Coacerea regulată a pâinii folosind o rețetă care se bazează pe o rețetă cu modificări minore mi-a dat ocazia să coac în sfârșit o pâine de care sunt mulțumit din toate punctele de vedere. Procesul de preparare a acestei pâini este și mai simplu, și constă în amestecarea ingredientelor uscate și lichide, frământarea aluatului, așezarea lui într-o tavă de copt, ridicarea aluatul și coacerea pâinii. Creșterea temperaturii cuptorului cu 10 grade cu o durată de coacere de o oră, răcirea lent a pâinii într-un cuptor încă cald și felierea pâinii deja răcite asigură coacerea completă și de înaltă calitate a întregii grosimi a pâinii. Structura pâinii este uniformă pe toată înălțimea pâinii și are o natură tipică cu ochiuri fine. Pâinea nu este practic diferită ca gust de rețetele similare pentru această pâine cu o cantitate mare de făină de mei, sau cu făină de quinoa, dar conține un set mai simplu de ingrediente. Creșterea proporției de făină verde de hrișcă a făcut posibilă reducerea cantității de gumă xantan folosită la 5 grame. Faina de cartofi se foloseste in loc de faina de tapioca, sau asa scria pe ambalaj, desi dupa parerea mea era amidon de cartofi.

Puncte fundamental importante pentru prepararea și coacerea pâinii

1. Dacă folosiți drojdie uscată, adăugați-o uscată la toate celelalte ingrediente uscate din rețetă.
2. Amestecați bine toate ingredientele uscate într-un amestec omogen
3. Folosiți apă călduță pentru a nu grăbi procesul de drojdie.
4. Asigurați-vă că ungeți foaia de copt, chiar dacă are un strat antiaderent.
5. Mărimea tăvii de copt este foarte importantă, aluatul pregătit trebuie să ocupe puțin mai puțin de jumătate din volumul său, după ce aluatul a crescut, nu trebuie să iasă deasupra marginii superioare a tăvii de copt. Acest lucru va asigura o coacere blândă, fără arderea excesivă a crustei.
6. În niciun caz nu deschideți ușa cuptoruluiîn primele 40-45 de minute de coacere, cel mai bine este să nu-l deschideți deloc până la sfârșitul coacerii
7. După terminarea coacerii, puneți pâinea pe un grătar și puneți-o înapoi în cuptorul acum oprit pentru a se răci.
8. Tăiați pâinea cât timp este complet rece (ceea ce poate fi greu de tolerat, dar credeți-mă, va îmbunătăți calitatea pâinii

Ingrediente:

• 100 g făină verde de hrișcă (eu am folosit făină de hrișcă bio australiană)
• 50 g făină de orez (am folosit făină de orez integral Garnets ca făină de orez alb și făină de orez brun organic australiană făină de orez brun Coles)
• 50 g faina de mei
• 20 g semințe de in, măcinate grosier
• 10 g sare, 2 lingurițe
• 20 g zahăr
• ulei pentru uns tava

Alte opțiuni pentru amestecurile de făină din rețetă (cele adăugate constant la articol sunt prezentate la sfârșitul publicației)

Preparare:

• Măsurați sau chiar cântăriți apa, temperatura apei este ușor caldă
• adăugați ulei la el
• se cântărește, se cerne și se amestecă bine cu un tel toate tipurile de făină într-un vas lat din sticlă sau ceramică
• adăugați semințele de in măcinate, sarea, zahărul, drojdia și guma
• amestecați bine din nou toate ingredientele uscate
• Înainte de a amesteca ingredientele lichide și uscate, pregătiți o foaie de copt, un vas cu apă și un cuțit sau o spatulă
• adăugați ingrediente lichide la ingredientele uscate
• se amestecă și se frământă aluatul
• aluatul va fi moale, lipicios, lipicios de maini, dar se va desparti de pe marginile vasului si se va tine bine impreuna
• amestecați aluatul până devine omogen (eu frământam întotdeauna aluatul cu mâna, dar cu siguranță puteți face acest lucru cu un mixer cu un cârlig de aluat, eu nu am făcut asta niciodată, așa că nu vă pot oferi niciun sfat în acest sens)
• Folosind un cuțit sau o spatulă, strângeți cu grijă tot aluatul de pe palme și degete
• udați-vă mâinile și cu mâinile umede adunați tot aluatul, formați-l într-un cârnați gros de dimensiunea unei foi de copt și puneți aluatul în tava unsă.
• Cu mâinile umede sau cu o spatulă, întindeți aluatul uniform pe foaia de copt, folosind semințe pentru pudrat dacă doriți.

• acoperim foaia de copt cu folie alimentara si lasam aluatul la crescut, eu bag aluatul la cuptor, unde este doar lumina aprinsa, si pun un vas cu apa nu foarte fierbinte pe fundul cuptorului
• lasa aluatul sa creasca de cel mult 2 ori, daca creste mai mult atunci va cadea si se coace cu gauri in mijloc (la mine acest proces dureaza de obicei aproximativ o ora)
• pe măsură ce aluatul crește, la fel va crește și pâinea; când se coace într-un cuptor cu ventilator, pâinea nu va mai crește

• Scot painea din cuptor si o tin acoperita in timp ce astept sa se preincalzeasca cuptorul la 190C (cca 15 minute)
• coaceți timp de 1 oră (timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, procesul poate fi rezolvat doar prin încercări și erori, cuptorul meu se coace mai bine pe o parte și a trebuit doar să mă adaptez)
• Puteți verifica starea de pregătire a pâinii cu un băț de lemn uscat; nu ar trebui să rămână aluat pe ea
• Am pus pâinea finită pe un grătar și o returnez la cuptorul oprit, unde se răcește încet.

Pâinea fără gluten, în special atunci când este coaptă ca o pâine, va fi oarecum moale când este coaptă corect și complet, dar tăiată când este încă caldă. Răcirea lent și tăierea pâinii când este complet rece va evita această problemă. De asemenea, puteți coace pâinea în tigăi mai mici sub formă de mini pâini, sau sub formă de brioșă, sau chiar sub formă de baghete, unde grosimea aluatului care trebuie copt este mai mică.

Acest proces de coacere produce o pâine tipică cu un centru ridicat caracteristic care nu se prăbușește, iar pâinea își păstrează forma pe măsură ce se răcește.

Pâinea poate fi tăiată în bucăți mai groase sau mai subțiri, după dorință. Pâinea este minunată și atât eu cât și soțul meu o iubim foarte mult. Este foarte gustoasa, nu are mirosul tipic de drojdie, are o pesmet moale dar nu goala si o crusta crocanta care ramane si dupa congelarea painei si decongelarea ei in toaster. Întotdeauna congelez pâinea feliată, și nu numai pentru că este mai bine să o păstrez, ci pentru a nu fi nevoit să o folosesc pe toate odată.

