Istoria ciocolatei. Unde și când a apărut ciocolata? Cine a venit cu el?

1. Istoria ciocolatei, atât de familiară nouă acum, a început cu foarte mult timp în urmă, cu mai bine de 3000 de ani în urmă. În jurul anului 1500 î.Hr., civilizația olmecă a apărut în zonele joase de-a lungul Golfului Mexic din America. Cultura lor ne-a lăsat foarte puțin, dar unii lingviști cred că cuvântul „cacao” a sunat mai întâi ca „kakawa” în jurul anului 1000 î.Hr., la apogeul civilizației olmece. Olmecii au fost înlocuiți ulterior de civilizația mayașă. Coborând de pe platouri, mayașii au descoperit și au început să cultive un arbore de cacao sălbatic, iar în acea perioadă a apărut cel mai probabil pronunția modernă a cuvântului „cacao”. În anii 600 ai erei noastre, mayașii au plantat primele plantații de cacao cunoscute de noi. Mayașii au numit băutura de ciocolată „xocolatl”, iar aztecii „cacahuatl”; În limba mexicană indiană, cuvântul „ciocolată” provine dintr-o combinație a cuvintelor „choco” („spumă”) și „atl” („apă”). Acest lucru se poate datora faptului că ciocolata timpurie era cunoscută doar ca băutură. Se spune că Cristofor Columb i-a adus regelui Ferdinand boabe de cacao din a patra sa expediție în Lumea Nouă, dar nimeni nu le-a acordat prea multă atenție din cauza numărului mare de alte comori aduse de Columb. În următorii 100 de ani după Columb, ciocolata a apărut în Europa. Odată cu dezvoltarea industriei, ciocolata a devenit mai accesibilă, au început să i se adauge diverși aditivi: lapte, condimente, diverse substanțe dulci, vin și chiar bere. Cacao importată în Europa ajunge mai întâi în mănăstiri și la Curtea Regelui, unde este foarte populară în rândul doamnelor de curte. Din Spania, „xocolatl” pătrunde în Europa, înlocuind rapid condimentele mexicane făcute din trestie de zahăr și vanilie. Guvernul împăratului german Carol al V-lea, conștient de importanța comercială a cacaoului, cere un monopol asupra acestui produs. Cu toate acestea, deja în secolul al XVII-lea, contrabandiștii îl importau activ în Țările de Jos. Primele licențe pentru crearea producției de ciocolată sunt inventate de italieni. În Anglia „Casele de ciocolată” sunt mai vizitate decât saloanele de cafea și ceai. În secolul al XIX-lea apar primele batoane de ciocolată, iar Jean Neuous inventează prima bomboană cu umplutură de praline.

   Dar în principiu. . exista un inet? ..cauta....ce vrei sa stii. . si citeste.... cat iti place...

2. Motorul de căutare nu funcționează? Sau s-au terminat întrebările pentru mail.ru?)))
   În jurul anului 1500 î.Hr., civilizația olmecă a apărut în zonele joase de-a lungul Golfului Mexic din America. Această cultură ne-a dat numele de cacao. Suna ca kakawa. Rețineți că într-o perioadă atât de lungă, doar câteva litere s-au schimbat în nume.

   Olmecii au fost înlocuiți de civilizația mayașă. Maya au fost cei care au pus bazele pentru cultivarea arborelui de cacao. Maya consuma ciocolată sub formă de băutură: boabele de cacao prăjite, care au un gust amar, erau amestecate cu apă rece, iar apoi la acest amestec se adăugau cuișoare sau ardei iute. Și pentru foarte multă vreme, ciocolata a fost exclusiv o băutură.

   Cu toate acestea, există o părere că băutura zeilor a fost inventată nu de mayași, ci de azteci. Pentru împăratul lor Montezuma, ei au pregătit băutura chocolatl (xocolatl apă amară). Punctul culminant al rețetei aztece a fost piure de porumb din lapte, miere, vanilie și suc dulce de agave. Băutura era considerată sfântă, numai aleșii o puteau bea: părinții tribului, apropiații lor, preoții și cei mai vrednici războinici.

   Aztecii apreciau atât de mult ciocolata încât au folosit chiar și boabele de cacao drept bani. Ai putea să cumperi un sclav cu o sută, un crab proaspăt prins costa la fel și ai putea folosi serviciile unei femei de virtute ușoară pentru șase boabe de cacao.

   Primul european care a descoperit puterea nutritivă și vindecătoare a boabelor de cacao a fost Cristofor Columb. În 1502, le-a primit cadou de la locuitorii insulei Guanage. Dar nimeni nu le-a acordat prea multă atenție datorită numărului mare de alte comori aduse de Columb. Există o versiune în care călătorul a uitat o parte importantă a rețetei și trucul a eșuat.

   În 1517, spaniolul Hernan Cortes a sosit în Mexic. Aztecii îl iau drept zeul întors Quetzalcoatl. De aceea, Montezuma i-a oferit lui Cortes fasole sacra ca dar. Potrivit legendei antice, zeul Quetzalcoatl a plantat prima grădină a acestor copaci pentru ca oamenii să poată pregăti o băutură care dă înțelepciune și putere. Planurile lui Cortes s-au dovedit a fi și ele grandioase: să cucerească Mexicul. Și Cortes s-a hotărât și pentru el însuși: chocolatl îl va ajuta să câștige o poziție excelentă în patria sa. Și Cortez nu a greșit.

   Ciocolata a devenit o adevărată descoperire pentru Spania. Spaniolii au păstrat rețeta băuturii în cea mai strictă încredere și nu s-au grăbit să distribuie ciocolată în afara țării. În plus, volumul proviziilor de boabe de cacao nu a permis să facă acest lucru.

   Ceea ce au făcut spaniolii cu boabele de cacao este deja mai aproape de ciocolata pe care o cunoaștem. Ciocolata spaniolă includea scorțișoară, nucșoară și zahăr, în timp ce ardeiul, dimpotrivă, s-a încercat să fie exclus. În plus, băutura era acum servită fierbinte. Aceste schimbări s-au dovedit a fi benefice pentru ciocolată. Dar a fost imposibil să ascunzi această băutură uimitoare pentru o lungă perioadă de timp.

   În următorii 100 de ani după Columb, ciocolata a apărut în Europa. Costând 10-15 șilingi o liră, ciocolata era considerată o băutură pentru înalta societate. Această băutură exotică delicioasă a cucerit inimile italienilor, austriacilor și, în cele din urmă, după nunta Annei de Austria și a regelui Ludovic al XIV-lea al aristocrației germane.
   Atâta timp cât ciocolata a rămas amară, a fost privită mai mult ca un medicament decât ca un răsfăț. Adesea era vândut în farmacii. Așadar, Christopher Ludwig Hoffmann a recomandat ciocolata ca remediu pentru multe boli, făcând referire la experiența de a trata cardinalul Richelieu.

