Ciupercile numite „umbrele” aparțin familiei champignon și au un gust neobișnuit: delicat și foarte plăcut!

Prepararea ciupercilor umbrelă

Din păcate, ciupercile umbrelă nu sunt la fel de populare în bucătăria modernă precum ciupercile porcini sau ciupercile, așa că rețetele pentru prepararea lor nu se găsesc des. Dar procesul de preparare a ciupercilor umbrelă este rapid și complet necomplicat; principalul lucru este să știi cum să le gătești corect. Inainte de utilizare, este indicat sa se fierbe umbrelele in apa usor cu sare timp de 20-30 de minute. De asemenea, trebuie să rețineți că mâncărurile preparate din ciuperci umbrelă tinere sunt mult mai gustoase, deoarece au o structură delicată și plăcută.

Cotlete de ciuperci umbrelă

INGREDIENTE:

8-10 bucăți de ciuperci umbrelă

6 linguri. făină

4 linguri. ulei vegetal, sare și piper după propriul gust.

Pregătirea

Pentru cotletele de ciuperci se folosește doar capacul de ciuperci, tăiați tulpina și clătiți bine capacul cu apă. Ungeți fiecare capac cu sare și piper, rulați în făină pe ambele părți și puneți-l într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Prăjiți capacul de ciuperci pe ambele părți până devine maro auriu. Mâncărurile din cartofi sunt o garnitură bună pentru cotlete.

Ciuperci umbrelă în aluat

INGREDIENTE:

10-12 buc. ciuperci umbrelă

6 linguri. faina, ulei vegetal pentru prajit, sare si piper dupa gust.

Pregătirea

Pregătiți aluatul: amestecați făina cu ouăle, adăugați aproximativ 150 ml apă, bateți bine cu o furculiță sau cu telul, adăugați sare și piper. Clătiți bine ciupercile, separați tulpinile de capace. Înmuiați părțile de ciuperci pregătite în aluat de mai multe ori (pentru ca întreaga suprafață să fie acoperită uniform). Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ciupercile aluate, se prăjesc până se rumenesc pe ambele părți. Timpul de gătire pentru ciuperci este de aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Sos de ciuperci umbrelă

INGREDIENTE:

1 BUC. ardei gras

50 ml. ketchup

125 ml. crema (15%)

2 lingurite de faina

50 g bacon

2 castraveți murați

500 g ciuperci umbrelă

sare și condimente după propriul gust.

Pregătirea

Se spală bine ciupercile umbrelă și se taie fâșii subțiri, se fierb în sucul lor, adăugând sare, condimente și slănină tocată mărunt. Tăiați ardeiul dulce în bucăți mici, după ce ați îndepărtat semințele. Adăugați piper la ciuperci. Cand excesul de lichid din ciuperci s-a evaporat si ciupercile sunt gata se adauga smantana, ketchup-ul si faina diluata cu putina apa. Fierbeți întregul amestec, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute. Adăugați castraveții murați tăiați mărunt în sosul pregătit și amestecați totul bine.

Sosul de ciuperci este perfect cu mâncăruri din cartofi și orez.

Plicuri cu ciuperci umbrela

INGREDIENTE:

Pentru aluatul de clătite

2 pahare cu lapte sau apa

2 căni de făină

1 lingura. Sahara

2 linguri. ulei vegetal,

1 lingura sare

Pentru umplere

150 g branza tare

1 ceapă

5-6 buc. ciuperci umbrelă.

Pregătirea

Pregătiți umplutura: prăjiți ciupercile umbrelă până când lichidul s-a evaporat complet (dacă adăugați bicarbonat de sodiu la ciuperci pe vârful unui cuțit, ciupercile vor deveni mai moi). Prăjiți ceapa tocată mărunt și amestecați cu ciupercile. Răziți brânza tare pe răzătoarea fină. Frământați aluatul de clătite și coaceți din el clătite subțiri. Stropiți clătitele terminate cu brânză tare și adăugați o lingură de ciuperci și ceapă. Formați un plic, plicuri gata făcute, dați la cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 10 minute, ca brânza tare să se topească în interiorul plicurilor (puteți turna smântână deasupra).

Ciupercile umbrelă (numele latin Macrolepiota procera) și-au primit numele original datorită formei lor caracteristice. Seamănă cu umbrele deschise când plouă. Ciupercile sunt foarte apreciate pentru gustul lor plăcut și chiar delicios, dar mulți culegători de ciuperci neexperimentați sunt descurajați de aspectul lor neobișnuit. În plus, există ciuperci umbrelă otrăvitoare, așa că trebuie să aveți grijă la colectare.

Descriere conform clasificării științifice

Departamentul - Basidiomycota

Clasa și ordine - Agaricomycetes, Agariaceae

Familia - Champignonaceae

Gen - Macrolepiote

Conform descrierii, ciuperca umbrelă este o rudă apropiată a șampaniei și, prin urmare, are calități similare. Majoritatea speciilor întâlnite sunt inofensive pentru sănătate și sunt chiar ținta „vânătoarei tăcute” de către mulți pasionați, astfel încât pot fi clasificate drept comestibile.

Principalele tipuri

Ciupercă albă umbrelă (lat. Macrolepiota excoriata). De obicei, ceva mai mic ca dimensiune - capacul său cărnos alb-ceniu ajunge la 7-13 cm în diametru.Un alt nume este ciuperca umbrelă de câmp. Comestibil. Distribuit în pădurile de conifere și mixte în zone deschise, întâlnite în stepe, pășuni și poieni. Sezon: iunie - octombrie. Calota are 6-12 cm în diametru, cărnoasă, în formă de ou, devine plată pe măsură ce îmbătrânește, dar un tubercul rămâne în mijloc. Culoarea capacului este albicioasa sau bej, la suprafata sunt mici solzi, in centru capacul este neted si de culoare maro. Piciorul are o înălțime de până la 12 cm, cu un mic inel la bază. Plăcile sunt albe; pe măsură ce ciuperca crește, capătă o nuanță maro sau crem. Pulpa are un miros placut si este alba. Zona de răspândire: Europa, Asia, Orientul Îndepărtat și Siberia.

