Călătoria în străinătate nu înseamnă doar vizitarea obiectivelor turistice sau recreerea în aer liber. Aceasta este și o cunoaștere a mentalității țării, a tradițiilor, obiceiurilor și, bineînțeles, a bucătăriei. Și aici ne referim nu doar la preparate culinare locale, ci și la lichioruri, lichioruri, tincturi, vinuri etc. Astfel, Grecia și băutura Ouzo sunt indisolubil legate în mintea multor gurmanzi. Vodca grecească se remarcă printr-o rețetă specială de preparare, care îi conferă proprietăți unice și un gust unic. Vom vorbi în detaliu despre modul în care se produce și se consumă alcoolul tradițional grecesc în articolul de astăzi.

Grecia este în general considerată unul dintre centrele de vinificație ale lumii, dar aici se produc și băuturi mai tari. De exemplu, vodca grecească Raki, 40-50 de grade și infuzată cu struguri. Raki este foarte faimos, deoarece este băutura alcoolică națională în Grecia, Turcia, Bulgaria, Serbia și alte țări. Acest alcool este produs din struguri sau din alte materii prime din fructe și este considerat foarte asemănător cu luciul de lună ca gust și putere.

Dar vodca grecească Ouzo (Ouzo) este o tinctură de alcool cu ​​o tărie de 38 până la 50 de grade. Se bazează pe materii prime din struguri (conform standardelor, cel puțin 20% din compoziție) și alcool din distilarea fructelor, legumelor și cerealelor. Condimentele au o importanță deosebită în producerea acestei băuturi: la vodcă se adaugă anason, muguri de cuișoare, anason stelat, scorțișoară, rădăcină de ghimbir, rozmarin etc. Această combinație de ierburi face din Ouzo grecesc o băutură picantă plăcută, care amintește vag de Sambuca italiană.

Istoria originii vodcii grecești Ouzo

În general, tinctura de anason este o băutură care se face în Grecia din timpuri imemoriale. Hipocrate a venit și cu o rețetă de tinctură de vin pe bază de anason. Apropo, a devenit foarte popular în Imperiul Roman. Și mai târziu, odată cu descoperirea metodei de distilare, a apărut alcoolul tare cu anason.

Prima mențiune specifică a băuturii Ouzo în Grecia datează din vremea dictaturii otomane asupra țării. De fapt, acest alcool își datorează numele turcilor. Cel mai probabil, cuvântul „ouzo” provine din limba turcă „üzüm”, care înseamnă „infuzie de struguri”. Se presupune că otomanii au adus vodca pe bază de fructe (raki) în Grecia, iar elenii au refăcut-o în felul lor, adăugând anason și o grămadă întreagă de ierburi la tinctură.

Merită menționat că există trei versiuni mai comune despre originea numelui. Primul este că Ouzo este pur și simplu numele grecesc pentru anason. Cu toate acestea, dacă verificați această afirmație folosind un dicționar, puteți afla cu ușurință că cuvântul grecesc pentru anason este „γλυκάνισο” (pronunțat „glikAniso”). Prin urmare, fie există un fel de greșeală aici, fie această presupunere este pur și simplu insuportabilă.

A doua versiune spune că rețeta Ouzo a fost inventată de călugării de pe Muntele Athos. Se presupune că doar aici se putea găsi întreg buchetul de ierburi și se putea infuza o astfel de „băutură a zeilor”. Cel mai probabil, aceasta este doar o legendă, pentru că... nicio confirmare a acestei informații nu a fost găsită în sursele istorice.

Dar a treia ipoteză este mai interesantă. În secolul al XIX-lea, în Grecia erau produse diverse bunuri special pentru export în Europa. Deci, din Tesalia în cutii de lemn cu inscripția USO MASSALIA ( pentru utilizare la Marsilia) mătăsurile, vinurile și nou-inventatul Ouzo au fost trimise în Franța. Odată, un ofițer turc a încercat o perfuzie de anason dintr-o cutie similară. Aroma a făcut o astfel de impresie asupra soldatului, încât acesta a exclamat: „Da, acest Uzo Masalia este cea mai bună băutură din lume!” Expresia a rămas, iar de atunci grecii numesc vodcă anason Ouzo, și nimic altceva.

Care legendă este cea mai veridică, fiecare o determină singur. Dar un lucru este cert: astăzi Ouzo grecesc a câștigat titlul de cea mai populară băutură alcoolică din Grecia. Iar numele sonor este brevetat din 1989: alcoolul Ouzo nu poate fi produs în nicio altă țară.

Rețeta tradițională pentru prepararea băuturii grecești Ouzo este destul de simplă, așa că se face nu numai în fabrici mari, ci și acasă. Trebuie doar să aveți un aparat de distilare și ingredientele pentru prepararea tincturii. Deci, compoziția vodcii grecești Ouzo include:

• alcool etilic distilat;
• anason;
• condimente;
• apă;
• zahăr.

În acest caz, alcoolul trebuie să fie distilat în proporție de cel puțin 20% din struguri, motiv pentru care se spune adesea că vodca grecească este votca de struguri.

Procesul de fabricație nu necesită mult timp și efort. Extractul de struguri se face mai întâi, i se adaugă alcool și un amestec de ierburi. Infuzia, diluată cu apă, se stabilește pentru perioada prescrisă, după care întreaga masă este din nou distilată. Produsul finit este diluat cu apă la o rezistență de 50-40 de grade. Ouzo de casă poate fi consumat după trei zile.

