3942 1

20.10.10

Piersici și portocale
mere si struguri...
Amintește de Atena
gradina parfumata.
Și visuri de dragoste aici
fericit, curat, usor...
Aici chiar și alcoolul se transformă
în lapte dulce.
Fără teamă de confuzie
Pot să spun cu îndrăzneală:
ai nevoie doar de un pahar de ouzo
adauga apa curata...

Pentru a cunoaște mai bine ouzo, trebuie să mergeți în Grecia la începutul lunii iunie, sau mai degrabă în orașul Mytilini. Aici începe Festivalul Ouzo pe 1 iunie, unde toată lumea poate nu numai să încerce gratuit celebra băutură grecească de la diferiți producători, ci și să asista la diferite spectacole muzicale cu participarea artiștilor și cântăreților greci celebri, să învețe o mulțime de lucruri interesante. despre băutura în sine și aduceți cu ei o mulțime de emoții pozitive și câteva sticle de băutură de anason ca un cadou pentru familia și prietenii dvs.

Ouzo din insula Lesvos este una dintre cele mai cunoscute băuturi nu numai din Grecia, ci și din străinătate. Este adesea denumită vodcă, deși este mai aproape de absint sau pastis francez, adesea numit Pernot după unul dintre producători. Nu există informații sigure despre originea numelui băuturii, dar această versiune a prins rădăcini în rândul oamenilor. De ceva timp, o companie a exportat băutura la Marsilia, iar pe cutiile lotului furnizat scria „uso Massalia”, adică „pentru consum în Marsilia”. Din anumite motive, această expresie a devenit sinonimă cu ouzo de calitate. Ulterior, cuvântul „Marsilia” a dispărut, iar cuvântul uso a rămas - ouzo, care a caracterizat această băutură. Această versiune este eliminată treptat, deoarece nu are un caracter științific, ci popular. Adevărații iubitori ai băuturii consideră o altă explicație ca fiind de încredere. Cuvântul însuși Uzo provine din limba turcă uzum, care înseamnă „ciorchine de struguri” sau „tinctură de struguri”. Tot în Grecia, cuvântul „ouzo” se referă la anason, care este un ingredient integral al acestei băuturi.
Cine a venit primul cu ideea de a face ouzo este necunoscut. Se crede că băutura a fost produsă într-o formă similară încă din cele mai vechi timpuri. Dar este stabilit cu precizie că era deja cunoscut în timpul domniei Imperiului Bizantin. În perioada otomană, ouzoul era comun în zonele Turciei moderne, precum și în regiunile Orientului Mijlociu.
Numele „ouzo” a fost înregistrat ca grecesc în 1989 și băutura poate fi produsă și poartă acest nume doar în Grecia. Zonele cu o lungă tradiție de producție de ouzo sunt Lesvos, Tirnavos și Kalamata. Desigur, băutura este produsă și consumată în toată Grecia.

Producția de Ouzo, care este cunoscută astăzi, începe în secolul al XIX-lea, în același timp cu independența Greciei. Producția principală este concentrată pe insula Lesvos. În 1932, alambicurile de cupru au fost folosite pentru prima dată în producția de Ouzo. Această metodă de producție este considerată în prezent canon. Ouzo este un distilat dintr-un amestec de alcool etilic (alcool) și diverse ierburi aromatice, printre care anasonul este întotdeauna prezent. Ouzo, spre deosebire de tsipouro, este doar ușor distilat din struguri. Prin lege, acest procent este de cel puțin 20%. Cu toate acestea, se produce ouzo, care are și un procent mai mare de distilare. Distilarea se realizează în distilatoare speciale (cazane), care sunt de preferință din cupru. După amestecarea părților constitutive, este rândul „fermentării” amestecului, de la o dată sau mai multe. Produsul final este de obicei între 40 și 50 de grade.

O istorie mai detaliată a băuturii, tehnologia preparării acesteia poate fi găsită în muzeul ouzo, care este situat pe insula Lesvos. În apropierea distileriilor private moderne ale distileriei Barbayanni se află Muzeul Barbayanni Ouzo. Acest muzeu expune primele unelte folosite pentru turnarea și aplicarea celebrei etichete albastre, precum și primul cazan realizat în 1858 la Constantinopol, în care s-au încercat secretele și tehnicile vechi de secole care au devenit baza rețetelor familiei Barbayanni. Muzeul Ouzo rămâne fidel tradiției și păstrează un secret care continuă să ofere calitatea și gustul Ouzo Barbayanni. Muzeul Uzo Barbayanni are o recepție și un magazin de cadouri. Degustare de ouzo.

