Bitter ale este soiul național de bere engleză. Deși bitter înseamnă „amar” în engleză (și germană), această bere nu este de fapt atât de amară. Și-a căpătat numele în urmă cu câteva secole, când bererii englezi au început să folosească hamei, care dau berii o aromă amară de hamei. O bere amară tipică este o culoare cupru închisă, deși unele preparate de specialitate variază de la chihlimbar la bronz. Soiurile de amar pot fi împărțite în trei grupe: amar obișnuit (amar obișnuit), cu o densitate de 9-9,5%, amar special (amar special) - 9,5-10,5% și amar extra special (ESB; amar special extra) - 11 -12%. Cetatea obișnuită - 3-4% vol.

Ale blândă, moale

Într-adevăr, puterea ale moale de densitate scăzută (8-9%), care amintește oarecum de kvasul rusesc, este foarte mică - 2,5-3,5% vol. Mild are o aromă plină, bine definită de malț și este uscată și mai puțin amară decât pale ale. Două tipuri de bere moale sunt produse astăzi: Pale mild ale - o culoare aurie frumoasă și Dark mild ale - maro închis.

BROWN ALE, brown ale

Brown ale este o bere bună pentru începătorii care caută noi senzații gustative; chiar și cunoscătorilor experimentați le place. Ale brună nu este prea subțire, are un gust moale de malț cu tonuri de nuci-caramel apatice, plăcută și moale; destul de aromat. Brown ale este o bere mai plină și mai puternică decât ruda cea mai apropiată, blândă. Unele mărci ale acestei ale sunt de culoare maro deschis și au o aromă dulce, de nucă, cum ar fi Newcastle Brown Ale. Altele, precum Old Peculier, sunt mai întunecate, mai puternice, mai ascuțite și mai neobișnuite. De regulă, berea brună conține 4,6-6,5% vol. alcool la o densitate de 10-12,5%.

PALE ALE, pale ale

Nu la fel de întunecată ca bere brună (palidă înseamnă „slabă”, „plictisitoare” sau „luminoasă”) și conține mai mult hamei și alcool decât bitterul de origine similară. Cea mai comună varietate de pale ale este palea englezească clasică. Este preparată de mai bine de două secole pe apa dură a orașului englez Burton-on-Trent, saturată cu săruri minerale, în special sulfat de calciu și carbonați. Culoarea unei ale pale este mai degrabă o culoare aurie, cupru sau chihlimbar, motiv pentru care în SUA este adesea denumită amber ale (ale chihlimbar). Gustul este ușor fructat cu note de nuci și malț prăjit, plăcut uscat și adesea cu un postgust amar. Cetatea 4,5-5,5% vol. alcool, densitate 11-16%.

STRONG ALE

Mai grea decât palea și mult mai puternică. Așa îi spun ei - English strong ale. Old ale este produsă și în Anglia. Acest tip de bere tare are un gust ușor amar, dar este mai dulce și mai groasă (15-19%) decât palea. Conținut de alcool - 6,5-8,5% vol. Această bere brună este deosebit de bună pentru o înghițitură pe îndelete după-amiaza sau pentru o băutură de seară. O altă versiune de bere tare este produsă sub numele Dark ale (ale întunecată).

SCOTCH ALE (SCOT-TISH/SCOTCH ALE)

Ale scoțiană este un concurent direct cu berea tare produsă în regiunile răcoroase din nordul Regatului Unit. Principalele diferențe sunt o culoare mai închisă, o aromă de malț cu o nuanță prăjită de unt și nuci și, adesea, o aromă ușoară de fum, care amintește că Scotch Ale provine din aceleași turbării ca și celebrul whisky scoțian (deși Scotch Ale este similară ca gust cu bitter englezesc). De fapt, această bere este un whisky semifinit, doar că nu este supus distilarii și învechirii. Există mai multe varietăți de Scotch Ale: ușoară 60/- (7,5-9% greutate, 3-4% ABV), Heavy 70/- (9-10% gravitate, 3,5-4% ABV) și Export 80/- (densitate). 10-12,5%, rezistență 4-5,5% vol.). Bara oblică din nume înseamnă prețul unei halbe în șilingi. În cele din urmă, există Strong Scotch ale (gravitate 19-21%, ABV 6-8% vol.), care este poate cea mai apropiată de strong ale engleză și este indicată prin numere de la 90/- la 160/-.

VIN DE ORZ, vin de orz

Acest soi exotic de bere își datorează numele tăriei sale excepțional de ridicate: există la fel de mult alcool în ea ca și în vin - 8,5-12% vol. Densitatea mustului - 22,5-30% - este mai mare decât cea a lui moale aferentă. Această bere are o aromă de fructe-caramel și o aromă complexă de malț, cu o dulceață naturală combinată destul de armonios cu amărăciunea de hamei. Culoarea sa obișnuită este un cupru-auriu închis. Vinul de orz este îmbuteliat în forma originală și este adesea servit într-un pahar de vin sau chiar într-un pahar mare de țuică. Acesta este probabil motivul pentru care vinul de orz este uneori numit versiunea de coniac a berii. Se păstrează bine și se îmbunătățește cu timpul.

