Tagliatelle- tagliatelle este un tip de paste cu ou sub forma de fasii late. Arata grozav cu sosul cremos, cel mai adesea combinat cu ciuperci.
Potrivit legendei, tagliatelle au apărut în 1487 cu mâna ușoară a maestrului bolognez Zefirano, bucătarul personal al lui Giovanni al II-lea. Din cauza nunții sale cu Lucrezia Borgia (a venit de la Bologna la Ferrara pentru a se căsători cu ducele Alfonso I de Ferrara), Zefirano s-a inspirat de părul ei blond atunci când face paste. Numele provine de la verbul „a tăia”.

Tortellini- tortellini - găluște mici, rotunde, cu umpluturi variate: carne de porc, mortadela (cârnat bolognez), parmezan ras, etc. Tortellini corecti se fierb în bulion de pui pentru a păstra aroma bogată a umpluturii.
Există diverse legende despre originea acestui fel de mâncare. Una dintre legende spune că proprietarul hotelului Dogana, Castelfranco Emilia, a fost lovit de frumusețea buricului unuia dintre frumoșii oaspeți ai hotelului său când a aruncat o privire în camera ei prin gaura cheii. Mai târziu, a decis să surprindă această frumusețe a buricului sub forma unui fel de mâncare și a creat tortellini.

Lasagne alla bolognese- lasagna in stil bolognez. Straturi subtiri de aluat se intinde intr-o forma, se intersecteaza cu sos bolognese (carne tocata cu legume in pasta de rosii), iar totul se presara cu parmezan ras deasupra si se coace la cuptor.

Lasagne verdi alla bolognese- un tip de lasagna in care se adauga spanac tocat marunt in aluat, care il devine verde.

Passatelli- un tip de paste făcute din pesmet, ouă, parmezan ras, cu adaos de nucșoară și piper negru măcinat. Se fierb in supa de pui si se servesc in ea.

Ragù alla bolognese- Tocanita bolognese sau sos bolognese. Fiecare familie are propria versiune a acestui sos, dar în general rețeta lui este următoarea: ceapa și morcovii se prăjesc cu puțin usturoi, se adaugă carne tocată și puțin vin și se fierb până se evaporă vinul. Se adauga apoi rosiile tocate marunt si totul se umple cu pasta de rosii. Sosul se fierbe 2 ore, se adauga sare, piper si condimente. Se servesc cu orice tip de paste (de obicei spaghete sau penne), stropite cu parmezan ras. Prin urmare, numele primelor feluri gata preparate este ca spaghete alla bolognese.

Cursuri secunde

Mortadella di Bologna- Cârnatul fiert bolognese este cel mai faimos cârnați, cunoscut încă din secolul al XVI-lea. Cârnatul este făcut din cele mai bune părți de carne de porc: carnea de porc este măcinată și se adaugă condimente. Are o aromă specifică subtilă și o textură delicată.

Bollito- bollito. Acesta este un sortiment de diferite tipuri de carne fiartă, servite cu diferite condimente și sosuri.

Deserturi

Certosino di Bologna- Certosino în Bolognese. Pâine dulce tradițională de Crăciun. Preparat din făină, miere, fructe confiate, migdale, nuci de pin, ciocolată neagră, stafide, semințe de anason și scorțișoară. Numele provine de la ordinul monahal care se afla în Certosa.

Torta di riso- prajitura de orez dulce: orezul se fierbe in lapte, se adauga migdale ras, zahar, oua si coaja de lamaie.

VINOVĂŢIE

Vinurile roșii din Bologna: Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Sangiovese di Romagna, Cagnina di Romagna.

Vinurile albe din Bologna: Pignoletto, Trebbiano, Pinot bianco, Sauvignon.

Bologna este renumită nu numai pentru că este capitala provinciei Emilia-Romagna, ci și pentru istoria sa bogată, reperele celebre și pământurile fertile. Bolnya este un oraș care păstrează multe mistere și secrete, care atrage mii de turiști din toată lumea. Să facem o scurtă excursie în acest oraș antic, să vedem monumentele sale arhitecturale și să învățăm secretele bucătăriei moderne rafinate.

Context istoric

Cele mai vechi informații despre o așezare antică de pe teritoriul Bologna datează din secolul al X-lea î.Hr., când această zonă aparținea culturii antice a epocii timpurii a fierului Villanova. De-a lungul timpului, acest teritoriu a trecut la etrusci, care au creat aici asezarea Felzina in secolul al VI-lea i.Hr. Numeroase cuceriri au dus la faptul că în secolul al II-lea î.Hr. romanii au întemeiat aici o bază militară, care se numea Bononia.

