Din nou o rețetă de la minunata Vanya. El a spus că nimeni nu a reușit să identifice vreodată ingredientele acestei minunate supe, dar este minunat de gustoasă și, cel mai important, neobișnuită, spre deosebire de orice altceva. Sincer să fiu, am rămas și eu uimit de simplitate și rezultat. Îmi place foarte mult asta, când este imposibil să înțeleg cum se face, deși totul pare atât de evident. Iar ingredientele sunt mai mult decât accesibile.

Ingrediente

pentru 12 portii Are deja

• Piept afumat- 500 g
• Baguette - 2 buc.
• bulion - 2 l
• Lapte - 500 ml
• Unt - 100 g
• Muștar - 2 linguri.
• Oțet balsamic- 2 linguri.
• Sare de mare
• Piper negru

Salvare Resetare

• Orice bulion va fi potrivit, iar dacă nu îl aveți, luați apă, acest lucru este destul de acceptabil aici. Bulionul de la coapsă însuși pe apă va fi destul de „puternic” în sine.

1.

Caramelizați (prăjiți) muschiul bine într-o cratiță pe toate părțile, scurgeți excesul de grăsime și adăugați bulion fierbinte sau apă. Gatiti la foc iute timp de 10 minute, apoi acoperiti cu un capac, dati focul la mic si inca 30 de minute.

2.

În acest moment, tăiați bagheta și rumeniți-o foarte bine la cuptor.

3.

Scoateți muschiul din bulion și puneți acolo crutoanele noastre.

Se toarnă laptele, adus în prealabil la fiert.
Se acopera cu un capac si se lasa pesmetul sa se umfle bine. Zece minute.
Uite, dacă vrei ca supa să fie complet cremoasă, scurge puțin din lichid.

4.

Adăugați muștar, ulei și oțet balsamic (dacă nu aveți balsamic, adăugați puțin acrișor cu suc de lămâie).
Sare si piper dupa gust. Bate bine cu un blender.

Gospodinele împărtășesc adesea între ele idei despre unde să folosească resturile de carne, cârnați și altele asemenea după sărbători, și nu numai. Dar unde să folosești resturile de pâine? Niște bucăți rupte, pâine puțin învechită, pe care gospodăria nu prea vrea să le mănânce. Acum este momentul să acordați atenție acestei rețete de supă de pâine, deoarece este făcută din tot felul de resturi de pâine. Adevărat, vorbim în special despre pâinea neagră de secară, deoarece nu va fi deosebit de gustoasă cu pâinea gri obișnuită - are un gust plictisitor și destul de calm, care nu ne va satura supa în niciun fel.

Deci, să începem să gătim. Tăiați 300 de grame de pâine în cuburi mici. Dacă vedeți că crusta este clar arsă, tăiați-o. În orice caz, nu va provoca disconfort gustativ.

Curățați ceapa. Tăiați-o în cuburi mici. 100 de grame sunt o ceapă destul de mare.
Luați o cratiță cu fund gros sau o tigaie sau, dacă nu aveți nici una, atunci doar o tigaie. Porniți gazul și puneți-l pe foc și încălziți-l.

Adăugați câteva linguri de ulei vegetal și adăugați ceapa tocată. Acum trebuie să-l prăjim puțin, cam două minute, nu mai mult, apoi adăugați 200 (100 de grame puse deoparte) de pâine neagră tocată. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute, amintindu-vă să amestecați pentru a nu arde totul. Aproximativ patru minute sunt suficiente pentru o prăjire ușoară.

Și acum este așa - dacă l-ați prăjit într-o tigaie, apoi transferați pâinea prăjită și ceapa într-o tigaie, în care apoi veți găti pur și simplu supa noastră. Dacă ați făcut totul într-o cratiță sau o oală de rață, turnați-o direct acolo. Desigur, va fi puțin mai gustos și mai bogat dacă folosești bulion, dar cu apă iese destul de bine.

