Sosul Worcestershire este poate unul dintre cele mai faimoase din lume; ne-a venit din Marea Britanie. Gros și bogat, a câștigat milioane de fani în întreaga lume și și-a găsit locul în bucătăriile diferitelor națiuni. Se adaugă la salate, supe, preparate din carne și chiar băuturi. Rețeta lui rămâne până astăzi un secret bine păzit.

Puțină istorie

Ca și în cazul multor alte feluri de mâncare, aspectul sosului Worcestershire este înconjurat de anumite legende. Astăzi există cel puțin două teorii ale invenției sale.

Cea mai comună versiune spune: Indiei trebuie mulțumită pentru rețeta de sos Worcester. Din această țară s-a întors odată Lord Marques Sandys. După bucătăria indiană bogată în condimente, mâncarea din Marea Britanie natală i s-a părut incredibil de fadă. Din fericire, domnul a adus cu el o rețetă pentru unul dintre numeroasele sosuri indiene. Cu această rețetă, a apelat la farmaciștii britanici Lee și Perrins. Farmaciştii nu l-au refuzat pe domnul, şi i-au creat un sos, respectând cu stricteţe toate prescripţiile. Din păcate, Sandys nu a fost deloc mulțumit de rezultat - sosul preparat de farmaciști s-a dovedit a fi complet necomestibil. Domnul nici nu s-a obosit să ia lichidul pregătit pentru el - recipientele cu pansamentul indian eșuat au rămas în subsolul farmaciei.

Și astfel sosul Worcestershire s-ar fi scufundat în uitare dacă, dintr-o șansă norocoasă, câțiva ani mai târziu, farmaciștii nu ar fi descoperit borcanele nefaste și ar fi riscat să încerce din nou conținutul lor. Imaginați-vă surpriza lor când s-a dovedit că de-a lungul anilor de infuzie a căpătat un gust absolut uimitor și o aromă acidă, dar plăcută.

Lee și Perrins s-au dovedit a fi băieți întreprinzători și au lansat foarte repede o producție de masă a sosului sub marca lor personală. Locuitorilor din Foggy Albion le-a plăcut, iar scara producției a început să crească rapid.

Favorit mondial

Mâncărurile cu sos Worcestershire se găsesc în alimentația multor țări. Multe salate din Grecia o includ în dressing. În China de astăzi, marinada cu sos Worcestershire este chiar înaintea sosului de soia în popularitate. În țările din Lumea Nouă, se obișnuiește să asezoneze fasolea cu ea. Vorbind despre ce se mănâncă sosul Worcestershire, nu ne putem abține să nu ne amintim de faimoșii hamburgeri: această componentă se găsește foarte des în dressingurile lor.

Celebrul Bloody Mary își datorează statutul legendar sosului Worcestershire: fără el, combinația de vodcă și suc de roșii nu ar fi atât de picant.

Ingrediente pentru sosul Worcestershire

Vorbind despre ce este sosul Worcestershire, ar trebui să menționăm în primul rând compoziția sa bogată. Rețeta de sos Worcestershire, din care doi farmaciști norocoși au obținut cândva acest sos original, este ținută secretă și până în prezent un număr foarte limitat de companii sunt implicate în producerea lui. Dar degustătorii experimentați încă ridică cortina din ce componente este obținut.

Deci, compoziția sosului Worcestershire include ceapa (după diverse surse - ceapă sau eșalotă, și eventual ambele), tamarind, pește (cel mai des menționate sunt hamsii și sardella), usturoi, bulion Lanspeek, suc de lămâie, tulpină de țelină, hrean, ghimbir, melasa neagra, sirop de porumb, otet de malt si o varietate de condimente: sare, piper negru, curry, chili, nucsoara, dafin, ienibahar, tarhon, asafoetida.

Toate componentele trebuie să sufere o perioadă lungă de fermentație. Și deși tehnologia de producție este secretă, producătorii nu ascund faptul că este nevoie de până la trei ani pentru a produce o sticlă de sos.

Cum să faci sos Worcestershire acasă

Experții culinari dau un răspuns fără echivoc la această întrebare: „nici un caz”. in primul rand , Compoziția sosului Voustre cu toate proporțiile necesare este cunoscută în prezent doar de companiile producătoare. În al doilea rând, acesta este un produs cu prea multe componente, care necesită o fermentație lungă și complexă, care este practic imposibil de realizat acasă.

Și totuși, puteți face propria dvs. variație pe acest produs popular. Gustul va fi, desigur, diferit, dar aceasta nu este o opțiune rea pentru înlocuirea sosului Worcestershire fabricat din fabrică.

Vei avea nevoie:

• 1 hamsii
• Bec de eșală
• 2 catei de usturoi
• Rădăcină de ghimbir măcinată
• 3 linguri seminte de mustar
• Boabe de piper
• bat de scortisoara
• Curry
• garoafa
• Cardamom
• Ardei roşu
• Tamarind
• Sos de soia
• Acid acetic
• Zahăr
• Tifon pentru strecurare

Luați o ceapă întreagă și turnați oțet peste ea. Procesul de marinare durează literalmente câteva minute. Apoi, scoateți-l și tocați-l cât mai mărunt. De asemenea, usturoiul trebuie tocat și stropit ușor cu oțet. Formăm un fel de pungă din tifon. Punem in el ceapa si usturoiul tocate, un baton de scortisoara, toate tipurile de ardei si cardamom. Punga trebuie legată strâns.

