Tipuri de paste italiene. Clasificarea pastelor sau tipurile de paste
Toate tipurile de paste italiene sunt făcute din aluat nedospit și gătite în lichid (apă sau bulion), așa că se deosebesc de alte tipuri de produse din făină. În același timp, există o clasificare strictă în funcție de tipul de preparare și compoziția aluatului. Pastele uscate (pasta secca) se fac, de regulă, din cel mai simplu aluat: făina de gris (grâu dur măcinat grosier - semolo di grano duro) se frământă cu apă (nici o uncie de sare!) mecanic, deoarece este aproape imposibil. pentru a face acest lucru manual. De asemenea, din aluat se formează mecanic diverse produse care, după uscare, pot fi păstrate multe luni și chiar ani.
Pastele uscate, la rândul lor, se împart în lungi (lunga, de exemplu spaghete), scurte (corta sau tagliata, de exemplu penne), produse mici (pastina sau minestrina), destinate condimentării supelor și bulionului (de exemplu, stele (stelle). )).
Pastele uscate sunt cele mai tipice din sudul Italiei, unde cândva „pastele” atârnate pe standuri speciale erau uscate de briza mării. Pastele crude sau proaspete (pasta fresca), numite adesea „ou” (pasta all"uovo), sunt făcute din făină de grâu moale cu adaos de ouă sau praf de ou. Aluatul se frământă (se poate face manual), apoi tot manual (sau folosind aparate simple) sunt modelate pentru a fi gătite imediat sau congelate.De cele mai multe ori, acest tip include pastele umplute – precum găluștele (pasta ripiena), precum ravioli sau tortellini.Pastele crude sunt mai tipice nordului Italiei.
În prezent, există zeci de tipuri de paste, dintre care multe sunt potrivite doar pentru un anumit sos sau fel de mâncare. Adesea, rețetele conțin nume necunoscute pentru paste și vrei să știi cum arată ele cu adevărat și cu ce se mănâncă. Acesta este motivul pentru care am selectat și descris cele mai populare 30 de tipuri de paste. Dacă întâlniți un tip necunoscut de tăiței sau paste goale, uitați-vă la masa noastră; orice pastă din aceeași categorie le poate înlocui.
Paste lungi drepte
Capellini (capellini) makarka
Lung, rotund și foarte subțire. Acestea sunt uneori numiți și „păr de înger”. Se consuma doar fierbinte. Se serveste cu sosuri usoare, bulion sau pur si simplu amestecate cu ulei de masline si legume fierte.
vermicelli (vermicelli)
Lung, rotund, mai subțire decât spaghetele. În italiană, numele lor înseamnă „viermi mici”. Se consumă cald, uneori rece. Se serveste cu sosuri usoare sau sparte si amestecate cu salate de legume.
Linguine (linguine)
Lung, plat și îngust, puțin mai lung decât spaghetele. Numele lor este tradus din italiană prin „limbi mici”. Se consumă cald, uneori rece. Suficient de mare pentru a fi servit cu sosuri groase, cum ar fi sosul marinara.
Spaghete (spaghete)
Cele mai populare paste din lume: lungi, rotunde, de grosime medie. Numele lor se traduce prin „frânghii mici”. Servit doar cald. Se foloseste cu sosuri de rosii sau in caserole.
Fetuccine
Panglici lungi, plate și mai late decât linguine, dar pot fi înlocuite cu linguine în toate rețetele. Servit doar cald. Folosit cu sosuri groase, mai ales bun cu sosuri cremoase.
lasagna (lasagna)
Lung si foarte lat, poate fi cu margini drepte sau cret. O caserolă care le folosește se numește exact la fel. Servit doar cald. Se pun într-o matriță în straturi, acoperind fiecare strat cu sos gros de roșii sau smântână și se coace.
Macarons creț și răsucit
Rotini (spirale)
Spirale foarte scurte care arată ca arcuri făcute din spaghete. Se servește cald sau rece. Folosit cu sosuri foarte groase sau în salate de paste.