PORTER

Porter a fost creat în Anglia în jurul anului 1722 și era destinat persoanelor angajate în muncă fizică grea - hamali, hamali, căruciori de tragere. Inițial, s-a numit așa - Porter's ale, adică „ale muncitorilor portuari”, dar a supraviețuit doar cuvântul portar. Pe vremuri, porter era poate cea mai populară bere zilnică. Conținea mulți aditivi - ierburi, mirodenii și alte poțiuni. Portarul modern este o bere spumoasă aproape neagră, plăcută de sorbit pe timpul liber, mai ales în serile furtunoase. Cu toate acestea, nu este ușor să caracterizați exhaustiv această varietate de bere britanică - din cauza inconsecvenței proprietăților sale: are o aromă de malț ușor dulce, cu o aromă plăcută de boabe prăjite. Porter este preparat din mai multe tipuri de malț: deschis, închis și colorat, sau ars, și în plus, ușor asezonat cu zahăr din trestie. Există diferite tipuri de portar - de la densitate ușoară și medie (10%, ABV 4,5-5% vol.) până la puternic cu densitate mare (14%, ABV 6-7,5% vol.).

STOUT

Stout este moștenitorul de drept al portarului, foarte popular în Marea Britanie. O variantă puternică de porter avea odată numele Stout porter, care de atunci a fost scurtat. Stout este întotdeauna foarte închis, aproape negru, deoarece folosește malț prăjit cu adaos de malț caramel și orz prăjit. Există cinci soiuri de stout: stout clasic irlandez; stout de tip străin (Foreign-style stout), adică nu irlandez; sweet stout (Sweet stout); stout din fulgi de ovaz si rusesc Imperial Imperial. Un stout are o aromă mai puternică de malț prăjit decât un portar, chiar și cu unele accente de cafea. Fanii acestei băuturi nu se obosesc să spună că stout-ul este una dintre acele mici bucurii care fac ca viața să merite trăită. Apropo, în trecut această bere era considerată vindecatoare și era recomandată chiar și mamelor care alăptează.

Stout-ul clasic irlandez este produs de compania de bere Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness este un stout tipic cu un conținut scăzut de alcool, cu o amărăciune curată de hamei și o aromă pronunțată de hamei.

O stout străină este una care nu este făcută în Insulele Britanice. Irlandezii au mers și mai departe - într-o criză de xenofobie, au declarat străină orice stout non-irlandeză. Stout străin este preparat în multe țări, de exemplu, în Jamaica - Dragon Stout și în Canada - St. Stout cu fulgi de ovăz Ambroise.

stout dulce, cunoscut și sub numele de stout în stil londonez, sau crem stout, este un concurent al clasicului irlandez. În loc de orz prăjit nemalț, așa-numitul malț de ciocolată este folosit pentru a face stout dulce. Acest lucru creează o diferență între aceste soiuri foarte asemănătoare: gustul dulce-crem caracteristic al unui stout dulce se datorează adăugării de lactoză (zahăr din lapte), care nu este fermentat de drojdie. Datorită prezenței lactozei, Sweet Stout este uneori denumită Milk Stout. Pentru a opri fermentația, stout-ul dulce trebuie pasteurizat. Densitate 11-14%, cetate 4,5-6% vol. Cele mai cunoscute mărci englezești sunt Watney's Cream Stout și Mackeson XXX Stout.

Stout din fulgi de ovaz diferă de altele prin faptul că în producția sa se folosește ovăz, deși ponderea acestuia din urmă depășește rar 10%. Poate că popularitatea stout-ului cu fulgi de ovăz se datorează angajamentului britanic față de fulgii de ovăz, pe care îl consideră foarte sănătos.

Dry Stout (dry stout) este o variantă a clasicului stout irlandez. Este puțin mai amar și mai aromat decât un stout dulce. Cu un gust plin și dens, conținutul de alcool din Dry stout este puțin mai scăzut - 4-5% vol. Dry Stout este reprezentat de marca Guinness Extra Stout. În orașul Galway, se organizează în mod regulat un festival al berii, în timpul căruia se beau stout uscat și mănâncă stridii. Gurmanzii găsesc această combinație foarte rafinată. Stout uscat este adesea folosit pentru a face cocktailuri. (Mai multe despre aceasta, în capitolul Soiuri speciale.)

Stout imperial rusesc, sau pur și simplu Imperial stout (imperial stout), cu persistența și capacitatea sa extraordinară de a îndura călătoriile pe mare pe distanțe lungi seamănă cu o pale ale indiană și poate concura cu vinul de porto bun în putere și gust. Potrivit legendei, această bere maro cupru a fost iubită de împărăteasa Ecaterina a II-a, iar din 1780 până în 1914, din ordinul curții imperiale, a fost livrată pe mare la Sankt Petersburg. Astăzi, această bere este învechită în butoaie timp de două luni, rămânând nepasteurizată, apoi este îmbuteliată, și se maturizează încă un an. Densitate 20-22%, alcool 7-10,5% vol. Cele mai cunoscute mărci sunt Samuel Smith's Imperial Stout (Anglia) și Grant's Imperial Stout (Washington, SUA).

