Avem din ce în ce mai multă recunoaștere a bucătăriei italiene: ravioli, paste, lasagne, frittata, ca să nu mai vorbim de pizza. Risotto cu legume pregătit corespunzător poate fi de asemenea savurat aproape în fiecare zi. În plus, ocazional, nu este o rușine să-l pui pe masa festivă.

Există mai multe secrete pentru a face un risotto cu adevărat clasic: bulion de pui adevărat, nu cuburi; șofran, responsabil pentru auriu-ul preparatului; orez rotund "Arborio" sau "Carnaroli" - cu aceste soiuri, felul de mâncare finit seamănă cu o consistență cremoasă, dar totuși orezul rămâne destul de dur. Prin urmare, sarcina principală a bucătarului este să se asigure că fiecare bob de orez este stratificat în mai multe părți semi-solide.

Să încercăm să gătim un clasic din:

• supa de pui - un litru;
• ulei de măsline - câteva linguri;
• șofran - o lingură;
• ceapa - doua capete medii;
• usturoi - luați câțiva căței;
• morcovi - două culturi de rădăcină;
• dovlecel - aceeași cantitate;
• vin (trebuie alb uscat) - ½ cană;
• unt - nu mai puțin de 100 g;
• mazăre verde (de asemenea, congelată este potrivită) - 200 g sunt suficiente;
• brânză (de exemplu, "parmezan") - cel puțin 100 g;
• patrunjel - un buchet mic verde;
• sare, piper roșu și negru măcinat - după cum doriți.

Să începem mai întâi cu legumele. Tăiem ceapa, morcovii și dovleceii, dar nu le tăiem prea mici - în timpul procesului de gătire, cuburile de legume nu trebuie să-și piardă forma. Dacă dovleceii sunt tineri, nu este necesar să-i curățați de coajă. Dar pătrunjelul se toacă cât mai fin.

Se toarnă șofranul în bulion, se pune pe aragaz și se așteaptă până când fierbe. În timp ce facem orez. Într-o cratiță, încălziți untul și căleți o ceapă la foc mic (până devine transparentă). Se toarnă vinul în recipient și se fierbe încă câteva minute. Adăugăm orez. Focul este încă slab. Amestecați cerealele timp de două minute.

Turnați un pahar de bulion clocotit în amestecul de ceapă-orez și aduceți focul la putere medie. Așteptăm până când lichidul se absoarbe în cereale (nu suntem leneși și amestecăm tot timpul conținutul cratiței) și adăugăm un al doilea pahar de bulion. Lasă orezul să fiarbă 15 minute.

În acest timp, facem un amestec de legume. Prăjim a doua ceapă până devine aurie, după 7-8 minute trimitem restul companiei la ea - morcovi, dovlecel, pătrunjel, condimente. Amestecul va trebui să fie fiert timp de un sfert de oră. Cu cinci minute înainte de sfârșitul termenului, adăugați mazărea. Toate acestea merg într-o cratiță cu orez. Trei minute la foc mediu - și îl puteți opri.

Distribuim imediat mancarea fierbinte pe farfurii si presaram cu parmezan ras.

Gătitul într-un multicooker

Într-un aragaz lent, puteți găti orice, de la borș la prăjitură. Deci, este destul de capabilă de risotto. Ar trebui să fie destul de gustos. Să încercăm?

Produse necesare:

• orez - luați 400 g;
• roșii - două fructe sunt suficiente;
• bulion de pui - 600 ml;
• morcovi și ceapă - sub unul dintre ambele;
• ardei dulce - cel puțin două păstăi;
• ulei de masline ( pentru orice reteta de risotto
• prajiti legumele doar pe el) - o lingura;
• sare, piper negru măcinat - ghidează-te după gustul tău.

Pe primul loc sunt legumele. Roșiile (fără coajă) cu un cuțit se transformă în cuburi. Dăm o formă asemănătoare ardeiului și cepei. Trecem morcovii printr-o răzătoare cu celule mari.

Ungeți pereții și fundul bolului multiplu cu ulei și turnați mai întâi ceapa în el. Setăm dispozitivul sarcina „Prăjire” și îl pornim. Imediat ce observăm formarea unei cruste aurii, trimitem morcovi la ceapă. După câteva minute - piper. După ce ați așteptat aceeași cantitate - roșii. Timpul total de prăjire ar trebui să fie de 7-8 minute.

Se toarnă cereale uscate de orez în legumele gata preparate, se toarnă bulionul, se condimentează totul cu piper și sare.

Risotto în multicooker va fi gata când aparatul a funcționat timp de 20 de minute cu opțiunea „Orez”. Nu mânca imediat. Lăsați mâncarea să rămână în unitatea închisă de bucătărie încă 5 minute după semnal.

