Ouzo grecesc și ce să mănânci cu el. Vodca grecească: nume, tipuri, fotografii
Ouzo
Ouzo este toată Grecia într-un singur pahar
înțelepciunea greacă
Ouzo (ouzo) este o băutură națională puternică a Greciei, care este produsă prin distilare triplă și adăugarea ulterioară de anason și ierburi aromatice. Aceasta este cea mai faimoasă vodcă cu anason din Grecia! Mii de turiști, sosiți în această țară, se grăbesc mai întâi la taverne speciale - uzeri pentru a gusta legendara vodcă grecească, despre care au auzit atât de multe, și abia apoi merg să admire Acropola.
Compoziția ouzo este unică, deoarece, pe lângă anason, include cardamom, fenicul, coriandru, nucșoară, cuișoare, anason stelat, rădăcină de ghimbir. Componentele parfumate menționate mai sus înmoaie puțin puterea băuturii și îi conferă nuanțe interesante în buchet.
Producția de ouzo
Ouzo este obținut în procesul de distilare a materiilor prime de struguri de înaltă calitate, a tot felul de ierburi aromatice și anason. Procentul de alcool din compoziția vodcii ouzo grecești, conform legii, nu poate depăși 20-30 de grade, dar în realitate se dovedește mai mult - 35-50%. Inițial, un amestec de ierburi și semințe pentru ouzo este infuzat cu cel mai pur alcool. Apoi, în cazanele speciale din cupru (distiloare), distilarea are loc cu separarea obligatorie a așa-numitelor cozi și capete. Partea selectată în formă de inimă a viitorului ouzo este distilată a doua oară sub control continuu. Alcoolul rezultat are o tărie destul de mare - 50%, deci este ulterior diluat astfel încât conținutul de alcool din băutură să devină aproximativ 37-40%. Cele mai cunoscute regiuni producătoare de ouzo sunt Kalamata, Lesvos și Tirnavos. În 1989, vodca grecească a fost în sfârșit înregistrată oficial, așa că băutura poate fi făcută doar în această țară.
Caracteristici ale utilizării ouzo
În Grecia, ouzo în cele mai multe cazuri este consumat în forma sa pură. Această metodă se numește „Sketo”. În acest scenariu, ouzo poate servi ca aperitiv.
Când vine vorba de sărbătorile grecești zgomotoase, băutura poate fi diluată cu apă. Există ceva sens în asta. De obicei, oaspeții doresc să stea mai mult și să discute, iar din cauza puterii ouzoului, acest lucru este destul de problematic, deoarece gradul după 150 de grame se face simțit. Grecii înțelepți și sociabili s-au gândit să dilueze vodca cu apă într-un raport de 1:1. Astfel, ei pot discuta toate subiectele de interes pentru ei și se pot bucura de magnificul ouzo.
În plus, grecii beau adesea ouzo cu gheață. Câteva cuburi de gheață întrerup gustul prea zaharat al anasonului, iar puterea băuturii devine mai mică. Dacă decideți să nu utilizați ouzo în forma sa pură, atunci o varietate de fructe de mare, deserturi, fructe, brânzeturi și preparate din carne sunt ideale ca acompaniament pentru băutură. Ei beau mândria grecească în pahare mici, înguste, cu un volum de 50-100 ml.
Cum a apărut băutura ouzo?
Din păcate, nu se știe exact când a început producția de ouzo. Cu toate acestea, unele fapte istorice indică faptul că deja în secolul al XIX-lea, fabricile pentru producerea băuturii naționale au fost fondate în mai multe regiuni ale Greciei simultan. Prin urmare, secolul al XIX-lea este considerat a fi data oficială a apariției ouzoului în Grecia.
În ceea ce privește originea numelui, există mai multe versiuni. Unele dintre ele pot fi descrise ca fiind foarte originale. De exemplu, potrivit unuia dintre ei, cuvântul provine din sintagma greacă „u zo”, care se traduce prin „nu trăiesc fără ouzo”. Potrivit unei alte versiuni, numele băuturii este o variație a expresiei „uso di Massaglia”, adică „pentru consum în Marsilia”, deoarece la acea vreme Grecia și Marsilia erau parteneri comerciali. Cu toate acestea, cunoscătorii interpretează numele vodcii grecești în felul lor. În opinia lor, aceasta este o băutură pentru oamenii pe îndelete, pentru cei care înțeleg viața... Să nu ne certăm. Cel mai bine este să încercați singur această băutură magică și să veniți cu propriul nume.
Populare ieftine scumpe
|
|
|
Japonia este faimoasă de dragul ei, Mexic pentru tequila, Rusia pentru vodcă, dar ce rămâne cu băuturile spirtoase tradiționale în Grecia? Astăzi vă voi povesti despre băuturile alcoolice care sunt obligatorii pentru degustare în Grecia. Mergi – deci mergi).
Ouzo
Cea mai faimoasă băutură alcoolică grecească este, desigur, ouzo.
Ouzo se face prin distilarea alcoolului etilic, anasonului și a altor ierburi aromatice și condimente (cum ar fi nucșoară, cuișoare, scorțișoară). În funcție de producător, procentul de alcool din ouzo variază de la 20 la 40 la sută.
Din păcate, doar mirosul de anason îmi face rău, fie că este vorba doar de flori de anason, alcool, sau orice alte produse care conțin această plantă.