Ciupercă roșie umbrelă (lat. Chlorophyllum rhacodes). Comestibil. Aparține familiei champignon, genul Chlorophyllum. Alte denumiri: ciupercă umbrelă umbrelă. Aria de răspândire este poienile forestiere și stepele saturate cu humus. Sezon - din iunie până în noiembrie. Ciuperca a primit numele pentru că își schimbă culoarea - când este tăiată, devine roșu-maro; când este presată, farfuriile devin portocaliu-roșu. Capacul are un diametru de până la 20 cm, la început sferic, apoi devine în formă de clopot cu un mic tubercul la speciile mai în vârstă. În timp, marginile capacului se îndreaptă și devin acoperite de crăpături. Culoarea capacului este bej sau gri, centrul este întunecat cu solzi. Piciorul este de până la 15 cm, diametrul este de până la 2 cm. La bază există un inel albicios. Ciuperca roșie umbrelă are un gust blând și o aromă plăcută.

Descriere botanica

pălărie

Umbrelele se deosebesc de semeni prin capacul lor recunoscut, care se deschide ca o umbrelă pe măsură ce crește. Această specie are o structură calotă-peduncul, iar corpul roditor ajunge la dimensiuni medii și mari. Capacul în sine atinge 30-35 cm în diametru și are o înălțime întunecată chiar în centru, iar înălțimea tulpinii poate fi de aproximativ 40 cm. Datorită acestui lucru, sunt vizibile și nu se ascund în pădure, dar înainte de a se îndrepta în pădure merită să te uiți la ciuperca umbrelă din fotografia site-ului nostru.

Cele mai multe tipuri de „umbrele” se caracterizează prin următoarele caracteristici:

dimensiunea medie a unui șapcă în formă de umbrelă este de la 20 la 35 cm;

pulpă liberă, cărnoasă, de culoare deschisă;

miros slab de ciupercă cu un strop de alune;

lungimea medie a piciorului este de la 10 la 30 cm (cilindric, gol);

Lățimea plăcilor de pălărie este de aproximativ 2 cm.

„Umbrelele” tinere sunt oarecum diferite ca aspect, dobândind o formă sferică sau ovoidă. Pe măsură ce crește, aspectul se schimbă treptat, așa că nu este dificil să distingem între o ciupercă tânără și o ciupercă bătrână. Pielea are o culoare albicioasă, care începe să crape în timp. În consecință, apar solzi recognoscibile.

Picior

Tulpina este destul de lungă, dar în același timp slabă și goală în interior, așa că adesea se îndoaie sub greutatea capacului, care la rândul său este ușor de separat. La baza piciorului se simte o compactare tuberosa. O ciupercă umbrelă comestibilă adevărată are pulpă cărnoasă, care uneori începe să devină roșie atunci când este tăiată.

Înregistrări

Plăcile capacelor sunt vopsite în alb sau crem, dar se întunecă în timp. Pe tulpină se formează un inel alb sau maro, care poate fi mutat cu ușurință. În timp, se întunecă și devine mai lat.

Habitat și condiții de creștere

Culegătorii de ciuperci cu experiență știu unde crește ciuperca umbrelă. Este una dintre cele mai răspândite de pe planetă, de aceea crește pe absolut toate continentele, cu excepția Antarcticii. Cu toate acestea, condițiile de creștere trebuie să fie adecvate:

soluri predominant nisipoase;

păduri uşoare;

climat temperat;

locuri ierboase.

În diferite regiuni puteți găsi ciuperca umbrelă în diverse atlase botanice. Habitatul său principal este zona temperată de nord. În partea europeană, astfel de ciuperci se găsesc aproape peste tot.

Diverse surse despre ciupercile umbrelă spun că acestea apar în poieni de lângă păduri uşoare, margini şi poieni. Preferă zonele deschise acoperite cu iarbă groasă. În acest sens, puteți găsi adesea „umbrele” de diferite dimensiuni în zonele de parc, câmpuri și chiar în grădinile private. Sezonul de creștere activă începe în iunie și continuă până în noiembrie.

Diverse tipuri de ciuperci umbrelă și omologii lor periculoși

În diferite regiuni, ei pot forma „cercuri de vrăjitoare” în spații deschise, pajiști și pășuni, iar unor oameni le este frică să confunde umbrelele cu asemeni periculoase.

În primul rând, speciile comestibile includ:

ciupercă umbrelă elegantă - are un aspect caracteristic, dar este de dimensiuni mici;

ciuperca roșie cu umbrelă - are o dimensiune mică, o șapcă „șeroasă” și carne înroșită;

ciupercă albă umbrelă - se distinge printr-o nuanță deschisă mai strălucitoare și dimensiuni relativ mici.

Aceste soiuri pot fi colectate liber și consumate în siguranță. Sunt sigure pentru sănătatea umană.

Duble și tipuri similare de ciuperci umbrelă

Dar o atenție deosebită trebuie acordată dublelor care sunt similare în mulți parametri botanici. În primul rând, umbrela poate fi confundată cu un agaric de muscă obișnuit din cauza solzilor caracteristici de pe capac.

Cu toate acestea, în agaric de muscă se formează din învelișurile ciupercilor vechi, iar în timp devin mai slabe și dispar complet. În ciuperca umbrelă, dimpotrivă, solzii apar odată cu vârsta, dar partea centrală rămâne întunecată și netedă.