Structura pâinii este clar vizibilă pe tăietură; celulele mai aproape de mijloc sunt puțin mai mari. Această pâine este potrivită pentru sandvișuri obișnuite și ca pâine prăjită cu gem sau conserve (miere). Pâinea este grozavă prăjită cu ouă ca pâinea prăjită. De obicei îmi fac un toast cu brânză și roșii, unde întind un strat subțire de Dijonnaise pe o bucată de pâine fierbinte, iar bucata de brânză se încălzește puțin. Cu o roșie și ceapă feliată subțire, acest sandviș, în ciuda simplității sale, este o delicatesă. Această pâine cu somon curat acasă este absolut irezistibilă.

Voi continua să testez diferite făinuri în această rețetă, dar dacă se va dovedi că predominanța făinii de hrișcă verde și a făinii de cartofi produce în mod constant un rezultat grozav pe care nu l-am putut obține cu alte făinuri, voi trece cu totul la această rețetă. Sincer, nu credeam că pot coace o pâine atât de delicioasă și de o asemenea calitate sub formă de pâine.

Înlocuirea făinii de orez alb cu făina de orez brun într-o rețetă nu a avut nici un efect asupra procesului de preparare și coacere a pâinii.

Aluatul a crescut si el si a fost copt bine. Înlocuirea făinii de orez alb cu făina de orez brun nu a afectat structura, culoarea și gustul pâinii.

Am copt această rețetă și ca baghetă. In reteta am folosit orez alb australian. Am inlocuit untul pe care il folosesc de obicei cu ulei de samburi de struguri. Am copt pâinea într-o tavă specială pentru baghete timp de 40 de minute într-un cuptor încălzit la 190C. Am lasat baghetele sa se raceasca complet inainte de a le feli.

La cererea cititorului Sasha, am folosit un amestec de făină de hrișcă măcinată acasă, făină de porumb, amidon de cartofi și făină de semințe de in pentru a coace pâinea.

Ingrediente:

• 100g faina de hrisca verde (obtinuta prin macinarea hrisca cruda intr-o rasnita de cafea, cernuta printr-o sita)
• 100 g faina de porumb
• 100 g făină de cartofi (amidon)
• 20 g făină din semințe de in (nu)
• 10 g sare, 2 lingurițe
• 20 g zahăr
• 15g unt (poate fi inlocuit cu orice ulei vegetal fara gust si miros puternic, eu folosesc ulei de samburi de struguri pentru astfel de cazuri)
• 5 g gumă xantan, 1,5 lingurițe
• 7 g (un plic) drojdie uscată instant
• 290 g/ml apă ușor caldă la atingere (cântăresc apa într-un pahar)
• ulei pentru uns tava

Acest aluat este mai dens datorită utilizării făinii de semințe de in, mai degrabă decât a semințelor de in măcinate. Când frământați, se desprinde din mâini și din bol. Procesul de preparare și coacere a pâinii nu este diferit.

Culoarea pâinii este mai deschisă datorită utilizării făinii de in aurie, mai degrabă decât a semințelor de in maro măcinate grosier. Pâinea se coace frumos, dar, ca întotdeauna, ar trebui lăsată să se răcească complet înainte de a fi feliată pentru o consistență internă cât mai bună, fără udă.

Act adițional 2.1.2016

Rețete de pâine fără gumă xantan coaptă sub formă de pâine sau 6 mini pâini.

Cel mai adesea acest lucru se datorează unei boli în care organismul are dificultăți în procesarea proteinelor. Recent, dieta fără gluten a câștigat o popularitate deosebită printre adepții unui aport limitat de carbohidrați conform metodei Dukan.

În general, eliminarea glutenului din alimentație este justificată doar din motive medicale. Cu toate acestea, astfel de diete favorizează pierderea rapidă în greutate. Așa că oamenii caută modalități fără gluten de a combate excesul de greutate.

Ce alimente sunt interzise într-o dietă fără gluten?

Acestea sunt produse din culturi de cereale: ovăz, grâu, secară, orz. Trebuie să fii deosebit de atent cu pâinea, cerealele, pastele și grisul care conțin gluten. Nici măcar nu poți folosi malț. Trebuie subliniat că chiar și produsele care la prima vedere nu conțin cereale pot conține foarte des această proteină. De exemplu, acestea ar putea fi sosuri, dulciuri, preparate din carne, alimente și băuturi. Prin urmare, este important să citiți etichetele și să cumpărați numai ingrediente fără gluten.

Ce cereale poți mânca în dieta ta?

Există produse din cereale care nu conțin gluten, ceea ce înseamnă că sunt complet sigure de consumat. Puteți mânca în siguranță hrișcă, porumb, orez, mei, amarant și toate leguminoasele.

Să ținem dieta nu este o sarcină ușoară. Necesită atenție constantă, cunoștințe suplimentare, precum și costuri financiare. Mulți sunt mult mai scumpi decât analogii care conțin această proteină.

Pâine fără gluten la dietă

Este clar că dacă ești la dietă, va trebui să renunți la multe alimente. Pâinea este o problemă deosebită. Experiența arată că oamenilor le lipsește adesea acest anumit produs. Pâinea fără gluten se vinde în magazine, dar, din păcate, este uscată și complet lipsită de gust.

În general, nu seduce pe nimeni. Mai mult, conține o cantitate decentă de conservanți pentru a menține prospețimea produsului. Dar există o cale de ieșire din această situație. Îți poți face propria pâine fără gluten acasă. Vă vom oferi rețetele în articol.

Făină fără gluten

Mulți oameni vor fi probabil interesați să experimenteze cu făină fără gluten și să încerce produse de copt pe baza ei. Dacă dieta ta este cauzată exclusiv de dorința de a pierde în greutate, atunci poți pur și simplu coace pâine dietetică de casă. Dar dacă, până la urmă, dieta este cauzată de o boală, atunci trebuie să eliminați complet toate produsele care conțin făină de secară și grâu. Pâinea fără gluten vă va ajuta în acest sens, ale cărei rețete se bazează pe utilizarea unui amestec special. Această făină nu ne este atât de familiară. Aluatul din el este mai greu de crescut, iar produsele sunt mai mici și nu atât de pufoase. Cu toate acestea, pâinea fără gluten este foarte sănătoasă, iar în acest caz acesta este cel mai important argument.

Pâinea fără gluten este compactă, cocoloase și foarte crocantă. Are multe semințe și carnea amintește de aluat (este umedă și densă). Este destul de gustos.

Am dori să vă oferim câteva sfaturi despre cum să faceți pâine fără gluten:

• O astfel de făină necesită o cantitate mult mai mare de lichid decât un produs cu gluten.
• Pâinea se usucă repede, așa că tăiați-o în bucăți după cum este necesar.
• Aluatul se dovedește foarte lipicios, dar nu își păstrează deloc forma și, prin urmare, trebuie copt doar într-o formă.
• Făina de porumb poate fi înlocuită cu amidon de cartofi, apoi produsele de copt vor fi mai pufoase.

Ingrediente pentru paine de hrisca fara gluten cu orez si faina de porumb

Există diferite rețete fără gluten. Vrem să vă aducem câteva dintre ele. Să începem cu rețeta de pâine.

