Multe gospodine iubesc să gătească deserturi de casă. Prăjiturile sau o prăjitură cu glazură de ciocolată vor face plăcere adulților și copiilor, mai ales dacă respectați cu strictețe rețeta de gătit. O glazură de ciocolată albă sau neagră va fi o opțiune excelentă pentru decorarea deserturilor cu lapte de pasăre, prăjituri de biscuiți și alte produse de patiserie de casă.

Pentru ca fondantul să obțină consistența dorită, este important să se determine în ce scop este planificat să fie folosit. Tehnologia depinde dacă trebuie să obțineți un amestec mat sau lucios. Cireașa clasică de ciocolată de pe tort se prepară rapid și ușor. Fiecare gospodină are propriile rețete și secrete pentru a face fudge pentru plăcinte și cupcakes, dar există câteva reguli de bază despre cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort:

1. Consistența nu trebuie să fie foarte groasă sau curgătoare. Opțiunea ideală ar fi o masă cremoasă, deoarece este mai convenabil să o aplici pe produs. Acest amestec se va întări mai repede.
2. Dacă obțineți o compoziție foarte lichidă, este recomandat să adăugați o lingură de zahăr pudră. Prea groasă diluată cu o lingură de apă caldă.
3. Este mai bine să faceți singur pudra din zahăr folosind o râșniță de cafea. Pulberea finită trebuie cernută în continuare.
4. Dacă înlocuiți apa cu suc de lămâie, atunci glazura de ciocolată pentru tort se va dovedi acru, ceea ce va da un gust neobișnuit preparatului dulce.
5. Dacă doriți o opțiune slabă, topește plăcile.
6. Multe rețete necesită adăugarea de unt pentru un plus de moliciune.
7. Dacă aplicați gem din fructe de pădure sau fructe pe produs înainte de glazurare, atunci masa se va afla într-un strat perfect uniform.

Glazura de ciocolata - reteta

Puteți face o masă din plăci de cofetărie sau cacao: în funcție de rețeta de glazură de ciocolată pentru prăjitura care ți-a plăcut. Puteți folosi compoziția rezultată pentru aplicarea inscripțiilor, conectarea prăjiturii, decorarea. O gazdă cu experiență știe că plăcintele glazurate arată întotdeauna mai atractive decât cele netratate, așa că merită să îți iei câteva minute pentru a pregăti compoziția. Baza clasică presupune utilizarea zahărului, cacaoului, laptelui sau apei.

Mai jos sunt câteva rețete foto care descriu cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort. Inainte de a folosi fondantul, se recomanda sa se raceasca putin pentru a nu se intinde peste vas. Dacă folosiți cremă de unt, răciți și mai mult amestecul. Distribuiți mai bine cu o perie. Puțină vanilină, rom, scorțișoară sau coniac vor adăuga un gust deosebit.

glazura de tort cu cacao

Rețeta foto prezentată vă va spune cum să gătiți o masă de plastic delicioasă pentru a decora cofetarie. Când se întărește, se va obține o crustă densă lucioasă. Pentru a pregăti o astfel de masă, se recomandă să luați soiuri întunecate de pudră de cacao și unt de înaltă calitate. Glazura de ciocolata cu cacao este potrivita pentru topping cupcakes, placinte dulci, prajituri sau deserturi cremoase precum sufleurile.

Ingrediente

• lapte - 4 linguri;
• unt - 50 g;
• cacao - 1 lingură;
• zahăr - 4 linguri.

Gătit

1. Topiți untul la foc mic.
2. Adăugați zahăr granulat cu lapte în cratiță.
3. Gatiti pana cand zaharul este complet dizolvat.
4. Cerneți pudra de cacao printr-o sită, adăugați la amestecul de lapte.
5. Încălzește totul timp de aproximativ două minute.
6. Lasam amestecul sa se raceasca inainte de a decora prajitura.

Glazura pentru tort cu cacao si lapte

Multe rețete necesită cacao pudră cu lapte, smântână sau smântână. Această combinație de ingrediente face ca stratul să fie strălucitor, moale, dens. Există multe rețete foto care oferă diferite proporții de produse. Experimentând, puteți obține în mod constant glazură din cacao și lapte de diferite nuanțe și gusturi. Fulgii de cocos, nucile, dressingul de cofetărie vor adăuga originalitate.

Ingrediente

• lapte - 3 linguri;
• vanilină;
• zahăr granulat - 5 linguri;
• pudră de cacao - 6 linguri;
• unt - 50 g.

Gătit

1. Combinați toate ingredientele într-un bol emailat.
2. Se fierbe intr-o baie de apa, amestecand continuu compozitia.
3. Verificați starea de pregătire aruncând puțin glazură pe o farfurie. Picătura ar trebui să se solidifice imediat.

Glazura de tort de ciocolata

Cel mai simplu mod de a pregăti glazura este să topești o tabletă de ciocolată pentru desert. Puteți folosi varietăți de alb, lăptos sau închis la culoare, în funcție de preferințele personale. Glazura de ciocolata pentru un tort de ciocolata este o modalitate rapida de a decora un produs (ca in fotografie). Pentru rețeta de mai jos, trebuie să luați un baton cu un conținut de cacao de 72%.

Ingrediente

• lapte - 5 linguri;
• ciocolată fără aditivi - 100 g.

