În ce scopuri se bate carnea? Cum să bati carnea fără ciocan: metode

Cotletele suculente și gustoase, cotletele Kiev, rulourile și multe alte feluri de mâncare sunt imposibile fără a bate mai întâi carnea.

De ce se bate carnea?

Carnea are o structură dură, menținându-și rigiditatea și după tratament termic (prăjire sau fierbere). Motivul pentru aceasta este fibrele musculare, ligamentele și tendoanele din care constă.

Un fel de mâncare preparat din carne nepreparată (nebătută) poate fi literalmente prea tare, iar sistemul digestiv va avea nevoie de resurse suplimentare pentru a-l procesa.

Carnea pre-tocata este cu totul alta chestiune. Mâncărurile preparate din el nu vor obosi mușchii de mestecat, iar stomacul va digera cu ușurință orice astfel de delicatesă din carne.

În plus, carnea bătută după tratamentul termic va fi moale, suculentă și fragedă.

Tehnologia batatului

Este mai bine să folosiți carne pentru bătut, dar dacă se prepară cotlete din carne congelată, lăsați-o să se dezghețe complet, deoarece cele mai mici particule de gheață în timpul baterii vor distruge structura cărnii, rupând-o în bucăți.

Înainte de a o bate, înfășurați carnea în folie alimentară sau puneți-o în 2-3 pungi de plastic de unică folosință așezate unul în celălalt. Datorită acestui lucru, masa și pereții bucătăriei vor rămâne curați și nu va trebui să le spălați de stropii și petele sângeroase.

Bateți carnea uniform, lovind cu ciocanul cu forță egală pe toată suprafața bucății de carne. După ce ați prelucrat o parte, întoarceți carnea și treceți peste ea pe cealaltă parte. Procesați marginile bucății de carne cu grijă deosebită.

Pentru a bate o bucată de carne groasă sau dură, este de preferat să folosiți un ciocan cu dinți mari o unealtă cu dinți mai mici este utilă pentru prelucrarea bucăților subțiri și moi, iar pentru baterea marginilor va fi absolut indispensabilă.

Pentru a împiedica bucătăria să facă zgomot ca în timpul unei renovări intensive, așezați un prosop de bucătărie între masă și masă de tăiat.

Dupa ce asezati bucatile de carne tocata intr-o tigaie bine incalzita, nu va grabiti sa sare imediat si sa o stropiti cu condimente, altfel va elibera zeama si va deveni tare. Cel mai bine este să faceți acest lucru în momentul în care la suprafața sa începe să apară o crustă ușoară prăjită.

Dacă nu ai un ciocan la îndemână

În acest caz, unul obișnuit va veni în ajutor. Sau, mai degrabă, nu chiar obișnuit, dar cu o lamă groasă și grea. Luând un cuțit în mâini, loviți metodic și uniform cu partea din spate (toncită) a lamei pe întreaga suprafață a bucății de carne. Apropo, așa aduc bucătarii profesioniști carnea în starea dorită, deoarece nu folosesc ciocane.

O altă modalitate de a fragezi carnea fără a folosi un ciocan este să o lovești ușor cu gâtul unei sticle de sticlă cu susul în jos.

Un mașină de piure pentru piure de cartofi sau un sucitor pentru întinderea aluatului vă poate ajuta. Aplicând lovituri moderate pe o bucată de carne, o vei slăbi rapid și o vei aduce la consistența dorită.

Fie ca preparatele tale din carne să fie delicioase! Poftă bună!

Majoritatea oamenilor iubesc cotletele moi și suculente prăjite în aluat, acest fel de mâncare poate fi servit atât pe o masă festivă, cât și în fiecare zi. De ce să bati carnea și cum să o faci corect?

O cotlet poate fi preparată din orice carne doriți, precum și din orice parte a carcasei - spate, gât sau chiar din ficat, toate acestea pot fi tocate și gătite delicios. Pentru ca carnea să fie suculentă și fragedă, baterea este exact ceea ce este nevoie. Acum vom afla ce și cum să batem corect carnea.

Procesul de batere a cărnii

Carnea este destul de dură în structură. Chiar și carnea prăjită sau fiartă păstrează un număr mare de ligamente mici, fibre și tendoane, care încordează foarte mult mușchii de mestecat și organele digestive.

Cel mai moale țesut din carne este țesutul muscular, acesta este cel care se înmoaie cel mai mult în timpul tapițeriei. Și acele fibre dure care sunt așezate în direcții diferite devin mai elastice și moi cu bătaie prelungită și intensă.

De obicei, procesul de batere se realizează cu ciocane metalice. Ciocanul are o suprafață zimțată, care este folosită pentru a bate carnea, acest lucru vă permite să înmuiați structura fibrelor cărnii.