   Au fost nevoie de încă două secole pentru ca ciocolata să-și dobândească forma, gustul și accesibilitatea modernă. Toate cele mai interesante și importante lucruri i s-au întâmplat în secolul al XIX-lea. Mai întâi a fost inventată o presă hidraulică, cu ajutorul căreia s-a putut extrage untul de cacao din boabele de cacao, reducând amărăciunea ciocolatei. Apoi englezul Joseph Fry a turnat primul baton de ciocolată din unt de cacao amestecat cu zahăr. În 1876, elvețianul Daniel Peter a adăugat lapte praf la masa de cacao și a primit ciocolată cu lapte. Ciocolata cu lapte a fost numită instantaneu elvețiană, iar acum patria lui Daniel Peter se mândrește cu ea nu mai puțin decât brânzeturile, ceasurile și băncile.

3. a apărut în secolul al XIX-lea
4. Ciocolata este folosită pentru a fi considerată o delicatesă pentru copii. Dacă avansăm rapid cu trei mii de ani, atunci credința populară ar fi cu siguranță respinsă. Ciocolata a fost mult timp exclusiv o băutură. S-a consumat boabe de cacao prăjite la rece, care la sine au un gust amar, amestecate cu apă, iar apoi la acest amestec s-au adăugat ardei iute. Vechea civilizație a vâscului, care a fost prima care a încercat băutura inventată, a dat numele care este folosit și astăzi. Ei guvernează
   Istoria ciocolatei. Secolul VI.

   1528 - Începutul importurilor regulate în Spania de boabe de cacao din America Centrală. Aproximativ conchistador-cuceritor Hernando Cortez a stabilit o aprovizionare regulată cu cacao din plantațiile din Mexic, care aparțineau acum „antreprenorului” Cortez. Navele cu pânze cu mărfuri valoroase aflate sub protecție militară au străbătut Atlanticul mult timp, fiind expuse pericolului atacului de către raiders din țări neprietenoase și greutăților vremii rea oceanului. Nimeni nu bănuia existența unei încărcături deosebit de valoroase, iar când britanicii au capturat o navă spaniolă încărcată cu fasole în 1587, prada a fost pur și simplu aruncată în mare pentru a descărca nava, fără să-și dea seama măcar de adevărata ei valoare.

   1565 - Omul de știință-călugăr de origine italiană Benzoni (Benzoni), care, în numele regelui spaniol, a lucrat pentru a îmbunătăți întreținerea și asigurarea armatei spaniole, a investigat pentru prima dată în mod serios proprietățile benefice ale ciocolatei lichide și a prezentat un raport detaliat către rege. De atunci, tot ce tine de ciocolata a devenit un secret de stat al regatului spaniol. În Evul Mediu, peste 80 de persoane au fost executate pentru că au încălcat acest secret.

   1590 - Cei mai de încredere oameni ai regelui, călugării iezuiți spanioli, s-au angajat în ciocolată. Nici ei nu au fost mulțumiți de gustul amar al băuturii. Treptat, prin experimente timide, au început să adauge miere la boabele de cacao rasă, au scos ardeiul iute din rețetă, ceea ce a făcut și ciocolata mai ieftină - nu mai era nevoie de ardei scump și era destulă miere. Ulterior, s-a adăugat vanilie pentru un miros plăcut, iar mierea a fost înlocuită cu zahăr. Pentru o solubilitate mai bună, băutura a fost încălzită și s-a dovedit că are un gust mai bun când este fierbinte.
   Istoria ciocolatei. Secolul VII.

   1606 - Sfârșitul monopolului spaniol asupra secretului fabricării ciocolatei. Mai întâi, italianul Carletti a adus rețeta aztecă dintr-o călătorie în America, olandezii au furat sau au schimbat rețeta cu o băutură caldă de la spanioli, apoi a venit ciocolata de la olandezi în Germania și Belgia. Fiica regelui spaniol, Ana de Austria, s-a căsătorit cu regele francez Ludovic al XIII-lea în 1616 și a introdus băutura ei preferată în Franța. Curând, elvețienii solidi s-au angajat în ciocolată.

   Continuare pe site:

5. Indienii și-au dat seama. Numai ei cresc un arbore de cacao.

Locul de naștere al ciocolatei este America de Sud, unde în urmă cu mai bine de 3 mii de ani era consumată ca băutură de triburile indiene ale aztecilor și mayașilor. În antichitate, știau să pregătească doar o băutură din boabe de cacao, la care se adăuga ardei iute. Cacao prăjită măcinată se amestecă cu apă și condimente fierbinți și se bate până se formează o spumă groasă. Au băut băutura rece, potolindu-și setea și ridicându-și moralul.

În Europa, ciocolata a fost considerată un „produs secret” încă de la mijlocul secolului al XVI-lea și a fost mâncată doar de cele mai bogate clase. Produsul top-secret a fost adus în Spania de călugărul de știință Benzonius, care a dezvăluit secretul beneficiilor sale. În loc de amar și rece, băutura a devenit caldă și dulce, datorită adăugării de ingrediente rafinate și utilizării unei rețete speciale. Pentru dezvăluirea secretelor de a face ciocolată lichidă, ai putea plăti cu capul. „Mâncarea regilor” a fost foarte scumpă timp de trei secole și abia până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Prețurile zahărului și cacaoi au scăzut considerabil, ceea ce a făcut posibil ca cofetarii să facă un produs din boabe de cacao și alte ingrediente care seamănă cu ciocolata modernă.

Istoria ciocolatei moderne

Din acel moment și până în ziua de azi, dulceața rafinată a ocupat locul de mândrie ca deliciu preferat în rândul copiilor și femeilor, dintre care majoritatea nici măcar nu știu când a apărut ciocolata. Istoria modernă a acestui dulce începe în 1828, când un locuitor al Țărilor de Jos, Konrad van Guten, a găsit o metodă ieftină prin care untul de cacao era făcut din cacao rasă. Această descoperire a dus la fabricarea ciocolatei solide, care a înlocuit în cele din urmă băutura europeană lichidă. Primele batoane de ciocolată au fost făcute în Anglia la o fabrică de cofetărie încă din 1847, unde unt de cacao, zahăr, boabe de cacao și lichior au fost incluse în acest produs.

La numai 28 de ani de la apariția ciocolatei negre, elvețianul Daniel Peter, după numeroase experimente, a descoperit rețeta de ciocolată cu lapte adăugând în rețetă lapte praf. În 1979 a fost lansată producția acestui produs, care a fost susținută de Henri Nestle, cunoscut până în zilele noastre. În acest moment a fost stăpânită tehnologia de conchiere a maselor de ciocolată, cu ajutorul căreia delicatețea rezultată a început să aibă un gust delicat de „topire” și o textură uniformă.

Cofetarii elvețieni au devenit creatori de tendințe în fabricarea de dulciuri rafinate și au experimentat destul de mult timp cu adăugarea diferitelor ingrediente: nuci, fructe uscate și condimente.

Apariția ciocolatei în Rusia

Nu toți iubitorii moderni de dulce știu unde a apărut ciocolata, dar, în ciuda acestui fapt, probabil că ei asociază apariția cu domnia împărătesei Ecaterina a II-a. La acea vreme, rețeta unei delicatese a fost adusă pe teritoriul Imperiului Rus de către un ofițer și ambasador latino-american, Francisco de Miranda.