Mâncare copioasă cu pui

Orezul în sine este un produs destul de satisfăcător. Iar combinația sa cu legume este grozavă. Puteți adăuga și mai multă sațietate preparatului folosind puiul ca componentă.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• pui (de preferință file sau pulpe) - ½ kg;
• orez - luați 300 g;
• bulion - suficient 800 ml;
• ceapă și morcov - unul dintre unul și celălalt;
• ardei dulci și roșii - o pereche din primul și al doilea;
• usturoi - cel puțin doi căței;
• sare si piper macinat (negru sau rosu, tu hotarasti) - cat vrei;
• ulei de măsline - trei linguri.

Fierbe mai întâi carnea. Apoi împărțim în bucăți mici (drept cu mâinile). Se prajesc intr-o tigaie cu ulei pana se rumenesc. O punem intr-un bol.

Taiem legumele cat mai mici (rosiile trebuie deja curatate de coaja). Morcovii pot fi prelucrați nu cu un cuțit, ci cu o răzătoare grosieră. Toate acestea sunt trimise în același ulei în care a fost prăjit puiul. Prima este ceapa. Apoi, cu pauze de câteva minute - morcovi, ardei, roșii.

Se fierbe legumele timp de două minute. Apoi adăugați orezul, carnea de pui și bulionul fierbinte. Amestecul fierbe. Și îl stropim imediat cu usturoi, pe care l-am tocat în prealabil cu un cuțit.

După ½ oră de tocănit la un foc de putere minimă, risotto cu pui și legume poate fi tratat pentru membrii gospodăriei.

Risotto cu legume congelate

Risotto este un întreg caleidoscop de senzații gustative plăcute și veselie pentru o lungă perioadă de timp. Interesant este că dacă nu există legume proaspete la îndemână, acestea sunt complet înlocuite cu înghețată.

Pentru un preparat italian cu orez și legume congelate, veți avea nevoie de:

• ulei de măsline - luați 30 ml;
• bulion de pui - suficient 250 ml;
• crupe de orez - 150 g;
• legume congelate (sparanghel, conopidă și/sau
• varza de Bruxelles, morcovi, ceapa, selera, alte componente) - 350 g sunt suficiente;
• sare - ghidați-vă după propriul gust;
• condimente și condimente - ce vă place și cât de mult doriți.

Dezghețați legumele din timp. Prăjiți-le într-o tigaie cu ulei de măsline timp de aproximativ cinci minute. Nu suntem prea leneși să interferăm activ cu compoziția tot timpul.

Trimitem cerealele sortate la legume. Nu vom spăla, pentru a nu lipsi boabele de amidonul necesar pentru consistența corectă a vasului. Nu este nevoie să amesteci! Sarea si condimentele trebuie presarate chiar deasupra.

Ultimul lucru din viitorul nostru risotto este supa fierbinte de pui.

Rămâne să acoperiți bine tigaia și să țineți timp de ¼ de oră la focul cel mai liniștit.

Tehnologia de gatit cu carne tocata

Deși rețeta clasică de risotto nu implică utilizarea ingredientelor din carne, merită să încercați să o gătiți ca fel al doilea cu drepturi depline și nu doar ca garnitură. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga carne tocată. De exemplu, carnea de vită.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne macră tocată, ideal de vită - 250 g;
• două tipuri de ceapă, ceapă și pene verzi - ia un cap mai mare decât primul și câteva ciorchini din al doilea;
• vinete (mici) - un fruct este suficient;
• dovlecei (tineri si mari) - tot unul;
• bulion de pui - patru pahare sunt suficiente;
• ulei de măsline - suficient pentru a prăji legumele;
• sare - cât vrei.

Încingem uleiul într-o tigaie. Va servi la prajit. În primul rând, trimitem o ceapă tocată mărunt în recipient. La fel se adauga si dovleceii procesati si vinetele cand ceapa este aurita. Se toarnă amestecul cu un pahar de bulion, se condimentează cu sare și se ascunde sub capac. Lasă-l să se stingă timp de zece minute la un foc de cea mai mică putere.

Tocați puțin adăugați, piper. Acum o puteți adăuga în legume și stropiți cu pene de ceapă tocate.

După 10 minute, adăugați boabe de orez și turnați încă două pahare de bulion în vase. Gătiți în continuare și întotdeauna sub capac. De îndată ce vedem că orezul a „băut” tot lichidul, îi dăm paharul de bulion rămas, punem capacul la locul său și nu stingem focul. Lăsați vasul să fie pregătit.

cu curcan

Acest risotto „verde” va fi savurat de adepții unei diete sănătoase și a unei siluete zvelte. Ingredientul său principal este legumele. Există mai puțin orez decât în ​​alte rețete, iar carnea de curcan este un produs dietetic. Așa că gătim fără să ne gândim la calorii.

