În sezonul fructelor de pădure, pur și simplu nu m-am putut abține să nu umplu pușculița de rețete de marshmallow de casă cu un nou desert. Iti propun sa incerc o delicatesa minunata din fructe de padure - marshmallow de coacaze negre, pe care mi-am dorit sa o fac anul trecut. Uită-te doar la ce culoare frumoasă și apetisantă are această marshmallow de casă, în timp ce nu există nici o picătură de coloranți în ea - totul este 100% natural.

Nu pot să nu vă atrag atenția asupra ingredientelor necesare. În primul rând, agar-agar. Aceasta este o componentă esențială a oricărui marshmallow, indiferent de baza de fructe și fructe de pădure pe care o alegeți. Este un analog vegetal al gelatinei, care se obține din alge marine. Pe baza rezistenței gelului (600-1200), cantitatea de agar-agar poate varia. Eu folosesc mereu agar-agar 1000. Inlocuirea acestui agent de gelifiere cu gelatina nu este permisa in aceasta reteta!

Coacăzele negre pentru bezele pot fi folosite nu numai proaspete - sunt sigur că totul va merge bine cu fructele de pădure congelate. Faptul este că coacăzele nu sunt fructe de pădure prea apoase (în comparație, de exemplu, cu aceleași căpșuni) și, în plus, conține o cantitate mare de pectină. Eu folosesc piure de fructe de padure (se dovedeste a fi foarte gros, deci nu are rost sa il fierb) il folosesc chiar in forma cruda pentru a pastra la maximum beneficiile coacazelor.

Din numărul indicat de produse folosite, am obținut 30 de bezele (2 jumătăți fiecare), cu diametrul de 4-5 centimetri. Puteți obține mai mult sau mai puțin - totul depinde de lățimea și înălțimea semifabricatelor. Marshmallow de coacăze negre are gust de nuanțe plăcute de fructe de pădure, dar aroma de coacăze negre în sine este discretă și foarte delicată (este greu de ghicit dacă nu știi din ce este făcut desertul).

Ingrediente:

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Pentru a pregăti o marshmallow delicioasă de casă cu coacăze negre, avem nevoie de coacăzele negre în sine (proaspete sau congelate), zahăr granulat, albuș de ou, apă și agar-agar. În plus, pregătiți niște zahăr pudră, pe care apoi va trebui să presărați marshmallow-ul finit. Vreau să spun imediat că gelatina nu este potrivită pentru această rețetă. Masa de coacăze negre (250 de grame) este un piure de fructe de pădure fără sâmburi, așa că trebuie să luați aproximativ 300-350 de grame de fructe de pădure proaspete (în funcție de cât de atent frecați boabele printr-o sită și de câtă prăjitură rămâne).

Primul pas este să înmuiați 8 grame de agar-agar în 150 de mililitri de apă rece. 8 grame înseamnă aproximativ 4 lingurițe nivele. Se lasa putin pe masa sa se umfle pudra. În general, las agar-agarul să se umfle timp de o oră, dar se poate face puțin sau mai mult.

După aceea, transformăm fructele de pădure în piure în orice mod convenabil. Puteți șterge imediat o sită, dar cel mai convenabil este să le străpungeți cu un blender (nu neapărat submersibil) înainte de asta.

Apoi ștergem boabele printr-o sită pentru a scăpa de semințe și coajă. Nu aruncați tortul - a mai rămas pulpă decentă. Doar umpleți-l cu un pahar de apă clocotită, adăugați puțină miere, când totul se răcește puțin, strecurați și un compot de fructe de pădure foarte sănătos este gata.

Piureul de coacaze negre finit este foarte gros si destul de dens, asa ca nu recomand fierberea lui. Dar dacă ai avut o boabă congelată, uită-te la consistența piureului - dacă este apos, fierbe-l puțin până se îngroașă.

Se amestecă totul bine, astfel încât zahărul să se dizolve. Nu vă faceți griji că va trebui să interveniți mult și din greu - doar lucrați activ cu o lingură sau un tel timp de 3-4 minute și cristalele se vor dispersa complet. Gata, am pregatit piureul de fructe de padure cu zahar – pune-l deocamdata la frigider sa se raceasca.

Intre timp se pune pe foc agar-agarul inmuiat, se lasa sa se disperseze in apa si sa fiarba, apoi se toarna zaharul granulat ramas (400 grame), se amesteca. Poate părea că există puțin lichid, dar nu este - de fapt, zahărul este lichid. În timpul procesului de încălzire, se va transforma complet în sirop.

