Admiratorii bucătăriei orientale știu că rafinamentul și gustul unic al preparatelor prezentate se bazează pe utilizarea corectă a condimentelor. Printre acestea, un loc aparte îl ocupă condimentele curry, acest amestec constând din condimente alese armonios care pot sublinia gustul unui preparat de legume, pește sau carne.

În India, acest condiment este pregătit chiar înainte de servire, această abordare vă permite să păstrați prospețimea și aroma de neegalat a componentelor.

Compoziție de condimente curry

Din ce este făcut acest amestec de condimente? Compoziția trebuie să includă:

• Piper roșu și negru.
• Curcumă.
• Ghimbir.
• Coriandru.

În viitor, totul depinde de preferințele de gust ale producătorului, adesea folosite:

• garoafa.
• Nucşoară.
• Scorţişoară.
• Cardamom.
• Chimion.
• schinduf.
• Fenicul.
• Usturoi.
• Chimen.

Dacă aveți de gând să cumpărați amestecul din supermarket, asigurați-vă că studiați ingredientele. Evitați condimentele cu amidon de cartofi, sare sau potențator de aromă.

Condimente pentru curry

Până în prezent, această pulbere picant are mai multe varietăți, în funcție de țara de origine:

• Europa de Est - gust și aromă ascuțite și aspre, deoarece accentul principal este pus pe piper.
• Europa de Vest - gust delicat și aromă simplă, baza este turmericul.
• Orientul Mijlociu - turmeric, ardei, coriandru și schinduf sunt luate ca bază, aroma rafinată și gustul de neegalat.
• Asia de Sud este lider în ceea ce privește numărul de componente. Condimentul are un gust și un miros bogat.

Costul condimentului depinde de ingrediente.

Beneficiile și daunele condimentului cu curry

Beneficiile folosirii condimentelor în rețete:

• Protejează împotriva cancerului.
• Oamenii de știință britanici au demonstrat că amestecul este capabil să sprijine pacienții cu cancer în perioada de odihnă dintre cursurile de chimioterapie. Pulberea distruge celulele atipice.
• Stimulează sistemul imunitar.
• Turmericul are un efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal.
• Un amestec de condimente este recunoscut drept cel mai bun antioxidant.
• Luarea pudrei de 2-3 ori pe săptămână protejează împotriva demenței și a bolii Alzheimer.
• Îmbunătățește funcția ficatului.
• Reduce nivelul de colesterol.
• Vă permite să scăpați de kilogramele în plus prin activarea metabolismului.
• Coriandru vă permite să normalizați activitatea sistemului cardiovascular.
• Ajută să scapi de mahmureala.
• Are un efect antibacterian asupra organismului. Recomandat pentru utilizare în timpul răcelilor sezoniere.

Este demn de remarcat faptul că utilizarea condimentelor poate dăuna și organismului:

• În timpul chimioterapiei, poate bloca efectele anumitor medicamente.
• Este interzis femeilor în poziție, deoarece efectul asupra fătului nu a fost studiat.
• Copiii sub 2 ani nu au enzimele pentru a procesa pudra picant.
• Contraindicat persoanelor care suferă de gastrită și ulcer peptic.

condiment magic

Mulți sunt interesați, dar cum arată curry-ul? Condimentul plin este un produs de casă, care este o pulbere cu un miros specific, formată din 15 condimente.

Caracteristici:

• În funcție de claritate, se disting moale și arzător.
• Culoare - întuneric și deschis.
• Utilizare diversă în industrie.

Site-ul web prezintă fotografii cu această pudră parfumată.

Aplicație: pentru ce fel de mâncare?

Pentru ce fel de mâncare condimentul este cea mai bună alegere? Să ne dăm seama unde să adăugăm amestecul și ce arome va da. Condimentele din condimente sunt folosite în combinație cu:

• Carne. Oferă un gust ascuțit și o aromă picant. Poate fi adăugat în timpul procesului de decapare sau după gătire.
• Al doilea fel de mâncare sunt terci și tocană.
• Băuturi și cocktail-uri - pline de gust strălucitor și aromă de neuitat.

Unde să adăugați condimente?

De când condimentul a intrat în viața noastră din India, este combinat în mod ideal cu orez, pâine naan, gogoși idli aburiți, pui, clătite dosa și sos chanti.

Există mai multe variante ale felului de mâncare cu curry:

• Pasandra - la realizarea acestei capodopere se folosește mielul marinat în iaurt natural. În procesul de gătire, smântâna și sucul de roșii sunt folosite pentru a înmuia gustul.
• Palak este un sos verde. Acest fel de mâncare bogat necesită schinduf, spanac și muștar.
• Korma este o rețetă șic care este carne de pui sau capră în lapte de cocos cu nuci, cardamom și piper cayenne.
• Tika masala - bucati de pui in sos dulce-acru (smantana si rosii) cu adaos de condiment masala.
• Balti este un sos mediu picant cu piper si coriandru. Combinați cu prăjiturile.

Ce poate fi înlocuit?

Mulți sunt interesați de: ce poate fi înlocuit cu pudră de curry? Unii bucătari răspund că nu există analog, dar poți folosi sosul. Acest produs are un gust din ce în ce mai ascuțit, în timp ce proprietățile benefice sunt mult mai reduse.

Cea mai bună opțiune este să creați preparate dintr-un amestec de condimente și să le depozitați într-un loc uscat, ferit de razele ultraviolete. Condimentele de casă într-un borcan închis ermetic se păstrează până la 4 luni.

