La vederea produselor mucegăite, mulți oameni își pierd pofta de a le gusta. Dar unele dintre ele, cu toate acestea, pot și chiar ar trebui să fie folosite. Acestea includ unele soiuri de brânză care sunt populare printre gurmanzi și au un efect benefic asupra organismului nostru.

Oferim o mulțime de fapte interesante despre brânzeturi: studiați fotografii și nume, aflați despre beneficiile și pericolele brânzeturilor albastre și caracteristicile utilizării acestui produs.

Principalele soiuri

Brânză albastră, foto

Cele mai multe dintre aceste produse sunt realizate pe baza de lapte obișnuit de vacă și se maturează în 0,5-1,5 luni, dar unele soiuri sunt brânzeturi din lapte de capră, de exemplu, Roquefort sau Ardi-Gasna.

Toate brânzeturile de acest tip pot fi împărțite în brânzeturi de mucegai alb și albastru. Brânza cu mucegai alb este acoperită cu o crustă mică și subțire de culoare deschisă, creată prin pulverizare artificială. Bacteriile adăugate produsului contribuie la gustul rafinat și la aroma plăcută.

Cel mai cunoscut nume pentru brânzeturile cu mucegai de acest tip este Camembert: acest produs are un miros de ciupercă. Există, de asemenea, multe recenzii pozitive despre beneficiile brânzei Brie cu mucegai alb.

Este de remarcat faptul că matrița adăugată la astfel de brânzeturi diferă de matrița standard, care se formează atunci când produsul nu este depozitat. Prin urmare, poți fi sigur de beneficiile brânzeturilor cu mucegai alb pentru organism.

În ceea ce privește răul și beneficiile brânzei albastre, proprietățile acestui produs diferă de tipul descris mai sus. În astfel de soiuri, mucegaiul se formează în interior, și nu la suprafață, sau este adus în produs singur. Majoritatea tipurilor de brânzeturi albastre sunt păstrate special în locuri reci, menținând nivelul necesar de umiditate. Este nevoie de câteva săptămâni pentru a pregăti un astfel de produs.

Puteți găsi recenzii despre brânzeturile albastre Roqueforty, Stilton, Dor Blue și alte soiuri - și asigurați-vă că, chiar și cu această metodă de preparare a produsului pentru consum, pot apărea un număr mare de proprietăți pozitive. Cele mai multe dintre aceste soiuri au o aromă înțepătoare sau picant și arome de ciuperci, nuci și alte arome. În continuare, ne vom da seama cât de utilă este brânza albastră și albă.

Caracteristici benefice

Dacă brânza albastră este utilă depinde de caracteristicile creării sale. Dacă matrița a fost adăugată în mod intenționat la produs și în timpul acestui proces au fost respectate toate condițiile de depozitare ale produsului, beneficiile brânzei albastre vor fi semnificative.

Beneficiile brânzei albastre:

• nu numai că conține o cantitate mare de calciu, dar permite și această componentă să fie bine absorbită de organism;
• atunci când utilizați un astfel de produs, melanina este produsă în organism, astfel încât ultravioletele nu pătrund în piele, provocând arsuri pe corp;
• chiar și o felie mică de brânză albastră va permite corpului tău să obțină proteinele necesare care ajută la întărirea și creșterea mușchilor;
• ciupercile de brânză Penicillium contribuie la o mai bună digestie a alimentelor în intestine și previne fermentarea acestora;
• Odată cu consumul constant de astfel de produse, probabilitatea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale este redusă. Și datorită faptului că sporii subțiază sângele, numărul de cheaguri formate este redus;
• mucegaiul continut de branza include acid pantotenic (vitamina B5), care favorizeaza productia de hormoni glucocorticoizi. Ca urmare, somnul se îmbunătățește, tensiunea nervoasă scade, corpul devine mai vesel;
• aceste brânzeturi conțin și aminoacizii histidină și valină, care permit țesuturilor și organelor deteriorate să se recupereze mai rapid. Nu sunt produse de organismul în sine, așa că vă recomandăm să adăugați brânză albastră în dieta dumneavoastră.

De asemenea, nu uitați că brânza în sine are și multe calități pozitive care ne fac corpul mai puternic și mai sănătos. Deci, atunci când utilizați astfel de produse, veți obține un dublu beneficiu.

Calitatile nocive ale produsului

Mulți sunt interesați dacă brânza albastră este dăunătoare. Daunele acestui produs depind de caracteristicile utilizării. De exemplu, este posibil să aveți o intoleranță individuală sau o alergie la ingredientele din brânză.

Nu trebuie consumate mai mult de 50 de grame dintr-un astfel de produs zilnic, altfel microflora intestinală naturală va fi perturbată, vor apărea disbacterioza și alte probleme. De asemenea, daunele brânzei mucegăite pot apărea dacă o mănânci cu o ciupercă.

Pot femeile însărcinate să aibă brânză albastră? Soiurile albe și albastre sunt cel mai bine excluse temporar din alimentele de bază. Listeria se dezvoltă în brânză moale, ceea ce contribuie la apariția infecțiilor în organism.

Tine minte! Spre deosebire de alte cazuri de consum al unui astfel de produs, când infecțiile pot să nu provoace disconfort, în timpul sarcinii, brânza albastră poate stimula febra, vărsăturile și febra. Ca urmare, există riscul de avort spontan, naștere prematură și anomalii în creșterea fătului.

Cum să alegi brânza albastră

Brânza albastră moale poate dura mult timp să se gătească. De asemenea, ar trebui să oferiți produsului condițiile potrivite și să utilizați componentele potrivite. De exemplu, Roquefort este făcut pe bază de brânză de oaie și foarte puțini oameni raportează caracteristicile preparării sale.