RED IRLANDEZĂ ALE

Poate singurul reprezentant al familiei de bere, conducându-și originea tocmai din Irlanda. O combinație echilibrată de arome de malț și hamei, precum și o textură cremoasă caracteristică, distinge Red Irish Ale de toate celelalte beri.

Ale este o băutură favorită cu conținut scăzut de alcool de către mulți, care se apropie în tehnologia de producție de bere, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, este preparată folosind fermentație superioară și are un gust dulce și particular. Așadar, afirmația lui Stevenson că berea a fost preparată din brucă de munte de către pitici în peșteri adânci nu este în întregime adevărată.

Ale este diferită de bere nu numai prin fermentare de vârf, ci și prin gazare: dacă pentru bere este dioxid de carbon, atunci pentru bere este dioxid de carbon cuplat cu azot. Și, de asemenea, faptul că ale nu este pasteurizată și nici sterilizată.

Ale este diferită de lager temperatura de fermentare mai mare (15-24°C), viteza si dulceata de gatire, precum si lipsa pasteurizarii.

Cum se face bere?

Tehnologia de producție a acestei băuturi s-a schimbat de la începutul apariției sale. În secolul al VII-lea, britanicii l-au făcut fără hamei, denumind toate băuturile fermentate „ale”. În secolul al XVI-lea, în compoziția berii a apărut hameiul, adus din Țările de Jos.

O întreagă producție de bere a fost deja stabilită. Omitând toate detaliile de preparare, și pe scurt, băutura se prepară aproximativ o lună (rar - 4 luni). Fermentația superioară lungă (drojdia este la suprafață, nu la fund), lipsa pasteurizării și a sterilizării oferă berii gustul original.

Apropo, dulceața malțului în timpul procesului de fabricație este determinată nu de prezența hameiului, ci de condimentele și ierburile (gruit) care sunt fierte în must.

Când băutura este gata, este trimisă în butoaie și sticle, adăugând zahăr la fiecare bucată și înfundată. Zahărul reia procesul de fermentație și pentru încă 2-3 săptămâni ale se maturizează. Toate acestea afectează caracteristicile berii.

Caracteristicile băuturii

Gustul este moale, nu amar și dulceag, ușor fructat. Amărăciunea ușoară a primei înghițituri este înlocuită de dulceața cremoasă a caramelului.

Culoare - de la deschis - chihlimbar la închis - cupru.

Consistența este groasă, spuma nu este din belșug.

Cetatea - depinde de expunere, dar în medie - 2,5-10%.

calorii — 50 kilocalorii în 100 ml.

Se bea usor si cu placere.

Istoria berii

Dacă berea a existat printre sumerieni cu 3 mii de ani î.Hr., atunci berea a început să fie preparată în Anglia din secolul al VII-lea d.Hr., iar cuvântul „bere” a început să fie folosit abia din secolul XV-XVI, când hameiul a intrat în compoziția ale. Dar nu a prins cu adevărat rădăcini, ca înainte, de cele mai multe ori nu s-a adăugat hamei la bere, ci gruit - o colecție specială de pelin, șoricel, chimen, boabe de ienupăr, erica, mirt, rășină de molid, rozmarin sălbatic, ghimbir, nucșoară. , scorțișoară, anason și miere. Comercianții puteau vinde acest amestec numai cu binecuvântarea bisericii.

În Evul Mediu, berea sa bucurat de aceeași popularitate la britanici ca și pâinea, devenind o parte integrantă a vieții. În acei ani, era adesea numită „pâine lichidă”.

Soiurile de Ale au început să apară nu numai pentru o varietate de gust, ci și în legătură cu unele situații de viață. Deci, ale livrate din Anglia în India s-a deteriorat, ceea ce a afectat creșterea alcoolului din ea. Această variantă a fost numită „India Pale Ale”.

Acum popularitatea băuturii englezești antice nu slăbește. Dovadă în acest sens este atât cererea sa în multe țări ale lumii, cât și sărbătorile organizate în mod regulat dedicate acestui alcool. De exemplu, în Anglia există o iarnă anuală „Festival of Ale”.

Ale este produsă în prezent în Marea Britanie, Scoția, Irlanda, Germania și Belgia. Și în fiecare dintre aceste țări are propriile caracteristici și varietăți. În general, se cunosc peste 17 soiuri de bere, despre care se vor discuta acum.

Soiuri ale ale

"Amar"(Amar/amar). Nu este amar, ci dulceag - fructat, au folosit doar hamei înaintea altora, așa că l-au numit „amar”. Nuanțele sale pot varia de la bronz la cupru închis. Cel mai popular. În Anglia secolului al XV-lea, era prezent la ora prânzului pe fiecare masă.

"Pale Ale"(Palid). Lejer, cu gust picant picant.

"Bela ușoară"(moale). Gust ușor, strălucitor, malț, conținut scăzut de alcool (3–3,6%). Soiul este considerat tânăr și neasezonat. Aceasta este berea minerilor, cea mai iubită din Țara Galilor.

