Extracția unui produs atât de valoros precum seva de mesteacăn se realizează în aprilie-mai (în funcție de regiune) și durează nu mai mult de două săptămâni. Deci, seva de mesteacăn este într-un fel o delicatesă și nu trebuie să ratați ocazia de a o colecta și de a o pregăti. Se știe că vitaminele conținute în suc se păstrează mult timp după colectare, dar numai dacă este conservat corespunzător.

Fără nicio prelucrare, sucul proaspăt este păstrat cel mult două zile, iar la rece: într-o cameră caldă sau la soare, se acru rapid. Dar aceasta nu este singura problemă, deoarece cu cât sucul este „inactiv”, cu atât rămân mai puține substanțe utile în el. Deci, trebuie să începeți să procesați suc proaspăt recoltat cât mai curând posibil.

Depozitarea sevei de mesteacan: conservare, congelare, sterilizare

Conservare- aceasta este cea mai populară și, potrivit multor gospodine, o modalitate convenabilă de a conserva seva de mesteacăn. Deci, pentru asta ai nevoie de:

1. Umpleți o tigaie emailată sau din oțel cu suc proaspăt, adăugați cantitatea necesară (după gustul dvs.) de zahăr și lămâie.
2. Fierbeți sucul și așteptați ca zahărul să se dizolve complet.
3. Se toarnă sucul în borcane, se închide cu capace și se sterilizează cel puțin 15 minute în apă încălzită la 90°C.

Există și o metodă alternativă de recoltare: conservarea cu lăstari de pin sau mentă proaspătă.

1. Colectați lăstari tineri de pin (mentă), clătiți bine și turnați peste apă clocotită.
2. Se încălzește sucul la 80 ° C, se strecoară, apoi se umple cu ace (mentă) și se lasă 5-7 ore.
3. Scurgeți sucul, adăugați zahăr și acid citric.
4. Se toarnă sucul în borcane, se sigilează cu capace și se pasteurizează timp de 25 de minute la 90-95°C.

Seva de mesteacăn poate fi înghețatăși de preferință mai rapid. Pentru aceasta, este potrivit un congelator de uz casnic obișnuit, care vă va permite să păstrați proprietățile unice ale sucului „în forma sa originală”. Sucul congelat se păstrează multe luni. Chiar și după Anul Nou, va fi la fel de gustos pe cât de proaspăt.

Sucul poate fi sterilizat. Iată cum se face: Se încălzește la 80°C și apoi se toarnă în borcane de sticlă curate. Borcanele se rulează și se păstrează în apă încălzită la 85°C timp de 15 minute. Apoi ar trebui să se răcească la temperatura normală (cameră).

Băuturi cu adaos de seva de mesteacăn: kvas, băutură de fructe, compot

De acord, gustul sevei de mesteacăn este blând. Din acest motiv, acest produs pare neinteresant, lipsit de gust pentru unii. Dacă aveți suc în exces pe care nu intenționați să îl folosiți în formă pură, puteți pregăti mixuri neobișnuite pe baza acestora. Adevărat, astfel de băuturi nu sunt la fel de sănătoase ca sucurile reale, nediluate, dar vor ajuta la diversificarea gamei stocurilor tale pentru iarnă.

Rețetă de kvas delicios din seva de mesteacăn

1. Luați un recipient de sticlă (sticlă, borcan) și umpleți-l cu seva de mesteacăn.
2. Se toarnă o mână de stafide și zahăr (la doza de 2 lingurițe / 1 litru), precum și coji de lămâie sau portocală (sau coaja rasă), fructe uscate (opțional).
3. Se amestecă bine toate ingredientele (se agită borcanul) și se pune într-un loc răcoros, fără lumină.
4. După 2-3 zile, băutura poate fi degustată și evaluată. Își păstrează prospețimea timp de câteva luni (din nou, atunci când este păstrată la rece).

Băutură din fructe/legume

Cel mai simplu mod de a pregăti băutura din fructe este să amesteci seva de mesteacăn cu orice suc de casă (de exemplu, măr sau morcov) în proporții arbitrare.

Compot de lingonberry-mesteacăn

Veți avea nevoie de 150 g de lingonberries și 1 litru de seva de mesteacăn. Băutura poate fi preparată atât din suc proaspăt, cât și din conserva. Același lucru este valabil și pentru fructe de pădure.

1. Stoarceți sucul din fructe de pădure.
2. Puneți „tortul” de lingonberry într-o cratiță; adăugați seva de mesteacăn.
3. Țineți vasul cu băutura într-o baie de apă timp de 5 minute.
4. Completați cu sucul de lingonberry stors mai devreme și aromați băutura cu miere sau zahăr.
5. Racorește-te și bucură-te!