Gătit

1. Se sparge țigla, se pune într-un vas, uns cu ulei. Apa nu poate fi adăugată.
2. Adăugați lapte pentru a asigura densitatea dorită a masei de glazură.
3. Pune un bol cu ​​mâncare într-o baie de apă.
4. Se încălzește până se topește complet la o temperatură de 40 de grade. Amesteca constant compozitia cu o lingura uscata pana se topeste.

Glazura de ciocolata alba

Dacă se pregătește un tort de casă pentru o ocazie specială, poți folosi ciocolată albă pentru glazură. Cu o astfel de acoperire, desertul va deveni cu adevărat elegant. Masa este potrivită pentru decorarea rulourilor, prăjiturii sau jeleului cremos. Glazura de ciocolata alba pentru tort se poate prepara cu smantana, lapte condensat, vanilie. Mai jos este o rețetă clasică cu o fotografie.

Ingrediente

• zahăr pudră - 180 g;
• ciocolată albă - 200 g;
• lapte - 2 linguri.

Gătit

1. Rupeți țigla, puneți într-un castron.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă.
3. Adăugați zahăr pudră.
4. Se toarnă o lingură de lapte.
5. Se amestecă constant masa până se obține o pastă groasă omogenă.
6. Scoateți vasul de pe aragaz.
7. Adăugați o lingură de lapte.
8. Bateți masa cu un blender.
9. Utilizați produsul până când se răcește.

Glazura de ciocolata pe smantana

Masa preparată după această rețetă se va dovedi groasă, cu un gust acru caracteristic. Glazura de tort de cacao cu smantana este potrivita pentru prajituri dense sau prajituri de casa, ii poti acoperi traditionalul carnati cu nuci. Nu se va scurge sau zahăr, dar se va așeza imediat cu o suprafață frumoasă de oglindă. Dacă doriți, puteți decora în plus produsul cu cremă de unt, nuci, fructe confiate.

Ingrediente

• smântână - 2 linguri;
• cacao - 2 linguri;
• zahăr pudră - 4 linguri;
• zahăr vanilat - o jumătate de linguriță;
• unt - 1 lingura.

Gătit

1. Combinați praful, smântâna, vanilia și cacao într-un castron.
2. Pune pe foc mic.
3. Gatiti 3-5 minute, amestecand continuu.
4. Scoateți vasul de pe foc.
5. Adăugați untul, amestecați.
6. Se aplică pe prăjituri până se răcește.

Glazura in oglinda pentru tort

Glasage arată deosebit de frumos și festiv pe plăcintele de casă. Glazura de ciocolata oglinda pentru acoperirea prajiturii se prepara cu un sirop special sau cu adaugarea unei cantitati mici de gelatina. O astfel de masă îngheață foarte frumos pe suprafața produsului. Daca glazura va iesi cu bule, o puteti trece printr-o sita inainte de a o aplica pe tort. Veți avea nevoie de un termometru: puteți folosi masa când se răcește la 35 de grade.

Ingrediente

• sirop de glucoză - 150 g;
• apă - 135 ml;
• zahăr - 150 g;
• lapte condensat - 100 g;
• gelatină - 15 g;
• ciocolată - 150 g.

Gătit

1. Se toarnă gelatină 65 ml apă.
2. Puneți zahărul, siropul, apa într-un bol.
3. Pune un foc mic.
4. Se amestecă constant până când zahărul se dizolvă.
5. Puneti ciocolata sparta, laptele condensat, gelatina intr-un alt bol.
6. Se toarnă sirop fierbinte. Bateți cu un blender și răciți la temperatura dorită.

Glazura de ciocolata si crema

Rețeta prezentată este o clasică, așa că cu siguranță nu îi va lăsa pe bucătarii începători. Glazura de ciocolata facuta din frisca si ciocolata va face chiar si cel mai simplu gurmand de tort. Va dura puțin timp și un set standard de produse pentru a găti glazura. Batonul de ciocolată pentru rețetă poate fi cu lapte, alb sau închis. Datorită cremei și untului, amestecul va deveni strălucitor, plastic, gros.

Ingrediente

• ciocolată - 100 g;
• smântână 30% - 3 linguri;
• unt - 40 g.

Gătit

1. Rupeți batonul de ciocolată și puneți-l într-un castron curat și uscat.
2. Puneți într-o baie de apă.
3. Adaugă ulei.
4. Se amestecă compoziția până la o consistență omogenă.
5. Frișcă.
6. Îndoiți ușor crema în amestecul de ciocolată.

Glazură de ciocolată și unt

Una dintre cele mai ușoare și mai dovedite metode de preparare a unei compoziții pentru glazura de cofetărie este glazura de ciocolată din ciocolată și unt. Ciocolata poate fi aleasă după gust, dar preferați varianta fără aditivi. Daca vrei sa decorezi desertul cu nuci sau fructe de padure, pune-le deasupra glazura.

Ingrediente

• ciocolată semidulce - 125 g;
• unt - 50 g;
• smântână groasă - 3 linguri.

Gătit

1. Pune ingredientele într-un bol metalic.
2. Se încălzește într-o baie de apă, amestecând.
3. Dați la frigider înainte de utilizare.

