Citat:
„Te ridici de la masă flămând – ai mâncat; dacă te trezești după ce ai mâncat – ai supraalimentat; dacă te trezești mâncat în exces – ești otrăvit”.
A.P. Cehov

Denumirea prăjiturii Pădurea Neagră aduce imediat în minte Germania, frișcă, ciocolată și o prăjitură decorată cu cireșe cocktail. Această rețetă a fost într-adevăr inventată în Germania la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, iar prăjitura a devenit literalmente o emblemă națională. Prima rețetă a fost tipărită în 1934 și după anii 50, în întreaga lume au apărut un număr imens de interpretări ale celebrului tort. Am execuția rețetei celebrului cofetar Pierre Herme. Când gustați o prăjitură, încercați toate straturile în același timp. Gustul este armonios, discret. Iar tortul nu este deloc dulce. Sincer mă ​​temeam că aroma de ciocolată ar fi prea puternică și nu sunt un mare fan al acestui lucru, dar nu - este netezită surprinzător de cremă delicată și cremă cu cireșe.

Ingrediente

Pentru marinata:
Apă 90 gr
zahăr (mic) 2/3 cană
Cireșe acru poate fi congelat300 gr

Biscuiți de ciocolată:
Unt 60 gr
Făină 25 gr
făină de cartofi 25 gr
Cacao 30 gr
gălbenușuri 120 gr (6 buc)
zahăr (mic) 100 gr
Veverițe 125 gr (4 buc)

Crema:
Vanilie ½ păstaie
Lapte 125 gr
zahăr fin 30 gr
Amidon de porumb 5 gr
Făină 5 gr
Gălbenuş 35 gr
Unt 10 gr

Sirop de cirese:
Apă 30 gr
zahăr fin 35 gr
Kirsch (Kirschwasser) 30 gr

:
gelatina 5 gr
Frisca pentru frisca 33% 240 gr
Crema 130 gr

Crema de ciocolata:
Ciocolata neagra (conținut de cacao 66%)80 gr
Cremă 170 gr

Decor:
Frisca pentru frisca 33% 350 gr
zahăr fin 20 gr
cireșe de cocktail
100 gr

Gătit

Măsurați tabelul de conversie

Murați cireșele cu o zi înainte de a face prăjitura:

Biscuit:

Crema:

Scurge siropul de cirese

Sirop:

Asamblare:

Crema usoara de vanilie

Asamblare:
- Puneți un strat subțire de smântână (jumătate de smântână) pe biscuitul aflat în inelul de tort

Crema de ciocolata:

Asamblare:

Decor:

- Treceți peste părțile laterale cu o spatulă de patiserie pentru a adăuga textura. Fără spatulă - puteți face caneluri cu o linguriță sau altceva care se află în bucătărie

Poftă bună!

versiune tipărită

Ingrediente

Pentru marinata:
Apă 90 gr
zahăr (mic) 2/3 cană
Cireșe acru poate fi congelat300 gr

Biscuiți de ciocolată:
Unt 60 gr
Făină 25 gr
făină de cartofi 25 gr
Cacao 30 gr
gălbenușuri 120 gr (6 buc)
zahăr (mic) 100 gr
Veverițe 125 gr (4 buc)

Crema:
Vanilie ½ păstaie
Lapte 125 gr
zahăr fin 30 gr
Amidon de porumb 5 gr
Făină 5 gr
Gălbenuş 35 gr
Unt 10 gr

Sirop de cirese:
Apă 30 gr
zahăr fin 35 gr
Kirsch (Kirschwasser) 30 gr

gelatina 5 gr
Frisca pentru frisca 33% 240 gr
Crema 130 gr

Crema de ciocolata:
Ciocolata neagra (conținut de cacao 66%)80 gr
Cremă 170 gr

Decor:
Frisca pentru frisca 33% 350 gr
zahăr fin 20 gr
cireșe de cocktail
Ciocolata neagra (60-70% cacao) 100 gr

Gătit

Murați cireșele cu o zi înainte de a face prăjitura:
- Aduceți sifonul și zahărul la fiert
- Se ia de pe foc si se adauga cirese
- Se lasa deoparte la marinat pana a doua zi

Biscuit:
-Preincalzeste cuptorul la 220°C (425°F)
- Topiți untul și lăsați să se răcească
- Cerneți făina, făina de cartofi și cacao într-un bol. Pus deoparte
- Bateți gălbenușurile cu ¾ din zahăr la viteză mare timp de 5 minute
- Intr-un castron separat curat si uscat, bateti albusurile spuma cu zaharul ramas pana la varfuri tari
- Îndoiți gălbenușurile bătute și untul în albușuri cu mișcări ușoare învolburate.
- Amesteca ingredientele uscate in proteine ​​cu miscari usoare
- Coace prajituri. Autorul recomandă să turnați pur și simplu aluatul pe o foaie de copt suficient de mare pentru a tăia trei cercuri cu diametrul de 20 cm.Puteți împărți aluatul în 3 părți și coaceți 3 biscuiți.
- Coaceți până când este gata. Aproximativ 10 minute

