Sosul de stridii este unul dintre cele mai populare adaosuri din bucataria asiatica. Deși principala componentă căreia îi datorează denumirea produsul este extractul de stridii fierte, acest sos nu are o aromă „marină”. Are gust mai mult ca un bulion de carne de vită dulce-sărat. Doar câteva picături din acest aditiv sunt suficiente pentru a da oricărui fel de mâncare un caracter oriental. Are o consistență destul de groasă, vâscoasă și o culoare maro închis. Conține mulți aminoacizi necesari organismului uman.

De unde a venit sosul de stridii

Spre deosebire de mulți alți aditivi alimentari asiatici bine-cunoscuți, sosul de stridii nu se laudă cu o tradiție foarte îndelungată. Legenda spune că rețeta sa a fost creată la mijlocul secolului al XIX-lea de Li Kum Sang (Shang), un bucătar de la o mică cafenea din orașul Guangzhou din sudul Chinei. Unitatea oferea în mare parte mâncăruri simple de stridii. Lee a descoperit că gătirea îndelungată a acestor fructe de mare produce un bulion foarte parfumat și destul de gros, care, după realimentarea corespunzătoare, devine un plus delicios la alte feluri de mâncare.

Când un bucătar chinez a fondat Lee Kum Kee câțiva ani mai târziu, sosul de stridii a devenit produsul său semnătură. În următoarele decenii, produsul a câștigat o popularitate imensă, și nu numai în Asia. Astăzi, Lee Kum Kee International Holdings, cu sediul în Hong Kong, oferă aproximativ 200 de aditivi alimentari diferiți care sunt vânduți în 100 de țări din întreaga lume. Și sosul de stridii este în continuare cel mai mare succes, chiar dacă multe alte companii produc produse similare. Cu toate acestea, calitatea variază...

Ce poate fi găsit în sosul de stridii

Înainte de a cumpăra o delicatesă orientală, ar trebui să vă familiarizați cu compoziția sa. Baza pentru sos ar trebui să fie un extract de stridii fierte lung, care îi conferă nu numai gust, ci și densitatea corespunzătoare și culoarea caracteristică maro închis. Dar, în practică, adesea o astfel de „hotă” este doar o mică adăugare - uneori doar 2-3%. Prin urmare, merită să alegeți produse cu un conținut mai „serios”. extract natural de stridii. Din fericire, sosurile pot fi găsite pe piață, unde procentul acestora poate ajunge la 30%.

Atunci când alegeți sos de stridii, asigurați-vă că conținutul de extract natural de stridii este de 30% - acesta este cel mai bun indicator al autenticității și calității sosului.

Din păcate, companiile producătoare, care caută modalități de a economisi timp și bani, de obicei își bazează rețetele pe apa, zahar si caramel, dând produsului o culoare închisă. Rolul agentului de îngroșare îl joacă amidon de porumb sau făină de grâu (sosul de stridii este destul de gros). În compoziție găsim și sos de soia sau pasta de soia din boabe de soia, faina de grau si sare.

Atentie: conservanti

Lista ingredientelor ar trebui să se termine aici, dar mulți producători de sos de stridii folosesc alți aditivi care sunt mult mai puțin benefici pentru sănătatea noastră. Acest extract asiatic este el însuși considerat a fi „furnizorul” de umami, al cincilea dintre principalele arome, provenit din acid glutamic natural. Cu toate acestea, în compoziția sosului de stridii, putem vedea adesea un „amplificator” suplimentar sub formă de glutamat monosodic sintetic, uneori ascunzându-se sub index. E621. Potrivit oamenilor de știință, excesul său contribuie la dezvoltarea obezității, deoarece provoacă o creștere semnificativă a apetitului și crește senzația de foame. De asemenea, poate provoca leziuni ale celulelor creierului. De asemenea, se exprimă opinii că această substanță este responsabilă pentru simptome fiziologice nu atât de neplăcute precum amorțeală, slăbiciune și palpitații.

Benzoatul de sodiu este adesea responsabil pentru conservarea sosului ( E211). Studiile au arătat că utilizarea frecventă a acestei substanțe în doze mari duce la iritarea mucoasei gastrice. Prin urmare, produsele cu acesta la persoanele sensibile (de exemplu, cu un ulcer) pot provoca durere și stare de rău. De asemenea, nu este recomandat copiilor, vârstnicilor, persoanelor alergice la aspirină și astmaticilor.

Un alt conservant folosit de producătorii de sos de stridii este sorbat de potasiu. La unele persoane provoacă reacții alergice.

Cum se folosește sosul de stridii în bucătărie?

Sosul de stridii de bună calitate poate fi un plus grozav la mese. Dar merită să ne amintim că trebuie să-l depozitați într-un loc uscat și întunecat, iar după deschiderea recipientului - la frigider.

Un produs parfumat subliniază perfect gustul fiertului carne, pește și mâncăruri vegetariene. Sosul de stridii poate fi folosit ca condiment pentru salate. Performanță excelentă în marinate pentru carne, mai ales atunci când este combinat cu sos de soia și unt.

