Millefeuille în Franța este vândut din abundență în magazine în formă congelată, cum ar fi, să zicem, găluștele din Rusia. Adevărat, cele mai delicioase mille feuilles pot fi gustate în restaurante. De exemplu, în celebra Cafe de la Paix (15 €) sau în cofetăria Hugo & Victor, unde orice mille-fouille, la cererea oaspetelui, va fi pregătit în 15 minute.

Macaron

Crocante deasupra, moale pe dinăuntru – aceste mici prăjituri colorate cu migdale, cu umplutură cremoasă, au captat inimile celor dulci din întreaga lume. Astăzi, sunt deja cunoscute peste 500 de tipuri diferite, dar cofetarii francezi nu se obosesc să vină cu arome noi, cele mai incredibile: violetă, mentă, grenadină, lacramioare, turtă dulce - se pare că nu există limită pentru imaginație!

Celebra cofetărie pariziană Laduree este cea mai renumită pentru macaroanele sale. Puteți - prăjiturile sunt ambalate în cutii frumoase multicolore. Un pachet cu 6 macarons costă 17 €, iar cu 24 – 54 €.

Macaronurile sunt atât de populare în Franța încât peste 15 mii de produse de patiserie sunt vândute în Paris în fiecare zi. Între timp, au fost aduse în țară de bucătari italieni în secolul al XVIII-lea. Pe atunci era un singur fursec făcut din făină de migdale. Abia în secolul al XX-lea, francezul Pierre Defontaine, nepotul proprietarului Laduree, a început să lipească jumătățile împreună cu cremă.

Tarte Tatin

Placinta frantuzeasca cu mere cu susul in jos este destul de usor de facut. În primul rând, merele cu zahăr sunt așezate pe fundul formei, umplute cu aluat, iar după gătire, răsturnate. Pe măsură ce plăcinta fierbinte se răcește, deasupra se formează o crustă delicioasă de mere caramel.

Pentru prima dată un astfel de desert în Franța a fost pregătit din greșeală la sfârșitul secolului al XIX-lea de către Stéphanie Tatin, o simplă proprietară de hotel din Lamotte-Beuvron. Astăzi este o specialitate a hotelului local Tatin, iar rețeta plăcintei s-a răspândit în întreaga lume. Tartele sunt coapte nu numai cu diverse fructe, ci chiar si cu legume: ceapa, vinete, rosii.

Tarte Tatin este inclusă în meniul multor cafenele și restaurante din Paris; costul pe porție este în medie de 8-9 €.

Există atât de multe deserturi delicioase și interesante în Franța încât le puteți enumera la nesfârșit. Cei cu dinte de dulce le vor placea cu siguranta:

• blanc-manger;
• canelé;
• clafoutis;
• shodo (chaudeau);
• sufleu;
• crêpe Suzette;
• mici patru.

Rețetele franțuzești au fost perfecționate de-a lungul a mii de ani și au devenit adevărate standarde ale artei de cofetărie. Cele mai simple chifle, clătite și plăcinte în mâinile meșterilor pricepuți din țară devin modele. Și dacă vrei să cunoști mai bine Franța, începe cu deserturile ei.

Franța este o lume întreagă de artiști, designeri de modă și bucătari, o țară a emoțiilor, frumuseții și romantismului. Și deserturile franțuzești sunt întruchiparea a tot ce este mai bun din Franța. După ce ai încercat măcar o dată dulciurile franțuzești, devii un cunoscător și un admirator al întregii bucătării franceze pentru tot restul vieții. Dar o viață nu este suficientă nici măcar pentru o cunoaștere rapidă cu varietatea uriașă de mâncăruri franțuzești și soiurile lor regionale. Majoritatea pot fi preparate doar în patria lor, deoarece produsele folosite de bucătarii și patiserii francezi nu se găsesc în magazinele noastre... Cu toate acestea, unele deserturi franțuzești pot fi preparate cu succes în orice parte a lumii. „Edenul culinar” vă va face cunoștință cu ei.

mousse

Să începem cu desertul cu cel mai puțin caloric. Mousse-ul poate fi preparat folosind orice suc, vin, ciocolată sau cafea. Principalul lucru este să-i repari consistența spumoasă. De exemplu, așa:

Ingrediente:
4 mere,
200 ml apă,
100 g zahar,
2 linguri. suc de lămâie,
2 linguri. amidon de porumb.

Preparare:
Se toacă mărunt merele, se pun într-o tigaie cu pereți gros, se adaugă zahăr și se adaugă apă. Gatiti la foc mic pana se inmoaie, apoi adaugati amidonul, amestecati bine, turnati zeama de lamaie si lasati sa se raceasca. Amestecul se bate intr-un blender, se pune in boluri si se tine la frigider pana la servire.

Shodo

Acest desert antic francez surprinde prin simplitatea și rafinamentul său. Ai nevoie doar de puțin: gălbenușuri, zahăr și vin. Toate ingredientele se bat într-o baie de apă până se obține o structură netedă. Se dovedește a fi un fel de alcool de oua pe care miresele franceze l-au pregătit pentru miri. Apropo, în „Cartea mâncării gustoase și sănătoase”, smogul de ouă este pregătit cu vin, precum Chaudo franțuzesc.

Unul dintre mâncărurile preferate ale lui Pușkin, jeleu delicat făcut din lapte de vacă sau de migdale. Astăzi, blancmange este adesea pregătit cu gelatină - acest lucru face felul de mâncare solemn și festiv. Dar vă recomandăm să încercați mai întâi blancmange după rețeta originală, așa cum i-a plăcut lui Alexander Sergeevich.

