Astăzi este foarte greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă deserturile dulci, cum ar fi prăjiturile. În gătit, există o mulțime de astfel de rețete; ele pot fi decorate cu diverse modele, inscripții sau glazură. Probabil că nu toată lumea știe ce este. Să încercăm să ne dăm seama. Deci, tradus din engleză, acest termen înseamnă „model de gheață”. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece produsele fabricate din acesta sunt similare cu cele de gheață (ca culoare și consistență). Aising, a cărei rețetă o vom afla cu siguranță astăzi, face posibilă crearea unor decorațiuni extraordinare nu numai pentru deserturi, ci și pentru diverse feluri de mâncare. Realizat corect, are un finisaj mat și o durabilitate mare. Deci, să încercăm să înțelegem această problemă mai detaliat.

Ce este „glazura”?

Aising este o masă plastică, groasă de zahăr și proteine ​​pentru crearea decorurilor de cofetărie care au volum. De obicei, această masă este albă, dar cu ajutorul colorantului alimentar i se poate da orice nuanță. Glazura, a cărei rețetă va fi dată mai jos, se face prin măcinarea zahărului pudră cu albuș proaspăt. La acest amestec se adaugă suc sau acid de lămâie, sirop de glucoză, glicerină și așa mai departe.

Lucrul cu glazura

Pentru a lucra cu o masă flexibilă, sunt necesare șabloane pregătite în prealabil, de exemplu, desene pe hârtie sau contururi gata făcute. Pe un astfel de desen se pune o folie alimentară sau se pune într-un dosar. În acest caz, nu este recomandat să folosiți pergament sau hârtie de calc, deoarece glazura se lipește foarte puternic de ele și apoi nu se separă. Așadar, filmul este uns cu un strat de măsline (asta e important!) Ulei. Masa de proteine ​​proaspete este plasată într-un plic de cofetărie sau într-o seringă. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie lichid, pentru a nu se estompa de-a lungul contururilor imaginii. Un amestec gros, dimpotrivă, va fi greu de stors din plic. Cu toate acestea, în acest caz, poate fi modelat din el în același mod ca plastilina.

Toate elementele imaginii nu trebuie să fie groase. Dacă există dorința de a obține glazură multicoloră, a cărei rețetă este foarte simplă, la masă se adaugă coloranți alimentari. Puteți aplica, de asemenea, amestecul pe produsul de cofetărie răcit, de exemplu, prăjituri sau turtă dulce, glazură de ciocolată. Nu-l aplicați pe biscuiți și pe alte suprafețe neuscate. Pe ele se pun doar decorațiuni de glazură gata făcute înainte de servire. Deci, un film cu un model este uscat timp de aproximativ trei zile. Apoi bijuteriile sunt îndepărtate cu grijă.

Bijuterii ajurate din glazură

În acest caz, o masă de proteine ​​și zahăr, adică glazură, a cărei rețetă este atașată, este aplicată pe baloane mici, acestea trebuie mai întâi umflate și lubrifiate cu ulei. După ce modelul se usucă, mingea este pur și simplu suflată și îndepărtată din produs. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece produsele rezultate sunt foarte fragile. Se recomandă să le faceți cu o marjă mică. O parte ruptă poate fi lipită cu albuș amestecat cu zahăr pudră. Păstrați astfel de bijuterii la temperatura camerei într-o cutie. Luați în considerare mai detaliat rețeta de glazură acasă.

Glazură inimă

Ingrediente: douăzeci de grame de albuș de ou, o sută cincizeci de grame de zahăr pudră, cincisprezece picături de suc de lămâie, colorant alimentar roșu, ulei vegetal, o pilă și un șablon de inimă.

Gătirea glazură

Proteina se amestecă ușor, dar nu se bate. Pulberea se adaugă treptat, fără a înceta să interfereze, se pune suc de lămâie cu colorant alimentar roșu dizolvat în ea. Se amestecă totul bine până când culoarea devine uniformă. Masa este transferată într-un plic de cofetărie sau într-o pungă cu o duză și lăsată pentru o perioadă, acoperind gaura cu un șervețel umed, astfel încât să nu se usuce.