Adevărata origine a acestei brânzeturi este cunoscută doar în provincia franceză Rouergue. Puteți cumpăra numai soiuri preparate industrial din această brânză. Brânza Saint-Marcellin se caracterizează prin prezența mucegaiului alb-portocaliu. Isi capata gustul in aproximativ 1,5 luni. Și brânza albastră este preparată în orașele germane după rețete complexe, de aceea este considerată una dintre cele mai scumpe.

Pentru a face alegerea corectă a produsului, acordați atenție următoarelor nuanțe:

• brânza moale are o structură delicată, dar nu se destramă și nu se sfărâmă;
• brânza albastră de casă se poate distinge de brânza albastră industrială prin uniformitatea mucegaiului intern. Produsul de casă are mucegai care se acumulează doar în unele locuri;
• dacă cantitatea de mucegai depășește produsul în sine, înseamnă că acesta a fost depozitat mult timp, iar masa de brânză a fost absorbită de spori;
• brânzeturile albe care au fost gătite recent au un puf ușor. Produsele mai vechi sunt acoperite cu o nuanță galbenă.

De asemenea, atunci când alegeți brânza, vă sfătuim să țineți cont de caracteristicile utilizării acesteia. De exemplu, soiul Camembert este folosit cu șampanie, fructe sau dulciuri. Pentru brânză Brie sunt potrivite ananasul, pepenele galben, creveții albi, migdalele. Și dacă tăiați crusta mucegăită din ea, brânza în sine poate fi adăugată la sosuri, toppinguri și supe.

Brânza Gorgonzola este folosită ca hrană alături de cartofi sau pâine. Oferă un gust picant bucătăriei germane, caserole, plăcinte, înghețată. Poate fi folosit si ca aperitiv pentru diverse bauturi alcoolice.

Fructele uscate, strugurii, nucile, pâinea albă sunt potrivite pentru Dor Blue. De asemenea, o astfel de brânză poate fi zdrobită într-o plăcintă sau pizza sau adăugată la preparatele cu fructe de mare. Gustul ușor sărat al brânzei se asortează bine cu vinul roșu.

Iar Roquefort, al cărui gust evocă asocieri cu nucile, poate fi combinat cu dulciuri, ierburi și unele legume. Puteți înregistra astfel de brânză cu vinuri Cahors, porto sau de desert.

Dacă îți plac fructele tropicale, cu siguranță vei fi interesat

Conditii de depozitare

Deoarece astfel de brânzeturi sunt produse vii, ele se pot deteriora rapid și își pot pierde proprietățile benefice. Prin urmare, merită să le oferiți un mediu de stocare normal.

Atenţie! Brânzeturile cu mucegai se păstrează la rece cu o temperatură de 4 până la 6 grade și o umiditate de 95%.

Dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare necesare, există riscul creșterii numărului de ciuperci, fragilității produsului, distrugerii masei de brânză de către ciuperci. Spre deosebire de majoritatea acestor soiuri, brânza Brie poate fi păstrată la rece, cu temperaturi de până la -20 de grade.

Apropo, chiar și aceste tipuri de mucegai pot fi transferate la produsele care se află în apropiere. Pentru a preveni răspândirea mucegaiului, înfășurați brânza în folie alimentară, pergament sau folie. De asemenea, vă sfătuim să nu puneți soiuri moi cu miros ușor împreună cu produse care miros puternic. Brânza poate absorbi astfel de arome.

Perioada de valabilitate a brânzei albastre depinde de soi. De exemplu, pentru Brie este de câteva săptămâni, pentru Camembert este de cinci săptămâni. Brânza Gorgonzola trebuie consumată în primele trei până la cinci zile după despachetare, iar Roquefort nu se va strica în decurs de o lună.

De asemenea, asigurați-vă că aceste brânzeturi nu formează mucegaiuri naturale care sunt otrăvitoare pentru organism. Mulți sunt interesați dacă brânza este mucegăită, dacă poate fi consumată. Dacă termenele nu sunt încălcate, puteți tăia cu atenție partea stricata. Dar acest lucru nu se aplică brânzeturilor moi: acestea trebuie eliminate imediat, deoarece sporii vor avea deja timp să se răspândească prin structura internă liberă.

Intrebari si raspunsuri

Puteți mânca mucegai alb pe brânză?

Da, dacă este un mucegai nobil, util pentru organism, și nu o placă otrăvitoare.

Ce este util brânza cu mucegai Dor Blue?

Această brânză are mai mulți carbohidrați decât alte soiuri și promovează energia în organism.

Câte calorii sunt în brânza albastră?

Conținutul de calorii al brânzei albastre poate fi diferit: în medie, este de 353 kcal.

Se poate strica brânza albastră?

Da, dacă nu respectați cerințele privind termenii și condițiile de depozitare a acestui produs. Mai mult, este posibil ca aspectul mucegaiului natural să nu fie vizibil cu ochiul liber, așa că este mai bine să vă concentrați pe data de pe ambalaj.

A apărut mucegai pe brânză, se poate mânca?

Dacă nu s-a răspândit în interiorul produsului, puteți tăia cu grijă placa - și mâncați brânza.

Poți îngheța brânză albastră?

Doar soiul de brânză Brie poate rezista la temperaturi scăzute, alte soiuri la rece își vor pierde proprietățile benefice.

Este posibil să mănânci brânză albastră pentru o mamă care alăptează în timp ce alăptează?

Copiii pot avea brânză albastră?

Corpul unui copil mic este mai susceptibil la infecții, iar componentele conținute în matriță îl vor afecta mai mult decât adulții. Prin urmare, este mai bine să vă abțineți de la adăugarea acestui produs în dieta copiilor.

Dacă utilizați corect brânza albastră, nu veți experimenta consecințe neprevăzute, iar organismul va deveni mai puternic și mai rezistent la boli - rămâne doar să alegeți soiul preferat pentru dvs.

Video

O mică, dar interesantă poveste video a canalului Russia-1 este despre brânza albastră: veți afla cum este preparată, care este beneficiul și care este răul produsului pentru corpul uman:

Evaluează acest articol:

Acest produs a fost mult timp iubit de oameni datorită gustului picant și aspectului său neobișnuit. Pentru orice gurmand, poti alege o varietate de branza albastra. În plus, aduce beneficii neprețuite organismului.