Cum să bei ouzo

Grecii înșiși beau ouzo la aperitiv, pentru poftă și la anumite ore: 11:00-12:30 și 18:00-20:00. Este singura băutură care se bea bine în climatele calde. Alături de cafea, ouzo este o băutură pe care un grec de provincie pe îndelete poate să stea toată ziua. Ouzo este de obicei servit ca aperitiv și poate fi o componentă a numeroase cocktail-uri.

Ouzo se bea în trei moduri:

Ouzo nediluat - marii iubitori susțin că așa te poți simți și te poți bucura de gustul ouzo. Dar această metodă nu este recomandată celor neobișnuiți.

Ouzo cu cuburi de gheață - se spune că toate aromele de ouzo se „trezesc” dintr-un mediu răcoros, care creează gheață care se topește încet, iar acest lucru ajută la întinderea plăcerii.

Ouzo diluat cu apă și cu cuburi de gheață este pentru începători. Culoarea ouzoului se schimbă, devenind plăcut lăptos. Gheața și apa doboară alcoolul și fac gustul de ouzo „catifea”.

Ce să servești cu Ouzo

Nu este obișnuit să bei ouzo fără mâncare. Magazinele specializate au chiar și o modalitate de a servi gustări. Se serveste legume murate si sarate, peste si fructe de mare, preparate gatite in ulei cu mult sos, gustari cu orez sau paste, painea este o necesitate pentru a echilibra cumva nivelul de alcool din organism. De asemenea, se crede că stropirea gustărilor cu o varietate de verdeață proaspătă ajută și la acest lucru. Grecii îl beau de obicei cu aperitive tradiționale de mezedes - salate, fructe de mare, tocane și legume, produse de cofetărie. Se serveste in pahare mici sau inguste si inalte, unde se adauga apa rece cu gheata. După adăugarea apei, băutura capătă o culoare alb tulbure caracteristică, datorită anasonului pe care îl conține.

Ouzo în gătit

Ouzo, ca multe băuturi, este utilizat pe scară largă în gătit, în special în acele feluri de mâncare în care se obișnuiește să se adauge anason, de exemplu, într-o varietate de produse de cofetărie și în producția de pâine, pusă în supe și salate. Daca vrei sa pregatesti un fel de mancare cu ouzo, foloseste reteta de pui cu ouzo si legume. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 2-3 piept de pui fără piele, 1 morcov, 1 dovlecel, aproximativ 200 ml smântână, 2 linguri. l. ulei de măsline și ouzo - aproximativ 2 linguri. l. legumele trebuie decojite, rase sau tăiate în fâșii mici. Se toarnă ulei într-o tigaie cu părțile înalte, se încălzește. Tăiați puiul în pătrate, sare ușor, puneți într-o tigaie și prăjiți până se rumenește pe toate părțile. Apoi puneți legumele și gătiți încă 5 minute, turnați smântâna, ouzo și fierbeți aproximativ 30 de minute. Serviți cu pâine grecească moale și ierburi proaspete.

Poftă bună!

Consumul excesiv de alcool este dăunător sănătății!

Japonia este faimoasă de dragul ei, Mexic pentru tequila, Rusia pentru vodcă, dar ce rămâne cu băuturile spirtoase tradiționale în Grecia? Astăzi vă voi povesti despre băuturile alcoolice care sunt obligatorii pentru degustare în Grecia. Mergi – deci mergi).

Ouzo

Cea mai faimoasă băutură alcoolică grecească este, desigur, ouzo.

Ouzo se face prin distilarea alcoolului etilic, anasonului și a altor ierburi aromatice și condimente (cum ar fi nucșoară, cuișoare, scorțișoară). În funcție de producător, procentul de alcool din ouzo variază de la 20 la 40 la sută.

Din păcate, doar mirosul de anason îmi face rău, fie că este vorba doar de flori de anason, alcool, sau orice alte produse care conțin această plantă.

Prin urmare, nu pot decât să privesc cu invidie, grecii „jucându-se la chimisti” cu ouzo-ul lor. Faptul este că atunci când apă și gheață sunt adăugate la ouzo, culoarea acestuia se schimbă în fața ochilor noștri. În câteva secunde, o băutură limpede de cristal devine albă tulbure. În astfel de momente, îmi amintesc mereu de lecțiile de chimie de la școală: aruncă așa ceva într-o eprubetă - și vezi ce se întâmplă. Principalul lucru este să nu explodezi.)