Nevoie:

• file de curcan - se ia 300 g;
• apă - 300 ml este suficient;
• legume asortate: ardei gras, broccoli, morcovi,
• roșii - numărul și tipurile depind de dorința dvs.;
• orez (ideal Arborio) - 200 g sunt suficiente;
• usturoi - cel puțin 4 căței;
• bec - o bucată;
• vin (ai nevoie de alb) - 150 ml;
• sare și piper negru măcinat - după cum credeți de cuviință;
• cimbru, patrunjel, busuioc - toate impreuna sau un singur lucru;
• ulei de măsline - pentru prăjit.

Pregătim bulionul - gătim carnea în apă cu sare și piper. Scoateți fileul să se răcească într-un castron separat, apoi tăiați. Nu poți folosi un cuțit, dar fă-o cu mâinile tale.

Tocam usturoiul si capul de ceapa, dar nu marunt. Le prăjim pe toate părțile. 20 de secunde vor fi suficiente. După aceea, puteți adăuga și alte legume.

Apoi rândul cărnii merge la tigaia cu legume. Calea va fi prăjită într-un minut.

Acum adăugați orezul la amestec. Și după trei sau patru minute, adăugați vin.

Vom urmări până se evaporă și amestecăm cu o spatulă de lemn.

Apoi, puțin câte puțin, literalmente o jumătate de cană, adăugați bulion fierbinte în tigaie. O nouă porție vine numai după ce cea anterioară este absorbită. „Dispariția” ultimei bătăi va indica că procesul de gătire a fost încheiat cu succes.

Cum să gătești din orz

Dacă doriți ca risotto să vă mulțumească nu numai cu un gust divin, ci și cu o aromă uluitoare, încercați să înlocuiți orezul tradițional cu orz. Adevărat, va dura mai mult să gătești această opțiune, dar nu va fi necesar să stai constant la aragaz și să amesteci tot timpul. Nimic nu va arde.

Ce componente sunt necesare?

• Orz perlat - luați 200 g.
• Sherry uscat (poate fi înlocuit cu vin alb sec) - 100 ml sunt suficiente.
• Usturoi și ceapă - un cățel din primul și un cap al celui de-al doilea.
• Unt (rece) - minim 100 g.
• Brânză "Parmezan" - cel puțin 40 g.
• Bulion de pui (sau un decoct de ciuperci uscate) - un litru este suficient.

Tăiați ceapa cubulețe cu un cuțit. Treci usturoiul printr-o presa de usturoi. Spălăm orzul sub jet de apă.

Trimitem jumătate din unt într-o tigaie fierbinte. Când „plutește” și nu mai face spumă, puneți ceapa și usturoiul acolo. Lasă-le să se prăjească până devin aurii. Acum puteți adăuga orz. Intervenim astfel încât fiecare bob să fie acoperit cu ulei.

După câteva minute, turnați sherry și amestecați din nou conținutul. De îndată ce lichidul s-a evaporat complet, se adaugă un polonic de bulion și se adaugă. Gătim, doar ocazional dându-ne osteneala să interferăm cu viitorul risotto.

Adăugați câte un polonic fiecare imediat ce vedem că bulionul a fost absorbit. Ca rezultat, orzul ar trebui să iasă atât destul de lichid, cât și „crocant” pe dinți.

Ciupercile vor adăuga și mai mult condiment unui preparat italian, ca să nu mai vorbim de aromă. Din rețetele anterioare, este clar ce ingrediente pot fi folosite și cum să le tratăm corect. De exemplu, ciupercile stridii, sarea de mare și vinul alb sec vor face risotto-ul cu legume și ciuperci și mai aristocratic. Singura diferență în proces este că atunci când prăjiți legumele, trebuie să puneți ciupercile în tigaie în același timp cu ceapa. Și apoi totul este ca de obicei.

Astăzi vom învăța cum să gătim risotto cu legume. Acest fel de mâncare are totul pentru a deveni un favorit în familia ta: este consistent, sănătos, rapid de preparat și chiar mai rapid de mâncat. Există o mulțime de variante ale preparării sale și, după ce ați încercat câteva dintre ele, probabil că veți dori să vă creați propria rețetă de autor adăugând ingredientele preferate. Vă vom spune cum să gătiți risotto cu legume, vă vom arăta cele mai delicioase fotografii ale acestui fel de mâncare și un tutorial video de gătit. Acest delicios poate fi gătit într-un slow cooker, veți găsi o rețetă pas cu pas în articol.