Ingrediente:

• făină de hrișcă - 250 g.
• făină de porumb - 100 g.
• Făină de orez - 150 de grame.
• Drojdie (uscare rapidă) - 8 g.
• O jumătate de pahar de semințe de dovleac.
• Semințe de in - două linguri. l.
• O lingura de zahar.
• O lingura de sare.
• Apă - 0,5-0,6 l.

Reteta de paine

Să ne dăm seama cum să gătim pâine fără gluten în cuptor. Mai întâi trebuie să amestecați toate ingredientele uscate. Este mai bine să cerneți mai întâi făina, astfel încât să fie saturată cu oxigen. Apoi, turnați 500 ml de apă în vasul cu ingredientele. Dacă este necesar, puteți adăuga încă cincizeci de mililitri (dacă aluatul nu este frământat). Este dificil să indicați proporțiile exacte, deoarece nu se știe ce conținut de umiditate va avea făina dvs., iar cantitatea de apă depinde direct de aceasta.

Apoi, trebuie să amestecați întregul amestec cât mai bine posibil pentru a asigura o masă omogenă fără cocoloașe. Acum puteți pune masa într-un loc cald, astfel încât să crească în volum (veți avea nevoie de aproximativ patruzeci de minute).

Apoi, tapetați tava de copt cu pergament. În plus, îl puteți întinde cu unt pentru a ușura îndepărtarea pâinii, dar acest lucru nu este necesar. Se pune aluatul în formă și se mai lasă să crească încă o jumătate de oră. Apoi preîncălzim cuptorul la două sute douăzeci de grade și ne trimitem pâinea acolo. Trebuie să coaceți aproximativ cincizeci de minute. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, o puteți acoperi cu folie.

Acum scoateți pâinea din tavă și coaceți-o încă zece minute. Produsele de copt finite vor scoate un sunet gol atunci când sunt bătute pe fund. Pâinea trebuie răcită pe un grătar.

Pot face modificări la rețetă?

Când pregătiți pâine fără gluten, puteți ajusta rețeta. De exemplu, făina de porumb parțial poate fi înlocuită cu amidon (60 de grame). Puteți adăuga o linguriță de semințe de floarea soarelui, malț, miere sau fulgi de ovăz fără gluten.

Apropo, făina de porumb poate fi înlocuită cu amidon de porumb. Pâinea finită va avea o structură îmbunătățită, iar aluatul va crește mai repede. În general, în rețetă, făina de orez poate fi înlocuită cu orice amidon: porumb, cartofi.

(fără gluten) cu ierburi

Puteți face o pâine minunată cu ierburi. Se dovedește foarte gustos pentru un produs fără gluten. Chiar și copiii vor adora acest produs de patiserie.

Ingrediente:

Se incinge laptele intr-o cratita, adaugand zaharul si drojdia. Apoi, adăugați semințele de in măcinate și sarea. Framanta aluatul. Ar trebui să se îngroașe. Aluatul trebuie să stea și să crească (aproximativ patruzeci și cinci de minute).

Apoi aluatul trebuie frământat din nou. Dacă este necesar, puteți adăuga câteva linguri de apă. Formați aluatul într-o bilă și lăsați să crească încă o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la două sute douăzeci de grade. Tapetați o tavă de copt cu pergament, puneți bila de aluat pe ea și dați-o la cuptor. Pâinea se coace aproximativ o oră. Răciți-l pe un grătar. În general, astfel de produse de patiserie trebuie să stea câteva ore, după care vor dobândi un gust minunat.

Pâine de orez

De asemenea, puteți face pâine folosind făină de orez și banane. Desigur, acesta nu va fi un produs complet obișnuit, deoarece nu va putea crește la fel de mult ca produsele de copt făcute din făină de grâu. Pâinea finită va fi destul de compactă și uscată.

Ingrediente:

• Drojdie (uscată compactă) - 2 lingurițe.
• Făină de orez - 400 g.
• orez fiert (fărâmicios) - 150 g.
• Apă caldă (sare) - 300 ml.
• Banane - 3 buc.

Bananele decojite se pasează cu o furculiță. Se adaugă orez, făină, apă, sare și drojdie. În continuare, aluatul se frământă și se pune în formă finită cu pergament. Acoperiți partea de sus a amestecului cu o pungă și lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră. Apoi puteți trece la coacere. Procesul va dura patruzeci de minute.

Ferment

Puteți folosi aluat pentru a face pâine fără gluten. Se poate prepara din amidon de porumb, se toarna cu patru linguri (linguri) de apa si se adauga o lingurita de zahar si zeama de lamaie. Amestecul se pune într-un loc cald. A doua zi, starterul este hrănit cu câteva linguri de făină de porumb cu apă adăugată. După câteva zile, în amestec vor începe să apară bule. Starterul este hrănit de câteva ori pe zi.

Pâine fără drojdie

Folosind aluat, puteți face pâine fără drojdie, fără gluten. Pentru o jumătate de kilogram de făină este suficient un pahar de aluat. Când este prea multă soluție, puneți câteva linguri într-un vas curat și puneți-o la frigider. Vor fi de folos pentru data viitoare.

Ingrediente:

• Mix de copt fără gluten - 450 de grame.
• Apă - 1,5 căni.
• Făină de porumb - 50 de grame.
• Ulei de măsline - 2 linguri. l.
• Sare - o linguriță.

Puteți coace pâine fără gluten într-o mașină de făcut pâine. Unele modele au chiar un program special (coacerea pâinii fără gluten). Dar chiar dacă mașina dvs. de pâine nu are un astfel de mod, nu vă descurajați. Programul de coacere prăjituri este destul de potrivit.

Gătitul într-o mașină de pâine nu este deloc dificil. Puneți toate ingredientele într-un recipient și adăugați apă. În continuare, începe procesul de frământare a aluatului. Va dura cincisprezece minute. Aluatul va crește încă o oră. Prepararea va dura patruzeci și cinci de minute. În general, un aparat de făcut pâine face sarcina mult mai ușoară. Este destul de ușor să gătești alimente fără gluten în el.

Gătirea pâinii într-un aragaz lent

Există o altă opțiune pentru prepararea produselor de patiserie dietetice. Puteți face pâine fără gluten într-un aragaz lent. Aceasta este o modalitate destul de convenabilă.

Ingrediente:

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați 125 ml de lapte cald sau apă cu zahăr și drojdie. Trebuie să amestecați totul și să lăsați să se infuzeze până când masa începe să crească. Într-un bol emailat, amestecați făina cu ou, adăugați amestecul de drojdie. Adaugati apa in aluat si amestecati totul pana se omogenizeaza. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii.

Vasul multicooker trebuie uns cu ulei vegetal. Apoi turnați aluatul în el și nivelați suprafața cu o lingură. Închideți vasul în sine și puneți-l în multicooker. În această stare de vid relativ, aluatul ar trebui să crească. Într-o oră va crește ca o văduvă.

Pâinea este pregătită într-un multicooker folosind orice program adecvat, de exemplu, modul de coacere. Nu ar trebui să-l scoateți cât timp este fierbinte; trebuie să așteptați aproximativ zece minute până când marginile se desprind de pereții cuptorului. Pâinea de orez fără gluten are un gust minunat cu lapte.

