Unul dintre principalii restauratori din Moscova și editorialist cu jumătate de normă pentru site, William Lamberti, știe totul despre mâncarea delicioasă. După ce a reușit timp de un an, acum știe totul despre alimentația sănătoasă. Nu a fost dificil pentru eminentul bucătar din Moscova să combine gustul și beneficiul. În secțiunea de rețete a noului său proiect UillToBe, o platformă online despre un stil de viață sănătos, puteți găsi multe idei despre cum să vă diversificați dieta Am selectat două rețete de cină sănătoasă care pot fi reproduse cu ușurință în bucătăria dvs. de acasă.

Tartar de biban de mare cu pasta de tahini, rosii si migdale de la restaurantul marocan Nofar

Ingrediente:

• eșalotă - 10 g
• patrunjel - 1 g
• menta - 1 g
• lămâie proaspătă – 5 g
• vinete coapte - 20 g
• chili - 1 g
• ridichi - 3 g
• roșii - 30 g
• biban (file) – 60 g
• sos tahini cu migdale - 40 g

Tahina-sos de migdale:

• migdale prăjite - 2 g
• seminte de susan - 4 g
• ulei de măsline - 10 g
• apă - 0,5 g
• lămâie proaspătă – 0,5 g

Pentru sosul tahina-migdale, se piseaza migdalele, se adauga sosul tahini (seminte de susan cu ulei de masline), apa si zeama proaspata de lamaie. Amesteca totul intr-un blender pana se omogenizeaza. Tăiați vinetele la cuptor, fileul de biban, roșiile și ceapa în cuburi și amestecați totul. Servire: Puneți sosul tahina-migdale pe o farfurie și acoperiți cu legume tocate și file de biban de mare. Apoi adăugați suc proaspăt de lămâie, pătrunjelul și menta, amestecați totul. Se ornează cu ridichi și ardei iute, tăiate în inele.

Salata de legume cu sos thailandez

Ingrediente (pentru 4 portii):

• 60 g ardei gras
• 100 g castraveți
• 100 g morcovi
• 80 g ridichi
• 100 g telina
• mănunchi de ceapă verde
• buchet de coriandru
• 80 g salata romana
• praf de sare
• praf de piper

Pentru sosul thailandez:

• 40 ml sos de peste
• 60 ml sos de soia
• 80 g zahăr din trestie
• 1 lingurita de ghimbir macinat
• 140 ml suc de lamaie
• 60 ml apă

Pentru sosul de miere:

• 60 g miere
• 20 g muștar de Dijon

Pentru decor:

• seminte de dovleac
• seminte de floarea soarelui
• petale de migdale
• ridiche

Metoda de gatit

Tăiați în bucăți ardeiul gras, castravetele, ridichile, salata romă și țelina. Rade morcovii. Tăiați mărunt ceapa verde și coriandru.
Amestecă toate ingredientele pentru sosul thailandez într-un blender. Amestecați mierea cu muștar de Dijon. Se amestecă toate legumele cu ierburi și se condimentează cu sos thailandez. Serviți vasul: ungeți pereții unui bol adânc cu sos de miere. Pune salata într-un bol. Se orneaza cu seminte de dovleac, seminte de floarea soarelui si ridichi. Stropiți vasul cu petale de migdale.

Cum să slăbești atunci când munca ta zilnică este o sărbătoare continuă a gustului și a mirosului? Când rezultatul muncii tale îți tentează atât pe tine, cât și pe alții la lăcomie? Nimeni nu știe mai multe despre tentații decât bucătarii... Totuși, aceștia reușesc să scape și de excesul de greutate, inventând simultan preparate dietetice incredibile. Să ne permitem să credem acești oameni cu voință puternică. Așadar, secretele pierderii în greutate de la celebritățile culinare mondiale, plus câteva rețete de dietă de primă mână...

Michael Psilakis

Pentru ce este faimos?

Michael Psilakis este proprietarul și bucătarul a două restaurante grecești celebre din New York: Anthos și Kefi. Cel mai bun bucătar al anului 2008, conform revistei Bon Appetit.

Cum slăbește

Până la un anumit punct, nu m-am limitat la mâncare”, spune Michael. - Nu exista un astfel de obicei. Întotdeauna am mâncat cât am vrut și nici nu voi minți dacă spun că am mers prea departe cu asta. Totuși, la un moment dat mi-am dat seama că e timpul să mă opresc, altfel s-ar termina cu obezitate. Atunci m-am pus într-un post de trei zile. Trei zile de post absolut. La sfârșitul acestor trei zile, am început să mănânc ca de obicei cu singura condiție: să nu mănânc după zece seara. Mi-am făcut acest simplu jurământ și încă mă țin de cuvânt. Nici mai mult, nici mai puțin, a slăbit 80 de lire sterline (36 kg).

