În ciuda varietății de soiuri de kvas cumpărat din magazin, uneori doriți să faceți o băutură de casă conform rețetelor strămoșilor noștri. În Rus', nu stăteau la masă fără kvas, era pregătit în fiecare zi, iar până în secolul al XV-lea erau deja cunoscute 500 de soiuri de kvas. Kvasul acasă este foarte gustos și sănătos. Okroshka, botvinya, supa de varză acru și tyurya au fost făcute din kvas, iar așa-zișii kvassmen au inventat noi soiuri de băutură - dulce, acru, picant și amar. Kvas a fost făcut cu mentă, stafide, sfeclă, mere, pere, hrean, mei și chimen. În acele vremuri, fiecare gospodină cunoștea secretele fabricării kvasului, iar uneori vrei să-ți amintești rețete uitate pentru a-ți răsfăța familia cu o băutură delicioasă, parfumată, răcoritoare, spumante și viguroasă. Să vorbim despre cum să faci kvas acasă, astfel încât să aibă un gust mai bun decât în ​​magazin. Kvas, care este făcut din ingrediente naturale fără adaos de aditivi chimici, poate fi dat copiilor de la vârsta de cinci ani. Astfel de băuturi sunt mai sănătoase decât sifonul și sucul de fabrică, așa că învață rețete de casă și treci familia la o dietă sănătoasă!

Ce este kvasul

Există mai multe soiuri principale de kvas de casă - pâine (pe pesmet de secară), okroshka (pe malț), fructe (pe fructe), fructe de pădure, lapte și miere. Kvass este preparat cu sau fără drojdie, în timp ce la el pot fi adăugate produse lactate, miere și condimente. În Ucraina, cvasul de casă pe prune uscate este foarte popular, în Belarus iubesc cvasul de mesteacăn, în Uzbekistan, kvasul este făcut din lemn de șoc și câine, iar popoarele din nord folosesc ienupăr, viburn și păducel pentru a face această băutură. În multe sate rusești, cvasul este fiert pe aluat de secară, apoi se aruncă în el frunze de mentă și crenguțe și se lasă să fermenteze timp de două zile. Diverse produse conferă cvasului picant și arome noi - de exemplu, cvasul din portocale și mandarine are note de citrice, caise și gutui conferă băuturii o aromă din Asia Centrală, iar kvasul de morcov este foarte sănătos. În cărțile de bucate, puteți găsi și rețete neobișnuite - cvas din alge marine, cânepă, banane, orez, ovăz, castan de cal, anghinare, ghimbir și cartofi. După cum se spune, toate tipurile de kvas sunt bune, alege după gustul tău!

Cum să faci kvas delicios de casă

Daca vrei sa faci acasa kvass delicios, dar nu stii cum sa faci, incepe cu cele mai simple retete. Kvasul clasic se prepară ușor și simplu - pentru a face acest lucru, turnați biscuiți de secară cu apă fierbinte și lăsați-i să fermenteze timp de o zi, apoi adăugați drojdie și zahăr în lichidul de pâine și lăsați din nou kvasul timp de șase ore, acoperind tigaia cu un prosop subțire. Dacă îți place o băutură cu un gust mai ascuțit, ține-o la cald puțin mai mult. In continuare, bautura este filtrata si aromata cu frunze de menta si coacaze negre, miere, hrean, stafide si condimente – in functie de reteta, gusturile si preferintele membrilor familiei. Stafidele dau fermentație suplimentară a kvasului și îl umplu cu bule de gaz. Dacă gătiți biscuiți în cuptor, ar trebui să fie aurii, deoarece crustele arse vor da kvasului un gust amar.

Kvas de malț de casă

Kvasul pe malț se dovedește a fi carbogazos, bogat, chihlimbar, iar dacă adăugați puțină stafide acolo, băutura va dobândi un gust plăcut dulce-acru. Pentru a face acest lucru, malțul este amestecat cu apă, fiert, apoi o cantitate mică din el este fermentată cu drojdie și turnată în frunzele de ceai de malț. Este necesar să luați drojdie proaspătă presată și să o amestecați bine cu apă, astfel încât să nu existe cocoloașe - apoi kvasul se va coace uniform, iar gustul său va fi moale și plăcut. Stafidele se toarnă cu apă, se amestecă cu malț și se lasă la fermentat cel puțin opt ore. După o filtrare minuțioasă, kvasul este îmbuteliat și răcit în frigider. Kvasul de malț roșu este considerat de băut deoarece este un excelent potolitor de sete și răcoritor într-o zi fierbinte.

Kvas de fructe și fructe de pădure

Fructele și fructele de pădure sunt făcute din fructe și fructe de pădure întregi, precum și din băutură și suc de fructe, în care se introduc zahăr și drojdie. După fermentare ușoară, băuturile capătă un gust acru plăcut, cu note de fructe și fructe de pădure din care sunt făcute. Pentru picant, puteți adăuga scorțișoară, cardamom, cuișoare, oregano, mentă, ghimbir și alte condimente la kvas de fructe. Încercați să gătiți kvas cu frasin de munte, afine, căpșuni, zmeură, coacăze, viburnum, agrișe și cireșe de păsări. Fructele de pădure fac băuturi foarte gustoase, în plus, în kvas de fructe sau legume, puteți mura carne de porc fiartă, kebab, pește și legume. Încercați, cei dragi cu siguranță vor aprecia perfect acest preparat.