Crema:
- Untul de cremă trebuie să fie la temperatura camerei
- Pregătiți un vas cu apă rece și gheață
- Se despart pastaia de vanilie si se scot semintele
- Turnați laptele într-o cratiță, adăugați semințele de vanilie, boabele de vanilie și zahărul și aduceți la fiert
- Intr-un bol amestecam amidonul, faina si galbenusurile
- Adăugați ⅓ lapte fierbinte în gălbenușuri, amestecând continuu
- Turnati galbenusurile amestecate cu lapte intr-o cratita cu lapte
- Se aduce la fierbere, amestecând
- Se pune intr-un vas metalic si se pune intr-un vas cu apa rece si gheata. Scoateți pastaia de vanilie din cremă și aruncați-o.
- Cand crema s-a racit la 60°C (140°F), se adauga untul taiat si se amesteca pana se omogenizeaza
- Dacă există teama că au apărut bulgări, atunci ștergeți printr-o sită
- Se inchide cu folie alimentara intr-un rost si se da la frigider pana la utilizare ulterioara

Scurge siropul de cirese

Sirop:
- Aduceti apa si zaharul la fiert
- Se ia de pe foc si se adauga kirsch

Asamblare:
- Tăiați biscuitul în 3 prăjituri cu diametrul de 20 cm
- Pune o prajitura intr-un inel cu diametrul de 20 cm si unge-l cu sirop de kirsch.Pentru a-l scoate mai usor, poti aseza inelul din interior cu o folie de acetat.

Crema usoara de vanilie
- Inmuiati gelatina in apa rece timp de 15 minute
- Bateți smântâna până la vârfuri moi
- Se stoarce gelatina, se topeste si se adauga crema racita
- Se amestecă crema în cremă
- Transferați într-o pungă de patiserie

Asamblare:
- Puneți un strat subțire de smântână pe biscuitul aflat în inelul de tort
- Intindeti cirese murate si intindeti din nou un strat subtire de crema
- Puneți al doilea biscuit și înmuiați-l și cu sirop

Crema de ciocolata:
- Rupeți ciocolata în bucăți mici și topiți-o
- Amesteca 2 linguri de crema cu ciocolata topita
- Bateți smântâna rămasă până la vârfuri și îndoiți ciocolata în cremă.

Asamblare:
- Pune crema de ciocolata pe biscuit
- Se pune a treia prajitura deasupra si se inmoaie si cu sirop
- Dam prajitura la congelator pentru 2 ore

Decor:
- Bateți smântâna cu zahăr până la vârfuri tari
- Scoateți tortul din congelator și scoateți-l din formă.
- Puneți crema deasupra tortului și ungeți părțile laterale cu ea
- Treceți peste părțile laterale cu o spatulă de patiserie pentru a adăuga textura
- Puneți restul de cremă într-o pungă prevăzută cu vârf stea.
- Faceți flori în jurul marginii vârfului tortului
- Pune in fiecare floare cate un cires uscat de cocktail
- Incalziti usor ciocolata si taiati-o cu rumegus (folositi un curatator de legume)
- Pune ciocolata in centrul prajiturii

Tort "Criollo" conform rețetei lui Pierre Erme de la Nina Niksya

Colectăm o colecție de rețete de sărbători.
Tort „Criollo” de pe blogul culinar „Tasty Art”
de Nina Niksya

Un alt tort minunat, ușor, după rețeta lui Pierre Erme, din cartea sa în limba rusă „Larousse. Ciocolată” de la editura „Chernovik”. Tortul este cu adevărat simplu și deloc capricios:

- Biscuit "Dacquoise"
- Strat de banane
- Mousse de ciocolata cu lamaie si ghimbir
- Glazură

Decor, din nou, al meu. La Erme, această prăjitură este prezentată destul de simplu – stropită cu fulgi de cocos în lateral, glazură de ciocolată deasupra și 4 felii de banană stivuite într-un evantai.

Dacă sunteți interesat de versiunea mea, vă voi arăta cum să asamblați un astfel de tort.

Despre gust - un desert complet ușor, moale și delicat. Le-am dat colegilor mei de clasă, așa că părerea lor unanimă a fost: „Avem senzația că această prăjitură în general descompune caloriile și poți să-l mănânci cât vrei.” Una dintre cele mai originale aprecieri pe care le-am auzit.

Preparare: 20+30 minute

Probare: 20 minute

Preparare: aproximativ 40 de minute

Răcire: 6-8 ore

Și, important. Am avut cele mai multe întrebări despre această rețetă și cu ceea ce nu prea sunt de acord. Voi descrie așa cum sunt prezentate în carte și cu caractere cursive comentariile mele așa cum am făcut-o. Nu pot înțelege dacă este o chestiune de traducere sau altceva, dar multe momente mi se par ciudate. De exemplu - de ce tempera ciocolata pentru mousse? Nu am întâlnit niciodată, nicăieri în întreaga mea practică, nici în rețetele lui Erme, nici în școlile franceze. Călirea este necesară pentru strălucire, pentru rezistența produselor din ciocolată. Mousse, chiar dacă este făcută fără gelatină, tot se va întări, pentru că este ciocolată amară cu 66% boabe de cacao. Și de ce se temperează după ce adaugă coaja și ghimbirul? Bănuiesc că originalul ar fi însemnat că ciocolata trebuie doar să se răcească puțin înainte de a adăuga frișca, altfel crema se va topi.