Abia la începutul secolului al XII-lea d.Hr. Bologna a devenit oraș liber și a intrat în Liga lombardă. Secolul al XIII-lea se caracterizează prin cea mai mare prosperitate. Bologna a primit dezvoltarea maximă după ce guelfii, care au luptat de partea papei, i-au învins pe ghibelinii care îl susțineau pe împărat în bătălia de la Fossalta. Victoria a fost câștigată datorită faptului că guelfii l-au capturat pe fiul nelegitim al împăratului Frederic al II-lea. Anul 1506 a văzut Bologna aderată la statele papale, unde a rămas până la unificarea Italiei în 1860.

Una dintre cele mai vechi universități din Europa a fost deschisă aici în secolul al XI-lea. 6 secole mai târziu, Bologna a câștigat titlul de centru intelectual al întregii Europe. Oameni de știință renumiți au venit aici pentru a-și testa teoriile. Absolvenții de universitate precum Copernic și-au făcut descoperirile importante aici.

Obiective turistice din Bologna

Bologna este un întreg complex arhitectural care include un număr mare de atracții - structuri și clădiri din Evul Mediu și Renaștere. Chiar este ceva de văzut aici.

Palazzo Comunale este situat pe partea de vest a două piețe celebre: Piazza Maggiore și Piazza del Neptuno. Clădirea se remarcă prin sculptura din teracotă a Fecioarei Maria, care îi împodobește fațada. Construcția acestei structuri datează din secolele XIII-XV. Ansamblul este completat de Palazzo d'Accurcio, care a aparținut istoric conducătorilor locali. Palazzo Comunale este renumit pentru Galeria de Artă, reprezentând școala bologneză. Deci, în special, ultimul etaj este ocupat de Muzeul lui Giorgio Morandi (1890-1964), care aparține maeștrilor naturii moarte moderne.

Reperul San Petronio este recunoscut drept patronul spiritual al Bologna. O bazilică grandioasă a fost construită în cinstea lui în Piazza Maggiore. Construcția sa a început în 1330, dar a fost finalizată abia în 1650. Aspectul templului este demn de remarcat.

Poate, din lipsă de resurse materiale, placarea cu marmură ajunge doar la mijlocul clădirii. Reliefurile intrării principale, datând din perioada Renașterii timpurii, sunt considerate de neîntrecut. Carol al V-lea a fost încoronat în această bazilică.

De o valoare deosebită sunt capelele prima și a patra din partea stângă, care au fost pictate de Giovanni da Modena, Pietatea de Amico Aspertini și ceasul astronomic. Acestea din urmă, datorită amplasării lor - în nava laterală din stânga - arată ziua și luna anului curent exact la prânz când lumina soarelui le lovește.

Piazza di Porta Ravegnana este renumită pentru turnurile sale suspendate. Bologna a avut odată peste 200 de aceste turnuri, care erau foarte populare printre cetățenii bogați.

Asinelli este cel mai înalt supraviețuitor dintre ei. Înălțimea sa este de aproximativ 100 de metri, iar panta laterală este de 1,20 metri. Garisenda nu este atât de înaltă, înălțimea sa este de 48 de metri, dar are o pantă semnificativă de 3 metri. Pe această piață se află și cea mai veche clădire, Casa Cumpărătorilor. Clădirea fostei Camere de Comerț este deosebit de atractivă datorită figurilor sale sculpturale și medalioanelor breslei.

Santo Stefano este un întreg complex care conține 4 temple. Se intră prin Biserica Crocifisso, care a fost construită inițial în stil romanic, dar a fost modificată în 1637. Alături de ea se află Biserica San Sepolcro. Are o semnificație aparte. În centrul clădirii, proiectat sub formă de octogon, se află mormântul Sf. Petronia. Curtea lui Pilat este renumită pentru ornamentele și cristelnițele sale, care au fost construite de lombarzi în secolul al VIII-lea. Partea din față a curții deschide intrarea în biserica Trinità și apoi în biserica romanică - Santi Vitale e Agricola. Acesta din urmă datează din secolele VIII-IX și este considerat cel mai vechi din întregul complex.

San Domenico este o altă structură veche datând din secolul al VIII-lea. Ceva mai târziu, interiorul templului a fost refăcut în stil baroc. Templul este remarcabil pentru munca meșterilor care au lucrat la sculpturile și picturile sarcofagului Sf. Domenicus, care a murit la Bologna în 1221. Aici puteți vedea și opera tânărului Michelangelo, care a creat cu pricepere îngerii din dreapta pietrei funerare.

