Pâine cu cereale de grâu într-o mașină de pâine. Pâine slabă sănătoasă cu cereale din grâu

Bună ziua tuturor)) Am încercat un alt tip de pâine, sănătoasă, cereale... Îmi împărtășesc).

Crupe de grâu (tipul de crupe nu a fost specificat, în aparență - aproximativ „Poltava” nr. 3 sau 4, puțin mai mare decât hrișca. - 200 g.

Hercules - 2-3 linguri. Umpleți cu apă fierbinte (aproximativ 60-70 de grade) - 200 ml. Si lasam sa se umfle, invelit ca aluatul (in prosop si sub patura). Facem aluatul: făină simplă - 130 g (sticlă tăiată la teșit), drojdie 6-10 grame, un praf de zahăr, apă caldă - 100 ml (jumătate de pahar). Mai întâi, diluăm drojdia în jumătate din apă și o lăsăm să bule.

Apoi adăugați făină. Se amestecă într-o masă omogenă și se adaugă apa rămasă. Așezați-l lângă cereale, acoperind vasul cu folie alimentară. Când aluatul face bule și devine vâscos, este gata.

Pentru mine asta s-a întâmplat în aproximativ o oră și un sfert. Turnam boabele umflate in aluat... O sa fac imediat o rezervare, e mai bine ca boabele sa se umfle mai mult, cred ca trei-patru ore. Se amestecă, se adaugă sare (o linguriță) și ulei vegetal (două linguri).

Amestecați amestecul cu un blender de imersie.

Aluatul mi s-a părut curgător, dar nu am vrut să adaug făină de grâu. S-au adăugat 5 linguri de făină de secară decojită și aluatul s-a dovedit a avea consistența dorită. Aluatul se frământă cu mixerul timp de 5-7 minute, se dovedește lipicios și nu se rulează, așa că coacem pâinea într-o formă.

Lăsați aluatul să crească timp de o oră și jumătate, volumul acestuia va crește de aproximativ 2,5 ori.

înainte de fermentare:

după:

Puneti aluatul intr-o forma care a fost usor unsa cu ulei vegetal. Se acopera cu folie alimentara si se pune pe aragazul in care cuptorul se incalzeste deja.

Aluatul se odihnește 40-50 de minute și crește în volum de o dată și jumătate până la două ori.

Cuptorul trebuie încălzit la 200 de grade. „Barul” meu a fost copt timp de 40 de minute. Așezați pâinea pe o masă (de preferință pe un grătar, dacă este disponibil), acoperiți cu un prosop curat și lăsați să se răcească complet.

Gustul pâinii este puțin dulce, amintește de „Barvikha” (dacă își amintește cineva). Și cel mai important - proaspăt)).

Poftă bună)

Bună ziua tuturor)) Am încercat un alt tip de pâine, sănătoasă, cereale... Îmi împărtășesc).

Crupe de grâu (tipul de crupe nu a fost specificat, în aparență - aproximativ „Poltava” nr. 3 sau 4, puțin mai mare decât hrișca. - 200 g.

Amestecați amestecul cu un blender de imersie.

Lăsați aluatul să crească timp de o oră și jumătate, volumul acestuia va crește de aproximativ 2,5 ori.

înainte de fermentare:

după:

Puneti aluatul intr-o forma care a fost usor unsa cu ulei vegetal. Se acopera cu folie alimentara si se pune pe aragazul in care cuptorul se incalzeste deja.

Aluatul se odihnește 40-50 de minute și crește în volum de o dată și jumătate până la două ori.

Gustul pâinii este puțin dulce, amintește de „Barvikha” (dacă își amintește cineva). Și cel mai important - proaspăt)).

Poftă bună)

Salvat

Pâinea făcută din făină premium este frumoasă și gustoasă. Cu toate acestea, în producția sa, se folosește făină care este aproape complet lipsită de nutrienți și vitamine ca urmare a purificării. Pentru a crește valoarea pâinii, gospodinele abandonează din ce în ce mai mult pâinile și pâinile cumpărate din magazin. Coacerea pâinii acasă a devenit la modă, utilă și... interesantă. De fapt, astăzi poți coace o pâine cu tărâțe, mâine - cu grâu încolțit, poimâine adaugă în aluat semințele de dovleac și floarea soarelui la frământare.

În același timp, de fiecare dată vei obține un produs gustos, sănătos și bogat în energie. Vă sugerăm să coaceți pâinea slabă cu cereale de grâu în cuptor. Rețeta este însoțită de fotografii pas cu pas.

Pentru această rețetă de pâine de post veți avea nevoie de:

1,5 cani fațetate de cereale din grâu
făină de copt (cât va lua aluat)
1,5 linguriță. sare
apa 300 ml
2 linguri. ulei vegetal (cum se numește orice ulei vegetal)
pachet de drojdie
2 linguri. exact cu marginile de zahar.

Descrierea preparării pâinii din cereale de grâu:

1. Luați cereale de grâu și, fără clătire, turnați-o cu apă fierbinte, la 60 de grade. Lăsați cerealele într-un loc cald să se umfle timp de 3-5 ore.