Turnați sosul de soia și acidul acetic în tigaie și amestecați. Adăugați 100 g zahăr și tamarind. Adăugați puțină apă. Pune tigaia pe foc. Soluția rezultată trebuie fiartă cel puțin o jumătate de oră la foc mic.

Puneți hamsia, curry și sarea tăiate mărunt într-un recipient separat. Se adauga putina apa si se lasa sa stea. După o jumătate de oră, adăugați acest amestec în tigaie. Oprește focul.

În continuare, ar trebui să pregătiți un recipient de sticlă de volum adecvat, cu un capac ermetic. Puneți punga de tifon pregătită cu condimente în ea, umpleți-o cu sosul fiert. Lăsați lichidul să se răcească, închideți capacul și puneți la frigider.

Fermentarea de casă va dura cel puțin șapte zile. În prima săptămână, în fiecare zi trebuie să scoateți punga de tifon din borcan și să o strângeți bine. După șapte zile, sacul este aruncat și lichidul este turnat în recipiente mai mici. A se păstra la frigider.

Totuși, dacă această metodă de preparare vi se pare prea consumatoare de timp și complicată, vă recomandăm totuși achiziționarea sosului original din magazine, mai ales că consumul lui este foarte economic, iar termenul de valabilitate este lung. O sticlă cumpărată poate dura câțiva ani.

Cum se înlocuiește sosul Worcestershire

Dacă nu ai reușit să-l cumperi, dar durează prea mult să gătești acasă, poți căuta o variantă alternativă. Uneori este suficient să adăugați câteva hamsii într-un fel de mâncare pentru a-i aduce gustul mai aproape de cel dorit. Uneori, câteva picături de sos Tabasco nu vor strica. Puteți căuta și sos de pește thailandez - are și gust de Worcestershire. Experimentați, gustați, adăugați condimente - și veți obține echilibrul de gust dorit.

Cum se folosește sosul Worcestershire?

Nu trebuie folosit ca sos peste friptură sau salată. Acest sos se adauga picatura cu picatura, sau cel mult o lingurita. Această cantitate este suficientă pentru a da felului de mâncare picantența și picantența dorite. Dacă mergi prea departe cu cantitatea, mâncarea va fi stricată irevocabil de abundența de sare și condimente. Așa că este mai bine să o introduceți treptat, încercând în mod constant.

Este mai bine să turnați Worcester în băuturi într-un flux subțire de-a lungul lamei unui cuțit - acest lucru facilitează urmărirea cantității utilizate. Carnea se unge usor cu ea la marinare. Este mai bine să nu-l turnați direct în salate, ci să îl adăugați în dressing, amestecând bine. Baza pentru sosurile de salată cu Worcestershire poate fi untul, gălbenușul de ou și chiar iaurtul.

Britanicii, care au descoperit acest produs unic în lume, nu îl numesc altceva decât „sosul sărbătorilor Lucullus”, fără de care chiar și cea mai luxoasă masă va părea săracă și fără gust.

Puțină istorie

În 1837, originar din comitatul englez Worcestershire, Lordul Marcus Sandys s-a întors în patria sa din coloniile indiene și a adus cu el rețeta sosului său picant preferat. A apelat la farmaciștii locali William Perrins și John Lee cu o cerere de a reproduce acest condiment oriental pentru el.

Cu toate acestea, amestecul rezultat nu avea nimic în comun cu prototipul, iar Sandis a refuzat categoric să-l ia. Proba eșuată a fost ascunsă în subsol și uitată timp de doi ani. Am descoperit produsul din întâmplare când făceam curățenie în depozitul farmaciei, aruncând gunoiul acumulat. Aceeași soartă a suferit și butoiul din lemn de sos, dar, din fericire pentru gurmanzii din întreaga lume, Lee și Perrins au vrut să încerce din nou experiența lor culinară „amară”. Imaginați-vă surpriza lor când au descoperit că condimentul dobândise un gust și o aromă unice, foarte plăcute.

Din acest moment începe istoria sosului Worcestershire. Farmaciştii au cumpărat reţeta originală de la un client nobil şi au brevetat-o ​​sub propriul nume. Până în prezent, marca Lea & Perrins este considerată numărul unu printre producătorii de condimente sofisticate.

Legendarul Worcester are multe secrete. Producătorii păstrează un secret strict rețeta sa exactă, dezvăluind doar 25 din cele 40 sau chiar 50 de ingrediente, dar fiecare componentă face ca gustul produsului final să fie unic. Puteți aprecia frumusețea preparatelor asezonate cu sos „adevărat englezesc” doar încercând originalul.

Compoziție și gust

Experții culinari asigură în unanimitate că darul colonial al lui Lord Sandys nu are analogi în bucătăria mondială. Buchetul bogat al sosului se dezvăluie treptat, afectând diferite papile gustative, așa că este greu de descris în două cuvinte.

Cele mai puternice note din condimente sunt acrișoare și dulci, precum și aroma picantă a peștelui fermentat. Este dificil să înlocuiți sosul Worcestershire în feluri de mâncare - gustul său este prea multifațetat în comparație cu alte sosuri.