În ceea ce privește volumele industriale, fiecare producător are propria sa tehnologie exactă pentru producerea vodcii moderne Oyzo. În plus, proporțiile și compoziția ierburilor, precum și perioada de decantare a băuturii, sunt individuale. Prin urmare, gustul unei băuturi achiziționate depinde de marcă. Cel mai mult, grecilor le-a plăcut Ouzo de la producători precum:

• MINI;
• Plomari;
• Zachos;
• Barbayannis Afrodita;
• Ouzo nr. 12;

Băutura este produsă în toată Grecia, dar din timpuri imemoriale a fost obiceiul ca marile fabrici pentru producția de Ouzo să fie situate în Kalamata, Lesbos și Ternavos.

În Grecia, ei onorează nu numai tradițiile de a face alcool, ci și eticheta consumului acestuia. Astfel, vodca grecească se servește întotdeauna în shot-uri de sticlă de 50 sau 100 ml. În comparație cu paharele tradiționale rusești, paharele grecești sunt mai înguste și mai alungite. Și dacă vorbim despre cum să bei vodcă grecească Ouzo, atunci există mai multe opțiuni.

Aperitiv

Sorbirea pe îndelete de alcool, ușor diluat cu apă, așezarea pe terasa unei cafenele în așteptarea cinei comandate este cea mai comună, și s-ar putea spune primordială, metodă de a bea Ouzo.

Vodca este diluată cu apă într-un raport de cel mult 1:1, iar Ouzo își schimbă culoarea de la limpede ca cristal la alb lăptos. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când se adaugă apă, are loc o reacție de scindare în esterii uleiului de anason. Pentru ca reacția să decurgă corect, ar trebui să turnați apă în Ouzo încet și într-un flux subțire.

Băutura finită se consumă în înghițituri mici, deplasând încet lichidul pe întreaga suprafață a limbii până la esofag. Sorbitura în sine poate părea opăritoare pentru băutorii ușori la început, dar aceasta este doar prima reacție a unui organism nepregătit pentru alcool. Apoi persoana simte o căldură plăcută răspândindu-se în tot corpul. Tinctura trezește pofta de mâncare și ameliorează tensiunea, oferind o relaxare plăcută.

Alcool cu ​​o gustare

Ouzo poate fi consumat în forma sa pură, dar este mai bine să folosiți această metodă în timpul unui festin. Alaturi de aceasta tinctura se servesc fructe de mare, salate, felii de legume si branza, preparate calde si chiar produse de cofetarie. O gustare bună va reduce puterea alcoolică, lăsându-vă să vă simțiți ușor și relaxat.

Este demn de remarcat aici că vodca grecească este destul de insidioasă. Poți să bei mai multe pahare și să nu te simți deloc în stare de ebrietate: gândurile tale sunt limpezi, limba nu este înțepenită și mâna stabilă. Dar de îndată ce vei încerca să te ridici în picioare, îți vei da seama că corpul tău nu te mai ascultă deloc. Prin urmare, fii prudent și bea alcool cu ​​moderație.

Băutură rece

Ouzo grecesc este adesea servit rece - bucăți de gheață sunt adăugate în pahar. Dar această procedură ar trebui efectuată într-o secvență strict verificată. Mai întâi, turnați o porție de Ouzo, apoi diluați-o cu apă și, la sfârșit, adăugați gheață. Dacă adăugați gheață la vodca nediluată, gustul unic al băuturii alcoolice va fi compromis.

Băuturile locale exclusiviste precum vodca anason sunt considerate prea „dragi inimii” în Grecia pentru a fi amestecate cu alte ingrediente. Prin urmare, intenția de a pregăti cocktail-uri cu Ouzo este considerată aici aproape un act blasfemie.

Cu toate acestea, vodca grecească cu o tărie de 40-50 de grade, infuzată cu anason și alte ierburi aromatice, datorită proprietăților sale, este pur și simplu concepută pentru a fi baza pentru cocktail-urile alcoolice. Cu toate acestea, nu trebuie să-l diluați cu apă (altfel anasonul va deveni alb tulbure culoarea alcoolului). Dar Ouzo merge bine cu alte băuturi, precum sucuri, lichioruri, rom, țuică etc. Prin urmare, barmanii europeni au venit cu mai multe rețete de cocktail-uri cu vodcă grecească.

Taietor de lemne

O bautura originala, dar foarte tare, care se serveste in pahare de 60 ml si se bea dintr-o inghititura.

Pentru preparare, Ouzo, Sambuca și Tequila se toarnă în pahar în doze egale. Pentru o senzație picantă, adăugați câteva picături de sos Tabasco la băutura finită. Înainte de a bea, cocktail-ul trebuie să fie bine răcit, dar nu cu gheață!

dandy grecesc

Un cocktail ușor, cu un postgust lung și plăcut. Ingredientele necesare:

• Ouzo (10 ml);
• Rachiu (40 ml);
• Ginger Ale (după gust);
• Suc de lamaie (20 ml).

Coniacul se diluează cu suc de lămâie și se agită într-un shaker. Apoi turnați băutura într-un pahar, adăugați puțină bere de ghimbir și turnați deasupra cocktailul Ouzo.

Iliada căpșunilor

Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de Amaretto (60 ml), Ouzo (120 ml), 3 căpșuni și gheață. Amaretto se toarnă mai întâi în pahar, apoi Ouzo și gheață. Căpșunile se zdrobesc într-un blender și se pun deasupra băuturii.

Tigru

Un cocktail simplu, cu aromă bogată și culoare vibrantă. Băutura conține doar două ingrediente: anason grecesc Ouzo și suc de portocale, care sunt amestecate în proporții de la 1 la 4 (adică de 4 ori mai mult suc). De asemenea, adăugați 4 cuburi de gheață în agitator, după care băutura se amestecă bine. Și acum „Tigrul” grecesc este gata! Pentru frumusețe, paharul este decorat cu o felie de lămâie înainte de servire.