Gătiți siropul la foc puțin mai mic decât mediu timp de aproximativ 5 minute, amestecând, până se prelevează un fir subțire. Adică în spatele lingurii pe care o scoți din cratiță, siropul se va scurge într-un jet subțire, iar la final se va întinde cu un fir subțire. Cine are termometru, aduce siropul la 110 grade. Nu sunt încă bogat, așa că o fac cu ochii. Siropul de zahăr este gata - stingeți focul și lăsați-l să se răcească puțin.

Scoatem piureul de fructe de padure din frigider si adaugam in el jumatate de albus. Pentru a ușura reducerea la jumătate a proteinei, mai întâi bateți-o puțin cu o furculiță.

Apoi adăugați a doua jumătate de proteină și bateți în continuare - încă câteva minute. Piureul se va deschide și crește în volum. Totul nu imi ia mai mult de 5 minute, deoarece mixerul meu este destul de puternic. Daca ai un mixer manual, si nu unul foarte puternic, te sfatuiesc sa incepi sa bati piureul de cartofi cu proteine ​​inainte de a pune siropul la fiert. Nu se va întâmpla nimic cu masa de boabe bătute în acest timp, nu vă faceți griji.

Așa arată piureul de fructe de pădure bătut cu zahăr și proteine. Am ridicat telul si masa care este pe ea ramane in aceasta pozitie. Adică baza s-a îngroșat deja și își păstrează forma.

Continuând să bată, turnați sirop de zahăr fierbinte cu agar-agar în piure într-un jet subțire. Este foarte fierbinte, așa că conținutul vasului se încălzește instantaneu. Doar nu turnați siropul pe tel, ci mai aproape de pereți. În caz contrar, când lovește telul, siropul se va carameliza instantaneu.

telul ar trebui să lase un semn clar, caneluri, în timp ce conținutul vasului va rămâne încă suficient de cald. Dacă nu obțineți masă, marshmallow-ul se poate răspândi. Aici in fotografie vedeti ca masa de marshmallow de pe tel se tine perfect si nu se scurge (in nici un caz!). Acest mijloc mai subțire rămâne în această poziție, dacă lași totul la locul lui.

Acum trebuie să lucrați foarte repede, deoarece agar-agar se solidifică deja la 40 de grade. Foarte rapid înseamnă FOARTE rapid. În porții, mutăm masa aerisită de marshmallow într-o pungă culinară cu o duză cu asterisc sau orice alta. Puteți folosi, desigur, un pachet simplu (tăiați un colț) sau o lingură. Este foarte important să pregătiți în avans bucăți de hârtie de copt (am foi de placaj sub ele), pe care se vor usca jumătăți de bezele.

Nu este prima dată când pregătesc acest marshmallow, se dovedește a fi foarte fraged și foarte dulce, dar așa ar trebui să fie marshmallows, nu? Procesul de gătire este destul de lung, așa că să ne aprovizionăm cu răbdare și timp, timpul de gătit activ pentru marshmallows este de aproximativ 2 ore, apoi va dura 24 de ore pentru ca marshmallow să se stabilească și să dobândească structura dorită la temperatura camerei.

Din păcate, marshmallows de casă nu se păstrează mult timp, pentru că sunt complet naturale (fără numărarea vopselei dacă se dorește). Și cum se poate păstra o asemenea delicatesă? Dar totuși, timp de 4-5 zile într-un recipient ermetic la temperatura camerei, marshmallow-ul va rămâne proaspăt și gustos, apoi va începe să se usuce, iar zahărul din compoziția sa se va cristaliza, adică marshmallow-ul va deveni „granulos ".

Pentru a pregăti marshmallows cu banane, veți avea nevoie de banane coapte și, de preferință, de mere acre. Începem să gătim cu o bază de fructe.

Tăiați merele în jumătate, îndepărtați cutia de semințe și tăiați în bucăți arbitrare, puneți într-o cratiță, adăugați 1-2 linguri. apă (această apă nu este inclusă în ingrediente).

Aduceți merele la fiert, reduceți focul la minimum, acoperiți cratita cu un capac și fierbeți merele până se înmoaie (aproximativ 15 minute). Apoi, ștergem merele printr-o sită, eliberăm bananele de coajă și le tăiem în bucăți arbitrare, le transferăm într-un pahar de blender, adăugăm acolo sos de mere.

Cu ajutorul unui blender de imersie, măcinați împreună merele și bananele până se obține un piure fin, puneți-l într-o cratiță și începeți să fiarbă la foc mic, fără a acoperi cu un capac. Aceasta este o etapă foarte importantă - baza de fructe trebuie să fie OBLIGATORIE bine fiartă, excesul de umiditate evaporat, altfel marshmallow-ul va fi umed la ieșire.

