Forshmak de hering este o rețetă clasică cu care poți încerca subtilitățile gastronomice ale bucătăriei evreiești. Peștele tocat tradițional, ouăle și untul sunt umplute cu cartofi și castraveți, mere și pesmet, care adaugă un gust și o culoare unice. Aperitivul are zeci de variante, fiecare dintre ele fiind simplă și interesantă.

Cum să gătești carne tocată?

Forshmak clasic include ingrediente simple și accesibile: hering sărat, unt, ouă fierte, mere acre. Esența gătitului este că toate produsele sunt zdrobite până la starea de pate cu granule grosiere. Masa se raceste si se serveste cu bucatele de paine neagra ca aperitiv, fiind un aperitiv excelent pentru felurile principale.

1. În ciuda ușurinței de pregătire, preparatul evreiesc forshmak necesită ingrediente de înaltă calitate și respectarea strictă a proporțiilor.
2. Heringul de înaltă calitate este cheia unui fel de mâncare de succes. Nu folosiți fileuri cumpărate din magazin sau bucăți de pește în ulei. Peștele întreg trebuie curățat, oasele îndepărtate și împărțite în fileuri. Heringul foarte sărat trebuie înmuiat în lapte.
3. Aperitivul trebuie să simtă textură, așa că este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne manuală.
4. Gustul aspru al cepei crude poate fi schimbat prin prăjirea în ulei.

Carne tocată de hering evreiesc clasic - rețetă

Forshmak în ebraică, a cărui rețetă implică diverse versiuni. În varianta clasică, heringul trebuie tăiat manual pentru a-și transmite cât mai bine structura. Pentru un gust deosebit de delicat, ceapa se prăjește în unt și se adaugă la aperitiv împreună cu ea. În mod tradițional, carnea tocată se servește rece.

Ingrediente:

• hering - 3 buc.;
• cartofi - 3 buc.;
• ouă - 3 buc.;
• măr - 2 buc.;
• unt - 150 g;
• ceapa - 4 buc.;
• suc de lamaie - 40 ml.

Gătit

1. Fierbeți cartofii și ouăle.
2. Curățați și tocați mărunt heringul.
3. Prăjiți ceapa în ulei.
4. Se rade cartofii, ouăle și merele, se amestecă cu hering și ceapa prăjită.
5. Cea mai delicioasă carne tocată din hering este asezonată cu suc de lămâie și răcită.

Forshmak în Odesa - rețetă

Forshmak din Odesa este una dintre cele mai colorate și simple rețete pentru celebrul aperitiv. Gospodinele din Odesa nu s-au plâns de lipsa anumitor produse și au folosit tot ce era la îndemână. Se foloseau bucăți de rulouri care, după înmuierea în lapte, dădeau suculent, iar dressingul din oțet și ulei aducea un gust picant deosebit.

Ingrediente:

• file de hering - 500 g;
• lapte - 120 ml;
• felii de pâine - 4 buc.;
• ou - 3 buc.;
• muștar - 10 g;
• oțet - 10 ml;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei - 60 ml.

Gătit

1. Înmuiați felii de banană în lapte.
2. Se fierb ouăle.
3. Separați proteina de gălbenuș. Ungeți gălbenușul cu muștar și 20 ml ulei.
4. Se macină heringul, ceapa, veverițele și feliile de pâine și se amestecă cu gălbenușul.
5. Se condimentează cu ulei și oțet.

Forshmak cu cartofi - o rețetă clasică

Forshmak cu cartofi este un aperitiv care combină sațietatea felului principal. Pentru gătit, aveți nevoie doar de trei componente: cartofi, ouă și hering. Pentru a preveni transformarea cărnii tocate în salată de cartofi, aceste produse sunt folosite în cantități egale. Se potrivesc de minune cu un dressing savuros de ulei, muștar și oțet.

Ingrediente:

• cartofi - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• oțet - 40 ml;
• ulei - 50 ml;
• ou - 3 buc.;
• muștar - 20 g;
• pene de ceapă verde - 5 buc.;
• file de hering - 300 g.

Gătit

1. Fierbeți cartofii și ouăle.
2. Amestecați împreună cu heringul, ceapa, uleiul, oțetul și muștarul într-un blender.
3. se orneaza cu ceapa verde si se da la frigider.