Cel mai adesea, grecii „chimiză” vara, stând într-o tavernă pe malul mării. De regulă, ouzo este folosit împreună cu gustări de pește: caracatiță, hamsii, sardine. Ei beau ouzo din pahare înguste și înalte.

Puteți cumpăra ouzo în orice supermarket grecesc: veți observa de departe o anumită sticlă cu un gât lung și subțire. Costul unei sticle mici de ouzo este de aproximativ 3 euro. Cele mai populare mărci de ouzo din Grecia sunt ouzo Mini Μυτιλήνης

Tsipuro și raci

Tsipuro și raki sunt „artileria grea” dintre băuturile alcoolice naționale grecești. Băuturile sunt foarte tari (37-47% alcool), amintesc de gustul strălucirii noastre. Tsipuro și raci se aseamănă între ele atât ca gust, cât și prin felul în care sunt făcute. Se crede că principala diferență dintre aceste două băuturi alcoolice este prezența sau absența anasonului în compoziție: anasonul poate fi prezent în tsipuro, dar nu și în raki. În mod tradițional, raki și tsipuro au fost produse pe insula Creta, iar până la mijlocul secolului al XX-lea, fabricarea sa a fost ilegală.

Tsipuro se servește răcit într-un mic decantor cu un gât îngust înalt - „karafaki”. Apoi tsipur este turnat în pahare mici și beat dintr-o înghițitură.

Conform observațiilor mele, tsipuro este la mare căutare în rândul grecilor din generația mai în vârstă, tinerii îl comandă rar și fără tragere de inimă. Deși, există o părere că în satele din Creta, oamenii de toate vârstele încă îl beau aproape non-stop.

Costul unei sticle mici de tsipur este de aproximativ 3-4 euro.

Rakomelo

Rakomelo grecesc este format din două ingrediente principale: raki și miere. Uneori, la băutură se adaugă și scorțișoară și cuișoare. Rakomelo este cel mai popular printre greci iarna, deoarece este servit cald. Desigur, rakomelo poate fi consumat și rece, dar atunci este „ceva diferit” și pierde mult din gust în fața rakomelo cald. Se crede că rakomelo este foarte util pentru răceli.

Rakomelo este popular printre tineri și femei, deoarece mierea neutralizează amărăciunea raki și face băutura dulce.

In orice supermarket vei gasi rakomelo gata facut, dar nu ti-as recomanda achizitionarea lui. Este mai bine să cumpărați raci și miere bună și să preparați singur băutura: întreaga procedură nu vă va dura mai mult de 5-10 minute, iar diferența de gust va fi enormă.

Pentru a face rakomelo, va trebui să turnați raki într-un cezve și să îl încălziți puțin la foc mic. Se adauga apoi cateva linguri de miere si se amesteca bine. Când vezi că băutura este gata să fiarbă, scoate cezve de pe foc fără a aduce rakomelo la fierbere. Racomelo este gata! La fel ca racii, rakomelo se serveste in "karafaki" cu pahare mici. Deoarece băutura este servită fierbinte, se recomandă să înfășurați un șervețel de hârtie în jurul gâtului decantorului. Astfel, îți vei proteja mâinile de arsuri. Rakomelo se prepară în cantități mici pentru a avea timp să bea băutura înainte de a se răci.

Metaxa

Prima fabrică a companiei grecești Metaxa a fost construită în 1888. De atunci, compania sa stabilit ferm pe piața mondială pentru producția de băuturi alcoolice, coniacul Metaxa este cunoscut cu mult dincolo de granițele Greciei. Coniacul a fost furnizat la masa curților regale din Rusia, Grecia, Bulgaria, Germania, Serbia. Destul de ciudat, astăzi coniacul Metaxa nu este foarte popular în rândul grecilor, este comandat foarte rar și cel mai adesea iarna. Cuvântul „cognac” de pe etichetă lipsește, în schimb scrie „lichior original grecesc”. Chestia este că după cel de-al Doilea Război Mondial, cuvântul „cognac” are dreptul de a folosi numai producătorii de alcool din regiunea franceză Cognac.

Rețeta lui Metax este încă un secret bine păzit. Se știe doar cu certitudine că în producția Metax se folosesc trei soiuri de struguri și vin matur, care sunt puse în butoaie de stejar francez și învechite în ele cel puțin trei ani. Fiecare stea de pe ambalajul Metax corespunde unui an de îmbătrânire.

O sticlă mică de coniac Metaxa cu trei stele costă aproximativ 13 euro.

