Bucătăria azeră este considerată una dintre cele mai vechi din lume. Bucătăria din Azerbaidjan, care are destul de multe tradiții comune tuturor popoarelor caucaziene, combină în același timp unele caracteristici care îi conferă o aromă unică.

Caracteristici ale bucătăriei azere

• Cu toată abundența de diferite tipuri de carne disponibilă, azerbaii preferă să folosească mielul pentru gătit felurile principale (de exemplu, pilaf).
• Clima însorită favorabilă a Azerbaidjanului a afectat și bucătăria popoarelor locale: legumele, fructele și fructele de pădure (pere, prune, prune cireșe, vinete, roșii, castraveți, gutui, citrice) sunt utilizate pe scară largă în gătit.
• Originalitatea bucătăriei azere constă în tipurile de feluri de mâncare folosite de popoarele locale: gropi, căldări, tigăi saja, pahare cash și altele.
• Mâncărurile din Azerbaidjan au un gust picant, picant, iar delicatesele lor sunt cu adevărat dulci.
• Printre rețetele tradiționale din bucătăria azeră, nu veți găsi mâncăruri cu carne de porc sau rețete de băuturi alcoolice, deoarece islamul a influențat în mare măsură bucătăria acestei țări.

Mâncăruri populare din Azerbaidjan

Este imposibil să vorbim despre bucătăria Azerbaidjanului fără a menționa faimosul său plov. Se crede că azeri sunt cei care gătesc cel mai bine pilaf în Caucaz. De obicei folosesc carne de miel, dar sunt posibile variații cu carne de vită și chiar pește. Pilaful azerbaigian este aromat cu un amestec de condimente din șofran, cuișoare, scorțișoară, coriandru și ardei măcinați. Conform tradițiilor antice azere, partea de orez din pilaf este servită separat de umplutura de carne și ierburile picante.

Al doilea cel mai popular fel de mâncare din Azerbaidjan este considerat a fi kebab- cotlet de carne tocata insirate pe frigarui subtiri de lemn si fierte la foc deschis. De asemenea, azerii nu își pot imagina o sărbătoare de vară fără grătar - ei sunt adevărați maeștri în pregătirea diverselor marinate.

În Azerbaidjan, merită să încercați un alt fel de mâncare tradițională - dolma. Acesta este un fel de analog al sarmale rusești, doar mai mici. Umplutura poate fi fie carne, fie pește, fie legume, iar în locul frunzelor de varză se folosesc frunze de struguri sau de gutui.

O parte semnificativă a preparatelor naționale azere sunt dulciuri și deserturi, care pot fi împărțite în trei grupe în funcție de metoda de preparare: produse din aluat, dulceață cu caramel și dulciuri. Pentru a îmbogăți gustul deserturilor, bucătarii azeri folosesc semințe de susan, cardamom, ghimbir, diferite soiuri de nuci și semințe de mac. Cel mai popular dulce din Azerbaidjan este baklava, care este făcută din aluat, miere, zahăr, caramel și nuci.

Multe bucătării asiatice și caucaziene au în arsenalul lor o astfel de delicatețe ca serbet.În Azerbaidjan, acesta nu este numele de dulceață, ci o băutură răcoritoare pe bază de fructe de pădure și fructe cu adaos de zahăr, care este de obicei servită cu pilaf și alte feluri principale. O altă băutură națională populară a Azerbaidjanului este doshab, care este similar cu piureul de fructe dulci.

Principala băutură în Azerbaidjan este ceaiul negru. Se prepară puternic și apoi se bea din ulcioare mici speciale în formă de para numite „ormud”.

Oamenii din Azerbaidjan sunt foarte pasionați și știu să gătească și, prin urmare, să primească oaspeți. Azerii adoră sărbătorile lungi, în timpul cărora puteți gusta multe mâncăruri tradiționale. Dacă aveți norocul să vizitați Azerbaidjanul, nu căutați o cafenea unde puteți mânca - este mai bine să vizitați localnicii: numai după ce ați gustat preparate de casă, veți putea aprecia tradițiile culinare ale acestei țări.

Produse și ingrediente:

• 1 pui de marime medie;
• 2 cani de orez, cel mai bine rotund
• 3 linguri de unt;
• 20 bucăți de caise uscate (caise uscate);
• 5 linguri de stafide;
• un praf de praf de sofran;
• Putina sare;
• Un praf de scortisoara.

Rețetă de gătit Dzhudzha-pilaf - pilaf galben cu pui:

Se spală puiul, se usucă cu un prosop, se taie în bucăți. Se amestecă sare și scorțișoară.

Rade părțile de pui cu acest amestec, prăjește-le într-o tigaie timp de 5-7 minute, apoi trimite-le în aceeași tigaie sub capacul închis la cuptorul încins până se gătesc (în funcție de mărimea puiului).

Clătiți stafidele și caisele uscate și amestecați. Se fierbe in ulei timp de 5-6 minute.

Se fierbe o jumătate de oală mare cu apă. Atașați tifon sau o cârpă subțire la tigaie, astfel încât să cadă puțin deasupra apei. Pune orezul spălat pe un șervețel/șervețel. Acoperiți tigaia cu un capac, puneți pe foc. Asigurați-vă că toată apa nu se fierbe, dacă este necesar, adăugați printr-un șervețel.

Cand orezul este gata se pune pe un vas sau o tava mica in gramada, se toarna peste un amestec de unt topit, sare, infuzie de sofran. Pentru a pregăti infuzia, turnați 0,3 căni de apă clocotită peste pudra de șofran. Așezați bucăți de pui, caise uscate și stafide în jurul dealului de orez.

Salată „Mangal” cu legume la cuptor

Produse și ingrediente:

• 6 vinete
• 6 roșii
• 1 ardei verde iute
• 20 crengute de coriandru (verzi de coriandru)
• 10 crengute de busuioc
• 1 ceapă roșie mare
• 5 catei de usturoi
• 5 linguri ulei de măsline sau de porumb
• 1,5 linguri de oțet de vin 6%
• Un praf de piper negru macinat
• Putina sare

Prepararea retetei Salata "Mangal" cu legume la cuptor:

Clătiți bine roșiile, ardeii și vinetele. Coaceți întregi la cuptor (15 minute sunt suficiente). După ce legumele s-au răcit, tăiați tulpinile de vinete, curățați semințele de ardei.

Se macină toate legumele cu un cuțit, se scurge excesul de lichid printr-o sită sau o strecurătoare. După aceea, puneți într-un castron adânc.

Se toaca verdeata spalata de busuioc si coriandru foarte fin, se toarna in legume. Tăiați mărunt sau radeți usturoiul și ceapa și adăugați în bol.

