„Recent, în presă au apărut o serie de publicații despre presupusul rău adus drojdiei de brutărie și beneficiile enorme ale „pâinii de hamei”. Și la Moscova, pâinea „monahală” fără drojdie a apărut deja la un preț de aproape o sută de ruble pe pâine. În ciuda articolelor și cărților (de natură științifică și medicală), videoclipurile YouTube sunt vizionate mai activ. Aparent, merită să vă notați și apelul.”

Dintr-o scrisoare către redactorii protopopului MV Andrei Efanov, cleric al eparhiei Ivanovo-Voznesensk și Kineshma.

Este pâinea cu drojdie dăunătoare sănătății? Este drojdia cu adevărat dăunătoare?

De mulți ani, acum liniștindu-se, acum redevenind subiect de discuții aprinse, circulă pe net o poveste despre o conspirație insidioasă. Scopul său este de a distruge populația Rusiei cu ajutorul așa-numitei „drojdii termofile”, care par destul de inofensive pentru profanul neinițiat și credul. Acum acest subiect a devenit din nou relevant. Deci, ce este această drojdie ucigașă, cât de periculoase sunt, ce rău fac organismului uman?

Una dintre cele mai frecvente declarații ale susținătorilor „conspirației” spune: „Drojdia Saccharomyces (drojdie termofilă), soiurile cărora sunt folosite în industria alcoolului, fabricarea berii și coacerea, nu se găsesc în natură (și, prin urmare, sunt modificate genetic ). Zaharomicetele, din păcate, sunt mai rezistente decât celulele tisulare. Ele nu sunt distruse nici în timpul gătirii, nici de saliva din corpul uman. Celulele ucigașe de drojdie, celulele ucigașe, ucid celulele sensibile, mai puțin protejate ale corpului, eliberând în ele substanțe otrăvitoare cu greutate moleculară mică. Se spune în continuare că acidul sulfuric și chiar oasele umane sunt folosite în producția de drojdie!

Ce este adevărat în această afirmație? În mod surprinzător, la o examinare mai atentă, se dovedește că nu există absolut niciun adevăr aici. Să începem cu faptul că drojdia termofilă nu există nu numai în natură, ci și în laboratoarele chimiștilor. Există bacterii termofile, dar nu au nicio legătură cu drojdia, care sunt ciuperci. Apropo, bacteriile termofile sunt, de asemenea, sigure. Atât ciupercile de drojdie, cât și bacteriile termofile există în natură și nu sunt produse modificate genetic.

Un alt argument al susținătorilor „conspirației” este următorul: „Oamenii de știință care studiau această problemă au dat peste surse din Germania nazistă în Biblioteca Lenin, care spuneau că această drojdie a fost cultivată pe oase umane, că dacă Rusia nu moare în războiul, atunci va muri de drojdie. Specialiștilor noștri nu aveau voie să creeze linkuri către surse sau să le copieze. Documentele au fost clasificate...”. O să răspund: în anii 1940, când, potrivit susținătorilor „conspirației”, erau crescute „drojdiile termofile”, ingineria genetică nu exista. De ce tehnologia de producere a drojdiei, stabilită în acele vremuri, provoacă o asemenea frică?

Cât despre Saccharomycetes, acestea sunt mereu prezente în corpul uman, indiferent dacă acesta a mâncat vreodată pâine cu drojdie industrială sau nu. Sunt constituenți naturali ai microflorei intestinale; nu provoacă niciun rău, cu excepția celor mai rare cazuri de alergii și, desigur, contrar declarațiilor susținătorilor „conspirației de drojdie”, nu distrug celulele corpului uman. În ceea ce privește „substanțele otrăvitoare cu greutate moleculară mică”, acestea sunt pur și simplu necunoscute științei, iar acest termen este folosit doar pe site-urile calomniatoare.

„Folosirea produselor alimentare preparate pe bază de drojdie termofilă contribuie la formarea cheagurilor de nisip, iar apoi a pietrelor în vezica biliară, ficat, pancreas, constipație și tumori. În intestin, procesele de degradare cresc, se dezvoltă microflora patogenă, marginea periei este rănită. Evacuarea maselor toxice din organism încetinește, se formează pungi de gaz, unde pietrele fecale stagnează. Treptat, cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului. Toate acestea nu sunt altceva decât imaginația autorilor. Da, consumul excesiv de pâine făcută din făină albă rafinată poate provoca probleme intestinale, dar drojdia nu are nicio legătură cu asta. În general, încercările de a crea mituri folosind terminologia aproape medicală vor fi întotdeauna populare în societate, mai ales în legătură cu situația catastrofală cu mediul înconjurător, dar sortite eșecului în lumina științelor medicale.

Dacă te uiți cu atenție la articolele lor despre aluatul natural, se dovedește că se propune folosirea acelorași ciuperci de drojdie pentru coacerea pâinii de grâu - cu singura diferență că producția lor este mai naturală, dar și mai scumpă. Desigur, nu este dificil să faci must acasă, dar în producția de masă o astfel de cultură nu își păstrează viabilitatea mult timp. Este foarte dificil să cumperi un astfel de starter în magazin, deoarece necesită condiții speciale de depozitare.

O brutărie care începe să facă pâine folosind vechea tehnologie poate da faliment din cauza costului ridicat al produselor sale, sau va fi obligată să vândă pâine la prețuri mari și este întotdeauna mai dificil să vândă pâine scumpă. Aici te poate ajuta teoria conspirației. La urma urmei, cea mai fiabilă modalitate de a elimina concurenții este să anunți că produsele lor sunt mai proaste decât ale lor. De asemenea, trebuie remarcat faptul că aluatul de drojdie este folosit doar la prepararea pâinii de grâu. Pâinea de secară este preparată prin procesul de fermentare a laptelui acru (sau combinat).