Primele fabrici producătoare de ciocolată au fost construite abia la mijlocul secolului al XIX-lea la Moscova, sub controlul francezului Adolf Sy și al germanului Ferdinand von Einem. Cutiile cu dulciuri „Einem” au fost decorate cu catifea, mătase și piele și au fost completate și cu surprize.

Producția internă a unui produs dulce a căzut în anii 50 ai secolului al XIX-lea, care a fost condus de Alexei Abrikosov, un comerciant autodidact și un comerciant talentat. Fabrica sa personală producea bomboane de ciocolată gourmet în pachete de colecție cu carduri cu portrete ale artiștilor celebri. Producătorul a mai venit cu un răsfăț de ciocolată pentru copii, produs în ambalaje cu gnomi și rațe. „Gâturile canceroase”, „Picioarele de corb” și „Nasurile de rață”, iepuri de ciocolată și Moș Crăciun sunt creațiile semnături ale celui mai talentat cofetar.

Din secolul al XX-lea, fabrica Abrikosov s-a transformat într-o companie de cofetărie îmbunătățită „Babaevsky”, care este cunoscută până astăzi. Istoria ciocolatei nu se termină aici, întrucât cofetari talentați îmbunătățesc rețeta folosind cele mai noi echipamente și experimentând ingrediente. Datorită măiestriei producătorilor „delicateței regale”, fiecare persoană se poate mulțumi cu o bucată de dulceață simplă și familiară din copilărie.

Istoria ciocolatei: de la civilizațiile antice până în zilele noastre. Legende aztece, nașterea și înflorirea industriei ciocolatei în Europa, fapte interesante din istoria ciocolatei.

Istoria apariției ciocolatei este indisolubil legată de nașterea primelor civilizații. Cea mai veche delicatesă a trecut de la o băutură amară aztecă la un desert dulce european, care în secolul al XIX-lea a căpătat o stare solidă cunoscută nouă, iar astăzi este unul dintre cele mai populare produse de cofetărie din lume.

Cea mai veche istorie a ciocolatei

Istoria ciocolatei a început în urmă cu mai bine de 3 mii de ani în zonele joase fertile din Golful Mexic, unde s-a născut civilizația. S-au păstrat foarte puține dovezi despre viața acestui popor, dar oamenii de știință cred că cuvântul „kakawa” a apărut pentru prima dată în limba olmecă. Așa că vechii indieni numeau o băutură făcută din boabe de cacao zdrobite diluate cu apă rece.

După dispariția civilizației olmece, indienii maya s-au stabilit pe teritoriul Mexicului modern. Ei considerau arborele de cacao un fel de zeitate, iar boabele sale erau atribuite proprietăți magice. Vechii mexicani aveau chiar și propriul lor patron - zeul cacaoului, căruia preoții se rugau în temple.

Acest lucru este interesant! Indienii foloseau boabele de cacao ca monedă de schimb: pentru 10 fructe ale unui arbore de cacao, puteai cumpăra un iepure, iar pentru 100 - un sclav.

Primele plantații de cacao

Arborii de cacao au crescut din abundență, așa că pentru o lungă perioadă de timp nu au fost cultivați de mayași. Adevărat, o băutură din semințele lor era considerată un lux disponibil doar elitei - preoți, părinți tribali și cei mai demni războinici.

Până în secolul al VI-lea d.Hr Civilizația mayașă a atins apogeul. Este greu de crezut că această mică națiune a reușit să construiască orașe întregi, cu castele piramidale, care au depășit monumentele Lumii Antice în arhitectura lor. În acest moment au fost puse primele plantații de cacao.

Istoria antică a ciocolatei

Până în secolul al X-lea d.Hr cultura mayașă era în declin. Și două secole mai târziu, pe teritoriul Mexicului s-a format un puternic imperiu aztec. Bineînțeles, nu au lăsat plantațiile de cacao fără atenție, iar în fiecare an arborii de cacao au dat tot mai multe recolte.

La începutul secolelor al XIV-lea și al XV-lea, aztecii au cucerit regiunea Xoconochco, obținând acces la cele mai bune plantații de cacao. Potrivit legendei, în palatul Nezahualcoyotl se consumau aproximativ 500 de saci de boabe de cacao pe an, iar depozitul liderului aztec Montezuma conţinea zeci de mii de saci de cacao.

legende aztece

Legenda grădinii Edenului a vrăjitorului Quetzalcoatl

Istoria originii ciocolatei este acoperită de multe secrete și legende. Aztecii credeau că semințele de cacao le veneau din paradis, iar fructele arborelui sacru sunt hrana cereștilor, din care provin înțelepciunea și puterea. Există multe legende frumoase despre băutura divină făcută din boabe de cacao. Unul dintre ei povestește despre vrăjitorul Quetzalcoatl, care se presupune că a trăit printre acești oameni și a plantat o grădină de arbori de cacao. Băutura, pe care oamenii au început să o prepare din fructele arborelui de cacao, le-a vindecat sufletele și trupurile. Quetzalcoatl era atât de mândru de rezultatele muncii sale, încât a fost pedepsit de zei cu privarea de rațiune. Într-un acces de nebunie, el și-a distrus Grădina Edenului. Dar un singur copac a supraviețuit și de atunci le oferă oamenilor bucurie.

Legenda băuturii preferate a lui Montezuma

Această legendă spune că liderul vechilor indieni iubea atât de mult băutura din fructele arborelui de cacao încât bea zilnic 50 de căni mici din această delicatesă. Pentru Montezuma, chocolatl (din choco - „spumă” și latl - „apă”), așa cum o numeau indienii antici, a fost preparat după o rețetă specială: boabele de cacao erau prăjite, măcinate cu boabe de porumb de lapte, suc dulce de agave, miere si vanilie. Chocolatl a fost servit în pahare de aur împodobite cu pietre prețioase.

Distrugerea civilizației Maya

Indienii au crezut atât de mult în aceste legende încât l-au acceptat pe prudentul și însetat de sânge conchistador spaniol Hernan Cortes, încât în ​​1519 a venit în Tenochtitlan (vechea capitală a Mexicului), pentru zeul Quetzalcoatl, care se întorsese din ceruri. Aurul și alte comori i-au dat lui Cortes Montezuma. Dar crudul spaniol a mers cu urme sângeroase pe pământ mexican. Spaniolii au jefuit palatul lui Montezuma și i-au torturat pe șefii indieni pentru a-i învăța secretele preparării unei băuturi de ciocolată. După aceea, insidiosul și crudul Cortes a ordonat distrugerea tuturor preoților care cunoșteau acest secret.

Istoria ciocolatei în Evul Mediu. Cucerirea Europei

Introducere spaniolă în ciocolată

Întors în Spania, Cortes s-a dus la rege, care auzise de atrocitățile crudului conchistador. Dar Cortes a reușit să-l liniștească pe monarh cu o băutură făcută dintr-un produs ciudat de peste mări. Trebuie spus că spaniolii au schimbat rețeta de ciocolată care a existat de secole: au început să adauge scorțișoară, zahăr din trestie și nucșoară la prea amarul ciocolatl aztec. Timp de mai bine de jumătate de secol, spaniolii au păstrat în cea mai strictă încredere rețeta de preparare a unei băuturi de ciocolată, nedorind să împărtășească nimănui descoperirea lor.

Cunoștință italiană cu ciocolata

Datorită contrabandiştilor, Olanda a aflat despre ciocolată. Iar călătorul florentin Francesco Carletti le-a spus italienilor despre o băutură făcută din boabe de cacao că au fost primii care au inventat licențe pentru crearea producției de ciocolată. Țara a fost cuprinsă de o adevărată manie a ciocolatei: ciocolatierele - așa cum se numeau cafenelele cu ciocolată în Italia, deschise una după alta în diferite orașe. Italienii nu au păzit cu zel rețeta pentru o delicatesă rafinată. Austria, Germania și Elveția au aflat despre ciocolată de la ei.

Cunoașterea francezilor cu ciocolată. Istoria ciocolatei în Franța

Trebuie remarcat faptul că prințesa spaniolă, care a devenit soția regelui francez Ludovic al XIII-lea, a adus o mare contribuție la răspândirea dulceții nobile în Europa. Regina a introdus boabele de cacao la Paris, unde a adus o cutie cu fructe de cacao la începutul secolului al XVII-lea. După ce ciocolata a fost aprobată de curtea regală franceză, a cucerit rapid toată Europa. Adevărat, băutura parfumată, deși era mai populară decât cafeaua și ceaiul, a rămas atât de scumpă, încât numai cei bogați își puteau permite această plăcere rară.

În Europa medievală, o ceașcă de ciocolată caldă la desert era considerată un semn de bun gust. Printre fanii ciocolatei s-a numărat și soția lui Ludovic al XIV-lea Maria Tereza, precum și favoriții lui Ludovic al XV-lea Madame du Barry și Madame Pompadour.

În 1671, Ducele de Plessis-Praline a creat desertul dulce de praline - nuci rase cu bulgări de ciocolată și miere confiată. Iar la mijlocul secolului al XVIII-lea, fiecare francez putea savura băutura lui preferată: cofetăriile de ciocolată se deschideau una după alta în țară. La Paris, până în 1798, existau aproximativ 500 de astfel de unități. „Case de ciocolată” foarte populare au fost în Anglia, atât de mult încât au umbrit saloanele de cafea și ceai.

Fapte interesante din istoria ciocolatei!

băutură masculină

Multă vreme, ciocolata amară și tare a fost considerată o băutură masculină, până când a căpătat lejeritatea care îi lipsea: în 1700, britanicii adăugau lapte în ciocolată.

Frumoasa "ciocolata"

Artistul elvețian Jean Etienne Lyotard, inspirat de băutura divină, la mijlocul anilor 40 ai secolului al XVII-lea și-a pictat cel mai faimos tablou - „Fata de ciocolată”, care înfățișează o servitoare care poartă ciocolată caldă pe o tavă.

Ciocolatierul Reginei

În 1770, Ludovic al XVI-lea s-a căsătorit cu arhiducesa austriacă Maria Antonieta. A venit în Franța nu singură, ci cu „ciocolatierul” personal. Așa că la curte a apărut o nouă poziție - ciocolatierul reginei. Maestrul a venit cu noi sortimente de delicatețe nobilă: ciocolată cu flori de portocal pentru a calma nervii, cu orhidee pentru vivacitate, cu lapte de migdale pentru o bună digestie.

medicina antica

În Evul Mediu, ciocolata era folosită ca medicament. O confirmare izbitoare în acest sens este experiența tratamentului asupra cardinalului Richelieu de către faimosul vindecător al vremii, Christopher Ludwig Hoffmann. Și în Belgia, primii producători de ciocolată au fost farmaciștii.

Istoria modernă a ciocolatei

Până la începutul secolului al XIX-lea, ciocolata exista doar sub formă de băutură, până când ciocolatierul elvețian François-Louis Caille a venit cu o rețetă care permitea ca boabele de cacao să fie transformate într-o masă solidă, uleioasă. Un an mai târziu, în apropierea orașului Vevey a fost construită o fabrică de ciocolată, iar după aceasta au început să se deschidă fabrici de ciocolată în alte țări europene.

Prima baton de ciocolata

Punctul de cotitură în istoria apariției ciocolatei a fost 1828, când olandezul Konrad van Houten a reușit să obțină unt de cacao în forma sa pură, datorită căreia delicatețea regală și-a dobândit forma solidă obișnuită.

La mijlocul secolului al XIX-lea a apărut primul baton de ciocolată, care consta din boabe de cacao, zahăr, unt de cacao și lichior. A fost creat de firma engleză J.S. Fry & Sons, care în 1728 a construit prima fabrică de ciocolată mecanizată la Bristol. Doi ani mai târziu, un produs similar a fost lansat pe piață de Cadbury Brothers, care în 1919 l-a absorbit pe creatorul primului baton de ciocolată.

Ascensiunea industriei ciocolatei

Mijlocul secolului al XIX-lea a fost marcat de înflorirea industriei ciocolatei. Au aparut primii regi ai ciocolatei, imbunatatind neobosit reteta de ciocolata solida si tehnologia prepararii acesteia. Germanul Alfred Ritter a înlocuit forma dreptunghiulară a plăcii cu una pătrată. Elvețianul Theodor Tobler a inventat faimosul baton de ciocolată triunghiular „”. Iar compatriotul său Charles-Amede Kohler a inventat ciocolata cu nuci.

Creație de ciocolată albă și cu lapte

Punctul de cotitură în istoria dulceață nobilă a fost 1875, când elvețianul Daniel Peter a creat ciocolata cu lapte. Compatriotul său, Henri Nestlé, la începutul secolului al XX-lea a început să producă ciocolată cu lapte sub marca Nestlé după această rețetă. Concurența serioasă pentru el a fost Cadbury în Anglia, Kanebo în Belgia și americanul Milton Hershey, care a fondat un oraș întreg în Pennsylvania, unde nu făceau altceva decât să facă ciocolată. Astăzi, orașul Hershey este un adevărat muzeu, care amintește de peisajul filmului „Charlie și fabrica de ciocolată”.

În 1930, Nestlé a început să producă ciocolată albă. Un an mai târziu, un produs similar a apărut în compania americană M&M's.

Nu se știe cu siguranță când Imperial Petersburg a aflat despre ciocolată. Istoricii nu numesc data exactă. Se știe doar că în timpul împărătesei Ecaterina a II-a, rețeta unei delicatese minunate a fost adusă în Rusia de ambasadorul și ofițerul Americii Latine Francisco de Miranda.

La mijlocul secolului al XIX-lea, la Moscova au apărut primele fabrici de ciocolată, deși erau controlate de străini: francezul Adolphe Siou, creatorul lui A. Sioux and Co. ”și germanul Ferdinand von Einem - proprietarul „Einem ”(azi - „Octombrie roșie”). Cutiile cu dulciuri „Einem” au fost decorate cu catifea, piele și mătase, iar note de melodii scrise special au fost puse în seturi cu surprize.

Aleksey Abrikosov, un comerciant talentat și un comerciant autodidact, a fost primul care a stabilit producția internă de ciocolată. Fabrica sa, înființată în anii 1950, producea ciocolată în pachete rafinate de colecție: cardurile care erau introduse în interior aveau portrete ale artiștilor celebri. Abrikosov a venit și cu împachetări pentru copii cu rațe și gnomi. Celebrele caramele „Labe de gâscă”, „Gâturi canceroase” și „Nas de rață”, îndrăgite de toți Moș Crăciunul din ciocolată și iepuri de câmp - toate acestea sunt creațiile semnături ale unui cofetar talentat. În secolul al XX-lea, creația lui Abrikosov s-a transformat în compania de cofetărie Babaevsky.

Astăzi, o delicatesă regală cu o istorie de secole este la îndemâna tuturor și este probabil cea mai atrăgătoare dulce din lume. Istoria ciocolatei nu se termină. Cofetarii talentați își îmbunătățesc neobosit abilitățile pentru a ne oferi în fiecare zi o bucată dintr-o fericire atât de simplă și familiară din copilărie.

Istoria apariției ciocolatei astăzi nu este un mister: există o mulțime de dovezi documentate care demonstrează exact unde s-a răspândit această delicatesă în întreaga lume și cum a ajuns în țara noastră. Istoria ciocolatei albe nu este la fel de lungă ca istoria ciocolatei negre din pudră de cacao, iar beneficiile acesteia sunt mult mai puține, dar acest lucru nu face ca batoanele albe să fie mai puțin populare.

Istoria originii cacaoului și a creației ciocolatei

Unde și când a apărut ciocolata și cum a ajuns în Rusia? Ce se știe despre istoria ciocolatei pentru copii și unde se fabrică cele mai bune produse de ciocolată? Veți afla despre toate acestea și multe altele în acest articol.

Atât cafeaua, cât și cacao au fost cândva cultivate exclusiv sălbatic. Omul le-a observat în vremuri străvechi, absolut preliterate, așa că acum aceste povești sunt de fapt legende sau presupuneri bazate pe aceleași legende. Cu toate acestea, în vremuri mai apropiate de noi, distribuția cafelei și cacaoului în diferite țări este consemnată în diverse documente și chiar și numele persoanelor care au contribuit la cunoașterea compatrioților lor cu produse noi.

Istoria originii ciocolatei a început odată cu apariția cacaoului pe pământ. Cacaoul necultivat a crescut și crește într-un climat cald, la aproximativ 40 de grade latitudine nordică și sudică. Aceasta este coasta Mexicului, Americii Centrale și de Sud. Acum există plantații de cacao în Africa și pe unele insule din Asia, dar și la aceeași latitudine. Aceasta este așa-numita „brâu de ciocolată”.

Cacaoul este un arbore de până la 12 m înălțime, care înflorește și dă roade pe tot parcursul anului. În consecință, recolta de pe plantații se recoltează și manual, alegând fructe coapte. Adevărat, acum există deja mașini de recoltat cacao, dar colectarea manuală este încă considerată cea mai bună. Fructele coapte vin într-o varietate de culori: visiniu, portocaliu, verde închis, în funcție de soi, ajung la 30 cm lungime și cântăresc până la 500 de grame. În interiorul fructului există până la 50 de fasole. Pentru a obține 1 kg de ciocolată, aveți nevoie de aproximativ 900 de boabe, iar pentru 1 kg de cacao rasă - aproximativ 1200 de boabe de cacao.

Cele mai bune soiuri de cacao se obțin dacă fructele sunt îndepărtate manual, lăsate la fermentare și uscate la soare. Dar întreaga lume nu poate fi hrănită în acest fel.

Indienii pe vremuri nu prăjeau boabele de cacao, ci doar le măcinau și le preparau cu apă clocotită.

Acum fructele se țin la aer de la 2 zile la o săptămână (fermentație primară), se zdrobesc, apoi se pun sub presă și se stoarce din ele. Este un ingredient important pentru prepararea ciocolatei, precum și pentru parfumerie ca bază pentru unguente cosmetice și pentru farmacologie. Reziduul uscat după presare este măcinat și folosit sub formă de pudră de cacao pentru prepararea unei băuturi de cacao, precum și în producția de alimente. Coaja de fasole este zdrobită și folosită ca hrană pentru animale (se numește coajă de cacao).

Pentru prima dată, o persoană a început să cultive special cacao în ceea ce este acum Peru. Arheologii au săpat vase cu urme de teobromină în interior, ceea ce înseamnă că acolo era depozitată cacao. Astfel, se crede că a fost folosit încă din secolul al XVIII-lea î.Hr. Cu toate acestea, atunci nu s-a folosit boabele de cacao, ci pulpa dulce a fructului, din care încă se prepară un fel de bere acasă în țările tropicale.

Din istoria originii ciocolatei, se știe că triburile aztece și mayașe au fost primele care au început să o folosească în mod regulat sub formă de băutură amară, îmbătătoare. Când a apărut ciocolata lichidă? Acest lucru s-a întâmplat, potrivit istoricilor, între anii 400 î.Hr. și 400 î.Hr. e. și 100 A.D. e. Indienii Maya considerau cacaoul sacru și o foloseau în ceremoniile dedicate zeilor și în ceremoniile de nuntă. Încă din secolul al XIV-lea, aztecii venerau cacao ca un dar de la zeul Quetzalcoatl. Au folosit și boabele de cacao ca echivalent al banilor. Aztecii au făcut și o băutură din cacao, dar avea un gust complet diferit de ceea ce bem noi acum. Nu era dulce, ci cu adaos de condimente. Era format din apă, cacao, porumb, vanilie, ardei iute și sare și numai oamenii nobili îl puteau bea.

Istoria ciocolatei calde

Din America de Sud, ciocolata a venit în Europa, unde și sub formă de băutură, dar cu zahăr, ciocolata a câștigat popularitate în înalta societate. Această cale era lungă și ramificată, plină de multe mituri și legende. Dar pe scurt, istoria apariției ciocolatei în Lumea Veche a început abia după cucerirea Americii. Oamenii din Cortes din vistieria lui Montezuma II, ultimul lider al aztecilor, au găsit boabe de cacao care au fost colectate de la populație ca taxe. Apoi spaniolii au aflat despre fructe și băutură de la azteci și deja la mijlocul secolului al XVI-lea, această informație a fost inclusă în cărțile despre Lumea Nouă.

Dintre europeni, Cristofor Columb a fost primul care a încercat ciocolata în 1502 și chiar a adus fasolea acasă. Dar apoi nu le-a fost acordată atenție, pentru că lui Columb însuși nu-i plăcea ciocolata. A doua încercare de a obișnui europenii cu cacao a avut succes - conchistadorii generalului Hernan Cortez în 1519 au încercat-o, au adus boabele miraculoase în Europa și au prezentat o băutură care nu mai fusese văzută până acum la curtea spaniolă. Cacao i-a plăcut, iar cuceritorul întreprinzător al Lumii Noi a organizat un comerț cu ea din plantația sa din America.

Istoria ciocolatei calde spune că la început un produs foarte scump era inaccesibil pentru majoritatea, dar cu timpul, mulți orășeni au început să-și permită să cumpere, dacă nu boabele de cacao în sine, atunci deșeurile din producția lor, din care era băutura din coajă de cacao. făcut, asemănător cacaoului, dar mai lichid. Dar băutura de cacao în sine devenea din ce în ce mai populară. Compoziția sa s-a schimbat și ea de-a lungul deceniilor. Destul de repede, europenii au abandonat utilizarea piperului și a condimentelor puternice, au început să adauge mai mult zahăr sau miere, iar vanilia a fost folosită pentru aromă. În Europa relativ rece, cacaoul a început să fie încălzit, ceea ce a influențat și preferințele gustative ale spaniolilor, italienilor și francezilor. Ciocolata a venit pe teritoriul statelor germane din Italia, iar din 1621, monopolul Spaniei asupra acestui produs a încetat complet să funcționeze - boabele de cacao au apărut pe piețele angro din Olanda și de pe tot continentul. La vânzarea cu amănuntul, cacao se vindea în plăci presate, din care comerciantul rupea o bucată de greutatea dorită. Din istoria ciocolatei calde și
Se știe că se prepara într-un mod foarte simplu: cacao se încălzește într-un vas special, se adăuga zahăr și apă și se toarnă în căni. La începutul secolului al XVIII-lea în Marea Britanie au încercat să folosească lapte în loc de apă și au obținut o băutură mai moale și mai gustoasă decât cea preparată cu apă. Urmând exemplul britanicilor, laptele a fost folosit și în alte țări la prepararea cacaoului, iar acest lucru a devenit curând obișnuit.

Începând cu secolul al XVII-lea, în Lumea Nouă au început să apară plantații de arbori de cacao, la care lucrau sclavii africani. La început, principalele centre de producție au fost Ecuador și Venezuela, apoi Belem și El Salvador în Brazilia. În zilele noastre, cacaoul este cultivat în aproape toate țările subecuatoriale situate între 20 ° latitudine nordică și sudică (unde clima este caldă și umedă). În Africa subecuatorială, 69% din boabele de cacao din lume sunt recoltate. Cel mai mare producător este Côte d'Ivoire (aproximativ 30% din recolta anuală). Alți exportatori: Indonezia, Ghana, Nigeria, Brazilia, Camerun, Ecuador, Republica Dominicană, Malaezia și Columbia.

Până în secolul al XIX-lea, boabele de cacao erau folosite doar pentru a face o băutură, măcinarea lor și prepararea lor. O băutură făcută din pudră de cacao era mai ieftină decât prima din boabe de cacao, iar din acel moment cacao a început să se răspândească în toate segmentele populației.

La mijlocul secolului al XVI-lea, cacaoa a început să fie transportată în Europa, dar, din cauza drumului lung și periculos, era foarte scumpă și era disponibilă doar curtenilor din Madrid. Se bea tot fara zahar, dar cu condimente - cu vanilie si scortisoara. Abia în secolul următor a fost adăugat zahăr la cacao, iar băutura a devenit mult mai populară după aceea. De exemplu, la curtea regelui francez Ludovic al XIV-lea, cacao fierbinte (ciocolata lichidă) era considerată o poțiune de dragoste.

Este interesant că numele indian al copacului - cacao, fructele pe care oamenii le foloseau, și-a luat rădăcini în Lumea Nouă ca denumire a băuturii. Este ciudat că alte produse din boabele de cacao au primit un alt nume - ciocolată, deși printre indieni o băutură rece groasă făcută din cacao cu vanilie și condimente a fost numită cuvântul care suna apropiat "chocolatl" sau "xocoatl", care s-a tradus ca " apă spumoasă”. În primul rând, cea mai înaltă nobilime, clerici și comercianți au băut această băutură, iar cacao în sine a jucat un rol important în viața culturală și religioasă a societății indiene mayași și aztece. Multe ceremonii religioase ale acestor popoare sunt asociate cu utilizarea cacaoului.

Unele proprietăți speciale sunt atribuite constant ciocolatei (atât solide cât și lichide): magice, mistice, vindecătoare... De exemplu, în latină arborii de cacao sunt numiți Theobroma Cacao, care înseamnă „hrana zeilor”. În greacă, theos înseamnă „zeu”, iar broma înseamnă „hrană”.

Istoria apariției ciocolatei solide bitter, lapte și albă

Și când a apărut prima ciocolată solidă și cui îi datorează lumea această invenție? În ceea ce privește istoria creării unei astfel de ciocolate, aceasta datează din 1828, când chimistul olandez Konrad van Houten a venit cu ideea de a adăuga unt de cacao la pudra de cacao. Și douăzeci de ani mai târziu, în Germania, au alcătuit rețeta clasică de ciocolată solidă, care este folosită până în zilele noastre. La cacao rasă se adaugă untul de cacao, zahărul și vanilia. Gradul de amărăciune al ciocolatei depinde de cantitatea de unt de cacao adăugată. Cu adaos de 30% unt de cacao, se fac batoane de ciocolată cu lapte, iar cu un număr mai mare - amar. Odată cu creșterea cererii de ciocolată neagră cu un conținut ridicat de cacao, mulți producători indică procentul din conținutul acesteia pe ambalaj.

Se crede că în 1847 a apărut prima ciocolată sub formă de baton la fabrica de cofetărie engleză J. S. Fry & Sons. Istoria ciocolatei cu lapte a început în 1875, când Daniel Peter din Vevey a adăugat lapte praf la ingredientele de ciocolată.

În zilele noastre, ciocolata pentru alimente este de obicei împărțită în albă, lapte și amară. Ciocolata albă este făcută din unt de cacao, zahăr, lapte praf film și vanilină fără adaos de pudră de cacao, deci este de culoare cremoasă (albă) și nu conține teobromină. Ciocolata cu lapte este făcută din cacao rasă, unt de cacao, zahăr pudră și lapte praf. Ciocolata neagră (amară) este făcută din cacao rasă, zahăr pudră și unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahăr pudră și cacao rasă, puteți schimba gustul ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât mai multă cacao rasă în ciocolată, cu atât are ciocolata mai mult gust amar și aromă mai strălucitoare.

Un fapt interesant din istoria ciocolatei:În cinstea lunii sfinte a Ramadanului din Indonezia, a fost construită o moschee de ciocolată lată de trei metri și înălțime de cinci metri! Construcția a durat două săptămâni. Toți cei care au venit să privească acest miracol au putut nu numai să admire, ci și să guste o bucată.

Istoria apariției ciocolatei în Rusia

Începutul istoriei ciocolatei în Rusia a fost dat de împărăteasa Ecaterina cea Mare. Se spune că în 1786 această delicatesă a fost prezentată curții Majestății Sale Imperiale de către ambasadorul Venezuelei, generalisim Francisco de Miranda. De ceva vreme, ciocolata, și ne referim la băutură, a fost băută exclusiv printre nobilimi și negustori. Motivul principal pentru aceasta este prețul ridicat al produsului livrat de peste ocean și chiar prin porturile europene. Situația a început să se schimbe pe la mijlocul secolului al XIX-lea, când în 1850 germanul Theodor Ferdinand Einem a venit în Rusia pentru a face afaceri și a deschis o mică producție de ciocolată la Moscova, care a devenit baza unei producții mari, cunoscută acum sub marca. nume „Octombrie Roșu”. Ciocolata Einem a fost renumită nu numai pentru calitatea sa excelentă și gustul excelent, ci și pentru ambalajul său scump și elegant. Dulciurile erau așezate în celule de mătase sau catifea, cutiile au fost împodobite cu piele naturală cu relief auriu. T.F. Einem a venit cu ideea de a vinde seturi de bomboane cu cadouri surpriză în interior. De obicei, acestea erau note muzicale mici
ny compoziții - cântec sau doar felicitări. În Sankt Petersburg, Moscova, Nijni Novgorod și alte orașe importante ale Imperiului Rus în a doua jumătate a secolului al XIX-lea s-au deschis cafenele și restaurante unde se putea bea cacao fierbinte sau se putea bucura de ciocolată de casă. Treptat, orășenii sunt obișnuiți să bea cacao acasă, să cumpere pudră de cacao din magazinele de cofetărie, iar pentru persoanele cu venituri mici le-au oferit coji de cacao - deșeuri din producția de boabe de cacao. Băutura din coajă de cacao avea același nume și se deosebea de cacao real într-o consistență lichidă și un gust mai puțin pronunțat. Multă vreme, coaja de cacao a fost foarte populară, dar odată cu creșterea veniturilor populației, aceasta a fost înlocuită cu pudra de cacao făcută din boabe de cacao.

Istoria dezvoltării producției de ciocolată rusească

Din istoria ciocolatei rusești, se știe că în țara noastră unul dintre primii magnați cunoscuți ai ciocolatei a fost industriașul Alexei Ivanovich Abrikosov, care a produs dulciuri renumite precum Labe de Gâscă, Gât de Cancer și Nas de Rață.

Proprietarii „Parteneriatului A.I. Abrikosov Sons” a fost primul din Rusia care a venit cu ideea de a acoperi fructele uscate cu glazură - așa au apărut prunele și caisele uscate în ciocolată, care anterior ne-au fost importate din Franța. În 1900, procesul de glazurare a ciocolatei de la fabrica Abrikosov a devenit automatizat, iar cu un an mai devreme Parteneriatul a primit titlul înalt de „Furnizor al Curții Majestății Sale Imperiale”. În 1918, toată producția „dulce” a lui Abrikosov a fost naționalizată. Soții Abrikosov și-au ambalat și produsele în ambalaje scumpe și memorabile. Carduri și etichete dedicate artiștilor, oamenilor de știință, muzicienilor și scriitorilor au fost puse într-o cutie de ciocolată, iar regii ciocolatei erau concentrați în principal pe copii, așa că au numit dulciuri nume apropiate de inima copiilor, unde sunt prezente labele și ciocul.

În secolul trecut, industria autohtonă producea multă ciocolată amară și cu lapte, ciocolată și produse glazurate cu ciocolată. Din punct de vedere istoric, majoritatea produselor consumate în Rusia sunt ciocolată cu lapte, într-o măsură mai mică mâncând ciocolată amară. Dar acest lucru se datorează faptului că germanul Eichen a adus ciocolată cu lapte din Germania, iar compania sa i-a obișnuit rapid pe strămoșii noștri cu ciocolată cu un conținut mai scăzut de cacao. Desigur, ciocolata neagră era iubită și în Rusia, dar era consumată în volume mai mici. Începutul istoriei în masă a producției de ciocolată modernă a fost dat de fabrica de cofetărie din Moscova „Octombrie roșie” și de fabrica numită după N.K. Krupskaya, situată în Sankt Petersburg. Aceasta din urmă avea chiar și admiratorii săi obișnuiți - iubitorii de ciocolată căutau exact produsele ei.

O istorie interesantă a originii ciocolatei pentru copii

Istoria dezvoltării ciocolatei nu a rămas pe loc. Invenția plăcilor de lapte a dus la faptul că de atunci această delicatesă a devenit din ce în ce mai asociată cu bebelușii. Istoria ciocolatei pentru copii arată că la început a fost pur și simplu un truc de marketing: producătorii, făcând reclamă la produsele lor, au făcut apel la sentimentele părinților, forțându-i să cumpere ciocolată pentru copiii lor. Iar când medicii au demonstrat că ciocolata nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, dezvoltatorii s-au gândit la necesitatea creării de ciocolată specializată pentru copii. Soiurile de ciocolată destinate copiilor conțin o cantitate redusă de produse din cacao și o cantitate crescută de lapte și zahăr.

Așadar, Michele Ferrero (inventatorul deliciului preferat pentru copii - Kinder Surprise), căruia nu i-a plăcut laptele din copilărie, a dezvoltat soiul de ciocolată Kinder care conține 42% din acest produs. Ciocolata pentru copii este produsă nu numai sub formă de batoane, ci și sub formă de batoane și tot felul de figuri (animale, pești, conuri). Trebuie amintit că nici măcar ciocolatele pentru copii nu trebuie date copiilor sub trei ani: dăunează pancreasului și ficatului lor. După trei ani, bebelușilor li se pot da deja 2-3 felii de ciocolată. Porțiile mici de ciocolată sunt extrem de benefice pentru organismul copilului datorită prezenței antioxidanților, teobrominei, aminoacizilor unici și triptofanului, vitaminelor și oligoelementelor. Toate aceste substanțe sunt vitale pentru fiecare copil. Nu există o singură companie care să nu producă produse destinate copiilor. Celebra companie Nestle, care se află la originile creării ciocolatei cu lapte, a dezvoltat o întreagă linie de produse Nesquik, inclusiv micul dejun pentru copii, cacao hrănitoare și ciocolată pentru copii.

Ciocolatele rusești pentru copii sunt reprezentate de soiurile „Alenka” (lapte), „Mishka” (cu migdale), „Pescăruș” (cu alune prăjite). Ciocolata albă pentru copii a mărcilor Khreshchatyk și Detsky este făcută fără pudră de cacao și conține doar lapte praf, zahăr și unt de cacao. Mărci de ciocolată pentru copii fără aditivi - „Circ”, „Drum”, „Vanilie”. Conținutul de pudră de cacao în el nu este mai mare de 35%.

Aici puteți vedea fotografii din istoria ciocolatei din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre:

Istoria dulciurilor a început cu cel puțin 4.000 de ani în urmă cu deserturile egiptene descrise în papirusurile existente. S-a stabilit că fructele confiate au fost vândute în piețe în anul 1566 î.Hr. Istoria ciocolatei a început când vechii mayași și azteci au descoperit proprietățile miraculoase ale cacaoi. Apărând în văile Amazonului sau Orinoco, ciocolata a rămas mult timp necunoscută în Lumea Veche.

În anul 600 î.Hr Maya a migrat în partea de nord a Americii de Sud și a înființat primele plantații de cacao pe teritoriul Yucatanului modern. Există o versiune în care mayașii erau familiarizați cu cacao cu câteva secole înainte, folosind boabe de cacao sălbatice pentru facturare și ca echivalent în numerar. Nu se știe cine a inventat exact prima ciocolată. Atât mayașii, cât și aztecii au făcut xocoatl din boabe de cacao. Potrivit legendei aztece, semințele de cacao au venit pe pământ din paradis, așa că dă putere și înțelepciune tuturor celor care îi mănâncă fructele.

Aztecii credeau că zeul Quetzalcoatl, care a ajuns pe pământ pe o rază a stelei dimineții, a adus un arbore de cacao în dar oamenilor și i-a învățat să prăjească și să-i macine fructele și să pregătească o pastă hrănitoare din care puteți face o băutură. ciocolatl (apă amară). Pentru a schimba gustul unei băuturi amare, aztecii i-au adăugat piper și alte condimente. Cuvântul modern „ciocolată” este astfel derivat din cuvântul mai „xocoatl” (cacao) și cuvântul aztec „chocolatl”. În limba indienilor mexicani moderni, cuvântul „chocolatl” a fost păstrat, desemnând spumă cu apă.

Istoria ciocolatei datează de multe secole, când ciocolata exista doar sub formă lichidă. Această băutură făcea parte din ritualurile magice și ceremoniile de căsătorie. Unele triburi antice mexicane credeau că ciocolata era patronată de zeița mâncării, Tonacatecuhtli, și de zeița apei, Calciutluk. În fiecare an, au făcut sacrificii umane zeițelor, hrănind victima cu cacao înainte de a muri.

Naturalistul suedez Carl Linnaeus, care a clasificat plantele, a schimbat numele antic de cacao în „theobroma”, care se traduce din greacă prin „hrana zeilor”. Se crede că Columb a fost primul care a adus cacao în Europa. Din a patra călătorie în Lumea Nouă, i-a adus boabe de cacao în dar regelui Ferdinand, dar pe fundalul altor comori, „hrana zeilor” nu i s-a acordat importanța cuvenită.

Primul european care a încercat ciocolata originală a fost Cortez, care l-a vizitat pe împăratul Montezuma în Mexic. Montezuma nu a băut decât ciocolată înghețată cu vanilie și alte condimente. Obiceiul lui Montezuma de a bea o ceașcă de ciocolată înainte de a intra în harem i-a determinat pe medicii europeni să creadă că ciocolata este un puternic afrodisiac. În 1528, Cortez i-a prezentat regelui Carol al V-lea boabe de cacao. S-a întâmplat că călugării spanioli au început să facă ciocolată după o rețetă indiană și au ținut-o secret timp de aproape 100 de ani. Când ciocolata a devenit cunoscută în afara zidurilor mănăstirilor, Spania a început să cultive arbori de cacao în numeroasele sale colonii și a obținut profituri uriașe din vânzarea ciocolatei.

Călătorul italian Antonio Carletti a adus boabe de cacao în Italia în 1606. În 1615, Prințesa Maria Tereza a Spaniei i-a dăruit ciocolată logodnicului ei, Ludovic al XIV-lea. Când Spania și-a pierdut puterea și monopolul asupra ciocolatei, aceasta a început să fie făcută în toată Europa - în Franța, Italia, Germania și Anglia.

Prima cafenea care servește ciocolată a fost deschisă la Londra în 1657. Ciocolata era băutura celor bogați și costa până la 15 șilingi lira. La fel ca mayașii, fructul arborelui de cacao a devenit o monedă de schimb în unele țări. În Nicaragua, ai putea cumpăra un iepure pentru 10 boabe de cacao și un sclav bun pentru 100. Medici de frunte din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea. prescris ciocolata pacienților lor bogați ca tonic și leac pentru multe boli. Ciocolata era de obicei prescrisă copiilor și bărbaților, adăugând lapte, vin, condimente și chiar bere în băutură.

În 1674, ciocolata moale a apărut sub formă de batoane și rulouri. Primul baton de ciocolată a fost realizat de Fry & Sons sub marca Chocolat Delicieux a Manger. Prima ciocolată cu lapte a apărut în Elveția, după care compania elvețiană Nestle a câștigat popularitate. În 1879, Rudolf Lindt din Berna producea ciocolată care se topea în gură. A inventat conchiul - o metodă de încălzire lent a ciocolatei - și a început să adauge mai mult unt de cacao la produsele sale. Prima ciocolată cu umplutură a apărut în 1913.

La mijlocul secolului al XVIII-lea ciocolata a devenit mai ieftină și mai accesibilă tuturor segmentelor de populație datorită extinderii plantațiilor și mecanizării producției. Invenția presei de unt de cacao în 1828 a îmbunătățit calitatea ciocolatei și a făcut-o și mai accesibilă. În timpul Revoluției Industriale, a început producția industrială de ciocolată. În 1765, ciocolata a apărut în America de Nord.

Isaac Disraeli a scris despre ciocolată: „Spaniolii au adus ciocolată din Mexic, unde era un amestec grosier de boabe de cacao măcinate, porumb indian și condimente. Spaniolilor le-a plăcut valoarea nutritivă a ciocolatei și au îmbunătățit băutura cu zahăr și arome.”

Potrivit lui Nestle, ciocolata își datorează popularitatea celor patru evenimente: descoperirea pudrei de cacao în 1828, reducerea accizelor, îmbunătățirea transportului și inventarea ciocolatei solide. Arthur Knapp, cercetător al istoriei ciocolatei, remarcă importanța deosebită a inventării presei pentru presarea boabelor de cacao.

În secolul al XIX-lea, Venezuela era lider în producția de boabe de cacao, acum jumătate din cacao este cultivată în Brazilia și Coasta de Fildeș. Statele Unite sunt considerate acum lider în producția de ciocolată; În ceea ce privește consumul de ciocolată pe cap de locuitor, Elveția se află pe primul loc. În întreaga lume, 600.000 de tone de ciocolată sunt consumate în fiecare an. Producția de ciocolată este una dintre cele mai profitabile ramuri ale industriei alimentare.

În 1980, lumea a fost șocată de istoria spionajului industrial. Un ucenic de la compania elvețiană Suchard-Tobler a încercat fără succes să vândă rețeta de ciocolată producătorilor din Rusia, China, Arabia Saudită și alte țări.

Ciocolata este unul dintre puținele produse care a supraviețuit transformării de la băutura amară a indienilor la desertul rafinat al nobilimii și produsul de consum de masă, produs în cea mai largă gamă. Pe lângă gust și valoare comercială, ciocolata are capacitatea de a înveseli și de a da putere.

Olga Borodina