Mâncarea evreiască modernă înnebunește lumea gastronomică. În urmă cu aproximativ un an, bucătarul israelian Meir Adoni a deschis restaurantul Nur din New York, răsfățat de unitățile de rating, dar niciunul dintre prietenii mei americani nu a putut intra în el. Eu însumi am luat masa acolo doar datorită unei cunoștințe personale cu proprietarul.

Totuși, în ultimele mele două excursii la Berlin, nu am reușit să mă așez seara la Neni, poate cea mai la modă instituție din oraș, care este condusă de o familie sefardă din Viena - am avut norocul să rezerv doar o masă. pentru prânz. Mereu aglomerat este restaurantul Mogg din clădirea vechii școli evreiești de fete, care acum îi educă pe berlinezi în domeniul shakshuk, hummus, tocană de pui cu matzbol și pastramă.

Parisul și Viena sunt pur și simplu obsedate de mâncarea savuroasă, aproape de stradă, a lui Eyal Shani din Tel Aviv. Există întotdeauna o coadă lungă la Miznon-ul lui. Și când merg la Londra, rezerv Palomar cu o lună înainte, care a fost deschis în Soho de o echipă de bucătari din Ierusalim.

Care este secretul tuturor acestor stabilimente? Atmosferă copioasă și entuziasm gastronomic! Multe dintre feluri de mâncare par doar familiare, precum celebra conopidă prăjită din Ierusalim, dar sună proaspăt și sunt servite cu sosuri neașteptate, toppinguri și acea nonșalanță rafinată care este apreciată în cele mai faimoase gastrobistros din lume. Potrivit Haya Molho, fondatorul Neni, bucătăria evreiască modernă a întruchipat principala tendință globală - un amestec de tradiții și multiculturalism.

"După cel de-al Doilea Război Mondial, evreii europeni au cutreierat din nou pe tot continentul. Așa s-a născut bucătăria noastră eclectică de emigranți. Părinții mei sunt din România. Tatăl meu a fost dentist și s-a mutat din oraș în oraș. În acești ani săraci, a fost adeseori plătit nu cu bani, ci cu mâncare.Uneori saci cu roșii, vinete și ierburi acumulate acasă.După rețete vechi de familie, mama pregătea sosuri parfumate din legume, cu care chiar și pâinea de ieri mergea bine, și invita vecinii. ani mai târziu, De aici s-a născut conceptul de Neni, unde în centrul mesei tuturor mâncătorilor li se servesc preparate construite pe un amestec de gusturi.”

Conceptul s-a dovedit a fi solicitat, mai ales în mega-orașele în care oamenilor le lipsește căldura acasă. După cum spune Yossi Elad, unul dintre fondatorii Palomar, principalul lucru în mâncare este schmusen, care în idiș înseamnă „comunicare mentală”. Pentru că mâncarea adevărată, adaugă el, este plină de povești: spune de unde venim, pe ce stăm, încotro mergem. Și stau în Palomar pe „călcâiele bunicilor”: au venit din diferite meleaguri și și-au adus poveștile gastronomice, pe care nepoții le povestesc acum în felul lor.

De aceea linia se întinde până la Soho atât pe ploaie, cât și pe frig, iar norocoșii care se găsesc într-o cameră înghesuită se așează la tejgheaua barului în jurul bucătăriei deschise sau la mesele din hol, de unde forfota de bucătarii sunt și ei vizibili: parcă nu lucrează, ci dansează, se distrează de minune. Aici vrei doar să mănânci totul. Și caracatiță la cuptor în sos tahini cu roșii confite dulci și mămăligă cremoasă cu ciuperci, sparanghel și aromă de trufe, și tocană de coadă de bou în stil persan, și pâine yemenită cu diverse dips.

Israelul, până de curând tradiționalist în plan, devine acum el însuși centrul noilor tendințe culinare și al turismului gastronomic. Pitas cu falafel și shawarma, meze cu hummus și tabbouleh, sau faimosul mic dejun israelian cu shakshuka și iaurt labneh - toată această mâncare simplă a fost tachinată, făcând semn, ars în orice local de zeci de ani.

Ce sunt, de exemplu, vinetele aici! Nimeni nu le gătește la fel de gustoase ca evreii sefarzi. În general, vinetele este cel mai mult decât produsul lor. Până la urmă, când maurii au adus aceste legume în Spania în secolul al IX-lea, europenii încă nu știau să le gătească, iar fructele erau și ele amare. Și vinete au fost aruncate la porțile ghetourilor evreiești în batjocură. Dar mamele evreiești au învățat să scape de amărăciune legumele ciudate cu ajutorul sării. În Israel, vinetele prăjite cu cărbune sunt servite în mod tradițional cu pastă de susan tahina și semințe de rodie, care conferă texturii sale mătăsoase o aromă bogată explozivă și un aspect strălucitor.

Adevărat, nimănui de aici nu-i pasă cu adevărat de estetică: designul unor unități chiar și destul de gastronomice este încă elementar. Întâlnești adesea dispozitive și plăci de diferite dimensiuni, servicii drăguțe, dar niciodată bine pregătite. Da, și Tel Aviv în sine este încă foarte atmosferic, în creștere rapidă, dar neglijată, în locuri aproape abandonate, și puțini oameni aici sunt la modă și bine îmbrăcați.

Israelienii au avut întotdeauna alte preferințe - mâncare și comunicare caldă. Și astăzi aceste valori au devenit solicitate în întreaga lume. Nu întâmplător statisticile arată că tinerii preferă acum să cheltuiască bani pe experiențe mai degrabă decât pe lucruri noi, iar în bugetele familiale ale americanilor, de exemplu, articolele de călătorie și gastronomie sunt mult mai mari decât hainele scumpe.

Astăzi, restaurantele la modă au început să apară în Israel, axate pe bucătăria creativă, solul pentru care este copt de mult timp. La urma urmei, evreii au venit în Israel din Rusia, Maroc, Egipt, Polonia, Irak, Yemen, Anglia, Spania, Germania, Franța, India, chiar și China. Și au adus cu ei bucătăriile țărilor lor, care erau amestecate între ele și adaptate produselor și vinurilor locale, a căror calitate era în continuă creștere. Fusion este cunoscut ca fiind cel mai nutritiv mediu gastronomic.

