Procesul de preparare a păsărilor de curte sălbatice este destul de laborios și de timp. Datorită multicooker-ului, puteți face acest proces mai ușor și mai puțin obositor. Deci, cum să gătești cocoș de munte într-un aragaz lent?

În primul rând, este necesar să se pregătească în mod corespunzător pasărea sălbatică pentru experimente culinare ulterioare. Pentru a face acest lucru, cocoșul de munte trebuie smuls, eviscerat și măcelărit. Pentru a elimina gustul amar, carnea trebuie înmuiată într-o soluție de oțet timp de câteva zile.

Cocoș de munte înăbușit într-un aragaz lent

Ingrediente:

• Cocoș de munte – ½ kg;
• Sare;
• Condimente;
• Ulei vegetal;
• Arca -2.

Preparare:

1. Pasărea pregătită trebuie tăiată în bucăți medii;
2. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici;
3. Puneți multicookerul în modul de coacere și prăjiți ceapa și carnea în ulei timp de un sfert de oră;
4. Apoi carnea trebuie sărată puțin, să se adauge diverse condimente după gust, puțină apă;
5. Setați multicookerul în modul de tocănit timp de 3 ore .

Carne parfumată de cocoș fraged. gatit intr-un aragaz lent, poate fi servit cu orez sau pufos. Legumele proaspete, ierburile aromatice si diversele sosuri vor da carnii un gust unic.

Cocoș de munte în sos de smântână într-un aragaz lent

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Carne de cocoș de pădure – 600 grame;
• smântână - 150 de grame;
• Ulei vegetal;
• Crema – 100 ml;
• Sare;
• vin alb – 50 ml;
• Condimente.

Preparare:

1. Carnea de cocoș de munte trebuie tăiată în bucăți medii și prăjiți-le pe ambele părți într-un slow cooker în programul de tocană, aproximativ 15 minute fiecare;
2. După aceasta, turnați vin alb, smântână, smântână în carne, adăugați sare și puțin condimente;
3. Porniți modul de coacere în multicooker pentru prepararea cocoșilor de lemn timp de 2 ore;
4. Dacă la sfârșitul programului carnea rămâne puțin tare, atunci trebuie să adăugați încă 1 oră de coacere.

Carnea finită trebuie stropită cu ierburi și servită cu roșii proaspete și castraveți. Carnea de cocoș de pădure se potrivește bine cu diverse sosuri dulci și acrișoare făcute din lingonberries, merisoare sau prune.

Acum știi cum să gătești cocoș de munte într-un aragaz lent, astfel încât familia și oaspeții tăi să fie încântați și încântați.

Aceasta este o captură valoroasă și onorabilă pentru un vânător. Cea mai populară vânătoare de primăvară pentru cocoși-cocoși pe lek. Vânătoarea pentru ei este limitată.

Carnea de cocoș este destul de densă, de culoare închisă, dar suculentă și gustoasă. Gustul cărnii de cocoș de munte se îmbunătățește dacă un cocoș de munte nedecojit, neeviscerat este atârnat de cap și ținut la loc răcoros timp de 2-3 zile. În cărțile antice este descris că cocoșul de lemn este gata de gătit atunci când capul păsării suspendate este rupt sub greutatea carcasei.

Este recomandabil să marinați o carcasă de cocoș de munte care a fost păstrată congelată. Carnea de cocoș are de obicei un gust amar, asemănător pinului, care poate fi slăbit prin adăugarea de vin roșu uscat în tigaie. Se recomanda umplerea carnii cu untura.

Acasă, cocoșul de munte se prăjește întreg la cuptor. În condiții de câmp sunt fierte. Deoarece carnea de cocoș de munte este mai tare decât carnea altor păsări, trebuie să fie înmuiată în oțet ușor cu rădăcini și condimente timp de 10 ore până la 2-3 zile, punându-le pieptul în jos. Un cocoș de munte bătrân durează aproximativ 3 ore, iar unul tânăr - aproximativ 1,5 ore.

FILET DE CANCIE ÎN Smântână

Tăiați fileul de cocoș de munte mare în bucăți, frecați cu sare, piper și prăjiți într-o tigaie încinsă până se formează o crustă, puneți într-o caserolă, turnați sos gros de smântână, adăugați tulpini de pătrunjel și fierbeți aproximativ 1,5-2. ore la foc mic. Se serveste fierbinti cu cartofi prajiti mari, acoperiti cu sos de smantana in care a fost inabusit fileul.