După cum sa dovedit, seva de mesteacăn nu este „divertisment sezonier”. Este important doar să aveți timp să-l culegeți înainte ca mugurii să înceapă să apară pe copaci și apoi să-l pregătiți cât mai repede posibil. Utilizați mai multe metode și apoi comparați rezultatele, deoarece acum știți cum să economisiți seva de mesteacăn. Iarna, o băutură vindecătoare de casă va ajuta la compensarea lipsei de vitamine, iar vara vă va înviora și vă va potoli setea.

Determină asocieri vii cu copilăria. Apoi a fost însoțitorul constant al tuturor plimbărilor prin pădure. Dar cum să depozitezi seva de mesteacăn acasă, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice?

Nectar de mesteacăn - gust plăcut și beneficii indubitabile

O băutură din copilărie este, de asemenea, unul dintre cele mai bune și mai naturale mijloace de reglare a metabolismului. De asemenea, consumul său regulat poate ajuta la înfrângerea beriberiului de primăvară, la oboseală și la creșterea rezistenței la virusuri și răceli. Utilizarea regulată ajută la curățarea organismului de toxinele dăunătoare și la dizolvarea unor tipuri de pietre la rinichi. Dar există și contraindicații: categoric nu este recomandat să luați dacă sunteți alergic la polenul de mesteacăn.

Când să colectezi

Seva din copac începe să iasă în evidență odată cu primele dezghețuri de primăvară și continuă până când apare frunzișul. Cel mai bine este să-l colectați dimineața sau după-amiaza, deoarece secreția devine mai puțin intensă noaptea. Cel mai bun moment pentru a colecta seva de mesteacăn este între 10 și 18.

Cum să colectezi

Este necesar să colectați nectarul util cu cea mai mare grijă, pentru a nu dăuna copacului în sine. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o incizie superficială pe mesteacăn la un unghi de 45 de grade sau să găuriți o gaură cu un gimlet. Apoi introduceți un tub sau o canelură în orificiul rezultat, prin care sucul va începe să se scurgă în vasele pregătite (borcan de sticlă sau sticlă de plastic). După colectare, asigurați-vă că acoperiți bine rana cu ceară, săpun de rufe sau umpleți-o cu mușchi. Acest lucru va ajuta la prevenirea putregaiului mesteacănului. Așadar, acum că știi cum și când să colectezi băutura, singurul lucru care mai rămâne de răspuns este cum să depozitezi seva de mesteacăn.

Depozitarea sucului acasă

Dezavantajul sevei de mesteacăn este o perioadă scurtă de valabilitate. Chiar și într-un loc răcoros își păstrează calitățile doar două zile, în a treia zi devine tulbure. Există modalități de a-și prelungi viața? Cum să salvezi seva de mesteacăn pentru cel mai lung timp posibil? Răspunsul la această întrebare va fi mai multe moduri de depozitare acasă. Cea mai populară rețetă este siropul. Pentru a-l pregăti, este necesar să evaporați produsul original până la consistența mierii proaspete. În acest caz, concentrația de zahăr în procesul de gătire va crește la 60-70%. Siropul finit, care are un gust pronunțat dulce-acrișor și o aromă puternică, se adaugă la ceai. De asemenea, puteți economisi sucul păstrându-l, încălzindu-l la 80 de grade și, turnându-l în borcane sterilizate, sigilați-l ermetic. Dar totuși, un produs proaspăt fără tratament termic conține un maxim de proprietăți utile. Înghețarea va ajuta să rămână așa. Se toarnă nectarul colectat într-un aparat de gheață și se păstrează la congelator. Acesta este cel mai bun răspuns la întrebarea cum să depozitați seva de mesteacăn, deoarece în acest caz își va păstra aproape toate proprietățile sale benefice. Producția de seva de mesteacăn este posibilă și în condiții industriale.

La început, un mic program educațional pentru cei care nu au încercat niciodată să extragă singuri seva de mesteacăn, dar chiar vor să învețe. Pentru restul, vedeți informațiile de mai jos: cum să păstrăm (conservați) seva de mesteacăn pentru consumul pe termen lung, să faceți kvass vindecător pe baza acestuia și cum este de fapt util pentru organismul nostru.