Ingrediente:
1 litru de lapte,
0,5 l smantana,
1 cană nuci zdrobite (alune, migdale, nuci, caju),
3 linguri. făină de orez,
zahar, condimente (nucsoara, vanilie, coaja de lamaie) - dupa gust.

Preparare:
Se dizolvă făina într-un pahar cu lapte rece. Se fierbe restul de lapte si smantana, se adauga nucile si se toarna treptat amestecul de lapte si faina, amestecand continuu. Se adauga zaharul, condimentele si se fierbe la foc mic pana se ingroasa, fara sa dea in clocot. Puteți adăuga fructe de pădure, fructe, cacao, rom, lichior și mentă la desertul finit.

Acest desert este perfecțiunea în sine, așa cum indică clar și numele (parfait - impecabil). Compoziția sa diferă puțin de blancmange, iar congelarea îl face perfect. Există rețete de parfaituri cu gelatină, dar nu pot fi numite complet perfecte. Să pregătim parfait franțuzesc pe bune:

Ingrediente:
140 g smantana groasa,
50 g lapte,
8 g cafea macinata naturala,
2 galbenusuri,
1 lingura. Sahara.

Preparare:
Se toarnă cafeaua în lapte, se fierbe și se lasă să se răcească. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se toarnă treptat lapte de cafea în ele, se fierbe la foc mic până se îngroașă. Când amestecul s-a răcit, îndoiți-l în frișcă, turnați în forme sau boluri și înghețați. Se serveste cu fructe, fructe de padure, ciocolata, caramel, lichior.

Acest desert frantuzesc se prepara si prin baterea oualor cu diverse arome, dar spre deosebire de shodo si parfait, el poate fi dulce (din branza de vaci, dulceata, banane, ciocolata) sau savuros (din branza, legume, ciuperci, carne). O caracteristică distinctivă a sufleului este că trebuie consumat imediat după preparare, deoarece se desprinde după 15-20 de minute. Se crede că doar cei mai talentați cofetari pot pregăti sufleul acasă. De fapt, necesită doar precizie, răbdare și cele mai bune ingrediente. Să pregătim, de exemplu, un sufleu de ciocolată:

Ingrediente:
50 ml smantana groasa,
100 g ciocolată neagră cu un conținut de cacao mai mare de 70%,
10 g unt,
2 oua,
1 lingura. Sahara,
câteva picături de suc de lămâie.

Preparare:
Pregătiți în avans forme de sufleu din ceramică: ungeți toată suprafața interioară cu unt și stropiți cu zahăr. Cantitatea indicata este suficienta pentru 2 forme cu un volum de aproximativ 200 ml. Preîncălziți cuptorul la 190°C, separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.

Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și smântâna, amestecând continuu. Când ciocolata s-a topit, stingem focul și bateți gălbenușurile în amestec. Separat, se bat albusurile cu zeama de lamaie, apoi se adauga zaharul si se bat in continuare pana se formeaza varfuri tari. Albusurile se pliaza usor in amestecul de ciocolata si se toarna amestecul in forme, lasand aproximativ un sfert din volum gol. (În această etapă, sufleul poate fi dat la frigider pentru 3-4 zile, ceea ce vă permite să-l pregătiți în avans de sărbătoare.) Coaceți sufleul aproximativ 15 minute la 190°C până se ridică deasupra cratiței. Serviți în ramekins.

Acest desert francez este foarte asemănător cu predecesorii săi - parfait și sufleu. Diferența este că înainte de servire se dă foc cu o torță specială pentru a obține o crustă de caramel. Fără lanternă? Nu contează, caramelul iese bine și într-un cuptor încălzit deasupra.

Ingrediente:
8 galbenusuri,
0,3 cani de zahar sau zahar pudra,
2 căni de smântână groasă (30%),
1 lingura extract de vanilie sau vanilină pe vârful unui cuțit,
3 linguri. zahăr pentru caramel.

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Se amestecă gălbenușurile și zahărul până când zahărul este complet dizolvat și se obține o masă ușoară, se adaugă smântâna și vanilia și se amestecă bine. Turnam crema in 6 forme, asezam-le intr-o tava de copt umpluta cu apa si dam la cuptorul preincalzit pentru 50-60 de minute. Marginile ar trebui să se întărească, dar mijlocul trebuie să rămână lichid. Scoateți formele din cuptor și răciți direct pe tava de copt. (Crema poate sta în această etapă timp de 2 ore până la 2 zile.) Înainte de servire, stropiți fiecare porție cu zahăr și puneți la cuptorul încins pentru câteva minute.

Acest fel de mâncare uimitor amintește simultan de o plăcintă, o omletă și clătite umplute. Clafoutis clasic este preparat exclusiv cu cireșe, iar pentru toate celelalte umpluturi francezii au venit cu cuvântul „Flaugnarde”. Pe vremuri, cireșele clafoutis nu erau fără sâmburi pentru a-și păstra suculenta și aroma uimitoare în timpul coacerii. Dacă doriți, pregătiți ambele variante - cu și fără semințe - și comparați rezultatul.

Ingrediente:
700 g cirese,
4 oua,
100 g faina,
150 g zahar,
400 ml lapte,
2 linguri. unt,
1 lingura. amaretto sau lichior de cireșe,
Sarat la gust.

