Dacă iarba de foc a înflorit deja, atunci este timpul să o urmați până la cea mai apropiată poiană și să începeți să pregătiți ceai cu un gust uimitor și miros de nectar pentru tot anul viitor. De fapt, puteți găsi rețete pentru ceaiul Ivan pe internet, dar aproape toate site-urile citează fragmente dintr-un articol al inginerului Odintsov „Forgotten Drink” din revista „Science and Life” din 1989. Este dificil să pregătiți ceaiul Ivan „corect” conform acestui articol și citate - multe întrebări apar în timpul procesului de preparare. Am aruncat mai mult de un lot de ceai până l-am primit. Rețeta pe care o postez aici ține cont de toate nuanțele, așa că cunoscuții cărora le dau această rețetă de obicei nu întâmpină dificultăți în prepararea ceaiului de salcie.

Procesul de preparare a ceaiului Ivan fermentat constă în mai multe etape.

1. Colectarea frunzelor

Frunzele se recoltează în lunile iunie-august de la începutul înfloririi ierbei de foc până la momentul pufării acesteia. Este necesar să se colecteze pe vreme uscată, departe de drumuri și locuri poluate, de preferință în locuri umbrite de-a lungul marginii poienilor pădurii. La astfel de plante, frunzele sunt mai fragede și suculente, se rulează mai ușor și se fermentează mai bine, iar ceaiul de la ele este mai gustos.

Este convenabil să colectați frunzele de ceai de salcie, ținând tulpina la peduncul cu o mână și ținând-o până la mijlocul tulpinii cu cealaltă (în fotografie această parte a tulpinii este limitată de panglici roșii) . Frunzele inferioare sunt lăsate pe tulpină, pentru că. sunt mai grosolane decât cele de sus. Este recomandabil să lăsați 3-4 etaje de frunze sub flori. Planta are nevoie de ele pentru a ridica umezeala de la rădăcini și pentru a colecta roua. Această metodă de colectare a frunzelor nu dăunează plantei - continuă să înflorească și produce semințe.

2. Frunze ofilite

Ofilirea este necesară pentru a facilita procesarea frunzelor în viitor. În plus, excesul de umiditate în frunze nu permite o fermentație ulterioară de calitate. Ca urmare, ceaiul se va dovedi a fi de proastă calitate.

Frunzele colectate sunt inspectate, cele deteriorate sunt îndepărtate. Și s-ar putea să fie melci, îi scoatem și noi. Este mai bine să nu spălați frunzele înainte de uscare, deoarece. puteți spăla microorganismele benefice implicate în procesul de fermentație.

Apoi frunzele sunt așezate în interior pe bumbac sau in într-un strat mic (3 - 5 cm). Este necesar să controlați procesul și să amestecați periodic frunzele, astfel încât să se usuce uniform. Încercați să nu lăsați razele soarelui să cadă pe frunze, altfel frunzele se vor usca și nu se vor ofili. Din același motiv, este imposibil să uscați frunzele pe stradă, deoarece soarele și vântul vor usca rapid frunzele, ceea ce va complica prelucrarea acestora și va înrăutăți calitatea viitorului ceai.

În medie, procesul durează 12 ore. Într-o zi uscată însorită, procesul este mai rapid, într-o zi ploioasă și răcoroasă durează mai mult (o zi sau mai mult). Temperatura optimă pentru uscare este de 20 - 24 °C la o umiditate relativă de 70%. O frunză relativ uscată se rulează mai bine și face mai multe ceaiuri bune decât una nesărată. Umiditatea rămasă în foaie ar trebui să fie de 60-62%.

Pregătirea foii este determinată prin strângerea frunzei în jumătate. Dacă, atunci când foaia este pliată, se simte o „scrisă” a venei centrale, atunci foaia nu este încă gata. Sfârșitul ofilării poate fi determinat într-un alt mod - cu o comprimare puternică a unui pumn de frunze ofilite într-un bulgăre, acesta nu ar trebui să se deschidă.

Dacă frunzele sunt deja uscate și nu am timp să mă ocup de ele, atunci le învelesc în aceeași țesătură pe care s-au uscat. Deci frunzele pot zace până când suntem liberi. Frunzele ofilite se pot păstra la frigider 1-2 zile (în pungă).

Dacă casa este foarte umedă sau, dimpotrivă, uscată, sau nu există timp pentru a amesteca frunzele, atunci le puteți ofili în bumbac sau in. Este indicat să alegeți țesătura pentru aceasta cât mai densă și groasă (cuverturi de pat, prosoape, fețe de masă, cearșaf). Pentru a face acest lucru, trebuie să distribuiți uniform frunzele într-un strat subțire peste țesătură, să o îndoiți și să o răsuciți cât mai strâns posibil. Țesătura va absorbi excesul de umiditate, frunzele nu se vor usca și devin foarte flexibile pentru prelucrare ulterioară. Verificăm gradul de pregătire a frunzelor în același mod - strângând o mână. Dacă frunzele nu s-au ofilit încă după 5-6 ore, atunci pot fi transferate pe o altă cârpă uscată și procesul de împachetare se repetă.

3. Pregătirea frunzelor pentru fermentare

În această etapă, este necesar să se distrugă structura frunzei înainte de extragerea sucului, ceea ce permite extragerea cât mai completă a substanțelor utile din plantă și o fermentare mai bună. Sucul frunzelor conține enzime, adică. substanțe direct responsabile de fermentație. Dacă nu este suficient suc, atunci fermentația nu va fi de înaltă calitate, ceea ce va afecta gustul și aroma ceaiului.

Există mai multe moduri de a distruge structura frunzelor.

3.1. Prima modalitate este răsucirea frunzelor cu mâna. Luați câteva frunze (7 - 10), rulați-le cu forță de câteva ori între palme până când frunzele se întunecă din sucul care a ieșit. Ca urmare, se vor forma rulouri de până la 10 cm lungime și 1 - 1,5 cm grosime, Ulterior, rulourile sunt tăiate și se obține ceaiul cu frunze mici.

Acest proces necesită multă muncă și necesită mult timp. Dacă aveți o companie mare, atunci puteți înfășura rulourile destul de repede.

Una dintre cărțile despre Ivan-tea spune că bătrânii au învățat să rostogolească suluri de frunze cu prețul de la unu la opt: „unu-doi - o bilă de frunze, trei-patru - bila se trage într-un cârnați, cinci. -șase - apăsăm mai tare, șapte -opt - răsucirea reușește să se mai rostogolească de câteva ori între palme și să colecteze sucul.

3.2. A doua modalitate este frământarea-motolirea frunzelor.

Această metodă este similară cu procesul de frământare manuală a aluatului. Cu mișcări energice de strângere, frunzele sunt „frământate” într-un vas adânc și larg timp de 15 - 20 de minute. Ca urmare, structura frunzelor este distrusă și sucul este eliberat. Frunzele se întunecă, devin subțiri și ușor ondulate. În timpul frământării, trebuie să slăbiți periodic cocoloașele și să separați frunzele lipicioase. Pe viitor, din astfel de frunze se obține ceaiul cu frunze mari.

3.3. A treia modalitate este răsucirea frunzelor într-o mașină de tocat carne (grilă cu găuri mari). Lăsați periodic râșnița să se răcească. În funcție de numărul de frunze, acest lucru durează 10 - 15 minute. Rezultatul este ceai granulat.

Ceai Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - master class

Se crede că cel mai „corect” ceai se obține prin prelucrarea manuală a frunzelor. Dar imi place foarte mult ceaiul granulat, si il prepar in cantitati mari, asa ca rasucesc frunzele intr-o masina de tocat carne. Fiecare decide singur ce cale să aleagă.

4. Fermentarea frunzelor

Proprietățile ceaiului - gustul, aroma și beneficiile băuturii - depind de calitatea acestui proces. Frunzele preparate prin una dintre metodele de mai sus se așează într-un strat de 7 - 10 cm într-un recipient emailat, ceramic sau plastic. Dacă frunzele au fost răsucite într-o mașină de tocat carne, atunci le zdrobim puțin cu mâinile. Dacă frunzele au fost rulate sau frământate, atunci le punem apăsare. Închidem cu o cârpă umedă de in sau bumbac și punem într-un loc cald pentru fermentare. Verificați periodic dacă materialul este uscat. Dacă se usucă, atunci umeziți-l din nou.

Este imposibil de spus cu exactitate cât timp va dura fermentația - depinde de temperatură. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul de fermentație este mai rapid. Temperatura prea ridicată și supraexpunerea sunt periculoase - ceaiul capătă mirosul de ceai de calitate scăzută. Temperatura optimă pentru procesul de fermentație trebuie considerată 22 - 26 °C. Sub 15 °C, procesul de fermentare se oprește, la o temperatură de 15 - 20 °C, începutul său se remarcă, peste 30 °C, o parte din produsele de fermentație solubile, care dau putere și „corp” infuziei, devine insolubilă. , si in acelasi timp, se pierde aroma placuta a ceaiului.

Dacă camera este răcoroasă, puteți înveli recipientul cu masa fermentată cu mai multe jachete și pături. În timpul fermentației, masa se autoîncălzește, iar această temperatură este suficientă pentru o fermentație de înaltă calitate.

