În Marea Britanie și Irlanda, pub-urile au fost inițial locuri unde se vindeau diverse băuturi alcoolice. De-a lungul timpului, acest cuvânt a devenit din ce în ce mai asociat cu un stabiliment de bere. Inutil să spun că în țările CSI volumele de consum de bere sunt mai mult decât mari? Berea este băutura preferată a multora. Și, desigur, berea în butoi viu este mult mai apreciată decât berea îmbuteliată. Este exact ceea ce se oferă în fabricile de bere de înaltă calitate, bune.

Mulți antreprenori au apreciat deja din propria experiență cât de profitabilă și eficientă poate fi deschiderea unui bar de bere și s-au cufundat cu capul înainte în această afacere. Încearcă și tu.

plan de afaceri bar de bere

Cum să deschizi un bar de bere de la zero

Cerere

De ce sunt barurile de bere atât de populare? Această întrebare este pusă de mulți antreprenori atunci când se gândesc. Și nu este doar băutura în sine, care, desigur, joacă un rol important. Un bar care servește bere de calitate scăzută, veche sau fără gust nu va fi solicitat și popular în rândul clienților. Dar aceasta este doar o parte a afacerii.

Pentru mulți, barurile de bere nu sunt doar un loc unde vă puteți bucura de băutura alcoolică preferată, ci și un loc pentru întâlniri plăcute cu prietenii. Barul de bere, care este organizat inconfortabil și inconfortabil pentru petrecerea timpului, nu va fi popular. Și fiecare antreprenor trebuie să țină cont de acest lucru atunci când își construiește afacerea.

Competiție

În fiecare oraș important se găsesc cârciumi sau baruri de bere, dacă nu la fiecare pas, dar după zece pași sigur :). Aceste unități au devenit deosebit de populare în ultimii cinci ani. Una dintre principalele legi ale afacerilor spune: nu vă deschideți unitatea în care unitățile din aceeași zonă îngustă sunt deja deschise și funcționează cu succes. Acest lucru este absolut adevărat. Dar te-ai întrebat vreodată de ce multe dintre pub-urile noi care sunt deschise în apropierea celor „vechi” mai au o mulțime de vizitatori în fiecare seară? Totul ține de concept, în „zestul” lui. Barurile (de altfel, nu doar pub-urile) sunt acele unități care cuceresc dragostea oaspeților, în primul rând, cu atmosfera lor. Și dacă poți crea o atmosferă unică, confortabilă în unitatea ta, dar niciun competitor nu îți va sta în cale.

Alegerea locației

În articolele noastre, v-am sfătuit în repetate rânduri să deschideți instituții publice în centrul orașului sau foarte aproape de acesta. În ceea ce privește locația, un bar de bere este o instituție aproape universală. Îl poți deschide atât în ​​centrul orașului, cât și în zonele de dormit, la periferie. Zonele de cămin de multe ori lipsesc locuri unde să stai și să discuti cu prietenii la o băutură. Dacă găsești doar o astfel de zonă, atunci deschide-ți rapid pub-ul acolo înainte ca altcineva să o facă. Singura condiție este ca zona să fie dens populată, în care locuiesc majoritatea sub 40 de ani.

O opțiune excelentă poate fi și un loc în apropierea gărilor. Cât de des, înainte de a pleca într-o călătorie sau într-o călătorie de afaceri, căutăm un loc unde să mâncăm rapid pe drum și să îți luăm rămas bun de la cei dragi! Un bar cu o atmosferă confortabilă și calmă va fi binevenit. În plus, pasagerii de tranzit sunt adăugați la numărul de clienți potențiali.

Și, bineînțeles, centrul orașului. Cel mai avantajos, dar și cel mai competitiv loc. Alegeți o locație mai aproape de complexe comerciale și de divertisment, centre de afaceri și de birouri. Oamenii care se plimbă prin oraș sau de la serviciu ar putea dori să se relaxeze în barul tău.

Deci, ne-am dat seama locația, acum trebuie să alegeți direct camera în care va fi amplasat barul de bere. Dimensiunea optimă a camerei este de aproximativ 180 de metri pătrați. Sediul poate fi situat la parterul unei clădiri rezidențiale sau al unei alte clădiri nerezidențiale. În primul caz, va trebui să transferați zona din stoc rezidențial în stoc nerezidențial, altfel nu veți avea voie să începeți legal activități acolo. Va fi necesar să cheltuiți în mod semnificativ bani pentru reparații, toate comunicațiile necesare și, eventual, reamenajarea zonei. Pompierii și secția sanitară și epidemiologică vor trebui să verifice incinta pentru respectarea tuturor cerințelor și să vă elibereze autorizația de funcționare ca unitate de alimentație publică.

Dacă ați găsit o cameră potrivită, dar este un subsol, vă sfătuim să vă gândiți de o mie de ori înainte de a deschide un bar de bere în ea. La subsol, prin lege, este permisă deschiderea unei astfel de instituții, totuși, cum poate afecta acest lucru loialitatea clienților dumneavoastră? Da, la subsol sunt destul de multe unități bune și chiar la modă, dar amintiți-vă că mulți oameni ar putea avea un stereotip că subsolul este murdar, urât și, în general, locuiesc acolo șobolani. Acum tot mai mulți oameni își pierd respectul pentru cafenelele și barurile situate la subsol. Dacă vrei să creezi un pub prezentabil, bun, atunci plasează-l „deasupra” solului, nu „sub”.

Concept

Ai nevoie de propriul tău „cip”. În caz contrar, te vei pierde fără speranță pe fundalul altor cârciumi, care, cel mai probabil, sunt multe în orașul tău. Mai întâi trebuie să alegeți un nume. Ar trebui să fie scurt, concis și memorabil. Adesea, numele unor astfel de unități folosesc tema hobby-urilor bărbaților, numele orașelor (în principal germane sau britanice) și tema berii în sine.

Nici interiorul și uniforma angajaților nu ar trebui să iasă în evidență față de conceptul general. Cu siguranță nu vei pierde dacă implementezi perfect designul interior în stilul unui film celebru sau al unei perioade istorice. În țările CSI, multe baruri de bere sunt decorate în stilul puburilor tradiționale englezești și irlandeze. Un astfel de concept poate fi atât câștigător (dacă nu există unități de acest stil în orașul tău și îl implementezi la cel mai înalt nivel), cât și complet pierzător (dacă localul tău devine al zecelea pub englezesc din orașul tău). Și să câștigi dragostea clienților doar cu bere delicioasă, fără sprijinul conceptului, va fi mult mai dificil.

De asemenea, creează-ți propriul logo unic care va decora toate felurile de mâncare din unitate, uniformele personalului, meniurile etc. Da, toată lumea o face. Dar o fac corect. Astfel, imaginea integrității brandului tău va fi fixată în mintea clienților.