Forshmak cu brânză

Forshmakul clasic de hering a aparținut inițial aperitivelor calde. Un fel de mâncare de hering, smântână, ouă și cartofi a fost copt la cuptor și servit fără să se răcească. Bucătăria suedeză păstrează până astăzi tradițiile strămoșilor săi, diversificând rețeta cu diverse componente, chiar și brânză fiind adăugată. Reîmprospătează gustul și dă o crustă roșie.

Ingrediente:

• file de hering - 250 g;
• cartofi fierti - 2 buc.;
• gălbenușuri - 3 buc.;
• smântână - 150 g;
• brânză - 100 g.

Gătit

1. Tăiați cartofii și heringul.
2. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
3. Bateți gălbenușurile.
4. Se adauga smantana si se amesteca.
5. Turnați amestecul într-o tavă de copt.
6. Forshmak din hering copt - rețeta clasică presupune coacerea în cuptor timp de 15 minute la 180 de grade.

Cum se face carne tocată din hering cu unt?

Carnea tocată clasică de hering este o rețetă în care se poate pregăti un preparat unic dintr-un număr mic de ingrediente. Această opțiune este simplă: trebuie să defilați hering, ouă fierte, ceapă și unt într-o mașină de tocat carne. Acesta din urmă va face gustarea moale și elastică. Pentru a obține o textură aerisită, folosiți un mixer.

Ingrediente:

• file de hering - 200 g;
• ouă - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei - 120 g.

Gătit

1. Fileul, ouăle fierte, ceapa și sulul de ulei într-o mașină de tocat carne.
2. Forshmak din hering este o rețetă clasică în care masa rezultată trebuie bătută într-un blender.

Forshmak cu mere - o rețetă clasică

Forshmak din hering cu măr este un clasic al bucătăriei evreiești. Odată cu adaosul de mere, aperitivul capătă acel gust foarte picant, pentru care este apreciat de mulți gurmanzi. Merele trebuie să fie acre și să aibă o pulpă densă, fără amidon - altfel vasul nu va funcționa. Deoarece merele decojite se întunecă rapid, ele trebuie stropite cu suc de lămâie.

Ingrediente:

• file de hering - 200 g;
• măr - 2 buc.;
• ulei - 70 g;
• ou - 1 buc.;
• suc de lamaie - 20 g.

Gătit

1. Merele se dau pe razatoare si se stropesc cu zeama.
2. Tăiați mărunt fileul.
3. Tăiați oul fiert.
4. Adăugați ulei și amestecați.

Carne tocată clasică de hering cu morcovi - rețetă

Forshmak cu brânză topită și morcovi este incredibil de popular printre multe gospodine. Aperitivul este ușor de preparat, foarte bugetar și excelent la gust. Datorită morcovilor, forshmak-ul capătă un aspect apetisant și o dulceață ușoară, care este în perfectă armonie cu heringul sărat. Felul de mâncare se dovedește strălucitor, elegant și este perfect pentru masa festivă.

Ingrediente:

• file de hering - 150 g;
• morcovi fierti - 1 buc.;
• brânză procesată - 75 g;
• ulei - 80 g;
• pătrunjel proaspăt - o mână.

Gătit

1. Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până se omogenizează.
   

Forshmak este un fel de mâncare tradițional evreiesc. În termeni simpli, acesta este un pate de hering. Există o mulțime de rețete de gătit. De obicei, carnea tocată este măcinată într-un blender până la starea de pate. Îmi place mai mult când carnea tocată este zdrobită cu un cuțit. Gătesc acest fel de mâncare destul de des, tocând fin toate ingredientele sau tăind doar heringul și bate toate celelalte ingrediente cu un blender. Mai des carnea tocată se prepară cu o chiflă înmuiată în lapte, eu o prefer cu cartofi. Cantitatea de ulei din rețetă este aproximativă, deoarece ouăle, cartofii și heringul sunt diferite pentru fiecare. Trebuie să vă uitați la consistență și în procesul de adăugare a uleiului, gustați carnea tocată. Ar trebui să fie din plastic, dar nu foarte uleios. Așadar, pregătim cea mai delicioasă carne tocată în stil Odesa. Asigurați-vă că încercați!

Ingrediente

Pentru a pregăti carne tocată în stilul Odesa, avem nevoie de:
1 hering;
70-100 g unt;
2 oua fierte tari;
1 cartof;
1 ceapă;
1/2 măr acru;
sare, piper - dupa gust;
oțet - opțional.