Au ajutat și stagiile vestice ale bucătarilor locali. Unii norocoși s-au angajat cu Rene Redzepi la Copenhaga Noma, cu Alain Passard la Paris L "Arpege sau New York Nobu. Tinerii bucătari au adus acasă și mai multe arome și arome noi. Și acum, în restaurantele la modă din Tel Aviv, puteți găsi shakshuka cu foie. gras, tabbouleh cu floricele de porumb bulgur și chiar și în cafenelele de pe stradă din Tel Aviv te vei împiedica de pita cu curry thailandez sau indian. Ei bine, da, israelienii sunt oameni receptivi, distrași și creativi.

La Londra, Yotam Ottolenghi a devenit prima vedetă. Atunci lumea alimentară a auzit de restaurantul din Ierusalim Mahane Yehuda, în piața cu același nume. Aici, ca la Ottolenghi, nu se păstrează kashrut, se gătesc fructe de mare, porc și carne în sosuri de lapte, dar mâncarea are mereu miros de casă, aromele Țării Făgăduinței și rețete ale mai multor generații de oameni veniți din Europa de Sud, Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Acel Palomar la modă din Soho din Londra, o subsidiară a lui Mahane Yehuda, lovește acum mulțimea gastronomică europeană cu vinuri de portocale inovatoare, o interpretare creativă a meze-urilor tradiționale, falafel și hummus.

În ultimii doi ani, la Moscova au apărut și restaurante cu preparate noi din bucătăria evreiască, unul dintre cele populare este Mitzva Bar. Iar Meir Adoni mi-a spus că visează la piața rusă.

Pentru a înțelege atmosfera foarte caldă și unificatoare a bucătăriei israeliene, încercați să faceți cel puțin cel mai simplu hummus. Apropo, un preparat slab excelent: la urma urmei, este făcut din piure de năut, tahină, ulei vegetal, usturoi și suc de lămâie. Pasta de hummus este una dintre cele mai comune tartine din lume. Poate fi atât un aperitiv, cât și un fel de mâncare independent separat.

Adevărat, hummus conține un ingredient de neînlocuit, care nu este întotdeauna ușor de cumpărat de la noi - tehina, pastă de semințe de susan. Unii entuziaști îl fac singuri: 100 de grame de susan trebuie uscate la cuptor, apoi se toarnă într-un blender și se pisează, adăugând treptat ulei de măsline, jumătate de pahar va fi potrivit. Dar tahina gata preparată este ușor de găsit în magazinele online. De asemenea, economisiți chimionul parfumat uscat și tocat: acesta este un element opțional, dar ridică cu adevărat gustul.

Năutul trebuie înmuiat seara, acoperind cu un volum mare de apă (în greutate, ar trebui să fie de două ori mai mare decât mazărea). A doua zi dimineata il spal, il umplu cu apa proaspata si il pun la fiert. Imediat ce fierbe, scot spuma, reduc focul la minim si adaug o lingurita de bicarbonat de sodiu: acesta este un truc vechi pentru a face leguminoasele tari sa fiarba mai repede si sa iasa fragede. Din 250 de grame de mazăre uscată se obțin aproximativ 600 de grame de mazăre fiartă. Și nu trebuie să-l sărați, altfel se va sufoca.

Se va găti timp de o oră și jumătate sau două, dar nu trebuie să stai peste el. Abia spre final storc sucul de lamaie si tocam marunt patrunjelul. Strec mazărea printr-o strecurătoare. Am pus într-un blender: mazăre, 200 de grame de tahini lichid (dacă este groasă, se diluează cu apă și se amestecă), 100 ml apă cu gheață, 1,5–2 lingurițe de sare, 4 linguri de suc de lămâie (se poate adăuga coaja) , 4 catei de usturoi, cateva linguri de ulei vegetal, putin piper. Ar trebui să obțineți o cremă foarte delicată (dacă este prea groasă, adăugați ulei vegetal și apă cu gheață), pe care o condimentez mereu cu chimen, o stropesc cu nuci de pin prăjite și pătrunjel (sau coriandru) tocat mărunt, turnați peste ulei de măsline.

Hummus-ul se mănâncă cel mai bine sub formă de tortilla de pâine (pitoy): se rulează ca o oală și se scot pastele. Există multe opțiuni creative pentru hummus: cu sfeclă roșie, ardei prăjiți, dovleac, avocado și mentă proaspătă, foarte gustoase cu curry. Dar și cel mai simplu, clasic, este bun. Nu întâmplător astăzi este servit peste tot, de la restaurantele franceze până la restaurantele uzbece. Iar Israelul, Libanul și Palestina încă contestă cu înverșunare dreptul de a fi numit patrie.

S-a făcut chiar și un film despre asta numit „Make Hummus Not War”. La urma urmei, e adevărat, este mai bine să arunci cu mazăre unul la altul decât cu gloanțe, iar mâncarea ta preferată ar trebui să devină un destin comun. Poate că nu întâmplător atunci când pronunți năut englezesc (naut), auzi mereu pace - pace.

Prima mențiune despre mâncarea tradițională evreiască hummus are loc cu mult înainte de începutul erei noastre. Bucătari de frunte încă se ceartă în ce bucătărie a apărut pentru prima dată acest fel de mâncare. În ciuda acestui fapt, humusul este clasificat ca un fel de mâncare evreiesc. Cu ce ​​se mănâncă hummus, cum se gătește și multe alte lucruri interesante vor fi discutate în articolul de astăzi.

• 1 Lecție despre gătit
• 2 Gustare tradițională evreiască
• 3 Compozitie:
• 4 Pregătire:
• 5 Hummus: reteta de casa
• 6 Compozitie:
• 7 Pregătire:

Prelegere despre gătit

Hummus este un aperitiv rece care are o consistență netedă de pastă. În bucătăria evreiască, acest aperitiv este făcut din leguminoase, în special din năut. Apropo, prima mențiune despre năut are loc în timpul domniei faraonilor. Există o părere că aceste fasole au fost sursa puterii masculine.