Gamă

Puteți cumpăra bere sau vă puteți prepara propria. Desigur, a doua opțiune este de preferat și îți va face bara mai solidă. Dar chiar dacă ai propria ta bere, nimeni nu îți va interzice să cumperi bere îmbuteliată. Îl vor cumpăra și ei, pentru că fiecare are gusturile lui. Pe lângă bere, puteți include și alte băuturi alcoolice. De exemplu, cocktailuri de autor de la barman și câteva cocktailuri populare precum Pinacolada, White Russian, Daiquiri, Margarita. Dacă pub-ul tău are o temă britanică, atunci nu se poate lipsi de whisky irlandez și cafea irlandeză. Dar accentul principal ar trebui pus, desigur, pe bere: ar trebui să existe mult mai multe tipuri de ei decât alte băuturi în meniu. Berea este personajul principal al barului tău, iar restul băuturilor sunt doar un plus.

Pe lângă berea în sine, trebuie să includeți diverse gustări în meniu. Gustări tipice pentru bere: pește, aripioare și pulpe de pui, gustări, chipsuri, nuci sărate, bețișoare de brânză aluate, carne afumată, cârnați de vânătoare. Dacă există o dorință și o oportunitate de a organiza munca unei bucătării cu drepturi depline într-o instituție, atunci pot fi adăugate în meniu și supe, salate, garnituri. Cu toate acestea, nu ar trebui să faci o listă mare de astfel de feluri de mâncare, totuși nu ai un restaurant, ci un bar.

Echipamente

Pentru a opera un bar de bere, veți avea nevoie de:

• mini berărie;
• răcitoare;
• contoare de bere;
• coloane;
• cilindri;
• butoaie;
• bucate;
• ustensile și dispozitive de bucătărie (în funcție de preparatele din meniu);
• frigidere;
• tejghea de bar si echipamente de bar (shakere, aparate de cafea);
• mobilier în hol și articole de interior;
• echipamente de numerar;
• dacă se dorește, echipamente în hol (karaoke, televizoare cu plasmă).

Mini-berăria în sine poate fi achiziționată ca un kit gata făcut, precum și pentru dispozitivele individuale incluse în ea. Printre acestea: râșniță de malț, generator electric de abur, filtru, dispozitiv de hidrociclon, aparat de bere must, dispozitiv de încălzire a apei, pompă, cuve de drojdie, rezervoare de fermentație etc. Dacă sunteți bine versat în astfel de echipamente, atunci le puteți achiziționa separat, în funcție de capacitățile dumneavoastră financiare și de capacitatea dorită a fabricii de bere. Dacă nu, atunci cumpărați întregul „setul” pe care vi-l oferă producătorul deodată.

Personal

Ca în orice unitate de catering, personalul va juca un rol imens într-un bar de bere. Și anume profesionalismul și competența sa. Clientul va face impresia generală că vizitează instituția, inclusiv modul în care a fost primit și servit de personal. În restaurante, de regulă, un personal mare de personal, care trebuie monitorizat în mod constant. Nu toată lumea face față acestui lucru, mai ales începătorii. Pentru un bar, nu este necesar un personal mare, ceea ce facilitează deja foarte mult șeful managementului personalului.

Pentru un bar de bere veți avea nevoie de astfel de oameni:

• administrator;
• barman(i);
• chelner(i);
• bucătar(i);
• produse de curatat/masini de spalat vase;
• bere (dacă aveți propria dumneavoastră mini-berărie).

Puteți face singur contabilitatea sau o puteți externaliza dacă vă îndoiți de abilitățile dvs. de contabilitate. Dacă barul este mic, atunci îți pot fi de ajuns doi chelneri (câte unul pentru fiecare tură), doi barmani (tot unul pentru fiecare tură), doi bucătari (înțeles de tine). Un singur administrator poate fi suficient. În primul rând, dacă tu însuți vei apărea uneori în instituție, atunci personalul va avea întotdeauna un „șef”. În al doilea rând, în lipsa unui administrator (de exemplu, dacă lucrează doar până la ora 20.00), poți desemna o tură de senior printre restul angajaților.

Puteți reduce personalul în detrimentul curățătorilor. Adesea, sarcinile de curățare a bucătăriei sunt transferate bucătărilor, curățarea holului - ospătarii. Iar ideea aici nu este să economisiți bani - veți plăti pentru curățenie chiar și doamnele de curățenie, chiar și bucătarii - ci faptul că angajații înșiși nu sunt adesea contrarii să câștige bani în plus.

Preparați bere delicioasă și succes în afacerea dvs. cu bere!

Rusia este o țară în care tradiția adevăratelor baruri de bere tocmai se formează. Experții vorbesc despre o creștere de 30% a industriei pe an. Este o afacere complexă cu multe detalii, dar răscumpărarea este reală.

Activitate primară

Acest plan de afaceri are în vedere deschiderea unui bar mic, convențional. De fapt, unitățile care oferă astfel de servicii clienților lor au trei formate principale:

• restaurant;
• un pub cu aroma unei anumite țări;
• doar un bar de bere.

Acesta din urmă este cel mai ușor de deschis și necesită mai puține investiții, deschiderea lui va fi luată în considerare. Pentru a face o afacere profitabilă, trebuie să o faceți atractivă pentru clienți. Produsul dumneavoastră principal, în acest caz, este berea și, prin urmare, trebuie acordată o mare atenție caracteristicilor sale gustative.

Pe lângă vânzarea propriu-zisă de bere, barurile de bere moderne oferă de obicei clienților lor diverse servicii suplimentare. Acestea pot include transmisiuni de meciuri sportive, mici concerte și așa mai departe.

Instrucțiuni despre cum se deschide și pentru ce este

Etapa 1 - înregistrarea și pregătirea documentelor

Afacerea trebuie să fie înregistrată. Pentru funcționarea legală a instituției, veți avea nevoie de următoarele documente:

1. Certificat de înregistrare a SRL (conform legii, numai aceasta poate face comerț cu băuturi de bere).
2. Licență pentru vânzarea alcoolului. Este emis de Serviciul Federal pentru Reglementarea Pieței Alcoolului. Îl puteți obține la oficiul teritorial local, puteți afla mai multe pe site-ul serviciului propriu-zis.
3. Permisiune de la SES, pompieri.
4. În unele cazuri, pentru a deschide un bar de bere într-un anumit local, poate fi necesar acordul tuturor proprietarilor de metri pătrați din această clădire. De exemplu, dacă deschideți la primul etaj al unui bloc de locuințe.

Etapa 2 - găsirea unei camere

Pentru un bar de bere va fi necesară o suprafață destul de mare și sunt necesare spații de depozitare. Dacă aveți de gând să oferiți clienților dvs. gustări, veți avea nevoie și de o bucătărie.

Trebuie să alegeți o cameră în locuri aglomerate - în centrul orașului, de exemplu. Aflați dacă mai sunt și alte baruri de bere în zonă, cum le descurcă cu prezența. Să-ți deschizi unitatea de lângă altul este periculos - s-ar putea să nu poți atrage clienții departe.

Deoarece veți vinde alcool, asigurați-vă că luați în considerare reglementările care interzic astfel de activități în apropierea instituțiilor de învățământ. Reglementările cu privire la problema distanței permise se schimbă în mod constant, dar cifra standard este de 100 de metri de la uşă la uşă.

Etapa 3 - achiziționarea și instalarea echipamentului necesar

Ce fel de echipament de care aveți nevoie depinde de serviciile pe care intenționați să le furnizați. Faceți o listă în etapa de planificare a unui plan de afaceri.

Pentru funcționarea eficientă a barului de bere, acesta trebuie să aibă o cantitate suficient de mare de echipamente. Pentru comoditate, l-am grupat.