Masticha

Lichior grecesc cu adaos de mastic Chios. Masticul este o rășină obținută dintr-un arbust veșnic verde aparținând familiei arborelui de fistic. În Grecia, masticul este foarte popular: este utilizat pe scară largă în gătit, gumă de mestecat și chiar cosmetice.

De regulă, lichiorul de masticha se servește rece ca aperitiv. Mastiha este folosită și după masă: „pentru ca mâncarea să fie mai bine absorbită” - după cum spun grecii.

Masticha are un gust dulceag foarte interesant și o aromă fructat-conifere. Odată ce ai încercat această lichior, cu siguranță nu o vei confunda cu nimic.

Producția de mastic se realizează în mai multe etape. În prima etapă, alcoolul se amestecă cu mastic, se pune în recipiente de bronz și se încălzește. Se crede că în acest fel masticul va da pe deplin tot gustul lichiorului. În a doua etapă, la amestecul deja infuzat se adaugă zahăr, apă minerală și alcool.

O sticlă de băutură în supermarket te va costa 10 euro.

Tentura

Lichiorul Tentura este foarte dulce și destul de puternic, de culoare bogată roșu-visiniu. Locul de naștere al tenturii este orașul grecesc Patras. Astăzi, aproape fiecare cramă din Patras produce acest lichior, iar gustul tenturii poate varia considerabil în funcție de producător. Baza alcoolului este alcoolul, scorțișoara și cuișoarele. În funcție de producător, alte condimente și ierburi pot fi prezente în tentura. Cel mai adesea, lichiorul este servit ca aperitiv.

Puteți cumpăra o tentură din magazinele specializate, numite în Grecia „Κάβα”. Costul unei sticle este de 18-30 de euro, in functie de marca.

Bere

În Grecia sunt produse trei mărci principale de bere: Αλφα, Mythos, Fix.

Nu mă voi angaja să vorbesc despre calitatea berii grecești, deoarece nu sunt un mare cunoscător și cunoscător al acestei băuturi, și chiar berea ușoară de berea neagră, o disting doar după culoare și nu după gust. Dar, judecând după ceea ce văd cât de activ, tinerii și bătrânii greci cumpără în egală măsură bere locală, putem concluziona că berea grecească este un produs foarte demn, deoarece concurența este mare și există multe soiuri de bere de la producători europeni renumiți pe piața greacă.

Preferatele mele personale printre băuturile spirtoase grecești sunt rakomelo și lichiorul de tentura. Pur și simplu pentru că sunt dulci și gustoase și pentru că sunt fată). Sunt bucuros să cumpăr ouzo și tsipuro ca suveniruri pentru prieteni când zbor acasă. Sticlele specifice în care sunt vândute aceste băuturi spirtoase fac mereu sâcâială, indiferent dacă „dăruiților” le-a plăcut sau nu conținutul.)

Vodca grecească (cu alte cuvinte, ouzo) a fost principala băutură alcoolică din Hellas. Potrivit miturilor, zeii l-au folosit pentru a deveni nemuritor. Grecii moderni consideră ouzo o comoară națională. Orice oaspete al Greciei i se va oferi cu siguranță să încerce această băutură. Ce este votca asta? Îl poți găti singur acasă?

Descriere

Vodca Ouzo se face pe baza de rakia - o băutură alcoolică tare, care este un produs de distilare a vinului de struguri, infuzat cu rădăcină de anason. Diverse ierburi sunt, de asemenea, componente importante ale ouzo. În funcție de regiunea de producție, poate fi fenicul, coriandru, anason stelat, cardamom, cuișoare, veronica. Anasonul este obligatoriu.

Puterea vodcii grecești finite este de 40-50 de grade. Băutura are un miros ascuțit de anason, care amintește de siropul de tuse, dar multora le place gustul bogat original al ouzo. Vodca grecească are o proprietate specială: după ce o bea, o persoană nu miroase a alcool.

Băutura este și ea originală. Ouzo este rar băut în forma sa pură, iar atunci când această vodcă este diluată cu gheață sau apă, se poate observa efectul opalescenței, un fenomen fizic de împrăștiere a luminii. Acest lucru se datorează faptului că atunci când puterea băuturii este redusă, esterii sunt eliberați, rezultând o emulsie lăptoasă. Datorită acestui efect, vodca grecească este numită „laptele lui Io” după iubitul lui Zeus, care a fost transformat în vacă de o Hera geloasă.

Poveste

Potrivit legendei, călugării de pe Muntele Athos au inventat rețeta originală pentru o băutură de anason. Oamenii de știință moderni susțin că această vodcă a fost preparată pentru prima dată în Turcia, deoarece compoziția sa seamănă cu țuica turcească. Cu toate acestea, patria oficială a ouzo este insulele grecești Lesvos, Kalamata și Tirnavos, unde crește anasonul.