Astăzi, năutul a devenit foarte popular și apare din ce în ce mai mult pe mesele noastre ca garnitură. Dacă doriți să vă surprindeți gospodăria și să adăugați varietate meniului de acasă, faceți hummus. Compoziția acestui fel de mâncare clasică pentru gustări include șase ingrediente:

• suc de lamaie proaspat stors;
• pastă de tahini;
• ulei de măsline rafinat;
• catei de usturoi;
• ienibahar negru.

Pe o notă! Nu veți găsi pastă de tahini „în timpul zilei cu foc”, nu veți găsi acest produs pe rafturile supermarketului. Trebuie să vizitezi un magazin arab sau să-l gătești singur din semințe de zira și susan.

Cu 15 ani în urmă, hummus-ul a devenit cunoscut cu mult dincolo de granițele Israelului, iar astăzi există multe opțiuni pentru prepararea lui. Puteți face chiar și hummus de fasole.

Nautul este cunoscut ca are o serie de beneficii pentru sanatate. În primul rând, aceste fasole sunt o sursă de vitamine, proteine ​​vegetale, micro și macro elemente. În al doilea rând, hummus-ul are un efect benefic asupra tractului digestiv.

Pe o notă! O porție de hummus care cântărește 100 g conține aproximativ 400 de kilocalorii, așa că este imposibil să numim acest produs sărac în calorii.

Și încă o întrebare importantă. Ce se servește cu această gustare? În mod tradițional, humusul este întins pe pâine pita, tortilla sau folosit ca sos pentru chipsuri.

Gustare tradițională evreiască

Hummus de năut de casă este ușor de făcut. Toate ingredientele trebuie măcinate bine într-un blender, astfel încât pasta să capete o consistență uniformă și să nu existe cocoloașe în ea.

Respectați regulile stabilite atunci când gătiți năut. Inițial, fasolea este înmuiată în apă filtrată. Cel mai bine este să le lăsați în apă peste noapte. După gătire, coaja este îndepărtată de năut, acest proces este foarte migalos.

Pe o notă! În medie, năutul este gătit aproximativ două ore. Dar in functie de varietatea leguminoasului, de gradul de clorinare al apei, acest proces poate dura pana la 8 ore.

Compus:

• 2 linguri. naut;
• 20 ml ulei de măsline rafinat;
• 50 g pasta de tahini;
• 3 buc. catei de usturoi;
• Sarat la gust;
• patrunjel - dupa gust;
• un praf de chimen, coriandru, boia.

Gătit:

Hummus: reteta de casa

O gustare preparată din năut se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă, satisfăcătoare, picante și sănătoasă. Cel mai bine este să alegeți năut galben. Nu fi leneș și după gătit, îndepărtați folia de pe fiecare bob. Deci, hummus-ul va deveni mai uniform și mai luxuriant.

Gustul humusului depinde direct de condimentele și condimentele adăugate. Pe lângă zira și boia de ardei, puteți adăuga turmeric pentru culoare și ierburi uscate.

Compus:

• 0,2 kg de mazăre turcească;
• 3 g coriandru uscat;
• 4 lucruri. catei de usturoi;
• 20 ml suc de lamaie proaspat stors;
• 5 g sare de masă măcinată fin;
• 3 g de turmeric și zira;
• 3 art. l. ulei de măsline rafinat;
• 50 g de arahide;
• 2 g ienibahar negru;
• 5 g ardei dulce rosu.

Gătit:

Pe o notă! Până în prezent, rețeta tradițională de hummus a suferit multe modificări. Acum pe mese găsiți hummus de sfeclă roșie, un fel de mâncare din pulpă de dovleac, dovlecei, brânză Tofu, roșii, nuci. Pe langa baza, adaugam ingrediente traditionale, inclusiv pasta de tahini.

Dacă nu găsești pastă de tahini, poți să-ți faci singur. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: zira și semințe de susan. Aceste produse sunt prăjite într-o tigaie fierbinte și măcinate până la omogenizare, adăugând ulei de măsline rafinat sau semințe de susan. Fără pastă de tahini, nu va fi posibil să gătești hummus evreiesc adevărat. Poftă bună!

Toate informațiile furnizate pe acest site au doar scop informativ și nu sunt concepute ca un ghid de acțiune. Consultați-vă ÎNTOTDEAUNA cu medicul dumneavoastră înainte de a utiliza orice medicament. Administrația site-ului nu este responsabilă pentru utilizarea practică a recomandărilor din articole.

Să spun adevărul, o persoană care a vizitat vreodată Levantul (Israel, Siria, Iordania, Liban) și a încercat această realizare a bucătăriei locale nu va merge nicăieri fără hummus. Îți este dor, cânți despre asta, începi să-l gătești cu propriile mâini, literalmente, imediat după ce te întorci de la aeroport. Din fericire, toate produsele pentru prepararea lui la latitudinile noastre sunt, de asemenea, ieftine.

Hummus este un aperitiv rece piure făcut din năut (mazăre de oaie) cu tahina, o pastă de susan, comună în Orientul Mijlociu. Adesea destul de picant. Întotdeauna - consistență omogenă foarte blândă, ușor uleioasă. Ceea ce îl deosebește de piureul obișnuit de năut este tocmai această tahină (despre ea mai jos) și un set special de condimente (și despre ele, puțin mai târziu).

Nautul se serveste in mod traditional cu pita. Tradiționaliștii gastronomici vă vor spune chiar asta Singurul lucru pe care îl puteți obține cu hummus adevărat de casă este o „linguriță” de pâine pita. Rupeți o bucată, rulați-o cu o lingură, scoateți-o. Cu toate acestea, cu pâine pita, pâine proaspătă sau biscuiți de porumb, va merge și cu furori. Cel mai rău lucru este că și fără pâine, va merge. Linguriţă. De neoprit.

În zona noastră, hummus-ul este încă considerat exotic. Și în orice casă israeliană (fie evreiască sau arabă) se găsește în frigider cu aceeași probabilitate ca la noi - o bucată de cârnați, brânză sau unt. Și, desigur, așa cum este cazul tuturor acestor feluri de mâncare obișnuite, fiecare gospodină face hummus de casă puțin diferit.