Există o mulțime de cuvinte care au două sensuri. Sunt mult mai puține cuvinte care au cel puțin trei semnificații. Cuvântul „curry” este unul dintre acestea. În funcție de context, cuvântul curry se poate referi la:

• arborele Murray Koenig, ale cărui frunze sunt folosite ca condiment;
• un amestec de condimente caracteristice bucătăriei indiene;
• preparate preparate cu aceste condimente.

Rădăcinile acestui cuvânt se întorc la cuvântul tamil கறி, care înseamnă „sos”. Dar europenii, urmându-și obiceiul vechi și neînțelegând cu adevărat, au început să sculpteze eticheta „curry” pe orice, iar termenul a prins rădăcini, dând naștere unui fel de confuzie. Deoarece frunzele arborelui de curry sunt destul de greu de obținut de la noi (înlocuiesc adesea teiul kaffir cu frunze de mandarină, care se vând uneori cu o crenguță), iar pentru a pregăti un fel de curry ai nevoie de condimente pentru curry, hai să vorbim despre asta.

Condimente pentru curry

Pentru început, curry nu este singurul amestec de condimente din bucătăria indiană. După cum ne amintim din articolul despre, există un număr mare de astfel de amestecuri, dar este foarte posibil să evidențiem familia curry în acest set.

În primul rând, principalul condiment din curry este, datorită căruia mâncărurile pe bază de el au de obicei o culoare galben strălucitor și o aromă recunoscută.

În al doilea rând, setul de condimente care sunt incluse în curry este, de asemenea, mai mult sau mai puțin clar - acestea sunt coriandru, cardamom, schinduf (aceștia sunt înlocuiți cu acele frunze de curry care nu tolerează depozitarea și transportul îndelungat), ardeii de diverse tipuri și alte condimente, compoziția și proporțiile cărora depind de felul de mâncare care se presupune că trebuie gătit cu ele. In India si tarile invecinate poti cumpara mixuri de curry pentru orice ocazie, dar aici, daca nu vorbim de un magazin specializat, va trebui sa te multumesti cu unul singur, universal (daca ai noroc).

În al treilea rând, deși curry aparține cu siguranță bucătăriei indiene, nu a fost inventat în India, ci în Europa.

Mai precis, în Marea Britanie. Desigur, nu au apărut din senin, ci pe baza uneia dintre rețetele pentru amestecul de garam masala care există de fapt în India, dar totuși. Se crede că pudra de curry își are originea în secolul al XVIII-lea, când britanicii, întorși din India, au început să ia cu ei o rezervă de mirodenii și apoi au încercat să înfățișeze ceva similar acasă.

Potrivit legendei, în urma uneia dintre aceste încercări de a găti curry departe de patria sa istorică, a apărut - deși, cel mai probabil, aceasta este doar o legendă și nimic mai mult.

Utilizarea curry

În mod tradițional, atunci când se prepară mâncăruri indiene, condimentele sunt mai întâi prăjite într-o tigaie uscată, dar deoarece sunt deja măcinate în curry, acest lucru nu este necesar. Dimpotrivă, bunul simț îndeamnă să nu lăsați suprafața fierbinte a tigaii față în față cu pudra de condimente, care va arde instantaneu, așa că condimentele sunt de obicei folosite împreună cu o componentă lichidă - apă, lapte de cocos, iaurt, legume etc. pe.

Dacă luăm în considerare mâncărurile indiene autentice asemănătoare cu curry, se va constata că aceste condimente sunt folosite pentru a găti atât carnea, cât și peștele, cât și legumele, iar curry-ul se împarte condiționat în feluri de mâncare cu sos și „uscat”, adică cele în care există fara sos deloc sau este prezent intr-o cantitate minima. In plus, curry poate fi folosit ca condiment pentru orez si chiar alte cereale.

Curry funcționează bine ca parte a unei marinate de carne uscată, care este apoi gătită într-un cuptor tandoor. Curry bucățile de carne din poftă și lăsându-le să se infuzeze cu aromele condimentelor, puteți face un kebab în stil indian fără efort.

Astăzi, pe rafturile magazinelor obișnuite, puteți găsi o cantitate imensă dintr-o mare varietate de produse care în urmă cu o duzină de ani erau aceeași raritate „teribilă” și era aproape imposibil să le obțineți. Acum astfel de produse sunt utilizate activ în aproape fiecare bucătărie. Aceste produse populare și preferate includ diverse condimente concepute pentru a satura mâncărurile gata preparate cu o aromă uimitoare și pentru a le adăuga un gust interesant. Printre aceste condimente, curry (un condiment care ne-a venit din India) este departe de ultimul loc. Luați în considerare compoziția, aplicarea acestuia, precum și ce beneficii și daune pot fi de la curry pentru corpul uman atunci când este consumat.

Ingrediente de curry

De fapt, curry este un amestec de mai multe condimente. Și datorită combinației uimitoare de ingrediente, acest condiment este deosebit de popular printre europeni. Cu ajutorul lui, puteți pregăti rapid un fel de mâncare delicios și foarte interesant.

Există mai multe opțiuni pentru prepararea curry, a cărui compoziție, ca condiment, poate consta uneori din mai mult de douăzeci de ingrediente! Dar în centrul unui astfel de amestec se află întotdeauna frunze de curry sau schinduf, turmeric, precum și coriandru și ardei roșu de cayenne.

În producția industrială standard, chimenul sau chimenul pentru europeni se adaugă și la curry. Dacă condimentul este destinat țărilor asiatice, se folosește azhgon, se caracterizează printr-un gust mai ascuțit.