Seva de mesteacăn este un lichid limpede care curge din trunchiurile și ramurile de mesteacăn tăiate sau sparte sub acțiunea presiunii rădăcinilor. Curgerea sevei începe primăvara cu primele dezghețuri și continuă până când mugurii se deschid. Perioada exactă de eliberare a sevei de mesteacăn este dificil de stabilit, deoarece depinde de condițiile meteorologice. De exemplu, dacă în timpul dezghețului din martie sucul a început deja să curgă și apoi, în mod neașteptat, a lovit înghețul, atunci acesta poate înceta să iasă în evidență de ceva timp.

Pentru a determina cu precizie începutul curgerii sevei, este suficient să ieșiți în pădure sau într-un crâng și să faceți o injecție pe un mesteacăn gros ca o mână cu o punte subțire, dacă sucul a dispărut, atunci o picătură de suc va ieșiți imediat în punctul de puncție, puteți începe să o colectați și să-l culegeți. Colectarea sucului este oprită în a doua jumătate a lunii aprilie, când frunzele sunt deja înflorite.

Cel mai intens flux de sevă prin copac are loc în jumătatea ușoară a zilei, așa că este mai bine să începeți colectarea dimineața, noaptea sucul „adoarme”. Cel mai bun moment pentru a colecta sucul va fi între orele 10:00 și 18:00, când curge cel mai puternic. Numărul de găuri care se recomandă a fi făcute depinde de diametrul copacului, dacă diametrul trunchiului este de 20-25 cm - atunci doar una, 25-35 cm - două, 35-40 - trei, iar dacă diametrul este mai mult de 40 cm - este foarte posibil să se facă patru găuri.

Colectarea sevei de mesteacăn ar trebui începută în locurile cele mai încălzite de soare unde se trezește mesteacănul, chiar dacă în jur este încă zăpadă. Pe măsură ce pădurea se încălzește, ar trebui să se îndrepte mai adânc în desiș, unde pădurea se trezește mai târziu decât la marginea de sud. De obicei, dintr-un mesteacăn se obțin 2-3 litri de suc pe zi. Un copac mare poate produce aproximativ 7 litri de suc pe zi, și uneori mai mult. Este de preferat să colectați seva acolo unde este planificată tăierea și nu este recomandat să o luați de la copacii tineri.

Datorită faptului că rădăcinile de mesteacăn ajung departe în pământ, nu absoarbe otrăvurile din stratul de suprafață al solului. Prin urmare, toate locurile în care crește mesteacănul sunt la fel de bune pentru colectarea sevei, dar este totuși mai bine să colectați seva în păduri ecologice curate, deoarece copacul însuși este capabil să absoarbă substanțele nocive și gazele de eșapament.

Cum se extrage seva de mesteacăn

Alegerea vaselor pentru colectarea și depozitarea sevei de mesteacăn trebuie abordată selectiv. Pe vremuri, seva de mesteacăn era colectată în cutii speciale din scoarță de mesteacăn, se credea că în ele își păstrează mai bine proprietățile. Dar este foarte posibil să colectați suc în borcane de sticlă obișnuite sau chiar în sticle de plastic, dar amintiți-vă că chimia poate da sucului aroma sa specifică și, uneori, se dizolvă în el însuși.

Sucul se obține de obicei prin tăierea, tăierea sau găurirea scoarței unui copac, al cărui diametru nu este mai mic de 20 cm, cu o coroană bine dezvoltată. Este mai bine să faceți o fantă sau o gaură în trunchi pe partea de sud a copacului, unde fluxul de seva este mai activ, la o distanță de 40-50 cm de sol, în jos (mișcarea cuțitului dvs. ar trebui să fie de jos în sus), adâncimea găurii este de 2-3 cm pentru a pătrunde sub scoarța moartă, iar dacă mesteacănul este foarte gros, atunci și mai adânc. În fantă este introdusă o canelură din aluminiu, plastic, tavă de coajă de mesteacăn sau alt dispozitiv semicircular, prin care sucul curge în recipient. Uneori, sucul este extras prin tăierea ramurilor mici și atașarea unei pungi de plastic la locul tăieturii.

Nu este nevoie să vă străduiți să „scurgeți” tot sucul dintr-un copac, acesta compensează o parte din el, dar dacă sângerați complet copacul, acesta se poate usca. Este mai bine să luați un litru de suc pe zi de la 5-10 copaci decât să luați 5 litri dintr-unul, condamnându-l la moarte. După ce colectarea sevei de mesteacăn s-a încheiat, este necesar să aveți grijă de arborele în sine și să închideți ermetic găurile făcute cu ceară, plută sau mușchi, astfel încât bacteriile să nu intre în trunchi, ceea ce poate amenința grav viața copacului. . După tăierea mesteacănilor, colectarea sevei poate fi organizată din cioturi.