Îmbunătățește gustul alimentelor mâncare prăjită rapid prin agitare prajite in ulei foarte incins (de preferat susan sau arahide), cu carne de porc, pasare, peste sau fructe de mare (in special creveti) si legume (ridichi, ceapa alba, morcovi sau muguri de bambus).

Rețineți că trebuie să adăugați sos de stridii la sfârșitul gătitului și să nu exagerați cu cantitatea, mai ales dacă vasul a fost deja sărat înainte.

Sosul de stridii se potriveste bine cu condimente: seminte de susan prajite in tigaie, ghimbir, coriandru, iarba de lamaie sau galanga.

Ar trebui adăugate și câteva picături din acest extract supă, de exemplu, bucătărie orientală, fructe de mare. Mai întâi sunt marinate în sos de stridii, apoi se prăjesc cu ceapă și morcovi, se toarnă cu bulion și se pun la fiert la foc mic. La final se adauga lapte de cocos, rosii taiate cubulete si coriandru tocat marunt. Datorită sosului de stridii, supa va deveni bogată și va fi un minunat preparat încălzitor pentru un prânz de toamnă sau iarnă.

Condimentul cu gust picant, ușor sărat, numit „sos de stridii” a fost inventat nu de francezi, care sunt obsedați de aceste fructe de mare rafinate, ci de chinezi, care sunt obișnuiți să beneficieze de toate. Inclusiv stridiile.

Stridii VS Pește

Oricât de ciudat ar părea pentru profesioniștii din bucătăria pan-asiatică, dar mulți bucătari începători confundă acest sos cu sosul de pește, explicând: ei spun că stridiile sunt scumpe, probabil că sunt înlocuite adesea cu pește, așa că se obține sos de pește. Ca niște bastoane de crab care nu miros a crab adevărat. Dacă știți care este diferența dintre aceste sosuri, atunci nu trebuie să citiți următoarele două paragrafe. Ei bine, pentru cei care tocmai au început să se alăture bucătării thailandeze, chinezești și alte bucătării exotice, vă spunem: de fapt, totul nu este chiar așa. Mai precis, deloc! Sosul de pește și sosul de stridii sunt două sosuri care sunt fundamental diferite ca gust, scop și tehnologie de producție. Ca și ketchup și ulei de măsline. În principiu, puteți turna ambele pe mâncare. Dar este greu să le confundi.

Deci, să ne dăm seama care este diferența dintre sosurile de stridii și de pește. Sosul de pește este în esență sare. Este folosit în bucătăria Asiei de Sud-Est (Thailanda, Malaezia, Indonezia, Vietnam, Coreea, Singapore...) atunci când doresc să adauge sare într-un fel de mâncare. Sosul de stridii nu are nici un gust sărat, așa că este inutil să sărați mâncarea cu el. Cu toate acestea, de ce să nu folosiți sare obișnuită sau sos de soia în loc de sos de pește, vă întrebați. Și pentru că, pe lângă salinitate, sosul de pește are și o oarecare dulceață ușoară, o aciditate aproape imperceptibilă, o aromă delicioasă de hamsii și capacitatea de a spori gustul alimentelor în mod natural (datorită prezenței unor cantități mari de acid glutamic în el - citește mai multe despre asta). Astfel, sosul de peste este mult mai bun decat sarea si sosul de soia, care nu au asemenea beneficii benefice.

Dar totul ține de gust. Tehnologia de producție a sosului de pește și a sosului de stridii este la fel de diferită ca pământul și cerul. Pentru producția de sos de pește, peștii mici de hamsii sunt colectați în butoaie, acoperiți cu sare de mare, turnați cu apă de mare și lăsați să fermenteze până la o stare aproape lichidă (dacă acest proces pare cuiva low-tech, atunci amintiți-vă că sosul de soia și brânza se produce exact în același mod, doar că în loc de hamsii se folosesc boabe de soia și lapte). Calitatea sosului de pește, precum whisky-ul, este determinată de timpul de învechire și de cantitatea de extract de hamsii din acesta. Un sos de peste bun este cel care a fost invechit (fermentat) cel putin un an si contine cel putin 60% extract de hamsii. Orice altceva este mai mult un sos cu aromă de pește.

