Pieptul este fiert afumat într-un afumător de acasă. Toate secretele burtei de porc afumate

Cine cel puțin o dată în viață nu a încercat pieptul fiert - afumat? Când straturile subțiri de carne alternează cu untură fragedă și această aromă minunată, afumată! Pieptul afumat este un produs destul de hrănitor, conținutul caloric al burtei de porc la 100 de grame de produs este de 494 de kilocalorii, dar ce gust are!

Un astfel de tratament poate deveni un decor al mesei festive, trebuie doar să urmați regulile simple de alegere. Și chiar mai bine, dacă gătiți acasă piept fiert-afumat - nu este deloc dificil.

Acum există două tehnologii principale de fumat: fierbinte si rece, principala diferență dintre ele este temperatura fumului și timpul de procesare. Pentru metoda caldă, fumul (și în general temperatura din interiorul camerei de afumare) ar trebui să fie de aproximativ 100 de grade, iar câteva ore vor fi suficiente în timp. În timp ce fumatul la rece se efectuează la temperatura camerei (20 sau 30 de grade), necesită câteva zile și anumite cunoștințe ale procesului. Principalele puncte pe care trebuie să le știți despre acest sau acel tip de fumat vor fi descrise mai jos.

Fumatul fierbinte

Pieptul, care este expus, de regulă, este marinat înainte de aceasta. În cele mai multe cazuri, se frecă mai întâi cu sare, piper și alte condimente după gust și se pune într-un loc răcoros timp de câteva ore, astfel încât carnea și grăsimea să fie saturate cu mirosuri picante și gusturi de condimente. Aceasta este așa-numita metodă uscată de sărare.

Iată despre un afumător de casă pentru fumat fierbinte. Toate funcționează pe același principiu, ca în această fotografie.

Există, de asemenea, umed - pentru aceasta, burta de porc este înmuiată sau fiartă într-o marinadă, care constă în mod tradițional din apă, sare, zahăr, piper negru sau roșu (uneori un amestec al acestora), foi de dafin și alte condimente și condimente după gust .

După ce carnea este marinată, se usucă la aer și abia apoi se pune într-un afumător. Datorită pregătirii, pieptul este fraged și moale, cu un miros și gust ușor de fum.

Fumatul la rece

Puteți afumat pieptul în alt mod. Spre deosebire de fierbinte, este nevoie de mai mult timp. În cele mai multe cazuri, poate dura o săptămână, sau chiar toate 9-10 zile, pentru a face un produs de calitate cu adevărat delicios. Acest lucru depinde în mare măsură de dimensiunea pieselor - este mai dificil ca substanțele de fum să pătrundă într-un strat gros de carne sau grăsime de la fum, iar acest lucru durează mai mult.

Când este afumat la rece, pieptul este mai întâi prelucrat și cu condimente, după care se toarnă deasupra cu marinată și se lasă la marinat la loc rece timp de 7-8 zile. În acest timp, carnea va putea absorbi toate principalele notele gustative și aromatice ale marinadei, structura acesteia se schimbă și ea - carnea devine mai moale și mai suculentă din interior.

După aceea, carnea trebuie înmuiată în apă curentă timp de o jumătate de zi, iar apoi este nevoie de același timp pentru a se usca. Carnea înmuiată și uscată este trimisă la afumătoare, unde mai petrece încă o zi sau două la temperaturi medii. Puteți fuma piept într-un afumător mai mult timp, până la o săptămână - principalul lucru este să știți de ce rezultat aveți nevoie. Ora exactă depinde de modelul și caracteristicile tehnice ale afumătoarei, precum și de preferințele de gust.

Există un alt mod de „fumat” - într-o marinată de coajă de ceapă sau frunze de ceai. De ce să marinați coaja de ceapă? De fapt, în timpul procesului de gătire, coaja dă pieptului toată culoarea sa, datorită căreia carnea capătă o strălucire delicată, aurie. În ceea ce privește gustul, coaja de ceapă nu afectează în niciun fel caracteristicile gustative. Afumătoarea în această metodă nu este implicată în niciun fel - carnea este pur și simplu fiartă în soluție și atât. Prin urmare, de fapt, acesta nu este fumat real, ci doar imitație. Dar produsele încă se dovedesc a fi destul de gustoase.