Compoziția acestei brânzeturi, ca oricare alta, include mult calciu, din acest motiv, este considerată utilă. Particularitatea este că, datorită stării de mucegai, calciul va fi absorbit mult mai repede de corpul uman. În plus, este cea mai importantă sursă de proteine, care este superioară chiar și peștelui sau ouălor.

Compoziția conține aminoacizi care afectează formarea mușchilor. S-a dovedit că o persoană care consumă în mod regulat brânză de mucegai are o bună protecție a pielii împotriva razelor solare datorită producției de melanină.
Serviți, varietăți de produs, pe o farfurie mare rotundă. Conține o mare varietate de soiuri. Fiecare tip de tăiere are propria sa formă. Brânzeturile ușoare sunt de obicei așezate de-a lungul marginilor, iar cele mai picante tipuri sunt așezate în mijloc. Pentru ca gustul produsului să fie mai complet, brânza trebuie să stea la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de servire.

Datorită gustului neobișnuit, vinurile tari sunt de obicei servite pe masă. În plus, puteți servi cu pâine, biscuiți, fructe. În unele rețete, brânza de mucegai este pusă în paste, pizza, precum și în diverse salate.

Brânzeturi cu mucegai alb

Denumiri de brânzeturi cu mucegai alb:

• Bree. Are o culoare albă, ușor cu o tentă cenușie. Se produce sub forma unui cerc cu diametrul de pana la 60 cm Grosimea produsului poate fi diferita, de la 3 la 5 cm. Cu cat grosimea este mai mica, cu atat gustul este mai ascutit. Brie-ul tânăr, necoapt, va avea o textură moale. Odată cu procesul de îmbătrânire, se întărește. Mirosul seamănă cu amoniacul, crusta albă miroase puternic a amoniac. Dar, cu toate acestea, toate fragmentele sunt comestibile și sigure pentru oameni. Acesta este tipul care se recomandă să fie utilizat la prima întâlnire cu produsele de mucegai;
  
• Boulette d'Aven. Dintre toate speciile, este considerată cea mai mirositoare. Nu toți gurmanzii se hotărăsc să încerce acest produs. Este făcut din masă moale, caș. În fazele inițiale de învechire, brânza este păstrată în saramură de bere, apoi se adaugă pătrunjel, pelin, usturoi și piper. Datorită acestor ingrediente, apare un miros atât de înțepător. Se formează un con, cântărind 180-200g, apoi se stropește cu boia de ardei și se lasă la copt până la 3 luni. Brânza gata are o textură moale. Produsul se păstrează nu mai mult de 30 de zile.
• Camembert. Brânză moale, are o textură cremoasă. Preparat din două tipuri de lapte, întreg și degresat. Procesul de fabricare a brânzei este lung și complicat. Pentru producție, este necesar doar laptele de cea mai bună calitate. De aceea, vacile sunt pascate pe pasuni specializate inainte de a fi mulse. Culoarea produsului finit poate fi fie crem deschis, fie închis. Acoperit cu mucegai alb aerisit. Grosimea prăjiturii finite este de până la 3 cm, lățimea este de până la 11 cm.Ascuțimea brânzei variază în funcție de timpul de învechire. Are un gust pronunțat de ciuperci. Perioada de valabilitate a produsului este scurtă, așa că este adesea vândut necopt;
  
• Cambozola. Produs din lapte premium, cultura starter specială, sare, smântână. Cu ajutorul acelor de tricotat, în interiorul brânzei se introduc dungi de mucegai albastru, iar stratul exterior este acoperit cu mucegai alb. Are o textură delicată și un gust ascuțit, picant. A fost obținută empiric, în timpul experimentelor pe diferite tipuri de brânză. Este produs în două tipuri: grăsime până la 70%, fără grăsimi până la 25%;
• Kare. Brânză franțuzească, a cărei parte superioară este acoperită cu o crustă mucegăită comestibilă. Conținutul de grăsime este similar cu brie;
• Coulomier. Este facut din lapte pasteurizat si are o textura delicata. Diametrul cercului de brânză este de la 12 la 15 cm, grosimea este de 3-3,5 cm. Deasupra există o crustă de mucegai alb, uneori cu pete roșii. Produsul se coace până la 8 săptămâni, duritatea lui depinde de el;
  
• Neuchâtel. Varietate de produs moale, se maturizează de la 3 la 4 luni. Cu cât îmbătrânirea are loc mai mult, cu atât produsul va fi mai moale. In context are o culoare galben deschis. Partea superioară este acoperită cu un capac alb de mucegai. Particularitatea speciei este că este produsă în forme complet diferite, cea mai comună formă este inima;
• Pont Leveque. Aparține soiului cu cel mai înțepător miros. Acest lucru se întâmplă prin înmuierea produsului finit în saramură. Are formă pătrată. Se face in 2 feluri: de casa - din lapte nepasteurizat, din fabrica - din lapte pasteurizat. Brânza de casă poate fi găsită doar pe rafturile din Normandia. Procesul de maturare durează până la 5-6 săptămâni;
  
• Rugett. Unul dintre tipurile de saramură, brânză de mucegai. În timpul procesului de gătire, se spală de 5 ori. Are un miros ascuțit de amoniac, crusta este ușor roz, datorită conținutului de boia de ardei din compoziție;
• Shaurs. Arată ca un cap mic, pătrat, acoperit cu un capac de aer de mucegai alb. Are gust de ciuperci sau alune. Textura este cremoasă și moale. Se coace până la 3 săptămâni.
  