Sosul de stridii se face din stridii adevarate, extragand din ele mijlocul carnos si pregatind un extract din acesta, care este apoi amestecat cu apa, zahar si un agent de ingrosare (amidon). Toate aceste ingrediente se fierb împreună într-o oală uriașă până când apa se evaporă și sosul se îngroașă. Conform rețetei, este necesar să puneți și glutamat monosodic în sosul de stridii - ce să faceți, chinezii au inventat sosul și le place foarte mult acest ingredient. Această metodă de a face sos de stridii, de altfel, este cea mai tradițională – așa a fost inventată. Potrivit legendei, bucătarul unui restaurant chinezesc, Li Kam Sheng, își pregătea supa de stridii preferată, ca să spunem așa, și a fost distras. Când și-a amintit de oala de pe aragaz, supa se transformase deja într-o băutură groasă și se înnegrise. Li Kam Sheng a fost surprins de aroma uimitoare a felului de mâncare, s-a dovedit a fi excelent la gust. Un bucătar chinez a început să vândă acest sos, produsul s-a dovedit a fi foarte popular. Astfel, în 1888, Li Kuk Sheng a organizat compania Li Kum Kee, care a început să producă și să vândă acest sos, ceea ce face cu succes până în prezent.

Cum să verificăm calitatea sosului de stridii astăzi, când puțini oameni au ocazia să gătească singuri stridii? Este simplu - la fel ca în cazul sosului de pește, trebuie doar să citiți eticheta. Dacă în sos există minim 20-25% extract de stridii, sosul este deja bun. Dacă mai puțin, va fi deja „sos cu aromă de stridii”. Pe etichetă, un producător onest al unui astfel de sos ar trebui să scrie „ Aromă de stridii ". Daca este scris " Sos de scoici ”iar compoziția indică o cifră de extract de stridii mai mare de 20% - nu ezitați să luați produsul.

Beneficiile sosului de stridii

Pentru că sosul de stridii nu este doar delicios. Nu numai că sporește gustul natural al oricărui fel de mâncare și îl face mai bogat, mai luminos, mai voluminos. El este de asemenea util. Împreună cu sosul de stridii, veți obține proteine, aminoacizi, carbohidrați, acizi grași saturați și nesaturați, calciu, potasiu, zinc, fosfor, sodiu, fier, cupru, precum și vitamine B, PP și C. Sosul de stridii este și el gustos și o modalitate utilă de a vă reîncărca bateriile, de a vă recupera după o zi grea sau, după cum se spune, de a vă trezi. Eficiența returnează glucoza conținută în sos. Adevărat, în multe privințe, din cauza ei, sosul este contraindicat pacienților cu diabet și tuturor celor care țin dietă. De asemenea, sosul trebuie folosit cu prudență de către persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal și alergii la fructele de mare. Dacă nu există contraindicații acute, atunci bine ați venit în lumea în care orice fel de mâncare poate fi făcut atractiv la exterior și gustos la interior.

Cum se folosește sosul de stridii

Ce să folosești cu sosul de stridii? În mod logic, un sos din extracte de fructe de mare ar trebui să fie perfect pentru ei. De fapt, asiaticii îl iubesc și își împărtășesc dragostea cu întreaga lume, că este aproape universal. Carne de porc, vita, pui, creveti - sosul se potriveste bine cu toate aceste produse. Le puteți umple și cu legume sau orez. Orice cartofi prăjiți se vor transforma dintr-o gustare rapidă într-o cină festivă după ce le adăugați sos de stridii.

Notă importantă: experții recomandă supunerea sosului la tratament termic, astfel încât să-și dezvăluie mai bine gustul. Cu toate acestea, pentru a păstra substanțele utile, este indicat să adăugați sosul chiar la sfârșitul gătitului. Adică consistența ideală a sosului de stridii într-un fel de mâncare este ceva de genul sosului, care ne-a fost introdus la grădiniță. Carnea, „scăldat” în masa de stridii, este de obicei foarte moale, iar preparatul este parfumat și sănătos. O altă opțiune de utilizare a sosului este să scufundați în el preparatele sushi sau teriyaki.

Există multe rețete de sosuri pe bază de sos de stridii. Pentru a vă familiariza cu ei - mergeți la aceasta.

Un astfel de sos de stridii neobișnuit, originar din China, a intrat în multe bucătării ale gospodinelor europene și ruse. Cum se folosește și ce fel de mâncare pot fi gătite, în primul rând, multe gospodine se întreabă.

În ciuda faptului că sosul este făcut din extract de stridii, i.e. fructe de mare, dezvăluie și completează perfect gustul cărnii. Cel mai bun dintre toate, subliniază gustul cărnii de porc și de vită.

În China, sosul de stridii se adaugă și la legume, creveți sau pur și simplu se mănâncă cu orez fiert azimă, care, datorită acestui dressing, se joacă cu culorile noi.

Așadar, iată opțiunile de utilizare a sosului de stridii.

1. Sos pentru legume

Adăugați sos de stridii, zahăr, ulei de susan în legumele fierte (varză Beijing, broccoli etc.) pentru a da un gust original.

2. Marinada pentru tofu (tibu)

Top tofu aburit cu sos de stridii, zahăr, usturoi tocat și ulei de susan.

3. Sos lucios în friptură

Doar adăugați în ultimele minute la o friptură pentru un gust sofisticat.

Ciuperci shiitake sotate, dovlecei, ardei gras galbeni si/sau rosii etc. se asezonează cu sos de la 1 linguriță. zahăr, 2 linguri. l. sos de stridii, apa. Se calesc pana cand legumele sunt acoperite cu un sos uniform lucios.