Cum să gătești risotto cu legume

Dacă pregătiți acest fel de mâncare italian pentru prima dată, pentru a înțelege cât de reușit s-a dovedit a fi experimentul dumneavoastră culinar în cele din urmă, ar trebui să cunoașteți caracteristicile risottoului:

• Ingredientul principal este orezul cu bob rotund. Orice varietate de la Arborio la Krasnodar va fi potrivită.
• Consistența preparatului trebuie să fie cremoasă. Acest lucru se realizează datorită conținutului ridicat de amidon al orezului cu bob rotund, astfel încât orezul cu bob lung, de exemplu, Basmati preferatul tuturor, nu va funcționa aici.
• O componentă importantă a preparatului este șofranul. Condimentul conferă preparatului culoarea caracteristică și aroma delicată.
• Rețeta clasică include următoarele ingrediente: orez, bulion, șofran și sare. Toate celelalte ingrediente pot fi adăugate la discreția bucătarului, în funcție de preferințele sale gustative sau în funcție de produsele disponibile în frigider. Ca atare, nu există tabuuri: poți avea legume sau fructe de mare și vin alb. În loc de bulion de carne, puteți folosi apă, lapte, smântână sau bulion de legume.
• O condiție importantă pentru risottoul „corect” este gradul de pregătire al boabelor de orez - aldente. Trebuie să fie complet fierte, dar, în același timp, fermitatea boabelor trebuie să rămână. Timpul optim de gătire pentru orez este de 15-20 de minute.

Să aflăm cum să gătești risotto cu legume și, poate, cu acest preparat îți vei surprinde astăzi gospodăria.

Risotto italian cu caracter japonez

Reteta de risotto cu legume, descrisa mai jos, va atrage amatorii gusturilor picante ale bucatariei japoneze. O astfel de fuziune de culturi într-un fel de mâncare cu siguranță nu îi va lăsa indiferenți pe cei care o gustă. Pentru a pregăti risotto cu ciuperci și legume, veți avea nevoie de:

• Orez cu bob rotund - 1 cană
• bulion de legume - 2 căni.
• - 3 linguri. Daca nu este la indemana, il poti inlocui cu un amestec de sos de soia cu ghimbir, zahar si usturoi.
• O vinete medie.
• Vin alb, de preferat sec - un sfert de pahar.
• Ciuperci Shiitake - 150 g. Dacă nu găsești ciuperci japoneze în supermarketul din apropierea casei tale, le poți înlocui cu ciuperci stridii.
• Un bec mediu.
• Câțiva căței de usturoi.
• O picătură pentru condiment.
• Condimente: sare, piper, putin sofran.
• Unt - 70 g.
• Ulei de măsline pentru prăjit.

Schema de pregătire a unui preparat italian cu aromă japoneză arată astfel:

1. Incepem cu pregatirea legumelor: curatam totul si taiem cubulete vinetele si ceapa, si trimitem usturoiul sub presa.
2. Acum să aruncăm o privire la ciuperci. Dacă folosiți shiitake, tăiați capacele, le vom folosi în vas. Tulpinile fibroase ale ciupercilor pot strica textura delicată a risotto-ului nostru cremos. Dacă ați cumpărat ciuperci shiitake uscate, înmuiați-le înainte de a le găti, astfel încât să se înmoaie în apă timp de aproximativ o oră.
3. Într-o tigaie adâncă, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate, amestecând din când în când.
4. Se adauga apoi vinetele si ceapa, cand legumele devin fragede, se adauga sosul Teriyaki si usturoiul, se fierbe cateva minute sub capac.
5. Într-o tigaie separată, încălziți uleiul de măsline și trimiteți orez uscat în el. Prăjiți orezul pentru câteva minute, turnați vinul și lăsați spirtoase să se evapore literalmente încă 2-3 minute, apoi adăugați orezul la legume și ciuperci.
6. Acum adăugați bulionul și toate condimentele, nu uitați de Tabasco.
7. Notăm 15 minute, acest timp va fi suficient pentru ca orezul să ajungă la starea de care avem nevoie.
8. Rămâne să adăugați unt și să serviți un fel de mâncare parfumat pe masă.

Acest risotto este o necesitate atunci când ai poftă de așa ceva. Compoziția de aromă neobișnuită și picantența ușoară a acestui fel de mâncare îl pot face un bun început pentru o cină romantică.

Risotto cu pui, dovleac și ananas

Risotto cu pui și legume, preparat după următoarea rețetă, are un gust plăcut dulce-acru. Se dovedește surprinzător de fragedă datorită prezenței smântânii și a pulpei de dovleac. Rețeta de risotto cu legume include următoarele ingrediente:

• Orez - 1 cană.
• File de pui - 400 g.
• Dovleac - 200 g.
• O treime dintr-un ananas proaspăt de mărime medie.
• Ceapa - 1 cap.
• Cremă 30 la sută - jumătate de pahar.
• Apa este o jumătate de pahar.
• Condimente: sare, șofran, piper negru măcinat.
• parmezan - 70 g.
• Unt - 50 g.
• Ulei de măsline pentru prăjit.