Preparare:
Peste cirese se toarna 100 g zahar. Se amestecă restul de 50 g de zahăr cu făina și sarea, se adaugă ouăle, jumătate din lapte și untul și se amestecă până la omogenizare. Adăugați laptele rămas și lăsați aluatul 20-30 de minute, apoi adăugați lichiorul. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, ungeți tava de copt cu untul rămas și stropiți cu zahăr. Scurgeți sucul de cireșe, puneți-le într-o formă și umpleți cu aluat. Coaceți clafoutis-ul timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 180ºC și coaceți încă 20-25 de minute.

Numele acestor prăjituri în miniatură promite beneficii și beneficii (profiterole, profit). Nu este surprinzător, doar câteva bile de aluat choux cu umplutură dulce sau sără - și foamea ta va dispărea. Vă vom spune cum să pregătiți profiterolele dulci cu cremă simplă de unt.

Ingrediente:
Pentru test:
100 g unt,
1 cană de făină,
1 pahar cu apa,
4 oua,
putina sare.

Pentru crema:
200 g unt,
100 g lapte condensat.

Preparare:
Sărați apa, adăugați ulei, aduceți la fiert, adăugați făină și stingeți imediat focul. Framanta rapid aluatul pana se lipeste de partile laterale ale tavii. Bateți ouăle în aluat unul câte unul, batând cu un mixer după fiecare adăugare. Aluatul este gata. Se aseaza in doua linguri pe o tava de copt, unsa sau tapetata cu hartie, formand bilute. Lăsați spații mari între ele - bilele vor crește de 2-3 ori. Puneți profiterolele într-un cuptor preîncălzit la 200ºC timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180ºC și coaceți încă 15-20 de minute până se rumenesc.

Așteptați până când profiterolele s-au răcit, iar în acest moment pregătiți crema: bateți untul înmuiat până se alb, adăugați treptat laptele condensat, fără a opri amestecul. Crema trebuie să fie aerisită și omogenă. Umpleți profiterolele cu smântână folosind o seringă de patiserie și păstrați la frigider.

Se prepară după aceeași rețetă, dar se pun pe o foaie de copt sub formă de limbi și se umplu cu frișcă sau cremă.

Croquembouche- Acesta este un desert de sărbătoare, care în Franța este de obicei pregătit pentru o masă de nuntă. În esență, acesta este un munte de profiterole ținute împreună cu smântână sau caramel. Croquembouche poate fi decorat cu orice: fructe, fructe de padure, nuci, ciocolata, fire de caramel, martipan, flori confiate - imaginatia ta este nelimitata.

Toată lumea știe că cuvântul „bezea” înseamnă „sărut”. Dar așa au numit-o în Elveția, iar francezii, care știu multe despre săruturi, nu le asociază cu deserturile. Au un alt cuvânt pentru dulciurile făcute din proteine ​​și zahăr - bezele. Reteta de bezea (sau bezea) este simpla si complexa in acelasi timp. Judecă singur:

Ingrediente:
4 veverițe,
200 g zahar,
putina sare.

Preparare:
Se pun albusurile racite intr-o cana mare, se adauga sare si se incepe sa bata, adaugand treptat zaharul si marind puterea mixerului. Ar trebui să obțineți o spumă densă, omogenă. Se aseaza intr-o punga de patiserie si se aseaza in piramide pe o tava de copt unsa sau tapetata cu hartie de copt. Pune bezeaua in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 5-7 minute, apoi reducem temperatura la 100°C si coacem inca 40-50 de minute. Nu deschideți cuptorul până când cuptorul este complet gătit, ceea ce poate fi determinat de culoarea maro-aurie a blaturilor.

Puteți face o mulțime de produse de patiserie și prăjituri pe bază de bezea, dar din anumite motive acest desert simplu franțuzesc rămâne neobservat. Să restabilim dreptatea și să-l pregătim. Mai mult, nu trebuie să coaceți nimic; insulele fragede și aerisite de bezea sunt prăjite în lapte.

Ingrediente:
Pentru insule:
3 veverițe,
4 linguri. Sahara.

Pentru crema:
3 galbenusuri,
60 g zahar,
0,5 l lapte,
Vanilie sau vanilina dupa gust.

Preparare:
Bate albusurile si zaharul cu un mixer pana formeaza varfuri ascutite. Pentru rezistența la proteine, puteți adăuga puțin acid citric și apoi introduceți treptat zahărul. Încălziți laptele și vanilia la o temperatură pe care mâna dvs. o poate rezista, luați de pe foc și turnați o parte din proteină în el. După 2 minute, întoarceți-le pe cealaltă parte și țineți-le încă 2 minute. Insulele sunt gata. Așezați-le pe un prosop de hârtie și puneți-le la frigider.

Să trecem la prepararea mării: se bat gălbenușurile și zahărul și treptat, fără a înceta să batem, se adaugă laptele în care au fost preparate insulele. Pune crema la foc mic si amesteca constant cu o lingura de lemn pana se ingroasa. Nu-l lăsa să fiarbă! Răciți crema finită, puneți-o la frigider și apoi turnați în boluri sau boluri, așezați insulele, decorați cu nuci sau ciocolată și serviți.

Acest fel de mâncare demonstrează că și greșelile stupide de gătit pot duce la rezultate foarte interesante. Stephanie Tatin fie a scăpat plăcinta cu mere finită, fie a uitat să pună primul strat de aluat, fie a uitat merele caramelizate pe aragaz și, pentru a ascunde mirosul de ars, le-a acoperit cu aluat și le-a dat la cuptor. Oricum ar fi, s-a dovedit a fi o plăcintă deschisă cu susul în jos. Preparat simplu:

Ingrediente:
Pentru umplere:
1,5 kg de mere tari,
150 g unt,
100 g zahăr.