4. Sos brun ca la restaurant

Se încălzește ulei vegetal, se adaugă usturoiul tocat și se prăjește timp de 1 minut. Se amestecă sosul de stridii Panda cu bulion de pui, zahăr, se adaugă la usturoi sotat și se aduce la fierbere. Amidonul, diluat în apă rece (1: 2), se introduce, amestecând, în sos. Adaugati dupa gust piper negru macinat, ceapa verde tocata. Sosul este gata. Serviți cu crabi și homari.

5.Adaos aromat la orezul prajit.

Prăjiți câteva ouă în timp ce amestecați. Într-o altă tigaie, căliți carnea de vită cu mazăre și morcovi tăiați cubulețe. Adăugați 1 linguriță zahăr, 4 linguri. sos de stridii, orez fiert si oua prajite. Se amestecă și se fierbe încă câteva minute.

6. Sos pentru carne de vita cu broccoli.

În carnea de vită prăjită și broccoli, adăugați 2 linguri. sherry uscat, 1 linguriță zahăr, 2 linguri. Sos de stridii panda și piper negru după gust. Se fierbe, se adaugă încet amidonul diluat în apă (1 lingură), se amestecă continuu până când sosul se îngroașă.

7. Sos gratar chinezesc

Marinada: 2 linguri Sos de stridii panda, 1 linguriță ulei de susan, 2 linguri zahăr brun, suc de portocale sau ananas, piper negru, 2 lingurițe. ketchup, 1/2 linguriță Mustar Dijon.

Acoperiți fripturile de carne cu marinată și lăsați-le la rece timp de 30 de minute. Fripturile se prăjesc 5 minute pe fiecare parte, ungându-se cu marinada rămasă.Se folosește la prăjit, la marinat și la prepararea unui amestec pentru preparate, și se servește și ca condiment pentru preparatele gata.

Reteta "Carne de porc cu sos de stridii"

Ingrediente:

Carne de porc - 200-300 de grame

Nectarină - 1 bucată

roșie - 1 buc.

Conserve de ananas - 2 inele

Bec - 1 buc.

Ardei gras roșu - ¼ buc.

Sos de scoici- 4-5 linguri. l.

Miere - 2-3 linguri

1 catel de usturoi

Ghimbir uscat - ½ linguriță

Arpaș uscat - după gust

Ulei de măsline pentru prăjit

Gătit:

Tăiați inelele de ananas în patru părți, tăiați nectarina în felii mari. Tăiați carnea fâșii, piper, sare. Curățați și tocați usturoiul. Tăiați roșia și ardeiul roșu decojit în bucăți mici. Tăiați mărunt ceapa.

Încinge ulei de măsline într-o tigaie adâncă. Prăjiți carne de porc mărunțită. Transferați carnea finită pe o farfurie și puneți ceapa în tigaie, amestecând din când în când, prăjiți-o la foc mediu, adăugați ardeiul gras și felii de roșii. Se prăjește amestecul până se înmoaie.

Amestecul de sos: amestecați usturoiul tocat cu sos de stridii și miere, adăugați arpaș, ghimbir. Se amestecă totul bine.

Adăugăm nectarină, ananas la legumele aproape gata, chiar înainte de pregătire punem carne deasupra legumelor, turnăm amestecul pe bază de sos de stridii. Prăjim carnea de porc cu legume cu sos destul de mult (0,5 - 1 min) și luăm de pe foc.

Mâncăruri cu sos de stridii

Introdus în urmă cu peste 100 de ani în China, sosul de stridii a influențat foarte mult gătitul chinezesc, devenind un condiment esențial și cel mai popular în viața de zi cu zi. Acest sos este acum foarte popular în diferite țări ale lumii.

Sosul de stridii CHOY SUN nu conține monosodiu, deci este considerat un produs pur și natural. Se foloseste la prajit, marinat si prepararea amestecurilor alimentare. De asemenea, este servit ca condiment pentru mesele gata.

Sosul de stridii este un condiment cu aplicare largă. Sosul de stridii are un gust excelent, cu o aromă pronunțată de stridii și densitate moderată. Conține mulți aminoacizi necesari organismului uman. Orice fel de mâncare cu gust sărat poate fi preparat cu sos de stridii.

Utilizare posibilă:

1. Sos pentru legume

Adăugați sos de stridii, zahăr, ulei de susan în legumele fierte (varză Beijing, broccoli etc.) pentru a da un gust original.

2. Marinada pentru tofu (tybu)

Întindeți sosul de sos de stridii, zahăr, usturoi tocat și chili, ulei de susan peste tofu aburit.

3. Sos lucios în friptură. Doar adăugați în ultimele minute la o friptură pentru un gust sofisticat.

Ciuperci shiitake sotate, dovlecei, ardei gras galbeni si/sau rosii etc. se asezonează cu sos de la 1 linguriță. zahăr, 2 linguri. l. sos de stridii, apa. Se calesc pana cand legumele sunt acoperite cu un sos uniform lucios.