În plus, există o serie de ciuperci umbrelă, care sunt descrise ca fiind nerecomandate pentru consum datorită gustului lor neplăcut sau chiar proprietăților periculoase:

Acutesquamosis - nuanță violet și miros neplăcut;

masteoidea - un capac mic de 8-10 cm, solzi granulați, plăci albe ca zăpada;

ciupercă cărnoasă-roșiatică, de aproximativ 2-6 cm în diametru.

Chlorophyllum plumb-zgură;

Chlorophyllum maro închis;

Agaric musca pantera;

Agaric-muscă este mirositoare;

Astfel, este mai bine să colectați ciuperci mature și mari, care au toate caracteristicile botanice caracteristice. Acest lucru este valabil mai ales pentru nuanțele maro și roșiatice. Datorită acestui lucru, vă puteți da seama cum să distingeți ciuperca umbrelă de dublele sale. Speciile comestibile pestrițe și roșite ies în evidență față de alte specii.

Metode de gătit

Această varietate de ciuperci este foarte populară și este recunoscută ca fiind una dintre cele mai bune. Dacă gătiți corect ciupercile umbrelă, puteți obține mâncăruri foarte gustoase.

Cel mai simplu mod de a-l pregăti este prăjirea pe grătar sau pane. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să curățați temeinic tulpina și capacul de solzi. În unele cazuri, poate fi consumat crud în cantități mici, în principal în salate sau preparate similare.

Picioarele dure nu sunt de obicei folosite sau sunt uscate și măcinate în pulbere pentru diferite condimente.

sau umbrelă de pădure, mare, înaltă

- ciuperci comestibile

✎ Afiliere și caracteristici generice

Ciupercă umbrelă pestriță- o ciupercă comestibilă din genul macrolepiota (lat. Macrolepiota), care face parte din marea familie a ciupercilor (lat. Agaricaceae), care este inclusă în ordinul agaricaceae (lat. Agaricales).
Umbrela pestriță, printre ciupercile umbrelă, este o ciupercă comună și clar vizibilă. Nu degeaba oamenii îl numesc umbrela mare, inalta. Uneori ajunge la o asemenea dimensiune încât nu este greu să-l detectezi nici de departe.
Și în Italia, fructele tinere ale umbrelei pestrițe cu capac nedeschis se numesc „tobe”.
Există un alt nume popular pentru ciuperca umbrelă pestriță, dar puțini oameni o știu. Acest nume este champignon regal si se asociaza in primul rand cu calitatile gustative ale fructelor tinere ale umbrelei pestrite, care amintesc de, sau chiar superior, gustul preparatelor preparate din soiuri delicioase de champignon. Nu degeaba ciupercile umbrelă și ciupercile champignon sunt rude apropiate ale aceleiași familii (precum verii).

✎ Specii similare și valoare nutritivă

Umbrelă pestrițăîn exterior foarte asemănător cu unele specii din genul Macrolepiotes, de exemplu:
- umbrelă grațioasă (subțire) (Macrolepiota gracilenta) și specii similare, dar toate au dimensiuni semnificativ mai mici;
- umbrelă roșie (lat. Chlorophyllum rhacodes), dar este și mai mică ca mărime și întotdeauna cu o suprafață „umbrită” a calotei și carne înroșită.
Dar, în orice caz, o astfel de confuzie nu poartă nicio amenințare, deoarece toate sunt ciuperci comestibile. Este mult mai rău dacă confundați o umbrelă pestriță cu ciupercile otrăvitoare:
- chlorophyllum din zgură de plumb (lat. Chlorophyllum molybdites), care, da, este tot din familia champignon și, deși amintește în exterior de speciile comestibile, este de fapt otrăvitor și periculos, este de obicei puțin mai mic ca dimensiune decât umbrela pestriță și se distinge printr-o piele mai deschisă a capacului și roșu-maro la presare cu pulpă;
- chlorophyllum maro închis (lat. Chlorophyllum brunneum), încadrat în genul Chlorophyllum din familia champignon, care seamănă și cu unele specii comestibile, dar este otrăvitor și periculos, este mult mai mic ca dimensiuni decât umbrela pestriță și se distinge printr-o brichetă. pielea calotei cu solzi mari, maro, și roșu-portocaliu sau cenușiu la presare cu pulpă;
- lepiota otrăvitoare, care este foarte otrăvitoare și extrem de periculoasă, dar este mult mai mică ca dimensiune decât umbrela albă și se remarcă prin pielea cenușiu-roz a bonetei și carnea roz;
- lepiota serrata, care este, de asemenea, foarte otrăvitoare și cu dimensiuni mult mai mici decât umbrela albă, care se distinge prin pielea roz-ocru a bonetei cu solzi brun-vin și o atingere de pulpă de carne.
Dar cel mai rău lucru este că culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda o umbrelă pestriță cu una otrăvitoare mortală.
- agaric porfirit de muscă, care, ca și umbrela pestriță, se găsește numai în păduri și are o volva liberă (o îngroșare clar vizibilă sub formă de pungă) la baza tulpinii, care, însă, nu este întotdeauna imediat și vizibil, deoarece poate fi în sol; are un capac neted porfir-violet sau gri-violet, care este acoperit cu fulgi rari peliculoși de culoare albă sau cafea; are pulpă cu un miros foarte neplăcut și înțepător.
Și când se întâmplă acest lucru, se întâmplă ceva ireparabil, la care este înfricoșător chiar și să te gândești. De aceea, pentru majoritatea culegătorilor de ciuperci, toate ciupercile-umbrelă trezesc suspiciuni corecte și, prin urmare, devin pradă legitimă numai pentru culegătorii de ciuperci experimentați, care sunt bine versați nu numai în umbrele, ci și în toate ciupercile.
Ciuperca umbrelă pestriță, deși este un reprezentant al familiei champignon, dar, spre deosebire de ei, prin gust și calități de consum, aparține categoriei a patra de ciuperci comestibile. Dar, cu toate acestea, mulți îl consideră unul dintre cele mai bune și poate completa cu succes orice fel de mâncare din carne.

✎ Distribuția în natură și sezonalitate

Umbrela pestriță este un saprotrof de sol și, dintre toate ciupercile umbrelă, nu este cea mai răspândită, ci cea mai remarcabilă ciupercă, iar spre deosebire de umbrela albă, crește pe soluri nisipoase din pădurile ușoare din poieni sau margini, poieni și poieni, dar la fel ca umbrela albă, poate fi găsită în zonele înierbate deschise, în parcuri, câmpuri sau grădini de legume, fie singură, fie în familii mici. Haloul de habitat al umbrelei pestrițe este chiar mai mare decât cel al umbrelei albe și este mai ușor de spus unde nu poate fi găsit decât să enumerați toate locurile prezenței sale, care sunt pe toate continentele, cu excepția gheții Antarcticii. Umbrela pestriță dă roade, formând rânduri sau chiar „cercuri de vrăjitoare”, iar coacerea sa activă, ca cea a umbrelei albe, începe, de asemenea, în fiecare an, în momente diferite și, de obicei, are loc în paralel, adică începe deja la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie și continuă aproape până la sfârșitul lunii octombrie.

✎ Scurtă descriere și aplicare

Umbrela pestriță, printre tovarășii ei ciuperci umbrelă, este o ciupercă foarte mare. Aparține secțiunii ciupercilor agaric și se reproduce prin sporii care se găsesc în plăcile sale. Plăcile sunt libere, dese și subțiri, înguste spre tulpină și se despart ușor de calotă, la început sunt albicioase, iar cu vârsta devin cremoase, bej sau roz pal. Calota este inițial cărnoasă, sferică sau în formă de ou, apoi se deschide de la larg conic și convex la o formă de umbrelă, marginile calotei pot rămâne ușor curbate, iar în centru cu un tubercul mic, dar foarte vizibil, rotunjit și închis. Pielea de pe calotă este radial fibroasă, uscată la atingere, maro-gri sau cenușiu-brun și acoperită cu solzi unghiular sau triunghiular de culoare maro închis ușor de detașat. Piciorul este cilindric, subțire și gol, dur-fibros, lung, solz, cu o îngroșare sferică la bază și cu o manșetă inelală, sub formă de franjuri, întotdeauna ușor despărțită de calotă. Suprafața piciorului este la început uniform maronie, devenind ulterior maro deschis și acoperită cu solzi întunecați, adesea aranjați în inele, ceea ce îl face să pară striat sau oarecum asemănător cu pielea de șarpe. Pulpa din capac este la început lejer cărnoasă, ulterior devine mai densă și mai deschisă, nu își schimbă culoarea la presare și tăiere, cu un miros slab de ciupercă și un gust plăcut de nucă.

Umbrela pestriță, ca toate celelalte umbrele, este mult mai bine de folosit pentru mâncare când este tânără (până când capacul său în formă de umbrelă s-a deschis complet). Și se folosește la fel ca umbrela albă, sub formă proaspătă („crudă”) pentru salate și sandvișuri. Capacele tinere pot fi prăjite, iar tulpinile dure pot fi fie uscate și măcinate în pulbere pentru condimente care necesită aromă și gust de ciuperci, fie le puteți găti întregi în supe fără a fi măcinate (nu uitați să le îndepărtați mai târziu când supa este gata) . Și ciupercile mai mature, cu carne densă sau tare, pot fi folosite pentru murat și murat, dar numai pentru aceasta este necesar să le curățați temeinic de solzi tari.

În Rusia, ciuperca umbrelă crește peste tot, inclusiv în regiunile sudice, Orientul Îndepărtat și Siberia. Preferă pădurile mixte uşoare, poieni, poieni. Se găsește în câmpuri, parcuri și grădini de legume. Colectare: iunie-octombrie.

Caracteristici benefice

Ciuperca umbrelă conține 2,4 g de proteine, 1,3 g de grăsimi, 0,5 g de carbohidrați, 1,2 g de compuși de cenușă. Există un nivel ridicat de fibre (5,2 g), acizi grași saturați 0,2 g, chitină. Vitamine: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Umbrela este inclusă în grupul de produse care conduc la cantitatea de potasiu, prezența sodiului, calciului, fierului, magneziului și fosforului este notat de asemenea. Satisface nevoia de potasiu cu 16%, vitamina B2 cu 17% și PP cu 54%.

Ciuperca umbrelă conține 17 aminoacizi (glutamina, tirozină, leucină, arginina). Conține melanină și beta-glucani (un agent anticancerigen și antioxidant natural). Există semnificativ mai multe vitamine B decât într-un număr de cereale și legume. Ciuperca uscată este formată din 75% compuși proteici și are o proporție mare de grăsimi nesaturate: stearice, butirice, palmitice.

Care sunt beneficiile ciupercii umbrelă?

Ajută la pierderea în greutate, deoarece are conținut scăzut de calorii, indice glicemic scăzut, elimină toxinele, stimulează digestia și potolește foamea. Beneficiul ciupercii umbrelă este capacitatea sa de a avea un efect antitumoral, de a neutraliza activitatea bacteriilor și de a întineri celulele corpului. Consumul ajută la saturarea cu proteine ​​sănătoase, îmbunătățește starea mușchilor și a pielii.

Substanțele care alcătuiesc ciupercile întăresc și curăță vasele de sânge, elimină colesterolul, reduc riscul bolilor cardiovasculare și ajută la combaterea cancerului. Umbrelele sunt bune pentru activitatea creierului și a sistemului nervos. Cu utilizarea regulată, circulația sângelui este normalizată, compoziția sângelui se îmbunătățește, zahărul este redus și producția de hormoni este stimulată. Ciupercile umbrelă sunt comestibile proaspete. Această opțiune garantează păstrarea tuturor proprietăților benefice; acesta este un punct deosebit de important în caz de cancer.

Cum să alegi corect

Trebuie amintit că ciuperca umbrelă poate fi confundată cu omologii săi otrăvitori. Prin urmare, atunci când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la capac. Spre deosebire de agaric-muscă, este mat, maro deschis sau bej, iar solzii sunt închise la culoare; cu agaric-muscă este opusul. „Fusta” de pe picior alunecă în jos cu ușurință. Plăcile de sub capac sunt crem sau bej închis. Pulpa este ușoară, linia tăiată rămâne întotdeauna uscată și are o aromă moale de nucă-ciuperci.

Metode de depozitare

Ciupercile uscate proaspăt culese pot fi păstrate la frigider timp de 1-2 zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să oferiți acces la aer (vase deschise sau ambalaje de hârtie). Există o modalitate de a crește perioada - sărare: umbrelele curățate și spălate sunt stropite cu sare. Pot rămâne sub presiune într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. Ciupercile proaspete sunt congelate timp de 4-6 luni. Uscate și murate nu își pierd calitatea timp de un an.

Cum să murați o ciupercă umbrelă:

• Pentru a evita otrăvirea, asigurați-vă că este o ciupercă umbrelă
• Curățați și tăiați
• Clătiți ciupercile procesate și tocate în apă rece.
• Se pune într-o tigaie (de preferință din oțel inoxidabil sau email), se adaugă sare (35-40 grame sare per litru de apă) și se fierbe, amestecând, îndepărtând spuma de la suprafață.
• Dacă ciupercile umbrelă încep să se scufunde pe fundul tigaii, atunci procesul de gătire este aproape complet, gătiți încă 2-3 minute
• Puneți produsul finit într-o strecurătoare și lăsați excesul de umiditate să scape.

Între timp, pregătiți marinada pentru ciuperci:

• Turnați o jumătate de litru de apă, o lingură mică de sare și trei grame de acid citric în prima tigaie. Pune-o pe foc
• În același timp, puneți borcanele cu ciuperci în apă clocotită într-un alt recipient. Sterilizați cu capace
• După ce apa cu acid citric și sare a fiert, puteți adăuga câteva mirodenii și oțet
• Scoateți borcanele din apa clocotită și puneți în ele ciupercile umbrelă.
• Umpleți borcanele cu marinată clocotită până la gât (acest lucru este important), ciupercile trebuie să fie complet scufundate în marinadă.
• Sterilizează 30-40 de minute la foc mic.
• Rulați borcanele cu ciuperci și răciți.
• Cel mai bine se păstrează într-un loc răcoros și întunecat
• Delicatesa poate fi consumată nu mai devreme de o lună după marinare.

Aceste ciuperci umbrelă pot fi și uscate

Cu ce ​​se potrivește la gătit?

Ciuperca umbrelă are un gust strălucitor, deci este utilizată pe scară largă în gătit. Proprietățile sale seamănă cu champignon și poate fi folosit și crud în salate. Ciuperca umbrela se marina, se sara, se usuca, la gratar, se pane intr-o tigaie. Cel mai obișnuit fel de mâncare sunt cotletele de ciuperci făcute din capace de umbrelă, care au gust de piept de pui. La prăjit se folosesc făină, ou, pesmet.

Adesea, doar capacele sunt colectate, deoarece tulpina devine dură după procesare, dar ele pot fi folosite pentru a „îngrășa” și a satura mâncărurile, de exemplu, în bulion și sosuri de ciuperci. După fierbere, aruncați. Gospodinele economisite fac pulbere de ciuperci din picioare de umbrelă uscate, care completează cu succes preparatele din carne și legume.

Ciuperca umbrelă se potrivește bine cu cartofi, unt și ulei vegetal, usturoi, mărar, piper măcinat, brânză, smântână și ceapă prăjită. Armonios cu fructe de mare, vita, porc, pasare, peste, oua.

Combinație sănătoasă de produse

Ciuperca umbrelă are toate calitățile unui produs dietetic. Folosit in dieta diabeticilor si vegetarienilor, ideal pentru cei care vor sa slabeasca. Folosit adesea în dietele fără sare. În programele de slăbire servește ca sursă de vitamine și proteine ​​vegetale, se saturează bine și facilitează reducerea aportului de calorii.

Este util să mănânci ciuperca umbrelă crudă cu legume. Astfel de salate sunt asezonate cu suc de lamaie sau sos de soia. Se obțin combinații de succes cu ierburi picante, castraveți, ardei gras, roșii, varză chinezească și măsline. Lintea, orezul, hrișca și fasolea sunt perfecte pentru garnituri.

Contraindicatii

Ciupercile umbrelă pot fi dăunătoare în bolile intestinelor, ficatului și pancreasului. O supradoză poate provoca crampe și balonare și poate provoca dezvoltarea pancreatitei. Poate fi administrat numai copiilor de la vârsta de 5 ani; nu este recomandat femeilor în perioada de alăptare.

Aplicație în medicină și cosmetologie

Ciuperca umbrelă are un efect terapeutic superior preparatelor populare făcute din ciuperci shiitake și este folosită activ de vindecătorii tradiționali. Există multe rețete pentru tratamentul gutei și reumatismului. Tincturile și extractele ajută la diferite probleme ale stomacului. Este utilizat în tratamentul tumorilor maligne și al formațiunilor benigne. Pulberea de ciuperci uscate este plasată în cameră pentru a purifica aerul și este populară pentru tratarea rănilor purulente. Umbrelele sunt incluse în dieta pacienților obezi și diabetici. În cosmetologie, se aplică pe față un capac zdrobit al unei umbrele proaspete cu smântână. Această mască întinerește, ameliorează umflarea, tonifică și hrănește.

Ciuperca umbrelă este în mare parte o ciupercă comestibilă, deși are și omologi otrăvitori, precum și soiuri necomestibile. Ciuperca aparține departamentului Basidiomycota, clasa Agaricomycetes, ordinul Agariaceae, familia Champignonaceae. Unele ciuperci-umbrelă aparțin genului ciuperci-umbrelă sau macrolepiota (lat. Macrolepiota). Cealaltă parte a ciupercilor aparține altor genuri.

Denumirea latină macrolepiota se formează prin combinarea cuvântului grecesc antic „macro”, care înseamnă „mare”, și a numelui genului Lepiota. Și ciuperca a fost supranumită „umbrelă” datorită tulpinii sale lungi și subțiri, acoperită cu un capac caracteristic bombat, care amintește de o umbrelă deschisă.

Umbrelă de ciuperci: fotografie, descriere, caracteristici

Multe tipuri de ciuperci umbrelă sunt ciuperci comestibile, iar unele soiuri sunt chiar delicatese.

Ciuperca umbrelă se remarcă prin structura capac-peduncul a corpului fructifer cu dimensiuni medii și mari. Diametrul capacului unor specii ajunge la 35 cm, iar tulpina poate avea o lungime de până la 40 cm.

Capul unei ciuperci umbrelă tânără are o formă ovoidă sau semisferică, extinzându-se în timp și devenind plat sau asemănător cu un clopot larg.

Culoarea principală a pielii este albicioasă. În centrul capacului tuturor reprezentanților genului, o înălțime întunecată scăzută este clar vizibilă. Pe măsură ce ciuperca crește, pielea capacului se crăpă, formând solzi.

Tulpina ciupercii-umbrelă este dreaptă sau ușor curbată, goală, ușor de separat de capac, iar la majoritatea exemplarelor există o îngroșare tuberoasă vizibilă la bază.

Pulpa ciupercilor este cărnoasă, densă și uneori colorată la tăiere.

Farfuriile localizate adesea pot fi de culoare albă sau crem. Se întunecă odată cu vârsta.

Inelul este peliculoasă, de culoare albă sau maronie, se mișcă ușor, la majoritatea ciupercilor este lat, alb deasupra, poate fi mai închis dedesubt.

Volva lipsește. Pulberea de spori are culoarea crem sau albă.

Unde cresc ciupercile umbrelă?

Ciuperca umbrelă crește pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Majoritatea speciilor sunt saprotrofe tipice, preferă zonele luminoase, deschise de pădure, poieni și margini, și se găsesc adesea în câmpuri, stepe și pajiști, în grădini și sere.

Ciuperci umbrelă comestibile: tipuri, fotografii și nume

Inițial, genul Macrolepiota a inclus cantitate mare specii, dar de-a lungul timpului unele dintre ciuperci au fost repartizate altor genuri. Mai jos este o descriere a mai multor tipuri de ciuperci umbrelă:

• aka ciupercă umbrelă de câmp(lat. Macrolepiota excoriata) - ciuperci comestibile. Un saprotrof de sol destul de comun care crește în stepe, în zone deschise ale pădurilor mixte și de conifere, de-a lungul poienilor, în poieni și pășuni. Ciupercile umbrelă porcini cresc în grupuri și singure, dând roade de la începutul verii până în octombrie. Ciupercile umbrelă se pot distinge printr-un capac gros, cărnos, cu un diametru de 6-12 cm. La început, capacul are o formă alungită, ovoidă, apoi se aplatizează treptat și devine plat, dar un tubercul mare întunecat rămâne în mijloc. Pielea șapei este bej sau albicioasă, presărată cu solzi subțiri, iar centrul șapei este întotdeauna maro și neted. Marginea capacului este formată din fibre albe care arată ca niște fulgi. Când este tăiată, pulpa capacului nu își schimbă culoarea.

Înălțimea piciorului este de la 6 la 12 cm, grosimea este de la 0,6 la 1,2 cm, există o ușoară îngroșare la bază. Tulpina ciupercii umbrelă de câmp este goală, albă și netedă în interior, gălbuie sub „fustă” și până la bază și devine maronie la atingere. Plăcile de ciuperci tinere sunt albe, devin cremoase sau maronii odată cu vârsta. Pulpa este albă, cu o aromă plăcută și gust ușor acidulat.

Ciuperca albă-umbrelă este răspândită în toată Europa, în unele țări asiatice (Iran, Turcia), în Siberia și Orientul Îndepărtat, pe ambele continente americane, precum și în Africa și pe unele insule (Cuba, Sri Lanka). Este o ciupercă delicată în bucătăria chineză.

Culegătorii de ciuperci începători trebuie să țină cont de faptul că ciuperca umbrelă de câmp poate fi confundată cu o ciupercă mortală - agaric de muscă împuțit, care are un înveliș asemănător unui sac pe tulpină, adesea scufundat în pământ, și un capac alb de muc, uneori. presărate cu fulgi membranosi.

• Ciupercă umbrelă elegantă (ciupercă umbrelă subțire)(lat. Macrolepiota gracilenta) este o ciupercă comestibilă care crește în peisaje pădurite, în iarbă, precum și pe câmpuri și pajiști. Se găsește în grupuri apropiate și individual de la sfârșitul verii până în octombrie.

Aspectul ciupercii umbrelă se potrivește cu numele său: o tulpină subțire, uneori curbată, de 10 până la 15 cm înălțime și 0,8 până la 2 cm grosime, încoronată cu un capac în formă de clopot, care devine aproape plat cu vârsta. În centrul calotei albicioase există un tubercul maroniu. Suprafața capacului este acoperită cu solzi gălbui. Diametrul capacului ciupercii umbrele grațioase este de 5-15 cm Sub capac se află un inel alb larg, o „fustă”. Piciorul este deschis, în formă de maciucă, îngroșat la bază, acoperit cu solzi gălbui sau maro și se întunecă odată cu vârsta. Pulpa ciupercii umbrelă este albă, aromată și plăcută la gust. Volva lipsește.

Grațioasa ciupercă umbrelă se găsește în majoritatea țărilor europene, cu excepția Scandinavei, Peninsula Balcanică și Belarus. Distribuit în Asia de la Transcaucasia până la Primorsky Krai, în America de Nord, Australia și Africa.

• (lat. Macrolepiota konradii) - o ciupercă comestibilă care crește pe soluri ierboase din zonele împădurite de la începutul verii până în octombrie.

Calota ciupercilor tinere, cărnoasă și subțire la margini, este ovoidă, rotundă sau în formă de clopot; se îndreaptă cu vârsta, dar în centru rămâne un mic tubercul papilar. Pielea este albicioasă sau gri murdară, maro-negru în centru și poate avea o nuanță roz. Pielea matasoasa se termina inainte de a ajunge la margini. Pulpa nu își schimbă culoarea la tăiere.

Înălțimea piciorului este de 7-15 cm, diametrul piciorului este de la 0,5 la 1,5 cm. Piciorul în sine este maroniu, în formă de club și îngroșat dedesubt, uneori acoperit cu solzi maronii în timp. „Fusta” este largă, mobilă, deschisă deasupra, maronie dedesubt. Volva lipsește. Pulpa este plăcută la gust și aromată, la exemplarele tinere este albă, cu vârsta marginile calotei se întunecă. Plăcile ciupercii umbrelă sunt albe sau crem, largi și frecvente.

Ciupercile umbrelă a lui Conrad cresc în Europa și Asia, atât în ​​pădurile de conifere, cât și în pădurile de foioase și mixte.

• (lat. Macrolepiota mastoidea) - o ciupercă comestibilă care crește în peisaje deschise, ierboase asociate cu pădurile de stejar, fag și pini, de la sfârșitul verii până în octombrie.

Ciupercile tinere au un capac în formă de clopot, care în timp se extinde până la unul în formă de umbrelă. Marginea capacului este întoarsă în sus, ondulată, iar în mijloc este clar vizibil un tubercul proeminent, ascuțit. Pielea albicioasă din centru este mai întunecată; pe măsură ce ciuperca crește, aceasta devine acoperită cu solzi bej cu un strat de fulgi granulați, dens localizați în centru și rari la margini. Diametrul capacului de ciupercă umbrelă variază de la 7 la 12 cm.Tulpina este zveltă, goală în interior, cu o ușoară expansiune la bază, de culoare alb-maronie, presărată cu solzi mici maro sau galben. Înălțimea piciorului este de 7-16 cm, diametrul său este de la 0,3 la 0,6 cm.Plăcile ciupercii umbrelă sunt moi și groase, de culoare albă sau crem. Inelul ciupercii umbrelă este situat direct sub capac, larg, cu o franjuri ușoare. Volva lipsește. Pulpa este densă și fragedă, de culoare albă, cu aromă de ciuperci și un ușor gust de nucă.

Ciuperca umbrelă mastoidă crește în toată Europa, cu excepția Franței și a Peninsulei Scandinave, precum și în Asia, SUA, Mexic, Brazilia, Australia și nordul Africii.

• Ciupercă umbrelă pestriță (ciupercă umbrelă mare, înaltă)(lat. Macrolepiota procera) - o ciupercă comestibilă, un saprotrof tipic, care crește în zone deschise, nisipoase: pe margini de pădure, poieni, pășuni, livezi și livezi. Crește de la începutul verii până în noiembrie, singur sau în familii rare, formând adesea rânduri și „cercuri de vrăjitoare”.

În exterior, ciuperca umbrelă pestriță este vizibil diferită de reprezentanții genului său. Aceasta este o ciupercă mare, cu o tulpină înaltă și groasă: lungimea tulpinii poate ajunge la 40 cm (în medie 10-30 cm), iar grosimea variază de la 1-2 la 4 cm. Tulpina ciupercilor tinere este complet maro , devine maro odata cu varsta si este acoperita cu inele de solzi inchise la culoare, suprapuse intre ele, ceea ce il face sa amintesc foarte mult de piele. Sub capac se află un inel membranos larg. Ciupercile tinere umbrelă au un capac sferic, care în timp ia forma unui con larg sau a unei umbrele convexe cu un tubercul întunecat în mijloc. Capacul gri-maroniu este presărat cu solzi unghiular maro închis, ușor detașabili. Diametrul capacului este de la 20 la 35 cm.Plăcile ciupercii sunt largi, albe, se întunecă la indivizii mai în vârstă și formează o formațiune cartilaginoasă în apropierea tulpinii. Volva lipsește. Ciuperca umbrelă pestriță are carne lejeră, cărnoasă, cu gust plăcut de nucă și o aromă slabă.

În Europa și America de Nord, ciuperca umbrelă pestriță este răspândită; pe alte continente predomină în zona climatică de nord.

• Ciupercă umbrelă roșie (shaggy)(lat. Chlorophyllum rhacodes) este o ciupercă comestibilă care aparține genului Chlorophyll. Crește în poienile pădurii deschise bogate în humus, precum și în stepe, grădini de legume și parcuri din iunie până toamna târziu (până în noiembrie).

Ciuperca și-a primit numele datorită schimbării de culoare: pe secțiuni, culoarea pulpei devine roșu-maro, iar la presare, plăcile se schimbă de la alb la portocaliu-roșu. Ciuperca umbrelă roșie are un capac cărnos cu diametrul de 10-20 cm, sferic la începutul creșterii și în formă de clopot sau complet plat cu un tubercul abia vizibil la exemplarele mai vechi. În timp, marginile îndoite ale capacului se îndreaptă și devin acoperite cu crăpături. Pielea este cenușie sau bej, cu un centru întunecat și un aranjament circular de solzi. Piciorul este lung, până la 25 cm în diametru, în medie aproximativ 10-15 cm în diametru și până la 2 cm în lățime. La bază, tulpina ciupercii are o îngroșare caracteristică. Inelul este mobil, membranos, alb deasupra, maroniu dedesubt. Volva lipsește. Ciuperca umbrelă roșie are un gust plăcut, dar blând și o aromă strălucitoare de ciupercă.

O ciupercă tipică din zona temperată de nord a tuturor continentelor.

• (lat. Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris) - o ciupercă comestibilă, clasificată anterior în genul Macrolepiotes și considerată cea mai apropiată rudă a ciupercii umbrelă roșie. Momentan atribuit genului champignon alb. O specie foarte rară de ciupercă umbrelă, luată sub protecție, se găsește în pădurile și câmpurile de pin și mixt de la sfârșitul verii până în octombrie.

Ca toate umbrelele, capacul ciupercii are mai întâi forma unui ou, ulterior devine convex, ca un clopoțel sau o umbrelă, lăsând o cotă mică în centru. Pielea este aproape albă, acoperită cu solzi deschisi sau crem, tuberculul este mai închis și gol. Diametrul capacului de ciupercă umbrelă este de la 4 la 7 cm, rareori până la 10 cm. Pulpa capacului devine ușor roșie acolo unde se desparte de tulpină. Tulpina este dreaptă și netedă, înclinându-se în sus; la ciupercile tinere este albă, dar cu vârsta devine maro murdar. Înălțimea tulpinii ajunge la 7-16 cm, grosimea de până la 1 cm.Plăcile sunt albe la o ciupercă tânără, apoi se întunecă și devin maro la atingere. Inelul este alb, mobil, cu marginea franjuri. Volva lipsește. Ciuperca umbrelă fecioară miroase a ridiche și nu are un gust distinct. Pulpa ciupercii tăiate devine roșie la bază.

Ciupercile umbrelă a Fecioarei cresc în Eurasia; sunt extrem de rare în partea europeană a Rusiei, comune doar în Teritoriul Primorsky și Sakhalin.

Ciuperci umbrelă necomestibile și otrăvitoare: tipuri și fotografii

Printre umbrele există nu numai comestibile, ci și necomestibile, precum și ciuperci otrăvitoare din genul Lepiota, a căror descriere este prezentată mai jos:

• Pieptene de Lepiota (pește de argint pieptănat, umbrelă pieptănată) (lat. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) - o ciupercă necomestabilă, uneori definită ca otrăvitoare.

Calota ciupercilor are un diametru de la 2 la 5 cm, în formă de clopot la ciupercile tinere și răspândită convex la exemplarele mature. Culoarea capacului este roșu-maro, suprafața sa este acoperită cu solzi ascuțiți, puțin distanțați, de un ton galben-portocaliu sau ocru. Tulpina ciupercii umbrelă otrăvitoare este subțire, goală, până la 8 cm înălțime, până la 0,5 cm în diametru, de formă cilindrică, ușor lărgită la bază. Culoarea piciorului variază de la gălbui la crem deschis, inelul este albicios sau roz, foarte îngust și dispare destul de repede. Pulpa ciupercii este albă, fibroasă, are un gust acru și un miros ascuțit, neplăcut.

Ciuperca umbrelă pieptene otrăvitoare este un reprezentant tipic al zonei de nord cu un climat temperat.

• Lepiota castan (umbrelă de castan) (lat. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) - o ciupercă otrăvitoare cu capac de 2-4 centimetri în diametru, având o tentă brun-roșcată. Forma șapei este ovoidă la umbrelele tinere și prostrată la ciupercile adulte. Odată cu vârsta, pielea netedă a capacului se sparge în solzi mici de culoarea castanului. Piciorul cilindric al umbrelei de castan este usor expandat si pubescent la baza, pulpa ciupercii este alba, fragila, cu un miros intens neplacut. Pulpa piciorului are o nuanță maro-roșcată. Inelul este îngust și de culoare albă și dispare destul de repede. Plăcile subțiri și frecvente ale ciupercii sunt inițial albe, care devin galbene în timp.

Ciuperca umbrelă otrăvitoare a castanului crește în climatul temperat, este răspândită în Europa și se găsește adesea în Siberia de Vest și de Est.

• Lepiota rougha (umbrelă cu solzi ascuțiți) (lat.Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acute squamosa) - ciuperci necomestibile. Calota de ciupercă este cărnoasă, cu diametrul de la 7 la 15 cm, brun-gălbui sau de culoare cărămidă. La exemplarele tinere, este lanos, în formă de ou, cu vârsta devine prostrat și acoperit cu solzi de o nuanță ruginită. Piciorul, de 7-12 cm înălțime și de 1 până la 1,5 cm în diametru, are formă de cilindru, la bază prezentând o formațiune umflată în formă de tubercul. Culoarea piciorului este galben deschis, cu dungi ușor vizibile. Inelul filmului este destul de lat, alb, cu solzi maro abia vizibili. Plăcile sunt frecvente, de culoare albă sau gălbuie. Pulpa ciupercii are un miros pronunțat neplăcut, este ascuțită și amară la gust.

Ciupercile umbrelă necomestibile, cu solzi ascuțiți, cresc în Europa, America de Nord și partea de nord a continentului african. Dau roade din august până în octombrie.