"Bere brună"(maro). Întunecat, cu rezistență scăzută (3–4%), aromă de nucă, amărăciune moderată și o aromă dulce, uneori ușor de ciocolată. Versiunea americană este mai uscată și mai amară la gust.

"gros"(gros). Ale irlandeză adusă de Ecaterina a II-a în Rusia. Dintre tipurile de băutură, se remarcă celebrul Guinness închis la culoare (7% alcool) și Kilkenny roșu (4% alcool).

"Berea veche"(condimentat). Întunecat, tărie - mare (6-10%), gust - acru, gros, cu o tentă de fructe, ierburi și condimente, învechire - de la 1 an. Pregătit în Anglia.

Alt(alto). Preparat la Düsseldorf (Germania).

"Burton Ale"(barton). Cele mai bune soiuri sunt „Fullers Golden Pride” și „Bass No. 1”. Culoarea berii este inchisa, gustul dulce, cu note de mere, para si miere, taria este mare (de aceea este aproape intotdeauna diluata), invechirea este de la 1 an.

"Scotch Ale"(scotch). O bere scoțiană de culoare închisă, cu o notă de caramel. Gătită în nord se deosebește de sud printr-o aromă de nucă și note de fum în aromă.

„Ales belgian”(Belgian). Lumină, cetate - foarte înaltă. Preparate în Belgia după propria tehnologie (folosind zahăr).

Bere trapistă. A fost pregătit încă din Evul Mediu de către călugării belgieni din Ordinul Trappist. Experimentele cu aditivi au permis apariția unor astfel de soiuri precum „Rhine Kölsch”, „Double”, „Scream”, „Triple”, „Fathers Trappists” în care puteți simți zmeura, cireșul, banana și multe alte arome.

Pe lângă cele de mai sus, există și soiuri de bere precum „Porter” (porter), „India Pale Ale” (lumină indiană), „Dark ale” (întunecată), „Light Ale” (luminoasă), „Strong Ale” " (puternic), "Vin de orz" (vin de orz).

Cum să bei alcool atât de minunat?
Totul este foarte simplu - ca berea obișnuită. Unii gurmanzi scufundă bucăți de citrice într-un pahar de bere. Dar acest lucru se face foarte rar, deoarece ale în acest caz capătă o cantitate suficientă de acru.

Cu ce ​​beau ei?

Soiuri ușoare și aurii prospețimea lor completează perfect preparatele condimentate, sărate și picante, bucătăria indiană, thailandeză sau mexicană. Se asorteaza bine cu sushi si crema de branza.

Soiuri de chihlimbar sunt aproape universale. Ele pot fi spălate cu aproape toate felurile de mâncare - de la supe bogate la sandvișuri, pizza și grătar. Brânzeturile albastre sunt considerate o gustare excelentă. Nu le bea doar cu preparate dulci care intrerup gustul bauturilor.

Soiuri întunecate- ideal cu pui, vânat, cârnați, hamburgeri, brânză cheddar învechită și sosuri de ciuperci. Este interesant să combinați astfel de băuturi cu deserturi de ciocolată (de exemplu, prajitura Irish Sacher) sau mousse-uri.

In general, bere este in perfecta armonie cu branza, fructele de mare, carnea. Dar băutura nu va pierde nimic dacă este consumată cu biscuiți sau nuci.

Berea este o băutură fermentată, populară în întreaga lume, făcută din cereale și drojdie. Există multe tipuri diferite de bere, deși se încadrează în două categorii principale: ale și lager. Termenul „lager” este adesea interschimbabil cu „bere”, mai ales în afara Germaniei, motiv pentru care unii consumatori fac o distincție între bere și bere, mai degrabă decât lager și bere. Diferența dintre bere și bere este modul în care sunt preparate și cum fermentează.

Înainte ca hameiul să se răspândească în Europa, berea era preparată fără utilizarea hameiului. Odată ce hameiul a ajuns în fabricile de bere, a existat o diferență între bere și bere pe bază de drojdie fermentată în butoi: Ale folosește drojdie care se adună în partea de sus, în timp ce lager folosește drojdie care fermentează în partea de jos.

Berarii încep să producă bere și bere în același mod. Orzul sau alt tip de cereale (malț) se germinează într-un mediu umed, apoi se usucă. Drojdia de bere și aluatul sunt adăugate, de obicei foarte repede, înainte ca malțul să se strice. Alte ingrediente, cum ar fi hameiul, sunt adăugate pentru a adânci aroma și tempera dulceața malțului.

Definiţia ale

Ale este fermentată la temperatură ridicată și ca rezultat se maturizează mai repede. Drojdia se ridică în vârf ca starter pentru bere, creând o spumă de drojdie în partea de sus a butoiului. Lagerul este fermentat la o temperatură mai scăzută, iar drojdia se depune pe fund pe măsură ce berea se maturizează. În mod tradițional, berea este preparată în peșterile germane, care sunt destul de mișto, mai ales iarna.