4. Sos brun ca la restaurant.

Se încălzește ulei vegetal, se adaugă usturoiul tocat și se prăjește timp de 1 minut. se amestecă n E sos de stridii Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) cu bulion de pui, zahar, adaugati la usturoiul prajit si aduceti la fiert. Amidonul, diluat în apă rece (1: 2), se introduce, amestecând, în sos. Adaugati dupa gust piper negru macinat, ceapa verde tocata. Sosul este gata. Serviți cu crabi și homari.

5. Componenta aromatica in orezul prajit.

Prăjiți câteva ouă în timp ce amestecați. Într-o altă tigaie, căliți carnea de vită cu mazăre și morcovi tăiați cubulețe. Adăugați 1 linguriță zahăr, 4 linguri. sos de stridii, orez fiert si oua prajite. Se amestecă și se fierbe încă câteva minute.

6. Împreună cu carne de vită și broccoli.

În carnea de vită prăjită și broccoli, adăugați 2 linguri. sherry uscat, 1 linguriță zahăr, 2 linguri. sos de stridii Choi Sun (CHOY SUN OYSTER SAUCE) si piper negru dupa gust. Se fierbe, se adaugă încet amidonul diluat în apă (1 lingură), se amestecă continuu până când sosul se îngroașă.

7. Sos gratar in stil chinezesc.

Marinada: 2 linguri sos de stridii Choi Sun (SOS DE STRDII CHOY SUN), 1 lingurita. ulei de susan, 2 linguri zahăr brun, suc de portocale sau ananas, piper negru, 2 lingurițe. ketchup, 1/2 linguriță Mustar Dijon.

Acoperiți fripturile de carne cu marinată și lăsați-le la rece timp de 30 de minute. Prăjiți fripturile timp de 5 minute pe fiecare parte, ungându-le cu marinada rămasă.

Ingrediente:
250 gr taitei cu ou
450 gr pulpe de pui
2 linguri de unt de arahide
100 gr morcovi, tocați
3 linguri sos de stridii
2 oua
3 linguri de apă rece

Instrucțiuni: 1. Puneți tăițeii într-un castron mare, acoperiți complet cu apă clocotită și lăsați timp de 10 minute.

2. Între timp, îndepărtați pielea de pe pulpele de pui. Tăiați carnea în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.

3. Se încălzește untul de arahide într-un wok, se adaugă bucăți de pui și morcov, se prăjesc 5 minute.

4. Scurgeți tăițeii, adăugați tăițeii în wok, prăjiți încă 2-3 minute.

5. Amestecați sosul de stridii, ouăle și 3 linguri de apă. Stropiți tăițeii cu sos, prăjiți încă 2-3 minute până când ouăle sunt gata.

Împărțiți în farfurii și serviți fierbinți

Ingrediente:
1 kg carne de vita
rosii
ardei gras
5 cm ghimbir proaspăt
2 linguri Sos de scoici
boabe de piper
ulei de masline
o jumătate de lămâie
sos de soia

Gătit:
Desigur, ghimbirul în combinație cu suc proaspăt de lămâie conferă un gust deosebit cărnii.

Tăiați mărunt carnea de vită, curățați ghimbirul, dați pe răzătoare, stoarceți sucul și marinați carnea în ea timp de 5 minute. Intre timp se piseaza boabele de piper si se pun in ulei de masline incins, se ia tigaia de pe foc, se toarna sosul de stridii, se amesteca, se adauga carnea si se calesc la foc iute. Imediat puneți ardeiul, tăiați fâșii și continuați să prăjiți până se înmoaie.

Timp de 0,5 sec. pana sunt fierte adaugam rosiile, taiate cubulete mari (daca ciresul este intreg) si stingem imediat focul, acoperim si lasam sa fiarba 1-2 minute. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie într-o cană separată și adăugați 2 lingurițe. sos de soia. Turnați acest suc peste carne la servire și sare după gust.

Compus:

1 lingura ulei vegetal
4 catei de usturoi, tocati
450 g varză pak choy, tăiată în 4 bucăți pe lungime
2 linguri sos de soia
4 linguri sos de stridii
4 linguri de apă
1 lingura de seminte de susan prajite

Verdețurile chinezești crocante și dulci se potrivesc bine cu sosul de stridii.

Gătit:

1. Încălziți uleiul și prăjiți usturoiul timp de 1 minut până devine auriu pal. Adăugați pak choi, sosul de stridii și apă. Reduceți focul, acoperiți și gătiți 3-4 minute până când varza este moale și sosul este acoperit.

2. Gustați sosul înainte de servire, poate fi necesar să-l mai fierbeți câteva minute pentru a-l reduce puțin. Puneți pak choi pe o farfurie, turnați sosul deasupra și stropiți cu susan.