Kvas alb

Kvasul alb făcut cu făină se numește okroshka deoarece este ideal pentru supe și tocane de vară. De obicei, se prepară pe bază de malț de orz și secară din făină de grâu, hrișcă și secară, iar uneori se folosește aluat de drojdie gata preparat. Pentru kvas alb, făina se prepară cu apă clocotită, aluatul se frământă, se diluează cu apă fierbinte cu malț și zahăr, apoi se adaugă drojdie și mentă. Rețetele de okroshka kvas pe biscuiți de secară sau grâu sunt foarte frecvente - pentru aceasta, cuburile de pâine brună cu stafide sunt turnate cu infuzie de mentă, lăsate timp de o zi, apoi băutura este filtrată și răcită.

Kvas fără drojdie

Mulți oameni nu le place kvasul cu drojdie, caz în care puteți fie să folosiți starter de hamei, fie să adăugați mai mult zahăr și stafide pentru o fermentație intensivă. Adesea în rețete se recomandă să adăugați puțină făină în kvas, deoarece cu cât lichidul este mai gros, cu atât fermentează mai bine. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru faptul că procesul de gătire va fi întârziat, deoarece fermentația nu va fi la fel de activă ca în cazul drojdiei.

Aditivi pentru kvas

În timpul gătitului, puteți adăuga cicoare, lămâie, mere, o mână de fructe de pădure proaspete sau uscate la kvas pentru un gust mai strălucitor. Din kombucha se obține un kvas foarte neobișnuit, iar kvasul pentru copii este mai bine pregătit nu cu malț, ci cu cruste de pâine, cu drojdie, zahăr și stafide. Gospodinele deosebit de ocupate pot folosi un concentrat gata preparat pentru a face kvas. Dacă vă place să gătiți singur kvas de la început până la sfârșit, mustul rămas după strecurare poate fi folosit a doua oară adăugând apă și biscuiți. În acest caz, băutura se dovedește a fi mai gustoasă și capătă o aciditate plăcută.

Datorită continuității generațiilor, la noi au ajuns rețete străvechi de preparare a cvasului, astfel încât să ne putem bucura de această băutură uimitoare, căreia îi sunt dedicate multe proverbe rusești: „Cvasul rusesc a salvat o mulțime de oameni”, „Cvasul subțire este mai bun decât apă bună”, „Mănâncă ciorbă de varză cu carne, dar nu, deci pâine cu kvas. Nu întâmplător, pe vremuri, kvasul era un simbol al bogăției și al bunăstării familiei. Lasă pâinea parfumată sau kvasul cu fructe și fructe de pădure să fie mereu pe masa ta!

Cvas rowan de casă

Ingrediente: rowan - 1 kg, apă - 4 l, zahăr - 0,5 kg, drojdie proaspătă - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Pune rowanul într-o strecurătoare și ține-l timp de 5 minute în apă clocotită.
2. Zdrobiți fructele de pădure, adăugați apă și gătiți timp de 10 minute.
3. Se scurge bulionul, se strecoară, se adaugă zahăr, iar când se răcește și se încălzește, se pune drojdie în el.
4. Se lasă să stea câteva ore, apoi se toarnă kvasul în sticle, se tape ermetic și se pune într-un loc răcoros timp de 2-3 zile.

cvasul Borodinsky

Ingrediente: Pâine Borodino - 2 bucăți, apă - 3 l, drojdie proaspătă - 15 g, stafide - 200 g.

Metoda de gatire:

1. Pâinea se taie în felii și se usucă ușor la cuptor.
2. Se toarnă apă clocotită peste pâine și se lasă mustul să se infuzeze timp de 3 ore.
3. Adăugați drojdie în must și lăsați o zi.
4. Se strecoară, se îmbuteliază și se adaugă coaja la fiecare.
5. Păstrați sticlele calde timp de 3 ore, apoi puneți-le la frigider timp de 3-4 zile.

Kvas de sfeclă

Ingrediente: sfeclă - 1 kg, apă - 2 l, zahăr - 20 g, pâine neagră - 1 bucată, usturoi - 1 cățel, sare după gust.

Metoda de gatire:

1. Spălați sfecla, curățați și dați pe răzătoare grosieră.
2. Pune sfecla într-un borcan de trei litri și umple cu apă.
3. Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr și sare.
4. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți la loc cald timp de 3-4 zile.
5. Adăugați un cățel de usturoi la kvas aproape gata.

Kvasul de pâine nu este doar o băutură, ci un produs vitaminic natural. Pe baza ei, se prepară mâncăruri lichide care potolesc setea și foamea, oferă unei persoane prospețime, vigoare și putere. Pe vremuri, hameiul era folosit pentru a trata scorbutul și se prepara doar din malț, care făcea băutura dulce. Pentru un gust rafinat, mierea a fost inclusă în rețete.

Fiecare gospodină a pregătit băutura conform propriei tehnologii, așa că în diferite familii a diferit prin setul de produse și prezența / absența aditivilor și a condimentelor. Bucătarii cu experiență știau să facă kvas ascuțit și acasă au primit întotdeauna un produs efervescent. „Fermentatorii” profesioniști nu și-au dezvăluit rețetele. Vom lua în considerare acum cele mai simple modalități de a pregăti băutură îmbătătoare de înaltă calitate, pe care gospodinele cu experiență culinară diferită o pot stăpâni cu ușurință.

Secretele preparării unei băuturi

Dacă de fiecare dată nu obțineți un kvas ascuțit din must, ci un lichid dulce și acru, cel mai probabil, în timpul îmbutelierii a fost turnat puțin zahăr. La fermentare, toată porția de zahăr nu trebuie pusă în must, altfel băutura va lăsa un gust acru neplăcut. Excesul de zahăr este, de asemenea, nedorit - crește conținutul de dioxid de carbon, ceea ce poate provoca explozia recipientului etanș. Nu vă abateți niciodată de la rețeta aleasă, iar rezultatul va mulțumi gospodăria cu un gust bogat.

