Ingrediente

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 pahare
• Făină (30 g) - 1 lingură
• Apă (400 g) - 2,5 căni
• Ou de pui - 1 bucată
• Unt sau smântână plină de grăsimi - 30 g
• Orez rotund (60g) - 2 linguri
• Verdeturi: spanac, marar, coriandru, menta, praz - cate 10-15 crengute fiecare
• Naut (50g) - un sfert de cana
• Sare de masă - 1 lingură (după gust)

Dovga este un prim fel ușor din bucătăria națională azeră. Baza pentru prepararea dovga este matsoni (în Azerbaidjan se numește gatig) și verdeață. În zilele toride de vară, dovga se consumă rece. Iarna, dovga poate fi servită fierbinte. Pregătirea felului de mâncare durează aproximativ o oră.

Cum să gătești dovga azeră

Cu câteva ore înainte de gătit, sau mai bine zis, seara, trebuie să înmuiați mazărea, după care se fierb în apă cu sare timp de aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie.

Cureți verdeața de rădăcini, tulpinile aspre și frunzele îngălbenite, clătește și toacă mărunt.

Sortați orezul, clătiți și puneți într-o cratiță în care va fi gătită dovga, adăugați făină, ou și sare. Se amestecă bine masa rezultată, astfel încât să nu rămână bulgări de făină.

Amestecați bine până se obține o emulsie omogenă, adăugați în tigaie matsoni, unt moale sau smântână și apă. În această etapă a gătirii, puteți folosi un mixer pentru a obține o consistență omogenă.

Se pune o cratita cu masa omogena la foc mediu si se aduce la fierbere, amestecand continuu continutul tigaii. Dacă opriți agitarea continuă, masa rezultată se poate coagula - faza lichidă se va separa de solid și rezultatul poate fi aruncat - nu va rezulta nimic.

Când orezul inclus în dovga este aproape fiert, fără a întrerupe amestecarea, adăugați verdeață tocată mărunt la masa clocotită. Trebuie să gătiți dovga până când orezul și ierburile sunt fierte. Orezul trebuie să se înmoaie. Verdele nu ar trebui să scârțâie sau să scârțâie în dinți. Dar, în același timp, nu ar trebui să fie prea fiert, deoarece în acest caz culoarea dovga poate căpăta o nuanță verzuie. Dovga pregătită corespunzător are o consistență uniformă, o textură mătăsoasă curgătoare și o culoare albă. La sfârșitul gătitului, la dovga se adaugă mazărea fiartă anterior.

La servire, dovga fierbinte poate fi servită într-un bol de supă sau boluri porționate. Dovga răcită poate fi servită într-un ulcior de sticlă sau turnată imediat în pahare.

Acesta este ceva asemănător chefirului, doar mult mai gros - a trebuit să-l scoateți dintr-o sticlă standard de chefir sovietic cu o lovitură în fund și totuși jumătate din el a rămas acolo. Acest kefir-katyk este larg răspândit atât în ​​Azerbaidjan, cât și în Uzbekistan, și probabil în toată Asia Centrală.
Știi ce este suzma?
Acum, dacă turnați katyk într-o pungă din mai multe straturi de tifon și o atârnați încă o oră, atunci excesul de lichid va curge din el și ceea ce rămâne în pungă va arăta ca brânză de vaci lichidă. Aceasta va fi Suzma.
Suzma in sine este foarte buna: se bate cu ierburi tocate marunt si se pune putin in mijlocul mezelurilor - merge foarte bine!
Iar în zilele toride de vară se iau suzma și o bat cu apă minerală, adăugând apă până devine cremă, apoi se adaugă cilantro tocat mărunt, reyhan și mentă, poate. putina sare si cateva jumatati de mere pentru aroma. Dupa cateva ore de infuzie in frigider se obtine ayran (eyran) - se serveste persoanelor insetate alaturi de gheata macinata - nimic nu potoleste setea asa si nimic nu ajuta la digestia asa dupa multe kebab, lula kebab etc...
Unii oameni fac ayran direct din kefir (katyk). În acest caz, katyk este diluat cu aceeași cantitate de apă (litru pe litru). Dar îmi place mai mult cel de la Suzma.
Deci aici este. Pentru a face dovga, mai întâi trebuie să faceți ayran, dar nu vom adăuga verdeață deocamdată.
De asemenea, trebuie să pregătiți niște năut în prealabil. Uită-te la această conferință, am dat undeva o postare despre cum ar trebui să fie pregătită corespunzător, astfel încât să-și arate tot adevăratul gust.
Da sau aici... nu te uita, nu pierde timpul:

Și recent am găsit o modalitate specială de a pregăti această mazăre, care s-a dovedit a fi mult mai eficientă decât înmuierea primitivă.
Mazărea trebuie curățată de impuritățile străine și înmuiată în apă caldă, astfel încât mazărea să fie complet scufundată în apă. Dacă, de exemplu, a existat 1 kg de mazăre, atunci după o oră, când mazărea se umflă, trebuie să adăugați încă 1 litru de apă caldă, iar după o oră adăugați din nou apă. Și repetăm ​​asta timp de cinci ore. După a treia oară, stropiți mazărea cu sare (o jumătate de linguriță) și amestecați, mazărea va începe să crape, ceea ce indică faptul că este aproape gata pentru prelucrare ulterioară. Apoi scurgeți complet apa din mazăre, stropiți cu două lingurițe de sifon și amestecați bine, înveliți-le într-un șervețel mare și lăsați aproximativ o oră.
După aceasta, mazărea trebuie spălată bine, astfel încât să nu rămână nici o urmă de sifon și scufundată în bulion. Pe măsură ce bulionul fierbe, pe suprafața bulionului apare spumă albă, care trebuie îndepărtată imediat. Este necesar să se asigure o fierbere uniformă, lentă, adăugând periodic bulion sau apă clocotită.
Bulionul cu mazăre trebuie gătit aproximativ 5 ore. Mazărea trebuie sărată înainte de a termina gătitul.
Exact așa se gătesc în Afganistan, unde mâncărurile cu mazăre sunt foarte populare.

Așadar, când avem gata ayran (4-5 litri) și mazărea este gata (100-150 grame uscate, după gust), trebuie să pregătim niște orez, 100 de grame (sortați, clătiți) și multă verdeață (mult - pentru Dovgi tăiați o cană întreagă mare de verdeață într-o tigaie). Ni s-ar potrivi așa: mult coriandru, kavar (o plantă care arată ca o ceapă - întrebați azeri la bazar, vă vor arăta), mărar, reikhan și orice alte verdețuri care vi se par potrivite gustului. Dar ar trebui să fie mult coriandru. Așa că sortați toate aceste verdețuri, clătiți, uscați, tăiați și păstrați-le gata în apropiere.
Punem ayranul intr-o craticioara mare pe foc domol, si adaugam ouale crude (cati litri, atatea oua), amestecam sa nu devina vizibile pana cand totul este inca fierbinte. Apropo! Tava trebuie emailată, iar lingura de amestecat nu trebuie să fie în niciun caz metalică, ci de preferință din lemn.
Și amestecăm constant cu aceeași viteză și în aceeași direcție, amintindu-ne că avem de-a face, în general, cu un produs de acid lactic și cu foc, așa că nu-i putem lăsa să se coaguleze. Acest lucru durează destul de mult până când totul fierbe uniform, dar nu ar trebui să-i lăsăm să fiarbă.
Să coborâm orezul și să nu uităm să amestecăm: cu grijă și în aceeași direcție. După aproximativ patruzeci de minute puteți adăuga mazăre și amestecați din nou.
Acum vine cel mai important și mai dificil lucru: trebuie să adăugați verdeață. Și conține acid și acesta poate provoca din nou coagularea! Prin urmare, se adaugă cu grijă, în porții mici și se amestecă constant.
Te-ai săturat încă de dovgi? :)))
Nu-ți face griji, a mai rămas doar puțin! Când toate verdețurile sunt coborâte și este clar că sunt, în principiu, gata (și-au schimbat puțin culoarea), sărăm această materie, gustăm și stingem focul. Dacă doriți, serviți-l fierbinte, dacă doriți, răciți-l și beți după pofta inimii după sau în timpul mesei!
Nushi olsiz! Noroc!

Astăzi avem dovga azeră în meniul nostru. Vom privi în detaliu rețetele pentru acest fel de mâncare în articolul nostru. Aceasta supa se serveste cel mai bine in sezonul cald, atat te va satura cat si iti va potoli setea.

Supa azeră dovga

Bucătăria caucaziană uimește întotdeauna prin preparatele sale delicioase pregătite dintr-un set simplu de ingrediente. Deci pentru supa azeră ai nevoie de un minim de ingrediente și foarte puțin timp. Iar felul de mâncare va avea un gust extraordinar!

Compus:

• 1 litru de chefir;
• 0,5 linguri. cereale de orez;
• ou;
• 300 ml smantana;
• 400 ml bulion de carne;
• 2 linguri. l. făină cernută;
• spanac;
• coriandru;
• frunze de măcriș;
• mărar;
• menta proaspata si uscata.

Sfat! Secretul supei din Azerbaidjan constă în cantitatea mare de verdeață adăugată, așa că nu vă zgâriți cu ea.

Preparare:

Sfat! Până când dovga s-a răcit complet, nu acoperiți tigaia cu un capac, altfel supa se poate acri.

Dovga preparată după această rețetă are un gust foarte asemănător cu okroshka, dar supa azeră va necesita mult mai puține ingrediente. Asigurați-vă că încercați această supă revigorantă și răcoritoare!

Compus:

• 1,5 litri de iaurt;
• 4 linguri. l. cereale de orez;
• ou;
• coriandru;
• spanac;
• sare;
• mărar.

Preparare:

Faceți o supă rapidă

Acest fel de mâncare se potrivește perfect în dieta ta. Supa ușoară și în același timp satisfăcătoare va fi o adevărată salvare pentru cei care se luptă cu excesul de greutate.

Pe o notă! Dovga azeră este preparată pe bază de lapte fermentat. Puteți folosi nu numai chefir și iaurt, ci și bronz, ayran și chiar iaurt.

Compus:

• 1 litru de chefir;
• 250 ml bronz;
• spanac;
• coriandru;
• mărar;
• pătrunjel;
• sare;
• usturoi uscat;
• piper măcinat.

Preparare:

1. Se spala si se usuca coriandru, mararul, spanacul si patrunjelul.
2. Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit. Puteți completa vasul cu orice alte ierburi, cum ar fi busuioc sau menta.
3. Se toarnă chefir și se bronzează într-o cratiță și se amestecă.
4. Adăugați sare, usturoi și piper măcinat.
5. Adăugați verdeață și amestecați.
6. Gata! Serviți supa adăugând cuburi de gheață în farfurii.

Să ne uităm la cum să gătești dovga în stil azerbaigian cu năut și iaurt. Alege iaurt gros si intotdeauna natural fara coloranti sau diversi aditivi alimentari. Tulpinile de usturoi verzi vor adăuga o picantitate deosebită preparatului.

Compus:

• 1 l 200 ml iaurt;
• 600 ml apă filtrată;
• 600 ml bulion de carne;
• 2 oua;
• 80 g cereale de orez;
• o mână de năut;
• mărar;
• pătrunjel;
• mentă;
• coriandru;
• măcriș;
• usturoi verde (tulpini și pene);
• praz;
• sare.

Sfat! Amintiți-vă că năutul trebuie să fie înmuiat în apă rece seara, iar apoi se va găti mai repede și va fi mai moale.

Preparare:

1. Pregătiți bulionul și năutul în avans.
2. Se toarnă apă, iaurt și bulion în tigaie, se amestecă bine.
3. Bateți ouăle și adăugați-le în tigaie.
4. Se spală orezul și se adaugă la restul ingredientelor.
5. Vom trimite și năutul fiert acolo.
6. Puneti cratita pe aragaz si aduceti supa la fiert, amestecand continuu. Trebuie doar să amestecați dovga cu o lingură de lemn.
7. Gătiți supa la cel mai mic nivel al arzătorului până când orezul este gata.
8. Se spală și se usucă toată verdeața, se toacă mărunt cu un cuțit.
9. Curățați usturoiul și tăiați-l împreună cu tulpinile.
10. Tăiați prazul.
11. Adăugați ierburi, usturoi și praz în tigaie.
12. Când dovga ajunge la fierbere, sare și stinge arzătorul.
13. Răciți și dați vasul la frigider. Gata!

Sfat! Pentru ca dovga să absoarbă și să păstreze aroma de verdeață la maximum, răcește-l punându-l într-un recipient mare cu apă rece.

Am încercat azer dovga de mai multe ori. O colegă din Baku a pregătit adesea această supă de lapte fermentat rece, plină de ierburi aromate. Ea a împărtășit rețetele bunicii ei cu prietenii ei iubiți, inclusiv cu mine.

În Rusia, chefirul este folosit ca bază pentru supă. În mod ideal, dacă îl găsiți într-un magazin, este mai bine să luați un katyk. Nu voi spune că sunt gata să mănânc dovga în fiecare zi, dar sunt de acord să diversific meniul de dietă cu acest fel de mâncare cel mai aromat o dată pe săptămână. O dovga consistentă, care, pe lângă produsul din lapte fermentat, conține și orez, îmi poate potoli util foamea după o zi grea de muncă. Azi a fost o astfel de zi pentru mine. Ajuns acasă după muncă, ne-am biciuit „alba ca zăpada”, bogată în coriandru și mărar.

Pentru a pregăti dovga cu chefir, produsul este proaspăt - 2,5% grăsime. Orezul ar trebui să se gătească repede. Restul ingredientelor se iau conform listei.

Chefirul cald se toarnă în tigaie. Se diluează ușor cu apă și se amestecă. În unele rețete dovga, se recomandă să aduceți imediat produsul chefir la fierbere. Nu am asta în rețetă și este important.

Sa spargem un ou de gaina si sa il batem bine intr-un pahar. Apoi adăugați-l în chefir și apă și amestecați bine.

Coriandru, mararul și usturoiul se toacă cu un cuțit.

Adăugați la chefir.

Înainte de a găti dovga în sine, orezul trebuie înmuiat bine în apă. Nu am avut timp pentru asta, așa că l-am fiert ușor într-o cratiță separată până când s-a fiert pe jumătate, apoi l-am adăugat în chefir cu ierburi.

Cratita se pune pe aragaz. Gatiti dovga cu amestecare continua timp de 20 de minute. Ce înseamnă continuu? Asta înseamnă că luăm un scaun și ne așezăm lângă aragaz. Dacă sunteți distras chiar și pentru un minut, chefirul și oul se vor coagula și dovga se va transforma într-un fel de mâncare azeră.

În timpul procesului de gătire și în timpul răcirii, cratița cu supă nu este acoperită cu un capac pentru a preveni închegarea conținutului. Dovga de casă este gata!

Dovga este sărat cu chefir după gust înainte de a mânca. Îmi place supa rece. Depinde de tine să decizi sub ce formă să servești acest nou fel de mâncare din bucătăria azeră. Să ai o cină plăcută!