Producția de caviar negru artificial astăzi este disponibilă pe scară largă și activitate profitabilă . Puteți face calcule independente ținând cont de costul materiilor prime din regiunea dvs. și puteți determina profitabilitatea acestei afaceri.
Deci, pentru producerea a 3 (trei!) kg de caviar, aveți nevoie de: 190 gr. gelatină alimentară, 1,5 litri lapte fiert, 100 gr. sare, 1,5 kg de hering „Ivasi”, 0,3 kg de saramură de hering. În medie, costul caviarului este de aproximativ 90 de ruble. Acestea. este de aproape 100 de ori mai ieftin decât caviarul natural.

În ceea ce privește gustul și aspectul, imitația este atât de mare încât majoritatea oamenilor o acceptă ca fiind naturală. Tehnologia și designul dispozitivului sunt disponibile pentru producție pentru aproape toată lumea. Productivitatea instalației nu este mai mică de 3,0 kg/h granule sferice cu diametrul de 1-3 mm. Instalația poate fi exploatată de personal necalificat. Instalația este concepută pentru utilizare în cafenele, baruri, restaurante, precum și acasă.

Dispozitiv de instalare pentru producția casnică de caviar.
Instalați trachea de sticlă (poate fi de la o lampă fluorescentă) în poziție verticală, conectați ermetic capătul inferior la gâtul unui borcan de 3 litri. În partea de sus, în peretele tubului, trebuie făcute găuri pentru scurgere.
Este necesar să pregătiți o seringă mare, diametrul acului este de 0,4 mm.

Producția de caviar.
190 gr. gelatina se toarna 750 gr. apă rece (fiartă). Lăsați gelatina să se umfle timp de 40 de minute. Se toarnă apoi gelatină 1500 cc lapte fiert rece, amestecând să se dizolve la foc mic. Se filtrează și se toarnă într-o seringă.
Apoi, uleiul vegetal rece, cel mai bine rafinat, trebuie turnat în acest tub, temperatura nu trebuie să depășească 10 grade Celsius. Ar trebui să rămână câțiva centimetri de la orificiul de scurgere la suprafața uleiului.
Injectați rapid conținutul seringii în tub. Un jet de lapte cu gelatină, lovind cu forță uleiul, formează granule cu diametrul de 3 mm (mărimea granulelor este reglată de forța de injectare). Granulele se așează pe fundul cutiei, în timp ce împing uleiul în orificiul de scurgere.
La sfârșitul formării granulelor, transferați-le într-o sită și cu un jet puternic de apă rece îndepărtați pelicula de ulei de pe suprafața granulelor.

Tanarea si colorarea granulelor.
Se pun granulele într-o cratiță, se toarnă 4 litri de ceai filtrat la rece (300g de ceai negru la 5 litri de apă), se bronzează timp de 30 de minute în această soluție.
Apoi clătiți, puneți într-o tigaie cu o soluție 0,1% de clorură ferică (se pot folosi și alți coloranți alimentari). Pentru a obține culoarea dorită, clătiți cu apă rece.
Se toarnă granulele cu soluție salină (o jumătate de litru de apă și 4 linguri de sare). Insista 10 min. Și scurgeți soluția. Se transferă într-o cratiță și se toarnă peste soluția de aromă (saramură din hering tip Iwashi) timp de 15 minute. Transferați granulele în emulsie de hering (aduceți 1,5 kg de hering tip Iwashi cu un mixer la o emulsie omogenă) și amestecați. Turnați excesul de emulsie după 10 minute.

Acest lucru completează procesul de producție a caviarului negru artificial ieftin și de înaltă calitate. Trebuie păstrat într-un loc răcoros (frigider), ungeți stratul superior cu ulei vegetal, protejându-l astfel de uscare.

Poate că, pentru mulți, un borcan de caviar roșu este asociat cu sărbătoarea. Dar de fapt, înainte de a ajunge la masa ta, nu există vacanță în preajma caviarului... dimpotrivă, este o muncă grea. Voi încerca să arăt câteva fotografii cu aplicația.