Dacă nu știți ce se poate adăuga la kvas de casă pentru a-l face dur, încercați să vă îmbunătățiți rețeta cu stafide sau caise uscate. Aruncă câteva fructe de pădure într-o sticlă și expune-le la soare pentru un timp. De îndată ce vasele sunt umflate și întărite, transferați-le în pivniță. Până a doua zi, băutura va fi spumante.

Multe gospodine încearcă să adauge stafide în aluat, ceea ce face ca aluatul lor să fie gustos și carbogazos. Uscarea strugurilor confera hameiului rezistenta, intepa placut limba si imbunatateste tinctura mustului. Nu trebuie să aruncați o mulțime de stafide - este suficient să adăugați câteva fructe de pădure într-o sticlă de 1,5 litri.

Pentru a obține un pop viguros și o varietate de gust, meșterii au inclus o frunză de struguri și rădăcină de hrean tocată în rețetă.

Dacă doriți să beți o băutură carbogazoasă, înmuiați mustul mai mult timp în condiții calde. De obicei, în 3 zile se acru și creează bule pe suprafața lichidului. Intensitatea fermentației este afectată și de temperatura aerului din încăperea în care se află vasele cu starter. Cu cât este mai mare, cu atât procesul de fermentație se desfășoară mai rapid.

Cum să îmbunătățești fermentația

Pentru fermentarea aluatului fără drojdie, meșteri experimentați recomandă folosirea apei de izvor sau filtrată de la robinet. Daca insa mustul nu fermenteaza, desi se respecta intreaga tehnologie de preparare a mustului intoxicant, o portie proaspata de aluat poate fi amestecata in masa nefermentata. Amintiți-vă că semifabricatele fără drojdie încep să fermenteze mai târziu.

Al doilea motiv comun pentru fermentarea proastă a kvasului de casă este drojdia veche. Dacă nu observați imediat că produsul este expirat, actualizați mustul cu un lot proaspăt. Raportul optim este de 10 g la 3 litri de piure.

Cum să gătești fără stafide

Cetatea și îmbătătoarea spumante depinde de aluatul corect. Locuitorii Rusiei Antice, în special locuitorii fâșiei de mijloc și de nord, habar nu aveau despre stafide și proprietățile sale culinare. Acordând suficientă atenție drojdiei, ei au putut să se descurce fără aditivi străini.

Luați în considerare cum să faceți cvasul spumant și viguros acasă, fără stafide:

Băutură concentrată

Concentratul (must și pachet de drojdie uscată) va ajuta la obținerea unui kvas puternic de casă, cu un gust aspru:

Acum știi cum să faci cvass spumante de casă. Nu așteptați până se epuizează stocul. Fermentați următorul lot, beți băutura fortificată în forma sa pură și pregătiți okroshka. Kvasul pregătit corespunzător este bun pentru sănătate.

Ați găsit o eroare? Selectați-l și faceți clic Shift+Enter sau

Astăzi vom vorbi despre cum să gătești kvas acasă. Ce frumos este să bei kvas rece într-o zi fierbinte de vară și, dacă este făcut cu propriile mâini, atunci acesta este în general minunat.

Kvas este o băutură slavă originală, obținută prin fermentarea făinii și a malțului de secară și orz sau din pâine uscată de secară cu adaos de ierburi parfumate, miere, fructe și fructe de pădure.

În bucătăria rusă, kvasul este folosit ca bază pentru tocanele reci care sunt atât de îndrăgite de mulți - okroshka, botvinia etc.

În Rus', cvasul se bea și ca băutură îmbătătoare la diferite sărbători, nunți și festivități.

Prin urmare, rămâne băutura noastră preferată, mai ales vara.

Kvas acasă fără a adăuga drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 400 gr. Borodino sau orice pâine neagră
• 120 gr. zahăr (pentru prima dată) și 2 linguri pentru fiecare preparat ulterior
• 1 lingura stafide

1. Taiem painea cubulete mari si prajim bine la cuptor, dar sa nu inceapa sa se arda

2. Turnați zahăr într-un borcan pregătit

3. Se toarnă o cantitate mică de apă încălzită la 80 de grade și se amestecă pentru a dizolva zahărul

4. Turnați crutoanele într-un borcan

5. Adăugați apa rămasă și lăsați până când apa se răcește la 40 de grade

6. Turnați stafide într-un borcan

7. Acoperim borcanul cu tifon si il punem 2-3 zile intr-un loc intunecat, nu rece, pentru fermentare

8. Filtrăm kvasul finit printr-o sită, acoperindu-l cu tifon gros și mai întâi îndepărtând cel gros

9. Kvass are un gust acru, așa că puteți adăuga 1-2 linguri de zahăr și amestecați

10. Adăugați câteva stafide în sticlă, turnați kvas și închideți-l cu un capac etanș, puneți-l la frigider

Kvas de casă cu must de kvas

Noi vom avea nevoie:

• 5 litri de apa la 40 de grade
• 7 linguri concentrat de must de kvas
• 1,5 cani de zahar
• 2 lingurite de drojdie

Gătit:

1. Cantitatea necesară de must este preamestecată și măsurată într-o cratiță

4. Turnați 2,5 litri de apă la temperatura camerei

6. Amestecați ușor amestecul încet

7. Turnați concentratul în restul de 2,5 litri de apă, amestecați

8. Punem 18-20 ore la loc racoros

9. Beți kvass gata răcit la 18 grade și păstrați la frigider timp de 5-7 zile

Kvas fără drojdie pe aluat și malț de secară

Ingrediente:

• 4 linguri de aluat de secară (făină de secară și apă)
• 3 litri de apă
• O jumătate de pahar de malț de secară prăjit
• 7 linguri de zahar
• 1 lingura stafide
• 1/2 lingurita coriandru
• 1/2 lingurita chimen