Cum se depozitează seva de mesteacăn

Dacă nu doriți să beți sucul imediat, dar doriți să îl păstrați mai mult timp, turnați-l într-un borcan de sticlă și puneți-l la frigider. Deci băutura va fi mai puțin oxidată, adică se va strica. Cu toate acestea, este mai bine să nu păstrați sucul mai mult de 2-3 zile, altfel va fermenta. Dar dacă păstrați sucul, atunci acesta va mai rămâne câteva luni. Câteva rețete:

1) Seva proaspătă de mesteacăn este fermentată în recipiente de sticlă de orice volum. După spălare cu apă fierbinte (de preferință fiartă), acestea se umplu cu suc proaspăt. Pentru fiecare jumătate de litru se adaugă o linguriță incompletă de zahăr obișnuit sau glucozat, 2-3 stafide spălate în apă rece fiartă și, dacă se dorește, puțină coajă de lămâie. Recipientul este închis cu un dop sau un capac și se asigură cu sârmă sau bandaje. Presiunea dioxidului de carbon în timpul fermentației este destul de mare, iar pentru ca paharul să nu spargă, nu se recomandă să puneți mai mult decât cantitatea specificată de zahăr. După câteva zile, veți avea o băutură cu gust plăcut, acidulată, foarte carbogazoasă.

2) Pentru conserve, încălziți sucul într-un vas emailat la o temperatură de 80 de grade. Se toarnă în sticle sau borcane de sticlă aproape până la vârf și se tape cu capace sau dopuri, urmată de măcinare. Apoi inmuiati 15-20 de minute in apa la 85 de grade pentru pasteurizare.

3) De asemenea, pentru a păstra seva de mesteacăn, din el se face cvas. Se încălzește sucul la 35 de grade, se adaugă 15-20 g de drojdie și 3 stafide la 1 litru, se poate adăuga coaja de lămâie după gust. După aceea, borcanul sau sticla trebuie închise ermetic și lăsate la infuzat într-un loc răcoros și întunecat timp de 1-2 săptămâni.

Kvass poate fi preparat într-un mod diferit.
La 10 litri de seva de mesteacăn se adaugă sucul de la 4 lămâi, 50 g drojdie, 30 g miere sau zahăr, stafide în proporție de 2-3 bucăți pe sticlă. Se toarnă în sticle și se păstrează 1-2 săptămâni într-un loc întunecat și răcoros. Kvasul poate fi gata deja în 5 zile, dar faptul că rămâne mai mult timp nu va strica băutura, poate fi păstrat pentru toată vara.

O altă rețetă de kvas.
O pungă cu cruste arse de pâine de secară este coborâtă pe o frânghie într-un butoi cu seva de mesteacăn. După două zile, drojdia va trece din crustă în suc și va începe fermentația. Apoi, în butoi se toarnă o găleată cu coajă de stejar ca agent de conservare și de bronzare, iar pentru aromă - cireșe (boi sau frunze) și tulpini de mărar. După două săptămâni, kvasul este gata, poate fi depozitat toată iarna.

Strămoșii noștri au băut seva de mesteacăn, fermentată în butoaie, fără adaos de zahăr - era o băutură tradițională cu conținut scăzut de alcool la sărbătorile rusești. Sucul de mesteacăn în sine este o băutură plăcută, răcoritoare și care întărește corpul, cu toate acestea, puteți adăuga suc de aronia, lingonberry, afine sau puteți insista asupra diferitelor ierburi (cimbru, mușețel, chimen, flori de tei, măceșe) într-un borcan acoperit. cu tifon cam 2 saptamani . Poti adauga la el infuzii de sunatoare, menta, melisa, ace de pin, suc de cirese, mere, coacaze.

Seva de mesteacăn poate fi evaporată într-un sirop care conține 60% zahăr. Acest sirop are o culoare alb-lămâie și densitatea mierii.

băutură belarusă. Se toarnă sucul într-o sticlă mare și se pune într-un loc întunecat și răcoros timp de 2-3 zile. Apoi se adaugă malț de orz sau biscuiți zdrobiți prăjiți. Pentru 5 litri de seva de mesteacan - 30 gr. malț de orz sau pesmet.

Balsamul se prepară și din seva de mesteacăn. Pentru o găleată de suc ai nevoie de 3 kg de zahăr, 2 litri de vin și 4 lămâi tăiate mărunt. Toate acestea trebuie puse la fermentat două luni în pivniță, apoi îmbuteliate și păstrate încă trei săptămâni.

