Dimineața, o pizza fierbinte cu crustă de brânză va încânta un soț care a ieșit de la duș (trebuie doar să știi rețeta unui aluat de pizza rapid - și acum tu, ca cea mai pricepută vrăjitoare, ești gata să evocați un mic dejun delicios!). La prânz, colegii se vor delecta cu o Marinara copioasă sau o Margherita clasică, pe care le vei împărți cu toți cei care lucrează cu tine în același birou (pizza de casă pe un aluat gros pufos și după încălzirea la microunde are un gust grozav!). Seara, familia va aprecia pizza pe cel mai obișnuit aluat de drojdie - cu un pahar de vin roșu tartă, o comedie franceză ușoară și o atmosferă caldă și familiară.

O petrecere pentru prieteni, o zi de naștere a copiilor, un prânz de afaceri într-o pauză între antrenamente, o întâlnire cu prietenii, un picnic în natură - pizza este potrivită peste tot, dorită peste tot și necesară peste tot.

Cu siguranță ai propria ta rețetă de aluat de pizza încercată și testată pe care o folosești an de an: nu te dezamăgește, îți convine complet și nu te obligă să navighezi pe internet înainte de fiecare cină pentru a găsi ceva potrivit. Desigur, în acest caz, este puțin probabil să fiți interesat de vreo altă opțiune - și totuși... nu treceți! O rețetă nouă este întotdeauna o șansă de a câștiga experiență utilă și de a nota o modalitate și mai reușită de a pregăti un fel de mâncare familiar în cartea personală de bucate.

Nu mulți își dau seama că secretul unei pizza delicioase stă într-un aluat bun. Poti experimenta cu toppinguri mult timp, poti inlocui unele componente cu altele, selectezi la nesfarsit sosul de rosii perfect, cumperi doar cele mai bune branzeturi, dar daca baza este fara gust, nu vei obtine niciodata o pizza delicioasa.

Să vorbim despre aluat de pizza, bine?

Cel mai comun aluat de drojdie pentru pizza subțire

Un clasic al genului, care într-o interpretare sau alta este servit în toate manualele despre bucătăria italiană, care este folosit de bucătari în restaurante eminente și care este cel mai des folosit în rețetele standard. Pizza este o mâncare populară și simplă și, prin urmare, nu trebuie preparată din punct de vedere tehnic, dificil sau problematic. Mai mult, nu include ingrediente greu de găsit, care costă foarte mulți bani și nu se găsesc în magazinul din colț. Ingredientele de bază ale unui aluat simplu de pizza cu drojdie sunt apa, drojdia, făina, sare și puțin ulei vegetal. Toate celelalte sunt de la cel rău.

Ingrediente:

175 g faina;
125 ml apă;
1 lingura drojdie;
1/4 lingurita sare;
1 st. l. ulei vegetal.

Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă sare, ulei. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale, nu lipicios, elastic. După ce aluatul este gata, nu fi leneș să-l frământați pe masă în plus, adăugând una sau două linguri de făină: aluatul de drojdie iubește afecțiunea, iar trei minute „bonus” de atenție pe care i le acordați nu vor face decât să îmbunătățească calitatea vasul finit.

Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați deoparte într-un loc cald până când își dublează volumul. După aceea, aluatul poate fi frământat și începe să modeleze pizza.

Cel mai comun aluat de drojdie pentru pizza luxuriantă

Primul secret al unei pizza de succes pe o bază magnifică este că aluatul pentru prepararea acestei opțiuni este întins puțin mai gros decât pentru unul subțire. Al doilea secret este proporțiile ușor diferite de făină-apă.

Ingrediente:

225 ml apă;
300 g faina;
1 lingura drojdie;
1/3 lingurita sare;
2 linguri. l. ulei vegetal.

Turnați drojdia uscată cu apă caldă și așteptați până când încep să „se joace”. După aceea, adăugați sare, adăugați ulei vegetal (măsline - ideal, floarea soarelui - acceptabil). Adăugând treptat făina, frământați un aluat neted, plăcut, deloc lipicios. Îl lăsăm într-un vas acoperit cu un prosop 1-1,5 ore înainte de a crește (timpul depinde de temperatura aerului din cameră și de calitatea produselor). După ce dublăm aluatul, trișăm și trecem la colectarea pizza.

