Tequila este o băutură alcoolică distilată făcută din suc de agave albastru 100% fermentat și purificat din statul mexican Jalisco. Pe o sticlă cu această tequila veți găsi cu siguranță inscripția "100% de agave." Arheologii susțin că agave a fost cultivată în Mexic de cel puțin 9.000 de ani - „întreaga istorie a Mexicului este legată de această plantă, tequila este singurul produs care ne definește ca cultură” - acestea nu sunt doar cuvintele Carmelitei Roman, dar şi un fapt general acceptat. În 1974, cuvântul „tequila” a fost atribuit oficial statului mexican. Pe lângă numele protejat de origine, băuturile de la toți producătorii au o serie de standarde de calitate de stat din Mexic, distilat de agave și-a primit numele datorită orașului Tequila, lângă care a început să fie produs oficial în secolul al XVI-lea. Cuvântul tequila în sine are mai multe origini interesante. La suprafață, desigur, versiunea este că băutura poartă numele indigenilor din Mexic, Ticuilas sau Tiquilos. Urmează versiunea despre originea din limba lor, unde tequila înseamnă muncă și angajament - această versiune este deja mai interesantă. Dar munca, spălată cu tequila, se reduce în cele din urmă la ultima versiune: în limba Cascaouin acest cuvânt însemna vulcan. Nu, nu este o chestiune de eroism bețiv, ci doar că oamenii Kaskauin nu aveau cuvântul vulcan - din cauza formei lor, erau numiți la fel ca sânii unei femei.

Există mai multe mituri despre tequila... De exemplu, că această băutură alcoolică este făcută dintr-un cactus. Niciun spirit industrial mexican nu este făcut din cactus. Puteți auzi adesea că tequila este o băutură alcoolică făcută din cactus. Aceasta este o greșeală gravă, care este făcută în principal de acei oameni care nu au întâlnit niciodată această băutură uimitoare. Cactusul este folosit doar pentru prepararea unor băuturi din fructe și salate. Deși agave trăiește uneori în același mediu ca multe tipuri de cactusi, este de fapt o plantă cu frunze uriașe, suculente, care este clasificată drept crin. Există 136 de soiuri de agave în Mexic, dintre care numai agavele albastre pot fi folosite pentru a face tequila.

Când lăsați tequila într-o sticlă, trebuie să vă amintiți că oxigenul duce la o pierdere treptată a gustului și a aromei băuturii. Cu cât mai mult aer în sticlă, cu atât este mai puțină tequila reală. De obicei, conținutul sticlei se oxidează pe o perioadă de una până la trei luni. Prin urmare, dacă intenționați deja să beți tequila, atunci este mai bine să nu întârziați cu o sticlă deschisă, dar cel mai important, amintiți-vă cuvintele lui Benjamin Franklin: „Când beți, respectați moderația”.

Este mai bine să păstrați sticlele de tequila într-un loc răcoros, întunecat, altfel băutura pierde alcoolul foarte repede și își schimbă gustul. În magazinul nostru puteți cumpăra tequila doar în cea mai corectă depozitare - sticlele de băutură nu stau niciodată expuse sub soarele cald și strălucitor. Dacă decideți să cumpărați tequila, asigurați-vă că veți primi o băutură de înaltă calitate, care și-a păstrat toate proprietățile unice Apropo de sticle! O mulțime de tequila are sticle foarte elegante, lucrate manual, decorate de meșteri - acestea sunt adevărate obiecte de colecție, așa că chiar și sticlele goale ca aceasta pot aduce un preț bun pe e-Bay - poate pentru banii așezați puteți cumpăra încă câteva sticle pline de tequila.

Tequila, o băutură alcoolică puternică, este făcută din sucul plantei agave albastre. În esență, este un distilat. Locul de naștere al tequilei este vestul Mexicului. Pentru marea majoritate a mexicanilor, băutura în cauză este o sursă de mândrie națională. În plus, multe evenimente istorice sunt asociate cu acesta.

Conform legislației mexicane, tequila poate fi produsă numai în patru state:

• Jalisco;
• Guanajuato;
• Michoacan;
• Tamaulipa.

Compoziție și componente

În primul rând, să lămurim o concepție greșită comună: agavele albastre nu sunt un cactus. Această plantă crește în mod natural în Mexic de multe mii de ani. Poporul indigen de pe continentul american mănâncă agave albastră. Planta conține o cantitate imensă de vitamine, substanțe biologic active și diverse microelemente.

Cu câteva secole în urmă, mexicanii au învățat să cultive agave în plantațiile lor împreună cu porumb și fasole. Tequila adevărată este de obicei făcută din agave care are peste 8 ani.