Multe gospodine încearcă să facă singure un amestec parfumat, cu toate acestea, în primul rând, ar trebui să vă familiarizați cu lista de ingrediente care sunt incluse în rețeta clasică engleză (sau este indiană?).


Deci, componentele principale sunt:

• hamsii fermentate (peste mic din ordinul heringului, care aminteste usor de sprotul familiar)
• oțet de malț (facut din boabe de orz, are o aromă plăcută, îmbunătățește și subliniază gustul preparatelor)
• zahăr, sau în versiunea americană sirop de porumb
• Melasa (sau melasa blackstrap) este un produs obtinut din prelucrarea trestiei de zahar

Producătorii nu dezvăluie toate condimentele adăugate în sos, așa că le vom enumera doar pe cele care sunt indicate pe eticheta acestuia.

• Tamarindele sunt un tip de curmale din India.
• ceapa: ceapa sau ceapa
• rădăcini de hrean și țelină
• ghimbir
• frunza de dafin
• piper: negru, chili și ienibahar
• frunza de dafin
• amestec de curry
• nucşoară
• asafoetida
• usturoi
• suc de lămâie
• tarhon
• extract de carne – aspica

Cu ce ​​mananci sosul?

În general, bucătăria tradițională engleză, care nu se poate lăuda cu varietate și rafinament, s-a îmbogățit semnificativ odată cu apariția amestecului picant de Lee și Perrins. Acum Worcestershire se adaugă la majoritatea preparatelor din carne, inclusiv friptura de vită, friptura sau tocană, aromată cu aperitive calde și sandvișuri și folosită pentru marinate de pește.


Salatele și caserole de legume sunt rareori complete fără această componentă.

Atenţie!

Sosul este un produs foarte concentrat, așa că se folosește doar în doze mici: 2 – 3 picături pe porție standard.

În preparate, Worcestershire joacă un rol suport, subliniind delicat fără a întrerupe gustul produselor principale. Este adesea inclus în sosurile cu mai multe ingrediente, împreună cu sos de soia sau Tabasco, ulei de măsline, usturoi și piper.

Rețetă de casă

Desigur, nu vom putea reproduce cu acuratețe condimentele de fabrică de marcă. Acest lucru necesită volume mari de materii prime, butoaie de stejar, condiții speciale de învechire și o durată lungă de valabilitate.

Cu toate acestea, este posibil să creați o alternativă complet demnă care să decoreze meniul de familie.

Să încercăm să facem sos Worcestershire de casă, a cărui rețetă se apropie cât mai mult de cea clasică.

Noi vom avea nevoie:

• 1 ceapa (dimensiune medie)
• 100 g zahăr
• ½ cană sos de soia
• 2 linguri. l. semințe de muștar
• 1 peste hamsii
• 1 rădăcină mică de ghimbir
• ½ baton de scortisoara
• 2 linguri. l. pasta de tamarind
• ½ linguriță: curry și cardamom
• ¼ linguriță. ardei rosu iute
• 1 lingura muguri de flori de garoafa
• ½ baton de scortisoara
• 1 lingura fiecare ienibahar și boabe de piper negru
• 2 catei de usturoi
• 2 căni de oțet 9%.
• ½ pahar de apă
• sare fină (de preferință sare de mare)

Pregătirea

1. Curățați ceapa și marinați timp de 30 de minute. in otet, apoi taiate cubulete.
2. Treceți usturoiul pregătit printr-o presă sau tocați-l cu mâna. Se stropește apoi și cu oțet.
3. Puneți ceapa, usturoiul și toate condimentele enumerate mai sus, cu excepția curry, într-o pungă din tifon gros și legați-o bine pentru a nu cădea în timpul gătitului.
4. Se toarnă oțet în tigaie, se adaugă zahăr, pasta de tamarind și sosul de soia, se amestecă bine și se pune pe aragaz. Adăugați o pungă de condimente la amestec. Mai întâi, gătiți amestecul la foc mare, iar după fierbere, reduceți-l la minimum și fierbeți baza pentru sos timp de aproximativ 45 de minute.
5. Într-un recipient separat, combinați apa, peștele tocat mărunt, sarea și pudra de curry. După ce gătiți condimentele, adăugați acest amestec la ele, amestecați totul împreună și luați imediat de pe foc.
6. Turnați sosul rezultat într-un borcan de sticlă, puneți punga acolo și închideți bine capacul. După răcire, amestecul trebuie pus la frigider.
7. Timp de 2 saptamani, scoatem zilnic sacul de condimente din solutie si o stoarcem, dupa care amestecam bine continutul borcanului.
8. După 14 zile, sosul nostru va fi gata. Scoatem punga cu condimente - nu mai avem nevoie de ea, si turnam amestecul infuzat in sticle sau borcane mici, de preferat din sticla inchisa.

Atenţie!

Sosul Worcestershire de casă trebuie păstrat la frigider, scuturând ocazional, deoarece are sedimente. Vă puteți concentra pe termenul de valabilitate al condimentului din fabrică - 1,5 ani, dar de obicei produsul este epuizat în câteva luni.

Cum să alegi Worcestershire potrivit și cu ce îl poți înlocui în vase

Gospodinele care reușesc să pregătească Worcestershire cu propriile mâini se pot felicita - ele, fără îndoială, au reușit să se ridice la culmile artei culinare.