În timpul fierberii, piureul va „scuipa” și va gâlgâi, așa că aveți grijă și amestecați constant. În timpul fierberii, piureul va deveni dens și va scădea în volum, dacă mutați piureul într-o parte a cratiței cu o spatulă, nu va curge, dar se va întoarce încet și leneș înapoi. Acest pas mi-a luat aproximativ 15 minute.

Din piureul rezultat pentru prepararea marshmallows avem nevoie de 250 gr. Mi-au mai rămas doar câteva linguri. Bineînțeles că le poți mânca.

Așadar, amestecați 250 g de piure de fructe cu 150 g zahăr, adăugați vanilie și lăsați deoparte deocamdată.

Se toarnă agar într-o cratiță curată și se umple cu apă (160 ml), se lasă 15-20 de minute.

Apoi începe un proces FOARTE activ și aproape continuu, sau mai bine zis, vom face două procese în paralel: gătirea agar-sirop de zahăr și baterea bazei de fructe cu proteine, așa că până în acest moment totul ar trebui să fie la îndemână.

Punem tigaia cu agar înmuiat pe foc lent și începem să o încălzim, o aducem aproape la fierbere, amestecăm din când în când. În momentul în care se adaugă zahărul, agarul ar trebui să fie aproape complet dizolvat.

În timp ce agarul ajunge la fierbere, transferați baza de fructe într-un bol potrivit și începeți să bateți cu un mixer la viteze mari. Se bate până când masa se luminează și crește ușor în volum.

Odată ce s-a întâmplat acest lucru, adăugați jumătate de albuș și continuați să bateți, masa se va albi și va crește și mai mult.

Adăugați restul de albuș și continuați să bateți până se formează o masă densă pufoasă, un vârf moale. Acum amestecul se poate nuanța, am început cu două picături de colorant verde - au fost necesare 4 picături pentru a obține culoarea de care aveam nevoie (menta blândă).

Continuam sa batem masa pana se obtine o culoare uniforma, consistenta este un varf tare - ca la prepararea bezei.

Pentru a prepara marshmallows, un mixer staționar este cel mai convenabil, dar eu folosesc un mixer manual, așa că trebuie să întrerup, fiind distras de gătitul siropului.

Așadar, imediat ce agarul fierbe, adăugați zahărul rămas (400 g). În timp ce amestecați, aduceți siropul la fierbere, reduceți focul și gătiți, amestecând din când în când. În timp - este de aproximativ 10 minute, vizual siropul va crește foarte mult în volum, se va fierbe activ și se va întinde cu un fir dacă îl scoateți cu o spatulă. Dacă aveți un termometru culinar - și mai bine, gătiți la o temperatură de 110 de grade.

Siropul agar-zahăr este gata, se ia de pe foc și se lasă să se răcească doar câteva minute pentru ca procesul de fierbere al siropului să se oprească, dar nu răciți siropul sub 80 de grade.

Porniți din nou mixerul. Se toarnă siropul fierbinte în masa proteică de-a lungul peretelui vasului, fără a opri biciuirea. Asigurați-vă că siropul fierbinte nu ajunge pe telurile mixerului, altfel stropii fierbinți vor zbura în toate direcțiile.

După adăugarea siropului, masa va crește foarte mult în volum, va deveni lucioasă. Batem până când masa se răcește, dar amintiți-vă că agarul începe să se stabilizeze deja la o temperatură sub 40 de grade, adică începem să plantăm marshmallows când masa devine plăcut caldă. Verific când să opresc biciuirea astfel: îmi înfund vârful degetului în masă, dacă masa își menține cu încredere forma (vârf dur), apoi o transfer într-o pungă de patiserie.

Puteți face orice formă de marshmallow cu banane, eu am făcut o formă clasică, precum și o formă de brazi de Crăciun, poate că ideea vă va veni la îndemână înainte de Anul Nou și Crăciun. Lăsați marshmallows să se stabilizeze la temperatura camerei timp de 24 de ore, descoperite. Stropiți generos marshmallow-ul finit cu zahăr pudră.

Marshmallow-urile figurate pot fi împodobite ca pomii de Crăciun sau transformate în oameni de zăpadă amuzanți. Pentru asta am folosit gel de cofetarie, puteti folosi ciocolata topita.

Și mai puțină imaginație, iar marshmallow-ul cu banane se transformă într-un decor delicios de ciocolată caldă.