CARCIENCE PRĂJIT

Marinada: 2-3 sticle de otet de masa, 2-3 sticle de apa, 5 cepe, 8-10 foi de dafin, 10 boabe de piper, sare.
Carnea acestei păsări mari (până la 6 kg), care se hrănește iarna cu ace de pin, are adesea un gust amar. Prin urmare, înainte de prăjire, trebuie să fie înmuiat în marinată sau oțet. Smulgeți bine carcasa, înțepăți-o, eviscerați-o, spălați-o din interior, uscați-o și înmuiați-o într-o marinadă sau oțet de masă pe jumătate diluat timp de 3-4 zile. Se usucă cu un șervețel, se umple (mai umplu pieptul) pe dinăuntru și pe dinafară, se unge cu unt sau grăsime și se prăjește în cuptorul încins în funcție de mărimea păsării.

Cand coloreaza, uda-l periodic cu suc sau vin rosu sec. Se aseaza pe un vas, se taie in portii, se serveste, se toarna peste sucul din tava de copt. Decorați cu crenguțe de verdeață. Decorați cu cartofi prăjiți, fructe de pădure murate, fructe, varză roșie murată, dulceață de lingonberry și salate de legume.
Pentru marinată: se fierbe oțetul diluat cu apă cu ceapă și sare timp de 10-15 minute și se răcește.

CARCIENCE ÎN STILUL MERCATULUI

Tăiați carcasa de cocoș de munte pregătită (fără gât, labe și aripi) în șase bucăți, umplute cu untură. Înmuiați fiecare bucată în ulei vegetal și prăjiți peste cărbuni timp de 2-3 minute până când se rumenesc. Se încălzește ulei vegetal într-o oală și se prăjește ceapa tocată mărunt. Pe ceapă se așează bucățile de cocoș de lemn, se toarnă bulionul preparat separat de mărunțiș și se fierbe aproximativ o oră. Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați sare, adăugați lingonberries sau merișoare și îngroșați după gust cu făină.

BUCĂȚI DIN CERICERY SAU GRACE FILET

Scoateți fileurile din doi cocoși sau dintr-un cocoș de lemn, tăiați, bateți, adăugați puțină sare, rulați în făină, prăjiți cât mai repede pe ambele părți în ulei. Între timp, fierbeți oasele rămase într-o cantitate mică de apă, adăugați 1 lingură de ulei; Când s-a fiert, se strecoară, se toarnă 1/2-1 cană de smântână. Pune biluțele într-o cratiță, se presară cu 1 lingură de brânză tare rasă, se toarnă peste sos, se da la fiert la foc mare, se transferă într-un vas adânc, se toarnă peste sos. Puteți fierbe din nou cartofii fierți deja pregătiți în sos.

CARCIENCI CU NUCI, PRAJITE IN LUT

Se curăță nucile de coajă, se gătesc într-o oală, apoi se scurg de apă. Sareți carcasa fiartă în exterior și în interior. Puneți nuci în burta cocoșului de munte, curățate de intestine, și coaseți-o cu ață. Înfășurați carcasa în coacăz sălbatic sau frunze de arțar, acoperiți-o cu argilă nelichidă și puneți-o la foc peste cărbuni. De îndată ce lutul se usucă și începe să crape și să cadă în bucăți, pasărea este gata. De asemenea, puteți găti friptură de rață sau alt vânat.

Cocoș de munte - o pasăre rară atât în ​​vise realiste de vânătoare, cât și pe brâul vânătorului. Dar dacă se întâmplă un astfel de noroc - un cocoș de munte în plasa unei pungi de joc, atunci trebuie să-l pregătiți cu atenție și competență. Pentru ca pregătirea necorespunzătoare să nu strice prada greu de obținut și starea ta de spirit.

Din cauza exotismului relativ al acestei păsări, nu toată lumea este conștientă cum să-l prepari cel mai bine astfel încât felul de mâncare să fie nu numai comestibil, ci și plăcut.

Caracteristicile gustative ale cocoșilor de lemn

Carnea de pasăre este întunecată și suculentă, gustoasă, dar oarecum dură.