Sanctuarul Maddona San Luca este unul dintre simbolurile și reperele izbitoare ale Bologna. Această structură religioasă a fost ridicată de Dotti și datează de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Timp de 4 kilometri, calea către acest templu este decorată cu numeroase arcade cu arcade, dintre care mai mult de 600.

Bucătărie gourmet modernă

Bologna este considerată un simbol al sațietății și al gustului rafinat. Pe lângă mâncărurile tradiționale italiene, aici puteți savura delicatese naționale și vinuri. Următoarele preparate locale vor fi un deliciu deosebit.

Tortellini - acest fel de mâncare este considerat trendsetter-ul bucătăriei bologneze. Umplutura este în mod tradițional ricotta, parmezan și pătrunjel. Tot pentru iubitorii de carne, fac o umplutură din carne de porc fiartă, ouă și parmezan.

Torta di riso este un desert special din Bologna, realizat sub forma unui tort de orez. Orezul în acest scop este fiert special în lapte. În aluat se mai adaugă ouă, migdale sau alte nuci, coajă de lămâie și zahăr.

Pecorino di Fossa este un tip special de brânză făcut din lapte de vacă și de capră. Există dovezi documentare confirmate că a fost pregătit timp de 15 secole. Gustul ușor și dulce al acestei brânzeturi este ideal pentru salate de fructe și unele vinuri italiene.

Zuppa Inglese este un desert incomparabil cu un nume oarecum excentric. Tradus din italiană, numele său înseamnă „supă engleză”. Dacă nu vă concentrați pe nume, vă puteți bucura de dulceața rafinată, preparată sub forma unui pandișpan delicat și înmuiat în lichior și smântână.

Bologna este un oraș european foarte interesant, care va atrage toată lumea. Aici puteți vedea obiectivele turistice, puteți să vă distrați și să vă bucurați de bucătăria italiană gourmet locală. Acesta este unul dintre cele mai atractive locuri din Italia.

Dragi cititori, vă rog nu uitați să vă abonați la canalul nostru la

Când călătorim în locuri noi, vrem să gustăm tot ce are de oferit acest loc și acest lucru este valabil și pentru bucătăria locală. Se știe că în Italia există un cult al mâncării și fiecare regiune se mândrește cu rețetele sale tradiționale vechi de secole. Bologna este renumită pentru arta sa culinară distinctă și nu fără motiv este numită „Fatty Bologna”. Multe preparate italiene celebre s-au născut în acest oraș. Faima internațională a Bologna începe în Evul Mediu, când în secolul al XIII-lea Universitatea din Bologna a devenit una dintre cele mai faimoase din Europa și aici au început să se adună mulți studenți și profesori din diferite țări. Acest lucru a îmbogățit cu siguranță bucătăria locală și a necesitat o bună organizare în aprovizionarea cu alimente. În oraș erau aproximativ 150 de taverne și 50 de hoteluri, iar toate erau aprovizionate cu alimente din satele din apropiere. Bucătăria bologneză este foarte bogată și variată și constă în principal din mâncăruri din carne și paste cu ouă. Deci, ce ar trebui să comandați în tavernele și restaurantele bologneze?

Vinovăţie

• Pignoletto, Vin alb Pignoletto
• Barbera del Emilia, Barbera dell'Emilia roșu
• Sangiovese, rosu Sangiovese

Hoteluri

Sfat principal: atunci când veniți în Bologna în scop turistic, vă rugăm să nu vă instalați în spatele gării sau în zona Fiera. În Bologna, centrul este foarte compact, cel mai bine este să locuiești la 10-15 minute de mers pe jos de Piazza Maggiore pentru a te bucura de mers pe jos și pentru a putea merge pe jos în orice loc în oraș. Pot recomanda 2 hoteluri excelente.

Un hotel foarte plăcut și nu foarte mare în centrul, la 2 minute de Piazza Maggiore. Mi-a plăcut holul, internetul bun, camera spațioasă cu baie din marmură și vedere la turnurile Bolognese. Totuși, micul dejun nu mi-a plăcut, ci doar pentru că în Italia prefer să iau micul dejun în afara hotelului: nimic nu poate înlocui un cappuccino, un croissant și observarea oamenilor într-un mic bar din colț.

Acest hotel mic, cu doar 5 camere, se află la o plimbare de cinci minute de Piazza Cavour, unde se află toate magazinele de lux din oraș. Camere foarte curate și proaspete, proprietari drăguți, mobilier frumos. Dimineața servesc micul dejun - mi-a plăcut micul dejun, dar apoi am băut totuși al doilea cappuccino din oraș. Printre deficiențe se numără și lipsa liftului, așa că va trebui să îți duci singur valizele la etajul 2 (deși proprietarii sunt, desigur, gata să te ajute).