Următoarele instrucțiuni vă vor ajuta să pregătiți singuri cel mai delicios și fraged risotto:

1. Să facem mai întâi puiul. Tăiați pieptul fâșii subțiri, sare și prăjiți bucățile în ulei de măsline. Puneți deocamdată tigaia cu fileul fiert.
2. Turnați ulei de măsline într-o a doua tigaie și prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ea până devine moale.
3. Adăugați orez în tigaie și prăjiți-l cu ceapă pentru câteva minute.
4. Curățăm dovleacul și îl tăiem cubulețe mici, procedăm la fel și cu ananasul.
5. Acum adăugați puiul, dovleacul și ananasul la orez, amestecați totul, turnați smântâna și apa.
6. Sare, adauga stigmate de sofran, putin piper negru.
7. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți risottoul aproximativ 17 minute.
8. La sfârșitul gătitului, trimitem untul în vas, iar la servire adăugăm deasupra felii subțiri de parmezan.

Gustul cremos și ușor acrișor al ananasului fac ca gustul preparatului să nu fie banal. Risotto se topește literalmente în gură, iar aroma lui cu siguranță nu te va lăsa indiferent.

Risotto rapid de legume într-un aragaz lent

Următorul risotto cu legume într-un aragaz lent vă va ajuta atunci când aveți doar o jumătate de oră de timp și un minim de mâncare, iar un soț flămând este aproape la ușă.

Următoarele componente sunt implicate în procesul de gătit:

• Orezul este un pahar.
• Roșie - 1 bucată.
• Morcov mediu.
• Un catel de usturoi.
• Ulei de măsline sau vegetal - 3 linguri.
• Mazăre verde congelată - 100 g.
• Fasole verde proaspata sau congelata - 100g.
• Unt - 50 g.
• Sare piper.
• Două pahare cu apă curată.

Pregătirea risotto cu legume într-un aragaz lent astfel:

1. Turnați ulei vegetal în fundul vasului cu mai multe gătite.
2. Selectați modul de prăjire.
3. Pregătim rapid legume: trei morcovi pe răzătoarea grosieră, tăiem ceapa cubulețe, felii de roșii de mărime medie, zdrobim usturoiul cu o presă.
4. Acum aruncam ceapa in ulei si o trecem un minut sau doua, adaugam orezul uscat si mai prajim cateva minute.
5. Adăugați morcovi, prăjiți până devin aurii.
6. Trimitem roșii și legume verzi în bol.
7. Amestecam totul, umplem imediat cu apa, sare si piper.
8. Setăm modul „Orez” sau, în lipsa acestui program, selectăm „Quenching”.
9. În 17-20 de minute cina ta delicioasă va fi gata.

Poate fi servit ca un fel de mâncare independent, presărat cu brânză rasă deasupra sau ca garnitură neobișnuită pentru orice carne. Poftă bună sau cum se spune în patria risottoului: „Buon appetito!”

Video: Trei risotto de la Jamie Oliver

secrete de gătit

Risotto este unul dintre simbolurile culinare ale Italiei de Nord, precum pizza și spaghetele. Acest fel de mâncare a apărut întâmplător, datorită distragerii bucătarului, care a gătit supă de orez, dar a uitat de ea și tot bulionul s-a evaporat. În mod surprinzător, bucătarul a găsit în tigaie orez delicios, asemănător celei mai delicate creme, cu bucăți de legume și carne. Primele rețete de risotto italian au apărut deja în secolul al XVI-lea, iar acum există aproximativ o mie de moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Toate sunt preparate după aceeași schemă: orezul se prăjește în ulei cu ceapă, se toarnă cu bulion sau apă, se înăbușă, apoi se adaugă legume, fructe, ciuperci, carne sau fructe de mare, în timp ce ingredientele se pot schimba. Uneori, pentru o textură cremoasă, la sfârșitul gătitului se adaugă brânză rasă amestecată cu unt. Nu trebuie să mergi în Italia pentru a gusta mâncare italiană, o poți face acasă! Deci, hai să vorbim despre cum să gătești acasă.

cel mai bun bulion de risotto

Gospodinele italiene pregătesc risotto în maxim 20 de minute, dar pregătesc toate ingredientele pentru preparat în avans, cum ar fi bulionul. Risotto poate fi gătit în bulion de pește, carne de vită și legume, dar rețetele clasice de risotto folosesc bulion de pui fiert în apă bună cu legume și condimente. Savoarea puiului se combina perfect cu orezul!

Este mai bine să gătiți puiul în apă de băut bine purificată cu adaos de morcovi, ceapă, țelină pețiol, rădăcină de pătrunjel, păstăi de mazăre verde, praz, ienupăr, boabe de piper alb sau negru. Si bineinteles, nu uita de buchet garni, care include trei componente esentiale - patrunjel, cimbru si dafin, diluate cu tarhon, busuioc, rozmarin, cimbru si cimbru. Aceste condimente pot fi adăugate în formă uscată și proaspătă și este mai bine să sărați bulionul cu sare de mare - este mai gustos și mai sănătos.

Bulionul se prepară în modul obișnuit: puiul se pune în apă rece și puțin sărată, după fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma, se adaugă legumele și condimentele și se fierbe aproximativ 2 ore la foc mic. Cu 30 de minute înainte de pregătire, turnați puțin vin alb uscat, cu câteva minute înainte de pregătire, puneți ciorchini de verdeață în tigaie. Apoi trebuie să se răcească și să strecoare bulionul. După această rețetă, puteți găti și bulion din alte produse, doar schimbând timpul de gătire, deoarece legumele și ciupercile se gătesc mai repede.