În vrac, tot caviarul roșu este extras în Kamchatka și Sahalin (Oceanul Pacific, Marea Okhotsk și Marea Bering). Când începe sezonul de pescuit, flota se grăbește spre zonele de pescuit. În cazul meu particular, procesul este prezentat pe nava de primire și procesare BATM (trauler de congelare autonom mare), care a primit pește din plasele fixe de pe coasta de vest a Kamchatka.

Din plasele fixe, pescarii-producători livrează captura către vasul de primire și procesare.

Încărcarea buncărului la receptor. De aici, peștele curge gravitațional către linia de tăiere.

Linie de tăiere. Aici peștii sunt shkerat - caviarul este plasat în paramushkas albastru deasupra, intestinele într-o gaură, peștele în alta. Peștele eviscerat curge prin tăvi în fabrica de pe puntea de dedesubt, cu curajul peste bord. În fabrică, peștele eviscerat este spălat, sortat după mărime, congelat și ambalat în recipiente. Gata pentru congelator.

Sortarea ovarelor cu caviar pe tipuri. Amestecarea caviarului din diferiți pești este o crimă inacceptabilă.

Aici se spală ovarele cu apă din exterior.

În această etapă, ouăle sunt separate de ouă - ele bubuie. Mașina se numește - butara. Pentru a o face mai curată - utilizați două ecrane.

Icrele separate cade pe un tifon înclinat. Și aici sunt bucăți de film și tot felul de gunoaie.

Caviarul cernut este sărat în saramură (soluție de sare saturată). Concomitent cu sărarea, aici se spală caviarul. Raportul caviar / saramură este de 1/3. Saturație de sare până la caviar de aproximativ 4%. În timp - aproximativ 10-20 de minute, în funcție de „tăria” saramurii.

Apropo, saramura în sine este fiartă aici pe punte în astfel de „cratițe mici”.

După sărare, caviarul este ambalat în coșuri mici, care se pun într-o centrifugă, unde 10-15 minute de „stors” fac caviarul aproape uscat și ajunge pe masa maestrului pentru a adăuga ulei și conservanți. Iată ultimul control al purității și calității pe o masă iluminată de jos.

Tabel de ambalare cu iluminare inferioară pentru a vedea prin grosimea caviarului și pentru a vedea clar „corpurile străine” (bucăți de sânge, peliculă etc.). În caviarul deja sărat și centrifugat, pe această masă maestrul adaugă și amestecă ulei vegetal și antiseptice. Anterior (până în 2010) foloseau urotropină și acid sorbic, acum niște gunoaie mai „utile”. Înainte de a împacheta într-un recipient, comandantul întinde subțire „produsul” cu o spatulă albă și se asigură că totul este curat. În fotografie, tocmai am observat ceva și alege.

Fiecare recipient are o etichetă care indică producătorul, tipul de caviar, data producției etc.

Instalarea sigiliilor cu plumb pe fiecare container.

Ei bine, exact asta se întâmplă...

POFTĂ BUNĂ!

Și somonul care nu a fost prins își poartă caviarul în râuri - se depune pentru continuarea descendenților ... și moare, acoperind bergul și împletind cu trupurile sale ...

Din cauza faptului că locuiesc într-o regiune în care râurile fierb vara din peștii roșii care vin să depună icre, am decis să vă spun cum îl gătim după ce îl prindem. Poate cineva va fi de folos. :)

Deci, caviar roșu. Nu este greu să o gătești. În același timp, puteți găti chiar și scoțând icrele de icre dintr-o carcasă de pește congelat.

Singura diferență în a găti caviarul acasă de la congelat față de caviarul proaspăt prins este că mai trebuie să dezghețați caviarul acasă ... Și este recomandabil să faceți acest lucru la frigider - astfel încât procesul să continue treptat. Totul, nu mai sunt diferențe.

1) Produsul inițial este caviarul în ovare.