Stabiliți-vă un obiectiv nu doar pentru a pierde în greutate, ci și pentru a pierde o anumită greutate într-un anumit interval de timp. Identificați posibilele obstacole și lucrați din timp. Dacă știți dinainte că vă veți pierde mințile aici, veți putea preveni momentul și nu vă pierdeți cumpătul, cel puțin din principiu. Nu te ascunde după scuze și retorică. La un moment dat exista o glumă în industria restaurantelor: „Cine și-ar încrede cina unui bucătar slab?” Am abuzat mult timp pentru a mă justifica și a mă distanța de propria sănătate.

În ultimul timp, lumea și-a dat seama că, dacă nu vrei să te despart și să izbucnești la cusături, atunci un bucătar inteligent este singurul în care poți avea încredere. O persoană care se menține în formă în această meserie probabil știe să facă un fel de mâncare gustos fără a exagera cu ingrediente nocive și grase. Clienții mei nu doar se distrează, ci și slăbesc.

Mâncare alimentară festivă de la Michael Psilakis

Bas în dungi

În mod ideal, acest fel de mâncare este preparat din pește mare, întreg. Cu toate acestea, puteți folosi o coadă de halibut sau o parte dintr-un cod și puteți face o versiune economică pentru două până la patru persoane. Acest fel de mâncare are multe legume, este ușor și foarte gustos. Combinația de ierburi cu usturoi și citrice este doar un cântec! Aroma în sine te va înnebuni, iar peștele va deveni fraged, parcă aburit. Puteți adăuga orez ca garnitură.

Veți avea nevoie de:

Biban sau croaker întreg cântărind 1,5-2 kg. Peștele trebuie eviscerat și îndepărtate aripioarele

Ulei de măsline extravirgin

Sare si piper negru

1 lingurita oregano

3 lămâi. Tăiați unul subțire, lăsați două să toarne zeamă peste peștele finit

6 crengute de cimbru si rozmarin

4 frunze de dafin proaspete sau 8 frunze uscate

16 catei de usturoi

O jumătate de ceapă roșie mică, tăiată subțire

3 roșii prune

2 cartofi, tăiați în cruce în bucăți mari

1 dovlecel mare, tocat grosier pe diagonală

Ceapă spaniolă sau dulce, 1 bucată

Aproximativ 16 măsline

O grămadă mică de mărar și pătrunjel

1,5 pahare de vin alb sec

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Clătiți bine peștele cu apă curentă rece. Ștergeți-o. Frecați frumusețea noastră cu sare, piper negru și oregano în interior și în exterior. Umplem pestele cu aproximativ jumatate din feliile de lamaie, adaugam 4 crengute de cimbru si rozmarin, foile de dafin si cativa catei de usturoi.

Luați o tigaie mare adâncă, adăugați ulei și puneți peștele în centru. Acoperiți-l cu rondele de ceapă roșie, apoi stropiți cu felii de lămâie rămase. Aranjați frumos roșiile, cartofii, dovleceii, ceapa spaniolă, măslinele, restul de cimbru și rozmarin și căței de usturoi. Stropiți cu ierburi proaspete. Apoi turnați vinul și etanșați bine cu folie.

Se da la cuptorul bine incalzit pentru aproximativ 45 de minute. Legumele ar trebui să rămână fragede, iar peștele însuși va deveni ca aburit. Puteți omite cimbrul din rețetă dacă nu vă place. Servește toată această frumusețe pe o farfurie sau o tavă mare, după ce ai scurs uleiul și a turnat multă zeamă de lămâie peste pește.

Alton Brown

Pentru ce este cunoscut?

Omonimul celebrului jucător de baseball, Alton Crawford Brown este un regizor, actor și gazdă de televiziune american. Acest bărbat a spus desenul animat „SpongeBob SquarePants”. Creatorul mai multor spectacole culinare și umoristice celebre, precum și autorul unor cărți de bucate cu recomandări practice. „Best Cooking Teacher” de revista Bon Appetit și „Food Guru” de revista Atlanta.

Cum slăbește

„Am slăbit 50 de lire sterline de la începutul lunii martie datorită boicotului cartofilor prăjiți și a altor gunoaie cancerigene”, râde Elton „Vechea zicală „totul este bine cu moderație” este utilă aici. Profesia mea este propice exceselor. Cu toate acestea, de ceva vreme încerc să mă exagerez cu lucruri mai sănătoase la locul de muncă: mă încarc cu sardine, avocado și migdale. Pot mânca sardine la micul dejun, prânz și cină. Important este ca pestele sa fie mic, in ulei sau afumat.