Al doilea punct care nu îmi este clar este de ce se spune că „daquoise” trebuie preparat cu o zi înainte și păstrat peste noapte la frigider. Aceasta este o recomandare utilă dacă vrei să faci o prăjitură în mai mult de o zi. Dar în rețetele de acest fel, nu sunt niciodată servite cu o „defalcare” pe zi. În prealabil, puteți pregăti ganache, cremă Chantilly, strat de jeleu, dacă este cazul. Dar un biscuit? Cu el nu va fi nicio diferență că îl gătești și îl folosești imediat după răcire, sau îl ții la frigider peste noapte. Din nou, de ce în frigider? Învelit strâns în folie alimentară, poate fi păstrat perfect la temperatura camerei timp de o zi.

În general, după cum puteți vedea, am o mulțime de întrebări și am făcut totul în felul meu. Rezultatul a fost excelent. Iar tu, când prepari acest tort delicios, decideți singuri cum vă va fi mai convenabil să faceți cu el.

Ingrediente:

Biscuit "Dacquoise":
40 g fulgi de cocos
60 g faina de migdale
90 g zahăr pudră
3 albusuri
35 g zahăr fin sau pudră
zahăr pudră

Umplere:
250 g banane decojite
20 g unt
25 g zahăr din trestie
10 ml suc de lamaie

Mousse de ciocolată cu lămâie și ghimbir:
30 ml apă
70 g zahăr
3 galbenusuri de ou
1 ou
175 g ciocolată neagră (66% conținut de cacao)
3 g ghimbir proaspăt tocat foarte fin
250 g smantana 33%-35%
1 lămâie

Sos de ciocolata:
50 g ciocolată neagră (70% conținut de cacao)
100 g apă
30 g zahăr fin
50 g smantana 33%-35%

Înveliș de ciocolată:
100 g ciocolată neagră (70% conținut de cacao)
80 ml crema
20 g unt moale

Pentru decor:
banane mici
glazura de ciocolata
fulgi de cocos

P r i p o r a t i o n e:

Biscuit "Dacquoise":

Singura digresiune pe care am facut-o in aceasta parte a fost ca nu am facut un biscuit cu o zi inainte si nu l-am depozitat la frigider, l-am folosit la asamblarea prajiturii in aceeasi zi in care l-am gatit.

Preîncălziți cuptorul la 150C.

Cerneți zahărul pudră și făina de migdale, adăugați fulgi de cocos.

Daca nu vrei ca nuca de cocos sa se simta ca boabe, o poti macina intr-o rasnita de cafea pana la o pudra (cum ar fi faina de migdale) si apoi biscuitul tau va avea doar o aroma placuta de nuca de cocos.

Bate albusurile spuma, adaugand treptat zaharul fin.

Îndoiți ușor amestecul uscat în albușuri folosind o spatulă de silicon.

Umpleți o pungă prevăzută cu o duză plată și rotundă #12 cu albușuri. Pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, depuneți în spirală - de la centru spre periferie, 2 cercuri cu diametrul de 22 cm.

Se presară ușor cu zahăr pudră cernut. Lasă să stea 10 minute. Pudram din nou cu zahar pudra si lasam sa stea inca 10 minute.

Apoi coaceți prăjiturile în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 de minute. Dar uite, s-ar putea să ai nevoie de ceva mai puțin timp, în funcție de „tăria” cuptorului tău. Prajitura nu trebuie sa se usuce prea mult, altfel va fi un fursec, nu un biscuit.

Scoateți foaia de copt din cuptor, transferați cu grijă prăjiturile pe un grătar și lăsați să se răcească complet. Apoi se înfășoară strâns în folie alimentară și se dă la frigider peste noapte.

Umplutura cu banane:

Taiati bananele rondele groase de 1 cm.Toarna peste zeama de lamaie.

Încinge untul într-o tigaie la foc mare. Pune în el felii de banană. Se presară cu trestie de zahăr, se rumenesc rapid și se scurg într-o strecurătoare.

Bananele trebuie rumenite foarte repede, la foc iute, pentru a nu avea timp să se destrame și să se transforme într-un piure.

Spuma de ciocolata:

Retrageți-vă în această etapă - nu am temperat ciocolata. Știu că unii bucătari fac asta chiar și pentru mousse și nu au nimic împotrivă. Dar, după părerea mea, aici este inutil și o pierdere în plus de timp și efort, rezultatul va fi în continuare același.

Pune un bol gol la congelator timp de 15 minute.

Apă, adăugând zahăr, aduceți la fiert și gătiți timp de 3 minute (125C). Bateți gălbenușurile cu oul întreg într-un castron. Bateți continuu, turnați încet siropul fierbinte.