Pregătirea șablonului

După ce ne-am uitat la rețeta de glazură pentru decorarea prăjiturii, trebuie să faceți un șablon. Pentru a face acest lucru, tăiați din carton o inimă de dimensiunea dorită. Cu ajutorul plastilinei ii dau forma si volum. Pentru a face acest lucru, plastilină este aplicată peste carton. Apoi, șablonul este plasat într-un dosar și apăsat strâns, astfel încât să iasă tot aerul. Sub carton, fișierul este asamblat într-un nod, astfel încât să se afle uniform și strâns pe plastilină. Dosarul este uns cu ulei vegetal.

Formarea modelului

Mai departe de-a lungul conturului, este trasată o linie groasă și apoi orice model este realizat la discreția lor. Poate fi linii împletite, pătrate, ovale și așa mai departe. Glazura gata se lasă o noapte - să se usuce. Apoi încep să-l scoată cu grijă pentru a nu-l rupe sau zdrobi. După ce au făcut două astfel de inimi, acestea sunt lipite împreună, pentru aceasta se folosește aceeași glazură, iar decorațiunile sunt lăsate să se usuce din nou.

Dantela glazura in cincisprezece minute

Ingrediente: o proteină, două sute de grame de zahăr pudră, o jumătate de lingură de acid citric. Echipament: ulei de măsline, racletă, covoraș din silicon cu model, burete.

Gătit

Rețeta de glazură pentru dantelă nu este diferită de cea despre care am discutat mai sus. Pentru a face acest lucru, albușul se amestecă (dar nu se bate) cu zahăr și acid citric. Se amestecă până se obține o masă groasă.

Pregătire dantelă

Masa de ou este distribuita pe toata suprafata covorului, indepartand excesul. Apoi totul se pune la cuptorul preincalzit si se coace trei-cinci minute, in functie de tipul cuptorului. După trecerea timpului, dantelă finită este îndepărtată cu grijă și modelele sunt deja făcute din ea după cum doriți. Puteți decora tortul cu ele atașându-le pe laterale. Și puteți face tot felul de figuri - totul depinde de imaginația bucătarului.

După cum puteți vedea, această rețetă de glazură de prăjitură este foarte post. Dantela este gata în cincisprezece minute, așa că puteți economisi timp pentru pregătirea altor preparate festive.

Figuri frumoase de glazură

Ingrediente: un ou, două sute de grame de zahăr pudră, o linguriță de acid citric.

Prepararea glazura (reteta): master class

Bate albusul cu o furculita pana apare o spuma usoara. Apoi se adaugă zahăr pudră în porții, frecând amestecul până la omogenizare, apoi acid citric, continuând să se amestece. Ar trebui să obțineți o masă proteică omogenă, stabilă, de consistență groasă. Adăugați colorant alimentar dacă doriți. Iată glazura gata! După cum sa dovedit, totul este destul de simplu. Trebuie transferat într-o pungă de patiserie.

Realizarea de bijuterii

Bilele de dimensiunea necesară sunt umflate, lubrifiate cu ulei vegetal cu o perie, uleiul de măsline este cel mai bun în acest caz. De sus, începeți să aplicați un ornament. Când modelele sunt aplicate, mingea este atârnată să se usuce. Deci ar trebui să stea aproximativ o zi.

După un timp, mingea este străpunsă cu un ac și scoasă din figura de zahăr. Cu astfel de bile dulci care sunt fierte, puteți decora prăjituri sau compoziții de Crăciun.

In cele din urma...

Astfel, nu este greu să faci glazură flexibilă, a cărei rețetă o știm deja. Cu ajutorul masei de zahăr, puteți crea nu numai dantelă și bile, ci și sfeșnice, fluturi, fulgi de zăpadă și multe altele. Acest lucru necesită doar șabloane, care pot fi găsite cu ușurință în cărțile de colorat pentru copii. Lucrul cu șabloane este destul de simplu, trebuie doar să aplicați glazură gata făcută pe ele și apoi să le uscați. Părțile mari pot fi lipite împreună folosind aceeași glazură.

„Glaura regală” este cea mai populară decorare a diferitelor produse de cofetărie. Cu ajutorul lui, sunt create adevărate capodopere. Modelele care par a fi țesute din dantelă subțire arată apetisant pe prăjituri, turtă dulce, produse de patiserie și prăjituri. Decorarea cofetăriei cu glazură este o activitate interesantă. Acest lucru necesită doar o pungă de patiserie, semifabricate cu desene, o pungă de plastic, ulei de măsline, masă de ouă, precum și dorința și imaginația bucătarului. Fără îndoială, fiecare specialist culinar va putea să-și creeze propria capodopera, care va atrage toată lumea.