1. Echipamente de bază (dozatoare pentru îmbuteliere, contoare, butoaie etc.) - 140 mii de ruble.
2. Echipamente suplimentare (răcitoare, butelii de gaz, aragaz electric, frigidere) - 238 mii de ruble.
3. Echipament de numerar - 10 mii de ruble.
4. Mobilier - 300 de mii de ruble.
5. Articole pentru utilizare în bucătărie și în hol (vase, șervețele, vaze etc.) - 382 mii de ruble.

Total: 800 de mii de ruble

Sistemul de distribuire a berii este coloana vertebrală a barului și include coloane metalice de distribuire, răcitoare, antispumante. Un astfel de echipament este produs de diverși producători. Printre acestea se numără companiile Pegas, Lucky, Cobra și altele.

Etapa 4 - recrutare

Chiar și un mic bar de bere ar trebui să includă mai mulți angajați. Primul dintre ei este barman, vor fi necesari si 2-3 chelneri, in functie de numarul de mese din sala. Clienții tăi vor avea nevoie și de un aperitiv, așa că ai nevoie de un bucătar. Rețineți că barul va funcționa de la 12 ore pe zi sau mai mult, ceea ce înseamnă că aveți nevoie de cel puțin 2 persoane pentru fiecare poziție.

Pe lângă angajații enumerați mai sus, nici securitatea nu intervine - în unitățile care vând alcool, situațiile conflictuale, din păcate, nu sunt neobișnuite. Puteți fie să vă angajați propria pază, fie să încheiați un acord cu o companie privată de securitate.

Etapa 5 - promovare și publicitate

Pentru a vă asigura că afacerea dvs. are succes, puteți apela la servicii de consultanță în piață. Apoi o echipă de experți va evalua situația de pe piață, cererea potențială de batoane de bere în anumite zone. Și, de asemenea, dezvolta o strategie de marketing ulterioară.

Pentru ca afacerea ta să genereze un venit constant, vei avea nevoie de publicitate. Publicitatea online este destul de eficientă. De asemenea, puteți folosi promoții și alte metode.

O marcă puternică poate fi un instrument puternic pentru tine, care ar trebui să includă un nume și un logo atractiv. Încearcă să găsești ceva original, deloc manierit, dar care să caracterizeze în același timp barul tău de bere.

Plan financiar

Un plan de afaceri pentru un bar de bere ar trebui să includă cheltuieli financiare. Veți avea nevoie de aproximativ 1 milion 800 de tone pentru achiziționarea tuturor echipamentelor și mobilierului suplimentar. Cu aproximativ 135 de tone mai mult costă sistemul de îmbuteliere a berii - este instrumentul principal al barului de bere. Un sistem de automatizare poate fi, de asemenea, de mare ajutor. Va optimiza munca bucătăriei, holului, îmbutelierii băuturilor - costă de la 60 de mii de ruble.

Costul închirierii unei camere suficient de mare pentru un bar de bere, inclusiv sălile utilitare, costă 1.600.000 de ruble pe an. Acestea sunt prețuri aproximative pentru regiunea Moscovei, la un preț de 10 mii de ruble pe an pentru 1 mp. m. În alte regiuni ale Rusiei, prețurile pot fi mult mai mici.

De asemenea, va trebui să faceți reparații, să schimbați designul camerei. Costurile pot fi mai mici dacă închiriați un spațiu care a găzduit anterior un restaurant sau o unitate similară. Dar chiar și în acest caz, costul reparațiilor cosmetice va fi de aproximativ 1,5 mii de ruble pe 1 mp. metru.

Costul total va fi de aproximativ:

1. chirie - 1 milion 600 de tone pe an;
2. echipamente și mobilier suplimentare - 800 mii de ruble;
3. sistem de îmbuteliere a berii - 135 mii de ruble;
4. renovarea spațiilor - de la 100 de mii de ruble.

Total: 2 milioane 635 mii de ruble.

Riscuri posibile

Crearea unui bar de bere în condițiile existente pe această piață este o afacere profitabilă, dar și riscantă. Cu marketingul greșit, locația proastă a instituției și alți factori negativi, vă puteți pierde cu ușurință banii.

Principalele riscuri posibile includ următoarele:

1. Situația pe piața berii. Există un paradox în care politica de stat care vizează reducerea consumului de alcool de către ruși coexistă cu creșterea berii.
   De fapt, cultura de a bea bere într-o cârciumă încă se formează în țară. Barurile cresc din cauza interzicerii vânzării alcoolului în tarabe, precum și după ora 21:00 în magazine. Dar nu se știe cât va dura, legislația se poate schimba.
2. Locație proastă. Un motiv comun pentru ruinarea barurilor de bere. Mai mult, problema este că un loc care a avut succes ieri poate înceta cu ușurință să mai fie așa. De exemplu, dacă fabricile din apropiere sunt închise, iar angajații lor nu mai vizitează barul. Aceste tendințe trebuie monitorizate îndeaproape.

În ultimii ani, Rusia a schimbat multe legi care reglementează distribuția și consumul de alcool. Interzicerea vânzării de băuturi tari după ora 22.00 și restricția comerțului stradal joacă în mâinile antreprenorilor care doresc să deschidă un bar de bere. Acest lucru se datorează faptului că un potențial consumator, pentru a evita problemele cu legea, are mai multe șanse să aleagă un pub confortabil decât o bancă în piață. Înainte de deschiderea instituției aveți nevoie de un bar.

Documente necesare: De ce aveți nevoie pentru a deschide un bar?

Partea juridică a problemei este destul de extinsă. Pentru a evita problemele cu SES, taxe și pompieri, este necesar să se întocmească o serie de documente obligatorii. Iată documentele de care aveți nevoie pentru a deschide un bar:

• Certificat de înregistrare pentru angajarea în activități ca SRL sau antreprenor individual;
• Licență pentru băuturi alcoolice;
• Permisiune de la SES și serviciul de pompieri;
• Certificat de înregistrare fiscală;
• Contract de închiriere sau cumpărare de proprietate.

Aceasta este o listă de documentație de bază. În funcție de alegerea conceptului de instituție, pot fi necesare documente suplimentare.

Cum să vă deschideți propria bară: alegeți formatul

Cel mai scump, dar și cel mai profitabil va fi un restaurant de bere. Acest tip se deosebește de un local clasic printr-o listă extinsă de băuturi. Berile artizanale și îmbuteliate din alte țări sunt adăugate la meniul standard al barului, iar la sortimentul de bucătărie se adaugă o gamă completă de gustări. Publicul țintă principal este cunoscătorii gustului de prezentare spumoasă și frumoasă a preparatelor. De regulă, aceștia sunt reprezentanți ai clasei de mijloc, gata să plătească pentru servicii de calitate.

Eticheta de preț în restaurantul de bere corespunde nivelului de serviciu

Puteți deschide un mic pub, a cărui atmosferă va cufunda oaspeții în cultura țării alese. Ar putea fi Belgia, Cehia, Anglia, Austria, Germania sau un alt stat în care berea face parte din cultură.