Glazura de ciocolata cu lapte

Această rețetă este potrivită pentru cei care vor mulțumi gospodăria cu prăjituri, brioșe, rulouri subțiri de aluat. Glazura parfumata de ciocolata cu lapte pentru tort se va dovedi dulce, cu un postgust original. Suprafața tortului glazurat va deveni mată, iar dacă doriți să obțineți o strălucire a oglinzii, trebuie să adăugați ulei în compoziție.

Ingrediente

• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 150 g;
• ciocolată - 180 g.

Gătit

1. Tigla este sparta, asezata intr-un vas.
2. Adăugați smântână.
3. Se incinge la foc mic pana se obtine o masa omogena.

Cum să acoperiți o prăjitură cu glazură de ciocolată

Este important să știți nu numai cum să pregătiți o masă pentru decorarea unei plăcinte sau cupcake acasă, ci și cum să turnați corect produsul cu un amestec dulce. Glazura este o procedură simplă: chiar și o gazdă începătoare poate decora un tort. Regula principala este ca glazura de ciocolata pentru tort sa se raceasca putin, dar sa nu se ingroase, pentru ca compozitia sa nu inceapa sa se scurga de pe tort sau sa se transforme intr-un cocoloas.

Decorarea tortului cu glazura de ciocolata se recomanda sa se faca cu o pensula de cauciuc. Dacă faceți un desert cu un aluat dens, încercați să utilizați dulceață de caise sau piersici sau căpșuni pentru un strat suplimentar de lubrifiere. Acoperiți tortul, lăsați câteva ore.

După aceea, trebuie să puneți tortul pe grătar și puteți începe să o decorați: turnați peste ciocolată, nivelând suprafața cu o spatulă sau o perie de cauciuc. Dacă se dorește, produsul poate fi decorat suplimentar cu nuci, fructe de pădure, dressing de cofetărie. Răciți tortul câteva ore la frigider sau pe balcon.

Reteta de glazura de ciocolata pentru prajitura acasa

Majoritatea glazurilor conțin zahăr pudră, motiv pentru care este cel mai popular agent de îngroșare. Adăugați puțin zahăr pudră pentru a compensa ingredientele uscate.

• Adăugați zahăr în cantități mici. Se toarnă încă 1-2 linguri în glazură. (15-30 ml) și amestecați bine. Dacă adăugați prea mult deodată, glazura poate fi prea dulce și prea groasă. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să adăugați mai mult lichid pentru a echilibra structura, dar problema poate să nu dispară.
• Zahărul pudră conține amidon de porumb. Amidonul absoarbe lichidul, iar amidonul de porumb prezent în zahărul pudră îl împiedică să se lipească.

Adăugați puțină pudră de bezea împreună cu zahărul pudră. Pentru a reduce dulceața zahărului pudră, puteți adăuga și pudră de bezea, care va îngroșa glazura fără a-l face dulce.

Utilizați tapioca, amidon de porumb sau amidon de săgeată. Amidonurile uscate absorb lichidul foarte bine, deci sunt excelenti de ingrosare care nu schimba gustul glazurei.

• Adăugați aproximativ 1 lingură. (15 ml) amidon de porumb până la glazură. Când amestecați amidonul, încălziți glazura la foc mic dacă poate suporta temperaturi mai ridicate. Luați de pe foc după ce glazura s-a îngroșat.
• Amidonul de porumb este probabil cel mai popular amidon pentru glazură, deoarece are puțin luciu, puțină aromă și funcționează bine cu lactatele. Se fixează la temperaturi scăzute și, prin urmare, nu este potrivit pentru utilizare cu glazură care trebuie refrigerată. Funcționează cel mai bine pentru glazurele care sunt gătite pe aragaz și apoi răcite la temperatura camerei.
• Arrowroot are un luciu puternic atunci când este adăugat și este mai potrivit pentru utilizarea cu lichide acide. Când este amestecat cu lactate, tinde să devină vâscos, dar dacă utilizați produse lactate cu aciditate mai mare, cum ar fi smântâna sau zara pentru glazură, săgeata este o alegere bună. De asemenea, se îngroașă la o temperatură destul de scăzută, făcându-l potrivit pentru glazură care trebuie păstrată la rece.
• Tapioca are și un luciu puternic, dar funcționează bine la temperaturi scăzute, ceea ce o face cea mai bună alegere pentru glazura la rece.

Folosiți doar făină pentru glazură care trebuie gătită. Dacă faceți glazura pe plită, puteți încerca să o îngroșați cu puțină făină.

• Nu folosiți făină în rețetele de glazură rece. Făina crudă are un gust caracteristic, iar singura modalitate de a scăpa de ea este tratamentul termic. De aceea, făina poate fi folosită doar pentru glazurele care se gătesc pe aragaz, dar nu este potrivită pentru tipurile reci de glazură.
• Făina nu își va atinge potențialul maxim de îngroșare decât dacă este încălzită.
• Se toarnă 1 linguriță - 1 lingură. (5-15 ml) de făină în glazură și amestecați la foc mic pe aragaz până începe să se îngroașe.
• Scoateți glazura de pe foc imediat ce începe să se îngroașe. Încălzirea prea mult timp poate face ca glazura să devină lichidă din nou.

Încercați cremă de brânză moale. Dacă glazura nu este doar prea subțire, ci și prea dulce, puteți încerca să adăugați cremă de brânză la el pentru a-l face mai gros și pentru a adăuga puțină aciditate.