Etape de gătit

Curățați ouăle fierte tari și cartofii fierți, dați pe răzătoare fină și adăugați la hering.

Ceapa decojită și mărul se dau pe răzătoare fină și se adaugă la masa principală.

Amesteca totul si adauga pe bucati untul inmuiat, amestecand bine. Reglați cantitatea de unt în funcție de consistența cărnii tocate. Ar trebui să fie din plastic, dar nu prea uleios. Se adauga sare si piper dupa gust.

Poftă bună!

FORSHMAK AIR ÎN ODESA

Ilya Karpenko

Ce bucată de pește vrei?

piesa de mijloc, coada sau cap?

- Să fie o bucată de mijloc, o coadă și un cap!

O anecdotă din meniul restaurantului Rosemary

În timp ce călătoreau „prin întinderile evreiești” de spații vaste sub numele nu tocmai eufonic al CSI, subiectul mâncării restaurantului cușer a apărut de mai multe ori. Și în cele din urmă a devenit clar că „serios și mult timp” a fost rezolvat doar la Moscova - în restaurantele „Yona” și „Liya” și în Odesa - în restaurantul „Rozmarin”. Cât despre Yona și Leah, știi deja ceva. Dar despre „Rosmariny” am auzit o mulțime de recenzii încântătoare. De exemplu, astfel: „O astfel de carne tocată incomparabilă (ștrudel, tsimes...), ca în Rosemary, nu va fi gătită în niciun restaurant din lume!”

Poate că aceasta este o exagerare, ne-am gândit. Și am decis să verificăm...

Felicitări! Suntem alături de dumneavoastră în restaurantul cușer din Odesa „Rozmarin” (care are cea mai înaltă categorie de cușer - „Glat Kasher”), unde bucătăria evreiască este tratată nu numai cu dragoste, ci și creativ. Rozmarinul are propria sa istorie de cinci ani și tradiții bune.

Forshmak de aer din hering norvegian argintiu mare de sărare acasă. Servit pe pâine neagră parfumată lângă o movilă apetisantă de caviar roșu.

Este clar că forshmak („gehakte gering”, adică hering tocat) este un pate. Pate este o invenție a bucătăriei franceze. Sau nu? Se pare, potrivit arheologilor, pateul de ficat („gehakte leber”) a fost preparat încă din 1400! Iar francezii au moștenit această delicatesă de la evreii din Alsacia și Strasbourg, care, în căutarea refugiului în Europa, și-au adus aici rețetele culinare. Se pare că miracolele culinare franceze sunt amestecate cu o veche rețetă evreiască...

Forshmak este o istorie culinară a poporului evreu în miniatură. Acest fel de mâncare a reflectat toate suișurile și coborâșurile destinelor evreiești din vastele teritorii ale Pale of Settlement: în Polonia (odinioară parte a Imperiului Rus), în Belarus și Ucraina (au avut ceva asemănător) și chiar în Rusia însăși. Și deși heringul este un produs universal european, derivatul de hering - forshmak - este un fel de mâncare pur evreiesc.

Din generație în generație, „secretul bunicii” a fost transmis nepoatelor: pentru a obține o carne tocată bună, trebuie mai întâi să înmuiați heringul bine în ceai rece ...

- Evrei, mai puneți frunze de ceai!

Dar nu vorbim despre ceai - vorbim despre forshmak ...

Desigur, dacă bunica ta până sâmbătă nu avea decât câțiva heringi ruginiți - bunica ta are aceeași vârstă, atunci trebuiau să fie înmuiați în ceai rece mult, mult timp...

„Vai” sau „Ah”, dar, gândindu-vă la ingredientele și rețetele majorității mâncărurilor evreiești (pentru a clarifica: Ashkenazi) - fie că este vorba de forshmak, pește gefilte, gefilte geldzele sau aingemakhts, începi să înțelegi că toate s-au născut dintr-un lipsă mare și sărăcie deprimantă...

Și în acest sens, carnea tocată de aer servită în restaurantul cușer din Odesa „Rozmarin” este o dovadă clară a triumfului bunăstării evreiești! Mai mult, evolutia acestei stari de bine!!!