Moale afară, tare înăuntru

Există câteva sute de soiuri de orez în lume, dar numai trei soiuri sunt destinate risotto - arborio, carnaroli și vialone nano. Aceste soiuri de amidon cu cereale medii au o caracteristică unică - conțin două tipuri de amidon. Amidonul de la suprafață devine moale foarte repede, astfel că boabele capătă o textură cremoasă la exterior când sunt gătite. Amidonul care umple miezul bobului își păstrează duritatea chiar și după o gătire lungă, astfel încât orezul este moale la exterior și dens în interior. Aici constă punctul culminant. În niciun caz nu trebuie să spălați orezul înainte de a-l pune în apă, altfel stratul de suprafață se va sparge și terci de orez se va dovedi în loc de risotto. Atunci când alegeți orez în magazin, puteți cumpăra în siguranță un pachet numit „Orez pentru risotto”. Cel mai probabil, acesta este arborio, deoarece este problematic să găsiți alte soiuri în magazinele rusești. Cu toate acestea, arborio este un orez foarte bun și frumos, similar în exterior cu perlele de apă dulce. Calitatea orezului este foarte importantă, deoarece pe el se sprijină vasul. Apropo, despre proporții - pentru 100 g de orez trebuie să luați aproximativ 500 ml de bulion.

Câteva cuvinte despre produsele pentru risotto

Brânza clasică pentru risotto este parmezanul granulat tare sau Grana Padano, vinul trebuie să fie alb și uscat. Este recomandat să folosiți numai unt, deoarece risotto este un fel de mâncare din regiunile din nordul Italiei, iar măslinele cresc în sud, cu toate acestea, în rețetele moderne, este permisă o combinație de unt și uleiuri de măsline. Desigur, uleiul ar trebui să aibă un conținut de grăsime de 82,5%.

Este mai bine să luați ceapa galbenă și albă, nu roșie, trebuie tăiată foarte fin pentru a nu introduce dizarmonie în consistența cremoasă a preparatului. Un alt ingredient important în risotto este șofranul. Acest ingredient este menționat în rețetele de risotto milanez. Trebuie să-l cumpărați numai în magazin și în întregime, în ciuda faptului că vânzătorii din bazarul oriental oferă să cumpere un pahar de șofran pentru 300 de ruble. În niciun caz nu trebuie făcut acest lucru, deoarece adevăratul cost al condimentului este de la 10 USD pe gram, iar acest gram vă va fi suficient pentru mai mult de 40 de risotto. Pentru prepararea preparatului se folosește o infuzie de șofran, pentru care se toarnă mai multe stamine în bulion fierbinte și se lasă 30 de minute până când lichidul capătă o tentă portocalie. O altă opțiune este să dizolvi șofranul în vin.

Puncte importante pentru prepararea risottoului

În primul rând, ceapa și alte legume sunt prăjite într-o tigaie - până când sunt moale și transparente, dar fără formarea unei cruste aurii. Apoi se toarnă orez și se amestecă cu legume timp de o jumătate de minut, apoi se toarnă vin, iar procesul de amestecare continuă până când lichidul este absorbit în orez. Apoi, adaugă un polonic de bulion fierbinte, în timp ce trebuie să amesteci intens orezul până când absoarbe lichidul. Când rămâne jumătate din bulion, ingredientul principal este introdus în orez - apă cu șofran, precum și ciuperci, fructe de mare, carne sau legumele necesare, apoi bulionul se toarnă din nou pe părți (cu amestecare). La exact 17 minute de la începerea gătitului, tigaia se ia de pe foc, timp de 2 minute trebuie să rămână complet nemișcată pentru ca orezul să se odihnească și să se răcească puțin. În final, peste orez se întind cuburi de unt rece și brânză rasă, după care risotto se frământă bine sau se agită pentru a distribui uniform untul și brânza.

Amestecarea constantă a orezului este o condiție importantă pentru a face risotto-ul potrivit, iar pentru a-l face să funcționeze, pregătiți toate ingredientele din timp, iar apoi nu va trebui să vă lăsați distras de ceapă sau brânză. Apropo, italienii nu adaugă brânză la risotto cu fructe de mare, crezând că nu sunt foarte compatibili între ei. Ar trebui să aveți grijă la sare și piper când faceți risotto, deoarece brânzeturile bine maturate sunt sărate și picante. Înainte de a găti, gustați vasul și, dacă este necesar, adăugați sare.