Amestecuri fără gluten

Cei care fac dieta sunt nevoiti sa manance alimente fara gluten. Se vând în magazine. Desigur, nu sunt atât de multe ca altele, dar le poți găsi dacă vrei. Puteți să vă pregătiți propria pâine și produse de patiserie acasă. După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Pentru gătit, puteți folosi produse speciale pentru a nu cumpăra ingrediente separat. Deci, există un amestec de pâine fără gluten la vânzare. Acest produs nu conține lactoză, grâu și gluten, dar poate conține componente din soia.

Folosind amestecuri de copt fără gluten, puteți face chifle, pizza și pâine. Procesul în sine este puțin simplificat. Nu este nevoie să amestecați diferite componente (făină, amidon). Dar există un dezavantaj: produsele fără gluten sunt destul de scumpe. Dar gama lor este destul de diversă, ceea ce este important pentru persoanele care au intoleranță la gluten.

Terci pentru cei care fac diete

Persoanele care aderă la o dietă pot mânca cereale fără gluten. Astfel de produse sunt produse nu numai pentru copii. Producătorii oferă o gamă de terci de orez, hrișcă și fulgi de ovăz fără gluten. Deci, dacă doriți, puteți încerca produse similare. Poate o să-ți placă. În plus, terciurile se prepară rapid și pot fi cea mai bună opțiune pentru alimentație dacă țineți o dietă foarte strictă.

Pâinea este cel mai apreciat și consumat aliment din lume. Dar, din păcate, nu trebuie consumat de persoanele care urmează o dietă fără gluten. Din fericire, datorită disponibilității pe piață a făinii, nu trebuie să renunți la o bucată de pâine. Putem face acasă pâine delicioasă fără gluten în cuptorul nostru.

De ce hrisca?

Internetul oferă multe rețete de pâine fără gluten în diferite variante. Cu toate acestea, majoritatea acestor rețete includ ingrediente care sunt scumpe și greu de obținut sau necesită o prelucrare complexă. Cei care nu sunt prea familiarizați cu aluatul pot face acasă pâine cu făină de hrișcă. Doar câteva ingrediente, puțină muncă și va fi gata. Aluatul poate fi preparat folosind un blender fără a folosi mâinile sau o mașină specială de frământat.

Făina de hrișcă este una dintre cele mai bune alternative la făina albă. Nu contine gluten si, prin urmare, poate fi consumat de persoanele care sufera de boala celiaca.

Recomandare utilă: atunci când cumpărați, asigurați-vă că cumpărați făină pură de hrișcă. Pentru a-i face gustul mai apetisant, mulți producători adaugă amestecuri care pot conține făină de grâu sau cereale integrale (și care conțin gluten).

Prepararea pâinii fără gluten

Și acum vă vom spune cum să pregătiți acest produs acasă. Mai întâi, să ne uităm la ce ingrediente avem nevoie pentru a coace un produs bun și aromat spre deliciul celor care au probleme cu boala celiacă.

Ingrediente:

1. 2 oua de gaina:
2. 500 ml apă caldă;
3. 100 g ulei de măsline;
4. 20 g zahăr brun;
5. 10 g sare;
6. 220 g faina de hrisca;
7. 120 g faina de orez;
8. 12 g drojdie uscată;
9. seminte de floarea soarelui, seminte de susan, seminte de in (cu scop decorativ).

Veți avea nevoie și de un blender dacă nu doriți să frământați aluatul cu mâinile.

Procesul de gatire

1. Se amestecă ouăle până se obține un amestec omogen.
2. Adăugați apă și ulei și continuați să amestecați consistența rezultată.
3. Adăugați zahăr și sare și amestecați amestecul până se dizolvă.
4. După ce se întâmplă acest lucru, adăugați puțină făină și continuați să lucrați cu mixerul.
5. Adăugați drojdia de copt și continuați să amestecați din nou. În acest moment ai un aluat destul de fluid.
6. În timp ce pregătiți aluatul, încălziți cuptorul la 200 de grade.
7. Transferați aluatul într-un bol și puneți-l la frigider pentru aproximativ 15 minute. O schimbare bruscă a temperaturii activează procesul de fermentație.
8. După 15 minute, puneți amestecul în formă și, dacă doriți, stropiți cu semințe.
9. Introduceți forma în cuptor și gătiți produsul aproximativ 45 de minute la 180 de grade.
10. După 45 de minute, verificați dacă interiorul pâinii este fiert. Pentru a face acest lucru, străpungeți-l cu un cuțit. Dacă este curat, atunci produsul este gata.

Să improvizăm

Cei care îl preferă fără gluten pot încerca să creeze variante ale acestei rețete. Schimbați doar câteva ingrediente:

Puteți schimba condimentele. Adăugați ghimbir, scorțișoară sau piper cayenne.

Vă recomandăm să citiți: „ "

Decorați produsul cu ierburi aromatice precum rozmarin, busuioc etc.

În loc de făină de orez, poți folosi făină de porumb sau de mazăre.

Puteți face și o versiune dulce a pâinii. Pentru a face acest lucru, pur și simplu utilizați cacao, condimente dulci, miere, fructe uscate etc.

Făină fără gluten cumpărată din magazin

După cum am menționat mai sus, unii producători oferă făină fără gluten pentru a face pâine fără gluten. Există o mulțime de amestecuri disponibile, iar cei care doresc să facă pâine fără gluten au o mulțime de opțiuni din care să aleagă.

Sperăm că puteți face o pâine delicioasă fără gluten și să vă satisfaceți nevoile nutriționale.

Este aproape imposibil să găsești rețete de pâine fără gluten de înaltă calitate, care, de asemenea, nu conține amidon de orice origine, drojdie, zahăr sau agenți de îngroșare. Nu am lucrat la astfel de rețete de copt fără gluten, iar această nișă nu este reprezentată de rețete de pe blogul meu. Totuși, într-unul dintre blogurile mele preferate — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - autorul său a lucrat din greu la rețete pentru astfel de pâine și alte produse de patiserie. Ca component uscat în rețete a fost folosită făină integrală, sau mai degrabă pseudo-faina integrală din hrișcă verde și quinoa. Cu mare plăcere vă prezint un articol de recenzie scris de autorul acestui blog special pentru publicare în cele 2 bloguri ale mele - engleză și rusă. Importanța acestui articol, care conține link-uri către rețete individuale și o discuție despre caracteristicile specifice de coacere ale produselor de panificație individuale, nu poate fi supraestimată. Abordarea autorului este originală, iar rețetele sale, abundența și diversitatea lor, cu posibilitățile prezentate pentru înlocuirea unor ingrediente cu altele, nu au analogi (cel puțin îmi sunt necunoscute). În același timp, lista ingredientelor din rețete este scurtă, sunt simple și ușor accesibile, dacă, bineînțeles, sunt disponibile făină de hrișcă verde și quinoa. Sunt vesnic recunoscător autorului pentru munca și receptivitatea sa în scrierea acestei recenzii personalizate.

