Sarmalele umplute cu carne și orez este un fel de mâncare foarte popular, satisfăcător și gustos, cu unele variații de ingrediente și ingrediente, întâlnite în bucătăria multor popoare ale lumii. De exemplu, ne vine imediat în minte dolma făcută din frunze de struguri... Astăzi vom găti cele mai obișnuite sarmale în foi de varză, pe aragaz, într-o cratiță.

Deși mulți oameni iubesc sarmale, ei gătesc rar acest fel de mâncare, iar motivul este banal - lipsa timpului sau simpla reticență, deoarece procesul de gătire este destul de laborios și de mult timp. În plus, cel mai important lucru care o oprește este necesitatea de a găti și dezasambla frunzele de varză.

Dar în zilele noastre, aparatele de uz casnic care se găsesc în fiecare casă, de exemplu, un cuptor cu microunde, vin în ajutor. Astăzi vom abur frunze de varză folosind cuptorul cu microunde. Abia recent am aflat despre această metodă de aburire a frunzelor de varză, am testat-o ​​din propria mea experiență și am fost convinsă cât de ușor este să pregătești sarmale acum - am pregătit o tigaie mare și nici măcar nu am observat, glumesc.)))

Este mai de preferat dacă pregătiți singur carnea tocată, dar puteți achiziționa și gata făcută din magazin. Utilizați orice carne care vă place cel mai mult sau aveți la îndemână - porc, vită, pui, curcan etc. sau amestecați mai multe tipuri de carne. Dar dacă carnea este prea slabă, vă sfătuiesc să adăugați puțină untură în carnea tocată - atunci vasul finit nu va părea uscat.

Va fi mai bine dacă adăugați ierburi, sosuri, fripturi, cele cu care sunteți obișnuiți sau complet noi, la carnea tocată preparată și la bulionul pentru înăbușit sarmale. Aici puteți experimenta multe, dar, bineînțeles, în limita rațiunii. Dacă nu doriți să vă deranjați cu toate acestea, vă puteți descurca fără aditivi, va fi delicios, dar tot vă sfătuiesc să faceți toate eforturile - atunci revenirea de la felul de mâncare finit va fi mult mai mare. Deci, cum să gătești rețeta de sarmale cu fotografii pas cu pas...

Ingrediente

• carne sau carne tocata preparata (1 kg)
• varză albă (dimensiune medie)
• orez (150-200 g)
• sos de rosii, sau pasta de rosii sau ketchup (100 g)
• smântână sau maioneză (2 linguri)
• ardei gras (1/2 buc.) - optional
• verde
• sare, piper
• ulei vegetal - pentru prăjit

Cum să gătești sarmale

Prepararea varzei

1. Îndepărtați și aruncați câteva frunze de varză de sus, de obicei, sunt deteriorate după depozitare. Tăiați tulpina și puneți capul de varză în cuptorul cu microunde, pe o farfurie disponibilă în orice cuptor cu microunde, tăiată cu tulpina în jos. Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă timp de 8-10 minute. Am setat-o ​​la 10, deoarece varza mea pentru sarmale este destul de densă, albă.

Gătirea orezului

2. În timp ce varza se aburește, clătiți și lăsați orezul să se fiarbă până când este pe jumătate fiert, nu uitați să adăugați sare. Fierbeți orezul astfel încât în ​​timpul procesului de tocănire a sarmalelor, să nu absoarbă toată sucul din carne, apoi umplutura și vasul finit să se usuce. Dupa ce orezul a fiert usor se scurge printr-o strecuratoare si se lasa la scurs orezul il clatesc in apa rece sa se raceasca si sa poata fi folosit imediat.

Separarea varzei în frunze

3. Între timp, cuptorul cu microunde și-a terminat treaba cu grijă, ca să nu se ardă, scoateți capul de varză cu un prosop; Ceea ce vedem - așa cum era de așteptat - frunzele superioare ale varzei au devenit moi și elastice, ușor de separat de capul de varză, dacă nu este cazul dvs. - puneți capul de varză la cuptorul cu microunde pentru încă câteva minute, deci prin În încercare, vei afla cât timp are nevoie cuptorul tău cu microunde pentru a găti varza la aburi și în viitor vei rămâne la această cifră. Cum să gătești rețetă de sarmale cu fotografii.