Poftă bună!

Marshmallow de casă delicat și delicios cu mere și banane. Daca ii dai forma de brazi de Craciun, va deveni un decor minunat pentru masa de Anul Nou si va face pe plac copiilor, sau poti oferi rudelor si prietenilor o cutie cu dulceata de casa.

Autorul publicației

• Autor rețetă: Daria Bliznyuk
• După gătit, veți primi 30 buc.
• Timp de preparare: 120 min

Ingrediente

• 2 buc. măr
• 2 buc. banană
• 550 gr. zahăr
• 10 gr. zahăr vanilat
• 9 gr. agar-agar
• 160 ml. apă
• 1 BUC. albus de ou
• colorant alimentar

Metoda de gatit

Tăiați merele în jumătate, îndepărtați miezul și semințele. Se pune pe o farfurie tăiată și se pune la cuptorul cu microunde (timpul de coacere în minute este egal cu numărul de mere în bucăți). Merele trebuie să devină moi, acest lucru se poate verifica prin străpungerea cu furculița sau cuțitul, se pot coace și la cuptor la 180 de grade.

Separați pulpa de merele gata preparate, curățați bananele și faceți piure cu mere folosind un blender. Transferați piureul într-o cratiță, aduceți la fiert la foc mic și gătiți aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când umezeala s-a evaporat și piureul este gros. Măsoară 250 de grame de piure (restul îl poți da copiilor sau îl poți mânca singur), adaugă 150 de grame de zahăr (lasă deoparte restul de zahăr pentru a face sirop) și zahăr vanilat.

Amestecați și lăsați piureul deoparte să se răcească. Se pune agar într-o craticioara, se acopera cu apa si se lasa deoparte 10 minute sa se umfle.

Puneți agarul înmuiat pe foc, aduceți aproape la fierbere, astfel încât agarul să se dizolve și să devină ca amidonul. Adăugați 400 de grame de zahăr, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute. Temperatura siropului ar trebui să ajungă la 110 de grade, siropul finit se întinde într-un flux subțire de la spatulă în bol. În timp ce siropul fierbe, începeți să amestecați sosul de mere.

Transferați piureul de fructe răcit cu zahăr într-un bol de mixer și începeți să bateți, de îndată ce amestecul se luminează, adăugați albușul în două pași și bateți piureul într-o masă pufoasă, stabilă, la viteze medii-mare. După ce masa devine groasă și densă (nu trebuie să se miște dacă vasul mixerului este înclinat sau răsturnat cu susul în jos), puteți adăuga coloranți dacă ideea dvs. o cere (puteți adăuga câteva picături de colorant galben și albastru pentru a da un verde moale). culoare).

Continuând să bateți masa proteine-fructe la viteză medie-mare, turnați încet siropul fierbinte într-un jet foarte subțire, îndreptându-l spre centrul vasului. După adăugarea siropului, masa va începe să crească foarte mult în volum, va deveni luxuriantă, lucioasă, asemănătoare cu o bezea frumoasă (bezea).

Transferați masa de marshmallow într-o pungă mare de patiserie cu duza necesară (în această rețetă s-a folosit duza „stea deschisă”) și depuneți pe pergament marshmallows în formă de brad.

Această masă de marshmallow poate fi depusă pe prăjituri sau biscuiți, sau transformată în capace pentru cupcakes.

Se lasa sa se stabilizeze bezea pentru o zi.

După aceea, opțional îl puteți stropi printr-o sită cu zahăr pudră.

Poftă bună!

• 1. Uneori se întâmplă ca unele feluri de mâncare de desert să fie puternic asociate cu marile fabrici de cofetărie, că doar acolo, folosind mii de tehnici și ingrediente secrete, poți produce un fel de dulceață.
• 2. Așa a fost și cu mine, de exemplu, cu bezele sau cu lapte de pasăre. Nici măcar nu am încercat să aprofundez în metodele de pregătire a acestora, deoarece părea că ar fi nevoie de o tehnologie comparabilă cu lansarea navetelor spațiale.
• 3. S-a dovedit a fi mult mai ușor, desigur. Nu vă lăsați intimidați de o mulțime de imagini și text, în acest caz încerc să arăt în detaliu cât de ușor este. Și vei vedea singur efectul!
• 4. Singurul lucru care te poate speria este agar-agar. Nu, nu poate fi înlocuit cu gelatină sau pectină - proprietăți, funcții și rezultate complet diferite. Dacă nu știi în ce magazin să-l cumperi, uită-te pe internet, există multe site-uri, prețurile sunt accesibile. Daca locuiesti in...
• 5. Turnați piureul într-un castron adânc. Puteți lua orice gust, piureul trebuie să fie gros. Pentru referință - am luat copilul FrutoNanny. Poți fierbe fructele de pădure într-o cratiță (fără zahăr) și apoi să faci piure cu un blender. Adăugați zahăr (250 gr.) Și zahăr vanilat. Se amestecă și se pune...