• Adăugați aproximativ 30 ml de cremă de brânză la glazură și amestecați bine. Acest lucru este cel mai bun pentru glazurele care au deja cremă de brânză în ele sau pentru glazurele foarte dulci.

Dacă este posibil, creșteți cantitatea de pudră de cacao. Acest lucru nu se aplică pentru vanilie, brânză sau alte glazură fără ciocolată, dar merită să încercați pudră de cacao suplimentară dacă faceți glazură de ciocolată.

• Adăugați pudră de cacao treptat, 1-2 lingurițe. (5-10 ml) o dată. În caz contrar, glazura poate fi prea groasă sau prea grea. Deoarece pudra de cacao este destul de amară, prea mult poate face glazura amară.
• Pudra de cacao este un agent de îngroșare a amidonului, dar nu trebuie încălzită pentru a îngroșa lichidul. De aceea, cel mai bine este să folosiți pudră de cacao pentru îngroșare, mai degrabă decât ciocolata topită.
• Pudra de cacao neîndulcită are mai multă putere de îngroșare decât ciocolata neagră. Primul conține mai mult amidon.

Poate fi comparat cu opera artiștilor. În același timp, pictorii habar nu au care vor fi ultimele retușuri ale tablourilor. Dar cofetarii știu întotdeauna ce vor face. De regulă, în munca lor, atingerea finală este glazura, cu care sunt acoperite deasupra o varietate de prăjituri, turtă dulce, fursecuri, prăjituri și cupcakes.

Varietate de zahăr pudră

În acest moment, bucătarii își pot arăta toată creativitatea, deoarece zahărul pudră poate fi destul de variat. Des întâlnit în toate tipurile sale este faptul că toate sunt făcute din zahăr sau pudră.

Aici pot fi adăugate diverse ingrediente. Printre acestea, se folosesc foarte des albușurile, amidonul, laptele, smântâna, untul, smântâna, cacao, sucuri și vanilia.

Pulberea se amestecă cu laptele până ajunge la o pastă moale. Apoi se adaugă sirop de zahăr, iar aici se pune și arome. După aceea, puteți începe să biciuiți amestecul rezultat. Se bate pana cand zaharul pudra pentru prajitura este neted si lucios.

După obținerea rezultatului optim, trebuie să descompuneți glazura în cupe mici și să adăugați la fiecare vopsea de culoarea dorită. O trăsătură caracteristică este că, cu cât se pune mai mult din colorantul corespunzător, cu atât culoarea cireașă de pe tort va fi mai strălucitoare. Când glazurați prăjiturile, de exemplu, trebuie să le scufundați în glazură colorată sau să o întindeți cu o perie mică. În procesul de desenare, glazura de zahăr, a cărei rețetă a fost descrisă mai sus, este așezată într-o seringă specială de cofetărie, după care se aplică diferite modele de culoare pe tort.

Turtele dulce cu glazura translucida si pete albe sunt foarte gustoase. Compoziția acestei glazură este destul de simplă. Aceasta include apă și zahăr. O caracteristică a rețetei ei este secretul gătitului și metoda directă de glazurare a turtei dulce.

Este necesar să luați un pahar de zahăr granulat și o jumătate de pahar de apă obișnuită, care se toarnă într-o cratiță. Apoi, trebuie să dizolvați zahărul în el și să aduceți acest amestec la fierbere. Trebuie să fierbeți, îndepărtând constant spuma până când apar bule mari transparente.

După răcirea unei astfel de glazură, trebuie adăugate arome, inclusiv vanilie, migdale sau rom. După aceea, trebuie să mai răcești puțin și poți începe glazura. Pentru produsele relativ mari, glazura pentru turta dulce se aplica cu o pensula. Cele mici pot fi pur și simplu scufundate în sirop, amestecându-le ușor și apoi îndepărtându-le cu o lingură. După aceea, trebuie să puneți turta dulce pe grătar, astfel încât excesul de siropul se va scurge, iar restul se va întări. Acest lucru va face glazura de turtă dulce.

Acestea sunt diversele rețete de zahăr pudră care servesc drept atingere frumoasă finală pentru orice creație de cofetărie.

Umplutura dulce poate transforma orice produs de patiserie, oferindu-i un aspect original si facandu-l mai gustos. Glazura este făcută din albușuri, zahăr pudră și ciocolată. In combinatie cu prajituri scurte sau biscuiti, un strat de fructe sau o crema delicata, poate transforma orice prajitura intr-una festiva. Există multe rețete de glazură albă pentru tort, așa că fiecare specialist culinar o va putea găsi pe cea potrivită pentru el.

Deci, pentru a obține glazură albă de înaltă calitate și gustoasă, trebuie nu numai să respectați toate proporțiile indicate în rețetă, ci și să luați în considerare câteva caracteristici:

Aceste sfaturi le vor ajuta pe gospodinele începătoare să obțină glazura de consistența potrivită de la prima încercare. Dintre rețetele pentru acest produs, trebuie să o alegeți pe cea care corespunde preferințelor gustative ale bucătarului și ale familiei sale.

Rețete de glazură

Astăzi, magazinele alimentare și supermarketurile oferă o mare varietate de amestecuri uscate pentru glazură și creme. Este suficient să le diluați cu apă sau lapte, după care puteți acoperi produsele de copt cu produsul finit. Cu toate acestea, multe gospodine încă preferă să gătească glazurele singure, deoarece printre numeroasele rețete o puteți găsi întotdeauna pe cea potrivită.