Recomandările mele: faceți acest proces în paralel - în timp ce gălbenușurile sunt bătute cu ouă, încălziți siropul. Și nu până la 125C, ci până la 118C. 125C este deja foarte aproape de caramel și, din cauza cantității mici de ingrediente, pur și simplu s-ar putea să nu se toarnă nici măcar într-o masă bătută.

Continuați să amestecați până când amestecul devine alb, își triplează volumul și se răcește.

Se toaca ciocolata si se topeste intr-o cratita peste o baie de apa. Tăiați coaja de lămâie și tocați-o foarte fin. Introduceți coaja împreună cu ghimbirul în ciocolata topită. Calim ciocolata.

Bateți smântâna într-un bol răcit. Introduceți-le în ciocolată călită.

Se adauga apoi cu grija galbenusurile batute cu sirop. Mousse-ul trebuie folosit imediat.

Pregatirea asamblarii:

Tăiați banane mici pe lungime, de aproximativ 0,5-1 cm grosime, stropiți bine cu suc de lămâie sau lime pe ambele părți.

Prăjituri, dacă este necesar - tăiați cu foarfece. Ar trebui să iasă astfel încât atunci când îți pui tortul într-o formă de 24 cm diametru, acea îmbinare dintre marginea tortului și peretele formei să acopere complet banana.

Asamblare tort:

Strângeți mousse-ul într-o pungă de patiserie cu duza nr. 16.

Tapetați forma cu acetat / folie de margine. Puneți primul tort pe fund. Într-un cerc de pereți, ușor oblic și cu o suprapunere, se așează banane.

Întindeți 1/3 din mousse, netedă. Acoperiți-l cu felii de banană.

Acoperiți bananele cu jumătate din mousse și puneți pe el un al doilea disc de dacquoise. Acoperiți blatul tortului cu mousse-ul rămas. Pune la frigider peste noapte.

Glazură:

Mai întâi, pregătiți sosul de ciocolată:

Tăiați ciocolata și turnați-o într-o cratiță cu fund greu. Adăugați apă, smântână și zahăr granulat. Se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe, amestecând cu o spatulă, până când sosul devine uleios și nu mai picură din spatulă.

Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați-o deoparte.

Apoi pregătiți dressingul:

Tăiați ciocolata.

Într-o cratiță cu fundul greu, aduceți smântâna la fiert. Se ia tigaia de pe foc si se adauga treptat putina ciocolata in crema fierbinte, de fiecare data amestecand bine din centru in cerc, marind raza. Când toată ciocolata a fost adăugată și topită, răciți turnarea la 60 de grade.

După aceea, adăugați untul bucăți, amestecând cât mai puțin, apoi, cu amestecare minimă, adăugați sosul de ciocolată. Masa trebuie să fie omogenă.

Această glazură se folosește la cald 35C-40C. Produsele se toarnă cu o oală. Dacă glazura a avut timp să se răcească și a devenit destul de dens, încălziți-o fără a amesteca într-o baie de apă.

Decor si prezentare:

Scoateți tortul din frigider, îndepărtați forma, îndepărtați folia de acetat. De sus, întindeți glazura pe toată suprafața. Nu va fi nimic groaznic dacă niște picurături curg peste banane, după părerea mea chiar va arăta frumos.

Lăsați glazura să se întărească ușor, apoi stropiți cu fulgi de nucă de cocos (opțional).

Prajitura este foarte frageda si se poate pastra doar la frigider.

ceai fericit!

Acesta este genul de iarnă pe care o avem anul acesta. ianuarie și un copac în flori. Nu am mai fost pe Instagram de mult. Chiar și această fotografie m-a forțat să o pun în amintirea acestui miracol al naturii. Afară sunt minus trei, apropo.

Tradiția de a organiza o paradă de Ziua Recunoștinței datează din 1924. Macy's este unul dintre cele mai vechi și mai mari lanțuri de magazine din Statele Unite.Atunci, în 1924, conducerea magazinelor Macy's a decis să organizeze o paradă de Crăciun pentru a atrage clienți. Angajații magazinelor s-au îmbrăcat în clovni, cowboy și cavaleri, au fost floturi festive și grupuri muzicale. Pe atunci nu existau baloane gigantice. Dar, principala caracteristică a acestei parade au fost animalele pe care Macy's le-a luat de la grădina zoologică din Central Park. Imaginați-vă, elefanți vii, urși, cămile și maimuțe. Succesul a fost extraordinar. Peste 250.000 de oameni s-au adunat pentru a urmări parada. Și în curând Macy's a anunțat , că parada va deveni un eveniment anual. Parada a fost obositoare pentru animale, iar mârâitul lor i-a înspăimântat pe spectatori, așa că animalele vii au trebuit să fie abandonate și înlocuite cu baloane în 1927. În același an, parada a fost redenumită Macy's Thanksgiving parade (Parada Macy's Thanksgiving Day). Parada a devenit mult mai scurtă în lungime (redusă de la 6 mile la 2,5 mile). Dar tradiția constantă a paradei este apariția lui Moș Crăciun într-o sanie trasă de reni, iar sosirea lui anunță începutul sezonului de Crăciun. Primul balon din acest an a fost astronautul Snoopy, în onoarea celei de-a 50-a aniversări a programului spațial Apollo și a aterizării pe Lună. Am adăugat în carusel fotografii cu prima paradă din 1924.