Atunci când alegeți un astfel de format, este important să înțelegeți că adăugarea unei țări la numele unui pub nu o face cu adevărat străină. Conceptul principal este că, pe lângă interiorul instituției, proiectat într-un singur stil, trebuie să faceți un meniu și o listă de bar în conformitate cu cultura populară. Dacă vorbim de un pub german, atunci cu siguranță aceștia sunt cârnați bavarezi și bere de diverse categorii: de la Einfachbier la Pils.

Recrearea atmosferei unei anumite țări va atrage nu numai cunoscători, ci și oaspeți interesați de cultura străină

Cel mai simplu format care nu necesită cheltuieli mari pentru întreținere și deschidere este un bar de bere standard. Acesta se adresează vizitatorilor din toate categoriile sociale și este considerat destul de lipsit de restricții în ceea ce privește conceptul. În interior, puteți instala un ecran mare și îl puteți porni în timpul transmisiunilor de evenimente sportive, puteți organiza concerte, petreceri tematice și cursuri de master de fabricare a berii. Meniul poate fi simplu și constă din gustări, gustări și pizza.

Un bar de bere dintr-un oraș mic nu necesită achiziționarea de echipamente pentru fabricarea materiilor prime, deoarece astfel de unități folosesc de obicei serviciile furnizorilor.

Barul de bere poate fi decorat în orice stil la cererea proprietarului

Închirierea spațiilor și lucrările de reparații: cât costă deschiderea unui bar?

Înainte de a începe calculele necesare deschiderii unei instituții, trebuie să contactați experții din domeniul hotelier. Ei vor studia structura pieței, vor evalua rentabilitatea potențială, vor efectua cercetări de piață, vor dezvolta un concept și vor oferi idei pentru a atrage vizitatori.

Toate aceste proceduri sunt denumite în mod colectiv „consultare”. Este destinat celor care își deschid afacerea pentru prima dată și nu știu de unde să înceapă. Costul muncii experților va fi de la 100 de mii de ruble.

Nu ar trebui să economisiți bani pentru consultanță, deoarece nivelul de profitabilitate al unui bar depinde adesea de acesta

Costul închirierii unei camere depinde de regiunea în care este planificată deschiderea unei instituții (număr de locuitori, infrastructură etc.) și de dimensiunea acesteia. Dacă aceasta este strada centrală a unui oraș cu un milion de locuitori, care este un centru regional, costul unei taxe pe lună poate ajunge la 130 de mii de ruble. În așezările mici, această sumă poate fi de 3-4 ori mai mică.

Este mult mai ușor să renovați o cameră care a fost un magazin sau o unitate de catering. În acest caz, vă puteți descurca cu lucrări cosmetice, al căror cost începe de la 1,5 mii de ruble pe m². Dacă amenajarea și amenajarea spațiilor nu corespund așteptărilor proprietarului, acesta poate efectua o finisare majoră, al cărei preț începe de la 7 mii de ruble pe m².

Planul de afaceri al barului ar trebui să includă informații despre aspect, astfel încât să puteți selecta imediat spațiile finite, minimizând costul reparațiilor

De asemenea, este necesar să se ia în considerare costurile de proiectare inginerească a unității. Este format din proiecte:

• încălzire, aer condiționat și ventilație - 28 mii de ruble;
• alimentare cu energie electrică - 25 mii de ruble;
• arhitectură - 45 mii de ruble;
• canalizare și alimentare cu apă - 21 mii de ruble.

În plus, va trebui să cheltuiți bani pe design tehnologic. Include o diagramă a instalării optime a echipamentelor, selecția acestuia și un plan de conectare la rețelele de inginerie. Costul lucrării începe de la 32 de mii de ruble.

Astfel, o investiție unică în consultanță și spații (excluzând chiria și reparațiile) se va ridica la 251.000 de ruble.

Achiziționarea echipamentului de bar

Nu orice om de afaceri este pregătit să investească imediat fonduri uriașe în afacerea sa. La începutul dezvoltării unei instituții, uneori trebuie să economisiți pe ceva. În cazul electrocasnicelor, pot exista două opțiuni: achiziționarea de echipamente uzate de înaltă calitate sau noi - ieftine, dar nesigure. Prețuri aproximative pentru electrocasnice și mobilier din categoria de preț mediu:

• Aparat de cafea - 204 000 r;
• Storcator - 92 000 r;
• Blender - 25.000 r;
• Aparat de gheata - 75.000 r;
• Cuptor cu microunde - 20.000 r;
• Mașină de spălat vase - 62.000 r;
• Masina de tocat carne - 30.000 r;
• Cuptor pizza - 40.000 r;
• Concasor de gheata - 2.000 r;
• Aragaz electric - 41.000 r;
• Friteuza - 18.000 r;
• Încălzitor alimentar - 24.000 r;
• Frigider - 40.000 r;
• Congelator - 40.000 r;
• Frigider pentru un bar (2 buc) - 42.000 r;
• Chiuvetă cu două secțiuni - 16 000 r;
• Desktop (4 buc) - 16.000 r;
• Raft (2 buc) - 24 000 r;
• Raft de perete (2 buc) - 4.000 de ruble;
• Scaun (30 de bucăți) - 165.000 de ruble;
• Contor de bar - 150 000 de ruble;
• Scaun de bar (6 buc) - 63.000 de ruble;
• Sistem de îmbuteliere - 150.000 de ruble.

Total: 1.343.000 de ruble.

Această sumă poate fi mai mică dacă organizarea barului prevede doar vânzarea de bere (fără cafea, sucuri și coacere pizza).

Alegerea echipamentului depinde direct de conceptul instituției

Recrutare

Nu este ușor să găsești angajați cu adevărat buni. Candidații ideali sunt cei care au experiență în acest domeniu sau într-un domeniu similar. Puteți posta posturi vacante pe propriul site web, în ​​rețelele de socializare și pe resurse speciale. De asemenea, este acceptabil să se pună reclame sau postere cu informații despre instituție (pot servi și ca publicitate suplimentară). Pentru un bar cu bucătărie și hol pentru 30 de persoane, trebuie să închiriezi (pe 2 schimburi):

• 2 administratori;
• 4 bucătari;
• 2 lucrători în bucătărie;
• 6 chelneri;
• 2 barmani;
• 2 paznici;
• 2 curățători.

Vor lua tura 1 administrator, 2 bucatari, 3 ospatari, 1 barman, 1 paznic si o femeie de serviciu. În unele cazuri, puteți angaja suplimentar un om cu narghilea (dacă sediul permite) și un contabil.

Administratorul, barmanul și chelnerii trebuie să aibă următoarele calități:

• Răbdare, bunătate și bunătate. Angajații sălii trebuie să fie atenți la vizitatorii unității și să înțeleagă că clientul are întotdeauna dreptate;
• Sociabilitate. Un bar este un loc în care oamenii socializează. Este puțin probabil ca o persoană închisă să fie un interlocutor bun care să ghicească dorințele oaspetelui;
• Onestitate. Personalul care lucrează direct cu bani nu trebuie să ascundă sau să ia veniturile pentru ei înșiși. Puteți verifica un potențial angajat pentru această calitate, solicitând recomandări de la un loc de muncă anterior;
• Responsabilitate, diligență și performanță. Muncitorii lenți, leneși și întârziați vor ruina orice unitate;
• Abilitati de lucru in echipa. În mod ideal, dacă personalul este prietenos și comunică între ei ca o familie mare;
• Rezistență la stres. Dacă apare o situație neprevăzută (asociată, de exemplu, cu daune materiale), angajații sălii nu trebuie să intre în panică. Sarcina lor este să rezolve rapid problema.