Nuanțele gustului său sunt foarte influențate de perioada anului., ce a mâncat pasărea înainte de a deveni pradă. Toamna, ea mănâncă fructele de pădure preferate - lingonberries și, în consecință, carnea are aroma ei., atât de mult încât atunci când îl mănânci te poți descurca fără sos!

in orice caz toamna, cand cade zapada, pasarea mananca doar ace de pin, iar primavara carnea capata gustul ei distinct. Prin urmare, cocoșul de munte de primăvară necesită o prelucrare suplimentară pentru a elimina acest gust.

Caracteristici de gătit cocoși de lemn

Ele sunt în principal legate de corectarea nuantelor gustative carne de cocoș de munte, precum și eliminandu-i rigiditatea.

O nuanță secretă importantă: pentru a îmbunătăți gustul cărnii, trebuie să o atârnați de cap două sau trei zile într-un loc răcoros chiar de la început, după sacrificarea păsării, smulsă și neeviscerată. Astfel carnea fermentează și devine mai fragedă.

Al doilea punct important– înainte de gătit, carcasa se înmoaie în oțet.

Păsările de curte prinse toamna nu trebuie să fie înmuiate, tocmai din cauza bogăției sale de „leinson”, însă Primăvara, cocoșul de lemn trebuie să fie înmuiat timp de una sau două zile înainte de gătit. pentru a elimina retrogustul amar de pin. Puteți adăuga suc de lingonberry la oțet. Pentru a îmbunătăți gustul felului de mâncare preparat, se adaugă vin roșu în timpul procesului de gătire.

Deoarece în pasărea porc, spre deosebire de păsările domestice și de apă, practic fără grăsime, carnea sa este foarte uscată. Pentru a elimina această proprietate, carcasa este tăiată în felii de untură mărunt.

Datorită durității sale, carnea durează aproximativ trei ore să se gătească., și uneori mai mult (în funcție de metoda de gătit). Vasul trebuie turnat cu sucul de carne care se formează pe foaia de copt la intervale de zece până la cincisprezece minute.

Gătirea cocoșilor de lemn pe câmp

Puteți găti cocoș de munte pe câmp pentru o perioadă scurtă de timp. Nu trebuie să îl marinați pentru asta. Pasărea omorâtă este pur și simplu deschisă, eviscerată, tratată în interior cu piper și sare și, de asemenea, îi puteți tăia membrele.

Doi sau trei cartofi sunt tăiați în carcasă. Este necesar să acoperiți totul cu argilă lichidă, transformându-l în "pupa". Focul este ars într-o astfel de stare încât cărbunii încinși pot acoperi complet „pupa”.

După ce ați perforat două găuri în lut pentru a permite aburului să scape, trebuie să păstrați carcasa pe foc timp de aproximativ douăzeci de minute. Apoi „pupa” trebuie despicată, ca un ulcior de lut. Pasăre cu această metodă reține sucul, penele se desprind odată cu butașii de lut.

Alte metode pentru condițiile de câmp

Deoarece Cocoșul de munte fiert nu este la fel de gustos ca copt sau prăjit, îl puteți găti într-un mod „romantic” - coaceți-l pe foc, punând carcasa pe un scuipat. Dar veți avea nevoie de puțină răbdare, deoarece va trebui să întoarceți scuipa peste foc pentru o lungă perioadă de timp - trei ore sau mai mult. În caz contrar, carcasa s-ar putea să nu se coacă.

În timp ce campați, puteți tocăni și o pasăre tăiată în bucăți într-un ceaun. Pune deoparte stomacul, inima, ficatul, labele, aripile și gâtul curățate separat. Dintre acestea poti gătiți bulionul, umplându-l cu cartofi, cereale sau tăiței.

Împărțiți carcasa în șase părți, sărați-le și umpleți-le cu bețișoare de untură. Înțepat cu o furculiță, se prăjește la fiecare 2-3 minute peste foc până se formează crusta.

Puneți bucățile într-un ceaun, adăugați grăsime sau ulei, 1 cană de lingonberries sau merișoare și 2 căni de bulion. Puteți adăuga afine sau afine, dar acestea dau cărnii o culoare neagră. Se fierbe totul în ceaun la foc mic timp de 40 de minute.

Bucățile pot fi apoi „uscate” din nou pe o furculiță peste cărbuni. Și în sucul rămas în ceaun, gătiți cartofii pentru garnitură.

Gătirea cocoșilor de lemn acasă

Când invitați oaspeții acasă „pentru cocoși de lemn”, nu uitați că este nevoie de mult timp pentru a pregăti, face totul în avans. Acasă, puteți coace un cocoș de munte în cuptor (de preferință în cuptor), umpând mai întâi carcasa cu felii mici de untură sau pur și simplu îl puteți prăji.