Pentru că a parcurs un drum lung de la un hering ruginit înmuiat în băutura de ieri la o carne tocată cu adevărat aerisită dintr-un hering norvegian de sare, și chiar asezonată cu caviar roșu!

În plus, carnea tocată „rozmarin” are un alt avantaj evident. Deoarece untul a fost adesea adăugat la carnea tocată, acesta a devenit automat un fel de mâncare de dimineață, cu lapte. Vă puteți imagina asta?

Dar înțelepciunea culinară a meșterilor Rosemary este nelimitată. În loc de unt, au pus margarină (desigur, cușer) în carnea tocată. Și a devenit parve. Și acum nimic nu ne împiedică să luăm seara o carne tocată de aer, ca o gustare.

(Pe paginile lui Lechaim, un cunoscător al bucătăriei evreiești, Mark Efimov, a explicat deja ce este parve. Nu este lactate sau carne - pește cușer, legume, fructe, ouă, grăsimi vegetale, produse din făină, cafea, ceai, sucuri. , etc. Parve poate fi combinat, gustându-l atât cu carne, cât și cu lapte, luând o pauză de la ambele și întotdeauna pe un vas curat!)

Caviar... Instalația prezentată la una dintre expozițiile de la Moscova este inscripția „Viața este bună!” realizată cu caviar negru pe caviar roșu. - aceasta este o înșelătorie totală. Dar caviarul roșu de lângă dealul de carne tocată de aer este subtil.

Imaginează-ți asta: un deal de caviar roșu cușer pe o felie de pâine neagră (din propriile noastre produse de patiserie „Rozmarin” - din făină de secară, pe kvas, cu prune uscate), alături de o „shmatochka” de aer forshmak aterizat fără probleme ... Acesta este doar un fel de simbol al bunăstării poporului evreu! Și este chiar delicios.

Deci, pentru a pregăti carnea tocată cu aer, avem nevoie de: hering fraged, ceapă, puțin usturoi, măr acru (de preferință septenar), margarină (parve), coriandru, ghimbir măcinat uscat, piper negru, sare. Dacă doriți, puteți adăuga un ou fiert tare.

Bucătarul „Rosmariny” Roman Purchel sfătuiește utilizarea semerinka la prepararea cărnii tocate din toate soiurile de mere acre.

Adevărat, compatriotul nostru Yitzhak Demsky, mai cunoscut în lumea non-evreiască ca actorul de film american Kirk Douglas și legendarul Spartak, a recomandat să pună Antonovka în celebra sa carne tocată „în stil Douglas”.

Rozmarina Chef Roman Purchel.

Cu ajutorul unui blender se macină 2/3 din fileul de hering, 2/3 din măr, o cantitate mică de usturoi și condimente. Ceapa crudă se toacă separat, apoi se bate cu restul masei.

Margarina (desigur, cușer, în ulei vegetal), care se transformă într-o cremă proteică, permite umplerea cărnii tocate cu „volum”, făcând-o cu adevărat aerisită. Bateți margarina, amestecați cu carnea tocată și bateți toată masa - și lăsați-o să devină aerisită!

O treime din fileul de hering este eliberat cu grijă de pietre, tăiat în bucăți „manual” și „amestecat” în masa principală. Tăiați 1/3 din măr în bucăți foarte mici și combinați, de asemenea, cu restul masei de carne tocată.

Oricine a călătorit vreodată la Odesa a fost obligat să încerce această gustare cușer. De obicei se servește cu cartofi sau se întinde pe A, poți mânca pur și simplu fără nimic. Să vedem cum puteți găti carne tocată în Odesa. Îți vei aminti pentru totdeauna de acest gust divin și delicat. La urma urmei, doar în Odesa știu să facă carne tocată pe bune. Deci, să începem să gătim. Oferim mai multe variante. Alegeți și bucurați-vă de acest fel de mâncare.

Cum să gătești carne tocată adevărată în stilul Odesa

Ingrediente principale:

• hering sărat (două bucăți);
• doua oua;
• unt (100 grame);
• Sarat la gust;
• un bec;
• măr verde (unul);
• ulei vegetal (50 grame).

