Proprietarii de restaurante doresc să câștige venituri mari din afacerea lor. Dificultatea constă în faptul că toate veniturile depind doar de client.

Cum să crești vânzările într-un restaurant? Ce trucuri vor ajuta la creșterea traficului la restaurant și a facturii medii? Citiți despre asta chiar acum!

Creșterea veniturilor restaurantului: cantitate sau calitate?

Pentru a crește profitul unui restaurant va trebui să depui mult efort. Nu este nevoie să aștepți ca oaspeții tăi să vină la tine și să comande cina pentru o sumă mare. Este necesară munca constantă pentru dezvoltarea afacerii.

Cum să crești profitul restaurantului? Prima cale este crește prezența. Această metodă este utilizată în unitățile de clasă economică unde costul alimentelor și băuturilor este scăzut. Pentru a menține prețurile aceleași, dar pentru a crește vânzările, trebuie să atragi cât mai mulți oaspeți.

A doua varianta - creșterea mediei cecului într-un restaurant. Pentru aceasta este folosită o întreagă gamă de măsuri. Trebuie să împingeți vizitatorul să cumpere fie mai mult, fie mai scump.

Cum să creșteți veniturile restaurantului folosind trafic

Vrei să crească numărul de invitați în fiecare zi? Pregătește-te pentru o luptă. Există mii de restaurante în Moscova și concurență acerbă. Pentru a atrage noi clienți, afacerea dvs. trebuie să fie competitivă.

Pentru a atinge competitivitatea și a atrage noi vizitatori, extindeți gama de meniuri, implicați-vă într-o campanie publicitară, îmbunătățiți calitatea și viteza serviciilor și dezvoltați un concept unificat. Principalul lucru este să le oferi oaspeților ceva original. În acest fel, puteți atrage mai mulți vizitatori noi.

Este mai ușor să lucrezi cu oaspeții obișnuiți. Avem nevoie să vină mai des. Doar un serviciu de înaltă calitate va ajuta, tratând vizitatorul nu ca pe un client, ci ca pe un bun prieten.

Cum să crești cecul mediu într-un restaurant: tehnici de vânzare eficiente

Factura medie- acest lucru este comun valoarea veniturilor restaurantului împărțită la numărul de clienți. Puteți calcula factura medie pentru orice perioadă de timp. Acest lucru nu este greu de făcut, mai ales dacă utilizați sisteme de contabilizare automată a cifrei de afaceri în catering.

O creștere a facturii medii într-un restaurant este posibilă doar dacă costul total al comenzii de persoană crește. Cel mai simplu, dar nu cel mai eficient mod de a crește profiturile este crește prețurile la articolele cheie din meniu. Este rar folosit, deoarece riscul de a pierde vizitatori este foarte mare. Singurul caz în care este posibil și necesar să creșteți marcajul este atunci când publicul țintă se schimbă. De exemplu, când un restaurant de clasă economică este rebranded. Interiorul se schimbă, serviciul se îmbunătățește și se achiziționează produse mai bune. Unitatea depășește categoria „economie” și se poate califica pentru vizitatori mai bogați.

Alte modalități de a crește veniturile restaurantului nu necesită o investiție mare. Principalul lucru este abilitățile de management și cunoștințele în domeniul vânzărilor.

Meniu care vinde

Designul meniului este la fel de important ca și calitatea mâncării. Din cauza erorilor de text sau a designului neatractiv, vizitatorii pot refuza vizitarea unității. Un meniu bine conceput ține cont de caracteristicile psihologice ale unei persoane:

• Când creați un meniu, amintiți-vă legile atenției. Partea din dreapta sus a paginii este punctul de concentrare al privirii unei persoane. Plasați acolo cele mai profitabile poziții.
• Te rog sa indici preturi sub numele si descrierile preparatelor, utilizați aceeași dimensiune a fontului.
• Utilizare elemente decorative(cadre, subliniere, imagini), dar nu supraîncărcați meniul cu ele. Concentrează-ți atenția oaspeților asupra pozițiilor care îți sunt cele mai benefice.
• Descrierea ingredientelor va spune puțin vizitatorului. Dacă dorește, poate afla compoziția de la ospătar. Mai bine descrieți gustul felului de mâncare sau oferiți o scurtă istorie a rețetei.

Creșterea vânzărilor într-un restaurant: tehnici de bază

Există două metode de vânzare care sunt utilizate în mod activ în alimentația publică. Una dintre ele este upselling. Are ca scop creșterea costului preparatelor, iar celălalt este vânzarea încrucișată - creșterea articolelor din meniu.

Upselling(upselling) este o ofertă a unei opțiuni mai scumpe. De exemplu, se oferă o pizza cu diametru mai mare sau o porție dublă dintr-un fel de mâncare. Puteți adăuga în meniu o rețetă originală de la bucătar sau cafea de specialitate la un preț mai mare decât analogii ei.

Metodologie crosseling(vânzarea încrucișată) ajută la creșterea pozițiilor în cec. Aceasta este vânzarea de ingrediente suplimentare, sosuri, siropuri. Dacă felul principal comandat va dura mult, oferiți oaspeților gustări ușoare. În Europa, este obișnuit să se servească băuturi înainte ca oaspeții să-și aleagă felurile de mâncare.

Cum să crești cifra de afaceri într-un restaurant: secretele unui serviciu profitabil

Sunt angajații tăi plăcuți de vorbit și politicoși, dar nu știu să vândă? Acest lucru trebuie reparat. Ospatarii si barmanii sunt sursa ta principala de vanzari.

Cum să îmbunătățești nivelul de serviciu într-un restaurant? Utilizați aceste sfaturi:

• Dezvoltați standarde de servicii. Scrieți literalmente cum ar trebui să întâmpine angajații dvs. vizitatorii, când să ofere desertul și cât de des să vă apropiați de masă.
• Pentru a vinde, trebuie să-ți cunoști produsul. Cunoașterea meniului, ingredientelor și metodelor de gătit este obligatorie pentru fiecare chelner. Creați un meniu extins, descrieți complet compoziția, nuanțele de preparare și caracteristicile gustului. Dacă este necesar, aranjați o degustare pentru angajați. Ei trebuie să știe ce oferă.
• Aflați principiile vânzării active. Creați scripturi, indicați ce fraze sunt cele mai bune pentru a oferi produse suplimentare clientului și ce nu poate fi spus. În special, nu este recomandat să folosiți propoziții negative sau interogative.
• Creați „tabele de extindere a comenzilor”. În ea, indicați ce produse pot fi recomandate pentru ce fel de mâncare. De exemplu, cu supe - pâine de marcă, cu pizza - brânză dublă, bere, sucuri.

În mod tradițional, salariile ospătarilor sunt salarii și ceai. Este benefic pentru ei să mulțumească oaspetele. Dacă adaugi și tu la pariu procent din vânzări, angajații dvs. vor depune eforturi pentru a crește media cecului.

O formă de motivare a angajaților sunt competițiile. Anunțați felul de mâncare al zilei, lăsați persoana care vinde cele mai multe porții să primească un mic bonus.

Vânzări la restaurante: creșterea profitului cu metode dovedite

Afacerea restaurantelor din Moscova se află în stadiul de dezvoltare activă. Se deschid constant noi stabilimente, se inventează noi „trucuri”. Pentru a ține pasul cu tendințele, studiază-ți concurenții.

