Ce gust au stridiile? Acest lucru este destul de greu de descris. Dar are sens să le încerci. Pentru unii, o singură dată nu este suficientă pentru a o gusta, dar cineva se alătură imediat gurmanzilor.

Vei avea nevoie:

Să facem cunoștință - stridie!

Există peste 50 de tipuri de moluște în lume. Toate sunt împărțite în 2 tipuri:

1. Crassostrea (adâncă);
2. Ostrea (plat).

Desigur, o persoană nu se sărbătorește cu toată lumea. Cei care merg la meniul rafinat locuiesc în Oceanele Pacific, Indian și Atlantic.

Cele mai bune vederi:

Belon

Cel mai popular. Au gust de iod. Pentru un amator.

Gilardo

Varietate derivată. Calitățile gustative nu se schimbă pe parcursul anului. Uleios. Nu prea sărat.

Regal

Mare. Sunt considerate cele mai delicioase. Potrivite pentru prepararea felului principal, deoarece sunt foarte carnoase.

Perle albe

Un pic dulce. Moale. Cu gust de lapte.

Sakhalin

Dimensiuni uriașe. Gras. Iodul este concentrat. Carnea este prea grasă. Nu foarte sărat. Aceste stridii sunt consumate crude.

australian

Negras. Dimensiuni mici. Plămânii. Delicat.

Stridiile trăiesc în apă sărată. Și, interesant, calitatea și dimensiunea moluștelor depind de concentrația lor. Cel mai ideal este să aveți aproximativ 30 ppm în apă. Dacă această cifră este depășită, atunci vor crește rapid la dimensiuni uriașe, cu carne dură în interior.

Clasificarea stabilită după mărime. Ele cresc de la 5 la 0. Moluște zero pot cântări mai mult de 120 de grame, cele - de la 100 de grame, două - de la 75.

În special bivalvele gigantice sunt cultivate de francezi. Și trimis la mesele gourmet.

Acestea sunt creaturi fără un anumit gen. Își pot schimba sexul în funcție de anotimpuri. Dacă în primul sezon de reproducere stridiile funcționează ca masculi, atunci în următorul funcționează ca femele.

Când este cel mai bun moment pentru utilizare

Pe tot parcursul anului. Anterior, se credea că vara aceste moluște nu sunt potrivite pentru servire. Exista chiar și credința că nu trebuie mâncate atunci când litera r nu se găsește în numele lunii. Doar toată vara și a căzut sub această regulă.

De ce au spus așa? Mai greu este să aduci o stridie la masă nealterată în căldura verii. Dar acum sunt frigidere, nu sunt probleme de transport.

Trebuie doar păstrat la temperaturi de până la 3 ° C. Nutrienții care există în el îi vor permite să nu se deterioreze până la 10 zile.

Da, iar moluștele se reproduc vara. În această perioadă, în chiuvetă este lapte. Ar putea adăuga amărăciune cărnii de stridii. Astăzi, în ferme, acest proces poate fi decalat sau complet eliminat.

Gustul nu va depinde de perioada anului. Deoarece scoicile sălbatice sunt deja rare, fermierii pot urmări creșterea lor. Apa sărată din jur este, de asemenea, sub control.

Apropo, stridiile de trei ani ajung cel mai adesea pe masă. Prin urmare, au trăit cu siguranță câteva sezoane de vară fierbinte.

Este imposibil să faci fără excepții printre moluște. Acesta este un soi de belon foarte rafinat. Singurul loc unde crește este Bretania. Și acolo vara, odată cu creșterea temperaturii mării, apa înflorește intens. Atunci bucăți neplăcute de alge înflorite pot intra în aceste „cremă” printre stridii. În acest caz, ponderea necesară a gustului rafinat a dispărut.

Câte stridii într-o porție medie

Astfel de scoici sunt servite fie de 6 (o jumătate de duzină) fie de 12 bucăți (duzină). Nu sunt cântăriți în grame sau altfel.