Scoatem toate frunzele moi de varza pentru sarmale cand observam ca frunzele de varza au devenit mai tari, repetam procedura cu microunde si varza pana scoatem cantitatea necesara. Se dovedește foarte convenabil - fără apă clocotită și fără teamă că vă puteți opări când fierbeți un cap de varză în apă, fără exces de umiditate în frunzele de varză și sarmale, frunzele de varză sunt elastice și flexibile, nu se destramă , așa cum se întâmplă dacă gătiți prea mult varza - este pur și simplu minunat.

Apropo, varza rămasă la abur nu trebuie aruncată. Am tăiat-o, am pus-o într-o pungă și am pus-o la congelator. Îl folosesc pentru a găti alte feluri de mâncare - pentru a găti borș, ciorbă de varză, doar pentru a tocăni varză cu orice. Cum să gătești rețeta de sarmale cu fotografii pas cu pas.

Pregătirea cărnii tocate pentru sarmale

4. Orezul și frunzele de varză pentru sarmale sunt gata, să pregătim carnea tocată. Astăzi am carne slabă de porc, așa că adaug puțină untură în carnea tocată, cam 100 g Tăiați în bucăți mici carnea și untura pentru carnea tocată și o dam prin mașină de tocat. Tăiați mărunt verdeața, ardeiul gras cubulețe și puneți-o în carnea tocată. Adăugați 1 lingură sos de roșii și smântână sau maioneză, sare și piper, amestecați. Se adauga orezul, se amesteca foarte bine, carnea tocata este gata. Reteta cu poza.

Înfășurarea sarmale

5. Ei bine, totul este pregătit, este timpul să începeți efectiv să împachetați sarmale. Varza are de obicei îngroșări; acestea trebuie tăiate cu grijă cu un cuțit dacă, în ciuda tuturor, frunza de varză pentru sarmale nu se îndoaie bine, o puteți bate ușor cu un ciocan. Rețetă Cum să gătești sarmale cu fotografii pas cu pas.

Fac sarmale mari, nu tai frunzele de varza, ci invelesc carnea tocata cu orez in foi de varza de marimile care sunt disponibile. Luăm o frunză de varză, punem pe ea carnea tocată pregătită și orezul, în funcție de mărimea frunzei - de obicei una sau două linguri de carne tocată, înfășurăm sarmale într-un plic.

Pentru a nu se destrama sarmalele, o invelesc usor cu fir - cel mai obisnuit fir de bumbac cand il serviti, nu uitati sa il scoateti. Nu este nevoie să legați firele - este mai ușor să le îndepărtați - dacă trageți, firul se desfășoară. Anterior, găteam sarmale fără să le învelesc - se țineau bine, bineînțeles, dar dacă erau multe, într-o tigaie mare, erau momente când frunzele de varză se desfăceau și cădea totul.

Prăjirea sarmale

6. În continuare, ar trebui să prăjiți sarmale, eu cu siguranță le prăjesc - se va dovedi mult mai gustos, fapt este că atunci când varza este prăjită, se caramelizează, ceea ce adaugă un gust plăcut deosebit și o aromă unică. Se toarnă ulei în tigaie, se încălzește puțin și se întind sarmale. Vă sfătuiesc să nu încălziți tigaia, ci mai degrabă să o încingeți puțin cu ulei - pentru că se stropesc mult la prăjire.

După ce ați pus sarmale în tigaie, asigurați-vă că închideți bine capacul și prăjiți la foc mediu până când fundul sarmalelor se rumenește, aproximativ trei-patru minute. Apoi opriți tigaia, așteptați până când încetează să trosnească, deschideți capacul - întoarceți-l, acoperiți-l - dați din nou gazul, prăjiți pe cealaltă parte. Reteta de sarmale cu poze.

Înăbușit sarmale

7. După ce prăjiți sarmale, puneți-le într-o tigaie adâncă convenabilă, adăugați sare și piper în fiecare strat, adăugați sos de roșii și ierburi. Când totul este prăjit și pus într-o tigaie, se adaugă apă, dar nu chiar în partea de sus a cratiței, ci ca să rămână loc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acoperă cratita cu sarmale cu un capacul si se lasa sa fiarba 40-45 de minute. Vă sfătuiesc să răsturnați sarmalele de deasupra după 20 de minute de tocănit, astfel încât varza din ele să fie uniform înăbușită și moale.