Organizează-ți bucătăria cu niște trucuri. Cumpărați noi feluri de mâncare mici, farfurii, linguri puțin adânci și pahare. Astfel de feluri de mâncare vă vor ajuta în liniște să reglați dimensiunea porțiilor. Mănâncă încet și plăcut, nu mânca totul deodată.

Mesteca! Ne-au spus și bunicile: mestecă fiecare bucată de cel puțin 20 de ori înainte de a înghiți. În general, este mai bine să înlocuiți furculițele cu betisoare chinezești. Această mișcare va reduce cantitatea pe care o mâncați și va reduce viteza cu care alimentele dispar din farfurie.

O rețetă simplă și plină de spirit de la Alton Brown

Pâine prăjită fierbinte cu sardine (4 porții)

Veți avea nevoie de:

1 lingura otet de vin

Un sfert de lingurita coaja proaspata de lamaie

2 linguri patrunjel italian tocat marunt

Două conserve de sardine de mărime medie în ulei de măsline

Un praf de piper negru macinat

4 felii mari de pâine de secară

1 avocado copt

Puțină sare de mare grosieră

În timp ce cuptorul se încălzește la foc mare (220°C), turnați oțet într-un castron, adăugați coaja, jumătate de pătrunjel și ardei, adăugați puțin ulei din sardinele deschise și amestecați. Înmuiați fiecare bucată de pâine în sosul rezultat, astfel încât o parte să fie complet înmuiată.

Când toate bucățile sunt înmuiate, puneți pâinea prăjită pe grătarul cuptorului și coaceți până se rumenesc delicios. Tăiem avocado și, scotând pulpa cu o lingură, o întindem pe pâine prăjită ca untul. Puneți sardinele deasupra, folosind degetele în loc de furculiță pentru a presa peștele în piure.

Peste peste se toarna sosul ramas, se presara cu restul de patrunjel si sare de mare. Mănâncă cu poftă. Nu uita să te speli pe dinți.

Jacques Torres

Pentru ce este cunoscut?

Cel mai important ciocolatier din New York (patiser specializat în ciocolată)

Cum slăbește

Fiind proprietarul unei profesii rare și extrem de riscante pentru greutate, Jacques își monitorizează îndeaproape greutatea. Torres a slăbit peste 20 de lire sterline (10 kilograme). S-a făcut curat înlocuind dulciurile obișnuite cu propria sa invenție - batoane de ciocolată cu conținut scăzut de zahăr, formate din 70% cacao.

Întreaga lume culinară a folosit de mult și pe scară largă tot felul de substituții. Conectați-vă, funcționează! La fiecare a doua oară, înlocuiți carnea cu pește sau soia. Iar când mai vrei carne, alege carne de vită și nu bucățile cele mai grase.

Înlocuiți smântâna cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Această rocadă simplă elimină 4 grame de grăsime din fiecare porție. Schimbați sare cu condimente. Foloseste lamaie, otet, menta, rozmarin, usturoi, ghimbir, seminte de susan, curry si tot felul de amestecuri. Un bonus suplimentar este că multe condimente au proprietăți medicinale.

Reteta savuroasa de la Jacques Torres

Paella (2 portii)

Veți avea nevoie de:

300 gr. calmar

Ulei de măsline

3 linguri. linguri de pasta de tomate

Ardei iute roșu

0,5 căni de orez spaniol rotund

300 gr. crevetă

O jumătate de pachet (250 gr.) de legume congelate

Se spală calmarul, se usucă cu un prosop, se taie în bucăți mici și se pune într-un castron adânc. Se prăjește cu 1 lingură de ulei de măsline. Se adauga 3 linguri de pasta de rosii si jumatate de ardei rosu iute, dupa ce il tai in rondele mici. Se prăjește 2-3 minute. Apoi adăugați o jumătate de cană de orez rotund.

Adăugați legumele decongelate anterior. Gătiți totul timp de 3-4 minute pe aragaz, apoi puneți-l la cuptorul preîncălzit la 190 ° C pentru 15 minute. Cu 3 minute înainte de gătit, puteți adăuga creveți dacă doriți. Odată fiert, stropiți cu ulei de măsline extravirgin și lăsați să se odihnească 5 minute.

21 aprilie 2017 Fără comentarii

Rețetele de post de la bucătari nu sunt plictisitoare și monotone, ci mai degrabă interesante și variate. Mâncărurile de post cu cereale, legume, ciuperci, fructe, tot felul de alimente murate și sărate sunt foarte gustoase, și în plus sunt și sănătoase.