Faceți un dressing pentru salată amestecând oțet de vin, ulei de măsline sau de porumb, sare și piper. Se condimentează legumele într-un bol, se mută bine, se transferă într-un vas de salată. După gătit, salata ar trebui să se „infuzeze”, apoi gustul ei va fi mai pronunțat.

Nuca baklava

Produse și ingrediente:

• 4 căni de făină
• 1 lingură drojdie proaspătă
• 1 lingura de lapte
• 4 ouă
• Cutie de 1 litru de nuci
• Cutie de 0,5 litri de zahăr pudră
• 4 linguri de unt
• Un praf de șofran măcinat
• Plic de vanilină

Reteta de preparare cu nuci baklava:

Se zdrobește drojdia și se dizolvă în lapte cald. Se amestecă 2 ouă, o jumătate de porție de unt topit, șofran măcinat, sare. Bateți masa cu un tel, amestecând, adăugați făină. Frământați aluatul de plastic, puneți-l într-un castron, acoperiți cu un prosop gros și lăsați la dospit 1,5 ore. Apoi tăiați aluatul care a crescut în dimensiune în 12 bucăți. Faceți 2 bucăți puțin mai mari decât restul.

Faceți umplutura:

amestecați nucile măcinate cu 1 cană de zahăr pudră, șofranul și vanilia.

Întindeți o bucată mare de aluat extrem de subțire, tapetați cu ea fundul unei tigaii înalte. Ungeți acest strat cu unt topit. Așezați deasupra un strat mai mic rulat subțire și așezați umplutura pe el cu un strat subțire. Așa că repetați până se termină straturile și umplutura. Închideți plăcinta cu un al doilea strat mare.

Cu un cuțit lung și ascuțit, tăiați tortul în romburi mici și ungeți blatul cu gălbenuș. Pune tigaia într-un cuptor încins. Coaceți acest produs puf dulce pentru cel puțin 50 de minute.

Faceți un sirop fierbând zahărul pudră rămas în 1 cană de apă. Imediat ce baklava este gata, turnam peste el sirop fierbinte si il dam la cuptor pentru inca 5 minute.

Vinete umplute picante

Produse și ingrediente:

• 4 vinete
• 2 cani de miel sau vita tocata
• 8 bucăți de roșii
• 5 linguri ulei de floarea soarelui sau de porumb
• 1 ceapă mare
• 5 catei de usturoi
• 10-12 crengute de busuioc
• 10-12 crengute de marar
• Putina sare
• Un praf de piper

Gătirea rețetei Vinete umplute picant și picant:

Amestecați ceapa măcinată, sare și piper în carnea de miel sau de vită. Se pune într-o tigaie, se prăjește, amestecând aproximativ o jumătate de oră. Masa finită trebuie să fie maro deschis, sfărâmicioasă. Se lasa la racit, apoi se combina cu verdeata de busuioc tocata. Frământați.

Tăiați un capăt al vinetei și scoateți pulpa cu o lingură. Se pun vinetele in apa clocotita, se fierb 3-4 minute. Calmează-te, chestii. Se pune intr-o cratita sau o tocanita, se acopera cu usturoi tocat si rosii tocate.

Se toarnă apă fierbinte cu sare dizolvată în ea. Se fierbe aproximativ 20 de minute într-un recipient deschis, apoi se închide capacul și se lasă 10 minute să ajungă la foc foarte mic.

Hamrashi - supă de fasole cu tăiței de casă

Produse și ingrediente:

• 1 cană carne tocată de vită sau de miel
• 2 cepe medii
• 10 linguri de faina
• 3 galbenusuri
• 5 linguri fasole brună
• 1 lingura de rosii
• 2,5 linguri coriandru tocat (verde de coriandru)
• 5-6 frunze uscate de menta
• Piper

Reteta Hamrashi - supa de fasole cu taitei de casa:

Tocați carnea într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa. Rulați carnea tocată în chiftele foarte mici. În total, ar trebui să iasă 20-25 de bucăți. Fierbeți fasolea până când sunt moi, dar nu întinse.

Frământați aluatul nedospit din apă, făină și gălbenușuri de ou. Se întinde foarte subțire, se usucă stratul și se taie în panglici lungi de 0,5-0,8 mm lățime.

Se toarnă apă într-o cratiță de 2 litri, se fierbe. Se pun chiftelele, se fierb. Adăugați tăiței și gătiți timp de cel mult 3 minute. Adăugați fasole brună fiartă. Se toaca pasta de rosii in unt, se pune intr-o cratita. Poți tăia roșiile, dar crește timpul de fierbere la 3-4 minute. Lăsați să fiarbă puțin - aproximativ 1 minut.

Cand supa este gata, pipereaza-o, adauga coriandru proaspat. Stropiți bolurile cu mentă uscată.

Khingal - lasagna în stil azer

Produse și ingrediente:

• 5 căni de făină de grâu
• 2 oua proaspete de gaina
• 2 cepe
• 300 ml apă
• 2 linguri ulei de porumb sau de masline
• 250 ml lapte acru sau chefir
• 2 linguri pline de unt sau unt topit
• 2 catei de usturoi

Rețetă de gătit Khingal - lasagna în stil azer:

Combinați făina, apa, ouăle și sarea într-un castron, faceți un aluat dens. Apoi tăiați-o în 6-7 părți, puneți-o pe o scândură de lemn și puneți-o într-un loc rece (puteți pune pe raftul de jos al frigiderului). Luați părți din aluat, rulați în cercuri subțiri pe o masă, stropite gros cu făină. Tăiați cercurile în fâșii nu foarte largi (7-8 mm).

Fierbe apa cu sare intr-o cratita mare. Puneți cu grijă o fâșie de aluat în apă clocotită, încercând să nu se lipească. La gătit, aluatul va deveni translucid - acesta va fi un semnal că tăițeii sunt gata. Scurgeți apa printr-o strecurătoare.

Tăiați ceapa în inele subțiri. Se prăjește la foc mic, combinând legumele și untul. După prăjire, ceapa trebuie să aibă o culoare aurie frumoasă.
Pentru sos, combina iaurt sau chefir, usturoi zdrobit, sare.

Kutaby - plăcinte nedospite cu verdeață

Produse și ingrediente:

• 10 linguri pline de faina alba
• 1 pahar umplut strâns de pătrunjel, busuioc, mărar, coriandru, măcriș, ceapă verde (opțional).
• 100 ml apă caldă
• Putina sare

Rețetă de gătit Kutaba - plăcinte nedospite cu ierburi:

Se toarnă făina într-un bol. Se toarnă în el o jumătate de porție de apă încălzită, în care se dizolvă sarea. Se amestecă cu o lingură sau o spatulă de lemn. Continuați să amestecați, adăugând treptat apa rămasă. Apoi transferați masa pe o masă stropită cu făină. După frământare, aluatul trebuie să iasă strâns și dens. Formați o minge din aluat, acoperiți-o cu un prosop timp de 40 de minute.