Principii de baza

Există șase ingrediente principale în hummus: năut, tahina, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, piper negru. Din anumite motive, multe rețete de limbă rusă nu consideră uleiul de măsline o componentă indispensabilă. Este greșit: dacă nu adaugi ulei, va trebui să dublezi cantitatea de tahini pentru a ajunge la consistența dorită, iar preparatul riscă să devină pur și simplu necomestibil.

In principiu, o varianta valabila este sa lasi o parte din apa in care s-a fiert nautul, atunci chiar vei reusi sa faci humusul suficient de fraged. Dar - mai degrabă apos decât uleios.

Așadar, urmând gospodinele israeliene și palestiniene, recomandăm să nu reduceți uleiul de măsline, și să-l turnați destul de generos, fără cruțare: o jumătate de pahar bună pentru o jumătate de oală de hummus.

Nu canonic, dar testat în mod repetat în practică, vă recomandăm să adăugați o bucată mică de unt imediat ce scoateți năutul de pe foc și îl scurgeți. Textura piureului va deveni mai moale și mai fragedă.

O precizare importantă: trebuie să faceți hummus din năut încă fierbinte. Apoi uleiurile se vor amesteca mai bine cu piureul, iar condimentele se vor deschide mai bine, iar structura va fi mai uniformă.

Mulți oameni recomandă curățarea năutului deja fiert de pe piele. În principiu, acest lucru nu se poate face dacă năutul este fiert foarte bine (până când mazărea începe să se destrame), iar apoi totul este măcinat fin cu un blender.

Dar să revenim la ingrediente. În primul rând, probabil că nu toate gospodinele ruse știu ce este „tahina” (este și tahini, este și tahini sau pastă de susan). Tahini este o pastă groasă, uleioasă, făcută din semințe de susan măcinate. Este folosit în principal în hummus și falafel, dar este folosit și în unele sosuri. Cel mai simplu, popular in tot Levantul, este tahini + suc de lamaie + usturoi + piper negru + boia de ardei + putina apa rece. Puteți adăuga mai mult chimen, ardei iute, pătrunjel. Și mănâncă cu pita sau carne la grătar/la cuptor.

Nu există hummus fără tahină. Practic, dacă faci piure de năut fără el, e tot va fi în continuare uimitor de gustos, dar nu hummus.

Apropo, încercați să experimentați și să adăugați tahina la un piure de fasole mai tradițional pentru noi. Puțină, literalmente o lingură pentru 4-5 porții. Gustul nu se va schimba radical (și nu avem nevoie de asta), dar va deveni mai interesant și mai expresiv.

Este posibil să nu găsiți tahina în magazinele pe care le cunoașteți. Și dacă nu există tarabe arabe în apropiere și nimeni pe care îl cunoști nu va merge în Mediterana de Est în viitorul apropiat, va trebui să încerci să-l faci singur. Tahini absolut adevărat acasă nu va funcționa, dar este mai bine decât nimic. Susan (cam un pahar) si putina zira prajita intr-o tigaie uscata. Se macină bine într-un mojar cu ulei de măsline sau de susan (al doilea, desigur, este de preferat).

Sucul de lămâie este, de asemenea, o necesitate. O jumătate de oală de hummus va lua cel puțin o lămâie întreagă, sau chiar una și jumătate sau două. Totuși, aceasta este o chestiune de gust.

Urmează condimentele. Cel puțin piper negru. Dar orice gazdă israeliană de aici va doar mormăi: e plictisitor! Până la urmă, există și chimen (aka chimen), savuros (a nu se confunda cu cimbru), ghimbir uscat măcinat, chili măcinat, coriandru, boia de ardei!.. Și cine te împiedică să pui puțin chimen acolo, de exemplu? Sau câteva lingurițe de semințe de susan întregi? Sau chiar luați zaatar - un amestec de mirodenii popular în Israel. Se bazează pe zaatar în sine (unul dintre tipurile de oregano, apropiat de maghiran sau isop), susan și cimbru. Se întâmplă cu sumac, arpaș, coriandru... Se potrivește perfect cu orice leguminoase (supă de linte, terci de mazăre), așa că este locul potrivit în hummus.

Condimentele în boabe (coriandru, chimen, chimen, susan...) se încălzi mai întâi ușor într-o tigaie uscată. Și apoi măcinați într-un mojar sau măcinați într-o râșniță de cafea. Ierburi uscate (oregano, maghiran, savuros...) poate fi si incalzit putin, dar doar putin, astfel incat sa apara mirosul de iarba arsa de care nu avem nevoie.

Apropo, vor funcționa și ierburile proaspete: pătrunjel, mărar; nu canonic, ci amuzant - coriandru. Doar puțin și măcinați foarte bine.

Cu „accesorii”, de fapt, atât. Dar am uitat de bază.

Nuca este un lucru complicat. În funcție de câtă apă este clorată în orașul tău, de ce fel de mazăre ai primit, de ce perioadă a anului este în curte sau, pur și simplu, de ce dispoziție este zeul năut astăzi, se va găti de la două la șase până la opt ore. . În apă curată - mai lungă, în apă de la robinet - puțin mai repede. Înmuierea peste noapte este aproape o necesitate. Mulți oameni recomandă să adăugați câteva lingurițe de bicarbonat de sodiu în apa clocotită pentru a o înmuia. Dintr-o superstiție ciudată, noi înșine nu folosim această metodă, ci împărtășim informații. Trebuie să turnați multă apă, de două sau de trei ori mai mult decât mazărea, altfel va fierbe - în șase ore!

Cât să ia năut? Un pahar este suficient pentru a „încerca”, năutul este fiert destul de puternic. Și, pe măsură ce trece, vă veți da seama singuri cantitatea.

De fapt, va trebui să „ai de-a face cu tine însuți” cu absolut toate cantitățile. Nu are rost să sugerezi proporții. Soiuri diferite de năut, aciditate diferită a lămâilor, prospețime diferită a condimentelor... Plus preferințe personale. Cuiva îi place mult usturoiul, cineva nu-l tolerează deloc.

Cu cantitatea de ulei, din aceleași motive, este imposibil de ghicit în avans. Uneori, literalmente o treime dintr-un pahar este suficientă pentru un piure moale, blând, iar uneori năut absoarbe mult, iar piureul continuă să rămână gros chiar și după două sute de grame bune.