Procesul de gatire

Cumpărați hering ușor sărat din magazin. Dar dacă decideți să o murați singur, atunci vă recomandăm să folosiți nu numai sare, ci și condimente, precum și zahăr granulat. Apoi înmuiați heringul în lapte timp de douăzeci de minute acasă. Așa că, să continuăm, fierbem mai întâi ouăle. Apoi, tăiați carcasele de hering. Tăiați capul, coada. Curățați complet de interior, piele și oase. Folosiți penseta pentru a scoate oase mici. trebuie să speli, să decojești și să scapi de miez. Eliberați ceapa de coajă, spălați. Deci, heringul este gata, ouăle sunt deja fierte tari. Merele cu ceapa se spala si se curata de coaja. Puteți începe să pregătiți aperitive. Luați o mașină de tocat carne și treceți pe rând pe rând peștele și ceapa prin ea. Răziți mărul și oul. Se încălzește tigaia, se topește untul. Adăugați ulei vegetal. Acesta va fi dressingul tău, răcește-l. Toate ingredientele sunt deja pregătite, rămâne să le combinați într-un bol. Se amestecă bine masa, sarea. Puteți adăuga usturoi dacă doriți, dacă nu vă duceți la lucru mai târziu, desigur. Acum puteți umple masa. Deci, carnea tocată de la Odesa este gata. Rețeta, după cum puteți vedea, este simplă, nu necesită mult timp. Și cel mai important, felul de mâncare este foarte gustos. Puteți pune aperitivul într-o vază și îl puteți servi la masa festivă sau puteți face imediat sandvișuri.

Air forshmak în Odesa

Ingrediente principale:

• unu ;
• usturoi (un cățel);
• margarină (200 grame);
• (ciupit);
• Sarat la gust;
• ceapa (1 buc.);
• măr (soiuri acre);
• coriandru;
• piper;
• un ou.

Procesul de gatire

Prepara mancare. Curățați și tăiați heringul. Mărul trebuie spălat și curățat de coajă. Fierbeți oul în avans (nu mai mult de șase minute). De asemenea, ceapa trebuie curățată și tăiată în sferturi. Măcinați heringul, mărul și usturoiul cu un blender. Puneți masa rezultată într-un bol. Se macină ceapa separat într-un blender. Adăugați în masă ou tocat, ghimbir, coriandru și bate totul din nou. Pentru a face carne tocată în stil Odessa aerisită, adăugați margarina. Se bate separat, astfel incat sa devina ca o crema in consistenta ei. Se amestecă cu carnea tocată. Totul este gata! Il poti pune la frigider pentru a infuza.

Reteta rapida de carne tocata

Ingrediente principale:

• un hering;
• cap de ceapa;
• o grămadă de verdeață;
• doua oua;
• condimente;
• un mar;
• maioneză (după gust).

Procesul de gatire

Fierbe ouăle înainte de timp. Curățați heringul (ca și în rețetele anterioare). Tăiați-o. Tăiați mărunt ouăle fierte în cuburi. Spălați mărul, curățați-l de coajă. Eliberați ceapa de coajă. Luați o răzătoare. Răziți mărul și ceapa. Tăiați mărunt verdeața. Într-un castron, amestecați heringul, merele, ouăle, ceapa, ierburile. Adăugați condimente. Sare. Asezonați cu maioneză.

Rețeta clasică de carne tocată din hering presupune utilizarea de mere, ceapă, ouă fierte de pui, unt și felii de pâine înmuiate în lapte. Toate aceste ingrediente sunt ulterior transformate într-un pate de hering delicios, care poate fi apoi servit la masă, întins pe pâine neagră.

Proporțiile de produse necesare pentru prepararea unei carne tocată clasică:

• 1 carcasă de hering gras cântărind 400-500 g;
• 2 ouă de pui, fierte tari;
• 100 g măr dulce-acru (de exemplu, soiul Antonovka);
• 20 g ceapă;
• 50-60 g pâine albă veche sau pâine;
• 100 ml lapte;
• 150 g de unt de calitate superioară;
• sare și, poate, pentru picant, muștar după gust.