Abilitatea de a lucra în echipă este o calitate importantă pe care fiecare membru al echipei ar trebui să o posede.

Lucrătorii care nu comunică direct cu oamenii (bucătari, bucătari, curățători, agenți de pază) trebuie fie să aibă experiență de muncă, fie un grad sau calificare corespunzătoare. Un bucătar poate furniza referințe de la un loc de muncă anterior, o diplomă de liceu sau un certificat de curs. Gardienii trebuie să aibă un grad, în timp ce curățenii și lucrătorii din bucătărie pot fi instruiți la fața locului.

Eșantion de plan de afaceri bar cu calcule 2019: plan de marketing și publicitate

Cu cât mai mulți oameni știu despre locul înainte de a se deschide, cu atât mai bine. Din acest motiv, nu merită să economisiți bani pe publicitate. Există mai multe canale de promovare active:

• postere;
• Material pentru distributie (pliante, fluturasi, carti de vizita, baloane);
• Publicitate în mass-media (timp de antenă la radio și televiziune);
• Videoclipuri pe YouTube;
• Panouri publicitare în oraș;
• Bannere pe site-uri web ale terților;
• Promovare în rețelele de socializare.

Înainte de a începe o campanie publicitară, trebuie să alegeți mijloacele prin care aceasta va fi implementată. Poate fi unul sau mai multe instrumente simultan. Luați în considerare acoperirea publicului țintă. De exemplu, dacă barul este pentru tineri, este mai bine să îl promovați pe site-uri web și rețele sociale. În cazul în care instituția va primi oaspeți de vârstă mijlocie, puteți folosi publicitate în aer liber pe suprafețe și puteți cumpăra timp de antenă în mass-media.

Rentabilitatea barului: costuri totale, profit și perioada de rambursare

Planul de afaceri al pub-ului implică o investiție unică de la 1 până la 3 milioane de ruble, precum și costuri lunare, care includ:

• Salariile personalului - 460.000 de ruble;
• Achiziționarea de produse și materii prime - 200.000 de ruble;
• Utilități - 30.000 de ruble;
• Publicitate - 30.000 de ruble;
• Chiria este de 140.000 de ruble.

Venitul lunar va fi de la un milion de ruble, cea mai mare parte a veniturilor va veni din weekend. Cu un profit net de 200-300 de mii de ruble, barul se va plăti singur în mai mult de un an.

Resursele autorizate spun că batoanele de bere se plătesc în 1,5 - 2 ani. Dacă în perioada specificată instituția nu a adus veniturile dorite, motivul poate fi într-o locație nefericită, furt sau administrare defectuoasă.

Cum să deschideți o bară de la zero: instrucțiuni pas cu pas

Deci, atunci când vă deschideți propria instituție de la zero, trebuie să respectați următorul algoritm de acțiuni:

1. Înregistrarea formei de proprietate și executarea tuturor documentelor;
2. Crearea unui plan cu calcule, care va include analiza de piata, dezvoltarea conceptului si strategia de marketing;
3. Inginerie și proiectare de proces;
4. Reparatii si proiectare spatii;
5. Dezvoltarea meniului și a meniului bar;
6. Angajarea si instruirea personalului.

Când deschideți un bar, este important să respectați toate legile, altfel afacerea va fi pur și simplu închisă, iar toate fondurile investite nu vor merge nicăieri.

În Rusia, diferite unități de bere sunt la mare căutare în rândul tinerilor: cafenele, baruri, restaurante. Barurile sunt practic singurul loc unde te poți relaxa, iar în unele dintre ele chiar te distra. Numărul de baruri din orice oraș mare este de zeci și chiar sute. Acest lucru se datorează în principal cererii și veniturilor bune. Există diverse tipuri de baruri: baruri de bere, baruri sportive în care vizitatorii se pot întâlni și pot urmări live meciurile sportive preferate, acestea pot fi și așa-numitele baruri club unde, pe lângă băutură, te poți bucura de muzică bună și dans. DJ-ii lucrează adesea în astfel de unități. Barurile de bere sunt cele mai populare în zilele noastre, deoarece aici merg majoritatea tinerilor și adulților care beau băutură.

Să aruncăm o privire mai atentă la cum să-ți deschizi propriul bar de bere într-un oraș de dimensiuni medii. Planul de afaceri pentru un bar de bere include o întreagă listă de prevederi, și anume: alegerea unei locații, colectarea documentelor necesare, principiile de planificare, achiziționarea de echipamente, recrutarea personalului, determinarea modului de funcționare și a gamei de produse, stabilirea salariilor pentru angajații barului și multe altele .

Înapoi la index

Alegerea locului și autorizațiile necesare

Planul de afaceri include în primul rând alegerea unui loc pentru viitorul bar. Acesta poate fi centrul orașului sau strada principală a zonelor periferice. Principalul lucru este să ai o mișcare plină de viață. Unele baruri se construiesc în marile centre comerciale, ceea ce este, de asemenea, foarte promițător. Al doilea pas este colectarea documentației necesare. Pentru ca baroul să funcționeze, trebuie să obțineți următoarele autorizații: încheierea autorităților de supraveghere sanitară și epidemiologică, inspectoratul de incendiu și conducerea proprietății teritoriale. Dacă incinta nu este construită de la zero, ci este închiriată, atunci nu va fi nevoie de serviciile pompierilor. Toată responsabilitatea va reveni proprietarului. Înainte de aceasta, trebuie să vă înregistrați la IFTS ca antreprenor individual sau SRL. În caz contrar, o astfel de afacere va fi ilegală.

Serviciul Sanitar și Epidemiologic desfășoară activități de supraveghere în faza de proiectare și în timpul funcționării barului o dată la trei ani. Aceasta se numește supraveghere sanitară preventivă și curentă. Scopul exploatației sale este de a stabili conformitatea cu legislația sanitară din sectorul serviciilor. Pentru a echipa un bar de bere, trebuie să respectați cu strictețe toate codurile de construcție și regulile sanitare. În caz contrar, poate fi aplicată o amendă sau baroul își va opri temporar activitățile până la eliminarea încălcărilor identificate.

Înapoi la index

Echipamentul necesar

Pentru a vă deschide propriul bar de bere, trebuie să achiziționați echipamentul necesar. Include: unități frigorifice pentru depozitarea alimentelor și băuturilor alcoolice, cuptoare cu microunde, aragazuri, un cuptor (dacă este necesar), mese, scaune, blat de bar, rafturi pentru băuturi alcoolice și așa mai departe. Toate acestea vor costa în medie 5-10 mii de dolari. Pe lângă echipamente, este foarte important să creați interiorul camerei. Pentru un bar de bere, muzica este o componentă indispensabilă. Dacă acesta este un bar sportiv pentru vizionarea meciurilor în direct, atunci ar fi indicat să puneți un monitor mare în fața ochilor vizitatorilor.

