Nu mâncați niciodată prea multe ciuperci (sub nicio formă). Deși ciupercile comestibile sunt gustoase, totuși necesită o digestie bună; cele mai bune ciuperci, consumate în cantități excesive, pot provoca tulburări de stomac severe și chiar periculoase la persoanele cu digestie slăbită și necorespunzătoare.

Pentru ciuperci învechite, înainte de a le găti, trebuie să îndepărtați întotdeauna stratul inferior, purtător de spori, al capacului: pentru ciupercile agarice - farfurii, pentru ciupercile spongioase - buretele, care într-o ciupercă coaptă devine în mare parte moale și se desparte ușor de sapca. Sporii maturi, conținuti din abundență în farfurii și buretele unei ciuperci coapte, aproape că nu sunt digerați.

Ciupercile curățate trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute pentru a se înmuia de nisip și frunzele uscate care s-au lipit de ele și spălate bine de 2-3 ori, turnând apă proaspătă de fiecare dată. Este bine să adăugați puțină sare - vă va ajuta să scăpați de viermii din ciuperci.

Există mai puține ciuperci în sălbăticia umbrită decât în ​​zonele luminate de soare.

Nu încercați ciupercile crude!

Nu mâncați ciuperci prea coapte, moale, moale, viermiști sau stricate.

Fiți conștienți de ciupercile false cu miere: nu luați ciuperci cu capace viu colorate.

Champignons sunt bine conservate dacă sunt înmuiate în apă rece timp de câteva ore, apoi tăiați părțile contaminate ale picioarelor, clătiți cu apă cu adaos de acid citric și fierbeți în apă cu un adaos mic de sare după gust. După aceasta, puneți ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane de sticlă, închideți (dar nu rulați!) și păstrați la loc răcoros (la frigider). Aceste șampioane pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și sosuri.

Nu culegeți, mâncați și nu gustați niciodată ciuperci care au o îngroșare tuberoasă la bază (cum ar fi agaric muscă roșie).

Asigurați-vă că fierbeți morcile și sfori și clătiți bine cu apă fierbinte.

Înainte de a sărați sau de a mânca proaspete, fierbeți ciupercile lăptoase sau înmuiați-le mult timp.

Ciupercile crude plutesc, ciupercile fierte se scufundă în fund.

La curățarea ciupercilor proaspete, numai partea inferioară, contaminată a tulpinii este tăiată.

Pielea superioară a capacului este îndepărtată din hribi.

Capacele de moreli se taie de pe tulpini, se înmoaie timp de o oră în apă rece, se spală bine, schimbând apa de 2-3 ori și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Decoctul nu se consumă.

Din ciuperci porcini se prepară bulion și sosuri; sunt gustoase când sunt sărate și murate. Indiferent de metoda de gătit, culoarea și aroma lor inerente nu se schimbă.

Se poate folosi doar un decoct de ciuperci porcini si champignon. Chiar și o cantitate mică din acest decoct îmbunătățește orice fel de mâncare.

Boletus și ciupercile aspen nu sunt potrivite pentru a face supe, deoarece produc decocturi întunecate. Sunt prajite, inabusite, sarate si murate.

Ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran sunt folosite în principal pentru murătură.

Russulele sunt fierte, prăjite și sărate.

Ciupercile cu miere sunt prăjite. Capacele mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase când sunt sărate și murate.

Chanterele nu sunt niciodată viermi. Sunt prajite, sarate si murate.

Înainte de tocătură, ciupercile se prăjesc.

Ciupercile trebuie asezonate cu smantana doar dupa ce sunt bine prajite, altfel ciupercile vor iesi fierte.

Șampignonii au un gust și un miros atât de delicat, încât adăugarea de condimente înțepătoare nu face decât să le înrăutățească gustul. Sunt singurele ciuperci de acest fel care au un gust ușor, ușor acrișor.

Este mai bine să asezonați cu ulei de floarea-soarelui astfel de alimente native rusești, cum ar fi ciupercile. Toate ciupercile tubulare sunt prăjite pe ea, precum și russula, chanterelles și șampioane. Se asezoneaza cu ciuperci cu lapte sarat si ciuperci trompeta. Uleiul se toarnă în borcane de sticlă cu unt murat și ciuperci cu miere, astfel încât un strat subțire din acesta să protejeze marinada de mucegai.