Pentru a nu fi neîntemeiat, am copt pâine cu quinoa după rețeta de bază propusă de autor. L-am copt complet după rețeta lui, respectând toate condițiile specificate în publicația originală. Aceasta este singura rețetă pe care o voi cita integral în acest articol; restul rețetelor se găsesc în publicațiile originale (în limba engleză), care pot fi accesate făcând clic pe denumirea în engleză a rețetei.

Actualizare 26.01.2019

Au trecut mai bine de doi ani și jumătate de la publicarea acestei recenzii. În acest timp, mi-am dezvoltat propriile rețete de pâine care nu conține făină de cereale, produse lactate, leguminoase, soia, amidon, agenți de îngroșare, drojdie și zahăr. Principalul, și adesea singurul ingredient uscat este făina pseudo-cereale - făina de hrișcă verde și/sau de quinoa. Acestea sunt rețete care folosesc sos de mere sau piure de legume. Atât merele, cât și legumele pot fi folosite crude sau fierte. Toate aceste rețete sunt separate într-o categorie separată numită Pâine făcută din făină verde de hrișcă în Lista de rețete ().

Ei bine, acum la recenzia originală

Mă voi concentra în principal pe rețete de pâine, inclusiv scones și alte produse similare de copt, deoarece cred că asta este ceea ce determină cea mai mare nevoie de coacere cu diverse restricții, inclusiv gluten. Am multe alte rețete similare, dar nu vreau să copleșesc această postare cu prea multe rețete. Poate alta data. Trebuie să recunosc că devin mereu nervos când trebuie să discut despre rețete și tehnicile lor de preparare. Tot ce pot face este să fiu eu însumi și să sper că va fi suficient. Ca și în cazul ultimei mele recenzii, voi împărți articolul în secțiuni, cu referințe acolo unde este relevant și explicații aprofundate acolo unde este necesar. Pentru comoditatea cititorilor, voi enumera și dietele, intoleranța și alergiile care se aplică fiecărei rețete. Niciuna dintre rețete nu conține gluten, amidon sau drojdie., așa că nici nu o voi menționa.

Făină de hrișcă

(În continuare ne referim la făină din, și nu cititorul obișnuit rus, făină obișnuită de hrișcă din hrișcă prelucrată termic. Utilizarea făinii obișnuite de hrișcă în toate aceste rețete este inacceptabilă.)

Vom începe cu făina verde de hrișcă, făina mea preferată și cea mai versatilă pe care am folosit-o vreodată. Întotdeauna am avut noroc cu rețetele de făină de hrișcă. Nu necesită substanțe de legare suplimentare, care oferă de fapt avantaje în rețete mai complexe, dar mai multe despre asta mai târziu. În esență, făina de hrișcă produce produse de panificație dense și uscate, cu o aromă pronunțată. Acest lucru poate fi influențat semnificativ în funcție de rețetă, iar acest lucru nu trebuie uitat atunci când alegeți o anumită rețetă.

Prajituri cu hrisca – Tort cu hrisca

Această rețetă se bazează pe prăjituri de ovăz scoțiene tradiționale, care, dacă nu sunteți familiarizați cu ele, sunt de fapt biscuiți tari și uscați. (firimituri de pâine). Se prepară cu fulgi de hrișcă și făină de hrișcă. Nu conțin ouă sau alte ingrediente obligatorii. Cred că apa fierbinte gelifică amidonul din făină și cereale, dar nu pot spune sigur. Congelează bine, se păstrează bine și pot spune cu încredere că pot fi considerate delicioase atunci când sunt folosite pe lângă orice.

Pâine cu făină de hrișcă – Pâine cu hrișcă

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

Aceasta este pâinea de bază care a dat naștere la peste 30 de variante ale rețetei, cu multe altele care urmează. În cea mai simplă formă, această pâine poate fi făcută fără ouă, ingrediente de legare sau practic orice altceva care ar putea cauza probleme. Prefer varianta cu seminte de in si faina de hrisca. Adăugarea de semințe de in măcinate în făină face pâinea mai moale, dar o lasă totuși destul de tare, amintind de pâinea neagră. Singura diferență este cantitatea suplimentară de apă, altfel procesul de coacere rămâne același. Aceasta este o pâine densă, cu o aromă puternică, dar fără uscarea pâinii coapte doar cu făină de hrișcă. Rețeta funcționează datorită capacității făinii de hrișcă de a lega, nu pot spune că știu de ce, dar indiferent ce am adăugat la făina de hrișcă, a ținut mereu totul strâns. Pot spune că maximul pe care îl poate ține această pâine este de 200-250 de grame de făină. Folosind mai multă cantitate rezultă o pâine care se sfărâmă. Aceasta este o pâine de bază, potrivită pentru sandvișuri și gustări rapide. Rețeta poate fi dublată pentru a coace o pâine mare și rezistentă, din care bucăți pot fi congelate ușor, fără efecte adverse.

Pâine cu făină de hrișcă – Pâine de hrișcă cu fructe uscate

Pentru aceasta coacere ai nevoie de un ou si seminte de in macinate, datorita prezentei a 250 de grame de fructe uscate inmuiate in reteta. Semințele de in absoarbe excesul de umiditate și, deoarece fructele uscate au fost înmuiate în ceai, adaugă savoare produsului. Oul servește la legarea și menținerea structurii. Această pâine nu este deosebit de dulce, nici atât de pufoasă încât să poată fi numită prăjitură, ci doar pâine de ceai, moale, dar nu prea umedă. Această pâine vă oferă posibilitatea de a gusta fructele uscate din produs și arată cât de versatilă poate fi făina de hrișcă la copt.

Scones cu făină de hrișcă - Scones cu hrișcă

Fara lactate, agenti de ingrosare, solanacee, soia, potrivit pentru diete vegetariene

Reteta este neobisnuita in sensul ca produsul nu poate fi depozitat deloc. Scones-urile trebuie consumate fie proaspete, fie în ziua în care sunt coapte și nu pot explica de ce. În ciuda acestui fapt, rețeta cred că este bună, scone-urile de hrișcă sunt mai grele decât cele obișnuite pentru că făina de hrișcă este mult mai densă. Scones pot fi coapți puțin mai pufos dacă adăugați semințe de in. Trebuie să adăugați ouă la ele și, deși puteți folosi un ou de semințe de in, un ou obișnuit va da o panificație mai pufoasă și mai bine crescută. Făina de hrișcă și semințele de in sunt o combinație grozavă, dar există altele pe care le voi prezenta în continuare care sunt semnificativ mai bune.

Hrișcă Făină Shortcrust Pastry - Aluat scurt făcut din făină de hrișcă

Aceasta nu este o rețetă de pâine, dar arată ce se poate obține folosind făina de hrișcă. Varianta de bază a aluatului este făcută fără ouă sau lianți și, deși este puțin dificil de lucrat, aluatul este aproape la fel de bun ca aluatul obișnuit cu gluten. Cu adăugarea de semințe de in sau chia, aluatul devine excelent, cu semințe de chia este pur și simplu cel mai bun pe care l-am întâlnit. Seamănă cu aluatul făcut din făină de grâu și poate fi întins deosebit de subțire, aluatul se întinde și foarte rar se rupe. Mi se pare că oul este de la chia ( ) reține mai multă umiditate, iar pentru că se folosește aceeași cantitate de umiditate, aluatul devine mai dens. Efectul se realizează datorită faptului că proprietățile de îngroșare ale chia sunt mai pronunțate decât inul. În orice caz, lucrul cu un astfel de test este o plăcere. Chia și făina de hrișcă sunt singura combinație pe care o voi folosi în rețetele viitoare pentru diverse aluaturi care se înfășoară.