Interiorul unui bar de bere ar trebui să fie confortabil și frumos. Într-adevăr, într-o instituție mohorâtă și murdară, nimeni nu vrea să-și petreacă timpul liber. Elementele obligatorii sunt mesele cu scaune, acestea ar trebui să fie suficiente pentru toată lumea. Gama de bere ar trebui să fie variată, de la draft la conserva. Este important să organizați pregătirea gustărilor: reci, calde. Toate vasele trebuie să fie curate și șterse bine de către barman, aceasta face parte din sarcinile sale directe.

Înapoi la index

Selectarea personalului de lucru

Munca unui bar de bere nu poate avea loc fără muncitori. Personalul trebuie sa includa neaparat: un manager, 1 sau 2 agenti de paza, un administrator, ospatari, un barman, un curatar, un casier. Tinerii sunt invitați să lucreze ca barmani, mai rar fete care au experiență în acest domeniu și au trecut un control medical. Ei trebuie să aibă în dotare dosarele medicale personale. Toată lumea poate obține un loc de muncă ca ospătar, trebuie doar să promovați un interviu și o pregătire inițială, trecând un scurt examen. Toate problemele de personal sunt decise de administrator. De asemenea, ține ordinea în bar și la lucru.

Este foarte important ca toți angajații să arate bine și să poarte salopete. Acest lucru va oferi instituției credibilitate și soliditate. În funcție de dimensiunea barului, agenții de securitate ar trebui să lucreze în el. Ei sunt cei care păstrează ordinea în astfel de instituții și, în caz de conflicte, rezolvă disputa.

Înapoi la index

Surse de venituri și cheltuieli

va necesita capital inițial de la proprietarul său. Cei mai mulți bani vor fi cheltuiți pentru închirierea spațiilor. Este vorba despre câteva sute de mii pe an. Pentru un oraș mare, aceștia nu sunt mulți bani. Următoarele costuri vor fi asociate cu achiziționarea de echipamente, ustensile și alte stocuri. De asemenea, vor fi necesari niște bani pentru a plăti salariile, care reprezintă o medie de 15-20 de mii de ruble pe lună pentru fiecare angajat.

Dar, în ciuda tuturor acestor lucruri, este o afacere destul de profitabilă.

Rambursarea poate fi de un an.

Rentabilitatea deschiderii unui bar de bere este destul de mare. Pentru a-ți crește veniturile, poți organiza un mod de muncă permanent, adică în fiecare zi cu o zi liberă sau fără ele. Multe baruri sunt deschise doar 2-3 zile pe săptămână, ceea ce este mai puțin profitabil. În plus, puteți organiza servicii suplimentare plătite în bar sub formă de joc de biliard. Astfel, pe baza celor de mai sus, putem concluziona că aproape oricine o poate face, este nevoie doar de capital inițial și abilități organizatorice. Alegerea locației este de mare importanță aici. Este important să nu existe concurenți în apropiere, altfel afacerea se poate prăbuși.

Scopul principal al oricărei unități de băut este de a extrage beneficii comerciale prin vânzarea de băuturi alcoolice. Deschiderea unui bar necesită anumite abilități organizatorice, precum și cunoașterea specificului acestei afaceri. Experiența în unități de servicii alimentare ar fi un mare plus. Principalele nuanțe de organizare a activității instituției conțin un eșantion de plan de afaceri de bar gata făcut cu calcule.

[Ascunde]

Servicii

Serviciul principal al barului este producerea și vânzarea băuturilor, precum și crearea condițiilor pentru consumul acestora la bar sau în sală. Unele baruri servesc mese calde împreună cu băuturi. Serviciul pentru clienți este condus de un barman, care se află în spatele barului.

Serviciile de agrement includ:

• organizare de servicii muzicale;
• organizare de concerte, programe de varietate;
• Difuzare de meciuri sportive;
• afișare de programe video;
• Furnizare de presă, jocuri de societate;
• păcănele;
• biliard;
• karaoke;
• narghilea.

Alte servicii includ:

• furnizarea unui telefon gratuit;
• depozitare garantată a bunurilor personale (îmbrăcăminte exterioară) ale clientului;
• apelarea unui taxi la cererea clientului.

Tipuri și relevanță

Clasificarea barurilor după tipul de băuturi:

• non-alcoolice - instituția servește gustări ușoare și băuturi care nu conțin alcool;
• vin - băutura principală este vin de diferite tipuri;
• cocktail bar - instituția este specializată în cocktailuri, atât cu conținut de alcool, cât și fără alcool;
• cafenea – aici se servesc in principal bauturi calde (ceai, cafea) si deserturi (prajituri, inghetata etc.);
• milk bar - în centrul meniului sunt preparate cu lapte;
• bere bar sau pub - băutura principală este berea.

Clasificarea barurilor după tipul de vizitatori:

• biker bar - o instituție pentru motocicliști;
• bar sportiv cu difuzare obligatorie a meciurilor, principalii clienti sunt fanii sportului;
• bar gay - o instituție axată pe comunitatea LGBT;
• vega bar - mâncăruri vegetariene, fără băuturi alcoolice.

Clasificarea barurilor după tipul de serviciu:

• un bikini bar cu chelnerițe în uniformă;
• barul din hol este situat în holul hotelului;
• bar mobil - o instituție mobilă;
• bar de birou la birou, principalii clienți sunt angajați ai companiei;
• barul serverului servește banchete preplătite;
• barul expres se caracterizează printr-un serviciu rapid.

Clasificarea barurilor după tip de muzică și dans:

• bar club cu muzică modernă, deschis de obicei noaptea;
• music hall - o instituție a genului de divertisment cu muzică;
• disco bar cu muzică de dans a secolului XX;
• juk-joint - un restaurant pe marginea drumului cu tonomat;
• lounge bar - o instituție de confort sporit cu muzică de fundal;
• dancehall - bar de dans.

Clasificarea barurilor după tipul de divertisment:

• bar de cinema care prezintă filme, prezentări;
• bar la piscina cu piscina;
• strip bar - un bar cu spectacole de striptease.

Clasificarea batoanelor după sortiment:

• snack bar - un snack bar cu mese ușoare pentru o „gustare”;
• tab bar - o instituție cu o gamă standard de produse fără a face cocktail-uri cu tote;
• phytobar - un departament pentru vânzarea și consumul de ceaiuri și decocturi din plante medicinale.

În Rusia, barurile sunt împărțite în următoarele clase în funcție de nivelul de servicii și gama de servicii oferite:

• „luxul” – o instituție de confort sporit cu o gamă largă de servicii;
• "supreme" - o varietate de sortimente de băuturi și cocktail-uri;
• „primul” - o gamă largă sau specializată de băuturi și cocktailuri, inclusiv cele personalizate și de marcă.

Astăzi, barurile nu sunt doar localuri de băuturi, ci și cluburi întregi de interes. Popularitatea lor rămâne ridicată - oamenii sunt atrași de viteza serviciilor și prețurile accesibile în comparație cu restaurantele. Relevanța alegerii tipului de bară pentru implementarea proiectului este determinată în planul de afaceri pe baza analizei de piață și a calculelor financiare.