Astăzi este Ziua Recunoștinței în America. Copiii toată săptămâna ne povestesc despre pelerinii din Anglia care au navigat cu vaporul „Mayflower” spre țărmurile Americii....și cum i-a prins iarna rece și din cauza frigului și a bolii, mulți dintre ei au murit. Și în anul următor, indienii i-au învățat cum să aibă grijă de pământ și să cultive diferite produse pe el. Și în prima toamnă au adunat o recoltă bogată. Iar pelerinii s-au adunat la o masă mare și i-au invitat pe indieni, care i-au ajutat să supraviețuiască în noul pământ, să împartă o masă cu ei. Și această masă a fost prima sărbătoare de Ziua Recunoștinței. Iată o astfel de poveste. Și acum alergăm la New York pentru paradă.

Mai avem 10 minute în Philadelphia înainte de începerea unei noi zile. Prin urmare, deși este încă 21 noiembrie, este relevant să vorbim despre Rocky. 21 noiembrie 1976, acum 43 de ani, a fost lansat filmul „Rocky”. Și, ca mare fan al tuturor serialelor Rocky, vă voi spune câteva fapte interesante despre crearea primei părți. Sylvester Stallone a scris scenariul pentru primul film Rocky în 3 zile și jumătate. Și vorbind cu producătorii, principala lui cerere a fost ca el însuși să joace rolul lui Rocky Balboa. Înainte de Rocky, Sylvester Stallone era atât de sărac încât a fost nevoit chiar să-și vândă câinele cu 50 de dolari. Dar o săptămână mai târziu, scenariul filmului Rocky a fost cumpărat și a putut să returneze câinele. Și acest câine Stallone îl joacă pe câinele Rocky în film. (Există o fotografie cu Stallone cu un câine în carusel.) În film sunt două țestoase care trăiesc cu Rocky. Deci, imaginați-vă, aceste țestoase încă mai trăiesc cu Stallone. (Pe carusel sunt și imagini cu țestoasele din film.) Din cauza bugetului mic al filmului, rudele lui Stallone au jucat diferite roluri secundare. Prima întâlnire a lui Rocky și a iubitului său Adrian din film a fost la un patinoar gol închis, deși inițial, conform scenariului, patinoarul trebuia să fie deschis și alți vizitatori trebuiau să meargă acolo. Dar, din motive financiare, producătorii nu au putut angaja figuranți, așa că au schimbat scenariul. Toate filmările din Philadelphia au fost efectuate fără pregătire, fără iluminare și echipament suplimentar. Scena în care Rocky aleargă prin bazarul din Cartierul Italian a fost filmată pur și simplu din mașină și oamenii erau răvășiți de ceea ce se întâmpla, ce fel de persoană alerga după mașină și de ce era filmat. Prin urmare, în film, oamenii din bazar par ușor surprinși. Și acolo, în timp ce alerga prin cartierul italian, un bărbat îi aruncă o portocală lui Stallone. A fost o improvizație a proprietarului magazinului, care a fost inclusă ulterior în film. În carusel, am adăugat un videoclip YouTube cu alergarea lui Rocky la fantastica coloană sonoră Gonna Fly now. La mulți ani film Rocky!

A început să învețe meseria de cofetărie la vârsta de 14 ani. Și la 20 de ani era deja numit cofetar șef al Băcăniei Fauchon.

În 1996, Herme a părăsit Fauchon pentru a-și deschide propria Maison Pierre Herme Paris cu partenerul său Charles Nobles. Primul lor butic a apărut la Tokyo în 1998, iar în 2000 și-a deschis porțile patiseria cu același nume. 2001 este anul revenirii lui Pierre Herme pe scena culinară franceză. Buticul său, situat la 72 rue Bonaparte, în cartierul la modă Bulevardul Saint-Germain, a devenit un succes instantaneu. La sfârșitul anului 2004, un al doilea butic, cu un design modern neașteptat, și-a deschis porțile pe Rue Vaugirard. Împreună cu el a fost deschis „Atelierul”, în parteneriat cu prestigioasa școală culinară Ferrandi și Camera de Comerț din Paris, unde tinerii bucătari sunt predați magia dulce.

La începutul anului 2005, Tokyo a asistat la un nou concept de la Pierre Herme Paris, un supermarket de lux și un baton de ciocolată. Aceste două spații sunt situate pe strada Omotesando (表参道), unde fiecare casă de modă care se respectă și-a stabilit un loc. În cele din urmă, un nou butic a fost deschis în cel mai mare mall alimentar din lume, Isetan Shinjuku, în 2006.