Proprietățile vindecătoare ale sevei de mesteacăn

Seva de mesteacăn conține acizi organici, taninuri, minerale, fier, potasiu, calciu, glucoză, fructoză, fitoncide. Utilizarea sevei de mesteacăn favorizează descompunerea pietrelor în vezică și rinichi, curăță sângele, îmbunătățește procesele metabolice, elimină substanțele nocive din organism, este foarte utilă și vindecătoare pentru diferite boli infecțioase (infecțioase).

Este util să bei suc pentru ulcer gastric, boli ale ficatului, duodenului, vezicii biliare, aciditate scăzută a sucului gastric, sciatică, reumatism, artrită, bronșită, tuberculoză, scorbut, cefalee, boli cu transmitere sexuală etc.

Seva de mesteacăn crește rezistența organismului la răceli, boli infecțioase și alergice, are efect antihelmintic, diuretic, antitumoral; seva de mesteacăn este utilă pentru a șterge pielea cu eczeme, acnee, pentru a hidrata și curăța pielea uscată.

Este foarte bine să aplicați următoarea mască pe pielea feței în timpul sezonului de recoltare a sucului: amestecați 1 lingură. l. smântână cu 2 linguri. l. seva de mesteacăn și 1 linguriță. Miere. Păstrați această mască timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi clătiți cu apă rece. Pielea după aceasta va căpăta o nuanță mată frumoasă, porii măriți se îngustează.

Și este, de asemenea, util să spălați părul de mătreață cu seva de mesteacăn, pentru a le spori creșterea și aspectul de strălucire și catifelare (o infuzie de frunze de mesteacăn are aceeași proprietate). Seva de mesteacăn este un bun remediu pentru impotență. Substanțele conținute de acesta au un efect pozitiv asupra oamenilor în timpul menopauzei - dacă bei cel puțin un pahar de suc pe zi, atunci somnolența, oboseala, iritabilitatea și alte fenomene de menopauză însoțitoare vor dispărea.

Cel mai bun mod salvează seva de mesteacăn- Congelează-l repede. În același timp, se păstrează toate calitățile sale utile: vitamine, enzime, acizi organici, taninuri, calciu, potasiu, săruri de fier, hormoni vegetali, glucoză, fitoncide.

De asemenea, este important ca Suc de mesteacăn- nimic mai mult de apa structurata care vindecă întregul corp. Iar când sucul îngheață și se dezgheță, structura apei rămâne ceva timp (se scriu că maxim 22 de ore). Dar de ce așteptați atât de mult? Este necesar să acționați conform principiului: suc primit - înghețat - dezghețat - băut - a devenit sănătos, vesel și vesel.
La fel ca mesteacănul, poți economisi seva de arțar. Este mult mai gustoasă pentru că este mai dulce.

Modalități de economisire a sucului:
= Cu siguranță gerurile de fructe de pădure și legume de anul trecut au fost mâncate în congelator. Vă sfătuiesc să umpleți congelatoarele cu seva de mesteacăn.
Cel mai bine este să-l turnați în pungi de congelator în porții mici (o singură dată). De exemplu, turnați 2 căni de suc într-o pungă, eliberați aerul, legați-l strâns și puneți-l la frigider.
Dacă stivuiți, asigurați-vă că pachetele inferioare nu se sparg sub greutatea celor superioare.
În scopuri medicinale, se recomandă să bei un pahar de suc cu o jumătate de oră înainte de masă de 3 ori pe zi de la 1 la 3 luni.Este foarte util să ștergi pielea feței, gâtului și decolteului cu cuburi de gheață.