Nu uitați că vă puteți crea propriile rețete de cocktail cu Ouzo. Nu vă fie teamă să încercați și să experimentați!

Vodca Ouzo ca suvenir grecesc

Prietenii tăi apropiați vor dori probabil să afle și ce este vodca cu anason în Grecia, al cărei nume este Ouzo. Prin urmare, înainte de a pleca, merită cu siguranță să faceți aprovizionare cu alcool tradițional grecesc, astfel încât, la întoarcere, să îl puteți oferi ca un cadou plăcut și să vă demonstrați cunoștințele despre caracteristicile acestei băuturi.

A cumpăra Ouzo în Grecia este mai ușor ca niciodată, pentru că... este vândut în aproape toate supermarketurile. O sticlă de 350 ml din băutura de elită va costa 5-10 euro. Dar pentru o sticlă de vodcă grecească de 700 ml va trebui să plătești 10-20 de euro. Prețurile exacte depind de producătorul de Ouzo pe care îl preferați. Am enumerat deja mărcile populare chiar mai sus.

Aveți excursii interesante, impresii plăcute și noi descoperiri!

In contact cu

Colegi de clasa

Ouzo- o băutură alcoolică tare grecească, un distilat de alcool de struguri, apă, anason și alte aromate, de obicei scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Puterea băuturii este de la 40 la 50% vol.

Există trei versiuni ale originii numelui ouzo. Potrivit primei, numele provine de la sintagma „uso di Massaglia”, adică. „pentru a fi folosit la Marsilia”, cu care Grecia avea relații comerciale. A doua versiune spune că numele băuturii provine de la cuvântul grecesc „ouzo”, care se traduce prin „anason”, iar a treia că cuvântul provine din limba turcă uzum, care înseamnă „legătură de struguri” sau „lichior de struguri”. .

Momentul exact când a început istoria ouzoului în Grecia este necunoscut. Nu este un secret pentru nimeni că unele băuturi suspect de asemănătoare cu ouzo au fost băute de grecii antici, dar în forma în care se vinde astăzi țuica grecească, a fost recunoscută pe vremea Imperiului Bizantin. Deși unii oameni de știință insistă că ouzo a apărut după ce Grecia și-a câștigat independența, adică în secolul al XIX-lea. Ceea ce se știe cu certitudine este că în 1932 au fost folosite pentru prima dată pentru producție alambicurile de distilare de cupru - iar această tehnologie este încă standardul. Și în 1989, Grecia a recunoscut vodca ouzo ca băutură națională: numele a fost înregistrat ca grecesc, iar acum ouzo poate fi produs doar în această țară.
În Grecia, tradițiile și cultura națională sunt respectate. Nu este de mirare că aici are loc festivalul Ouzo. Festival (Festivalul Ouzo) include diverse spectacole muzicale cu artiști și cântăreți greci celebri și are loc în prima zi de vară în orașul Mytilene. Numeroși producători de ouzo, celebra vodcă grecească cu anason, își prezintă produsele în mod gratuit.

Pentru a produce ouzo, materiile prime din struguri (de obicei cojile de struguri) se amestecă cu plantele și se încălzesc în cazane speciale din cupru și se lasă la fermentat câteva luni, uneori se folosește un sistem de dublă fermentație. Apropo, este stabilit legal că ponderea materiilor prime din struguri după distilare ar trebui să fie de cel puțin 20%. Întregul proces de preparare a ouzoului este efectuat sub supravegherea specialiștilor, în special ei se asigură că tăria băuturii rezultate nu depășește 50%.

În general, ouzo este o băutură foarte specifică. După prima degustare, mulți locuitori ai spațiului post-sovietic compară adesea gustul acestuia cu un sirop de tuse familiar din copilărie. Ouzo arată ca apă în aparență (este și incolor), de regulă, se servește împreună cu aperitive (meze), produse de cofetărie, caracatiță, salate, fructe etc. Datorită faptului că ouzo este o băutură foarte tare, mulți greci sunt obișnuiți să o dilueze cu apă. Când adăugați apă sau gheață într-un pahar, ouzoul devine tulbure la culoare, devine mai rece și își reduce amărăciunea.

Daune de ouzo: Este necesar să se facă distincția între ouzo produs la scară industrială și ouzo artizanal. În al doilea caz, rețeta și tehnologia de purificare a băuturii lasă de dorit. Prin urmare, este mai bine să vă abțineți cu totul de la un astfel de ouzo. Uleiurile de fusel și aldehidele conținute în el sunt foarte periculoase pentru organism.

Cafeaua grecească - aroma Greciei testată în timp

cafea grecească. Fotografie de pe site - www.funkycook.gr

Cafeaua a venit în Grecia din Turcia cu multe sute de ani în urmă și de atunci a devenit una dintre băuturile preferate. Cafeaua grecească Ellinikos Kafes - Ellinikos Kafes - este preparată pe nisip din boabe prăjite puternic, zdrobite în praf, fără a adăuga condimente. Cafeaua neagră fierbinte și dulce este de obicei spălată cu apă, care este servită împreună cu ea. Dulceața și puterea cafelei pot varia și, în funcție de aceasta, se împarte în:

• Glikos: cafea dulce
• Metrios: mediu dulce
• Sketos: cafea tare, fără zahăr

Cafeaua mai poate fi împărțită în Varis - cafea tare și Elafros - cafea slabă.