Restaurante și baruri

Acesta este un subiect inepuizabil, pentru că în Bologna mâncarea este incredibil de delicioasă peste tot! Literal - peste tot! Principalul lucru de reținut este prânzul în toate unitățile de la 13.00 la 15.30, cina - de la 20.00 la 22.30. Nu se mai poate mânca la ora 16.00 în 99% dintre restaurante. Dacă nu ai rezervat o masă, este întotdeauna mai bine să ajungi cu jumătate de oră mai devreme: italienii sosesc literalmente cu ceasul deșteptător, așa că, dacă te grăbești, poți să-i învingi și să iei o masă.

Iubesc foarte mult locurile de genul acesta, pline până la refuz cu tot felul de lucruri frumoase, pline de lume, cu mese strâns distanțate și un proprietar care va veni cu siguranță la chat. Aici nu vă oferă un meniu, ci pur și simplu vă spun ce este gustos și proaspăt în bucătărie astăzi, vă aduc un pahar de Pignoletto la aperitiv și câteva felii de brânzeturi și cârnați tradiționali pentru Emilia-Romagna. Apoi vine Emanuele, te mângâie pe umăr, află ce mai faci. Simți că faci parte dintr-o familie, chiar dacă ești aici pentru prima dată.

Unitatea are 2 avantaje: mâncare bologneză bună, inclusiv lasagna și tagliatelle al ragu (și amintește toată lumea că cuvântul „Bolognese” nu este aici?), plus un program care nu permite o pauză între prânz și cină.

De fapt, aceasta este o librărie (și eu!), dar nu una obișnuită! Oferă mâncare delicioasă la fiecare etaj în unitățile care funcționează sub auspiciile Eataly, o asociație care promovează produsele și bucătăria italiană. La primul etaj puteți bea cafea sau mânca un sandviș, la al doilea puteți încerca paste proaspete, la al treilea puteți bea vin local sau bere cu gustări. Toate cafenelele sunt deschise fără pauze și în weekend.

Aperitivul este una dintre principalele tradiții alimentare bologneze. Pentru 6-7 euro primești un pahar de vin/Aperol și câte gustări poți mânca. În barurile studențești din jurul Via Zamboni, gustările sunt probabil paste reci, chipsuri, legume la abur și resturi de brânză, în unele locuri servesc sandvișuri feliate, în altele - orez și cartofi. Cel mai burghez loc pentru a bea cafea sau a veni la un aperitiv în Bologna este Zanarini. Vitrinele de aici sunt împodobite cu produse de patiserie și prăjituri de o frumusețe incredibilă, aici se fac dulciuri handmade, se prepară o cafea incredibil de delicioasă, iar la aperitiv se servesc nu mâncarea de ieri, ci tartine și tartele proaspete.

Cea mai veche și legendară osterie din oraș, unde te vor servi, dar nu îți vor da mâncare: trebuie să o aduci cu tine. Am scris despre acest loc, dar o să repet: osteria este deschisă fără pauză (dar se închide devreme), atmosfera este foarte informală, puteți cumpăra mâncare la o aruncătură de băț de la intrare într-una dintre brânzeturi sau carne.

Al Pappagallo, Serghei, Diana, Dal Biassanot, pizzeria Rossopomodoro și multe, multe altele sunt de asemenea considerate stabilimente bune în Bologna. Cele mai bune pot fi găsite în directoarele Osterie d'Italia (disponibile pentru iPhone) și Gambero Rosso ().

Magazine și piețe

Subiectul este la fel de inepuizabil ca restaurantele, pentru că... tot centrul orașului Bologna este plin de buticuri, pe care, sunt sigur, le poți înțelege cu ușurință fără mine. Îi voi numi pe cei la care merg cel mai des.

Soacra mea iubește această marcă italiană, așa că nici o călătorie în Italia nu este completă fără să faci cumpărături pentru ea. În Bologna, merg cel mai des la magazinul de pe Via Rizzoli, unde oamenii și-au amintit de mult de mine. Cel mai important este să nu fii mulțumit de ceea ce este postat în cameră, să ceri un catalog și să alegi lucrurile care îți plac din el. La Luisa Spagnoli este foarte ușor să alegi un set pentru muncă și petrecere a timpului liber pentru o femeie de 40 de ani și peste cu înclinație clasică, dar nu plictisitoare. Marca face costume excelente din tweed la Chanel, rochii de cocktail frumoase, îmbrăcăminte exterioară confortabilă, paltoane minunate, bluze și cămăși excelente, rochii confortabile de vară și multe altele. Vânzătorii vor fi gata să vă alcătuiască întregul look, deoarece fiecare articol de aici vine cu ceva inclus. Cele mai recente achiziții pentru mama soțului meu includ un costum din tweed și dantelă format dintr-o rochie și jachetă albastru deschis cu detalii perle, pantaloni comozi cu picioare largi din jerseu de lână, un set alb-negru dintr-o rochie fără mâneci și jachetă în stil Chanel .