Există și o prezentare clasică. Stridiile sunt aduse pe un platou plin cu gheață.

În centru se află felii de lămâi care înconjoară cojile.

Băutura nu trebuie să întrerupă gustul stridiilor. Doar acompaniament ușor și subliniere.

Cel mai adesea, cu crustacee, în general merită să renunți la alcool. Dar dacă decideți să combinați acest fel de mâncare cu vin, atunci șampanie sau alb vor fi la locul lor. Șampanie „Brut”. Vinul este uscat.

Dacă mănânci stridii într-un restaurant, cere sfatul somelierului. El va oferi o băutură potrivită din vinurile disponibile.

Irlandezii servesc crustacee cu un cocktail de șampanie și bere neagră.

E timpul să începi să mănânci

În timp ce noi spunem că dreptaciul va mânca stridii.

• Cu mâna stângă luăm scoica din farfurie. Întoarcăm capătul ascuțit spre noi. Cuțitul, ca de obicei, este luat cu mâna dreaptă. Cu o lamă, fără efort nejustificat, deschidem cercevele.
• Stridiile sunt deschise. Devine vizibilă o peliculă subțire, aproape transparentă. Se taie intr-un cutit circular. Îl scoatem, ridicăm și îl punem în farfurie, până la margine.
• Acum este timpul să luați o felie de lămâie. Din el vom stoarce sucul pe stridie. Câteva picături vor fi suficiente.

Stridiile se vor încremeni din cauza asta.

Apropo, așa puteți verifica dacă această moluște este cu adevărat vie, așa cum se menționează în meniu. Dacă nu există nicio reacție, atunci stridia este deja moartă. Returnăm întregul vas în bucătărie.

Acum aspirați cu grijă stridiile. Fără zgomote dezgustătoare și zgomote puternice.

O poți face altfel.

• Luați o furculiță (specială) și agățați stridiile.
• Înainte de a-l mânca, puneți-l într-un sos pe bază de oțet pentru câteva secunde.

Ca orice produs scump, stridiile nu sunt un răsfăț gastronomic de zi cu zi. Cu toate acestea, există destui fani ai felului de mâncare. În medie, pe planetă se mănâncă anual 770.000 de tone de crustacee gourmet. Cu atât este mai interesant să înveți cum să le mănânci corect.

Cum să alegi stridiile potrivite

Aspect de coajă. Ușile bine închise indică faptul că stridia este vie, „ușile” întredeschise indică faptul că nu merită luată. Greutatea învelișului închis este un alt indicator al prospețimii conținutului.

Sensibilitatea la stridii. După deschiderea cercevei, ar trebui să atingeți ușor cilii mantalei moale a moluștei. Dacă se clătesc, putem presupune că produsul merită atenția dumneavoastră. Masa prea lentă sau, dimpotrivă, prea mobilă arată o abatere de la normă.

Tipul de moluște. Toate stridiile sunt împărțite în naturale și cultivate artificial în apă de mare. Diferă ca mărime, gust, culoare, miros, dar, fără îndoială, toate sunt bune. Cele mai populare soiuri sunt: ​​„Belon”, „Sakhalin”, „Fin de Clair”, „Croes”, „4 anotimpuri”. Cojile cultivate în mod natural pot conține perle.

Număr. Mărimea stridiilor este împărțită la numere. 5 - cel mai mic (aproximativ 45 de grame), 1 - cel mai mare (poate avea până la 150 de grame). Cele mai populare dimensiuni sunt 2 și 3.

Sezon. Stridiile se reproduc din aprilie până în august. Nu este cel mai bun moment pentru a cumpăra o delicatesă. El poate fi amar.

Cum se deschide o stridie

Înfășurați stridiile într-un prosop de bucătărie pentru a nu vă tăia mâinile.

Introduceți vârful unui cuțit ascuțit între frunze și întoarceți puțin cuțitul până se aude un clic.

Introduceți cuțitul mai adânc, apăsând-l pe capacul superior al carcasei pentru a evita deteriorarea scoicii.

Treceți cuțitul până la capăt pentru a tăia mușchiul care rezistă la deschiderea supapelor.

Când scoateți capacul superior, țineți chiuveta pe orizontală, astfel încât sucul să nu se reverse.

Cu o mișcare ușoară a cuțitului, tăiați mușchiul inferior atașat sub stridie.

Cum se deschide stridiile, tutorial video

Cu atât mai bine să deschizi o stridie

Stridii și etichetă

Cum se servesc stridiile

Pentru comoditatea clienților din restaurantele scumpe, cojile sunt deschise înainte de servire.

Pentru stridii se servesc un cutit si furculite mici.

Stridiile sunt aspirate din coajă, dar acest lucru trebuie făcut cât mai liniștit.

Cu ce ​​se servesc stridiile?

Ce să gătești cu stridii

Stridiile sunt una dintre cele mai utile delicatese, cu toate acestea, există un număr destul de mare de feluri de mâncare care sunt periculoase pentru oameni. Editorii site-ului vă invită să faceți cunoștință cu mâncarea, pentru care oamenii sunt gata să își riște sănătatea și, uneori, viața.
Abonați-vă la canalul nostru în Yandex.Zen

Informațiile despre extracția stridiilor ne duc înapoi în timpuri imemoriale - în așezările neolitice ale unui om care s-a stabilit de-a lungul coastelor oceanelor, cochilii acestor moluște se găsesc în cantități uriașe. În Coreea, Primorye de Sud și, de asemenea, în Japonia, lungimea grămezilor de stridii străvechi ajunge uneori la sute de metri. În acest articol, ne vom uita la cele mai comune tipuri de stridii, a căror listă este prezentată mai jos.

Soiuri

În natură sunt cunoscute aproape 50 de specii ale acestor moluște, dintre care majoritatea pot fi consumate. Pentru a trăi, ei aleg cel mai adesea mările tropicale, dar există mai multe specii care trăiesc în apele mărilor reci din nord.

Stridiile pot fi împărțite în 2 grupe în funcție de forma cochiliei lor: plate, adânci și rotunjite. Peștii plati, care sunt cei mai apreciați de iubitorii acestui fructe de mare, trăiesc pe numeroasele zone de mică adâncime ale coastelor mediteraneene și atlantice. Acest tip este reprezentat de 4 soiuri, fiecare având propriile sale calități gustative unice, propria categorie de preț, precum și caracteristici externe.

Marin leron

Aceste tipuri de stridii din Franța au același nume cu habitatul lor - regiunea Marin Oleron, provincia Charente. Sunt cei mai remarcabili reprezentanți ai acestui grup de moluște și sunt recunoscuți de multă vreme de gurmanzii de pe întreaga planetă datorită gustului lor surprinzător de delicat. Principalele caracteristici sunt prezența cojilor aproape rotunde, precum și culoarea verzuie a cărnii.

Gravette

Aceste stridii cresc în bazinul Arcachon. Sunt destul de carnoase, în ciuda dimensiunilor lor mici și, de asemenea, nesărate la gust. Cochilia lor are o nuanță galben-verzuie.

Belon

Continuăm să luăm în considerare tipurile de stridii. Lista va fi incompletă, dacă nu să spun despre belon. Și-au primit numele și datorită habitatului lor - un mic sat de coastă situat în nordul provinciei Bretania. Până în prezent, aproape toate stridiile cultivate în Bretania au primit acest nume. Trăsătura lor distinctivă este o culoare alb-cenușie, precum și prezența unui miros ascuțit de iod.

Specii de stridii: fin de clair

Numele lor este dat în onoarea cuștilor în care sunt crescuți. Durata acestui proces este de o lună, în timp ce până la douăzeci de persoane pot fi localizate simultan pe un metru. Soiuri speciale de alge sunt folosite ca hrană suplimentară.

Special

Aceste tipuri de stridii se deosebesc de soiul precedent prin carne și densitate mai mare. Astfel de calități se obțin datorită păstrării timp de două luni a moluștelor în cuști speciale. Pe un metru de suprafață locuiesc 10 persoane.

Cresus

Aceste tipuri de stridii sunt crescute în largul coastelor Irlandei și Normandiei. Apele reci ale Atlanticului au un efect interesant asupra dezvoltării acestor moluște, contribuind la creșterea densității și a conținutului de grăsime al cărnii.

coajă albastră

Aceste stridii sunt crescute și crescute într-un mod interesant. Ele sunt transplantate în bazine speciale umplute cu argilă albastră în al 2-lea și al 3-lea an de viață. Acest lucru se face pentru a le îmbogăți cu o cantitate suplimentară de oligoelemente (fosfor, fier, cupru, zinc) și vitamine.

Bretania

Aceste tipuri de stridii sunt cultivate pe coasta de sud a provinciei cu același nume din Franța. Caracteristica lor unică este un gust bogat picant, cu un ușor retrogust metalic.

Stridii albe perlate

Având în vedere tipurile de stridii pentru perle, merită să o subliniem pe aceasta. Au o formă elegantă de coajă în care crește acest mineral. Cunoscătorii de fructe de mare le recunosc imediat și după mirosul lor ascuțit de iod și gustul plăcut dulceag.

Khasanskaya

Aceste stridii se caracterizează printr-o structură ondulată longitudinal. Gama de culori a scoicilor este de la alb ca zăpada la măsline închis sau visiniu. Această moluște este cea mai laborioasă în producție - este extrasă pe roci subacvatice, la adâncimi mari, în locuri cu curenți mari. Are un raport unic dintre greutatea totală și greutatea corporală. Putem spune că aceasta este cea mai frumoasă stridie existentă.

stridii Aniva

Această stridie poate fi numită o natură delicată, cu un caracter puternic. Trăiește pe insula Sakhalin, lângă satul Solovyovka, în golful Aniva, așa cum și-a luat numele. Această moluște este atât de populară încât japonezii vecini vizitează periodic Sakhalin special pentru ea. O coajă adâncă, alungită, îngustă în formă de barcă, un postgust sărat interesant și o culoare verzuie moale o fac să iasă în evidență de restul stridiilor.

Pozit de stridii

Având în vedere diferitele tipuri de stridii, merită să o subliniem pe aceasta. Este foarte exotic deoarece trăiește pe biohermi (dealuri subacvatice), a căror parte inferioară este îngropată la 10 metri adâncime în nămol. Interesant este că atunci când se studiază valvele straturilor inferioare ale stridiilor dispărute, acestea aveau aproximativ 8000 de ani. Această perioadă coincide cu încălzirea globală, precum și cu creșterea nivelului mării, iar acest lucru a dus la o creștere a creșterii dealurilor.

Această stridie are cel mai neobișnuit aspect. Pentru a fi mai precis, este fără formă, așa că uneori nu vei înțelege ce este. Greutatea moluștei ajunge la 1,5 kg. Cu o greutate medie de 600 de grame, ajunge la 25 cm lungime. Stridiile ușoare aerisite au carne foarte fragedă și, de asemenea, are un gust dulce și un miros neobișnuit de proaspăt. Acest lucru îi dă dreptul de a fi standardul stridiilor.

japonez

Regina lagunei Busse de pe insula Sakhalin. Stridiile uriașe trăiesc la o adâncime de până la 7 m, formând uneori așezări continue (bănci de stridii). Corpul moluștei este închis într-o coajă de formă ovală sau rotunjită neregulat, albă. Supapa de coajă din stânga (inferioară) - cu care stridiile cresc între ele - are o formă mai convexă. Ambele supape au pliuri radiale largi și sunt, de asemenea, acoperite cu plăci subțiri concentrice.

Habitatul principal al moluștelor sunt mările calde subtropicale și tropicale. Deși în latitudinile temperate, în care temperatura apei ajunge la 16 ˚С vara, stridiile sunt capabile să se înmulțească și să trăiască.

Principalul pericol pentru aceste moluște este reprezentat de stele de mare, unii reprezentanți ai gasteropodelor, burete-clioni.

Cum să mănânci stridii?

Stridiile nu sunt doar o delicatesă tradițională într-un restaurant francez: puteți face din ele un fel de mâncare la fel de delicios, dacă doriți, acasă. Cel mai adesea, însă, stridiile vii sau congelate sunt pur și simplu consumate crude. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să mănânci corect stridiile. Mai întâi, să vorbim despre cum să le alegi, pentru că dacă cumperi stridii învechite, te poți îmbolnăvi foarte tare.

Selectarea și prepararea stridiilor

Alegeți stridii nedeteriorate ale căror coji sunt bine închise. Puteți găsi și stridii proaspete fără coji. Toate astfel de stridii ar trebui să fie plinuțe, de aceeași dimensiune și într-un lichid limpede.

Stridiile vii trebuie puse pe gheață, acoperite cu un prosop și păstrate la frigider. Perioada de valabilitate - nu mai mult de cinci zile. Stridiile fără coji pot fi păstrate într-un recipient cu o soluție de sare timp de cel mult o zi. Se prepară o soluție în proporție de 0,5 linguriță. sare la o cană de apă. Cu toate acestea, ori de câte ori este posibil, stridiile sunt cel mai bine consumate imediat după cumpărare.

Înainte de utilizare, spălați cojile de stridii de pe nisip sub jet de apă folosind o perie rigidă. Stridiile trebuie deschise chiar înainte de a le mânca sau găti. Stridiile cu coji deja deteriorate sau deschise sunt cel mai bine eliminate.

Cum să mănânci stridii: instrucțiuni

Pentru a mânca o stridie, aceasta trebuie deschisă corect. Nu uitați să verificați prospețimea stridiilor:

• Dacă stridiile sunt proaspete, atunci coaja deschisă ar trebui să tinde să se închidă trântind.
• De asemenea, o stridie proaspătă reacționează la acid. După deschiderea unei stridii, se obișnuiește să picurați puțin suc de lămâie în ea pentru gust. Urmărește cum reacționează stridiile la ea. O stridie vie se încrețește puțin de la acid.
• Pe lângă corpul stridiei, în interior există și un lichid special. În stridiile învechite, curge afară și, după greutate, astfel de stridii par mai ușoare decât cele proaspete.

Dacă bănuiți că stridiile nu sunt proaspete, este mai bine să nu le mâncați.

Cum se deschide o stridie

Stridiile congelate sunt gătite imediat după decongelare. Le puteți găti, dar nu mai mult de un minut. Stridiile congelate își pierd unele dintre proprietățile lor utile, dar nu își pierd gustul.

Până în prezent, în mediul natural există peste 45 de soiuri de stridii. Pentru a trăi, ei, de regulă, aleg regiuni calde și se stabilesc în mările calde, dar mai multe specii cresc în siguranță în apele mărilor din direcția nordică.

Fiecare tip de stridii este apreciat de iubitorii acestei delicatese marine. Magazinul online „site” vă oferă să încercați diverse tipuri de stridii proaspete la un cost ieftin. Avem livrare promptă rapidă de delicatese din fructe de mare proaspete. La cererea dumneavoastră, managerul nostru cu experiență va fi bucuros să vă spună cum să deschideți corect și precis o stridie.

Soiuri de stridii

1. Blue Pearl este un crustacee de origine Noua Zeelandă. Sunt cultivate în apele cristaline ale Oceanului Pacific și transmit perfect ecologia și prospețimea apei curate. Rezervațiile în care se cultivă acest tip de stridii sunt supuse controlului strict regulat de către serviciile de mediu. Oferim stridii proaspete de calitate, cu umplutură completă și cea mai proaspătă aromă.

2. Stridiile TONGIANG sunt considerate o delicatesă regală pe care au gustat-o ​​deja oameni din toată lumea. Moluștele din acest grup sunt de dimensiuni mici și au o coajă ușoară. Dar, în ciuda dimensiunii, aceste stridii au multă carne, chiar mai mult decât la unele soiuri de scoici mari. Stridiile TONGIANG își fac propriile alimente prin filtrarea apei de mare. Sunt bogate în vitamine și minerale. Aveți timp să apreciați gustul lor nu foarte sărat, dar rafinat și nebun de plăcut.

3. Stridiile Blue Shell sunt crescute într-un mod neobișnuit. În al doilea an de viață, moluștele sunt transferate în clars, care sunt umplute cu argilă albastră. Acest lucru se face pentru a le satura cu microelemente și vitamine utile.

4. Stridiile din Orientul Îndepărtat sunt aduse din Yuzhno-Sahalinsk și prinse din habitatul lor natural. Acest tip de moluște este foarte apreciat pentru gustul său bogat și strălucitor, precum și pentru efectele sale benefice asupra organismului uman. S-a dovedit că acest tip de delicatesă calmează și întărește eficient sistemul imunitar uman.

5. Stridiile Soloviev trăiesc în golful Aniva și aparțin soiului Sakhalin. Acest tip de moluște seamănă cu tuburile deoarece sunt înguste și lungi. Gustul este destul de bogat și sărat, așa că uneori sunt servite sub ele băuturi alcoolice cu putere crescută.

6. Stridiile SPECIAL DE CLAIR cresc în bazinele Franței. Datorită caracteristicilor specifice ale cultivării, fiecare individ crește rapid în greutate.

7. Perlele albe sunt stridii de epocă. Carnea lor seamănă cu un gust ușor dulce, delicat și are o aromă fructată. Moluștele și-au primit numele frumos datorită cochiliei incredibil de frumoase din interior. Și, de asemenea, în unele stridii din această specie pot crește perle de origine naturală, naturală.

8. SPECIAL DE CLAIR - delicatesa este destul de carnoasa, are o coaja frumoasa si are o textura densa. Gustând aceste stridii, veți aprecia gustul lor blând, marin. Cunoscătorii notează postgustul cu note abia perceptibile de nucă. Principalul avantaj al acestor moluște este capacitatea lor de a-și păstra proprietățile pentru o perioadă lungă de timp.

9. Stridiile Khasan cresc în golf pe stânci subacvatice. Moluștele din acest soi se disting printr-un gust strălucitor bogat și un postgust original.

10. Stridia imperială are o coajă ușor alungită, turtită. Culoarea carcasei este albă. Gustul este vanilie dulce. Acest tip de crustacee va completa în mod ideal lichiorul de citrice. Structura chiuvetei simplifică foarte mult deschiderea acesteia.

11. Stridia Osaka crește pe malurile Osaka Kamijima, un loc foarte frumos, natural, situat în Japonia. Spatiul de apa este conectat cu izvoarele montane si apa de mare. Această împrejurare are un efect pozitiv asupra gustului și greutății delicateții. Moluștele au cochilii subțiri și sunt abundent cărnoase. Gurmanzii observă calitățile uimitoare ale acestor stridii. Aveți timp să gustați o astfel de delicatesă divin de delicioasă.

Produsele marine conțin o cantitate mare de vitamine utile, micro și macro elemente. Prin urmare, în procesul de a le mânca, nu numai că vă veți bucura de gustul de neuitat al delicatesei, ci și vă veți satura corpul cu substanțe utile, care, la rândul lor, vor îmbunătăți aspectul pielii, funcționarea vaselor de sânge, inima, și au alte efecte benefice.

„site” oferă stridii excepțional de proaspete și hrănitoare, care sunt complet gata de mâncare. Poftă bună!