Seva de mesteacăn se va păstra dacă este amestecată cu alcool, vodcă sau luciu de lună. Cetatea trebuie să aibă cel puțin 18 grade. Este util să turnați o linguriță suplimentară de muguri de mesteacăn pe podea - o sticlă de litru.
Această tinctură poate fi folosită pentru tratarea rănilor, bea o lingură pentru răceli, se adaugă în apă pentru spălarea și clătirea părului cu pielea grasă, gargară etc.
Dacă turnați 40 ml într-un pahar cu seva de mesteacăn. orice tinctură de alcool: rhodiola rosea, ginseng, eleutherococcus, sophora japoneză sau lemongrass - se dovedește un excelent tonic și puternic agent anti-îmbătrânire. Persoanelor peste 40 de ani li se recomandă să-și ștergă fața după spălare.
= Puteți, desigur, conserva sucul acasă. Pentru a face acest lucru, strecurați sucul, turnați-l într-o tigaie emailată curată, adăugați zahăr după gust (în diferite rețete se recomandă de la 70 până la 125 de grame pe litru de suc), adăugați acid citric (aproximativ 3-5 grame) sau proaspăt suc de lamaie stors.
Se fierbe sucul cu zahar si lamaie, in functie de prospetime, de la 2-3 minute la 15. Daca este spuma, se indeparteaza.
Se toarna apoi in vase spalate si sterilizate, se ruleaza capacele, se rastoarna si se lasa borcanele cu susul in jos pana se racesc.
Cutiile de suc racite sunt depozitate in pivnita.
Aceasta este cea mai populară metodă din trecut și cea mai dăunătoare sucului. Anterior, era pregătit în acest fel în cantități industriale și era mult în magazinele sovietice.

Sucul produce șampanie excelentă, kvas și luciu de lună. Dar am scris deja despre asta.
Ludmila

Seva de mesteacăn are multe proprietăți benefice și are un efect benefic asupra organismului. În plus, potolește foarte bine setea. Din pacate, din cauza termenului scurt de valabilitate, este necesar sa se recurga la diverse metode de prelucrare si conservare pentru a-l pastra mai mult timp.

Conservare

Cel mai simplu și mai fiabil mod de a păstra seva de mesteacăn este să o rulezi în borcane. Există multe moduri, în funcție de gusturi și posibilități. În perioada sovietică, cea mai populară modalitate de conservare industrială a sucului era conservarea acestuia în borcane de 3 litri cu zahăr și suc de lămâie. Sucul a fost acru, dulce-acrișor și destul de bogat în gust. Până în prezent, conservarea a devenit ceva mai complicată cu diverși aditivi. Ierburi medicinale, citrice proaspete și așa mai departe au început să fie adăugate la seva de mesteacăn.

Kvas cu drojdie

Ingrediente:
- seva de mesteacan - 1 l;
- drojdie 15-20 g;
- stafide - 3-4 buc.

Se încălzește seva de mesteacăn într-un vas emailat la 30-35 ° C, se toarnă într-un borcan (sticlă), se adaugă drojdie și stafide spălate (puteți adăuga coaja unei jumătate de lămâie mică pentru a completa gustul). Închideți bine capacul (sticla cu dop de plută) și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros. După 2 săptămâni, kvasul de mesteacăn este gata. În absența căldurii, durează până la șase luni și chiar mai mult. Rețeta permite înlocuirea drojdiei 5-6 grame.

Kvas fără drojdie cu fructe uscate

Ingrediente:
- seva de mesteacan - 5 l;
- - 800

Păstrați seva proaspătă de mesteacăn timp de o săptămână la temperatura camerei în orice recipient, cu excepția metalului. De îndată ce sucul începe să se acru și încep să apară primele semne de fermentație (bule, miros acru), adăugați fructe uscate bine spălate, acoperiți cu un șervețel curat de bumbac și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros pt. 2-3 saptamani. Strecurați kvasul finit și turnați în borcane (sticle), închideți cu capace strânse (dopci). Kvasul se păstrează fără acces la lumină și căldură (în pivniță, în frigider) până la următorul sezon de colectare a sevei de mesteacăn.

Puteți înlocui fructele uscate cu 30 de grame de malț de orz, dar în acest caz, adăugați 3 lingurițe în suc. miere naturală. Veți primi kvas în belarusă.

balsam rusesc

Ingrediente:
- seva de mesteacan - 10 l;
- zahăr granulat - 3 kg;
- - 2 l;
- lamaie - 4 buc.

Se amestecă zahărul în seva de mesteacăn ușor încălzită, se toarnă vinul. Tăiați mărunt lămâile chiar cu coaja și adăugați-le în suc. Acoperiți recipientul cu o cârpă și puneți-l timp de 2 luni într-un loc răcoros. Apoi îmbuteliază și îmbătrânește încă 3 săptămâni. Balsamul este gata de utilizare. Poate fi păstrat atât timp cât doriți.

Surse:

• kvas pe seva de mesteacăn cu stafide

Seva de mesteacăn este foarte utilă. Îmbunătățește metabolismul și ameliorează oboseala. De asemenea, se recomandă consumul lui pentru beriberi, boli pulmonare, boli ale sângelui, articulațiilor, rinichilor și vezicii urinare. Desigur, este mai bine să folosiți seva proaspătă de mesteacăn, dar seva conservată este și o băutură delicioasă.