Fusille (fusili)
Mai lung decât rotini, și ondulat. În italiană, numele lor înseamnă „roțițe”. Există diferite tipuri: scurte și groase, scurte și subțiri, lungi și subțiri. Se servește cald sau rece. Sunt atât de multe întrebuințări: cu aproape toate sosurile, în supe sau în salata de paste.
Pappardelle (taitei cu ou)
Tăitei largi și lungi. Unul dintre puținele tipuri tradiționale din Toscana. Pot fi cumpărate proaspete (apoi sunt gătite doar câteva minute) sau uscate. Se serveste fierbinte, in preparate la cuptor, cu sosuri groase.
Tagliatelle (tagliatelle - fidea cu ou)
Aceeași lățime ca fettuccine sau linguine, dar nu la fel de plat. Paste clasice Emilia-Romagna. Servit fierbinte. Folosit la caserole și supe.
Paste goale
Ditalini (ditalini)
Tuburi mici, foarte scurte, numele lor înseamnă „degetar” în italiană. Se servește cald sau rece. Folosit în supe sau salate de paste.
Cot macaroane (coarne)
Conuri curbate, goale, care sunt folosite în mod tradițional pentru a face brânză de macaroane. Se servește cald sau rece. Folosit în preparate coapte sau în salate de paste.
Perciatelli (pechutelle)
Tuburi lungi, subțiri, drepte, mai groase decât spaghetele. Servit fierbinte. Folosiți-le în loc de spaghete cu sos ragu, alte sosuri de carne și vinete la cuptor.
Ziti
Tuburi arcuite, dar mai late și mai lungi decât macaroanele cu cot. Există și o versiune scurtă numită cut ziti. Se servește cald sau rece. Se foloseste la cuptor, in salate de paste, cu sosuri groase.
Penne (penne)
Tuburi drepte, de lungime medie, adesea cu caneluri laterale. De asemenea, uneori sunt numiți mostaccioli. Tăierea lor în diagonală seamănă cu un stilou, motiv pentru care își primesc numele. Servit fierbinte. Folosit în supe, coapte, cu orice sos.
Rigatoni (rigatoni)
Tuburi lungi, scurte, mai late decât penne, dar și cu șanțuri. Folosit cu diverse sosuri: sosurile cremoase groase sunt bine retinute in canelurile laterale.
Cannelloni (cannelloni)
Tuburi mari, lungi, ca manicotti, dar mai mari; tradus din italiană - „trestie mare”. Se serveste fierbinte. De obicei sunt umplute cu umpluturi de carne și coapte cu sos.
Manicotti (manicotti)
Mai lungi și mai lați decât penne, ele pot fi canelate. Manicotti este, de asemenea, numele felului de mâncare în sine atunci când se utilizează această pastă specială, ca în cazul lasagnei. Consumat fierbinte. Se serveste umplute cu umpluturi de carne sau branza.
Alte forme de paste
Alfabete (alfabet)
În formă de litere mici ale alfabetului, una dintre cele mai preferate paste pentru copii. Se serveste fierbinte. Folosit la supe.
Аnelli (anelli)
Inele mici. Se serveste fierbinte. Folosit la supe.
Farfalle (paste cu papion, fundite)
Bucăți pătrate de pastă strânse în centru pentru a forma o fundă; numele lor este tradus din italiană ca „fluturi”. Se serveste fierbinte. Folosit în supe cu cereale, cum ar fi hrișcă, și în alte feluri de mâncare.
Conchiglie
Scoici cu o cavitate lungă și îngustă. În italiană, numele lor înseamnă „cochilie de scoici”. Vin în diferite dimensiuni. Serviți cald sau rece. Folosit în supe, copt și adăugat în salatele de paste.
