ​​12 g;
• sare<0,01 г
• valoare energetică 1497 kJ / 353 kcal.

Deși mața este în primul rând o pâine cu un înțeles religios profund, are și multe beneficii pentru consumatorul obișnuit. Aceasta paine este considerata un produs sanatos si este potrivita persoanelor cu probleme cu stomacul, probleme de aciditate.

Deși mața în sine nu are un gust neobișnuit, este recomandată ca hrană adecvată și pentru o dietă cruntă pentru bolile ficatului sau vezicii biliare.

Rețetă pentru a face matzo acasă

Pâinea evreiască este acum ușor disponibilă în magazinele alimentare, dar o puteți coace și acasă.

Este necesar să frământați aluatul, împărțiți în 4 părți.

Întindeți aluatul în straturi subțiri.

Faceți găuri peste tot cu o furculiță și gătiți într-o tigaie fără ulei până se îngălbenește.

Deși pâinea în sine are un gust fad, poate fi făcută în multe variante pentru varietate.

mața gurmandă

Ingrediente:

• 1 ceapă;
• 100 g de matzo finit;
• 200 ml. lapte gras;
• 3 art. l. unt;
• piper negru după gust;
• Sarat la gust;
• ouă de pui - 5 buc.

Timp de preparare: 30 minute.

Valoare energetică: 708 kcal.

Zdrobiți mața în bucăți mici, înmuiați în lapte. Apoi turnați laptele. Spargeți ouăle într-un alt castron și amestecați. Se caleste ceapa taiata cubulete in unt pana se rumeneste.

Se ia de pe foc si se amesteca ceapa cu ouale, se adauga matzo inmuiat si se amesteca. Prăjiți acest amestec sub formă de omletă în uleiul rămas pe ambele părți.

Poftă bună!