Vei avea nevoie

• - pentru 1 litru de suc 2 linguri. Sahara;
• - portocale;
• - lămâie.

Instruire

Mai întâi trebuie să obțineți suc proaspăt. Pentru a face acest lucru, găsiți un mesteacăn potrivit în pădure primăvara. Este mai bine să fie departe de drumurile aglomerate într-o pădure ecologic curată. Faceți o mică incizie în copac și fixați canelura și găuriți prin scoarță și introduceți tubul. Pe el, sucul va curge într-un borcan sau alt recipient.

Încă te poți descurca cu o metodă mai blândă. Doar tăiați o ramură într-un unghi și atârnă o sticlă de plastic de ea. După câteva ore, recipientul va fi umplut cu mesteacăn. După colectare, asigurați-vă că acoperiți rănile copacului cu plastilină sau smoală de grădină pentru a opri curgerea sucului.

Se strecoară sucul și se toarnă într-o cratiță de oțel inoxidabil sau emailat, se aduce la fierbere. În timp ce zeamă, spălați portocala și lămâia, ștergeți-le. Apoi taiati drept cu coaja, portocala - in felii, lamaie - in cercuri. Adăugați zahăr în sucul fiert și gătiți până se dizolvă. Umpleți borcanele cu suc fierbinte și puneți o felie de portocale și 2 lămâi în fiecare. După care poți.

Dacă ți-e teamă că seva de mesteacăn va fermenta oricum, sterilizează-o. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mare, încălziți-o și puneți conservele desfășurate pe umerase. Când apa fierbe, notează ora. După 15-20 de minute, scoateți borcanele și rulați.

Așezați borcanele cu susul în jos pe o pătură sau o pătură și înfășurați deasupra. A doua zi, transferați borcanele cu seva de mesteacăn în pivniță sau pivniță pentru depozitare.

Videoclipuri asemănătoare

Notă

Nu sterilizați borcanele rulate, capacele vor fi rupte din cauza presiunii generate în timpul încălzirii. Sau folosiți cleme speciale care vă permit să sterilizați borcanele cu capace rulate.

Sfaturi utile

Nu toți mesteacănii produc seva dulce, așa că alege-l pe cel mai bun pe gustul tău. Doar asigurați-vă că acoperiți rănile de pe scoarță în timp ce căutați un copac bun. Este mai bine să vă amintiți acest mesteacăn și să luați seva din el în fiecare an.

In mod traditional, seva de mesteacan se bea imediat dupa colectare, pana cand isi pierde prospetimea si beneficiile maxime. In 2-3 zile se poate pastra la frigider sau in pivnita, timp in care nu se va deteriora. Dar apoi se va acri, inevitabil va fermenta și se va transforma într-un lichid otrăvitor. Cu toate acestea, oamenii care cunosc proprietățile vindecătoare ale sevei de mesteacăn din timpuri imemoriale au învățat să o depoziteze și iarna. Multe dintre aceste rețete sunt folosite și astăzi.

Vei avea nevoie

• - seva de mesteacan;
• - zahar granulat;
• - stafide;
• - drojdie;
• - fructe uscate;
• - borcane sau sticle pentru depozitarea sucului;
• - capace si dopuri metalice.

Instruire

Fermentaţie. Luați 3 litri de seva de mesteacăn, 6 lingurițe. zahăr granulat și 10-15 stafide. Se toarnă sucul într-un borcan de 3 litri, se curăță și se îmbătrânește la abur timp de 10 minute, se toarnă nisipul și se adaugă stafidele spălate. Se amestecă totul bine și se închide cu un capac liber sau cu un balon. După 2-3 zile, în borcan se formează o băutură foarte carbogazoasă, cu gust plăcut, în care rămâne toată seva de mesteacăn. Această băutură poate fi păstrată destul de mult timp într-un loc răcoros în recipiente cu capace închise.

Conservare. Se toarnă seva de mesteacăn într-o tigaie emailată și se încălzește la 80°C. Nu aduceți niciodată la fierbere. Turnați rapid suc fierbinte în preparat, adică. pre-abur peste apă clocotită, sticle sau borcane. Acoperiți sticlele cu dopuri (lejer), borcanele cu capace și puneți-le într-o oală mare cu apă încălzită la 90°C pentru pasteurizare. Înmuiați-le în această cratiță, puse pe aragaz pe focul cel mai liniștit, timp de 20-30 de minute. Apoi închideți bine sticlele cu dopuri și rulați borcanele cu capace metalice. Depozitați într-un loc întunecat.