Timpul și calitatea fermentației sunt strâns legate de grosimea stratului de frunze. Cu un număr mic de frunze, fermentația nu va fi de înaltă calitate. Prin urmare, trebuie colectat un număr suficient de frunze pentru un lot de ceai.

Sfârșitul fermentației este o schimbare a culorii masei de la verde la verde-maro, precum și o schimbare a mirosului de plante la o aromă puternică floral-fructă. Există trei grade de fermentație a ceaiului - ușoară, medie și profundă.

Cu o fermentație ușoară, frunzele se fermentează până la primele semne ale unui miros fructat-floral (3 - 6 ore). Ceaiul preparat are un gust blând și o aromă delicată, dar puternică.

Ceaiul de fermentație medie (10 - 16 ore) se obține cu o aromă pronunțată, gust moderat acidulat cu o ușoară acrișoare.

Ceai de fermentatie profunda (20 - 36 ore) - tarta, fara acriu, cu aroma relativ usoara.

Pentru tine, cel mai bine este să alegi timpul experimental, preparând ceai slab, mediu sau puternic fermentat - totul depinde de preferințe și gusturi. Pregătesc ceai de diferite grade de fermentație, apoi le amestec în diverse proporții și obțin ceaiuri foarte bogate în culoare, gust și aromă.

Este important să nu ratați sfârșitul fermentației, altfel masa poate deveni mucegăită. Este mai bine să subfermentezi ceaiul decât să-l suprafermentezi.

5. Uscarea

Dacă, în pregătirea pentru fermentare, frunzele au fost răsucite între palme în rulouri, atunci după terminarea fermentației, acestea trebuie tăiate cu un cuțit în șaibe de până la 0,5 cm grosime.Puteți tăia rulourile înainte de fermentare. Apoi masa va fi mai densă și fermentația va fi mai bună.

Întindem masa fermentată pe foi de copt acoperite cu pergament, cu un strat de 1 centimetru și slăbim ușor, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Uscam ceaiul la cuptor la temperatura de 100*C timp de 1,5 - 2 ore. Ușa cuptorului trebuie ținută ușor întredeschisă. Apoi reducem temperatura la 50 * - 60 * C și o usucăm complet până când umiditatea este complet eliberată. Amestecați periodic ceaiul și verificați dacă frunzele de ceai sunt pregătite la atingere. Am amestecat ceaiul așa. Ridic colțurile opuse ale hârtiei, apoi pe celelalte. Ceaiul merge în centru. Apoi, ușor cu mâinile, îndreptați ceaiul pe o foaie de copt (nu arde). Puteți amesteca și cu o spatulă, dar în timpul amestecării cu mâinile, ceaiul practic nu se sfărâmă decât dacă o faceți cu o spatulă.

Ceaiul bine uscat are culoarea ceaiului obișnuit, frunzele de ceai se sparg la stors, dar nu se sfărâmă. Cand cea mai mare parte a ceaiului ajunge in aceasta stare, scoatem foile de copt din cuptor si lasam ceaiul sa se raceasca la temperatura camerei. Cu grija! Când ceaiul este supraexpus în timpul uscării, în mirosul ceaiului finit apare un amestec de miros de hârtie arsă.

Uscarea ceaiului pentru a îndepărta umezeala reziduală se efectuează într-o pungă de material subțire (într-o față de pernă veche) în briza, la umbră, pe vreme uscată sau într-o cameră pe vreme ploioasă și umedă. Agitați punga din când în când pentru ca ceaiul să se usuce mai repede.

Este greu de spus cât timp se va usca ceaiul. Depinde de vreme. Se întâmplă ca pe vreme umedă, când casa este umedă, ceaiul să fie uscat timp de o săptămână. Și pe vreme uscată, o zi este suficientă. Dacă este imposibil să creați condiții pentru uscarea ceaiului, atunci puteți încălzi cuptorul la minimum, îl opriți și țineți ceaiul acolo până când cuptorul se răcește complet (amestecăm periodic ceaiul).

Ceaiul bine uscat este practic inodor, scoțând un foșnet uscat când este agitat într-o pungă. Dacă ceaiul emite o aromă puternică, atunci nu s-a uscat încă. Granulele de ceai bine uscat nu se sfărâmă și nu sunt zdrobite, ci sparte.

Este important să se usuce bine ceaiul, altfel poate deveni mucegăit în timpul depozitării.

Puteți usca ceaiul într-o tigaie cu pereți groși. Pentru a face acest lucru, masa este uscată în porții mici la foc mediu cu agitare constantă timp de 30 de minute. Apoi reduceți căldura și, amestecând constant cu o spatulă de lemn, aduceți frunzele/granulele la stare uscată.

Cu succes, puteți usca ceaiul într-un grătar cu aer. În grătarul cu aer „Mai fierbinte” acest lucru se întâmplă după cum urmează. Pune ceaiul pe o tavă într-un AG încălzit și se usucă mai întâi timp de 15 minute la o temperatură de 150* (viteză medie), se amestecă după 10 minute. Apoi uscați timp de 20 de minute la 85 * sau 105 * (în funcție de modul în care se încălzește AG - viteza este medie). Se usucă la o temperatură de 65* (viteză medie). Pe parcursul întregului proces, amestecați periodic ceaiul, astfel încât să se usuce uniform. Asigurați-vă că țineți capacul întredeschis - puteți pune o frigărui.

Puteți usca ceaiul folosind metoda pe care producătorii chinezi o folosesc pentru anumite tipuri de ceai. Această metodă se numește „prăjire”. Pentru a face acest lucru, la începutul uscării, setați temperatura la 125 - 150 * timp de 10 - 20 de minute. Această temperatură permite zaharurilor din suc de plante să se caramelizeze deasupra granulelor și să sigileze restul sucului în interior. Apoi uscați ceaiul așa cum este descris în rețetă. Această metodă oferă ceaiului o aromă ușoară de caramel și o aromă.

Dacă ați adunat flori de fireweed, atunci nu le uscați împreună cu masa fermentată, deoarece florile se usucă mai repede și la o temperatură de 100 * C se pot arde pur și simplu. Cel mai bine se usucă separat la cuptor sau el. uscător la o temperatură de 50 - 60 * C. Se usucă destul de repede.

Voi adăuga că în timpul uscării există o aromă atât de magică în toată casa încât merită să faceți cel puțin o dată ceaiul Ivan numai din cauza asta.

6. Depozitarea ceaiului

Ceaiul de fireweed este depozitat într-un loc uscat, întunecat, în borcane de sticlă cu capac din polietilenă, scoarță de mesteacăn sau cutii metalice. Păstrez ceaiul în recipiente din plastic de unică folosință, etichetate cu data preparării și gradul de fermentație al ceaiului.

Ceaiul este învechit în borcane/recipiente cel puțin o lună pentru așa-numita fermentație uscată. Dacă încercați să preparați ceai imediat după preparare, atunci s-ar putea să nu impresioneze - nu a fost încă infuzat. Cu cât ceaiul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai bun.

Mă întreb tot timpul - de unde vine acest miros „suplimentar” după îmbătrânirea ceaiului? O lună este mai bună decât o săptămână. Un an mai târziu este mai bine decât șase luni. Ei bine, și așa mai departe. Miracole! Cu cât ceaiul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai bun.

Pentru uz zilnic, turn ceai în cutii metalice.

Ceai Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - master class

Îmi place să amestec ceaiul de fireweed cu flori uscate de fireweed, fructe de pădure uscate de nika, zmeură, afine, lingonberries, mentă, melisa, oregano ... - iese foarte frumos, iar ceaiul capătă un nou gust și aromă.

Ceai Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - master class

7. Prepararea ceaiului

Clătiți un ceainic curat cu apă clocotită, turnați ceaiul în proporție de 1-2 lingurițe pe pahar de apă clocotită, turnați apă fierbinte, acoperiți cu un prosop, lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute, apoi turnați în căni fără a dilua cu apă clocotită. Și toarnă imediat ceainicul a doua oară, pentru că a doua infuzie de ceai este chiar mai gustoasă și mai aromată decât prima. După alte 15 minute, turnați ceaiul în căni - nu este nevoie să se oprească. Și nu preparați același ceai a doua zi! Chiar dacă l-ai turnat o singură dată, după o pauză nu va merge bine. Bea ceai fierbinte, cald sau rece. Când încălziți ceaiul răcit, încercați să nu lăsați nici cea mai mică fierbere a băuturii. Aroma subtilă va dispărea imediat.

Ceaiul preparat din frunze este mai deschis la culoare decât ceaiul granulat. Prin urmare, dacă doriți o infuzie mai închisă, atunci faceți ceai granulat. Zahărul face ceaiul dulce.

Și am citit această rețetă pentru ceaiul Gorodets din fireweed în broșura Margaritei Voronina „Ceaiul Gorodets este o bucurie pentru suflet, sănătate pentru trup”.