Aluat de pizza fara drojdie

Multe gospodine, dintr-un motiv sau altul, caută o rețetă bună de aluat de pizza fără drojdie. Unii nu percep deloc drojdia ca pe un aliment sănătos, acest produs este contraindicat altora, iar alții pur și simplu nu au suficientă răbdare și timp să aștepte ca aluatul de drojdie să crească. Ieșire - aluat fără drojdie. Crocantă, uscată, subțire și foarte gustoasă.

Ingrediente:

2 căni de făină;
0,5 cani de lapte;
1/2 linguriță sare;
1/2 linguriță sifon;
2 oua;
3 art. l. ulei vegetal.

Se amestecă făina, sarea și sifonul. Într-un castron separat, amestecați laptele, ouăle și untul. Se toarnă două treimi din făină în masa lichidă, se amestecă cu o lingură până la o substanță lipicioasă omogenă. Lăsați lingura deoparte, ungeți mâinile cu ulei vegetal și, adăugând treptat făina rămasă, începeți să frământați. Frământați aluatul pentru cel puțin 10 minute - ar trebui să obțineți un bulgăre fin, strălucitor, uniform, foarte plăcut la atingere. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 15 minute. După aceea, puteți lucra cu testul.

Reteta de aluat de pizza cu kefir

Aluatul de chefir este îndrăgit de cei care preferă opțiunile de preparare rapidă a pizza - nu este nevoie să frământați mult timp, nu este nevoie să așteptați creșterea și dovada. Un alt plus semnificativ al aluatului de kefir este eliminarea banală a resturilor: se întâmplă adesea ca în ambalaj să rămână un pahar de chefir, pe care nimeni nu vrea să-l bea. Data de expirare este pe cale să expire, iar în drum spre casă se cumpără o nouă porție de produse lactate fermentate. Aruncând resturile doar așa - mâna nu se ridică, ceea ce înseamnă că trebuie să veniți cu ceva care să vă permită să le utilizați fără a vă forța familia să bea chefir care a stat în frigider de câteva zile. Ieșirea este aluatul de chefir pentru pizza, clasic sau, de exemplu, la fel de nestandard ca.

Ingrediente:

1 pahar de chefir;
2,5 căni de făină;
10 ml ulei vegetal;
1 ou;
1/3 lingurita sare;
1/3 lingurita sifon.

Se amestecă făina, sarea și sifonul.

Într-un castron separat, amestecați uleiul vegetal, chefirul și oul.

Se toarnă treptat amestecul uscat în masa lichidă și se amestecă până se obține un aluat lipicios omogen. Nu îl puteți frământa foarte mult timp - veți „alunga” tot aerul, iar aluatul se va dovedi a fi „înfundat” și dur. După ce toate ingredientele sunt amestecate, cu mâinile înmuiate în ulei vegetal, întindeți aluatul într-o formă bine unsă și întindeți uniform. Apoi puteți lucra cu umplutura.

Aluat de pizza cu smantana

Poate că, dintre toate opțiunile de aluat de pizza non-canonic, aceasta este cea mai interesantă, gustoasă și convenabilă. Destul de repede (maxim 10 minute) si cu manopera minima (masurata, amestecata, primita), ai pregatita o baza de pizza minunata - gustoasa, frageda, deloc uscata si deloc tare. Opțiune grozavă! Desigur, un pizzaiolo adevărat va leșina cel mai probabil dacă îi arăți o masă neclară fără drojdie, pe care o vom numi aluat de pizza cu smântână. Să nu-l irităm - vom fi de acord că în mod oficial vom numi capodopera culinară pe aluatul lichid de smântână o plăcintă deschisă, iar între noi o vom numi în continuare pizza. De casă și extrem de gustoase.

Ingrediente:

1/2 cană smântână;
1 ou;
1/2 linguriță sifon;
1/2 linguriță sare;
1/2 cană făină.