Compoziția acestui alcool puternic include:

• suc din miezul de agave;
• drojdie;
• apă distilată;
• La final se adauga zahar din trestie si siropul de porumb.

Trebuie remarcat faptul că siropul de porumb poate fi conținut doar în unele tipuri de astfel de alcool.

Conținutul caloric al tequila este de 231 kcal. 100 ml de băutură alcoolică conțin 24 de grame de carbohidrați, 1,4 grame de proteine ​​și 0,3 grame de grăsimi.

Interesant este că producătorii nu indică data de expirare a acestui produs alcoolic pe etichete.

Procesul de producție

Producția de tequila mexicană se realizează în mai multe etape succesive.

1. Agavele albastre sunt zdrobite și fermentate. Rezultatul este un piure cu conținut scăzut de alcool, care conține aproximativ 7-8% alcool etilic.
2. Piureul preparat este distilat secvenţial de două ori. Această dublă distilare este concepută pentru a face tequila cât mai pură și moale posibil. Producția de la producător este alcool cu ​​o tărie de 55 de grade.
3. Alcoolul produs poate fi deja vândut, dar majoritatea producătorilor îl diluează cu apă distilată. Acesta este în mare măsură un pas forțat, deoarece, în conformitate cu legislația mexicană, unele tipuri de tequila trebuie să conțină cel mult 38% alcool etilic.

Soiuri existente

Tequila mexicană preparată este un lichid limpede și incolor, cu un miros distinct. Culoarea caracteristică maro închis a acestui alcool apare numai după învechire în butoaie de lemn. Perioada de îmbătrânire poate varia foarte mult de la câteva luni la câțiva ani.

Tequila este adesea învechită în butoaie carbonizate care țineau anterior whisky sau bourbon american de porumb. Unii producători, dimpotrivă, folosesc butoaie noi de stejar.

Dacă producătorii folosesc coloranți pentru a colora această băutură, marca corespunzătoare va fi plasată pe eticheta sticlei. De exemplu, abrevierea GOLD înseamnă că la alcool a fost adăugat concentrat de stejar.

Nu este recomandat să bei băuturi cu coloranți artificiali, gustul lor nu este foarte diferit de omologii lor incolori, dar în același timp au un cost mult mai mare. Conform standardelor producătorilor mexicani, există următoarele tipuri de tequila.

• Plata (blanca) – caracterizată printr-o perioadă minimă de învechire în butoaie de stejar de cel mult 2 luni. După care se îmbuteliază imediat. Această băutură alcoolică are un gust foarte puternic, dar este ceea ce mexicanii preferă să cumpere în majoritatea cazurilor.
• Aurul este un spirit cu adăugarea unei culori artificiale care se presupune că imită culoarea tequilei învechite.
• Reposado – băutura este învechită în butoaie până la un an. Acest timp este suficient pentru ca alcoolul să dobândească un gust caracteristic, familiar pentru milioane de oameni din întreaga lume.
• Anejo – tequila învechită. Perioada minimă de învechire pentru astfel de soiuri nu trebuie să fie mai mică de 3 ani.
• Extra anejo - acest alcool a fost învechit de mai bine de 3 ani. Nu sunt introduse gradări de timp ulterioare, deoarece vârsta adevărată a unor astfel de distilate este aproape imposibil de urmărit.

Gust și culoare

Tequila are un gust și o aromă caracteristice plăcute. Cele mai bune soiuri sunt învechite mai mult de 3 ani. Cunoscătorii notează aroma rafinată și delicată care distinge acest alcool. Uneori, un producător poate amesteca mai multe distilate diferite pentru a crea o aromă specifică de tequila.

În Mexic, există un control serios guvernamental asupra tehnologiei corecte pentru producerea tequilei. Producția acestui alcool este monitorizată cu atenție de guvernul mexican și de asociația de producție de tequila. Astfel de măsuri ne permit să garantăm cumpărătorului cel mai autentic gust de alcool de agave albastru.

Culoarea tequilei poate fi albă, galbenă sau aurie. Există o regulă simplă: cu cât o băutură alcoolică se află mai mult timp într-un butoi de stejar și are contact direct cu pereții, cu atât nuanța sa devine mai bogată.

În același timp, nu este întotdeauna posibil să îi judeci calitatea după culoarea alcoolului. Există mai multe moduri de a colora o băutură. Culoarea aurie se obține prin învechire îndelungată în butoi sau prin nuanțarea distilatului cu caramel. Mulți producători colorează artificial tequila cu caramel pentru a induce în eroare cumpărătorul. Prin urmare, este necesar să nu priviți nuanța alcoolului, ci să citiți informațiile care sunt scrise pe etichetă.