Berea și berea sunt diferite una de cealaltă - în gust, precum și în procesul de preparare. Ale are o aromă strălucitoare, bogată, mai agresivă, de hamei și un conținut ridicat de alcool. Berea are un gust catifelat și neted, cu un finisaj clar, curat. Exemplele de bere includ orice bere cu Ale pe etichetă în multe beri de specialitate germane.

Ale este consumată în Belgia, Insulele Britanice și multe foste colonii britanice, inclusiv Statele Unite și Canada. Lager este răspândit în Germania și în alte țări europene, deși unele beri de marcă germană sunt de fapt ale. Mulți consumatori întâmpină dificultăți în a face distincția între bere și bere pe baza unei singure arome, deoarece multe fabrici de bere moderne încorporează o varietate de metode de preparare a berii.

Ce separă cu adevărat bere de bere?

Toate berile sunt preparate dintr-o combinație de bază de apă, malț, hamei și drojdie. Diferența este în drojdie. Din această variantă relativ mică provin numeroasele schimbări și diferențe care fac aceste două beri unice.

Preparat folosind drojdie cu fermentație superioară la temperaturi medii ale camerei. Din acest motiv, ale sunt de obicei păstrate între 60° și 75° Fahrenheit în timpul etapei de fermentație. Acest tip de drojdie și temperatura de fermentație conferă berii un gust fructat și picant. În general, ale sunt mai de încredere și mai complexe. Stilurile obișnuite de bere includ lager, pale ale indiană, soiuri de chihlimbar și porter puternic.

(lagers) sunt fabricate din drojdie cu fermentație inferioară care se comportă cel mai bine la temperaturi mai scăzute, între 35° și 55°. Fermentarea este lentă, iar berea se maturizează mai stabil, astfel încât poate fi păstrată mai mult decât berea. Drojdia își accentuează mai puțin prezența în berea finită. În comparație cu bere, soiurile de bere au un accent de hamei de calitate mai curat și mai distinct și o aromă de malț.

Este un stil mai bun decât celălalt? Absolut nu. Este o chestiune de gust personal sau de ceea ce îți poftești la un anumit moment. Toate berile sunt la fel de bune!

Alimentele care se potrivesc bine cu berile obișnuite includ:

• Pale Ales– salate, gustări, pește și fructe de mare
• India Pale Ales (IPA)– se potrivește bine cu carne de porc, pizza, pui prăjit, precum și salate ușoare și preparate din fructe de mare.
• Hefeweizens și bere de grâu- preparate din fructe, salate de cereale si deserturi asezonate cu condimente calde (cuișoare, scorțișoară, nucșoară).
• Amber Ales este o bere centristă care merită și se asortează cu aproape orice: burgeri, brânză prăjită, pui prăjit, supe și tocane
• Strong Stouts and Porters – gratar, tocanite, tocanite - orice fel de mancare din carne. În plus, deserturi bogate cu arome de ciocolată și espresso.

Berea este o băutură cu conținut scăzut de alcool, produsă prin fermentarea drojdiei din malț de orz, orez, porumb, hamei și apă. Fiecare dintre componente, luată separat, va da o valoare diferită. De exemplu, boabele de orz din punct de vedere al valorii energetice sunt carbohidrații, iar din punct de vedere al conținutului de proteine ​​și sare, fosfații.

În medie, 100 g de bere conțin 46 kcal. Un pahar de bere de 300 ml conține aproximativ 150 kcal. Este 94% apă.

Efectul alcoolului:

	O cantitate mică de	Exces
Sistem nervos	Inhibarea durerii. Reflexe plictisitoare.	Depresie. Coordonare afectată. declin creativ și intelectual. Degradarea personală.
Sistemul cardiovascular	Modificările tensiunii arteriale și ale debitului cardiac nu sunt semnificative. Vasodilatația cutanată (piele caldă și roșie)	Ritmul cardiac, debitul cardiac și tensiunea arterială la 30'. Efecte nocive în afecțiunile cardiomiopatiei alcoolice.
musculatura	Pragul redus de sensibilitate, oboseală.	Posibile tulburări musculare. Rupturi fibrilare, contracturi etc.

Acest tip de bere se remarcă prin arome subtile de fructe și un conținut de alcool destul de ridicat (până la 12%). Acest cuvânt, apropo, poate fi tradus din limbile antice ca „intoxicare”. Iar primele rețete „documentate” apar în Anglia în secolul al XV-lea, deși berea era făcută de sumerieni cu mult înaintea erei noastre. În Evul Mediu, această băutură era un produs de primă necesitate, deoarece, spre deosebire de lapte, nu s-a stricat mult timp, nu avea nevoie de condiții adecvate de păstrare, dar avea un conținut ridicat de calorii: o cană bună înlocuia o pâine. .