Așadar, obținem caviarul roșu din pește. Puneți bine într-un castron. Caviarul este localizat în așa-numitele ovare - o peliculă protectoare (de origine biologică). În primul rând, trebuie să scapi de el. Acest lucru se face cu ajutorul unui instrument special - un ecran. Dar e în regulă dacă nu îl ai la îndemână. Este potrivită și o rachetă obișnuită de tenis sau badminton.

Și totul pentru că ecranul este doar o rețea de fir groase de pescuit întins pe un cadru. Ca in fotografia de mai jos.

Procesul de răcire a caviarului este primitiv. Luăm yastik - și ținând-o cu degetele - ne rostogolim suprafața ecranului. Până când totul sub formă de caviar cade într-un castron. Film - deoparte. Luăm următorul yastyk - și același lucru. Totul este simplu.

3) Bubuit.

4) Aceasta este cantitatea de caviar obținută dintr-o cetină. Cu somonul roz va fi mai puțin, cu somonul coho mai mult.

Următorul pas este sărarea. Pentru a mura - aveți nevoie de saramură. Saramura este doar o soluție de clorură de sodiu. :) Aceasta este o soluție de sare. Pentru a o pregăti, trebuie să fierbeți apă și să adăugați sare. Ar trebui să fie multă sare - astfel încât un ou crud să plutească. Un punct important - pentru sărarea caviarului, saramura trebuie să fie rece. Sub nicio formă nu trebuie turnată apă fierbinte în caviar. Dacă faceți acest lucru, atunci va fi caviar fiert. Este bun pentru momeala peștelui - dar nu l-aș mânca.

Deci - luăm apă rece cu sare și umplem caviarul.
Cronometrat - 5 minute. În timpul în care caviarul este sărat, îl puteți amesteca de câteva ori.

5) Sărați caviarul.

6) Procesul de sărare este în plină desfășurare

Și totuși - înainte de a umple apa cu saramură - trebuie să pregătiți tifon. Este necesar în următoarea etapă de pregătire.

Imediat ce au trecut cinci minute - acoperiți vasul cu tifon - și întoarceți-l. Ca urmare, apa se scurge - iar caviarul rămâne în tifon. Luăm această pungă de tifon de margini - și începem să ridicăm alternativ o margine, apoi cealaltă, făcând caviarul din tifon - să rulăm peste pungă. Prin aceasta atingem o proprietate foarte importantă a caviarului - puritatea. Faptul este că în procesul de ecranizare - o parte a filmului - în care caviarul se află în pește - încă se infiltrează prin ecran. Și dacă rulați această carcasă pe tifon, atunci caviarul se va curăța.

Nu trebuie să călăriți mult timp - aproximativ cinci minute.

7) Caviar pe tifon.

După rulare - o pungă de caviar poate fi agățată încă 10 minute - pentru ca apa să se scurgă. Dacă doriți un caviar extra curat, este indicat să îl rulați din nou într-o altă cârpă curată de tifon. Dar în natură, nu ne deranjam în mod special cu asta - l-am rulat o dată și este în regulă.

Fotografia de mai jos arată că tifonul este tot felul de ouă zdrobite, un mic film.

8) Caviarul se toarnă într-un castron.

De fapt, totul. Poți mânca. În natură - doar cu pâine și unt. Si acasa prefer clatitele (neindulcite).

Poftă bună! :)

Un astfel de castron de caviar a fost gătit pe unul dintre aliajele pentru turiști. În mână - un borcan de litru. În bazin - încă 7 litri de caviar.

Sfaturi utile - pentru ca caviarul să fie păstrat într-un borcan pentru o perioadă lungă de timp - înainte de a închide - turnați peste el ulei vegetal cu un strat subțire. După ce umpleți borcanul. Numai borcanul trebuie umplut etanș, astfel încât uleiul să rămână la suprafață - și să nu curgă în jos. Ceva de genul.