Conchiglioni
Arată ca scoici obișnuite (conchiglie), dar sunt vizibil mai mari. Se servesc in moduri diferite, foarte impresionant, calde. Îl poți umple (încercați, de exemplu, un amestec de ricotta, nuci de pin și spanac).
Orzo (orzo)
Atât ca dimensiune, cât și ca formă, seamănă cu orezul, tradus din italiană prin „orz”. Servit fierbinte. Sunt folosite ca garnitură, în supe și în salate de legume.
Radiator
Cu caneluri și caneluri, ca un radiator. Se servește cald, dar poate fi savurat și rece. Bun cu sosuri cremoase groase, supe și salate, inclusiv cele cu fructe.
Ruote
În formă de roți de căruță. Servit fierbinte. Folosit în supe, gulaș, salate și sosuri groase.
Pasta colorata (paste colorate)
Multe dintre pastele enumerate mai sus vin în alte culori strălucitoare. Sunt realizate cu adaos de colorant alimentar. Aditivii alimentari populari includ ou (paste cu ou, sau paste all'uovo), spanacul (paste verzi sau paste verde), roșii, sfeclă (paste violete sau paste viola), morcovi (paste roșii sau pasta rossa), dovlecei de iarnă (paste portocale, sau pasta arancione), cerneală de calmar (paste negre, sau pasta pega), trufe (paste cu trufe, sau pasta al tartufo) și chili.Se servește cald sau rece.Depinde de formă.
Pastele sunt un semifabricat culinar realizat din făină și apă, uneori cu adaos de fortificatori sau arome proteice.
Există indicii în literatură că produse asemănătoare tăițeilor au fost făcute de popoarele din Asia încă din cele mai vechi timpuri. În Evul Mediu, negustorii napolitani aduceau pastele din Asia în Italia, de unde s-au răspândit în Europa de Vest. Producția de paste în fabrică a apărut la începutul secolului al XVIII-lea. în sudul Europei - în Italia și Franța.
a - tubular lung; b - scurtătură; în - coarne și pene (netede și canelate); d - produse sub formă de fir (vermicelli).
Prima fabrică italiană de paste cu o presă mecanică cu un cai a apărut abia în anii 60 ai secolului al XIX-lea. Ceva mai târziu, fabricile de paste din Franța și Germania au început să fie mecanizate. Prima fabrică mică de paste din Rusia a fost înregistrată la Odesa în 1797.
În ajunul primului război mondial, în Rusia existau 39 de fabrici cu o producție anuală de aproximativ 30 de mii de tone de paste. Până în anii 1930, producția de paste a dublat nivelul din 1913. În general, în anii puterii sovietice, nivelul prerevoluționar al producției de paste a fost depășit de 45 de ori.
Tendința actuală de dezvoltare a industriei de paste se caracterizează printr-un grad ridicat de concentrare
producție, mecanizarea completă a proceselor bazată pe introducerea liniilor de producție care funcționează continuu cu control și reglare automată a modurilor tehnologice și îmbunătățirea calității produsului.
Tipul de paste este determinat de tipul de făină și de aditivii folosiți. Standardul prevede producerea de paste premium
gradul - din făină premium (boabe) fără adaos de produse din ouă și gradul I - din făină de gradul I (semi-cereale).
În funcție de aditivii aromatizanți sau fortifianți utilizați, la denumirea aditivului aromatizant sau a agentului de fortificare se adaugă denumirea soiului de paste, de exemplu, ou superior, primul morcov etc.
Gama de produse din paste este foarte diversă. Există zeci de nume de produse de paste cunoscute în URSS.
Întreaga gamă de produse din paste este împărțită de GOST în patru tipuri:
primul tip este produsele tubulare;
al doilea tip este produsele sub formă de fir (tip tăiței);
al treilea tip este produsele tip panglică (tip fidea);
al patrulea tip este produsele figurate.
Fiecare tip de paste este împărțit în tipuri (Fig. 1-5).