Frappé

Băutură grecească - frappe

Într-o zi fierbinte de vară, grecii preferă cafeaua cu gheață în loc de frappe. Pentru a o prepara, trebuie să bateți cafeaua instant și puțină apă rece cu frapediera - un mixer special - până când apare spumă, după care se adaugă cu grijă în cafea gheață și apă rece. Pentru a gusta frappe-ul, trebuie să-l bei cu înghițituri mici printr-un pai dintr-un pahar înalt. Dacă se dorește, în cafea se adaugă smântână și zahăr. Grecii preferă să bea cafea încet, stând în cafenele, discutând cu prietenii sau jucând jocuri de societate. Adesea, chestiunile importante sunt decise la o ceașcă de cafea. Dar dacă preferați să petreceți cât mai mult timp explorând frumoasa Hellas, atunci puteți cumpăra cafea la pachet (paketo), care se vinde în locuri speciale și în unele cafenele.

Kaimaki

Kaimaki

În Grecia, orice cafea trebuie să aibă un cap luxuriant de spumă - kaimaki. Dacă nu este acolo, atunci grecul o poate considera o insultă și chiar o insultă! O tradiție străveche poate spune despre semnificația lui kaymak. Dacă o grecoaică necăsătorită vrea să-și exprime favoarea admiratorului ei, îl va răsfăța cu o cafea cu spumă, dar dacă nu-i place domnul, îi va oferi o băutură fără spumă. În mod tradițional, apă rece, dulciuri sau foietaj sunt servite împreună cu cafeaua grecească. Adesea, în cafenele pot spune averi citind zațul de cafea.

Ceai: numai natural

Ceai de munte /tsai tu vounou/. Fotografie de pe site -www.cretavoice.gr

Dintre ceaiurile tradiționale, grecii preferă ceaiul negru cu lămâie. Cu toate acestea, cele mai populare ceaiuri sunt din plante, ingredientele pentru care sunt culese cu grijă la munte. Grecii iubesc să producă salvie, pe care în antichitate elenii o numeau „planta longevității” și mușețel. În Grecia, ceaiurile din plante servesc drept remediu pentru multe boli.

Apa: secretul longevității

Apa este sursa vieții

Ca și alți locuitori ai țărilor fierbinți, grecii sunt bine conștienți de valoarea apei, în greacă „nero”. Asigurați-vă că în Grecia vi se va oferi apă peste tot – într-o cafenea alături de cafea, într-un restaurant – alături de desert, când vizitați un grec – fără greș, pentru că altfel va fi marcat drept o persoană inospitalieră. Hipocrate a scris despre beneficiile apei potabile curate. Grecii continuă să adere la această regulă de aur până în zilele noastre. Poate că este în bea cantități mari de apă că se află răspunsul la longevitatea grecească.

Băuturi răcoritoare: cum să-ți potolești setea

Grecii își potolesc adesea setea cu băuturi răcoritoare. Pe lângă bastioane ale globalizării precum Fanta și Cola, aici puteți găsi mărci locale de limonadă. Băutura făcută din lămâie se numește Lemonada, iar băutura din portocale se numește Portokalada. Cu toate acestea, sucul de portocale proaspăt stors (proaspăt) și limonadele de casă sunt mai populare în Grecia.

Bere: gustoasă și ieftină

Bere grecească. Fotografie de pe site - www.anindatepki.com

„Ce este, bere grecească?”, - se intreaba turistii sositi recent in aceasta tara. Nu cu mult timp în urmă, se putea spune că berea tradițională grecească era Heineken sau Amstel, deoarece marea majoritate a berii era importată. Cu toate acestea, recent a avut loc dezvoltarea mărcii locale de bere Mythos, care nu este inferioară calității celor de import. Berea este una dintre cele mai ieftine băuturi grecești. O sticlă de bere într-un bar te va costa 2 - 4 euro.

Vin: băutura din Olimp

vin grecesc. Fotografie site - www.fortunegreece.com

Când auzim cuvântul „vin”, ne amintim în primul rând de Franța și Italia, dar nu de Grecia. Deși grecii au fost cei care, încă din antichitate, au învățat să facă și să aprecieze această băutură. Au făcut-o în vase uriașe - pithos. După fermentare, vinul a fost fortificat cu miere sau stafide. Grecii antici preferau vinul rosu gros, dar acum vinul alb sec este mai apreciat. Se crede că cele mai bune vinuri sunt făcute pe insulele Rodos și Samos. Vinurile din Lesvos și Chios sunt, de asemenea, apreciate. Renumit este și vinul de tartă făcut din struguri cultivați pe solul vulcanic al insulei Santorini. Nu există apă pe insulă, apa potabilă este importată. Viile sunt irigate cu roua dimineții.

Vinurile Greciei sunt împărțite în 4 categorii

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : Acestea includ vinuri dulci, de exemplu, Mavrodaphni, Moschato, Gliko. Calitatea lor este controlată și garantată de stat.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): sunt vinuri de cea mai bună calitate și origine. Această categorie include doar 20 de mărci care pot folosi numele regiunii în numele vinului. Vinuri OPAP: Zitsa, Amynteo, Goumenisa, Naousa, Rapsani, Kantzas, Mantinia, Nemea, Rombola, Paros, Limnos, Rodos, Santorini, Arkhanes, Peza, Sitia, Dafnes și vinuri numite după dealurile și văile peninsulei Halkidiki

Οίνος τοπικός: vinuri locale

Οίνος επιτραπέζιος: vinuri de masă

Vinurile grecești, ca toate celelalte, în principiu, sunt împărțite în alb (Λευκό), rose (Ερυθρωπό (ροζέ)) și roșii (Ερυθρό). În funcție de calitatea „spumantă”, vinurile sunt liniştite (Ησυχο), semicarbogazoase (Ημιαεριούχο), carbogazoase (Αεριούχο), semispumate (Ημιαφρώδη) și spumoase (Αφρώδη). Iubitorii de vin dulce le iau mai bine pe cel pe care scrie Γλυκό - desert. Cei cărora le plac mâncarea uscată ar trebui să aleagă Ξηρό. Pe sticlele de vin demisec și demidulce se vor scrie Ημίξηρο și, respectiv, Ημίγλυκο.