Prin urmare, nu pot decât să privesc cu invidie, grecii „jucându-se la chimisti” cu ouzo-ul lor. Faptul este că atunci când apă și gheață sunt adăugate la ouzo, culoarea acestuia se schimbă în fața ochilor noștri. În câteva secunde, o băutură limpede de cristal devine albă tulbure. În astfel de momente, îmi amintesc mereu de lecțiile de chimie de la școală: aruncă așa ceva într-o eprubetă - și vezi ce se întâmplă. Principalul lucru este să nu explodezi.)
Cel mai adesea, grecii „chimiză” vara, stând într-o tavernă pe malul mării. De regulă, ouzo este folosit împreună cu gustări de pește: caracatiță, hamsii, sardine. Ei beau ouzo din pahare înguste și înalte.
Puteți cumpăra ouzo în orice supermarket grecesc: veți observa de departe o anumită sticlă cu un gât lung și subțire. Costul unei sticle mici de ouzo este de aproximativ 3 euro. Cele mai populare mărci de ouzo din Grecia sunt ouzo Mini Μυτιλήνης
Tsipuro și raci
Tsipuro și raki sunt „artileria grea” dintre băuturile alcoolice naționale grecești. Băuturile sunt foarte tari (37-47% alcool), amintesc de gustul strălucirii noastre. Tsipuro și raci se aseamănă între ele atât ca gust, cât și prin felul în care sunt făcute. Se crede că principala diferență dintre aceste două băuturi alcoolice este prezența sau absența anasonului în compoziție: anasonul poate fi prezent în tsipuro, dar nu și în raki. În mod tradițional, raki și tsipuro au fost produse pe insula Creta, iar până la mijlocul secolului al XX-lea, fabricarea sa a fost ilegală.
Tsipuro se servește răcit într-un mic decantor cu un gât îngust înalt - „karafaki”. Apoi tsipur este turnat în pahare mici și beat dintr-o înghițitură.
Conform observațiilor mele, tsipuro este la mare căutare în rândul grecilor din generația mai în vârstă, tinerii îl comandă rar și fără tragere de inimă. Deși, există o părere că în satele din Creta, oamenii de toate vârstele încă îl beau aproape non-stop.
Costul unei sticle mici de tsipur este de aproximativ 3-4 euro.
Rakomelo
Rakomelo grecesc este format din două ingrediente principale: raki și miere. Uneori, la băutură se adaugă și scorțișoară și cuișoare. Rakomelo este cel mai popular printre greci iarna, deoarece este servit cald. Desigur, rakomelo poate fi consumat și rece, dar atunci este „ceva diferit” și pierde mult din gust în fața rakomelo cald. Se crede că rakomelo este foarte util pentru răceli.
Rakomelo este popular printre tineri și femei, deoarece mierea neutralizează amărăciunea raki și face băutura dulce.
In orice supermarket vei gasi rakomelo gata facut, dar nu ti-as recomanda achizitionarea lui. Este mai bine să cumpărați raci și miere bună și să preparați singur băutura: întreaga procedură nu vă va dura mai mult de 5-10 minute, iar diferența de gust va fi enormă.
Pentru a face rakomelo, va trebui să turnați raki într-un cezve și să îl încălziți puțin la foc mic. Se adauga apoi cateva linguri de miere si se amesteca bine. Când vezi că băutura este gata să fiarbă, scoate cezve de pe foc fără a aduce rakomelo la fierbere. Racomelo este gata! La fel ca racii, rakomelo se serveste in "karafaki" cu pahare mici. Deoarece băutura se servește fierbinte, se recomandă să înfășurați un șervețel de hârtie în jurul gâtului carafei. Astfel, îți vei proteja mâinile de arsuri. Rakomelo se prepară în cantități mici pentru a avea timp să bea băutura înainte de a se răci.
Metaxa
Prima fabrică a companiei grecești Metaxa a fost construită în 1888. De atunci, compania sa stabilit ferm pe piața mondială pentru producția de băuturi alcoolice, coniacul Metaxa este cunoscut cu mult dincolo de granițele Greciei. Coniacul a fost furnizat la masa curților regale din Rusia, Grecia, Bulgaria, Germania, Serbia. Destul de ciudat, astăzi coniacul Metaxa nu este foarte popular în rândul grecilor, este comandat foarte rar și cel mai adesea iarna. Cuvântul „cognac” de pe etichetă lipsește, în schimb scrie „lichior original grecesc”. Chestia este că după cel de-al Doilea Război Mondial, cuvântul „cognac” are dreptul de a folosi numai producătorii de alcool din regiunea franceză Cognac.
Rețeta lui Metax este încă un secret bine păzit. Se știe doar cu certitudine că în producția Metax se folosesc trei soiuri de struguri și vin matur, care sunt puse în butoaie de stejar francez și învechite în ele cel puțin trei ani. Fiecare stea de pe ambalajul Metax corespunde unui an de îmbătrânire.
O sticlă mică de coniac Metaxa cu trei stele costă aproximativ 13 euro.
Masticha
Lichior grecesc cu adaos de mastic Chios. Masticul este o rășină obținută dintr-un arbust veșnic verde aparținând familiei arborelui de fistic. În Grecia, masticul este foarte popular: este utilizat pe scară largă în gătit, gumă de mestecat și chiar cosmetice.
De regulă, lichiorul de masticha se servește rece ca aperitiv. Mastiha este folosită și după masă: „pentru ca mâncarea să fie mai bine absorbită” - așa cum spun grecii.