Cum să gătești corect sarmale? Astăzi vă ofer o rețetă clasică de preparare a rulourilor de varză cu carne tocată și orez în varză și, stăpânind-o deja, puteți experimenta diverse opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, dintre care sunt multe - sunt preparate și din varză chinezească, cu adăugarea de ciuperci și hrișcă la umplutură, cu prăjire preliminară pe tigaie și cuptor etc.

Cum să alegi varza pentru sarmale? În ceea ce privește dimensiunea, capul de varză nu trebuie să fie mic, altfel vor fi puține sarmale. De asemenea, un cap mare de varză nu este potrivit, altfel sarmale se vor dovedi a fi uriașe. Cel mai optim este un cap de varză de mărime medie.

Ingrediente:

• Varză de mărime medie 1 buc.
• Carne 0,5 kg
• Orez 0,5 cani
• Morcovi de talie medie 1 buc.
• Ceapa mare 1 buc.
• Ulei vegetal pentru prajirea legumelor
• Pastă de roșii 1,5 linguri. sau suc de roșii (băutură din fructe) 2 căni
• Sare și piper - după gust

Prima etapă este pregătirea frunzelor de varză pentru sarmale:

Există mai multe metode de preparare, vă propun una dintre ele - cea mai comodă și mai rapidă, după părerea mea. Puneți o oală mare cu apă pe aragaz (suficientă pentru a încăpea un cap de varză). În timp ce apa fierbe, luați chiar acest cap de varză și tăiați tulpina - partea tare interioară. Când apa fierbe, puneți-o în apă clocotită cu adâncitura în jos, întoarceți-o după 3 minute și gătiți încă 2-3 minute. Se aseaza pe o farfurie lata si se raceste (cât se raceste se poate face umplutura). Dezasamblați capul de varză deja răcit în frunze individuale cu mâinile. Dacă este necesar, tăiați părțile groase care se află la baza frunzei de varză.

A doua etapă este pregătirea umpluturii și formarea rulourilor de varză:

1. Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. Tăiați carnea în bucăți și măcinați-o într-o mașină de tocat carne, puteți lua și carne tocată gata. Dar dacă timpul permite, este mai bine, desigur, să faci singur carne tocată, se dovedește întotdeauna mai gustoasă. Pune orezul într-un bol cu ​​carne tocată. Apropo, am indicat cantitatea de orez condiționat. Dacă vă place mai mult sau mai puțin în felul de mâncare finit, vă rog, nu există reguli clare aici, dar prefer acest raport special de ingrediente.

2. Prăjiți ceapa și morcovii pentru umplutura noastră. Puteți adăuga morcovi la umplutură dacă doriți, dar aceștia dau sarmalelor suculentă și puțină dulceață, așa că vă recomand cu căldură să folosiți și ei. Asadar, mai intai se rade morcovii si se prajesc la foc mediu cateva minute pana se inmoaie, se adauga la carnea tocata cu orez. Prăjiți apoi ceapa tocată în aceeași tigaie până devine ușor translucidă și adăugați și la ingrediente.

3.Combină toate ingredientele împreună. Amestecați bine umplutura pentru sarmale, formată din orez, carne tocată, morcovi și ceapă. Sare și piper, adăugați condimentele preferate dacă doriți.

4. Acum puteți începe cea mai interesantă etapă - formarea rulourilor de varză. Asezati frunza de varza pregatita cu baza spre tine si asezati pe ea o cantitate mica de carne tocata. Rulați-l într-un tub, împingând marginile spre interior.

5. Aceasta este ceea ce obținem.

Vă propun o rețetă delicioasă pentru felul doi (unul dintre preferatele mele) - sarmale cu carne și orez. Ele pot fi gătite nu numai pe aragaz, ci și într-un aragaz lent - în orice caz, sarmale vor fi satisfăcătoare și foarte apetisante.