Cetatea

Forța de tequila variază de la 38 la 57 de grade. Tequila clasică conține 55% alcool etilic. Cu toate acestea, în vânzările cu amănuntul puteți găsi cel mai adesea distilate cu o rezistență de 38 de grade.

Metode de utilizare

Există mai multe moduri clasice de a bea tequila.

Europenii, de regulă, preferă să bea un pahar din acest alcool împreună cu sare și var. Ritualul este simplu și binecunoscut. Pentru început, puneți o picătură de lime pe dosul palmei, între degetul arătător și degetul mare. Apoi se stropește cu sare și se pune pe ea o felie de lime. Mai întâi se lingă sarea, apoi se bea tequila, iar la final se gustă teiul. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu succes cu lămâie.

Tineretul modern preferă adesea să bea un cocktail alcoolic - tequila boom. Această practică este comună în cluburile de noapte. În acest caz, tequila și sprite sunt turnate în pahar. După care paharul este acoperit cu palma, ridicat și scăpat brusc pe suprafața mesei cu o lovitură. Ca urmare, cocktailul face spumă. În acest moment, băutura se bea rapid.

Mexicanii înșiși preferă să bea tequila curată din shot-uri mici.

Context istoric

Apariția tequilei este indisolubil legată de cuceritorii conchistadorilor spanioli. Europenii au fost cei care au început producția unui astfel de distilat la începutul secolului al XVI-lea.

Conchistadorii au început să distileze alcool din miezul plantei de agave și au numit-o inițial mezcal. Este încă considerat fratele mai mare al tequilei.

Principala diferență dintre aceste tipuri de alcool mexican este că 5 tipuri de plante de agave sunt folosite în producția de mezcal. Pentru a face tequila se folosește doar agave albastră.

În secolul al XVII-lea, tequila a intrat în producția de masă. Până în prezent, producătorii mexicani vând sticle produse în 1800. Acest alcool este considerat o adevărată raritate. Interesant este că prețul fiecărei sticle este egal cu anul lansării și se ridică la 1800 de dolari SUA.

Cine nu salivează la simpla pomenire a unei felii de lime, a unei șoapte de sare și, bineînțeles, a tequila? Și cei mai mulți dintre noi suntem sub concepția greșită persistentă că această băutură alcoolică exotică este făcută din cactus! Ei bine, atunci este timpul să dezvăluiți cărțile - veți afla din ce este făcută tequila, precum și o mulțime de lucruri interesante despre producția, tipurile și mahmureala sa.

Ce este tequila

Acesta nu este „cactus moonshine”; este o băutură alcoolică puternică făcută dintr-o varietate asemănătoare cu aloe din familia crinului deșertului numită agave albastră. Dar nu se folosește orice agave, ci doar o varietate specială – agava tequilana.

Interesant: pentru prima dată, atzecașii poporului nahuatl s-au gândit să producă alcool din agave în 1239, care l-au făcut din suc de agave fermentat și l-au numit „pulque” și l-au considerat „băutura zeilor”.

În prezent, tequila este produsă doar în Mexic din agave cultivate în anumite 5 state: Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Jalisco, Nayarit.

Compoziția și producția de tequila

Băutura este produsă în același mod de aproape 800 de ani din inima plantei de agave, pe care mexicanii o numesc înșiși piñas, sau ananas, datorită asemănării plantei cultivate cu un ananas imens care cântărește până la 90 kg. Și această dimensiune este atinsă în felul următor: în timpul cultivării industriale a agavei albastre, în primul an de viață, toți lăstarii sunt tăiați din plantă, datorită cărora sucurile obținute din intestinele pământului intră în miez. . Și numai în al doisprezecelea an de viață al crinului este tăiat și tot sucul stors este trimis la fermentare.

Interesant: timp de multe secole procesul de producere a tequilei a fost neschimbat și astăzi îi poate șoca destul de pe europeni: băutura includea saliva umană - aztecii aspirau sucul din trunchiul de agave și îl scuipau într-un ulcior în care avea loc fermentația.

Ca urmare a fermentației sucului de agave albastru cu zahăr și drojdie, se obține o băutură aromatică cu o tărie de 35° până la 55°, dar de obicei cele mai comune soiuri de tequila au o tărie de 38°-40°. CU

Tequila și mahmureala

Mulți cunoscători de alcool de elită susțin că acest alcool se bea surprinzător de lin și nu lasă în urmă amintiri neplăcute precum mahmureala. Să verificăm dacă este adevărat?