Masticha are un gust dulceag foarte interesant și o aromă fructat-conifere. Odată ce ai încercat această lichior, cu siguranță nu o vei confunda cu nimic.
Producția de mastic se realizează în mai multe etape. În prima etapă, alcoolul se amestecă cu mastic, se pune în recipiente de bronz și se încălzește. Se crede că în acest fel masticul va da pe deplin tot gustul lichiorului. În a doua etapă, la amestecul deja infuzat se adaugă zahăr, apă minerală și alcool.
O sticlă de băutură în supermarket te va costa 10 euro.
Tentura
Lichiorul Tentura este foarte dulce și destul de puternic, de culoare bogată roșu-visiniu. Locul de naștere al tenturii este orașul grecesc Patras. Astăzi, aproape fiecare cramă din Patras produce acest lichior, iar gustul tenturii poate varia considerabil în funcție de producător. Baza alcoolului este alcoolul, scorțișoara și cuișoarele. În funcție de producător, alte condimente și ierburi pot fi prezente în tentura. Cel mai adesea, lichiorul este servit ca aperitiv.
Puteți cumpăra o tentură din magazinele specializate, numite în Grecia „Κάβα”. Costul unei sticle este de 18-30 de euro, in functie de marca.
Bere
În Grecia sunt produse trei mărci principale de bere: Αλφα, Mythos, Fix.
Nu mă voi angaja să vorbesc despre calitatea berii grecești, deoarece nu sunt un mare cunoscător și cunoscător al acestei băuturi și chiar și berea ușoară de berea neagră, o disting doar după culoare și nu după gust. Dar, judecând după ceea ce văd cât de activ, tinerii și bătrânii greci cumpără în mod egal bere locală, putem concluziona că berea grecească este un produs foarte demn, deoarece concurența este mare și există multe soiuri de bere de la producători europeni renumiți pe piața greacă.
Preferatele mele personale printre băuturile spirtoase grecești sunt rakomelo și lichiorul de tentura. Pur și simplu pentru că sunt dulci și gustoase și pentru că sunt fată). Sunt bucuros să cumpăr ouzo și tsipuro ca suveniruri pentru prieteni când zbor acasă. Sticlele specifice în care sunt vândute aceste băuturi spirtoase fac mereu sâcâială, indiferent dacă celor „dăriți” le-a plăcut sau nu conținutul.)
"Ouzo" - vodcă greacă sau coniac, care este utilizat pe scară largă nu numai în Hellas, ci și în țările vecine. Din punct de vedere al gust, această băutură este apropiată de „Masticul” bulgaresc, produs în Serbia, Macedonia și Croația, de țuică cu adaos de anason, precum și de băuturile alcoolice tari din Orientul Mijlociu sub denumirea generală „arak”. De asemenea, sunt aromate cu extract de anason.
1
Numele „Ouzo” poate fi doar un produs grecesc. A fost înregistrată oficial abia în 1989, deși băutura în sine este cunoscută de câteva secole. În Grecia, „Ouzo” este numit nu doar o băutură alcoolică, ci și anason, care cu siguranță trebuie să facă parte din țuica grecească.
Băutura alcoolică „Uzo” se face prin distilarea alcoolului etilic, la care se adaugă diverse ierburi aromatice. Un ingredient obligatoriu al amestecului este anasonul. Alcoolul se obține prin distilarea parțială a strugurilor. Distilatul trebuie să constituie aproximativ 20% din amestec. De obicei, distilarea se efectuează în cazane mari de cupru, care este asemănător cu alambicurile noastre de lună.
După distilare și amestecare, compoziția trebuie să fie fermentată de cel puțin două ori. Ca urmare, se formează un produs alcoolic cu o tărie de 40 - 50 de grade cu o aromă caracteristică de anason și un miros destul de intens.
Produs alcoolic cu aromă de anason
Regiunile tradiționale în care se produce sunt orașul Tirnavos, în regiunea Larisa, în Tesalia; capitala numelui Messeniei este orașul Kalamanta, precum și Lesbos, situat în nord-estul Mării Egee.
Plomari, pe insula grecească Lesvos, are chiar și un muzeu de ouzo. Acesta a fost organizat de proprietarii unei fabrici private pentru producția de băuturi alcoolice Barbayanni. În muzeu se poate vedea primul cazan de distilare, care a fost adus de la Constantinopol încă din 1858. În ea, potrivit unui reprezentant al familiei, efectuând un tur al muzeului, stră-străbunicii lor au efectuat primele experimente privind întruchiparea secretelor producției, cunoscute de secole numai membrilor familiei. În plus, există primul echipament folosit pentru lipirea celebrelor etichete albastre pe sticle și pentru îmbutelierea ouzo în sticle.
Muzeul găzduiește degustări de ouzo, în plus, de acolo puteți cumpăra suveniruri și băutura în sine. Chiar și în Lesvos, în orașul Mytilini, se organizează anual un festival de ouzo pe 1 iunie. Nu există doar o degustare a produsului de la cei mai buni producători, ci și concerte de muzică.
Este important de știut!
Efectul devastator asupra creierului este una dintre cele mai teribile consecințe ale efectelor băuturilor alcoolice asupra unei persoane. Elena Malysheva: ALCOOLISMUL POATE FI DEBINI! Salvați-i pe cei dragi, sunt în mare pericol!