Gătitul pas cu pas:

1. Cel mai consumator de timp și cel mai dificil proces în gătit va fi prepararea heringului. Peștele trebuie decojit, eviscerat, iar carnea trebuie îndepărtată de pe oase. Tăiați fileul rezultat în bucăți mici (cuburi sau altă formă arbitrară).
2. Scoateți coaja de la măr și tăiați mijlocul cu semințe, îndepărtați toate straturile de coajă de pe ceapă și curățați ouăle fierte de coajă. Apoi măcinați toate aceste componente în bucăți de aceeași dimensiune ca heringul.
3. Înmuiați feliile de pâine veche timp de 10 minute în lapte. De asemenea, ar trebui să scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să poată ajunge la o stare moale și cremoasă la temperatura camerei.
4. Într-un bol de mărime potrivită, amestecați toate ingredientele, inclusiv pâinea stoarsă. După aceea, măcinați masa rezultată cu o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender pentru a obține un amestec omogen și gros.
5. Adăugați unt moale în pate și măcinați-l. Sareți totul după gust, dar nu trebuie să vă implicați în adăugarea de sare, pentru că heringul este deja sărat.
6. După aceea, rămâne ultimul pas: da la frigider pentru o oraîntr-un frigider.

Cuvântul „forshmak” se traduce literal ca „anticipare”. Inițial, felul de mâncare era fierbinte și aparținea bucătăriei suedeze, dar mai târziu a migrat către bucătăria evreiască, unde a devenit un aperitiv rece.

Gătirea pas cu pas cu adăugarea de cartofi

Cartofii sunt garnitura preferată pentru heringul sărat, așa că nu este surprinzător că o astfel de combinație de hering-cartofi a fost întruchipată într-una dintre variantele de carne tocată. Acest pateu se dovedește a fi destul de satisfăcător și, pe cât posibil, este potrivit ca fel principal pentru micul dejun.

Ce ai nevoie pentru gătit:

• 600 g de hering ușor sărat, decojit de piele și oase;
• 3 oua de pui fierte;
• 100 g mere proaspete;
• 150 g de cartofi fierti uniform;
• 100 g de pâine;
• 100 ml lapte;
• 50 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
• 30 g ceapă verde;
• 15 g muștar;
• 10 g zahăr;
• 30 ml otet de mere;
• 3 g piper negru măcinat.

Procesul de preparare a acestui aperitiv rece:

1. Înmuiați fileul de hering pregătit timp de 1-2 ore în lapte, iar pulpa pâinii timp de 10-15 minute.
2. Împărțiți ouăle fierte în albușuri și gălbenușuri. Măcinați-le împreună cu zahăr, muștar, ulei vegetal, oțet și piper. Ar trebui să obțineți o masă similară ca densitate cu maioneza.
3. Albușurile, mărul decojit și fără semințe, ceapa, fileul de pește, cartofii și pâinea se răsucesc printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori. Apoi adăugați amestecul de gălbenușuri și amestecați totul bine.
4. Dă gustare finită forma dorită și decorează după cum dorești.

Coada și capul heringului nu trebuie aruncate. Va ajuta să dați pateului aspectul unui hering adevărat atunci când îl serviți.

Cu branza de vaci

Această rețetă este departe de combinația clasică de ingrediente, dar aperitivul final este neobișnuit de fraged și aerisit.

Lista produselor necesare și cantitatea acestora:

• 400 g hering ușor sărat;
• 200 g brânză de vaci;
• 120 g măr dulce-acru;
• 90 g ceapă de nap;
• 100-150 g miez de nucă;
• ulei vegetal, sare si piper dupa gust.

Algoritm de acțiune:

1. Transformați carcasa de hering într-un file, îndepărtând pielea și oasele, îndepărtați coaja de la ceapă, îndepărtați miezul din măr și tăiați coaja.
2. Treceți toate ingredientele separat printr-o mașină de tocat carne în ordine aleatorie. Apoi amestecați totul și treceți din nou amestecul rezultat printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați ulei vegetal, sare și condimente la carnea tocată finită, după gust. Păstrați gustarea la frigider într-un recipient de sticlă ermetic.

Mâncarea poate fi servită umplând cu ea tartele sau jumătățile de ou fiert de pui, îndepărtând gălbenușul înainte de a umple.

cu morcovi

Ingrediente incluse in aperitiv:

• 500-600 g hering (2 pești medii);
• 120 g morcovi fierti;
• 100 g unt moale;
• 1 ou de gaina, fiert tare.