Nu lăsați ciuperci proaspete mult timp, acestea conțin substanțe periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Sortați imediat și începeți să gătiți. Ca ultimă soluție, puneți-le într-o strecurătoare, sită sau tigaie emailată și, fără a acoperi, puneți-le la frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.

Ciupercile culese pe vreme ploioasă se strica foarte repede. Dacă le lași în coș timp de câteva ore, se vor înmuia și vor deveni inutilizabile. Prin urmare, acestea trebuie pregătite imediat. Dar preparatele gata făcute cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp - se vor strica.

Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, puneți-le în apă cu sare și adăugați puțin oțet.

Este ușor să îndepărtați pielea de pe russula dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ele.

Asigurați-vă că îndepărtați pelicula acoperită cu mucus din unt înainte de a găti.

Condimentele se adaugă în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă.

Pentru a preveni ca marinada de hribi și hribi să se înnegrească, turnați apă clocotită peste ele înainte de a le găti, țineți în această apă timp de 10 minute, clătiți și apoi gătiți în modul obișnuit.

Pentru a preveni închiderea întunericului șampignonilor curățați, puneți-le în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric.

Fiți conștienți de posibilitatea apariției botulismului și a altor boli bacteriene dacă nu sunt respectate cerințele sanitare și igienice la conservarea ciupercilor.

Nu acoperiți borcanele cu ciuperci murate și sărate cu capace metalice; acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - obișnuită și ceară, să-l legați strâns și să-l puneți într-un loc răcoros.

Trebuie amintit că bacteriile botulinice își produc toxina mortală numai în lipsa severă de oxigen (adică în interiorul cutiilor închise ermetic) și la temperaturi peste +18 grade. C. La depozitarea alimentelor conservate la temperaturi sub +18 grade. Cu (în frigider) formarea toxinei botulinice în conserve este imposibilă.

Pentru uscare, sunt selectate ciuperci tinere, puternice. Acestea sunt sortate și curățate de pământul care aderă, dar nu sunt spălate.

Tulpinile ciupercilor porcini sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât să nu rămână mai mult de jumătate. Uscați-le separat.

Tulpinile de hribi și ciuperci aspen nu sunt tăiate, dar întreaga ciupercă este tăiată vertical în jumătate sau în 4 părți.

Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, dar cel mai adesea doar ciupercile lamelare sunt folosite pentru aceasta, deoarece ciupercile tubulare devin moale atunci când sunt sărate.

Marinada din hribi și hribi nu se va înnegri dacă turnați apă clocotită peste ciuperci înainte de a le găti, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.

Pentru a menține marinada ușoară și transparentă, trebuie să îndepărtați spuma în timpul gătirii.

Ciupercile sărate nu se pot păstra într-un loc cald și nici nu trebuie congelate: în ambele cazuri se întunecă.

Păstrați ciupercile uscate într-un recipient sigilat, altfel aroma se va evapora.

Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Pudrați-le și depozitați-le într-un borcan de sticlă bine închis, într-un loc răcoros și uscat. Din această pulbere se pot prepara sosuri și bulion de ciuperci.

Este bine să păstrați ciupercile uscate în lapte sărat timp de câteva ore - vor deveni ca proaspete.

Ciupercile uscate sunt mult mai bine digerabile dacă sunt zdrobite în pulbere. Această făină de ciuperci poate fi folosită pentru a pregăti supe, sosuri și se poate adăuga la legume și carne înăbușite.

Chanterele uscate fierb mai bine dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.

Ciupercile care conțin suc de lapte - volnushki, nigella, ciuperci albe, ciuperci de lapte, podgruzdi, valui și altele, se fierb sau se înmoaie înainte de sărare pentru a extrage substanțele amare care irită stomacul. După opărire, acestea trebuie clătite cu apă rece.

Înainte de gătire, sforile și morcile trebuie fierte timp de 7-10 minute, iar bulionul (conține otravă) trebuie turnat. După aceasta, ciupercile pot fi fierte sau prăjite.

Inainte de marinare se fierb cantarilele si valuiul in apa cu sare timp de 25 de minute, se pun intr-o sita si se clateste. Apoi puneți-l într-o cratiță, adăugați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.

Gatiti ciupercile in marinada timp de 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde la fund și saramura devine limpede.

Ciupercile sărate trebuie păstrate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegai. Din când în când, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.

Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegai, toate ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și, punându-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie.

Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, așa că trebuie depozitate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau borcane bine închise.

Când murați ciupercile, nu neglijați mararul. Simțiți-vă liber să-l adăugați atunci când marinați boletus, sărați russula, chanterelles și valui. Dar este mai bine să sărați ciupercile de lapte, capacele de lapte de șofran, ciupercile de lapte și ciupercile albe fără ierburi parfumate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mărarul.

Nu uitați de hrean. Frunzele și rădăcinile de hrean plasate în ciuperci nu numai că le dau un pic picant, dar și le protejează în mod fiabil de acrire.

Ramurile verzi de coacăze negre dau ciupercilor o aromă, iar frunzele de cireș și stejar adaugă fragilitate și putere apetisantă.

Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma și se acrușează ușor. Tăiați ceapa (puteți folosi și verde) numai în ciuperci sărate și ciuperci de lapte, precum și în ciuperci murate cu miere și ciuperci hribi.

O frunză de dafin aruncată în ciuperci de miere fierte și hribi le va da o aromă deosebită. De asemenea, adăugați puțină scorțișoară, cuișoare și anason stelat la marinată.

Păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 2-10°C. La temperaturi mai ridicate se acru, devin moi, chiar mucegai și nu pot fi consumate. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor murate este ușor de rezolvat - pentru aceasta se folosește o pivniță. Locuitorii orașului trebuie să mureze exact câte ciuperci pot fi puse în frigider. Pe balcon vor îngheța iarna și vor trebui aruncate.

Acest locuitor al pădurii este destul de ușor de recunoscut datorită culorii sale calde frumoase. Dar culegătorii de ciuperci rareori îl observă - rândul galben-maro apare în același timp când încep să crească alte tipuri de ciuperci. De aceea trece neobservată. Ce este interesant la acest reprezentant al regatului ciupercilor și unde trăiește?

Rând galben-brun (Tricholoma fulvum) este o ciupercă lamelară care aparține familiei Row. Are o mulțime de nume științifice:

• rând galben-maro;
• rând maro;
• rând maro-galben;
• rândul este roșu-brun.

Sinonimul latin pentru maro-galben este Tricholoma flavobrunneum. Printre denumirile populare:

• pătlagină;
• ciuperca de miere;
• cale.

Aceasta este o specie comestibilă condiționat, iar unele surse indică faptul că este necomestabilă și chiar că poate fi otrăvitoare. Descrierea, conform ghidurilor de referință, este următoarea:

• capacul este conic-rotunjit cu marginile întoarse spre interior la reprezentanții tineri ai speciei, prostrat cu un tubercul, ondulat, cu marginile încrețite la cei maturi. Diametru - de la 4 la 10 cm, ciupercile individuale au capac și până la 15 cm. Culoarea pielii este galben-portocaliu, maro-galben, roșu-maro, roșcat. Centrul capacului este întotdeauna mai întunecat decât marginile. Suprafața este uscată și netedă la atingere, dar în timpul ploii sau cu umiditate ridicată devine uleioasă și alunecoasă;
• piciorul este destul de înalt, subțire - cu o înălțime de 7-15 cm, are doar 1-2,5 cm lățime.La început este solid, fără goluri, ulterior scobit, destul de neted, mai rar curbat, de formă cilindrică, cu o ușoară îngroșare la fund. Piciorul înalt este unul dintre principalele semne distinctive ale rândului galben-maro de alți membri ai familiei. Culoarea suprafeței este de obicei aceeași cu cea a capacului, dar nuanța se întunecă spre partea de jos. La reprezentanții mai în vârstă ai speciei este de culoare maro;
• pulpa este densă, mijlocie cărnoasă în calotă, cu o tentă gălbuie. Pulpa piciorului este fibroasă, de culoare gălbuie sau albicioasă. Gustul este maro-gălbui, amar și are o aromă făinoasă;
• plăcile sunt întortocheate, aderente sau crestate, late și frecvente. Galben deschis, crem, de culoare sulf, maro la ciupercile mature, au uneori pete și margini roșii-maronii;
• sporii sunt elipsoidali, de culoare albă.