În mod tradițional, prăjiturile de casă sunt decorate cu smântână, nuci, ciocolată rasă. Dar bucătarii cu adevărat inspirați merg mai departe și se străduiesc să perfecționeze nu numai gustul, ci și aspectul produselor lor de copt. Una dintre cele mai încântătoare moduri este să-ți creezi propria dantelă pe tort. Orice produse de patiserie cu acest design se transformă într-o capodopera!

La prima vedere, a face dantelă pe un tort acasă este o sarcină dificilă. Dar cei care au stăpânit deja această artă asigură că totul este mult mai simplu decât pare. Cozy Kitchen oferă mai multe rețete pentru artizani care doresc să învețe cum să facă glazură regală pentru prăjituri. Va face ca produsele tale de copt să arate regale!

Aising transformă produsele de patiserie într-o adevărată capodoperă.
Puteți aplica glazura folosind un șablon sau manual.

Glazura este aceeași pentru prăjituri și dantelă pentru tort

Glazura tradițională, care este făcută din albuș de ou și zahăr pudră, durează mult să se usuce și nu este flexibilă. Pentru a pregăti dantelă rezistentă și din plastic pentru o prăjitură, se folosește o rețetă puțin diferită.

Cel mai simplu mod este să achiziționați un „Merletti” sau „SugarVeil” pre-amestecat. Dar prețul lor este semnificativ, iar instruirea pe astfel de materii prime este o modalitate sigură de a descuraja un maestru începător de la dorință. Cu toate acestea, cofetarii de casă cu experiență, care pot citi compoziția de pe etichetă și din certificat, au reușit să-și creeze propria rețetă și au spus cum să facă dantelă de tort acasă. Și chiar dacă numele ingredientelor nu înseamnă nimic pentru tine, le poți cumpăra, amesteca - și obține un rezultat grozav!

Preparatele sunt cea mai ușoară opțiune de a face dantelă pe un tort.
Spre deosebire de glazura clasica, dantela de tort are plasticitate - poate fi indoita si drapata.
Dantela de pe tort se poate transforma în figuri tridimensionale.

Rețete de dantelă de prăjitură acasă

Varianta 1, cu albus obisnuit:

În primul rând, trebuie să pregătiți un „amestec strategic”:

• 35 gr. - gumă xantan (o puteți cumpăra din magazinele care vând produse pentru fabricarea săpunului);
• 30 gr. - amidon (ideal - porumb);
• 104 gr. - în industria alimentară, acest ingredient este foarte larg, îl puteți cumpăra prin internet sau în magazine specializate de nutriție sportivă și bucătărie moleculară).

După măsurarea cantității necesare de componente, este necesar să le amestecați bine. Pulberea rezultată este suficientă pentru aproximativ 100-110 de aplicații. După cum a arătat practica, se păstrează perfect, fără a necesita condiții speciale, cu excepția absenței umidității.

După ce ați îndepărtat dantela de tort de pe covorașul din silicon, o puteți folosi în întregime sau puteți tăia fragmente individuale.

Acum, când trebuie să faceți dantelă pe tort cu propriile mâini, trebuie să amestecați:

• 1,5 gr. "amestec strategic" de maltodextrină, gumă xantan și amidon,
• 33 gr. albușul de ou (La separare, aveți grijă să nu scurgeți gălbenușul! Chiar și cea mai mică picătură va strica totul!),
• 2 gr. glucoză (o lingură de cafea fără lamă),
• 42 gr. zahăr (este potrivit și nisipul, dar cel mai bine este să folosiți pulbere cernută).

După ce amestecați bine totul, lăsați amestecul la „distanță” timp de 10-15 minute. Apoi se încălzește într-o baie de apă până când ingredientele uscate sunt complet dizolvate. Bateți timp de 2-3 minute pentru a aduce masa la o consistență netedă.

Acum întindeți cu îndrăzneală covorașul de glazură pregătit cu masa de proteine ​​rezultată (nu uitați să o ungeți mai întâi cu ulei de măsline).

Adăugând colorant alimentar uscat în amestec, puteți obține dantelă colorată pe tort.

Vă puteți usca dantelă de prăjitură de casă în aer liber. Dar mai rapid și mai fiabil - în cuptor. Pentru a face acest lucru, încălzim cuptorul la 130-150 ° C și trimitem covorul umplut în el timp de 10-15 minute. Scoateți dantela de tort de pe covoraș numai după răcirea completă!