Există mai multe teorii despre originea numelui de vodcă condimentată. Primul spune că termenul „ouzo” provine din cuvântul turcesc „üzüm”, care înseamnă struguri. Această presupunere este confirmată de faptul că baza vodcii grecești este distilat de struguri. A doua teorie spune: cuvântul „ouzo” este tradus din greacă ca anason, ceea ce determină numele vodcii.

Mai interesantă este a treia teorie a originii numelui băuturii. La începutul anilor 1900, când absintul a fost interzis în Franța, era nevoie de un înlocuitor pentru această băutură. Din toată Europa, alcoolul a început să fie importat în țară, asemănător cu gustul „vodcăi de pelin”. De asemenea, Grecia a oferit asistență Franței prin furnizarea unei băuturi de anason către Marsilia. Pe butoaie au făcut inscripția: „uso a Marseille” („mai ales pentru Marsilia”). De-a lungul timpului, băutura a început să fie numită pur și simplu „uso”.

Turiștii care sosesc în Grecia, asigurați-vă că cumpărați o băutură națională. Este mai bine să cumpărați vodcă grecească de casă: este produsă după vechile tradiții. Asigurați-vă că vizitați festivalul Ouzo, unde organizează degustări din diferite varietăți ale acestei băuturi și gustări locale.

Reguli de utilizare

Vodca grecească este consumată în mai multe moduri. Se bea nediluat din teancuri de pana la 50 ml, dar nu dintr-o inghititura, ci cu inghitituri mici. Înainte de servire, ouzoul este răcit: acest lucru permite băuturii să dezvăluie mai bine aroma și aroma de anason. Vodca grecească crește perfect pofta de mâncare, așa că o beau înainte de sărbătoare.

Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul și mirosul ascuțit de anason. În plus, vodca grecească nediluată duce rapid la o intoxicație puternică, lăsând mintea limpede, dar oprind corpul. Pentru a reduce concentrația de substanțe active și a înmuia gustul, ouzo este diluat cu apă rece sau gheață într-un raport de 1:1. Vodca nu se diluează cu băuturi carbogazoase alcoolice sau nealcoolice.

In Grecia, ouzo se bea fara gustari sau salate usoare, se servesc fructe de mare, masline, branzeturi, legume murate. Acasa, vodca greceasca poate fi completata cu orice gustare potrivita pentru votca obisnuita: preparate din carne si peste, jeleu, muraturi, caviar rosu, precum si cafea puternic preparata, fructe confiate si alte dulciuri.

Reţetă

Vodca Ouzo este ușor de făcut acasă. Trebuie doar să vă aprovizionați cu o sticlă sau un borcan mare, materii prime alcoolice de înaltă calitate și ierburile necesare.

Ingrediente:

• 1 litru de alcool 96% (mai puțin puternic, dar nu mai mic de 70%);
• 3 litri de apă (aproximativ);
• 200 g zahăr;
• 60 g anason;
• 25 g anason stelat (poate fi înlocuit cu chimen);
• 25 g fenicul.

Etape de gătit.

1. Toate condimentele sunt puse într-un recipient pregătit și turnate cu alcool. Vasele se lasă 2 zile într-un loc cald întunecat. Dacă s-a utilizat alcool cu ​​o concentrație mai mică, durata perfuziei trebuie mărită.
2. Apoi, lichidul este filtrat și diluat cu apă la 30 de grade. Cea mai groasă rămasă se pune într-o pungă de tifon.
3. Soluția rezultată se toarnă într-un cub de distilare. Condimentele din tifon sunt atârnate direct în rezervor deasupra alcoolului.
4. Faceți o măturare lentă: 1-2 picături pe secundă. „Capul” sau „pervach” este îndepărtat, se măsoară puterea „corpului”, adus la 45% cu apă purificată.
5. Băutura este îndulcită și păstrată la temperatură normală timp de 3 zile.
6. Vodca grecească preparată se consumă în decurs de 3 luni, deoarece după această perioadă își pierde aroma și gustul.

Cocktailuri pe bază de ouzo

Prepararea cocktail-urilor din vodca grecească a fost inventată în Europa. În Grecia, ouzo se consumă exclusiv nediluat. Cocktailurile după următoarele rețete sunt foarte gustoase, se prepară ușor acasă.