Dar acest condiment necesită atât de mult efort și include atât de multe componente exotice, scumpe, încât apare o întrebare logică: ar fi mai bine să-l cumperi gata făcut într-un magazin?

Ideea pare destul de rezonabilă, dar cum să nu greșești cu alegerea?

Cei mai populari producatori

Important: Sosul original Worcestershire este vândut numai sub marca Lea & Perrins. Alți producători, și sunt mulți dintre ei astăzi, au compoziții diferite și nu au un gust atât de bogat.

În prezent, marca Lea & Perrins este deținută de compania americană H.J. Heinz." Acest producător produce și propriul sos Worcestershire, care este oarecum inferioară ca calitate față de omologul său britanic.

Costul produsului într-o sticlă de marcă cu inscripția Lea & Perrins, cu un volum de 290 ml, este de 330 de ruble. Deoarece sosul este adăugat la feluri de mâncare în porții mici, durează mult timp, chiar și cu utilizare activă.

Japonia are propriul „sos englezesc”, care este similar cu originalul, cu excepția numelui. Se compune din componente vegetale si fructe, fara extract de peste si carne. Această opțiune este potrivită pentru vegani și vegetarieni, dar pentru cei care vor să cunoască adevăratul gust al Worcestershire, acest amestec nu merită cumpărat, deși este mai ieftin decât produsele Heinz.

Cum să înlocuiți sosul Worcestershire în sosul de salată Caesar

Invenția lui Lee și Perrins nu este genul de produs pe care îl vei găsi în supermarketul tău local. Multe feluri de mâncare pot fi preparate fără el, dar, de exemplu, salata Caesar va pierde foarte mult în acest caz.


Puteți încerca următorul dressing, care va crea o senzație gustativă similară:

• 1 ou
• 1 lingura muştar
• suc de o jumătate de lămâie
• ¼ linguriță. oțet balsamic
• câteva picături de sos de pește thailandez și Tabasco
• 3 linguri. l. ulei de masline
• 3 – 4 hamsii (poate fi inlocuite cu sprot sarat picant)
• Sare (de preferat sare de mare) si un amestec de ardei dupa gust

Pregătirea

1. Adăugați 1 lingură în apă clocotită. l. oțet, reduceți căldura și turnați cu grijă un ou crud, foarte proaspăt. După 4 minute, scoateți-l cu o lingură cu fantă și răciți-l în apă cu gheață.
2. Bateți oul poșat rezultat într-un blender cu muștar, sos Tabasco și zeamă de lămâie. Adăugați treptat ulei de măsline, aducând amestecul la consistența de smântână groasă.
3. Adauga pestele tocat marunt si bate totul din nou.
4. Se toarnă balsamul, un condiment thailandez, apoi se condimentează amestecul după gust cu sare și piper.

Acesta este un înlocuitor demn pentru sosul clasic Worcestershire.

Puteți face un condiment foarte simplu folosind ingrediente mai accesibile și mai ieftine. Este departe de „Worcester” cu numeroasele sale componente, dar gustul va fi plăcut, picant și original. Să încercăm?

Noi vom avea nevoie:

• ½ cană oțet natural de mere
• 50 g fiecare apă și sos de soia
• ¼ linguriță fiecare praf de usturoi si ceapa, aceeasi cantitate de mustar
• jumătate de rădăcină de ghimbir proaspăt (răzuit)
• 1-2 linguri. l. scorţişoară
• zahar si sare dupa gust

Pregătirea

1. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță cu fund gros, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.
2. După ce sosul s-a răcit, păstrați-l la frigider, turnându-l în recipiente mici de sticlă. Înainte de utilizare, amestecul este lăsat să se infuzeze timp de 10 - 12 zile.

„Worcester” este unul dintre acele condimente pe care cu siguranță trebuie să le ai în arsenalul tău culinar. Dacă nu puteți cumpăra un produs fabricat din fabrică, ar trebui să-l gătiți singur pentru a adăuga o notă exotică de haute cuisine preparatelor tale obișnuite de acasă.

Ce ne împiedică să încercăm? Chiar dacă este interpretat neprofesionist, „Worcester” va fi magnific. Pe scurt, să începem să gătim!

Video util

Acest material completează perfect articolul despre sos, asigurați-vă că îl verificați:

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Sosul Worcestershire este un sos complex, dar foarte original, originar din Worcestershire, Anglia. Aici este foarte răspândit, dar sosul a cucerit relativ recent țările de limbă rusă.

În același timp, nici măcar nu ne-am hotărât cum să-l numim corect, așa că atunci când auziți nume precum sos Worcestershire sau Worcestershire (precum și Worcestershire sau Worcestershire), știți că vorbim despre același sos.

Sosul Worcestershire are un gust cu mai multe fațete, deși este definit în mod tradițional ca dulce și acru. Cu toate acestea, gustul său este atât de bogat încât puteți gusta întreaga sa gamă doar adăugându-l într-un fel de mâncare în porții mici, sau mai degrabă, picătură cu picătură.