Dar, în general, totul arată cam așa:

Ingrediente.
Obligatoriu:
năut (câteva pahare)
tahini (2-4 linguri)
suc de lămâie (0,5-1,5 lămâi)
usturoi (1-5 catei)
ulei de măsline (80-200 g)
piper negru

Variabile:
unt
cimbru
ghimbir uscat măcinat
ardei roșu măcinat
zira (chimen)
coriandru
maghiran, zaatar, isop
susan
paprika
chimen

Opțiuni suplimentare:
pătrunjel mărar
pin sau nuci de pin
ciuperci prajite
năut fiert întreg
Cașcaval ras
felii subțiri de castraveți
ardei roșu dulce tocat mărunt

Gătit:
1. Spălați năutul, turnați apă caldă peste noapte.
Apropo, dacă camera este fierbinte, până dimineața năutul poate începe să miroasă ușor acru, iar pe apă va apărea o spumă albă. Nu vă fie teamă, doar clătiți bine mazărea sub jet de apă.

2. Fierbeți năutul până se înmoaie (până când mazărea se rupe ușor și se desprinde coaja). Sare - la sfârșit.

3. Pregătiți condimente: cald, măcinați.

4. Scurgeți apa (sau lăsați-o să fiarbă). Puteți lăsa puțin în tigaie.

5. Adăugați usturoiul tocat, untul, condimentele. Se macină cu un blender.

6. Adăugați suc de lămâie, tahini, ulei de măsline. Pisează din nou. Se macină până la o stare de piure până când nu mai rămân mazăre sau cocoloașe întregi.

7. Dacă doriți, adăugați verdeață tocată mărunt și amestecați bine din nou.

La masă!

În mod tradițional, hummus-ul este un aperitiv rece, dar credeți-mă, când este cald, este și divin frumos.

În țările levantine, hummus-ul se servește de obicei astfel: întins pe o farfurie plată, întinzându-l într-un strat gros cu o mică depresiune în centru. Stropiți cu boia de ardei, uneori sumac, ierburi. Uneori se toarnă puțin ulei de măsline în cavitate, se pune o mână de năut fiert nemăcinat și/sau alți aditivi.

Pe farfuriile vecine se pun pita (ideal cald), branza tocata, legumele, verdeturile.

O versiune interesantă de hummus - laban-ma-hummus - este făcută în Palestina și Iordania: în ea, tahini este înlocuit cu iaurt natural (adesea de capră), iar uleiul de măsline este înlocuit cu unt.

O altă versiune se numește cuvântul amuzant „masabcha” (sau „mashavsha”) și este năut fiert întreg într-un sos cald de hummus diluat cu tahina, ulei de măsline și usturoi tocat.

Principala diferență dintre masabcha este cerealele integrale, care sunt gătite chiar mai mult decât pentru hummus și devin și mai fragede și mai moi.

Este convingerea noastră profundă că hummusul este un fel de mâncare aproape perfect și din toate punctele de vedere cazul este autosuficient. Dar ideea de a face bile din ea și de a le prăji în ulei vegetal este atât de veche și atât de populară încât este aproape imposibil să nu menționăm asta.
Aceste bile se numesc „falafel” și ocupă un loc dominant în fast-food-ul stradal din Orientul Mijlociu. Da, în general, trebuie să recunoaștem sincer: în Europa și America există deja, în general, aproape același număr de tarabe cu falafel ca și hot-dog-uri. Nimic ciudat, având în vedere răspândirea vegetarianismului.

A face falafel acasă, pe de o parte, este ciudat și inutil - este, până la urmă, mâncare de stradă și, pe de altă parte, de ce nu.

În același timp, putem experimenta cu năut mai degrabă conservat decât crud.

Ingrediente:
1 conserve (340g) de naut la conserva
ceapa rosie mica
3/4 st. verdeata picante tocata (menta, coriandru, patrunjel)
1 lingura chimen măcinat
putina sare
piper negru
3/4 st. firimituri de pâine
100 g brânză de capră
făină pentru pane

Gătit:
Scurgeți apa din năut. Amestecați năut, ceapa, condimente și ierburi.
Adăugați brânză de capră moale tocată și pesmetul măcinat și amestecați din nou cu un blender.
Puneți masa rezultată într-un bol, strângeți cu folie alimentară și trimiteți aproximativ o oră la frigider.
Modelați năutul în bile mici. Le puteți aplatiza puțin pentru a face „cotlet” - va fi mai convenabil să prăjiți. Rulați biluțele (cotleturile) în făină.

Se toarnă ulei vegetal rafinat (2 centimetri) într-o tigaie adâncă cu fund gros, se încălzește și se prăjește falafelul în ea până se rumenește. Pune pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Serviți imediat, ornat cu legume proaspete, salată verde, sos tahini, pita și felii de lămâie.

Și vă rog să nu mâncați falafelul rece.

Nu-ți place mâncarea prăjită? Asta e corect. Umpleți ouăle cu hummus. Atat gustoase cat si sanatoase.

Ingrediente:
6 oua fierte
2 linguri. l. hummus
1 st. Iaurt natural
½ linguriță chimen măcinat
1 st. l. adjika gata făcută (sos, nu condimente uscate)
un praf de sare si ardei rosu iute

Gătit:
Tăiați ouăle decojite în jumătate. Se scot gălbenușurile, se pasează cu o furculiță, se amestecă cu hummus, adjika, zira și iaurt. Umplem albusurile cu acest amestec.

Pune ouăle pe o farfurie, stropește-le cu nuci de pin prăjite și piper roșu măcinat. Sau - piper si patrunjel tocat marunt.

și falafel, haroset și challah - aceste nume sunt pură poezie, iar mâncarea în sine, conform vechii glume, este sportul național al israelienilor.

Într-o țară binecuvântată, ei știu care este gustul vieții și gustul mâncării adevărate. Cu toate acestea, pentru unii, multe feluri de mâncare din bucătăria evreiască par ciudate la început. Însă procesul de dependență este foarte rapid, atât de mult încât se formează o dependență plăcută. Incearca-l tu insuti!