Astăzi, numele lui Pierre Erme este asociat în întreaga lume cu arta înaltă în cofetărie. Pierre Herme este considerat de mulți cel mai bun patiser din lume. Revista VOGUE l-a numit „Picasso al artei cofetăriei”, Food & Wine i-a acordat titlul de „Cofetar provocator”, Paris-Match vorbește despre el ca „Cofetar de avangardă și magician al gusturilor”, iar „New York Times” se referă la „Imparatul de bucatarie” al lui. Gurmanzii îi pronunță numele cu respect și admirație.

Pierre Erme nu este doar un profesionist, specialist și cunoscător de primă clasă al meșteșugului, ci și un adevărat pionier în domeniul gustului, îndrăzneț, încrezător în sine și incredibil de talentat. Reușește să gătească cele mai clasice deserturi franțuzești într-un mod în care nimeni altcineva nu poate. Creațiile proprii sunt uimitoare, gândite până la cel mai mic detaliu, combinații îndrăznețe, revoluționare de nuanțe de gust complet diferite, produse absolut neobișnuite și ingrediente atipice pentru afacerea de cofetărie. Uneori pur și simplu nu mi se potrivește în cap, cum se pot înțelege într-un fel de mâncare, într-un singur desert. Pierre Herme reprezintă convergența lucrurilor opuse, gusturile amare, acrișoare, picante și fructate, pentru o combinație de diferite temperaturi, culori, texturi, arome. Trandafirul se combina cu migdale si zmeura, avocado cu ciocolata, rosii cu vanilie, ciocolata cu lapte cu ghimbir... Nu-i asa?

Pierre Erme nu se satură să experimenteze, să încerce, să inventeze, să creeze. „Arhitect al gustului”, el creează noi și noi colecții, oferind gurmanților deserturi nemaivăzute până acum. În calitate de couturier, Pierre Herme produce două colecții pe an: primăvară-vară și toamnă-iarnă. Fiecare dintre ele este inspirată dintr-o idee și dedicată unui subiect anume, fiecare având propriul nume.

Una dintre colecțiile maestrului se numește FETIŞ.

Iată doar câteva dintre deserturile incluse în această colecție:

- Cheesecake Isfahan. Baza de aluat, cheesecake delicat cu apa de trandafiri, mousse cu litchi si zmeura, crema usoara de branza cu apa de trandafiri.

Este aroma fructată care vine pe primul loc și se simte că totul este complet reinventat în acest cheesecake. Cheesecake cu cremă de brânză și sos, în care fiecare componentă este în texturi diferite și dezvăluie în mod constant toate gusturile sale atât de diferite, dar atât de armonios. Aceasta este una dintre cele mai preferate arome ale cofetăriei Erme.

Milfey Isfahan. Aluat foietaj caramel, crema de apa de trandafiri, sos de zmeura si bucati de litchi.

Visul de cofetărie? Provocare? Fructat și acidulat, înconjurat de dulceața unui trandafir. Aluat foietaj crocant, caramelizat și cremă de unt cu mascarpone - împreună pentru cel mai bun gust!

„Tart Isfahan”. Aluat dulce, crema de migdale cu apa de trandafiri, zmeura proaspata, jeleu de litchi si macarons roz.

Legătura dintre dulceața trandafirului, acrișul zmeurului și gustul exotic al litchiului poate părea complicată. Cu toate acestea, este clar cum aroma aromată se completează și se extinde de la unul la altul. Este o triadă care se exprimă încă o dată aici în varianta plăcintă.

- „Feeling Isfahan”. Jeleu de zmeură, jeleu roz, bucăți de litchi.

Foarte parfumat, cu note exotice. Echilibru minunat între acru și îmbătător. Acest desert, în care fiecare strat translucid este vizibil, trezește simțurile la noi experiențe și realizări.

„Emoțiile din Isfahan”. Jeleu de litchi si zmeura, zmeura proaspata, sos de zmeura, crema de unt cu apa de trandafiri.

Trandafirul se exprimă într-un registru de moliciune și dulceață, în timp ce acrișiunea specifică zmeurii vine brusc. Ca rezultat, gura ta este plină de vivacitate a gustului și prospețime. Iar stratul „gri” de litchi parfumat nu face decât să îmbunătățească și să răspândească aroma.

Surpriză Isfahan. Bezea crocanta, crema de trandafiri, lychee si sos de zmeura.

Bezele delicioase dulci și crocante care ascund inima topită a aromelor subtile. În total, formează un fel de alianță între „Nord și Sud”, dulce și acru. Desertul, împachetat ca o bomboană, vine să ne susțină dorința de zile frumoase și delicioase.

Cupcake Isfahan. Prajitura de migdale cu apa de trandafiri cu bucati de zmeura si jeleu de zmeura.

O unire subtilă între dulceața unui trandafir și acrișiunea unei zmeură.

„Picasso al artei culinare”:

Din colecția 2011: .

Nu este tocmai ciocolată și nici macarons. Pierre Herme nu încetează să îmbunătățească gusturile, creând noi tipuri de deserturi. Momente de pură mirare.

Din colecția 2011 pentru Ziua Îndrăgostiților.