Ale de bere: caracteristici ale clasicilor

Cum este băutura diferită de berea preparată în mod tradițional? Diferența este în rețetă. Îi lipsea un astfel de ingredient precum hameiul. Datorită acestei caracteristici, ale a fost preparată mai rapid. La palat, bere se distinge printr-un postgust pronunțat dulceag. Buchetul băuturii era format din condimente cu ierburi: erau fierte în loc de hamei. Iar produsul finit nu a fost pasteurizat sau filtrat. Dar producătorii moderni neglijează aceste tradiții de fabricare a berii și încă introduc hamei în compoziție, astfel încât produsul să poată fi numit oficial bere.

fermentație superioară

Berea Ale are și diferențe fundamentale față de alte „rude” spumoase. Tehnologia de producție include metoda de fermentație superioară (temperatura în timpul procesului este de la 15 la 24 de grade Celsius). În același timp, drojdia de bere nu coboară, ca în multe alte tipuri de băuturi similare, ci este ținută în partea de sus cu formarea unui capac de spumă. Cu o astfel de fermentație, se formează mulți alcooli superiori, care conferă berii calități gustative și arome pronunțate. Pasul final este coacerea băuturii în răcoare (temperatura 11-12 grade). În medie, va dura 4 săptămâni pentru a produce soiuri „rapide”, care, de exemplu, sunt oferite în pub-uri și baruri. Dar există și soiuri „lente”, a căror creare durează până la 4 luni!

Unele soiuri

Ale britanice și irlandeze sunt beri care au propria lor clasificare. Se realizeaza in functie de gama de culoare si arome, aditivi folositi, aroma, postgust. Există destul de multe astfel de soiuri, vom numi doar cele mai comune soiuri în practica mondială.

amar (amar)

Această bere engleză este o bere care are propriul temperament și caracter. Băutura poate fi considerată pe bună dreptate mândria națională a acestei țări. În ciuda numelui său, nu este chiar atât de amar. În producția sa, de altfel, se folosește hameiul care, în absența zahărului, dă un postgust caracteristic. Schema de culori a băuturii este variată: variază de la auriu la cupru închis (culoarea este ajustată cu un colorant special de caramel). Concentrația băuturii spumante este de la 3 la 6,5% alcool.

Orz (vin de orz)

Se remarcă printr-un conținut ridicat de alcool (până la 12%), densitatea mustului (până la 30%). Această bere se mai numește și „vin de orz”. Aroma fructelor, combinată cu amărăciunea malțului, conferă băuturii un gust autentic. Schema de culori este închisă, cu nuanțe de aur, cupru. Ale de orz se bea din pahare de vin. Această băutură este perfect conservată, iar după învechire devine foarte moale.

Grâu (Weizen Weisse)

Această bere pale are arome ușoare de fructe-florale. Uneori există și o tentă de grâu, asemănătoare cu mirosul pâinii coapte. Are o nuanță de pai sau auriu.

Porter

Această băutură a fost creată inițial pentru oamenii care au muncit din greu fizic. De aici și numele: Porter's ale - o băutură pentru hamali. Se distinge printr-un număr crescut de aditivi: condimente și ierburi, diverse componente aromatice. Culorile Porter variază în funcție de aditivi și pot varia de la deschis, auriu la închis, cupru. Pentru prepararea băuturii se folosesc diferite malțuri, ceea ce vă permite să vă jucați cu aromele. Puterea berii ajunge la 7%.

Stout

Este o rudă întunecată a portarului. La fabricarea sa se folosește malț prăjit. Acest lucru oferă băuturii o gamă bogată de culori și cele mai ușoare note de cafea. Acest tip de bere este considerat foarte util, iar mai devreme a fost chiar recomandată femeilor însărcinate, care alăptează și vârstnicilor.

Alb (Weisse)

Acest soi ușor are arome acidulate. A câștigat o mare popularitate în rândul germanilor, pentru care și-a primit numele neoficial - „Berlin”. Soiul are accente fructate care se intensifică odată cu vârsta. Culoare - paie, mai aproape de lumină. În pub-urile germane, se servește în mod tradițional cu sirop de zahăr.

Lambic

Este considerat belgian. I se adaugă zmeură cu cireșe, ceea ce îi conferă o aromă caracteristică și nuanțe roșiatice bogate.

Moale (Ușoară)

Aceasta este cea mai ușoară dintre ale. Forța sa este aproape egală cu kvass (2,5-3,5%). Are o aromă pronunțată de malț. Disponibil în 2 versiuni - întuneric și deschis.

"Bondard cu blana"

Aceasta este berea MPK autohtonă, care este produsă în Federația Rusă. Densitatea sa ajunge la 12%, puterea - 5. Pentru preparare se folosesc metodele de hamei la rece, fermentație de vârf. Compoziția conține, pe lângă malț, și hamei. Ale „Shaggy” - o bere cu o culoare bogată de ceai, spumă groasă și lipicioasă.

Caracteristici benefice

S-a luat în considerare mult timp: berea la draft este în centrul multor „utilități”. De aici tradiția europeană de a-l folosi cât mai des posibil. Și nu este o coincidență: dacă berea ale este făcută în conformitate cu tehnologia din ingrediente complet naturale, atunci băutura rezultată conține vitamine din grupele B, E, precum și seleniu și fosfor, calciu, potasiu și mult magneziu. Merită să ne amintim valoarea nutrițională a spumoasei - are un conținut de calorii de 40 kcal la fiecare 100 de grame. Berea Ale este renumită și pentru proprietățile sale antistres. Doar o cană în compania prietenilor ajută la scăderea depresiei, la eliberarea tensiunii, la relaxare. Aceasta este o sursă inepuizabilă de dispoziție și energie (desigur, atunci când bei cu moderație).