Curry mai poate conține ghimbir și se poate adăuga scorțișoară, cuișoare sau cardamom. Uneori, condimentul include diverși ardei, mentă și busuioc, nucșoară, fenicul și alte componente.

Aplicarea curry

La noi, curry-ul este folosit pentru a pregăti o varietate de preparate. Acest condiment este cel mai adesea adăugat la orez și tocanite de legume. În plus, acest amestec poate fi folosit pentru a pregăti o varietate de salate, în special cu mâncăruri de pui și carne. Curry este excelent pentru a adăuga chiftele, stroganoff de vită, paste cu carne și alte feluri de mâncare.

beneficiile curryului

Toate condimentele care compun curry pot aduce beneficii organismului uman. Așa că oamenii de știință de la Universitatea din Oregon (SUA) au ajuns la concluzia că consumul zilnic de curry are un efect pozitiv asupra stării sistemului imunitar al organismului nostru.

Oamenii de știință britanici susțin că o serie de componente ale acestui condiment sunt capabile să susțină ședințele de chimioterapie, deoarece ajută perfect la distrugerea celulelor canceroase care nu mor din cauza efectelor medicamentelor.

Există, de asemenea, dovezi că consumul de curry cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână ajută la evitarea dezvoltării demenței și a bolii Alzheimer.

Ingredientul principal din curry este turmericul. Este capabil să prelungească durata de viață a celulelor creierului cu aproximativ șaptezeci și cinci la sută. Acest condiment este o sursă a unei cantități semnificative de uleiuri esențiale, are proprietăți antibacteriene pronunțate și ajută la curățarea sângelui. Se crede că turmericul are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și asupra activității sferei intestinale. Mulți experți îi atribuie proprietăți antibiotice. Acest condiment are calități coleretice și este considerat un excelent antioxidant.

Frunzele de curry - a doua componentă esențială a condimentului - sunt sursa unei cantități uriașe de ulei esențial. O astfel de substanță poate ajuta în tratamentul diabetului. În plus, se crede că consumul acestuia are un efect pozitiv asupra stării pielii și părului.
Frunzele de curry sunt excelente pentru oprirea căderii părului și vor fi utile în special persoanelor a căror piele este predispusă la eczeme și uscăciune crescută. De asemenea, o astfel de componentă va asigura absorbția activă a proteinei din cereale și fasole de către organism.

Un alt ingredient principal din curry este coriandru. Acest condiment ajută să facă față diferitelor leziuni tumorale, ameliorează umflarea crescută și ajută la eliminarea diareei. În plus, coriandru este capabil să trateze anemia, tulburările menstruale. Se recomandă să-l luați pentru afecțiuni ale pielii, diabet, tulburări digestive. Acest condiment va fi util în special pentru prevenirea unei varietăți de afecțiuni oculare.

În ceea ce privește ardeiul cayenne, activează perfect procesele metabolice, previne formarea gazelor și îmbunătățește activitatea intestinului. De asemenea, un astfel de produs ajută la diabet și saturează organismul cu o cantitate semnificativă de acid ascorbic. Consumul acestuia va afecta pozitiv activitatea vaselor de sânge, va activa producția de endorfine și va proteja împotriva diferitelor tipuri de toxine.

Componentele suplimentare de curry au, de asemenea, o mulțime de calități medicinale și preventive. Deci chimenul are un efect activ antiinflamator, diuretic, antibacterian, carminativ și antiseptic. Scorțișoara are proprietăți imunostimulatoare, expectorante și tonice.

Curry-ul poate fi dăunător?

Da, ca tot ce este pământesc. Deci, principalul pericol al curry-ului, a cărui utilizare ca condiment a fost ridicată la rangul de „remediu miraculos”, este creșterea coagulării sângelui. Prin urmare, este mai bine să nu vă lăsați dus de un astfel de condiment dacă vă operați. În plus, acest amestec nu este combinat cu administrarea unui număr de medicamente, inclusiv aspirină, clopidogrel, warfarină și diferite anticoagulante. Nu adăugați curry în mâncare dacă suferiți de litiază biliară. În plus, rețineți că orice ingredient dintr-un astfel de condiment poate provoca reacții alergice.

Ekaterina, www.site

P.S. Textul utilizează unele forme caracteristice vorbirii orale.

Condimentele de curry, care ne-au venit din bucătăria indiană, au devenit atât de populare încât este pur și simplu imposibil să ne imaginăm o mare varietate de feluri de mâncare fără el. Gospodinele care sunt obișnuite să adauge condimente la preparatele din carne, pește, legume și orez, precum și să-l folosească ca bază pentru sosuri savuroase, se trezesc în totală disperare când condimentul se epuizează la momentul nepotrivit. Într-adevăr, fără curry, multe feluri de mâncare în viziunea lor par imperfecte și nu atât de gustoase.

Ce este curry? Sau poate că acest condiment are analogi? Curry este un amestec armonios de condimente și condimente. De fapt, un astfel de condiment poate fi preparat cu ușurință pe cont propriu. În India, hostessele fac exact asta. Mai mult, nu există proporții și recomandări clare pentru combinația de componente, ci doar prezența obligatorie a unora dintre ele.

Ce este condimentul cu curry și cum să îl prepari acasă?