2
În mod tradițional, vodca grecească este turnată în pahare înguste și înalte, cu un volum de 50 până la 100 de grame.
În ciuda faptului că acest coniac poate fi mai puternic decât vodca tradițională rusească, nu ar trebui să-l bei dintr-o înghițitură, răsturnând complet un pahar - s-ar putea să nu-ți placă.
Pahare cu vodca "Uzo"
În Grecia și în alte țări vecine, se obișnuiește să se dilueze această vodcă cu apă cu gheață. După aceea, băutura alcoolică nu numai că scade gradul de tărie, dar capătă și o culoare albă plictisitoare, similară cu laptele diluat. Acest lucru se datorează faptului că uleiul de anason, găsit în alcool, este pur și simplu dizolvat în el. Dar devine vizibil după coborârea cetății. Uleiul dă un precipitat, care formează, parcă, o suspensie, fiind distribuit în întregul volum al lichidului.
De obicei, „Uzo”, ca și omologii săi - „Mastic”, „Rakia”, arak - sunt folosite ca aperitiv înainte de sărbătoare. Dar în multe taverne grecești, această băutură este servită cu gustări. Cel mai adesea, fructele de mare sunt folosite în această calitate: calmar, midii. Și uneori se servește ca aperitiv o salată de roșii, ardei, măsline și brânză de oaie.
Vodca cu anason „Uzo” este aproape subiectul mândriei naționale a grecilor. Puteti cumpara de la noi rachiu grecesc „Ouzo” cu celebrul autocolant albastru, in plus, cu alb si rosu-galben. Dar toate aceste băuturi nu sunt pentru toată lumea, pentru cei care percep în mod normal gustul și mirosul de anason.
Si cateva secrete...
Oamenii de știință ruși ai Departamentului de Biotehnologie au creat un medicament care poate ajuta la tratarea alcoolismului în doar 1 lună. Principala diferență a medicamentului este NATURALITATEA SA 100%, ceea ce înseamnă eficiență și siguranță pentru viață:- Elimină poftele psihologice
- Elimină căderile și depresia
- Protejează celulele hepatice de deteriorare
- Îndepărtează de consumul excesiv de alcool în 24 de ore
- ELIBERARE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu!
- Preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble!
Japonezii au sake, coreenii au soju, în Indonezia și Bali au tuak. În Grecia, ouzo este sinonim cu spiritul popular.
Dar acest nume în sine - „ouzo” a intrat în uz destul de târziu, abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Această băutură exclusiv grecească își datorează nașterea tradițiilor înrădăcinate în istoria de o mie de ani a producției de băuturi alcoolice tari, care au apărut în Egiptul antic și Persia.
Și însăși istoria nașterii sale este înconjurată de un halou de mister și misticism. Să încercăm să ridicăm vălul secretului...
Anis și Arak
Să începem investigația noastră cu un condiment, larg cunoscut încă din cele mai vechi timpuri - anasonul.
De fapt, sub acest nume sunt ascunse două plante, complet diferite una de cealaltă și comune în diferite părți ale lumii.
Una dintre ele - anasonul comun - este o plantă erbacee umbrelă care crește în principal în vestul Eurasiei. În greacă, se numește "glikanisos" - anason dulce.
Un altul este anasonul stelat, comun în Asia de Est - un arbust veșnic verde. În greacă, se numește - "asteroides anison" - anason stelat.
Insa datorita anetolului, un ulei esential aromat continut in ambele plante in cantitati mari, calitatile terapeutice si culinare care le unesc au fost de mult remarcate.
În Egiptul antic, anasonul era folosit, împreună cu chimenul și măghiranul, pentru a mumifica morții.
În China antică, anasonul era venerat ca o plantă sacră.
În Grecia antică era cunoscut „vinul lui Hipocrate”, care a venit sub acest nume Imperiului Roman - o tinctură de anason în vin.
Hipocrate este cel care poate fi considerat părintele băuturilor alcoolice infuzate cu anason.
Dezvoltarea și răspândirea vinificației pe teritoriul Lumii Antice, pe lângă procesul tradițional bazat pe fermentație, a dat naștere și unei noi tehnologii - distilarea, adică extracția alcoolului de vin prin distilare.
Această tehnologie a găsit o dezvoltare deosebită în țările asiatice, iar produsul obținut ca urmare a început să fie numit la fel peste tot - „arak”, tradus din arabă - „sweat”, care indică direct procesul de distilare.
Condiția economică pentru crearea sa a fost reutilizarea deșeurilor de vinificație - turta rămasă după presarea strugurilor. S-a adăugat apă și zahăr, iar după fermentarea repetată, s-a efectuat distilarea, apoi a fost infuzat timp de 1-2 luni în butoaie de stejar.
În majoritatea țărilor din Est, anasonul sau anasonul stelat i-a fost adăugat în timpul procesului de distilare.
Pe lângă materiile prime din struguri pentru producția de arak, smochine, curmale, orez, prune, suc de nucă de cocos sau palmier, koumiss și alte produse au fost folosite în diferite țări, astfel încât gustul și aroma băuturilor sub denumirea generală arak pot diferi semnificativ. în fiecare țară în care este produs.
De asemenea, diferă în rezistență, care poate fi de la 20 la 70-80%.
Asemenea băuturi își au rădăcinile în sărăcie, iar în unele locuri chiar sunt numite „vinul săracului”.