Cum să bei?

Regulile de băut ale berii corespund postulatelor etichetei berii. Băuturii nu-i place agitația. Se toarnă încet peste pereții paharelor, astfel încât să nu iasă multă spumă - elimină amărăciunea caracteristică ale ale. Uneori, procesul de umplere a paharului poate dura câteva minute. Bea încet. Dar trebuie remarcat faptul că, odată cu întinderea excesivă a procesului de consum, „pâinea lichidă” va rămâne fără abur și își va pierde aroma. Este ca o plimbare cu calul pe îndelete. O portie se bea in 3 inghitituri, cu pauze, dar nu prea lungi. Temperatura băuturii este de la 6 la 12 grade. Apropo, băutura britanică s-a încălzit, dar aceasta nu este pentru toată lumea.

Ale de bere: recenzii

Iubitorii de bere susțin că gustul său deosebit este incomparabil cu orice altceva, iar din prima înghițitură poți simți toată varietatea de nuanțe ale acestei băuturi. Este moale de băut, are un postgust de malț, caramel, fructat, iar la final - o amărăciune plăcută de malț și un postgust de caramel. Într-un cuvânt - o băutură spumoasă universală pentru o distracție plăcută într-o companie bună.

Mulți băutori de bere cred că ale irlandeză este un tip de bere, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Aceste băuturi diferă semnificativ în compoziție și tehnologie de producție. Astăzi, pub-urile britanice și irlandeze servesc bere de orice gust și culoare: de la porter negru puternic, cu o amărăciune pronunțată, până la palidă chihlimbar, îmbibate în aromele ierburilor de luncă.

Ce este el?

Istoricii cred că vechii sumerieni s-au întâlnit cu o astfel de băutură pentru prima dată înainte de epoca noastră. Cu toate acestea, compoziția și tehnologia de producție a berii au fost dezvoltate abia în secolul al XII-lea d.Hr. e. De atunci, băutura a intrat ferm în viața oamenilor. În Evul Mediu, era un produs de bază și, datorită conținutului ridicat de calorii, înlocuia pâinea. Ale ușoare și întunecate sunt încă preparate după vechea rețetă.

Până în secolul al XV-lea, hameiul nu a fost folosit în producția de bere în Insulele Britanice. Tot ce se obținea în urma fermentației se numea ale. Se beau zilnic la masă, ca cvasul în Rus'. Spre deosebire de lapte, acest produs nu s-a stricat și nu a avut nevoie de condiții speciale de depozitare. După începerea importurilor de hamei aromat din Țările de Jos în Marea Britanie, au început să facă distincția între hamei tradițional și bere irlandeză de soiuri întunecate și ușoare.

Etimologic, cuvântul „el” are o rădăcină indo-europeană care înseamnă „intoxicare”. Această versiune este confirmată de prezența unor cuvinte similare în limbi înrudite cu engleza (daneză și norvegiană „ol”, lituaniană și letonă „alus”, finlandeză „olut”). În nordul Rusiei, o băutură amețitoare cu conținut scăzut de alcool se numea „ol”.

Prin ce se deosebește ale de bere?

Pentru a înțelege cum diferă ale de bere, ar trebui să luați în considerare procesul de fabricare a produsului. Ale negre englezești și irlandeze sunt cu fermentație superioară. În conformitate cu această rețetă străveche, drojdia se ridică la suprafața mustului de bere în câteva zile. O astfel de băutură este fermentată mai repede decât atunci când se utilizează fermentația de jos (nu mai mult de 6 zile).

Diferența dintre bere și bere se manifestă și în temperatura de învechire a mustului. Când pregătiți o băutură tradițională englezească, aceasta este mai mare: până la + 21ºС. Fermentarea la temperaturi ridicate accelerează procesul și nu necesită echipament suplimentar de refrigerare. Deci, produsul este saturat activ cu uleiuri esențiale și alte substanțe aromatice. Apoi este turnat în recipiente metalice speciale și trimis la fermentare la o temperatură de +11...+14ºС.

Spre deosebire de lager, hameiul nu este niciodată adăugat la bere. În schimb, gruit, un amestec de diverse ierburi și condimente, este folosit ca conservant și agent de aromatizare. Fierți în must, ele saturează produsul cu o aromă unică de fructe și de luncă. Se preferă grâul și orzul, mai rar secară. Unele rețete includ cereale nemalte.

Din cauza absenței hameiului, amărăciunea din bere nu se simte la fel de strălucitoare ca în tabără. Gustul este mai bogat și mai dens, iar culoarea este mai închisă. Băutura tradițională britanică are o putere mai mare în medie. Unele soiuri ajung la 12-15% vol. la densitatea initiala a mustului 30-35%. Pentru prepararea produsului, luați apă bogată în săruri minerale. Întregul ciclu tehnologic este de aproximativ 4 săptămâni, dar în unele cazuri ajunge la câteva luni.