Pentru test:
1 cană de făină,
100 g unt,
1 lingura. Sahara,
putina sare.

Preparare:
Să începem cu umplutura. Într-o tigaie de fontă, se topește untul, se adaugă zahărul și se fierbe la foc mic până se rumenește și miroase a caramel. Nu te amesteca! Merele se curata de coaja, se taie felii subtiri, se pun in randuri dese in caramel si se fierbe in continuare la foc mic pana se inmoaie merele.

Lasati caramelul la racit in timp ce pregatiti aluatul. Se amestecă făina cu zahărul și sarea. Tăiați mărunt untul și frecați-l în făină pentru a forma firimituri fine. Se adauga 2-3 linguri de apa rece pentru a forma un aluat elastic. Întindeți un cerc cu diametrul puțin mai mare decât forma, acoperiți merele cu el și înfundați marginile. Coaceți plăcinta timp de 20 de minute la 200ºC. Cand prajitura s-a racit putin, acoperim tava cu o farfurie, o intoarcem si scoatem tava.

Amintiți-vă că deserturile franțuzești sunt extrem de bogate în calorii și că este periculos să vă lăsați purtat de ele. Acesta este paradoxul francez - în ciuda faptului că totul este atât de gustos, bogat în grăsimi și zahăr, francezii, și în special femeile franceze, rămân zvelte și elegante. Care este misterul? Oamenii de știință nu au ajuns încă la un consens. Poate în porții mici și capacitatea de a se bucura de gust, sau poate în produse exclusiv naturale și o dietă echilibrată. Dacă vrei să mănânci mai des deserturi franțuzești și fără a-ți afecta silueta, ai o lingură foarte mică, cumpără doar cele mai bune și mai proaspete produse și fă din legume baza alimentației tale zilnice.

Deserturile franțuzești sunt probabil cel mai bun lucru despre mâncărurile franțuzești. Dacă încerci măcar o dată deserturile franțuzești, vei rămâne un cunoscător al bucătăriei franceze pentru tot restul vieții.

Dar chiar dacă mănânci întotdeauna doar mâncare franțuzească, viața nu este suficientă pentru a încerca totul. Mai mult, unele dintre produsele de cofetarie pot fi preparate direct in Franta, intrucat tara noastra nu dispune de produsele necesare.

Tot ce este făcut în Franța este făcut cu dragoste, la fel și deserturile. Aceste feluri de mâncare pot fi pregătite pentru a impresiona persoana iubită. De asemenea, puteți sta împreună la aragaz și puteți crea împreună o capodoperă.

Principalele deserturi ale satului francez sunt Clafoutis - acestea sunt deserturi cu fructe de pădure. Fructele proaspete conțin o mare varietate de vitamine și minerale. Deși ar fi o prostie să oferi în mod constant zmeură, mure sau afine. Astfel, se pot prepara diverse preparate din aceste fructe de padure. Francezii, de exemplu, au venit cu ideea de a pregăti clafoutis, care sunt foarte simple în execuție și în esență. Acest fel de mâncare este un preparat rustic și este ceva între o plăcintă și o caserolă dulce. Exemple de desert francez sunt, de asemenea, trufele de ciocolată, creme brulee, profiterolele și altele.

Ingrediente:

• zmeura proaspata – 0,5 kg
• zahăr granulat - 5 linguri.
• făină de grâu - 100 g
• sare - un praf
• ouă de pui – 4 buc.
• lapte – 2 căni
• unt topit - 1 lingura.
• sundae cu înghețată – câteva linguri

Mai întâi trebuie să adăugați trei linguri de zahăr la zmeura proaspătă. Daca nu ai zmeura proaspata, poti folosi cea congelata. Pregătiți un castron adânc și amestecați în el făina, două linguri de zahăr și un praf de sare. Se bat ouale bine si se adauga in faina. De asemenea, trebuie să adăugați lapte și unt, dar untul trebuie topit înainte de utilizare. Se amestecă totul într-un bol până se omogenizează, se acoperă cu un prosop și se lasă puțin la temperatura camerei.

În acest moment, scurgeți sucul din zmeură. Ah, așezați fructele de pădure pe fundul formei, ungeți forma cu unt înainte de a face asta.

Apoi trebuie să umpleți zmeura cu aluat. Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade si se aseaza tava cu placinta la copt aproximativ 20 de minute, apoi se reduce temperatura din cuptor la 180 de grade si se mai coace inca 20 de minute pana se rumeneste. Aceasta placinta trebuie servita cu o lingura de inghetata.

Desert francez de ciocolata

Ingrediente:

• smântână groasă – 300 ml
• vanilie - 1 păstaie
• ciocolată neagră neagră – 250 g
• ciocolata - 200 g
• pudră de cacao - la nevoie

In primul rand se toarna smantana intr-o cratita, se adauga pastaia de vanilie taiata si se pune pe foc. Cand crema clocoteste se ia de pe foc si se scoate pastaia de vanilie. Se lasa crema la racit.

În acest moment, trebuie să topești 250 de ciocolată neagră într-o baie de apă. si pune-l la frigider sa se intareasca. Când amestecul se întărește, trebuie să rulați în bile mici. Apoi se topește încă 200 de grame de ciocolată și se scufundă cu grijă fiecare minge, apoi se rulează imediat în pudră de cacao.

Puneți bomboanele finite la frigider pentru a se întări pentru un timp.