Vă puteți ușura munca eliminând procedura de pasteurizare. Pentru a face acest lucru, după ce turnați sucul încălzit în sticle și borcane, închideți-le imediat ermetic cu dopuri de plută și capace metalice, înfășurați-le rapid în pături vechi (paltoane de blană, șaluri, eșarfe) și lăsați-le deoparte să se răcească natural, apoi depozitați-le într-un loc intunecat.

Cvas de drojdie. Se ia 1 litru de seva de mesteacan, 15-20 de grame de drojdie proaspata (presata) sau 5-6 grame de uscata si 5-10 stafide. Se incinge sucul intr-o cratita emailata la 30-35°C, apoi se toarna intr-un borcan sau sticla, se adauga drojdia si stafidele. Închideți cu un capac strâns și puneți-l într-un loc întunecat și răcoros. Kvass va fi gata în 2 săptămâni. În absența căldurii și a luminii, poate fi păstrat până la 6-8 luni.

Cvas. Pentru a pregăti un astfel de kvas, veți avea nevoie de 5 litri de seva de mesteacăn și 800 de grame de fructe uscate (cu mai puțin suc, reduceți cantitatea de fructe uscate în consecință). Se toarnă sucul într-un vas emailat, din sticlă sau ceramică, se acoperă cu un prosop și se ține la temperatura camerei câteva zile. La primele semne de fermentație (turbiditate, insule de spumă, miros acru, etc.), adăugați fructe uscate bine spălate, acoperiți din nou cu un prosop și puneți într-un loc întunecat și răcoros. După 2 săptămâni, se strecoară kvasul finit printr-o sită sau tifon și se toarnă în borcane sau sticle, închizând cu capace etanșe (dopci). În frigider sau în pivniță, un astfel de kvas este păstrat până la următorul sezon de colectare a sevei de mesteacăn.

Reguli pentru colectarea sevei de mesteacăn și beneficiile sale

Seva de mesteacăn este un lichid care este eliberat din tăieturile din trunchiul unui mesteacăn. Pentru a-l asambla, trebuie să utilizați o canelură specială din aluminiu care poate fi introdusă în fanta de pe butoi. Sucul eliberat va curge în josul canalului în recipientul înlocuit. Cel mai adesea, cutiile de trei litri sunt folosite pentru a colecta băutura.

Primăvara este considerată cea mai bună perioadă pentru extragerea sucului. De la începutul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie, când frunzele încep să înflorească pe copaci, perioada de colectare activă durează. De la un mesteacăn adult pe zi, puteți colecta până la 3 litri de suc. După ce colectarea este finalizată, este imperativ să acoperiți locul inciziei cu smoală de grădină.

Seva de mesteacăn conține o cantitate imensă de vitamine și minerale. Este foarte benefic pentru sănătate. Sucul are un gust dulce foarte plăcut. Este utilizat pentru a trata bronșita, tusea, precum și bolile rinichilor și ficatului.

Pentru a păstra sucul, este necesar să îl conservați într-o zi de la colectare, deoarece acest produs se deteriorează foarte repede. Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul. Este foarte convenabil să păstrați sucul în borcane de trei litri. Băncile trebuie spălate bine și sterilizate la abur sau în cuptor.

Sucul colectat trebuie turnat într-o tigaie emailată și adus la fierbere la foc mic. Când dă în clocot, poți adăuga zahăr, lămâie și felii de portocală. Pentru 3 litri de suc ai nevoie de 3 linguri de zahar, 2 cani de lamaie si 2 cani de portocala cu coaja. Fructele conferă băuturii un gust original.

După adăugarea ingredientelor din fructe și a zahărului, este necesar să fierbeți sucul timp de 5 minute, apoi să-l turnați în borcane sterile și să rulați imediat cu capace sterile. Păstrați băutura într-un loc întunecat și răcoros.

De asemenea, puteți steriliza sucul îmbuteliat în borcane. Această metodă de conservare este mai fiabilă. Sucul cu adaos de zahăr și fructe trebuie turnat în borcane, iar borcanele trebuie puse într-o cratiță umplută cu apă. Băncile trebuie acoperite cu capace de tablă. În partea de jos a cratiței, asigurați-vă că puneți un prosop sau o cârpă mică. Sterilizați borcanele timp de 20 de minute, după care trebuie rulate.

De asemenea, puteți conserva sucul cu acid citric. Unele gospodine preferă să adauge băuturii frunze de mentă pentru a-i da un gust răcoritor.