Aduceți apa la fiert (când bulele încep să se desprindă de pe fund). Pregătiți două ceainice - unul mare și unul mai mic. Se toarnă o linguriță de salcie-iarbă într-un ceainic mic (pe un pahar de apă), se toarnă apă clocotită peste ea și se lasă timp de 7-10 minute. După aceea, se toarnă într-un ibric mare. Turnați apă clocotită peste frunzele de ceai deja aburite și insistați din nou. Și așa - de până la patru ori. Ultima dată când ceaiul pleacă să insiste nu mai mult de trei minute. Acest lucru se face pentru a extrage constant ingrediente utile din fireweed. Celebrul hanerol, care contribuie la prevenirea bolilor maligne, este extras pentru a treia sau a patra oară.

Atât, ceaiul nostru Ivan este gata! Când îl gustați pentru prima dată, nu încercați imediat să comparați gustul cu ceva pe care îl cunoașteți deja, nu încercați să vă dați seama cum este. Ceaiul de fireweed nu se aseamănă cu nimic, are propriul său gust, propriu și unic. Bucurați-vă de acest gust!

Dacă acest articol de pe site-ul nostru ți-a fost de folos, atunci îți oferim o carte cu Rețete pentru o alimentație vie, sănătoasă. Rețete vegane și raw. Și, de asemenea, vă oferim o selecție a celor mai bune materiale ale site-ului nostru conform cititorilor noștri. Puteți găsi o selecție din TOPul celor mai bune articole despre un stil de viață sănătos și alimentație sănătoasă oriunde vă este cel mai convenabil.

Ce este fermentația? Acesta este un proces fără de care nu puteți obține ceai Ivan cu adevărat util. Nu este suficient doar să uscați iarba și să o fierbeți cu apă clocotită. Băutura rezultată va fi doar apă colorată. Pentru ca fireweed să renunțe la substanțele sale benefice, trebuie să fie fermentată, iar modul de preparare a ceaiului Ivan, vom lua în considerare în continuare.

Fermentarea sau fermentarea sau oxidarea este un lanț complex de reacții chimice care duce la formarea unei compoziții unice a ceaiului finit. Ca gust, nu este inferior nici celor din Ceylon, nici celor indieni, iar beneficiile ceaiului Ivan fermentat sunt enorme, necomparabile cu ceaiurile negre și verzi obișnuite:

• proprietăți antioxidante, adică antitumorale;
• tonul imunitar crescut, lupta eficientă împotriva virușilor, finalizarea rapidă a proceselor inflamatorii; conform ultimului indicator, aceasta este cea mai eficientă plantă a florei rusești;
• presiunea revine la normal;
• ceaiul fermentat din frunze de salcie după-amiaza garantează un somn bun;
• alimentele sunt digerate mai bine și, în general, activitatea tractului digestiv este din ce în ce mai bună; proprietățile învelitoare ale băuturii ajută la vindecarea ulcerelor gastrice și duodenale;
• inhibă reproducerea virusului herpes;
• este un protector de stres; la persoanele care beau ceai Ivan, agresivitatea scade, durerile de cap, insomnia, convulsiile dispar, starea de spirit se normalizează;
• un efect pozitiv asupra inimii, dispariția aritmiei;
• îmbunătățirea stării pielii, efect inhibitor asupra psoriazisului și eczemelor, diverse dermatite; lupta împotriva îmbătrânirii pielii, crește fermitatea, elasticitatea acesteia;
• poate fi luat ca analgezic;
• reducerea manifestării reacțiilor alergice;
• util pentru femeile care alăptează - stimulează lactația;
• crește libidoul la bărbați;
• nu creează dependență și nu are efecte secundare.

Ceaiul Ivan fermentat este bun și nu este rău. Are nu numai proprietăți utile, ci și o aromă deosebită. Aceasta este o băutură foarte gustoasă, ale cărei tradiții de producție au fost uitate și acum sunt restaurate treptat.

Cum să fermentezi corect ceaiul Ivan acasă

Vezi si . Este interesant și foarte ușor!

Mai întâi ai nevoie de ierburile potrivite. Cel mai bun moment pentru aceasta este luna mai, când planta tocmai a înflorit. Mai târziu, se formează fasole în partea de sus. În timp ce sunt moi, în stare „lăptoasă”, atunci le puteți colecta împreună cu flori și frunze. Mai târziu, în fasole se dezvoltă semințele și puful. Sunt improprii pentru mâncare.

Masa verde colectată trebuie legată. Aceasta înseamnă pur și simplu să-l descompune și să-l lași la umbră timp de o jumătate de zi. Materialul ar trebui să devină puțin moale, dar nu uscat.

Măcinare. Dacă nu există multă plantă, o puteți măcina cu degetele, iar cantități mari sunt prelucrate într-o mașină de tocat carne. Dar aceasta este o opțiune extremă, metalul intră în contact cu masa și o oxidează, în urma căreia vitaminele sunt distruse. Chiar și gustul ceaiului făcut „manual” va diferi de cel „mecanic”.

Transferați masa rezultată într-un bol emailat, acoperiți și puneți-l într-un loc cald. Este greu de spus cu exactitate cât să fermentezi ceaiul Ivan. Adesea lăsat peste noapte. Până dimineața, culoarea masei se va schimba în închisă și o aromă fructată va dispărea. Aceasta înseamnă că sucul care a curs din frunzele mototolite a fermentat.

Fermentarea poate fi împărțită în două etape: una care are loc în aer și una care are loc în. Frunzele zdrobite secretă suc, începe să fermenteze. Prăjirea intensifică mai întâi acest proces, apoi îl oprește. Cu cât fermentează mai mult, cu atât va merge mai departe. Astfel, puteți obține gradația tradițională a ceaiului: verde, roșu, negru. Cât timp, în ce stare să fermentați ceaiul Ivan acasă, depinde de preferințele de gust. Masa trebuie pusă într-o tigaie, de preferință din fontă, și fierbeți timp de o jumătate de oră. Il poti tine la cuptor la foc mic. Acest lucru va accelera reacțiile enzimatice, o altă parte a substanțelor se va transforma într-o formă ușor digerabilă. Ca urmare, băutura va fi mai aromată și mai gustoasă, cu o culoare mai saturată.

Acum finalul și finalizarea procesului de fermentație. Se nivelează masa pe o foaie de copt și se ține la cuptor la 90 de grade până se usucă complet. Se amestecă. Ceaiul va deveni granulat, închis la culoare, aproape negru. Dacă reduceți temperatura la jumătate, băutura va fi mai ușoară, aproape verde. Și dacă, dimpotrivă, doriți unul foarte puternic, atunci trebuie să setați cuptorul la 150 de grade. Ceaiul Ivan fermentat, în orice caz, va avea o mulțime de proprietăți utile.

Fotografie cu prepararea, fermentarea ceaiului Ivan și rezultatul.

Această băutură, spre deosebire de ceaiul tradițional, nu conține cofeină și nu lasă un strat întunecat pe smalțul dinților. Și și mai interesant gustul său poate fi făcut de diverși aditivi naturali. Ceaiul Ivan poate fi fermentat cu alte plante și fructe de pădure. De exemplu, este bine să adăugați frunze de coacăz și zmeură. Trebuie să le amesteci de la bun început. Dar fructele de pădure, aceleași coacăze, este mai bine să măcinați și să turnați pe masa gata pentru uscare. Puteți experimenta cu arome la nesfârșit. Una dintre opțiunile neobișnuite și de succes este ceaiul Ivan și frunzele de arțar. Dacă ceva din explicația noastră ți s-a părut de neînțeles, pe această pagină poți găsi mai multe videoclipuri despre cum să fermentezi ceaiul de salcie.

ceai Kopor. Ceaiul Ivan se mai numește fireweed sau kopora, iar o băutură din acesta este Koporsky. Anterior, țăranii aveau propriile lor secrete. De exemplu, periile colectate cu flori au fost așezate pe podea într-un strat destul de gros, de 5 cm, și apoi răsucite, ca într-un sul. În același timp, masa vegetală a fost puternic comprimată, astfel încât să lase să curgă sucul și să înceapă fermentația. Așa că rulada a stat timp de 10 ore, apoi a mai rămas să ajungă într-o cutie de lemn sub o cârpă umedă.

Acum, cei care sunt prea leneși să reziste la toată tehnologia tradițională pot pur și simplu să pună ierburile într-o pungă de plastic, să frământe și să lase la fermentat.

Sau pentru a o face și mai ușor -. Prețul ceaiului Ivan fermentat va depinde de regiunea în care a fost colectat, ce aditivi au fost adăugați. Costul este comparabil cu un pachet de ceai Ceylon bun, iar beneficiile sunt mult mai mari.

Video. Cum să faci rapid ceaiul Ivan acasă.

Guryeva Ksenia, 19699

Avertizare: DOMDocument::loadHTML(): Etichetă finală neașteptată: p în Entitate, linie: 69 în linie 8

Avertizare: DOMDocument::loadHTML(): Etichetă finală neașteptată: p în Entitate, linie: 130 în /var/www/admin/www/website/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php pe net 8

Avertizare: DOMDocument::loadHTML(): Etichetă finală neașteptată: p în Entitate, linie: 146 în /var/www/admin/www/website/wp-content/themes/chay-2/ext/lazyLoad.php pe net 8

Beneficii și daune, contraindicații și efecte secundare, prepararea corectă a ceaiului Ivan.