Nu toate gospodinele se angajează să gătească sarmale, crezând că este o sarcină lungă și dificilă. Cu toate acestea, la fel ca multe rețete pas cu pas pentru feluri secundare, acest fel de mâncare nu este deosebit de complicat în procesul de gătit - principalul lucru este să cunoașteți câteva secrete. De exemplu, varza pentru sarmale cu carne trebuie mai întâi să fie înmuiată - există mai multe moduri (vă spun despre preferatul meu).

Ingrediente:

(2 kilograme) (1 kilogram) (1 pahar) (3 bucati) (2 bucati) (3 pahare) (1,5 lingurite) (2 bucati) (8 bucăți) (3 linguri) (4 linguri) (1 buchet)

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

În primul rând, vă voi spune despre modul meu preferat de a pregăti varza pentru sarmale (mi-a sugerat Tamara mea - acum o fac doar așa). De regulă, gospodinele fierb frunze de varză pentru a le înmuia, nu? Dar această metodă necesită destul de multă muncă și te poți arde cu ușurință. Alternativ, puteți îngheța capul de varză, apoi foile vor deveni moi după dezghețare. Dar iată o altă modalitate - aburiți varza în cuptorul cu microunde! Luăm un cap de varză, scoatem frunzele moale sau deteriorate, o punem într-o pungă și o legăm strâns. În funcție de greutatea capului de varză, timpul poate fi necesar diferit. Dar pentru 1 kilogram durează aproximativ 10-12 minute pe modul general. Adica doar pui varza intr-o punga la cuptorul cu microunde si o gatesti acolo in programul Cald. Mi-a luat o jumătate de oră să pregătesc un cap de varză de 2,5 kilograme.

Il scoatem si il invelim intr-un prosop chiar in geanta ca sa transpire putin mai mult. Puteți efectua aceste manipulări seara, lăsând capul de varză să se răcească până dimineața. Cand se raceste, deschide punga si scoate varza. Foile se vor desprinde perfect de la sine, chiar si cele mai delicate si comprimate. Tăiem venele dure de la baza foilor, altfel va fi dificil să rulăm cu grijă sarmalele cu ele.

Acum este timpul să începem să umplem delicioasele noastre sarmale. Pentru a face acest lucru, fie luăm carne tocată gata preparată (porc, pui, vită sau amestecată - după cum vă place mai mult), fie măcinam carnea printr-o mașină de tocat carne.

Orez. Mama, de exemplu, îl fierbe întotdeauna în prealabil până când este pe jumătate fiert când pregătesc sarmale, dar nu văd niciun rost în asta. Pur și simplu spăl cerealele foarte bine în 5-7 ape.

Combinați carnea tocată și orezul spălat într-un castron. In plus, tocam morcovii curatati (pe razatoarea grosiera), ceapa si patrunjelul (taiate foarte fin). Lăsați jumătate din legume și ierburi, iar cealaltă jumătate se adaugă în carnea tocată.

Se amestecă bine umplutura pentru sarmale, se adaugă sare și se gustă. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare.

Acum facem sarmale. Pe fiecare frunză de varză se pun câteva linguri de carne tocată (sunt foarte elastice) și se înfășoară sub formă de plic. Puneți primul strat de sarmale într-o tigaie cu pereți groși sau o oală de rață. Am pus si foi substandard sau prea mici pe fundul vasului care nu se mai potrivesc cu carnea tocata.

Sarmalele umplute cu carne tocată și orez sunt un preparat delicios din carne atât pentru mesele festive, cât și pentru cele de zi cu zi. Dar mulți oameni nu știu să gătească sarmale corect și gustoase pare o sarcină complicată, dar de fapt totul este foarte simplu, iar setul de produse nu este atât de mare, așa că de ce să nu gătiți sarmale delicioase; weekend? Deci haideți să aflăm cum să facem sarmale cu carne tocată și orez.

Rulouri delicioase de varză - rețetă pentru gătit într-o cratiță

Ingredientele necesare:

• carne tocată de porc și vită – 1 kg;
• o jumătate de pahar de orez (de preferință rotund);
• cap de varză;
• morcovi - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• ulei vegetal;
• 1 lingura de pasta de rosii sau ketchup;
• sare, piper, condimente.