Ciocanele sunt diferite, în funcție de calibrul dinților. Folosind diferite ciocane, puteți bate carnea în mai multe etape. Trebuie să începeți să bateți cu un calibru mai mare și așa mai departe în mod descendent, astfel puteți aduce consistența cărnii la o stare moale.

Beneficiile baterii cărnii

Datorita faptului ca structura carnii este inmuiata prin batere, un astfel de produs este mai usor de procesat de catre organism. Grăsimile și proteinele din carne din intestine vor fi absorbite mult mai rapid și complet, iar mult mai puțină carne care poate putrezi va ajunge în secțiunile ulterioare.

Una dintre cauzele grave ale bolilor tractului intestinal este depunerea și degradarea proteinelor din acesta. Acesta este ceea ce se ghidează vegetarienii atunci când vorbesc despre pericolele consumului de carne. Datorită acestui proces de putrezire se pot dezvolta otrăviri, flatulență, diverse tulburări și chiar cancer colorectal.

Și atunci când mănânci carne măcinată, acest risc de depunere și putrezire a proteinelor este minimizat. Ca să nu mai vorbim de dinți și de daunele pe care le poate provoca carnea aspră.

Cu toate acestea, pe lângă avantaje, există și dezavantaje.

Principalele dezavantaje ale cărnii mărunțite

La baterea cărnii se păstrează componente valoroase sub formă de proteine și grăsimi, dar există și unele care se pot pierde.

În timpul procesului de batere a cărnii, se eliberează o cantitate mare de suc și lichid. Acest suc conține, deși înlocuibile, substanțe utile - săruri minerale, vitamine și alte substanțe biologic active.

Și este clar că cu cât bătaia este mai puternică, cu atât se eliberează mai mult lichid. Solutia optima ar fi gasirea unui grad de fragezire care sa pastreze cantitatea maxima posibila de nutrienti pastrand in acelasi timp consistenta carnii destul de moale.

Cum să bat carnea corect

În absența tulburărilor sau a bolilor tractului digestiv, și a dinților suficient de puternici, va fi suficient să bateți carnea, chiar și cea mai tare, cu un ciocan cu dinți mari. După bătut, nu trebuie să nivelați suprafața cărnii este mai bine dacă au mai rămas gropi. Acest lucru nu numai că va oferi cotletului un aspect plăcut din punct de vedere estetic, dar va reține și sucul în aceste adâncituri.

Însă dacă ai probleme cu dinții sau tractul digestiv, atunci este mai bine să sacrifici câteva dintre elementele benefice și să bati carnea cu multă sârguință, astfel încât să fie cât mai moale și fragedă.

Uneori, bucătarii urmăresc scopul de a bate carnea, astfel încât să aibă o consistență care să amintească de un sufleu. Deși necesită ciocănire tare și lungă, rezultatul este un sufleu fraged de carne combinat cu sucurile. Această metodă este considerată cea mai optimă, deoarece carnea își păstrează toate proprietățile benefice și este foarte moale.

Adesea, cotletele sunt gătite cu ouă și, prin urmare, carnea este „fertilizată” cu grăsimi de ou, proteine și colesterol.

Batetul rămâne o tehnică de gătit culinară foarte comună. Această metodă este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să se bucure de paleta de arome a cărnii, întâmpinând în același timp anumite dificultăți cu dinții. În plus, carnea moale și suculentă este mai plăcută decât a mesteca la nesfârșit bucăți dure.

Cum să bati carnea? Multe tinere gospodine își pun această întrebare. Vă voi spune despre secretele mele despre cum să bat corect carnea.

1. Ei bine, prima tablă. Este indicat ca acesta sa fie din lemn, iar inainte de a incepe sa bateti, umeziti placa cu apa.

2. Pentru a evita zgomotul inutil, puneți orice prosop sub tablă.

3. Pentru a preveni stropii de carne să zboare peste tot în bucătărie, înfășurați carnea într-o pungă de plastic sau înfășurați-o în folie de plastic.

4. De asemenea, nu ar trebui să bateți carnea aproape până la găuri. Trebuie doar să o „întinzi” puțin, asta va face piesa puțin mai subțire.

5. Gadget - Tenderizer! Chestii grozave! Acesta este un dispozitiv pentru prelucrarea cărnii înainte de marinare și prăjire, care străpunge carnea cu ace subțiri atunci când acoperiți cu ea o bucată de carne și apăsați ușor pe ea. Acele ies de la sine. Fără zgomot, stropi sau sânge pe masă sau haine

Alte gadget-uri neobișnuite pentru bucătărie, puteți vedea

Cum să bati carnea fără ciocan?