Cunoscuta iarbă de salcie crește în locuri destul de accesibile, așa că mulți herboriști o colectează cu succes pe cont propriu. Pentru ca acesta să aducă beneficii, și nu rău, ar trebui să fie colectat corespunzător, fermentat și uscat. Recoltarea ceaiului de salcie are propriile sale caracteristici.

Bazat pe cunoașterea ierburilor medicinale și convingerea că iarba Ivan este absolut inofensivă și chiar și copiii pot bea ceai din ea. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu, atunci când se folosește ceaiul Ivan, pot apărea reacții secundare neprevăzute dacă materiile prime medicinale au fost colectate în locuri contaminate sau otrăvite cu ceva. Chiar și iarba colectată în apropierea carosabilului poate avea o compoziție otrăvită de gazele de eșapament, care este puțin probabil să fie utilă pentru tratarea unui copil sau a unui adult. O contraindicație este și intoleranța individuală a plantei.

Instrucțiunile de utilizare a ceaiului Ivan spun că va fi util în tratamentul ulcerului stomacal sau intestinal, ajută la reducerea temperaturii ridicate a corpului și a stresului mental, a reacțiilor depresive.

Ceaiul Ivan ajută, de asemenea, la dizolvarea pietrelor la rinichi, la întărirea sistemului circulator și la tratarea migrenelor. Ceaiul este inofensiv pentru copii și femei în timpul alăptării.

Puteți scrie o întreagă teză despre proprietățile benefice ale ceaiului Ivan. Odinioară popular în întreaga lume, ceaiul Koporye este acum din nou la modă. Și mulți oameni s-au grăbit să o facă singuri. Oamenii folosesc ei înșiși această băutură vindecătoare și o vând altora, dar nu toată lumea știe să colecteze în mod corespunzător materiile prime, să o fermenteze cu propriile mâini și să usuce această plantă miraculoasă.

Dacă instrucțiunile nu sunt respectate pe deplin, atunci puteți pierde proprietățile medicinale prețioase ale fireweed cu frunze înguste.

Prin urmare, aș dori să iau în considerare cele mai frecvente greșeli la recoltarea ceaiului Ivan acasă.

8 greșeli atunci când culegeți și uscați pe cont propriu Ivan-ceai

Chamaenerion angustifolium (sau Ivan-ceai în oameni)

Uscarea este una dintre cele mai populare metode de recoltare. Apoi, ceaiul de plante are o nuanță verde deschis. Alte nuanțe necesită fermentație. Nuanta depinde si de gradul de fermentatie: verde, rosu, negru.

Dar o băutură fermentată are proprietăți mai benefice decât doar o frunză uscată.

Un non-profesionist poate face mai multe greșeli care nu numai că vor strica rezultatul și vor distruge proprietățile vindecătoare, dar vor crea și un risc de otrăvire.

Asamblare

Principalele greșeli în această etapă:

1. Oricât de amuzant ar părea, prima greșeală este să alegeți planta greșită. Fireweed cu frunze înguste este ușor de confundat cu alți membri ai familiei fireweed, care nu au astfel de calități medicinale: fuchsia, gaura bienală, clarkia. Aruncă o privire atentă la fotografia de mai jos:

Fireweed angustifolia

Aici, pericolul constă și în faptul că este posibil să se confunde planta cu darurile otrăvitoare ale naturii, prin urmare, înainte de a începe asamblarea, este important să cunoașteți personal ceaiul Ivan.

2. Ceaiul Ivan crește adesea lângă terasamentele de cale ferată și autostrăzi. Această plantă nu trebuie recoltată în scopuri medicinale. Greșeala numărul 2 - colectarea ierbii de zgură cu impurități inutile.

3. Fireweed, de regulă, este recoltat chiar la începutul perioadei de înflorire, apoi ceaiul Koporye va avea cea mai pronunțată aromă și gust. Prin urmare, o altă greșeală tipică este colectarea primăverii, chiar înainte de perioada de înflorire.

4. După ce ceaiul de salcie se estompează, începe să se formeze o cutie de semințe. După aceea, frunzele plantei nu mai sunt potrivite pentru recoltare. În caz contrar, pur și simplu nu poți scăpa de puful din ceai.

5. În grabă, culegătorii nefericiți nu efectuează adesea o tăiere de calitate a materiilor prime, iar părțile deteriorate de fireweed care sunt nedorite în tratament cad în coșul general.

Uscarea acasă

Ultimul pas în prepararea ceaiului Koporye de casă este etapa de uscare. Este corect să efectuați această procedură într-o cameră întunecată și ventilată. Dacă nu există niciunul în casa ta, atunci poți folosi mansarda.

6. O încălcare tipică este uscarea la lumină, în special în lumina directă a soarelui.

Unii oameni preferă o sobă de răcire sau un cuptor deschis la foc mic. Aceasta este, de asemenea, o opțiune bună, dar:

7. Alunecarea se poate ascunde peste regimul de temperatură.

8. De asemenea, este fundamental greșit să se usuce în cuptor cu capacul închis fără aer proaspăt.

Concluzie: auto-recoltarea este posibilă, dar dacă nu aveți încredere în abilitățile dumneavoastră, atunci cumpărarea de la specialiști este o opțiune mai de încredere.

7 greșeli la fermentarea ceaiului Ivan acasă

Fermentaţie

Fermentarea este un proces important în prelucrarea oricărui ceai. Dacă preferați ceaiul negru și chiar doriți să vedeți o băutură pe bază de plante într-o formă similară, atunci fireweed fermentat este doar pentru dvs. Dar trebuie să fie fermentat corect pentru a evita consecințele nedorite și pierderea caracteristicilor benefice.

• Frunzele proaspete ale acestei plante fermentează destul de slab. Prin urmare, ele sunt mai întâi uscate. O altă greșeală ar fi excluderea acestei proceduri din proces.
• Procesul de uscare consta in gasirea materiilor prime intr-un borcan de sticla intr-o incapere bine luminata. Nu utilizați lumina directă a soarelui pentru acest proces.

După finalizarea fazei procedurii de uscare, se trec la următoarea fază de preparare - frământarea manuală sau într-o mașină de tocat carne.

• Este o greșeală să ratezi această etapă, deoarece în acest moment se eliberează sucul necesar procesării ulterioare.
• În plus, mulți recoltatori fără experiență trec printr-o mașină de tocat carne pentru a-și facilita munca, deși în cele din urmă intenționează să obțină frunze de iarbă de foc. Și invers, sunt răsucite manual, dorind să obțină o versiune granulară.

Apoi toată această mizerie este pusă într-un recipient emailat, acoperit cu un capac și trimis sub opresiune.

• Greșeala #5 - Faceți presiunea prea mare. În acest caz, frunzele inferioare vor fermenta mult mai repede decât cele superioare. Acest lucru este plin de acrire.
• Timpul optim pentru etapa imediată de fermentare a ceaiului Ivan de casă este de 10-15 ore. Acest proces nu trebuie amânat timp de 2 sau mai multe zile.

Depozitare

Modul ideal de a păstra ceaiul de salcie gata preparat este într-o pungă de hârtie sau pânză într-un loc întunecat.

• Cei care cred că o pungă de plastic obișnuită pusă pe o fereastră este potrivită pentru depozitare se înșală. În ambalaj, atunci când sunt expuse la lumină, materiile prime pot deveni umede.

Concluzie R: Calitatea bună depinde de mulți factori. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur că puteți procura corect ceaiul medicinal Ivan, atunci este mai bine să nu o faceți singur, ci să cumpărați o colecție de calitate de la profesioniști.

Metode de recoltare și fermentare care au prins rădăcini în rândul oamenilor

Fermentarea frunzelor cu ramuri

"Iarba este vândută într-o farmacie, dar îmi place să o adun eu. O fac așa. Aduc acasă brațe de iarbă de foc și îmi conectez rudele la o fermentație benefică. Este necesară fermentația pentru ca planta să fie mai parfumată și mai sănătoasă. .

Se face așa: luați o ramură de Ivan-ceai, și presați, pisați, stoarceți sucul cu mâinile, va ieși sucul și aroma, apoi puneți această ramură finită într-un lighean și faceți același lucru cu toate crengile. Apoi întindeți iarba pe pervaz, acoperiți cu tifon sau o cârpă deasupra, de muște și praf. Se rastoarna mai des pentru a nu putrezi. Uneori usuc-usc chiar in bazin, ramane mai parfumat si sanatos. Când planta se usucă, puneți-o într-o pungă de cârpă. Ceai bine băut, mult noroc!!!"

Maria

(metoda numărul 1)

Colectare, uscare, fermentare (manual si masina de tocat carne), depozitare

"Este necesar să se colecteze Ivan-ceai pentru recoltare în momentul înfloririi. Se colectează numai frunzele. Cel mai bun moment pentru colectare este după-amiaza. Colectarea trebuie efectuată pe vreme uscată.