Personal, prefer aluatul de hamei. Pâinea de pe ea este într-adevăr mai aromată, mai gustoasă (în primul rând datorită fermentației mai lungi) și, fără îndoială, mai hrănitoare. Dar percep apelurile de a abandona pâinea cumpărată din magazin din cauza „alterării” acesteia ca fiind nefondate. La urma urmei, nu fiecare familie are posibilitatea de a-și coace propria pâine. Iar o persoană care crede într-o „conspirație” poate cădea în deznădejde profundă și chiar disperare din cauza incapacității de a „mânca corect”. Și cum rămâne cu Împărtășania? Începeți să aflați pe ce drojdie se coc prosfora în parohie? Și brusc pe drojdie? Atunci va trebui să schimbi parohia, să cauți preotul „potrivit”. O astfel de căutare duce adesea la o catastrofă spirituală, pentru care cei care au creat ispita în mintea fraților creduli în Hristos vor trebui să răspundă. Și trebuie să fim mai atenți în această eră grea a minciunii și a înșelăciunii și să nu cedem provocărilor cetățenilor „grijitori” din lumea conspirațiilor.

Este drojdia dăunătoare? Certificat al Departamentului de Microbiologie al Institutului de Cercetare de Stat al Industriei de panificație

„Recent, în presă au apărut o serie de publicații (evident la comandă) despre presupusele pericole ale drojdiei de brutărie și beneficiile enorme ale „pâinii de hamei”. unii autori ai unor astfel de publicații că drojdia nu „devorează microflora intestinală” , iar „bacteriile de drojdie" nu pot exista în principiu, la fel cum nu poate exista o știucă cu pene sau o oaie înaripată. Astfel de afirmații vorbesc doar despre lipsa cunoștințelor elementare în domeniul biologiei. Să ne oprim asupra afirmațiilor mai semnificative.

În special, autorii unor astfel de publicații susțin că toate celulele de drojdie mor în „pâinea de hamei” în timpul coacerii, în timp ce nu toate mor în pâinea obișnuită. Această afirmație este, de asemenea, pur și simplu absurdă. Dacă nu intrați în detalii fizice și chimice, atunci moartea drojdiei atunci când este încălzită depinde în principal de tipul și temperatura lor. In timpul coacerii in centrul pesmetului, temperatura ajunge la 95-97°C, indiferent de tehnologia folosita la prepararea aluatului. În ceea ce privește tipul de drojdie, se știe că culturile de starter de hamei conțin în principal aceeași S. Cerevisiae ca și în drojdia presată sau uscată, ceea ce a fost dovedit în 1937 de V. A. Nikolaev. Prin urmare, în ambele cazuri, drojdia moare aproape complet și numai celulele individuale de drojdie pot rămâne viabile atunci când coaceți atât pâinea „hamei” cât și obișnuită. Acest fapt este bine cunoscut și a fost inclus de mult în manuale.

În plus, cantitatea de celule de drojdie care intră în corpul uman din produsele de panificație pur și simplu nu este comparabilă cu cantitatea care intră în corpul uman cu alte alimente. Se știe că drojdiile din genul Saccharomyces sunt izolate de pe suprafața strugurilor, prunelor, merelor, zmeurii, căpșunilor și coacăzelor. Pentru fabricarea vinului, la producerea berii și a cvasului, se mai folosesc tulpini de Saccharomuces serevisiae (fostă S.vini, S. Carlsbergensis etc.) În așa-numitele „ciuperci de chefir”, în alte băuturi din lapte fermentat. iar în brânzeturi, drojdie din specia S. serevisiae.

Astfel, este evident că drojdia va intra în continuare în corpul consumatorului, chiar dacă acesta refuză complet să mănânce pâine și produse de panificație. Acum luați în considerare ce efect au asupra corpului uman? Drojdia nu este deloc un fel de exotic, „crescut prin eforturile geneticienilor” (cum susține una dintre publicații). Ele sunt o parte permanentă a microflorei umane normale.În organism se găsesc în mod regulat aproximativ 25-30 de tipuri de drojdie, care nu provoacă manifestări ale unei infecții clinice. Numărul de drojdie din intestin variază de la sute de celule la milioane pe gram. conţinut.

În ceea ce privește publicațiile despre longevitatea abhaziei care „nu coac pâine, dar se disting prin longevitate”, pot fi citate următoarele fapte: atunci când se studiază microflora normală a tractului intestinal al ficatului lung din Abhazia și familiile lor, efectuate în 1978-1981, drojdia a fost detectată aproape constant (în 75-100% din cazuri). La centenarii, printre alte drojdii, a fost izolat S. cerevisiae, iar aceste tulpini au fost descoperite a avea proprietăți antagoniste puternice împotriva diferitelor bacterii patogene și oportuniste. Literatura de specialitate descrie și alte fapte de inhibare a creșterii bacteriene de către substanțe de natură proteică izolate din drojdia de panificație.

Astfel, declarațiile autorilor unor astfel de publicații din ziare despre pericolele drojdiei de brutărie pentru sănătatea umană sunt nefondate. Nu ar merita o atenție deosebită din partea specialiștilor dacă nu ar induce consumatorul în eroare, semănând o panică nerezonabilă în rândul populației.

Există zvonuri persistente că aceste microorganisme sunt capabile de rău. Ei vorbesc mult despre asta, dar încă nu există claritate. Am aflat în sfârșit totul despre răul drojdiei.

„Drojdia inhibă microflora intestinală sănătoasă”, „crește riscul de a dezvolta cancer”, „otrăvește organismul cu produse de degradare” - publicațiile de pe internet se sperie, de parcă nu ar fi vorba despre alimente, ci despre armele nucleare. Cu mâinile tremurânde, am întocmit o listă de povești de groază și am mers cu ea la experți - pentru adevărul, confirmat de cunoștințele științifice.

Consumul de drojdie nu este periculos

Iulia Bastrigina,
nutriționist, expert în marca Nutrilite:

„Să-ți fie frică de drojdie este destul de ciudat - sunt literalmente peste tot și înconjoară o persoană din primii ani de viață. Prunele și strugurii, de exemplu, sunt acoperite cu corpuri microscopice de ciuperci de drojdie (același înveliș alb pe fructe), microorganismele pot fi găsite în făină, vii pe piele. Dar cel mai mult pe care drojdia poate face este să provoace puțină balonare. Microbiocenoza proprie a intestinului este bine echipată pentru a lupta împotriva ciupercilor și microbilor potențial periculoși (pe care, desigur, drojdia de brutărie nu le include) și, de regulă, face o treabă excelentă în această meserie.

În plus, tratamentul termic în timpul coacerii (+96...98 ºС) duce la moartea celulelor. Chiar dacă temperatura nu atinge astfel de valori, trebuie să știți că organismele proteice (vorbesc despre drojdie) se denaturază la 60 ºС.