Brânzeturi cu mucegai albastru

Denumiri de brânzeturi albastre:

Brânzeturi cu mucegai roșu

Soiuri de brânzeturi cu mucegai roșu:

Brânzeturi cu mucegai verde

Denumiri de brânzeturi cu mucegai verde:

Cum să alegi brânză albastră de calitate: un ghid rapid

Reguli de urmat atunci când alegeți brânza albastră:

1. Pe soiurile albastre de brânză, nu există deschideri prea largi, altfel este un produs stricat. Mucegaiul albastru nu trebuie umplut cu un număr mare de canale;
2. Brânza ar trebui să-și păstreze forma, fiind în același timp puțin liberă, umedă;
3. Este necesar să se analizeze cu atenție compoziția brânzei, penicilina și sarea sunt de obicei folosite pentru învechire. Orice culoare artificială nu ar trebui să fie prezentă;
4. Brânza proaspătă are miros de penicilină, o crustă albă ca zăpada, se văd urme ale grătarului pe care s-a maturizat;
5. Produsul ar trebui să se topească în gură ca untul. Dacă în jurul marginilor există un strat întărit, acesta este un semn că a fost depozitat prea mult timp;
6. Perioada de valabilitate a oricăreia dintre brânzeturi nu trebuie să depășească 2 luni;
7. Prezența unui număr mare de găuri în brânză indică un producător de calitate scăzută;
8. Brânza murată nu trebuie să aibă un aspect liber;
9. Brânza trebuie ambalată în hârtie specială cerată. Acest lucru se face pentru a opri maturarea și cantitatea de mucegai;
10. Determinarea prezenței uleiului de palmier într-un produs este ușor dacă apăsați ușor pe acesta. Structura exterioară a barei trebuie să fie elastică.

Mulți producători de brânzeturi mucegăite sunt faimoși de secole.

Un astfel de produs poate decora orice masă de sărbătoare, mai ales dacă combinați diferite soiuri într-un fel de mâncare. În plus, brânza de înaltă calitate aduce mari beneficii organismului, mai ales celor care fac sport. Cel mai important lucru este să urmați instrucțiunile atunci când alegeți un produs.

Și în plus - un videoclip interesant despre cum se face brânza albastră.

Nu orice rus poate pronunța nici măcar numele altor brânzeturi: camembert, gorgonzola... Dar dacă o gustă, nu o va uita niciodată. Dar mai sunt și altele: brie, roquefort, „Dorblue”, danablue, „Stilton”, „Furm d” Amber, fiecare cu istoria sa.

Gustul rafinat și nobil al acestor brânzeturi este dat nu de priceperea brânzeiului și nu de calitatea laptelui (deși nu trebuie să uităm nici de ele). Motivul principal sunt mucegaiurile!

Ciuperci asemănătoare drojdiei

Și mucegaiul este diferit. Roquefort, Gorgonzola și alte brânzeturi de acest tip sunt locuite de penicillium (Penicillium) - mucegai albastru (de unde și numele lor - „brânză albastră”). Și Brie și alții ca acesta sunt infectați, în cel mai bun sens al cuvântului, cu ciuperca asemănătoare drojdiei Geotrichum candidum. Cu toate acestea, acesta nu este doar o matriță, ci una nobilă - s-ar putea spune, Mucegai cu majusculă. Ea, un mucegai nobil, protejează brânza de infecții nedorite, deoarece ține locul unde microorganismele dăunătoare ar dori să se așeze.

Împăratul Carol cel Mare, care a descoperit brânza brie în 774, a numit-o „una dintre cele mai rafinate feluri de mâncare”. Brie (care, de altfel, este una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume) era cunoscut drept cel mai bun cadou între conți și regi. Astfel, Blanche de Navarra, Contesa de Champagne, avea obiceiul de a trimite brie în dar regelui Filip Augustus. Se numește așa - „brânză de regi”.

Brânza Roquefort, conform legendei, a fost „inventată” de un tânăr cioban. A păscut o turmă de oi lângă satul Roquefort și, într-un moment de odihnă (se spune, într-o peșteră), urma să ia masa pe o bucată de pâine neagră cu brânză de oaie. Și o tânără fecioară frumoasă trecea pe lângă acea peșteră cu o afacere. Tânărul cioban și-a lăsat micul dejun și (cine s-ar fi îndoit!) a alergat după ea. Cât timp a lipsit și de ce, istoria tace, dar când s-a întors în acea peșteră, a constatat că brânza era acoperită cu mucegai albastru. Cu toate acestea, foamea lui nu a dispărut nicăieri, ba chiar s-a intensificat în timpul absenței sale și a mâncat această brânză. Și am fost uluit de gustul grozav! Deci bucătăria mondială a fost îmbogățită cu brânză Roquefort.

Dintre cele mai tinere brânzeturi, se poate aminti Dorblu; a fost inventat la începutul secolului al XX-lea în Germania. Rețeta este ținută secretă. Brânza albastră danablue danablue are o istorie de aproximativ 80 de ani; a fost creat ca un analog al lui Roquefort.

Rețetă ascunsă

Toată lumea știe că penicilina care locuiește în Roquefort este utilă. Chiar înainte de descoperirea acestui fapt, medicii dădeau bolnavilor brânză mucegăită, înțelegând cu greu de ce bolnavii se fac bine. Dar nu numai brânzeturile albastre sunt utile. Așadar, la începutul secolului XX, un medic francez a tratat pacienți grav bolnavi cu brânză de Normandia, acoperită cu mucegai alb. În cinstea acestui medic, pacienții recunoscători au ridicat un monument lângă satul Camembert.

Istoria apariției acestei brânzeturi în lume nu este mai puțin romantică decât povestea ciobanului și a brânzei Roquefort. Călugării știau rețeta de a face camembert din timpuri imemoriale, dar au ascuns-o de popoarele flămânde, iar apoi parcă unul dintre ei i-a dezvăluit-o iubitei sale Marie Harel pentru că l-a salvat de la moarte în timpul Revoluției Franceze. Așa a fost sau nu, dar în 1928, în piața orașului Vimoutier, iubitorii recunoscători de Camembert au deschis solemn un monument pentru Marie Arel și brânza lor preferată.