Verdeturile taiate cat mai mici, sare, amestecati.

Împărțiți bila de aluat în 4 părți. Rulați fiecare parte individuală într-un strat rotund subțire. Așezați o parte din verdeață pe jumătate din strat, acoperiți a doua verdeață. Fixați marginile cu o furculiță, având grijă să nu se formeze bule de aer între straturi.

Încinge o tigaie mare și, fără a o unge, prăjește plăcintele pe ambele părți (1 minut fiecare).

Puneți kutabs-urile terminate pe un vas și ungeți fiecare cu o bucată de unt. Kutaburile fierbinți sunt deosebit de bune cu smântână sau chefir. În Azerbaidjan, acestea sunt în mod tradițional servite cu brânză.

Pui cu nuci si stafide

Produse și ingrediente:

• 1 pui mare
• 3-4 cepe medii
• 8 linguri de nuci măcinate (nuci sau arahide)
• 5-6 linguri stafide ușoare
• 6-8 linguri de marshmallow sau gem (caise sau mere)
• 1 lingură plină de zahăr
• Un praf de sare, piper negru, curry
• 4 linguri ulei de măsline sau de floarea soarelui

Reteta de gatit Pui cu nuci si stafide:

Se macină ceapa, se stoarce bine și se strecoară sucul. Se usucă puțin ceapa într-o tigaie fără ulei, apoi se combină cu nuci măcinate, stafide, zahăr, marshmallow sau dulceață la abur timp de 15 minute în apă clocotită.

Rade puiul cu sare, piper, uns cu marshmallow sau gem. Acoperiți cu un amestec de curry și ulei vegetal - acest lucru va oferi puiului finit o culoare frumoasă și uniformă.

Umpleți carcasa de pui pregătită, fixați bine pielea cu fire. Pune puiul pe o tavă de copt unsă cu ulei. Puteți folosi grătarul: coaceți puiul, turnând periodic grăsime. Atât pe foaia de copt, cât și pe grătar, trebuie să gătiți puiul la cuptor pentru cel puțin 60 de minute.

Puiul cu nuci și stafide este delicios cald sau rece. Este mai bine să-l tăiați în porții chiar pe masă înainte de masă.

struguri murati

Produse și ingrediente:

• Borcan de struguri de 1 litru
• 3 linguri de oțet 3% (mai bun decât strugurii)
• 4 linguri de zahar
• Un praf de scortisoara pudra
• Un praf de seminte de anason stelat (anason).
• 4 bucăți de boabe de piper
• 5 bucăți de muguri de garoafe

Pregătirea rețetei de struguri murați:

Fierbeți mai întâi marinada. Turnați 300 ml de apă caldă într-o cratiță mică emailată, puneți zahăr. Se fierbe si se toarna imediat otetul. Pune în marinadă condimente: piper, anason stelat, scorțișoară, cuișoare. Se acopera si se lasa 6-7 ore. Clătiți strugurii, încercând să păstrați pielea intactă a fructelor de pădure, apoi turnați pe un prosop și uscați. Puneți strâns fructele de pădure într-un borcan, turnați deasupra marinada rece infuzată. Acoperiți cu un capac, farfurie, farfurie. Trimite borcanul la subsol, cămară timp de 10-12 zile (principalul este că este întuneric și nu prea cald). După această perioadă, strugurii murați sunt gata. Pentru depozitare pe termen lung, îl puteți rula cu un capac metalic. Este mai bine să murați strugurii albi.

Dulce Shaker-churek

Produse și ingrediente:

• 0,5 kg faina alba
• 5 linguri pline de unt topit
• 1 ou
• 10 linguri pline de zahăr pudră
• Plic de vanilină

Rețetă de gătit Sweetness Shaker-churek:

Se amestecă untul înmuiat și zahărul pudră și se freacă bine până se formează o masă albă omogenă, fără boabe. Ar trebui să fie ușor și pufos. În același timp, încorporați albușul bătut tare. Când masa este aproape gata, turnați vanilina în ea, amestecați. Apoi combinați masa cu făină și frământați imediat un aluat destul de strâns.

Ciupiți bucăți de aluat cântărind aproximativ 70 g și rulați în bile. Pentru ca bilele să aibă forma corectă, palmele trebuie umezite periodic cu apă sau lubrifiate cu ulei vegetal.

Încinge cuptorul. Tapetați o foaie de copt cu hârtie sau pergament unsă cu ulei, puneți biluțele pe ea la o distanță de aproximativ 4 cm una de alta, deoarece acestea vor crește în dimensiune în timpul coacerii. Acoperiți fiecare minge cu gălbenuș folosind o perie sau un stilou. Se coace la cuptor la temperatura medie aproximativ o jumatate de ora, avand grija ca produsele sa nu se ard de jos. Se presară dulciuri fierbinți cu zahăr pudră și se acoperă cu un șervețel sau un prosop.

Bucătăria azeră bogată și originală poate fi considerată perla bucătăriei mondiale. Poziția geografică favorabilă a țării, resursele sale naturale și faptul că se află la răscrucea dintre Est și Vest, au contribuit la diversitatea bucătăriei naționale. Timp de secole, călători, comercianți,
gânditorii care au vizitat Azerbaidjanul au vorbit despre diversitatea bucătăriei naționale a azerbaigianilor, bucurându-se de ea. Abundența de legume, fructe, ierburi parfumate și condimente i-a inspirat pe bucătarii azeri să pregătească diverse feluri de mâncare noi. pe care nu le vei confunda cu bucatele altor neamuri. Chiar și cei mai renumiți gurmanzi care vin în Azerbaidjan din întreaga lume apreciază foarte mult gustul delicat și aroma rafinată a mâncărurilor preparate aici.

Azerbaidjanul este o țară a centenarilor. Potrivit cercetătorilor, motivul constă, în primul rând, în climatul de vindecare al Azerbaidjanului și, în al doilea rând, în stilul de viață sănătos al oamenilor. Alimentele vindecătoare și abilitățile alimentare sunt, de asemenea, importante. Mâncărurile din Azerbaidjan, servite ca prim fel, sunt preparate din supă groasă de carne. sunt mult mai groase decât supele europene. Folosirea abundentă a condimentelor și metoda de preparare specială conferă preparatelor o aromă aparte. Unele preparate din Azerbaidjan vor înlocui atât primul cât și al doilea fel. Acestea includ piti, kyufta-bozbash. Totodată, bulionul de carne este oferit separat de alte produse (acestea sunt carnea, mazărea și cartofii), iar în ciuda faptului că sunt gătite împreună, pot fi considerate feluri secunde. Unul dintre mâncărurile populare este pilaful gustos și atractiv din punct de vedere estetic, făcut din orez asezonat cu carne, pește, fructe și alte produse. În funcție de produse, există diferite soiuri de pilaf, cum ar fi kavurma pilaf (pilaf din carne de miel), pilaf de pui, pilaf dulce (pilaf cu fructe uscate) și pilaf cu lapte. În plus, există diferite tipuri de kebab - basdirma kebab, file kebab etc. Aceste kebab sunt făcute din bucăți de carne. Există, de asemenea, tipuri de kebab precum lula-kebab și tava-kebab, cu adaos de grăsime grasă din coadă în mielul tocat. Aceste feluri de mâncare sunt populare în toată țara.
Poporul azeri are multe feluri de mâncare preparate din pește. Cele mai cunoscute dintre ele sunt kebab de sturion, kutuma, pește umplut, balyg-pilaf, levensh (pește umplut cu nucă măcinată și ceapă prăjită), pilaf de sturion și pește udat în ouă.
În Azerbaidjan, ceaiul este servit pe masă înainte de felul al doilea. La cină și alte sărbători. de regulă, primele feluri nu sunt servite. Toate soiurile de verdeață, roșii proaspete și castraveți sunt întotdeauna servite pe masă (picături sau marinate iarna). După felul al doilea (mai ales pilaf), se servește adesea dovga - o supă făcută din lapte caș și verdeață. Se crede că Dovga ajută digestia. Prânzul se încheie cu o băutură azeră preferată - șerbet sau dulciuri. Ceaiul aromat din Azerbaidjan este un simbol al ospitalității cordiale. Se servește cu dulceață din gutui, smochine, pepene verde, caise, cireșe, piersici, prune, câini, nuci, căpșuni, mure, struguri sau dude. Am dori să vă oferim mai multe rețete de gătit (prevăzute pentru o porție). Desigur, tu și familia ta vei fi de acord cu gustul rafinat al acestor preparate și vei vedea că timpul petrecut cu pregătirea lor a meritat. Poftă bună!

Kutaby

Pentru a pregăti textul veți avea nevoie :

600 gr. făină
2 căni de apă caldă
2 linguri sare

Intr-un vas cu faina adauga jumatate din apa calduta, sare si amesteca. Continuați să adăugați apa caldă rămasă, amestecând constant. Se răstoarnă pe o suprafață tapetă cu făină și se frământă într-un aluat tare.
Întindeți aluatul subțire într-un cerc.

Qutabs de carne (Ət qutabı)

Carne tocata (de oaie) cu ceapa 500/400g.
Seminte de rodie 150 gr.
sare si piper dupa gust

Kutabs cu verdeață (Göy qutabı)

Măcriș, ceapă verde, coriandru, mărar, pătrunjel... în cantitate egală

Qutab cu dovleac (Balqabaq qutabı)

600 gr. Dovleac fiert (ca opțiune - dovleac cu ceapă prăjită)

Seminte de rodie 150 gr.

Kutab-urile se prajesc fara ulei (a nu se confunda cu chebureks) Kutab-urile se servesc pe masa cu sumac, unt incalzit si iaurt.

Dyushbere (Dyushpere)

Miel - 108 g, făină de grâu - 40 g, 2 ouă, ceapă - 18 g, coriandru 25 g sau mentă uscată - 1 g, oțet de vin, piper și sare după gust.

Dushbere este găluște în stil azerbaigian. Din oase se fierbe bulionul, iar din pulpa de oaie se prepară carnea tocată cu adaos de ceapă și condimente. Aluatul abrupt, nedospit, se întinde până la 1 mm grosime, apoi se taie în pătrate egale. In centrul fiecaruia se pun cate 2-3 g de carne tocata. Pătratele sunt pliate în jumătate sau într-un triunghi, iar vârfurile sunt trase înapoi. Se fierbe găluștele în bulion timp de aproximativ 5 minute. Apoi plutesc spre vârf. Acasă, dyushbere se face foarte mic, așa că 10 bucăți sunt puse într-o lingură. Impreuna cu dushbara se serveste separat otetul de vin cu usturoi, iar vasul se presara deasupra cu coriandru sau menta uscata.

„Dasharasy kebab”, la propriu - shish kebab între pietre

Pentru gătit veți avea nevoie de:

cartof mare
Vânătă
Grăsime de coadă grasă
Vită
Carne de oaie

și... două pietre refractare speciale de la Sheki

Kyufta bozbash

Miel - 163 g, grăsime din coadă - 20 g, orez - 15 g, prune cireșe proaspete - 30 g, sau uscate - Sud, năut - 25 g, cartofi - 150 g, ceapă - 18 g, șofran - 0,1 g, piper, Sarat la gust.

Înmuiați mazărea. Se fierbe bulionul din oase, mazarea se pune in bulion clocotit. Pulpa de miel și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă orez, sare, piper, se amestecă bine și se formează bile în proporție de 1-2 bile pe porție. În mijlocul fiecărei bile se pun 2-3 bucăți de prune de cireș uscate spălate. Pe masura ce mazarea se fierbe, bilutele se fierb si in bulionul finit, se pun si cartofi, ceapa tocata marunt si prajita, iar in 10-15 minute. inainte sa fie fierte se pune piper, infuzia de sofran, sare si se pune la conditie. Când serviți, stropiți cu ierburi - coriandru proaspăt, iar iarna - mentă uscată.

Petey

Numărul de produse este același ca și pentru kyufta-bozbash. Vara, șofranul este înlocuit cu roșii proaspete.

Mazarea se pune la macerat 4-5 ore. Carnea și mazărea se pun într-o groapă și se fierb treptat la foc mic. 30 minute. se adauga cartofi, ceapa tocata grosier, prune cirese spalate, sare, infuzie de sofran pana la fiert complet. De regulă, piti este servit în | aceeași oală în care se gătește. O farfurie adanca se serveste separat. Ceapa curățată și sumacul se servesc cu piti.

Lula kebab

Miel - 330 g, grăsime din coadă - 20 g, ceapă - 20 g, ceapă verde - 40 g, pătrunjel și busuioc - 15 g, făină de grâu - 45 g, sumac - 3 g, sare, piper după gust.

Pulpa de miel cu ceapa si grasime se trece printr-o masina de tocat carnea, carnea tocata se asezoneaza cu piper, sare si apoi se amesteca bine. Pentru a se răci carnea tocată timp de 20 de minute, se pune la frigider. Apoi carnea tocată se înșiră pe un berbec, ceva mai lat decât pentru un grătar, și se modelează în cârnați. Prăjiți kebab peste cărbuni încinși pe grătar. Pentru a prepara lavash, aluatul rece, nedospit, se întinde la o grosime de 1 mm și se coace pe o foaie de copt pe ambele părți fără grăsime. La servire, kebabul este învelit în pâine pita. Alături de lula kebab, se servește o garnitură de ceapă feliată în rondele, sumac sau roșii prăjite la scuipat.

Lavengi

Pește 800-1000 gr., nucă-200 gr., arpaș uscat (zirinzh) -50 gr., pastă de lemn de câine (sau prune de cireș) -100 gr., lămâie după gust, unt după gust, ceapă (roșie) - la gust.

Măcinați nucile într-o mașină de tocat carne, prăjiți ușor ceapa. Amestecam totul cu arpaca, prune cirese si cateva linguri de unt. Umpleți peștele cu umplutura rezultată. Pe o tavă de copt acoperită cu folie se așează peștele și se coace la cuptor pentru o oră la temperatura de 100 gr. Facem taieturi in pestele finit, unde asezam feliile de lamaie.

Kebab de miel

Miel - 330 g, ceapa - 60 g, ceapa verde - 40 g, patrunjel si busuioc - Sud, sumac - 3 g sau narsharab - 5 g, sare, piper dupa gust.

Se iau miel dintr-un muschiu sau din pulpa din spate, se taie cate 35-40 g fiecare, sare, piper, sfoara pe un ram si se frig peste carbune incins pe gratar. După ce grătarul este gata, se servește imediat pe masă. Shish kebab se serveste ca garnitura cu ceapa tocata si ceapa verde, sumac sau narsharab, sare si piper se servesc separat. Vara, roșii prăjite pe un ram se adaugă la grătar - 100 g, roșii proaspete.

„Fisinzhan shah” - pilaf dintr-o potcoavă...

Potcoava (sau cui de fier) ​​1 bucată, orez - 500g, pui - 800g, ceapă - 300g, nuci - 500g, suc de rodie - 1 cană, piure de prune de cireșe - 1 lingură, unt - 500g ., Lavash - 1 - 1 bucată la gust.

Se toarnă orezul în apă cu sare și se fierbe până se fierbe pe jumătate. În timp ce orezul se scurge într-un drushlak, întindeți fundul tigaii cu pâine pita. Și apoi în straturi: ulei, orez, șofran. Acoperim cu paine pita si dam tava la cuptor la temperatura de 200 de grade pentru 35-40 de minute. Nu primim pui tânăr. Tăiem, gătim 2-3 ore, trecem ceapa printr-o mașină de tocat carne, o stoarcem uscată și o prăjim la foc mic. Încingem potcoava la roșu și o coborâm în suc de rodie. Combinam ceapa, nucile zdrobite, sucul, puiul, potcoava intr-o tigaie si o tinem la foc mic timp de cinci minute. Apoi servim impreuna cu orez pe masa

Pilaf sabzi-kavurma

- 50 g, ceapă - 50 g, verdeață (praz, coriandru, spanac, măcriș) - 150 g, abgora - 5 g sau acid citric 0,1 g, piper - 0,2 g, sare după gust.

Pulpa de miel se taie bucati de 35-40 g, se pipereaza, se sare si se prajeste. Adăugând abgora, ceapa călită, verdeața tocată grosier se înăbușă până se fierbe. Separat, se prepară pilaf, o parte din el este colorată cu infuzie de șofran. Orezul este pus pe o farfurie, iar sabzi-kavurma este gata pe lateral. Umplut cu ulei.

Toyug - pilaf

Pui - 207 g, orez - 100 g, ceapă - 20 g, migdale decojite - Sud, unt topit - 50 g, sultane - 50 g, chimen - 0,1 g, piper - 0,1 g, sare după gust.

Puiul se pune la fiert în apă până se înmoaie. Separat, fructele se trec în ulei, se adaugă ceapa călită și chimenul. 1 pilaf fiert separat se pune pe o farfurie, deasupra o bucată de pui, fructe fierte *, kazmag și turnat cu ulei.

Guimya-pilaf

Miel - 221 g, orez - 100 g, unt topit
- 50 g, stafide - ZOg, lemn de câine - 20 g, ceapă - 40 g, castane - 30 g, șofran - 0,1 g, făină - 6 g, ou - 1/8 buc., scorțișoară - 0, 2 g, piper - 0,1 g, sare după gust.

Carnea tocată de miel se prăjește în ulei. Lemnul de câine și stafidele spălate, castanele fierte și decojite se prăjesc în ulei separat și se adaugă în carnea tocată. Compoziția rezultată (guimya) este adusă la pregătire. Pe o farfurie se pune pilaf gătit separat, deasupra se servește o garnitură sub formă de guim, se servește kazmak, se toarnă cu ulei și se stropește cu scorțișoară.

Kalyam dolmasy (varză umplută cu varză)

Miel - 163 g, orez - 20 g, năut - 10: ceapă - 15 g, varză - 220 g, castane - 50 g x;:.-pentru - 15 g, roșii - 50 g, oțet de vin - 10 g acid citric - 2 g, zahăr - 5 g.

Carnea tocată se prepară din pulpă de miel cu ceapă, se adaugă orez, se curăță de coajă și se toacă mărunt. Varza este albită în apă și sortată pe frunze și în ele, în proporție de trei bucăți per porție. Umplutura pregătită este înfășurată, dându-le o formă militară. Dolma se pune intr-o cratita, se adauga bulion si se fierbe. Timp de 20 min. pana se inmoaie se adauga un sos facut din zahar si otet de vin. La servire se toarnă deasupra sosul în care s-a fiert dolma și se stropește cu scorțișoară.

Yarnag dolmasy (varză din frunze de struguri)

Miel - 108 g, orez - 30 g, ceapa - 1 verdeata (coriandre, marar, menta) - 15 g, frunze de struguri - 40 g, matsoni - 20 g, unt topit - 10 g, sare si inainte dupa gust.

Pulpa de miel și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată se adaugă orez, verdeață tocată (coriandre, mărar, mentă), sare, piper și uneori mazăre decojită înmuiată în apă rece. Frunzele proaspete de struguri se opăresc cu apă clocotită, iar frunzele murate se trec până când sunt fierte pe jumătate. Carnea tocată se amestecă bine și se înfășoară câte 5 foaie la o rată medie de 25 g de carne tocată și o dolmă. Puneți dolma într-o cratiță cu fundul gros, umpleți-o cu apă până la jumătate și fierbeți timp de o oră până se fierbe. La servire, iaurtul se servește separat.

Shekerbura

Făină de grâu premium - 240 g, smântână - 80 g, unt topit - 80 g, ouă - 1 buc., drojdie - 8 g, zahăr - 200 g, alune (decojite) - 200 g, cardamom - 0,4 g.

Făina se cerne, se amestecă cu smântână, ouă, unt topit, drojdie diluată în apă caldă și se frământă un aluat tare, care se lasă 1-1,5 ore să crească la o temperatură de 30-35 ° C. Se intinde aluatul cu grosimea de 2 mm si se taie cercuri cu diametrul de 10 cm.Se aseaza pe jumatate nucile tocate amestecate cu zahar si cardamom si se infasoara aluatul sub forma de placinta, se ciupesc marginile. Pe suprafața shakerbur se aplică diferite modele cu clești, apoi sunt așezate pe o foaie, uscate și coapte în cuptor la o temperatură de 230 ° C.

Baklava

Făină de grâu, premium - 240 g, unt topit - 60 g, lapte integral - 80 g, ouă - 1 buc., drojdie - 8 g, migdale sau nuci decojite - 200 g, zahăr - 200 g, vanilină - 0, 2 g , șofran - 0,4 g, miere - 20 g.

Laptele se încălzește la o temperatură de 30-35 ° C, se pun în el drojdie, sare, ouă, ghee, făină cernută și se frământă un aluat tare. Pentru a pregăti umplutura, migdalele dulci decojite sau nucile prăjite se zdrobesc, se trec prin răzătoare și se amestecă cu zahăr într-un raport de 1: 1. Aluatul se întinde la o grosime de 0,5 mm. Pe o tavă de copt, unsă cu ulei, se pune un strat de aluat, se stropește cu umplutură deasupra - un strat de 3-4 mm și se acoperă cu un al doilea strat de aluat, se unge cu ulei și se stropește din nou umplutură. Așa că alcătuiți 8-10 straturi. După aceea, baklava este tăiată în romburi de 10 × 4 cm, unse cu gălbenuș de ou amestecat cu șofran. În mijlocul fiecărui diamant se pune o jumătate de miez de nucă sau fistic. Baklava se coace la temperatura de 180-200°C timp de 35-40 de minute. Cu 15 minute înainte de pregătire, baklava este glazurată deasupra cu sirop sau miere.

Cultura consumului de ceai își are originea în Est, așa că nu este surprinzător că ceaiul este foarte popular și în Azerbaidjan. Deși nu se știe când oamenii de aici au băut prima dată ceai, se știe că primul tufiș de ceai a fost cultivat în 1896 în satul Se-yidatyurbe, regiunea Lankaran. Cultivarea ceaiului în țară se practică din 1912, iar din anii 1920 a atins o scară industrială. Plantații de ceai au fost înființate în regiunile azere Lankaran, Astara, Masalli, Zagatala, Balaken și Gakh, iar apoi fabricile de ceai au început să prelucreze soiuri locale de ceai. În perioada sovietică, soiurile de ceai din Azerbaidjan (corona azeră, Extra) au fost exportate în Germania, Iugoslavia, Ungaria și Franța.
Ceaiul este în mod tradițional cea mai consumată băutură în fiecare familie azeră. Regulile pentru prepararea ceaiului în Azerbaidjan sunt diferite de regulile pentru prepararea ceaiului în alte țări. Femeile care fac ceai mai întâi fierb apă în ceainice speciale. Apoi o „porție” de frunze de ceai (de obicei două sau trei lingurițe dintr-o frunză) se toarnă cu apă clocotită și se infuzează timp de un minut. Prepararea ceaiului la foc este monitorizată astfel încât să nu fiarbă, altfel ceaiul își va pierde gustul. Când ceaiul este infuzat, se toarnă în pahare și se adaugă apă clocotită după gust. În mod tradițional, ceaiul este servit cu zahăr, gem și alte delicii. Ceaiul se bea cu zahăr sau dulceață în gură, care se dizolvă în timpul consumului de ceai. Acesta este ceea ce diferențiază consumul de ceai din Azerbaidjan de toate celelalte.
Fiecare familie azeră invită adesea oaspeții la ceai. Ceaiurile comune sunt o modalitate plăcută de a petrece timpul. Ceaiul este, de asemenea, un element esențial al ospitalității azere, iar oaspeții sunt de obicei întâmpinați cu un pahar de ceai fierbinte delicios.

Sheki halva este cel mai bun dulce pentru ceaiul din Azerbaidjan

Nici nu știu de unde să încep povestea despre luna petrecută în Azerbaidjan. Peisajul este pur și simplu magnific, orașele sunt fermecătoare, iar oamenii sunt nebun de prietenoși. Vacanta a fost plina de aventuri, iar totul nu a fost deloc ceea ce ma asteptam. Deci de unde ai începe?

Sunt încă puțin confuz și încerc să diger totul. (Procesează fotografii, la naiba, am făcut mai mult de 2000 de fotografii)

Deci, o să încep, poate, cu asta... când am aflat că voi merge, am fost bântuit de o singură întrebare: „Mă întreb ce fel de bucătărie există?”:

Mâncare în Azerbaidjan

În loc să intru direct în primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat, așa cum fac de obicei, astăzi voi face o mică digresiune.

În primul rând, trebuie să spun că am fost în Azerbaidjan pentru muncă.

Și când nu luam micul dejun, prânzul și cina la bufetul hotelului, obișnuiam să iau masa la stadion, ceea ce însemna să mănânc o brioșă minusculă și să beau o sticlă de apă, dacă aveam noroc puteam mânca salată de sfeclă roșie și pizza rece. . (Dar nu mă plâng sub nicio formă: multe evenimente sportive nu oferă deloc hrană gratuită pentru mass-media - la Londra au taxat 1,05 lire sterline pentru o sticlă de apă. Am fost recunoscător pentru gustările gratuite).

Vreau să spun că înțelegerea mea despre bucătăria azeră este limitată. Cu toate acestea, am reușit să încerc câteva feluri de mâncare în afara hotelului și să văd o privire asupra culturii azere în acest proces.

Cum este bucătăria azeră?

Dacă mi s-ar cere să descriu mâncarea azeră în patru cuvinte, aș spune: murături, ierburi, miel și sodiu.

Fiecare masă începe cu o farfurie de aperitive, care se mănâncă cu pâine caldă, asemănătoare cu naan. Aperitivul include: ierburi proaspete, branzeturi, masline, ceapa, rosii, castraveti si muraturi asortate: ceapa murata, varza murata, masline murate. La un restaurant, am încercat chiar și ciuperci murate (e puțin amuzant că ceea ce eu numesc murat, ei numesc castraveți albi).

Ierburile sunt foarte apreciate aici; uneori aduc o farfurie întreagă cu numai ierburi. Miroase minunat.

Cel puțin unul dintre felurile principale vine cu carne de miel. Chiar și acele feluri de mâncare care nu îl conțin conțin o cantitate mare de sodiu, pe care nu l-am încercat până acum.

Nu-mi place să mă plâng de mâncare. Nu suport să o fac și nu îi suport pe cei care o fac. Dar recunosc că după o lună în Azerbaidjan, aveam nevoie de o pauză de sodiu (Și mie mi s-a întâmplat asta, un om care s-a așezat în repetate rânduri să se uite la filme cu o cutie de murături și a distrus-o pe rând).

Cina a fost de obicei însoțită de ceai, o parte importantă a culturii azere și altceva, despre care cu siguranță voi scrie mai multe într-o altă postare.

Așadar, acum că aveți o idee (sau cel puțin ideea MEA) despre bucătăria azeră, putem trece la primele 5 feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan.

5 cele mai bune feluri de mâncare pe care le-am încercat în Azerbaidjan

Bea supă de la Sheki

Petey. Doamne, bea! Fără îndoială, acesta este cel mai bun lucru pe care l-am mâncat în Azerbaidjan. Piti este o supă care este gătită într-o oală individuală de lut pe care o „demontați” înainte de a o mânca. Mai întâi spargeți bucățile de pâine și aruncați-le în oală. Apoi înclinați încet oala de piti, astfel încât bulionul să inunde pâinea; apoi adaugati restul ingredientelor pentru a termina de gatit - faceti fiecare pas foarte repede si veti fi stropiti cu supa fierbinte :).
Rețeta în sine este simplă: miel, năut, castane și cartofi. Dar rezultatul final este o supă copioasă și aromată, una dintre cele mai aromate supe pe care le-am mâncat vreodată, cel mai probabil datorită cantității generoase de grăsime gătită.

Badambura în Baku

Badambura este o binecunoscută plăcintă azeră. Se prezinta sub diverse forme, cu umpluturi de zahar, scortisoara si nuci tocate marunt. L-am încercat mai întâi în centrul de acreditare a turneului. În timp ce așteptam să-mi fie tipărită acreditarea, am menționat cu dezinvoltură că îmi era foame. Voluntarii centrului au luat imediat badambur și suc din pungile personale de prânz și au insistat să mănânc. Nu știu din cauza foametei sau a bunătății lor, dar nicio badambura nu a fost la fel de magnifică ca prima.

Ceai negru și gem de cireșe la Baku

Ca și în cazul tuturor preparatelor din această listă, acest ceai are o istorie care îl face de neuitat. Dar ceaiul în sine a fost fantastic, ceea ce nu este surprinzător, deoarece ceaiul ocupă un loc imens în viața de zi cu zi a unui azer; pe străzi am văzut adesea bărbați jucând jocuri de societate și sorbind ceai negru din căni mici, în formă frumoasă. Există chiar și o tradiție specială - să o bei cu dulceață, dar despre asta voi vorbi într-o altă postare.

Sheki halva

Am fost la Sheki pentru o zi, așa că oprirea la magazinul local de dulciuri nu a durat mai mult de cinci minute. Dar chiar și în acele câteva minute, am văzut cât de populară era halva-ul acestui tip: magazinul mic era plin de localnici care se împingeau unii pe alții în speranța de a cumpăra cel mai recent halva. Cutiile au dispărut imediat ce cineva le-a umplut cu dulciuri proaspăt tăiate.

Apropo, halva - un desert de nuci zdrobite care se află între straturi din cel mai subțire aluat prăjit din care curge miere - este specialitatea lui Sheka, așa că cred că am cumpărat ce e mai bun dintre cei mai buni.

Pește din Marea Caspică și brânză afumată în orașul Gabala

Peștele nu era atât de apetisant, poate din cauza faptului că trebuia să scot mai întâi capetele, apoi, când devoram cu lăcomie trupuri mici, trebuia să-mi amintesc de oase.

Și din nou, aceste feluri de mâncare - amintiri dintr-o noapte - le-am băut împreună cu azeri locali care nu știau rusă, cu excepția „Vodcăi!” - motiv pentru care am pus această gustare sărată pe lista mea (conținutul de sare din ea este peste norma, ceea ce trebuie să fac față vodcii).

Azerbaidjanul este o țară unică. Istoria dificilă a acestui stat și-a îmbogățit teritoriul cu monumente istorice și obiective din toate epocile. Poziția geografică face ca țara să fie la fel de aproape de Transcaucaz, Orientul Mijlociu și chiar de est. Aceasta explică diversitatea naționalităților, culturilor și confesiunilor în.

O varietate de zone climatice - de la vârfuri înzăpezite și pajiști alpine ale Caucazului până la subtropicale, numeroase râuri și coasta Mării Caspice, stațiuni de hidroterapie - toate acestea atrag turiștii în țară. Iar bucătăria țării a absorbit tradițiile tuturor popoarelor care o locuiesc. De aceea este reputat ca este cel mai delicios din Asia de Vest și Caucaz. Ce trebuie încercat în Azerbaidjan?

Mâncare în Azerbaidjan

Pământul acestei țări își înzestrează locuitorii cu legume, fructe, ierburi și ierburi parfumate. Toate își găsesc aplicații, uneori neobișnuite, în bucătăria azeră. Unde mai poți încerca dulceața de roșii sau băutura petale de trandafir? Apropo, această băutură, „ovshala”, nu numai că potolește setea, are o aromă delicată, o culoare strălucitoare și proprietăți utile. Iar rețeta de fursecuri kurabye, îndrăgite de toți, își are originea în antichitate. A fost rețeta și forma „kurabye” baku (persană) care s-a răspândit în întreaga lume.

Canoanele religiei populației generale exclud carnea de porc din rețete. Acest lucru este compensat de o gamă largă de mâncăruri pregătite cu experiență din toate celelalte soiuri de carne, păsări, caspic și pește de râu.

Top 10 mâncăruri din Azerbaidjan

supe reci

În climă caldă sunt de neînlocuit. Cel mai popular este „ovdukh”, făcut din castraveți, ouă și carne de vită fiartă, cu verdeață neschimbată. Toarnă toate aceste matsoni din lapte de capră sau de oaie.

O altă supă răcoritoare de vară este dovga. În diferite părți ale Azerbaidjanului, este gătit în felul său. Există o singură bază: un produs din lapte fermentat cu orez, uneori mazăre, ierburi aromatice și condimente. Acolo se adauga carnea bucatele sau sub forma de chiftele. Supa se fierbe, este considerată o artă deosebită ca baza de lapte fermentat să nu coaguleze. Această supă rece este atât de gustoasă și fragedă încât se servește la nunți.

Pilaf

Doar numele o face legată de bucătăria orientală. Acest fel de mâncare original este destul de greu de preparat, dar rezultatul justifică efortul și timpul. Cel mai bine este să încercați Baku plov. În el, orezul este gătit separat și nu într-un cazan gol, ci pe o prăjitură „gazmah”, care este apoi servită la pilaf-ul finit. La orez se adaugă o infuzie de șofran, în forma finită se obține o culoare neobișnuită. Mielul este fiert separat, din nou cu șofran, ceapă, ardei și chimen. Dar acesta nu este principalul lucru. Kishmish, arpaș, prune uscate și alte fructe uscate sunt puse în carne. Gustul este de neuitat. Și priveliștea: puneți carnea pe orez și stropiți cu semințe de rodie.

Pilaf este preparat cu pui, pește și fructe - există aproximativ 50 de tipuri în total. Peste tot principiul este același, care distinge plov azer: orezul este gătit separat.

Produse din cel mai subțire aluat azimă sub formă de semilună, în exterior asemănătoare cu pastele. Spre deosebire de acestea din urmă, kutab-urile sunt prăjite fără ulei, într-o tigaie uscată. Și gata făcute lubrifiați cu unt.

Kutaburile sunt crocante, cu o umplutură foarte suculentă. Este diferit, merită să încerci măcar două. Umplutura de branza este formata dintr-un amestec de branza tare si moale, cu marar. Umplutura de caș este brânză suluguni amestecată cu brânză de vaci și multă ceapă verde, mărar și coriandru.
Dacă ai un gust, atunci următorii pe rând sunt kutabs cu carne. Condimentul cărnii tocate din umplutură este înmuiat de o abundență de verdeață. În cele mai vechi timpuri, kutaburile erau făcute cu carne de cămilă. La desert, puteți savura kutabs cu dovleac și nuci.

Khinkal

Mai des numit „giyma-khingal”. Diferă de khinkali tradițional georgian, al cărui principiu de preparare este similar cu găluștele rusești și manti asiatice. Khinkalul azerbaigian este pătrate plate de aluat nedospit. Se pun la fiert in apa cu sare si se pun intr-un vas cu unt topit sau sos matsoni cu usturoi zdrobit. Deasupra lor se întinde carne tocată suculentă, prăjită și apoi înăbușită cu roșii. Se presară cu brânză rasă și verdeață obligatorie. Uneori, la tocănire, la carnea tocată se adaugă oțet de struguri - pentru aromă. Chiar și fără aceasta, felul de mâncare poate fi considerat o delicatesă locală.

Din persană, cuvântul este tradus ca carne prăjită, miel tocat în mod tradițional. Se taie cu secure mici in bucati foarte mici. În unele regiuni ale țării, carnea tocată se trece printr-o mașină de tocat carne, de două ori pentru catifelare, apoi se bate, aruncând-o pe masă. Adăugați coriandru, zira și piper măcinat în carnea tocată. Kebabul azerbaigian este renumit pentru sucul și moliciunea sa deosebită. În același timp, se ține perfect de frigărui plate fără a-și pierde forma. Secretul bucătarilor este în pre-răcirea cărnii. Se tine la rece cel putin jumatate de ora, cu cat mai mult cu atat mai bine. Grăsimea de oaie călită din carnea tocată va ține kebab-ul pe frigărui până când proteinele se întăresc. Dar nicio tehnologie nu poate explica gustul de nedescris al kebab-urilor gătite pe grătar - cu o crustă aurie și suc transparent care curge afară.

Dolma

Chiar și dolma din Azerbaidjan este diferită. In primul rand marimea, daca vorbim de un preparat clasic. Arată ca sarmale, doar mici, după cum se spune, „pentru o mușcătură”. Mielul tocat este îmbogățit cu piure de legume și bucăți de legume - pentru suculenta. Pe lângă orez, se adaugă busuioc, coriandru și alte ierburi aromatice, precum și frunze de mentă. Frunzele de struguri sunt preferate proaspete pentru a-și adăuga aroma la gama generală. Dar ar trebui să încercați și dolma din frunze de struguri conservate.

Roșiile, vinetele și ardeii umpluți cu carne, bine înăbușiți, se mai numesc și dolma. Și servit cu același sos - matsoni cu usturoi.

Pentru a completa imaginea, puteți încerca dolma de vită. Nici măcar gurmanzii nu disting gustul: zeama și coaja de lămâie, scorțișoara și, neașteptat pentru bucătăria locală, în carnea de vită se adaugă nuci de pin.

Gyurza

Felul de mâncare merită încercat, fie și doar din cauza numelui înspăimântător. Acest șarpe îngrozitor de otrăvitor nu se numără printre ingrediente, numele a fost dat de aspectul său. În miez, acestea sunt găluște, dar modelate în formă de coadă mică sau frânghie răsucită. Aceste modele de pe aluat seamănă cu modelele de pe pielea unui șarpe. Estetic frumos, dar uiți de șarpe după prima găluște. Diferența față de găluște este și în carne, nu se pune în aluat crudă. Carnea tocată, cu întreaga paletă de condimente azere, de la coriandru până la turmeric, este înăbușită în grăsime de coadă cu pastă de roșii. Găluștele gata preparate sunt, de asemenea, unse cu slănină, lăsate să stea și abia apoi fierte și toate odată. Bulionul, parfumat și bogat, este un fel de mâncare separat, care este de așteptat nu mai puțin decât găluște. Gyurza este un preparat de iarnă, se mănâncă mereu cald.

Gustul acestui dulce oriental în versiunea azeră indică faptul că cofetarii locali știu multe despre deserturi. Și fiecare regiune a țării are propriile subtilități ale pregătirii sale. Cele mai faimoase sunt Baku și Sheki baklava, Nakhichevan și Ganja sunt diferite de altele. Diferențele sunt în umplutură, umplutură și raportul de condimente. Dar absolut toate opțiunile sunt delicioase - cu nuci, și cu alune de pădure, cu adaos de scorțișoară sau cardamom. Aceste diamante coapte, cu miere sau ghimbir, cu coaja de lamaie sau portocala, presarate cu sofran, sunt un rasfat obligatoriu in toate restaurantele, cafenelele si patiserii. Și pe Novruz, baklava este o parte integrantă a sărbătorii.

Shekerbura

Se traduce prin plăcintă dulce. Se coace și pentru vacanța de primăvară Novruz. Se umplu plăcintele cu migdale și cardamom, fac desene pe aluat din frumoși spiculeți de grâu. Pe Novruz, se coc și prăjituri cu nuci gogal. Trei dulciuri - baklava, shekerbura și gogal - simbolizează stelele, luna și, respectiv, soarele.

Dintre produsele din făină, este, de asemenea, interesant să încercați mutaki - covrigi dulci umpluți cu nuci, firni - o asemănare foarte groasă a jeleului de orez cu scorțișoară. Dulciurile tradiționale orientale lokum și nuga din Azerbaidjan sunt obținute cu delicatese originale - datorită scorțișoarei, mierii, șofranului, fructelor uscate și nucilor.