REALITATE: Exact Drojdia produce vitaminele B, care sunt necesare pentru reglarea tuturor tipurilor de metabolism., munca sistemului nervos, hematopoieza. În plus, conțin 16 aminoacizi diferiți. Echipa perfecta pentru construirea si repararea muschilor!

În recepția lor trebuie să cunoașteți măsura

David Matevosov,
Șef al Departamentului de Gastroenterologie și Hepatologie a Spitalului Clinic Yauza, membru al Asociațiilor Ruse și Europene pentru Studiul Ficatului; doctorat:

„Ce poate spune medicina modernă despre drojdia nutritivă? În primul rând, consumul lor moderat în combinație cu lecitină poate scădea nivelul colesterolului și poate ameliora durerea din nevrite. În al doilea rând, indiferent de ce susțin experții de pe internet, în prezent nu există dovezi științifice că drojdia cauzează sau provoacă formarea de celule tumorale la om.

În al treilea rând: în practica medicală, calitățile medicinale ale ciupercilor de drojdie sunt utilizate în mod activ. De exemplu, unul dintre cele mai importante preparate probiotice pentru tratarea microflorei intestinale, Saccharomyces boulardii, este unul dintre eroii noștri. Acest tip de drojdie, combinat cu terapia anti-Helicobacter împreună cu un antibiotic, mărește eficacitatea tratamentului gastritei. Conținutul în exces de ciuperci de drojdie în produse duce la suprimarea microflorei intestinale benefice, predispunând o persoană la formarea excesivă de gaze, apariția de colici, scaun afectat. Prin urmare, principala recomandare atunci când utilizați drojdia și produsele care o conțin este moderația. Atunci componenta bacteriană vie va fi benefică și nu se va transforma într-un agresor.”

REALITATE: Drojdiile din genul Candida, care fac parte dintr-o microfloră umană sănătoasă, pot deveni patogene. Acest lucru se întâmplă cu dezvoltarea lor în masă pe fondul imunității slăbite, luarea de antibiotice, intervenția chirurgicală în organism.

Drojdia poate fi de ajutor

Lyubov Zinoviev,
dermatocosmetolog, membru al Societății de Medicină Estetică, expert Herbalife:

„Drojdia de bere autolizată este un supliment nutritiv extrem de util. În timpul transformării lor în tablete și pulberi, structura vie a microorganismelor este distrusă, ceea ce elimină pericolul fermentației. În același timp, toate substanțele biologice valoroase și proprietățile utile sunt păstrate.

În special, drojdia de bere este bogată în acizi nucleici relevanți pentru sănătate, vitaminele B, vitamina E. Datorită acestei compoziții, suplimentele îmbunătățesc creșterea părului și a unghiilor, favorizează regenerarea și vindecarea țesuturilor - acest lucru se poate spune cu încredere. Noi esteticienii recomandăm drojdia de bere pentru petele de acnee și acnee.: compoziția minerală de înaltă calitate a preparatelor ajută la normalizarea secreției de sebum.

REALITATE: Pentru vegetarieni, drojdia de bere autolizata poate fi o sursa buna de proteine. 30 g de produs pulbere conțin 15 g de proteine. + În America, drojdia nutritivă este folosită ca bază pentru producția de pateuri vegetariene.

Sursa http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Drojdia este un microorganism sau ciupercă pe care oamenii îl folosesc în lumea modernă în multe domenii: atât în ​​industria alimentară, cât și în medicină. Chiar și cu o mie de ani înainte de era noastră, egiptenii antici fabricau bere și coaceau pâine folosind drojdie. Astăzi, sunt cunoscute peste 1.500 de specii ale acestor bacterii și doar patru sunt folosite de oameni: drojdia de bere, laptele de brutărie, vinul și laptele acru.

calorii

Drojdia uscată conține 325 kcal (100 g), 100 g de drojdie presată conține 109 kcal, 100 g de drojdie de bere conțin 452 kcal. Concluzia este evidentă - drojdia este un produs foarte bogat în calorii.

Care este beneficiul drojdiei?

Cu siguranță mulți oameni au auzit expresia: „Cresc cu pasi”. Și la urma urmei, acest aforism a fost inventat cu un motiv. Proprietatea uimitoare a aceleiași drojdii de brutărie de a se înmulți într-un mediu favorabil și de a crește volumul aluatului de mai multe ori vă permite să faceți produse de patiserie mai magnifice și mai gustoase, dar nu este dăunător organismului? Are drojdia, pe lângă proprietățile miraculoase, și beneficii?

Drojdia este un produs foarte valoros care conține o cantitate mare de substanțe utile necesare organismului:

• proteină;
• fier organic;
• vitaminele B;
• fosfor;
• magneziu;
• potasiu;
• calciu;
• acid folic;
• aminoacizi;
• celuloză.

Din cauza cantității mari de proteine ​​(35%) și aminoacizi (10%) din compoziție, utilizarea pe scară largă a drojdiei este folosită și în bucătăria vegană. Trebuie spus separat că drojdia nutritivă (în special, drojdia de bere) are proprietăți minunate care afectează sănătatea generală:

1. în combinație cu lecitina, drojdia scade nivelul colesterolului din sânge;
2. îmbunătățirea funcționării ficatului și a tractului gastro-intestinal;
3. creste apetitul;
4. îmbunătățirea formării de noi celule sanguine;
5. starea pielii, părului și unghiilor devine mult mai bună;
6. îmbunătățirea funcției creierului;
7. afectează pozitiv funcțiile sistemului circulator;
8. ameliorează durerea în nevrite.

Pentru mulți pacienți, pentru a se recupera de boli pe termen lung, medicii prescriu drojdie de bere; sportivii recurg adesea la acest remediu testat în timp în practica lor. Iar pentru acele persoane care își urmează silueta sau sunt nevoite să urmeze o dietă din motive de sănătate, drojdia de bere este perfectă ca sursă valoroasă de vitamine și alte elemente utile.

Cea mai folositoare drojdie

Desigur, pe baza celor de mai sus, putem concluziona că drojdia de bere este cea mai benefică pentru oameni. Cu toate acestea, există un alt tip - este drojdia de lapte acru. Se găsesc în chefir, iaurt, lapte copt fermentat și joacă un rol indispensabil în menținerea unei microflore intestinale sănătoase. Și dacă este normal, atunci imunitatea umană nu este slăbită - în consecință, riscul apariției diferitelor tipuri de boli este redus.