Desert clasic cu mascarpone

Ingrediente:

• aluat foietaj – 250 g
• brânză mascarpone – 500 g
• iaurt natural cu lapte fermentat – 2 borcane
• zahăr pudră - 100 g
• vanilie - la nevoie
• unt pentru prăjit
• căpșuni - mai multe bucăți

Aluatul de foietaj trebuie așezat pe masă și întins într-o direcție. Tăiați nouă pătrate identice. Topiți untul într-o tigaie. Stropiți aluatul cu zahăr și puneți-l în tavă. pe ambele părți până se rumenesc. Puneți pătratele terminate pe un prosop de hârtie și răciți.

Pentru a prepara crema ai nevoie de mascarpone, zahar pudra, iaurt si putina vanilie. Mai întâi trebuie să puneți primul strat de tort, să puneți căpșuni pe el, să îl umpleți cu smântână și să acoperiți cu al doilea strat de tort.

Ingrediente:

• mere – 4 buc.
• apă – 200 ml
• zahăr granulat - 100 g
• suc de lamaie - 2 linguri.
• amidon de porumb - 2 linguri.

Mai întâi trebuie să curățați merele, să tăiați miezul și să tăiați pulpa în bucăți mici. Apoi puneți merele într-o cratiță, acoperiți cu zahăr, adăugați apă și gătiți. Când merele sunt moi, adăugați amidon de porumb și zeama de lămâie și lăsați să se răcească. Bateți toată masa cu un blender și puneți în boluri. Pune desertul cu mere la frigider pentru a se intari inainte de servire.

Desert cu nuci

Ingrediente:

• lapte - 1 l
• smântână – 0,5 l
• nuci tocate – 1 cană
• făină de orez - 3 linguri.
• zahăr granulat - după gust
• vanilie
• coaja de lamaie

Mai întâi trebuie să diluați făina într-un pahar cu lapte rece. Se amestecă restul de lapte cu smântâna, se amestecă și se aduce la fierbere. În ceea ce privește nucile, puteți folosi diverse nuci - migdale, nuci, alune și orice altele. Se macină nucile și se adaugă în lapte și smântână. Apoi se toarnă uniform și încet laptele și făina, amestecând continuu.

Apoi adăugați zahăr și toate celelalte condimente și gătiți la foc mic până se îngroașă, doar nu lăsați să fiarbă.

Desert francez simplu

Ingrediente:

• smântână groasă - 150 g
• lapte – 50 ml
• cafea naturală măcinată – 9 g
• gălbenușuri de ou – 2 buc.
• zahăr granulat - 1 lingură.

Laptele trebuie turnat într-o cratiță și pus să se gătească. Când fierbe laptele și cafeaua, se lasă să se răcească.

Măcinați gălbenușurile cu zahăr și adăugați-le cu lapte de cafea. Se pune totul pe foc si se fierbe pana se ingroasa.

Bateți smântâna și adăugați în ea un amestec de lapte de cafea și gălbenușuri. Se amestecă totul și se pune în forme, apoi se pune la congelator să se înghețe.

Ingrediente:

• smântână groasă – 50 ml.
• ciocolată neagră – 100 g
• unt - 15 g
• ouă de găină – 2 buc.
• zahăr granulat - 1 lingură.
• suc de lamaie - cateva picaturi

Mai întâi trebuie să pregătiți forme de lut și să le ungeți cu unt și să le stropiți cu zahăr.

Batem ouale de pui cu zaharul si amestecam cu ciocolata neagra topita in baie de apa. Se bate smântâna și se adaugă la ingredientele anterioare. Adăugați și zeama de lămâie și amestecați totul bine. Se pune in tavi unse cu unt si se da la cuptorul preincalzit. Când sufleul este gata, scoateți-l și mâncați-l imediat, deoarece sufleul se va așeza după 15 minute.

Desert cu vanilie

Ingrediente:

• gălbenușuri – 8 buc.
• zahăr granulat – 0,3 căni
• smântână groasă – 2 căni
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• zahăr granulat pentru caramel – 3 linguri.

Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Apoi combinați gălbenușurile cu zahărul și bateți până se omogenizează. Se adauga apoi smantana tare si zaharul vanilat. Poti folosi extract de vanilie sau vanilina, doar pe varful unui cutit, deoarece vanilina va fi mai concentrata.

Pregătiți formele și turnați în ele întregul amestec pregătit. Turnați apă pe o tavă de copt și puneți formele în apă. Pune tava la cuptor pentru 50 de minute.

Când este terminat, desertul va avea margini dure și un mijloc curgător. Scoateți creme brulee din cuptor și răciți în tavă. Inainte de servire se presara zahar deasupra si se da la cuptor cu foc de sus pentru cateva minute.

Desert cu cireșe

Ingrediente:

• cireșe – 700 g
• ouă de pui – 4 buc.
• făină – 100 g
• lapte – 400 ml.
• zahăr granulat - 150 g
• unt - 2 linguri.
• lichior de cireșe - 2 linguri.
• sare - un praf

Cireșele trebuie amestecate cu 100 g de zahăr granulat și lăsate puțin. Combinați restul de zahăr cu făina și sarea. De asemenea, trebuie să adăugați 200 ml de lapte, ouă și unt, apoi amestecați totul până la omogenizare.

După aceasta, trebuie să adăugați restul de lapte și să lăsați timp de aproximativ 20 de minute, apoi să adăugați lichiorul de cireșe. Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade, iar tava de copt trebuie unsă cu untul rămas și stropită cu zahăr.