Retsina

Retsina. Fotografie de pe site - oldworldmarket.blogspot.com

Cel mai faimos și unic vin din Grecia este Retsina. Particularitatea sa constă în aroma și gustul rășinii de pin de Alep. Acest lucru se datorează faptului că în antichitate vinul era depozitat în amfore deschise, în care se deteriora rapid. Și pentru a-l păstra, grecii au sigilat vasul cu un amestec de ipsos și rășină.

Acum, când nu este nevoie să sigilați vinul în acest fel, se adaugă rășină special în faza de fermentare, după care este îndepărtată prin filtrare. Aroma rășinii ar trebui să completeze aroma vinului de struguri; un miros prea puternic de rășină este inerent retsinei de calitate scăzută. În general, mai corect ar fi să numim retsina nu vin, ci băutură. Taria sa este de 11,5% si apartine categoriei vinurilor albe. Un alt vin cu gust și aromă ușor rășinoasă este Kokkineli roșu-roz.

Insula Samos și vin

Vinul Muscat cu același nume este produs pe insula Samos, una dintre cele mai bune din lume. Insula produce, de asemenea, vinuri dulci de calitate medie și lichioruri excelente de înaltă calitate numite Samos. Vinul sec Samena, care nu este deosebit de cunoscut, are o aromă rafinată și o culoare galben pal. Grecia produce, de asemenea, vin alb excelent Robola, ale cărui sticle sunt împachetate în cutii de pânză.

Intern

Unul dintre cele mai bune vinuri grecești este Domestika, un vin roșu sec. Demestika este făcută din acele soiuri vechi care nu se află pe lista modernă a soiurilor de struguri. Gustul acidulat fructat și aroma unică a vinului sunt date de soiuri precum Mavrudia și Malvasier roșu și de solurile calcaroase pe care se află podgoriile.

Dacă bei vin cu greci, reține că turnarea vinului în pahare este un mare privilegiu și se face de obicei pe rând. Dacă este rândul tău, mai întâi umple paharele tuturor celor care stau la masă și abia apoi umple-le pe ale tale. Nu ar trebui să turnați vinul într-un pahar până la refuz, dar conversațiile lungi peste pahare goale sunt considerate proaste maniere.

Băuturi tari: pentru cei cărora le place fierbinte

Când începeți călătoria în Grecia, cu greu veți vedea localnici beți sau bărbători. „Bea, dar nu te îmbăta”, acesta este motto-ul elenilor și al contemporanilor lor. În Grecia, consumul de alcool este o adevărată artă. Îl gustă, se bucură de el, dar nu se îmbată. Spre deosebire de alte popoare, grecii percep alcoolul ca distracție și un atribut al comunicării cu prietenii, și nu ca o modalitate de a uita și de a scăpa de problemele cotidiene.

Ouzo

Ouzo. Fotografie de pe site-ul web - greece.greekreporter.com

Băutura alcoolică tare națională este ouzo. Poate fi făcut și numit așa doar în Grecia. Ouzo este un distilat de alcool etilic și ierburi aromatice, inclusiv anason. Conținutul de alcool al ouzo variază de la 40 la 50%. Ouzo, făcut în sudul Greciei, conține zahăr; locuitorii din nordul Greciei preferă o băutură amară și tare. Ouzo din Lesbos este considerat cel mai bun. Interesant este că pe insula Lesbos există probabil singurul Muzeu Ouzo din lume, unde nu numai că puteți face cunoștință cu etapele preparării ouzoului, ci și puteți încerca această băutură. Și în orașul Mytilene se ține anual Festivalul Ouzo. În Grecia poți găsi restaurante speciale numite „ouzeri”. După cum probabil ați ghicit, accentul este pus pe ouzo. Aici puteți gusta diverse variante ale acestei băuturi în combinație cu tot felul de gustări. Ouzo se servește în pahare înalte cu apă rece și gheață.

Tsipuro

Tsipuro. Fotografie de pe site - www.agrigate.gr

O altă băutură îndrăgită de greci este tsipouro, numită și raki. Potrivit legendei, tsipuro a fost inventat de călugării greci în secolul al XIV-lea. În Creta se produc o versiune mai puternică a acestei băuturi, numită tsikoudia. Această băutură, care conține de la 40% la 70% alcool, este făcută din tescovină de struguri. Uneori, în procesul de preparare sunt implicate și alte fructe de pădure și fructe, de exemplu, gutui, căpșuni, mere, smochine. Nu confunda raki grecesc cu turcesc - cele doua bauturi au gusturi diferite. Tsipouro este deosebit de comun în partea de nord a Greciei. De obicei se bea din pahare de shot. După aceasta, s-ar putea să simți o senzație de arsură în gât.

Metaxa

Metaxa. Fotografie de pe site - www.gopixpic.com

O băutură preferată în Grecia și în străinătate este metaxa. Este adesea clasificat ca coniac, deși de fapt este coniac. Metaxa este făcută din vin care a fost păstrat în butoaie de stejar timp de 3 până la 30 de ani, se amestecă cu infuzie de plante, vin Muscat maturat timp de un an și petale de trandafir. Apoi metaxa se păstrează încă șase luni. Toate acestea duc la faptul că băutura capătă aroma de vanilie, stejar și fructe și gustul moale de țuică de struguri. Numărul de stele și gustul metaxa depind de perioada de învechire în butoaie de stejar.