Hrișcă Făină Soda Bread - Pâine de hrișcă cu sifon

Fara oua, fara agent de ingrosare, fara nuci, fara soia, potrivit pentru diete vegetariene

În această rețetă, chefirul este principala componentă de legare. Pâinea este de dimensiuni relativ mici, destul de densă și are o aromă distinctă de chefir, dar nu conține ouă sau semințe de in. Nu este o rețetă rea, dar nu îmi place la fel de mult ca celelalte.

Tortilă cu făină de hrișcă

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

Nu ca pâinele obișnuite, ci mai degrabă tari pentru împachetat. Din nou, prezența chia în rețetă ajută la subțirea acestor scones și face ca acest aluat să fie ușor de lucrat. Se îngheață bine, pot fi coapte, prăjite și sunt destul de versatile. Această rețetă simplă arată încă o dată cât de bună este făina de hrișcă.

Făină de hrișcă Melasă și pâine de ceai - pâine de hrișcă cu melasă și pâine de ceai

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru diete vegetariene

Derivat din pâinea mea de hrișcă. Varianta se bazează pe o rețetă tradițională irlandeză și pe o variantă a pâinii cu fructe uscate înmuiate. Această pâine are o mulțime de ingrediente, care totuși se lipesc și cu greu se sfărâmă. Pâinea îngheață bine, ca toate aceste pâini, și are un gust care nu este deloc înecat de folosirea făinii de hrișcă. Nu găsesc nevoie de lactate în această rețetă de pâine pentru că și fără ea această pâine este foarte asemănătoare cu pâinea de grâu pe care se bazează.

Pâine de legume cu făină de hrișcă – Pâine de hrișcă de legume

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru diete vegetariene

Recunosc că acesta este un nume oarecum neobișnuit, dar totuși foarte exact. Există multe variații în această rețetă de pâine, fiecare folosind legume într-o formă sau alta. Piureurile de legume, în principal dovleac, cu cantitatea potrivită de apă adăugată, conferă pâinii o elasticitate densă. Unele piureuri de legume pot fi folosite în loc de ouă, dar am constatat că este mai bine să le folosim nu în schimb, ci în combinație cu ouă, pentru a forma masa pâinii și a îmbunătăți structura acesteia.
Rețetele de mai sus pentru pâine și alte produse de copt sunt principalele pe care le folosesc. Ele sunt, de asemenea, cea mai bună modalitate de a arăta cum înlocuirea ouălor într-o rețetă poate servi și ca o îmbunătățire a rețetei în sine. Am multe alte rețete și, probabil, vor fi adăugate mai multe până la publicarea acestei recenzii, dar cred că acest număr este suficient pentru a oferi cititorului o idee despre capacitățile făinii de hrișcă și despre interacțiunea acesteia cu diferitele ingrediente alimentare obligatorii. în rețete și altele decât amidonul. Ei bine, acum să trecem la făina de quinoa.

Făină de quinoa

Nu sunt la fel de familiarizat cu făina de quinoa precum cu făina de hrișcă. Am mai multe rețete de succes și sper să câștig mai multă experiență cu el și să îi înțeleg utilizările în viitor. Deocamdată, voi enumera ce am făcut până acum și sper că veți reveni pe blogul meu în viitor pentru a verifica noile mele rețete. Făina de quinoa poate varia în funcție de producător, dar majoritatea cu care am lucrat produc produse cu o textură ușoară și o culoare galbenă delicată. O circumstanță importantă trebuie întotdeauna luată în considerare - boabele de quinoa nespălate au un gust amar, iar dacă făina este făcută din boabe nespălate, va avea un gust amar pronunțat. Din păcate, este imposibil să știi acest lucru fără să cumperi și să degusti făina, decât dacă făina o faci singur. Găsirea făinii bune și folosirea ei în mod constant poate ajuta la rezolvarea acestei probleme. Făina de quinoa nu ține produsele împreună la fel ca făina de hrișcă și, prin urmare, atunci când coaceți produse mai mari, ar trebui să adăugați întotdeauna componente suplimentare de legare.

Faina de Quinoa - Faina de Quinoa

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

Reteta de baza pentru faina de quinoa de casa. Rețeta este ușor de urmat și nu garantează nicio amărăciune, deoarece quinoa este prăjită după clătire. Nu mai este nimic de adăugat la asta, să trecem la rețete.

Făină de quinoa și iaurt

Fara oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentrudieta vegetariana

O pâine simplă care folosește iaurt în loc de ou. Iaurtul poate fi folosit în loc de ou, folosiți 70 de grame în loc de un ou mare, dar rețineți că pâinea poate fi mult mai densă și poate să nu se coacă uniform. Această rețetă funcționează bine pentru că leagă bine făina într-un aluat strâns care se întinde mai repede.

Pâine cu făină de quinoa - Pâine făcută din făină de quinoa

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru diete vegetariene

Cea mai bună rețetă de pâine cu quinoa vreodată. Are o firimitură moale, dar uscată, cu o crustă pronunțată. Această pâine devine crocantă când este prăjită în unt, dar este bună și ca o pâine simplă pentru sandvișuri. Are nevoie atât de semințe de in, cât și de ouă pentru a lega făina. De asemenea, necesită destul de multă apă, deoarece quinoa absoarbe umiditatea foarte puternic. Toate acestea ajută la crearea unei pâine ușoară care poate fi tăiată cât este încă caldă. Voi extinde această rețetă în viitor, dar deocamdată consider că această rețetă este foarte sănătoasă.

Ingrediente: tradus din publicația originală

• 200 g faina de quinoa
• 25 g semințe de in măcinate
• 200 ml apă
• 2 linguri ulei de masline (30 ml, eu am folosit ulei de samburi de struguri)
• 2 ouă mari
• 1/3 lingura de sifon (5g)
• praf de sare (eu am folosit 4g)

Pâine plată cu făină de quinoa — Pâine făcută din făină de quinoa

Fara lactate, oua, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru dietele vegane si vegetariene

O pâine coaptă care necesită foarte puține ingrediente. Rețeta este simplă, dar funcționează bine, iar dacă pâinea se prăjește într-o tigaie până când exteriorul devine crustă, rămâne moale pe interior. Încă o dată arată că o cantitate mică de făină de quinoa absoarbe o cantitate mare de apă.

Pâine Soda De Făină De Quinoa - Pâine Soda De Făină De Quinoa

Fara oua, fara agent de ingrosare, fara nuci, fara soia, potrivit pentru diete vegetariene

Aceeasi reteta ca pentru faina de hrisca. Găsesc că aceste două făinuri pot fi uneori folosite interschimbabil. Acest lucru nu se întâmplă în toate cazurile; fiecare rețetă trebuie verificată individual. O reteta simpla care produce paine asemanatoare cu painea traditionala din aceasta reteta.