Hummus

Reteta de hummus de naut cu usturoi, coriandru, chimen, susan si boia de ardei.

De ce ai nevoie:

• 400 g naut
• 1 lămâie
• 6–7 st. linguri de ulei de măsline
• 1 catel de usturoi
• 1/2 st. linguri de coriandru
• 1/2 st. linguri de chimen
• 1/2 st. linguri de boia
• 2 linguri. linguri de susan

Cum se face hummus:

1. Înmuiați năutul, apoi fierbeți până se înmoaie.
2. Puneți năutul într-un blender, adăugând toate ingredientele. Se transformă într-o masă omogenă. Lasă-l să se infuzeze.
3. Hummus este gata.

Poftă bună!

falafel

Reteta de falafel de naut cu coriandru, chimen si patrunjel.

De ce ai nevoie:

• 500 g naut
• 1 morcov
• 1 bec
• 2 catei de usturoi
• 1/2 st. linguri de coriandru
• 1/2 st. linguri de zira
• 1 st. o lingură de pătrunjel tocat
• Ulei de masline dupa gust
• Sare, piper negru dupa gust

Cum să gătești falafel:

1. Curățați morcovii și ceapa, tăiați în bucăți mari. Fierbeți năutul până se înmoaie. Amestecă toate ingredientele într-un blender.
2. Cu mâinile, modelați aceleași chiftele din masa rezultată. Prăjiți-le într-o tigaie cu ulei pe ambele părți până se rumenesc.
3. Falafel este gata.

Poftă bună!

Piure de vinete "Hatselim"

Reteta de piure de vinete "Hatselim" cu usturoi.

De ce ai nevoie:

• 3 vinete
• 2-3 catei de usturoi
• 1 lingurita zahar
• Sare, piper negru dupa gust

Cum se prepară piure de vinete „Hatselim”:

1. Se spală vinetele, se coace la cuptor până se înmoaie. Se răcește ușor.
2. Se scoate pielea de pe vinete, se taie bucati, se pune in blender si se face piure. Adăugați puțin zahăr, sare și piper.
3. Piureul de vinete „Hatselim” este gata.

Poftă bună!

Matzo

Reteta de matzo de casa.

De ce ai nevoie:

• 1/2 kg făină
• 250 ml apă

Cum se face matzo:

1. Cerneți făina printr-o sită. Turnați cu grijă apă în el. Amesteca bine.
2. Întindeți prăjiturile foarte subțiri. Faceți înțepături frecvente cu o furculiță.
3. Se coace la cuptor pentru 10 minute la 180 de grade.
4. Mama este gata.

Poftă bună!

Budincă de ciocolată cu matzo

Reteta de budinca de ciocolata neagra si vin rosu cu matza.

De ce ai nevoie:

• 1/4 cană vin roșu uscat
• 50 g ciocolată neagră
• 6 bucăți de matzo

Cum se prepară budincă de ciocolată cu matzah:

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă.
2. Amestecați apa și vinul. Înmuiați matza cu jumătate din lichid. Cealaltă jumătate se amestecă cu ciocolata.
3. Așezați bucăți de matzah una peste alta, ungeți cu amestec de vin-ciocolată.
4. Budinca de ciocolata cu matzo este gata.

Poftă bună!

Kugel cu mere

Reteta de kugel facut din taitei cu ou, branza de vaci, mere, scortisoara si stafide.

De ce ai nevoie:

• 350 g taitei cu ou
• 100 g unt
• 2 mere
• 1 pachet de brânză de vaci
• 3 ouă
• 2 linguri. linguri de zahăr
• 1 lingurita scortisoara
• 3 art. linguri de stafide
• 1/2 lingurita sifon
• Sarat la gust

Cum se face kugel cu mere:

1. Fierbeți tăițeii. Topiți untul și amestecați cu tăiței.
2. Curățați merele, dați pe răzătoare, adăugați la tăiței. Pune acolo brânză de vaci, zahăr, ouă, stafide, sifon și un praf de sare. Amesteca totul. Pune în formă.
3. Coaceți 1 oră la 170 de grade.
4. Apple Kugel este gata.

Poftă bună!

Challah

Rețetă pentru Challah luxuriant de casă.

De ce ai nevoie:

• 5 căni de făină
• 5 st. linguri de zahăr
• 2 pahare cu apa
• 1 lingurita drojdie
• 3 ouă
• 1/2 st. linguri de ulei vegetal

Cum să gătești challah:

1. Amestecați drojdia, ouăle, zahărul și uleiul vegetal. Adăugați făină.
2. Se framanta aluatul, se unge cu ulei, se acopera cu un prosop si se lasa doua ore la loc caldut.
3. Când aluatul a crescut, împărțiți-l în trei părți, decorați fiecare cu un șarpe dintr-o fâșie de aluat. Lăsați încă 2 ore.
4. Se coace 40 de minute la 180 de grade. Nu deschideți cuptorul imediat, așteptați 10-15 minute pentru ca challah-ul să nu cadă.
5. Challah-ul este gata.

Poftă bună!

Prakes

Reteta de sarmale in sos de rosii.

De ce ai nevoie:

• 500 g carne de vită
• 75 g orez
• 1 ou
• 1 bec
• 70 g zahăr
• 1 st. o lingură de pastă de tomate
• 1/2 lingurita acid citric
• 1 st. o lingură de pesmet
• Sare, piper negru dupa gust

Cum să gătești prakes:

1. Albește frunzele de varză în apă clocotită până când se înmoaie și se bat ușor.
2. Fierbeți carnea, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați orezul fiert, ceapa tocată, sare, piper, ou.
3. Înfășurați carnea tocată în frunze de varză.
4. Amesteca biscuitii cu pasta de rosii, acid citric, zahar. Adăugați niște bulion de vită. Sare piper. Se toarnă varza cu sos și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute.
5. Prakes este gata.

Poftă bună!

Charoset

Reteta de charoset facut din mere, curmale, nuci, migdale, scortisoara si vin rosu.

De ce ai nevoie:

• 1 măr
• 1 cană de curmale
• 1/2 cană nuci
• 1/2 cană migdale
• 1/4 lingurita scortisoara
• Un praf de piper negru macinat
• 3 art. linguri de vin roșu

Cum să gătești charoset:

1. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne și amestecați. Adăugați vin. Se lasa 1-2 ore la macerat.
2. Charoset este gata.