Terciurile pot acționa ca bază pentru rețetele de post de la bucătari: cerealele conțin o cantitate mare de vitamine, micronutrienți și, cel mai important, „lent”, adică carbohidrați corecti, care furnizează treptat organismul cu energie, dându-i putere, ajutând în același timp la menținere. o siluetă subțire. Să nu credeți că terciul este plictisitor și neinteresant. Bucătarii, de exemplu, folosesc un număr destul de mare de cereale diferite: hrișcă, orz perlat, grâu, cușcuș, mei, quinoa, orez. În plus, cerealele pot merge bine cu legumele înăbușite sau proaspete, precum și cu ciupercile. Totodată, pot fi preparate separat - amestecate într-un vas - sau împreună, în acest caz cerealele vor absorbi sucul de legume sau ciuperci, ceea ce va afecta gustul preparatului.

Bucătarii acordă o atenție deosebită rețetelor de post pentru preparate cu ciuperci. Ciupercile sunt un înlocuitor excelent pentru carne și pește; Ciuperci uscate și congelate - porcini, hribi și hribi sunt perfecte pentru a face supă (în special, se va obține un bulion aromat și bogat din ciuperci uscate). Ciupercile congelate - ciuperci porcini, ciuperci cu miere, hribi, ciuperci hribi, chanterelles - pot fi folosite pentru a găti prăjiți, de exemplu, cartofi sau alte legume. Ciupercile sunt, de asemenea, combinate cu hrișcă sau orz perlat, rezultând un preparat minunat.

Și bineînțeles, în rețetele lor de preparate de post, bucătarii folosesc leguminoase: mazăre, linte, fasole și altele. Leguminoasele sunt bune pentru că conțin o cantitate mare de proteine ​​vegetale, iar calitățile sale nutritive nu sunt cu mult inferioare proteinelor animale. Leguminoasele sunt, de asemenea, bune pentru că în combinație cu condimente și ierburi aromate (cimbru, coriandru, usturoi), ies foarte gustoase. Cu toate acestea, acordați atenție stadiului preliminar al preparării lor: multe leguminoase trebuie să fie înmuiate timp de 5-7 ore, iar apa în care au fost înmuiate trebuie scursă. Acest lucru va reduce timpul de gătire și, de asemenea, va elimina elementele dăunătoare nedorite din ele.

Dacă vă place oricare dintre rețetele de post pentru supe bogate sau feluri principale și cereale, asigurați-vă că le luați în considerare.

Ce includ bucătarii în rețetele pentru mesele de post?
Pentru cină, puteți pregăti o salată sau un aperitiv, precum și un fel principal (postul). Daca ai timp si chef, rasfata-te pe tine si pe cei dragi cu un desert delicios, de asemenea slab.
Mai jos sunt câteva opțiuni din meniul bucătarilor de preparate de post.

sfeclă medie – 2 buc.
morcovi – 2 buc.
cartofi medii - 2 buc.
ceapa – 2 buc.
usturoi - 5 catei
patrunjel - buchet
varză - 300 g
fasole roșie sau albă – 400 g
rosii tocate in propriu. suc - 400 g
ulei de măsline
sare
piper negru măcinat

Spălați sfecla, morcovii și cartofii cu o perie. Înfășurați cartofii individual în folie. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți legumele aproximativ 40 de minute până se înmoaie.

Răciți legumele pregătite sub jet de apă rece și curățați-le de coajă. Se rade sfecla pe razatoarea medie, se taie morcovii in cuburi mici, iar cartofii in felii mari.

Se pune fasolea intr-o sita si se clateste cu apa rece. Maruntiți varza subțire, apoi tăiați în cruce în bucăți de aproximativ 2 cm lungime.

Zdrobiți, curățați și tocați usturoiul. Pătrunjelul se toacă mărunt și se amestecă cu jumătate din usturoi. Curățați și tăiați mărunt două cepe.

Se incinge putin ulei de masline intr-o cratita adanca si se caleste ceapa si jumatate de usturoi timp de aproximativ 5 minute. Adăugați varza, turnați 2 litri de apă clocotită, aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute.

Adăugați legumele pregătite și gătiți timp de 5 minute. Adăugați fasolea și roșiile împreună cu sucul lor, gătiți timp de 5 minute. Se adauga patrunjel cu usturoi, sare si piper, se lasa la infuzat sub un capac inchis cu focul stins timp de 10 minute. Serviți imediat.

Ingrediente pentru gatit:
100 g linte
3 cartofi
1 morcov
1 ceapă
1 țelină cu tulpină
3 linguri. ulei vegetal
1 lingura. sos de soia
1/2 lingura. suc de lamaie
1/2 linguriță. usturoi uscat
1 praf de sare
1 praf piper negru

Clătiți lintea, adăugați 2 litri de apă și puneți pe foc. Gatiti 15 minute. după ce fierbe. În timp ce gătiți lintea, curățați cartofii și tăiați-i în cuburi destul de mari.