Aduceți totul la fiert, adăugați sare, piper și chimen. O altă opțiune este să adăugați coriandru măcinat în loc de chimen - asta dacă pur și simplu nu aveți chimen la îndemână sau pur și simplu nu vă place.
Bateți oul în cană și amestecați cu o furculiță până se omogenizează.
Acum luați o lingură într-o mână și o cană cu un ou omletă în cealaltă. Începeți să amestecați supa destul de intens cu o lingură și turnați oul într-un jet subțire. Veți ajunge cu aceste „zdrențe”.

În timp ce totul ajunge din nou la fierbere, curățați un cățel de usturoi destul de mare, tăiați-l sau pur și simplu treceți-l printr-o presă (aceasta din urmă metodă este de preferat, deoarece cu siguranță nu vor mai rămâne bucăți mari).

Deci, a început să fiarbă. Se adauga usturoiul, cascavalul procesat, se amesteca totul bine pentru ca branza sa se topeasca si sa fie distribuita uniform, se inchide bine capacul, se stinge focul si se lasa totul in pace 15 minute.
După acest timp, iau mașina de piure pe care o folosesc pentru piure și doar o trec, făcând supa mai netedă. Nu există probleme aici - pâinea este complet aburită.

Acum prăjiți restul de 100 de grame de cuburi de pâine neagră. Se încălzește o tigaie, se adaugă o lingură de ulei vegetal și se prăjește până devine maro deschis. Nu face un foc mare - ne va arde doar pâinea. Este mai bine să prăjiți pe mediu, amestecând des, rumenindu-se și uscând uniform. Le vom presara pe supa la servire.
În general, supa noastră va fi absolut gata în 15 minute. Dar! Va fi mult mai gustos cu tot felul de adaosuri sub formă de slănină prăjită, și poate șampioane și, bineînțeles, ceapă verde.

Tăiați slănina în fâșii mici sau cuburi. Deoarece aceasta este o parte grasă a cărnii, o prăjesc într-o tigaie fără ulei suplimentar până se rumenește ușor. Dar aici depinde de gustul tău - dacă îți plac bucățile crocante, mai degrabă uscate, prăjește mai mult. Personal, prefer friptura medie.

Pasul 1: Uscați pâinea.

Tăiați pâinea de secară fără drojdie în felii subțiri și puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu pergament de copt. Preîncălziți cuptorul la 150-160 de grade Celsius și trimite-i pâine pentru 25-30 minute. În același timp, deschideți uneori cuptorul și verificați gradul de pregătire a biscuiților și, de asemenea, întoarceți-le dintr-o parte în alta, astfel încât să nu se ardă.
Scoateți bucățile de pâine uscată din cuptor și răciți la temperatura camerei.

Pasul 2: Înmuiați pâinea.

Rupeți biscuiții răciți în bucăți mai mici și puneți-le într-o farfurie adâncă, turnați 2 pahare apa clocotita, se acopera cu un capac si se lasa 30-40 de minute. În acest timp, pâinea va fi înmuiată corespunzător.

Pasul 3: Pregătiți fructele uscate.

În timp ce pâinea de secară se înmoaie, avem timp să pregătim fructele uscate. Luați caise uscate, stafide și prune uscate în orice proporție doriți, turnați-le într-o strecurătoare sau sită și clătiți-le bine cu apă caldă de la robinet. Apoi lăsați fructele uscate agățate într-o strecurătoare pentru un timp pentru a scurge excesul de lichid.

Pasul 4: Măcinați pâinea.

Pâinea de secară înmuiată, împreună cu apă, pune într-o cratiță și folosește un blender pentru a o măcina într-un piure.
Blenderul este o invenție relativ recentă; supa de pâine a fost preparată cu mult înainte de apariția acestui dispozitiv. În acel moment, biscuiții înmuiați erau măcinați printr-o sită mare cu ajutorul unui pisher. Multe gospodine moderne aderă și ele la această metodă, deoarece le permite să păstreze structura pâinii, așa cum un blender transformă supa în smântână. Dar aceasta este o chestiune de gust.