Perioada de răspândire și fructificare

Habitatele frumuseții galben-maronii sunt pădurile de foioase, cel mai adesea de mesteacăn, precum și cele mixte și rar de conifere, în zona temperată de nord (America de Nord, vestul și estul Europei, Urali, părțile de nord și de mijloc ale Rusiei, Orientul îndepărtat). Ciuperca formează micorize cu mesteacăni și uneori cu reprezentanți ai coniferelor.

Rândul galben-maro crește de obicei în grupuri mari, formează destul de des „cercuri de vrăjitoare” și rareori se găsește singur. Perioada de fructificare începe la sfârșitul lunii august și durează până în octombrie. Destul de des întâlnit pe calea iubitorilor de „vânătoare liniștită”, dă întotdeauna roade activ și face față bine secetei.

Specii asemanatoare

Rândul galben-maro practic nu are duble. Dar un culegător de ciuperci neexperimentat îl poate confunda cu alte specii din familia Ryadovkov. De exemplu, cu plopul comestibil condiționat (Tricholoma populinum), care are plăci albe, o tulpină mai groasă și crește lângă plopi.

Eroina articolului are, de asemenea, asemănări cu vâslatorul alb-maro comestibil condiționat (Tricholoma albobrunneum), care are plăci albe și un capac de castan închis. Frumusețea maro-gălbuie este puțin asemănătoare cu cea roșu-gălbuie comestibilă condiționat (Tricholomopsis rutilans), care diferă de cea descrisă prin faptul că crește lângă cioturi, lângă sau pe rădăcinile coniferelor și are un galben-rosu clar. culoare. Iar spre deosebire de solzoasa condiționat comestibilă (Tricholoma imbricatum), cea galben-maro nu are solzi galben-maronii. Ciuperca nu are analogi otrăvitori.

Prelucrare și preparare primară

Rândul galben-maro este considerat un reprezentant comestibil condiționat al regnului ciupercilor și aparține categoriei IV. Cei care au încercat-o spun că nu este gustoasă și este foarte amară. Acesta este probabil motivul pentru care nu este popular printre culegătorii de ciuperci. Dar dacă cunoașteți secretele preparării sale, rândul se va dovedi a fi o completare destul de gustoasă la masa dumneavoastră.

Rândul galben-maroniu se recoltează numai la o vârstă fragedă, în timp ce corpurile fructifere nu sunt foarte saturate de amărăciune. De obicei este sărat sau murat împreună cu alte tipuri de ciuperci. Se mai poate fierbe sau prăji, dar după fierbere preliminară timp de 40 de minute și scurgerea apei în care se aflau rândurile.

Rândul galben-maro este o ciupercă complet neremarcabilă în aspect, dar va crește chiar și atunci când anul este uscat și nu există ciuperci în pădure. Acesta este, probabil, motivul pentru care este încă colectat uneori. Dar într-un an ciuperci, cel mai adesea acest rând este pur și simplu ocolit, dând preferință altor reprezentanți ai regnului ciupercilor.

Alături de cele otrăvitoare, există și mai multe tipuri de rânduri comestibile. Adevărat, pot fi folosite în alimente numai după fierbere preliminară. Pe baza fotografiei și a descrierii, ciupercile de rând sunt similare, așa că poate fi foarte dificil pentru amatori să distingă ciupercile otrăvitoare de cele neotrăvitoare. Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să testeze aceste cadouri de pădure pentru comestibilitate, după cum urmează: uitați-vă la cum arată ciupercile de rând la lumina zilei - dacă capacele lor nu au nicio umbră și sunt vopsite într-o culoare netedă, albă, astfel de ciuperci ar trebui evitate. Ciupercile comestibile sunt întotdeauna colorate: liliac, violet, roz etc. Soiurile otrăvitoare au, de asemenea, un miros pronunțat. Dacă nu știți ce tipuri de ciuperci există, este mai bine să nu colectați ciuperci de acest tip pentru a evita otrăvirea.

În acest articol veți vedea fotografii cu rânduri comestibile de diferite tipuri (galben-roșu, gri, violet, porumbel și violet), vom da descrierea lor și vă vom spune unde cresc.

Ciupercă galben-roșu și fotografia ei

Capacul Tricholomopsis rutilans (diametrul 6-17 cm) este galben-roșu, cu solzi roșiatici, convex. În timp, forma se schimbă aproape plată. Catifelat la atingere, uscat.