Se scurge sucul de cirese si se aseaza pe fundul formei, iar deasupra se toarna aluatul preparat. Puneti tava cu clafoutas la cuptor si coaceti aproximativ 15 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți aproximativ 25 de minute.

Ingrediente:

• unt - 100 g
• făină de grâu - 100 g
• apă – 1oo g
• ouă de pui – 4 buc.
• sare - un praf
• unt pentru crema – 200 g
• lapte condensat - 100 g

Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și unt, apoi aduceți totul la fiert. Apoi adăugați făină și opriți imediat focul. După aceasta, frământați aluatul până când aluatul se lipește de părțile laterale ale vasului. Adauga ouale pe rand si bate constant cu un mixer.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și întindeți aluatul folosind două linguri. Aluatul trebuie să formeze bile. Trebuie doar să-l întindeți astfel încât să existe spațiu liber între bile, deoarece aluatul își va dubla volumul. Se dau bilutele la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 10 minute. Când biluțele sunt gata, vor deveni maro auriu.

În acest moment, trebuie să pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, bateți untul înmuiat până se alb și adăugați laptele condensat în porții mici, amestecând constant. Folosind o seringă de patiserie, umpleți profiterolele cu smântână.

Desert francez ușor

Ingrediente:

• albușuri – 4 buc.
• zahăr granulat - 200 g
• sare - un praf

Albusurile trebuie mai intai racite si apoi batute cu un mixer, adaugand treptat zaharul granulat si marind viteza mixerului. După biciuire, ar trebui să obțineți o spumă densă. Această spumă trebuie pusă într-o pungă de patiserie sau într-o seringă și apoi stoarsă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Cuptorul trebuie preîncălzit la 200 de grade și coace bezeaua timp de 5 minute, apoi reduceți focul la 100 de grade și coaceți încă 50 de minute fără a deschide cuptorul.

Desert cu crema

Ingrediente:

• albușuri – 3 buc.
• zahăr granulat - 4 linguri.
• gălbenușuri de ou – 3 buc.
• zahăr granulat - 60 g
• lapte – 500 ml.
• vanilină - după gust

Albușurile trebuie bătute bine cu zahărul până la spumă tare. Laptele trebuie amestecat cu vanilie si pus pe foc. Încingeți puțin laptele, apoi turnați albușurile bătute cu lingura în laptele cald. După două minute, întoarceți albușurile pe cealaltă parte și mai păstrați-le puțin în lapte. Apoi puneți biluțele pe un prosop de hârtie, răciți și puneți la frigider.

Pentru a pregăti crema, trebuie să bateți gălbenușurile cu zahărul și, fără să opriți din amestecat, adăugați laptele. Apoi crema trebuie pusa la foc mic, amestecand continuu pana se ingroasa. Crema finită trebuie pusă la frigider, iar înainte de servire, puneți bile de albuș în cremă.

Franța este cu adevărat faimoasă pentru bucătăria sa rafinată, în care toate tipurile de deserturi ocupă un loc special de onoare. Aceste delicatese pur și simplu se topesc în gură și nicio sărbătoare nu ar fi completă fără ele. Multe dulciuri, cum ar fi familiarele eclere, creme brulee și sufleu, sunt cunoscute în întreaga lume. Ce altceva îi mai poate mulțumi bucătăria franceză pe cei dragi?

Bezea, bezea – Bezea

Numele se traduce din franceză prin „sărut” și, într-adevăr, acest desert ușor și aerisit din albușuri copte de ou bătut cu zahăr adăugat este atât de fraged încât seamănă cu atingerea ușoară a buzelor unei persoane dragi.

Bezea poate fi servită ca fel de mâncare independentă sau folosită ca decor pentru alte produse de cofetărie. Metoda de preparare diferă, de asemenea, de exemplu, desertul italian este preparat cu sirop de zahăr dulce fiert, în timp ce versiunea elvețiană ar trebui să fie bătută peste o baie de apă. Ca regulă generală, bezeaua finită trebuie să fie uscată și crocantă. De obicei, dulceața este albă dacă nu s-au folosit aditivi sau coloranți suplimentari în timpul preparării.

Blanc-manger

Acest desert arată ca un jeleu dulce făcut din lapte obișnuit de vacă sau de migdale și se servește rece. Desertul include de obicei și făină de orez sau amidon, precum și condimente și zahăr. Uneori se folosesc aditivi - fructe confiate, nuci. Istoria exactă a originilor blancmange este necunoscută, dar se presupune că aspectul desertului datează din Evul Mediu timpuriu, pe la sfârșitul secolului al XII-lea.


Dacă traducem numele din franceză, înseamnă literalmente mâncare albă. Într-adevăr, deserturile făcute cu lapte sunt de obicei albe.

mousse

Mousse-ul tradițional francez este considerat un fel de mâncare important din bucătăria națională și a fost întotdeauna servit la fiecare masă regală. Pentru a crea un desert, aveți nevoie de o bază care va crea aromă și gust - acesta ar putea fi, de exemplu, suc de fructe de pădure, piure de fructe, ciocolată.


Apoi adăugați ingrediente care favorizează aspectul spumei - proteine, gelatină, agar. Pentru a spori dulceața, în compoziție se poate adăuga miere, zahăr sau melasă. În cele din urmă, mousse-ul este decorat cu stropi, fructe de pădure și frișcă.

La grătar

Din franceză, grillage se traduce prin „prăjire”; așa se prepară acest desert; este vorba de nuci prăjite cu zahăr adăugat.