Și apropo, brânza mucegăită poate spori înclinațiile creative ale unei persoane. Într-o zi, Salvador Dali, după ce a mâncat Camembert la cină, s-a uitat la pictura lui neterminată și a văzut „ore fluide”. Așa s-a scris „Persistența memoriei”. Acest fapt este afirmat în memoriile maestrului.

Mucegaiul nobil adaugă picant brânzei, iar cu cât brânza este păstrată mai mult timp, cu atât va fi mai picant. Unele brânzeturi au o ușoară aromă de alune, precum Roquefort.
Camembert are o aromă de ciuperci, iar brie are un ușor miros de amoniac. Totul ține de enzime: crescând la suprafață sau în interiorul brânzei, mucegaiul eliberează enzime, care, în combinație cu brânza, formează o fuziune de arome. Ciuperca Geotrichum, asemănătoare drojdiei, nu are un gust bun de la sine, dar ce gust delicios capătă atunci când este asociată cu brânză de vaci obișnuită! Ai încercat vreodată penicilina? Dacă da, atunci este puțin probabil să vă placă, dar mâncați Roquefort pentru un suflet dulce.

Din păcate, în zilele noastre este imposibil să găsești brânză albastră adevărată. Dacă, de exemplu, Roquefort este produs conform rețetei clasice (pastrat într-o peșteră de calcar timp de trei luni, astfel încât mucegaiul necesar să apară singur pe el), atunci această brânză va fi în lipsă constantă. Prin urmare, astfel de brânzeturi sunt fabricate industrial, infectând brânza cu o cultură pură a ciupercii dorite, iar Roquefort poate fi cumpărat de la orice magazin.

Notă engleză

Dintre brânzeturile de mucegai englezești, cel mai cunoscut este Stilton, care, spre deosebire de alte brânzeturi de acest fel, vine atât în ​​albastru, cât și în alb. A câștigat faima prin eforturile hangiului Cooper Thornhill. Un Thornhill trecea prin Leicestershire în 1730 și acolo, la o fermă mică, a fost tratat cu brânză albastră (care nu se numea încă Stilton). Încântat de gustul produsului, Thornhill a cumpărat imediat dreptul exclusiv de a vinde brânza și a vândut-o în hanul său „The Bell” din satul Stilton. De aici și numele. Și pe lângă această tavernă a trecut ruta cu diligențele dintre Londra și Edinburgh. Desigur, pasagerii au rupt brânza în zbor. Curând, toată Anglia a știut despre Stiltonul albastru. De ce există Anglia - întreaga Europă!

Brânza a început să se falsifice peste tot, tehnologia a fost spartă, au fost necesare măsuri pentru protejarea numelui. Apărat: Acum numele „Stilton” este protejat de lege, adică este interzisă folosirea acestui cuvânt pentru orice brânză produsă în afara județelor Derbyshire, Leicestershire și Nottinghamshire. Ironia este că satul Stilton, care a dat numele brânzei, este situat în comitatul Cambridgeshire, iar acolo nu se poate produce brânza Stilton.

În Italia, se produc brânză Gorgonzola albastră, numită după un mic sat de lângă Milano. Localnicii susțin că rețeta le este cunoscută de peste o mie de ani. De parcă obișnuiau să producă brânză stracchino (tradus din italiană - „obosit”) din laptele de vacă obosită de la o lungă tranziție de la munte. Și apoi un anume producător de brânză, al cărui nume nu a rămas în istorie, a încălcat odată tehnologia și a maturat brânza intercalate cu mucegai. Locuitorii au fost încântați și au început să încalce complet tehnologia și, în același timp, drepturile de autor ale unui producător de brânză necunoscut.

Așa că nu vă fie frică de brânzeturile mucegăite! Istoria arată că nimeni nu a murit încă din cauza lor, dar ca medicament au fost folosite...

Gătește în rusă

În Rusia Mare, nu s-a făcut numai brânza albastră, ci chiar și brânzeturi tari obișnuite. Aici solurile sunt sărace, iernile sunt lungi, perioada de găzduire a animalelor este mai lungă decât în ​​Europa, există mai puține furaje și nu există producție de lapte. Țăranul rus ținea mai des o vacă nu de dragul laptelui, ci de dragul gunoiului de grajd, ca îngrășământ.

Laptele, desigur, era băut și lânceia, iar din el se făcea caș. Și din brânză de vaci în mod „crud”, fără încălzire, s-au maturat brânzeturile rusești. Erau presați și asezonați, ținându-și forma strâns. Până acum, la noi, ceea ce se coace din brânză de vaci se numește syrniki; încă în magazine se vând brânză de vaci numită „brânză de casă”.

Petru I a „infectat” Rusia cu brânzeturi europene. După el, oamenii și-au mâncat brânza obișnuită rusească, iar nobilii – greu importate sau făcute de olandezi. Apoi a venit cu cuvântul paradoxal „fabrică de brânză”: brânză - de la cuvântul „crud”, iar dacă a fost gătită, atunci ce fel de „crud” este?

Prima fabrică de brânzeturi autohtone, care a inundat toată țara cu brânza sa ieftină, a apărut la noi la sfârșitul secolului al XIX-lea. Nikolai Vereșchagin, care a gestionat-o (apropo, fratele unui pictor celebru de luptă), a formulat sarcina după cum urmează: „Să învețe țărănimea rusă cum să gătească brânza și să amestece untul în mod european”. Ei bine, au învățat să imite Europa, dar brânza tradițională rusească a dispărut.

Brânza cu mucegai albastru, potrivit bucătarilor și gurmanzilor, nu este doar sănătoasă, ci și gustoasă. Acesta este un produs neobișnuit picant-sărat, care are o tehnologie de producție specială.

Ce este?

Țara de origine a acestui produs este Franța. Boabele de mucegai albastru într-o masă de brânză bej deschis evocă asocieri cu un gust neobișnuit și poți fi sigur de acest lucru degustând măcar o dată o astfel de brânză.