Curățați ceapa și morcovii. Tăiați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare medie. Tăiați țelina în bucăți mici.

Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până când este transparentă, apoi adăugați țelina și morcovii. Luați o altă tigaie și prăjiți puțin cartofii.

Adăugați legume la linte. Se condimentează cu sare, piper negru, usturoi uscat, sos de soia și suc de lămâie. Gatiti aproximativ 20 de minute. până când cartofii și lintea sunt gata.

Fasole albă uscată - 200 g
mazăre verde proaspătă sau congelată - 250 g
boabe de porumb - 250 g
spanac proaspăt - 500 g
morcovi medii – 2 buc.
usturoi – 1 catel
patrunjel – 1 legatura
mărar – 1 buchet
ulei de măsline - 3 linguri. l.
cimbru - 2 crenguțe
frunză de dafin
sare
piper negru măcinat

Se toarna apa rece peste fasole si se lasa 8 ore (peste noapte). Apoi clătiți, adăugați apă proaspătă, adăugați cimbru, două fire de pătrunjel, dafin și fierbeți până se înmoaie (aproximativ 2 ore). Nu adauga sare! Scurgeți fasolea într-o strecurătoare, îndepărtați ierburile și răciți.

Dacă folosiți porumb și mazăre congelate, pur și simplu turnați apă fierbinte peste ele separat și lăsați timp de cinci minute. Dacă folosiți mazăre proaspătă și porumb proaspăt, turnați apă clocotită peste ele separat în cratițe mici și gătiți până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare.

Morcovii se curăță și se gătesc întregi în apă clocotită cu puțin sare timp de aproximativ 10 minute. Tăiați morcovii în cuburi mici.

Pasează fasole albă și mazăre verde într-un piure. Curățați usturoiul, tocați și amestecați cu piureul rezultat.

Tocați mărunt spanacul, o grămadă de pătrunjel și mărar. Încinge 40 ml ulei într-o tigaie. Se prăjește spanacul cu ierburi timp de 2 minute. Adăugați la piureul de fasole și usturoi. Adăugați porumb, precum și morcovii și uleiul rămas. Se amestecă bine.

Transferați amestecul într-o tavă de copt, acoperiți cu folie și puneți la cuptorul preîncălzit (180 de grade) pentru o jumătate de oră.

Lăsați terina să se răcească timp de jumătate de oră, apoi acoperiți cu folie, apăsați cu o greutate și puneți la frigider pentru 2-3 ore.

Sfatul bucătarului:
Pentru a pregăti o terină festivă, trebuie să așezați toate ingredientele într-o matriță în straturi. Vă recomandăm să puneți piureul de fasole în primul și ultimul strat. Straturile de morcovi, porumb și ierburi arată deosebit de frumoase.

Cartofi pentru prăjit - 1,5 kg
nisip de porumb pentru mămăligă rapidă
sare
ulei

Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi de 5 cm x 1,5 cm x 1,5 cm. Se toarnă apă fierbinte, ușor sărată, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se lasă 5 minute. Apoi scurgeți apa și puneți cartofii în apă rece (puteți adăuga gheață) timp de 5 minute.

Uscați cartofii și stropiți cu nisip de porumb, amestecați bine.

Se încălzește uleiul de prăjit la 180 de grade și se prăjește cartofii în cantități mici până se rumenesc. Puneti cartofii intr-o sita tapetata cu prosoape de hartie pentru a scurge uleiul. Adăugați sare și serviți imediat.

Quinoa - 400 g
migdale decojite - 100 g
castraveți cu fructe lungi – 1 buc.
roșii cherry multicolore - 300 g
stafide moi multicolore - 100 g
ceapa verde - 9-10 tulpini
mentă (frunze) - 8–9 crenguțe
suc de lămâie
ulei de măsline
sare
piper negru măcinat

Clătiți bine quinoa și gătiți după metoda de gătire de pe ambalaj, rece. Tăiați mărunt migdalele și prăjiți-le într-o tigaie uscată pentru aproximativ 2 minute.

Curățați castraveții, tăiați-l în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele cu o lingură și tăiați pulpa în cruce în bucăți mici.

Tăiați roșiile cherry în jumătate. Tăiați mărunt ceapa verde și frunzele de mentă.

Se amestecă toate ingredientele pregătite, se adaugă stafidele, se condimentează cu sare, piper măcinat, ulei de măsline și suc de lămâie după gust. Se lasa sa stea putin, se orneaza cu frunze de menta si se serveste.