Clasic cu albusuri

Conform rețetei clasice, glazura este făcută din zahăr pudră și albușuri. Acesta este cel mai simplu și mai accesibil mod de a decora coacerea terminată. Prăjiturile, plăcintele, brioșele, turta dulce, precum și femeile cu rom și prăjiturile de Paște sunt acoperite cu un produs similar.

Numărul de ingrediente poate fi schimbat în funcție de cât de mult glazură este necesară, principalul lucru este să păstrați proporțiile. Deoarece este făcut din proteine ​​crude, coacerea cu un astfel de decor nu este recomandată copiilor mici.

Compus:

• albușuri - 2 bucăți;
• zahăr pudră - 450 g;
• suc de lamaie - 1 lingurita.

Nu este necesar să aveți cunoștințe speciale în gătit pentru ca glazura conform acestei rețete să iasă bine. Se poate bate cu telul, dar totuși se recomandă folosirea unui mixer sau blender, astfel încât lucrurile să meargă mai repede.

Pentru a obține glazură albă din albușuri, trebuie să urmați acest algoritm:

1. Folosind o sită sau un tifon fin cerne zahărul pudră astfel încât să devină omogen și să scape de cocoloașe.
2. Proteinele se separă de gălbenușuri și se răcesc bine.
3. Treptat, încep să toarne pulbere în ele (în porții mici) și se bat cu mixerul la viteză mare timp de aproximativ 7-10 minute.

Când produsul devine alb și devine luxuriant și uniform, se adaugă puțin suc de lămâie și se bate încă un minut. După aceea, glazura poate fi considerată gata și folosită pentru a decora desertul. Cu ajutorul coloranților alimentari, porțiile individuale de cremă sunt adesea vopsite în diferite culori și desenează tot felul de modele și inscripții pe un fundal alb.

Crema pentru turtă dulce și prăjituri de Paște

Glazura cu cremă este, de asemenea, făcută din albușuri de ou; este excelentă pentru decorarea turtei dulce și a prăjiturilor de Paște. Deoarece produsul este supus unui tratament termic, nu este periculos să îl dați copiilor.

Pentru a vă pregăti trebuie să cumpărați:

• ouă proaspete - 3 bucăți;
• zahăr granulat - 270 g;
• zahăr pudră - 150 g;
• acid citric - la vârful unui cuțit;
• apă - 100 ml.

Toate produsele sunt pregătite conform listei și încep să gătească glazură dulce. Acest lucru se face pe baza următoarelor instrucțiuni:

Pregătirea glazurei este verificată cu o lingură, este folosită pentru a desena modele pe suprafața produsului și pentru a vedea cum se comportă. Dacă modelul nu se răspândește, atunci decorul de copt poate fi folosit în scopul propus.

Rețeta de sirop dulce va veni cu siguranță la îndemână în viitor, deoarece poate fi gătită nu numai ca componentă de glazură, ci și pentru înmuierea prăjiturilor.

ganache de ciocolată

La oameni, o cremă groasă pentru acoperirea prăjiturilor se numește glazură, dar, de fapt, produsul de ciocolată topită se numește corect ganache. Francezii au fost primii care l-au pregătit în secolul al XIX-lea. Principalul lucru în crearea unei astfel de creme este să topești corect ciocolata albă.

Ingrediente:

• ciocolată - 1 baton (100 g);
• unt - 100 g;
• lapte - 4 linguri;
• zahăr granulat sau pudră - 1-2 linguri;
• sare și vanilină - pe vârful unui cuțit.

Procesul de a face glazură de ciocolată albă pentru un tort sau cupcake este destul de simplu. Principalul lucru este să urmați regulile și să nu uitați să verificați ghidul pas cu pas în timpul lucrului:

1. Ciocolata și untul se împart în bucăți mici, se toarnă într-un recipient mic și se pun într-o oală cu apă fierbinte.
2. Se amestecă ușor până când feliile se dizolvă complet, formând o masă omogenă și netedă.
3. Sarea, vanilina si zaharul se dizolva in lapte, dupa care se toarna in strop subtire in ciocolata topita si se amesteca bine cu o spatula de silicon.
4. Amestecul se scoate din baia de apa si se bate cu un blender sau mixer pana devine pufos si aerisit.

Ganache trebuie aplicat pe produse de patiserie înainte de a se răci. În caz contrar, crema se va întări și va fi greu să o distribui printre prăjituri. Iubitorii de ciocolată vor aprecia cu siguranță un tort cu astfel de decor.

Unele gospodine se plâng că ciocolata albă se topește foarte greu, iar după amestecarea cu lapte și unt formează cocoloașe, motiv pentru care masa rezultată nu arată ca o cremă omogenă și netedă. În acest caz, puteți utiliza o opțiune câștigătoare pentru a face ganache folosind tratament termic și o cantitate minimă de alimente.

Pentru acest glazur ai nevoie doar de:

• ciocolată albă - 200 g;
• smântână grasă 30 la sută - 200 ml.