Componenta principală care trebuie să fie prezentă în condimentele pentru curry este turmericul. Ar trebui să fie cel puțin un sfert din volumul total al amestecului picant. Nu mai puțin important în compoziția coriandrului curry. Poate fi la fel, la jumătate sau mai mult, în funcție de rețetă și preferințe. Ingredientele suplimentare obligatorii de condiment sunt schinduf, care poate fi de până la 10 la sută în total, și ardei iute cayenne (până la 6 la sută). Alte condimente și condimente pot fi adăugate după dorință și gust, dând noi nuanțe de curry. Printre acestea se numără ghimbirul, scorțișoara, nucșoara, cardamomul, chimenul, cuișoarele, busuioc și menta, fenicul și usturoi, precum și diverși ardei care vor adăuga un plus de condiment. Toate componentele trebuie să fie uscate și măcinate în pulbere. Ele sunt combinate în proporțiile dorite într-un mojar și în plus măcinate pentru un schimb de gusturi și o mai bună armonie reciprocă.

Utilizări și beneficii ale condimentului pentru curry

Condimentele de curry sunt folosite pentru a da mâncărurilor noi gusturi, precum și pentru a le nuanța și a obține un aspect estetic mai bun, precum și o aromă uimitoare. În plus, condimentul cu curry este extrem de util, deoarece fiecare dintre condimentele din compoziția sa are o gamă largă de proprietăți curative și preventive, un arsenal impresionant de vitamine, minerale și diverse elemente care îmbunătățesc funcționarea tuturor sistemelor corpului, întăresc imunitatea și măresc. vitalitate.

Unde să adăugați condimente pentru curry?

Condimentele de curry completează perfect preparatele din orez, legume și diverse tipuri de carne și, de asemenea, se armonizează perfect cu carnea de pui, creând mâncăruri cu un gust cu adevărat regal. Mai mult, condimentul se adaugă nu numai în timpul murării păsării, ci completează și salatele cu pui, aromă supe și tocane pe baza acestuia.

O mulțime de sosuri sunt preparate din condimente de curry, care sunt folosite ca adaos la felurile de mâncare din carne și, de asemenea, adăugate la feluri de mâncare la tocănire. Unele dintre ele sunt chiar numite după cel mai popular condiment. Asa de, de exemplu, se prepară din carne cu legume și sos pe bază de curry și se completează cu orez, iar pentru curry indian, puiul este marinat într-o porție impresionantă de condimente și ulterior înăbușit până este gătit.

Curry este folosit nu numai pentru gătit feluri și sosuri. Uneori se adaugă condimente atunci când se creează băuturi și cocktailuri, umplându-le cu culoare și dând un gust și o aromă deosebite. Mai mult, se crede că băutura, care conține curry, ajută la combaterea kilogramelor în plus prin arderea grăsimilor și eliminarea toxinelor din organism.

20.02.2018

Veți învăța totul despre ce este curry, compoziția lui, cazuri în care consumul regulat al acestui condiment va aduce beneficii pentru sănătate și în care va provoca rău și multe altele. Iată câteva dintre proprietățile medicinale ale curryului, cum să-l alegi și de unde să-l cumperi și o rețetă pas cu pas dacă te hotărăști să-l faci acasă.

Ce este curry: diferența dintre frunze, condimente și fel de mâncare

Dacă vă place curry, atunci poate ați observat că numele se referă la diferite alimente - poate fi frunze sau celebrul condiment sub formă de pulbere, precum și un sos sau tocană. Se pare că este timpul să rezolvăm această confuzie.

Ce sunt frunzele de curry?

Frunzele de curry sunt frunzele verzi lucioase ale arborelui de citrice Murraya koenigii, cu o aromă dulce-amăruie foarte puternică și aromă de citrice fumurie, care sunt folosite în principal în bucătăria Indiei de Sud.

În India se numesc kari-patta, kari-phulia, mitha-nim (sau doar el).

Există multe moduri de a pregăti frunzele de curry, dar acestea sunt adesea folosite în același mod ca și frunzele de dafin. Uneori este mai întâi prăjit în ulei pentru a elibera aroma.

Deși frunzele de curry miros un pic a pudră de curry, nu au nimic în comun.

Ce este pudra de curry și ce este curry?

Pudra de curry este un amestec uscat de condimente cu 5 până la peste 10 ingrediente și poate include chimen, coriandru, turmeric, ghimbir, muștar uscat, schinduf, piper negru.

În mod ironic, pudra de curry nu este indiană, este o invenție europeană și, deși seamănă oarecum cu un amestec de condimente indian numit garam masala, acest condiment nu este recunoscut de majoritatea bucătarilor locali.

Pudra de curry a fost inventată pentru a fi folosită ca înlocuitor pentru adevărata aromă a frunzelor de curry și de-a lungul timpului a devenit foarte populară în întreaga lume.

Bucătarii occidentali au adăugat confuziei folosind pudra de curry în feluri de mâncare pe care le numesc indian, în timp ce chiar în India pun frunze de curry în ele. Mulți oameni asociază acum aroma acestui condiment cu mâncarea indiană autentică, deși praful de curry poate să nu conțină nici măcar o frunză de curry.

Acum acest condiment poate fi găsit în Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Indonezia, Japonia, Malaezia, Thailanda.

Pe baza de pudră de curry, se prepară o varietate de sosuri și paste - condimente concentrate gata făcute. Pe lângă pudra de curry, acestea conțin oțet, făină, sare în diverse proporții și unul dintre umpluturi - bulion de carne, piure de mere, roșii sau prune, lapte de cocos etc.

O altă semnificație a cuvântului „Curry” este denumirea generală a preparatelor, de obicei de consistență lichidă, preparate pe bază de sos de curry, care poate conține carne, păsări de curte, fructe de mare, legume, lapte de cocos, ceapă, ghimbir proaspăt, tofu, lime kaffir. frunze si altele.ingrediente si de obicei servite cu orez.