Uneori se întâmplă ca unele feluri de mâncare de desert să fie puternic asociate cu marile fabrici de cofetărie, că doar acolo, folosind mii de tehnici și ingrediente secrete, poți produce un fel de dulceață.

Așa a fost și cu mine, de exemplu, cu bezele sau cu lapte de pasăre. Nici măcar nu am încercat să aprofundez în metodele de pregătire a acestora, deoarece părea că ar fi nevoie de o tehnologie comparabilă cu lansarea navetelor spațiale.

S-a dovedit a fi mult mai ușor, desigur. Nu vă lăsați intimidați de o mulțime de imagini și text, în acest caz încerc să arăt în detaliu cât de ușor este. Și vei vedea singur efectul!

Singurul lucru care te poate speria este agar-agar. Nu, nu poate fi înlocuit cu gelatină sau pectină - proprietăți, funcții și rezultate complet diferite. Dacă nu știi în ce magazin să-l cumperi, uită-te pe internet, există multe site-uri, prețurile sunt accesibile. Dacă locuiți în Khabarovsk, voi fi bucuros să vă ajut cu achiziția acestuia. Cu toate acestea, marshmallows de casă merită, crede-mă. Cei care l-au încercat au spus: „Tocmai așa ar trebui să fie un desert adevărat” – fraged, care se topește în gură, cu o crustă subțire, fragilă și o aromă plăcută (banană sau alta).

Turnați piureul într-un castron adânc. Puteți lua orice gust, piureul trebuie să fie gros. Pentru referință, am luat copilul FrutoNanny. Poți fierbe fructele de pădure într-o cratiță (fără zahăr) și apoi să faci piure cu un blender. Adăugați zahăr (250 gr.) Și zahăr vanilat. Se amestecă și se pune deoparte.

Intr-o cratita (se iau minim 2 litri), se amesteca apa si agar-agar. Lasă să stea 10 minute.

Puneti cratita cu agar pe aragaz si aduceti la fiert. Vor începe să apară bule mari.

Adăugați 475 de grame de zahăr și gătiți timp de 5-10 minute. Va incepe sa apara o spuma alba, iar siropul de la furculita/spatula se va scurge intr-un fir subtire (nu picura, ci curge intr-un flux subtire).

Lasam amestecul agar-zahar sa se raceasca in timp ce revenim la piure. Se toarnă jumătate de albuș în el și se bate cu un mixer la viteză maximă. Amestecul va începe să se ușureze și să crească în volum.

Adăugați a doua jumătate de proteine ​​și bateți din nou până la o consistență bună, chiar mai ușoară și mai pufoasă.

Acum, fără a opri mixerul, turnați amestecul de agar într-un jet subțire (foarte încet). Mi-a luat 2 minute, nu trebuie să mă grăbesc.

Și acum cel mai important truc, pe care mulți se înșală și marshmallow-ul nu funcționează. Agar-agar începe să îngroașe lichidele și să se stabilizeze la 40 de grade (apropo, de aceea cofetarii îl iubesc mai mult decât gelatina). În consecință, trebuie să așteptăm până când amestecul începe să se apropie de aceste 40 de grade. Asadar, continuam sa batem amestecul cu mixerul la viteza maxima pana devine abia cald (daca il atingi cu degetul). Dar veți înțelege că amestecul este gata - va deveni foarte strâns și își va păstra bine forma. Comparaţie. A fost:

A devenit:

Transferați amestecul într-o pungă de patiserie ( îl puteți întinde cu linguri, dar nu va deveni atât de frumos). Și pune-l pe pergament.

În această etapă, puteți adăuga colorant la masă. Vă rugăm să rețineți că atunci marshmallow-ul va fi puțin mai palid decât arată masa cu colorant.

Lăsați marshmallow timp de 24 de ore. După 24 de ore, scoateți cu grijă marshmallow-ul de pe hârtie (va rămâne ușor în urmă), lipiți jumătățile împreună și stropiți cu zahăr pudră.

Păstrați marshmallow-ul finit într-un recipient ermetic, deși nu sunt sigur că va rezista mult timp, se mănâncă foarte repede!)