Istoria sosului

Se spune că sosul a fost creat ca o greșeală de către farmaciști care încercau să recreeze o rețetă indiană adusă în Anglia de Lord Marques Sandys. Chimiștii John Lea și William Perrins nu au putut mulțumi clientul. Dar după ce a stat doi ani la subsol, sosul a fost găsit accidental de ei și gustat, surprinzând degustătorii cu gustul său. În 1837, farmaciștii nefericiți au început să-și vândă invenția cu toată puterea, înregistrând sosul Worcestershire drept marca Lea & Perrins.

Astfel, britanicii se bucură de 170 de ani de gustul sosului Worcestershire, adăugând picant multor preparate cu ajutorul acestuia. Totuși, și acum doar cei inițiați în acest secret cunosc atât rețeta, cât și tehnologia sosului. Ce se știe este că procesul de pregătire a compoziției secrete durează 2 ani.

Compoziția sosului

Studiind componentele sosului disponibile pentru cercetare, unii bucătari susțin că Worcestershire Sauce se întoarce la rădăcinile romane antice, în timp ce alții susțin că această rețetă este o creație a Orientului. Și componentele din compoziție variază de la 20 la 40.

Tot ceea ce se știe cu siguranță este că conține apă, zahăr și sare, precum și: ceapă - atât ceapă cât și eșalotă, hamsii și usturoi, asafoetida, tamarind aspic, oțet de malț și melasă (melasă neagră), soclimon și extract de tarhon, negru, ienibahar și ardei iute, țelină și hrean, curry și dafin, ghimbir și nucșoară.

Cu ce ​​mănânci sos Worcestershire?

Dacă decideți să încercați sosul Worcestershire, atunci trebuie să vă amintiți un singur obstacol - există mult mai multe falsuri la vânzare decât originale. Chestia este că, în afară de compania Lea & Perrins, care acum este marca Heinz, nimeni altcineva nu a reușit încă să recreeze toate fațetele de aromă ale sosului, așa că orice alți producători, chiar și Heinz însuși, nu sunt marcați „ Lea & Perrins” fac falsuri!

Dar dacă nu ești un gurmand hardcore, atunci sosul Worcestershire „fals” produs sub mărcile „Cajun Power”, „French’s” și „Heinz”, despre care am menționat deja, sunt opțiuni destul de bune.

Devenită proprietarul unei sticle cu amestecul râvnit, bucuria de a deține cedează rapid loc confuziei din cauza întrebării: cu ce ar trebui să mănânci acest sos unic Worcestershire?

Se pare că acest sos este unic - poate fi adăugat nu numai la orice fel de mâncare din carne și pește, ci și la salate, tocănițe de legume, terci și omlete. O alternativă excelentă la sosul de soia, completează marinatele și mâncărurile de fasole, burgerii și crutoanele. Apropo, sosul Worcestershire este punctul culminant al multor feluri de mâncare. De exemplu, fără ea nu vei gusta niciodată o adevărată salată Caesar. Iar in cocktailul Bloody Mary prezenta sosului este obligatorie.

Cu ce ​​poți înlocui sosul Worcestershire?

Da, poate - nimic. Nu are analogi. La urma urmei, proporțiile și compoziția acestei poțiuni sunt cunoscute doar de Lea și Perrins.

Cu toate acestea, de aproape 200 de ani, bucătarii au dezvoltat, desigur, mulți compuși care imită sosul Worcestershire. Și mulți experimentatori au încercat pur și simplu să-l recreeze acasă. Și asta nu e rău deloc. Până la urmă, judecă singur, mai bine încerci să faci sosul, chiar dacă nu este original, de unul singur decât să cumperi, în cele mai multe cazuri, o sticlă contrafăcută cu o compoziție necunoscută, plină de coloranți, conservanți și alte „chimice”. .” Mai mult, doar puțini oameni știu ce gust are sosul Worcestershire adevărat.

Rețete de sos Worcestershire

Presupunând că este mai bine să creați un sos „fals” sau analogii săi cu propriile mâini decât să-l cumpărați, vă vom oferi mai multe rețete, creatorii cărora susțin că gustul sosului lor diferă de cel original doar în absența a doi ani de îmbătrânire în subsol.

Pentru a face sosul Worcestershire acasă, veți avea nevoie de un cântar de bucătărie precis și de o răbdare nesfârșită.

De asemenea, este posibil să aveți probleme în găsirea unora dintre produsele incluse în acesta. Cu toate acestea, înțelegeți că nu pregătiți originalul, așa că nu ezitați să introduceți substituții. De exemplu, ar fi indicat să folosiți șprot sau hering în loc de anșoa, brânză Mascarpone în loc de smântână grea, vin în loc de oțet balsamic și măsline negre în loc de capere.

Acasă „Worchester”

A pregati:

• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 2 catei
• ardei iute - 4 buc.
• oțet - 2 linguri.
• sos de soia - 1 lingura.
• zahăr - 0,5 linguri.
• sare kosher (sau rock) - 3 linguri. l.
• melasă - 0,5 linguri.
• ghimbir (proaspăt) - 25 gr.
• scorțișoară - 1 baton
• cardamom - 5 păstăi
• muștar (în semințe) – 3 linguri.
• curry (pulbere) – 0,5 linguriță.
• cuișoare - 1 linguriță.