Cum să gătești cocoși de lemn în cuptor

La tăiere se smulge pasărea și i se scot măruntaiele. Labele, aripile, capul trebuie tăiate. Carcasa se spala si se pune intr-un vas cu solutie salina, se pune la loc racoros timp de 10 ore, dupa care se spala cu apa curata.

Dacă cocoșul de munte este primăvară, il poti acoperi deasupra cu telina tocata, marar, patrunjel si lasa carcasa sa infuzeze cateva ore, astfel se elimina mirosul de pin. Puteți, așa cum am menționat mai sus, să înmuiați pasărea în oțet cu suc de lingonberry. Inainte de a da la cuptor se umple cu umplutura si untura.

Pentru umplere trebuie să luați 2 cartofi și 2 mere, 300 de grame de grăsime de porc, o ceapă, o linguriță de zahăr, 150 de grame. smântână sau maioneză, linguriță. o lingură de muştar. Veți avea nevoie și de pesmet - 2 linguri. linguri și condimente pentru carne sau condimente - 2 linguri. linguri. (Dacă doriți, puteți utiliza și mere murate, prune și ciuperci ca umplutură.)

• Merele sunt tăiate în cuburi, ceapa - în jumătate de inele. Totul trebuie amestecat, piper și sare, adăugați zahăr.
• Umpleți carcasa pregătită Puneți acest amestec pe o folie groasă așezată pe masă.
• Acoperiți pasărea un amestec de muștar și smântână sau muștar și maioneză.
• Deasupra se presara carcasa un amestec de condimente de carne și pesmet.
• Felii subțiri de grăsime de porc acoperă întreaga suprafață a carcasei.
• După ce împachetați cocoșul de munte în mai multe straturi de folie, coaceți-l într-o tavă adâncă, adăugând mai întâi puțină apă. Se coace 4-6 ore(în funcție de vârsta păsării). Adăugați periodic apă în tigaie, iar pe parcurs - un pahar de vin roșu uscat.
• Cu o jumătate de oră înainte de finalizareÎn timpul procesului, folia trebuie îndepărtată astfel încât carnea să se rumenească.

Alte modalități de a pregăti cocoși de lemn acasă

Cocoșul de munte prăjit are un gust excelent, așa că îl puteți găti ca un fel de mâncare de sărbători.

În primul rând, ca de obicei, ar trebui înmuiați cocoșul de munteîntr-o soluție de oțet timp de cel puțin 10 ore, soluția poate fi fiartă cu condimente.

Va fi nevoie ulei - 2 linguri. linguri, untura - 100 gr., smantana - o jumatate de pahar, putina paine rasa sau biscuiti.

Carcasă umplută 100 gr. untură se prăjește pe o foaie de copt, turnand periodic ulei. Când sucul începe să iasă în evidență, turnați zeama peste carne, apoi smântână.

După udarea finală Stropiți cocoșul de munte cu pâine uscată rasă sau pesmet. În vreo zece minute Cand toppingul s-a rumenit, asezam carnea pe o tabla taiata bucatele, o transferam intr-un vas si turnam deasupra sosul strecurat. Dacă mâncarea servit rece, atunci nu este nevoie să adăugați smântână.

Pofta buna si noi succese la vanatoare!

După ce am prins primul cocoș de munte în această primăvară pe un lek, m-am hotărât să-l gătesc astfel încât să mă surprind pe mine și pe prietenii mei cu o capodoperă culinară, pe care îi sunisem dinainte și stabilisem o zi pentru acest „eveniment”!!!

Și acum vă prezint, pentru plăcerea voastră, rețeta completă a modului în care m-am hotărât să fac asta: inițial am săpat o grămadă de informații despre cine și cum a gătit această pasăre înainte, majoritatea oamenilor au susținut că cocoșul de munte de primăvară este foarte uscat și carnea sa este „amară” .To. pasărea se hrănește toată iarna doar cu muguri de aspen și ace de brad și, prin urmare, în varianta gastronomică nu este la fel de bună ca cea de toamnă. De asemenea, dintre toate rețetele, totul era banal și simplu; umplutura consta fie din cartofi, fie din orez, așa cum se face de obicei cu gâștele.

Am decis să nu iau „calea ușoară”, ci să vin cu propria mea „umplutură” pentru această „pasăre”.