Una dintre mărcile mele preferate de îmbrăcăminte pentru bărbați, apreciată tocmai pentru designul său foarte italian. Apropo, brandul va deschide în curând un magazin la Moscova (în Hotelul Moscova, unde lucrează deja Luisa Spagnoli). Ei vând cămăși minunate, cravate strălucitoare și variate, eșarfe versatile de in alb cu diferite ornamente și, desigur, costume, jachete și pantaloni.

Dacă mergi la Osteria del Sole, dacă ți-e foame sau dacă cauți cadouri gastronomice pentru prieteni - acesta este locul pentru tine! Unul dintre cele mai vechi magazine din Bologna, plin până la refuz cu muc de porc și roți de brânză. Aerul din el este astfel încât se pare că poți mânca vin cu el. Aici există și un bar de vinuri. Tamburini se află la o aruncătură de băţ de Libreria.Coop (de unde, apropo, se pot cumpăra şi sosuri de paste, brânză, carne şi alte delicatese) şi în centrul unui cartier cu o concentraţie incredibil de mare de tarabe de mâncare, din peşte şi carne la ciocolată și vin.

Ferrara

La doar o jumătate de oră cu trenul de Bologna - și ești în orașul în care se pregătesc cele mai delicioase paste umplute cu dovleac, cappellacci alla zucca. În Ferrara, centrul orașului medieval s-a păstrat perfect în centru, fețele de marmură ale Domului strălucesc, iar zidurile aspre de piatră de culoare ocru atrag un castel cu un adevărat șanț în jurul lui și tunuri.

Mantua

O oră și jumătate - și ești în Lombardia, în Mantua, care se află pe malul a trei lacuri. Nu ratați casa lui Rigoletto și castelul Ducilor de Gonzaga cu camere pictate de Andrea Mantegna. Puteți face o plimbare cu barca de-a lungul lacurilor: nu pot spune că plimbarea este foarte interesantă, dar priveliștea Mantoei de pe apă este cu adevărat excelentă.

Ravenna

Trebuie să mergeți la Ravenna pentru mozaicurile bizantine timpurii ascunse în pereții templelor strâns construite și ghemuite. Pe drumul de la un templu la altul, mănâncă piadina umplută cu brânză și carne: aceste prăjituri plate au înlocuit sandvișurile tradiționale de aici.

Dacă vă place blogul, votați-mă!

21 alese

În ochii vizitatorilor Italiei, ocupă un loc foarte modest în colierul strălucitor al orașelor capodopere. Turiștii includ rar Bologna în itinerariile lor, iar ghidurile îi dedică doar câteva pagini - complet, după părerea mea, în zadar, dar aceasta este o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, există o categorie de călători pentru care vizitarea orașului este o chestiune de onoare - cei care sunt părtași la varietatea și abundența bucătăriei italiene vin la Bologna „grasă”. Da, „grasă” sau „grasă” este una dintre cele trei porecle „oficiale” ale Bologna și reflectă în mare măsură esența colorată a acestui oraș. Celelalte două, însă, nu sunt mai puțin semnificative: „roșu” și „om de știință”.

Bologna „Roșu” este numită din două motive. În al doilea rând, până de curând, stânga - socialiști și comuniști - a câștigat alegerile orășenești cu o regularitate de invidiat. Dar pentru un oraș care își măsoară vârsta cu câteva milenii, acestea sunt afaceri relativ recente, motiv pentru care sunt doar „al doilea”. Și, în primul rând, numele „roșu” a fost atașat Bologna încă din Evul Mediu - datorită clădirilor de culoare ocru și acoperișurilor strălucitoare din țiglă. Într-un oraș care a trăit multe evenimente tragice, un centru istoric foarte intact s-a păstrat în mod miraculos cu tot ce ar trebui să fie: biserici antice, palate medievale, turnuri crenelate, ziduri puternice, fântâni luxoase și kilometri de arcade.

În Bologna prosperă, bogăția nu era ascunsă - printre cei mai bogați și mai nobili locuitori ai orașului, se obișnuia să se ridice turnuri înalte, care simbolizau puterea proprietarilor lor. Cu cât turnul este mai înalt, cu atât proprietarul este mai bogat. Odată erau peste 100, dar abia un sfert a supraviețuit până în prezent. Cele mai cunoscute turnuri bologneze sunt „înclinate” Garisenda și Asinelli.

Poți urca pe ultimul (97 de metri înălțime, fără lift), să te bucuri de o priveliște magnifică și să te asiguri că numele „roșu” nu a fost dat Bologna în zadar. Doar nu repeta greșelile umilului tău servitor, care a început să urce 500 de trepte după un prânz bogat bolognez...

Cu siguranță vom reveni la cina pentru care a început această poveste, dar deocamdată vom afla de ce Bologna este și „științifică”. Cert este că aici se află cea mai veche universitate din Europa, fondată (este înfricoșător de imaginat!) în 1088. Printre elevii și profesorii renumitei instituții de învățământ găsiți numele mai multor papi, Petrarh și Dante, Torquato Tasso și Erasmus din Rotterdam, Paracelsus și Copernic, Marconi și Antonioni, Armani și Ferrari... Și până de curând, Umberto Eco predat acolo... Universitatea funcționează în zilele noastre, iar un număr imens de studenți dă aspectul respectabil al prosperului entuziasm tineresc al Bologna, iar râsul vesel însuflețește zidurile străvechi ale clădirilor de învățământ. Mai ales în pauza de prânz. (Gândurile mele continuă să se învârte în jurul alimentelor...)

„O burtă bine hrănită este surdă la învățare” - cu siguranță nu despre Bologna, oricât de „erudită” ar fi ea. În plus, studenți și oameni de știință din diferite țări au îmbogățit bucătăria din Bologna, care era deja foarte interesantă, cu rețetele lor. Acest oraș este renumit pentru tradițiile sale culinare din timpuri imemoriale. Aici știau să gătească și le plăcea să mănânce – poate nu prea sofisticat, dar hrănitor, gustos și variat. Deși, dacă vorbim de rafinament, Bologna este al treilea oraș din Europa ca număr de restaurante cu stele Michelin după Paris și Bruxelles. Cu toate acestea, pentru a lua o masă bună în Bologna, nu trebuie să mergeți la un restaurant scump, chiar și cea mai modestă osteria va oferi mâncare excelentă aici. Cum ar putea fi altfel? Nu întâmplător se spune că Bologna în lumea mâncării este egală cu Milano în lumea modei, iar orașul este adesea numit capitala gastronomică a Italiei. Alte regiuni, desigur, nu vor fi de acord cu acest lucru, dar bolognezii nici măcar nu se vor certa. Au deja încredere în superioritatea lor. În Bologna, mai des decât oriunde, au loc diverse expoziții culinare, sărbători și festivaluri - acestea pot fi dedicate cârnaților, brânzeturilor, ciocolatei, pastelor, supelor sau tuturor mâncărurilor locale preferate deodată.

Bologna este centrul abundentei regiuni Emilia-Romagna, care a fost de multă vreme faimoasă pentru darurile pământului său.

Aici plantează același grâu pentru paste, orez pentru risotto, legume și fructe magnifice, cresc cele mai multe vaci de lapte și „corectează” porci, culeg trufe și ciuperci porcini. De aici provine celebrul Lambrusco (de obicei se exportă soiurile dulci și demidulci, în timp ce localnicii preferă soiurile uscate, care se potrivesc mai bine cu preparatele din regiune)...

... sare „dulce” de la Cervia (așa numită din cauza absenței complete a gustului amar)...

Și celebrul oțet balsamic din Modena.

La o oră de mers cu mașina de Bologna se află Parma fermecătoare, renumită nu numai pentru Mănăstirea din Parma și violetele de Parma, ci și pentru Prosciutto di Parma - șunca de Parma cu o istorie de peste două mii de ani. Potrivit legendei, o astfel de șuncă era servită generalilor romani care se întorceau acasă în triumf.

Cea mai faimoasă brânză italiană, pe care întreaga lume o cunoaște sub versiunea franceză a numelui - parmezan, provine din aceeași regiune. Parma și Reggio Emilia s-au luptat multă vreme pentru dreptul de a fi numit locul de naștere al Parmigiano-ului tare și casant, care datează cel puțin din secolul al XIII-lea, așa că acum brânza se numește oficial Parmigiano-Reggiano.

Rimini și Ravenna sunt considerate locul de naștere al pâinii antice din regiunea Romagna - piadina, care a devenit populară în toată Italia, și nu numai în ea. Pe vremuri, o pâine făcută din făină și grăsime de porc era servită în familiile cele mai sărace, iar astăzi, umplută cu o varietate de umpluturi, a devenit cel mai cunoscut „fast-food” italian. Rețetele moderne variază - susținătorii unui stil de viață sănătos pot înlocui grăsimea de porc cu ulei de măsline mai ușor și mai sănătos.

Toate acestea și mult mai multă splendoare gastronomică sunt așezate cu generozitate pe rafturile piețelor și magazinelor din Bologna, pentru ca apoi să se mute în bucătăriile gospodinelor și restaurantelor bologneze și, transformându-se în preparate delicioase, să apară la masă.

Ce fel de mâncare ar trebui să încerci în Bologna? Desigur, cele tradiționale, dintre care sunt multe. Aperitivele cu care se obișnuiește să începi o masă sunt oferite aici într-o mare varietate – după cum se spune, pentru fiecare gust. Dar totuși, bolognezii, susținătorii mâncărurilor copioase, le preferă pe cele care conțin carne.

Și nu te poți lipsi de o delicatesă locală. Principala mândrie a Bologna este Mortadella - cârnați de porc fiert, prima rețetă „oficială” pentru care datează din secolul al XVII-lea, iar istoria se pierde în general undeva în epoca romană. Mortadela fragedă, roz și aromată este făcută din carne de porc tocată cu adaos obligatoriu de untură și condimente, uneori bucăți de fistic, măsline, boabe de piper verde sau, la modă veche, fructe de mirt. Unele exemplare de mortadela provoacă o ușoară consternare din cauza dimensiunii lor - pot atinge câțiva metri lungime și cântăresc mai mult de o sută de greutate.

Primul fel de mâncare sunt de obicei paste, iar Bologna știe multe despre el! Una dintre „specialitățile” culinare ale orașului sunt pastele proaspete, preparate fără apă, doar din făină, ouă și sare. Există o legendă puțin probabilă că cele mai faimoase paste bolognese - tagliatelle - au fost inventate de un bucătar care s-a îndrăgostit de Lucrezia Borgia - ar fi fost inspirat să creeze o capodoperă din buclele aurii ale frumuseții.

Cu toate acestea, în zilele noastre, spanacul tocat sau mătgul este adesea adăugat în aluatul de tagliatelle, rezultând un fel de mâncare verde frumos. Lucrezia Borgia ar fi îngrozită...

De regulă, tăițeii lungi și plati răsuciți în cuiburi frumoase nu sunt cumpărați în magazin, ci pregătiți singuri. De fapt, nu este dificil - tăiței obișnuiți de casă. Să încercăm?

Vom avea nevoie de:

• ½ kg făină de grâu moale
• 5 oua

Se toarnă făina cernută într-o movilă, se face o fântână în care se adaugă ouăle bătute și sarea și se frământă într-un aluat tare. Dacă aluatul este prea strâns, puteți adăuga puțin ulei de măsline, dacă nu este suficient, mai multă făină. Aluatul trebuie să se odihnească aproximativ o jumătate de oră într-un loc răcoros, apoi trebuie întins (subțire, dar cu grijă pentru a nu se rupe), tăiat în fâșii subțiri și uscat puțin. Lățimea tăițeilor (înregistrată oficial de Camera de Comerț și Industrie din Bologna) ar trebui să fie de exact 7,92 mm, adică 1/12270 din înălțimea turnului Asinelli. Totul este serios - ce ai crezut?

Tagliatelle, cu suprafața sa poroasă, este perfectă pentru carne groasă și sosuri cremoase. Acest tip de paste, și nu spaghete, așa cum se obișnuiește în restul lumii, este servit cu sos bolognez. Pentru un bolognez, combinația dintre sosul patriei și spaghetele este o adevărată insultă. Ei bine, pastele de grâu dur nu absoarbe corect sosul! Apropo, celebrul sos se numește complet Ragù alla Bolognese sau Ragù Bolognese, sau chiar doar Ragù. Și așa e clar că este bologneză! Există multe rețete de tocană bologneză - să încercăm să gătim un fel de mâncare conform uneia dintre ele?

Vom avea nevoie:

• 150 g carne de vită tocată
• 100 g carne de porc tocata
• 1 morcov mare
• 1 tulpină de țelină
• 1 ceapă mare
• 5 linguri. linguri de sos de roșii (sunt potrivite și roșiile în suc propriu)
• 1/2 cană vin roșu uscat
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline
• 1 lingura. lingura de unt
• 1 pahar cu apa sau bulion
• sare, piper, nucsoara

Prăjiți morcovii, ceapa și țelina tăiate cubulețe mici într-o cratiță într-un amestec de unt și ulei de măsline, evitând arderea. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana se rumeneste. Se toarnă vinul și jumătate din bulion, se amestecă bine și se reduce focul. Cand lichidul s-a evaporat adaugam restul de bulion, sarea, sosul de rosii si condimentele. Continuați să fiarbă, acoperit, timp de cel puțin o oră. Acum nu mai lipsește decât tagliatelle fierte al dente, parmigiano ras și o crenguță de busuioc pentru decor.