Se amestecă smântâna cu ou, se adaugă sare și sifon. Se toarnă făina și se frământă cu câteva mișcări tăioase un aluat omogen și cocoloși. O întindem într-o formă bine unsă, o nivelăm cu o lingură. Puteți lucra cu umplutura.

Aluat de pizza cu branza de vaci

Moale, cu un postgust cremos placut, fraged si nu se usuca mult timp. Acesta este aluatul care trebuie preparat pentru două pizza mari deodată, pentru că în a doua zi, și chiar și în a treia, rămâne gustos și apetisant.

Ingrediente:

250 g brânză de vaci;
1 ou;
50 g unt;
1/2 linguriță sare;
1/2 linguriță sifon;
1,5 cani de faina.

Se macină brânza de vaci cu un ou, se adaugă sifon, sare și unt moale. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale. S-ar putea să se lipească ușor de mâini - încercați să vă limitați la cantitatea specificată de făină pentru a nu „ciocăni” aluatul și a-l face dur. Pentru a întinde aluatul pe o foaie de copt, tapetați-l cu hârtie de copt, ungeți ușor cu ulei vegetal și puneți o bilă de aluat în mijloc. Cu mâinile umede, întindeți aluatul în toate direcțiile, obținând un strat uniform. Apoi, puteți întinde umplutura.

Aluat foietaj cu drojdie pentru pizza

Și aceasta este cea mai consumatoare de timp dintre toate rețetele de aluat de pizza de mai sus. Evident, nimeni nu va găti asta în fiecare zi, dar uneori vă puteți răsfăța cu un foietaj minunat cu drojdie - este moale și crocant, fraged și solid în același timp.

Ingrediente:

200 g unt;
3 căni de făină;
7 g drojdie;
1/2 linguriță sare;
3/4 cană lichid;
1 ou;
3 lingurite Sahara.

Turnați apă caldă într-un bol, adăugați zahăr și drojdie.

Frecați rapid untul de înghețată în făină pe răzătoarea grosieră, amestecați la fel de repede până se obține pesmet.

După ce drojdia începe să „se joace”, adăugați oul, amestecați bine și turnați în masa de făină. Amestecam fara fanatism, daca este nevoie, adaugam inca o lingura sau doua de faina, strangem aluatul intr-o bila si, acoperind vasul cu folie alimentara, ascundem aluatul la frigider pentru 1,5-2 ore. După aceea, aluatul poate fi scos și tăiat.

Aluat de pizza de bere

Ingrediente:

1/2 pahar de bere;
125 g unt (o jumătate de pachet);
1/3 lingurita sare;
1/3 lingurita sifon;
1,5-2 căni de făină.

Se amestecă berea cu untul topit, se adaugă sare și sifon. Amestecam faina - ar trebui sa obtineti un aluat moale, deloc lipicios, foarte placut si fraged. Îl rulăm într-un strat subțire sau îl întindem cu mâinile și îl umplem cu umplutură.

Pizza din aluat gata

O varianta pentru cei lenesi, ocupati, grabiti si care urasc sa se "joaca" cu aluatul, dar carora le place sa manance delicios - pizza pe foietaj cumparata, azima sau drojdie. Se dezgheta, se pune pe o tava de copt, se distribuie umplutura si se da la cuptor - asta e. Nu se poate spune că cu astfel de manipulări veți obține o capodopera culinară, totuși, faptul că cina va fi mult mai gustoasă decât un semifabricat cumpărat din magazin poate fi spus cu deplină încredere.

5 sfaturi pentru a face un aluat delicios pentru pizza:

1. Multora li se pare ca nefericita jumatate de lingura de sare din aluat nu se simte deloc si nici nu se simte, asa ca poti doar sa uiti de ele. Greseala blasfemia! Sarea echilibrează gustul aluatului, îmbunătățește ceea ce trebuie întărit, așa că în niciun caz nu trebuie să contați pe faptul că salinitatea vasului finit se va uniformiza cu ajutorul umpluturii și se va ignora adăugarea de sare în aluat. .