1. „Iliada”. 100 g de gheață se pun într-un pahar înalt. Se toarnă cu 60 ml lichior Amaretto și 120 ml vodcă grecească. Piureul se prepară din 3 căpșuni folosind un împingător sau un blender, care se adaugă la alcool. Conținutul paharului este agitat.
2. „Tigrul grec”. Turnați 30 ml de vodcă grecească și 120 ml de suc de portocale într-un pahar cu cuburi de gheață. Se amestecă. În loc de suc de portocale, poți folosi suc de lămâie ușor îndulcit.
3. „Buzo”. Se toarnă într-un pahar 30 ml de ouzo, 15 ml de vin roșu răcit (sec), 60 ml de bourbon. Ordinea în care sunt adăugate băuturile nu este importantă. Gheața nu este inclusă în acest cocktail.

Aromatizată cu anason și alte ierburi, vodca este băutura națională a Greciei. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să mergeți în această țară pentru a încerca băutura originală. Un analog al vodcii grecești adevărate este ușor de preparat acasă.

Grecia este asociată cu noi cu o țară viticolă. Dar produsul viței de vie nu sunt doar băuturi alcoolice ușoare. De când omenirea a inventat alambicul, au apărut racii. Mulți consideră că acest tip de distilat este băutura națională turcească. Dar nu este. De fapt, în Imperiul Otoman, alcoolul, în special alcoolul tare, era permis să fie consumat doar de către giauri - nemusulmani. Dar băutori sunt peste tot și, prin urmare, vodca grecească a ajuns la curtea cuceritorilor. Numele a început să sune ca „raci”. Și în Azerbaidjan au început să-și facă propriul analog - arak. Slavii au făcut cunoștință și cu această vodcă. Coniacul balcanic este și sora mai mică a vodcii grecești. Și ce alte specii există în Hellas? Articolul nostru va fi dedicat acestei probleme. Vom vorbi nu numai despre raki, ci și despre băuturi interesante precum ouzo, mastic, tsipouro și altele.

Sărăcia nu este un viciu, ci un imbold pentru invenții

Spre deosebire de țările nordice, unde distilatele erau făcute inițial din cereale, vodca grecească este un produs secundar al vinificației. Când boabele au fost zdrobite și au primit prețiosul must, a rămas tescovină. Ce să faci cu pulpa? De obicei, era aruncat în podgorii, iar tescovină putrezită devenea îngrășământ pentru viță de vie. Dar dacă o persoană este săracă, nu va arunca doar așa ceva. La tort au fost adăugate zahăr, apă și lăsate din nou la fermentat. După aceea, s-a efectuat distilarea și băutura a început să fie numită „raci” mult mai târziu. Etimologia distilatului își are rădăcinile în arabă. „Arak” în traducere înseamnă „transpirație”, ceea ce este de înțeles pentru oricine a văzut vreodată un strălucire de lună încă în viața lor. Dar totuși, vodca cu struguri din Grecia este foarte diferită ca gust de grappa italiană, deși atât materiile prime, cât și tehnologia de preparare a celor două băuturi sunt aproximativ aceleași.

Majestatea Sa Anason

Există două feluri de plante în lume, deloc înrudite, dar care produc fructe cu același miros. Anasonul stelat este un arbust veșnic verde originar din Asia de Est. Fructele sale arată ca niște stele brune, iar în fiecare rază a ei se ascunde câte un bob. Iar anasonul, care este comun în Europa, este o plantă care aparține Rodnit două tipuri de plante aromatice ulei esențial anetol. Se găsește în exces atât în ​​fructele de anason, cât și de anason stelat. Cu toate acestea, grecii își numesc iarba, ale cărei proprietăți parfumate au fost observate încă din cele mai vechi timpuri, glikanisos, care înseamnă „anason dulce”. Acest condiment a fost folosit și de alte popoare. În Egipt, de exemplu, iarba făcea parte din unguentele pentru mumificarea morților. Grecul are un prototip - „vinul lui Hipocrate”. A fost băut ca leac pentru multe afecțiuni. Hipocrate a fost primul care a infuzat vinul cu anason.