Producția se bazează pe dorința de a valorifica cât mai bine deșeurile de vinificație sau horticultură, a căror valoare este puțin mai mare decât gunoiul.
Clasele slabe din punct de vedere economic nu numai că au participat la crearea unor astfel de băuturi, dar au contribuit și la distribuirea lor cât mai mult posibil.
Acest lucru este valabil și pentru majoritatea băuturilor spirtoase mediteraneene, cum ar fi absintul spaniol, grappa italiană, zivania cipriotă și brandy balcanic.
De la Raki la Tsikudya și Rakomelo
În țările balcanice: Bulgaria, Serbia, Muntenegru, Bosnia, Croația, România, o băutură obținută prin distilarea strugurilor sau a produselor de fermentare a fructelor se numește „raki”, în Grecia – „raki”, în Turcia – „raki”, toate acestea. numele provin din „araka” asiatic.
Contrar credinței populare, raki nu este o invenție turcească, care s-a răspândit apoi în alte țări ale Imperiului Otoman.
În Turcia islamică, cu legea sa strictă Sharia, numai străinii puteau produce și consuma băuturi alcoolice.
Erau în principal greci ortodocși, care au păstrat tradițiile vinificației și distilării băuturilor alcoolice încă de pe vremea Imperiului Bizantin.
Ei au fost principalii producători de raki din Turcia, iar de la ei această tradiție s-a răspândit în alte țări din Peninsula Balcanică.
În Turcia, această băutură s-a răspândit abia în secolul al XX-lea, datorită „părintelui poporului turc” - Mustafa Kemal Ataturk, fondatorul statului turc secular modern.
Se spune că, după ce a gustat raki grecesc, el a exclamat că această băutură divină este capabilă să facă din orice băutor un adevărat poet. Până la sfârșitul zilelor sale, Mustafa Kemal a fost fanul său și a făcut multe pentru a populariza raki în Turcia.
Din grecescul raci provin astfel de băuturi alcoolice cunoscute în prezent ca tsipouro și tsikudya. În 1920, printr-un decret special al guvernului grec, țăranilor din Creta, care tocmai intraseră parte a Greciei, li s-a permis să producă local băuturi alcoolice prin distilare.
Produsul din tescovină folosit pentru aceasta se numește „tsikudya” în Creta, de la care derivă numele băuturii locale, deși, conform tradiției, se mai numește și „raki”. Singura diferență față de raki tradițional este că tsikoudya raki cretan nu conține anason.
Este produs în mici distilerii de familie, folosind alambicurile tradiționale din cupru. În procesul unei singure distilare, se obține un produs, a cărui rezistență de obicei nu depășește 30%, iar costul este de 4 € per 0,5 litri.
Datorită utilizării deșeurilor rămase din tescovina de vinuri cretane de înaltă calitate pentru producerea băuturii, calitatea tsikoudia poate fi ridicată la un nivel destul de ridicat, în ciuda producției aproape de casă.
Pe baza de raki, în Creta se face o tinctură de miere minunată și vindecătoare - „rakomelo”, care se bea fierbinte și ajută eficient la răceli. Refrigerat, este bun ca băutură de desert după o cină plăcută.
Rakomelo costă aproximativ 5 € pentru 0,5 litri. De asemenea, cunoscută în Creta este o băutură făcută din fructe de pădure - „murnoraki”, care costă 35 € pentru 0,5 litri. Pe lângă Creta, tsikoudya raki este produs și în Ciclade.
În alte părți ale Hellasului insular și continental, o altă băutură care își datorează originea racilor, „tsipuro”, este cea mai utilizată.
Tsipouro
Prima mențiune documentară despre producția de tsipouro grecesc în mănăstiri a fost făcută în 1590 și a existat acolo mult mai devreme, probabil încă din secolul al XIV-lea.
De acolo s-a răspândit mai mult în Macedonia de Vest, Epir și Tesalia. Până în ultimele decenii ale secolului al XX-lea, producția de tsipouro a fost doar făcută în casă și nu a existat la scară industrială. Comerțul său larg a fost de asemenea interzis, vânzarea a fost permisă numai în taverne și restaurante specializate - „tsipouradiko”.
În 1988 a apărut o lege care stabilea regulile de producere, impozitare, control al calității, îmbuteliere și comercializare a unor astfel de băuturi. De atunci, marile afaceri de familie au fost transformate în unele industriale, ceea ce îmbunătățește semnificativ atât calitatea tsipouro, cât și conformitatea acestuia cu standardele UE.
Ca urmare a acestei legi, tsipouro și tsikoudia au fost recunoscute ca nume de produse grecești protejate, iar tsipouro din Tesalia, tsipouro din Macedonia, tsipouro din Tirnavu și tsikoudya din Creta au fost recunoscute ca mărci comerciale protejate.
În mod tradițional, această băutură este produsă în două tipuri: fără adaos de anason și cu acesta. Pe lângă anason, și uneori în locul acestuia, se pot adăuga și alte condimente: fenicul, cuișoare, scorțișoară.
În majoritatea restaurantelor tsipouradiko din Tesalia și Macedonia, tsipouro este servit în sticle mici - „karafaki”, cu o capacitate de 100-200 de grame.
Fiecare carafaki este însoțit de un „meze” - o porție de gustare ușoară sub formă de legume coapte, fructe de mare, măsline etc.