Și așa să începem: pentru pasărea de munte, am ales ingredientele potrivite.

Am hotarat sa folosesc ciuperci porcini (am folosit doua pungi de 200g), lingonberries congelate (1 punga de 200g), 3 cepe mari, pe langa toate acestea, mi-am luat si “jiblets” (inima-ficat-buricul) pe care nu le-am primit. taiati prea fin.

Am înmuiat carcasa peste noapte în apă rece (nu am ucis pasărea după recoltare pentru că pentru mine acest proces este foarte „obositor”, motiv pentru care practic „curăță” orice pasăre, îndepărtând penele de unde este pielea).

Înainte de a începe să fac „umplutura”, am umezit carcasa cu suc de lămâie, strângând peste ea 2 bucăți din aceste citrice, apoi am șters-o cu sare și am pus-o la frigider, astfel încât să fie saturată cu acest suc.

Am fiert ciupercile (le-am pus in apa clocotita, am asteptat sa fiarba din nou, si le-am scos de pe foc, am scurs apa si le-am lasat pana la prajit.) A urmat randul prajirii cepei, apoi am adaugat “ curaj” la ea și ciupercile au venit ultimele.

Aici avem o „umplutură”, umplem pasărea cu ea, am făcut-o pe bucăți, stropind mai multe lingonberries, am făcut garnitura de cartofi separat la microunde.

Cosem carcasa cu fire, mai sus în fotografii am avut și untură sărată tăiată în straturi, iată-o, apoi doar „împachetăm” toată carcasa cât mai strâns pentru ca atunci când începe să se înece, carnea să fie umezită cu sucul ei. Pentru ca untura să se țină mai strâns, le-am întărit cu scobitori de lemn. În continuare, îl împachetăm într-un manșon de copt și îl punem la cuptor pentru 2,5 ore la 180C și încercăm să uităm de el în timp ce facem orice treburi casnice))

După ce timpul stabilit a expirat, scoatem cocoșul de lemn deja fiert, îl așezăm pe o „farfurie”, adăugăm ierburi, băuturi dacă se dorește și invităm toți oaspeții la masă! Poftă bună!!!

ZY Ce pot să spun după ce am mâncat acest fel de mâncare. Carnea nu a ieșit uscată, se pare că manșonul de copt și învelișul de untură au dat avantajele lor, și foarte semnificative în acest preparat.

„Umplutura” în sine, după fierbere, a dat cărnii un gust ușor de ciupercă, cu un ușor postgust de lingonberries (apropo, nu am simțit nicio amărăciune în carnea cuiva care a mâncat-o)))) și „umplutura”. ” a mers bine cu garnitura suplimentară de cartofi „Na Ura” ”

În general, mie și prietenilor mei ne-a plăcut foarte mult „pasărea” preparată folosind această metodă; literalmente, după 1,5 ore au rămas doar oase din cocoș de munte.

Poate că altcineva va găsi această rețetă utilă și îi va plăcea.

Rețetă de cocoș de munte la cuptor marinat în vin dulce și suc de lămâie. Marinatează o zi, gătește timp de 2 - 2,5 ore.

Cocoș de munte la cuptor

Ingrediente:

• Carcase de cocoși de lemn
• vin (dulce)
• Lămâie
• Ulei vegetal
• Condimente pentru pui

Cum să gătească:

Am tăiat cocoșul de lemn în două părți de-a lungul crestei și doar l-am înmuiat în apă rece timp de o oră. Apoi am aruncat aceste „jumătate de carcasă” într-un lighean emailat, am acoperit-o cu condiment „Pentru pui” (se pare că există mult turmeric în el - pare galben) și am turnat 300-400 de grame de vin dulce de lingonberry de casă.

Deoarece vinul de lingonberry este foarte greu de făcut din cauza specificului boabei - a fermentat foarte lent un an întreg, mi-e teamă că doar eu îl am... Cred că orice vin dulce de calitate va merge. Stoarceți o jumătate de lămâie pe carne. Am aruncat toată această plăcere în frigider aproape o zi.

Apoi am adaugat sare si am aruncat-o pe o tava de copt cu ulei vegetal bun. Am turnat si eu marinada acolo. Se acoperă strâns cu folie și se ține acolo 1,5-2 ore până când vinul s-a evaporat la 200 de grade. Carnea a devenit moale!

Apoi am scos folia si am prajit-o la 220 de grade pana se rumeneste inca 15-20 de minute.