2000 Feuilles. 2000 Straturi (petale).Aluat de foietaj caramel, praline de nuca piemont, praline de muselina cu crema.

2000 de petale - o textură extrem de armonioasă. Cremă moale cu pralină de muselină. Aluatul de foietaj caramel crocant și pralinele cu dantelă bretonă ruptă îi conferă o frumusețe unică a liniilor. Sublim delicios.

Dacquoise cu alune, praline crocante de budincă de ciocolată, ganache de ciocolată și frișcă de ciocolată cu lapte.

Macaron cu ciocolata, ciocolata neagra cu floare de sal, mousse si ganache cu ciocolata neagra si caramel crocant.

Ciclul „Infinitului”:

Tarte Infiniment Citron - Tarte "Endless Lemon". Baza de nisip, crema de lamaie, coaja de lamaie confiata, jeleu de lamaie.

Tăiați vanilia pe lungime, răzuiți semințele cu un cuțit și puneți-le, împreună cu păstaia, în lapte. Se aduce la fierbere la foc mic și se lasă la infuzat timp de o oră.

Se amestecă zahărul, gălbenușurile, amidonul într-o cratiță până se omogenizează.

Se strecoară laptele de vanilie printr-o sită fină și se aduce din nou la fierbere.

Se toarnă laptele clocotit în amestecul de ou-amidon, amestecând continuu și se pune la loc pe foc mic.

Bateți încontinuu, aduceți smântâna la fiert.

Se ia crema de pe foc, se lasa sa se raceasca 7-8 minute si se amesteca untul pana se omogenizeaza.

Transferați crema într-un bol, apăsați folie alimentară pe suprafața ei pentru a preveni aerisirea și lăsați-o să se răcească complet.

E timpul eclerului.

Combinați apa, laptele, untul, zahărul și sarea într-o cratiță. Se aduce la fierbere la foc mic și, amestecând continuu, se adaugă făina. Ar trebui să obțineți un aluat elastic care rămâne în spatele pereților vasului. Se fierbe un minut si se ia cratita de pe foc.

Bateți încontinuu, adăugați ouăle pe rând în aluat, obținând o consistență netedă la fiecare pas.

Preîncălziți cuptorul la 180 C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

Asezati aluatul si asezati pe o tava de copt fasii de aproximativ 2*7 cm grosime.

Tăiați dreptunghiuri de aceeași dimensiune din aluatul congelat, așezați-le deasupra semințelor de cremă.

Se da tava la cuptor si se da la cuptor 7-9 minute. Deschideti putin cuptorul pentru a elibera aburul care s-a format din el si coaceti din nou jumatate de ora pana la o culoare intens rosie.

Lasati sa se raceasca complet.

Pentru a întări vârfurile și îndoiți-le ușor în cremă până la omogenizare.

Puneti crema intr-o punga de patiserie si umpleti cu ea eclerele. Dă mâna la frigider pentru 2,5 ore și servește. Dacă doriți, puteți stropi cu zahăr pudră.

Pierre Erme și „Fetișul” lui. Cheesecake "Isfahan"

Cofetarul atribuie nume tuturor combinațiilor sale de arome: de exemplu, "Mozaic" - o combinație de fistic și cireș, "Satin" - mango, fructul pasiunii și portocală, "Fetish" - lychee, zmeură și trandafir. Vă oferim să gătiți cheesecake Isfahan din linia Fetish - puteți fi sigur că gustul vă va șoca.

Aluat de nisip:

• unt moale 1 - 113 grame;
• migdale măcinate - 113 grame;
• zahăr pudră - 71 grame;
• ou - 45 de grame;
• vanilie - un praf;
• sare - un praf;
• făină - 188 grame;
• unt 2 - 113 grame.

• ouă - 2 bucăți;
• amidon de cartofi - 26 de grame;
• făină - 26 grame;
• zahăr - 50 de grame.

• caș - 471 grame;
• zahăr - 139 grame;
• făină - 22 de grame;
• ouă - 111 grame;
• gălbenuș - 17 grame;
• smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 35 de grame;

• apă - 100 de grame;
• zahăr - 51 de grame;
• sirop de trandafiri sau apă de trandafiri - 1,5 linguri. linguri.

Mousse de brânză:

• - 3 foi;
• apă - 27 de grame;
• zahăr - 85 de grame;
• gălbenuș - 48 de grame;
• zahăr pudră - 15 grame;
• smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33%, bătută până la vârfuri moi - 315 grame;
• sirop de trandafiri sau apă de trandafiri - 1,5 linguri. linguri.

• gelatină pudră - 8 grame;
• piure de litchi - 108 grame;
• piure de zmeură fără semințe - 246 grame.

Îndrăznești să gătești?

Dacă lista de produse pe care Pierre Erme le folosește în această rețetă nu v-a speriat, atunci începeți cu prajitura.

Bateți untul, adăugați pe rând toate ingredientele, cu excepția untului 2, și frământați rapid un aluat moale. Înveliți în folie alimentară și lăsați să se odihnească peste noapte la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 170 C.