Gătit:

1. Pentru aluat, turnați 3 linguri de făină de secară în vase și turnați 50 ml apă caldă

2. Se amestecă totul până la smântână groasă, se închide capacul lejer și se lasă la loc cald timp de 1 zi

3. Se adauga din nou 3 linguri de faina si putina apa, se amesteca si se pune la loc caldut

4. Repetăm ​​procedura de încă 4 ori

5. Pentru must, se toarnă malț, zahăr și condimente cu 1 litru de apă fierbinte și se lasă să stea 3 ore

6. Puneti 5 linguri de aluat intr-un borcan de 3 litri

7. Turnați mustul, adăugați stafide și apă, acoperiți cu tifon și puneți la loc cald timp de 2 zile

8. Kvasul gata este filtrat prin tifon în sticle

9. Potolește-ți setea cu o băutură grozavă

Gătit cvas acasă, sfeclă roșie cu miere

Vei avea nevoie:

• 2 linguri miere
• 1 sfeclă roșie medie
• 1 jumătate de felie de pâine neagră
• 1 mână de stafide
• borcan de 3 litri

Gătit:

1. Diluează mierea în 1 cană de apă caldă
2. Curățați sfecla roșie și tăiați-o în cuburi medii
3. Pune sfecla într-un borcan
4. toarnă miere
5. Adăugați stafidele
6. Se toarnă apă caldă ca să nu ajungă la marginea de 3 cm
7. Adăugând o felie de pâine
8. Închideți capacul și puneți la loc cald timp de 3 zile
9. Filtram kvasul si il imbuteliam, dupa ce adaugam cate 3 stafide

Kvasul de ovăz este gustos și sănătos

Necesar:

• 400 gr. ovăz
• 4 linguri miere
• 1 mână de stafide
• 3 litri de apă

Gătit:

1. Pune într-un borcan ovăz și miere spălate în prealabil

2. Umpleți totul cu apă, amestecați bine

3. Se inchide cu tifon si se lasa 3-4 zile la temperatura camerei

4. Scurgem acest kvas și îl punem pe al doilea pentru băut

5. Adăugați miere la ovăzul rămas în borcan

6. Presărați stafide

7. Umpleți cu apă și setați din nou timp de 3 zile la temperatura camerei

8. Filtrăm kvasul finit prin pânză de brânză

Kvas din kvas uscat cu drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 9 linguri de zahar
• 7 granule de drojdie uscată
• 3 linguri cu un tobogan de kvas uscat

Gătit:

1. Turnați zahăr, drojdie, kvas într-un borcan de 3 l
2. Umpleți cu apă până la refuz
3. Se amestecă bine pentru a dizolva zahărul
4. Acoperiți strâns cu un capac
5. Puneți într-un loc cald, puteți pe pervazul ferestrei pe partea însorită timp de 1-2 zile

Kvas clasic din pâine de secară cu drojdie

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 1 kg pâine de secară veche
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. drojdie

Gătit:

1. Tăiați pâinea în cuburi medii și prăjiți la cuptor până se rumenesc
2. Se pune intr-un borcan si se toarna apa fierbinte si se lasa 3 ore, amestecand din cand in cand
3. Se adauga zaharul si drojdia diluate cu o cantitate mica din aceeasi infuzie
4. Se amestecă și se lasă într-un loc cald acoperit cu tifon timp de 12 ore
5. Se strecoară kvasul, se îmbuteliază și se dă la frigider timp de 2 zile

Videoclipul rețetei pentru kvas rusesc adevărat fără drojdie

Când bei kvas de casă, parcă te-ai întoarce în copilărie, când ai stat la coadă cu conserve pentru un butoi galben și ai fugit acasă cât mai curând posibil să te bucuri de această băutură magică.

Vă doresc să vă plonjați în această perioadă fericită măcar pentru un minut.

Beneficiile kvassului

Datorită compoziției speciale, kvasul de casă potolește perfect setea, crește eficiența și oferă organismului energie. Băutura îmbunătățește procesul de digestie și crește apetitul. Băutura ajută la o mai bună digerare a cărnii și a mâncărurilor grase, precum și la restabilirea echilibrului de săruri și lichide din organism.

Kvasul de casă conține multe vitamine și oligoelemente utile. Mai presus de toate, băutura conține vitamine din grupa B. În timpul procesului de fermentație, se formează acizi organici, astfel încât băutura are un efect deosebit de favorabil asupra organismului pacienților cu gastrită cu secreție gastrică redusă. Kvass este, de asemenea, bogat în vitamina C. În Rus', băutura era renumită ca un remediu excelent pentru scorbut și epuizarea organismului.

Procesul de fermentație contribuie la producerea acidului lactic și a unui număr de alți acizi la fel de importanți. Odată ajuns în intestine, kvasul acționează ca chefirul sau laptele coagulat, neutralizând microflora dăunătoare și susținând-o pe cea benefică. Se pare că kvasul este o modalitate excelentă de a scăpa de disbacterioză și tulburări intestinale.

Unele surse antice susțin că kvasul de casă are un efect benefic asupra potenței masculine. Pentru aceasta, a fost folosită o rețetă specială de kvas. O astfel de băutură era dată bărbaților în ziua nunții pentru a avea urmași sănătoși. Din păcate, rețeta băuturii nu a supraviețuit până astăzi, dar orice kvas de casă (cu condiția să fie pregătit corespunzător) oferă deja organismului vitamine, minerale, oligoelemente și energie suplimentară.