Indiferent câte porții de tsipouro ai comanda, de atâtea ori îți vor aduce meze, și de fiecare dată e diferit, ceea ce uneori poate deruta personalul unității când, după a cincea sau a șasea carafaka, epuizează un sortiment de gustări, deoarece grecii înșiși beau rareori mai mult de două porții de băutură.
Predecesorul tsipouro-ului, raki, a jucat, de asemenea, un rol în istoria revoluției de eliberare națională a Greciei din 1821. La 21 martie 1821 s-a petrecut un incident în orașul Patra, când aproximativ o sută de soldați turci din garnizoana orașului vecin Rio, după ce au băut o mulțime de raci într-un restaurant din piața centrală din Patras, l-au ucis pe proprietar. a aşezământului şi i-a ars casa, în urma incendiului izbucnit, au ars multe case învecinate.
Locuitorii indignați ai orașului au ridicat o răscoală împotriva turcilor, care a cuprins curând provinciile învecinate. 25 martie, când grecii au declarat sloganul revoltei „Libertate sau moarte”, este încă sărbătorită ca sărbătoare națională a independenței Greciei.
Tsandali, fondată în 1890, este considerat unul dintre cei mai mari producători de tsipouro din Grecia. „Macedoniko Tsipouro Tsandali” într-o sticlă de sticlă cu o capacitate de 0,5 litri costă 8,40 € în supermarket.
Ouzo - băutură a elenilor
„Picături ale regelui danez”, sau elixir pentru piept – o rețetă veche de medicament pentru tuse. Și în esență - o infuzie de anason. Gustul său este familiar din copilărie oamenilor din generațiile mijlocii și mai în vârstă. Și aceasta este prima asociere care apare în rândul celor care au încercat pentru prima dată celebra băutură grecească „ouzo”.
Un ouzo bun conține nu numai anason, ci și anason stelat, fenicul, cardamom, rădăcină de ghimbir, scorțișoară și coriandru. Unii cred că tsipouro și ouzo sunt unul și același, dar aceasta este o amăgire profundă. Tehnologia pentru prepararea acestor băuturi este complet diferită.
Dacă tsipouro este obținut complet în procesul de distilare a materiilor prime din struguri, atunci conținutul său în ouzo nu depășește 20-30%. Un amestec de semințe și ierburi aromatice pentru ouzo este mai întâi infuzat cu alcool pur, apoi distilat cu grijă într-un distilator de cupru, cu separarea obligatorie a părților „cap” și „coadă”. Apoi partea de miez selectată este distilată lent a doua oară sub control continuu. Alcoolul rezultat este diluat cu apă moale, astfel încât conținutul de alcool din băutura rezultată să nu fie mai mic de 37,5%.
Istoria apariției ouzoului și însăși originea acestui cuvânt este indisolubil legată de micul oraș Tirnavos, situat în regiunea Tesaliei. Zona, renumită de multă vreme pentru tradiția sa viticolă și pentru producția uneia dintre cele mai cunoscute mărci de tsipouro, a fost cunoscută pentru cultivarea coconilor de viermi de mătase pentru a produce mătase naturală. Cele mai bune mostre de coconi au fost selectate pentru export în Franța, ale cărei produse textile erau renumite în întreaga lume, iar pentru acestea au fost furnizate materii prime de cea mai înaltă calitate.
Pe cutiile pentru trimitere era o inscripție în italiană „USO MASSALIA” - „a folosi în Marsilia”. În secolul al XIX-lea, acest termen vamal era perceput în comerț ca un fel de marcă de calitate. Un ofițer turc staționat în acel moment la Tirnavos, după ce a gustat tsipouro produs local, făcut după rețetele familiei, a exclamat: „Acesta este USO MASSALIA - cea mai bună băutură care poate fi!”
În 1856, familia Katsaros a primit primul brevet în Grecia pentru producerea și vânzarea unui nou produs sub marca comercială „Distilarea like USO Tirnavu” - un semn de semnare a calității înalte a produsului lor. De atunci, acest nume a fost atașat băuturii, iar rețeta pentru fabricarea acesteia din orașul Tirnavos s-a răspândit rapid în toată Grecia.
După ce țara și-a câștigat independența, mulți greci au început să se mute din Turcia pe teritoriul Greciei, în special în Macedonia și insula Lesvos. Ei au adus cu ei tradițiile bizantine ale viticulturii, vinificației și producției de raki.
La începutul secolului al XX-lea, multe țări europene au introdus o interdicție privind producția și consumul de vodcă pelin - absint, care a fost utilizat pe scară largă. Popularitatea sa a fost deosebit de mare în rândul claselor inferioare ale societății. Pe lângă pelin, mărcile cunoscute de absint au inclus și anason și fenicul, care au netezit amărăciunea pelinului cu aromele lor.
Iubitorii băuturii interzise au început să-i caute un înlocuitor și l-au găsit rapid în tincturi de anason.
În Franța, Pastis și Pernod Ricard apar la această oră, în Italia - Sambuca. Dragostea pentru tincturile de anason a predeterminat popularitatea în creștere rapidă a ouzoului grecesc.
În capitala Lesvos, Mytilini, s-a născut o producție largă de ouzo, care a câștigat rapid popularitate în Grecia însăși și în multe alte țări.
Deja în 1930, pe insulă existau 40 de producători mici și 10 mari de băutură. Asemenea mărci de Mytilino ouzo precum „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi” devin băuturile preferate atât ale grecilor înșiși, cât și ale oaspeților Greciei.