Smântâna se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mediu, gazul se reduce la minimum și se toarnă bucăți de ciocolată în lichidul care clocotește. Ganache-ul se amestecă constant cu o spatulă, astfel încât să nu se ardă până când feliile de ciocolată se dizolvă și glazura capătă un aspect uniform.

Crema finita se raceste la frigider si se intinde pe suprafata prajiturii. Poate fi folosit si pentru intinderea prajiturii.

Oglindă de sticlă

O altă rețetă cu ciocolată albă. În acest caz, nu se obține o glazură simplă, ci o glazură - un strat de oglindă pentru prăjiturile de sărbători. Va da patiserii un aspect neobișnuit și va surprinde cu siguranță toți invitații.

Componente:

• ciocolată albă - 200 g;
• lapte condensat - 170 g;
• gelatină - 15 g;
• zahăr - 150 g;
• glucoză - 150 ml;
• apă - 180 ml.

Chiar și cofetarii începători pot pregăti o glazură. Se distribuie pur și simplu peste prăjituri, formând o suprafață aproape transparentă, ca o oglindă. La o astfel de glazură pot fi adăugate câteva picături de colorant în gel.

Algoritm pas cu pas:

Orice glazură este concepută pentru a face produse de patiserie frumoase și festive. Dar dacă acoperirile de ciocolată au un cost destul de mare, atunci orice gazdă își poate permite o glazură pe bază de sirop de zahăr, chiar și cu cel mai modest buget.

Pentru a pregăti o glazură albă strălucitoare, ai nevoie doar de 400 g de zahăr și 150 ml de apă pură. Zahărul și apa se pun într-o cratiță, apoi se pun pe foc liniștit și se fierb până când ingredientele se transformă într-o masă groasă și ușoară. Ea acoperă imediat produsele de patiserie și așteaptă ca glazura să se întărească. După răcire, se va transforma într-un strat alb strălucitor.

Acoperire cu smântână

O altă rețetă simplă sugerează prepararea unui amestec dulce de smântână. Se dovedește foarte plăcut la gust și este grozav pentru a acoperi prăjiturile cu miere, manniks și cupcakes pentru copii.

Ingrediente pentru glazura cu smantana:

Înainte de a începe să creați o cremă, trebuie să alegeți o smântână bună. Ar trebui să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 20% și să fie de înaltă calitate, deoarece gustul desertului depinde de acest ingredient.

Algoritm de gătit pas cu pas:

1. Smântâna se pune într-o cratiță și se amestecă cu zahărul.
2. La amestec se adauga ciocolata tocata si untul, taiate bucatele.
3. Cratita se pune la foc mediu si masa se fierbe 5-6 minute dupa inceperea fierberii.
4. Crema este bine amestecată, răcită și folosită în scopul propus.

Această rețetă vă invită să creați o glazură dulce cu un gust neobișnuit, cu care puteți decora orice produs de patiserie, precum și să îl faceți festiv și apetisant.

Umplutură de caș

Iubitorii de lactate pot face o umplutură bună din brânză de vaci. Glazura cu brânză de vaci va fi utilă dacă trebuie să ungeți partea de sus a unui cheesecake sau a unui tort cu brânză de vaci.

Produse necesare:

• brânză de vaci - 200 g;
• zahăr pudră - 450 g;
• unt - 100 g.

Această cremă se potrivește bine cu fructe de pădure și produse și deserturi. A Se prepară foarte ușor și rapid conform următoarelor instrucțiuni:

Acoperirea se aplică pe partea de sus a prăjiturii și se întinde pe întreaga suprafață a prăjiturii. Este de remarcat faptul că o astfel de glazură se distribuie foarte ușor și rapid. De asemenea, are o textură delicată și moale, iar unele gospodine adaugă vanilină și scorțișoară produsului pentru a-i conferi un plus de aromă.

Prepararea glazurei albe nu necesită timp și bani speciali. Este potrivit pentru decorarea produselor de patiserie, deoarece poate fi folosit nu numai ca acoperire netedă, ci și pentru realizarea de modele și chiar figuri folosind o pungă de patiserie sau șabloane speciale.

Atentie, doar AZI!

Multe gospodine iubesc să gătească deserturi de casă. Prăjiturile sau o prăjitură cu glazură de ciocolată vor face plăcere adulților și copiilor, mai ales dacă respectați cu strictețe rețeta de gătit. O glazură de ciocolată albă sau neagră va fi o opțiune excelentă pentru decorarea deserturilor cu lapte de pasăre, prăjituri de biscuiți și alte produse de patiserie de casă.

Cum se face glazura de ciocolata pentru un tort

Pentru ca fondantul să obțină consistența dorită, este important să se determine în ce scop este planificat să fie folosit. Tehnologia depinde dacă trebuie să obțineți un amestec mat sau lucios. Cireașa clasică de ciocolată de pe tort se prepară rapid și ușor. Fiecare gospodină are propriile rețete și secrete pentru a face fudge pentru plăcinte și cupcakes, dar există câteva reguli de bază despre cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort:

1. Consistența nu trebuie să fie foarte groasă sau curgătoare. Opțiunea ideală ar fi o masă cremoasă, deoarece este mai convenabil să o aplici pe produs. Acest amestec se va întări mai repede.
2. Dacă obțineți o compoziție foarte lichidă, este recomandat să adăugați o lingură de zahăr pudră. Prea groasă diluată cu o lingură de apă caldă.
3. Este mai bine să faceți singur pudra din zahăr folosind o râșniță de cafea. Pulberea finită trebuie cernută în continuare.
4. Dacă înlocuiți apa cu suc de lămâie, atunci glazura de ciocolată pentru tort se va dovedi acru, ceea ce va da un gust neobișnuit preparatului dulce.
5. Dacă doriți o opțiune slabă, topește plăcile.
6. Multe rețete necesită adăugarea de unt pentru un plus de moliciune.
7. Dacă aplicați gem din fructe de pădure sau fructe pe produs înainte de glazurare, atunci masa se va afla într-un strat perfect uniform.