Descrierea si analiza pietei

Caracteristica afacerii cu baruri din Rusia arată astfel:

1. Sondajul a arătat că numărul maxim de vizite la baruri are loc în Moscova și Sankt Petersburg. Jumătate dintre respondenții din aceste orașe merg la baruri.
2. Numărul de unități a crescut cu 24% în ultimii 6 ani.
3. Barurile proaspete devin un segment în creștere al alimentației publice.
4. Factura medie a majorității barurilor este de 500-1500 de ruble.
5. Barurile care difuzează meciuri sportive sunt cel mai adesea unități în format de rețea.
6. Situația economică din țară cu economisirea forțată a populației la serviciile unităților de băuturi a dus la creșterea concurenței pe piața de catering.
7. Ponderea proiectelor de franciză în numărul total de unități din lanț a crescut cu 4,2% în ultimul an. Aceasta a fost precedată de o scădere semnificativă în ultimii trei ani.
8. Schimbările în legislație și dezvoltarea sferei întreprinderilor de catering își fac propriile ajustări la cerințele pentru angajați - educația de profil este necesară pentru muncă.
9. Analiza pieței din ultimii doi ani a arătat o creștere a numărului de baruri de vinuri în Rusia.
10. Berăriile care produc bere artizanală și o promovează în baruri se dezvoltă activ.
11. După unele estimări, 3 din 4 bare eșuează în primul an.

Publicul țintă

Publicul țintă depinde de locația vizată a viitoarei instituții. Gama potențială de clienți ai unui bar mediu non-tematic este reprezentată de tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani (30% din populația totală). Dintre aceștia, 85% sunt bărbați.

Pentru a identifica potențialii clienți, trebuie să analizați:

• clădiri rezidențiale din zonă;
• mașini parcate în fața clădirilor;
• numărul de birouri din zonă și nivelul acestora.

Avantaje competitive

Avantajele competitive ale întreprinderilor de catering includ următoarele puncte:

• un nivel decent al serviciilor oferite la un preț rezonabil;
• nivel decent de servicii;
• servicii suplimentare furnizate;
• vizand un anumit public tinta.

Să definim avantajele competitive ale barului:

1. Locație bună a unității. Prezența parcării, un semn bine marcat sunt plusuri.
2. Bară interactivă. Cu ajutorul acestuia, interesul vizitatorilor crește semnificativ - fiecare contact cu un astfel de contor este însoțit de o animație frumoasă. În plus, astfel de contoare de bar pot fi folosite ca platforme de informare despre promoțiile și reducerile companiei.
3. A avea propria identitate corporativă. Poate fi un interior original, cu accent pe un anumit segment de clienți.
4. Suficient capital de lucru pentru a acoperi cheltuielile pentru anul următor.
5. Muzică live, corespunzătoare conceptului de instituție.
6. Un titlu intrigant care impresionează publicul țintă. Numele servește drept reclamă pentru bar.
7. Aparatoare de monede - mese de biliard, aparate de slot.

Campanie publicitara

Campania de marketing se desfășoară cu următoarele obiective:

• obține recunoașterea mărcii;
• stimularea unei achiziții de probă;
• încurajarea achizițiilor repetate;
• formarea unui cerc de oaspeți ai barului.

1. Branding. Recunoașterea instituției în vederea formării unui cerc de invitați. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați serviciile mass-media și publicitatea online. O mini-broșură elegantă care povestește despre înființare, reclamele din zona barului sunt incluse și în primul pas al companiei.
2. Performanţă. În orașele mari, barurile pot conta pe atragerea de clienți suplimentari prin publicitate online. Un grup de intrare frumos proiectat și un panou atractiv sporesc atractivitatea unității și sunt o reclamă în sine.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere

Trebuie avut în vedere faptul că baza pentru organizarea unei afaceri de succes este planificarea atentă și stabilirea costurilor.

Instrucțiunea pas cu pas constă din următoarele elemente:

1. Întocmirea unui plan financiar pentru proiect.
2. Înregistrarea documentelor pentru instituție.
3. Închirierea (cumpărarea) și repararea spațiilor.
4. Achiziționarea de echipamente și inventar care sunt necesare pentru funcționarea barului.
5. Angajarea de angajați calificați sau formare.

Documentație

Lista documentelor de deschis:

1. Certificat de înregistrare a unei persoane juridice și selecția codurilor OKVED (55.40 pentru un bar). Dacă barul plănuiește băuturi fără alcool sau cu conținut scăzut de alcool, atunci puteți înregistra un antreprenor individual.
2. Acte de proprietate ale sediului (contract de închiriere sau documente care confirmă proprietatea).
3. Documentație de proiectare care reglementează caracteristicile spațiilor și cerințele pentru sistemul de comunicații.
4. Permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa unitatea.
5. Documentație tehnică, pe baza căreia se va putea repara spațiile și se va face reamenajare.
6. Program de control al producției.
7. Licență de vânzare cu amănuntul a băuturilor alcoolice.

Cameră și design

O idee bună ar fi să închiriez un spațiu pentru un bar într-o zonă de tineret cu trafic bun. Trebuie remarcat faptul că prezența barurilor și cluburilor în apropiere creează o concurență ridicată.

Reguli de bază pentru alegerea unui loc pentru un bar:

• suprafața spațiilor nu este mai mică de 70 mp. m;
• intrare separata;
• capacitatea de a echipa o unitate sanitară;
• acces gratuit la autostrada;
• disponibilitatea locurilor de parcare;
• semnul trebuie să fie vizibil din stradă;
• Apropierea de locul unde lucrează clienții, nu de casele lor.

Designul barului nu trebuie să fie prea agresiv sau discret. Designul trebuie să se potrivească cu conceptul instituției.

Dezvoltarea unui proiect de design bar include următorii pași:

1. Formularea specificațiilor tehnice.
2. Definiția conceptului de bar.
3. Realizarea proiectului de interior al instituției și grupului de intrare.
4. Proiectare tehnica si constructie.
5. Implementarea proiectului.

Videoclipul arată dificultățile cu care se confruntă antreprenorii atunci când aleg un spațiu pentru un bar. Filmat de canalul „Unfiltered Bazaar”.

Galerie foto

Fresh bar Coffee bar Lounge bar Pincho bar Beer bar Sports bar Sushi bar Wine bar

Echipamente și inventar

Calculul necesarului de echipamente și inventar:

Nume	Prețuri estimate în ruble
tejghea de bar	200 000
echipament muzical	100 000
Plita cu inductie	20 000
aragaz de orez	2 000
Storcator	10 000
cuptor pentru pizza	20 000
Cazan tip umplere	8 000
Mixer bar	35 000
tăietor de legume	35 000
abur combinat	190 000
friteuza	15 000
Încălzitor de mâncare pentru cartofi prăjiți	25 000
Vitrina pentru burgeri	25 000
Dulap frigorific bar	25 000
aparat de facut gheata	95 000
Storcator	100 000
zdrobitor de gheata	2 000
Cafetiera	28 000
Producator de ciocolata calda	24 000
Mese și rafturi	50 000
Inventarul barului	1 000
Mobila	60 000
Veselă și tacâmuri	80 000
Total	1 150 000

Personal

Angajații barului trebuie să fie onești și amabili. Una dintre cele mai importante calități este capacitatea de a comunica cu oamenii - ține conversația sau doar ascultă. Depinde dacă un oaspete întâmplător devine client obișnuit. Principalele categorii de lucrători de bar includ: barman, ospătari, barista, barback.