Se împrăștie frunzele adunate la umbră și se lasă să se usuce. Risipim frunzele pe masa din casa. Uscarea poate dura de la 6 ore la o zi. Frunzele noastre se ofilesc puțin mai puțin de o zi. Cel mai important lucru aici este să nu le uscați prea mult. Frunzele nu trebuie să se rupă! Ar trebui să arate ca verdețurile ofilite, dar să nu se usuce niciodată! Când sunt răsucite, frunzele secretă suc.

Acum trecem la cel mai important proces - fermentația. Pentru fermentare, este necesar ca frunzele să dea suc. Acest lucru poate fi realizat în mai multe moduri:

• puteți zdrobi frunzele într-un castron (cum zdrobim varza pentru salată sau aluat),
• puteți răsuci frunzele (aceasta este calea cea mai lungă),
• puteți sări peste frunze printr-o mașină de tocat carne.

În primele două cazuri, veți obține ceai din frunze vrac. La trecerea printr-o mașină de tocat carne - granulată. Folosim o mașină de tocat carne - acesta este cel mai simplu și rapid mod.

Acum punem materiile prime pregătite într-o găleată sau tigaie emailată și o punem sub o presă. Acoperiți găleata cu un prosop umed. Pe parcursul întregului proces, asigurați-vă că prosopul rămâne umed. Timp de fermentare: de la câteva ore până la o zi și jumătate. În ceaiul fermentat, culoarea se schimbă în maro și aroma se schimbă. Cu cât fermentați mai mult ceaiul, cu atât va fi mai acru când este preparat. Fermentăm ceaiul timp de 12-15 ore. Aceasta este o fermentație medie.

Acum ceaiul trebuie uscat. Întindem ceaiul pe o foaie de copt și îl usucăm în cuptorul întredeschis. Setați temperatura la 100 de grade. Se amestecă din când în când și se verifică starea ceaiului pentru a nu se usca prea mult. Cand ceaiul este uscat, scoatem tava si lasam sa se raceasca. Cel mai bine este să păstrați ceaiul Ivan în borcane de sticlă sau cutii de ceai. Avem ceaiul Ivan depozitat într-un borcan de sticlă.

Elena, Sankt Petersburg

(metoda numărul 2)

Fermentarea într-un borcan

„Această iarbă se recoltează în principal pe toată perioada de înflorire a acestei plante, cam din iulie până în august, întrucât în ​​această perioadă frunzele conțin cea mai mare cantitate de substanțe mirositoare și benefice.

Deci, metoda de preparare:

• 1) adunăm frunze, cât îți place și bineînțeles, câtă forță ai (pentru prima dată am câștigat puțin și am încercat să o fac.
• 2) o aducem acasa, o sortam si o spalam, apoi o uscam si o uscam putin.
• 3) apoi pregatim un borcan de marime potrivita, eu iau unul de trei litri.
• 4) luăm frunzele și înfundam recipientul cu ele, foarte foarte strâns, în timp ce încrețim frunzele și astfel le rupem structura celulară, pregătindu-le astfel pentru fermentare.

De asemenea, le puteți derula printr-o mașină de tocat carne sau le puteți tăia, obțineți ceai de frunze mai fine. Ei bine, fac mai ales cearșafuri mari.

După două zile, deschidem și verificăm să ni se întunecă frunzele și să apară o aromă dulce de fructe (mai mult ca un compot fermentat, bine, sau ceva floral), aroma este interesantă și plăcută. Dacă vrem ca ceaiul nostru să fie mai aproape de verde, atunci îl lăsăm să stea puțin mai puțin în timp.

În continuare încep răsucire frunzele într-un mod asemănător cu frământarea aluatului, se frământă până când se eliberează sucul și frunzele încep să se ondula, în timp ce trebuie să te asiguri că nu se lipesc, îndreptându-le periodic. Ei bine, dacă ați derulat toate acestea într-o mașină de tocat carne sau le-ați tocat mărunt, atunci le puteți întinde pe o foaie de copt și puteți începe să uscați, despre care voi discuta mai târziu. După ce am făcut toate aceste manipulări, ar trebui să obținem frunze răsucite, pe care le putem tăia sau usca întregi.

Încălzim cuptorul la 100 de grade, ne așezăm materiile prime pe o foaie de copt, puteți lua un strat de 2-3 cm, totul depinde de adâncimea lui și îl punem la cuptor, lăsați materiile prime să se încălzească puțin , cuptorul va începe să se aburească. Acum trebuie să deschideți puțin cuptorul, puteți introduce o lingură între ușă, astfel încât să apară un mic spațiu.

Puțin mai târziu, reduc la 50 de grade și continui să usuc până se înmoaie, amestecând periodic viitorul nostru ceai. Dar o puteți usca și la 100 de grade, ceaiul de la o astfel de uscare va fi și mai tare, dar vor exista proprietăți mai puțin utile. Prin urmare, cea mai bună uscare este recomandată până la 50 de grade, puteți folosi și un uscător convențional în aceste scopuri.

Momentan am incercat sa-l usuc cu frunze tocate, a iesit si bine.
Este mai bine să preparați ceaiul într-un termos, bine sau într-un ibric dacă nu este disponibil. Lasă să stea 5-10 minute și poți bea de toate. În același mod, puteți face ceai din frunzele de zmeură, coacăze, cireșe și multe alte ierburi. Apoi puteți face diferite compoziții, amestecându-le, obținând în același timp băuturi gustoase și sănătoase. Vă doresc tuturor un ceai plăcut!”

Eva, Borovsk

(metoda numărul 3)

Se usucă la cuptor după o mașină de tocat carne

„La preparare, acest ceai are o aromă delicată, plăcută. Este plăcut să-l bei, este mai bine fără zahăr pentru a simți plenitudinea gustului. Folosesc aproximativ 2 lingurițe de iarbă de foc fermentată uscată la o cană. Ceaiul se întoarce a fi negru, la fel ca unul cumpărat din magazin. Puteți prepara a doua și chiar a treia oară - se dovedește mai slab, dar totuși gustos.

Fermentez ceaiul Ivan așa. Colectez frunzele în timpul înfloririi (sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie) departe de drumuri. Am întins frunzele într-un strat subțire la umbră sau uscat acasă, le las 6-7 ore. Apoi defilez într-o mașină de tocat carne (puteți folosi una electrică și manuală, am încercat așa și altul) într-un vas emailat și îl acoper cu o cârpă umedă. O las asa cam 12-15 ore. Masa capătă un miros plăcut.

Apoi l-am intins pe o tava de copt in strat subtire si l-am uscat la cuptor la foc mic cu usa intredeschisa. Ar trebui să fie uscat până când majoritatea frunzelor de ceai încep să se rupă. Se oprește, se lasă să se răcească și se transferă într-o pungă curată de bumbac și se atârnă într-un loc uscat. Acolo se va usca până la capăt. Pentru a preveni mucegaiul, agitați periodic punga (de câteva ori pe zi). Și după o lună, ceaiul poate fi pus în recipiente și păstrat timp de un an întreg (probabil mai mult, nu l-am încercat)."

Galina, Ceboksary

(metoda numărul 5)

Colectarea frunzelor și uscare naturală

„Este a doua vară în care pregătesc singur ceaiul Ivan. După cum sa dovedit, nu este nimic complicat în acest sens.

• Începem să culegem frunze chiar la începutul înfloririi și le tăiem pe cele care sunt la mijloc, nu pe cele mai de jos, dar nici pe vârfuri. Colectăm direct în geantă.
• Acasă defilez prin mașina de tocat carne. La sat, am o mașină de tocat carne mecanică obișnuită, așa că procesul este lung și laborios. Nu l-am incercat pe unul electric. Pe măsură ce derulați, se formează cârnați moi suculenți.
• După defilare, „crnații” se usucă. Dar nu cu forța (la soare, aragaz...), ci pur și simplu într-o zonă bine ventilată. Ne-am uscat în sat la baie, lăsând ușa deschisă. Într-o săptămână, are timp să se usuce și să se transforme în bile uscate de culoare maro-verzuie.

Toate! Gata pentru preparare. Personal, o preparam împreună cu ceai negru sau separat, dar cu miere. Foarte gustos și sănătos!”

Toate

(metoda numărul 5)

Condiții de uscare, fermentare, pregătire

„Am încercat o băutură minunată acum patru ani, iar acum o beau numai.

• Colectarea începe în iulie.
• Il usuc 5 ore, apoi il rasucesc intr-o masina de tocat carne.
• Turnam materiile prime rasucite intr-o tigaie emailata cu doua galeti, acopera cu un prosop umed si pun in sera timp de 8 ore pana apare un miros de fructe.
• Apoi îl întind pe o foaie de copt și îl usuc la cuptor la o temperatură de 90 de grade.
• Sort ceaiul uscat în borcane de sticlă. Poate fi băut după 37 de zile.

  Viaceslav, Khanty-Mansiysk

  (metoda numărul 6)

Timp de fermentare și uscare în aer liber

„Am încercat ceaiul Ivan și m-am îndrăgostit, iar când am aflat că crește peste tot - nu vreau să adun, am luat 6 pachete și m-am dus să adun, m-am descurcat în 3 ore, e ușor de adunat, doar alerg mâna jos pe trunchi și apucă frunzele.