1 salata verde
1 roșie
1 ardei gras
1 ceapa rosie
6-7 măsline
2 linguri. capere
50 ml ulei de măsline
1 lingura. suc de lamaie
1 praf de piper roz
sare

Tapetați o farfurie largă cu frunzele de salată verde rupte. De asemenea, rupeți aproximativ tulpinile și puneți-le într-un castron.

Adăugați capere și măsline, ceapa tocată mărunt, felii de roșii și fâșii de piper la tulpinile de salată verde, turnați un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie, piper și amestecați.

Transferați amestecul în frunze de salată verde și stropiți cu piper roz.

Orez cu bob lung - 2 linguri
gutui mare – 1 buc.
morcovi – 2 buc.
ceapa – 2 buc.
usturoi - 1 cap
caise uscate - 100 g
stafide aurii - 50 g
ulei vegetal - 100 ml
condimente pentru pilaf
ardei iute
sare

Curăță două cepe, doi morcovi și usturoi. Tăiați morcovii fâșii groase de mărime medie, iar ceapa fâșii fine. Lăsați usturoiul întreg.

Se spală gutuia cu o pensulă, se taie în opt bucăți, se scoate miezul, se taie pulpa de gutui felii mici și groase. Dacă doriți, clătiți fructele uscate. Tăiați caisele uscate în fâșii.

Luați un ceaun sau o cratiță mare cu fund gros și încălziți uleiul, adăugați ceapa, prăjiți la foc iute, amestecând, aproximativ 5 minute. Adăugați morcovii, gutuia, prăjiți, de asemenea, amestecând, timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați caise uscate, usturoi, condimente și stafide la morcovi, ceapă și gutui și adăugați sare. Se toarnă 600 ml de apă, se amestecă, se fierbe la foc moderat timp de aproximativ 10 minute.

În acest moment, gătiți orezul folosind metoda de pliere: i.e. puneți într-o cratiță, adăugați sare, turnați trei până la patru litri de apă clocotită, amestecați, puneți la foc mic, aduceți la fierbere, amestecați din nou și gătiți aproximativ 15 minute. Pune orezul într-o sită și lasă apa să se scurgă puțin, dar nu complet.

Asezati orezul intr-o tigaie (cazan), inchideti bine capacul, nu trebuie sa iasa aburi (puteti inveli marginile cazanului cu folie). Gatiti la foc mic aproximativ o jumatate de ora. Luați de pe foc, înfășurați tigaia (căldarea) într-un prosop (pătură) și lăsați pilaf-ul să se infuzeze. Înainte de a servi pilaful, amestecați bine.

Făină - 1 cană
sifon - 1 linguriță.
sare - 1/2 linguriță.
scorțișoară măcinată - 1 linguriță.
cuișoare măcinate - 1 linguriță.
ghimbir proaspăt ras - 1 linguriță.
cardamom măcinat - 1 linguriță.
martipan - 3-4 linguri. l.
stafide - 4 linguri. l.
lapte de cocos, migdale sau soia - 1 cana
miere – 75 ml

Pentru umplutura:
mere medii – 2 buc.
zahăr brun - 3 linguri. l.
unt de arahide - 2 linguri. l.
scorţişoară
zahăr vanilat

Pregătiți umplutura: decupați merele de miez și tăiați felii. Topiți zahărul în unt foarte fierbinte și caramelizați ușor două mere în el cu adaos de zahăr vanilat și scorțișoară. Se raceste putin si se aseaza intr-un strat uniform intr-o forma usor unsa.

Pentru a pregăti aluatul, încălziți laptele cu miere. Se amestecă făina cu sifon, o cantitate mică de sare și condimente, se adaugă marțipan tocat și stafidele. Se amestecă amestecul de miere și lapte. Luați aluatul și turnați peste mere, gătiți plăcinta la fierbere timp de aproximativ 1,5 ore. Dacă tava este largă și stratul de aluat este subțire, atunci reduceți timpul de gătire la 1 oră.

Scoateți plăcinta, răsturnați-o pe o farfurie și serviți caldă sau rece.

Tofu ferm - 500 g
morcovi tineri – 10 buc.
usturoi - 4 catei
chimen - 1 lingura.
petale de migdale - 1 lingura. l.
ulei de măsline - 2 linguri. l.
frunze de salata verde
sare

Pentru sos:
suc de portocale – 1 pahar
suc de lamaie – 50 ml
muștar picant - 1 linguriță.
ghimbir proaspăt ras - 2 lingurițe.
confitură de portocale - 3 linguri. l.
ardei iute uscat - 1/2 linguriță.

Se spala morcovii, se curata de coaja, se taie batoane. Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în jumătate pe lungime. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se prajesc morcovii la foc mic pentru aproximativ 2 minute. Adăugați chimen și usturoi, adăugați sare și gătiți încă câteva minute.