Cum să gătești corect sarmale din varză proaspătă cu carne tocată

1. Cumpărați carne tocată de porc și vită sau faceți-o singur.

2. Spălați orezul și umpleți-l cu apă rece. Adăugați puțină sare în apă și puneți-o pe aragaz. Gatiti orezul pana la jumatate fiert.

3. Când orezul este fiert până la jumătate, se toarnă într-un recipient separat apa în care a fost gătit. Clătim orezul însuși sub apă rece, îl transferăm într-o strecurătoare și lăsăm apa să se scurgă.

4. Adăugați orezul în carnea tocată, adăugați sare, piper și alte condimente, amestecați totul bine.

5. Turnați apă într-o cratiță mare, adăugați puțină sare și puneți-o pe aragaz la fiert. Dacă aveți o tigaie suficient de mare, puteți pune în ea o furculiță întreagă de varză. Se lasa sa fiarba si se ia cratita de pe foc, se scoate varza pe o farfurie sa se raceasca.

6. Apoi, cand varza s-a racit putin, o taiem in frunze.

Dacă nu aveți o tigaie suficient de mare pentru a ține o furculiță întreagă, puteți mai întâi să tăiați varza în frunze și apoi să puneți frunzele de varză în apă clocotită. Imediat ce fierbe apa cu frunze de varza, ia tigaia de pe foc. Scoatem frunzele din apa si lasam astfel incat apa sa se scurga si frunzele in sine sa se raceasca putin.

7. Întindeți frunza de varză pe masă, puneți peste ea o lingură de umplutură (carne tocată cu orez). Rulourile de varză le rulăm astfel încât toate marginile să fie închise și umplutura să nu cadă.

8. Turnați ulei în tigaie și puneți-o să se încălzească pe aragaz.

9. Puneți sarmale noastre într-o tigaie încălzită și prăjiți-le pe ambele părți.

10. Transferați toate sarmale prăjite într-o tigaie adâncă.

11. Intr-o ALTA tigaie se caleste legumele (pre-curatate si spalate, ceapa tocata marunt si morcovii rasi) si pasta de rosii. Aici il adaug si pe al meu, care datorita ardeiului gras confera preparatului o aroma de vara. Cand legumele sunt putin prajite, turnam peste ele apa de sub orez. Se fierbe totul 1 minut si se toarna acest amestec peste sarmale din tigaie.

Dacă sarmale nu sunt acoperite complet, adăugați apă fiartă.

12. Pune pe foc tigaia cu sarmale. Cand varza da in clocot, dam focul la mic, gustam de sare (daca mai multa sare daca este cazul), adaugam frunza de dafin si fierbem sub capacul inchis o jumatate de ora.

13. Cele mai delicioase sarmale sunt gata! Le poți stropi cu ierburi și îi poți invita pe toți la masă! Poftă bună!

Vă propun să gătesc astăzi într-o cratiță delicioase sarmale cu carne tocată și orez. Aceasta este o versiune simplă a unui fel de mâncare popular, care vă va permite să vă diversificați meniul obișnuit. În ciuda faptului că există o mare varietate de rețete, cea de astăzi, pe care vi-o propun, poate fi ușor considerată un clasic. Combinația de carne de porc tocată și legume prăjite a fost testată de mai mult de o generație de gospodine, ceea ce spune multe.

De regulă, varza albă obișnuită este folosită ca „înveliș” pentru a pregăti sarmale, dar există și excepții. De dragul experimentului, îl puteți înlocui cu frunze de salată sau chiar frunze de struguri. În acest din urmă caz, veți obține dolma - un fel de mâncare foarte gustos și hrănitor.

De asemenea, vă puteți juca cu umpluturile și înlocuiți orezul cu orice alt cereale: hrișcă, mei etc. Sarmalele gata se servesc cel mai bine calde, cu smantana sau sos. Puteți adăuga și crenguțe de ierburi proaspete: mărar sau pătrunjel.

Ingrediente:

• 1 lingura. orez + 2 linguri. apă
• 800 g carne de porc
• 2 cepe
• 1 morcov
• 3 linguri. sos de rosii
• 100 ml smantana
• 3-4 buc. frunză de dafin
• Sare, piper negru și ierburi după gust