Idei de piept afumat

Pieptul afumat este un depozit de idei pentru preparate interesante și gustoase, care vor atrage toată lumea. Pieptul crud afumat sau pre-gătit poate fi un aperitiv grozav și poate fi folosit și pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Așadar, punând piept fiert-afumat în borș, ciorbă de murături sau ciorbă de mazăre, puteți adăuga puțin picant la primul fel.

Pieptul afumat tocat poate fi adaugat in salate, unde va fi componenta principala, iar legumele si/sau ierburile proaspete vor face din pieptul o companie grozava. Alternativ, puteți modifica puțin rețetele clasice de salate, precum Olivier (în loc de cârnatul doctorului, pune piept), salată franțuzească sau „Male Caprice”. Puteți folosi pieptul ca parte a mezelurilor, care se servește la masa festivă.

În cele din urmă, pieptul fiert-afumat poate fi folosit în siguranță ca fel al doilea cu drepturi depline și tot ce rămâne este să gătești o garnitură (orez, cartofi, hrișcă - la discreția ta). În general, pieptul în sine merge bine cu alimente precum porumb, cartofi jachete fierți, roșii, castraveți, broccoli, verdeață. Într-un cuvânt, există multe produse care se potrivesc bine cu pieptul afumat fiert - afumat la rece sau fierbinte.

Rețete de fumat

Există o mulțime de rețete specifice pentru afumat piept și este imposibil să le enumerați pe toate într-un singur articol. Probabil, fiecare proprietar are rețeta lui preferată, „coroană”. Deci, vom oferi doar câteva dintre cele mai comune metode.

Piept fiert-afumat în stil rusesc

Rețeta de afumat fierbinte de mai jos este un exemplu grozav al modului în care ingredientele aparent simple, cu abordarea corectă, se pot transforma într-un fel de mâncare delicios, care nu este cu nimic inferior gustărilor complexe.

Pentru a găti pieptul în rusă, veți avea nevoie de următoarele componente:

un litru și jumătate de apă fiartă;
1 kilogram de burtă de porc (subliniat);
o jumătate de linguriță de piper roșu și negru;
câteva foi de dafin;
8 linguri sare grunjoasă;
o lingură și jumătate de zahăr;
6 sau 7 catei de usturoi.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă fiartă în tigaie, adăugați sare și toate celelalte condimente și așteptați până când apa fierbe. După aceea, reduceți focul și fierbeți marinada la foc mic timp de 10-15 minute.
În timp ce marinada este pe foc, clătiți pieptul bine sub apă rece, apoi puneți în apă clocotită cu condimente. Se fierbe pieptul tot la foc mic timp de o oră și jumătate, apoi se scoate și se așteaptă până se usucă carnea. Faceți tăieturi mici pe carne uniform pe toată lungimea piesei - veți avea nevoie de ele pentru a umple carnea cu usturoi în pasul următor.
Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri și umpleți pieptul cu ei.
Rămâne să punem pieptul cu usturoi în afumătoare pentru o oră sau o oră și jumătate. Puteți servi pieptul ca un fel de mâncare independent sau îl puteți folosi pentru a pregăti alte delicii.

Poftă bună! Burta de porc afumată este gata.

Piept afumat de casă

Această rețetă va fi preparată folosind tehnologia de afumare la rece, care are propriile sale merite. Deoarece pieptul este un proces destul de lung și necesită mult timp, este mai convenabil în acest fel să gătiți o cantitate mare de carne deodată.

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

3 litri de apă;
burta de porc - 4 kilograme;
6 - 7 catei de usturoi;
130 de grame de sare grunjoasă;
1 lingurita piper rosu macinat;
2 - 3 foi de dafin;
2 lingurite de zahar.

Metoda de gatire:

Cu ajutorul unui blender, tăiați frunzele de dafin și amestecați cu usturoiul ras. Amestecați bine și periați părțile laterale ale pieptului. Înainte de aceasta, carnea trebuie spălată bine sub jet de apă și excesul de vene trebuie îndepărtat. Lăsați carnea, unsă cu amestec de usturoi-dafin, peste noapte la frigider.
Când carnea a stat suficient timp la frigider, puteți începe să pregătiți marinada. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, piper și zahăr și puneți pe foc. După ce a fiert marinata, gătiți timp de 4 - 5 minute, apoi răciți.
Înmuiați pieptul în marinada răcită și puneți tigaia cu carne și marinată la frigider pentru 5 până la 6 zile.
După 6 zile, scoateți pieptul din marinadă și înmuiați-l în apă rece timp de 6 până la 7 ore. După aceea, carnea trebuie spălată și lăsată la curent timp de 10 - 12 ore.
Acum puteți începe procesul de fumat. Puneți carnea în afumător timp de 18 - 36 de ore, temperatura de afumare nu trebuie să depășească 30 de grade. După o zi și jumătate, carnea poate fi scoasă și lăsată în aer liber, astfel încât să fie bine ventilată.