Piciorul rândului galben-roșu (înălțime 5-12 cm): gol și curbat, cu solzi fibroși pe toată lungimea și o îngroșare vizibilă chiar la bază. Culoarea asemanatoare cu capacul.

Înregistrări: sinuos, lămâie strălucitor sau galben intens.

Acordați atenție fotografiei rândului galben-roșu: carnea sa este de aceeași culoare cu farfuriile. Are un gust amar și miroase a lemn putrezit.

dublu: lipsesc.

Când crește: de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie în Rusia temperată.

Unde poate fi găsit: în pădurile de conifere pe cioturi putrede și lemn mort.

Mâncând:în principal ciuperci tinere în formă sărată sau murată, supuse fierberii prealabile.

nu se aplica.

Alte nume: ciuperca de miere de pin, ciuperca de miere înroșită, ciuperca de miere galben-roșie, ciuperca de miere falsă galben-roșie, ciuperca de miere roșie.

Rând gri comestibil: fotografie și descriere (Tricholoma portentosum)

Pălărie (diametru 3-13 cm): de obicei cenușiu, mai rar cu o nuanță violetă sau măsline, mai intens în centru, cu un tubercul clar definit. Convex sau conic, în timp devine prostrat; la ciupercile bătrâne se încolăcește. Marginile sunt de obicei neuniforme și ondulate sau acoperite cu crăpături și ondulate spre interior. Pe vreme umedă este alunecos, adesea cu particule de pământ sau iarbă blocate.

Picior (inaltime 4,5-16 cm): alb sau cu o nuanță gălbuie, de obicei cu un strat de pulbere. Îngroșat la bază, solid și fibros, scobit în ciuperci bătrâne.

Înregistrări: sinuos, alb sau gălbui.

Pulpa: dens și fibros, de aceeași culoare ca plăcile. Nu are o aromă pronunțată.

Fotografia și descrierea vâsleiului gri comestibil sunt similare cu o varietate otrăvitoare de ciuperci, așa că trebuie să fiți atenți când colectați ciuperci.

dublu: rând de pământ (Tricholoma terreum), care este de dimensiuni mai mici și are solzi mici pe calotă. Soapweed (Tricholoma saponaceum) se distinge cu ușurință prin mirosul de săpun de rufe la locul tăiat. Vâslatorul ascuțit otrăvitor (Tricholoma virgatum) are un gust arzător și are un tubercul cenușiu ascuțit pe capacul său alb-cenusa. Și rândul diferit (Tricholoma sejunctum), care aparține grupului comestibil condiționat, are un miros extrem de neplăcut și o nuanță verzuie pe tulpină.

Când crește: de la sfârşitul lunii august până la mijlocul lunii noiembrie în ţările emisferei nordice cu climă temperată.

Mâncând: Ciuperca este gustoasă sub orice formă, trebuie doar să îndepărtați mai întâi pielea și să o clătiți bine. După gătit, culoarea cărnii se întunecă adesea. Ciupercile de diferite vârste sunt potrivite pentru scopuri culinare.

Sub formă de tinctură. Are proprietăți antibiotice.

Unde pot să găsesc: pe soluri nisipoase de conifere sau mixte

Alte nume: rând cloci, pin, iarbă verde.

Rând violet ciuperci: poza si descrierea

Capac de ciupercă violet (Lepista nuda) (diametru 5-22 cm): violet cu diferite grade de intensitate, se estompează vizibil, mai ales la margini, la ciupercile bătrâne devine maroniu-ocru. Carne și mare. Forma emisferei se schimbă treptat în prostrată, puternic deprimată sau în formă de pâlnie. Marginile capacului ciupercii sunt vizibil curbate spre interior. Se simte neted, fără denivelări sau crăpături.

Uită-te la fotografia rândului violet: ciuperca are o tulpină netedă, densă, de 5-12 cm înălțime.Practic, tulpina este fibroasă longitudinal;la ciupercile bătrâne poate deveni goală. Are o formă cilindrică, sub capac există un înveliș sub formă de fulgi, iar la bază este miceliu violet. Se îngustează de jos în sus. În timp, se luminează semnificativ de la violet strălucitor la gri-liliac și maro deschis.

Înregistrări: la o ciupercă tânără sunt late și subțiri, cu o tentă liliac-violet; în timp devin palide și capătă o nuanță maronie. Rămân vizibil în spatele picioarelor.

Pulpa: violet deschis si foarte moale, mirosul este asemanator anasonului.

Fotografia și descrierea rândului violet este similară cu soiul rând violet.

dublu: rând de pământ (Tricholoma terreum), care este de dimensiuni mai mici și are solzi mici pe calotă. Soapweed (Tricholoma saponaceum) se distinge cu ușurință prin mirosul de săpun de rufe la locul tăiat. Vâslatorul ascuțit otrăvitor (Tricholoma virgatum) are un gust arzător și are un tubercul cenușiu ascuțit pe capacul său alb-cenusa. Și rândul diferit (Tricholoma sejunctum), care aparține grupului comestibil condiționat, are un miros extrem de neplăcut și o nuanță verzuie pe tulpină.

Când crește: de la mijlocul lunii august până la începutul lunii decembrie în țările temperate din emisfera nordică.

Unde pot să găsesc: pe așternutul pădurilor de conifere și mixte, în principal lângă stejari, molizi sau pini, adesea pe mormane de compost, paie sau tufiș. Formează „cercuri de vrăjitoare”.

Mâncând: după tratament termic sub orice formă. Se prăjește și fierbe foarte mult, așa că uscarea este cea mai bună opțiune.

Utilizare în medicina populară (datele nu sunt confirmate și nu au fost supuse unor studii clinice!): ca diuretic.

Important! Deoarece vâslașii mov aparțin categoriei ciupercilor saprofite, nu trebuie consumate niciodată crude. O astfel de neglijență poate duce la tulburări gastrice grave.

Alte nume: pitigoi, lepista goala, cianoza, lepista violeta.

Ce alte rânduri există: porumbel și violet?

Rând de porumbei(Tricholoma columbetta)- ciuperci comestibile.

Pălărie (diametru 5-12 cm): alb sau cenușiu, poate cu pete verzi sau galbene. Cărnoasă, adesea cu margini ondulate și crăpate. La ciupercile tinere are o formă emisferică, care se schimbă în timp la o formă mai prostrată. Suprafața este foarte lipicioasă pe vreme umedă.

Picior (inaltime 6-11 cm, diametru 1-3 cm): adesea curbat, alb, poate fi verzui la bază.

Înregistrări: largi si frecvente. Ciupercile tinere sunt albe, adulții sunt roșiatici sau maro.

După cum puteți vedea în fotografia ciupercii comestibile, carnea acestei specii este foarte densă și devine ușor roz la locul tăiat. Emite un miros distinct de făină.

dublu: rând alb necomestibil (Tricholoma album) cu baza maro a tulpinii și un miros extrem de neplăcut.

Când crește: de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie în țările continentului eurasiatic cu climă temperată.

Unde pot să găsesc:în pădurile de foioase și mixte. Poate crește și în spații deschise, în special în pășuni sau pajiști.

Mâncând: Ciuperca este potrivită pentru murat și murat. Sub influența temperaturilor ridicate în timpul tratamentului termic, pulpa rândului devine roșie, dar acest lucru nu îi afectează gustul.

Utilizare în medicina populară: nu se aplica.

Alte nume: rândul este albăstrui.

Rând violet(Lepista irina) aparține și categoriei de ciuperci comestibile.

Pălărie (diametru 3-14 cm): de obicei alb, gălbui sau maro. La ciupercile tinere are o formă semisferică, care în timp se transformă în aproape plată. Marginile sunt neuniforme și ondulate. Fină la atingere.

Piciorul rândului violet (înălțime 3-10 cm): putin mai usor decat capacul, se ingusteaza de jos in sus. Fibroasă, uneori cu solzi mici.

Pulpa: foarte moale, alb sau ușor roz, fără gust distinct, miroase a porumb proaspăt.

dublu: Vorbitor fumuriu (Clitocybe nebularis), de marime mare si cu margini foarte ondulate.

Când crește: de la mijlocul lunii august până la începutul lunii noiembrie în țările temperate din emisfera nordică.

Unde pot să găsesc:în pădurile mixte şi de foioase.

Mâncând: supuse unui tratament preliminar de temperatură.

Utilizare în medicina populară: nu se aplica.

Rând galben-roșu sau ciuperca roșie a mierii, ciuperca mierii de pin, ciuperca galben-roșie a mierii crește în conifere sau păduri amestecate cu conifere. Creșterea masivă a acestor ciuperci este observată de la începutul lunii august până la începutul lunii octombrie. Vâslașii roșii cresc în grupuri pe trunchiuri uscate de pini și brazi, cioturi, rădăcini și lemn mort. Practic nu cresc singuri.

Capacul variază de la roșu-violet (exemplare tinere) până la galben-roșcat (adulți) până la 15 centimetri în dimensiune. Suprafața capacului este mată, catifelată, cu solzi mici roșu închis. Plăcile rândului roșu sunt galben strălucitor. Piciorul este cilindric, roșcat-gălbui și cu câteva nuanțe mai deschise decât capacul. Pulpa este groasă, densă, galben strălucitor. Ciupercile adulte au gust amar, ciupercile tinere nu au gust deosebit.

Folosit pentru sărare și murătură. Asigurați-vă că fierbeți în prealabil rândul roșu timp de 15-20 de minute. Apoi turnați bulionul. În acest fel, orice eventual amărăciune este eliminată.

Descrierea rândului roșu (ciuperca de miere de pin) în imagini

Fotografii cu rândul roșu-galben (ciuperca roșie a mierii)

Vezi si:

Majoritatea oamenilor le evită. Nici măcar culegătorii de ciuperci experimentați nu riscă întotdeauna să adune astfel de trofee de pădure, de teamă să nu le confunde. În continuare, în articol vom vorbi despre caracteristicile și simptomele rândului galben-maro, locurile în care poate fi găsit și proprietățile utile.

Comestibilitate

Rândurile galben-maro sunt considerate de botanici ca fiind ciuperci comestibile condiționat. Pot fi consumate fierte, prăjite, înăbușite și chiar sub formă. Mulți oameni iubesc mâncăruri similare în combinație cu piure din și. De asemenea, din aceste fructe de pădure se prepară gustări și tot felul de salate fără fierbere prealabilă.

Important! Copacii otrăvitori nu sunt halucinogene. În caz de otrăvire, se observă slăbiciune generală, greață, vărsături, amețeli, dureri gastro-intestinale și diaree. Simptomele otrăvirii apar după 1,5-3 ore.

Potrivit culegătorilor de ciuperci cu experiență, ciupercile sunt inferioare ca gust față de mulți dintre omologii lor. Acest lucru se datorează gustului ușor amar al corpului fructifer inerent vechilor trofee. Dacă nu ați găsit ciuperci tinere și sunteți tentat de aspectul apetisant al unui rând matur, asigurați-vă că înmuiați recolta recoltată peste noapte. Experții asociază cauza amărăciunii în gust cu formarea de micorize sub.

În ciuda acestui dezavantaj, ciuperca este adesea prezentată ca o componentă nutrițională majoră în diferite diete. Compoziția sa chimică este foarte apropiată de produsele din carne, iar conținutul de calorii al unei porții de 100 de grame este egal cu o cană de bulion (20 kcal). Nutriționiștii recomandă combinarea rândurilor cu paste dure și terci de orez pentru o mai bună absorbție a carbohidraților.

În forma sa brută, produsul forestier poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 3 zile. Dacă îl sărați sau îl înghețați, termenul de valabilitate va dura până la șase luni. Și în formă uscată sau conservată, produsul nu se va deteriora nici după un an.

Știați? Adepții produselor naturale de îngrijire a feței și a corpului folosesc rândul galben-maro pentru a trata acneea și a normaliza funcționarea glandelor sebacee. Pentru a face acest lucru, corpul fructelor uscate este măcinat în pulbere și adăugat la măștile tradiționale.

Sinonime și nume popular

În literatura științifică, acest tip de ciupercă este desemnat drept rând galben-maro (Tricholoma fulvum). Există o opinie că numele provine de la proprietatea organismelor care formează micoză cu o culoare specifică a capacului de a fi amplasate pe rând sau în grupuri mari.
În plus, în procesul de studiu, botanistul suedez Elias Magnus și micologul american Charles Horton Peck au introdus multe sinonime botanice. Dacă vă manifestați interes și doriți să aflați mai multe din surse specializate despre diferențele dintre aceste ciuperci, acordați atenție următoarele titluri:

• Agaricus flavobrunneus;
• Agaricus fulvus;
• Agaricus nictitans;
• Callistosporium marginatum;
• Clitocybe marginata;
• Gyrophila fulva;
• Monadelphus marginatus;
• Tricholoma flavobrunneum;
• Tricholoma nictitans.

În viața de zi cu zi, rândurile galben-maro sunt adesea numite portocaliu, maro și roșu-maro. Toate aceste nume sunt asociate cu nuanțe ale capacului de ciuperci. În plus, denumirea de „patlagină” este rar întâlnită, datorită distribuției largi a speciei.

Știați? Unul dintre tipurile de rânduri - matsutake - este foarte apreciat în bucătăria japoneză. O porție de restaurant din delicatesa din Țara Soarelui Răsare este estimată la aproximativ 150 USD.

Descriere botanica

Rândul galben-maro este ușor de recunoscut printre alte soiuri ale acestui gen prin tulpina înaltă. Dar acesta nu este reperul principal căruia ar trebui să-i acordați atenție în timpul unei vânătoare liniștite. Să aruncăm o privire mai atentă la această ciupercă.

pălărie

Această parte a ciupercii confundă adesea furătorii neexperimentați. Și totul pentru că poate fi de diferite forme: de la aplatizat și larg răspândit la unul convex în formă de con. Dar, în orice caz, un tubercul scăzut ar trebui să apară în mod clar în centrul capacului. Datorită acestei forme imprevizibile, diametrul capacului variază de la 3 la 15 centimetri.

Suprafața sa adezivă este caracterizată de o culoare galben-maro bogată. Uneori poate căpăta o nuanță roșiatică. Marginile sunt întotdeauna mai ușoare decât centrul. În timpul sezonului ploios, capacul devine acoperit cu un luciu specific. Iar atunci când este uscat are o structură fibroasă. Pe exemplarele supracoapte devine solzoasă.

Când tăiați un astfel de trofeu, veți vedea o structură densă, mijlocie-carnoasă, de o culoare galbenă bogată (uneori cu impurități maro). Ciuperca comestibilă are un miros de pudră și un gust amar.

Picior

Lungimea sa poate ajunge la 15 centimetri, iar grosimea sa poate fi de până la 2 centimetri. Are o formă cilindrică obișnuită (uneori se poate extinde la bază), o structură densă, foarte fibroasă și o suprafață uscată, netedă, de culoare identică cu capacul. În timpul sezonului ploios, pe tulpină apare lipiciitate.

Important! Ciupercile sunt greu de digerat, prin urmare sunt contraindicate persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal și ale vezicii biliare. Dacă este consumat în cantități mari, chiar și o persoană complet sănătoasă poate prezenta indigestie.

Înregistrări

Această parte a rândului galben-maro diferă de omologii săi otrăvitori prin culoarea galben deschis sau galben-crem. Uneori pe himenoforul ciupercilor mature apar puncte maro și margini zimțate. La exemplarele tinere, plăcile sunt dens aderente și pot fi dens sau puțin distanțate.

Sezonalitate și locuri de creștere

Rândurile nu sunt deloc neobișnuite. Soiul galben-brun se găsește adesea în plantațiile de foioase, precum și sub conifere. Ciupercile formează o simbioză cu, fagi,. Se găsesc singuri și în grupuri mari.

Sezonul ciupercilor începe în august și durează până la jumătatea lunii septembrie.

Important! Principala diferență dintre rândurile otrăvitoare și cele comestibile este mirosul fetid, forma plată și culoarea albă a capacelor.

Cu ce ​​ciuperci pot fi confundate

În zilele noastre, botaniștii cunosc aproximativ o sută de specii de ciuperci din genul Ryadovka. Prin urmare, este ușor să faci greșeli atunci când colectezi astfel de trofee. Chiar și culegătorii experimentați de ciuperci confundă adesea soiul galben-maro cu:

Beneficii și prejudicii

Pentru a judeca beneficiile sau daunele acestor daruri forestiere, este suficient să le analizăm compoziția chimică.

Contine:

• polizaharide;
• fenoli;
• flavonoide;
• clitocină și fomecină;
• ergosterol;
• sodiu;
• fosfor;
• zinc;
• mangan;
• calciu;
• fier;
• potasiu;
• retinol;
• acid ascorbic;
• vitaminele B;
• nicotinamidă;
• betaină;
• filochinonă;
• ergocalciferol;
• colecalciferol;
• aminoacizi (lizina, treonina, alanina, fenilalanina, glutamic, aspartic, stearic).