Pasul 5: Gatiti supa de paine.

Amesteca painea, zdrobita intr-un fel sau altul, cu zaharul si scortisoara macinata. Se pune supa la foc mediu si se adauga fructele uscate spalate. Amestecul de pâine este foarte predispus să se ardă și să barboare, stropindu-se cu picături de opărire, așa că aveți grijă și amestecați supa tot timpul. Gătește așa pentru 10 minute. Apoi opriți focul și lăsați supa să se răcească mai întâi la temperatura camerei, apoi ascundeți-o complet în frigider pentru câteva ore.

Pasul 6: Pregătiți sucul de afine.

Spălați merișoarele proaspete sau dezghețate, sortați-le și turnați-le într-o sită. Apoi, folosind o lingură, zdrobiți boabele pentru a elibera sucul.
Adăugați lichidul rezultat în supa răcită și amestecați bine. Mai mult, cel mai bine este să adăugați suc de afine înainte de a pune vasul la frigider.

Pasul 7: Bate frisca.

Nu cu mult timp înainte de a fi gata să serviți supa de pâine acum răcită, pregătiți frișca pentru ea. Vă reamintesc că trebuie să le bateți într-un recipient curat și rece, iar crema în sine ar trebui să fie proaspătă de la frigider. Turnați-le într-un bol, adăugați zahărul vanilat și bateți într-o spumă groasă folosind un mixer.

Pasul 8: Serviți supa de pâine.

Supa de pâine răcită poate fi servită într-un castron sau turnată în boluri de desert. Și din moment ce consistența supei nu este foarte atractivă pentru ochi, vasul finit trebuie decorat. Pentru decor, folosiți frișcă, merisoare proaspete și fursecuri cu ciocolată sau prăjituri din turtă dulce într-o varietate de forme.


Acum, supa de pâine nu este doar foarte gustoasă, ci și frumoasă, așa că nu ezitați să o serviți pe masă.
Poftă bună!

Pentru a dezgheța merișoarele mai repede, le puteți încălzi în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.

Pentru a economisi timp, puteți folosi crema achiziționată dintr-o cutie.

Nu trebuie să folosiți doar fructele uscate enumerate în rețetă; acum există o cantitate mare de ele în magazin, așa că vă puteți despărți puțin de tradiție și puteți folosi ceea ce vă place.

S-a întâmplat ca supele de pâine să devină mai întâi mâncăruri obișnuite în nordul Europei. Danezi, germani, suedezi, finlandezi - aici au fost răspândite pe scară largă aceste feluri de mâncare încă din cele mai vechi timpuri. În zilele noastre, supa de pâine este un invitat frecvent la mesele din Estonia și Letonia.

Acesta este un fel de mâncare dulce rece, al cărui ingredient principal este pâinea de secară, îndulcită cu aditivi precum melasă, malț și altele, care îi conferă un gust dulce-acru după coacere. Există o părere că pentru a pregăti supa de pâine puteți folosi pâine reziduală care nu a fost mâncată înainte - acest lucru este greșit și uneori dăunător. Ca desert dulce, supa de pâine este foarte sănătoasă. În ciuda acestui fapt, este foarte dens și ușor de digerat. Gustul său nu devine aproape niciodată plictisitor.

Există, desigur, supe de pâine fierbinte pe care popoarele slave le pregătesc de multă vreme. Un exemplu de astfel de supă este supa familiară cu găluște, a cărei rețetă se află pe site-ul nostru. Aici am concentrat multe metode de gătit diferite, care sunt actualizate constant de către utilizatorii obișnuiți ai site-ului. Poftă bună.

„Supe de pâine” - cele mai bune rețete

Citat din articolul „Dieta estonă prin ochii unui străin: hering la micul dejun, supă la desert”.

Și este adevărat. În orice caz, în cantinele de la școală, grădiniță și serviciu, supele dulci sunt adesea servite la desert.
Îmi doream de mult să scriu despre deserturile estoniene servite într-un bol cu ​​supă:
aceasta include brânză de vaci cu jeleu și caserolă de brânză de vaci cu jeleu și mousse de griș cu lapte și supă de afine (jeleu) cu găluște și jeleu de caramel și supă de pâine.