Studii recente ale oamenilor de știință au demonstrat că kvasul conține un conținut ridicat de calciu, ceea ce înseamnă că băutura este capabilă să întărească oasele și smalțul dinților. Drojdia inclusă în compoziție îmbunătățește creșterea părului și ajută la eliminarea acneei și a furunculelor. Kvass ajută, de asemenea, în tratamentul aterosclerozei și bronșitei purulente.

Conținutul caloric al cvasului

Conținutul caloric al kvassului depinde de valoarea sa nutritivă, și anume de conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați. Kvass este considerat o băutură cu conținut scăzut de calorii, poate fi inclus în diferite programe de slăbire și dietă. 100 g de kvas de pâine obișnuit conțin doar aproximativ 27 kcal. Kvass conține aproximativ 0,2 g de proteine ​​(aproximativ 1 kcal), 0 g de grăsimi și 5,2 g de carbohidrați (aproximativ 21 kcal). Absența grăsimilor din băutură are un efect foarte pozitiv asupra procesului de despărțire cu kilogramele în plus. Conținutul scăzut de calorii al kvass face băutura indispensabilă pentru pierderea în greutate. Conținutul scăzut de calorii vă permite să pierdeți în greutate atunci când beți o băutură timp de 14 zile. După un astfel de curs, nu numai kilogramele în plus vor dispărea, dar și digestia se va normaliza. Băutura trebuie luată de două ori pe zi - dimineața și seara. Efectul va fi și mai bun dacă bei kvas de sfeclă în loc de kvas de pâine. Conținutul de calorii al kvasului de sfeclă este aproximativ același, dar beneficiile unei astfel de băuturi sunt mult mai mari. Puteți bea kvas de sfeclă în orice cantitate. Băutura din sfeclă roșie reduce pofta de mâncare și favorizează descompunerea grăsimilor. Potrivit nutriționiștilor, caloriile din kvas nu pot dăuna siluetei. Pe kvas de sfeclă, puteți aranja zile de post cu drepturi depline.

Aluat pentru kvas

Un aluat bun este o garanție a succesului deliciosului kvas de casă. Fără pregătirea prealabilă a acestei baze, prepararea unei băuturi este imposibilă. Această rețetă de aluat folosește drojdie, zahăr, apă și pâine.

Ingrediente necesare:

• Pâine neagră - borcan de jumătate de litru;
• 60-70 g zahăr;
• 15-20 g drojdie uscată de brutărie;
• Apă.

Metoda de gatire:

Pâinea neagră o tăiem cubulețe și o usucăm pe o foaie de copt la cuptor (sau într-o tavă). Fierbem apa intr-un ibric. Întindem biscuiții uscati într-un borcan de litru și turnăm peste el apă clocotită. Biscuiții se vor umfla în timpul procesului de infuzie, așa că trebuie să calculați cantitatea de apă în așa fel încât să obțineți o pastă cremoasă. Este mai bine să turnați mai puțină apă mai întâi, astfel încât să puteți adăuga mai multă mai târziu. Dacă este prea multă apă, puteți turna mai mulți biscuiți. Adăugați zahăr și amestecați bine până se dizolvă complet. Acoperiți borcanul cu o cârpă curată și lăsați să se răcească. Când apa ajunge la o temperatură de aproximativ 35 de grade, se poate adăuga drojdie. Drojdia se răspândește numai în apă caldă. Amestecam totul corect si lasam aluatul la fermentat. Acoperim borcanul cu un șervețel și nu cu un capac de plastic, deoarece dioxidul de carbon se formează în timpul procesului de fermentație. Aluatul finit este suficient pentru 10 litri de kvas de casă din pâine neagră.

Aluat pentru kvas din hamei

Este foarte ușor să pregătiți aluat de hamei pentru kvas de casă. Conurile de hamei pot fi cumpărate de la orice farmacie.

Ingrediente necesare:

• Hamei - 3 linguri. l.;
• Apa - 0,5 l;
• Zahar sau miere - 1 lingura. l.;
• Făină - după consistență.

Metoda de gatire:

Se toarnă 3 linguri de hamei cu jumătate de litru de apă clocotită. Punem cratita pe foc lent si fierbem aproximativ 15 minute. După aceea, filtrăm bulionul de hamei și îl răcim la 38-40 de grade. Adăugați o lingură de zahăr sau miere, amestecați bine. Adaugă apoi făina astfel încât să obții o masă cremoasă. Acoperim recipientul cu un șervețel și scoatem timp de 1-1,5 zile. Aluatul gata poate fi păstrat la frigider.

Cele mai bune rețete de kvas acasă:

Rețeta 1: Kvas de pâine

Kvasul de casă din pâine este foarte util, băutura este deosebit de benefică înainte de masă. A face kvas de casă nu este dificil dacă urmați o rețetă specială. Mai jos este una dintre cele mai populare opțiuni pentru a face kvas de pâine de casă.

Ingrediente necesare:

Pentru aluat:

• 2 cani de apa fiarta la temperatura camerei;
• Pâine de secară - 1 bucată;
• zahăr granulat - 1 linguriță

Pentru kvas în sine:

• Zahar - 1 lingura. l.;
• 2 bucăți de pâine de secară;
• 0,5 litri de aluat;
• Un litru și jumătate de apă fiartă.

Metoda de gatire:

Pentru aluat: se pune o bucată de pâine, zahăr și un pahar cu apă fiartă într-un borcan de jumătate de litru. Pâinea trebuie feliată. Acoperiți borcanul cu o cârpă și lăsați la infuzat. Fermentarea va avea loc 24-48 de ore.