În afara Indiei, o altă bucătărie de renume mondial populară pentru curry-ul său este cea thailandeză, care folosește ingrediente similare, dar are o aromă mai blândă și note mai pronunțate de semințe de coriandru și chili picant. Curry thailandez este de obicei făcut cu pastă de lapte de cocos, mai degrabă decât cu pudră.

Curry și turmericul nu sunt la fel

Iată cum diferă curcuma de curry:

• Turmericul este o plantă condimentată cu un gust ușor amar care adaugă o culoare galben strălucitor preparatelor.
• Pudra de curry este făcută dintr-un amestec de condimente, inclusiv turmeric. Aroma sa variază de la ușoară la foarte picante. Deoarece curry conține turmeric, împărtășește unele dintre proprietățile sale nutritive, cu toate acestea, ele diferă prin conținutul de vitamine și minerale.

Ce tipuri de curry există

Iată o listă cu câteva tipuri populare de amestecuri de curry și felurile de mâncare în care sunt folosite cel mai bine:

• pasta de curry verde(Green Curry Paste) este un tip picant de amestec thailandez care se potrivește bine cu peștele și fructele de mare. Este o combinație de ardei iute proaspăt verde, eșalotă, lemongrass, piper alb, rădăcină de coriandru, usturoi, lime kaffir, pastă de creveți și sare.
• Mix de curry malaez(Curry Malay) – are o aromă indiană puternică, gătit de obicei în lapte de cocos.
• Massaman Curry Paste este o pasta de curry cu gust picant si aroma bogata de condimente. Se potrivește bine cu carnea și carnea de pasăre. Este obișnuit în sudul Thailandei, la granița cu Malaezia, unde locuiesc musulmanii, așa că este adesea gătit cu carne de miel sau vită, deoarece religia islamică interzice carnea de porc. Pasta de curry Massaman combină ardei iute roșu uscat, cuișoare, piper alb, eșalotă, usturoi, galanga, lemongrass, pastă de creveți, coriandru, chimen și sare. Adesea include arahide și scorțișoară, cardamom alb și nucșoară, mai puțin frecvente în curryul thailandez. Este groasă, cu gust blând, ușor dulce.
• pasta de curry rosu(Red Curry Paste) este o pastă de curry savuroasă, ușor înțepătoare, care se potrivește bine cu carnea de vită, rață și porc. Poate fi făcut cu ardei iute roșu uscat, rădăcină de coriandru, coriandru, chimen, usturoi, eșalotă, lime kaffir, piper alb, sos de lămâie, creveți, sare de mare și galanga. Baza pastei simple de curry roșu este chili uscat, căței de usturoi întregi, sare de mare, iarbă de lămâie proaspătă, rădăcină de turmeric pentru culoare și pasta de creveți.
• pasta de curry galben- potrivit pentru orice fel de preparate, atat pentru carne cu orez cat si pentru legume. Este un amestec moale de pastă dulce condimentată pe bază de turmeric și frunze de curry măcinate împreună cu coriandru, chimen, iarbă de lămâie, galanga, pastă de creveți, ardei iute roșu uscat, sare de mare, ghimbir, usturoi și eșalotă. Abundența turmericului îl face dulce și moale.
• Madras Curry Powder este unul dintre cele mai populare amestecuri de curry și poate fi folosit oriunde este nevoie de pudra de curry.
• curry tamil(Tamil Curry) este un amestec din India de Sud folosit pentru a aroma orez sau legume.
• Rendang curry este o pastă destul de fierbinte din bucătăria indoneziană, potrivită pentru gătit mâncăruri de pui.
• pasta de curry panang(curry panang) – Acest amestec thailandez folosește mai puțin lapte de cocos decât roșu sau verde. Poate include ardei iute roșu uscat, eșalotă, usturoi, galanga, iarbă de lămâie, coajă de lămâie kaffir, rădăcină de coriandru, piper alb, sare și pastă de creveți. Uneori i se adaugă arahide, ceea ce nu este tipic Thailandei și este mai mult o influență occidentală. Panang curry este cel mai adesea gătit cu carne de vită.

Ce gust și miros are curry-ul?

Pudra de curry are un gust unic datorită combinației de condimente sărate și dulci. Condimentele cunoscute, cum ar fi chimenul, turmericul și foile de dafin, conferă curry-ului o aromă profundă, pământească, în timp ce cele dulci precum scorțișoara și cuișoarele adaugă luminozitate și vigoare.

Nivelul de căldură este determinat de tipul și cantitatea de piper folosit. Pudrele de curry ușoare pot include piper negru sau ghimbir, în timp ce cele picante conțin de obicei ardei iute roșu.

Compoziția condimentului curry

Astăzi, există patru condimente care se găsesc cel mai frecvent în sosul de curry și pulbere:

• Ardei iute: tipul folosit afectează condimentul felului de mâncare, iar aroma condimentului poate varia de la relativ blând la înțepător. Pastele de curry roșu și verde prezentate în bucătăria thailandeză sunt făcute cu ardei iute roșu și, respectiv, verde.
• Turmeric: Acesta este ceea ce dă multor curry culoarea lor galbenă.
• Coriandru: seminte aromate din planta de coriandru.
• Chimen: unul dintre cele mai vechi condimente din lume, are o aromă de nucă și este adesea folosit în condimente.

Deși nu există reguli stricte și rapide, cel puțin trei dintre aceste condimente vor fi prezente în majoritatea rețetelor de curry.

Alte condimente care pot fi incluse variază de la ghimbir, scorțișoară, usturoi și căței până la semințe de muștar, piper negru și semințe de fenicul.

Cum să alegi și de unde să cumperi curry

Frunzele proaspete de curry pot fi cumpărate de la piețele alimentare indiene și asiatice sau dacă există magazine de condimente asiatice în orașul tău.

Astăzi, secția de condimente a supermarketurilor vinde pudră și paste de curry în tot felul de variații și arome.

Veți găsi multe tipuri diferite de curry, iar acestea vor varia considerabil în funcție de condimentele folosite și de proporția lor. Depinde mult de producător. Calitatea acestor condimente este și ea diferită, așa că nu cumpărați primul pachet care v-a atras atenția.

Citiți cu atenție lista de ingrediente înainte de a face o achiziție pentru a vă asigura că obțineți aroma dorită. Puteți alege și cumpăra un amestec de condimente curry organic în acest magazin online:

Dacă nu ați găsit o opțiune potrivită sau nu doriți să așteptați, încercați să faceți singur acest condiment.

Cum să faci praf de curry acasă

Pudra de curry este mai ușor de făcut decât ați crede și va avea un gust mult mai bun decât ceea ce puteți cumpăra de la magazinul dvs. local. Nu există o rețetă standard pentru curry, dar puteți folosi această rețetă ca bază, schimbând sau adăugând condimente după bunul plac.

Ce vei avea nevoie:

• 1 lingura de turmeric;
• 3 foi de dafin;
• 3 art. l. coriandru (întreg sau măcinat);
• 2 linguri. l. seminte de chimion (intregi sau maruntite);
• 2 lingurite ghimbir de pamant;
• 1 lingura piper alb;
• 1-3 lingurite fulgi de chili sau ardei cayenne (în funcție de cât de picant vrei să fie)
• 1 BUC. garoafe.

Cum să gătească:

1. Pune toate ingredientele într-o tigaie uscată și pune la foc mediu. Se amestecă constant timp de 1 minut până se fierbinte. Apoi reduceți temperatura și continuați să amestecați timp de 6 până la 10 minute. Acest lucru va prăji ușor condimentele, făcându-le și mai aromate și delicioase.
2. Scoateți tigaia de pe foc și turnați condimentele fierbinți într-un bol pentru a se răci. Între timp, pregătiți recoltatorul. Dacă utilizați o râșniță de cafea, ștergeți-o bine cu o cârpă umedă sau cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta toate urmele de cafea.
3. Puneți condimentele prăjite într-un robot de bucătărie și măcinați bine pentru a face pudră de curry.

Cât și cât timp să păstrați condimentele și frunzele de curry

Pudra de curry se pastreaza, ca si alte condimente uscate, intr-un loc intunecat, racoros, intr-un recipient cu capac ermetic inchis pentru ca uleiurile sale esentiale sa nu se evapore. În astfel de condiții, termenul de valabilitate al acestui condiment este de 6 luni.

Păstrați frunzele proaspete de curry într-un recipient ermetic la frigider timp de până la două săptămâni sau congelați-le. Nu are sens să se usuce, deoarece o parte semnificativă a gustului și aromei se va pierde.

Utilizări ale pudrei de curry în gătit

Pudra de curry poate fi folosită ca un condiment versatil pentru o varietate de feluri de mâncare. Este folosit în mod obișnuit pentru a aroma supe, tocane, sosuri, marinate, carne și legume.

Pudra de curry este relativ ușor de utilizat, dar există câteva lucruri pe care le poți face pentru a îmbunătăți rezultatul. Aici sunt câțiva dintre ei:

• Veți obține o aromă și o aromă grozave de la pudra de curry dacă o amestecați cu lichid înainte de a o adăuga în preparat. Acest lucru va permite condimentelor din condimente să înmuieze complet mâncarea.
• Pudra de curry este concepută pentru gătirea lentă, în care condimentele își eliberează treptat aromaticele.
• O pudră de curry de bună calitate va adăuga o aromă grozavă mâncărurilor tale, dar funcționează numai dacă adaugi și alte ingrediente importante, cum ar fi ceapa și usturoiul.
• Datorita gustului savuros, pudra de curry poate fi folosita chiar si ca condiment fara sare.

Pudra de curry poate fi folosită pentru a crea multe feluri de mâncare tradiționale indiene, cum ar fi curry de miel sau pui. De asemenea, îl puteți adăuga în supe sau carne prăjită. Pe măsură ce aroma de curry crește în popularitate, bucătarii creativi găsesc din ce în ce mai multe utilizări neconvenționale pentru condimente.

Unde să adăugați pastă de curry

Pasta de curry este esențială dacă faceți mâncare thailandeză. Merge la fructe de mare, precum și la carne de vită sau pui. Iată câteva idei despre unde să adăugați pastă de curry:

• În supe. Frumusețea mâncărurilor care folosesc acest condiment este că se gătesc foarte repede, deoarece pastele sunt foarte aromate de la sine. Multe supe de curry thailandez sunt asociate cu lapte de cocos.
• Cea mai obișnuită utilizare pentru pasta de curry este în tocănițe. Mai întâi se încălzește pasta de curry în puțin ulei, apoi se prăjește puiul, carnea de porc sau tofu în ea. Adăugați legumele și gătiți la foc mic până când totul este moale și fraged.
• Taiteii absorb orice sos, asa ca puteti folosi curry ca baza pentru taiteii prajiti. Doar diluați-l cu niște bulion sau lapte de cocos înainte de a amesteca totul.
• Pentru un sos de salată picant, amestecați curry cu smântână, iaurt simplu sau chiar maioneză. Utilizați acest dressing pentru salate de paste verzi sau reci. Puteți adăuga puțin oțet sau suc de lămâie.
• Pasta de curry poate adăuga o aromă incredibilă preparatelor cu fructe de mare, în special scoici sau creveți.

Sos de curry cu legume - o reteta simpla

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• 1 ceapa de marime medie - tocata marunt.
• 2 morcovi - curățați și tăiați în cercuri.
• 2 linguri de ulei vegetal.
• 4 linguri. l. pudră de curry (sau 2 linguri pastă de curry).
• 2 cani de bulion (de legume sau de pui)
• 1 ½ cană lapte de cocos.
• 1 st. l. coriandru.
• Puțin sos iute.
• Sare si piper dupa gust.
• 1 lingura suc de lămâie.

Metoda de gatire:

1. Încinge uleiul într-o cratiță mare.
2. Căleți morcovii și ceapa în ulei.
3. Odată ce legumele sunt moi și ușor aurii, adăugați praful de curry.
4. Se amestecă și se prăjește praf de curry cu legume și unt timp de aproximativ 3 minute.
5. Se toarnă bulionul și laptele de cocos, se adaugă coriandru și sucul de lămâie.
6. Lasam sosul sa fiarba la foc mic aproximativ 10 minute. Se adauga sare, piper si sos iute dupa gust. Se amestecă din când în când.

Cum se folosesc frunzele de curry la gătit?

Frunzele de curry se înmoaie când sunt gătite și sunt folosite pentru a aroma orez, chutneys, supe și tocane.

Înainte de a fi adăugate în oală, frunzele de curry sunt zdrobite ușor și apoi fierte în ulei, de obicei cu chimen și semințe de muștar. Se potrivesc de minune și cu asafoetida.

Metodele lor de aplicare includ:

• adăugarea frunzelor întregi;
• măcinarea lor în pulbere, care este folosită ca condiment;
• prajind pana devine crocant.

În bucătăria tradițională indiană, frunzele proaspete de curry sunt combinate cu pulpa de curry.
nucă de cocos, lapte de cocos.

În Sri Lanka, este necesară adăugarea unei frunze de curry la amestec atât pentru pui, cât și
legume.

În regiunile de coastă ale Indiei, frunzele de curry sunt asezonate cu preparate din pește și
fructe de mare.

Beneficiile pentru sănătate ale pudrei de curry

Pudra de curry este populară nu numai pentru gustul său, ci și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Majoritatea provin din turmeric, care este ingredientul principal în majoritatea curry-urilor.

Acest condiment este alcătuit din multe ingrediente și pot varia foarte mult în funcție de rețetă. Iată o privire asupra beneficiilor formulei clasice de pudră de curry, fiecare ingredient a căruia a contribuit la sănătatea ta:

• Turmericul este cea mai valoroasă componentă a pudrei de curry, iar unul dintre compușii săi organici, numit curcumină, previne boala Alzheimer.
• Studii recente au arătat că creșterea cantității de turmeric (și, mai important, a componentei sale de curcumină) poate stimula activitatea anticanceroasă în saliva umană și, astfel, poate preveni tumorile maligne. Cu toate acestea, curcumina trebuie luată sub formă de supliment, care are o concentrație mult mai mare decât pulberea de curry.
• Turmericul are, de asemenea, un efect pozitiv asupra inflamației, durerii și artritei reumatoide. S-a dovedit că turmericul are un efect antiinflamator comparabil cu ibuprofenul, dar produsele organice sunt întotdeauna mai bune decât produsele farmaceutice artificiale!
• Pudra de curry și conținutul său de turmeric sunt, de asemenea, studiate pentru tratarea osteoporozei și întărirea oaselor. Testele au arătat că turmericul crește semnificativ rata de regenerare a oaselor, reducând în același timp semnele de pierdere osoasă cu până la 50%.

Dacă doriți să aflați toate detaliile despre proprietățile vindecătoare ale turmericului, citiți această publicație.

• Două ingrediente care se găsesc în mod obișnuit în pudra de curry, cardamomul și busuiocul, promovează sănătatea inimii, deoarece sunt vasodilatatoare. Ele afectează proteinele care reduc tensiunea în vasele de sânge. Acest lucru duce la o scădere a tensiunii arteriale, care servește ca prevenire a multor boli cardiovasculare, inclusiv ateroscleroza, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Uleiul esențial de cardamom este folosit în medicina chineză pentru probleme hepatice, dureri abdominale, constipație, diaree și alte probleme digestive.

• Majoritatea pudrelor de curry conțin coriandru, care a fost bine studiat pentru combaterea infecțiilor bacteriene, în special E. coli. Consumul de pudră de curry va ajuta la îmbunătățirea sănătății digestive și la creșterea imunității pentru a proteja împotriva agenților bacterieni.
• Scorțișoara este un condiment obținut din coaja uscată a copacilor de scorțișoară. Abilitățile sale de vindecare sunt adesea folosite pentru afecțiuni gastrointestinale, infecții ale tractului urinar, pentru a ameliora simptomele răcelii sau simptomele gripei. În plus, scorțișoara are proprietăți antimicrobiene puternice și uneori este considerată un arzător de grăsimi, deoarece accelerează pierderea în greutate.

• Nucsoara este un alt ingredient curry foarte interesant. Un studiu din 2015 a arătat că poate reduce cantitatea de toxine care pot contribui la dezvoltarea cancerului colorectal. De asemenea, nucșoară a fost raportată că ajută la normalizarea florei intestinale și are efecte antiinflamatorii.

Cum se folosește curry pentru pierderea în greutate - video

Beneficiile pentru sănătate ale frunzelor proaspete de curry

Nu numai că frunzele de curry sunt versatile când vine vorba de utilizări culinare, dar au și beneficii uimitoare pentru sănătate. Sunt folosite în scopuri medicinale și ca aromatizare pentru alimente. Acestea conțin o serie de nutrienți, printre care:

• Minerale: calciu, fosfor și fier. Calciul și fosforul sunt esențiale atât pentru oasele cât și pentru dinții sănătoși. Fosforul ajută, de asemenea, la filtrarea deșeurilor din rinichi. Globulele roșii transportă oxigen la diferite țesuturi cu ajutorul fierului.
• Vitamine: C, A și E. Vitamina C ajută la vindecarea rănilor, precum și la refacerea oaselor și a dinților. Alături de beneficiile sale pentru oase și dinți, vitamina A îmbunătățește vederea și sănătatea pielii. Vitamina E ajută la funcționarea multor organe din organism și este un antioxidant.
• Antioxidanți: vitamina E și alcaloizi carbazol. Ei luptă împotriva radicalilor liberi din organism care dăunează celulelor, țesuturilor și organelor.
• Frunzele de curry sunt bogate și acid folic, care ajută organismul să absoarbă fierul și astfel contracarează anemia.

Frunzele de curry au fost folosite de-a lungul istoriei pentru a trata diverse afecțiuni:

• Ele sunt considerate utile pentru diaree, împreună cu diverse alte probleme gastrointestinale.
• Au proprietăți de combatere a cancerului și pot ajuta la protejarea ficatului prin prevenirea bolilor și promovarea funcției hepatice normale.
• Potrivit Ayurveda, frunzele de curry au proprietăți puternice anti-diabetice.
• Acestea pot controla nivelul zahărului din sânge și protejează o persoană de boli de inimă prin creșterea colesterolului „bun” (HDL).

Contraindicații (rău) ale pudrei de curry

Curry este un condiment gustos și hrănitor, dar pe lângă proprietățile sale benefice, are și contraindicații și efecte secundare atunci când este consumat în exces.

• Este un anticoagulant binecunoscut, așa că dacă luați deja medicamente anticoagulante, reduceți cantitatea acestui condiment din alimentație pentru a evita sângerarea.
• Pulberea de curry este contraindicată în bolile vezicii biliare. Este util în prevenirea acestor probleme, dar poate fi foarte dăunător pentru pacienții cu calculi biliari sau boli ale căilor biliare.
• Pudra de curry este sigură cu moderație, dar turmericul din formulă poate provoca indigestie, greață, amețeli sau diaree la unele persoane. Poate exacerba problemele stomacale, cum ar fi boala de reflux gastroesofagian, iar dacă aveți simptome de BRGE, evitați curry.

Cu ce ​​poți înlocui curry într-o rețetă?

Daca vrei sa te bucuri de aromele reale ale condimentelor sau frunzelor de curry, incearca sa gasesti un produs original de calitate. Dacă acest lucru nu funcționează pentru dvs., încercați alternativele enumerate mai jos.

Ce să înlocuiți condimentele cu curry

• Cel mai bine este să vă creați propriul amestec din acest condiment acasă, caz în care puteți ajusta ingredientele după preferințe, scădeți focul dacă doriți o variantă mai blândă.
• Tandoori masala este un condiment binecunoscut datorită celebrei rețete de pui tandoori, un fel de mâncare gătit într-un cuptor special de lut numit tandoor. Acest amestec de condimente este folosit în mod obișnuit în gătitul pakistanez și include multe dintre aceleași condimente găsite în pudra de curry. Mâncarea gătită cu acest înlocuitor de curry va arăta ușor diferit, deoarece majoritatea amestecurilor de masala tandoori vor da alimentelor o culoare roz sau roșie. Folosiți-l ca înlocuitor 1:1 pentru pudra de curry, dar aveți grijă: nivelul de picant poate varia.
• Garam masala este un amestec tradițional de condimente folosit în bucătăria indiană. În timp ce ingredientele variază în funcție de regiune și de gătit, majoritatea amestecurilor vor avea multe dintre aceleași condimente găsite în pulbere, cu excepția turmericului. Puteți fie să adăugați turmeric singur, fie să gătiți fără el.

Ce să înlocuiți frunzele de curry

Frunzele de curry sunt foarte greu de găsit, ceea ce înseamnă că va trebui să găsiți un înlocuitor. Savoarea și aroma lor înțepătoare sunt unice și foarte greu de reprodus, dar există alternative pe care le puteți folosi într-un pic.

• Coaja este stratul superior de citrice. Va oferi o aromă puternică împreună cu o aromă subtilă, asemănătoare cu frunzele de curry. Unii bucătari folosesc o combinație de frunze de busuioc și coajă pentru a reproduce atât notele de plante și citrice ale frunzelor de curry. Utilizați coaja unei lămâi sau lime pentru a înlocui 8 frunze de curry. Adaugati aceeasi cantitate de busuioc ca in reteta de frunze de curry.
• Frunza de dafin va adăuga o parte din aceeași aromă dulce și savuroasă pe care o obțineți din frunzele de curry. Sunt potrivite pentru majoritatea felurilor de mâncare și funcționează bine cu alte ierburi și condimente asiatice. Pentru un înlocuitor, utilizați o frunză de dafin în loc de ½ frunze de curry. Această alternativă funcționează cel mai bine în supe și tocane.

Încearcă-ți mâna să creezi propriul amestec de condimente folosind ideile tale de asociere. Acum știi destule pentru a vorbi despre ce este curry cu încredere și să poți găti un fel de mâncare uimitor de gustos cu acest condiment sau frunze proaspete!