Trebuie să o pregătiți astfel:

1. Curatati ceapa, usturoiul si ghimbirul si tocati marunt. Tăiați ardeiul în jumătate, îndepărtați semințele și tocați cardamomul.
2. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția zahărului granulat, și se fierbe la foc mediu până când apar primele semne de fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
3. Se pune zaharul intr-o tigaie uscata si se topeste pana se transforma in caramel maro, apoi se adauga in sos si se fierbe inca 5 minute.
4. Scoateți sosul de pe aragaz și treceți printr-o sită fină (tifon), turnați în borcane pentru depozitare. După răcire, transferați într-un loc răcoros (frigider) pentru depozitare. El poate sta aici timp de 7-8 luni.

Consumați adăugând 2-5 picături într-un fel de mâncare din carne, legume sau pește.

Acasă „Worchester”

A pregati:

• hamsii – 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• usturoi - 2 catei
• tamarind (pastă) - 0,5-1 linguriță. l.
• sos de soia - 125 ml
• ardei iute (rosu iute), pudră - 0,5 linguriță.
• esență de oțet - 2 linguri.
• sare - in functie de gust
• zahăr - 0,5 linguri.
• ghimbir (pulpă proaspătă sau măcinată) - 1 linguriță.
• scorțișoară - 0,5 linguriță. pulbere sau 1 baton
• cardamom (pulbere) - 0,5 linguriță.
• curry (pulbere) – 0,5 linguriță.
• muștar alb (în semințe) – 2 linguri.
• piper negru (mazăre) - 1 linguriță.
• cuișoare - 1 linguriță.

Trebuie să o pregătiți astfel:

1. Curățați ceapa și adăugați acid acetic.
2. După o jumătate de oră, se scoate ceapa și se toacă mărunt.
3. Se macină usturoiul cu o presă (presa de usturoi) și se stropește cu oțet.
4. Puneți ceapa, usturoiul, cățeii, ardeii, ghimbirul și cardamomul într-o pungă de tifon. Este bine să legați această creație.
5. Se toarnă sosul de soia și esența de oțet, diluate cu apă la 6%, în tigaie. Se toarnă zahărul în lichid și se adaugă o pungă de condimente și tamarind.
6. Se fierbe amestecul la foc mic timp de o jumătate de oră. În acest moment, trebuie să tăiați hamsia extrem de fin, să o pisați cu curry, să adăugați sare și o cantitate mică de apă până obțineți o masă lichidă, pe care o adăugați imediat în cratița cu viitorul sos.
7. După 30 de minute de gătit, mutați punga într-un recipient de sticlă (sau un borcan) și umpleți-o cu sosul din cratiță. Cand compozitia s-a racit, borcanul trebuie inchis si dat la frigider pentru o saptamana. În fiecare zi trebuie să deschideți sosul și să stoarceți punga.
8. După o săptămână, aruncați punga și strecurați sosul în recipiente de sticlă. Sosul trebuie păstrat doar la frigider.

Sos Worcestershire de casă

Acest sos este în mod ideal aproape de original, dar are un dezavantaj - se prepară într-o doză minimă - 10 kg. După ce ați studiat componentele rețetei, veți înțelege de ce. Este compus pe baza componentelor indicate pe eticheta sosului si este adaptat pentru a fi facut acasa.

A pregati:

• hamsii sau sardella picante – 190 gr.
• telina – 80 gr.
• hrean - 40 gr.
• apă – 3 litri
• vin de desert (de exemplu, Tokay) sau porto – 760 gr.
• oțet de malț, 10% – 2,3 litri
• tamarind – 570 gr.
• pasta de tomate – 950 gr.
• bulion de carne fiert în stare de jeleu, cu conținut scăzut de grăsimi și limpezit (aspic) – 70 g.
• lămâie – 190 gr.
• extract de carne – 80 gr.
• extract de nucă - 190 gr.
• extract de tarhon (tinctură de oțet) – 10 g.
• extract-decoct de champignon - 570 gr.
• extract de ardei iute - 340 gr.
• ardei iute (bucata) – 1 gr.
• ienibahar – 4 gr.
• piper negru (măcinat în pulbere) – 80 gr.
• curry (pulbere) – 100 gr.
• praf de nucsoara – 4 gr.
• ghimbir (pulpă proaspătă rasă sau măcinată) – 1 gr.
• foi de dafin (bucata) – 1 gr.
• sare - 230 gr.
• zahăr granulat – 230 gr.
• zahăr ars (topit) – 19 gr.

Trebuie să o pregătiți astfel:

1. Pregătim toate componentele, cântărim ceea ce este curățat și tăiat - curățăm, tocăm, stoarcem sucul din lămâie.
2. Pune toate ingredientele, cu excepția zahărului ars, într-un recipient termorezistent (se toarnă apă cu grijă la sfârșit) și se fierbe aproximativ 15 minute după fierbere.
3. Adăugați zahărul ars, topit într-o tigaie, încă cald și lipicios, în sos și fierbeți încă 5 minute.
4. Se ia sosul de pe foc si se strecoara printr-o sita fina (tifon), se toarna in borcane pentru depozitare.

Sosul Worcestershire trebuie păstrat la frigider și consumat adăugând 2-6 picături la orice fel de mâncare savuroasă.