Prepararea kvass: Când aluatul este gata, puteți începe să pregătiți kvass. Un lichid tulbure și cu gust ascuțit indică disponibilitatea drojdiei. Luăm un borcan de 2 litri și turnăm aluatul. Adăugați 2 bucăți de pâine de secară zdrobite și o lingură de zahăr. Completați cu apă rece fiartă. Se inchide borcanul cu un capac si se lasa la infuzat 1 zi. De asemenea, puteți pune biscuiți uscati într-un borcan. Kvass în acest caz ar trebui să fie infuzat mai mult timp. După o zi, două persoane toarnă kvasul într-un alt recipient (aproximativ 2/3 din lichid) și toarnă aluatul rămas într-unul nou. Nu uitați să adăugați 2 felii de pâine. Acoperim borcanul cu un capac si insistam din nou.

Rețeta 2: Kvas de pâine din pâine Borodinsky

Această rețetă folosește pâine Borodino. Rețeta include și drojdie și stafide.

Ingrediente necesare:

• pâine Borodino - 2 bucăți;
• apă - 3 litri;
• 1 lingura făină;
• Drojdie - 15 g;
• Stafide - 1 mână.

Metoda de gatire:

Pâine tăiată în bucăți și uscată la cuptor. Umpleți cu apă clocotită și insistați 3 ore. Se diluează drojdia cu făină și se adaugă în pâine. Lăsați amestecul timp de o zi. Filtrăm, îmbuteliem, aruncăm 1-2 stafide în fiecare. Tinem kvasul cald timp de 3 ore, apoi il punem la frigider pentru 4 ore. Cvasul de casă „Borodinsky” este gata.

Rețeta 3: Kvas de pâine cu hrean

Un astfel de kvas de casă se dovedește a fi foarte viguros și saturat. O băutură este preparată din biscuiți, apă, miere, hrean și stafide.

Ingrediente necesare:

• apă - 4 litri;
• biscuiți de secară - 800 g;
• Drojdie - 20 g;
• miere - 100 g;
• Hrean ras - 100 g;
• Stafide - 50 g.

Metoda de gatire:

Puneți biscuiți într-un borcan și umpleți cu apă clocotită. Insistam 3-4 ore. După aceea filtrăm. Intindem drojdia si lasam la fermentat 5-6 ore. Adăugați miere și hrean ras. Se amestecă totul bine și se îmbuteliază. Adăugați stafide în fiecare sticlă. Să-l setăm timp de 2 ore. Kvasul viguros de casă este gata.

Rețeta 4: Kvas de secară

Kvasul de casă făcut din făină de secară potolește perfect setea și este potrivit pentru a face okroshka.

Ingrediente necesare:

• Un kilogram de făină de secară;
• Apa - 10 litri.

Metoda de gatire:

Frământați făina într-un aluat moale, fără sare. Pentru aceasta, se ia un kilogram de făină de secară la 1 litru de apă. Se amestecă până se omogenizează. Acoperim recipientul cu aluatul cu tifon si il invelim de cateva ori cu o carpa. A se păstra la loc cald timp de 2-3 zile. Se diluează aluatul fermentat cu apă fiartă și se lasă la temperatura camerei. Filtram prin tifon. Pe măsură ce se folosește kvas, se poate adăuga apă fiartă, adăugând cantitatea corespunzătoare de făină de secară.

Rețeta 5: Kvas de secară cu aluat

Un astfel de kvas de casă din făină de secară este preparat pe aluat. Aluatul din fundul găleții va fi potrivit, după ce cvasul a fost băut. Băutura se poate face fără aluat dacă folosești făină de secară, apă și drojdie instant.

Ingrediente necesare:

• Făină de secară;
• 0,5 litri de aluat;
• Apă;
• Un pahar de zahăr.

Metoda de gatire:

Luam 2 pumni de faina si 1 cana de zahar si le punem intr-o galeata. Se diluează cu apă caldă până când cocoloașele se dizolvă. Apoi turnați apă clocotită până la refuz, amestecând continuu. Se lasa la racit la temperatura laptelui proaspat. Apoi adăugați aluat. Înfășurăm găleata și o lăsăm câteva zile. După procesul de fermentare, conținutul poate fi turnat în recipiente mai mici și pus la frigider. Se toarnă drojdia rămasă în fundul găleții într-un borcan. Aluatul poate fi păstrat și la congelator. Puteți face kvas dintr-un aluat nou, după ce l-ați dezghețat anterior și l-ați amestecat cu zahăr și făină.

Reteta 6: Kvas din faina de secara cu drojdie

Kvasul din făină de secară este una dintre cele mai comune modalități de băutură preferată a tuturor. Un astfel de kvas este preparat cu drojdie, zahăr și apă sunt, de asemenea, folosite în rețetă.

Ingrediente necesare:

• O jumătate de pahar de zahăr;
• O jumătate de kilogram de făină de secară;
• apă - 8 litri;
• Drojdie proaspătă - 15 g.

Metoda de gatire:

Diluam drojdia in apa calduta si o lasam putin pana creste in volum.

Se amestecă făina de secară cu apa clocotită și se frământă aluatul de consistența de smântână groasă. Lăsați aluatul să se răcească la 35 de grade. Apoi adăugați mai multă apă fiartă caldă și zahăr. Adăugați drojdia crescută. Amestecam totul si lasam la fermentat o zi. Dupa ce filtram si curatam 2 zile la frigider.

Rețeta 7: Kvas fără drojdie

O rețetă foarte simplă de kvas de casă, care folosește doar pâine, apă și zahăr. Este foarte gustos să gătești okroshka pe un astfel de kvas.

Ingrediente necesare:

• 300 g pâine de secară sau grâu (sau 50 până la 50);
• apă caldă - un litru și jumătate;
• 1 st. l. Sahara.

Metoda de gatire:

Tăiați pâinea într-un borcan de un litru și jumătate. Adăugați zahăr și turnați apă caldă „până la umeri” borcanului. Acoperiți vasul cu un capac de sticlă sau o farfurie. Se lasă la fermentat într-un loc cald. După 2-3 zile se poate folosi kvas. Scurgeți kvasul și adăugați puțin zahăr și pâine la gros și turnați din nou peste.

Reteta 8: Kvas fara drojdie cu grau si miere

Un astfel de kvas de casă se dovedește a fi foarte bogat, gustos și sănătos. Băutura conține o mulțime de substanțe utile, enzime și bifidobacterii. O băutură poate fi servită la masa festivă în loc de sifon. La ceva timp după ce ai băut kvas, sistemul digestiv se îmbunătățește semnificativ.

Ingrediente necesare:

• grâu - 3 căni;
• apă fiartă - 4 litri;
• Kvass - 8 linguri;
• Zahăr sau miere - un pahar și jumătate.

Metoda de gatire:

Spălăm grâul și îl umplem cu 10 apă rece. Apoi scurgeți apa și clătiți din nou. Acoperim ligheanul într-un prosop cu grâu și lăsăm să germineze 24-48 de ore. Timpul și viteza de germinare vor depinde de temperatura din cameră și de boabele în sine. Dacă grâul germinează mult timp, acesta trebuie spălat periodic și reînnoit cu apă, pentru ca boabele să nu se acru. Starea de pregătire a grâului este indicată de apariția unor muguri mici (aproximativ 2-3 mm) pe boabe. Boabele de grâu încolțite se macină într-o mașină de tocat carne. Turnați apă caldă într-un borcan de cinci litri (nu complet). Întindem grâul rulat într-un borcan. Se toarnă zahăr și se adaugă mustul de kvas. Amesteca totul bine si adauga (daca este loc) apa. Acoperim borcanul cu un servetel si il lasam doua zile la baterie sau intr-un vas cu apa fierbinte. Kvasul de casă va fi gata atunci când la suprafață se formează un capac de bule, iar băutura are gust carbogazos.

Rețeta 9: kvas rusesc

O rețetă veche de kvas rusesc de casă. Băutura este făcută din biscuiți, malț de orz, făină de secară, pâine de secară veche și melasă.

Ingrediente necesare:

• Un kilogram de malț de secară zdrobit;
• malț de orz zdrobit - 300 g;
• făină de secară - 600 g;
• biscuiți de secară - 130 g;
• pâine de secară veche - 80 g;
• Melasă - 1 kilogram;
• Menta - 30 g.

Metoda de gatire:

Se amestecă malțul și făina cu trei litri de apă fierbinte. Frământați aluatul din amestec, amestecați bine, astfel încât să se disperseze toate cocoloașele. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați o oră. Apoi mutam aluatul intr-un vas refractar din fonta, acoperim cu un capac si punem la cuptor sa se evapore. Amestecăm aluatul evaporat, răzuim pereții vaselor și adăugăm apă clocotită. După o zi, schimbăm aluatul într-o cuvă mare, unde va fi infuzat kvas. Se toarnă 16 litri de apă fierbinte, se adaugă crutoanele și pâinea. Se amestecă totul bine și se lasă 10 ore să se infuzeze și să se lumineze. Când se așează grosul, turnați mustul fermentat într-un butoi curat aburit. Turnați 15 litri de apă fierbinte în grăsimea rămasă. După 3 ore, se toarnă mustul într-un butoi, se amestecă cu infuzia de mentă și se lasă la fermentat 1 zi. Butoiul este apoi îndepărtat în ghețar. Când fermentația nu devine atât de puternică, adăugați melasă (1 kilogram la 30 de litri de kvas). Astugem butoiul. După 3-4 zile, kvasul va fi gata. Puteți păstra un astfel de kvas timp de câteva luni într-un loc rece.

Rețeta 10: Kvas din must

Kvasul de casă din must este foarte ușor de preparat. Băutura potolește perfect setea la căldură și oferă organismului energie. Se prepară o băutură pe must de kvas. Puteți cumpăra ingredientul de la o brutărie sau un magazin alimentar. Mustul ar trebui să fie gros și de culoare aproape neagră. Kvass nu va reuși din mustul lichid.

Ingrediente necesare:

• 1 lingura stafide;
• O jumătate de linguriță de drojdie uscată;
• 150 g zahăr;
• 2 linguri. l. must de kvas;
• Trei litri de apă.

Metoda de gatire:

Dizolvam mustul si zaharul intr-o jumatate de litru de apa. Se toarnă într-un borcan de trei litri și se adaugă apa rămasă. Apoi se întinde drojdia, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă 48 de ore. Kvass ar trebui încercat periodic. Când băutura ajunge la starea dorită, poate fi îmbuteliată și adăugați 1-2 stafide la fiecare. Sticlele se înșurubează cu capac și se lasă la carbonat. Când sticlele devin tari, pot fi puse la frigider. O zi mai târziu, se poate consuma kvas de casă din must.

Rețeta 11: Kvas de sfeclă

Kvasul de sfeclă este un adevărat balsam de vindecare. Băutura este utilă în special pentru pacienții hipertensivi. Kvasul din sfeclă curăță organismul de toxine și toxine.

Ingrediente necesare:

• 1 sfeclă mare;
• apă fiartă răcită - 2 litri;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 1 crustă de pâine învechită.

Metoda de gatire:

Sfecla mea se curăță și se freacă pe o răzătoare grosieră. Intindem sfecla intr-un borcan de sticla, adaugam crusta de paine si zaharul. Umpleți totul cu apă fiartă. Acoperim borcanul cu tifon si lasam continutul la fermentat 3 zile. Apoi filtrăm kvasul, îl îmbuteliem și îl închidem etanș. Bagam bautura la frigider.

Rețeta 12: Kvas din seva de mesteacăn

Kvasul din seva de mesteacăn este o băutură foarte gustoasă și sănătoasă pe care însăși o dă natura. Un astfel de kvas are un efect benefic asupra organismului și are o mulțime de proprietăți utile.

Ingrediente necesare:

• zahăr - 400 g;
• seva de mesteacăn - 10 litri;
• Stafide - 50 bucăți.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti o băutură, este mai bine să folosiți vase de sticlă sau emailate. Seva de mesteacăn este filtrată cu grijă prin mai multe straturi de tifon. Apoi stafidele și zahărul se adaugă în suc și se lasă la fermentat 3-4 zile. Kvasul de casă gata din seva de mesteacăn este din nou filtrat și îmbuteliat. Sticlele sunt astupate și curățate într-un loc întunecat și rece. Puteți păstra kvass pentru o lungă perioadă de timp (până în toamnă).

Rețeta 13: Kvass Bolotova din celandină

Kvass Bolotov din celandine are o serie de proprietăți miraculoase. Curăță corpul de papiloame, tumori și veruci. Trebuie să bei o băutură timp de cel puțin o lună. Un astfel de kvas este util pentru pacienții cu colecistită, pancreatită, gastrită și boli de inimă. Kvasul pregătit corespunzător are aroma de mere proaspete. Gustul este plăcut, cu o ușoară amărăciune.

Ingrediente necesare:

• 3 litri de apă de izvor sau de fântână;
• 1 lingura smântână (nu mai mult de 15% grăsime);
• Un pahar de zahăr;
• O jumătate de cană de plantă de celidonă pură (uscata sau proaspătă).

Metoda de gatire:

Se fierbe apa si se raceste. Se dizolvă smântâna și zahărul în apă, se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă soluția într-un borcan de trei litri. Legam iarba de celandina intr-o punga de tifon curata si o inecam pe fundul borcanului cu ajutorul unei greutati. Învelim gâtul borcanului cu tifon în trei straturi. În fiecare zi, conținutul borcanului trebuie amestecat și mucegaiul îndepărtat de la suprafață. În a cincea zi, ar trebui să apară un precipitat. Turnați kvas într-un alt borcan, aruncați sedimentul. Adăugăm apă la nivelul anterior. în ziua 14, kvasul va începe să facă puțin spumă. Așa ar trebui să fie. În a 14-a zi, kvasul va fi gata. Aruncăm un litru de kvas pentru consum. Băutură suficientă timp de 3 zile. Îl puteți păstra pe raftul de jos în frigider. Adăugăm aceeași cantitate de apă în borcan în loc de kvas turnat. După 3 zile băutura va fi gata. Puteți turna și completa kvass de 4 ori. După aceea, trebuie să utilizați o nouă plantă. Luarea de kvas de la celandină: începeți să luați kvass cu 1 lingură. l. de trei ori pe zi (cu jumătate de oră înainte de mese). În absența disconfortului, doza este crescută la jumătate de cană pentru 1 doză. Cursul este de 2 săptămâni, după care kvas este luat încă o lună de 1 dată pe zi - pentru a consolida efectul.

Kvass poate fi însărcinată

Kvass poate fi atribuit categoriei de băuturi cu conținut scăzut de alcool, astfel încât femeile însărcinate se confruntă întotdeauna cu problema siguranței sale. Opiniile medicilor de aici sunt puternic împărțite. Unii cred că este absolut imposibil ca femeile aflate în poziție să folosească kvas, cu toate acestea, cei mai mulți experți cred că cantități mici de băutură nu sunt capabile să dăuneze viitoarei mame și bebelușului. Puțin kvas chiar aduce beneficii, deoarece are multe vitamine, oligoelemente și alte substanțe utile. În plus, kvasul potolește perfect setea și are un gust plăcut răcoritor. Fără îndoială, este mai bine să acordați preferință kvas-ului decât băuturilor carbogazoase care conțin o cantitate mare de coloranți și conservanți.

Cu toate acestea, kvass kvas este diferit. Este extrem de nedorit ca femeile însărcinate să bea kvas cumpărat. Vorbim nu numai despre kvas cumpărat din magazin, în care procesul de fermentație se realizează prin mijloace chimice (ceea ce înseamnă că conține multe componente nenaturale), ci și despre o băutură la spirt. Calitatea cvasului de butoi este adesea pusă la îndoială. În plus, în procesul de producție, standardele igienice și sanitare sunt adesea încălcate. Cel mai mare pericol este kvasul, care este vândut în butoaie mici pe piață. Pompele și robinetele sunt rar spălate; aceste articole sunt de obicei depozitate în cutii și cutii murdare, prăfuite, unde microorganismele dăunătoare se înmulțesc activ. Câteva picături de kvas rămân mereu în robinet și ce ar putea fi mai bun decât un astfel de mediu pentru reproducerea bacteriilor? Cu fiecare pahar de astfel de kvas, riscul de a introduce aceste bacterii în propriul corp crește semnificativ. Este deosebit de periculos să cumpărați kvas în sticle furnizate de vânzători - se știu puține despre condițiile de depozitare ale containerului. Dacă vrei cu adevărat o băutură răcoritoare rece, este mai bine să o cumperi într-un punct staționar, și nu în piață sau pe un drum prăfuit. În astfel de locuri se vând adesea băuturi expirate sau stricate.

Gustul caracteristic al unei băuturi nepotrivite pentru băutură este un acru pronunțat, cu miros de amărăciune. O opțiune ideală pentru femeile însărcinate (și pentru orice altă persoană) este kvasul proaspăt de casă, preparat cu propriile mâini.

 Postați asta pentru dvs.: