Adjika georgiană cu roșii. Reţetă

La fel ca borșul ucrainean sau supa de varză rusească, nu are o singură rețetă de gătit corectă și exactă. Până în prezent, sunt cunoscute câteva zeci de soiuri de georgiană, deoarece în fiecare dintre regiunile Georgiei o gătesc în felul lor.

În plus, în afara Georgiei, adjika a devenit atât de populară încât aici apar tot mai multe rețete noi pentru prepararea sa. De menționat că clasicul adjika georgian este în orice caz preparat pe bază de ardei iute și usturoi. Cantitatea de condimente și condimente din rețete este diferită, precum și prezența ingredientelor suplimentare.

Adesea, în rețetele de adjika georgiană puteți găsi nuci. Ei sunt cei care îi conferă o aromă deosebită, picant și îl fac și mai delicios. Adjika georgiană cu adaos de nuci se dovedește a fi bogată în calorii datorită nucilor și, prin urmare, mai satisfăcătoare. În plus, adăugarea de nuci la adjika îl face să nu fie atât de picant, ceea ce vă permite să îl folosiți cu pâine.

Adjika clasică georgiană cu nuci este cel mai adesea gătită fără gătit, adică se referă la rețete de adjika crude. Acesta se păstrează datorită faptului că conține o cantitate mare de ardei iute, care este un conservant puternic. Și dacă adăugați puțină sare, atunci perioada de valabilitate a unui astfel de adjika va crește semnificativ.

Rețete georgiane de adjika, care sunt postate pe internet pot fi împărțite condiționat în cele care implică tratament termic, cu alte cuvinte, gătit și cele care sunt preparate cu bezea - ingredientele unor astfel de adjikas sunt pur și simplu măcinate într-o mașină de tocat carne. Există și adjika georgiană uscată, care are un aspect pudrat și este preparată din păstăi de ardei uscate.

Ingrediente:

Ardei iute - 200 gr.,
usturoi - 100 gr.,
Nuci - 200 gr.,
Ardei dulce bulgaresc - 2 buc.,
coriandru - 1 lingurita,
Suneli hamei - 1 linguriță,
Boia de ardei - 1 lingurita,
Sare - 1 lingurita,
Oțet de struguri sau de mere - 1 lingură. linguriţă

Adjika georgiană clasică - rețetă

După ce toate ingredientele au fost pregătite, puteți începe să gătiți adjika georgiană clasică cu nuci. Spălați păstăile de ardei iute.

Tăiați-le deschise și îndepărtați păstaia cu tulpină. Clătiți semințele sub jet de apă. Faceți același lucru cu ardeiul gras.

Curățați usturoiul de pe coajă.

Uscați ușor miezul de nucă, amestecând cu o spatulă, într-o tigaie uscată.

Pune toate ingredientele adjika georgiană - ardei dulci și iute, usturoi și nuci într-un castron. Se amestecă cu un blender de imersie. Dacă aveți un robot de bucătărie sau un blender cu bol, atunci îl puteți folosi pentru a măcina ingredientele adjika. În plus, puteți măcina componentele adjika într-o mașină de tocat carne. Alegerea este a ta.

Acum aproape gata Georgian clasic fără gătit cu nuci ar trebui să fie asezonate. Fără greșeală, la această adjika se adaugă coriandru. Cel mai adesea se zdrobesc semințele de coriandru într-un mojar. Dacă aveți coriandru măcinat, îl puteți adăuga și pe acesta.

După coriandru, adăugați hamei suneli la adjika.

Sare adjika din ardei iute.

Pentru o ușoară aciditate, adăugați în oțet. Cidru de mere sau oțet de struguri funcționează bine.

Amestecați bine adjika georgiană cu o lingură, astfel încât toate componentele sale să fie amestecate cât mai bine posibil.

Sterilizați un borcan pentru depozitarea adjika în oricare dintre modurile pe care le doriți. Apropo, capacul este, de asemenea, de dorit să fie sterilizat.

O astfel de adjika arată frumos în borcane de 200 ml. Gata de depozitat la frigider. Spre deosebire de adjika clasică abhază mai picant, care este preparată fără nuci și ardei gras, această adjika nu se păstrează atât de mult timp. Ar trebui să fie consumat în aproximativ două luni. Bucura-te de masa ta. M-aș bucura dacă ți-a plăcut această rețetă de adjika și îți va fi de folos în viitor.

Adjika georgiană clasică. Fotografie

De asemenea, aș dori să vă aduc la cunoștință și altele Rețete de adjika cu ardei iute georgian.

Delicious se obține prin adăugarea unei cantități mari de verdețuri, iar verdețurile sunt folosite foarte diferit. Nu este un secret că bucătăria georgiană se caracterizează prin utilizarea unei cantități mari de ierburi, mirodenii și mirodenii.

Dintre ierburi și legume cu frunze, sunt populare coriandru, mătgul, cimbru, frunze de sfeclă, isop, ekala, klekachka, tsitsmati, purslane, rucola, cimbru, salvie, salată verde, măcriș, pătrunjel, coriandru, busuioc, mentă, cireș, aveluk. ( macriș de cal), tarhon.

Ingrediente:

Capsicum fierbinte - 300 gr.,
usturoi - 200 gr.,
coriandru - 50 gr.,
Mărar - 20-30 gr.,
Cimbru - 20 gr.,
Nuci - 100 gr.,
coriandru măcinat - 1 linguriță,
Boia de ardei - 1 lingurita,
Sare - 1 lingura. linguriţă

Adjika de ardei iute georgian cu ierburi - reteta

Prăjiți nucile mai întâi într-o tigaie uscată. Se spală mararul, cimbru și coriandru. Uscați umezeala. Spălați ardeiul. Tăiați-o. Alegeți semințele cu păstăi de semințe.

Curățați cățeii de usturoi. Treceți verdeața împreună cu usturoiul, nucile și ardeiul iute printr-o mașină de tocat carne.

Adăugați boia și coriandru măcinat. Se sare și se amestecă. Transferați într-un borcan curat. Pecetluiește-o.

Trimiteți la frigider pentru păstrare, ca într-un loc cald Adjika cu ardei iute georgian poate fermenta.

Ca condiment pentru multe feluri de mâncare din carne și pește, puteți găti și adjika uscată fierbinte, care va avea un aspect pudrat.

Spre deosebire de rețetele anterioare, pentru a o pregăti pe aceasta nu vom avea nevoie de ardei iute cruzi (proaspeți), ci de cei uscați.

Ingrediente:

Pastai de ardei iute - 100 gr.,
Sare - 4 linguri. linguri,
Seminte de marar - 1 lingurita,
usturoi uscat - 1 lingura. linguriţă,
Suneli hamei - 1 linguriță,
boabe de coriandru - 1 linguriță,
Semințe de schinduf sau iarbă de ciuperci - 1 linguriță,

Adjika uscată georgiană - rețetă

Tăiați ardeii uscati. Tăiați tulpina cu semințele. Treceți ardeiul uscat printr-o mașină de tocat carne. Turnați toate condimentele într-un mojar. Defalcă-le cât poți de bine. Turnați condimente și sare într-un bol cu piper.

Amestecați toate ingredientele de adjika georgiană uscată cu o lingură. Când este amestecată, sarea va absorbi umezeala din țesătura de ardei iute, iar condimentele se vor dovedi puțin ude. Înainte de a-l trimite pentru depozitare ulterioară, ar trebui să fie uscat.

Întindeți adjika uscată pe o suprafață curată acoperită cu hârtie, șervețele sau un prosop.

Lasă-l să se usuce câteva zile. De îndată ce vezi că s-a uscat complet, se toarnă într-un borcan curat și uscat. Adjika uscată în georgiană poate fi păstrat timp de câteva luni, principalul lucru este că nu devine umed.

Adevăratele rădăcini ale celebrului condiment cu ardei sub formă de pastă - „Adjika” și rețeta sa provin din Abhazia. Cuvântul „adjika” în sine provine din abhazia „џyka” - sare, care este unul dintre ingredientele principale ale condimentului. Istoria spune că ciobanii abhaziei, plecând în munți să pască oile, au luat cu ei sare și au hrănit animalele cu ea, provocând astfel sete. Consumând cantități mari de apă și furaje, oile s-au îngrășat, ceea ce a accelerat procesul de creștere.

Istoria creației

Sarea în Abhazia era un condiment valoros; pentru un cioban era un produs practic inaccesibil, dar extrem de necesar. Deci, pentru a crește volumul, s-au amestecat în el piper amar, condimente aromate și usturoi. De-a lungul timpului, acest amestec a fost poreclit „adzhiktzatsa” - "sare macinata cu ceva", sau prescurtat - „adjika”.

Oamenii din Georgia, celebri și pentru dragostea lor pentru condimentele picante în gătit, inclusiv ardeiul iute, au împrumutat baza celebrei rețete Adjika și și-au făcut propriile ajustări. Dependența de naționalitate georgiană de nuci și coriandru a adăugat coaja acestui condiment.

Rețeta de adjika georgiană adevărată nu conține roșii sau sos de mere, amestecul în sine este gros, nu moale, cu care oamenii sunt obișnuiți când îl cumpără de pe rafturile supermarketurilor. Având în vedere câtă sare este folosită pentru a face adjika, condimentele georgiane capătă calitatea unui produs neperisabil. Un amestec de piper și condimente se pune în borcane și se pune într-un loc răcoros, de exemplu, la frigider.

Condimentele parfumate sunt cu adevărat un decor aromat al oricărui fel de prim sau al doilea fel. Gurmanzii georgieni adaugă amestecul când se coace sau se prăjește, ștergând cu ea carnea și carnea de pasăre, se folosește pentru marinată. Pe masa georgiană, adjika va fi servită ca sos pentru orice produs din carne sau pește, deoarece gustul său contribuie la stimularea de a mânca și mai multe delicatese cu gust picant din ingrediente parfumate. În același timp, compoziția adjika ajută la accelerarea digestiei și acest lucru nu te face să simți greutate în stomac după un festin și este puțin probabil să se depună sub formă de grăsime în organism.

Mai mult de o țară, inclusiv Rusia, au împrumutat rețeta pentru condimentele abhaziei din ardeiul iute. Cunoscătorii de carne din întreaga lume preferă adjika din selecția uriașă de sosuri de astăzi pentru preparatele lor preferate din carne.

Prepararea mâncării

Procesul de alegere a produselor pentru adevărata adjika tradițională georgiană nu este împovărător, dar dacă acordați atenție rețetei și câteva nuanțe, atunci rezultatul final al amestecului parfumat preparat. mulțumește atât ochiul, cât și stomacul:

Ardeiul iute poate fi folosit atât roșu, cât și verde, nu există o preferință specifică în rețeta georgiană, culoarea condimentului rezultat depinde de el, gustul va fi neschimbat, doar percepția vizuală.
Înainte de gătire, ardeiul iute trebuie spălat și uscat, dacă îl lăsați să se usuce câteva zile, atunci adjika va fi mai ascuțită - adevărată georgiană. Daca ardeiul este inmuiat putin, cam 3 ore, condimentul va fi mai putin picant.
Inainte de a adauga la amestec, nucile sunt prajite in prealabil intr-o tigaie, acelasi lucru se poate face si la cuptor si apoi asigurati-va ca le curatati de coaja.In reteta georgiana de adjika se foloseste doar o nuca.
Atunci când alegeți verdeață, prospețimea va fi aspectul principal. Ar trebui să fie mai mult coriandru decât pătrunjel. În cazuri extreme, puteți folosi ierburi uscate, dar rețeta georgiană implică doar ierburi proaspete.

Ingrediente:

Adjika în georgiană. reteta traditionala

Pentru lucrul confortabil cu ardeiul iute, care se coace atunci când intră în contact cu pielea și poate lăsa arsuri, ar trebui să purtați mănuși de cauciuc sau latex.

Arderea adjika conform rețetei georgiane este gata. Pentru depozitarea condimentelor folosiți borcane de sticlă, care trebuie mai întâi sterilizate, apoi amestecul rezultat se pune în ele, borcanele se transferă într-un loc răcoros, întunecat pentru păstrare pe termen lung, aproximativ 2 luni.

Nu trebuie uitat că adjika este un condiment foarte picant și sărat, așa că trebuie folosit în preparate cu moderație.

Adjika caucazian pentru iarnă- Acesta este un condiment aromat picant care va face orice fel de mâncare mai parfumat și îi va spori gustul. De asemenea, un astfel de preparat poate fi folosit și ca gustare, deoarece este foarte plăcut să mănânci adjika caucazian picant cu pâine neagră și untură.

Rețeta caucaziană de adjika este un condiment gros picant, făcut din ardei iute, usturoi, sare și condimente. Condimente picante abhaziane, masă de sare și condimente asemănătoare unei paste, precum și piure de legume. S-a răspândit nu numai în abhazia, ci și - cu unele variante - în bucătăria georgiană, armeană, rusă. Bucătăria caucaziană se remarcă printr-o mare varietate de condimente folosite, precum și prin picantența mâncărurilor gătite. Adjika caucazian nu face excepție. Este de remarcat faptul că în compoziția rețetei nu veți găsi roșii, morcovi sau ardei dulci obișnuiți. Pentru adjika de la munte nu sunt necesare. Componentele principale sunt diverse ierburi, precum și sare.

Bucătăria caucaziană diferă de alte feluri de mâncare picante, unde cea mai comună este adjika. Trebuie spus că rețeta de preparare a adjika caucaziană este în multe privințe incomparabilă cu metodele de preparare a acestui condiment, care sunt pregătite de gospodinele ruse și ucrainene. Deși rețeta nu este complicată, pentru ca totul să funcționeze, trebuie să urmați instrucțiunile indicate.

Adjika roșie caucaziană

Ingrediente:

Ardei iute (proaspăt) - 0,5 kg;
usturoi - 125 g;
Coriandru (buncătura medie) - 1 buchet;
Suneli hamei - 1 linguriță;
Sare (abhaziană sau obișnuită) - 75 g;

Metoda de gatire:

Asigurați-vă că purtați mănuși de cauciuc! Curata ardeii iute si usturoiul. Se spală coriandru, se usucă cu un prosop.
Treceți usturoiul, piperul și coriandru printr-o mașină de tocat carne.
Adauga hamei suneli, sare.Eu folosesc sare de Abhazia, este foarte parfumata, ii da adjika o aroma deosebita, as spune caucaziana!
Amesteca bine. Ne așezăm în borcane mici sterilizate, de exemplu, din alimente pentru copii. Din această cantitate se obțin 4 borcane de sută de grame. Păstrăm la frigider.
După nevoie, amestecați semifabricatul adjika cu piure sau pastă de roșii, într-un raport de 1 la 1 sau 1 la 2, în funcție de cât de tăios doriți să obțineți adjika.
Servim adjika cu carne, gratar, găluște. Adjika semifabricată, poate fi folosită pentru prăjirea cărnii.

adjika georgiană (abhază)

Aceasta este o rețetă de adjika georgiană sau abhaziană crudă, fără de care nici o masă din Caucaz nu poate face. Datorita cantitatii mari de sare si ardei iute, nu se strica si poate rezista multe luni la frigider. În fiecare toamnă pregătesc astfel de adjika pentru tot anul, familiei noastre îi place foarte mult.

Ingrediente:

1 kg ardei iute
3/4 cană sare
200 g nuci crude
3 art. linguri de semințe de coriandru măcinate
o grămadă de coriandru proaspăt (diametru 5-7 cm)
o legatura de patrunjel proaspat (diametru 5-7 cm)
300 g usturoi (optional)

Metoda de gatire:

Se spală, se usucă și se desămină ardeii. Mai bine să o faci cu mănuși de cauciuc! Spălați bine verdeața și lăsați-o să se usuce.
Treceți ardeiul iute printr-o mașină de tocat carne cu plasă fină sau tăiați-l într-un blender. Dacă există mult suc, atunci este mai bine să scurgeți excesul dacă este posibil.
Se macină ardeiul iute. Se macină nucile și usturoiul (eu mă descurc) în același mod. Se toaca verdeata foarte marunt cu un cutit. Se amestecă toate.
Combinați piperul, ierburile și nucile Adăugați sare și coriandru măcinat. Amesteca bine. Gătit adjika abhază.
Acoperiți și lăsați adjika georgiană în bucătărie timp de 3 zile (amestecând de 2 ori pe zi). Lăsăm 3 zile, iar în a patra zi, transferăm adjika în borcane curate și uscate și închidem cu capace (de plastic sau înșurubat). Distribuiți către bănci.
Ascundeți adjika georgiană în frigider pentru depozitare.

Adjika caucazian pentru iarnă

Ingrediente:

roșii - 2,5 kg
morcovi - 1 kg
ardei gras - 1 kg
mere - 1 kg
zahăr - 1 cană
sare - 1/4 cană
ulei vegetal - 1 cană
oțet 9% - 1 pahar
usturoi - 300 gr.
ardei iute dupa gust

Metoda de gatire:

Spălați și curățați toate legumele. Desigur, scoatem miezurile din mere, despărțitoarele și semințele din ardei. După aceea, tocăm pe rând toate legumele. Aici puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender. Blenderul iese destul de fin, așa că prefer o mașină de tocat carne electrică.
Puneți legumele tocate într-o cratiță mare, aduceți la fiert și fierbeți timp de aproximativ 1 oră.
Se toarnă zahăr, sare, ulei vegetal și oțet în masa vegetală
Tocați mărunt usturoiul (puteți să-l treceți și printr-o mașină de tocat carne) și adăugați-l și la adjika aproape gata
Pentru picant se adauga ardei iute daca se doreste si dupa gust. Ne place mai picant, de când adjika.
Gatiti inca 5 minute si puneti in borcane sterilizate.

Adjika clasic caucazian

Ingrediente:

5 kg ardei iute,
½ kg usturoi
1 cana coriandru (proaspat macinat)
1 kg de sare obisnuita sau de mare (neiodata).

Gătit:

Se intinde ardeiul pe un prosop intr-un singur strat, se usuca la umbra timp de 3 zile. Se macină coriandru. Lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal, îmbrăcați-vă mănuși rezistente din plastic sau cauciuc (acest lucru este foarte important!). Se spala ardeii, se taie si se indeparteaza semintele si membranele de pe ei. Curata usturoiul. Derulați ardeii cu usturoi printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu coriandru și se mai derulează de 2 ori. Se amestecă cu sare. Adjika gata poate fi transferată în borcane mici (sterilizate).
Aceasta este o rețetă de bază adaptată bucătăriilor moderne. Într-o perioadă în care mortarul de piatră era principalul aparat de bucătărie, toate operațiunile se făceau în el sau pur și simplu pe o piatră plată convenabilă. În bucătăria secolului XXI, alegerea este între o mașină de tocat carne, o răzătoare și un robot de bucătărie. O răzătoare poate fi folosită pentru volume mici - pentru a încerca proporțiile sau doar pentru a înțelege dacă este nevoie sau nu. Alegerea principală între un blender combinat și o mașină de tocat carne. Blenderul este rapid, face viața mai ușoară, este mai ușor de curățat și, din anumite motive, este mai des întâlnit în bucătării în zilele noastre. Masina de tocat carne este greu de curatat, dar spre deosebire de cutitele rapide, macina legumele cu grija, grijuliu. Procesul este mai aproape de șlefuirea pe o piatră, este mai ușor de reglat. Și spălarea mașinii de tocat carne de piper și usturoi nu durează mult, nu este carne grasă!
Următoarea parte importantă a adjika este condimentele. Aici ar trebui să ne oprim mai detaliat. De obicei, nu este nevoie decât de semințe de coriandru, dar este extrem de greu să rezistați tentației de a adăuga altceva. Acest „ceva” este cel mai interesant, deoarece la un moment dat puteți găti o jumătate de duzină de variații de adjika, operând cu adăugarea unei varietăți diferite de piper și schimbând rețeta pentru amestecul de condimente.
Să facem o rezervare – moderație și logică – acestea sunt principiile de bază ale adăugării condimentelor. Apropo, dacă vă este prea lene să culegeți condimente, puteți adăuga hamei suneli din magazin, chiar și cu el va fi delicios dacă gătiți pentru prima dată adjika de casă. Dar mai des, ucho suneli, adică schinduf albastru, este adăugat la adjika (shamballa sau numele mai comun schinduf).
Gustul acestui condiment este strălucitor, de nucă, așa că nu vă lăsați duși - o cantitate mică este suficientă. Apropo, suneli în georgiană înseamnă condiment, așa că nu vă jenați de varietatea de suneli. Semințele, sau mai bine spus fructele și inflorescențele schindufului, sunt măcinate în pulbere și adăugate la semințele de coriandru măcinate. Vorbind despre înlocuirea ucho-suneli cu hamei-suneli, trebuie menționat și faptul că în magazine există un număr indecent de variante ale celebrului amestec, acesta provine din varietatea naturală a amestecurilor de casă, dar are puține în comun cu adevărate amestecuri pregătite de gospodine pentru nevoile lor culinare.
Așadar, un bun suneli hamei trebuie să includă: schinduf, coriandru, maghiran, șofran de Imereti, dafin, busuioc, cidru și mărar. Există și alte câteva componente, dar acestea sunt principalele.
Ultima componentă a adjika este sarea. Puteți lua orice. A adăuga sau a nu adăuga oțet este o întrebare dificilă. În industrie, se adaugă acid acetic pentru conservare; în preparatele de casă, oțetul este necesar numai dacă, pe lângă ardei iute și usturoi, în compoziție apar elemente de diluare, de exemplu, ardei dulci sau ierburi proaspete. Apropo, ardeiul dulce sau gras este singurul aditiv diluant recunoscut în Caucaz.

Adjika caucazian verde pentru iarnă

Ingrediente:

3 kg ardei iute,
200 g usturoi
30 ml otet,
1 lingurita coriandru macinat,
2 legături de coriandru
2 legături de țelină
1 buchet de marar,
Sarat la gust.

Gătit:

Clătiți ardeii, îndepărtați peretele și semințele. Curățați usturoiul, clătiți bine ierburile în apă rece și uscați. Iarba poate fi tocată fin și adăugată la amestec la a doua și a treia derulare în mașina de tocat carne de ardei cu usturoi, sau adăugați treptat părțile medii tocate direct în mașina de tocat carne.
Orice adjika, atunci când este consumată în exces, poate provoca arsuri extreme. Apa de băut este inutilă - doar va arde mai puternic. Claritatea poate fi redusă cu unt, smântână, iaurt sau lapte. Este foarte convenabil să reduceți picantența cu ulei dacă ați greșit la calcule și ați adăugat mai multă adjika la fel de mâncare decât ați planificat.
Există o dispută destul de veche despre cine a inventat adjika - abhazieni sau georgieni. Așa cum se întâmplă adesea, în Abhazia ne vor spune că aceasta este invenția lor și își vor aminti câteva legende despre ciobanii care adăugau piper la sare ca să nu-l fure, iar în Georgia își vor spune poveștile. Să lăsăm această dispută pe seama istoricilor culinari și noi înșine ne vom bucura că adjika pentru iarnă este la fel de iubită atât în Georgia, cât și în Abhazia și în Rusia, și că gătitul este capabil să unească diferite popoare la aceeași masă.

Rețetă caucaziană de adjika

Adjika corectă este pastoasă și poate fi păstrată mult timp fără a-și pierde calitatea și gustul. La gătit, respectarea proporțiilor este de o importanță capitală: ardeiul iute trebuie să fie cel puțin o treime din volumul total.

Ingrediente:

ardei iute - 1 kg. Este mai bine dacă păstăile sunt aprinse și ușor uscate;
seminte de coriandru - 2 linguri;
usturoi - 2 capete;
sare gema - 100 g.
condimente: hamei suneli, șofran imerețian, schinduf. Luați-le câte o lingură;
oţet;
niste nuci.

Metoda de gatire:

Puteți folosi un mortar de piatră sau ceramică sau un blender. Ardeiul rosu iute trebuie asezat pe un vas si pus la foc sa se usuce putin.
În continuare, ardeiul este curățat de semințe și tulpină. Cu toate acestea, dacă vă plac condimentele foarte picante, nu puteți îndepărta semințele.
De asemenea, usturoiul se curăță de coajă și se măcina împreună cu piper cu un blender sau mortar pentru a face o masă omogenă. Ierburi și condimente alese, precum și sare gemă, sunt, de asemenea, plasate aici.
Opțional, puteți adăuga două linguri de suc de rodie sau oțet de vin și nuci (zdrobite). Va fi necesar sa framantati totul bine din nou pentru a obtine o consistenta pastoasa.
Pentru locuitorii Rusiei și Ucrainei, o rețetă de adjika cu roșii ar fi mai potrivită. Multe condimente de bazar și magazine sunt făcute în acest fel.
Aici puteți modifica puțin volumul ingredientelor și, de exemplu, pentru a face adjika să nu fie atât de picant, adăugați ardei iute într-un volum mai mic și folosiți în schimb ardei gras și nuci mărunțite.
Este necesar să gătiți adjika cu mănuși, deoarece în caz contrar, ardeiul nu va fi spălat mult timp.
Un produs precum adjika în sine este bine depozitat în partea de jos a frigiderului, dacă este așezat în borcane și închis cu plută. Dar dacă doriți ca adjika caucazian să fie păstrată mai mult timp, urmați această rețetă.
La ingredientele de mai sus se adauga 0,5 kg de rosii (pentru a creste aciditatea si a reduce cantitatea de sare). Ca si in reteta precedenta, amestecul pregatit se pune intr-o tigaie emailata si se tine la foc mic aproximativ 10 minute pana incepe sa clocoteasca.
Pentru a evita arderea, nu uitați să amestecați de fiecare dată cu o spatulă de lemn. După aceea, așezăm masa finită în recipiente de sticlă pregătite, sterilizăm și astupăm bine plută. Un astfel de adjika poate fi depozitat într-un dulap sau dulap.

adjika caucaziană

Acest adjika este unul dintre cele mai populare condimente din Caucaz, se adaugă la preparatele din carne, pește și legume. Se prepară foarte simplu și în această rețetă vă voi spune în detaliu cum să o faceți.

Ingrediente:

Roșii - 3 kilograme
Ardei iute - 150-300 de grame
Usturoi - 200 de grame
Sarat la gust

Metoda de gatire:

Curata usturoiul.
Curata ardeiul gras. Treceți prin mașina de tocat carne legumele fierte - ardei gras, chili și roșii.

Ingrediente:

1 kg ardei iute
0,5 kg usturoi
0,5 coriandru proaspăt
20 g verdeata de marar
20 g busuioc mov
1 st. l. sare grunjoasă

Gătit:

Ardeii se curata de coaja si se toarna apa calda timp de 4 ore, se scurge apa la fiecare ora si se umple cu apa proaspata.
Pisați apoi ardeiul cu restul ingredientelor și sare într-un mojar (puteți măcina într-o mașină de tocat carne sau blender).
Aranjați în recipiente curate, închideți, păstrați la frigider.
Pentru un gust mai bogat al unui astfel de condiment, este mai bine să luați atât ardei iute roșu, cât și verde.
Și este mai bine să-l gătiți pe stradă sau într-o cameră bine ventilată - în caz contrar, este ușor să respirați vaporii de piper rău. Asigurați-vă că procesați ardeii cu mănuși de cauciuc.

Adjika abhaziană, rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

aproximativ 30 de ardei iute;
1,5 capete de usturoi;
1,5 st. l. sare;
2 linguri. l. zira;
4 linguri. l. seminte de coriandru);
1 st. l. seminte de marar;
2 linguri. l. schinduf albastru;

Metoda de gatire:

La începutul lucrării, trebuie să curățați ardeiul și usturoiul, tăiați în bucăți mari. Măcinați cu grijă ingredientele cu un blender până la o pastă.
Aprindeți semințele de coriandru și chimenul într-o tigaie uscată și curată, amestecând des pentru a preveni arderea. Luați de pe foc când apare aroma de condiment.
După răcire, măcinați semințele de schinduf și mărar cu un mojar sau râșnița de cafea, adăugați sare și amestecați toate ingredientele.
În primele zile, claritatea adjika se va manifesta în mod clar, dar mai târziu se vor diminua puțin. Vasul finit este perfect ca condiment.

Adjika caucazian cu nuci

Ingrediente:

piper (rosu iute) - 500g
usturoi - 220 g
coriandru (proaspăt) - 250 g
nuci - 100 g
hamei-suneli - 30g
cimbru (uscat) - 3 lingurițe
sare (grunjoasă) - 170g

Metoda de gatire:

Pentru a găti adjika caucazian cu nuci, aveți nevoie de ...
Tăiați cozile ardeiului ardei roșu, tăiați ardeiul în inele.
Tăiați usturoiul decojit felii și măcinați împreună cu piper într-un blender până la o stare de pastă.
Transferați într-un recipient separat.
Clătiți coriandrul, îndepărtați partea inferioară a tulpinilor, tocați și tocați într-un procesor, adăugați la ardei și usturoi.
Se macină nucile în procesor până la făină, se adaugă la ardeiul deja tocat, usturoiul și coriandru.
Adăugați cimbru uscat, hamei suneli, sare și amestecați bine până la un amestec omogen.
Aranjați adjika în borcane sterilizate, închideți cu capace și puneți la loc răcoros sau la frigider.
Lăsați-l să infuzeze câteva zile înainte de utilizare.

adjika caucaziană

Ingrediente:

Roșii - 3 kilograme
Ardei roșu bulgăresc - 1,5 kilograme
Ardei iute - 150-300 de grame
coriandru uscat - 2 linguri. linguri
Usturoi - 200 de grame
Sarat la gust

Metoda de gatire:

Pregătiți toate ingredientele necesare pentru a face adjika.
Clătiți ardeii și roșiile și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați ardeiul iute în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele. Asigurați-vă că purtați mănuși!
Iată ce ar trebui să obținem.
Curata usturoiul.
Înmuiați roșiile în apă clocotită și îndepărtați-le de coajă.
Curata ardeiul gras. Treceți prin mașina de tocat carne legumele fierte - ardei gras, chili și roșii.
De asemenea, usturoiul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați coriandru și sare la tergiversarea de legume rezultată.
Se amestecă totul bine și se servește.

Adjika roșie caucaziană

Ingrediente:

0,5 kg de ardei capia roșie proaspătă;
125 de grame de usturoi;
1 buchet mediu de coriandru;
1 lingurita hamei-suneli;
75 de grame de sare de Abhazia.

Metoda de gatire:

Pentru a procesa corect ardeiul roșu, trebuie să purtați cu siguranță mănuși de cauciuc.
Trebuie să curățăm ardeii și usturoiul. Apoi, trebuie să clătim coriandrul în apă rece și să-l usucăm cu un prosop de hârtie.
După aceea, trebuie să le amestecăm și să le trecem împreună printr-o mașină de tocat carne. Rețineți că facem acest lucru cu mănuși.
Apoi, trebuie să adăugăm hamei suneli și sare la adjika. Amestecați ușor adjika cu o spatulă de lemn.
Acum trebuie să sterilizăm borcanele în orice mod convenabil și să fierbim capacele.
După aceea, trebuie să descompunăm adjika caucaziană rezultată în borcane mici. Se potrivesc borcane de 100-200 ml.
Adjika caucaziană trebuie păstrată numai la frigider. La nevoie se amesteca cu pasta de rosii sau piure de rosii, in proportii de 1:1 sau 1:2 dupa gust.
Această rețetă simplă ne-a ajutat să pregătim o adevărată adjika caucaziană din ardei capia roșii.
Când utilizați această rețetă, principalul lucru este prezența mănușilor confortabile de cauciuc. Mai ales, acest preparat va incanta iubitorii de preparate picante cu ardei rosu!
Adjika roșu caucazian va fi un plus excelent pentru o varietate de feluri de mâncare. In primul rand, bineinteles, celor preparate din carne sau pasare.
La urma urmei, preparatele din carne sunt la o primă în Caucaz, de unde provine această capodopera culinară. Dar merge bine și cu legume și spaghete.

Adjika - rețetă clasică

Există o credință - pe vremuri, ciobanii abhazi adăugau sare în hrana oilor pentru ca acestea să se îngrașă mai repede. Din lipsă de sare disponibilă gratuit, pur și simplu au furat condimente scumpe de la proprietarii bogați. La rândul lor, proprietarii au aromat sarea cu ardei iute, care nu este mâncat de oi. Păstorii au găsit o altă utilizare pentru amestec - i-au adăugat usturoi, ierburi și l-au mâncat singuri.

Ingrediente:

1 kg ardei iute
500 g usturoi
150 g sare
100 g ierburi

Metoda de gatire:

Toate componentele sunt măcinate, iese un condiment foarte iute, picant.
Pentru a înmuia gustul, se adaugă roșii, prune și alte legume, precum hreanul.
Nimic nu trebuie gătit.
Păstrați produsul finit în borcane sterilizate bine închise la frigider.
Un borcan mic este suficient pentru o lungă perioadă de timp, asigurați-vă că încercați să vă pregătiți pentru iarnă.

Adjika caucazian acasă

Ingrediente:

Ardei roșu iute - 12 păstăi
Usturoi - 2 capete
Nuci - 12 bucăți
Mărar - 100 g
Coriandru - 25 g
coriandru măcinat - 45 g
Sare - 1 lingura

Metoda de gatire:

Îndepărtați semințele și membranele din ardei.
Acest lucru trebuie făcut cu mănuși, fără a atinge nimic altceva, altfel se poate arde oriunde sucul de ardei atinge pielea.
Curățați usturoiul și nucile.
Treceți ardeiul, usturoiul, nucile decojite, mărarul și coriandru de două ori printr-o mașină de tocat carne.
Este mai bine să nu folosiți un blender pentru măcinarea nucilor în această rețetă, deoarece. aceasta nu va elibera uleiul corect. Citeşte mai mult:
Adăugați în masă coriandru măcinat și sare. A se amesteca bine.
Se transferă în borcane, se închide cu capace (atât din polimer, cât și din metal) și se păstrează la frigider.
Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin două borcane incomplete de 200 g.
Nu gătesc adjika imediat ce cumpăr piper. Ardeiului ii dau cateva zile (2 - 3) sa se culce la frigider, ca sa "se ofileasca" putin.
Recomand spălarea mașinii de tocat carne și a vaselor după prepararea adjika cu mănuși, pentru a nu obține o masă arzătoare pe piele.

Adjika georgiană cu roșii. O rețetă pentru un sos picant picant care este folosit în gătit pentru a aroma mâncărurile din carne și pește. Adjika este făcută din ardei roșu amar, usturoi, ierburi proaspete și condimente georgiene. Ca aspect și consistență, adjika este foarte asemănătoare cu sosul pesto roșu italian. În această rețetă, vei învăța cum să gătești adjika cu roșii.

Ingrediente

3 kg roșii,
1,5 kg ardei roșu dulce,
250-500 de grame de ardei ardei amarui,
200 de grame de usturoi,
2 linguri coriandru (coriandru uscat)
sare.

Gătit

Spălați ardeiul și întindeți-l pe un ziar, lăsați peste noapte să se usuce. A doua zi, îndepărtați toate semințele din ardeiul ardei amar. Asigurați-vă că purtați mănuși pentru a nu vă arde mâinile. Semințele pot fi conservate, uscate și folosite în alte rețete din bucătăria georgiană.

Scoateți toate semințele din ardeiul gras dulci.

Curata usturoiul.

Spălați roșiile și îndepărtați coaja.

Amarul, ardeiul bulgaresc si rosiile trec printr-o masina de tocat carne.

Tăiați usturoiul.

Adăugați coriandru uscat și sare (după gust). Amestecați bine toate ingredientele (mâini, mănuși).

Adjika este gata, o puteți servi ca condiment pentru preparate din carne și pește. Adjika cu roșii este folosită și în gătit, în pregătirea bucătăriei georgiane, în special a preparatelor din pui.

Pentru iubitorii de sosuri iute, ofer o rețetă de adjika adevărată din ardei amar în georgiană fără gătit. Este imposibil să-l mănânci cu linguri, cum ar fi, de exemplu, adjika de roșii. Aceasta este o pastă destul de condimentată care se servește cu carne, folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare.
Multe sosuri sunt preparate pe baza de adjika. Un astfel de semifabricat se păstrează mult timp în frigider. Pentru prepararea lui, puteți folosi condimente suplimentare nespecificate în rețetă, de exemplu schinduf, șofran imerețian, semințe de fenicul. Pentru a reduce condimentul pastelor finite, puteți adăuga puțin ardei gras. Gătiți și experimentați în căutarea rezultatului dorit.

Ingrediente:

ardei iute 500 g;
usturoi 50 g;
sare 1 lingura. l.;
zahăr 1 lingură. l.;
coriandru măcinat 0,5 linguriță;
hamei-suneli 0,5 linguriță;
otet de masa 80 ml.

Procesul de gatire:

Puneți ardeiul roșu iute într-o strecurătoare și clătiți bine. Pot fi legume mari sau mici de diferite soiuri. Daca ardeii sunt usor uscati, se sifoneaza, e in regula, sunt perfecti pentru aceasta piesa de prelucrat. Dacă există locuri defecte, tăiați-le cu un cuțit. Uscați cu un prosop de bucătărie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Folosiți mănuși de unică folosință când manipulați ardeiul iute pentru a evita arsurile.

În cele mai multe cazuri, ardeii nu sunt desămânțați, ceea ce face ca produsul finit să fie foarte picant. Dacă se dorește, semințele pot fi îndepărtate. Tăiați în inele mari și transferați într-un bol blender.

Eliberați cățeii de usturoi de coajă. Clătiți și uscați cu un șervețel. Treceți la piper. Mixați până obțineți o pastă groasă. Dacă nu ai blender, folosește o mașină de tocat carne obișnuită.

Pregătiți un bol adânc pentru a amesteca toate ingredientele. Mutați ardeiul zdrobit cu usturoiul cu o spatulă. Adăugați sare, zahăr granulat și turnați oțet de masă. Se amestecă. Se lasa 1-2 ore pe masa din bucatarie. Se amestecă din când în când.

Pentru ambalare, cel mai convenabil este să folosiți borcane mici de sticlă cu o capacitate de 100-200 g. Acestea trebuie spălate și sterilizate bine. Nu uitați să sterilizați capacele. În borcane curate și uscate, distribuiți adjika finită din ardeiul amar.

Acoperiți cu capace uscate și păstrați la frigider. Utilizați după cum este necesar. Preparate delicioase pentru tine!