Opțiunea 2, cu proteine ​​uscate:

Dacă te gândești cum să faci dantelă pe un tort exact ca producătorii industriali, folosește albumină - albuș uscat de ou. După cumpărare, conectați:

• 4,2 gr. "amestec strategic" (maltodextrină + amidon + gumă xantan),
• 125 gr. zahăr pudră cernut
• 14 gr. albumină.

Din cele 143,2 gr rezultate. din acest amestec, pentru a face dantelă pe o prăjitură, ai nevoie doar de 30 gr. Odihnă nu depozitați mult timp astfel încât piesa de prelucrat să nu se încurce și să nu-și piardă proprietățile. Asa de:

• 30 gr. amestecurile pentru glazura se dilueaza in 18 grame de apa foarte fierbinte (dar nu clocotita). Se amestecă bine, se bat, se întinde pe covor și se usucă.

Arta de a crea dantelă pe un tort acasă este la îndemâna tuturor.

Dantela bricolaj pe o prajitura, facuta in acest fel, nu difera ca calitate de cea preparata dintr-un amestec achizitionat, dar este mult mai profitabila ca pret. Dar acest lucru este important atât pentru cei care tocmai învață să-și decoreze produsele de patiserie, cât și pentru cei care au obținut deja o adevărată măiestrie în această artă.

Creând dantelă pe un tort cu propriile mâini, îi veți încânta pe alții nu numai cu gustul, ci și cu designul coacerii. Tortul, decorat cu dantelă și figuri volumetrice de glazură, va deveni „vedeta” mesei festive.

Există multe alte moduri de a face dantelă pe o prăjitură. Rețetele pe care Cozy Kitchen vi le-a oferit astăzi sunt cele mai simple. Aprovizionați-vă cu componentele necesare, încercați, creați și surprindeți pe alții cu capodoperele voastre de cofetărie!

Dacă sunteți un bucătar de patiserie avansat, care este gata să petreacă câteva ore nu numai pregătind tortul în sine, ci și decorand-o, atunci decorațiunile din dantelă de zahăr vor completa perfect capodoperele voastre dulci. În acest material, vă vom deschide nu numai rețeta pentru glazura de dantelă în sine, care este suficient de flexibilă pentru a împleti circumferința tortului, ci și o clasă de master despre formarea unui model de dantelă folosind forme speciale din silicon.

Reteta de glazura elastica pentru dantela acasa

Principala diferență dintre glazura de dantelă și glazura de zahăr obișnuită este că își păstrează moliciunea și mobilitatea pentru o anumită perioadă de timp, permițându-vă să așezați dantelă în orice mod, recreând aproape orice formă.

Puteți face glazură pentru dantelă cu propriile mâini sau puteți cumpăra un amestec gata preparat din magazinele de cofetărie specializate și îl puteți dilua cu apă. Ne vom concentra pe prima variantă.

Ingrediente:

• apă - 120 ml;
• tiloză - 1 lingură. linguriţă;
• - 1 lingura. linguriţă;
• amidon - 2 linguri. linguri;
• albus uscat - 1/2 lingurita;
• glucoză lichidă - 1/2 linguriță;
• - 1 lingurita.

Gătit

Înainte de a face glazură de dantelă flexibilă, fierbeți apă și dizolvați tiloza în ea. Bateți amestecul până se formează o masă gelatinoasă limpede, apoi adăugați zahărul pudră cernut, amidonul și albușul uscat. Apoi turnați glucoză cu glicerină și bateți din nou toate ingredientele. Pregatirea glazura pentru dantela s-a terminat, daca doriti puteti completa amestecul cu colorant alimentar.

Dantela pentru tort pentru glazura - master class

După ce ne-am dat seama cum să pregătim amestecul de glazură în sine, să trecem la cum să transformăm această masă fără formă în dantelă delicată. Există două variante de modelare: poți avea răbdare și depui dantela cu mâna, sau economisești timp și nervi cumpărând o matriță specială din silicon cu dantelă și o spatulă de plastic.

Înainte de a umple formularul cu glazură, ungeți-l cu o picătură de ulei vegetal, încercând să umpleți toate canelurile. Așezați glazura într-o panglică subțire pe una dintre marginile covorașului. Poziționați omoplatul paralel cu linia de glazură și glisați-l, apăsând ușor, spre marginea opusă.

După 8-12 ore, scoateți cu grijă modelul din matriță.