Probabil te-ai pus și tu aceeași întrebare ca și mine.

Una dintre prietenele mele (un bucătar) mi-a spus că folosește un cuțit pentru a bate carnea. Desigur, veți avea nevoie de un cuțit greu și gros (din punct de vedere al lamei). De asemenea, tăiați carnea în bucățile de care aveți nevoie și bateți aceste bucăți nu cu una ascuțită, ci cu cealaltă, adică cu spatele lamei cuțitului în direcții diferite.

Bucata subtire de carne, daca o bateti bine, si atunci preparatul este foarte gustos. Cred că multor oameni îl adoră, deși acum poate nu este cel mai bun moment pentru un fel de mâncare atât de delicios, pentru că există un post strict. Dar după Paști, carnea va fi disponibilă acelor oameni obișnuiți cu postul. Deci, la urma urmei, informațiile vor fi utile pentru mulți, sper.

Batem carnea linistit si fara stropire

Mulți oameni, când ridică un ciocan de carne și încep să lucreze din greu cu el, creează un zgomot teribil nu numai sau chiar în întregul apartament și, uneori, chiar și în afara apartamentului. În același timp, stropi de sânge și bucăți mici de carne sunt împrăștiate prin bucătărie, ca într-un film de groază. Atunci a pune în ordine bucătăria după o astfel de bătaie poate fi dificilă. Dar totul poate fi făcut nu atât de zgomotos și chiar foarte îngrijit.

Pentru a face acest lucru, pur și simplu înfășurați-l într-o pungă de plastic etanșă sau puteți pur și simplu să-l înfășurați în aceeași folie alimentară. După o astfel de „învăluire” a unei bucăți de carne, stropii nu vor zbura în lateral atunci când o bateți. Și pentru ca vecinii tăi să fie calmi în timpul unei proceduri atât de zgomotoase și să nu fie indignați, puneți orice fel de mâncare sub masa de tăiat (pe care veți „toca” carnea Acest lucru va face întregul proces mult mai tăcut, ceea ce va face). fi vizibil chiar și în afara bucătăriei tale.

Înainte de a începe să bateți, cel mai bine este să udați placa (dacă utilizați o scândură de lemn) cu apă rece. Astfel, lemnul uscat al scândurii nu va absorbi sucul din bucata de carne.

De asemenea, nu ar trebui să bate aproape prin găuri. Trebuie doar să o „întinzi” puțin, asta va face piesa puțin mai subțire.

Cum poți lovi fără ciocan?

Poate că a trebuit să gătești cotlete nu în bucătărie, ci undeva la țară, sau doar ai pierdut un ciocan de carne pe undeva, dar tot trebuie să gătești. Ce poți face atunci și cum te poți descurca fără un ciocan special?

Puteți folosi Desigur, un cuțit mic nu va fi potrivit pentru asta, dar veți avea nevoie de un cuțit greu și gros (din punct de vedere al lamei). De asemenea, tăiați carnea în bucățile de care aveți nevoie și bateți aceste bucăți nu cu una ascuțită, ci cu cealaltă, adică cu spatele lamei cuțitului în direcții diferite. Apropo, doar gospodinele folosesc un ciocan pentru a bate carnea, dar bucătarii serioși folosesc în acest scop un cuțit, adică partea din spate a unei lame bune și groase.
Moliciunea unei bucăți de carne poate fi obținută și folosind o sticlă de sticlă, sau mai bine zis, folosind gâtul acesteia. Pur și simplu întoarceți sticla și apoi rupeți bucata de carne cu gâtul. Acest lucru vă va face piesa mai aerisită și destul de fragedă. Simțiți-vă liber să îl încercați și chiar și bucata de carne în sine va fi decorată cu „desene” sub formă de inele.
De asemenea, puteți înlocui în siguranță ciocanul cu un sucitor sau un pastor de lemn, pe care îl folosiți pentru a face piure. Trebuie doar să fii sârguincios aici cu moderație. Dacă încerci prea mult, bucata ta de carne suculentă s-ar putea să se usuce, ceea ce înseamnă că după gătire nu va mai fi gustoasă.
Ultima opțiune pentru înlocuirea unui ciocan este o piatră. Aceasta este probabil o opțiune mai mult de vară sau o soluție convenabilă pentru un picnic în natură. În acest caz, piatra ar trebui să fie mai grea. Spală-l, pune-l într-o pungă de plastic (sau mai bine zis, două) și îl poți folosi.

Toate aceste metode de a bate fără ciocan sunt prezentate perfect în acest videoclip de la Channel One. Să vedem.