1. După ce v-ați umplut mâna și antrenat, treceți la acrobație - nu întindeți aluatul cu un sucitor, ci întindeți-l ușor cu mâinile. Spectacolele de pizzaiolo care vă pregătesc delicii aruncând frumos aluatul în aer nu fac doar parte din spectacolul de gătit. De asemenea, este o modalitate complet justificată de a pregăti pizza perfectă: nu rupe fibrele delicate de drojdie și oferă o structură moale și plăcută a aluatului.

1. O greșeală comună pe care o face un suflet slav generos când pregătește pizza este un strat gros și gros de toppinguri. Uităm cu conștiință că nu pregătim o plăcintă deschisă, și anume pizza, și ne străduim să punem mai multe toppinguri, crezând că, din moment ce ne pregătim singuri, nu este nimic de lacom. Cu toate acestea, realitatea se dovedește a fi diferită - iar pizza nu iese așa cum ar trebui să iasă. Opțiune ideală: atât umplutura, cât și baza uimitor de gustoasă trebuie simțite în vasul finit. Nu uitați de acest lucru, așezând data viitoare carne, roșii, măsline, ciuperci, brânză și alte delicatese pe aluat.

1. Coaceți pizza doar la temperaturi ridicate - o adevărată delicatesă italiană se gătește în cuptorul cu lemne, care oferă o căldură uscată și foarte bună. Pentru a vă apropia de o imagine similară acasă, setați controlul temperaturii din cuptor la cel puțin 220 de grade.

1. Din același motiv ca cel descris mai sus, merită să împrăștiați aluatul nu pe o foaie de metal rece, ci pe o suprafață bine încălzită. Pentru a face acest lucru, țineți foaia de copt în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 10 minute și abia apoi transferați aluatul pe ea.

Succes cu experimentele și pizza delicioasă!

Păcat că, în timp ce am lucrat ca ghid, nu a existat o astfel de specializare - ghid gastro. Aș fi bucuros să asum un asemenea rol. E atât de interesant să gusti țara.

Există, desigur, regiuni gastronomice mai pronunțate, sunt mai puține. Dar când călătoresc, explorez întotdeauna bucătăria locală, ghicesc sau cer rețete, iar când mă întorc acasă, am grijă să pregătesc o cină tematică de degustare pentru familia mea ca parte a raportului de călătorie.

Una dintre cele mai bune din lume este bucătăria din Provence. Aceasta este o adevărată apoteoză a vieții!

Și pentru a o descrie simplu, puteți literalmente trei cuvinte: natural- totul este preparat din local, copt, turnat sub soarele fierbinte din sud și luat literalmente chiar înainte de gătit dintr-un copac sau un pat de produse; parfumat- în Provence cresc cele mai parfumate ierburi ale Franței, herbes de provence: cimbru, rozmarin, busuioc, mentă, salvie, maghiran, oregano, lavandă - care sunt impregnate cu vin, miere și brânzeturi; gustos- cu astfel de date inițiale, pur și simplu este imposibil să gătești prost și este de neiertat.

Îți amintești când am auzit prima dată expresia „a la Provencal”? Desigur, în copilărie! Vă amintiți borcanele de 250 de grame cu capac de fier? Și înăuntru - delicioasă maioneză provensală, atât acru cât și dulce. Și nu exista un dressing mai bun pentru salata Olivier, nu?

Pentru dreptate, trebuie spus că maioneza nu s-a născut deloc în Provence, ci în Insulele Baleare. Iar numele său este pur geografic, în cinstea orașului Mahón, capitala insulei spaniole Menorca, unde în secolul al XVIII-lea o versiune a sosului spaniol Alioli provine din gălbenușuri și ulei de măsline, dar fără usturoi (!). Mai târziu, la Paris, unde a fost transferată rețeta, sosul a fost numit „Mahones Sauce” sau maioneză.

Ei bine, rețetele a la Provencal sunt un mod de a găti feluri de mâncare cu adaos obligatoriu de ulei de măsline, ierburi mirositoare, roșii, ceapă și usturoi.