Uneori, în articolele din secțiunea „Prânz” există cuvinte sau termeni necunoscuti despre care aș dori să aflu mai multe. Pentru a ușura viața cititorilor noștri curioși, începem să alcătuim un dicționar de termeni culinari. Vom face link-uri către acesta în viitor.
În partea numită „Paste” vom începe cu clasificarea pastelor. Vom completa treptat secțiunea cu altă terminologie referitoare la acest fenomen culinar italian.
Grup de paste A - produse realizate din făină de grâu dur de cea mai înaltă, prima și a doua clasă, conform clasificării actuale GOST R 518650-2002.
Suprafața produselor din grupa „A” este netedă, aurie sau chihlimbar. Marginea produselor este „vitreoasă”. Prezența unor mici pete și puncte întunecate pe suprafața pastelor nu este un defect. Aceasta este o trăsătură distinctivă a soiului, care se datorează specificului măcinarii făinii din grâu dur.
Alfabet (în alfabete italiene) - paste sub formă de litere mici ale alfabetului. Una dintre cele mai preferate paste pentru copii. Cel mai adesea folosit în supe.
Angelotti (sau agnolotti, în italiană Agnolotti) - paste mici în formă de semilună, sunt umplute cu diverse umpluturi (carne, ricotta, spanac, brânză). Similar cu găluștele ucrainene.
Anelli (în italiană Anelli) - inele miniaturale pentru supe.
urechi puliane - paste în formă de ureche, originare din Puglia.
Grup de paste B - produse fabricate din făină de grâu moale, sticloasă, de cea mai înaltă și de primă clasă, conform clasificării actuale GOST R 518650-2002. De regulă, acestea sunt pregătite rapid. Dacă sunt gătite prea mult timp, se lipesc împreună. Pastele făcute din soiuri de grâu „moale” au o suprafață „aspră” și o culoare galbenă albicioasă sau otrăvitoare. Astfel de produse aparțin produselor de clasă economică. În unele țări este interzis să se facă paste din astfel de făină.
Bavette (în italiană Bavette) - asemănătoare cu spaghetele turtite, originară din Liguria (o regiune a Italiei). Mâncarea tradițională de acolo este încă bavette cu sos pesto genovez clasic.
Bigoli - pastă sub formă de tuburi lungi goale. Mâncarea este originară din Veneto. (Terre dei Trabocchi)
Bucatini - spaghete italiene groase cu o gaură care trece prin centrul produsului. Numele provine din italianul „buco”, care înseamnă „gaura”, și „bucato” care înseamnă „găurit”.
Bucatini este comun în întreaga provincie Lazio, în special în Roma. Aceste spaghete sunt făcute din grâu dur. Lungimea lor este de 25-30 de centimetri, iar lățimea lor este de 3 milimetri.
Grup de paste ÎN - produse realizate din făină de copt de grâu premium și de prima calitate, conform clasificării actuale GOST R 518650-2002. În unele țări, ei cred că o astfel de făină nu este potrivită pentru paste. Calitatea produselor din grupa B se manifestă în timpul gătitului, afectând formele „fragile”: se umflă și se sparg. Acestea aparțin produselor din clasa economică și sunt mai ieftine decât produsele din grupa A.
Fidea (în italiană Vermicelli; de la verme - „vierme”) - paste lungi, rotunde (1,4-1,8 milimetri), mai subțiri decât spaghetele, dar mai groase decât capellini. În italiană, numele lor înseamnă „viermi mici”. Se consumă cald, uneori rece.
Garganelli - paste cu ouă adăugate. Mâncarea vine din Bologna.
Gemelli - spirale subțiri sau șuvițe cu capete goale.
Girandolă (în italiană Girandole) - aceste paste și-au primit numele pentru asemănarea cu o jucărie pentru copii - un pinwheel multicolor. Au o formă scurtă (spre deosebire de fusillini, necesită mai puțin timp de gătire).