Cum să faci risotto deosebit de gustos: secrete de la bucătar

Dacă gătiți risotto cu bulion de pui, adăugați niște tarhon în oală în timp ce gătiți puiul, iar mararul este bun pentru a face bulion de fructe de mare. Aceste condimente îmbunătățesc gustul felului de mâncare și fac risottoul neobișnuit de parfumat. Puteți pune supa de pui pentru bulion la cuptor pentru 5 minute și apoi gătiți bulionul din ea, care se va dovedi a fi tare, gustos și auriu. Acelasi lucru se poate face si cu legumele pentru bulion - tineti-le in cuptor sau intr-o tigaie incinsa pana se formeaza arsuri usoare.

Este mai bine să zdrobiți boabele de piper înainte de gătit, atunci aroma va fi deosebit de strălucitoare. Apropo, pentru a face bulionul sărac în calorii, se recomandă să-l răciți și să îndepărtați grăsimea congelată.

Toate produsele pentru risotto ar trebui să fie de cea mai bună calitate, așa că nu folosiți vin pentru bulion doar pentru că s-a dovedit a fi prea acru sau adăugați brânză uscată la orez.

O altă caracteristică a felului de mâncare este versatilitatea sa, deoarece fiecare regiune italiană gătește în felul său, așa că există multe rețete despre cum să gătești risotto. În loc de vin alb sec, nu ezitați să adăugați vinuri de desert sau spumante, înlocuiți brânza tare clasică cu brânzeturi moi sau soiuri cu mucegai și folosiți brânzeturi cremoase, smântână sau ulei de măsline ca înlocuitor pentru unt.

Experimentarea cu risotto

În vechile rețete pentru acest fel de mâncare se puteau găsi gălbenușuri de ou, cârnați, zahăr, lapte și pesmet, dar și acum bucătarii le place să experimenteze cu risotto. De exemplu, dacă adăugați mazăre verde într-un fel de mâncare, obțineți o versiune venețiană. Unii bucătari milanezi prăjesc ceapa și usturoiul pe măduva osoasă, iar în timpul Renașterii, acest fel de mâncare a fost servit pe creier de taur, iar această porție a transformat risotto într-o delicatesă.

Cu sparanghel, anghinare, conopidă, țelină și dovlecei, este considerat un fel de mâncare dietetic - se poate adăuga zeamă de lămâie pentru picante și prospețime. Risotto devine adesea o umplutură pentru plăcinte, este umplut și cu roșii tocate, vinete și ardei și este, de asemenea, gătit la cuptor ca o caserolă. La acest fel de mâncare se adaugă și avocado, roșii, morcovi, fasole, cârnați, servelat și alte produse.

Risotto poate fi preparat pentru desert dacă orezul este fiert în lapte sau bulion de fructe de pădure, iar apoi se adaugă fructe, fructe de pădure, fructe uscate și nuci. Se dovedește un risotto dulce foarte gustos cu dovleac, ciocolată sau castane.

Reteta de risotto pas cu pas

Deci, ați stăpânit teoria și acum încercați să gătiți un risotto clasic milanez cu șofran și vin alb. Toate detaliile sunt descrise mai sus, așa că rețeta este dată fără detalii.

Ingrediente: bulion de pui - 5,5 căni, orez pentru risotto - 360 g, vin alb sec - 120 ml, ceapă - 1 buc., unt - 30 g, șampioane - 150 g, ulei de măsline - 2 linguri. l., parmezan - 120 g, șofran - 1 praf, sare - după gust, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Adăugați șofran în vin.

2. Aduceți bulionul la fiert și închideți capacul.

3. Tăiați mărunt ceapa, tocați ciupercile medii și prăjiți în ulei de măsline până se înmoaie, acest lucru vă va dura aproximativ 5 minute. Arcul trebuie să-și păstreze culoarea.

4. Adăugați orez în ceapă și amestecați bine timp de un minut.

5. Turnați vinul de șofran în orez, reduceți focul și gătiți, amestecând, până când orezul a absorbit complet vinul.

6. Adăugați un plin de bulion în orez și amestecați din nou până se absoarbe. Așa că turnați un plin de bulion până se epuizează. În medie, orezul este gătit aproximativ 25 de minute, când este gata, seamănă cu o încrucișare între un al doilea fel de mâncare de orez și supă de orez, din care tot lichidul a fiert.

7. Sare, piper, adauga unt rece taiat cubulete si parmezan ras. Se amestecă și se servește.

Familia ta va aprecia cu siguranță risotto-ul italian, iar când vei învăța cum să gătești o versiune clasică a felului de mâncare, fii atent la alte rețete de risotto, fotografii și descrieri ale cărora sunt publicate pe site-ul nostru.

Risotto cu ciuperci porcini

Risotto cu ciuperci are un aspect apetisant și o aromă neobișnuită. Se fierb 2 litri de supa de pui cu morcovi, ceapa si condimente. Aduceți la fiert 60 g de ciuperci porcini uscate într-un pahar de bulion de pui și lăsați-le să fiarbă o jumătate de oră. Se macină ciupercile umflate, se strecoară lichidul, se toarnă înapoi în bulion și se aduce la fierbere.

În 2-3 linguri. l. ulei de măsline, prăjiți o ceapă tocată mărunt până devine transparentă, adăugați 300 g de orez arborio în tigaie și prăjiți, amestecând, timp de 3 minute. Se toarnă un pahar de vin alb sec și se fierbe amestecând încă 3 minute. Se pun ciupercile în orez, se mai toarnă 2 oală de bulion și se fierbe până se absoarbe lichidul. Adăugați treptat bulion și amestecați timp de 18-20 de minute. Luați orezul de pe foc, lăsați-l să stea un minut, apoi adăugați 40 g de unt și 100 g de parmezan ras. Serviți risottoul pe farfurii calde, ornând vasul cu ierburi proaspete.

Risotto cu ciuperci, kale și bacon

Risotto nu poate fi gătit pe apă, dar este potrivită supa de legume, carne, pui și pește - cu cât este mai bogat, cu atât gustul risottoului va fi mai bogat.

Risotto cu sparanghel și șuncă de Parma

Dacă sparanghelul nu este foarte tânăr, atunci fierbeți-l câteva minute în apă clocotită înainte de a-l adăuga în orez. Restul de piure de ceapă se va păstra bine

Îmi place foarte mult structura vâscoasă a orezului din risotto, ceea ce face acest fel de mâncare diferit de orice alte feluri de mâncare din orez. Desigur, pentru risotto ar trebui să alegeți un fel special de orez, atunci aveți garantat rezultatul - un risotto excelent! Cel mai bine este să luați soiuri de orez cu bob rotund de arborio, carnaroli și vialone nano pentru aceasta.

Risotto este preparat cu diverse ingrediente suplimentare. Opțiunile mele preferate de fel de mâncare sunt cu ciuperci și legume. Astăzi vă invit să gătiți cu mine risotto cu legume după rețeta clasică. Mâncarea se dovedește a fi cu o structură delicată, parfumată, satisfăcătoare și fără calorii!

Să pregătim toate produsele pentru realizarea unui risotto clasic cu legume.

Mai întâi, să pregătim toate legumele. Se macină morcovii, țelina, prazul, dovlecelul și ardeiul gras.

Într-o tigaie se încălzește 1 lingură. ulei de masline, prajim legumele la foc iute timp de 7-10 minute, amestecand din cand in cand.

Încălziți uleiul de măsline rămas într-o altă tigaie. Încingem orezul în ulei, amestecând 3-4 minute, până când orezul devine transparent. Adăugați 200 ml bulion de legume sau întindeți un cub de bulion de legume și adăugați 200 ml apă clocotită.

Gatiti orezul pana cand lichidul se evapora.

Dupa aceea, transferam orezul in tigaia cu legumele.

Adaugati mazare verde congelata (nu este nevoie sa le dezghetati mai intai). Se toarnă restul de 300 ml de bulion și se gătește clasicul risotto cu legume, amestecând până al dente, când orezul este deja moale la exterior, dar își păstrează fermitatea la interior. Acest lucru va dura 10-15 minute. Luați tigaia de pe foc, lăsați vasul să stea 5-7 minute.

Instrucțiuni de gătit

1 oră Imprimare

1. Gătitul bulion de legume (morcovi, napi, frunze de guli-rabe, rădăcină de țelină, ceapă și varză albă cu un praf de coriandru și două foi de dafin pentru aromă), după ce bulionul este gata, se lasă la foc mic să nu se răcească jos. Pat de copil Cum să gătești supa de legume

2. Aruncăm orezul arborio spălat în tigaie, îl încălzim mai puțin de un minut și îl turnăm cu bulion de legume fierbinte, deasupra aruncăm cățeii de usturoi tăiați pe lungime și transversal și amestecăm bine. Pe măsură ce bulionul se absoarbe, se mai adaugă și se amestecă, se fierbe acolo până când orezul este gata (aproximativ 20-30 de minute); in mijlocul fierberii, puteti adauga sofran, usor zdrobit deasupra orezului si amestecati.
Instrument de cratiță O tigaie este atât un lucru universal, cât și prozaic: puteți tocăni, prăji, fierbe și biciuiți sosuri în ea. Și nu pot fi multe tigaie: dimensiunea și greutatea contează în diferite situații.

3. Tăiați mărunt ceapa, morcovul în cuburi mici de 5x5 mm. Mai taiem putin dovleacul cubulete, taiem prazul in rondele mici. Cu 15 minute inainte ca orezul sa fie gata, aruncam ceapa si morcovii in wok si fierbem la foc mare aproximativ 5 minute, apoi aruncam dovleac si ardei gras (in cazul meu a fost uscat), putin mai tarziu aruncam varza de Bruxelles.
Pat de copil Cum să tai o ceapă

4. Tocăniți până când dovleacul este gata. Adăugați mazărea verde congelată.
Pat de copil Cum se prepară dovleacul