Costul „Varvayanni” într-o sticlă de sticlă de 0,7 l este de 11,90 €, iar un alt popular ouzo „12” este de 8,75 €.
După cum spun grecii: „Ouzo este întreaga Grecie într-un singur pahar”. Ouzo este cel mai bun care poate însoți preparate din fructe de mare sau pește, fierte, înăbușite, prăjite sau la grătar. Ouzo este unul dintre personajele principale ale tavernei grecești.
Metaxa
Probabil nu fără motiv, locul de naștere al coniacului Metaxa - coniac grecesc, una dintre cele mai populare 50 de băuturi din lume, este orașul-port Pireu.
În acest port, cel mai mare din Grecia și unul dintre cele mai mari din Marea Mediterană, au convergit rutele maritime ale întregii Europe, da, cele ale Europei - ale lumii întregi.
Mulți multilingvi, cu diferite culori ale pielii și forme ale ochilor, marinari cu propriile obiceiuri și pasiuni au coborât aici în fiecare zi în timpul acostării navelor și navelor lor. Căutau o oportunitate să uite de munca lor grea măcar pentru câteva ore. Și internaționalul Pireu a încercat să le răspundă cu toată amabilitatea și ospitalitatea.
Restaurantele și barurile funcționau non-stop, iar ideea de a-ți crea propria băutură de coniac grecesc, similară cu cele servite în unitățile portuare din Marsilia, Le Havre și Nisa, era în aer și era nevoie doar de o persoană care ar putea-o aduce la viață. Și o astfel de persoană a fost găsită. Era Spyros Metaxas, un membru al unei familii mari de brokeri comerciali.
Tatăl familiei, Angelis, provenea dintr-o mică insulă stâncoasă, arsă de soare și aparent nelocuită Psara, situată în apropiere de insula Chios și nu departe de coasta turcească.
Această mică insulă are o istorie grozavă. Locuitorii săi, neavând posibilitatea de a dezvolta agricultura sau creșterea animalelor, din cele mai vechi timpuri se ocupau de pescuit și navigație și erau considerați excelenți marinari.
În timpul expediției în Arhipelag a contelui Alexei Orlov, insularii au ajutat activ flota rusă și la 7 iulie 1770 au participat la bătălia navală de la Chesme, care a avut loc în imediata vecinătate a insulei, iar în 1821 au fost printre primii care au susținut revolta grecească, transformând toate navele lor comerciale în nave de război.
Pentru aceasta, turcii au organizat un masacru teribil pe insulă, când din 20.000 de locuitori nu au supraviețuit mai mult de 500. Supraviețuitorii s-au împrăștiat în toată Grecia, iar familia Angelis a ajuns în Chalkis.
Probabil, în același timp, decide să-și schimbe numele de familie și, deoarece familia deschide o întreprindere de comerț cu mătase în Chalkis, Angelis este înregistrată sub numele de familie Metaxas („metaxios” - în mătase greacă). Încă o dată, istoria băuturilor grecești se dovedește a fi legată de mătase.
După moartea lui Angelis, cei nouă fii ai săi au rămas cu o avere considerabilă. Unul dintre ei - Spyros, după ce i-a luat partea din moștenire, decide să-și stabilească afacerea în Pireu.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, economia Greciei independente, bazată pe comerțul maritim, se dezvoltă rapid, iar viața comercială și monetară a țării este în plină desfășurare în portul Pireu. După ce a încercat mai multe lucruri diferite, Spyros cumpără în sfârșit o distilerie mică, în descompunere. Îi implică pe doi dintre frații săi în afacere, iar în 1888 își înregistrează noua companie și marca Metaxa.
Pe insula Chios, a existat de multă vreme o băutură locală, care era o tinctură de rășină de mastic în alcool cu adaos de diferite ierburi aromatice și medicinale, care a fost numită „Masticha”. Încă este produs doar în Chios și nicăieri altundeva în Grecia.
Deci, la crearea Metaxa, s-au luat în considerare și tradițiile antice de vinificație din Chios. Și vinurile din Chios erau considerate cele mai valoroase și scumpe din întreaga Mediterană încă din zilele Greciei Antice și Romei.
Alegând cele mai bune ingrediente și ierburi aromatice și legând tradițiile străvechi de vinificație și distilare cu calitățile excelente ale strugurilor Moschato, frații au creat un nou coniac grecesc, care a câștigat rapid aprecierea iubitorilor și cunoscătorilor din întreaga lume.
Deja în 1895 a câștigat o medalie de aur la o expoziție din Bremen. În 1900, încep livrările în masă în SUA, unde băutura primește epitetul „coniac zburător”.
În 1915, Metaxa a câștigat Marele Premiu la o expoziție din San Francisco.
Pe lângă coniac, compania producea absint, chartreuse, benedictină, vermut, dar cu timpul toate au dispărut în fundal.
Brandul Metaxa a supraviețuit la două războaie mondiale, ocupației germane, anilor grei de după război, războiului civil, juntei, dar, în ciuda tuturor vicisitudinilor, rămâne unul dintre cele mai recunoscute simboluri grecești.
Celebrul Metaxa de șapte stele într-o sticlă de 0,7 litri sub formă de amforă veche costă acum aproximativ 21,75 €, cinci stele - 16 €, trei stele democratice - 13 €, cinci stele într-o sticlă de trei litri pe un stand și cu robinet - 79 €, și o sticlă "Metaxa AEN" cu o capacitate de 0,7 litri din butoiul nr. 1 - 1410 €.