Reguli de etichetă pentru angajați:

• nu purtați conversații abstracte cu colegii;
• păstrați distanța atunci când comunicați cu clienții;
• respectă confidențialitatea;
• să poată trimite acasă un vizitator beat fără să-l jignească;
• ia inițiativa în situații controversate.

Lucrătorii au nevoie de uniforme pentru a se păstra curat. Mâinile personalului trebuie să fie curate cu unghii îngrijite, fără bijuterii. Fața trebuie să fie bărbierită.

Înainte de a începe lucrul, este necesar să verificați și să pregătiți bara pentru service. Barmanul ar trebui să aibă grijă de aprovizionarea cu băuturi.

Cerințe pentru personalul barului:

Denumirea funcției	Responsabilitati	Cerințe
Barman	deservirea clienților la bar, aderând la conceptul de bar; ține cont de nevoile clienților și crește profitabilitatea barului.	GOST 50935-96 „Catering public. Cerințe pentru personalul de serviciu” definește cerințele pentru barman: cunoașteți nuanțele serviciului clienți și regulile de bază ale etichetei; să poată pregăti diverse băuturi conform rețetei; aranjați și serviți cocktailuri conform regulilor; stăpânește abilitățile de a servi gustări și feluri de mâncare; pentru barurile de cele mai înalte categorii și de lux, să cunoască regulile de etichetă internațională și specificul deservirii vizitatorilor străini; să fie fluent în engleză; cunoaște regulile de funcționare ale CCP; Navigați printre vesela și tacâmurile.
Chelner	vin la serviciu conform programului; lucrați sub îndrumarea unui barman; purtați o uniformă și păstrați un aspect îngrijit; serviți clienții în conformitate cu regulile; salută vizitatorii cu un zâmbet și așează-i la mese; oferta meniuri, carduri de bar; furnizați o listă de prețuri pentru servicii suplimentare; onorează comanda cât mai repede posibil; Recomandați clienților preparate și băuturi de marcă; pregăti locul de muncă și mesele; controlează starea meselor în timpul schimbului; nu permiteți furnizarea de vase cu defecte.	cunoașteți și organizați serviciul pentru clienți; efectuați aranjarea mesei; curtoazie și prudență; cunoașteți disponibilitatea mâncărurilor, băuturilor în carduri și prețurile acestora; navigați în ordinea servirii felurilor de mâncare și a elementelor de bază ale tehnologiei de preparare a acestora; cunoaște o limbă străină la nivel conversațional.
Barista	prepararea si servirea cafelei; reglarea nivelului de măcinare a cafelei în funcție de băutura care se prepară; determinarea unei temperaturi acceptabile pentru prepararea unei băuturi; spuma de biciuire la gradul necesar; selectarea corectă a felurilor de mâncare în care este servită băutura; compilarea unui card de cafea, care să includă atât rețete clasice, cât și rețete create de barista, care creează identitatea corporativă a barului; crearea de imagini pe spuma de lapte (latte art); avand calitati artistice, montand un spectacol care atrage clientii.	simți starea de spirit a vizitatorului; sociabilitate; cunoașterea istoriei cafelei, compoziția acesteia; cunoașteți regulile de utilizare a unei râșnițe de cafea; cunoașteți rețetele și să puteți pregăti diferite tipuri de cafea; să poată pune mese pentru servirea băuturilor.
Barback (asistent barman)	curățați geamul și tejgheaua barului; colectează vase uzate și livrează vase curate; înlocuiți scrumiera pe blatul barului; pregătește echipamentele și inventarul înainte de deschiderea barului și monitorizează starea acestora în timpul schimbului de lucru.	politeţe; performanţă; responsabilitate; curăţenie.
bucătar	planificarea meniului; controlul calității produselor și mâncărurilor; gătit.	nivel înalt de abilități de gătit; calculul costului unui fel de mâncare conform rețetei.

Plan financiar

Caracteristicile planului financiar:

• populația orașului este de peste 1 milion de oameni;
• populația zonei în care se află barul, 50 mii persoane;
• locație bar: etajul 1 al clădirii centrului de divertisment cu intrare separată;
• suprafata camerei 54m2;
• capacitate bar - 60 persoane;
• barul este deschis de la 15:00 la 03:00;
• personalul instituției - 5 persoane.

Cât costă deschiderea unui bar?

Un exemplu de plan financiar cu calcule conține prețuri medii pentru orașele rusești. Un plan de afaceri vă va ajuta să determinați cât costă deschiderea barului de la zero. Taxele unice necesare pentru deschiderea unui bar constau în costul echipamentului, o campanie de pre-publicitate și taxele de organizare necesare.

Costul estimativ pentru deschiderea unui bar:

Costuri recurente

Cheltuielile lunare sunt calculate în fiecare lună și, dacă este necesar, ajustate:

Sursa de venit

Vizitele maxime la instituție sunt planificate pentru weekend și evenimente sportive (aproximativ 12 zile pe lună). Numărul de vizitatori va fi de aproximativ 90 * 12 = 1080 de persoane. În alte zile, sunt așteptate aproximativ 30 de persoane pe zi sau 18 zile * 30 de persoane. = 540 de persoane. Astfel, 1620 de persoane vor vizita barul într-o lună.

Cu o verificare medie a unui vizitator de 300 de ruble, profitul va fi de 300 de ruble * 1620 de persoane = 486.000 de ruble. Acest indicator al veniturilor poate fi atins după aproximativ 3 luni de muncă.

Planul calendaristic

Plan calendaristic pentru implementarea ideii de afaceri de deschidere a unui bar:

Etapă	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni	7 luni
Analiza pieței	+
Întocmirea unui plan de afaceri pentru bar		+
Înregistrarea unui pachet de documente		+	+	+
Obținerea de permisiuni suplimentare				+	+
Construire/închiriere spații			+	+
Lucrări de reparații				+	+
Achizitie si stocare					+	+
Recrutare						+
Deschidere							+

Riscuri și rambursare

Printre principalele riscuri ale proiectului se numără:

1. Riscul de construcție include dificultățile care apar în timpul construcției sau renovării unei unități. Riscul este scăzut datorită numărului mare de firme care își pot face bine treaba și respectă termenul limită.
2. Riscul tehnic se referă la dificultățile întâmpinate în timpul livrării și punerii în funcțiune a echipamentelor. Acest risc poate fi minimizat prin selectarea atentă a companiilor furnizoare de echipamente.
3. Riscul uman constă în calificarea scăzută a personalului. Pentru a o minimiza, trebuie să lucrați la popularitatea instituției. Cererea pentru bar va servi drept factor atractiv pentru personal.
4. Riscul organizațional include situațiile de forță majoră în timpul funcționării instituției. Pentru a minimiza acest risc, conducerea ar trebui să contacteze numai specialiști cu înaltă calificare.
5. Riscul financiar este lipsa fondurilor suficiente. Pentru a elimina acest risc, trebuie să căutați investitori de încredere.
6. Risc comercial - un nivel scăzut al vânzărilor de produse la prețuri declarate. Factorul de decizie este creșterea audienței potențiale a baroului și luarea de măsuri pentru creșterea avantajelor competitive ale instituției.