Poftă bună!

Salata de fenicul cu patrunjel

Reteta pentru salata lor de fenicul cu patrunjel si piper.

De ce ai nevoie:

• 750 g fenicul
• 100 g patrunjel
• 3 art. linguri de ulei de măsline
• 2 linguri. linguri de otet
• Un praf de piper
• Sarat la gust

Cum se prepară salată de fenicul cu pătrunjel:

1. Tăiați mărunt capetele de fenicul. Se presara patrunjel tocat. Stropiți cu ulei, oțet, sare și piper.
2. Salata de fenicul cu patrunjel este gata.

Poftă bună!

Hummus este o gustare foarte gustoasă din năut care aparține bucătăriei evreiești. Mâncarea clasică se prepară cu pastă de susan tahini, rezultă un fel de sos de dip. Poate fi servit cu o varietate de mâncăruri din legume și carne, uns pe pâine pita, pâine sau pâine prăjită. Iată cele mai bune rețete clasice de hummus.

Hummus clasic - principii generale de preparare

Hummus clasic este făcut din năut fiert, numit și mazăre de miel. Există însă și opțiuni alternative pentru sosul, care este făcut din fasole, una dintre aceste rețete este mai jos. Pentru a nu întârzia timpul de gătire a mazărei, aceasta trebuie să fie bine înmuiată, cel mai bine este să turnați apă rece seara. În acest caz, va dura 50-60 de minute pentru a aduce năutul la moliciune deplină.

Ce se mai pune în hummus:

Suc de lămâie;

Ulei de măsline sau alt ulei vegetal;

Pastă de susan.

Toate ingredientele sunt măcinate până la o pastă omogenă. Este ușor să faci asta cu un blender. Dar adesea folosesc o mașină de tocat carne obișnuită, trecând produse prin ea de mai multe ori. Condimentele sunt adăugate chiar la final, pentru a nu exagera și pentru a ajusta gustul dorit.

Hummus este servit cu verdeață, dar uneori se adaugă o cantitate mică în interior înainte de măcinare. Aici trebuie să ai grijă să nu strici culoarea. Prea mult pătrunjel poate transforma sosul în verde.

Hummus: o reteta clasica cu tahini

Rețeta clasică de hummus conține pastă de susan tahini și suc de lămâie. Aceste ingrediente nu pot fi înlocuite cu nimic. Condimentele pot fi alese după gustul tău.

Ingrediente

150 g naut;

1/3 cană pastă de tahini;

4 linguri. l. suc de lămâie;

1 lingura sare fină;

1 lingura pătrunjel tocat;

2 catei de usturoi;

0,3 linguriță paprika;

10 ml ulei de măsline.

Gătit

1. Cu o zi înainte, turnați apă rece peste năut pentru ca mazărea să se umfle bine.

2. Scurgeți această apă, turnați mazărea într-o cratiță. Se toarnă apă curată și se fierbe până se înmoaie. Nautul trebuie sa fie usor de framantat atunci cand este presat. Scurgeți bulionul, răciți.

3. Curățați cățeii de usturoi, tăiați în jumătate.

4. Stoarceți sucul de la lămâie, măsurați cantitatea potrivită.

5. Răsuciți de două ori mazărea cu usturoi printr-o mașină de tocat carne.

6. Sau bateți totul până la consistența unui piure omogen.

7. Adăugați sare, boia de ardei, pasta de tahini și amestecați bine. Puteți întrerupe din nou cu un blender, gusturile se vor combina și mai bine.

8. Transferați hummusul într-un bol de servire.

9. Acoperiți sosul cu ulei de măsline. În schimb, se poate folosi orice alt ulei vegetal.

10. Se presara patrunjel, tocat foarte fin. Serviți dip la masă!

Hummus: o reteta clasica cu seminte de susan

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați pastă de susan, dar poate fi făcută din semințe crude obișnuite. Se folosește doar susan alb. Tot în rețeta clasică de hummus există diverse condimente aromate, dacă se dorește, numărul speciilor poate fi redus.

Ingrediente

200 g naut;

3 art. l. susan;

0,5 lămâie;

3 catei de usturoi;

Boia de ardei, zira, coriandru, un amestec de ardei;

3 art. l. ulei de masline;

0,5 grămadă de verdeață și puțin pentru decor.

Gătit

1. Înmuiați năutul în apă rece până se umflă bine. În medie, acest lucru va dura aproximativ opt ore. Se pune apoi pe aragaz, se fierbe pana se inmoaie, se scurge apa.

2. Turnați semințele de susan într-o tigaie uscată, prăjiți până se rumenesc. Este foarte important să nu supraexpuneți semințele și să amestecați în mod regulat, nu ar trebui să existe arsuri, semințele arse vor strica gustul.

3. Susanul răcit trebuie măcinat într-o râșniță de cafea sau blender. Adăugați ulei de măsline, amestecați. S-au dovedit aproape pastele de care avem nevoie.

4. Adăugați puțină ierburi proaspete la năut fiert, adăugați toate condimentele conform listei, adăugați aproximativ o treime de linguriță, sare.

5. Stoarceți sucul de la lămâie. Dacă citricele sunt mici sau pur și simplu nu sunt foarte suculente, atunci le folosim întreg.

6. Curățați usturoiul, tăiați în jumătate și trimiteți la masa totală.

7. Bateți totul cu un blender până la un piure omogen și pufos.

8. Introducem pasta de susan fiarta, batem din nou.

9. Transferați humusul într-un bol de servire. Pentru a preveni uscarea piureului, puteți stropi suplimentar cu ulei. Decorați cu crenguțe verzi.

Hummus leneș: o rețetă clasică de năut la conserva

Nautul conservat este o alternativa excelenta la mazarea fiarta. Acest produs vă permite să pregătiți sosul foarte rapid și să reduceți timpul la cea mai lungă etapă de înmuiere și fierbere.

Ingrediente

2 cani de naut la conserva;

1 st. l. suc de lămâie;

5 g usturoi proaspăt;

20 ml ulei;

20 g pasta de susan;

Condimente și ierburi, sare.