O altă mândrie a bucătăriei bologneză, care s-a răspândit în toată Italia și nu numai, este Tortellini - mici găluște în formă amuzantă, cu diverse umpluturi. Pot fi colorate - acest lucru nu afectează cu adevărat gustul, dar arată frumos.

Sunt făcute din aluat nedospit (făină, apă, sare) și umplute cu carne tocată, pui, șuncă, ciuperci, brânză moale sau spanac - lista poate continua. Tortellini se servesc in diverse sosuri de paste sau in bulion (stil bolognez - categoric facut din capon). Foarte gustos și, pentru mine, înlocuiește un prânz întreg.

Nu se știe cine a inventat tortellini și când, dar există o legendă în acest sens (cine s-ar îndoi de asta). Și chiar și în două versiuni. Potrivit uneia, un bucătar îndrăgostit a copiat forma tortellini din ... buricul iubitei sale femei - nu crezi că dragostea a făcut minuni pentru bucătarii bolognezi? A doua versiune a legendei se îndreaptă către mitologie - se spune că bucătăreasa s-a uitat la buricul lui Venus însăși când zeița se dezbraca și a fost inspirată de perfecțiunea formei sale. Cu toate acestea, oamenii poetici susțin că tortellini sunt ca bobocii de trandafiri.

După ce te-ai ocupat de paste excelente (de fapt, există mult mai multe soiuri; merită o lasagna verde în stil bolognez!), poți trece la al doilea fel de mâncare. Dacă mai ai puterea, desigur. De regulă, nu am suficient pentru un prânz italian complet, mai ales în Bologna, unde preferă să mănânce carne pentru felul principal. Bollito misto, sau pur și simplu Bollito, este cel mai clar exemplu de bucătărie bologneză din carne.

Dar nu este chiar atât de înfricoșător. Se mai gătesc ceva mai ușor la Bologna - ficat de pui în smântână, fileul fraged de curcan cu trufe sau escalope de vițel la bologneză, prăjit în unt și fiert în bulion sunt deosebit de bune.

Al doilea fel s-a terminat... Dar înainte de a începe cu o ceașcă de cafea și un digestiv, trebuie să studiezi meniul de deserturi. Din păcate, nici deserturile de la Bologna nu pot fi numite ușoare... Oamenilor de aici le plac prăjiturile cu migdale, bezele cu migdale, plăcintele cu cremă și diverse tipuri de înghețată (mi s-a părut deosebit de gustoasă și neobișnuită înghețata de castane). Dar cele mai unice dulciuri bolognese sunt Certosino di Bologna și Torta di riso.

Certosino făcut din făină, zahăr și miere cu adaos de fructe confiate sau glazurate, migdale, nuci de pin, stafide, vin dulce fortificat și anason era pregătit în mod tradițional de Crăciun. Însă, din fericire pentru cei cu dinte de dulce, acum îl poți încerca și altă dată. Rețeta medievală a călugărilor cartusieni s-a pierdut, dar cu grijă reînviată și chiar înregistrată oficial la Camera de Comerț și Industrie!

Bolognezii sunt foarte sensibili la autenticitatea rețetelor, așa că prăjitura de orez (Torta di riso), care, desigur, are la bază orez fiert în lapte, precum și migdale, coajă de lămâie și lichior, are și o „versiune oficială. ”. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, există multe rețete pentru o prăjitură care arată ca o caserolă de orez plebeian, dar are un gust delicios. Am achiziționat recent unul dintre ele și de îndată ce voi încerca să-l aduc la viață, cu siguranță îl voi împărtăși.

Mi se pare că această notă dulce completează destul de adecvat excursia culinară la Bologna „grasă” - unde le place să gătească și știu să se bucure de mâncare. Pofta buna tuturor!

Svetlana Vetka , mai ales pentru site

Foto: autor, ilturista.info, alchetron.com, cucchiaio.it, cervianotizie.it, nonnapaperina.it, mangiarebuono.it, italymagazine.com, bridgeapuliausa.it, ilrestodelcarlino.it, ricette100.it, cannamela.it, ricette. donnamoderna.com, cucchiaio.it