Luați o altă tigaie și prăjiți migdalele până se rumenesc.
nu adauga ulei.
Pentru a pregăti sosul, aduceți sucul de portocale și lămâie la fierbere într-o cratiță, reduceți focul, adăugați ghimbir ras, muștar iute, chili și confitura de portocale, amestecați bine. Gatiti la foc mediu aproximativ 5 minute.

Tăiați tofu-ul în bucăți dreptunghiulare de aproximativ 1 cm grosime. Ungeți cu ulei de măsline și prăjiți într-o tigaie preîncălzită și uscată pe fiecare parte până se rumenește.

Se asambleaza salata: se aseaza salata verde, tofu prajit, morcovii si usturoiul pe farfurii late, se toarna peste sos si se presara petale de migdale. Serviți imediat.

vinete - 1 buc.
ardei gras dulce – 1 buc.
roșii – 3 buc.
dovlecel mediu – 2 buc.
usturoi - 2 catei
ceapa - 1 buc.
rozmarin – 1 crenguță
cimbru - 3 crenguțe
zahăr - 1 linguriță.
suc de lamaie - 2 linguri. l.
ulei de măsline - 2 linguri. l.
sare
piper negru

Curățați doi căței de usturoi și apăsați cu o lamă de cuțit tocită. Se spala celelalte legume, se usuca si se taie in cuburi de aproximativ 1x1 cm Indepartati frunzele din 2-3 crengute de cimbru.

Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si grea, se prajeste usturoiul, dupa ce degaja aroma, se adauga vinetele si se adauga putina sare. Se prăjește la foc mare, amestecând din când în când sau agitând ușor tigaia timp de aproximativ 4 minute. Transferați vinetele separat și lăsați tigaia pe foc.

Se pune ceapa in tigaie, se adauga putin ulei daca este nevoie, se caleste, amestecand, pana ce ceapa devine moale. Se adauga apoi dovleceii si frunzele de cimbru, se amesteca, se sare putin si se fierbe aproximativ 4 minute. Aveți grijă să rumeniți uniform legumele, dar să nu le lăsați să se ardă.

După ce prăjiți ceapa și dovlecelul până sunt fierte pe jumătate, adăugați și vinetele prăjite, ardeiul gras tocat și roșiile. Se amestecă. Adăugați zahăr și sucul de lămâie. Gustați de sare și adăugați din nou sare dacă este necesar. Se piperează, se amestecă și se adaugă o crenguță de rozmarin la legume. Acoperiți strâns cu un capac și gătiți aproximativ 5-6 minute la foc foarte mic.

Opriți focul și lăsați legumele acoperite să se înmoaie în arome timp de 5 minute. Serviți ratatouille-ul nostru fierbinte sau rece.

Ellie Krieger

Dietetician-nutriționist, gazda unei emisiuni de gătit pe canalul Food Network.

1. Amintiți-vă de regula celor trei ingrediente

Pentru a face cina în 30 de minute sau mai puțin, urmați regula simplă a celor trei ingrediente: o sursă de proteine ​​care se gătește rapid (pește, pui sau carne slabă), cereale integrale care se gătesc rapid (cum ar fi cușcușul din cereale integrale sau orezul brun) și prealabil. -legume spalate (rucola, spanac, mazare de zapada) ).

2. Ascuțiți-vă abilitățile

Nu trebuie să cumpărați gadgeturi scumpe de bucătărie, dar merită să investiți într-un gadget bun de bucătar. Îți va economisi mult timp, dacă, bineînțeles, îl folosești corect. Prin urmare, dacă doriți să vă înscrieți la orice curs de gătit, este mai bine să alegeți o clasă de master despre utilizarea cuțitelor.

3. Nu pierde timpul tăind legumele

Ideal ar fi să tăiați legumele imediat înainte de a le mânca, astfel încât să păstreze toate substanțele benefice. Dar poți să-ți faci viața puțin mai ușoară și să cumperi niște legume deja tocate. De exemplu, morcovii, ciupercile sau dovleacul pre-tocate nu își vor pierde beneficiile.

4. Cumpărați legume congelate

Fructele și legumele sunt congelate la apogeul maturității, așa că conțin nu mai puțini nutrienți decât cele proaspete. Când chiar nu ai timp, poți pur și simplu să arunci legume și creveți congelați în tigaie, apoi cina va fi gata în câteva minute.