• Apoi am călcat în picioare pachetele și le-am lăsat peste noapte. Știu că o fac diferit, dar îmi spun metoda.
• Dimineața, mărunți cu un cuțit mare și pres în borcane, le pun cu susul în jos. Temperatura este de aproximativ 25-29, uneori pusă la soare.
• Verifică la fiecare 6 ore pentru un miros floral, uneori trebuie să îndepărtezi stratul superior (care miroase) și să lași restul de iarbă să fermenteze în continuare (degajă miros de iarbă proaspătă) Este foarte important să monitorizezi acest proces , altfel pescărușii tăi se vor acri și vor arăta ca silozul. Prin urmare, este mai bine să subdoi decât să exagerezi.
• Turnam întregul conținut al conservelor (când sunt gata) pe lenjerie (sau orice altă țesătură) și îl usuc la umbră, dacă este afară (vară fierbinte), apoi îl aduc acasă noaptea, dacă acasă, eu se agită la fiecare 3 ore.

Un astfel de proces de uscare durează aproximativ 3 zile, dar ceaiul din el nu este tare, mai verde, saturat cu gust de miere, cu frunze mari, dar mirosul este dezgustător, așa că adaug cimbru și altă plantă galbenă, parfumată, care înflorește peste tot în regiunea Pământului Negru, necunoscut pentru mine, se dovedește foarte BINE) Din cele șase pachete standard complet înfundate, a ieșit - 2 uscate, amestecate cu cimbru 3.

Bem ceai de 2-3 ori pe zi, reinfuzăm un ceainic de 0,5 de 3 ori, are gust (deși adăugăm o jumătate de linguriță de miere, dar aproape fără culoare la sfârșit."

Shumilova, Voronej

(metoda numărul 7)

Temperatura de uscare după fermentare

„Vreau să împărtășesc o tehnologie simplă acasă. Planta se numește Ivan-chai și crește în toată Rusia.

• Frunzele trebuie culese înainte de apariția florilor, nu toate sunt tăiate pentru ca planta să nu moară.
• Frunzele trebuie uscate câteva ore la umbră și nu la căldură.
• Apoi, trebuie să răsuciți frunzele cu palmele pentru a obține ceai cu frunze mari - dar aceasta este o sarcină dificilă și am decis să facem nu ceai cu frunze mari, ci ceai cu frunze lungi - pentru aceasta trebuie doar să întoarceți frunzele într-un mașină de tocat carne (este mai bine ca un bărbat să se răsucească într-o mașină de tocat carne mecanică convențională - una electrică pur și simplu nu trage) și să se întindă sub tifon timp de 6-7 ore (are loc fermentația - adică fermentația).
• După fermentare - este necesar să turnați un strat de 2-3 cm pe o foaie de copt și să țineți la cuptor la o temperatură de 140 - 150 de grade până când ceaiul este complet uscat și înnegrit (aproximativ o oră), dacă temperatura este 100 * - apoi ceaiul va deveni verde. "

  Julia, Taganrog

  (metoda numărul 8)

Procesul de fermentație detaliat al frunzelor și florilor acasă

În așezarea noastră de moșii de familie din regiunea Smolensk, fireweed crește peste tot, în cantități incredibile, desișurile sunt mai înalte decât înălțimea omului și, de fapt, ar fi suficient să exporti în Europa! 🙂

• 1. Așadar, colectăm partea superioară a plantei, împreună cu frunze și flori - se desprind ușor, în 5-10 minute puteți colecta un braț puternic.
• 2. În continuare, se lasă 12-20 de ore (dar nu mai mult de 24!) la umbră, la loc uscat, să se ofilească ușor. Principalul lucru este să nu uscați prea mult! Trebuie să rămână suficient suc în plante pentru fermentare. De asemenea, este mai bine să uscați ramurile întregi, decât frunzele individuale.
• 3. Apoi tăiem frunzele și florile de pe ramuri.
• 4. Măcinam frunzele și florile între palme, cu un efort astfel încât celulele să spargă și să înceapă procesul de fermentație. Frunzele seve și se întunecă.

Il punem strans intr-un vas emailat sau ceramic cu un strat de 5 cm, apoi il presam deasupra cu pumnul, acoperim cu un prosop umed si lasam 20-24 ore la fermentare la temperatura de 25-27 grade.

Puteți controla procesul de fermentație prin miros, când procesul este finalizat, în locul mirosului obișnuit de plante, apare un miros foarte plăcut, de bomboane.

• 5. Așezăm un strat din masa finită pe o foaie de copt și îl usucăm la cuptor la o temperatură de 100-150 de grade, timp de aproximativ 40 de minute, uneori mai mult. Se amestecă în mod regulat. Ceaiul uscat, finit, este de culoare maro închis până la negru.

Lăsați puțin să se evapore umiditatea reziduală și turnați în recipiente de depozitare.
Ceaiul Koporye este gata! Ceai fericit!"

Vasily, Smolensk

(metoda numărul 9)

Două rețete de fermentație

Și acum rețete pentru cum să vă pregătiți:

• 1-a cale. Colectați și uscați, astfel încât foaia să fie din plastic, derulați printr-o mașină de tocat carne într-un borcan, nu trebuie să tamponați, închideți capacul și puneți-l în locul cel mai cald. și Așteptați să apară un astfel de miros de vin fructat. Când deschideți capacul, poate fi chiar un astfel de „Pyshshshsh”. Și uscat, mai bine la soare, la cuptor nu prea au încercat. in plus, temperatura in cuptor este ridicata si distruge unele dintre enzimele benefice.
• a 2-a cale. Foaie. A marcat. Nici măcar nu trebuie să-l uscați, puneți-l într-o pungă de pânză, lenjeria este mai bună. Și mototolește-l acolo, răsuciți-l, astfel încât frunzele să lase sucul, apoi în borcan, iar acesta trebuie tamponat, și apoi și într-un loc cald, până apare Aroma :)

Cum să alegi un ceai Ivan bun(pentru cei care nu vor să-și facă singuri)

• 1 Dacă sunt granulate, atunci vedeți dacă există incluziuni în granule, cum ar fi bețișoare, dacă există, înseamnă că au derulat împreună cu tulpina, iar aceasta este deja clasa a 3-a. Cu o tulpină, nu poate fi decât primăvara cea mai timpurie, din lăstarii săi, deoarece sunt foarte fragezi, lăptoși, dar într-un astfel de băț abia se văd sau nu se văd deloc.
• 2. Foaie. De fapt, tabla, care este atât de îngrijită, frumoasă, defilată prin role, sunt unele speciale, dar sunt și metale, ca un granulator. Prin urmare, ambele sunt bune.

Si in general TOVARISI!! Nu te lăsa copleșit de faptul că se trece printr-un granulator și o mașină de tocat carne, contactul cu metalul este atât de minim încât ceva fatal nu are timp să se întâmple acolo, cel mai important este locul unde se fermentează. Aceasta este pentru cei care sunt fani ai Eco Eco :)"

Marina

(metoda numărul 10)

Timp de uscare pentru flori și frunze la cuptor

„În general, am fost vara la dacha, am adunat aceste flori frumoase pe câmp (se folosesc atât flori, cât și frunze). Înainte de uscare, am separat tulpinile de frunze și flori.

Apoi le-a pus (frunze și flori) la uscat pentru câteva zile (2-3 zile), fără a uita să le răstoarne din când în când. Apoi există două moduri, fie să le trimiteți la o mașină de tocat carne, fie să le rulați într-un tub. Le-am făcut pe amândouă (jumătate și jumătate).

Apoi le-a trimis să se usuce în cuptor, nu s-au uscat mult timp, 30-40 de minute. Principalul lucru aici este să nu supraexpuneți, cuptorul nu trebuie să fie încălzit mult, altfel ardeți-l. Și gata, ceaiul nostru este gata! =) Cu păstrarea pe termen lung, proprietățile vindecătoare și gustul nu dispar, ci, dimpotrivă, doar cresc."

Svetlana

(metoda numărul 11)

Fermentare în lighean, uscare în cuptor

„Voi scrie imediat cum fac ceai din el.

• Adun frunzele direct de pe tulpină în timpul înfloririi tăind de sus în jos.
• Îl așez la umbră pentru a se ofil aproximativ o zi, îl amestec periodic. Este important să se ofilească bine și să nu se usuce prea mult. O frunză bine întărită nu scrâșnește când este îndoită.

Următorul pas este distrugerea structurii frunzei pentru a începe procesul de fermentație. Acest lucru se poate face într-o varietate de moduri. Am încercat să defilez frunzele într-o mașină de tocat carne electrică, dar pentru ea s-a dovedit a fi o muncă copleșitoare, o sarcină foarte mare asupra mecanismului. Poate ai nevoie de mai multa putere. Puteți rula „carnati”, dar e mult timp.