Ditalini (în italiană Ditalini) sunt tuburi mici, foarte scurte; în italiană numele lor înseamnă „degetar”. Se servesc calde in supe sau reci in salate de paste.
Ziti (în italiană Ziti) - tuburi arcuite, dar mai late și mai lungi decât coarne(macaroane cu cot). Există și o versiune scurtă numită cut ziti. Se serveste copt, in salate de paste si cu sosuri groase.
Cavatelli Pugliesi - pasta sub forma de scoici mici. Mâncarea provine din Puglia. (Terre dei Trabocchi).
Caserecce - un tip de paste tradiționale italiene, în formă de tuburi scurte înguste, ondulate, de o nuanță delicată de bronz. Cea mai bună opțiune de servire este considerată a fi o combinație de casarecce cu sos gros de carne.
Campanella - tradus literal ca „clopote”. Uneori, această pastă se numește „gigli” („crini”). Campanelle se potrivește bine cu sosurile groase: brânză, carne, smântână.
Cannelloni (în italiană Cannelloni - „tref mare”) - tuburi mari, lungi, cu un diametru de până la 30 de milimetri și o lungime de până la 100 de milimetri, puțin mai mică decât manicotti. Acesta este unul dintre primele tipuri de paste inventate de oameni. Din cele mai vechi timpuri, acestea au fost preparate din aluat amestecat cu apa din cereale macinate si sare. Aluatul a fost întins și tăiat dreptunghiuri. Apoi au pus umplutura peste ele, le-au rulat intr-un tub si le-au fiert.
Capelletti - produse mici umplute in forma de palarie.
Capellini (în italiană Capellini) - paste lungi, rotunde și foarte subțiri. Numele provine din nordul Italiei Centrale, tradus ca „păr”, „păr subțire” (1,2-1,4 milimetri). Uneori sunt numiți și „păr de înger”. Capellini este făcut din făină integrală de grâu. În ciuda grosimii sale mici, capellini nu devin moi când sunt gătite.
Se consuma doar fierbinte. Se serveste cu sosuri usoare, bulion sau pur si simplu amestecat cu ulei de masline si legume fierte.
Conchiglie (în italiană Conchiglie, „cochilie”) - scoici cu o cavitate lungă și îngustă. Ele variază în mărime; există netede (lische) și canelate (rigate). Potrivit pentru umplere cu umplutură.
Conchiglieni - la fel ca conchiglie, doar mai mare.
Concigliette - la fel ca conchiglie, doar mai mici.
Lasagna (în italiană Lasagne) - foi dreptunghiulare de copt. Pot avea margini drepte sau ondulate. O caserolă care folosește aceste produse se numește exact la fel.
Foile de lasagna se alterneaza cu umplutura si se coc la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Spre deosebire de alte tipuri de aluat, nu trebuie să fie pre-gătit. Straturile de umplutură pot fi, în special, tocană de carne sau carne tocată, roșii, spanac, alte legume și parmezan.
Linguini (linguine sau linguine, în limba italiană Linguine) - paste lungi, plate și înguste, puțin mai lungi decât spaghetele. Numele lor este tradus din italiană prin „limbi mici”. Suficient de mare pentru a fi servit cu sosuri groase, cum ar fi sosul marinara.
Macaroni (în italiană Maccheroni) - paste sub formă de tuburi mici subțiri, ușor îndoite.
Maccheroncini (în italiană Maccheroncini) este unul dintre tipurile lungi de paste, care amintește de spaghetele groase, goale în interior.
Manicotti (în italiană Manicotti) sunt mai lungi și mai late decât penne și pot fi canelate. Acesta este, de asemenea, numele felului de mâncare în sine atunci când se utilizează această pastă specială, ca în cazul lasagnei. De obicei, aceste produse sunt umplute.