Se crede că aceasta este băutura națională turcească. Dar până la reformele liberale din secolul al XIX-lea, musulmanii nici nu au îndrăznit să se gândească la producția de distilate. Acest lucru a fost făcut de greci de pe teritoriul Imperiului Otoman, mai rar de oameni din Balcani. Raki a devenit popular în Turcia datorită lui Kemal Atatürk, căruia i-a plăcut foarte mult această băutură. Vodca cu anason trebuie băută diluată. De obicei, un amestec este făcut dintr-o parte de raki și două până la trei părți de apă minerală. Când este diluată cu apă, soluția devine instantaneu albă și devine ca laptele. Acest lucru se datorează faptului că etericul iese din alcool și se formează o emulsie. Din cauza culorii albe opace, băutura raki turcească (dar de fapt vodca raki grecească) are denumirea poetică de „lapte de leu”. Puterea acestei băuturi variază de la patruzeci la cincizeci de grade. Când nu este diluat, raki are un miros foarte puternic de anason și un gust înțepător, înțepător.

La prima vedere, se pare ca cel national este acelasi rac, doar ca mai moale. Dar nu este. Tehnologia de producție este complet diferită. Rachiurile de struguri în ouzo nu sunt mai mult de treizeci la sută. Dar asta nu este tot. Vodca ouzo grecească de înaltă calitate, pe lângă anason, conține și o serie de condimente. Acestea sunt coriandru, scorțișoară, ghimbir, cardamom, anason stelat și fenicul. Condimentele aromatice sunt mai întâi infuzate cu alcool pur de struguri. Apoi este distilat printr-un distilator de cupru, separând părțile din față și de la capăt. Cel din mijloc este curățat din nou și apoi diluat cu apă moale de var până la o fortăreață de treizeci și șapte de grade și jumătate. Etimologia numelui acestei vodcă foarte veche este interesantă. În orașul Tyrnavos, în Tesalia, populația locală era angajată în cultivarea coconilor de viermi de mătase pentru export în Franța. Apoi această parte a Greciei a fost deținută de Italia. Prin urmare, cutiile cu coconi au fost marcate cu inscripția Uso a Marsiglia (it. „Utilizare în Marsilia”) înainte de a fi trimise peste mare. Fermierii locali nu cunoșteau sensul acestor cuvinte, dar această expresie era pentru ei standardul de cea mai înaltă calitate. Prin urmare, atunci când oamenii în vizită au întrebat ce fel de vodcă este aceasta, ei au răspuns - ouzo.

Tsipouro

Prima mențiune despre acest distilat se găsește în cărțile monahale din Athos la sfârșitul secolului al XVI-lea. Tsipouro se face prin distilarea tescovinului de struguri. După aceea, la băuturi spirtoase se adaugă diverse condimente - cuișoare sau scorțișoară. În plus, conținutul de alcool din băutură este crescut la 40-45 de grade. În Macedonia și Tesalia, anasonul este adăugat la tsipouro, iar acolo băutura seamănă cu ouzo. Creta are propria vodcă națională grecească. Cum se numește băutura de acolo? Rakomelo. Dar în această vodcă nu există nici o urmă de anason, ci doar miere vâscoasă. Tsipuro se bea nediluat din pahare mici. Băutura se servește cu gustări (roșii uscate, cârnați picante și brânzeturi), precum și cu deserturi (halva, nuci, stafide).

Mastic

Cuvânt cunoscut, nu? Tradus, înseamnă „a mesteca cu scrâșnirea dinților”. Și totul pentru că vodca grecească de mastic este infuzată cu rădăcinile arborelui Chios. Când băuturile spirtoase derivate din tescovină de struguri sunt trecute prin acest material vegetal, acestea sunt îmbogățite cu rășini esențiale. Masticul are un gust și un miros foarte specific. Beți această vodcă neapărat cu adaos de gheață. Cand cuburile sunt scufundate, rasina dizolvata in alcool iese din compusul chimic, iar bautura devine opaca, alba, ca laptele. Există două tipuri de mastic în Grecia: vodcă și lichior dulce.

Grecia este o țară cu o istorie și o cultură uimitor de bogată. Același lucru se poate spune despre băuturile alcoolice naționale. Unele dintre ele sunt cunoscute pe scară largă în afara Rusiei, în timp ce altele sunt cunoscute doar de gurmanzii adevărați. În acest articol, vrem să vorbim despre cultura consumului de ouzo (ouzo), o vodcă îndrăgită de toți grecii.

Prima mențiune despre ea își are rădăcinile în antichitate. Dacă credeți în miturile antice grecești, atunci această băutură alcoolică a fost în onoarea zeilor olimpici. Mai mult, toată lumea l-a băut, începând de la vinificatorul și glumetul Dionysus, terminând cu însuși Zeusul Thunderer. Se credea că el este cel care le va da mari puteri și viață veșnică.