• Fac asta: iau un lighean emailat și frământ frunzele în el. Este necesar sa framantati, sa framantati, sa macinati cu un efort de 20-30 de minute, pana cand frunzele se inchid, se rasucesc si se elibereaza zeama. Ca urmare, masa scade de mai multe ori în volum.
• Apoi am pus totul strâns într-un borcan de sticlă curat, zdrobindu-l cu mâna, acoperind-o cu o cârpă umedă și pun la fermentare. Temperatura ar trebui să fie între 26-30 de grade. Dacă este rece, borcanul trebuie înfășurat. Fermentez aproximativ o zi. Mirosul masei trebuie să fie plăcut, ușor fructat-floral. Scot totul din borcan și îl tai în porții mici, astfel încât frunzele de ceai să fie mai mici.
• Apoi îl întind pe foi de copt, îl usuc în cuptorul întredeschis, mai întâi la 80 de grade timp de 20 de minute, apoi vreo 40 până la final. Periodic, răsturn cu grijă masa cu mâinile (nu arde). Cuptorul poate fi oprit când masa este uscată, se rupe ușor. Se lasa la cuptor pana se raceste. Toate. Ceaiul este gata.

L-am pus in cutii de carton de marime medie. Pentru frumusețe, adaug separat flori uscate de Ivan-ceai. De asemenea, dacă se dorește, la un astfel de ceai pot fi adăugate fructe de pădure uscate.)"

Monita_a

(metoda numărul 12)

Dacă un copil încearcă o dată, pentru prima dată, un fruct necopt (banană, ananas, curmal sau gutui), atunci mai târziu este puțin probabil să accepte oferta de a-l gusta din nou. Chiar dacă acest fruct este acum cel mai copt și mai frumos.

La fel și ceaiul Koporye. Pentru a nu fi dezamăgit de această băutură, asigurați-vă că încercați să o preparați singur, observând toate subtilitățile tehnologiei manuale de colectare, fermentare, uscare și depozitare. Abia după aceea veți putea compara adevăratul gust și aroma ceaiului Koporye cu opțiunile oferite de firme și companii. În aceasta din urmă, prețul ridicat al mărfurilor de foarte multe ori nu corespunde calității acesteia.

Ivan-chai (fireweed, ceai Koporsky) este un ceai foarte gustos, frumos și sănătos de pe întreg globul!

Conform compoziției chimice unice, Ivan-chai nu va ceda algelor marine. iar din punct de vedere al valorii nutritive și al puterii de vindecare, o depășește cu mult.

Ivan-ceai crește în toată Rusia de la sud la nord. Îi spun Koporsky. De-a lungul satului Koporye, care este situat nu departe de Golful Finlandei, la nord-vest de Izhora. Din cele mai vechi timpuri, ceaiul Ivan a fost folosit în Rus' ca băutură vindecătoare și tratat cu el pentru diferite afecțiuni și afecțiuni.

În Rus', se credea că ceaiul Koporye ar putea preveni sau vindeca 90% din toate bolile cunoscute de atunci. Restul de 10% au fost tratați cu alte plante, miere, gudron, ciuperci și rădăcini. Aportul constant de ceai Koporye este prevenirea formațiunilor benigne și maligne, prostatita; remediu eficient pentru probleme ale sistemului genito-urinar. În plus, acest ceai este folosit pentru a îmbunătăți compoziția sângelui și pentru a reduce intoxicația organismului; eliminarea intoxicațiilor cu alimente și alcool; recuperarea după epuizare. De asemenea, ceaiul Koporye cicatrizează ulcerele duodenului și stomacului, crește imunitatea la diferite infecții virale respiratorii, întărește rădăcinile părului, normalizează tensiunea arterială, elimină durerile de cap și previne îmbătrânirea timpurie a omului. Multe efecte vindecătoare ale ceaiului Ivan sunt similare cu bicarbonatul de sodiu. Și asta nu este o coincidență. La urma urmei, fireweed crește în principal pe cenușa turbei și a incendiilor de pădure, care este același alcalin ca bicarbonatul de sodiu.

Ceaiul Koporye a fost exportat din Rusia în Europa - cătrenumăr mare. Ceaiul Ivan conține până la 20% taninuri, flavonoide, mucus, pectină și vitamine B. Vitamina „C” din ceaiul Ivan este de 6,5 ori mai mult decât în ​​lămâie. În plus, ceaiul Ivan conține o mulțime de proteine, care sunt ușor absorbite de organism, ceea ce vă permite să vă saturati rapid și ușor de energie. Spectrul de oligoelemente este unic. In 100 gr. masa verde de Ivan-ceai conține: fier -2,3 mg; nichel - 1,3 mg; cupru - 2,3 mg; mangan - 16 mg; titan - 1,3 mg; molibden - 0,44 mg; bor - 6 mg și o cantitate semnificativă - potasiu, sodiu, calciu, magneziu, litiu etc. Dar, pur și simplu, Ivan-ceaiul de plante uscate nu este ceai Koporye. Iată o analogie directă între ceaiul negru și ceaiul verde. Ceaiul Koporye trebuie fermentat înainte de uscare, adică este supus fermentației naturale timp de 24-48 de ore.Timpul de fermentație și temperatura la care se efectuează afectează doar culoarea, gustul și aroma produsului final. Ceaiul poate fi făcut verde, galben sau chiar negru.

Din punct de vedere al gustului, ceaiul negru Koporye este de neegalat!

Frunzele verzi pur și simplu uscate de Ivan-chai (uscarea se face la umbră, sub baldachin) pot fi folosite ca bază la fabricarea ceaiurilor de plante liniștitoare.

Există mai multe metode de fermentare. Știu de șase dintre ele. Și toate șase funcționează grozav! Luați în considerare în detaliu cele trei cele mai simple, ținând cont de toate nuanțele ...

1. Mod ușor.

Colectați frunze și flori de vârf (fără semințe) de plantă Ivan-chai. Trebuie să le colectați după ora 10 dimineața, când roua dimineții se usucă. La căldură extremă, colectarea materiilor prime se efectuează după-amiaza târziu. În caz contrar, frunzele vor „arde” în coș. Trebuie să strângeți cu mare atenție pentru a nu pune în coș un gândac de pădure. Chiar și o insectă ne poate distruge toată munca. Nu e de mirare că proverbul rus spune - un mic bug, dar unul puturos!

Și multor omizi, furnici și melci le place să se ospăteze cu frunzele de ceai Ivan. Nici prezența lor în coș nu este de dorit. Sunt creaturi frumoase, dar nu gustoase...

Uscați puțin frunzele și florile adunate la umbră, frământați-le bine cu mâinile, rulându-le în palme, umpleți-le cu un borcan de 3 litri cât mai strâns posibil. Închideți cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 36 de ore. Apoi scoateți masa fermentată, slăbiți și uscați la o temperatură de aproximativ 95 - 110 grade Celsius, într-un cuptor electric sau pe gaz. Opțional, se poate forma ceaiul plat. De exemplu, rotund, precum „Puer” chinezesc.

În unele locuri din Rus' se făceau ceai de blat sub forma unui strat mare, de mărimea unei foi de copt pentru o sobă rusească. Acest strat amintea oarecum de PAL modern, doar de culoare negru-maro.. La bazar, un astfel de ceai era vândut la greutate, tăind bucata potrivită din strat - cu un topor!

În condițiile moderne de acasă ale unui apartament de oraș, este problematic să faceți și să uscați o țiglă imensă. Dar unul mic, cu o greutate uscată de 250 - 300 de grame, este destul de realist de făcut. Se poate forma în orice recipient de plastic din iarbă crudă de salcie-ceai cu un grad scăzut de fermentație sub opresiune. În timpul turnării, fermentația se va finaliza complet. Va trebui să uscați gresia într-un cuptor electric, cu încălzire superioară și inferioară (de preferință cu emițătoare de infraroșu), cu modul de convecție activat. Timpul de uscare va depinde de conținutul inițial de umiditate al plăcii (care depinde de ora din zi, de data ultimei precipitații și de luna în care a fost colectată materia primă) și de dimensiunea a treia a acesteia, grosimea. Pentru a economisi energie electrică, este mai bine să uscați mai multe plăci în același timp. Cam așa.

La uscare, este necesar să amestecați în mod regulat ceaiul de uscare sau să întoarceți plăcile plate. În același timp, va dobândi culoarea de care avem nevoie. Poate varia de la maro deschis la aproape negru. Timpul de uscare pentru ceaiul vrac este determinat „cu ochi”, iar pentru ceaiul rotund - prin cântărirea plăcilor uscate. Raportul dintre masa brută și ceaiul uscat finit ar trebui să fie de 5:1. Este mai bine să păstrați ceaiul Koporye sub capac, într-un recipient de sticlă sau plastic, în absența razelor solare.

Perioada de valabilitate - cel puțin trei ani.

2. Calea uitată.

Pe o pânză umedă de in sau pe o față de masă, întindeți un strat de frunze de ceai Ivan de până la 3 cm. se rostogolește într-o „întorsătură”, ca o rolă mare, cât mai strâns posibil.

Pentru o cantitate mică de iarbă, pânza este mai bine să ia o dimensiune mai mică, în timp ce si el nu uitați să umeziți ușor cu apă curată dintr-o sticlă de pulverizare de uz casnic. În caz contrar, va lua puțin din sucul valoros din frunze.