În ceea ce privește moliciunea băuturii, este adevărat: tequila este atât de ușor de băut încât riscul de a exagera este foarte mare și, prin urmare, o mahmureală. Dar nu se întâmplă doar din cauza băutării prea mult.

De fapt, mahmureala este cauzata de esteri si diverse impuritati. Și dacă vodca pură, care conține doar alcool etilic și apă, rareori dă mahmureală, atunci cu tequila totul este diferit. De asemenea, este bogat în alcooli superiori, în special acetat de etil, care este de aproximativ 50 mg la 1 litru. Acest alcool este un solvent cunoscut, căruia i se atribuie codul aditivului alimentar E1504.

Da, datorită esterilor din tequila este atât de plăcut și aromat, dar ca impurități provoacă o mahmureală destul de puternică și sunt o povară pentru ficat.

Deși merită menționat tipul foarte rar și cel mai scump, făcut din suc de agave 100% - cu această băutură puteți evita mahmureala, deoarece nu contine alte impuritati. Vă rugăm să rețineți că pe etichetă trebuie să scrie „100% agave albastre”.

Apropo, în timpul producției, tipurile de elită ale acestui alcool sunt învechite în butoaie de stejar - acest fapt afectează și mahmureala: uleiurile de fusel conținute în alcool sunt absorbite de lemn.

Tipuri de tequila

În funcție de expunere, există:

1. Tequila albă (Blanco) și argintie (Plato), îmbuteliată imediat după distilare (neînvechită) sau învechită mai puțin de 2 luni în butoaie de stejar sau oțel inoxidabil,
2. Golden (Oro) sau tânăr (Joven) - un amestec de soiuri de argint și altele mai mature,
3. Reposado (sau „Odihnit”) – învechit în butoaie de stejar timp de 3 până la 12 luni,
4. Añejo („Îmbătrânit”) – rămâne în butoaie de stejar timp de 1 până la 3 ani,
5. Extra-Añejo este un soi care a apărut în 2006 și este învechit mai mult de 3 ani.

Mexicanii înșiși nu beau niciodată tequila diluată, preferând 100% făcută din agave. Soiurile învechite nu sunt pentru toată lumea din cauza gustului lemnos.

Cum să bei tequila

Reguli de consum:

1. Ei beau băutura din pahare mici înguste cu fund gros - „caballitos”.
2. Doar în porții mici și încet, pentru că... Este ușor de băut și există un risc mare de a exagera.
3. Această băutură se ia înainte sau după masă, dar niciodată în timpul mesei.
4. Tequila nu se mănâncă ca o gustare, ci este spălată cu sucuri.
5. În Mexic, este adesea adăugat la ceai sau cafea pentru aromă.
6. Conform tradiției, ei ling mai întâi sarea, apoi beau rapid alcoolul și gustarea cu o felie de lămâie.

Agáve tequilana, spaniolă. Agave azul), o plantă din familia agavelor tradiționale în Mexic prin distilare.

Regiuni și soiuri

Conform standardelor de preparare stabilite de Consiliul de Reglementare a Tequila (standardul mexican NOM-006-SCFI-1994), producția de tequila este limitată la regiunile din statele Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas și Nayarit, precum și materia primă. pentru producția sa este agave albastră. Tequila trebuie să conțină cel puțin 51% alcool derivat din agave; restul este alcool obtinut din alte materii prime (de exemplu, porumb sau trestie de zahar). Tequila-urile premium sunt realizate exclusiv din agave albastre, iar sticla trebuie să conțină inscripția „100% de agave” sau „100% agave albastre”. Dacă nu există inscripție, atunci aceasta este o marcă mai ieftină de tequila, așa-numita mixto("amestec").

Tequila făcută exclusiv din zahăr de agave trebuie să fie produsă în Mexic și etichetată „ Hecho în Mexic„(„fabricat în Mexic”). Siropul de agave, obținut de obicei din agave sălbatice, poate fi exportat în vrac; Alte tipuri de zahăr și caramel sunt adesea adăugate la el pentru a schimba culoarea. Siropul sau nectarul de agave conține aproximativ 90% fructoză și este adesea folosit ca îndulcitor și un înlocuitor sigur pentru zahărul obișnuit de masă (comercializat ca un îndulcitor natural, cu glicemic scăzut).

Locurile istorice de producție de tequila și fabricile pentru producerea acesteia sunt protejate de UNESCO ca sit al Patrimoniului Mondial. Orașul Tequila are Muzeul Național Tequila. Se cheamă un specialist în tequila tequilero- trebuie să cunoască nu numai secretele producerii băuturii, ci și istoria acesteia, precum și folclorul mexican asociat acesteia. Seminariile și examenele de certificare pentru certificatul de tequilero au loc în Tequila.

Poveste

Tequila a început să fie produsă în secolul al XVI-lea lângă orașul Tequila, care a fost fondat oficial în 1656. Aztecii făceau o băutură fermentată din agave numită octli (mai târziu numită mai popular pulque) cu mult înainte ca spaniolii să sosească în 1521. Când conchistadorii spanioli au rămas fără propria țuică, au început să distileze pulque și să producă prima băutură alcoolică nativă din America de Nord (prima versiune a fost numită „mezcal”).

La începutul secolului al XVII-lea, marchizul Pedro Sánchez de Tahle a început producția de masă de tequila în prima distilerie specializată din statul modern Jalisco. Până în 1608, conducătorul colonial din Nueva Galicia a început să colecteze taxe pe aceste produse. Și cultivarea agavei albastre a început în 1758 (autorul ideii a fost Don Jose Antonio de Cuervo).

Tequila care este populară astăzi a fost produsă pentru prima dată în masă la începutul secolului al XIX-lea în Guadalajara, Mexic. Renumitele mărci RESERVA 1800™ și 1800 Tequila™ ale fostei Hacienda Los Camichines sunt acum pe piață pentru a comemora anul în care a fost produsă prima tequila de succes. Câteva loturi mari de tequila produse în 1800 (deși nu de la prima lansare) supraviețuiesc până în prezent și sunt vândute astăzi ca produs comercial. Această tequila premium este un tribut adus primilor maeștri în fabricarea tequilei.

Istoria recentă

La sfârșitul anilor 1990 și începutul anilor 2000, popularitatea tot mai mare a tequilei în întreaga lume a stârnit interesul corporativ în industria băuturilor, în principal în Statele Unite. Unele dintre cele mai notabile realizări includ:

• Achiziționarea mărcii Cabo Wabo de către muzicianul Sammy Hagar.
• Achiziționarea mărcii El Tesoro de către un mare holding, Fortune Brands.
• Producerea lui El Tesoro's Paradiso, un amestec de tequila maturat în butoaie de stejar francez care a fost folosit pentru coniac A. de Fussigny.

Băutura a câștigat adevărata popularitate la Jocurile Olimpice din Mexico City în 1968. În 1974, producătorii mexicani au primit drepturi exclusive de utilizare a mărcii de tequila în întreaga lume.

TMA

TMA este o boală a plantelor care a redus producția de plante de agave folosite pentru a face tequila. Acest lucru a dus la scăderea producției și la creșterea prețurilor la începutul anilor 2000 și, datorită perioadei lungi de creștere a plantei, va continua probabil să afecteze producția și prețurile pentru câțiva ani de acum înainte.

Tipuri de Tequila

Tequila este de obicei ambalată într-una dintre următoarele categorii de sticle:

• plata (argint) sau blanca(„argintiu” sau „alb” - învechit nu mai mult de două luni)
• Joven- tequila tânără care nu a fost învechită, de obicei aromată sau colorată
• aur(„aurie” - tequila „argintie”, nuanțată pentru a semăna cu tequila învechită)
• reposado("odihnită" - în vârstă de aproximativ un an)
• añejo(„învechit” sau „vintage” - în vârstă de la 1 la 3 ani)
• extra añejo(„extra-aged” - orice tequila a cărei perioadă de învechire depășește trei ani. Apărut în octombrie 2005)

Puterea tequila blanca clasică este de 55 de grade. Înainte de îmbuteliere, tequila este diluată cu apă la 38 de grade. Există multe tipuri de tequila.

Toată tequila este împărțită în două grupuri, care diferă în procentul de suc de agave:

• Prima este Tequila 100% Agave, sau „premium”. Acest grup include tequila făcută exclusiv din suc de agave albastră. Poate fi îmbuteliat doar în regiune. Eticheta acestor băuturi trebuie să indice: „agave” sau „100% puro de agave”.
• Al doilea grup este tequila mixta (mixto) sau „standard”. Aceasta include băuturile făcute cu amestecuri de zaharuri. Conform legislației mexicane, acestea trebuie să conțină cel puțin 51% zaharuri derivate din sucul de agave albastru. Restul este alcătuit din alte alimente care conțin zahăr, cum ar fi zahărul din trestie de zahăr sau siropul de porumb. Nu există reglementări stricte privind compoziția aditivilor. Fiecare producător respectă propria rețetă, astfel încât diferite mărci de tequila au un gust individual. Termenul Tequila este indicat pe eticheta unor astfel de băuturi.

Procesul de îmbătrânire schimbă culoarea tequilei, dar lichidul poate fi uneori caramelizat pentru a produce o culoare mai închisă, indicând un proces de îmbătrânire mai lung; añejos sunt de obicei mai întunecate, reposados ​​​​sunt puțin mai puțin întunecate, în timp ce platas nu sunt evidențiate deloc.

Legislație pentru protejarea tequila

PUNCTÎn 1974, guvernul mexican a publicat Declarația pentru protecția denumirii de origine „Tequila” (DOT). Aceasta înseamnă că Mexicul va revendica dreptul exclusiv de a folosi cuvântul „tequila” și că numai băuturile alcoolice obținute din agave albastre (soiul de agave azul sau agave tequiliana weber albastru) cultivate în zonele desemnate oficial din Mexic, în conformitate cu standardele NOM ( vezi mai jos) poate fi etichetat ca „tequila”. În calitate de membru al Organizației Mondiale a Comerțului (OMC), al Convenției de la Paris pentru Protecția Proprietății Industriale și al altor tratate internaționale (NAFTA, Acordul Comercial European etc.), Mexicul a asigurat protecția tequilei ca produs exclusiv al Mexicului. Tequila aparține Mexicului și numai Mexicului. Guvernul mexican este proprietarul real al numelui „tequila”. Oricine dorește să producă tequila trebuie să obțină un permis sau o licență de la guvernul mexican prin intermediul Institutului mexican de proprietate industrială (IMPI). Zonele de producție de tequila DOT desemnate oficial includ întregul stat Jalisco (capitala Guadalajara), cele trei state adiacente Guanajuato, Michoacan, Nayarit și statul Tamaulipas de pe coasta de est. Doar aceste zone au condiții climatice și de sol potrivite pentru maturarea agavei albastre.

NOM Norma Oficial Mexicana de Calidad - standardul de calitate de stat din Mexic - reglementează producția, îmbutelierea și etichetarea tequilei. Este cunoscut sub numele de „NOM-006-SCF1-1994 Specificații Tequila pentru băuturi alcoolice”. NOM stabilește standardul oficial pentru „Tequila”, „Tequila 100% agave” și pentru toate cele patru tipuri de tequila: Blanco, Joven (Oro), Reposado, Anejo. Stabilește caracteristicile fizice și chimice ale tequilei, precum și caracteristicile agavei utilizate în producție. Această lege conține, de asemenea, reguli care reglementează îmbutelierea și etichetarea acesteia. Fiecare sticlă de tequila trebuie să aibă pe etichetă un NOM, un număr atribuit de guvernul mexican fiecărui producător care identifică cine a produs de fapt acea tequila. Un fapt interesant este că multe tequila, chiar și mărci concurente, au același NOM. Aceasta înseamnă că au fost făcute în aceeași fabrică, indiferent de legenda reală sau ficțională a originii lor. De fapt, există aproximativ 110 producători licențiați în Mexic, producând împreună aproximativ 1.000 de mărci diferite de tequila. Uneori companiile schimbă distilatorii, așa că se modifică și NOM de pe etichetă.

CRT Consejo Regulador del Tequila (Consiliul de Supraveghere Tequila) - CRT este o organizație creată de guvernul mexican pentru a supraveghea producția, îmbutelierea și etichetarea în conformitate cu NOM. CRT a fost fondată în 1994 de Camera Producătorilor de Tequila ca o organizație privată, non-profit, pentru monitorizarea și certificarea procesului de fabricare a tequilei. Este integrat în zonele de producție de tequila, producție de agave, îmbuteliere și marketing. Structurile CRT sunt organizate în cinci sectoare diferite: inspecție, certificare, agricultură, control al calității și administrativ. Pentru a asigura integritatea tequilei și conformitatea cu NOM, CRT angajează o echipă de profesioniști înalt pregătiți care supraveghează în mod constant fiecare pas al producției de tequila. La inițiativa CRT, multe industrii care s-au abătut de la standarde au fost închise - temporar, și uneori definitiv.

Simbolul Mexicului

Tequila a început să cucerească lumea mult mai devreme decât și-a dobândit numele. În 1893, la Târgul Mondial de la Chicago, ea a câștigat o medalie sub pseudonimul „Mezcal Brandy”, iar doar două decenii mai târziu, la Târgul din San Antonio, a câștigat primul loc sub numele ei adevărat, „Tequila Wine”. Au trecut mulți ani de atunci, iar astăzi nu există o persoană pe pământ care să nu fi auzit de tequila.

Modelele de tequila de lux sunt obiecte de licitație. Ce preferă iubitorii de tequila obișnuiți? Jose Cuervo este recunoscut ca lider în producția de tequila. Creatorul acestuia, Don José Antonio de Cuervo, a început să cultive agave pe teritoriul ce i-a fost dat de regele Spaniei în secolul al XVIII-lea. Jose Cuervo a fost cel care a venit cu numele pentru tequila, legând-o cu numele orașului și al vulcanului.

Până la sfârșitul anilor 80, aproximativ un milion de cutii de Jose Cuervo au fost vândute în lume, iar zece ani mai târziu, această cifră impresionantă se dublase. Astăzi, această marcă de tequila este considerată cea mai cunoscută și solicitată, este un fel de standard de aur la care sunt măsurați toți ceilalți producători.

Al doilea loc în popularitate este deținut de compania Sauza. Don Cenobio Sauza a fondat distileria în 1873. Fiecare Tequila Sauza are propriul său caracter unic. Tequila Sauza Blanco se remarcă prin puritatea sa cristalină și aroma de neegalat de suc de agave și piper negru proaspăt măcinat. Tequila Sauza Gold delectează cu tonurile de trestie de zahăr și note de fructe exotice. Tequila Sauza Hornitos este întruchiparea unui gust delicat și echilibrat. Tequila Sauza Comemorative seduce cu parfumul dulciurilor orientale cu nuanțe subtile de stejar.

Al treilea cel mai faimos brand de tequila aparține domeniului Cabo Wabo. Această companie a fost creată în anii 90 ai secolului XX de artistul rock Sam Hagar. Ferma și-a împrumutat numele de la clubul care a aparținut muzicianului.

Pe lângă cei „trei stâlpi” din lumea tequilei (Jose Cuervo, Sauza și Cabo Wabo), poți numi mulți producători demni: Montezuma, Olmeca, Cazadores, Don Julio, Herradura... Oricare ar fi numele, este un brand răsunător, un nume bun și cel mai înalt nivel de calitate!

Liderul pieței europene de tequila este Sierra, fondată de un imigrant german. Aici, cele mai coapte fructe de agave albastre, cultivate la o altitudine de un kilometru și jumătate deasupra nivelului mării, sunt atent selectate. Sticlele de tequila Sierra sunt deseori decorate cu un dop decorativ în formă de coafură națională mexicană. Tequila magnifică Legend Del Milagro - un basm care a devenit realitate.

Fiecare tequila are propria sa aromă unică. Nu este nimic mai interesant decât înțelegerea caracterului său, descoperirea de noi nuanțe ale unei palete aromatice și gustative bogate.

Cu tequila pe „tu”

Poetul și prozatorul columbian Alvaro Mutis a descris tequila ca pe o băutură creată pentru dialogul prietenos și care nu trebuie grăbită. Ei beau tequila din pahare mici cu fundul gros numite caballitos, care înseamnă „cal” în spaniolă. Experții spun că poți păstra o sticlă de tequila deja deschisă timp de cel mult două luni, atâta timp cât gustul ei rămâne subtil și vibrant. Tequila se bea adesea în cocktailuri, ceea ce nu se poate spune despre mezcal, care de obicei nu este amestecat cu nimic.

Există cinci moduri cele mai comune de a bea tequila. Prima metodă este descrisă de verbele „Ling, împușcă, mușcă!” sau „Linge, răsturnează, mușcă!” Aceasta implică turnarea unui pumn de sare în adâncitura de lângă degetul mare și stoarcerea unei picături de suc de lămâie pe ea. Înainte de a bea tequila, trebuie să lingi sarea înmuiată în tei și apoi să muști cu o felie de același lime. Este permisă înlocuirea limei cu o felie de lămâie și completarea ritualului cu sangrita rece făcută din suc de portocale sau de lamaie, suc de roșii și ardei iute.

A doua metodă se numește „rapido” sau „rapid”. În acest caz, tequila este servită cu tonic sau Schweppes. Băutorul închide paharul cu mâna și îl lovește brusc de masă, apoi bea amestecul clocotitor dintr-o înghițitură. În Rusia, ei folosesc „Sprite” în această metodă și îl numesc „Tequila Boom”.

În cea de-a treia variantă, tequila este turnată într-o jumătate de lămâie răcită, din care în prealabil a fost îndepărtată toată pulpa și fundul a fost turtit. Marginile unui astfel de pahar de lămâie improvizate sunt sărate, iar tequila se adaugă gheață mărunțită. Această metodă este ideală pentru tequila ca digestiv.

Al patrulea mod de a bea tequila se numește „submarino” sau „submarin”, precum și „meschican ruff”, sau în stilul american „fog”. Acesta este un cocktail format din 33 de grame de tequila și 330 de grame de bere Corona Extra. După gluma rusă „Vodca fără bere este bani la canal”, versiunea mexicană a acestei proverbe poate suna astfel: „Tequila fără Corona sunt pesos la canal”.

Al cincilea mod de a bea tequila este cel mai popular cocktail, Margarita. Se bea atât în ​​America de Nord, cât și în Europa. Această rețetă, numită după un aristocrat plin de farmec din Texas, pe nume Margarita Seims, folosește trei sau patru părți de tequila, o parte de lichior de portocale Cointreau (sau Triple Sec) și o parte de suc de lamaie într-un shaker cu gheață. Există multe variante ale Margaritei, dar ingredientul constant este întotdeauna tequila într-un pahar, a cărui margine este acoperită cu un „ger” de sare și suc de lămâie.

La aceste metode pot fi adăugate și alte metode, mai puțin cunoscute. De exemplu, „Banderita” (în spaniolă pentru „steagul”) – se beau trei shot-uri în ordinea culorilor drapelului tricolor: sangrita roșie, tequila albă și suc de lime verde.

Tequila se bea cu suc de grepfrut, suc de rodie, si nuci pecan ras... Sunt multe feluri, si fiecare isi poate gasi varianta, care pare cea mai delicioasa si tentanta.

Suflet de Tequila

Tequila are un adevărat caracter latino-american. Sufletul ei este plin de pasiune și libertate, iar reputația ei este asociată cu marile nume ale eroilor populari. Tequila este asociată cu sunetul unei coarde de chitară și cu nisipul fierbinte al coastei oceanului, cu sărutul unei frumuseți bronzate și cu flacăra unui foc de noapte. O înghițitură de tequila umple existența umană cu sens filozofic.

În Mexic, există o expresie un sorbo de tequila sau „o înghițitură de tequila”, subliniind valoarea fiecărei înghițituri ca o etapă separată în procesul de înțelegere a lumii. Pas cu pas, înghițitură cu înghițitură, încet și treptat o persoană se eliberează de prejudecăți și se apropie de cunoașterea adevărului. Potrivit cunoscătorilor de tequila, fiecare înghițitură reprezintă o poveste independentă separată.

Tequila nu iartă excesul, dar pentru pacientul cunoscător dezvăluie un număr incredibil de diferite fațete ale transformării. Tequila știe să cufunde o persoană într-un vârtej de experiențe emoționale și să ofere lumină și căldură blândă, asemănătoare sărutului îngerilor. Pentru această abilitate, tequila este numită o băutură din cer, care oferă o fericire nepământeană.

Tequila a răspuns mereu cu sensibilitate la evenimentele din țară, alegând pentru sine rolul actoricesc principal pe baricadele istoriei. În timpul prohibiției, când contrabandiştii furnizau tequila în America, tequila era semnul unui bărbat macho a cărui muncă era direct plină de dificultăți și pericole. Imaginea romantică a bărbaților curajoși care își riscă viața este ferm atașată de băutura în sine. La începutul secolului al XX-lea, în 1910, în Mexic a izbucnit flacăra revoluției, ridicând tequila la rolul de simbol al eliberării mexicane. În timpul Jocurilor Olimpice din Mexico City în 1968, tequila a îndeplinit o misiune iubitoare de pace, proclamând prietenia și cooperarea între popoare.

Tequila este un bun vindecător. Este echivalat cu elixirurile farmaceutice care îmbunătățesc sănătatea. Medicul spaniol Jeronimo Hernandez, care a trăit în secolul al XVII-lea, a folosit cu succes tequila pentru a trata articulațiile. În secolul al XIX-lea, London Medical Society a dezvăluit secretul curățării sângelui și îmbunătățirii digestiei cu ajutorul tequila. Omul de știință Rodolfo Gonzalez a efectuat multe experimente științifice medicale pentru a determina efectul tequilei asupra corpului uman. Cercetătorul a confirmat că tequila optimizează funcționarea mușchiului inimii și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, ameliorând efectele stresului fără efecte secundare.

Înșiși mexicanii știu bine că în fiecare sticlă de tequila se ascunde atât raiul, cât și iadul și este important să știi când să se oprească pentru ca spiritele rele ale distrugerii să nu izbucnească. Ei au venit cu o precauție specială de siguranță pentru tequila: „Când bei tequila, înfășurați un cordon negru în jurul gâtului sticlei și legați un nod în el după fiecare doză. Dacă uiți să faci asta chiar și o dată, demonul va sări imediat afară, iar apoi vor urma necazurile!”

S-ar putea să vă placă