Clasificarea metaxa

• REZERVAȚA PRIVATĂ METAXA: are o aromă rafinată și un gust bogat echilibrat. Produs din distilate în vârstă de 20-30 de ani. Rezervația privată Metaxa poate fi achiziționată numai în Grecia. "
• METAHA 5*: Aceasta este o băutură clasică de culoare catifelată de miere, cu o aromă ușoară de fructe și o aromă discretă de vanilie și tutun.
• METAHA 7*: Acest soi este cel mai popular din lume. Acest brandy, învechit timp de șapte ani, are gustul și aroma bogată a vinului Muscat.
• METAHA USCAT: Este învechit timp de 12 ani, nu există dulceață în el, iar aroma sa poate fi numită „masculină”.
• METAXA MAREA RESERVAȚIE OLIMPIANĂ: Învechirea acestui rachiu este de 8-15 ani. Este făcut din struguri ușor uscați. Gustul băuturii este strict, cu note ușoare de vanilie, iar aroma este foarte subtilă.

Rakomelo

Rakomelo. Fotografie de pe site -www.gi-inos.gr

Dintre toate băuturile alcoolice tari, tinerii greci preferă rakomelo - un amestec încălzit de raki (tsipouro), cuișoare și scorțișoară, la care se adaugă miere.

Băuturile Greciei nu numai că au un gust excelent, dar sunt și inimitabile și unice! Probabil, acestea erau băuturile pe care zeii greci antici le-au băut pe Olimp. Și acum fiecare oaspete al Greciei însorite are ocazia să se răsfețe cu cafea tare, vin aromat sau metaxa tartă. Vă dorim să nu ratați această ocazie!

Una dintre cele mai comune și populare băuturi alcoolice din Grecia este raki. În aproape fiecare magazin din Grecia sau la piața de la intrare poți vedea cuve stilizate cu robinete care ne amintesc de un samovar. Aceste cuve conțin raki sau, ca să fie mai clar, moonshine local de struguri, pe care oricine intră poate încerca.

Lângă cuva sunt mici căni de unică folosință de 50 de grame din care te poți ajuta. Acesta este un fel de tradiție și un compliment grecesc de la proprietarii unității și este oferit gratuit, și în cantități nelimitate. Băuturile similare din Grecia făcute din struguri și derivații acestora se numesc tsipouro și racomello. Racomello este același luciu de lună, dar infuzat cu miere. Un lucru foarte util și de neînlocuit pentru răceli.

Cuve de raki în piața din Chania

Oficial, producția acestor băuturi în Grecia prin distilare a fost legalizată în 1920 în Creta. Apropo, un compliment de la o unitate sub forma unui pahar gratuit de raki este cel mai popular în Creta. Pe alte insule și pe continent cu greu vei găsi o asemenea generozitate.

În țările balcanice, de exemplu, în Bulgaria sau Muntenegru, există și vodcă de struguri și se numește rakia. În Turcia este raci. Aceste nume provin din cuvântul arab „araka” și au rădăcini comune. Apropo, grecii au răspândit raci în Turcia.

Raki în Grecia este mai mult o băutură tradițională, este ușor de făcut și producția lui acasă este oficial permisă. Forța sa este de aproximativ 35-40 de grade și poate mai mare. Rakomelo are o putere puțin mai mică și este folosit în principal ca băutură de desert sau ca medicament. Un bun înlocuitor pentru balsam.

Rakomelo și raci în magazinele grecești

Și așa vând localnicii raci și rakomelo la munte

Și încă ceva despre băuturile tradiționale grecești.

Apă. Grecii beau multă apă. Acest lucru se întâmplă încă de pe vremea lui Hipocrate, care a susținut că apa curată este o sursă de longevitate. Poate de aceea grecii sunt cei mai longevivi din Europa. În Grecia, apa este întotdeauna servită la masă. În taverne se servește exact așa, în principal ca compliment sau cadou. Mai mult decât atât, apa, de regulă, nu este inclusă în prețul comenzii.

Apa se servește cu desert și apa se servește întotdeauna cu cafea. Apropo, despre cafea. Vă rugăm să rețineți că cafeaua grecească trebuie servită întotdeauna cu spumă - kaimaki. În caz contrar, grecul poate fi jignit. Și dacă o femeie grecească vrea să-și exprime favoarea unui bărbat, cu siguranță va servi cafea cu kaymaki. Dacă nu există spumă, atunci nu-i place bărbatul.

Ei spun că două lucruri îi înnebunesc pe străini în Grecia modernă - femeile grecești și ouzo grecesc: la fel de înflăcărați, aromați, îmbătători. Și dacă întâlnirea cu o femeie grecească este o chestiune de întâmplare, atunci cu ouzo totul este mult mai simplu. Este suficient să te așezi la o masă acoperită cu o față de masă curată în carouri într-o mică tavernă de pe malul mării, să inhalezi adânc aerul sărat albastru mediteranean cu nările, să chemi chelnerul agil cu o pocnire din degete, să-l privești cu semnificație în ochi și spune cu voce joasă: „Ena uzaki, parakalo” - „Un pahar de ouzo, te rog.” Asta e tot.