Mucegaiul albastru are denumirea științifică Penicillium roqueforti. Conține penicilină. Se mai folosește și Penicillium Glaucum. Interesant este că aceasta este o ciupercă de origine naturală (din peșteri), și nu chimică, din laborator. În antichitate, pâinea de secară a fost lăsată în peșteri mult timp. Piesele sale erau impregnate cu o crustă naturală mucegăită. Apoi au fost zdrobite și adăugate în masa de brânză.

Există o legendă frumoasă despre originea brânzei albastre. Un cioban păștea oile în munții Roquefort și a văzut în depărtare o fată frumoasă. A alergat după o viziune frumoasă, lăsând chiar în parcare - într-o peșteră, prânzul său - pâine și brânză din lapte de oaie. A căutat-o ​​multe zile și săptămâni, iar când s-a întors, și-a găsit rația mucegăită. Dar foamea l-a chinuit atât de mult încât a atacat brânza stricată și a mâncat-o întreagă. Îi plăcea chiar și gustul brânzei.

Există mai multe lucruri de luat în considerare atunci când alegeți brânza.

• Mucegaiul albastru emite un miros specific. Miroase a ciuperci proaspete. Un postgust de mușchi este, de asemenea, un semn caracteristic al unui produs de calitate. Dacă o astfel de brânză nu miroase a ciuperci, ci a amoniac, atunci data de expirare a expirat sau au fost încălcate condițiile de depozitare.
• Aspectul produsului trebuie să fie atractiv: venele albastre seamănă cu petele de pe marmură, petele turcoaz sunt distribuite uniform pe toată secțiunea. Nu ar trebui să cumpărați brânză dacă întreaga suprafață este acoperită cu mucegai, acesta nu este un indicator al calității.

Caracteristici benefice

Aceasta este o brânză foarte hrănitoare - 100 g de produs conține cel puțin 350 kcal. Așa că cei care fac dietă și cei care doresc să slăbească ar trebui să uite să o includă în dieta lor zilnică. Pentru oamenii obișnuiți, aceasta este o opțiune grozavă de gustare. Un produs nutritiv și sănătos poate fi consumat fără a dăuna sănătății într-o cantitate de cel mult 50 g pe zi.

Beneficiile brânzei depind în întregime de compoziția sa.

• Aminoacizi(arginina, triptofan, valină etc.) regenerează și întineresc țesuturile.
• Conținut ridicat de calciu și fosfor ajută la întărirea oaselor și articulațiilor, îmbogățește compoziția sângelui. Acest lucru este deosebit de valoros în timpul sarcinii, când o femeie are nevoie de un aport crescut de aceste substanțe pentru organism. Cu toate acestea, brânza ar trebui să fie consumată la minimum: consumul excesiv de produs poate provoca o boală precum listerioza.
• Lecitină efect benefic asupra stării sistemului nervos și a digestiei.
• Vitamina K subțiază sângele și promovează vindecarea rănilor, stimulează activitatea mușchiului inimii și a vaselor de sânge. În timpul sindromului premenstrual și în caz de depresie, o astfel de brânză va ajuta la activarea fluxului sanguin și va contribui la o stare de bine.

Brânza de mucegai albastru este o cale de ieșire pentru persoanele care au intoleranță individuală la lactoză. Datorită conținutului ridicat de calorii, va ajuta la creșterea masei musculare. Persoanele care doresc să o dobândească rapid, inclusiv sportivii și care se adaptează după accidentări, ar trebui să acorde o importanță deosebită includerii unei astfel de brânzeturi în dietă.

La bătrânețe, este util să folosiți brânză albastră. Pe langa beneficiile obisnuite, va aduce o rezistenta suplimentara in lupta impotriva bolilor precum ateroscleroza, osteoporoza, insuficienta cardiaca si altele.

Contraindicații și prejudicii

Nu puteți da o astfel de brânză și să o introduceți în dietă în următoarele cazuri:

• copiii mici sub 12 ani sunt expuși riscului de listerioză - este mai bine pentru ei să ofere brânzeturi obișnuite;
• în timpul sarcinii și alăptării, un fundal hormonal instabil se poate schimba sub influența compoziției complexe a produsului;
• cu ulcer peptic al sistemului digestiv și gastrită, este mai bine să evitați brânzeturile mucegăite datorită conținutului lor ridicat de acid și sare;
• la presiune mare, nu trebuie să te lași dus de asemenea de brânzeturi, sunt bogate în calorii și prost digerate;
• cu astm și crize de astm;
• dacă există o tendință la poliartrită;
• cu dezvoltarea bolilor fungice (cum ar fi afte);
• Persoanele alergice ar trebui să aibă grijă să mănânce brânzeturi albastre, cel puțin merită să începi cu porții minime - de la 10 g.

Soiuri

Soiurile de brânză albastră variază în funcție de textură, salinitate, timp de învechire și tipul de ciuperci utilizate.

• Roquefort este din Franța.„Brânza regilor și papilor” este făcută din lapte de oaie. Carnea fragedă este impregnată cu incluziuni care pot avea nuanțe albăstrui și turcoaz. Procesul de preparare a clasicului Roquefort este deosebit: maturarea este obligatorie într-o grotă de tei, pe rafturi de stejar.

• Dor albastru înseamnă „aur albastru”. O brânză albastră de origine germană datează din 1908. Are o carne de culoare crem, asemănătoare cu marmura, cu dungi de ciupercă. Astăzi, principalul producător al acestui soi este situat în Lauben (Bavaria). Produsul este foarte apreciat de gurmanzii din întreaga lume.

• Gorgonzola (Gorgonzola)- rudă italiană a lui Roquefort. Una dintre cele mai vechi din lume, a început să fie produs în secolul al IX-lea în peșteri naturale de lângă Milano. Astăzi, peste 10 mii de tone sunt exportate în mod regulat în țările europene. Licențele legale pentru producția de Gorgonzola aparțin doar a 2 provincii ale Italiei - cum ar fi Lombardia și Piemontul.