Ai gătit singur caviar roșu? A avut gust bun? Mănânci deloc caviar roșu?

Cum se face caviarul roșu tot_tod scris în 23 decembrie 2013

Poate că, pentru mulți, un borcan de caviar roșu este asociat cu sărbătoarea.

Dar de fapt, înainte de a ajunge la masa ta, nu există vacanță în preajma caviarului... dimpotrivă, este o muncă grea.

Voi încerca să arăt câteva fotografii cu aplicația.

În vrac, tot caviarul roșu este extras în Kamchatka și Sahalin (Oceanul Pacific, Marea Okhotsk și Marea Bering). Când începe sezonul de pescuit, flota se grăbește spre zonele de pescuit. În cazul meu particular, procesul este prezentat pe nava de primire și procesare BATM (trauler de congelare autonom mare), care a primit pește din plasele fixe de pe coasta de vest a Kamchatka.

Din plasele fixe, pescarii-producători livrează captura către vasul de primire și procesare.

Linie de tăiere. Aici peștele este shkerat - caviarul este pus în paramushkas albastru deasupra, intestinele într-o gaură, peștele în alta. Peștele eviscerat curge prin tăvi în fabrica de pe puntea de dedesubt, cu curajul peste bord. În fabrică, peștele eviscerat este spălat, sortat după mărime, congelat și ambalat în recipiente. Gata pentru congelator.

Sortarea ovarelor cu caviar pe tipuri. Amestecarea caviarului din diferiți pești este o crimă inacceptabilă.

Aici se spală ovarele cu apă din exterior.

În această etapă, ouăle sunt separate de ouă - ele bubuie. Mașina se numește - butara. Pentru a o face mai curată - utilizați două ecrane.

Icrele separate cade pe un tifon înclinat. Și aici sunt bucăți de film și tot felul de gunoaie.

Caviarul cernut este sărat în saramură (soluție de sare saturată). Concomitent cu sărarea, aici se spală caviarul. Raportul caviar / saramură este de 1/3. Saturație de sare până la caviar de aproximativ 4%. În timp - aproximativ 10-20 de minute, în funcție de „tăria” saramurii.

Apropo, saramura în sine este fiartă aici pe punte în astfel de „cratițe mici”.

După sărare, caviarul se ambalează în coșulețe mici, care se pun în centrifugă, unde 10-15 minute de „stors” fac caviarul aproape uscat și cade pe masa maestrului pentru a adăuga ulei și conservanți. Iată ultimul control al purității și calității pe o masă iluminată de jos.

Tabel de ambalare cu iluminare inferioară pentru a vedea prin grosimea caviarului și pentru a vedea clar „corpurile străine” (bucăți de sânge, peliculă etc.). În caviarul deja sărat și centrifugat, pe această masă maestrul adaugă și amestecă ulei vegetal și antiseptice. Anterior (până în 2010) se foloseau urotropină și acid sorbic, acum niște gunoaie mai „utile”. Înainte de a împacheta într-un recipient, comandantul întinde subțire „produsul” cu o spatulă albă și se asigură că totul este curat. În fotografie, tocmai am observat ceva și alege.

Fiecare recipient are o etichetă care indică producătorul, tipul de caviar, data producției etc.

Instalarea sigiliilor cu plumb pe fiecare container.

Ei bine, exact asta se întâmplă...

POFTĂ BUNĂ!!!

Și somonul care nu a fost prins își poartă caviarul în râuri - se depune pentru continuarea descendenților ... și moare, acoperind bergul și împletind cu trupurile sale ...

I. Shatilo

Caviarul sărat acasă este o delicatesă naturală fără conservanți industriali și potențiatori de aromă. Daca iubesti caviarul, iti oferim mai multe retete de sarat acasa a acestui produs.

Cum să murați caviarul de somon roz

Pentru ca caviarul să fie gustos și, în același timp, să păstreze toate calitățile utile, trebuie să-l gătiți corect.