Brioșe cu dovleac cu făină de quinoa – Brioșe cu dovleac făcute din făină de quinoa

Fara lactate, agenti de ingrosare, nuci, soia, potrivit pentru diete vegetariene

Această rețetă trebuia inclusă pentru a arăta cum făina de quinoa poate fi pufoasă în produsele de copt. Folosind ouă și piure de dovleac creează o brioșă coptă ușoară și pufoasă, care se ține bine împreună și nu se sfărâmă chiar și atunci când este ruptă în jumătate. Rețeta este simplă, ca majoritatea rețetelor, și este o dovadă convingătoare a modului în care utilizarea corectă a făinii individuale duce la rezultate mai bune decât alte făinuri cu proprietăți diferite.
Aici termin. M-am distrat scriind această recenzie și sper să o citiți cu plăcere și vouă. Dacă informațiile din această recenzie se dovedesc a fi utile cuiva, atunci timpul nu a fost pierdut. Îți mulțumesc din nou Irene pentru oportunitate și îți mulțumesc că ai citit recenzia. Pana data viitoare.

Am copt pâinea 60 de minute. Scoatem imediat pâinea din tavă și o punem înapoi pe grătar la cuptorul oprit. Abia așteptam ca pâinea să se răcească complet și să tăiem crusta doar pentru a mă asigura că pâinea a fost gătită. Era complet pregătit. Am așteptat ca pâinea să nu fie complet fierbinte și practic o tăiem caldă, foarte caldă. Ne-a plăcut pâinea, ne-a plăcut foarte mult. În așa măsură încât am mâncat aproape toată (!) pâinea înainte ca aceasta să aibă timp să se răcească, deși pe stomacul gol. Pâinea feliată dă o impresie înșelătoare. Pare dens, greu și ușor umed. Pâinea este cu adevărat densă, dar deloc grea, ci mai degrabă aerisită și foarte moale, chiar primește. Cuțitul meu de pâine, chiar și atunci când tăiam pâinea foarte caldă, a rămas complet uscat, ceea ce este foarte rar la pâinea fără gluten.

Aproape că nu erau firimituri la tăiere. Pâinea nu a trebuit să fie uscată în prăjitor de pâine, pur și simplu pentru că gustul ei nu s-a schimbat deloc, deși culoarea pâinii a devenit puțin mai închisă. Pentru puritatea experimentului, am salvat câteva bucăți și le-am încercat complet răcite. Gustul și consistența pâinii nu s-au schimbat, poate în bine; gustul se simțea mai bine. Ne-am făcut singuri sandvișuri cu pâine încă caldă; merge de minune în sandvișuri, atât sărate, cât și dulci cu dulceață. Am uscat niște crutoane pentru supă dintr-o bucată. Din păcate, nu au ajuns la supă. Biscuiții în sine sunt foarte gustoși; nu trebuie să adăugați condimente și ierburi pentru a crea un gust special. Această pâine are gust de prăjitură cu unt. Eu și soțul meu iubim aroma pe care făina de quinoa o dă produselor de copt și aluatului de găluște, dar nu mi-am imaginat niciodată că poți coace pâine folosind doar făină de quinoa. Mă bucur că am început cu quinoa mai degrabă decât cu hrișcă. Ca dezavantaj, dacă ești deosebit de pretențios, poți observa crăpături aspre în pâine. Dar personal mi-a plăcut, dau pâinii aspectul ei unic, aș zice zgomotos. Cu siguranta nu a afectat gustul.

Mă bucur că încercarea mea de a coace pâine din făină de quinoa a dus la rezultate aproape identice cu cele prezentate în publicația originală, atât la aspectul și consistența aluatului, cât și a pâinii în sine. Concluzia mea despre această pâine este cea mai simplă și nu necesită comentarii. Voi coace această pâine pentru noi. Și mă tem că această rețetă este varianta preferată atât pentru soțul meu (pâinea este bogată în proteine, nu are amidon sau drojdie și are o compoziție grozavă de ingrediente), cât și pentru mine (o făină per rețetă, ingrediente simple, rapidă și gătit și coacere ușor). Toate acestea fără să ținem cont de gustul pâinii, dar gustul este minunat.

3.3.2016

Plus

De la publicarea acestei recenzii, autorul a propus o rețetă pentru o altă pâine făcută dintr-un amestec de făină de hrișcă verde și făină de quinoa. Am copt această pâine exact după rețeta autoarei, cu o mică diferență. Am amestecat toate ingredientele umede împreună - ouăle, uleiul vegetal și apa, am amestecat toate ingredientele uscate separat, apoi am adăugat ingredientele uscate la ingredientele umede, amestecând amestecul. Aluatul, vreau să vă avertizez, se dovedește a fi foarte lichid. Semințele de susan pe care le-am presărat pe aluat aproape au început să se înece în el. Dar pâinea coptă (60 de minute într-un cuptor încălzit la 175C fără ventilator) a ieșit grozav.

Pâinea ar fi putut fi feliată încă caldă. Pâinea este densă, dar foarte moale, cu o crustă minunată. Pâinea este ușor de feliat și nu se sfărâmă deloc. Pâinea este foarte gustoasă și nu trebuie prăjită într-un prăjitor de pâine înainte de a o mânca; este delicioasă fără încălzire chiar și în a doua zi. Nu era nimic de înghețat și până dimineața următoare îl terminasem.

- usor! Cu toate acestea, înainte de a intra în rețete, iată câteva sfaturi și trucuri pentru a face pâine fără gluten.

Care este cel mai bun mod de a coace pâine fără gluten?

Acest lucru se poate face folosind o mașină de pâine sau un cuptor obișnuit.

Mulți oameni preferă să folosească un aparat de făcut pâine pentru a economisi timp. Ea va face totul fără intervenția ta. Și va frământa aluatul și va coace pâinea... Trebuie doar să „arunci” ingredientele necesare în el.

Mașina de făcut pâine este ieftină. Se va achita singur într-o săptămână. Prețurile pentru pâinea fără gluten și chiar și pentru pâinea simplă bună din supermarketuri, sunt o confirmare clară a acestui lucru. Drept urmare, veți avea întotdeauna pe masă pâine proaspăt coaptă cu o crustă crocantă - fără gluten.

Ce făină să folosesc?

Înlocuiți făina obișnuită în rețete cu făină de porumb sau orice altă făină de cereale aprobată.

În loc de făină de grâu, puteți folosi făină de porumb grosieră, făină de porumb obișnuită măcinată fin, făină de cartofi, făină de ovăz sau făină de orez.

Nu uitați, dacă aveți boală celiacă, ovăzul și produsele din ovăz pot conține gluten sau corpul dumneavoastră poate să nu tolereze ovăzul din cauza structurii similare a proteinelor găsite în ovăz. Cultivatorii procesează adesea ovăzul folosind același echipament ca și grâul. Asa ca fii atent. Dacă urmați o dietă fără gluten la alegere și aveți o bună toleranță la ovăz, nu aveți de ce să vă temeți. Și pâinea făcută din făină de ovăz și fulgi întregi de ovăz este foarte gustoasă.