Ouzo este o băutură tradițională pentru bărbați. Îi întâmpină pe oaspeți cu un pahar de ouzo, își desfășoară prietenii și îl ridică ca semn al dorinței a două grupuri familiare de a se cunoaște mai bine și de a continua seara împreună. Principalul lucru aici este să nu amesteci și să nu exagerezi: nu te poți îmbăta, nu poți mânca în exces și, cel mai important: nu poți bea ouzo nediluat, altfel nu vei putea evita încălcarea primelor două „legăminte”.
O băutură aromată transparentă, care miroase puternic a anason, se toarnă la jumătate într-un pahar îngust și înalt, se adaugă două cuburi de gheață și puțină apă rece, datorită căreia ouzo se transformă de la transparent la alb mat și începe sărbătoarea. Turiștii din Europa de Vest care au vizitat cel puțin o dată Grecia iau acasă cu ei, pe lângă rețetele de preparare a celebrei „salate de sat” și „moussaka”, obiceiul de a bea un pahar de ouzo la ora aperitivului, fie în semn de nostalgie. pentru petrecerea timpului lângă cea mai caldă, curată din Europa, marea ospitalieră grecească a sărbătorilor magice, sau pentru că, împreună cu ouzoul tart, le-au intrat în vene picături de ichor - sângele transparent al zeilor mitologiei grecești, urme de care, după spusele grecilor, se găsește la toți locuitorii din zona de sud, tăiată în stâncă, a Peninsulei Balcanice.
Pentru a savura un pahar de ouzo, nu trebuie să pregătiți aperitive complexe și grase: doar câteva măsline, un tentacul de caracatiță, o farfurie de anșoa prăjită auriu, câteva cuburi de legume murate - și un grup de greci se pot așeza la masă vorbind toată seara. Ouzo însoțește și o masă de pește, unde europenii preferă în mod tradițional vinul alb. Ei bine, nu este nevoie să vorbim despre „fructele” de mare - stridii, midii și alte scoici comestibile: ouzo cu ele se bea ca apa!
Grecii spun că dacă nu există litera „r” în numele lunii, atunci ar trebui să bei ouzo: în căldura care topește străzile grecești din mai până în august, centrele orașelor goale. Un râu argintiu nesfârșit de mașini se îngroapă în nisip și pietricele de pe litoralul mării, din fericire marea este la doar o aruncătură de băț de oriunde în țară. Țărmurile, devenite sălbatice pe timpul iernii, sunt din nou dens „populate”, iar chelnerii albi și negri, ca pinguinii, nu au timp să alerge pe la mese, cu „sferturi” de ouzo și piramide de farfurii cu gustări. pe tăvi.
Este dificil să găsești un grec care să nu fi încercat ouzo; aproape întreaga populație masculină a Greciei este familiarizată în detaliu cu procedura de producere a acestuia, dar foarte, foarte puțini cunosc istoria originii numelui său.
"Ouzo"? Cu siguranță cuvântul este de origine turcă! La urma urmei, spun ei. că refugiații din Asia Mică au adus cu ei, în loc de bagaje, în insulele nordice din Marea Egee Chios și Lesbos, învecinate cu Turcia, o rețetă de băutură divină, atât de populară pe țărmurile ionice.” Cu toate acestea, colecționarii de folclor grecesc modern oferă o interpretare complet diferită.
În orașul tesalian Tirnavo, pe lângă vin, se producea și băutura tari „tsipouro”, nu doar în distilerii, ci în aproape toate fermele din Thessalian. Piei de struguri cu apă sau vin stricat erau fierte în cuve uriașe de aramă. Distilatul, care a fost obținut în urma fierberii, a fost distilat a doua oară, adăugând anason, sare, cărbuni și ceapă. Produsul acestei operațiuni complexe a fost (și este încă) numit „tsipouro” sau „raki”. Unii gurmanzi au supus, de asemenea, tsipouro la o a treia distilare, adăugând mastic și zahăr, rezultând „tsipouro digerat”, așa cum se numea cândva ouzo, fiind turnat în sticlele de acasă.
Această băutură a primit numele de „ouzo” doar în ultimii ani de dominație turcească asupra Greciei. La acea vreme, armeanul Stavrak Bey a servit ca medic militar în armata turcă din Tirnavo, care avea o prietenie strânsă cu grecii locali Andonis Makris, comerciant de textile și Dimitris Dumenikiotis, producător de tsipouro și proprietar al unui magazin comercial. De obicei, în orele de după siesta, prietenii aveau conversații nesfârșite despre soarta țărilor balcanice și a lumii întregi, sorbind „tsipouro prea gătit” la o masă din magazinul lui Dumenikiotis. În timpul uneia dintre aceste conversații de după-amiază, Stavrak Bey a venit cu ideea de a adăuga câteva ingrediente noi la tsipouro pentru a-și îmbunătăți gustul. Crescătorul Dumenikiotis s-a grăbit să pună în aplicare ideea prietenului său armean la distileria sa, rezultând o băutură atât de delicată, încât comerciantul de textile Makris, plin de entuziasm, a exclamat: „Da, acesta este Uso Massalia!” Niciunul dintre locuitorii din Tirnavo din acele vremuri nu avea nevoie să explice ce a vrut să spună „nașul” ouzoului Andonis Makris, dar contemporanii noștri probabil au nevoie de o scurtă explicație: în Tirnavo, viermii de mătase au fost crescuți din cele mai vechi timpuri, iar coconii erau produși în cantități uriașe, de cea mai înaltă calitate care au fost trimise la fabricile de viermi de mătase din Europa, inclusiv la Marsilia, cu inscripția „uso Massalia”, adică „pentru a fi folosite în Marsilia”. Exclamația lui Makris a însemnat că băutura pe care a gustat-o ​​era de cea mai bună calitate!