Ingrediente:

• Caviar de somon roz - 450 g.
• Apă fiartă - 170 ml.
• sare - 55 g.
• zahăr - 4 g.

Gătit:

• Se dizolvă sarea și zahărul complet în apă.
• Separați caviarul scos din abdomen de punga de film. Pentru a face acest lucru, pune caviarul în cârpă de brânză, împăturită de 4 ori și clătește din abundență sub apă fierbinte sau îndepărtează foliile manual.
• Pune ouăle într-un bol cu ​​saramură pregătită timp de 2 ore.
• Apoi, aruncați caviarul pe o sită, lăsați-l să se usuce bine.
• Apoi pune caviarul într-un borcan sterilizat.
• Umpleți caviarul cu orice ulei vegetal sau îl puteți lăsa uscat.
• Închideți ermetic recipientul de caviar și încercați să îl consumați în decurs de 4 zile.

Cum să murați caviarul de somon

Caviarul de somon este cel mai delicios și hrănitor. Poate fi preparat cu ușurință acasă în câteva ore.

Ingrediente:

• Apă - 300 ml.
• Sare și zahăr - 2,5 linguri. l.
• caviar roșu - 150 g.
• Ulei - 65 ml.

Gătit:

• Se prepara saramura: se fierbe apa cu sare si zahar, se lasa sa se raceasca.
• Separați ouăle de caviar cu o furculiță, clătiți sub jet de apă.
• Se toarnă caviarul cu soluția preparată timp de 1 oră.
• După timpul specificat, scurgeți lichidul, puneți caviarul pe un prosop de hârtie și schimbați-l pe măsură ce se udă.
• Când caviarul este uscat, transferați-l într-un recipient curat și turnați peste el ulei rafinat.
• Păstrați produsul la frigider.

Cum să murați caviarul de știucă

Știuca și caviarul său sunt un adaos excelent la dieta zilnică. După sărare, caviarul capătă o nuanță aurie și are un gust plăcut.

Ingrediente:

• Icre de știucă - 270 g.
• Apă pentru spălare - 1,5-2 litri.
• Sare pentru pre-tratament - 2 linguri. l.
• Sare și condimente pentru saramură - după gust.
• Ulei - 60 ml.

Gătit:

• Scoateti caviarul de pe burta, avand grija sa nu deteriorati pungile de caviar (oves), indepartati cu grija peliculele.
• Pre-tratați semifabricatul caviarului: clătiți timp îndelungat pentru a îndepărta complet urmele de sânge, vene și alte impurități.
• Tratați caviarul cu soluție salină. Pentru a face acest lucru, în 2 litri de apă clocotită, dizolvați 2 linguri. l. sare. Se toarnă peștele cu saramura rezultată timp de 3-4 minute. Apoi scurgeți lichidul.
• Apoi, pregătiți saramură caldă din 500 ml apă și ½ linguriță. sare. Umple-le cu caviar timp de un sfert de oră. Se strecoară apoi caviarul cu tifon.
• Sarați caviarul după gust și stropiți cu condimente, turnați ulei în el. Se amestecă cu o furculiță până se dizolvă sarea.
• Pune caviarul într-un borcan mic de sticlă și dă-l la frigider pentru 3 ore.

• Pentru a obține caviar excelent, este mai bine să folosiți soiuri de pește gras.
• Pentru sărare se recomandă utilizarea Extra sare.
• Pentru murarea cu succes, caviarul obținut primăvara este potrivit. Ouăle ei sunt mai mari, hrănitoare și păstrate mult mai bine.
• Atât caviarul proaspăt, cât și cel congelat sunt potriviti pentru sărare.
• Cartofii sunt utilizați pentru a determina gradul de pregătire a saramurii. Culturile de rădăcini crude trebuie puse în apă și apoi începeți să adăugați sare. Când cartofii se despart de jos și plutesc în sus, saramura este gata.

Așa este cât de ușor este să murezi caviarul în bucătărie. Drept urmare, vei obține un produs natural și foarte util pentru întreaga familie.