Desigur, în ultimele secole, rețeta de preparare a vodcii în Grecia s-a schimbat de multe ori. Astăzi, ouzo este un amestec de alcool etilic și distilat de struguri într-o anumită proporție. Acest amestec este infuzat cu ierburi și condimente: anason, cuișoare, coriandru, mușețel, fenicul și altele. Puterea finală a unei băuturi limpezi poate varia de la 40 la 50 de grade.

Dacă vorbim despre gustul ouzo, atunci, desigur, anasonul joacă rolul principal în el. Amintește unuia de perno și pastis francez, un alt rac turcesc și al treilea sambuca italian. Puteți fi 100% sigur de un lucru, dacă vă place anasonul, atunci ouzo vă va atrage cu siguranță.

Cum să bei ouzo?

Orice grec îți va spune că există mai multe opțiuni. Dintre acestea, fiecare poate alege unul. Ceea ce îi va face plăcere.

Vodca grecească cu anason poate fi băută curată. Se toarnă în grămezi mici și se savurează îndelung, bea cu înghițituri mici. Acest lucru vă permite să experimentați pe deplin toate fațetele gustului rafinat.

O băutură alcoolică se diluează cu apă curată. Imediat după aceea, devine albicioasă și tulbure. Această opțiune poate atrage femeile.

Încercați să adăugați gheață. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie să cunoașteți un secret. Se aplică tuturor băuturilor infuzate cu anason. Ouzo trebuie mai întâi diluat cu apă și apoi adăugați gheață în pahar. Secvența acțiunilor ar trebui să fie exact aceasta. Dacă începeți cu gheață și adăugați ouzo în pahar, acesta va începe să se cristalizeze și să-și piardă gustul unic.

Când să mănânci și ce să mănânci?

Ouzo este un aperitiv minunat. Cu alte cuvinte, trezește un apetit brutal în persoana care a gustat-o. În acest sens, se obișnuiește să se consume înainte de prânz sau cină.

Dacă vorbim despre gustări potrivite, atunci există multe din care să alegeți. Grecii își mănâncă vodca națională cu preparate din carne caldă și rece. De asemenea, se folosește literalmente tot ceea ce este în casă. Măsline, măsline, brânză și fructe proaspete.

Cineva preferă ouzo ca digestiv. Adică îl beau după masă pentru a îmbunătăți digestia. În acest caz, poate fi combinat cu orice desert și cafea.

Ce fel de cocktailuri poți face?

Nu uitați, acestea nu sunt acceptate în Grecia. Aceasta este mai mult o tradiție europeană și chiar mondială.

Iliada.

După cum înțelegeți din nume, acest cocktail este potrivit pentru iubitorii vechiului Homer.

Ingrediente:

• Amaretto - 40 ml;
• ouzo - 80 ml;
• 2 căpșuni coapte;
• câteva cuburi de gheață.

Pune gheață pisată într-un pahar potrivit. Se toarnă alcool acolo și se adaugă căpșuni mărunțite.

Buzo.

Acest cocktail va atrage adevărații cunoscători ai globalizării și ai Stars and Stripes.

Ingrediente:

• bourbon american - 50 ml;
• vin roșu sec - 10 ml;
• ouzo - 25 ml.

Amestecă toate ingredientele în orice ordine într-un pahar.

tigru grecesc.

Fără îndoială, va atrage cunoscătorii de minimalism și simplitate elegantă.

Ingrediente:

• ouzo - 40 ml;
• suc de portocale - 150 ml;
• gheata zdrobita.

Umpleți paharul cu gheață și umpleți-l cu ingredientele rămase.

Cum să gătești acasă?

În primul rând, ar trebui să înțelegeți că nu veți putea obține un ouzo autentic. Dar să pregătești un analog foarte aproape de el este în puterea ta.

Vei avea nevoie:

• alcool diluat 45 grade - 500 ml;
• apă pură - 1000 ml;
• anason - 50 gr;
• anason stelat - 10 gr;
• cardamom - 3 gr;
• 1 mugure de cuișoare.

Secvența corectă a acțiunilor în gătit.

1. Turnați alcool într-un borcan de sticlă de trei litri. Adăugați toate condimentele stocate acolo. Închideți bine capacul și puneți borcanul într-o cămară întunecată timp de două săptămâni.
2. După acest timp, se filtrează alcoolul prin tifon împăturit în mai multe straturi. Se amestecă cu apă. Se toarnă într-un cub de distilare.
3. Puneți condimentele într-un cuptor cu aburi sau fixați într-o pungă de tifon într-un cub.
4. Distilarea se efectuează în mod obișnuit.
5. Înainte de degustare, ouzo gătit trebuie infuzat timp de 3-4 zile în cămară.