Atentie la toate detaliile serviciului, pentru ca acestea sunt cele care aduc profit. Cum întâmpină chelnerul oaspete, în ce constă și cum este conceput meniul, ce se oferă în plus față de preparate. Nu copiați alte unități, ci luați în considerare practicile lor.

Gândiți-vă la creșterea vânzărilor în restaurantul dvs. atunci când vă pregătiți pentru deschidere. Dacă decideți să cumpărați un restaurant, efectuați o analiză detaliată a muncii proprietarului anterior. Pentru a nu pierde vizitatorii obișnuiți ai unității, introduceți inovații treptat.

Atunci când aleg o industrie în care să implementeze o afacere de succes, mulți antreprenori acordă preferință industriei de catering. Acest lucru este destul de rezonabil.

Deschiderea unei cafenele este o modalitate excelentă de a începe o afacere.

Astfel de proiecte, de obicei, se plătesc de la sine rapid și aduc profituri mai mari pe termen lung.

De aceea, la fiecare pas apar tot felul de cafenele, pizzerii, centre de co-working, cafenele.

Să ne dăm seama ce acțiuni trebuie întreprinse pentru a deschide o cafenea, astfel încât să devină populară. Cum să deschizi o cafenea? Să întocmim un plan de afaceri aproximativ, dar mai întâi să ne uităm la specificul acestei zone.

De ce cafenea

În Rusia, segmentul de catering este considerat destul de liber, în ciuda cererii pentru astfel de afaceri.

Asta pentru ca jumătate din unități se închid în decurs de un an.

Situația poate fi explicată prin multă concurență, un concept nereușit de unități sau servicii de calitate scăzută.

Acesta este motivul pentru care este atât de important să scrieți un plan de afaceri pentru cafenea. Cei care abordează acest lucru cu responsabilitate reușesc să funcționeze cu succes pe piață.

Fiecare cafenea nouă are propriile sale caracteristici, care atrage invariabil vizitatori, dintre care unii devin clienți obișnuiți.

Există o mulțime de motive care fac ca o astfel de afacere să fie solicitată în rândul antreprenorilor nou bătuți:

• creșterea bunăstării populației;
• dorința unui stil de viață modern;
• posibilitatea de a comunica într-un mediu relaxat, confortabil;
• dezvoltarea de centre de birouri și complexe comerciale și de divertisment, ai căror angajați trebuie să mănânce;
• interes pentru unitățile tematice;
• existența iubitorilor de delicii culinare, precum și a burlacilor;
• celebrarea serbarilor.

Planificarea ca bază pentru succes

Este important să vă evaluați cu onestitate punctele forte și capacitățile de la bun început.

Până la urmă, pentru a hrăni oamenii, va fi necesar să se obțină o serie de autorizații (antreprenori individuali, serviciu sanitar și epidemiologic, pompieri).

Ulterior, toate standardele și normele trebuie respectate cu strictețe. Când „puneți bazele”, este importantă o abordare competentă și atentă, altfel costurile suplimentare nu pot fi evitate.

Organizarea unei cafenele nu ar trebui să fie o consecință a „înțelegerii” de ieri a acestei idei. Orice afacere trebuie calculată până la cel mai mic detaliu!

Acesta este secretul unei afaceri de succes. Rezultatul începe să se formeze cu planificarea indicatorilor: buget, volume, momentul lansării și implementării proiectului.

Succesul întreprinderii se bazează pe acești trei piloni. Gândiți-vă la câtă investiție de capital sunteți dispus să faceți într-o cafenea, cât timp va funcționa și cât va dura până când investiția se va amortiza?

Dacă ești capabil să răspunzi la aceste întrebări și la o serie de întrebări conexe, în plus, înțelegi relația dintre toate procesele, atunci proiectul tău de a deschide o cafenea va genera cu siguranță venituri semnificative.

Nivelul de prestare a serviciilor într-o cafenea este simplificat în comparație cu un restaurant, deci nu este nevoie să îndepliniți o supersarcină.

Să luăm în considerare în detaliu problemele cărora li se acordă maximă atenție.

Autorizațiile și documentația necesară

Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea obligatorie a unor astfel de probleme legale:

• înregistrarea afacerii;
• alegerea sistemului de impozitare;
• colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-un anumit local; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
• licențiere (pentru activități comerciale, vânzare de produse din tutun și alcool);
• înregistrarea caselor de marcat;
• incheierea de contracte pentru: evacuare gunoi, control incendiu, alarma incendiu, buton panica (securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
• obținerea unei concluzii de la SES (cu privire la conformitatea incintei selectate cu toate standardele sanitare);
• obținerea permisului de desfășurare a activităților de la autoritățile de securitate la incendiu;
• semnarea contractelor de furnizare a produselor.

În orice caz, nu veți putea evita componenta documentară, așa că folosiți toate eforturile și conexiunile pentru a rezolva problemele enumerate.

Planificarea deschiderii propriei cafenele ar trebui să se bazeze exclusiv pe standarde sanitare. Personalizarea proiectului pentru a le potrivi nu este cea mai bună soluție.

Toate regulile pentru unitățile de alimentație publică cu privire la respectarea standardelor sanitare sunt reflectate în prevederile „San Pin 2.3.6.1079-01”. Urmărirea lor este un semn de respect pentru clienții care vă asigură veniturile.

Analiza pieței și a concurenței

Analiza segmentului de catering este foarte importantă. Vă va ajuta să vă dați seama ce tip de cafenea este cel mai solicitat și care va fi un produs nou. Inițial, trebuie să definiți următorii parametri:

• numărul total al populației și ponderea tinerilor și a persoanelor în vârstă de muncă în aceasta (vor forma contingentul principal);
• nivelul mediu al veniturilor rezidenților;
• defalcarea numărului de cafenele pe nișă;
• amplasarea teritorială a unităților;
• cererea și oferta de servicii;
• dimensiune medie a cecului.

Comparând toți acești parametri, vei putea înțelege tendințele inerente pieței, vei construi în mod inteligent o politică de prețuri, vei crea un meniu și vei selecta conceptul de stabilire.

Apoi studiază activitățile unor unități similare din orașul tău, analizând argumentele pro și contra și publicul țintă.

Neajunsurile pe care le fac concurenții sunt deosebit de importante.

Încercați să le evitați, îmbunătățindu-vă cele mai bune practici și introducând propriile idei.

Este important să identificați factorii care determină prezența unui stabiliment într-un anumit loc.Dacă aveți fonduri gratuite, analiza de piață poate fi comandată de la agențiile de consultanță.

În acest caz, se oferă o evaluare profesională a nișei cu detalii detaliate și o prognoză a tendințelor industriei. Dacă perspectivele ideii tale se dovedesc a fi iluzorii, astfel de companii vor selecta un proiect mai profitabil.

Alegerea tipului de stabilire

Bugetul este planificat pe baza unui plan de afaceri, pe baza tipului de cafenea. Concentrați-vă atât pe propriile preferințe, cât și pe numărul de unități similare.

Cafenea pentru copii - interior

Astăzi, următoarele cafenele sunt considerate promițătoare pe piață:

• pentru copii;
• vegetarian;
• Internet cafe;
• cu karaoke;
• bare pentru narghilea;
• sushi baruri;
• francizat;
• fast-food (oferă mâncare la pachet);
• anti-cafenea (platesti pentru timpul sederii, nu costul preparatelor din meniu);
• tematice (literar, sportiv, muzical, stil național etc.).

Indiferent de tipul de unitate pe care o alegeți, ţine cont de specificul unităţilor. De exemplu, prezența preparatelor „de la bucătarul” și a tacâmurilor de marcă sunt caracteristice unui stil de restaurant elaborat. Nu urmăriți luxul de care nu aveți nevoie, acesta va duce doar la cheltuieli inutile.

Dar pungile cu zahăr, al căror ambalaj prezintă benzi desenate de la unitatea ta, vor fi pe măsură. De asemenea, puteți face șervețele cu logo sau nume, o uniformă specială pentru personal sau un compliment de la stabilire către clienții obișnuiți.

Amintiți-vă, „zest” este întotdeauna binevenit și indiferent unde - în meniu, interior sau serviciu.

Selectarea unei locații

Dacă contați pe un public larg, asigurați-vă că locația cafenelei este convenabilă pentru oameni:

• era în prima zonă de vizibilitate;
• propice relaxării (absența drumurilor aglomerate din apropiere și a autostrăzilor zgomotoase);
• asigurata parcare si acces de transport.

Locația afectează cu siguranță frecvența unității. Trebuie să alegeți locuri cu trafic intens (piețe centrale, zone de plimbare, complexe comerciale și de divertisment, gări și stații de metrou) sau să vă concentrați pe ideea principală.

Conceptul este un factor important în determinarea locației unității. Înțelegerea publicului țintă vă va ajuta să alegeți zona, strada sau centrul comercial potrivit. De exemplu, cafenelele pentru tineri pot fi situate în apropierea principalelor locuri de divertisment din oraș, cafenelele pentru vegetarieni pot fi amplasate în apropierea centrelor de practici spirituale.

Dacă accentul tău principal este pe prânzurile de afaceri, ar trebui să alegi locuri în apropierea centrelor de afaceri din cartierele de afaceri ale orașului. Într-o zonă rezidențială poți conta pe banchete, în apropierea nodurilor de transport - pe gustări rapide.

Cafenelele sunt populare în centrul orașului, deoarece este convenabil să ne întâlnim acolo pentru a vorbi despre ceva afaceri timp de 15-20 de minute.

Caracteristicile camerei și interiorului

Localul pentru cafenea poate fi cumpărat, construit sau închiriat. La alegere se iau în considerare următoarele criterii:

• chirie sau cost;
• dimensiunile camerei;
• prezența holurilor și încăperilor utilitare;
• aspect;
• apropierea de statii de transport in comun;
• distanța față de traficul auto și pietonal;
• numărul de etaje (de preferință primul);
• disponibilitatea intrărilor și ieșirilor (de preferință de pe stradă);
• „labirinturi” în interior;
• ieșire pe fereastră (foarte dacă camera este situată la o intersecție și ferestrele sunt orientate pe 2 străzi);
• vedere de la fereastră;
• disponibilitatea sistemelor de ventilație;
• respectarea standardului (pompieri, SES);
• starea cablajului electric (care este sarcina maximă pe care o poate suporta camera);
• utilizarea anterioară a spațiilor;
• nevoia de reparare sau restaurare.

Este necesar să înțelegeți clar câte săli și locuri în ele pentru oaspeți vor fi necesare pentru a vă implementa ideea la scară largă. Opțiunea optimă conform legii este o suprafață de 280 m² / 50 de locuri.

Pe lângă suprafața zonei de luat masa, nu uitați să calculați dimensiunile bucătăriei, camerelor de toaletă, zonelor de depozitare, camerelor pentru personal, contabilitate și management. Cu cât desenați mai exact un plan, cu atât va fi mai ușor de înțeles pentru dvs. și investitori și cu atât sunt mai mari șansele de a aduce proiectul la viață în forma sa inițială.

Designul interior ar trebui să corespundă cu numele cafenelei și să reflecte conceptul acesteia. Veniți cu un fel de „smecherie” care va ajuta la atragerea clienților și va face ca unitatea să fie recunoscută pe piață. Designerii, decoratorii, florarii și comercianții pot ajuta în acest sens.

Vă putem recomanda un truc win-win care va atrage atenția oaspeților - flori proaspete pe mese. Nu este atât de scump, dar întotdeauna „funcționează.” Pentru o cafenea tematică, ideea ar trebui văzută în absolut orice: de la picturi și acompaniament muzical până la uniforma personalului și numele felurilor de mâncare din meniu. Aceasta este o condiție obligatorie pentru astfel de unități.

Nu vă zgârciți cu bugetul pentru a vă juca cu ideea. La urma urmei, acest factor este cel care vă permite să umflați prețurile în meniu. Amintiți-vă, în atmosfera potrivită clientul își pierde simțul timpului și al realității și apare un sentiment de relaxare. Acest lucru poate compensa deficiențele în bucătărie și servicii.

Echipamente

Valoarea costurilor așteptate pentru achiziționarea de echipamente pentru funcționarea completă a cafenelei depinde de planul de afaceri, care stabilește lista de feluri de mâncare pe care urmează să le oferiți vizitatorilor.

Unele produse trebuie păstrate în anumite condiții. Acest lucru poate necesita încăperi de depozitare suplimentare. Alții necesită dispozitive speciale de procesare. Evaluează toate nuanțele pregătirii mâncărurilor înainte de a le adăuga în meniu.

Pentru o cafenea, setul standard de echipamente include:

• plăci;
• mese de taiere;
• grătar;
• frigidere si congelatoare;
• cuptor combinat;
• echipamente de spalat;
• bucate;
• echipamente de bucătărie (mixere, aparat de cafea, feliere, cuptoare cu microunde, blendere, prăjitoare de pâine etc.).

De asemenea, calculați cantitatea de mobilier, lămpi, elemente decorative, vase, textile, echipamente și electrocasnice necesare pentru a decora camera.

Este indicat să împărțiți devizul (calculat în planul de afaceri) pe tipul de bunuri (utilaje de bucătărie, mobilier, instalații sanitare, elemente interioare). Acest lucru vă va permite să primiți reduceri de volum la livrarea produselor.

Personal

Nu este de dorit ca o nouă unitate să-și riște reputația încă din primele zile prin angajarea de personal necalificat. Este o prostie să sperăm că angajații vor învăța totul direct la locul de muncă.

Mâncarea care nu are gust bun sau nu se potrivește cu numele îi va îndepărta clienții de la tine o dată pentru totdeauna. Personalul nepoliticos și incomod, vasele murdare și camerele „învechite” nu contribuie la popularitate.

Este important ca angajații să fie:

• cultural;
• zâmbitor;
• profesional;
• sănătos;
• îngrijit;
• interschimbabile.

Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de nu mai mult de 10 angajați care lucrează în ture:

• 2 bucătari;
• 2 chelneri;
• 2 saibe;
• 1 barman-casier;
• 1 administrator;
• 1 contabil;
• 1 doamna de curatenie.

Realizarea unui meniu

Pentru a lucra, ai nevoie de un meniu de bază și de banchet, elaborat ținând cont de specializarea unității.

Este important să elaborezi un plan de masă:

• meniu dietetic;
• meniu pentru copii;
• prânzuri de afaceri (pranzuri la fix);
• complimente pentru oaspeți;
• card de alcool.