Poate fi drojdia dăunătoare?

Din păcate, drojdiei sunt încă dăunătoare. În special, acest lucru se aplică drojdiei de brutărie. Chestia este că termenul de valabilitate al acestui produs este foarte scurt, așa că consumul de produse de patiserie învechite poate duce la toxiinfecții alimentare. Unii oameni de știință continuă să spună că drojdia de pâine are un impact extrem de negativ asupra sănătății umane. Acest lucru se datorează faptului că, intrând în intestine cu produse din făină, drojdia se înmulțește activ acolo și absoarbe vitaminele și oligoelementele conținute în alimente. De-a lungul timpului, drojdia înlocuiește microflora naturală din intestine, care este plină de apariția disbacteriozei, a diferitelor boli și chiar a tumorilor canceroase. Aceasta poate fi, de asemenea, cauza aftelor frecvente la femei.

Drojdia poate provoca daune vizibile persoanelor care sunt alergice la acest produs. Ei bine, dacă luăm în considerare drojdia produsă industrial, atunci compoziția lor (chiar și conform GOST) lasă de dorit.

În ce cazuri și cum trebuie folosită drojdia de bere?

Drojdia de bere este utilizată în medicină ca suplimente alimentare și utilizarea sa este indicată pentru următoarele boli și afecțiuni:

• Diabet;
• Perioada de recuperare dupa boli grave, interventii chirurgicale, cu diverse afectiuni deficitare ale organismului;
• Prevenirea hipovitaminozei;
• Excesul de greutate sau anorexie;
• În combinație cu diete terapeutice;
• Boli ale tractului gastro-intestinal;
• Acnee, puncte negre;
• Dermatoze de natură neurologică;
• Anemie;
• Diverse boli ale pielii, unghiilor și părului;
• Stres psihic și fizic excesiv;
• Prevenirea bolilor sistemului circulator.

În funcție de scopul aportului, drojdia de bere ar trebui să fie băută într-o cură de 1-2 luni cu o pauză de 2-3 luni. Tendințe notabile de îmbunătățire sunt observate după o lună de aport regulat de suplimente alimentare. De regulă, instrucțiunile de utilizare sunt atașate la orice pachet de drojdie de bere. Adulții și copiii de la 12 ani iau de obicei drojdie de bere câte 1 comprimat de 3 ori pe zi la o oră după masă.

Nu uitați de precauții, prin urmare, este necesar să luați în considerare posibilele reacții alergice și probabilitatea de exacerbare a bolilor fungice existente (de exemplu, afte sau stomatită). Aportul de drojdie de bere este contraindicat persoanelor in varsta datorita continutului de acizi nucleici. De asemenea, merită să vă abțineți de la a lua suplimente alimentare pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Drojdia de bere, ale cărei beneficii și daune au fost discutate mai sus, trebuie consumată numai după consultarea unui medic.

Sursa http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Cui nu iubește pâinea caldă și crocantă? Și chiflele alea proaspete de vanilie? Toate acestea amintesc oarecum de anii noștri îndepărtați fără griji. Dar copilăria copiilor, nepoților și strănepoților noștri va fi la fel de fericită?

Recent, s-a vorbit mult despre drojdie, ale cărei beneficii și daune sunt puse sub semnul întrebării. Societatea a fost împărțită în două mari grupuri. Primul crede că sunt utile pentru corpul uman, alții susțin punctul de vedere opus.

Înainte de a lua partea uneia sau alteia opinii, trebuie să înțelegeți cu atenție problema. Sau poate chiar experimentează pe tine.

Ce se numește drojdie?

Sub conceptul de „drojdie” au unit 15 sute de soiuri de ciuperci unicelulare. Ele există liber în natură, în principal pe suprafața fructelor de pădure și fructe.

Drojdiile sunt foarte adaptate mediului. Ele pot trăi atât în ​​prezența cât și în absența oxigenului.

O trăsătură caracteristică a ciupercilor unicelulare este o rată ridicată de creștere și reproducere. Acest lucru a dus la utilizarea lor pe scară largă în industria alimentară.

Până în prezent, sunt cunoscute 4 tipuri de drojdie. Acestea sunt vin, bere, lactate și brutărie. Acestea din urma se impart, la randul lor, in inca 3 tipuri: culturi uscate, presate, starter de drojdie.

Drojdia uscată și-a găsit o aplicare largă în gătit. Sunt mai convenabile și durata lor de valabilitate este mult mai lungă. O pungă de produs care cântărește 11 grame echivalează cu 50 de grame de presat.

Dar toate aceste varietăți de drojdie, fie că sunt uscate sau nu, nu sunt reale. Au fost crescuți de oameni de știință pentru a optimiza procesul de panificație.

Doar strămoșii noștri au folosit drojdie naturală. Procesul de coacere a pâinii în acele zile era o întreagă ceremonie. A fost preparat din făină integrală de calitate superioară pe aluat pre-preparat: secară, grâu, malț, hamei. Prin urmare, pâinea avea atunci calități gustative complet diferite, iar drojdia adevărată, fără îndoială, era utilă pentru corpul uman.

Cat despre calitatea produselor actuale din faina, lasa de dorit. Făina pură albă ca zăpada cu diverși aditivi și drojdie artificială își fac treaba.

O persoană are nevoie de drojdie?

Conform datelor oficiale ale medicinei tradiționale, beneficiile drojdiei pentru organismul nostru sunt mari. Sunt considerate a fi un supliment alimentar universal activ biologic. Conțin aproximativ 66% proteine, diverși acizi, vitamine, microelemente, care sunt fără îndoială benefice pentru om.

• gastrită și ulcer gastric;
• colita;
• imunitate slabă;
• anemie;
• niveluri crescute de colesterol;
• Drojdia este bună și pentru piele.

În ciuda faptului că produsul de drojdie are un efect benefic asupra funcționării tractului gastrointestinal, medicii încă nu recomandă utilizarea acestuia în anumite circumstanțe. De exemplu, uscatul nu trebuie utilizat pentru disbacterioză și alte boli acute.

Vorbind despre valoarea drojdiei, mai trebuie adăugat că acestea pot fi utile vegetarienilor. Produsul cu drojdie compensează perfect lipsa de proteine ​​și vitamina B din corpul uman.

Efecte negative ale consumului de drojdie

Mulți (inclusiv medici) cred că răul drojdiei este mult mai mare decât beneficiile. Acest lucru este valabil mai ales pentru brutării.

Produselor derivate artificial li se atribuie „termofilitate”. Aceasta înseamnă că sunt rezistente la temperaturi ridicate și nu mor în timpul coacerii.

Drojdia este numită popular ucigași. Pătrunzând în interiorul întregi și nevătămați, otrăvește celulele sănătoase și neprotejate cu substanțe toxice, ceea ce duce ulterior la moartea lor.

În acest caz, nu se poate spune că astfel de produse sunt utile organismului nostru. Dimpotrivă, deteriorarea drojdiei de brutărie poate duce la consecințe ireversibile.

Pericolele acestor produse sunt următoarele:

• Conținut ridicat de metale grele și elemente chimice dăunătoare organismului uman. Acest lucru se datorează tehnologiei producției lor. Și se bazează pe 56 de tipuri de materii prime principale și auxiliare. Și e departe de mâncare. Vedeți singuri: var de construcție, carbonat de potasiu tehnic, detergent lichid și altele asemenea.
• Drojdia epuizează corpul uman. Ciupercile, care intră în intestine, încep să se înmulțească activ. Hrana pentru ei sunt vitamine și oligoelemente care vin la o persoană împreună cu alimentele. Astfel, organismul nu primește elemente utile, ceea ce duce la deficitul lor și, pe acest fond, la diferite boli.
• Încălcarea microflorei intestinale. Rata mare de reproducere a ciupercilor duce la apariția florei putrefactive. Ca rezultat, bacteriile benefice mor în intestine. Consecința acestui lucru este o încălcare a absorbției vitaminelor și oligoelementelor, o slăbire a sistemului imunitar.
• Drojdia de panificație în duet cu făină poate perturba echilibrul acido-bazic. Consumul excesiv de rulouri poate duce la formarea unui mediu acid, care este plin de constipație cronică, gastrită, ulcere, precum și apariția osteoporozei.
• Reduceți nivelul de calciu. Medicii dau un semnal de alarmă. Datorită prezenței florei microbiene și fungice, compoziția sângelui se modifică în timp. Dacă mai devreme 12 unități de calciu erau considerate destul de normale la copii, acum trei unități sunt suficiente.
• Ciupercile contribuie la tulburările circulatorii, sunt cauza trombozei.
• Stimulează creșterea tumorilor maligne. Această judecată a fost dovedită de un experiment științific condus de omul de știință francez Etienne Wolf. A pus tumora canceroasă într-o soluție de drojdie. În decurs de o săptămână, a crescut de 3 ori. După ce tumora a fost îndepărtată din soluție, aceasta a murit.
• Ciupercile de drojdie provoacă boli ale inimii, plămânilor, ficatului.

Dacă includeți pâinea sau alte alimente care conțin drojdie în dieta dvs. zilnică, este la latitudinea fiecăruia să decidă. Fă-ți timp pentru tine și observă cum reacționează corpul tău la ele. Dacă vezi eșecuri, atunci încearcă să renunți la pâinea cu drojdie pentru un timp.

Sursa http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Drojdia este un microorganism viu pe care oamenii l-au „domesticizat” de mult timp. Proprietățile și beneficiile unice ale drojdiei au fost descoperite cu multe mii de ani în urmă. Este cunoscut cu certitudine că în Egiptul antic în anul 1200 î.Hr. brutarii coaceau nu numai azimi, ci și pâine cu drojdie. Egiptenii au învățat să producă bere cu drojdie chiar mai devreme, 6000 de ani î.Hr. e. În același timp, a început creșterea drojdiei, ceea ce a dus la crearea de noi culturi de microorganisme, până acum inexistente.

Microbiologul Pasteur a „descoperit” oficial drojdia abia în 1857. În 1881, prima cultură de drojdie pură a fost izolată în Danemarca. Și deja la sfârșitul secolului al XIX-lea, drojdia cultivată a început să fie folosită pentru producția de bere și pentru coacerea pâinii. În total, există peste 1.500 de soiuri ale acestor ciuperci unicelulare în lume. Dar în nutriție folosim doar 4 dintre ele: drojdie de bere, de brutărie, de lactate și de vin. Drojdia de panificație este utilizată în mod activ pentru coacerea pâinii luxuriante și a produselor de panificație. Drojdia de bere se găsește în berea „vii”. Dar drojdia de vin poate fi găsită în natură sub forma unei plăci pe ciorchini de struguri, dar nu se găsesc în vin. Drojdia de lapte, alături de lactobacili, poate fi găsită în toate produsele lactate fermentate preparate cu starters naturali.

Compoziția chimică a drojdiei

Toate drojdiile sunt benefice pentru sănătatea umană și sunt un produs alimentar excelent care conține culturi vii, microorganisme și bacterii. Drojdia este un produs proteic, conținutul de proteine ​​din acesta ajunge la 66%. Proteinele care alcătuiesc drojdia sunt perfect absorbite de organism și nu sunt inferioare ca calitate proteinelor din carne, lapte sau pește. Mai mult de 10% din compoziția drojdiei este ocupată de aminoacizi. Drojdia este o sursă bogată de minerale, aminoacizi și vitamine. Conțin potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, vitamine B, vitamine H, P, acizi folic și paraaminobenzoic, precum și metionină și lecitină. Drojdia de lapte, care face parte din produsele lactate fermentate, sunt probiotice. Beneficiul neprețuit al acestui tip de drojdie constă în capacitatea de a menține echilibrul microflorei intestinale.

Beneficiile și daunele drojdiei

Ce sunt utile

Drojdia de bere și drojdia de pâine sunt suplimente alimentare universale, ele fiind recomandate a fi incluse în dietă sub formă de băuturi pentru anemie și alimentație săracă în calorii. Drojdia este foarte utilă pentru bolile de piele - acnee, furunculoză, dermatită. Ele contribuie la vindecarea rapidă a rănilor și arsurile, în general, au un efect benefic asupra stării pielii. Drojdia îmbunătățește secreția glandelor stomacului și capacitatea de absorbție a intestinelor. Prin urmare, ele sunt prescrise pentru tratamentul bolilor gastrointestinale: ulcere, gastrită, colită, enterocolită, scăderea tonusului gastrointestinal și secreție slabă a glandelor digestive.

Pentru tratarea și prevenirea bolilor, drojdia trebuie amestecată cu apă, zahăr, tărâțe și alți aditivi și luată sub formă de băuturi. Când este încălzită peste 60 ° C, orice drojdie moare și, prin urmare, este puțin probabil să fie posibil să se „trateze” și să obțină vreun efect de vindecare de la pâinea drojdie coaptă la temperaturi ridicate. Produsele lactate fermentate cu drojdie lactică întăresc eficient sistemul imunitar și normalizează funcția intestinală. Drojdia este foarte utilă și pentru uz extern - din ele se prepară măști hrănitoare care fac părul frumos și luxuriant.

Contraindicatii

În ciuda tuturor beneficiilor drojdiei, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu luați drojdie cu tendință la alergii, boli de rinichi, gută, disbacterioză, tulburări endocrine și intoleranță individuală la produs. Aportul de drojdie de către femei ar trebui să fie sub supravegherea unui medic ginecolog, deoarece acestea pot provoca apariția afte.

Ciupercile alimentare sunt cunoscute omenirii civilizate de mii de ani. Fără ele, dieta obișnuită a unui european ar fi imposibilă. În Rus' se spunea: „pâinea este capul tuturor”. Dar puțini oameni cred că răul drojdiei poate depăși toate aspectele pozitive ale utilizării lor.

Ciuperci unicelulare: descriere și soiuri

Grupul de organisme numit „drojdie” include o mie și jumătate de ciuperci, care sunt unite printr-o caracteristică structurală: toate constau dintr-o singură celulă. Adaptabilitatea lor la mediu este cu adevărat ridicată: Nu au nevoie de o atmosferă de oxigen pentru a trăi..

Ciuperca se înmulțește rapid, ceea ce explică utilizarea lor pe scară largă în industria alimentară.

Există 4 tipuri de ciuperci utilizate în producția alimentară:

1. brutărie. Ele conferă produselor de panificație o aromă și o aromă unică. De asemenea, sunt responsabili de volumul, forma si structura specifica produsului;
2. bere. La rândul lor, ele sunt împărțite în două tipuri: fermentație de jos și de sus. Numele le este dat la locul concentrației maxime de drojdie în timpul fermentației materiilor prime: la fundul recipientului sau la suprafața lichidului. Primul tip este mai modern și se numește tabără;
3. Vin. Sunt o acoperire albicioasă pe ciorchinii de struguri copți. Prin urmare, atunci când se face vin, fructele fructelor nu sunt spălate și zdrobite în forma lor originală. Ca urmare a fermentației zaharurilor, se obține alcool etanol;
4. Lactat- se gasesc in produsele lactate fermentate facute fara substante chimice.

Drojdia de panificație: beneficii și daune

Medicina oficială recunoaște o serie de ciuperci unicelulare utilizate în industria de panificație proprietăți utile:

• Sunt bogate în proteine;
• Acesta este un mijloc excelent de combatere a nivelului ridicat de colesterol din sânge;
• Luptă împotriva tulburărilor de tensiune arterială;
• Tratamentul anemiei și bolilor de piele;
• Efect pozitiv asupra microflorei intestinale;
• Întărirea organismului cu lipsa bacteriilor benefice;
• Eliminarea durerii în organele digestive.

Lista caracteristicilor pozitive ale produsului nu se termină aici. La urma urmei, acesta este un instrument excelent pentru a crește apetitul. Gustul specific va atrage mulți gurmanzi și va prezenta multe preparate familiare într-o lumină nouă.

În acest videoclip, tehnologul Roman Milonov vă va spune cât de dăunătoare este cu adevărat drojdia termofilă, cum și de ce au fost crescute de oamenii de știință:

Pentru vegetarieni, drojdia nu trebuie convertită acasă. Ele corectează perfect distorsiunile unei diete exclusiv pe bază de plante.

Când descrieți proprietățile produsului, este imposibil să nu menționăm impactul negativ al acestuia, astfel încât povestea să nu se transforme într-un adevăr pe jumătate.

Drojdie: daune organismului

Ciupercile unicelulare pot face un deserviciu unei persoane dacă suferă de candidoză (o infecție fungică specifică) și tulburări hormonale.

De aceea pâinea proaspătă este chiar dăunătoare organismului. Rușii au posedat aceste cunoștințe cu multe sute de ani în urmă. Așadar, în 1624, Mihail Fedorovich a emis un decret prin care le interzice comercianților să vândă produse de patiserie proaspăt coapte. Pâinea veche era venerată ca hrană regală. În China, au existat idei similare.

Dăunarea drojdiei termofile

De secole, pâinea a fost făcută din materii prime naturale. Astăzi se adaugă ca ingredient microorganismele termofile (Zaharomicete). Ele reduc semnificativ costul tehnologiei pentru producerea unui produs semnificativ din punct de vedere social, dar, în același timp, poartă un serios pericol pentru sanatate:

• Există o producție de substanțe toxice care tind să se acumuleze în organism și să-l otrăvească treptat;
• Membrana celulară este distrusă, din cauza căreia are loc o slăbire a imunității în raport cu bacteriile patogene;
• Producția de microorganisme necesare organismului este perturbată;
• Suprafața interioară a stomacului este corodata, ceea ce crește riscul de gastrită și ulcer;
• Pietre în vezica biliară;
• Organele excretoare suferă. Constipația devine din ce în ce mai frecventă, ceea ce contribuie la apariția proceselor de carie în intestine;
• Rata de producție de către organism a propriilor bacterii benefice scade, precum și absorbția externă (care vin cu alimente).

Reactie alergica

Din ce în ce mai mult, medicii remediază manifestarea unei reacții alergice la produse destul de obișnuite. De exemplu, înghițirea excesivă de antibiotice, mediu poluat și malnutriție pot duce la alergii la drojdie.

Printre alergenii incluși în lista de oprire pentru pacienți:

• Produse de patiserie preparate în mod tradițional;
• Arahide;
• varză murată;
• Castraveți murați și roșii. Orice conține oțet în cantități suficiente;
• Aproape tot alcool: bere, vin, kvas;
• Chefir și koumis;
• Fructe uscate;
• Fidea;
• O serie de produse farmaceutice.

De asemenea, este necesar să renunți la dulciuri, deoarece glucoza este cea mai bună modalitate de a promova reproducerea ciupercilor în intestine.

Dacă ignorați cerințele medicilor, va veni o reacție foarte vie: mâncărime și roșeață pe piele, flatulență, greață și vărsături, o senzație de pierdere a forței și dureri de cap.

Procedura de tratament al alergiilor

Dacă simptomele de mai sus apar după ce ați consumat produse de panificație inofensive sau produse lactate fermentate care conțin drojdie, trebuie să consultați un medic.

Clinica va efectua o examinare detaliată:

• Cercetări pe tema eredității: medicul va întreba dacă rudele au suferit de o boală similară;
• Studiul bolilor transferate anterior (din fișa medicală);
• Test de sânge la deget;
• Probele de pe acoperiri de suprafață (calcularea alergenului).

Când diagnosticul este confirmat, cel care suferă de alergie va trebui să-și rescrie meniul zilnic de la zero. Lista produselor recomandate nu este atât de largă:

• Legume;
• produse din carne;
• Fructe de mare;
• Cereale: hrișcă, orez, fulgi de ovăz;
• Leguminoase.

Chiar și alimentele permise trebuie spălate bine: depunerile de drojdie sunt prezente pe majoritatea alimentelor.

Au trecut peste 150 de ani de când microbiologul francez Louis Pasteur a povestit lumii întregi despre proprietățile uimitoare ale ciupercilor unicelulare. În acest timp, oamenii au dezvăluit nu numai beneficiile, ci și răul drojdiei.

Consumul excesiv de alimente care le conțin afectează stomacul, sistemul imunitar și excretor și poate duce, de asemenea, la alergii.

Videoclip despre pericolele drojdiei pentru oameni

În acest videoclip, profesorul asociat Artem Babenko va efectua un experiment cu drojdie, în care va afla ce parte din microorganismele vii rămâne în pâine în timpul coacerii:

Drojdia nu este deloc un produs nou, era cunoscută în antichitate când erau folosite pentru a face pâine. Au fost brevetate oficial de microbiologul Pasteur în secolul al XIX-lea. Chiar și atunci, au început să vorbească despre două fețe ale monedei, adică că drojdia este bună și rea, dar apoi au început să le folosească și mai activ. Astăzi, mai multe tipuri de drojdie sunt folosite pentru gătit la scară industrială: brutărie, alimentară, bere, lactate, presată, uscată și așa mai departe.

Ce este drojdia?

De fapt, drojdia este ciuperci, sau mai bine zis, aproximativ 15 sute de ciuperci unicelulare diferite. Ele sunt adesea localizate în natură pe suprafețele fructelor, fructelor sau fructelor de pădure. Se adaptează perfect la diverse condiții de mediu, pot supraviețui chiar și în absența completă a oxigenului.

Principala caracteristică a unor astfel de ciuperci este rata lor incredibil de mare de reproducere și creștere. Acesta este ceea ce și-au câștigat popularitatea în industria alimentară. Astăzi, se folosesc patru tipuri de ciuperci de drojdie - bere, lactate, vin, panificație, care sunt împărțite în trei clase - aluat presat, uscat și drojdie.

Cel mai adesea, drojdia uscată este utilizată datorită formei sale convenabile și termenului de valabilitate relativ lung. Dar trebuie înțeles că niciuna dintre speciile enumerate nu se referă la drojdie reală, naturală și sănătoasă. Aceste tipuri au fost obținute special pentru a accelera procesul de gătire și pentru a crește producția de produse care includ acest ingredient. Cum poate fi benefică o astfel de drojdie? - Un singur rău.

Drojdia naturală a fost folosită în antichitate de strămoșii noștri. Anterior, prepararea pâinii era echivalată cu o anumită ceremonie. Pentru aceasta s-au luat doar cele mai bune produse - făină integrală de cea mai bună calitate și aluat natural: malț, grâu, hamei, secară, care a fost preparată din produse complet naturale. Un astfel de produs nu avea doar un gust delicios, ci conținea și o serie de substanțe utile. Drojdia adevărată, preparată independent folosind tehnologia străveche, rămâne utilă astăzi, spre deosebire de cele populare.

Daune de drojdie

Astăzi, se crede că drojdia este mult mai dăunătoare decât conține beneficii. Cel mai mult, acest lucru se aplică clasei de panificație sau așa-numita drojdie „termofilă”. Acest concept implică faptul că aceste drojdii crescute artificial sunt foarte rezistente la temperaturi ridicate și nu mor în timpul procesului de preparare.

Oamenii au numit deja aceste mici ciuperci ucigașe, pentru că atunci când intră în interiorul corpului, au un efect negativ și otrăvesc celulele sănătoase ale corpului din interior, ceea ce duce la moartea lor. Utilizarea drojdiei termofile și a produselor care le conțin poate duce la probleme grave de sănătate.

Asta e deteriorarea drojdiei:

1. Ciupercile de drojdie acționează asupra organismului într-un mod debilitant. Acest lucru se întâmplă din următorul motiv. Când sunt ingerate, începe procesul de reproducere activă a ciupercilor, iar pentru creștere și existență, au nevoie de hrană. Se hrănesc cu oligoelemente și vitamine utile și esențiale care intră în corpul uman cu alimente. Astfel, ele privează o persoană de substanțe utile care sunt necesare pentru o viață sănătoasă, în urma cărora sistemul imunitar slăbește și se pot dezvolta boli grave.
2. Combinația dintre drojdie termofilă și făină duce la o modificare a echilibrului acido-bazic. Prezența unor astfel de produse în dieta zilnică este plină de formarea unui mediu acid și, ca urmare, se dezvoltă ulcer, gastrită și constipație cronică.
3. Datorită modului în care este produsă drojdia, aceasta conține o cantitate imensă de substanțe chimice nocive și metale grele. Acest lucru nu este surprinzător: la urma urmei, chiar și carbonatul de potasiu tehnic și varul de construcție sunt folosite în producția lor. Daune complet inutile pentru corpul nostru.
4. Ciupercile de drojdie contribuie la dezvoltarea bolilor ficatului, inimii și plămânilor.
5. Din cauza acestor ciuperci, se pot forma cheaguri de sânge, deoarece perturbă procesul circulator.
6. Microflora intestinală este atacată. Datorită reproducerii și creșterii excesiv de active a ciupercilor în intestin, se formează flora putrefactivă, în care microorganismele benefice nu sunt capabile să supraviețuiască. Rezultatul este o slăbire a sistemului imunitar.
7. Flora fungică și microbiană poate modifica treptat compoziția sângelui, reducând semnificativ cantitatea de calciu din sânge. Astăzi, această cifră a scăzut de la 12 unități normale la 3 unități acceptabile.
8. Daunele drojdiei constă și în faptul că aceste ciuperci creează un mediu favorabil pentru apariția și creșterea activă a neoplasmelor maligne.

Drojdie: beneficii și daune

Dacă luăm în considerare proprietățile benefice și dăunătoare cunoscute ale drojdiei de brutărie, atunci lista conține mai multe puncte dăunătoare decât cele utile. Toate acestea se datorează tehnologiei de producție a produsului.

Străbunicile noastre au făcut produse de panificație pe bază de produse sănătoase din grâu, malț, ovăz, stafide sau secară încolțită. Aici sunt câteva rău de drojdie Nu. Și coacerea din ele s-a dovedit a fi mai aromată, gustoasă și sănătoasă.

Acum, la scară industrială, drojdiile termofile dăunătoare sunt folosite cu putere. Pentru producerea lor se folosesc culturi chimice artificiale inițiale numite Saccharomycetes. Consumul unor astfel de produse provoacă o lovitură puternică în intestine, dăunează vezicii biliare și ficatului, iar pancreasul are de suferit. Deci drojdia, considerată anterior benefică, provoacă daune incomensurabile organismului.

O varietate de drojdie lactică, spre deosebire de drojdia de panificație termofilă, este considerată un produs destul de util. Conțin enzime necesare sănătății. Produsele lactate sunt bogate în drojdie lactică. Dacă utilizați în mod regulat produse din lapte fermentat, dar respectând măsura, puteți întări semnificativ sistemul imunitar și puteți încărca organismul cu substanțe utile.

Este demn de remarcat faptul că atunci când gătiți complet fără drojdie, nu puteți face. Este important să se acorde preferință drojdiei „corecte”, de exemplu, culturile naturale de pornire - înlocuitori de drojdie care au fost utilizați anterior în gătit acasă.

Folosind astfel de culturi starter, vei obține absolut un produs sănătos și sănătos și cu siguranță vei fi sigur de compoziția lui. Astăzi, în satele mici, se mai păstrează tradiții și rețete pentru astfel de aperitive. Astfel de drojdii naturale au fost benefice pentru organism, cu ajutorul lor organismul a fost hrănit cu substanțe utile - fibre, microelemente, vitamine, enzime, biostimulatori și altele.

Contine doar bacterii prietenoase si benefice, acid lactic. Stimularea sistemului imunitar este posibilă datorită fermentației naturale, care elimină compușii cancerigeni și este cauzată de bacteriile acidului lactic. Alimentația corectă presupune trecerea la aluat de casă pentru coacere.

Aluatul natural de casă constă din componente precum:

• bacterii care sunt responsabile pentru formarea acidului lactic;
• bacterii benefice care trăiesc cu primele;
• drojdie sălbatică - sunt similare cu cele obișnuite, dar nu au un efect dăunător.

Dar inca drojdie - este bună sau rea? După cum puteți vedea, drojdia obișnuită este de puțin folos, iar răul lor este destul de real. Dacă doriți să rămâneți sănătoși și tineri, evitați produsele cu drojdie sau gătiți-vă singuri folosind culturile de pornire potrivite și naturale.

Disputele cu privire la pericolele drojdiei de brutărie au loc de mult timp. Cineva asigură că răul lor este prea exagerat și în timpul tratamentului termic, ciupercile (și drojdia sunt ciuperci) mor. Oponenții ciupercilor de drojdie susțin că sporii de drojdie nu mor și continuă să deprima imunitatea umană și să aibă alte efecte nocive asupra organismului.

Să încercăm să ne dăm seama ce este adevărat și ce este ficțiune.

Drojdie de panificație: compoziție și producție

Drojdia termofilă, și anume, sunt folosite în industria de panificație, alcool și bere, nu se găsesc în natură.

Astfel de ciuperci nu se tem de temperaturile ridicate, cum ar fi drojdiile naturale. În plus, la fabricarea drojdiei de brutărie se folosesc o serie de metale grele și alte elemente chimice care afectează negativ organismul. De exemplu, în materiile prime pentru fabricarea drojdiei de panificație se găsesc var clorurat, var de construcție, acid sulfuric tehnic.
După cum puteți vedea, nu este nevoie să vorbim despre beneficiile unui astfel de produs.

Daune de drojdie

Printre adversarii pâinii cu drojdie, în special fabricată industrial, se pot găsi următoarele argumente:

După cum puteți vedea, consecințele consumului de produse de panificație pot fi sumbre. În Rus', pâinea a fost întotdeauna principalul produs de pe masă. Adevărat, mai devreme a fost folosit aluat natural pentru el. Mulți susținători ai unei diete sănătoase astăzi au trecut la pâine nedospită. Cumpărați-l în magazine sau coaceți-l singur.

O viziune sceptică asupra pericolelor drojdiei

Există o serie de opinii conform cărora tot hype-ul din jurul drojdiei este exagerat sau foarte exagerat. Nu merită să spunem fără echivoc că pâinea cu drojdie și alte produse pe bază de ciuperci sunt bune pentru organism. Dacă mănânci doar chifle, vei deveni un dușman al corpului tău.

Faptul că producția de produse în ultima vreme seamănă cu un laborator chimic este un adevăr incontestabil. Prin urmare, argumentele scepticilor cu privire la beneficiile pâinii cu drojdie pot fi puse la îndoială cu încredere.

Dacă asculți recenziile oamenilor care au renunțat la pâinea cu drojdie și au trecut complet la alternativa ei sănătoasă, aproape toți spun că sănătatea și bunăstarea lor s-au îmbunătățit. Arsurile la stomac, balonarea și manifestările de gastrită dispar.

Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să minimizați utilizarea drojdiei de brutărie. Din fericire, astăzi puteți cumpăra o mașină de pâine și vă puteți face propria pâine delicioasă, parfumată și sănătoasă.