Ingrediente:

Medalioane mici de porc 350g,

roșii 2 buc,

½ ceapă

2 oua,

sare ¼ linguriță

orez fiert 450 g.

Marinada:

ulei de susan 1 lingura,

amidon de porumb 1 lingura

Sos de stridii Choy Sun 1 ½ lingură.

Sos:

zahăr 2 linguri,

Amidon ½ linguriță

ketchup 6 linguri,

apă 5 linguri.

Gătit: bateți ușor medalioanele și marinați. Se toacă mărunt ceapa și roșiile, se bat ouăle. Prăjiți ouăle în 2 linguri de ulei, adăugați orez, sare, prăjiți și lăsați deoparte. Se prăjesc medalioanele în 2 linguri de ulei până se înmoaie, se pun deoparte. Prăjiți ceapa în 1 lingură de ulei, adăugați roșiile și sosul, amestecând, aduceți la fiert. Se toarnă sosul peste carnea de porc și orez, se servește fierbinte.

Ingrediente:

500 g file de vită sau fripturi de crup

1/4 lingurita sare

1/2 membru Sahara

2 linguri. l. sos de soia gros

1 lingura amidon de porumb

1-2 linguri. l. apă

2 lingurite ulei de susan

2 morcovi medii

3 catei de usturoi

2 cm rădăcină de ghimbir

4 tulpini de ceapă verde

5-6 art. l. ulei de arahide sau de porumb pentru prăjit

1 st. l. vin de orez sau sherry uscat

1 lingura amidon de porumb

6 art. l. bulion

3 art. l. Sos de scoici

Metoda de gatire: Tăiați carnea peste bob în felii subțiri. Se amestecă toate ingredientele marinatei într-un bol, se toarnă amestecul rezultat în carne, se amestecă din nou și se lasă la macerat. Tăiați morcovii fâșii, tăiați mărunt usturoiul, ghimbirul și partea albă a cepei, tăiați partea verde a cepei în rondele. 5 st. l. Se incinge uleiul intr-un wok sau intr-o tigaie adanca, se fierbe usturoiul, ghimbirul si ceapa alba, se adauga carnea si, amestecand, se calesc 2 minute. Adăugați vin de orez și continuați să amestecați. Scoate carnea. 1 st. l. Se încălzește uleiul într-un wok sau într-o tigaie, amestecând, se prăjesc morcovii, se acopera și se fierbe timp de 1 minut. Amesteca amidonul de porumb cu bulionul si sosul de stridii si adaugam morcovii. Se amestecă bine cu carnea, se fierbe pentru scurt timp, amestecând. Se presară cu ceapă verde. Serviți pe un platou cald.

Compus:

taitei cu ou - 250 g
pulpe de pui - 450 g
unt de arahide - 2 linguri
morcov (tocat) - 100g
sos de stridii - 3 linguri.
ou - 2 buc.
apă (rece) - 3 linguri.

Gătit : Puneți tăițeii într-un castron mare, acoperiți complet cu apă clocotită și lăsați timp de 10 minute.Între timp, îndepărtați pielea de pe pulpele de pui. Tăiați carnea în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. Se încălzește untul de arahide într-un wok, se adaugă bucățile de pui și morcovi, se prăjesc 5 minute.

Scurgeți tăițeii, adăugați tăițeii în wok, prăjiți încă 2-3 minute.

Se amestecă sosul de stridii, ouăle și 3 linguri de apă. Stropiți tăițeii cu sos, prăjiți încă 2-3 minute până când ouăle sunt gata.

Împărțiți în farfurii și serviți fierbinți.

Compus:

Orez rotund - 200 g

Piept de pui - 2 bucati

Ulei vegetal - după gust

Sarat la gust

Piper alb măcinat - după gust

Usturoi - 2 catei

Ghimbir ras - 1 lingurita

Dovlecel - 1 bucată

Champignons proaspete - 15 bucăți

Vin dulce de orez - 2 linguri

Apă - 150 ml

Zahăr - 1 linguriță

Sos de stridii - 2 linguri

Făină de porumb - 1/2 linguriță

Ou - 1 bucată

Ulei de susan - 2 lingurițe.

Gătit:

1. Fierbeți orezul într-o oală cu apă clocotită până când se înmoaie. Scurgere.

2. Încălziți tigaia pentru grătar. Pieptul de pui se unge ușor și se prăjește 4-5 minute pe fiecare parte, până se fierbe. Se da la frigider 5 minute si se taie fasii diagonale.

3.Încălzește wok-ul la foc mediu timp de 1-2 minute până devine afumat și adaugă 3 linguri de ulei vegetal. Se adaugă usturoiul tocat și ghimbirul și se călesc timp de 10 secunde, apoi se adaugă dovlecelul tăiat felii și ciupercile. Se prăjește 1 minut. Se toarnă vin și apă și se aduce la fierbere. Adăugați 0,5 lingurițe de sare, zahăr și sos de stridii.