Strângem răsucirea cu o frânghie sau o bandă de cauciuc și o frământăm cu grijă cu mâinile noastre, îndoind-o și desfăcând-o în direcții diferite timp de 20-30 de minute, distrugând astfel structura celulară (vacuolele) frunzelor de Ivan-ceai. Este mai convenabil să o faceți împreună. Apoi lăsăm răsucirea în pace și dăm fermentația inițială timp de 2 - 3 ore. Verificați periodic temperatura răsucirii prin atingere. Cu o încălzire vizibilă (mai mult de 37 de grade), terminăm fermentația inițială.

Se dovedește o astfel de iarbă mototolită cu un miros plăcut de compot de pere fermentat.

Lăstarii tineri apicali (mai) sunt atât de sensibili încât distrugerea structurii lor celulare are loc în timpul așezării în recipient. În același timp, se aude un scrapnet caracteristic în timp ce apăsați masa verde cu o mână.

O împăturim, strângând-o foarte strâns în găleți de plastic sau borcane de sticlă sub capac pentru o fermentație completă. Pentru a nu le confunda ulterior, vom scrie data semnului de carte pe capac. Terminăm fermentația după 36-40 de ore. Durata acestuia poate fi mărită prin punerea materiei prime într-un loc răcoros. Acest lucru va da ceaiului o aromă mai subtilă. Pentru ceaiul târziu (preparate în iulie - august), facem o etapă suplimentară de fermentare.

Pentru a face acest lucru, materiile prime scoase din găleată sunt spălate temeinic cu mâinile noastre până când apare sucul.

Punct important!

Dacă nu există timp sau efort pentru a efectua această operație, atunci masa poate fi trecută prin melcul mașinii de tocat carne cu cuțite îndepărtate sau o râșniță electrică specială. Dar, în acest caz, gustul și proprietățile medicinale ale ceaiului vor fi mai slabe ...

Se lasa apoi in pace sub forma unei gramezi mici, acoperind-o cu o carpa umeda, timp de 6 - 8 ore la temperatura camerei. De îndată ce ceaiul capătă proprietățile cauciucului moale la atingere, acesta trebuie uscat rapid.

Pentru a face acest lucru, pune viitorul ceai pe o foaie de copt și usucă-l în cuptor la o temperatură de ~ 100 de grade Celsius. La sfârșitul uscării, temperatura poate fi ușor crescută. Acest lucru vă va permite să „calcinați” frunzele de ceai asemănător cu boabele de cafea. Nu numai culoarea și aroma ceaiului se vor îmbunătăți, ci și gustul acestuia.

Nu uitați să amestecați des! Țineți ușa cuptorului ușor deschisă. Pentru ca ceaiul să nu se prăjească, este indicat să puneți pe fundul cuptorului două cărămizi de lut roșu sau plăci ceramice.

Julia Vern 295 895 23

Miros de nectar și gust uimitor - așa îl caracterizează Ivan-ceaiul, binecunoscut de toată lumea și iubit de mulți, numit și fireweed. În cele mai vechi timpuri, în Rus', se făceau infuzii din el și se luau pe cale orală ca un adevărat medicament care putea vindeca multe boli. Astăzi vom afla când să colectăm ceaiul Ivan, cum să recoltam, să uscați și să fermentăm această plantă miraculoasă acasă, să evaluăm toate complexitățile acestor procese și să ne gândim - merită să începem toată treaba?

Iunie și august sunt cele mai bune perioade pentru a colecta ceaiul Ivan.

Alegeți vreme uscată și luați în considerare câteva puncte suplimentare:

• Planta ar trebui să crească departe de drumuri, unde straturile de praf și alte elemente periculoase nu se așează pe frunze.
• Este de dorit ca locul să fie puțin umbrit. De exemplu, lângă o centură de pădure. Se spune că astfel de frunze vor fi mai ușor de fermentat.
• Colectați frunzele doar din mijlocul trunchiului, începând de la peduncul. Lăsați-le pe cele inferioare, deoarece sunt necesare pentru ca iarba de foc să se hrănească cu umiditate. De asemenea, frunzele inferioare sunt aspre.

Nu este nevoie să distrugi ceaiul Ivan, pentru că anul viitor s-ar putea să nu-l mai găsești - planta va muri pur și simplu din mâinile tale.

Chiar și într-o pungă separată, puteți (și chiar trebuie să) colectați flori de fireweed. Uscați-le acasă, puneți-le într-un borcan și apoi adăugați-le în ceaiul preferat.

ofilind

Prin cuvânt, puteți înțelege că, în timpul acestui proces, frunzele ar trebui să se „olesească” puțin. Pentru a face acest lucru, turnați-le pe un ziar sau pe altă suprafață timp de maximum o zi. 24 de ore vor fi suficiente. Cu toate acestea, acest strat nu trebuie să depășească cinci centimetri și, de asemenea, va trebui să amestecați periodic frunzele, astfel încât toate să fie aproximativ în aceeași stare.

Nu le puteți lăsa pe stradă, iar în casă trebuie să alegeți un loc în care să nu ajungă la razele soarelui. Soarele și vântul le vor usca, fără a le lăsa să se ofilească. Dacă observați frunze rele, asigurați-vă că le îndepărtați, precum și melcii și alte resturi. În nici un caz nu trebuie să-l spălați - doar rezolvați-l.

Când ziua se termină, stoarce o foaie în jumătate. Dacă nervura centrală trosnește, nu este gata. Acest lucru se întâmplă de obicei pe vreme înnorată și ploioasă și trebuie să așteptați mai mult de 24 de ore.

Răsucire

Dacă aveți un volum mare pentru recoltarea ceaiului de salcie, nu este recomandat să efectuați o astfel de acțiune manual. Este mai bine să defilați printr-o mașină de tocat carne. Când acest lucru nu este posibil, luați foile și frecați-le între palme, astfel încât să ajungă să se răsucească într-un „cârnat”. Acest lucru trebuie făcut până când iese puțin suc.

Înainte de a usca ceaiul Ivan, trebuie să-l pregătiți. Pentru a fi real, de înaltă calitate și gustos, acordați o atenție deosebită fermentației ceaiului de salcie acasă. Ea joacă un rol uriaș.

După ce le răsuciți cu mâna sau cu o mașină de tocat carne, puneți frunzele într-un recipient din plastic sau ceramică, sau puteți lua vase emailate. Dacă le-ai răsucit cu o mașină de tocat carne, puneți presiune suplimentară asupra lor cu mâinile pentru a le tampona puțin, iar dacă cu mâna, acoperiți cu un capac și puneți pietre deasupra pentru a crea presiune pentru un timp. Se acopera cu o carpa si se lasa la fermentat. Acum luați în considerare metodele de fermentație, deoarece acestea determină cum va fi ceaiul în cele din urmă.

1. Gradul de lumină - 3-6 ore. Un parfum fructat-floral începe să iasă la iveală. Gustul ceaiului este moale, aroma este puternică, dar blândă.
2. Gradul mediu este de 10-16 ore. Ceaiul are o ușoară acrișoare, acidulată, aromă pronunțată.
3. Grad adânc - 20-36 ore. Tarta cu o aroma usoara.

Amintiți-vă că este mai bine dacă este puțin sub-fermentat decât supra-fermentat, deoarece probabilitatea de mucegai este mare.

Uscare

Acesta este ultimul proces. Să vorbim despre cum să usuci ceaiul Ivan acasă.

Dacă ai derulat frunzele cu mâna, după fermentare, tăiați „cârnații” în bucăți de jumătate de centimetru. Întindeți o foaie de hârtie de copt pe o foaie de copt. Întindeți frunzele într-un strat de un centimetru. Slăbiți puțin, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Acum puteți usca ceaiul Ivan în cuptor.

Se încălzește până la o sută de grade și se lasă să se usuce până la două ore. Deschide ușa doar puțin. Apoi scade temperatura la aproximativ 50°C. Deci frunzele ar trebui să se usuce în sfârșit. Este important ca acesta să fie amestecat periodic. Încercați să atingeți: frunzele de ceai ar trebui să se rupă și să capete aspectul de ceai adevărat. Aveți grijă să nu exagerați sau să nu vă stricați eforturile.

După aceea, mai trebuie să fie uscat. Când se răcește la temperatura camerei, turnați-l într-o pungă de material subțire și agățați-l afară (puteți folosi o funie de rufe). Dacă plouă sau este înnorat, găsește-i un loc în casă.

Timpul este diferit. Când este gata, va foșni în pungă când se agită. De asemenea, o poți usca într-o tigaie cu pereți groși: timp de o jumătate de oră, în timp ce se agită constant.

Frunzele nu se usucă dacă:

• există o aromă puternică;
• granulele se zdrobesc si se sfarama usor.

Ceaiul Ivan trebuie păstrat în borcane de sticlă sau în cutii din metal/coarță de mesteacăn. Borcanele sunt acoperite cu capace din polietilenă. Puteți pune recipiente, de exemplu, într-o cămară, sau în alt loc unde este uscat și întunecat. Pentru a vă bucura de gustul propriului ceai făcut manual, turnați frunzele de ceai într-o cutie.