Richard Blais

5. Economisiți ulei

Mulți oameni folosesc prea mult ulei atunci când gătesc, așa că recomand să folosiți o sticlă specială cu pulverizator sau pur și simplu să turnați uleiul preferat într-o sticlă obișnuită cu pulverizator. În loc să turnați ulei într-o tigaie sau într-o salată direct din sticlă, pulverizați-l. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care urmăresc cantitatea de calorii din dieta lor sau pur și simplu doresc să folosească uleiul cu mai multă moderație.

Rick Bayless

Bucătar mexican premiat și gazda unei emisiuni de gătit pe PBS.

6. Faceți vinaigretă de casă

Pregătiți o porție mare din acest dressing și păstrați-l la frigider va merge bine cu aproape orice salată. Proporțiile pe care le folosesc sunt ¾ cană ulei, ¼ cană oțet sau suc de lime și puțină sare. Apoi puteți adăuga orice ierburi sau condimente după gust.

7. Spălați imediat legumele

Spălați și uscați legumele imediat ce le ajungeți acasă, apoi păstrați-le la frigider într-o pungă de plastic cu un prosop de hârtie. În acest fel, vor rămâne proaspete mai mult timp. Acum, dacă vrei să faci o salată, tot ce trebuie să faci este să scoți legumele din frigider și să le toci.

8. Condimentează-ți felurile de mâncare

Mulți oameni cred că mâncarea sănătoasă este o mâncare fără gust, dar acest lucru nu este deloc adevărat. Nici nu trebuie să cauți rețete noi: gătește ceea ce îți place deja, doar sporește aroma adăugând puțin (sau mult) ardei chipotle. Se macină într-un blender până la o pastă și se păstrează la frigider. Merge de minune atât cu carne, cât și cu legume.

9. Cumpărați un blender de imersie

Un blender cu imersie fără fir este poate unul dintre cele mai uimitoare gadgeturi de bucătărie de acolo. Posibilitățile sale sunt aproape nelimitate. De exemplu, îl puteți folosi pentru a măcina condimente sau a pregăti supa piure. În plus, este mult mai rapid de curățat decât un blender obișnuit.

10. Înlocuiește legumele din afara sezonului în rețete

Un fel de mâncare care necesită legume proaspete nu va avea un gust la fel de bun dacă îl gătiți cu legume care au fost culese cu luni înainte de a ajunge pe raftul magazinului alimentar. Prin urmare, atunci când este imposibil să cumpărați legume proaspete, este mai bine să le înlocuiți cu conserve de înaltă calitate sau.

Alice Waters

Bucătar, restaurator, fondator al renumitului restaurant Chez Panisse din San Francisco, autor de cărți de bucate.

11. Folosiți un mojar și un pistil

Folosesc un mojar și un pistil în fiecare zi. Îmi place să fac vinaigretă în ea. Pur și simplu zdrobesc usturoiul cu sare, apoi adaug ierburile, sucul de lămâie, oțetul și condimentele. Fac și hummus de casă în el. Un mojar și un pistil produce o textură complet diferită, nu la fel de curgătoare ca robotul de bucătărie. În plus, mortarul arată frumos și diverse sosuri pot fi servite direct în el.

Sarah Moulton

Bucătar și gazdă de emisiuni de gătit pe Food Network și PBS.

12. Economisiți timp la tăierea legumelor

Tăcând morcovii, păstârnacul sau sfecla într-un robot de bucătărie, puteți reduce timpul de gătire cu mai mult de jumătate. Și să mănânci legume tocate crude este mai ușor și mai gustos. Daca chiar nu ai timp, adauga ulei de masline, sare, piper si cateva nuci in legumele tocate.

Elizabeth Falkner

Bucătar, participant la emisiuni de gătit pe canalul Food Network.

13. Inspiră-te

Ieși din zona ta de confort. Cumpărați o nouă carte de bucate sau găsiți un blog alimentar interesant și încercați o rețetă nouă pe săptămână. Acesta este cel mai bun mod de a nu mai trata gătitul ca pe o corvoadă neplăcută și de a începe să o vedeți ca pe ceva creativ.

14. Urmăriți cantitatea de brânză pe porție

Când fac ceva cu brânză, de obicei îl fac piure într-un robot de bucătărie. Acest lucru face mai ușor să adăugați nu mai mult de o uncie de brânză (aproximativ 28 de grame) la fiecare porție. Acest lucru este important pentru cei care urmăresc caloriile.

Masaharu Morimoto

Bucătar, participant la spectacolele culinare Iron Chef și Iron Chef America, restaurator.

15. Nu exagera cu sosul de soia

Când mâncați sushi, adăugați doar puțin sos de soia. Nu umpleți niciodată plin barca cu sos! Dacă scufundați sushi-ul complet, veți mânca prea mult sos, care este bogat în sodiu. De asemenea, nu uitați să atingeți doar sosul de soia de pește - orezul va absorbi prea mult din el.