În ciuda complexității și duratei procesului, cu o abordare competentă, puteți obține carne afumată de o calitate excelentă, care va mulțumi pe orice, chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. Poftă bună!

Dacă ai un afumător, depinde de tine să cumperi un piept de carne bun. Dacă nu există afumătoare, vă recomand să cumpărați unul. Este foarte simplu și rapid să gătești diferite cărnuri, pui și pește. Afumătoarea noastră este la al treilea an, dar o folosim foarte des, așa că va trebui să cumpărăm una nouă în curând.

Astăzi voi spune și arăta cum să gătesc o delicatesă delicioasă din carne - piept afumat fierbinte.

Afumăm imediat mai multe bucăți de piept, se păstrează perfect la frigider, îngheț piesa după răcirea completă. După decongelare, gustul nu se schimbă.

Pieptul afumat este o alternativă excelentă la cârnații cumpărați din magazin. Puteți face din el un sandviș la micul dejun, îl puteți servi cu supă de prânz sau cartofi fierți, îl puteți tăia ca gustare pe masa festivă.

Când este fierbinte, pieptul are o aromă ușoară, dar după răcire are un miros foarte bogat de afumat.

Deja dintr-un miros apetitul este jucat.

Așadar, pentru a afumat pieptul într-un afumător afumat la cald acasă, ar trebui mai întâi să spălați și să marinați pieptul. De data asta am o pieptă frumoasă și foarte cărnoasă, nu groasă.

Cantitatea de sare si sos de soia pe care am indicat-o este aproximativa. Întotdeauna fac cu ochii. În orice caz, nu va fi posibil să îl suprasare. În primul rând, stropiți pieptul cu sare (eu am sare fină) pe toate părțile și ungeți-l cu usturoi ras. Poate mai mult usturoi.

Stropiți cu sos de soia și piper.

Acoperiți bine pe toate părțile, puneți pieptul în două pungi și puneți la frigider (pe peretele din spate) pentru o zi.

Deci pieptul va fi sărat uniform. Nu este critic și se lasă două zile.

Următorul este cel mai interesant. Turnați rumeguș umed în partea de jos a afumătoarei. Rumeguș pentru fumat se găsește în magazine, lângă bunuri pentru natură (brazier, cărbune, aprindere). Luăm mereu ceea ce avem, în principiu nu căutăm unele anume. Ele pot fi numite și „chips-uri pentru fumare”.

Puneți deasupra o tavă pentru a colecta sucul și grăsimea. Soțul meu a făcut el însuși o astfel de tavă dintr-o tavă veche și adâncă. Este mai convenabil, lichidul nu se scurge pe rumeguș. Instalați grătarul. Pune pieptul și închide capacul.

Aprindeți un foc mic din orice lemn de foc. Pune afumătorul pe pietre sau cărămizi pentru a face focul de jos. Cărbunii trebuie să ardă întotdeauna bine. Raportați lemn de foc dacă este necesar.

Fumați timp de 40-50 de minute, în funcție de mărimea sternului.

Așa că am tăiat pieptul aproape imediat. Delicios!!

Și aici - piept afumat fierbinte deja răcit, după o noapte la frigider.

Sper să vă placă rețeta mea. Poftă bună.

Burta de porc este grasă, oarecum asemănătoare cu untura - prin urmare, o folosesc „ca amator”. Dar, dacă pieptul este gătit corect, atunci, credeți-mă, va fi o creștere semnificativă a celor care vor să-l încerce.

Cum să alegi carnea potrivită

Pentru a găti un deliciu fiert-afumat cu adevărat delicios, trebuie să alegeți carnea potrivită. Este mai bine să acordați preferință burtei de porc nu prea grase. Cu cât pieptul este mai cărnos, cu atât va fi mai suculent și mai aromat produsul finit (partea cărnoasă este mai bună și mai repede înmuiată cu condimente decât partea grasă).