• Danablu vine din Danemarca. Are un conținut ridicat de grăsimi (aproximativ 50%) și are un gust bogat sărat. A început să fie produs în urmă cu mai bine de 100 de ani pe una dintre insulele aparținând Danemarcei. Consistența pastosă nu permite păstrarea ei pentru o perioadă lungă de timp. Listată pe Lista Internațională a Produselor Protejate de Origine Geografică.

• Fourmes de amber realizate încă de pe vremea Imperiului Roman. Producția sa trece prin 6 etape tipice brânzeturilor albastre. Această brânză este considerată cea mai delicată ca gust dintre toți francezii. Denumirea provine de la cuvântul „formă”, tipic pentru acest tip de produs (brânzeturile se fac în formă de cilindri înalți). Cilindrul poate fi străpuns și înmuiat în vin de Madeira sau Porto.

• Bleu de Auvergne se vinde în folie. O textura delicata din plastic a remarcat aceasta branza inca de la mijlocul secolului al XIX-lea. Este considerat un analog al Roquefortului, dar este făcut din lapte de vacă. S-a răspândit în rândul populației țărănești din regiunea franceză Auvergne datorită accesibilității sale.

• Bleu de cosse- una dintre soiurile care se face din lapte de la vaci de diferite rase. Are un gust picant, aproape piperat. O carne de culoarea fildeșului este ascunsă sub coaja alb portocaliu. Multă vreme a fost numit Bleu de Aveyron după locul primei sale producții. Se face tot timpul anului, dar brânza produsă în lunile de vară este mai apreciată.

• Bleu de bresse- branza albastra Bresse din Franta, maturata in 2-4 saptamani. O versiune clasică a unui plus pentru servirea melcilor de struguri la masă. A fost făcut pentru prima dată după al Doilea Război Mondial. Textura uleioasă și umedă este deosebit de atrăgătoare pentru gurmanzi.

• Stilton este un soi de brânză albastră de la WB. Poreclit drept „o brânză demnă de un sonet”. A început să fie realizat în prima jumătate a secolului al XVIII-lea în comitatul Leicestershire. În 1936, a fost creată o întreagă asociație de producători ai acestei brânze. Astăzi, doar 6 fabrici de brânzeturi au licență. Soiul diferă prin faptul că numai laptele nepasteurizat este luat pentru producție.

• Tangi este o brânză specială, pentru că la baza fabricării sale nu se află laptele de vacă, ci cel de capră. Suprafața uleioasă se îmbină perfect cu gustul sărat-crem și aroma ierburilor de luncă. Se asorteaza bine cu vin rosu, sherry, porto alb si rosu.

• Picadon este o brânză din sudul Franței.În traducere înseamnă „ascuțit”. Se face întotdeauna sub formă de capete mici și plate. Pulpa condimentată și uscată are o textură netedă și un miez ferm. Picadon are o serie de soiuri care diferă în aciditate și caracteristici de procesare. Un mic mucegai albăstrui din Picadon acoperă doar coaja.

• Shabishu du poitou, sau doar shabishu, este considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi de acest gen. Potrivit legendei, sarazinii care au supraviețuit bătăliei de la Poitiers din 732 au început să-l producă în secolul al VIII-lea. Țăranii locali l-au apreciat. Brânza se face și se vinde nu în capete, ci sub formă de mici cilindri, îngustați în sus. O nuanță gri-albastru pe crustă evidențiază prezența mucegaiului.

• Bergader este o versiune germană a brânzei albastre.În urmă cu mai bine de 100 de ani, în 1902, un ambițios industriaș german cu același nume a decis să creeze propria sa versiune a brânzei care să concureze cu Roquefort. Acest soi este recomandat în special pentru adăugarea la sosuri și asortarea cu felii de pâine albă. Gustul său acid și dungile albastre caracteristice din pulpă au reușit să se îndrăgostească de consumatorul rus.

• delicatese albastre are inserții mucegăite sub formă de puncte și incluziuni în pulpă. Un gust ascuțit și picant și o aromă de neegalat fac din brânza cel mai potrivit produs pentru salate și aperitive pentru fripturi, vinuri și paste. Conținutul normal de grăsime (40-60%) conferă brânzei un caracter universal. Astăzi, în Rusia, este produs de compania Allgoy.

• Blue de langruti este un soi din Elveția. Pete de o nuanță verde-albastru în masa de brânză - aceasta este mucegaiul albastru. Beciurile de brânzeturi din Langryuti sunt locul de naștere al brânzeturilor. Acolo, în gresie, se dezvăluie complet incluziunile mucegăite altoite. Postgustul sărat-amar al acestui soi vă permite să îl combinați cu miere și chiar cu dulceață.

• Castello este o marcă daneză de brânză. Pe lângă albastru, acestea sunt produse cu mucegai alb și chiar auriu. Albastrul este mereu prezent în interior, în pulpă. Gustul este picant, iar mirosul de ciuperci, în general, amintește foarte mult de un soi precum Gorgonzola. Conținut de grăsime - 50-56%. Poate fi produs sub forma unei paste cremoase.

• „Kuban Blues” este un adevărat brand rusesc brânză albastră cu mucegai, care a cucerit deja inimile multor cumpărători gurmanzi. Se vinde ambalat în folie, care ascunde carnea de culoarea fildeșului cu vene subțiri aleatorii care formează un model ornamentat. Gustul alunelor este modul în care cumpărătorii caracterizează această brânză.

• Albastrul Mastara se remarcă prin îmbătrânirea suplimentară. Fabricat in Armenia. Are o masă eterogenă - la mijloc se sfărâmă, uleioasă la margini. Gust cremos picant și acrișor plăcut - asta distinge acest soi.

