Nu am mai făcut așa ceva până acum. Recent m-am hotarat sa o incerc. Și știi, laptele condensat de casă a ieșit mult mai bine decât cel cumpărat din magazin. Acum voi face mereu asta și vă voi învăța, dragi cititori. Este necesar să urmați pași simpli și totul va funcționa cu siguranță.

Ingrediente

Pentru a face lapte condensat acasă, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 de mililitri de lapte integral de casă;
• 200 de grame de zahăr granulat;
• 20 de grame de unt.

Reţetă

Gătitul laptelui condensat acasă nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Trebuie doar să te ții de rețetă și vei fi bine.

1. Luăm o tigaie metalică cu laturile înalte. Se toarnă două sute de grame de zahăr granulat în el, douăzeci de grame de unt gras și se toarnă două sute de mililitri de lapte de casă sau cumpărat.

2. Amestecați bine toate ingredientele până când se formează o consistență omogenă.

3. Încingem viitorul lapte condensat la foc mic, creștem treptat focul și amestecăm timp de zece minute.

4. După zece minute, vei observa că masa este foarte lichidă. Nu-ți face griji, așa ar trebui să fie. Pe măsură ce se răcește treptat, va începe să se îngroașe în timp.

5. Apoi turnați totul într-un borcan sau o farfurie și puneți-l la frigider până se răcește complet.

6. Puteți lăsa laptele condensat câteva ore. În timpul petrecut în frigider, masa se va îngroșa și mai mult.

Acum te poți bucura de crema ta preferată. Gustul este uimitor, moale și dulce. Puteți mânca doar lapte condensat cu linguri, întins pe pâine. Și puteți face o mare varietate de deserturi din ea. Acest amestec de lapte-smântână este mult mai sănătos decât cel vândut în magazine. După cum puteți vedea, ingredientele au fost necesare pentru fabricare în cantități minime. Puteți găti o porție mai mare și puteți face semințe pentru mai târziu.

Ingrediente:

• 200 gr lapte
• 200 gr zahar (sau pudra)
• 20 gr unt

Amestecăm toate produsele într-o cratiță (de preferință cu părțile înalte, deoarece masa va spuma mult)

Se aduce la fierbere la foc mic

Când focul începe să fiarbă, se mărește și se fierbe (fierbe) totul exact 10 minute. !!! Se va spuma mult.

După 10 minute, masa va fi foarte lichidă! Nu te speria - asa ar trebui sa fie!!
Opriți, răciți-vă

Treptat se îngroașă pe măsură ce se răcește.

Se toarnă într-un borcan și se dă la frigider. După câteva ore, se va îngroșa și mai mult.

Din această cantitate, ~ 200 gr. (Am primit 213gr)

Această fotografie arată experiența mea anterioară nereușită))))
Am decis că este prea lichid și am lăsat-o să se evapore încă 10 minute.

Apoi s-a îngroșat atât de mult încât a trebuit să scot caramelul din ea)))
Delicios, desigur, dar tot am vrut să înmui clătite în el.
Deci doar 10 minute.

Foarte, foarte gustos!!! Mirosul si culoarea nu sunt mai rau decat in magazin!!! Și fă-o foarte repede.
Vă recomand)))

Laptele condensat este o delicatesă preferată care se găsește în frigiderul aproape oricărei familii, mai ales acolo unde sunt copii. Cu un consum moderat de lapte condensat, beneficiile acestui produs sunt evidente. Conține aceleași vitamine și minerale găsite în laptele obișnuit de vacă. În plus, o lingură, dizolvată într-un pahar de ceai sau apă fiartă obișnuită, este absorbită de organism mai ușor decât același volum de lapte. Produsul lactat dulce este bogat în glucoză, ceea ce vă permite să vă recuperați rapid după o zi grea sau o boală. Iar proteinele continute de laptele condensat au o valoare nutritiva ridicata. Din aceste motive, acest produs este recomandat si femeilor insarcinate si care alapteaza.
Cu toate acestea, cu toate efectele pozitive asupra organismului, precum și pur și simplu bucurându-se de gustul dulce de lapte al laptelui condensat, este dificil să găsești pe rafturile magazinelor un produs care să fie făcut fără utilizarea de aditivi și uleiuri vegetale dubioase. De aici rezultă o concluzie - să faci lapte condensat fiert acasă.
Există o mulțime de rețete și modalități de a găti lapte condensat. Se poate face prin evaporare pe termen lung (aproximativ două ore cu amestecare constantă), într-o mașină de pâine, grătar cu aer, cuptor cu microunde. Dar aceste metode sunt destul de consumatoare de timp și nu sunt întotdeauna disponibile din cauza posibilei lipse a aparatelor de bucătărie necesare.
Această rețetă de lapte condensat vă permite să obțineți o delicatesă de lapte de neegalat din produsele disponibile în doar cincisprezece minute, fără coloranți, conservanți și grăsimi vegetale.
Înainte de a învăța cum să-ți faci propriul tratament cu lactate, trebuie să alegi produsele potrivite în conformitate cu rețeta.

Alegerea ingredientelor potrivite

Puteți găti laptele condensat acasă folosind doar trei produse: lapte (sau smântână), zahăr granulat, unt.

• Laptele este componenta principală a laptelui condensat de casă. Prin urmare, alegerea lui trebuie tratată foarte responsabil. Laptele trebuie să fie întreg, proaspăt, cu un procent mare de grăsime și fără aditivi. De aceea ar trebui să se acorde preferință unui produs de piață, mai degrabă decât unui produs de magazin. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că unii vânzători merg la niște trucuri pentru a păstra laptele proaspăt pentru o perioadă lungă de timp, adăugând diverse ingrediente sau amestecându-l cu apă plată. Ai nevoie de lapte pasteurizat cu un conținut ridicat de grăsimi (de la 3,5%).
• Crema poate fi folosită cu sau în loc de lapte. Pentru a obține lapte condensat de casă, veți avea nevoie de cremă de băut cu un conținut de grăsimi de aproximativ 25%.
• Zaharul trebuie sa fie uscat, fara cocoloase. Este posibil să folosiți zahăr pudră gata preparat. Un avantaj suplimentar al utilizării sale este amidonul care este inclus în compoziție, care va îmbunătăți consistența produsului și va face laptele condensat mai gros. Apropo, zahărul alb poate fi înlocuit cu zahărul din trestie, apoi laptele condensat va fi mai dulce și mai gros.
• Untul, folosit în cantități mici, vă permite să faceți acasă laptele condensat mai fraged. Cu toate acestea, merită să acordați atenție faptului că, atunci când îl utilizați, durata de valabilitate a produsului finit este redusă semnificativ. Atunci când cumpărați untul potrivit, optați pentru un produs numai cu cremă. La urma urmei, orice includere de grăsimi vegetale poate strica gustul deliciului tău.

Așadar, s-a făcut alegerea potrivită, acum să trecem la rețeta pentru a face lapte condensat de casă.

Gătiți lapte condensat delicios și rapid

Pentru a o pregăti, luați:

• un pahar de lapte și zahăr;
• 3 linguri de unt.

Lapte condensat de casă în 15 minute:

Așa că în 10 minute de gătit poți obține o adevărată delicatesă. Cele cinci minute rămase vor fi petrecute pentru răcirea produsului. Acum nu există niciun secret în cum să faci singur lapte condensat fiert.
Este de remarcat faptul că laptele condensat, gătit acasă în 15 minute, este foarte lichid imediat după gătit. Procesul de îngroșare va fi vizibil după ce produsul s-a răcit complet. Și a doua zi va fi aproape imposibil de distins de magazin în consistență. Aceasta este întreaga rețetă despre cum să gătești un tratament de lactate delicios și sănătos într-un sfert de oră.

Cu cremă de băut

Luați zahăr și smântână în proporții egale. Combinați ingredientele într-o cratiță cu partea înaltă și aduceți la fierbere. Uleiul nu este folosit în această rețetă. După fierbere, se adaugă focul și se amestecă constant. Timpul de gătire poate fi puțin mai mic sau mai mare de zece minute, depinde de procentul de grăsime al cremei. Deci, trebuie să vă concentrați pe consistența produsului finit. Dar după zece minute de gătit, în orice caz, este necesar să reduceți focul la puterea minimă, altfel laptele condensat va arde.
Acum știi cum să gătești laptele condensat cu timp minim. Folosește rețete pentru sănătate și pentru a bea ceai plăcut cu tratarea ta preferată.

Video

Cu siguranță nimeni din țara noastră nu trebuie să se convingă că un produs de casă este mai gustos și mai sănătos decât unul cumpărat din magazin. Acest lucru este valabil și pentru o astfel de delicatesă preferată printre oameni precum laptele condensat. Au trecut vremurile în care, după ce am deschis un borcan alb și albastru, mâncam un produs divin de delicios. În laptele condensat actual producătorii nu pun nimic: atât ulei de palmier, cât și soia, ca să nu mai vorbim de stabilizatori și conservanți. Chiar dacă pe lista de ingrediente scrie „lapte”, poate fi un produs reconstituit. Aceasta înseamnă că majoritatea vitaminelor și, cel mai important, calciul, s-au prăbușit deja în astfel de lapte condensat. Niciun beneficiu, doar îndoială dubioasă. Acest articol este dedicat unei probleme de actualitate: „Cum să gătești lapte condensat de casă?” Acest proces nu este dificil, așa că nu trebuie să vă fie frică.

Ideea evaporării lichidului din lapte îi aparține francezului N. Apper. În 1810, el a dezvoltat teoria că atunci când zahărul este adăugat la produsul original, toate substanțele utile vor fi salvate. Și chiar mai mult: concentrarea lor va crește. Cu toate acestea, Upper nu a transformat niciodată „basmul în realitate”, și cu atât mai mult la scară industrială. Americanul Gale Borden a făcut-o pentru el. Înainte de lapte, acest om de afaceri întreprinzător a încercat să îngroașe o varietate de produse. În special, el a inventat biscuiții din carne. Într-adevăr, au fost păstrate mult timp, dar erau dezgustătoare la gust. Prin urmare, Borden a devenit faimos nu pentru „biscuiții” din carne, ci pentru laptele condensat. Invenția sa a fost brevetată în august 1856. Dacă suntem interesați de laptele condensat acasă, rețeta lui Borden este puțin probabil să ne fie de folos. Cu toate acestea, esența tehnologiei sale rămâne aceeași ca și pentru atelierele industriale.

Cum se face lapte condensat conform GOST

Borden și-a construit prima fabrică în 1856 și a făcut o avere furnizând produsul său pe front în timpul războiului confederat. A cunoscut o bătrânețe foarte bogată în Texas, unde locuitorii și-au redenumit chiar orașul Borden. Dar în Rusia, prima fabrică pentru producția de lapte condensat a fost deschisă la Orenburg. Ingredientele inițiale sunt zahărul și „laptele natural normalizat pasteurizat”. Este necesar să explicăm esența ultimei componente - la urma urmei, ne interesează cum să gătim laptele condensat de casă. Înseamnă că laptele trebuie să fie întreg, adică nu degresat, fără aditivi și impurități. La acest produs se adaugă mult zahăr și se fierbe în aparat cu vid. Apa continuta in lapte se evapora ca urmare a fierberii rapide, raman doar substante uscate. Pentru a găti laptele condensat acasă, vom urma exact aceeași schemă de producție.

Beneficiile și daunele produsului

Cea mai mare parte a calităților pozitive ale laptelui natural este păstrată cu tehnologia de fierbere. Laptele condensat conține grăsimi din lapte, calciu, vitaminele A, B, C și E și oligoelemente utile - iod, fluor și sodiu. Consumul acestui desert îmbunătățește vederea, întărește oasele și sistemul imunitar. Deoarece tehnologia conform GOST nu prevede adăugarea nici de drojdie, nici de coloranți, acest produs este mai sănătos decât alte dulciuri moderne. Și și mai inofensiv pentru sănătate este laptele condensat auto-gătit. Acasă, rețeta sugerează, desigur, să folosiți un lighean sau o tigaie cu fundul greu în locul dispozitivelor de vid, dar acest lucru nu schimbă nimic. Dar răul produsului constă doar într-un singur lucru: mult zahăr. Nu poți face nimic în privința asta - așa este tehnologia. Laptele condensat este foarte bogat în calorii. O sută de grame de produs conține 323 kcal. Prin urmare, trebuie consumat cu moderație, cel mai bine ca aditiv (la clătite, creme, ceai sau cafea).

Lapte condensat acasă: rețeta bunicilor noastre

Laptele de înaltă calitate este cheia succesului întregii întreprinderi! Dacă vom găti lapte condensat, trebuie să luăm un produs absolut proaspăt și, cel mai important, întreg. Din păcate, chiar și în piață este greu să obțineți un astfel de lapte acum. Mulți fermieri îl cresc cu un produs de separare degresat și se adaugă antibiotice pentru a preveni acrirea prematură. Dar dacă ați reușit să obțineți lapte adevărat, atunci procesul de transformare a acestuia în lapte condensat nu este dificil. Trebuie doar să ai răbdare - la urma urmei, bunicile noastre gospodine au avut destul timp. Pentru a face lapte condensat acasă, trebuie să luați un castron pentru gătit dulcețuri. Vasele trebuie să fie largi pentru a accelera procesul de evaporare a lichidului. Turnați un litru de lapte în el, adăugați jumătate din cantitatea de zahăr granulat. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Punem ligheanul la foc moderat și gătim două-trei ore, amestecând des.Laptele condensat este considerat gata atunci când picătura alungită nu se răspândește, ci se ține pe farfurioară cu o „cupolă”.

Rețetă rapidă

Dacă vă este frică să stați la aragaz timp de trei ore, amestecând constant amestecul într-un castron cu o lingură, puteți accelera procesul. Cum să faci lapte condensat de casă mai rapid? Vei suferi cu patruzeci de minute mai puțin dacă folosești smântână în loc de lapte. Cu cât sunt mai grași, cu atât timpul petrecut la aragaz va fi redus. Dar proporțiile chiar și pentru smântână de 25-30% rămân aceleași ca la laptele obișnuit: două părți de lichid la o parte de zahăr. Apropo, despre aceste cristale, numite „otravă albă” de nutriționiști. Dacă nu luați jumătate de kilogram de zahăr pe litru de lapte, ci, să zicem, 700 de grame, atunci procesul de gătire va fi și el redus. Dar acest lucru nu este recomandat: laptele condensat iese foarte zaharat. Cel mai bine folosit (maro). Are cel mai bun gust și tinde să se cristalizeze. Cu el, laptele tău condensat va deveni mai gros. De asemenea, pentru a accelera procesul de gătit, folosiți lapte praf (jumătate de pahar de praf).

Lapte condensat folosind dispozitive de bucătărie

Este bine că nu trăim în epoca bunicilor noastre, iar mașinile de bucătărie ne vin în ajutor. De exemplu, cum să faci de casă Da este ușor, va dura aproximativ o jumătate de oră. Ingredientele sunt folosite în proporții 1:1:1. Se amestecă zahărul și laptele praf într-un bol, se diluează cu lichid. Pornim modul „Supă”. Se aduce la fierbere, amestecând tot timpul. Apoi trecem la modul „Coacere”. Mai tinem inca un sfert de ora, amestecand continuu cu lingura. Rezultatul este un lapte condensat de casă uimitor, de culoare cremă. Un rezultat atât de excelent în 15 minute de muncă! Uneori, laptele condensat cristalizează prea mult. Ai bulgări urâte. Pentru a preveni acest lucru, adăugați puțin bicarbonat de sodiu în amestec - literalmente pe vârful unui cuțit.

Lapte condensat într-o mașină de pâine

Un aragaz lent nu este singurul dispozitiv care ne poate ușura viața în procesul lung și greu de fierbere a laptelui. Apropo, bunicile noastre știau și două moduri de a găti lapte condensat de casă. Am vorbit deja despre primul - fierbere lungă într-un castron la foc deschis. Și a doua modalitate este laptele condensat într-o baie de apă. Procesul este, de asemenea, lung și supărător... Dar acum multe gospodine au cazane duble! Procesul va dura o oră și jumătate, dar nu este nevoie să interveniți. De asemenea, aparatul de făcut pâine va face totul de la sine. Punem la fiert doar un litru de lapte. Se toarnă în bolul unității, se adaugă 350 de grame de zahăr și (opțional) o pungă de vanilină. Introducem spatula pentru amestecare, închidem și activăm modul „Jam”. Dacă picătura se întinde, porniți din nou aparatul de pâine.

Se fierbe într-un grătar cu aer

Pentru acest aparat folosim aceleasi proportii ca in reteta clasica, adica dizolvam un kilogram de zahar intr-un litru de lapte. Punem tigaia in friteuza cu aer. Pentru prima jumătate de oră, gătiți sub capac la viteze și temperaturi maxime. Apoi setăm modul mediu. Gatiti o ora sau chiar o ora si jumatate la o temperatura de 200 de grade. Procesul trebuie urmărit. Nu măriți timpul de gătire, altfel veți obține lapte condensat fiert de casă. Pentru a schimba structura prea densă a produsului, acesta este încă fierbinte bătut cu un mixer submersibil. Apoi desertul va iesi omogen, fara cocoloase.

Este cu adevărat posibil acest lucru? Da, dacă includeți unt în ingrediente și înlocuiți zahărul granulat cu pudră. Proporțiile sunt următoarele: 1:1:0.1. De exemplu, luați un pahar de lapte sau smântână și dizolvați în el 200 de grame de zahăr pudră. Aruncăm 20 g de ulei și punem cratița pe foc lent. Se amestecă energic pentru a obține rapid o masă omogenă. De îndată ce apare spumă, care indică fierbere, treceți focul la un nivel mediu. Aici trebuie să fii deosebit de atent - laptele, după cum știi, are tendința de a „fuge”. Prin urmare, amestecați mai ales intens. Gatiti dupa fierbere exact 10 minute. Dacă continuăm procesul, vom obține o „varenka” de casă la ieșire. Opriți focul, scufundați telul mixerului în cratiță și bateți. Totul - laptele condensat de casă este gata în 15 minute. Va părea puțin subțire la început, dar nu vă faceți griji, se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Puneti cratita intr-un castron mare cu apa rece si amestecati.

Depozitarea produselor

În această problemă, laptele condensat de casă (făcut în 15 minute, într-o oră sau trei - nu contează) este semnificativ inferior produsului din magazin. Această cutie poate aștepta câțiva ani pentru a fi deschisă. Da, și desfundat, un astfel de lapte condensat nu se deteriorează în frigider - la urma urmei, a fost făcut în condiții de vid la temperaturi ridicate. Dar un produs de casă poate fi pregătit și pentru viitor. Pentru a face acest lucru, pregătiți (spălați și sterilizați) borcane. Se toarnă lapte condensat fierbinte în recipiente, care trebuie să fie imediat rulate cu capace metalice. Dar chiar și cu o astfel de abordare grijulie, produsul poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două luni. Dacă deschideți un borcan, laptele condensat trebuie îndepărtat de acolo cu o lingură uscată și curată.

Cum se face o "varenka"

Mulți oameni iubesc acest gust, așa că amintește de caramelul! În plus, laptele condensat fiert este adesea folosit în scopuri de cofetărie - pentru creme, mousse. De asemenea, puteți face bomboane delicioase de Korovka. După cum probabil ați ghicit deja, laptele condensat fiert acasă se face în același mod ca și cel obișnuit. Pur și simplu creștem timpul de gătire până când amestecul își schimbă culoarea de la alb la bej, iar apoi la caramel sau chiar maro deschis. Această opțiune vă oferă posibilitatea de a regla singur densitatea produsului. Dar gătit acasă, ar trebui să se răcească într-un mod special. Asezati vasul in care a fost gatit intr-unul mai larg umplut cu apa foarte rece. Amestecați infuzia în mod constant. Dacă nu se face acest lucru, răcirea va fi neuniformă, se vor forma straturi, care vor crea apoi bulgări.