De regulă, burta de porc se vinde în bucăți întregi de „panglică”. Deci, în momentul gătirii, nu se recomandă tăierea sternului în bucăți mici, este mai bine să gătiți o delicatesă afumată fiartă dintr-o bucată mare întreagă - în acest fel produsul va deveni mai suculent.

Pentru ca o delicatesă de casă să se dovedească a fi nu mai puțin gustoasă decât una cumpărată din magazin, este important să acordați atenție culorii stratului de grăsime și carne. Stratul de grăsime trebuie să fie deschis la culoare, fără semne de îngălbenire, iar pulpa de carne să aibă o nuanță roșu închis.

Carnea trebuie să fie proaspătă, să nu fie supusă procesului de congelare. În caz contrar, carnea afumată va ieși „uscata”.

Piept fiert-afumat în coajă de ceapă

Ingrediente	Cantitate
piept de porc	2,5 kg
3-4 pumni
bec -	1 BUC.
usturoi -	1-2 capete
patrunjel -	grindă
zira -	1 lingura
foi de dafin -	6 buc.
ienibahar / piper negru -	10 mazăre
cârnați afumati (costită sau aripă) -	100 g
sare -	8 linguri
boia macinata, ardei iute rosu -	2 lingurite
Timp de gătit: 120 de minute	Calorii la 100 de grame: 573 kcal

Rețeta de mai jos descrie prepararea unei burtei de porc afumate, fierte, de care toți, chiar și cei mai pretențioși gurmanzi, vor fi încântați!

Reteta pas cu pas:

reteta de piept de fum lichid

Asigurați-vă că gătiți pieptul fiert-afumat acasă. Gustul ei te va uimi atât de tare, încât chiar vei înceta să te uiți la afumaturi cumpărate din magazin!

Chiar și o gazdă începătoare se va descurca cu pregătirea acestei delicatese, principalul lucru este să urmați instrucțiunile pas cu pas pentru prepararea acesteia. Pieptul gata fiert-afumat poate fi împărțit în mai multe părți.

Serviți o parte imediat, iar restul poate fi pus la congelator și folosit după cum este necesar (de exemplu, adăugați-l în supa de mazăre, folosiți la coacerea pizza etc.).

Ingrediente:

piept de porc - 1,5 kg;
sare gema - 150 g;
fum lichid - 2 linguri;
frunză de dafin - 3 buc.;
piper negru / mazăre ienibahar - 5-6 buc.;
usturoi - 4-5 căței;
coaja de ceapa - 2 pumni;
apă - 1 l.

Timp de preparare: 7 ore

Calorii la 100 g: 550 kcal.

Gătit:

Clătiți bine coaja de ceapă și puneți jumătate pe fundul unei cratițe late, puneți acolo sare geamă, boabele de piper, foile de dafin și burta de porc;
Acoperiți pieptul cu jumătatea rămasă de coajă de ceapă, umpleți cu apă și fum lichid;
Acoperiți pieptul cu o farfurie plată cu o greutate, astfel încât să nu plutească nimic. Puneti cratita pe foc, asteptati sa fiarba si fierbeti 10-15 minute (nu acoperiti cu capac!);
Dupa timpul specificat, se ia cratita de pe foc si se lasa pieptul la racit direct in supa de ceapa. Carnea trebuie infuzată timp de 6-6,5 ore;
Apoi, scoateți pieptul fiert-afumat din bulion, uscați-l ușor și frecați cu usturoi tocat. Înveliți produsul finit în pergament și puneți-l la frigider. Se serveste la masa, taiand felii subtiri.

Carne afumată cu miere acasă

Puțini oameni nu le plac afumaturile, mai ales dacă sunt gătite cu drag și acasă. Pieptul fiert-afumat cu miere are o picantă plăcută și se armonizează perfect, de exemplu, cu cartofi copți, legume proaspete și murături.

Ingrediente necesare:

carne (piept) - 1 kg;
usturoi - 1 cap;
miere - 1,5 linguriță;
coaja de ceapa - o mana;
sare gemă de masă - 100 g;
un amestec de boabe de piper - 10 g;
un amestec de condimente „Pentru carne” - 15 g;
patrunjel - un buchet mic.

Timp de preparare: 90 min.

Calorii la 100 g: 545 kcal.

Pregatirea mesei:

Puneți toate ingredientele necesare (cu excepția cărnii și a amestecului de condimente „To Meat”) într-o cratiță cu fund larg, turnați 2 litri de apă și puneți pe foc, aduceți la fierbere;
După ce conținutul cratiței fierbe, coborâți cu grijă pieptul în el și fierbeți timp de 1,5 ore;
Apoi scoateți carnea din marinada clocotită, uscați ușor și frecați bine cu amestecul de condimente;
În continuare, înfășurați pieptul fiert-afumat în folie și puneți sub presă timp de o zi (la frigider);
Delicatesa afumată răcită poate fi servită la masă în mai multe moduri. Poate fi folosit ca aperitiv sau ca fel al doilea complet independent, completat de garnitura preferată.

Dacă intenționați să utilizați fum lichid în procesul de gătire, asigurați-vă că acordați atenție compoziției indicate pe sticlă. Toate ingredientele trebuie să fie naturale.

Fumul lichid natural are proprietăți uimitoare! Nu numai că oferă produsului finit o aromă de afumat picant, dar este și capabil să-și prelungească oarecum termenul de valabilitate.

Dacă decideți să trimiteți o parte din pieptul afumat gătit la congelator, atunci după gătit, asigurați-vă că îl păstrați timp de 45-50 de minute la temperatura camerei și numai după aceea, învelind produsul în folie, trimiteți-l la congelator. În caz contrar, nu vei putea tăia frumos produsul congelat, acesta se va prăbuși sub lama cuțitului.

Diverse salate cu adaos de burtă de porc fiartă-afumată sunt foarte gustoase - doar înlocuiți cârnații indicați în lista de ingrediente cu el.

Mulți dintre noi adorăm pur și simplu carnea afumată și alte delicatese. Dar beneficiile produselor afumate cumpărate din magazin sunt foarte discutabile. Faptul este că aroma și gustul picant prezent în aceste produse sunt asociate în primul rând cu prezența compușilor fenol și carbonil în ele. Care iesire? Totul este extrem de simplu: puteți găti produse fierte afumate folosind tehnologia tradițională acasă.

Așadar, pieptul fiert-afumat este unul dintre aperitivele reci care se pot face cu ușurință acasă, deoarece rețeta de preparare a acestuia este foarte simplă.

Cum să alegi carnea potrivită

Pentru ca felul de mâncare să fie fraged, suculent și parfumat, este necesar, în primul rând, să alegeți carnea potrivită:

pieptul trebuie să fie destul de carn, astfel încât produsul finit să fie mai puțin gras și mai aromat, deoarece carnea este mult mai rapid înmuiată cu condimente decât untură;
grăsimea de pe piept trebuie să fie albă, prezența galbenului indică faptul că produsul este stricat sau a fost înghețat în mod repetat;
Alegeți carne dezosată sau cu sâmburi mici, care are un miros proaspăt, curat și de culoare roșu închis.

Piept fiert-afumat: o rețetă de gătit în coajă de ceapă

Există multe moduri de a găti pieptul. Astăzi vom vorbi despre cele mai simple dintre ele, pe care chiar și hostessele începătoare le vor putea face.

Ingrediente necesare:

carne de porc (piept) - 1 kg;
cârnați afumati (poate fi înlocuiți cu aripioare) - 100 g;
usturoi - 1-2 capete;
sare - 4 linguri. l.;
coajă de ceapă - 5 linguri. l.;
miere - 1 linguriță;
piper măcinat - după gust;
pătrunjel (puteți pătrunjel rădăcină) - 100-150 g;
foi de dafin, coriandru, seminte de mustar - dupa gust.

Gătit:

Luați o bucată de muschiu și clătiți cu apă rece.
Uscați carnea cu un prosop de hârtie.
Curățați usturoiul și tăiați felii, umpleți carnea cu ele, după ce faceți în ea tăieturi mici.
Apoi, trebuie să clătiți coaja de ceapă și să o puneți pe fundul tigaii. Acolo trebuie să adăugați și pătrunjel, piper, dafin.

Așezați pieptul în tigaie (asigurați-vă că aveți pielea în sus). Este necesar să tăiați cârnații afumati în inele și să-l puneți în tigaie direct pe carne.
Fierbe apa separat si las-o sa se raceasca putin.
După aceea, umpleți pieptul astfel încât să fie la câțiva centimetri sub apă. Pentru a preveni plutirea cărnii în sus, folosiți o presă: puneți o farfurie cu încărcătură deasupra.
Se acoperă oala și se pune pe foc.
Așteptați până fierbe apa, apoi adăugați miere, sare și amestecați bine.
Reduceți căldura la minimum și gătiți pieptul încă o oră și jumătate.
În acest moment, pregătiți dressingul: amestecați usturoiul, coriandru, muștar și ardei.
După 1,5 ore, îndepărtați pieptul, puneți-l pe o suprafață uscată și frecați cu un strat. Înfășurați carnea în folie și puneți-o sub presiune.
Imediat ce carnea s-a racit, o scoatem din presa si o dam la frigider pentru o zi.

Pieptul gătit în acest fel este foarte fraged și parfumat. Un astfel de fel de mâncare va aduce multă plăcere familiei dumneavoastră, iar oaspeții care au gustat acest răsfăț cu siguranță nu vor neglija arta culinară a gazdei.

Piept fiert-afumat fără coajă de ceapă acasă

Coaja de ceapă este folosită pentru a da cărnii o nuanță aurie plăcută. Cu toate acestea, există rețete în care acest ingredient nu este folosit. Vă aducem în atenție un alt mod simplu de a găti pieptul fără coajă de ceapă.

Ingrediente necesare:

Cotlet de porc;
usturoi;
piper roșu și negru măcinat;
coriandru, cuișoare, dafin;
sare.

Gătit:

Pregătiți carnea: clătiți și uscați cu prosoape de hârtie.
Pregătiți amestecul din restul ingredientelor amestecându-le bine între ele.
Cu amestecul rezultat, frecam pieptul, il punem intr-o cratita sau tava si o punem la frigider peste noapte.

Dimineața scoatem, fiecare bucată (dacă sunt mai multe) se înfășoară cu grijă cu folie alimentară și se pune într-o pungă obișnuită de plastic.
Eliberăm tot aerul din pungă și îl legăm bine.
Coborâm pieptul într-o cratiță, o umplem cu apă rece și o punem pe aragaz.
Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 2 ore.
Opriți, lăsați apa să se răcească. Scoatem carnea, scoatem folia, o invelim in folie si o dam la frigider pentru 3-4 ore.

Pieptul tău este gata. Poftă bună!

Câteva cuvinte despre carne afumată

Multe gospodine adaugă în rețetă fum lichid pentru a da pieptului o aromă specială de afumătură. În acest moment, există o mulțime de controverse cu privire la faptul dacă utilizarea acestei arome de fum este absolut sigură pentru sănătate. Aici opiniile diferă radical. Unii cred că fumul lichid este un produs natural care nu numai că oferă preparatelor gata preparate gustul și aroma produselor afumate, ci și extinde perioada de valabilitate a acestora.

Cu toate acestea, mulți producători adaugă diverși coloranți și compuși chimici în compoziția acestei arome, ceea ce, desigur, nu o face mai benefică pentru sănătatea noastră.

În orice caz, folosirea acestui supliment sau nu este o alegere individuală pentru toată lumea. Ne amintim: toți nutriționiștii sunt de aceeași părere că alimentele afumate în dieta umană ar trebui să apară de cel mult 2 ori pe lună. Adică dacă mănânci mâncăruri preparate în acest fel doar din când în când, atunci corpul tău nu va reacționa în niciun fel.

Dar rețineți că pieptul fiert-afumat, gătit acasă fără aditivi dubii, nu numai că nu este inferior ca gust cărnurilor afumate cumpărate din magazin, dar are și un gust mult mai delicat.

Gătește cu plăcere și fii sănătos!

de materialele LadySpecial.ru

2015-10-15T16:20:31+00:00 adminsalate si aperitivepreparate din carne, salate și aperitive

[email protected] Administrator Feast-online

Probabil, toate gospodinele au știut de mult că afumatul cumpărat din magazin a încetat de mult să fie gătit în modul tradițional de afumare. Cel mai adesea, se utilizează fum lichid și alte componente sintetice - potențiatori de aromă, stabilizatori, coloranți, conservanți și numeroși aditivi marcați cu „E”. Puțini oameni știu ce substanțe se „ascund” sub aceste „E”, dar majoritatea oamenilor continuă să cumpere astfel de produse pentru că nu există de ales. Dar această rețetă îți va dovedi că mai există de ales, pentru că poți găti cea mai delicioasă burtă de porc acasă. Și nu este deloc necesar să fii fericitul proprietar al propriului tău afumător. Acum vă voi spune cum să pregătiți acasă un piept delicios fiert-afumat. După ce am aflat cât de simplu este, toți prietenii mei au abandonat de mult carnea afumată cumpărată din magazin.