• Mont blu (sau Monte blun)- branza care se potriveste cu nuci, rosii cherry, ciocolata, ridichi, dulceata de portocale. O astfel de varietate de „însoțitori” ajută la obținerea unei nuanțe cremoase moale, cu un postgust dulceag. Conform rețetei și tehnologiei, seamănă cu Gorgonzola.

Laptele de oaie nepasteurizat este sursa Cabralului. Un gust picant și o aromă acrișoară puternică apar deja în primele etape de producție. Tradiția impunea ca acest soi să fie vândut învelit în frunze albe de arțar. Industria modernă a simplificat acest parametru la folie.

Cum este realizat produsul?

Pentru prepararea brânzei se folosește lapte de vacă (doar pentru brânza Roquefort - de oaie). Coagularea laptelui de vacă are loc la o temperatură de 30°C. Masa se pune într-o matriță, care este acoperită cu o farfurie de lemn. Periodic, pentru a scurge zerul, cercurile de brânză sunt răsucite dintr-o parte în alta. După 7-10 zile sunt întoarse cu susul în jos. Masa asemănătoare cașului este frecată cu sare și străpunsă cu seringi umplute cu ciuperci mucegăite - așa apar dungi albastre în masă. Capetele de brânză se lasă să se „cocească” pentru ca mucegaiul să crească.

Brânza albastră poate fi făcută și acasă. Trebuie să luați brânză de vaci și o probă din orice brânză albastră pentru aluat. O lingurita este suficienta. Inoculul se prepară cu ajutorul unui blender amestecând brânza mucegăită cu apă. Pe brânza de vaci așezată într-un castron se împrăștie 2 linguri de sare, deasupra se toarnă aluatul rezultat. Sub presiune ușoară, produsul se lasă peste noapte. Dimineața trebuie să obțineți produsul și să faceți găuri în masă la fiecare 2-3 cm. Apoi suprafața este din nou frecată cu sare, învelită în tifon și lăsată timp de o lună într-un loc răcoros.

Cum să mănânci?

Brânza de mucegai albastru poate fi servită cu diferite băuturi și folosită în diferite variante.

• Ca aperitiv singur. Cele mai bune combinații sunt cu pere și struguri. Un acompaniament ideal la recepții cu vinuri seci și demiseci, precum porto.

Brânza albastră nu este un produs obligatoriu. Acesta este mai mult o delicatesă gourmet decât un produs familiar pe masa fiecăruia dintre noi. Senzații de gust de neuitat și o senzație rapidă de sațietate sunt rezultatul includerii brânzei albastre în dietă.

Cum să faci brânză albastră acasă, vezi următorul videoclip.

Cu mucegai, la fel ca pâinea și vinul, este un atribut indispensabil al unei sărbători în aceste țări. Dar avem acest produs apărut nu cu mult timp în urmă, dar este deja foarte popular printre gurmanzi.

Branza albastra

Beneficiile și daunele acestui produs au fost discutate până acum. Dar înainte de a înțelege această problemă, ar trebui să studiați cu atenție acest produs exotic pentru noi. Există diferite tipuri de astfel de brânză, care conține forme diferite. Prima varietate include un produs acoperit cu floare albă deasupra. Acesta este cel mai mare grup. Mucegaiul alb se formează când brânzeturile sunt puse în pivnițe. În ele, pereții sunt acoperiți cu ciuperci peniciline.

Următorul soi este caracterizat de un mucegai verzui-albastru conținut în interiorul produsului. Acestea sunt brânzeturile Fourmes-d-Amber și Roquefort. În timpul producției unui astfel de produs, mucegaiul este adăugat la masa de caș folosind tuburi speciale.

Există o altă varietate a acestor brânzeturi. Este similar cu primul, dar diferă doar prin culoarea matriței, care nu este albă, ci roșie.

Beneficiile cărora pot fi obținute prin utilizarea lui într-o cantitate care să nu depășească cincizeci de grame pe zi nu ar trebui să fie incluse în dieta ta în cantități mari. Acest lucru nu este recomandat de nutriționiști pentru acele persoane care sunt predispuse la creșterea în greutate. În plus, consumul de mucegai poate să nu fie atât de inofensiv. În cantități mari, nu este procesat de stomac, ceea ce contribuie la apariția unor probleme nedorite asociate cu microflora intestinului.

Brânza albastră, ale cărei beneficii vor fi cu siguranță obținute cu utilizarea rezonabilă, conține o cantitate mare de calciu. Acest element din compoziția acestui produs este absorbit la maximum de organism datorită prezenței unei ciuperci nobile.

Brânza albastră, ale cărei beneficii constă și în conținutul cantității de săruri de fosfor și multe vitamine necesare organismului nostru, ajută la dizolvarea grăsimilor. Proteina din acest produs este saturată cu aminoacizi care ne construiesc mușchii.

Brânza cu mucegai, al cărei beneficiu este și de a promova producția de melanină, îndeplinește această funcție importantă datorită oligoelementelor care se acumulează sub pielea unei persoane. O astfel de influență este necesară pentru viața umană normală.

Mucegaiul servește ca sursă naturală a antibioticului penicilină. În corpul nostru, această substanță distruge stafilococii și bacteriile, streptococii, precum și agenții patogeni și difteria. Brânza albastră normalizează funcționarea intestinelor, deoarece penicilina are un efect benefic asupra microflorei.

Utilizarea brânzei albastre ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge. Acest lucru este posibil datorită prezenței în produs a unui aminoacid esențial - histidina. Este important pentru sinteza globulelor albe și roșii. Histidina îmbunătățește secreția de suc gastric și produce un efect vasodilatator. Brânza albastră conține o cantitate mare de fosfor. Multe soiuri de pești nu se pot lăuda cu un asemenea volum al acestui element. Fosforul este esențial pentru oase și unghii, precum și pentru dinți. Servește ca profilactic pentru a preveni dezvoltarea, îmbunătățește metabolismul, funcționarea inimii și a sistemului nervos.