Ce făină și în ce proporție poate înlocui făina de grâu în rețete?

În loc de un pahar de făină de grâu, luați:

• 1 cana faina de hrisca,
• 1 cana faina de porumb,
• 1 cana amidon de porumb,
• 1 cana faina de ovaz,
• 1 cana faina de mei,
• 4/5 cana amidon de cartofi,
• 3/4 cană făină de orez.

În plus, puteți face o varietate de amestecuri, de exemplu:

• 1/2 cană făină de orez
• 3 linguri. amidon de cartofi
• 1 lingura. amidon de porumb.

Păstrați acest amestec ca făină obișnuită.

Când faceți amestecuri și coaceți pâinea, nu respectați foarte strict rețetele - experimentați.

De unde să cumpărați făină fără gluten?

1. Făina fără gluten (orez, ovăz, hrișcă etc.) poate fi cumpărată dintr-un magazin sau supermarket obișnuit. De regulă, în magazine o astfel de făină este vândută în aceleași departamente ca și făina obișnuită. Unele supermarketuri afiseaza pe rafturi faina fara gluten in sectiuni speciale dedicate produselor fara gluten.
2. Puteți cumpăra făină fără gluten de la un magazin specializat în alimente fără gluten, organice sau pur și simplu sănătoase.
3. Făina fără gluten poate fi achiziționată online. Introduceți în bara de căutare - „cumpărați făină fără gluten” sau „cumpărați făină de orez (hrișcă etc.).”. Și nu uitați să indicați în ce oraș doriți să faceți o achiziție. Atunci tot ce trebuie să faci este să alegi magazinul online care îți place cel mai mult, care distribuie produse în regiunea ta.

Cum să faci singur făină fără gluten acasă?

Vești bune. Puteți face propria făină fără gluten acasă din aproape orice cereale.

Înainte de a face făină, trebuie să pregătiți cerealele:

1. Clătiți cerealele în mai multe ape. Apoi clătiți boabele cu apă curentă.
2. Uscați cerealele. Pentru a face acest lucru, împrăștiați-l într-o zonă uscată și bine ventilată pe țesătură naturală subțire (nevopsită) sau pe hârtie simplă albă.

Pentru procesul de măcinare în sine, aveți nevoie de un dispozitiv special pentru măcinarea cerealelor, un mojar, o moară de mână sau o râșniță de cafea puternică (deși este concepută numai pentru boabele de cafea). Totul depinde de ce fel de făină doriți să obțineți:

1. Mortarul produce făină fină naturală „făcută manual”.
2. Este mai bine să măcinați boabele într-o moară de mână dacă este nevoie de făină mai grosieră.
3. Într-un dispozitiv special sau râșniță de cafea, boabele sunt măcinate foarte fin, transformându-se în făină moale, de calitate magazin.

Ce agent de îngroșare (praf de copt) ar trebui să folosesc?

Puteți folosi gumă (guar sau gumă xantan) sau gelatină obișnuită ca agent de îngroșare pentru orice produse de copt fără gluten și fără lactate, inclusiv pâine.

Este mai bine să evitați praful de copt obișnuit, deoarece poate conține amidon de origine necunoscută. În plus, puteți pregăti cu ușurință „praf de copt de casă” luând o parte bicarbonat de sodiu, o parte acid citric și două părți făină permisă.

Sub ce formă ar trebui să coac pâine fără gluten?

Astăzi nu există nimic mai bun decât o matriță din silicon.

Este foarte confortabil. Aluatul nu se lipește de pereții formei, în timpul procesului de coacere este ușor să mutați marginile formei și să priviți părțile laterale ale produselor de copt (fie că sunt arse etc.), la sfârșitul coacerii. painea se indeparteaza usor.

Prin urmare, dacă coaceți pâine în cuptor, folosiți o formă de silicon!

Cumpărați mai multe forme deodată în diferite dimensiuni - mari și mici.

Aceste forme sunt realizate din același material ca și implanturile medicale. Cu alte cuvinte, sunt absolut inofensive de utilizat.

Inainte de a turna aluatul in forma, asezati-l pe o foaie de folie asezata pe o tava de copt. Dupa ce asezam aluatul in tava, il acoperim cu partea libera ramasa de folie. În acest caz, există foarte puține șanse ca pâinea să se ardă.

Asezam foaia de copt cu forma in cuptorul deja preincalzit.

Timpul de coacere depinde de dimensiunea tavii și de consistența aluatului:

• Cu cât matrița este mai mare, cu atât timpul de coacere este mai lung.
• Cu cât aluatul este mai dens și cu cât conține mai multe ingrediente, cu atât timpul de coacere este mai lung.

Da, iar cuptorul este diferit. În acest sens, este mai ușor cu o mașină de pâine.

Prin urmare, dacă faceți o alegere în favoarea cuptorului, vă recomandăm să monitorizați procesul în timpul primei coacere. Astfel vei determina cu exactitate timpul necesar coacerii pâinii în cuptorul tău. Acest proces durează de obicei 40-80 de minute.

Iată câteva reguli pentru coacerea pâinii în cuptor:

• Puneti tava cu aluatul in cuptorul preincalzit la 180°C.
• Timpul de coacere depinde de dimensiunea tavii și de consistența aluatului. Cu cât forma este mai mare și aluatul este mai dens, cu atât timpul de coacere este mai lung.
• De obicei, timpul de coacere a pâinii durează 40-80 de minute.

Cum se verifică starea de pregătire a pâinii?

• Pâinea trebuie acoperită cu o crustă aurie.
• Nu trebuie să rămână aluat pe băţul de lemn (scobitoarea) folosit pentru a străpunge pâinea.

IMPORTANT. Amintiți-vă că pâinea fără gluten și fără lactate este și produse de copt! Și te poți îmbunătăți cu ușurință dacă nu știi când să te oprești.

Cum se păstrează pâinea de casă?

• Este mai bine să nu faceți pâine de casă pentru o utilizare viitoare. Cea mai delicioasă pâine este pâinea proaspătă.
• Pâinea coaptă într-o tavă de 30-11-7 va rezista o familie de 3 pentru câteva zile. Și acesta este cazul dacă îl serviți la micul dejun, prânz și cină. Bucată cu bucată. Pâinea de casă se dovedește a fi satisfăcătoare și nu trebuie consumată în cantități mari.
• Fără trucuri speciale, pâinea de casă poate fi păstrată 2-3 zile.
• Dacă nu ați putut rezista și ați copt mai multă pâine decât ați nevoie, sigilați-o bine și puneți-o la frigider pentru păstrare.

Cum se coace pâinea într-o mașină de pâine?

Multe mașini de pâine au un mod special pentru coacerea pâinii fără gluten. Aceste mașini de pâine vin și cu rețete corespunzătoare de pâine fără gluten pentru mașina de pâine.

Dacă mașina dvs. de pâine nu are un astfel de program, încercați să adaptați programul principal pentru coacerea pâinii fără gluten.