Ingrediente:

- piept de porc - 1 kg;
- usturoi proaspat - 2-3 catei;
- boabe de piper negru - 3-4 buc.;
- mazăre ienibahar - 3-4 buc.;
- muguri de cuișoare - 2-3 buc.;
- sare de masă - 2 linguri. l.;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- apă pentru saramură - 1 l.

1. De asemenea, pentru a pregăti pieptul, veți avea nevoie de un afumătoare de unică folosință sau reutilizabilă sau de fum lichid. Am avut o piept fara piele, cu straturi mari de carne si putina grasime. Dar poți găti orice altă bucată de piept după gustul tău. Pregătiți pieptul spălându-l bine și uscați-l cu prosoape de hârtie.

2. Curatati usturoiul si taiati felii de 2-3 mm grosime.

3. Umpleți carnea de porc cu usturoi. Pentru a face acest lucru, faceți înțepături superficiale în carne cu un cuțit și introduceți o felie de usturoi în ele. Astfel de înțepături trebuie făcute pe întreaga suprafață a pieptului, din toate părțile, astfel încât carnea de porc să fie uniform saturată cu gustul și aroma usturoiului.

4. Umpleți pieptul cu ienibahar în același mod.

5. Și boabe de piper negru, distribuindu-l uniform pe toată carnea.

6. Nu uita să adaugi și câțiva cuișoare, acestea vor adăuga o aromă piquantă subtilă aperitivelor. Dar cu cuișoare este important să nu exagerați, altfel va ucide restul mirosurilor.

7. Puneți pieptul pregătit într-o cratiță cu fund gros și umpleți cu un litru de apă curată (filtrată).

8. Adăugați sare.

9. Pune niște zahăr. Puneti cratita la foc mediu si aduceti la fiert. Reduceți apoi puțin intensitatea căldurii și gătiți pieptul până la jumătate fiert timp de 30-35 de minute. Pe suprafața bulionului se va forma o spumă cenușie, care va trebui îndepărtată cu o lingură. Se scoate pieptul pe jumătate fiert din saramură și se usucă, se răcește ușor.

Și iată o altă rețetă dovedită - se dovedește suculentă și fragedă, cu o culoare aurie delicioasă.

10. Acum treceți la a doua parte a preparatului - fumatul. Am afumat piept fiert într-un afumător de unică folosință, pe care îl puteți cumpăra din supermarketurile mari. Setul include un pachet mare de folie groasă de aluminiu rezistentă la căldură pentru coacere, folie subțire perforată și așchii de lemn pentru afumat. Chipsurile pot fi din diferite specii de copaci, rezultatul final depinde de aceasta, adică o nuanță de aromă afumată. Am avut chipsuri de cireșe, iar pieptul fiert afumat de casă a ieșit foarte gustos. Nu am incercat inca alte tipuri, dar il recomand pe acesta. Cu ajutorul unui astfel de afumător, puteți găti carne afumată, pește sau carne de pasăre într-un cuptor cu gaz sau electric sau pe grătar.

11. Dacă ați reușit să achiziționați un astfel de set, atunci turnați așchiile de lemn într-o folie subțire perforată, rulând-o cu o pungă. Pune-l într-un pachet mare de folie groasă, iar deasupra pune pieptul. Rulați strâns marginile pentru ca fumul parfumat să nu iasă în timpul gătitului și puneți-l pe fundul cuptorului. Gatiti la 180 de grade timp de 90-120 de minute.
De asemenea, pentru etapa finală a gătirii cărnii de porc afumate, puteți folosi și afumătoare de casă reutilizabile (staționare sau portabile).
O altă opțiune este includerea în rețetă a fumului lichid. Se adaugă la restul ingredientelor în saramură înainte de a fierbe pieptul. veți avea nevoie de aproximativ 4-5 linguri. l. produs.

12. Răciți pieptul finit și îl puteți încerca imediat. Fanii preparatelor savuroase condimentate pot rade suplimentar aperitivul cu usturoi trecut printr-o presa.
Tăiați pieptul în felii subțiri și serviți ca aperitiv rece.

De asemenea, vă sugerez să încercați să gătiți