Cum să gătești carne tocată:

1. Eviscerați heringul, tăiați capul și coada, îndepărtați aripioarele și îndepărtați pielea. Apoi scoateți cu grijă toate oasele și tăiați fileul în bucăți mari.
2. Scoateți coaja de morcovi fierți cu un strat subțire, curățați oul și tăiați bucăți ca peștele.
3. Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă într-un paté moale. Și dacă bucătăria nu are un astfel de asistent ca blender, atunci și o mașină de tocat carne poate face față sarcinii. În acest caz, este necesar să folosiți o grilă cu găuri mici și să treceți alimente prin ea de mai multe ori.

Cum să gătești carne tocată evreiască?

Nu aveți nevoie de un blender sau de o mașină de tocat carne electrică pentru a o găti în stil evreiesc, o răzătoare și o mașină de tocat carne manuală vor fi suficiente.

În procesul de preparare se folosesc:

• 750 g file de hering auto-gătit;
• 200 g ceapă;
• 150 g cartofi fierti (in uniforma);
• 200 g de fructe de pădure proaspete acre;
• 3 ouă, prefierte;
• 150 g unt la temperatura camerei;
• condimente și oțet (poate fi înlocuit cu suc proaspăt de lămâie).

Metoda de gatire:

1. Treceți fileul de pește sărat printr-o mașină de tocat carne sau tocați foarte fin cu un cuțit. Ar trebui să obțineți un pește tocat vâscos. Dacă peștele a fost prea sărat, trebuie mai întâi înmuiat în apă sau lapte timp de câteva ore.
2. Pe o răzătoare grosieră, transformați ouăle, cartofii și pulpa de măr în talie. Trebuie sa ai grija la cartofi si sa nu exagerezi cu acest ingredient pentru ca carnea tocata sa nu se transforme intr-o salata obisnuita.
3. O altă caracteristică a acestei gustări evreiești este ceapa prăjită. Se adaugă nu crud, ci prăjit în unt, cantitatea sa ar trebui să fie astfel încât legumele să plutească în ea.
4. Amestecați heringul tocat, cartofii, mere și chipsuri de ouă. Turnați ceapa în această masă împreună cu untul în care a fost prăjită. Se amestecă totul și se transferă într-un bol de hering pentru servire.

• 300 grame carcasă de hering;
• 2 oua fierte;
• 140 g ceapă;
• 90 g mere;
• 80 g pulpă veche de pâine albă;
• 100 g de unt gras (poate fi de casa).

Etape de gătit:

1. Separați fileul de carcasa de hering și treceți-l printr-o mașină de tocat carne, faceți același lucru cu pulpa de măr, ceapă și ouă.
2. Înmuiați pulpa de pâine în apă caldă, stoarceți și adăugați la produsele zdrobite.
3. Se inmoaie untul si se macina cu masa rezultata. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform în masa totală. Forshmak este gata.

Rețetă în Odesa

Acest fel de mâncare se caracterizează prin adăugarea de mirodenii puternice. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece gospodinele din Odesa foloseau adesea nu pește de cea mai înaltă calitate pentru carne tocată, ci așa-numitul hering „ruginit”, al cărui gust trebuia ascuns cu condimente. Desigur, pentru gătit este mai bine să luați pește proaspăt și gras și să adăugați note proaspete de gust la felul de mâncare obișnuit cu condimente.

Rețeta de forshmak din hering din Odesa implică utilizarea unor astfel de produse:

• 300-400 g file de hering dezosat (este mai bine să nu folosiți gata achiziționat);
• 200 g mere;
• 100 g ceapă;
• 1 ou fiert de pui;
• 90 g unt;
• 18 g usturoi;
• 5 g coriandru;
• 5 g ghimbir;
• 5 g piper.

Gătit:

1. Tăiați fileul de hering și mărul fără coajă și semințe în bucăți mici.
2. Măcinați fileul rămas și mărul împreună cu oul, ceapa, uleiul și usturoiul într-o pastă omogenă folosind un blender.
3. Adăugați condimente și ingrediente tocate la amestecul rezultat. Se amestecă totul bine și se lasă să se răcească timp de o oră pe un raft la frigider.

Heringul sărat este bun pentru vodcă, motiv pentru care carnea tocată apare adesea la sărbătorile festive, dar în timpul săptămânii o bucată de pâine neagră întinsă cu acest pateu poate completa orice fel de prim sau al doilea fel de mâncare. Rămâne doar să alegi o rețetă de carne tocată pe placul tău (sau mai bine zis, pe stomacul tău).