4.Amestecați făina de porumb și puțină apă rece până se formează o pastă. Luați 2 linguri de sos wok și amestecați cu pastele. Trimiteți amestecul înapoi în wok și adăugați oul. Gatiti putin si adaugati ulei de susan.

5. Împărțiți orezul în 2 farfurii, puneți puiul deasupra și turnați peste sos.

Compus:

broccoli - 450 g

ulei vegetal - 3-4 linguri. l

sare - 1/2 linguriță

zahăr - 1/2 linguriță

bulion sau apă - 2-3 linguri. l

sos de stridii - 2 linguri

Gătit:Împărțiți broccoli în bucăți. Scoateți pielea aspră de pe picioarele tulpinilor și tăiați tulpinile în felii. Se incinge uleiul intr-un wok, se pune sare si broccoli in el si se prajesc, amestecand continuu, timp de 2 minute. Adăugați zahăr, bulion sau apă în wok și continuați să prăjiți, amestecând, timp de 1 minut. Se toarnă sosul de stridii, se amestecă bine și se servește.

Compus:

Puie de calmar 1,5 kg
Usturoi 2 catei mari
Sos de soia 2 linguri
Sos de stridii 2 linguri
Ghimbir 1 cm
Vin de orez 50 ml.
Ulei de susan 1 lingura
Seminte de susan 1 lingura
Miere 3 linguri
Sarat la gust
Ceapă cu bulb 2 buc
ceapa verde cateva pene

Gătit: Dezghețați carcasele de calmar, uscați cu prosoape de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, faceți crestături pe carcasa calmarului cu un „romb”. Tocați usturoiul. Ceapa tăiată în jumătate de rondele.
Se încălzește aproximativ 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă ulei de susan, usturoi tocat mărunt, se prăjește câteva secunde. Trimitem ceapa tăiată în jumătate de rondele în tigaie și prăjim la foc mare, când ceapa este prăjită până se rumenește, adăugăm ghimbirul ras, turnăm sosul de soia, sosul de stridii și mierea, amestecăm și prăjim câteva minute. , se toarnă vinul de orez și se lasă să se evapore puțin, se trimit carcasele la tigaie, se adaugă semințele de susan și se amestecă bine. Se prăjește 1-2 minute și se ia de pe foc.
Serviți cu orez aburit, acoperit cu ceapă verde.

Ingrediente:

300 gr. varză

200 gr. muschiulet de porc

3 catei mari de usturoi

2 buc. Ardei iute

2 linguri. l. ulei vegetal

3 art. l. Sos de scoici

Gătit:

Tăiați usturoiul și chiliul.

Clătiți bine varza și tăiați-o fâșii.

Tăiați carnea de porc în bucăți mici și subțiri.

Încinge uleiul într-o tigaie. Pune usturoiul și ardeiul iute. După câteva minute, adăugați carnea de porc.

Când carnea de porc începe să se gătească, adăugați varza și sosul de stridii. Se amestecă și se prăjește totul până când varza este gata.

Compus:

Carbonat de porc 500 gr
Dovlecel 1 buc.
Ceapa 4 buc.
Morcov 1 buc
Sos de soia 2 linguri
Sos de stridii 3 linguri
Miere 60 gr
Ulei vegetal pentru prăjit 2-3 linguri.
Ulei de susan 2 linguri
susan 1 lingura
Pastă de ghimbir 2 lingurițe (sau 3 cm ghimbir proaspăt ras)
Sarat la gust
Usturoi 4 catei
Piper negru măcinat grosier un sfert de linguriță
Boia roșie 2 linguri
Ouă 2 buc
Usturoi 1 catel
Orez 1,5 cani
Unt 1 lingura
vin de orez alb 1 lingura
zahăr 2 linguri
Sos de soia 2 linguri

Gătit:

Fierbeți orezul în apă cu sare.
Carbonat de porc tăiat fâșii.
Ceapa tăiată în jumătate de rondele.
Tăiați morcovii fâșii.
Tăiați un dovlecel în fâșii cu un curățător de legume.
Tocați usturoiul.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă carnea de porc tocată și se prăjește la foc mare, sare. Când carnea este pe jumătate fiartă, adăugați un cățel de usturoi, ceapă, o parte din pasta de ghimbir, sos de soia, piper negru, 1 lingură. boia de ardei și se prăjește până când carnea este fiartă.
Apoi, adăugați dovlecelul, morcovii, 2 căței de usturoi, semințele de susan, uleiul de susan, mierea și sosul de stridii și lingura rămasă de boia de ardei. Se prăjește încă 5 minute.

Topiți untul într-o altă tigaie, bateți ouăle cu 2 lingurițe. sos de soia, 1 lingura. vin alb, 2 linguri zahăr, se toarnă într-o tigaie și se prăjește până când omleta este gata. Cand omleta este gata, puneti-o pe tabla, taiata in patrate mici sau fasii.