Se intinde aluatul la o grosime de 4 mm si se coace 8-9 minute pana se rumeneste. Lăsați să se răcească complet și zdrobiți cu mâinile în firimituri.

Bateți untul 2 până devine pufos, adăugați pesmet de nisip și amestecați rapid până se omogenizează.

Tapetați o tavă elastică cu diametrul de 28 cm cu hârtie de copt, întindeți amestecul de ulei-nisip într-un strat uniform și puneți-o la congelator - baza trebuie să se întărească.

Preîncălziți cuptorul la 160 C, puneți forma în el și coaceți 8-11 minute. Lasati sa se raceasca complet.

Pentru biscuiți, preîncălziți cuptorul la 230 C.

Separam albusurile de galbenusuri. Bate albusurile cu zaharul pana la varfuri ferme si, continuand sa bata, adauga pe rand galbenusurile. Veți obține o masă pufoasă gălbuie.

Cerneți făina cu amidon, amestecați ușor de jos în sus până se omogenizează.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți aluatul de biscuiți într-un cerc de 28 cm.

Pune foaia de copt la cuptor și coace 7-9 minute până se rumenește.

Scoateți tortul din cuptor, răciți complet și scoateți de pe hârtie.

Diagramele complexe sunt întocmite de Pierre Erme. Rețetele pas cu pas, datorită detaliilor lor, vă permit să faceți totul corect.

Pentru sirop, aduceti zaharul la fiert cu apa, adaugati sirop de trandafiri sau apa de trandafiri.

Puneți tortul deasupra stratului de nisip, înmuiați cu sirop.

Preîncălziți cuptorul la 100 C.

Se amestecă toate ingredientele pentru cheesecake. Nu bate, doar amestecă.

Turnați amestecul peste biscuiți și coaceți timp de o oră.

Se lasa sa se raceasca complet si se da la frigider peste noapte.

Pentru jeleu, amestecați zmeura și piureul de litchi, înmuiați gelatina în 1/3 până se umflă.

Se încălzesc restul de 2/3 fără a fierbe, se dizolvă gelatina și se amestecă până se omogenizează.

Răciți jeleul până se încălzește, turnați peste cheesecake, dați la frigider și lăsați să se întărească.

Ia o pauza. Da, știe să-l surprindă pe Pierre Herme. Rețetele de prăjituri de la maestru au fost întotdeauna complexe.

Luați niște mousse de brânză. Pentru asta, înmuiați foaia de gelatină în apă rece.

Se amestecă zahărul cu apa într-o cratiță și se fierbe siropul, lăsându-l să fiarbă la foc mic câteva minute.

Se bat galbenusurile si, fara a opri mixerul, se toarna siropul clocotit in jet subtire. Bateți până când masa s-a răcit.

Puneți un recipient cu brânză într-o baie de apă - ar trebui să se încălzească și să devină mai fluid, neted.

Odată ce brânza este fierbinte, adăugați în ea gelatina umflată și zahărul pudră. Se amestecă până se omogenizează.

Scoateți recipientul de pe foc, adăugați gălbenușurile bătute și siropul roz în masa de brânză, amestecați ușor.

La sfarsit, cu mare grija si atentie impaturi frisca in mousse si toarna masa peste jeleu.

Puneți forma la frigider și așteptați ca stratul să se întărească complet.

Combinați piureul de zmeură și dulceața, întindeți uniform peste cheesecake.

Faceți un jeleu de prăjitură transparent, acoperiți cu el stratul de zmeură și lăsați cheesecake-ul să se răcească timp de 2 ore.

Scoateți tratarea din formă și serviți.

Pierre Herme pentru cei grăbiți: o rețetă de prăjituri vieneze

Biscuiți delicati, sfărâmiciați, cu amărăciune nobilă de cacao:

• făină - 391 grame;
• unt moale - 376 grame;
• zahăr pudră - 151 grame;
• albușuri - 3 bucăți;
• cacao (de calitate!) - 45 de grame;
• un praf mare de sare.

Gătit

Și aici vei fi surprins de Pierre Herme. Rețetele de prăjituri de la el sunt diferite, dar aceasta se pretinde a fi „elementară”.

Veți petrece maxim 35 de minute pentru orice.

Preîncălziți cuptorul la 180 C. Dacă este posibil, folosiți convecția.

Se amestecă și se cerne făina cu cacao. Adăugați sare la ele.

Bateți untul până se alb, cernați zahărul pudră peste el. Bateți din nou până la omogenizare.

Adaugam albusurile si amestecam cat mai repede posibil pana se omogenizeaza.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt, puneți aluatul într-o seringă de patiserie prevăzută cu vârf stea și extrudați rapid semifabricatele în formă de W.

Dați foaia de copt la cuptor și coaceți 12 minute, nu mai mult! Supraexpunere - obțineți biscuiți.

Lăsați fursecurile terminate să se răcească complet și puteți prepara ceaiul. O seară plăcută de familie vă va fi oferită de Pierre Herme în puțin mai mult de jumătate de oră.