Glazura de ciocolata - reteta

Puteți face o masă din plăci de cofetărie sau cacao: în funcție de rețeta de glazură de ciocolată pentru prăjitura care ți-a plăcut. Puteți folosi compoziția rezultată pentru aplicarea inscripțiilor, conectarea prăjiturii, decorarea. O gazdă cu experiență știe că plăcintele glazurate arată întotdeauna mai atractive decât cele netratate, așa că merită să îți iei câteva minute pentru a pregăti compoziția. Baza clasică presupune utilizarea zahărului, cacaoului, laptelui sau apei.

Mai jos sunt câteva rețete foto care descriu cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort. Inainte de a folosi fondantul, se recomanda sa se raceasca putin pentru a nu se intinde peste vas. Dacă folosiți cremă de unt, răciți și mai mult amestecul. Distribuiți mai bine cu o perie. Puțină vanilină, rom, scorțișoară sau coniac vor adăuga un gust deosebit.

Din cacao

Rețeta foto prezentată vă va spune cum să gătiți o masă de plastic delicioasă pentru a decora cofetarie. Când se întărește, se va obține o crustă densă lucioasă. Pentru a pregăti o astfel de masă, se recomandă să luați soiuri întunecate de pudră de cacao și unt de înaltă calitate. Glazura de ciocolata cu cacao este potrivita pentru topping cupcakes, placinte dulci, prajituri sau deserturi cremoase precum sufleurile.

Ingrediente:

• lapte - 4 linguri;
• unt - 50 g;
• cacao - 1 lingură;
• zahăr - 4 linguri.

Metoda de gatire:

1. Topiți untul la foc mic.
2. Adăugați zahăr granulat cu lapte în cratiță.
3. Gatiti pana cand zaharul este complet dizolvat.
4. Cerneți pudra de cacao printr-o sită, adăugați la amestecul de lapte.
5. Încălzește totul timp de aproximativ două minute.
6. Lasam amestecul sa se raceasca inainte de a decora prajitura.

Din cacao și lapte

Multe rețete necesită cacao pudră cu lapte, smântână sau smântână. Această combinație de ingrediente face ca stratul să fie strălucitor, moale, dens. Există multe rețete foto care oferă diferite proporții de produse. Experimentând, puteți obține în mod constant glazură din cacao și lapte de diferite nuanțe și gusturi. Fulgii de cocos, nucile, dressingul de cofetărie vor adăuga originalitate.

Ingrediente:

• lapte - 3 linguri;
• vanilină;
• zahăr granulat - 5 linguri;
• pudră de cacao - 6 linguri;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele într-un bol emailat.
2. Se fierbe intr-o baie de apa, amestecand continuu compozitia.
3. Verificați starea de pregătire aruncând puțin glazură pe o farfurie. Picătura ar trebui să se solidifice imediat.

Din ciocolată

Cel mai simplu mod de a pregăti glazura este să topești o tabletă de ciocolată pentru desert. Puteți folosi varietăți de alb, lăptos sau închis la culoare, în funcție de preferințele personale. Glazură de ciocolată pentru - o modalitate rapidă de a decora un produs (ca în fotografie). Pentru rețeta de mai jos, trebuie să luați un baton cu un conținut de cacao de 72%.

Ingrediente:

• lapte - 5 linguri;
• ciocolată fără aditivi - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Se sparge țigla, se pune într-un vas, uns cu ulei. Apa nu poate fi adăugată.
2. Adăugați lapte pentru a asigura densitatea dorită a masei de glazură.
3. Pune un bol cu ​​mâncare într-o baie de apă.
4. Se încălzește până se topește complet la o temperatură de 40 de grade. Amesteca constant compozitia cu o lingura uscata pana se topeste.

Din ciocolata alba

Dacă se pregătește un tort de casă pentru o ocazie specială, poți folosi ciocolată albă pentru glazură. Cu o astfel de acoperire, desertul va deveni cu adevărat elegant. Masa este potrivită pentru decorarea rulourilor, prăjiturii sau jeleului cremos. Glazura de ciocolata alba pentru tort se poate prepara cu smantana, lapte condensat, vanilie. Mai jos este o rețetă clasică cu o fotografie.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 180 g;
• ciocolată albă - 200 g;
• lapte - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Rupeți țigla, puneți într-un castron.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă.
3. Adăugați zahăr pudră.
4. Se toarnă o lingură de lapte.
5. Se amestecă constant masa până se obține o pastă groasă omogenă.
6. Scoateți vasul de pe aragaz.
7. Adăugați o lingură de lapte.
8. Bateți masa cu un blender.
9. Utilizați produsul până când se răcește.