Se toarnă 1 lingură în tigaie. sos de soia, 1 lingura. miere, 1 cățel de usturoi tocat, 1 linguriță. ulei de susan, amestecați repede, adăugați orezul și omleta tocată, amestecați totul de câteva ori repede și luați de pe foc.
Pune mai întâi orezul cu oul pe farfurie, iar deasupra carnea. Și servește-l direct la masă.

Sosul de stridii este o invenție a bucătăriei chinezești, un produs foarte popular în China și deja în întreaga lume.

Rețeta originală de sos de stridii spune că ar trebui preparat din carne de stridii, dar având în vedere costul ridicat al materiilor prime, au început să pregătească peste tot sosul din extract de stridii obținut din stridii presate.

Preparatul pentru sos - un extract din conserve, se vinde acum in magazine, asa ca orice gospodina de acasa poate pregati un sos exotic, cunoscand reteta.

Cum se face sos de stridii

Prepararea sosului cu extractul la îndemână este destul de simplă. Pe lângă recoltare, veți avea nevoie de amidon de porumb sau de cartofi, zahăr caramelizat și glutamat monosodic, un amplificator de aromă binecunoscut și înfricoșător pentru mulți, care, totuși, este larg răspândit în China. Dacă se dorește, această componentă poate fi omisă sau, dacă este posibil, se poate folosi glutamat natural, care este mult mai scump decât potențiatorul de aromă artificial și, prin urmare, nu este la fel de popular.

Pentru a prepara sosul de stridii, toate ingredientele de mai sus se amestecă într-o tigaie, se adaugă puțină apă, iar toate acestea se țin pe foc - se evaporă. Scopul este de a obține o consistență groasă, precum dulceața. Imediat ce sosul se ingroasa, se scoate de pe aragaz, se raceste.

După gătit, ar trebui să obțineți un sos gros de culoare maro închis, aproape negru, cu un gust pronunțat de stridii (nu de pește!).

Sosul se va păstra la frigider, dar nu pentru mult timp.

Care sunt beneficiile sosului cu extract de stridii?

Datorită materiilor prime folosite la fabricarea sosului, acesta conține proteine, aminoacizi, carbohidrați, zaharuri, calciu, potasiu, zinc, fosfor, sodiu, fier și cupru.

Chinezii iubesc sosul de stridii pentru faptul că, cu utilizare constantă, ajută la creșterea eficienței și la îmbunătățirea stării generale.

Imediat după mâncarea sosului, se simte un val de energie - acesta este efectul glucozei.

Conținutul de calorii a 100 de grame de sos este de 120 de calorii, ceea ce trebuie reținut de cei care urmează o dietă săracă în calorii.

Aplicarea sosului de stridii

Contrar așteptărilor, ei preferă să servească sosul de stridii nu cu preparate din pește sau fructe de mare, ci cu carne. Se crede că cel mai bun sos subliniază gustul cărnii de porc, de vită. În cazuri extreme, desigur, puteți asezona peștele sau puiul cu sos de stridii, serviți creveții cu el.

În patria sosului, se mănâncă chiar și simplu cu orez, care, datorită dressingului, se dovedește a fi suculent și parfumat. În general, în China, sosul de stridii, precum și sosul de soia, este adesea folosit în loc de sare.

Utilizarea sosului de stridii în gătit implică întotdeauna tratamentul termic al acestuia. Și asta datorită faptului că gustul său se manifestă mai bine, deși, desigur, multe vitamine se pierd. Pentru a reduce pierderea de nutrienți valoroși, sosul se adaugă la sfârșit, când vasul este aproape gata.

Iata o reteta de carne de porc cu sos de stridii. Pentru gătit, veți avea nevoie de 300 de grame de carne, 1 nectarină de piersici, 2 cercuri de ananas conservat, 1 roșie, un sfert de ardei gras, de preferință roșu, 1 ceapă, 1 morcov. Aceasta este baza vasului. Și pentru sos, trebuie să luați 4-5 linguri de sos de stridii, 2-3 lingurițe de miere, 1 cățel de usturoi, 0,5 linguriță de ghimbir tocat și uscat.

Dressingul de porc este pregătit în avans - toate ingredientele pentru sos sunt pur și simplu amestecate.

Tăiată în prealabil fâșii, carnea de porc sărată și piperată se prăjește până se înmoaie în ulei de măsline, se transferă pe o farfurie. După aceea, morcovii și ceapa se prăjesc în aceeași tigaie, se adaugă ardei, roșii, după un timp - ananas și nectarine tocate. Se amestecă legumele și fructele, se adaugă carnea prăjită și sosul. Totul se prăjește încă o jumătate de minut.

Legumele - morcovii și ceapa, la fel ca și carnea, sunt tăiate în fâșii, piersici - în felii mari, inele de ananas - de asemenea mari, în 4 părți.

Orezul fiert este ideal ca garnitură pentru carne.

Cine poate beneficia de sosul de stridii

În plus, dacă sunteți alergic la fructe de mare, nu este de dorit să folosiți sosul pentru gătit.