Strămoșul cărnii la grătar este halva de est. Desertul în sine vine în două tipuri, primul - moale, pe lângă bază, poate include adăugarea de fructe și bucăți de nuci zdrobite și caramel sau prăjite tare - acestea sunt nuci individuale care sunt umplute cu zahăr topit și mai târziu se intareste. Ceea ce este interesant este că, deși Franța este considerată locul de naștere al acestui desert, cea mai mare cantitate de carne și produse la grătar sunt produse în Rusia.

Calisson

Acest desert tradițional este făcut din masă de migdale cu diverși aditivi. Blatul este acoperit cu glazură albă și are formă de romb. Potrivit legendei despre originea calissonilor, într-o zi regele a decis să se căsătorească cu o fată modestă și evlavioasă, dar ea era atât de serioasă încât nici măcar sărbătoarea nunții nu a făcut-o să zâmbească.

I s-a propus să încerce un desert de migdale, după care în cele din urmă a zâmbit și l-a întrebat pe soțul ei cum se numesc aceste dulciuri minunate. Dintr-un exces de sentimente, a exclamat regele - acestea sunt săruturi! În franceză suna ca „ce sont des calins”, iar numele desertului provine de la această frază.

Canele

Aluatul moale fraged al acestui desert este aromat cu vanilie si rom, iar dulceata este acoperita cu o crusta crocanta de caramel. Forma desertului seamănă cu un cilindru mic, de aproximativ 5 cm înălțime. Autorii rețetei sunt considerați călugărițe de la Mănăstirea Buna Vestire.

În plus, desertul are un trecut bogat, a provocat chiar un conflict istoric între patiseri și canolieri - artizani care s-au angajat doar în producția de canelé.

Clafoutis

Desertul seamănă cu o combinație de caserolă și plăcintă în același timp. Mai întâi se pun diferite fructe într-un vas de copt, apoi se toarnă uniform peste ele aluatul dulce pe bază de ou și se coace în cuptor. Varianta clasică a desertului este cireșe, iar cireșele au fost luate cu sâmburi.

Se credea că în acest fel sucul din boabe se păstrează mai bine, iar desertul a căpătat o aromă ușor amară de migdale. Cu toate acestea, în zilele noastre se folosesc cireșe fără sâmburi conservate, precum și piersici, mere și pere, care sunt tăiate în bucăți mici de mărimea unei cireșe.

Cremă de zahăr ars

Acest desert se prepară din gălbenușuri, smântână și zahăr, amestecat cu lapte, apoi copt, rezultând o crustă de caramel apetisantă și crocantă la suprafață. Ar trebui servit rece. Este de remarcat faptul că există încă controverse cu privire la adevărata origine a creme brulee.


Francezii atribuie paternitatea rețetei bucătarului François Messialot, dar britanicii sunt siguri că ei au fost cei care au pregătit primii creme brulee la Trinity College. Nu este încă clar care dintre cele două națiuni are dreptate, dar ambele iubesc în egală măsură acest desert și este foarte popular în lume.

Croquembouche

Arată ca un cornet format din profiterole cu umplutură, ținute împreună cu sos dulce sau caramel. Vârful croquembouche-ului este de obicei decorat în toate felurile posibile - cu migdale, fructe, caramel. Este considerat un fel de mâncare festiv, servit la Crăciun, nunți sau botezuri.


Desertul tradițional francez este atât de popular încât referiri la el pot fi găsite în multe seriale TV, atât străine, cât și rusești, și chiar în desenele animate japoneze. Numele desertului se traduce prin „crocantă în gură” și, într-adevăr, crusta de caramel este dulce și crocantă.

Madeleine

Acestea sunt biscuiti facuti in forma de scoici. Pe langa ingredientele obisnuite, in aluat se adauga putin rom. Fursecurile devin dulci și sfărâmicioase. Potrivit legendei, într-o zi bucătarul din bucătăria regală s-a îmbolnăvit, dar oaspeții au cerut desert. Una dintre servitoare a pregătit prăjituri simple cu coajă, care au creat brusc o adevărată senzație, iar rețeta lor s-a răspândit în toate bucătăriile Parisului.


Fursecurile au fost numite după acea servitoare - Madeleine. Aceste dulciuri au devenit și mai faimoase datorită faptului că au fost menționate de M. Proust în romanul său de renume mondial, într-una dintre scenele complotului importante. Unul dintre filozofii care a studiat opera lui Proust a acordat atenție și rolului acestor fursecuri în complot.

Macaron

Au spus despre acest desert că nu îl poți mânca, pentru că odată ce începi, este imposibil să te oprești. Intr-adevar, aceste fursecuri facute din proteine, zahar si migdale cu un strat de crema au un gust de neuitat. Pastele au o crustă crocantă deasupra, iar în interior o parte fragedă și moale.


Desertul este foarte popular în întreaga lume; bucătarii moderni au inventat deja aproximativ 500 de variante de paste cu o mare varietate de gusturi, uneori exotice, și, se pare, nu se vor opri aici.

Parfait

Numele parfaitului delicat al desertului se traduce prin „imaculat”. Această delicatesă făcută din frișcă cu zahăr și vanilie are cu adevărat un gust rafinat și își ia locul pe bună dreptate printre cele mai bune deserturi din bucătăria franceză.


Pentru a-i da o anumită aromă, în compoziție se adaugă fructe de pădure sau fructe, ciocolată, cafea și cacao. Interesant este că, pe lângă variantele dulci de parfait, există și rețete cu legume sau ficat, dar, în orice caz, preparatul rămâne pufos și fraged, amintește de mousse ca consistență.