Nu prea îmi plăcea ciorba de pâine la cantine, dar în copilărie, acasă, mama ne făcea adesea pentru noi, copiii. Este o producție gustoasă, satisfăcătoare și fără deșeuri; pâinea nu se irosește. :)

Apropo, supa de pâine nu aparține numai bucătăriei estoniene, ci și bucătăriei letone.
Acum un an, am făcut-o împreună cu nora mea, o letonă de rasă pură, și am aflat că singura diferență este că estonienii îl mănâncă în mod tradițional cu smântână, iar letonii cu frișcă.

Desigur, gustul supei depinde în primul rând de tipul de pâine din care faceți supa. Pâinea în Letonia este mult mai gustoasă decât pâinea estonă, IMHO.
Dar nici aici lucrurile nu stau chiar așa de rău cu pâinea. :)
Am facut-o si cu secara obisnuita, iar recent imi place cu cea mai inchisa, aproape neagra, de la Eesti Pagar sau Fazer.
Și, desigur, gustul este afectat de sucul pe care îl adaugi în supă.

400 de grame de pâine de secară, veche sau uscată

100 de zahar

1 l - 1,5 l apă

100 g stafide

250 ml suc de mere (portocale, merisoare etc.).

pentru a servi 1-2 linguri de smantana

Preparare:

Tăiați pâinea bucăți și, dacă este proaspătă, uscați-o la cuptor.
Rupeți pâinea uscată în bucăți și adăugați apă. Lasă-l să stea o oră și se udă. Se pune la fiert în aceeași apă, se fierbe timp de 15 minute până când pâinea este moale.
Luați de pe foc și frecați amestecul de pâine printr-o sită pentru a evita cocoloașele.

(Masez cu un blender de imersie, pur din lene sa frec prin sita, desi blenderul schimba consistenta supei intr-una complet neteda)

Întoarceți masa de pâine piure în tigaie, adăugați zeamă, zahăr după gust, stafide, scorțișoară, gătiți totul împreună, amestecând, timp de 5 minute.
Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca.

Se serveste cu o lingura de smantana pe farfurie.

Grosimea supei poate fi variată după gust prin modificarea cantității (și proporțiilor) de apă și suc. Il poti face mai subtire, sau il poti face foarte gros, apoi obtii crema de paine.
Se poate servi cu lapte, ca un mousse: asezati o gramada de crema de paine pe o farfurie si turnati lapte in jurul ei.

În loc de (sau împreună cu) stafide, puteți adăuga mere uscate.

Recent, la TV Estonia am văzut o versiune de supă de pâine plină de farmec: era gătită cu suc de afine, stafide, servită cu prune afumate, smântână și chipsuri de pâine. :)

Aceasta este o variantă de smântână de pâine, cu frișcă.

Apropo, dacă nu adăugați smântână, smântână sau lapte, ci garniți cu niște dulceață cu gust acru (de exemplu, eu am servit cu piure de coacăze negre), atunci veți obține o versiune slabă. :)

UPD/
Versiunea letonă a supei - aici
http://regisha-ja.livejournal.com/32462.html
"Reţetă:
pâine de secară - 500 g
stafide - 100 g
caise uscate - 100 g
prune uscate - 50 g
zahăr - 150 g (mai puțin posibil)
smântână - 200 g
scorțișoară, vanilie - după gust
Facem compot dulce din fructe.
Se toarnă biscuiții de secară prăjiți la cuptor cu bulionul de fructe, după ce îl strecoară. Cand biscuitii se umfla, paseaza-i printr-o sita impreuna cu bulionul. Le poti face piure cu un blender)

Se amestecă fructele fierte cu amestecul de pâine, se adaugă vanilie și scorțișoară și se aduce la fierbere cu amestecare constantă. Se răcește și se servește cu frișcă! "(c)