Încercați să evitați denumirile banale ale felurilor de mâncare. Introduceți ceva neobișnuit sau schimbați numele.

Lărgimea sortimentului este binevenită. Cu toate acestea, merită observată moderația. Prea multe feluri de mâncare din meniu indică faptul că sunt preparate din produse semifabricate sau învechite, cu încălcarea standardelor sanitare.

În plus, alegeți doar furnizori de încredere. Achizițiile aleatorii la prețuri mici se pot transforma într-o mare problemă.

Un meniu complet standard ar trebui să conțină până la 50 de feluri de mâncare și până la 50 de articole din diferite băuturi. Acest lucru este destul. Este mai bine să-l actualizați în fiecare trimestru, precum și pentru sărbători (Halloween, Paște, Anul Nou etc.).

Publicitate și PR

O campanie de publicitate poate fi realizată o singură dată, dar este mai bine să o faceți în mod continuu (în acest caz, trebuie să includeți aceste costuri în planul de afaceri al cafenelei). Când vă dezvoltați politica de marketing, luați în considerare două componente ale unei campanii de succes:

• marketing intern (implică asigurarea nivelului maxim de competență și loialitate a personalului);
• marketing extern (implică o serie de activități pentru a genera cerere în rândul potențialilor clienți).Puteți folosi:
• panouri publicitare;
• postere;
• broșuri publicitare;
• carti de vizita;
• pliante cu reduceri;
• publicitate radio.

Ceva poate fi distribuit în mall-uri, centre de birouri, locuri aglomerate. Nu este o opțiune rea pentru parteneriate. Puneți cărți de vizită de taxi pe site-ul dvs.; dimpotrivă, vă fac reclamă. În același timp, mici reduceri reciproce la serviciile celuilalt vor avea un efect dublu.

Este potrivit să creați pagini și grupuri pe rețelele sociale, precum și să plasați informații despre cafeneaua dvs. în cataloage tematice. Desigur, dacă bugetul îți permite, poți să-ți faci propriul site. Dar amintiți-vă că trebuie promovat. Acest lucru este costisitor și destul de dificil.

Prin urmare, este mai bine să amânați acest lucru până când cafeneaua se „destinde”. Gândiți-vă cum să vă păstrați clienții. Ar putea merita introducerea unor programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

Rentabilitatea

Rentabilitatea unor astfel de unități depinde de:

• scara de activitate;
• amplasarea obiectului;
• tema înființării;
• ore de lucru;
• calitatea „bucătăriei”;
• calificarea personalului;
• Politica de prețuri;
• facilități și atmosferă;
• volumul investițiilor.

De exemplu, în zilele noastre internet cafenele și anti-cafenele la modă au o rentabilitate de aproximativ 100%! Dar ele sunt căutate doar în megaorașe.

Cafeneaua copiilor are o rentabilitate de aproximativ 30%. Dotarea unui loc de joacă pentru copii cu animatori și angajarea unui patiser poate dubla profitabilitatea unui astfel de stabiliment.

Plan de afaceri cafenea cu calcule

Iată un scurt exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele din Orașul Vechi.

Ţintă: organizarea unei cafenele compacte sau a unei patiserii.

Descrierea proiectului. Cafeneaua „Old City” este situată în zona veche a orașului (așa cum se reflectă în nume) într-o cameră închiriată cu 1 hol (40 locuri) și 1 zonă de bucătărie.

Sediul a funcționat anterior ca o cafenea, astfel încât costul achiziției de echipamente va fi redus.

Este planificată deschiderea unui local cu conceptul de bucătărie națională într-o categorie de preț redus.

Prețul mediu al unui cec este de așteptat să fie de 5,5 USD. Public țintă: studenți, angajați ai centrului de birouri, turiști. Program: 10-22 zilnic.

Analiza pieței. Locul este popular pentru plimbări printre locuitorii și vizitatorii orașului. Există destul de multe unități asemănătoare, cu un concept similar - doar una.

Avantajele competitive vor fi obținute prin extinderea cu o oră a programului de funcționare al cafenelei, prin organizarea de promoții „mâncarea zilei” și prin reducerea prețurilor cu 5%.

Politica de marketing. Publicitatea la scară largă va fi efectuată o singură dată. În continuare, este planificată să facă publicitate prin rețelele sociale, să vândă broșuri, cupoane de reducere și cărți de vizită.

Echipamente. Majoritatea echipamentelor din cameră sunt (în stare bună). Trebuie să cumpărați:

• frigidere – 2 buc.;
• cuptor cu microunde – 1 buc.;
• blat de bar – 1 bucată;
• masa de productie – 1 buc.;
• mese noi pentru vizitatori – 10 buc.;
• scaune în hol – 40 buc.;
• umerase – 2 buc.

Personal. Conform planului, se preconizează angajarea a 6 angajați: administrator, bucătar, ospătar, barman, spălătorie/curățător, contabil (vizită).

Indicatori financiari. Costurile vor fi:

• chirie – 2 mii USD/luna;
• achiziționarea de produse (inclusiv alcool) – 3 mii dolari/lună;
• facturi de utilități – 1 mie dolari/lună;
• redecorarea localului – 2 mii dolari;
• mobilier – 5 mii dolari;
• echipament – ​​7 mii USD;
• publicitate – 1 mie USD;
• fond de salarii – 3 mii $/lună. (inclusiv deduceri).

Sunt așteptate investiții în valoare de 40 mii USD/lună. Profit net proiectat – 3-4,5 mii $/lună. Perioada de rentabilitate a investiției este de 1-1,5 ani. Venitul planificat este posibil la o sarcină de 50%. Rentabilitatea cafenelei este de 30-40%.

rezumat

Mulți dintre noi vizităm cafenele. Unii vor să ia o gustare, alții vor să sărbătorească un eveniment vesel, alții vor să se întâlnească cu prietenii, iar alții vor să ducă negocieri de afaceri.

Pentru locuitorii orașului aceasta este norma de viață, iar pentru antreprenori este un tip de afacere interesant și promițător.

Cafenea elegantă – deschidere

Organizarea unei cafenele pare destul de costisitoare, dar eforturile si investitiile vor fi mai mult decat rambursate daca abordati corect si atent aceasta problema.

Cea mai importantă componentă este un plan de afaceri detaliat cu toate calculele necesare.

Un mic restaurant de familie din bucătăria coreeană din centrul Moscovei aduce un cuplu de antreprenori aproximativ 500 de mii de ruble. profit pe lună

​Afacerea lui Alexander Braylovsky și Nadezhda Pak a luat naștere din pasiunea lor pentru turismul gastronomic. „De fiecare dată când ne-am găsit într-o țară nouă, ne-am asigurat să încercăm mâncăruri locale, dintre care multe au apărut ulterior în meniul nostru de acasă”, spune Pak într-un interviu pentru RBC. Nadezhda a lucrat ca avocat în grupul de companii Lotte, Alexander, regizor de pregătire, a filmat reclame. „Mi-am dat seama că îmi place să hrănesc oamenii, să-i văd bine hrăniți și fericiți mult mai mult decât slujba mea de birou”, continuă Nadejda. „Am decis să mă apuc de gătit profesional, iar soțul meu m-a susținut.”

Afaceri acasă

Cuplul și-a deschis primul restaurant cu numele explicit „Receptor” în toamna anului 2010. „Nu am avut consilieri, am acționat prin simțire”, își amintește Park. „Ne-am dorit cu siguranță să deschidem în centru; aveam suficienți bani doar pentru a închiria un subsol.” Camera de 100 mp. m la o rată de 3,5 mii de ruble. pe lună pentru 1 mp. m pe Bolshaya Nikitskaya Brailovsky și Pak moștenite de la un alt restaurant, împreună cu echipamentele principale - aragazuri, frigidere, sisteme de ventilație și aer condiționat. „Am fost încântați de un asemenea noroc – toate cele mai scumpe lucruri erau deja în cameră”, spune Pak. „Dar echipamentul era într-o stare deplorabilă: cuptoarele și frigiderele au trebuit să fie curățate timp de câteva săptămâni.” Antreprenorii au cumpărat echipamentul de la chiriașii anteriori, cheltuind doar 500 de mii de ruble pentru el, iar tatăl lui Brailovsky a ajutat la renovarea sediului. Din acest motiv, cuplul a economisit aproximativ 1 milion de ruble. și a atins prețul de pornire de 1,75 milioane de ruble.

Cuplul a proiectat ei înșiși zona de vânzare a restaurantului, stăpânind programele de arhitectură și design; de asemenea, au decis să nu angajeze un bucătar: Nadezhda gătea după rețetele coreene de familie încă din copilărie și stăpânește bucătăria indiană în timpul călătoriilor. Fratele lui Nadezhda, un sous-șef la unul dintre restaurantele lui Arkady Novikov, a ajutat cu tehnologia de gătit. Doi bucătari din China au fost angajați pentru a lucra în bucătărie. „Acești doi tipi au lucrat cu aceeași productivitate ca șase ruși”, este sigur Brailovsky. „Ei nu știu ce este un weekend.” În doi ani la Moscova, am reușit să-i facem să vadă Piața Roșie pentru singura dată.” Pentru a comunica cu primii angajați, cuplul a trebuit chiar să învețe elementele de bază ale limbii chineze.

Participarea personală la viața unității oferă puncte suplimentare afacerii, spune Alexey Savin, proprietarul cafenelei în franciză Doubleby din apropierea stației de metrou Frunzenskaya. „În promovarea noastră, punem un accent puternic pe dezvoltarea propriei regiuni. Comunicăm cu locuitorii, organizăm evenimente locale”, spune el. „Locuiesc pe strada alăturată și este extrem de important pentru mine, precum și pentru locuitorii din jur, că în apropierea casei mele există unități de calitate și confortabile.” Redactor-șef al ghidului online al restaurantelor din Sankt Petersburg Restoclub.ru Margarita Belyaeva nu este de acord cu acest lucru: „Publicul reacționează în primul rând la calitatea felurilor de mâncare, mărimea porțiilor și factura medie și condimentele de marketing despre rețetele de familie și de călătorie. nu joacă un rol important pentru un public larg "

Foto: Alena Kondurina pentru RBC

Numerele receptorilor

10,2 mii restaurante și cafenele funcționează la Moscova

175 de miliarde de ruble.— volumul pieței de alimentație publică din Moscova în 2015

12 mii vizitele pe lună sunt înregistrate de patru „Receptori”

70% publicul restaurantului este vizitator regulat

800-1200 de ruble.— factura medie la Receptor

100 mâncăruri naționale coreene în meniul Receptor

20 de mii de ruble. ajută restaurantul să economisească bani pe propriul software în fiecare lună

30 de mii de ruble.— salariul mediu al unui chelner „Receptor”, inclusiv bonusuri

Sursa: date companie, Rosstat, 2GIS

Economia familiei

În 2013, Park și Brailovsky au decis să se extindă. În decembrie au deschis un al doilea „Receptor” cu o suprafață de 200 de metri pătrați. m în Bolshoi Kozikhinsky Lane, de data aceasta cheltuind 7,5 milioane de ruble la început. Cele mai mari elemente de cost au fost achiziționarea de echipamente, mobilier și reparații (fiecare - aproximativ 2 milioane de ruble). Renovările la noul restaurant s-au finalizat în două luni, în cadrul vacanțelor de închiriere oferite de proprietar. Închirierea spațiilor din Bolshoi Kozikhinsky Lane costă 700 de mii de ruble. Achiziționarea alimentelor costă 900 de mii de ruble, alcool - 200 de mii de ruble. Aproximativ 400 de mii de ruble sunt cheltuite pentru costurile forței de muncă. pe luna.

Factura medie la Receptor este de 800 de ruble. fără alcool, cu alcool - 1200 de ruble. Meniul restaurantului are peste 100 de produse. Cele mai multe dintre ele sunt preparate naționale coreene preparate după rețetele de acasă ale familiei Park. Multe feluri de mâncare sunt vegetariene: Alexandru nu a mâncat carne sau pește de 15 ani, Nadezhda este un pescetarian (nu mănâncă carne, dar mănâncă pește). „Înainte de 2010, la Moscova nu era ușor în acest sens: când veneai la unul dintre puținele restaurante vegetariene care funcționau la acea vreme, trebuia să întrebi din nou dacă în supa de legume era bulion de pui sau ouă în plăcintă.” spune Pak. Pentru a face mâncăruri autentice confortabile pentru stomacul rusesc, unii trebuie să reducă picantența.

Venitul mediu al Receptor pe Kozikhinsky Lane este de aproximativ 3 milioane de ruble. pe luna. Barul aduce 60% din venituri, restul bucatariei. Park spune că ambele restaurante funcționează la o marjă medie de profit de 20%.

Afacerea restaurantelor este supusă sezonalității - în timpul sărbătorilor din mai și ianuarie, participarea scade în medie cu 20%, spune Pak: „Acest lucru este valabil mai ales pentru Receptor de pe Nikitskaya: este situat la subsol și, începând din mai, Moscoviții care rămân în oraș vor să se bucure de căldură și soare”. Anul acesta, situația ar trebui să se schimbe: fondatorii Receptor speră că după reconstrucția Nikitskaya vor putea pune mese afară în vară. În zilele lucrătoare, numărul de oaspeți depinde de ziua săptămânii: de joi până sâmbătă sunt cu 30% mai multe persoane în Recepție decât de luni până miercuri. În timpul zilei aproape că nu există timp „mort” în restaurant; se observă o scădere a prezenței între 16 și 18 ore: după terminarea prânzului și înainte de începerea cinei.

În 2014, un alt Receptor a fost deschis pe Chistye Prudy, iar în februarie 2016 pe Digul Derbenevskaya. Pentru a controla calitatea serviciului și feedback-ul clienților, Brailovsky și Park au decis să-și transforme oaspeții în critici de restaurante prin crearea propriului serviciu de cumpărături secrete. Cei interesați pot lăsa o cerere pe site-ul restaurantului și pot primi un chestionar format din 100 de întrebări despre calitatea mâncării și a serviciilor la Receptor. Pe baza acestei evaluări, se organizează o competiție între restaurante. La sfârșitul lunii, angajații restaurantului lider merg împreună la film sau iau cina la Receptor pe cheltuiala unității.

În primul an și jumătate de la lansare, Receptor a fost verificat de Ministerul Situațiilor de Urgență, Rospotrebnadzor și Departamentul Comerț și Servicii. „Fiecare inspecție are un subiect specific, iar uneori autoritățile depășesc domeniul de aplicare al acesteia și încalcă reglementările”, spune Nadejda. „Întotdeauna subliniez acest lucru, deoarece profesia de avocat ajută.” În 2016, datorită introducerii unui moratoriu privind inspecțiile întreprinderilor mici cu o cifră de afaceri anuală de până la 800 de milioane de ruble. Nu au existat încă verificări ale „Receptorilor”.

Proprietarii restaurantului Receptor Nadezhda Pak și Alexander Brailovsky (Foto: Alena Kondurina pentru RBC)

În căutarea eficienței

Micile restaurante din centrul Moscovei funcționează de obicei în pierdere, spune Serghei Mironov, proprietarul companiei de consultanță RestCons. Motivul principal este rata mare de închiriere. „În restaurantele de 150 mp. m și 500 mp. m bucătărie ar trebui să fie aproximativ aceeași filmare. Din această cauză, în unitățile mici există o disproporție între zona de producție și zona etajului de vânzare, explică Mironov. „Este clar că o unitate mai mare primește mai mulți oaspeți, aduce mai multe venituri și permite proprietarului să plătească chiria pentru spațiul de bucătărie, ceea ce nu este cazul restaurantelor mici.”

Modelul de rețea ajută la îmbunătățirea performanței Receptor: managerii și managerii, ale căror salarii reprezintă o parte semnificativă din cheltuielile de funcționare ale restaurantului, pot lucra în mai multe puncte simultan, precum și sistemul de planificare a resurselor (ERP, planificarea resurselor întreprinderii). Deschizând o a doua locație în 2013, Brailovsky și Pak au decis să automatizeze managementul restaurantului. Brailovsky, specialist în informatică de afaceri la una dintre diplomele sale, pe baza cifrelor de trei ani de prezență la primul restaurant, a început să calculeze volumul necesar de achiziții, să optimizeze bilanțele alimentare și să întocmească un program de lucru pentru angajați. Personalul Receptor își înregistrează sosirea la locul de muncă în fiecare zi: introdu un cod personal și fac o fotografie pe un iPod corporativ, care este instalat la intrarea de serviciu. Astfel, fondatorii țin evidența orelor de lucru ale tuturor angajaților restaurantului. „Chiar și 10-15 minute în care un chelner întârzie dimineața, când oamenii își așteaptă micul dejun comandat, pot fi critice”, explică Brailovsky. Întârzierea se pedepsește cu amendă: minus 10 ruble. din bonusul potențial pentru fiecare minut. Cu toate acestea, Mironov consideră că profitabilitatea de 20% pe care Receptor o primește pe Bolshoi Kozikhinsky Lane este un fenomen extraordinar.

Brailovsky și Pak se plâng că formatul de afaceri de familie nu este dezvoltat în Rusia, ca și în Europa: din aproape 11 mii de restaurante și cafenele din Moscova, doar câteva lanțuri alimentare sunt deținute de cupluri căsătorite. Savin din Doubleby spune că idila restaurantului de familie are și un dezavantaj: „Din exterior arată foarte tare când un soț, o soție și copiii mai mari lucrează în restaurantul lor. Dar merită să ne amintim că ei fac această muncă cu aceeași echipă în fiecare zi, de dimineața până seara. Într-un mediu extrem de competitiv, nu au ocazia să trișeze sau pur și simplu să-și ia o zi liberă neprogramată. Este dificil să faci o afacere de acest format foarte profitabilă: proprietarii de unități de familie europene sunt de obicei departe de oameni bogați.”

PR = Pentru o evaluare relativă a acestui indicator, trebuie calculată marja de siguranță financiară: FFP = * 100% = 8%, Concluzie: întreprinderea poate rezista la o scădere a veniturilor din vânzări cu cel mult 8%. Tabel 9 - Opțiuni de desfășurare a evenimentelor Prognoză Factori de risc Reducerea veniturilor din vânzări (%) Optimist Trafic ridicat, inflație scăzută, lipsa presiunii concurențiale, solvabilitate ridicată a populației 2-6 Optim Indicatori de risc scăzut, trafic și venituri bune. 7-13 Pesimist Inflație ridicată, prezență scăzută, presiune din partea concurenților din14 Concluzie Afacerea cu restaurante este un tip special de afacere care combină arta și tradiția, mecanismele de operare și experiența marketerilor, filozofia serviciilor și conceptul de a crea un public potențial.

Restcon

Cifra de afaceri pe săptămână (5 luni) Ziua 265.000,00 ruble Seara 1.212.000,00 ruble Total 1.358.000,00 ruble Total pe lună 5.908.000,00 ruble Banchete: Costul alimentelor și băuturii 2.100.000,00 ruble Necesarul gospodăriei 500.000,03 ruble salariații 000,03 ruble ,000,00 ruble Plăți pentru utilități 60,000,00 ruble Acompaniament muzical 150,000,00 ruble Taxe 400,000,00 ruble Publicitate 80.000,00 ruble Alte 100.000,00 ruble Rambursarea împrumutului 100.000,00 ruble Total 4.155.000,00 ruble Numărul de invitați la banchete pe lună - 800 Cifra de afaceri pe lună - 2.160.000,00 ruble Cheltuială totală 80.000 ruble pe lună luni) Profitul va fi de 3.913.000, 00 de ruble Analiza pragului de rentabilitate.

Calculul rentabilității restaurantului.

Cum să hrănești un client Piața globală a restaurantelor oferă acum o mare varietate de bucătării. Numărul lor este abia numărabil, dar în Belarus restauratorii preferă să deschidă localuri care oferă așa-numita bucătărie fusion, care se caracterizează prin adăugarea unei ușoare întorsături exotice mâncărurilor europene complet clasice. Restaurantele cu preparate naționale dintr-o anumită țară separat, cu meniul și aerul corespunzător, apar mult mai rar.

Poate că tocmai asta constituie o uriașă gafă strategică. „Nu există un restaurant care să servească mâncăruri naționale chinezești în Minsk, dar restaurantul autohton este singurul din capitală care oferă mâncăruri indiene adevărate”, spune Vishal Jain. - În același timp, aceste două bucătării - indiană și chinezească - sunt cele mai răspândite în întreaga lume. Astfel, numai în Germania există 13 mii de restaurante indiene, iar în Anglia sunt peste 45 de mii.

Formula de calcul a profitabilității întreprinderii

Atenţie

Afacerea restaurantelor moderne se caracterizează printr-o dezvoltare rapidă și un nivel ridicat de competiție pentru vizitatori. Prin urmare, este necesar să se dezvolte nu numai strategia de bază și stilul restaurantului, ci și mici detalii care conferă unicității și originalității unicității. Numai cu formarea unui concept bine dezvoltat și implementarea integrată consecventă a tuturor componentelor afacerii restaurantului este garantat succesul în dezvoltarea activităților restaurantului.

Restaurantele joacă un rol destul de important în viața unei persoane. Pe lângă satisfacerea nevoilor nutriționale fiziologice, „ieșirea” la restaurant are o funcție socială importantă. Restaurantele sunt unul dintre puținele locuri în care funcționează toate simțurile, generând un sentiment general de satisfacție.

Gustul, vederea, mirosul și senzațiile tactile sunt combinate pentru a evalua mâncarea, serviciul și atmosfera restaurantului.

Viața financiară

Calculăm profitabilitatea unei cafenele la deschiderea sau schimbarea conceptului acesteia. În primul rând, stabilim cine este clientul tău potențial. Unitatea ta va fi pentru un anumit cerc de oameni uniți prin interese comune, se așteaptă o gamă largă de vizitatori, sau poate va fi un stabiliment închis. După ce am identificat nevoile clientului nostru, trecem la dezvoltarea conceptului și designului. Acesta este ceea ce va atrage clientul în viitor. Adăugați alcool în meniu.

Comerțul cu alcool este supus unei taxe de treisprezece procente. Dar atunci când calculați profitabilitatea unei cafenele, nu uitați că aceasta este de până la cincizeci la sută din venit pe lună. Și nu trebuie să economisiți bani pe acest articol. Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele, ținând cont de caracteristicile extinderii meniului.

Întrebarea aici este cum să creșteți profitabilitatea cafenelei făcând modificări corespunzătoare în meniu. Depinde mult de consumatorul pe care îl vizați.

Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele

Potrivit datelor furnizate de una dintre cele mai mari bănci din Rusia, o campanie de publicitate bine executată și un serviciu de înaltă calitate pot asigura un aflux de clienți, iar acest lucru va face posibilă rambursarea împrumutului în termen de trei până la patru luni. Serviciu. Clienții obișnuiți se regăsesc doar în unitățile care oferă servicii de calitate. Nu este necesar să angajați o persoană cu experiență, principalul lucru este simțul său al tactului și dorința de a lucra.

De obicei se acordă preferință tinerilor. Personalul trebuie să înțeleagă că, cu cât clientul este servit mai bine și mai rapid, cu atât câștigurile sale sunt mai mari. Publicitatea este cheia succesului. Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe publicitate. Realizează periodic o campanie promoțională cu distribuirea de fluturași.
Înainte de a deschide o cafenea, anunță acest eveniment, organizează promoții și degustări în ziua deschiderii.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, bar sau restaurant

Info

Un exemplu de calculare a rentabilității producției Pentru a calcula rentabilitatea producției sunt necesari următorii indicatori: costul total (TC) și profitul vânzărilor (PR). Datele sunt prezentate în tabel. Indicator Întreprindere 1 Întreprindere 2 Valoare, frecare. Venituri (TR) 1.500.000 2.400.000 Cost total (TC) 500.000 1.200.000 Profitul din vânzări poate fi calculat ca diferență între venit și costul total.

PR1=TR-TC=1500000-500000=1.000.000 de ruble PR2=TR-TC=2400000-1200000=1.200.000 de ruble Evident, veniturile și profitul din vânzările celei de-a doua întreprinderi sunt mai mari. Când este măsurat în termeni absoluti, efectul celei de-a doua întreprinderi este mai mare. Dar asta înseamnă că a doua întreprindere este mai eficientă? Pentru a răspunde la această întrebare, este necesar să se calculeze profitabilitatea producției.

Plan de afaceri gata de restaurant cu calcule

Un format bine gândit, un brand bine promovat, un serviciu atent și o bucătărie de înaltă calitate - toate acestea sunt o garanție a succesului viitor. Calcul mediu al rentabilității unui restaurant cu 60 de locuri. Costuri de pornire Hârțogărie 1.500 dolari echipament tehnic și reparații 250.000 dolari venituri și costuri variabile după începerea lucrărilor chiria și facturile de utilități în absența dreptului de proprietate 5.000 dolari (precum chiria de 180 m2 la 20 dolari/m2 = 3.600 dolari) taxe și salariu 12.000 dolari, Produse alimente 20.000 USD Publicitate 1.500 USD Costuri de operare 1.000 USD Venituri brute 60.000 USD Profit înainte de impozite 20.500 USD Perioada medie de rambursare - 3,5 ani De unde începe? „Este necesar să începem cu o înțelegere clară a conceptului de restaurant”, spune Yuri Ananchuk, directorul companiei Restaurant Consulting.

Însă calitatea înaltă a produselor și extinderea gamei vor atrage fără îndoială vizitatori. În primul rând, extindeți gama de sucuri; poate că merită să introduceți sucuri proaspete; meniul ar trebui să includă și ape minerale, cafea instant și preparată și ceai. Multe unități nu ar trebui să-și deschidă bucătăria. Livrarea de mâncare caldă poate fi aranjată de la unitățile învecinate sau de la întreprinderi mici, poate de familie, care vă vor asigura cafeneaua cu mâncare caldă.

Nu uitați de posibilitatea extinderii gamei prin includerea produselor semifabricate. Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele, ținând cont de investițiile externe. Băncile mari, de regulă, sunt gata să acorde un împrumut atât unui antreprenor care este gata să deschidă o cafenea, cât și atunci când își schimbă conceptul.

La numitor, indicatorul a cărui rentabilitate trebuie găsită este costul total (TC). Costul total constă din toate costurile întreprinderii: costurile materialelor, semifabricatelor, salariilor lucrătorilor și personalului administrativ și de conducere, energie electrică și alte locuințe și servicii comunale, costuri de magazin și fabrică, costuri de publicitate, securitate etc. . Cea mai mare parte a costului este alcătuită din materiale, motiv pentru care principalele industrii sunt numite intensive în materiale.

Rentabilitatea costului arată câte copeici de profit din vânzări vor fi aduse de o rublă investită în costul de producție. Sau, măsurat procentual, acest indicator reflectă cât de eficientă este utilizarea resurselor de producție. Acest indicator poate fi calculat pentru întreaga întreprindere, precum și pentru ateliere și tipuri de produse.

Cum se calculează profitabilitatea unui exemplu de cafenea

FORMULĂ PENTRU SUCCESUL RESTAURANTLOR Vedem cu toții în ce ritm rapid începe afacerea cu restaurante în Federația Rusă și Ucraina, uitându-se la asta, mulți oameni se gândesc la natura extrem de profitabilă a acestei afaceri și au o mare dorință de a se realiza pe această piață. segment ca restaurator. Dându-și seama că în Belarus există un „câmp neprelucrat” pentru dezvoltarea sa. Așa că apare gândul - de ce nu ar trebui să încerc! De ce să nu investești într-o astfel de afacere de succes?
REBRANDING, ÎN UN MOMENT CAND ESTE NECESARĂ O SCHIMBARE DE IMAGINIE Se crede că natura proiectelor de rebranding al restaurantului, cu alte cuvinte, transformări ale conceptului, însoțite de o schimbare a numelui, politicii interne, interiorului, meniului, standardelor de serviciu, mult mai des are una dintre cele două baze: creșterea luptei pieței sau scăderea (absența) profitabilității instituției.

Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele, exemplu cu calcule

Prețul serviciilor de proiectare în Minsk variază de la 15 USD la 70 USD pe metru pătrat și depinde în mare măsură de sarcinile și profesionalismul specialistului stabilit de proprietarul afacerii. După cum spun restauratorii din Minsk, în capitală este posibil să găsești meșteri buni care pot transmite savoarea și atmosfera oricărei țări, chiar și celei mai exotice. Dar președintele consiliului de administrație al restaurantului Taj, Vishal Jain, are propria sa concluzie în această chestiune: - Pentru a deschide un restaurant de bucătărie națională, este necesar să înțelegem cultura și măiestria țării al cărei colț ești. doresc să creeze.
Pe baza acestui fapt, am atras experți indieni și am adus accesorii și elemente decorative din India. Am participat personal la realizarea designului. Drept urmare, am decorat restaurantul autohton în stil indian high-tech pentru a le arăta belarușilor o Indie diferită, nu cea pe care obișnuiesc să o vadă în filmele indiene bune.

În orice situație există întotdeauna oportunități. Folosind exemplul unei cafenele din capitală, vă vom spune cum vă puteți tripla veniturile în câteva luni și atrageți vizitatori, în ciuda crizei.

La întrebarea „Ce mai faci?” Acum mulți oameni răspund simplu: „Este o criză, înțelegi.” Un astfel de răspuns din partea unui angajat poate însemna concedierea acestuia sau o scădere a veniturilor, de la un freelancer - o reducere a numărului de comenzi, de la un om de afaceri - o scădere a profiturilor și chiar pierderi. O astfel de criză globală, firește, a afectat aproape toți compatrioții - doar 16% dintre ruși spun că nimic nu s-a schimbat în viața și portofelele lor în ultimii 1,5 ani.

Dar uneori lucrurile merg prost chiar și în afara unei crize sistemice - acestea sunt probleme personale ale unei companii, antreprenor sau individ. Dacă inițial totul merge prost și există ineficiență, atunci chiar și în momente dificile va fi rău. Întotdeauna trebuie să te dezvolți. Deci, haideți să vedem cum puteți crește semnificativ venitul unei cafenele cu investiții minime.

Datele inițiale

Cafeneaua „Black Cat” într-un microdistrict al Moscovei, există mai mulți concurenți în apropiere: unul dintre ei este un lanț de fast-food, al doilea este un bar deschis până dimineața și alte câteva mici localuri de catering care își oferă meniurile pe tot parcursul zilei. .

Lucrurile nu mergeau bine la Ceka, fiind necesară introducerea de urgență a măsurilor anticriză, sau mai bine zis, măsuri menite să crească eficiența muncii. La începutul experimentului, venitul mediu zilnic a fost de 10 mii de ruble, cecul mediu a fost de 300 de ruble, adică aproximativ 30 de persoane au venit pe zi. Totul a fost în ordine cu bucătăria și prețurile, la prima vedere, pur și simplu nu a fost posibil să „atragem” clienți noi.

Proprietarii cafenelei Black Cat au încercat să „agite” situația și au alocat bani pentru publicitate - 75 de mii de ruble la un moment dat. Am cheltuit-o pe distribuirea de pliante, publicitate pe rețelele de socializare și în ziarul local. Potrivit reclamei, doar 2 (!) clienți au venit într-o lună.

Ceva trebuia schimbat și urgent.

Idei de lucru pentru a atrage clienți într-o cafenea

Managementul a făcut un brainstorming printre angajați și și-a aplicat ideile pentru a schimba situația. Au fost alese doar acele soluții care au costat cel mai puțin – nu au existat bani în plus. În 2 luni, am reușit să creștem veniturile de 3,5 ori, iar profitul net a crescut de 5 ori. Ce propuneri „împușcate”?

Pranzuri de afaceri cu pozitionarea corecta

Costul unui prânz de afaceri fix într-o cafenea este de 300 de ruble. Nu este o ofertă foarte tentantă; oamenii care se grăbesc să ia o bucată de mâncare la prânz sunt obișnuiți să scadă cifrele. Prin urmare, pe semn prețurile pentru prânzul zilei erau indicate „articol cu ​​articol”. Anunțul că astăzi în cafenea borș pentru 39 de ruble și salată pentru 59 de ruble a adus mulți oameni înfometați.

Și odată înăuntru, s-au uitat la fotografiile delicioase ale meniului, au apreciat confortul unității și au luat și felul principal cu o garnitură sau ceai și cafea cu desert. În total, toate acestea au costat 300 de ruble, dar clientul a ales doar acele poziții care l-au atras. Deși cecul mediu a scăzut puțin, au fost mult mai mulți vizitatori în perioada prânzului (de la 11:00 la 16:00), ceea ce a făcut posibilă creșterea veniturilor.

Au fost necesare cheltuieli minime - trebuia doar să rescrieți anunțul despre un prânz de afaceri.

Publicitate în cartier

Lângă cafenea nu existau clădiri de birouri sau administrative, ci doar saloane de înfrumusețare, un centru de service auto și un centru de creativitate pentru copii. S-a ajuns la un acord cu aceste organizații pentru a plasa reclame pentru cafenele pe teritoriul lor - doar mici cărți de vizită care indică cafeneaua pe harta microdistrictului. Soții, așteptând ca soții să aibă tratamente de înfrumusețare, au coborât în ​​cafenea pentru a lua o gustare; părinții, ducându-și copilul la un club, puteau să bea cafea și desert și să lucreze la laptop; iar proprietarii de mașini, predându-și mașina pentru reparații timp de o oră sau două, au „omorât” timpul cu niște ceai sau au comandat și ceva substanțial din meniu.

Cheltuielile includ circulația suplimentară a cărților de vizită.

Program de afiliere

În plus, a fost încheiat un acord de parteneriat cu aceste companii învecinate și toți angajații acestora, la prezentarea cardurilor de bonus corporative, au beneficiat de o reducere de 5-10%. Ca bonus, au primit meniul de prânz de afaceri pentru întreaga săptămână în avans și știau exact ce era în cafenea în acea zi. Au mers uneori singuri la prânz, alteori în grup, dar acest lucru a contribuit și la creșterea fluxului de comenzi, atât pentru meniul de prânz, cât și pentru preparatele din meniul de seară. Numărul clienților fideli a crescut imediat cu câteva zeci de persoane.

Cheltuieli – profituri reduse din cauza reducerilor pentru personalul companiilor „prietenoase”, care a fost compensată de creșterea cifrei de afaceri.

Promotori cu cupoane

Noua ediție de pliante nu spunea doar despre o cafenea din apropiere, ci includea o ofertă specifică pentru un potențial client - un cupon pentru primirea a două căni de cafea sau ceai la comanda desert. Acum materialele publicitare nu au fost trimise la cel mai apropiat coș de gunoi, noi clienți au venit cu ei la cafenea, dacă erau mulțumiți de atmosfera, interiorul, prețurile și alegerea felurilor de mâncare și băuturii, s-au întors ulterior în mod repetat.

Cheltuieli - 20-30 de ruble (costul a două băuturi) pentru fiecare client atras, care va plăti pentru un desert care costă 100-150 de ruble și poate rămâne, de asemenea, în cafenea pentru cină sau chiar va deveni un vizitator obișnuit.

Două luni mai târziu, veniturile cafenelei Black Cat au depășit un milion de ruble pe lună (o creștere de 350%). Pentru o unitate mică cu 8 mese, deschisă exclusiv ziua și fără alcool, situată într-o zonă rezidențială înconjurată de mai mulți concurenți, acesta este un rezultat bun. Acum puteți încerca și alte idei pentru a crește veniturile și a atrage clienți, ceea ce vă va permite să obțineți și mai mult fără o creștere semnificativă a costurilor de publicitate. Acest lucru este posibil, după cum a demonstrat practica.