Profiteroles – Profiterole

Produsele de patiserie mici făcute din aluat choux au de obicei o umplutură de cremă și pot fi servite fie ca desert separat, fie ca parte a unui produs de cofetărie, cum ar fi croquembouche. Există, de asemenea, versiuni neîndulcite de profiterole, care sunt de obicei servite cu supe. Numele în sine poate fi tradus ca „mică achiziție valoroasă”.


Și, într-adevăr, în ciuda dimensiunilor lor mici - nu mai mult de 4 cm în diametru, profiterolele sunt foarte apreciate în întreaga lume numai datorită gustului lor excelent.

Patru mici

De fapt, acesta nu este doar un desert, ci un sortiment de prăjituri mici. De obicei sunt preparate din același aluat, dar folosesc umpluturi și aditivi diferiți și diferă și prin forma lor. Petit fours au apărut în Evul Mediu, când cuptoarele erau uriașe, se încălzeau mult timp, ceea ce necesita mult lemn de foc și se răcea încet.


Pentru a folosi acest lucru în mod rațional, au venit cu prăjituri mici care au fost coapte rapid într-un cuptor de răcire și nu au necesitat reaprindere.

Jurnal de Crăciun – Bûche de Noël

Acest tort de Crăciun este de obicei copt în formă de buștean și este un tip de rulou, ceea ce face ca tăietura tortului să semene aproximativ cu tăierea unui trunchi de copac și a inelului său. Aluatul pentru o astfel de prăjitură este pandișpan, iar delicatesa finită este decorată cu zahăr pudră alb, care în acest caz simbolizează zăpada, și mici figuri de ciuperci - pot fi făcute din marțipan.


Forma acestei prăjituri provine din tradițiile păgâne, când în sărbătoarea de iarnă de Yule, care a căzut în preajma Crăciunului, era necesar să se ardă un buștean în șemineu. Aceasta a simbolizat creșterea lungimii zilei și sosirea anotimpului luminos.

Savarină

Savarinul arată ca o prăjitură mare în formă de inel înmuiată în sirop. Prajitura poate fi acoperita si cu dulceata, inmuiata in vin sau rom, decorata cu glazura si umpluta cu fructe, precum si alte variante de preparare.

Față de alții, acest desert a fost inventat recent – ​​în secolul al XIX-lea, de către frații Julien și era considerat la acea vreme cel mai bun tip de aluat de cofetărie. Și-au numit creația în onoarea celebrului critic culinar, scriitor și gurmand - J. Brillat-Savorin.

Sufleu

Un sufleu aerisit și fraged este un fel de mâncare pentru gurmanzii adevărați. Baza sa sunt gălbenușurile de ou, la care se pot adăuga diverse ingrediente, iar apoi albușurile bătute. Amestecul principal este de obicei făcut cu adaos de brânză de vaci, ciocolată sau lămâie - aceste componente sunt cele care dau sufleului gustul său rafinat.

Iar albul bătut creează lejeritate aerisită. Sufleul poate fi nu doar un fel de mâncare dulce, ci și ciuperci sau carne dacă este preparat cu sos bechamel. Multora le place acest fel de mâncare și, potrivit legendei, regele francez Ludovic al XI-lea a cerut un sufleu la micul dejun în fiecare dimineață.

Tarte Tatin

Cel mai simplu mod de a descrie acest desert este o „plăcintă pe dinafară”. Pentru a-l pregăti, merele se prăjesc separat în ulei și zahăr înainte de coacere. Există două variante despre originea plăcintei - conform uneia, la gătit, în formă se puneau mere în caramel, dar au uitat să pună aluatul și, în final, a ajuns deasupra. Cineva susține că patiserul a scăpat pur și simplu plăcinta terminată și apoi a strâns-o cât a putut mai bine.

Inițial, acest desert a apărut la hotelul surorilor Tatin, iar apoi rețeta s-a răspândit în alte restaurante, primind pe parcurs diferite variații, când în loc de umplutură se foloseau alte fructe sau chiar legume.

Chaudeau - Chaudeau

Numele acestui desert înseamnă apă caldă, se face într-o baie de apă. Compoziția include gălbenușuri, vin de struguri și zahăr pudră. Toate componentele sunt bine bătute în spumă până când se întărește și se îngroașă. Este important ca shodo să nu fie adus la fierbere.

În loc de vin, pot fi folosite și alte băuturi alcoolice, ceea ce schimbă semnificativ gustul desertului. Mâncarea este considerată festivă; de obicei, în Franța, miresele l-au pregătit pentru nuntă și l-au prezentat în mod solemn mirilor lor.

De obicei, un ecler este un produs de patiserie dulce alungit făcut din aluat choux cu umplutură de cremă în interior. Poate fi decorat cu stropi sau glazura deasupra. Creatorul eclerului se numește M. Careme, dar tortul a fost menționat anterior, în literatura de limbă engleză de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

În Germania, eclerele au nume amuzante precum osul iubirii sau piciorul de iepure. Și tradus din franceză, cuvântul eclair în sine înseamnă fulger, fulger; probabil a fost numit așa pentru că desertul se prepară foarte repede, aproape cu viteza fulgerului.

Toate aceste delicatese stau la baza bucatariei franceze de desert. Fiecare gurmand care se respectă ar trebui să încerce cu siguranță astfel de dulciuri; pur și simplu este imposibil să nu le apreciezi; astfel de deserturi vor aduce o adevărată plăcere gustativă.