Mafaldine (în italiană Mafaldine) sau mafalde este o panglică lungă cu margini ondulate. Mafaldine au fost inventate la Napoli și au fost odată numite „fetuccielle bogate”. Napolitanii le-au inventat special pentru Prințesa Mafalda de Savoia și ulterior le-au botezat „Reginette” (literalmente „prințesă regală”) sau „Mafaldina” în cinstea ei.
Gnocchi (în italiană Gnocchi) - tradus din italiană ca „găluște mici”, de obicei făcute din aluat cu brânză, gris, cartofi sau spanac.
Orecchiete - obiecte mici în formă de urechi.
Orzo (în italiană Orzo, „orz perlat”) sunt paste care sunt similare ca mărime și formă cu orezul sau orzul perlat.
Pappardelle (în italiană Pappardelle) - sunt fâșii lungi și groase de aluat de 13 milimetri lățime, originare din Toscana. Se serveste in mod traditional cu sosuri cremoase groase sau din carne.
Penne (în italiană penne, pene) - paste, tăietura lor în diagonală seamănă cu un stilou, motiv pentru care și-au primit numele. Rude tortiglioni, dar de dimensiuni mai mici - până la patru centimetri lungime. Mai sunt: Rigate (neriat), Lisce (neted), Piccole (mic). Uneori se mai numesc mostaccioli. Se servește în supe, precum și la cuptor și cu orice sos.
Pechutelle (în italiană Perciatelli) - paste lungi, subțiri și drepte, mai groase decât spaghetele.
Pipe rigate (melci) (în italiană Pipe rigate) - paste, numite uneori „melci”. Se aseamănă cu tuburi în formă, răsucite în semicerc, astfel încât sosul să fie păstrat înăuntru. Unii cred că aceste paste aparțin culturii gastronomice romane, în timp ce alții sugerează că au apărut pentru prima dată în nordul Italiei.
Ravioli (în italiană Ravioli) - un analog al găluștelor rusești. Ravioli au formă pătrată și vin cu diferite umpluturi (fie măcinate foarte fin, fie tăiate în bucăți mici). Se serveste copt, fiert ca fel de mancare separat sau in supa.
Radiatoare (în italiană Radiatore) - paste cu caneluri și caneluri asemănătoare unui radiator.
Rigatoni (în italiană Rigatoni) - tuburi scurte (aproximativ patru centimetri), mai late decât penne, dar si cu caneluri. Apropo, sunt necesare caneluri pe laterale deoarece sosurile groase, cremoase sunt bine reținute în ele.
coarne (în italiană Elbow macaroni) sunt conuri goale curbate care sunt folosite în mod tradițional pentru a face brânză macaroane.
Ruot (în italiană Ruote) - paste în formă de roți de cărucior.
Pastele sunt de obicei făcute din aluat amestecat cu făină de grâu și apă. Cu toate acestea, uneori, la prepararea lor se folosesc făină de orez, hrișcă sau amidon. De obicei, pastele se referă la produse uscate care ulterior necesită gătit. Nu se știe exact cine a venit primul cu ideea de a usca aluatul, păstrându-l astfel pentru o lungă perioadă de timp. Diverse versiuni duc în Egipt, Grecia, China, iar unele surse se referă la vremurile etrusce, dar faptele în favoarea lor nu sunt foarte convingătoare.
Pentru a clasifica soiurile de paste, există standarde în Rusia. În conformitate cu acestea, pe baza soiurilor de făină și grâu, pastele sunt împărțite în grupuri (A, B, C) și soiuri (cel mai mare, primul, al doilea). Mai mult, pentru grupa A se folosește durum - grâu dur, iar în rest - moale. Astfel de paste au un indice glicemic mai mic. Pentru unele țări, în special Italia și, în consecință, pastele italiene, este tipic să se folosească numai grâu dur.