Vreți să vă împărtășesc o rețetă pentru un fel de mâncare provensal foarte neobișnuit, dar preferatul meu - ceva pe care îl puteți găti chiar acum și chiar aici, fără a aștepta recolta de vară de legume și fructe și fără a înlocui peștele mediteranean cu rude îndepărtate din departamentul de congelare din supermarket? Captură!

Un fel de mâncare tipic local, care este adesea numit pizza provensală - Pissaladiere.

Plăcintă simplă, aș spune, populară, dar tocmai astfel de feluri de mâncare sunt acum foarte populare. Se serveste in cele mai sofisticate restaurante, insa cei care nu cunosc reteta ghicesc rar din ce este facuta. Gustul felului de mâncare este complex, cu mai multe fațete și există doar patru componente în el:

aluat de drojdie(în ceea ce privește pizza, puteți cumpăra gata făcută) ,
ceapă(multe ceapa) ,
măsline(aș insista să cumpăr negru, cântărit),
hamsii(un pește mic mediteranean care este în mare parte murat sau sărat; borcanele din acesta sunt vândute în supermarketuri bune) .

Cum să gătească:

• curățați 1 kg de ceapă, tăiați în inele subțiri;
• se încălzesc 4-5 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare sau o tigaie de fontă cu fundul gros, se adaugă 2 căței de usturoi - necurățați, ci zdrobiți cu dosul cuțitului;
• adăugați ceapa, stropiți cu ierburi aromatice (puteți lua în set - herbes de provence, sau puteți alege preferatele: cimbru, rozmarin, oregano...);
• sare piper. Mai zahăr, deoarece ceapa se înțelege bine cu zahărul, rezultând o aromă plăcută de caramel, ceea ce este doar un plus pentru această plăcintă;
• reduceți focul la mediu sau mic și fierbeți ceapa timp de 30-40 de minute, amestecând cu o spatulă de lemn până când este foarte fragedă, cremoasă și aurie;
• Sunt tot atâtea rețete de pissaladière în Provence câte gospodine, iar unele adaugă puțin vin alb la ceapă – poți încerca asta;
• se ia de pe foc, se aruncă usturoiul, se răcește umplutura;
• preîncălziți cuptorul la temperatura standard pentru coacerea plăcintelor - 180 de grade;
• întindeți aluatul în forma preferată - un cerc sau un dreptunghi, dați la cuptor pentru 5 minute pentru a-l usca puțin;
• Scoatem baza din cuptor, punem peste ea umplutura de ceapa. Daca forma este dreptunghiulara, atunci punem peste ceapa cu romburi hamsii, iar in mijlocul fiecarui romb cate o masline. Dacă este rotundă, puteți întinde „soarele” cu hamsii și stropiți cu ulei de măsline deasupra;

• se tine la cuptor pana se coace. De obicei, 30 de minute sunt suficiente .

Scoatem, racim, servim cu o salata verde si un pahar de vin rose provensal racit. Poftă bună!

Natalia Sirenko- ghid profesionist în trecut, în prezent călător, bucătar amator și femeie fericită.

Pizza cu carnati si praz

Pizza rapidă, ușoară, foarte satisfăcătoare și delicioasă!

Ce să coace pizza franțuzească

pentru 8 portii

pentru aluat de nisip:

Hercules (fulgi de ovaz) - 1 cana;
făină - 0,5 căni;
zahăr - 1 lingură;
unt - 100 g;
Sare - un praf;
apă - 4 linguri;

Pentru umplere:

roșie - 1 buc.;
Praz (tulpină, parte albă) - 12-15 cm;
Cârnați - 3 - 4 buc. sau cârnați, șuncă sau slănină - 200-300 g;
Ouă - 3-4 buc.;
smântână - 400 g;
brânză tare - 150 g;
Mărar - jumătate de buchet;
Busuioc, oregano - câte un praf;
Sare

O tavă de copt cu un diametru de cel mult 26 cm, o bucată de unt pentru lubrifiere, ulei vegetal pentru prăjit.