Compoziție și proprietăți utile

Spre deosebire de lager, berea autentică live ale nu este niciodată pasteurizată sau filtrată. Ca urmare, reține multe substanțe utile care se găsesc în drojdia de bere și malțul de orz. Acesta din urmă este bogat în elemente atât de valoroase precum fosfor, magneziu și calciu. Vitaminele din grupele B și E, care sunt prezente din abundență în produsele din cereale, normalizează procesul metabolic și au un efect pozitiv asupra stării pielii.

Nu întâmplător produsele cu fermentație superioară se numesc „pâine lichidă”. Sunt o sursă de aminoacizi, care sunt necesari pentru creșterea și dezvoltarea normală a masei musculare. S-a dovedit că produsele cu hamei amar au un efect sedativ asupra organismului și au un efect benefic asupra somnului. Odată cu consumul regulat de bere, digestia este normalizată, secreția de suc gastric este intensificată, iar vederea se îmbunătățește.

Produsul cu fermentație superioară oferă sprijin persoanelor care suferă de hipertensiune arterială. Băuturile precum bere verde dilată vasele de sânge și ajută la combaterea aterosclerozei. În același timp, trebuie să respectați măsura și să nu abuzați de cantitatea de alcool pe care o consumați, iar femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să o refuze complet.

Soiuri ale ale

Porter este o bere neagră care a apărut în Anglia la începutul secolului al XVIII-lea. Acest produs a fost destinat persoanelor angajate în muncă fizică grea, așa cum demonstrează și numele („porter” în engleză înseamnă „încărcător”, „porter”). Prin urmare, are un conținut ridicat de calorii și conține o cantitate mare de aminoacizi. Porter este o băutură spumoasă de culoare aproape neagră, care este făcută din mai multe tipuri de malț: deschis, închis și ars. Puterea băuturii este de la 5 la 7,5% vol. la o densitate de 11-14%.

Vinul de orz este o bere extrem de puternică (până la 13% vol.) cu o densitate mare (până la 30%) de o nuanță de cupru închis. De aici și numele: vin de orz. Aroma de caramel este în armonie cu amărăciunea de malț al băuturii. Produsul este îmbuteliat în forma originală și adesea servit în pahare de vin. Spre deosebire de alte soiuri, vinul de orz se păstrează bine.

Mild Ale este o bere moale care amintește oarecum de kvasul rusesc. Rezistența produsului este scăzută: aproximativ 3% vol. la o densitate de 8,5%. Băutura dezvăluie toate nuanțele de aromă de malț și nu are o amărăciune pronunțată.

Pale Ale este o băutură de chihlimbar auriu deschis. Pe lângă malț, are o aromă pronunțată de fructe și nuci. Produsul este realizat cu apa extrem de bogata in saruri minerale, in special sulfat de calciu. Cetatea are aproximativ 5% vol., iar densitatea mustului ajunge la 15%.

Stout este unul dintre cele mai căutate soiuri din Marea Britanie. El este de drept succesorul portarului. Aroma de malț prăjit în acest produs este chiar mai pronunțată decât la porter, ajungând uneori la amărăciunea cafelei. Cea mai faimoasă stout din lume este produsă de Guinness. Aceasta este o băutură irlandeză clasică, cu o aromă pronunțată de malț caramel. Există diferite tipuri de ale stout: dulce, uscată, ovăz. Rezistența lor medie este de 4-6% vol. la o densitate de 10-14%.

Bitter Ale este o băutură ambră-cupru cu un amărăciune pronunțată de hamei. Spre deosebire de alte soiuri, hameiul aromat este adăugat la bere amară. Distinge între bitter obișnuit și special. Puterea băuturii este de aproximativ 3,5% în volum, densitatea mustului de bere este de 9-11%.

Cum să bei bere

Această băutură este punctul culminant al programului în celebrele pub-uri englezești și irlandeze. La fel ca berea tradițională, berea nu tolerează agitația. Procesul de umplere a paharului durează uneori până la 5 minute. Lichidul este turnat cu grijă de-a lungul peretelui interior al cănii pentru a doborî capacul de spumă.

Este necesar să bei băutura încet, savurând fiecare înghițitură. Se crede că rata de consum de bere ar trebui să corespundă unui pas de cal îndelete. Cu toate acestea, nici nu merită să amânați prea mult, deoarece în timp, „pâinea lichidă” își pierde aroma și gustul. Înainte de servire, berea este răcită la +7...+12ºС. Unii oameni preferă să încălzească un hamal sau un stout, dar aceasta este o chestiune de gust.

Vara, soiurile ușoare sunt mai bune, iar un produs închis este servit în serile ploioase de toamnă și iarnă. Ale este o băutură versatilă care se potrivește bine cu o varietate de feluri de mâncare. Soiurile ușoare sunt bine completate de gustări picante. Chihlimbarul este servit cu toate felurile de mâncare, de la supe la tocanite de legume. Ale neagră se potrivește bine cu produsele din carne: vânat, vițel, pui, cârnați.