Pastele pot fi împărțite în tubulare (paste în sine) și întregi (spaghete, fettuccine). În funcție de metoda de gătit, puteți face distincția între produsele uscate și cele proaspete (gnocchi, tăiței și paste de casă). Numeroasele forme și dimensiuni ale pastelor pot fi împărțite în cinci grupe volumetrice. Acestea sunt produse lungi, scurte, creț (cochilii, funde, coarne), mici (în principal pentru supe, de exemplu, tăiței) și pastele destinate coacerii. 
„Familia” de paste lungi
Cele mai cunoscute paste lungi sunt spaghetele. Lungimea lor este în medie de 25 cm, deși inițial ajungeau la jumătate de metru, iar grosimea lor este de aproximativ 2 mm (cele mai subțiri sunt spaghettini, cele mai groase sunt spaghettoni). Napoli (Italia) este considerată patria lor, iar în orașul Pontedassio există un muzeu dedicat acestor „bucăți de sfoară”, cu care Antonio Viviani le-a comparat când le-a dat numele de spaghete. Interesant este că o furculiță specială a fost inventată pentru acest tip de paste în 1700.
Pastele lungi, subțiri, de formă rotundă se numesc capellini. Există, de asemenea, nume mai poetice - „Părul lui Venus” sau „Părul unui înger”. O altă varietate de paste subțiri este vermicelli. Numele său provine de la cuvântul italian „verme”, care înseamnă „vierme”, dar vermicelli nu au primit acest nume imediat. În secolul al XIV-lea, în diferite orașe ale Italiei au fost numite diferit: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.
Există mai multe tipuri de paste, care apar sub formă de fâșii plate și subțiri, care diferă ca rețetă și lățime. Tagliatelle are aproximativ 5 mm lățime, fettuccine are aproximativ 7 mm lățime. Mai sunt Linguine, Bucatini, Pappardelle (taitei cu ou), Bavette si Mafaldine. 
Paste scurte
Rotinii arată ca spirale de spaghete. Mai lung, dar la fel ca rotini. răsucite în spirale - fusilie. Cellentani sunt, de asemenea, tuburi în formă de spirală. Maccheroni sunt tuburi mici ușor îndoite.
Pastele Penne sunt disponibile atât în soiuri netede, cât și cu nervuri. În exterior arată ca un tub gol cu tăieturi oblice. Pipe rigate sunt tuburi răsucite într-un semicerc. Forma lor permite reținerea lichidului în interior, așa că sunt folosite în combinație cu o mare varietate de sosuri. 
Cannelloni, tradus din italiană, înseamnă „trestie mare” și sunt tuburi mari și lungi. Mâncărurile cu paste sunt uneori numite după tipul de paste folosite în ele. De exemplu, manicotti este similar cu cannelloni, dar mai mici. Mâncarea preparată din această pastă are propriul nume - manicotti. Același lucru se poate spune despre un fel de mâncare numit lasagna, care are la bază foi de copt.
Pentru supe se folosesc paste mici, de exemplu, Anelli (inele), Stelline (stelute), Filini (fire scurte). Literele preferate ale copiilor sunt literele alfabetului. Uneori, doar preparând supa cu litere poți „convinge” un copil să o mănânce. 
Paste cu o „figură”
Acest grup de paste include toate produsele care au forme interesante, motiv pentru care au primit nume frumoase. Caserecce sunt coarne de paste, farfalle sunt fluturi, farfallini sunt fluturi mici, iar campanelle sunt clopote.
Coji de paste sau conchiglie sunt potrivite pentru umplutură. Aceleași scoici, dar de dimensiuni mai mici, vor fi numite concigliette, iar cele mai mari - conciglione. Cojile de paste cu volan se numesc gnocchi.
Sophia Loren este o faimoasă fană a pastelor
Sophia Loren avea 72 de ani când risca să pozeze nud pentru calendarul Pirelli, deși este faimoasă ca fană a pastelor. Cu toate acestea, printre rusoaicele încă se crede că pastele te îngrașă. De fapt, beneficiile sau daunele lor depind de modul în care alegeți pastele. Iată câteva reguli.
Atunci când alegeți pastele rusești, trebuie să vă asigurați că sunt făcute în conformitate cu GOST și aparțin grupului A. Compoziția indicată pe ambalaj trebuie să conțină apă și făină. Nu ar trebui să fiți atenți la ceea ce se vinde „la greutate”. Pastele potrivite pot fi găsite doar în pachete.
În exterior, pastele trebuie să fie netede și să aibă o culoare aurie moderată. Pachetul nu trebuie să conțină „făină” sau fragmente de paste. Ar trebui să se îndoaie ușor și să se rupă cu dificultate. Când sunt gătite, pastele de înaltă calitate se remarcă prin absența colorării apei și prin schimbarea formei. Ei nu stau împreună.
Pastele sunt un produs minunat: gustoase, ieftine, ușor și rapid de preparat. Nu este de mirare că mâncărurile cu paste sunt atât de populare în rândul oamenilor din toate țările. În Japonia, pastele lungi însoțesc mereu Anul Nou, fiind un simbol al longevității.
Paste Apreciem prețul atractiv care se încadrează atât în bugetul studenților, cât și al pensionarilor. O iubim pentru simplitatea ei de preparare, accesibila unui copil, unei tinere gospodine si unui burlac confirmat. Și le iubim pentru versatilitatea lor; le puteți folosi pentru a pregăti o varietate de garnituri, feluri principale delicioase, supe copioase, caserole cu brânză de vaci și carne, deserturi dulci și multe preparate naționale.
În marile supermarketuri, secțiuni întregi sunt dedicate pastelor. Gama acestor produse este uluitoare. Să încercăm să ne dăm seama dacă există diferențe între produse și care sunt ele exact. Astăzi ne vom uita la toate tipurile de paste.
Opinia unui expert din cadrul Societății pentru Protecția Drepturilor Consumatorului, care este diferența dintre paste și cum să le alegi:
Tipuri de paste
Făina este baza oricărei paste. Cel mai adesea, pentru producerea lor se folosește făina de grâu, dar uneori puteți găsi produse din făină de secară, orez sau hrișcă. Pastele făcute din făină de grâu sunt de obicei împărțite în funcție de tipurile de materii prime din care sunt fabricate. Pentru producție, se folosește făină de cea mai bună calitate, primul și al doilea.
Pe lângă soi, grupa de produse este indicată pe ambalaj. Asigurați-vă că acordați atenție acestui indicator. Pastele din grupa A sunt produse din soiuri de grâu dur, iar B și C sunt produse din soiuri moi. Cea mai mare valoare este produse din grâu dur. Nu fierb, își păstrează forma și conțin mai mulți nutrienți.
Poți avea încredere în producători și în tot ce este scris pe ambalaj? Învață să stabilești adevărul:
Tipuri de paste
Să încercăm să rezolvăm abundența de paste cu care ne răsfață producătorii. În formă colocvială, numim adesea toate pastele „paste”, dar în realitate acest termen se referă de obicei la tuburi lungi care sunt poroase în interior. Toate celelalte produse (sau pastele, așa cum sunt numite în patria lor) sunt incluse în alte grupuri.
Puteți include într-un grup separat de produse figurate figurine goale destinate umpluturii. Ideea de a umple tuburi și scoici cu carne tocată a venit din Italia, motiv pentru care „italienii cu sânge pur” reprezintă acest grup: cannelloni, manicotti, conciglioni.
Produs special pentru copii paste cret sub formă de animale amuzante, păsări, stele, flori. Copiii sunt interesați în special de produsele colorate. Pentru a le obține, producătorii adaugă colorant alimentar în aluat.
Desigur, acestea nu sunt toate tipurile de paste disponibile în departamentele de băcănie. Sper că veți iubi și mai mult pastele și că veți fi mai încrezător în a ridica pachete cu nume necunoscute.