Cum se prepară pizza franțuzească

Această bilă va trebui să se întindă și să ia îndoiturile vasului de copt

pentru fulgi de ovaz:

1. macinați hercules (o râșniță de cafea, un mojar sau pur și simplu amintiți-vă cu degetele sau frecați între palme este potrivit, se sfărâmă ușor);
2. se pune untul la foc sa se inmoaie, sau se rade untul rece pe razatoarea grosiera;
3. combinați toate componentele, frământați aluatul și rulați-l într-o bilă;
4. inveliti aluatul intr-o folie si dati-l la frigider pentru 15-30 de minute pentru ca uleiul sa prinda si aluatul sa devina mai plastic;
5. ungeți forma cu unt;
6. distribuiți uniform aluatul răcit cu degetele peste formă, parcă s-ar lipi în jurul lui (forma) cu aluat. Formați laturi de aproximativ 3-4 cm înălțime.

Dacă aluatul s-a despărțit pe alocuri și nu este suficient, stropiți găuri mici cu fulgi de ovăz

Pregătirea toppingurilor franceze pentru pizza

1. se taie prazul in rondele si se prajeste pentru scurt timp (se prajeste) in ulei vegetal pana se inmoaie. Sare. Răcire;
2. taiati rosiile rondele subtiri, iar carnatii plinuti;
3. se rade brânza pe răzătoarea grosieră. Se sfărâmă de mărar și se amestecă cu brânză;
4. pentru turnare: bate ouăle. Se amestecă cu smântâna și se bat din nou. Se amestecă cu masa de brânză-mărar;

pe aluat, deja distribuit in forma, se pun cercurile de rosii, carnati si praz. Se presară cu busuioc și oregano (oregano). Puneți umplutura deasupra, repartizând-o uniform peste formă;

5. se incinge cuptorul la 180 C si se coace pizza pe raftul din mijloc pana apare aroma caracteristica coacerii si blatul pizza se rumeneste;
6. se răcește la temperatura camerei timp de 15 minute și se servește cald.

Întindeți toppingul uniform peste partea de sus a pizza.

Caracteristici ale gătirii pizza în limba franceză și gust

Dacă nu există smântână

Smântâna poate fi înlocuită cu smântână. Apoi - merită acidulat umplutura cu câteva picături de suc de lămâie.

Cum se înlocuiesc cârnații în umplutură

Dacă în casă nu există cârnați, nu ezitați să-i schimbați cu orice produse din carne mai mult sau mai puțin suculente: piept, slănină, șuncă, carne fiartă, prăjită sau înăbușită: porc, miel. Desigur, este mai bine să nu folosiți piept de pui complet uscat sau carne de vită slabă. Deși, le puteți tăia cubulețe, turnați peste zeamă de lămâie, sare și prăjiți rapid în ulei vegetal, adăugându-le praz la sfârșit. Atunci carnea uscată poate fi evitată)

Cineva se bucură deja de o bucată))

Crusta de pizza este subțire și crocantă. Abia dulce, care nu face decât să scoată în evidență gustul excelent al umpluturii groase sărate - sufleul.

Mănâncă-mă!

Smântâna, combinată cu ouă și brânză rasă, prinde strâns și formează o omletă delicioasă cu sclipici de mărar, care este bogat umplută cu cârnați copios, felii de roșii suculente și praz fraged, ușor dulce. Ierburile condimentate dau gustului mai multă convexitate și distincție.

În general, pizza după rețeta noastră (scuze, franceză) poate fi preparată chiar și de bucătari începători.
Este la fel de simplu ca un bloc de construcție pentru copii.

Bucura-te de masa ta!

Este necesar doar să combinați toate componentele aluatului, să le amestecați, să le faceți o minge și să se răcească.
Apoi toacă, rade, bate totul pentru umplutură.
Puneți aluatul într-o formă, ungeți aluatul ca plastilina pe suprafața formei și aruncați umplutura. Care se umplu cu masa de omleta.
Coace. Și înghițiți urgent această masă copioasă și foarte gustoasă.
Si asta e!

Mult succes si pofta buna!