Ca orice comoară națională - și ouzo, fără îndoială, este una - ouzoul grecesc are propriul muzeu. Este situat pe Lesvos, cea mai frumoasă insulă a Mării Egee, locul de naștere al vechilor poeți lirici Safo și Alcaeus, care este renumit în întreaga lume pentru plantațiile de măslini nesfârșite și excelentul ouzo. Acest complex neobișnuit de expoziții și degustare a fost creat de familia Varvayiannis, care produce celebrul ouzo Lesbos de aproape o sută șaptezeci de ani (se mai numește și Mytilene ouzo, după numele capitalei insulei, pitorescul oraș-port). din Mitilene).
Apropo, chiar primul, Eustathius Varvayiannis, fiind un antreprenor înțelept cu experiență, la vârsta de 55 de ani s-a mutat la Lesvos din... Odesa și în 1860 a construit prima fabrică de producție de ouzo în satul Plomari. Alegerea locației pentru afacerea sa „greacă” nu a fost aleasă întâmplător: Plomari, astăzi un mic oraș insular de provincie (deși „capitala” Ouzo!), a fost un port comercial major al tinerei Grecie independente, de unde navele încărcate cu diverse mărfuri au plecat spre țările Mării Negre și, desigur, spre Rusia. În plus, pe Lesbos au crescut atât de multe ierburi aromatice care puteau îmbogăți gustul raki, iubit de locuitorii coastei Egeei, încât Evstafiy Varvayannis, care era familiarizat cu producția de băutură de anason din Odesa, nu s-a îndoit nici măcar un minut. succesul întreprinderii sale. Prima cuvă pentru producția de ouzo a fost adusă de la Constantinopol la Plomari, iar anul următor, Sultanul însuși a fost printre primii clienți și admiratori ai minunatului ouzo lesbian de 46 de grade „Varvayannis Bleu”, adică cu o etichetă albastră. .
Pe parcursul a o sută patruzeci de ani de tradiție Varvayannis ouzo, cinci generații s-au schimbat la cârma fabricii, clădirile fabricii au fost mutate într-un oraș vecin, extinse și modernizate. Au apărut varietăți de ouzo „Varvayannis” - cel mai aromat aperitiv de 47 de grade „Evzon”, cel mai bun gust, cel mai dificil de produs ouzo de 48 de grade „Afrodita”, un ouzo de 42 de grade mai slab, „feminin” Varvayannis” cu o etichetă verde. Doar „componentele” principale nu s-au schimbat - calitatea și dedicarea incomparabile a familiei față de viața strămoșului Odesa. Se știe că celebrul coniac grecesc „Metaxa”, fără de care nici un turist rusofon care se respectă nu se întoarce din Grecia, nu mai aparține grecilor. S-au vândut întreprinderi pur grecești precum Lesbos ouzo „Mini”; au fost vândute și „mâinile”, după cum spun grecii, și lichiorurile „Eoliki”, îndrăgite de toți grecii. Întreprinderea familiei Varvayannis a întâmpinat dificultăți de mai multe ori, dar, în ciuda tuturor, strănepoții din Odessa au rămas fideli tradiției familiei. Adevărații cunoscători ai băuturii răcoritoare au rămas și rămân credincioși „nectarului” din Varvayannis și sunt mulți care cred că ouzo-ul lui Varvayannis este gustul real și curat al ouzo; această părere este împărtășită și de oamenii din Asia Mică, grecii „turci”, cum ar fi, să zicem, Aristotelis Onassis...
Apropo, prețul ouzo este de așa natură încât nu trebuie să ai milioanele lui Onassis pentru a-ți permite să te bucuri de el. Dacă vă aflați în Atena, nu vă grăbiți să cumpărați ouzo din supermarketuri și, cel mai important, nu râvniți sticle frumoase, „curbate” în punctele de vânzare turistice. Fă-ți timp pentru a vizita Piața Centrală a Atenei, chiar în centrul orașului, aproape la poalele Acropolei, și treci la micul magazin de hardware de la intrarea în Piața de Pește. Veți fi uimit de abundența de mărci, etichete și nume: ouzo Lesbos, ouzo Chios, ouzo Thessalian, ouzo Piraeus, ouzo Peloponesian. Diferite puncte forte, diferite grade, cu totul alte gusturi. Ești confuz? Nu știi ce să alegi? Apoi contactați vânzătorul: el va încerca să aleagă pe cel care se potrivește cel mai bine gusturilor dvs. Când părăsiți magazinul, faceți aprovizionare cu măsline și feta grecească albă ca zăpada (brânză) - acum sunteți gata să începeți prima cunoaștere timidă cu băutura zeilor greci.
Asta pare să fie tot. Se conturează imaginea, se pune accent pe momentele dificile și se oferă o scurtă prezentare istorică a problemei. Și totuși, ceva scapă, ceva ce am uitat să menționez. O da! Un ultim avertisment: dacă te obosești să alergi prin atracții și magazine și te așezi să-ți tragi sufletul la o masă dintr-una dintre numeroasele cafenele din stradă, nu răspunde la întrebarea chelnerului: „Ce vei bea?” „Tipota” monosilabică, adică „Nimic”. În câteva secunde se va întoarce cu un pahar de ouzo și o gustare: vezi, cu mulți ani în urmă, un viclean proprietar de tavernă, care s-a săturat de moarte să audă de la clienții săi acest cuvânt odios pentru toți oamenii de afaceri „nimic”, a venit cu un nou nume pentru ouzoul local pe care l-a vândut - „Tipota”, „Nimic”! Tradiția sa este continuată de cârciumii moderni, nepermițând astfel niciunui vizitator să fugă de la comandă.
Există o băutură atât de magică în Grecia. Și toți băutorii ar trebui să țină cont de asta: consumând-o, nici nu va trebui să-ți minți soția: la urma urmei, la întrebarea „Ce ai băut?” Puteți răspunde oricând cu conștiința curată: „Nimic”!

Evgenia Evstafiou