Sosul Worcestershire, care a venit la noi din Anglia, este preparat din otet, peste si alte 20 de ingrediente. Caracteristica sa distinctivă este îmbătrânirea de doi ani. La gătit este folosit mai mult ca condiment. Acest lucru se datorează bogăției și concentrării sale, așa că doar câteva picături adăugate într-un fel de mâncare îi transformă complet gustul. Acest condiment picant este unul dintre ingredientele principale ale tradiționalei salate Caesar și este renumit în întreaga lume.

Desigur, acasă, rareori respectă cineva regulile de preparare a acestui condiment, și anume îmbătrânirea lui timp de doi ani. Prin urmare, de-a lungul timpului, au apărut variații ale acestuia, adaptate la realitățile moderne. În ciuda procesului simplificat, gătitul necesită o forță de muncă relativ intensă datorită numărului mare de componente și particularităților preparării lor.

Rețetă de sos Worcestershire de casă

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă asigurați că aveți o bucată de tifon sau o pungă de tifon, care este necesară pentru procesarea unora dintre ingrediente.

În lista produselor incluse în acest condiment, sunt indicate lingurile în toate cazurile: 0,25 - o pătrime, 0,5 - jumătate și așa mai departe.

Produse necesare:

• O hamsie mare;
• ceapa – 1 buc.;
• ghimbir (rădăcină) – 0,5 buc.;
• usturoi (felie) – 2 buc.;
• muștar (semințe) – 3 linguri;
• boabe de piper negru și scorțișoară (băț) – câte 0,5 buc;;
• sare - 3 linguri;
• ardei roșu măcinat, curry, cardamom - 0,25 linguri fiecare;;
• oțet – 400 ml;
• cuișoare – 0,5 linguri (3g);
• sos de soia – 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• suc de lămâie (proaspăt stors) – 2 linguri;
• apă – 100 ml.

Dacă folosiți o bucată de tifon mai degrabă decât o pungă specială, atunci aceasta ar trebui să fie pliată în mai multe straturi.

Gătitul singur se face conform următoarei scheme:

1. Ceapa decojita se taie cubulete mici (unele retete recomanda inmuierea in prealabil a cepei in otet timp de 2-3 minute).
2. Caței de usturoi decojiți sunt tăiați în cruce în felii subțiri.
3. Rădăcina de ghimbir este zdrobită.
4. Ingredientele preparate, alaturi de mustar, scortisoara, cuisoare si piper (rosu si mazare), se pun intr-o punga de tifon si se leaga.
5. Apoi, într-o cratiță se amestecă sucul de lămâie proaspăt stors, zahărul, sosul de soia, oțetul și se pune o pungă de tifon în acest amestec.
6. După ce lichidul fierbe, focul se reduce la căldură minimă și se fierbe timp de 40 de minute.
7. Între timp, componentele rămase sunt pregătite: hamsia se zdrobește și se pune într-o tigaie separată (sau alt recipient ignifug) împreună cu apă, sare și curry.
8. După timpul specificat, conținutul ambelor tigăi se amestecă și se fierbe încă 10 minute.
9. Sosul Worcestershire de casă finit este îndepărtat de pe foc și turnat într-un recipient de sticlă (de preferință un borcan cu gât larg - este mai ușor de utilizat). Acolo se pune o pungă de tifon, se închide cu un capac și se pune la frigider.
10. Timp de două săptămâni, în timp ce „condimentul” este infuzat, este necesar să îl amestecați periodic și să stoarceți punga.
11. Condimentul delicios finit se toarnă în sticle de sticlă și se păstrează la frigider (sacul este aruncat).

Înainte de a servi sau folosi condimentul ca ingredient în alte preparate, se recomandă agitarea conținutului sticlei.

O altă rețetă de casă

Această opțiune este ușor diferită de cea anterioară în modul de preparare a unor produse și compoziție; include 16 componente (rețineți că sunt 22 în rețeta clasică). În plus, timpul necesar pentru perfuzie este redus la jumătate aici.

Lista de cumparaturi:

• ceapa – 1 buc.;
• zahăr - 100 g;
• muștar (alb în semințe) – 2 linguri;
• 1 hamsii;
• ghimbir măcinat sau proaspăt – 0,5 linguri;
• cardamom (pulbere) și ardei roșu măcinat (iute) - 0,25 linguri fiecare;
• cuișoare, boabe de piper (negru) - câte 0,5 linguri;
• scorțișoară și curry - 0,25 linguri fiecare;
• usturoi (felie) – 2 buc.;
• oțet (esență) – 2 linguri;
• tamarind – 0,5-1 lingură;
• sos de soia – 125 ml;
• sare.