Băuturile alcoolice precum țuica au propria lor filozofie - cele care se beau din mers, fără gânduri, nu există.
Este nevoie de un anumit moment și de un simț al gustului dezvoltat. Pentru un adevărat cunoscător, timpul pentru o astfel de băutură este după o masă bună.
Spre deosebire de altele, care dau intoxicare rapidă, este nevoie de încetineală, chibzuință și joacă cu aromă. Cea mai înaltă calitate a produsului și retrogustul aromat care rămâne în gură de la ultima înghițitură sunt caracteristicile pentru care Metaxa este apreciată de fanii săi din întreaga lume.
Ouzo este o băutură alcoolică tare tradițională grecească care este consumată atât în Grecia, cât și în întreaga lume. Această băutură este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri ale Imperiului Bizantin. În Egiptul antic, era considerată o băutură medicinală. În alt fel, poate fi numită vodcă cu anason. De fapt, acesta este un brandy folosit pe scară largă în Grecia pe bază de extract de anason. În alte țări, o astfel de băutură poate fi numită cancer, mastic, arak.
Istoria RCD
Numele Ouzo este brevetat ca grecesc din 1989, iar o băutură cu acest nume poate fi produsă doar în Grecia. Zonele tradiționale de producție ale băuturii sunt Lesvos, Tirnavos, Kalamata. Numele celebrului aperitiv grecesc Ouzo (Ouzo) se referă la anason, care este componenta principală a acestei băuturi. Cuvântul în sine provine din cuvântul turcesc pentru „ciorchine de struguri” sau „tinctură de struguri”.
Ouzo este un amestec de alcool și ierburi aromatice. Pe lângă componenta principală a anasonului, compoziția băuturii include diverse ierburi aromatice. De obicei, acestea sunt componente precum cuișoare, scorțișoară, nucșoară. Din 1932, cuburile de cupru sunt folosite pentru distilarea materiilor prime. Băutura are un procent mic de distilare a strugurilor, aproximativ 20%. În unele cazuri, există un procent mai mare. După un lung proces de distilare și fermentare, puterea băuturii poate ajunge până la 40 - 50 de grade.
Pe insula Lesvos se află Muzeul Ouzo, unde vă puteți familiariza cu istoria bogată a celebrei băuturi și complexitățile producției sale. Există, de asemenea, un muzeu privat al familiei Barbayanni pe terenul distileriei Barbayanni. Acolo puteți vedea instrumentele vechi care au fost folosite la îmbutelierea băuturii și pentru a lipi eticheta albastră de marcă. În acest muzeu puteți degusta și cumpăra Ouzo tradițional de înaltă calitate.
Băutura este disponibilă în sticle de diferite dimensiuni de la 0,2 la 2 litri. Una dintre cele mai populare mărci este Ouzo 12.
Cum și cu ce să bei Ouzo
Cel mai comun mod de a consuma Ouzo este ca aperitiv. Se serveste in pahare inguste inalte cu un volum de 50 - 100 ml cu o cantitate mica de apa rece si gheata. Grecii beau în mod tradițional această băutură pentru a le crește pofta de mâncare la prânz și seara înainte de masa principală. Ca aperitiv, este folosit și ca componentă a diferitelor cocktail-uri. Ouzo, spre deosebire de multe alte băuturi tari, este grozav de băut într-o țară atât de fierbinte precum Grecia.
Adevărații fani ai Ouzo îl folosesc nediluat. Numai așa, conform declarațiilor lor, poți simți adevăratul gust al băuturii. Cu toate acestea, această metodă nu este recomandată pentru începători. Pentru iubitorii începători de Ouzo, este mai potrivită o băutură amestecată cu apă și cuburi de gheață, care înmoaie puterea și face gustul mai plăcut. Când se adaugă apă, băutura își pierde transparența și capătă o culoare lăptoasă tulbure. Acest lucru se datorează uleiului de anason, care face parte din acesta.
Dacă băutura este servită cu gustări, atunci fructele de mare, peștele, salatele și produsele de cofetărie sunt cele mai potrivite. În restaurantele grecești, se servește cu gustări tradiționale, precum caracatiță prăjită, hamsii, sardine, legume murate și sărate, ierburi proaspete. Soiuri potrivite de brânză grecească și salată tradițională grecească „horiatiki”, care include brânză feta, măsline, ulei de măsline, roșii proaspete și castraveți. Pepenele galben este perfect ca aperitiv pentru Ouzo.
După cum am menționat deja, băutura este potrivită ca ingredient pentru cocktailuri. Cele mai populare cocktail-uri pe bază de Ouzo: Ilaida, Buzo, Blue Peignoir, Zorbantini, Master Scatter, Jelly Bean, Greek Tiger, Greek Tycoon, Lumberjack și multe altele.
Cocktailurile folosesc o mare varietate de ingrediente. De exemplu, pentru un cocktail cu numele romantic Greek Tiger, se folosește o compoziție foarte simplă, care include o parte Ouzo și patru părți suc de portocale cu cuburi de gheață. Iar în Jelly Bean, pe lângă Ouzo, se adaugă lichior și limonadă roșii sau albastre. Astfel, această băutură vă permite să creați combinații unice de gust și culoare. O varietate de moduri de servire îl fac deosebit de popular.
Continut Asemanator:
