Din acest motiv, meșteri experimentați adaugă carbonat de amoniu în aluatul finit chiar înainte de coacere. Cu cât componenta este introdusă mai repede în semifabricat, cu atât rezultatul final va fi mai bun.

• BASF (Germania);
• Foodchem International Corporation (China);
• MOLOBELA ML TRADING (Africa de Sud);
• ZIMA THAI TRADERS (Thailanda);
• Ruban Impex (India).

Experții independenți ai grupului Kedr au recunoscut substanța ca fiind periculoasă. Care este răul substanței, cercetătorii nu au indicat. Nici baza de dovezi nu a fost publicată.

Un studiu mai detaliat a fost realizat de specialiști de la Universitatea din Southampton (Marea Britanie) comandați de Agenția pentru Aditivi Alimentari.

Sa constatat că aditivul E 503 la 60ºC se descompune în componentele sale: două substanțe gazoase (amoniac și dioxid de carbon) și apă. Amoniacul, ca substanță instabilă, se evaporă aproape imediat. Dioxidul de carbon nu este periculos. Există mult mai mult în atmosferă decât în ​​prăjituri. De asemenea, dispare, dar încet. A mai rămas un singur ingredient - apa.

Concluzia este evidentă: este imposibil să te otrăviți cu covrigi cu carbonați de amoniu.

Carbonații de amoniu (bicarbonații) sunt aditivi alimentari cu indicele E503, aparținând grupului de emulgatori. Substanța are formă de cristale albe, roz sau gri, cu un ușor miros de amoniac. Aditivul E503 este foarte solubil în apă și insolubil în alcooli și lichide organice.

Producerea și utilizarea carbonatului de amoniu

Carbonatul de amoniu este o substanță sintetică. Se obține prin încălzirea clorurii de amoniu sau printr-o reacție chimică a combinației de amoniac și dioxid de carbon în prezența vaporilor de apă. Substanța rezultată este răcită și uscată.

Principala aplicație a bicarbonatului de amoniu este industria alimentară:

• În producția de pâine și dulciuri, este folosit ca înlocuitor pentru drojdie sau sifon. Datorită proprietății de divizare instantanee în aer cu eliberarea de gaz, E503 este utilizat ca agent de dospire pentru aluat (produsele cresc bine și nu se învețește mult timp).
• La fabricarea vinurilor, acest aditiv alimentar face culoarea băuturii mai saturată, accelerează fermentarea mustului.

Carbonatul de amoniu este, de asemenea, inclus în compoziția siropurilor medicinale și a soluțiilor homeopate, face parte din medicamentele care ajută la combaterea otrăvirii. Produsul interacțiunii carbonatului de amoniu cu alcalii este amoniacul. Aditivul E503 este un fixativ de culoare inofensiv pentru produsele cosmetice, un stabilizator de pH.

Beneficiile sau daunele bicarbonatului de amoniu

Aditivul alimentar E503 este considerat inofensiv și aprobat pentru utilizare în toate țările lumii. Substanța poate provoca daune numai în starea sa inițială și nu ca parte a alimentelor.

O potențială amenințare pentru oameni este asociată cu proprietatea carbonatului de amoniu de a elibera amoniac. Inhalarea acestui gaz poate provoca dureri în gât și inflamarea mucoaselor. Dacă carbonatul de amoniu intră în contact cu pielea, pot apărea reacții alergice și iritații ale pielii.

Substanța este recunoscută ca inofensivă deoarece în timpul preparării produselor sau ca urmare a tratamentului termic al alimentelor, amoniacul format se evaporă complet. Rata admisibilă de utilizare a aditivului E503 nu este limitată.

După proprietățile sale, emulgatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu poate acționa și ca regulator de aciditate, praf de copt și stabilizator, datorită căruia utilizarea sa în diverse domenii ale vieții umane este destul de largă.

Apropo, pe lângă denumirea principală și cea mai comună a aditivului - carbonat de amoniu - sunt cunoscute și altele. În special, carbonat de amoniu, carbonat de amoniu, bicarbonat de amoniu, carbonat acid de amoniu și carbonat de amoniu.

De regulă, emulgatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu este un cristal incolor, dar adesea există un tip de granule albe, gri sau roz, cu un miros pronunțat de amoniac. Proprietățile fizice ale emulgatorului alimentar E503 Carbonatul de amoniu se datorează naturii sintetice, adică naturii artificiale a originii sale. Formula chimică a carbonatului de amoniu este (NH4)2CO3.

Aditivul este destul de solubil în apă, dar este instabil în aer și în soluție. Când temperatura crește la 18-24C, emulgatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu începe să elibereze amoniac, transformându-se în bicarbonat de amoniu. Mai mult, la 60C, substanța se descompune în dioxid de carbon, apă și amoniac.

Anterior, carbonatul de amoniu era obținut pe bază de materii prime organice azotate (coarne, copite și păr de animale) prin distilare în condiții de temperatură ridicată. Până în prezent, la scară industrială, E503 se formează prin încălzirea unui amestec de clorură de amoniu sau ca urmare a interacțiunii dioxidului de carbon cu amoniacul și apa, supus unei răciri foarte rapide.

Industria alimentară folosește emulgatorul de carbonat de amoniu E503 ca ​​un ersatz pentru drojdie și sifon în industria de cofetărie și panificație. Aditivul este inclus în produse precum prăjituri, ciocolată și produse de panificație, prăjituri, covrigi. Destul de des, vinificatorii folosesc aditivul și ca accelerator de fermentație în producția industrială a vinurilor.

În plus, principalele proprietăți ale emulgatorului alimentar E503 Carbonatul de amoniu sunt, de asemenea, importante pentru produse farmaceutice - este utilizat în producția de amoniac și siropuri de tuse. Multe companii cosmetice în compoziția produselor decorative indică și carbonat de amoniu, care joacă rolul unui stabilizator de luminozitate a culorii.

Daune emulgatorului alimentar E503 Carbonat de amoniu

Daunele emulgatorului alimentar E503 Carbonatul de amoniu pentru sănătatea umană se datorează faptului că substanța este capabilă să elibereze amoniac. Cu toate acestea, există o opinie că, în procesul de tratare termică a produselor, dioxidul de carbon și amoniacul se evaporă, în timp ce numai apă rămâne în produsul finit dintr-o substanță complexă.

De aceea, se poate spune că emulgatorul alimentar E503 Carbonatul de amoniu poate duce un pericol real și rău numai în starea sa inițială. Dar, oricum ar fi, aditivul este recunoscut ca fiind periculos, deși nu este interzis pentru utilizare în multe țări ale lumii.

Dacă vă plac informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul

Majoritatea produselor alimentare moderne au coduri ciudate cu simbolul „E” pe ambalaj. Unele componente ar trebui de temut, dar, conform oamenilor de știință, carbonatul de amoniu este complet inofensiv pentru corpul uman. Ce proprietăți are această substanță, cum se obține și unde se utilizează? Acest lucru va fi discutat în acest articol.

Descrierea reactivului, proprietăți fizice

Un compus cu formula (NH 4 ) 2 CO 3 nu este altceva decât o sare a acidului carbonic. Toată lumea îi cunoaște proprietățile extrem de instabile, deja în cursul multor reacții se descompune în CO 2 și H 2 O. Se pare că au fost moștenite de un reactiv numit carbonat de amoniu. Aditivul alimentar E503 este o substanță cristalină cu o rețea cubică. Boabele incolore au un miros caracteristic datorită prezenței cationului NH 4 +. Oferă cristalelor aroma de amoniac.

Densitatea substanței este de 1,5 g/cm 3 . Masa molară a sării este de 96,09 grame/mol. Punctul de topire al reactivului este de 58 ⁰C. Compusul este foarte solubil în apă, dar este extrem de instabil. Sarea începe să se descompună la o temperatură de 18-25 ⁰C. În timpul reacției, se eliberează amoniac gazos și bicarbonat de amoniu. Această proprietate a reactivului permite utilizarea lui E503 în industria alimentară. Din același motiv, nu merită să-l depozitați în recipiente deschise, deoarece în doar câteva zile compusul va dispărea complet.

Sinteza carbonatului de amoniu

Materiile prime inițiale pentru sinteza sării de amoniu a acidului carbonic au fost produse naturale care conțin azot. În aceste scopuri, au fost luate părul, excrescențele osoase ale bovidelor și plăcile de unghii. Sub influența temperaturilor ridicate, componentele au fost supuse distilarii. Astăzi este dificil de imaginat producția în masă a unui reactiv din astfel de ingrediente. Sinteza modernă presupune simplitatea procesului și ieftinitatea acestuia. Pentru aceasta se folosește reacția de descompunere inversă, amestecând NH3 gaz, dioxid de carbon și vapori de apă. O condiție prealabilă pentru această metodă este răcirea rapidă. Există, de asemenea, o metodă alternativă de sinteză industrială a unei substanțe numită carbonat de amoniu. Obținerea unui aditiv alimentar se realizează prin trecerea dioxidului de carbon prin soluții apoase de amoniac.

Proprietăți chimice

După cum s-a descris deja mai sus, carbonatul de amoniu este în mod inerent instabil. Acest compus este capabil să se descompună atunci când este expus la temperaturi cu formarea diverșilor reactivi. Deci, produsele de descompunere termică completă vor fi amoniacul, dioxidul de carbon și apa, acest lucru se întâmplă atunci când sarea este încălzită la 58 ⁰C. La temperatura camerei, este posibilă formarea de carbamat de NH2COONH4 sau de bicarbonat de amoniu NH4HCO3. Cu sărurile, E503 intră în reacții de schimb sau formează compuși complecși.

Produșii de interacțiune cu alcalii vor fi săruri carbonice și o soluție apoasă de amoniac, care are un miros înțepător caracteristic. În viața de zi cu zi, se numește amoniac. Această reacție este calitativă pentru determinarea ionului NH 4 + într-un compus numit carbonat de amoniu. Interacțiunea cu acidul are loc violent. În acest caz, are loc o reacție de schimb și se obține o sare nouă și H 2 CO 3, care se descompune imediat în dioxid de carbon și apă. Eliberarea de CO 2 este însoțită de fierberea soluției.

Balon Fântână Chimică

Există multe experimente frumoase care pot impresiona tinerii chimiști. Acesta este ceea ce profesorii folosesc cel mai adesea pentru a face o știință atât de „plictisitoare” cât mai atractivă pentru generația tânără. Pentru experiment se folosesc următoarele componente: carbonat de amoniu, amoniac, acid clorhidric concentrat.

Un balon conic cu fund plat este luat ca vas. O cantitate mică de (NH 4 ) 2 CO 3 este plasată pe fundul său. Pentru a usca sarea se adauga 5-10 ml de solutie apoasa de amoniac. Următorul reactiv este acidul clorhidric, ar trebui să fie în exces. Două reacții violente au loc simultan într-un vas chimic. Se eliberează un fum alb dens de clorură de amoniu, iar CO 2 format ca urmare a neutralizării acidului cu sare îl împinge în mod activ din balon. Există o adevărată fântână chimică pe masa de laborator.

Praf de copt esențial

Datorită descompunerii ușoare în componente gazoase, carbonatul de amoniu și-a găsit aplicație în fabricarea produselor de cofetărie. Se folosește ca praf de copt pentru aluat și ca înlocuitor al drojdiei vie. Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, care în cantități mari lasă un gust neplăcut și „scris” pe dinți, această componentă nu necesită o dozare strictă.

Produșii de descompunere gazoasă ai carbonatului de amoniu dau porozitate aluatului în timpul procesului de coacere. Produsele care utilizează aditivul alimentar E503 în rețetă își păstrează prospețimea și volumul pentru o lungă perioadă de timp. Substanța se găsește în prăjituri, prăjituri, chifle și poate fi folosită în alimentația copiilor. Se introduce in aluat chiar inainte de coacere pentru a evita scaparea gazelor care sunt necesare pentru a creste.

Efectul carbonatului de amoniu asupra corpului uman

Ca și alți „Eshki”, carbonatul de amoniu este plin de povești neplauzibile despre vătămarea corpului uman. Este puternic asociat cu toxicitatea amoniacului gazos eliberat în timpul degradării termice a aditivului alimentar. De fapt, acest compus este atât de volatil încât părăsește produsele de copt aproape imediat. Dioxidul de carbon nu este periculos, la fel ca apa, care este produsul final al reacției de descompunere a E503.

Ipoteza acumulării de amoniac a fost infirmată de oamenii de știință de la Autoritatea Britanică de Certificare (FSA), care se bucură de respectul binemeritat în întreaga lume. Lucrul cu un reactiv sub formă de pulbere numit carbonat de amoniu poate dăuna unei persoane. Atunci când interacționează cu pielea, E503 provoacă iritații, mâncărimi, reacții locale sub formă de urticarie și erupții cutanate. Inhalarea vaporilor de amoniac, care sunt deja eliberați la temperatura camerei, poate duce la otrăvire, bronhospasm, lacrimare și deteriorarea membranelor mucoase. Pentru muncă, se recomandă protejarea pielii și a organelor respiratorii, folosiți ochelari speciali.

Aplicații în alte industrii

Pe lângă prepararea coacerii, carbonatul de amoniu este utilizat pentru sinteza amoniacului și a altor săruri care conțin azot. Este utilizat în purificarea industrială a gazelor din hidrogen sulfurat. Acest compus ajută, de asemenea, la accelerarea fermentației vinului. Farmacistii pregatesc medicamente pe baza de reactiv pentru tuse, intoxicatie si insuficienta cardiaca. În cosmetologie, carbonatul de amoniu este utilizat ca colorant și stabilizator de pH.

Carbonați de amoniu, substanțe care apar în tabelul de clasificare a aditivilor alimentari sub codul de marcare E 503.

Practic este carbonat de amoniu. Ca aditiv, are o natură artificială de origine.

Și în producția de alimente este folosit ca praf de copt și emulgator al aluat.

Origine: 2-sintetic;

Pericol:cel mai de jos nivel;

Nume sinonime:E 503, amoniac, sare carbonat de amoniu, săruri de amoniu, bicarbonat de amoniu, carbonat de amoniu, E-503, carbonat acid de amoniu, bicarbonat de amoniu, carbonat de amoniu, sare carbonat de amoniu, săruri carbonat de amoniu, carbonat de amoniu, carbonat de amoniu.

Informații generale

Amoniacul (denumirea comună a substanței) sau carbonatul de amoniu este o sare a acidului carbonic și din punct de vedere fizic este o pulbere cristalină, incoloră, care se dizolvă foarte bine într-un mediu apos.

Sub forma unei formule moleculare, poate fi reprezentat astfel: (NH 4) 2 CO 3. Această conexiune are un nivel ridicat de stabilitate. Se oxidează la contactul cu aerul și deja la temperatura camerei.

Aceasta eliberează și amoniac gaz toxic, iar substanța însăși este transformată în bicarbonat de amoniu cu formula moleculară de următoarea formă: NH 4 HCO 3 .

Când temperatura aerului atinge 60°C, aditivul începe să se descompună în trei componente - apă, amoniac și dioxid de carbon.

În producția de alimente, acest aditiv este utilizat tocmai datorită capacității sale de a elibera gaze în timpul descompunerii.

Pentru prima producere de carbonat de amoniu s-au folosit coarne, unghii și păr ca materie primă, iar metoda a fost distilarea la temperaturi ridicate.

Astăzi, industria modernă folosește metoda de încălzire a unui amestec de clorură de amoniu pentru a obține un aditiv, sau o reacție de descompunere inversă, adică interacțiunea dioxidului de carbon și amoniacului cu apa în timpul răcirii sale rapide.

Efect asupra organismului

Dăuna

Există o serie de opinii ale experților care vorbesc despre pericolele acestui tip de supliment. Dar aceste opinii sunt foarte controversate în această etapă a cercetării asupra substanței. Și astfel de opinii sunt legate, cel mai probabil, de un nivel ridicat de toxicitate a amoniacului, care face parte din carbonatul de amoniu.

Dar, la urma urmei, amoniacul împreună cu dioxidul de carbon se evaporă în timpul reacției în procesul de obținere a unui aditiv, prin urmare, rezultatul reacției nu mai poate dăuna corpului uman.

Beneficiu

Aditivul E 503 nu aduce beneficii deosebite sănătății umane. Dar, pentru utilizarea sa în alimente, este suficient să fie hipoalergenic, adică să nu provoace reacții inadecvate din partea sistemului imunitar și a altor sisteme ale corpului.

Utilizare

În producția alimentară, E 503 înlocuiește cu ușurință sifonul și drojdia, și este utilizat în aceste roluri la fabricarea produselor de cofetărie (prajituri, prăjituri), a produselor de panificație (covrigi, pâini etc.). De exemplu, nu se poate decât să spună că în alte țări acest aditiv este folosit exclusiv pentru prepararea produselor de patiserie de marcă. Aceste produse de patiserie includ foietaj islandez.

În cazul înlocuirii aditivului E 503 cu sifon sau drojdie, biscuitul își pierde valoarea de marcă, iar odată cu el și gustul și aspectul, adică încetează să mai fie marcat.

Alte domenii de aplicare ale aditivului sunt farmacologia (amoniac, siropuri antitusive etc.), industria chimică (agenti de stingere a incendiilor), cosmetologia (ca colorant).

Legislație

În aproape toate țările lumii, E 503 este aprobat pentru utilizare în alimentația umană. Și conform studiilor efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit, acest supliment este încă sigur, iar dozele sale normale nu au fost stabilite.