Ultimul ingredient se adaugă după gust, dar urmând regula „totul este bun cu moderație”. Rețeta de sos Worcestershire de acasă, ca și varianta tradițională, necesită respectarea strictă a tuturor proporțiilor, așa că este important să nu experimentați cu adăugarea ingredientelor pentru a obține un rezultat cu adevărat excelent.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Ceapa decojita se toarna cu esenta de otet, se lasa o jumatate de ora, dupa care se taie cubulete mici.
2. Usturoiul (pre-curățat) se trece printr-o presă și se stropește cu oțet.
3. Legumele preparate sunt puse într-o pungă de tifon împreună cu piper (măcinat și mazăre), cardamom, cuișoare și ghimbir. Apoi este legat în siguranță.
4. Amestecați într-o cratiță sosul de soia, o cantitate mică de apă, oțetul, tamarindul și zahărul. Punga este scufundată în amestecul rezultat.
5. După fierbere, căldura este redusă la minimum și „dulce-acrișor” este gătit aproximativ o jumătate de oră.
6. În acest moment, hamsia este tocată și amestecată cu sare, curry și o cantitate mică de apă (masa trebuie să curgă).
7. Se toarnă amestecul rezultat în tigaie și se gătește totul împreună până la trecerea timpului specificat.
8. Lichidul finit se răcește ușor și se toarnă într-un borcan de sticlă, iar în el se pune o pungă de tifon. Borcanul se inchide cu un capac si se pune la frigider.
9. În timpul săptămânii necesare pentru perfuzie, conținutul borcanului este agitat periodic și punga este stoarsă.
10. În a opta zi, tifonul este îndepărtat și aruncat împreună cu conținutul, iar „condimentul lichid” este turnat în sticle de sticlă și depozitat la frigider.

Dacă te uiți la fotografia cu condimentul finit, inclusiv pe cel disponibil în comerț, culoarea acestuia este foarte închisă, aproape neagră. Îl poți servi cu preparate din carne prăjită, îl poți folosi ca ingredient pentru sosurile de salată, îl poți adăuga la legume înăbușite și fierte și așa mai departe.

Video: Sos Worcestershire - cum se face

Un articol interesant a fost găsit pe site-ul Timeout.ru

Istoria sosului Worcestershire (aka Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) este foarte interesantă. Potrivit unei versiuni, un anume Lord Marques Sandys, fostul guvernator al Bengalului, a adus în 1837 Worcesterului său natal rețeta sosului pe care l-a iubit în timpul serviciului său în India și a comandat-o de la o farmacie locală. Dar ceea ce s-a întâmplat nu semăna nici pe departe cu specialitatea preferată a domnului. Supărat, a refuzat să accepte comanda. Sosul respins a migrat la subsol, unde a fost descoperit ceva timp mai târziu. Aici a venit cea mai bună oră a lui: produsul decantat a căpătat un gust excepțional. Potrivit unei alte versiuni, Lord Marquez a comandat elaborarea unei rețete de la chimiștii John Lee și William Perrins, iar fără întârziere au elaborat rețeta prin care se mai prepară sosul.

Apropo, sosul Worcestershire este doar Lea & Perrins. Orice altceva este doar o imitație. Sosul este preparat din douăzeci și, conform unor surse, din până la patruzeci de ingrediente, care includ tamarind, hamsii, melisa și aspica (bulion de carne concentrat, clarificat și cu conținut scăzut de grăsimi). Dar secretul principal al prepararii este invechirea in butoaie de stejar. Notă pentru bucătarii deosebit de avansați: o rețetă serioasă pentru a face sosul acasă se află în enciclopedia Larousse Gastronomique. Worcestershire are un gust foarte picant, dulce și acru. Aș spune chiar – prea picant. Două sau trei picături în orice fel de mâncare sunt mai mult decât suficiente. Am decis să testez „eroul” nostru în timp ce marinam carnea pentru grătar. Tocmai am adăugat trei picături la rețeta mea obișnuită. Chiar și o cantitate atât de mică de sos a dat cărnii o acrișoare picantă destul de vizibilă. Mai târziu mi-am amintit că Worcestershire este un ingredient indispensabil în salata Caesar, care este discreditată în Palestina noastră. Utilizarea în această rețetă este, de asemenea, elementară. Rezultatul a ilustrat clar de ce „Cesarii” din restaurante sunt atât de diferiți, în ciuda unui set de ingrediente vizual identic. Sos! Unii oameni pur și simplu economisesc bani pe el. Dar nu mă zgârcesc: acum îl folosesc pentru tocănițe - friptură de vită și tocane, condimentând tot felul de aperitive calde, friptură crudă, pește marinat și chiar omletă și slănină.

Reteta/Cezar (3 portii)

Salata romana - 400 g

Pâine albă - 100 g

Usturoi - 1 catel mare

Ulei de măsline extravirgin - 50 g

Ou - 1 buc.

Suc de 1 lămâie

Sos Worcestershire - 2-4 picături

Parmezan ras - 2 linguri. l.

Sare, piper negru proaspăt măcinat

Se spală frunzele de salată verde și se usucă. Tăiați pâinea albă uscată fără coajă în cuburi cu o latură de 1 cm și uscată până se rumenește ușor la cuptor pentru 10 minute. Zdrobiti usturoiul si macinati-l cu sare. Se adauga o lingura de ulei de masline si se incinge la foc mic. Acolo se pun crutoanele si, amestecand, se tine pe foc 1-2 minute. Faceți o gaură mică la capătul tocit al unui ou crud mare și puneți-l într-o cratiță cu apă abia clocotită timp de un minut. Frecați un castron de salată cu usturoi și puneți verdeața în el. Stropiți cu ulei și amestecați ușor. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga zeama de lamaie si cateva picaturi de sos Worcestershire, amestecand bine. Rupeți oul în salată, amestecați astfel încât să acopere frunzele de salată. Se presară apoi cu brânză, se adaugă crutoanele și se amestecă din nou.