2. Cand cerealele se umfla, adauga ingredientele ramase conform retetei.

3. Înlocuiți aluatul elastic.

4. Asezati recipientul cu el intr-o cratita cu apa fierbinte, aproximativ 60 de grade. Frământați aluatul de două ori.

5. Așezați masa crescută pe masă, tăiați-o în două sau trei pâini.

6. Lăsați viitoarea pâine într-un loc cald la dovadă.

7. Pune foaia de copt într-un cuptor încins.

8. La o temperatură de 210 de grade, pâinea slabă se coace aproximativ o oră. Aproximativ zece minute înainte ca produsul să fie complet gata, ungeți-l cu ulei vegetal, care va da strălucire produselor de copt maro auriu.

9. Așezați pâinea coaptă pe un prosop de bumbac.

Nota. Crupele de grâu păstrează o anumită duritate în produsul finit. Prin urmare, cei cărora le place o structură mai uniformă a firimiturii ar trebui să măcine suplimentar cerealele într-o moară de mână sau o râșniță de cafea înainte de a o aburi.

Încă o dată sunt convins că pâinea are mai multe fațete și puteți afla despre ea la nesfârșit, uneori acest lucru este facilitat de întâmplare și absurd, care deschid brusc noi laturi ale familiarului. Așa că recent am avut ocazia să coac pâine din făină foarte grosieră, aproape cereale, iar această cereală a fost măcinată în două moduri diferite: unul într-o moară de bavuri, al doilea într-o moară cu role și toate acestea s-au întâmplat complet neplanificate, aproape întâmplător. .

Suntem obișnuiți cu faptul că făina ar trebui să fie fină, subțire și cu cât este mai fină, cu atât pâinea va fi mai frumoasă și mai pufoasă. În consecință, moara, dacă se numește așa, trebuie să poată face făină potrivită pentru pâine, iar la noi este făină mică care se consideră potrivită, iar orice mai mare nu mai este făină, ci fulgi, făină, nisip etc. ., iar pentru pâine nu este potrivit. De fapt, așa m-am gândit și eu! Până de curând.

Asta a fost introducerea, acum e istorie. Recent pe râșnițe ucrainene de cereale De la italieni a apărut și marcato ieftin, pe care producătorii l-au poziționat atât ca presă manuală de cereale, cât și ca moara de făină. Are role suplimentare instalate in interior, care ar trebui sa macine si mai bine boabele zdrobite pentru a face faina. Ei au comandat imediat această moară de cereale de la mine și în propriul meu oraș. Dar, după ce l-am testat în practică, s-a dovedit că nu face făină, rezultatul sunt fulgi, destul de mici, dar nu făină. Cu toate acestea, au decis să nu returneze concasorul de cereale a fost făcut foarte bine și de înaltă calitate: buncăr complet metalic, greu, detașabil, cu un magnet puternic, două seturi de role, fulgi pot fi fabricați cu finețe complet diferite, într-un cuvânt; , bine presa de cereale. Dar tot mă bântuia situația asta: un bărbat (unul bun, pe la asta)) a cumpărat-o pentru că și-a dorit o moară, dar până la urmă moara nu face făină, ci cereale. Și am cerut să mi se dea o utilizare temporară pentru câteva zile, astfel încât să pot vedea, atinge și coace din ceea ce puteam măcina. Și s-au dovedit a fi fulgi adevărați, destul de mari, dar am decis că orice aș avea, cu asta voi coace.

Am folosit proporții care îmi erau familiare de multă vreme pâine integrală de grâu, adică 200 gr. starter de aluat cu umiditate 100% pe faina alba, 400 gr. fulgi de cereale integrale, 250 gr. apa, sare 10 si 25 gr. ulei vegetal.

De la bun început a fost clar că acești fulgi trebuiau să se umfle bine înainte de a frământa aluatul, așa că am amestecat starterul, apa și fulgii și am lăsat nu 15 minute, ca de obicei, ci 30-40, adăugând sare pentru a încetini. lucrează puțin enzimele. Masa semăna mai mult cu terci de grâu decât cu aluat, dar bunul meu prieten, cel mai bun specialist din lume în frământarea aluatului de pâine, numele lui este Ankarsrum Original, a transformat rapid terciul indistinct în aluat elastic. Și apoi am fost surprins: erau vizibil multe particule mari de boabe de grâu în el, care erau legate între ele prin fire și pelicule ușoare, aproape albe - gluten! Nu a fost reținută de șlefuirea aspră, ea încă s-a eliberat și și-a început munca uimitoare - conectând totul cu blândețe, dar ferm. Uite, așa arată aluatul când este făcut din făină fină obișnuită de cereale integrale și așa arată când există fulgi în loc de făină.

Este imediat evident că aluatul făcut din făină obișnuită este cel puțin mai închis la culoare și mai omogen și neted. Multe particule mici au umplut complet și uniform filmul de gluten, dându-i o culoare bej. În plus, acest aluat este mai elastic și mai durabil, din nou, datorită dimensiunii particulelor, cele mici nu au un efect atât de puternic și dramatic asupra glutenului, în timp ce cele mari îl rup deschis.

Apropo, fermentează ca o fermentație reactivă, fermentația durează întotdeauna mai puțin de două ore, iar într-o oră și jumătate de fermentare se ridică la maxim, încât nu este clar dacă merită tăiat, oare dezumfla?

Acesta este un punct subtil cu această pâine. Aluatul din cereale integrale fermentează deja mai repede decât aluatul din făină albă de grâu își pierde mai repede și mai ușor din elasticitate și rezistență structurală, dar aici nu este foarte puternic de la început, așa că relevanța de a face tăieturi înainte de coacere este uneori o mare întrebare.

Și iată pâinea gata. Crusta s-a dovedit a fi granuloasă și asta a făcut-o mai crocantă și mai rezistentă, tărâțele au declanșat când sunt mușcate, mi-a plăcut.

Pesmetul este minunat, pufos, asemănător pâinii doctorului, așa cum era cu mult timp în urmă. Dar aroma!!! Pâinea asta miroase chiar mai bine decât doar pâinea cu aluat integral, aroma a devenit și mai profundă, mai bogată, făcută în casă, mama spunea că miroase ca când eram copil.

După ce am primit o experiență atât de interesantă cu pâinea din fulgi, desigur, am vrut să o repet, dar numai cu cereale din mori. Am încercat să măcinat pe diferite divizii și am ajuns la concluzia că cerealele măcinate de pe divizia a cincea seamănă cel mai mult cu ceea ce am nevoie. Așa iese, puțină făină, dar în rest - boabe zdrobite de mărime medie.

Amestecat cu apă și aluat, această cereală dă acest „nu este clar ce”, nici nu-mi vine să cred că apoi se va reuni în aluat și va fi elastic și elastic.

Dar în timpul procesului de frământare, se întâmplă lucruri uimitoare - terciul se transformă în aluat! Deși este încă diferit de ceea ce a fost făcut din fulgi, totuși, cerealele sunt mai grosiere decât fulgii, iar o parte din boabe este încă măcinată în făină fină, aceasta este o caracteristică a măcinării cu piatră de moară. În general, cerealele durează mai mult pentru a dezvolta gluten, motiv pentru care aluatul arată puțin diferit.

Iată-l într-un castron, rulat într-o bilă.

În timpul fermentației este la fel de activ și rapid, fermentarea durează o oră, nu mai mult, totuși, mi-a fost cald.

Proba a fost cam asa:

Pâine gata.

S-a răcit când era deja întuneric, așa că fotografia este așa așa. Crusta, apropo, este puțin dură la început din cauza boabelor.

De fapt, acesta este al patrulea făcut din cereale și iese mai bine de fiecare dată :) Pâine delicioasă, aroma este nebunească, probabil numai bunicilor și străbunicilor noastre. Dacă aveți o presă de cereale sau o moară, asigurați-vă că o coaceți. Apropo, am făcut special fulgii folosind o presă pentru cereale. Eschenfelder AB Se dovedește ce ai nevoie, trebuie să coaceți!

Și iată un videoclip cu pâine cu cereale

Mult succes si paine delicioasa!

Dacă vrem să adăugăm puțină varietate în alimentația noastră, putem coace pâine. Dar pâinea nu este făcută din făină obișnuită, ci din făină de porumb. Această făină nu conține gluten, care nu este benefic pentru organismul uman. Rețeta de coacere a pâinii din făină de porumb este foarte simplă și nu va fi greu de pregătit nici măcar pentru gospodinele începătoare. Pâinea se dovedește poroasă, proaspătă și apetisantă.

Ce este inclus în rețetă:

făină de porumb - 1 cană;
Ou - 2 bucăți;
Lapte- 1 pahar;
Sifon- 3/4 lingurita;
zahăr - 0,5 lingurițe;
Sare - 3/4 linguriță.

Cum să gătești:

Pune faina intr-un bol.
Adăugați ouăle.
Se încălzește laptele, se toarnă într-un bol și se adaugă sare. Se amestecă ușor fără să bată.
Adăugați zahăr.

Amesteca totul din nou. Nu este nevoie să bată. Aluatul trebuie să aibă o consistență lichidă.
Ungeți forma cu ulei vegetal.
Turnați aluatul în cuptorul încins și coaceți la 180 de grade până când este gata.

Sfat: Verificăm pregătirea cu o așchie de lemn sau un băț subțire. Dacă străpungeți pâinea și bățul rămâne uscat, atunci pâinea este gata.

Reteta: Paine de porumb de casa fara faina de grau, cu adaos de faina de orez

Ce este inclus în rețetă:

făină de porumb - 1,5 căni;
făină de orez - 1/2 cană;
lapte - 1 pahar;
Ou - 2 bucăți;
sare - 0,5 lingurițe;
Praf de copt - 3 lingurițe;
zahăr - 1 lingură;
Ulei de măsline - 3 linguri.