Pe smantana

Masa preparată după această rețetă se va dovedi groasă, cu un gust acru caracteristic. Glazura de tort de cacao cu smantana este potrivita pentru prajiturile dense de casa sau ii poti acoperi traditionalul carnati cu nuci. Nu se va scurge sau zahăr, dar se va așeza imediat cu o suprafață frumoasă de oglindă. Dacă doriți, puteți decora în plus produsul cu cremă de unt, nuci, fructe confiate.

Ingrediente:

• smântână - 2 linguri;
• cacao - 2 linguri;
• zahăr pudră - 4 linguri;
• zahăr vanilat - o jumătate de linguriță;
• unt - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Combinați praful, smântâna, vanilia și cacao într-un castron.
2. Pune pe foc mic.
3. Gatiti 3-5 minute, amestecand continuu.
4. Scoateți vasul de pe foc.
5. Adăugați untul, amestecați.
6. Se aplică pe prăjituri până se răcește.

Oglindă

Glasage arată deosebit de frumos și festiv pe plăcintele de casă. preparate cu un sirop special sau cu adaos de o cantitate mică de gelatină. O astfel de masă îngheață foarte frumos pe suprafața produsului. Daca glazura va iesi cu bule, o puteti trece printr-o sita inainte de a o aplica pe tort. Veți avea nevoie de un termometru: puteți folosi masa când se răcește la 35 de grade.

Ingrediente:

• sirop de glucoză - 150 g;
• apă - 135 ml;
• zahăr - 150 g;
• lapte condensat - 100 g;
• gelatină - 15 g;
• ciocolată - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă gelatină 65 ml apă.
2. Puneți zahărul, siropul, apa într-un bol.
3. Pune un foc mic.
4. Se amestecă constant până când zahărul se dizolvă.
5. Puneti ciocolata sparta, laptele condensat, gelatina intr-un alt bol.
6. Se toarnă sirop fierbinte. Bateți cu un blender și răciți la temperatura dorită.

Din ciocolată și smântână

Rețeta prezentată este o clasică, așa că cu siguranță nu îi va lăsa pe bucătarii începători. Glazura de ciocolata facuta din frisca si ciocolata va face chiar si cel mai simplu gurmand de tort. Va dura puțin timp și un set standard de produse pentru a găti glazura. Batonul de ciocolată pentru rețetă poate fi cu lapte, alb sau închis. Datorită cremei și untului, amestecul va deveni strălucitor, plastic, gros.

Ingrediente:

• ciocolată - 100 g;
• smântână 30% - 3 linguri;
• unt - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Rupeți batonul de ciocolată și puneți-l într-un castron curat și uscat.
2. Puneți într-o baie de apă.
3. Adaugă ulei.
4. Se amestecă compoziția până la o consistență omogenă.
5. Frișcă.
6. Îndoiți ușor crema în amestecul de ciocolată.

Cu unt

Una dintre cele mai ușoare și mai dovedite metode de preparare a unei compoziții pentru glazura de cofetărie este glazura de ciocolată din ciocolată și unt. Ciocolata poate fi aleasă după gust, dar preferați varianta fără aditivi. Daca vrei sa decorezi desertul cu nuci sau fructe de padure, pune-le deasupra glazura.

Ingrediente:

• ciocolată semidulce - 125 g;
• unt - 50 g;
• smântână groasă - 3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Pune ingredientele într-un bol metalic.
2. Se încălzește într-o baie de apă, amestecând.
3. Dați la frigider înainte de utilizare.

Ciocolata cu lapte

Această rețetă este potrivită pentru cei care vor mulțumi gospodăria cu prăjituri, brioșe, rulouri subțiri de aluat. Glazura parfumata de ciocolata cu lapte pentru tort se va dovedi dulce, cu un postgust original. Suprafața tortului glazurat va deveni mată, iar dacă doriți să obțineți o strălucire a oglinzii, trebuie să adăugați ulei în compoziție.

Ingrediente:

• smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 150 g;
• ciocolată - 180 g.

Metoda de gatire:

1. Tigla este sparta, asezata intr-un vas.
2. Adăugați smântână.
3. Se incinge la foc mic pana se obtine o masa omogena.

Cum să acoperiți o prăjitură cu glazură de ciocolată

Este important să știți nu numai cum să pregătiți o masă pentru decorarea unei plăcinte sau cupcake acasă, ci și cum să turnați corect produsul cu un amestec dulce. Glazura este o procedură simplă: chiar și o gazdă începătoare poate decora un tort. Regula principală este ca ciocolata să se răcească puțin, dar să nu se îngroașe, pentru ca compoziția să nu înceapă să se scurgă de pe tort sau să se transforme într-un cocoloaș.

Decorarea tortului cu glazura de ciocolata se recomanda sa se faca cu o pensula de cauciuc. Dacă faceți un desert cu un aluat dens, încercați să utilizați dulceață de caise sau piersici sau căpșuni pentru un strat suplimentar de lubrifiere. Acoperiți tortul, lăsați câteva ore.

După aceea, trebuie să puneți tortul pe grătar și puteți începe să o decorați: turnați peste ciocolată, nivelând suprafața cu o spatulă sau o perie de cauciuc. Dacă se dorește, produsul poate fi decorat suplimentar cu nuci, fructe de pădure, dressing de cofetărie. Răciți tortul câteva ore la frigider sau pe balcon.

Video