Gătit

1. Scurgeți tot lichidul din conserve de mazăre, turnați într-un castron pentru amestecare. Dacă o mașină de tocat carne va fi folosită pentru măcinare, atunci o schimbăm în orice fel de mâncare convenabil.

2. Adăugați usturoiul decojit, turnați zeamă de lămâie, întindeți condimente și adăugați toate acestea cu ulei de măsline.

3. Bateți cu un blender timp de câteva minute până când masa se transformă într-un gruliu omogen.

4. Daca se va folosi o masina de tocat carne, atunci nu adaugam inca ingrediente lichide, turnam dupa tocat mazarea cu usturoi.

5. Adăugați pasta de susan, sare, bateți totul împreună.

6. Se transferă într-un castron sau un bol de salată, se ornează cu ierburi.

Hummus: o reteta clasica cu legume

Această rețetă clasică de hummus folosește legume sote ca un plus. Sosul este fraged, mai ușor, dar foarte gustos și parfumat.

Ingrediente

200 g naut;

Un bec;

Trei căței de usturoi;

0,5 lămâie;

Un morcov;

0,3 căni de pastă de susan;

30 ml ulei;

Verdeturi si condimente.

Gătit

1. Pregătiți mazărea în modul standard: înmuiați bine, adăugați apă, fierbeți până când se înmoaie, fără lichid și se răcește.

2. Tăiați ceapa și morcovul.

3. Turnați ulei în tigaie, adăugați legumele. Gătiți la un foc puțin mai mic decât în ​​medie. Legumele nu trebuie rumenite rapid, trebuie să aduceți bucățile la moale.

4. Combinați mazărea cu legumele, adăugați usturoi la ele. Măcinați masa în orice mod convenabil. Dacă se folosește un blender, atunci acesta se va dovedi a fi deosebit de reușit: luxuriant, omogen, cremos

5. Adăugați pasta de susan, adăugați suc de la o jumătate de lămâie, dar este posibil mai mult. Mai bine încercați și adăugați după bunul plac.

6. Turnați condimente: sare, piper, puteți adăuga boia de ardei, ierburi aromatice, chimen. Dacă doriți să oferiți hummus-ului o culoare mai strălucitoare și să subliniați prezența morcovului în aperitiv, atunci introducem suplimentar turmericul.

Hummus: o rețetă clasică de avocado

Avocado este un produs foarte sănătos și poate fi, de asemenea, un plus minunat la hummus-ul clasic. Pentru a pregăti o gustare conform acestei rețete, folosiți un fruct moale și copt, apoi totul se va descurca în cel mai bun mod posibil.

Ingrediente

200 g năut uscat;

1 avocado;

2 linguri. l. suc de lămâie;

1 catel de usturoi;

1 st. l. susan măcinat sau pastă;

1,5 linguri de ulei;

0,5 linguriță chimen măcinat;

Sare si piper;

Pătrunjel verde, tortilla pentru servire.

Gătit

1. Pregătim mazărea după toate regulile: la înmuiat, la fiert, la rece. Dacă nu este timp pentru asta, atunci folosim conserve de năut, dar cantitatea dublă, adică luăm 400 de grame.

2. Curățăm usturoiul, îl trimitem la mazăre.

3. Tăiem avocado pe tot perimetrul până la os, derulăm și despărțim jumătățile. Înfigem un cuțit în os, îl scoatem. Scoateți pulpa cu o lingură, lăsând o piele subțire.

4. Puneți toate produsele pregătite cu un blender sau răsuciți de câteva ori printr-o mașină de tocat carne folosind o strecurătoare cu cele mai mici găuri.

5. Adăugați suc de lămâie, adăugați pastă de susan sau doar adăugați semințe de susan măcinate.

6. Introduceți sare, adăugați chimen și piper. Amesteca bine sosul.

7. Transferați într-un bol convenabil. Deoarece avocado este un fruct uleios, nu s-au adăugat grăsimi suplimentare. Dar vasul mai trebuie stropit deasupra, este suficientă o lingură de ulei.

8. Decorați cu ierburi, serviți la masă cu o pâine tăiată în bucăți. Apropo, hummus-ul merge bine și cu pâinea pita subțire.

Hummus: o rețetă clasică de fasole

Dacă nu este întotdeauna posibil să găsiți și să cumpărați mazăre de oaie, atunci fasolea este vândută în orice magazin și, în plus, este mai ieftină. Pentru hummus, este de dorit să alegeți soiuri albe, dimensiunea fasolei nu contează.

Ingrediente

250 g fasole uscată;

2 catei de usturoi;

2 linguri. l. ulei de masline;

1 lingura suc de lămâie;

Sare si piper;

0,3 căni de bulion de fasole;

1,5 st. l. seminte de susan prajite macinate sau pasta.

Gătit

1. Se înmoaie fasolea albă, se fierbe după umflare. Scurgeți lichidul, răciți.

2. Măcinați fasolea împreună cu căței de usturoi proaspeți.

3. Adăugați puțin bulion de fasole în masă, turnați zeamă de lămâie.

4. Adăugați ulei de măsline în semințele de susan măcinate, amestecați și transferați în hummus.

5. Adăugați sare după gust, piper, amestecați bine cu o lingură sau bateți din nou cu un blender până când masa arată ca un pateu omogen.

6. Serviți cu tortilla, legume și ierburi.

Hummus-ul este prea gros? Îl poți dilua cu ulei de măsline în plus. Dacă nu doriți să creșteți conținutul de grăsime al sosului, turnați puțină carne sau bulion de legume, puteți folosi morcovi sau alt suc de legume, de asemenea, se dovedește delicios cu ele.

Se crede că năutul trebuie răcit în apa în care a fost gătit, se presupune că acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului gustării.

Dacă nu există usturoi proaspăt, atunci puteți adăuga în siguranță o legumă uscată tocată la hummus. Cantitatea sa este mai ușor de reglat.

Sosul finit poate fi combinat cu o varietate de produse, schimbând gustul clasic. Următorii aditivi sunt deosebit de populari: brânză, brânză de vaci, nuci și nuci de pin.