Julienne este un fel de mâncare popular în bucătăria rusă modernă. Acesta este de obicei numele pentru legume, ciuperci și pui copt în sos de smântână. Cu toate acestea, termenul se referă și la o metodă specială de tăiere care este folosită la prepararea salatelor și a supelor. Să ne uităm la cele mai interesante rețete.

Julienne cu pui la cuptor

Acest fel de mâncare poate fi numit un clasic și, prin urmare, poate fi adesea văzut în meniurile de banchet. Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții servind julienne la masa festivă, atunci citește cu atenție următoarea rețetă.

Tăiați 500 de grame de file de pui fâșii și apoi prăjiți în unt.

Se dilueaza trei linguri de faina in 250 ml lapte, se adauga sare, piper macinat si ierburi tocate.

Turnați laptele în tigaie, aduceți-l la fiert și apoi fierbeți puiul câteva minute.

Puneți produsul preparat în boluri de cocotte, stropiți cu brânză rasă, apoi puneți la cuptor pentru zece minute.

Julienne este un fel de mâncare simplu și rapid care va decora orice sărbătoare. În continuare vă vom spune cum îl puteți pregăti în alte moduri.

în cuptor

Champignons sunt folosite în mod tradițional pentru acest fel de mâncare. Cu toate acestea, puteți lua chanterelle, ciuperci stridii sau orice alte ciuperci sălbatice.

Tăiați 700 de grame de șampile spălate și curățate în fâșii subțiri. Faceți același lucru cu 300 de grame de piept de pui.

Puneți mâncarea într-o tigaie încălzită și prăjiți în unt până când este gata. Asezonați cu sare și piper.

Curățați ceapa și apoi tocați-o cât mai fin.

Prăjiți ceapa în unt și stropiți-o cu făină. După câteva minute, turnați 350 de grame de smântână în tigaie în jet subțire.

Aduceți sosul la fierbere și apoi strecurați printr-o sită.

Puneți ciupercile și puiul în cocotte makers, turnați sosul peste ele și presărați generos brânză rasă.

Coaceți julienne până când este gata în cuptorul preîncălzit.

Julienne cu măsline

Acest fel de mâncare poate fi atribuit cu ușurință stilului grecesc. Compoziția neobișnuită îi face gustul original și adaugă picant. Pentru a găti julienne în cuptor, va trebui să urmați câțiva pași simpli.

Fierbeți pieptul de pui (400 de grame) până sunt fierte, apoi tăiați fâșii și prăjiți până se rumenesc.

Separat, prăjiți ceapa tocată mărunt.

Tăiați măslinele în felii subțiri și puneți-le în tigaie cu ceapa.

Combinați produsele preparate și amestecați.

Se încălzește o lingură de făină într-o tigaie uscată, se adaugă mai întâi untul și la final 250 de grame de smântână.

Aduceți sosul la fiert, adăugați sare și piper.

Puneți julienne în cocotte makers, stropiți-o cu brânză și gătiți-l în cuptorul preîncălzit.

Julienne cu caș

Felul de mâncare finit se dovedește a fi deosebit de fraged și gustos datorită compoziției neobișnuite. cu pui? Citiți mai jos rețeta.

Fierbeți 200 de grame de șampioane proaspete în apă cu sare timp de zece minute. După aceasta, ar trebui să fie răcite și tăiate subțire.

Prăjiți ceapa tăiată cubulețe în ulei vegetal, iar când s-a rumenit, adăugați ciupercile în tigaie.

Tăiați 150 de grame de file de pui fiert în felii subțiri, apoi adăugați în tigaie cu alte produse.

Umpleți bolurile de cocotte cu pui și ciuperci și acoperiți cu caș, tăiat cubulețe mari.

Răziți brânza moale, amestecați-o cu smântână și turnați peste umplutura julienne rezultată.

Puneți aparatele pentru cocotte în cuptor și așteptați până când vasul devine maro auriu.

Julienne cu șuncă

În mod surprinzător, un set simplu de produse vă va permite să pregătiți un fel de mâncare decent pentru orice vacanță. Citiți cu atenție rețeta și urmați instrucțiunile noastre.

Fierbeți fileul de pui în apă cu sare până se fierbe.

Tăiați mărunt 200 de grame de șampioane și o ceapă. După aceasta, prăjiți-le până se rumenesc.

Tăiați puiul și 200 de grame de șuncă fâșii.

Se amestecă ingredientele pregătite, se pun în cocotte makers și se presară cu brânză rasă.

Gatiti vasul ca de obicei intr-un cuptor preincalzit pana devine maro auriu.

Julienne cu somon si ciuperci

Julienne este un fel de mâncare care poate surprinde chiar și pe cel mai sever critic. De această dată vă sugerăm să o pregătiți cu o compoziție originală doar de asta va beneficia de gust. Deci citește mai jos.

Două cepe medii trebuie curățate de coajă, tăiate cubulețe și prăjite într-o tigaie până se înmoaie.

Adăugați în tigaie șampioanele decojite și tocate mărunt. Când ciupercile sunt fierte pe jumătate, stingeți focul.

Tăiați 800 de grame de file de somon în bucăți mici și apoi amestecați cu ciupercile și ceapa. Sare si pipereaza produsele dupa gust.

Luați o tavă de copt, ungeți-o cu ulei și puneți mâncarea.

Se toarnă 250 ml de smântână în formă și se stropește cu brânză rasă.

Coaceți vasul la cuptor pentru aproximativ zece minute.

Surpriza de Anul Nou

Dacă te hotărăști să-ți surprinzi familia și prietenii la masa de sărbători, atunci această rețetă este perfectă. Dar mai întâi, vă vom spune cum să faceți aparate pentru cocotte din materiale vechi. Dacă aveți deja ustensile potrivite, atunci puteți sări peste acest pas. Deci, rulați o foaie de folie în trei straturi și apoi puneți un pahar obișnuit de două sute de grame pe piesa de prelucrat. Înfășurați-l pe jumătate, apăsând folia strâns în partea de jos. Primul aparat de cocotte este gata, acum trebuie să repetați operația de câte ori ați invitat oaspeți. Vom descrie mai jos rețeta de julienne festivă.

Rade morcovii cruzi și apoi pune-i într-un strat subțire pe fundul aparatelor de cocotte.

Următorul strat se curăță de coajă și se toacă mărunt ceapa.

Tocați mărunt pieptul de pui fiert și apoi amestecați-l cu conserva de ananas tocat și sos de soia. Umpleți bolurile de cocotte cu produse preparate.

Ungeți generos suprafața viitoarei julienne cu smântână și stropiți cu brânză rasă.

Mâncarea se prepară la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Când timpul specificat a trecut, julienne poate fi scoasă și răcită. După aceasta, îndoiți marginile foliei, dându-le producătorilor de cocotte aspectul de butoaie, apoi serviți-le la masă.

Julienne este un fel de mâncare ușor de preparat, dar foarte gustos și sofisticat. Încearcă să-l gătești după rețetele noastre și surprinde-ți oaspeții cu gusturi noi.

Unul dintre cele mai cunoscute și populare aperitive rusești calde, julienne, ca multe alte feluri de mâncare pe care le iubim astăzi, vine din Franța. Cu toate acestea, pentru francezi, julienne este în primul rând o modalitate de a tăia mâncarea.

Vederea cuvântului într-un text de rețetă julienne(Julienne), un bucătar cu experiență înțelege că mâncarea trebuie tăiată în fâșii subțiri, nu prea lungi. Și totuși, în bucătăria rusă, acest cuvânt a prins rădăcini ca numele unui aperitiv fierbinte, preparat și servit la masă într-un recipient special - cocotte maker

Ustensilele pentru prepararea juliennei și-au primit numele dintr-un motiv, deoarece inițial julienne se numea cocotte, sugerând astfel că era făcută din carne de pui. Și până astăzi, în ciuda confuziei stabilite și stabilite cu numele, julienne clasică este julienne făcută din carne de pui cu sos julienne bechamay.

Din păcate, în bucătăria noastră modernă de acasă de zi cu zi, gătitul julienne devine din ce în ce mai puțin obișnuit, dar chiar și bunicile noastre au respectat acest aperitiv și l-au pregătit destul de des. Astăzi, pentru cei mai mulți dintre noi, pregătirea juliennei pare prea supărătoare și costisitoare. Și complet în zadar! Gătitul julienne este ușor și plăcut, iar prin așezarea unor minunate cocotte cu o gustare gustoasă pe masă, vei experimenta mândria binemeritată, bucurându-te de laudele celor dragi.

Să ne dăm seama cum să gătim corect juliana:

Chiar dacă julienne clasică preparata dintr-un set strict de ingrediente, inclusiv carne de pasare, condimente si sos bechamel, bucataria moderna permite o gama mult mai larga de produse implicate in pregatirea acestei gustari. Și acestea nu sunt doar ciuperci, care au prins ferm rădăcini atât în ​​rețetele julienne rusești, cât și franceze.

Astăzi, julienne este preparată din carne de pasăre și carne, pește și fructe de mare, legume și ciuperci. Bucatarii din ziua de azi nu sunt prea severi cand vine vorba de alegerea sosurilor in care se coace julienne. Alături de sosul clasic bechamel de lapte, la prepararea juliennei se folosesc bechamel cremos, bechamel pe bază de bulion și sos de brânză.

Există destul de des rețete care sugerează înlocuirea sosului bechamel cu smântână sau smântână groasă. Iar acest soi are propriul farmec aparte, permițându-ne nu numai să ne bucurăm de delicatețea gustării noastre preferate, ci și să o pregătim în deplină concordanță cu preferințele personale de gust, dând frâu liber imaginației și aptitudinilor noastre culinare.

Mai jos sunt cele mai multe sfaturi importanteși rețete interesante care cu siguranță vor ajuta chiar și gospodinele nu foarte experimentate și îți vor spune mereu cum să gătești julienne:

1. Pentru a se pregăti real julienne clasică, și cu atât mai mult, pentru a servi în mod corespunzător o astfel de julienne la masă, cu siguranță veți avea nevoie de oale speciale de porție cu mânere - cocotte makers.

Alegerea aparatelor de cocotteîn magazinele moderne de ustensile de bucătărie este foarte largă. Puteti gasi aparate de cocotte din otel si cupru, ceramica si sticla din sticla speciala termorezistenta. Acordați o atenție deosebită aparatelor de cocotte clasice din oțel inoxidabil. Astfel de aparate pentru cocotte sunt ușoare și convenabile, ușor de întreținut, iar pereții subțiri ai acestor aparate de cocotte vă vor permite să coaceți rapid julienne fără a lăsa să se usuce excesiv. Încercați doar să nu uitați că aparatele de cocotte calde trebuie servite la masă, așezându-le pe o farfurie mică acoperită cu un șervețel, iar mânerul aparatului de cocotte trebuie să fie înfășurat într-un șervețel sau un decor special din hârtie care să vă protejeze oaspeții de arsuri.

2. Adesea piatra de poticnire la prepararea juliennei este sos bechamel. Gospodinele se plâng de imposibilitatea de a o găti fără cocoloașe, se supără și renunță complet la gătit julienne. Și complet în zadar.

A face un sos bechamel neted nu este ușor, dar foarte simplu! Secretul este laptele foarte fierbinte și amestecarea continuă.. Într-o cratiță cu fund gros, se topește o lingură de unt, se adaugă o lingură și jumătate de făină și se prăjește timp de două minute, amestecând continuu cu telul. Scoateți cratita de pe foc și așteptați până când făina și untul nu mai clocotesc. În același moment, turnați un pahar cu lapte foarte fierbinte dintr-o lovitură și începeți imediat să amestecați activ făina în lapte. Nu turnați lapte într-un jet subțire, este foarte important să turnați tot lichidul în același timp! Continuând să amestecați sosul cu un tel, readuceți cratița la foc și gătiți sosul câteva minute până se îngroașă. La final, adauga sare dupa gust. Dacă doriți, laptele poate fi înlocuit cu orice lichid la alegere. Poate fi smantana, carne, pui sau bulion de legume.

3. Să încercăm să gătim julienne clasică cu pui și ciuperci .

Spălați, curățați și tăiați un piept de pui în fâșii subțiri. Se spala si se taie fasii de 50 g. șampioane proaspete. Tăiați o ceapă în sferturi de rondele. Se incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste pana devine translucida, apoi se adauga puiul si ciupercile. Prăjiți totul împreună, amestecând din când în când, până când toată sucul eliberat de ciuperci s-a evaporat complet. Se ia de pe foc.

Separat, preparați lapte sau smântână sos bechamel. Se ung bolurile de cocotte cu unt, se umplu cu pui prajit si ciuperci si se toarna peste sos. Stropiți blatul julienne cu parmezan ras fin. Coacem in cuptorul preincalzit la 200⁰ timp de 10 minute. Serviți imediat.

4. Se dovedește incredibil de gustos și foarte aromat. julienne de ciuperci porcini in sos de smantana .

In timpul sezonului, puteti prepara aceasta julienne din ciuperci proaspete in restul anului, ciupercile congelate sunt perfecte; Se fierb 500 gr. ciuperci porcini in apa usor cu sare timp de 10 minute. Scurgeți apa, răciți ciupercile și tăiați-le în fâșii subțiri. Topiți o lingură de unt într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și prăjiți până devine translucid. Apoi adăugați ciupercile și prăjiți totul timp de 15 minute.

Turnați 200 ml într-un castron mic. smântână, adăugați o lingură de făină și amestecați bine. Adăugați sosul de smântână la ciuperci, adăugați sare și piper negru după gust, amestecați și fierbeți totul împreună timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Frecați interiorul bolurilor de cocotte cu un cățel de usturoi tăiat în jumătate și umpleți-le cu julienne. Se presara julienne cu parmezan ras si se coace in cuptorul preincalzit la 200⁰ pentru 15 minute.

5. Se dovedește și excelent julienne făcută din ciuperci uscateV .

Sortați-l, clătiți bine și turnați în el 30 de grame de apă rece. ciuperci uscate de pădure. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mediu timp de trei minute. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți din nou. Lăsați apa să se scurgă și apoi tăiați ciupercile fâșii subțiri.

Curățați și tăiați o ceapă mică și doi căței de usturoi. Se încălzește o lingură de unt într-o tigaie, se adaugă ceapa și usturoiul și se prăjesc două minute, apoi se adaugă ciupercile, se toarnă două linguri de bulion de ciuperci și se fierbe totul împreună la foc mediu încă cinci minute.

Separat se prepara bechamelul cremos. Cand ciupercile sunt gata, adauga un praf de nucsoara rasa, sare si piper negru dupa gust. Se toarnă sosul peste ciuperci, se amestecă și se ia de pe foc. Puneți julienne în cocotte makers cu unt, stropiți cu brânză rasă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200⁰ pentru 10 minute.

6. Julienne cu curcan te va incanta cu gustul si aroma sa delicata, foarte delicata.

Se topesc două linguri de unt într-o tigaie, se adaugă o ceapă, tăiată în jumătate și se prăjește până când ceapa devine translucidă. Apoi adăugați 300 gr. carne de curcan, tăiată în fâșii subțiri. Prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute. Luați de pe foc, turnați 20 de grame în tigaie. coniac bun, aprindeți-l repede și lăsați-l să se stingă complet.

Pregătiți un pahar și jumătate de sos de lapte bechamel, asezonați-l cu o lingură de smântână, sare și nucșoară după gust. Se ung bolurile de cocotte cu unt, se umplu cu carne de curcan prajita, se toarna peste sos si se presara branza rasa. Coacem in cuptorul preincalzit la 200⁰ timp de 10 minute.

7. Iese foarte gustos și aromat julienne, gătit cu limba de vita fiarta .

Se încălzește o lingură de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă o ceapă, tăiată în jumătate de rondele și se prăjește până când este transparent. Apoi adăugați 200 gr. champignon proaspete, tăiate în fâșii subțiri. Prăjiți totul împreună pentru încă 10 minute.

Luați ciupercile și ceapa de pe foc și amestecați cu 300 gr. limba de vita fiarta, taiata in fasii subtiri. Se adauga o lingura de patrunjel tocat foarte subtire, 100 g. smantana, sare si piper dupa gust. Se amestecă totul bine, se pune în boluri cocotte și se presară cu brânză rasă. Coacem in cuptorul preincalzit la 200⁰ timp de 10 minute.

8. Dacă sunteți un fan al preparatelor din pește, vă recomandăm să încercați Julienne cu cod .

Se încălzește o lingură de ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă o ceapă tocată și se prăjește până devine translucid timp de câteva minute. Apoi adăugați 100 g în ceapă. șampioane proaspete, tăiate fâșii și gătiți totul împreună pentru încă 8 - 10 minute. Când ciupercile sunt gata, adăugați la ele 200 de grame. file de cod, tăiat în bucăți mici, amestecați și gătiți acoperit timp de cinci minute.

Separat se pregateste bechamelul cremos asezonand-l cu un praf de nucsoara, sare si piper alb dupa gust. Pune amestecul de ciuperci și pește în bolurile de cocotte frecate cu usturoi, toarnă sosul peste tot și stropește cu parmezan ras. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180⁰ timp de 10 minute.

9. Cea originală se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Julienne cu scoici și creveți .

Pune 200 g într-o cratiță mică. creveți cocktail congelați fără coajă și 200 gr. midii decojite congelate. Adăugați 50 ml în fructe de mare. vin alb uscat, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de trei minute. Luați de pe foc și scurgeți fructele de mare într-o strecurătoare.

Se încălzește două linguri de ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă o ceapă tocată și se prăjește până când este transparent, apoi se adaugă 200 de grame în ceapă. șampioane proaspete, tăiate în felii subțiri și gătiți totul împreună încă 10 minute.

Separat, preparam bechamelul cremos, asezonand-l cu sare si piper negru dupa gust. Frecați bolurile de cocotte cu un cățel de usturoi și puneți fructele de mare în ele. Amestecați ciupercile prăjite cu sosul și turnați amestecul rezultat peste fructele de mare. Se presară julienne cu parmezan ras și se coace în cuptorul preîncălzit la 180⁰ timp de cinci minute.

10. Dacă nu v-ați achiziționat încă aparate de făcut cocotte, dar doriți să vă răsfățați oaspeții cu o julienne delicioasă chiar acum, puteți pregăti un picant julienne de creveți direct în capace champignon .

Fierbeți 12 ciuperci mari în apă clocotită cu sare timp de trei minute. Puneți ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și apoi tăiați cu grijă tulpinile cu un cuțit ascuțit. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de unt, adăugați o ceapă tocată și prăjiți până devine transparent. Se adauga apoi tulpinile de ciuperci, taiate fasii, si 150 gr. creveți decojiți. Prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute și apoi luați de pe foc.

Separat, preparați un pahar de sos de cremă bechamel, adăugați 50 ml în el. vin alb sec, sare si piper alb dupa gust. Se toarnă sosul în creveți și ciuperci, se amestecă și se fierbe totul împreună la foc mic timp de trei minute. Puneți capacele champignon într-o tavă de copt unsă cu unt, umpleți-le cu julienne și stropiți cu parmezan ras. Coacem in cuptorul preincalzit la 180⁰ pentru 5 - 7 minute.

Julienne de pui și ciuperci

Julienne este un fel de mâncare elegant și în același timp simplu. Puteți face julienne din orice: ciuperci proaspete sau uscate, pește, fructe de mare, carne de pasăre, legume și chiar fructe. Principalul lucru este că produsele pentru julienne au un gust delicat și o textură delicată. De unde provine cuvântul „Julien” este descris în detaliu într-unul dintre articolele de pe site-ul nostru „Julien, sau cea mai mare concepție greșită culinară”. Și înainte de a începe cu rețetele, aș dori să observ că cuvântul „julienne”, conform regulilor limbii ruse, este scris cu „yu” - trebuie să fiți de acord, arată chiar mai frumos.

Dar să revenim la rețetele noastre. Primul lucru care vă vine în minte când menționați acest fel de mâncare este puiul și ciupercile coapte cu brânză. Acesta este un clasic, atemporal și întotdeauna relevant. Să începem cu el.

Ingrediente:
1 lingura. făină,
20 g unt,
200 ml smântână 20%,
¼ linguriță. nucşoară,
200 g file de pui,
50 g champignon,
1 lingura. ulei de măsline,
1 ceapa,
50 g branza tare,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Pentru a pregăti sosul cremos, cerneți făina și încălziți-o într-o tigaie uscată timp de 1 minut, amestecând continuu. Adăugați untul în făină și prăjiți, amestecând, făina și untul încă 1 minut. Se ia de pe foc. Se încălzește smântâna separat, dar nu o aduceți la fierbere. Se adauga faina, se amesteca si se fierbe. Adăugați nucșoară. Sosul este gata. Pregătiți ciupercile - curățați, clătiți și feliați subțiri. Tăiați și puiul în bucăți subțiri. Se caleste ceapa tocata marunt in ulei de masline pana devine translucida, se adauga pui si ciupercile, sare, piper, se amesteca si se prajeste pana se evapora toata umezeala de la ciuperci si puiul este aproape gata. Între timp, preîncălziți cuptorul la 200°C. Se pune amestecul de carne si ciuperci in cocotte makers, uns usor cu ulei, se toarna sosul astfel incat sosul abia sa acopere puiul si se presara generos cu branza rasa. Se da la cuptor pentru 10 minute. Dacă adăugați un măr la această rețetă, julienne-ul va fi picant. Carnea de pui poate fi înlocuită cu limba fiartă - va fi pur și simplu divin!

Când rețetele clasice devin plictisitoare, vă puteți folosi imaginația și puteți înlocui una sau două componente cu ceva nou. De exemplu, renunțați cu totul la carnea de pui și pregătiți julienne fragedă cu broccoli sănătos sau ficat de pui.

Ingrediente:
500 g champignon,
4 morcovi,
7 cepe,
300 g broccoli,
5 roșii
1 stivă smântână,
2 ouă
150 g branza,
7 linguri unt,
sare, ierburi - după gust.

Preparare:
Spălați legumele și ciupercile. Tăiați morcovii și roșiile în cercuri subțiri, ciupercile în felii, ceapa în cuburi, împărțiți broccoli în inflorescențe. Fierbeți morcovii și broccoli în apă cu sare timp de 10-15 minute sau la abur, va fi mai sănătos. Prăjiți felii de ciuperci în unt. Se caleste ceapa in unt pana devine translucida. Amestecați legumele, puneți într-o formă unsă, puneți ciupercile deasupra și turnați smântână amestecată cu ouă. Se presară cu brânză și se dă la cuptorul încins pentru 40 de minute.

Ingrediente:
200 g ficat de pui,
200 g champignon,
150 ml smantana,
100 g branza,
ierburi, sare, ulei vegetal pentru prajit.

Preparare:
Clătiți ficatul de pui, îndepărtați venele și canalele. Se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal până se fierbe. Tăiați în bucăți. Puneți în boluri de cocotte, adăugați sare și puneți deasupra puțină smântână. Se prăjesc șampile, tăiate în felii subțiri, în ulei vegetal, se pun în cocotte makers și se unge și cu smântână. Se presara cu ierburi, cascaval ras si se da la cuptorul incins pentru 10-15 minute pana cand branza se topeste si se transforma in crusta.

Ingrediente:
300 g carne de porc slaba,
1 ceapa mare,
100 g branza,
3-5 linguri. smântână,
sare.

Preparare:
Congelați (sau dezghețați) o bucată de carne de porc până când poate fi tăiată cu puțin efort. Tăiați carnea în fâșii foarte subțiri de 4-5 cm lungime, cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa, taiata in jumatati de rondele, pana devine transparenta, se intinde fasiile de carne si se acopera cu un capac. Reduceți focul și fierbeți până când este gata. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă fierbinte. Adăugați sare după gust, măriți căldura și prăjiți până se evaporă toată umezeala. Puneți carnea finită în cocotte makers, ungeți cu smântână sau cu sos cremos pre-preparat precum bechamel (vezi rețeta „Julienne clasică cu pui și ciuperci”). Peste smântână sau sos se presară brânză rasă și se dau cocotte-urile la cuptorul încins pentru 10-15 minute.

Julienne făcută din pește sau fructe de mare este întotdeauna foarte fragedă, aromată și incredibil de gustoasă. Chiar și mâncătorii de carne notori nu pot rezista!

Ingrediente:
250-300 g file de pește roșu (păstrăv),
1 ceapa mare,
1 lingura. făină,
150 ml smantana 10-120%,
100-150 g branza tare,
marar, sare, piper negru, ulei pentru prajit.

Preparare:
Uscați fileul și tăiați-l în cuburi mici. Tăiați ceapa în cuburi sau sferturi de inele. Se caleste ceapa in unt topit sau ulei vegetal pana devine transparenta, se adauga bucatele de pastrav in tigaie, se amesteca si se prajeste 1-2 minute. Se presară apoi peștele și ceapa cu făină, se amestecă, se încălzește puțin și se toarnă smântâna. Amestecând constant, fierbeți sosul. Dacă este necesar, adăugați mai multă smântână. Sosul nu trebuie să fie prea gros. Adăugați sare și piper după gust, amestecați bine și puneți în boluri de cocotte. Presaram branza rasa deasupra si coacem la cuptorul incins timp de 7-10 minute.

Ingrediente:
200 g creveți,
100 g orez fiert,
100-150 g spanac sau conopida,
100 g champignon,
1-2 cepe.
Pentru sos:
1 lingura. făină,
1 galbenus,
bulion de creveți, lapte.

Preparare:
Se fierb creveții timp de 20 de minute în apă cu sare, se strecoară bulionul și se lasă deoparte. Curățați creveții, amestecați cu orezul fiert, ciupercile și ceapa prăjite, adăugați spanacul sau conopida și puneți amestecul rezultat în boluri de cocotte. Se prepara sosul: se caleste faina in unt, se adauga putin bulion caldut si lapte, se fierbe la foc mediu pana se ingroasa. Se răcește la aproximativ 60°C, se adaugă gălbenușul de ou crud și se amestecă bine. Turnați sosul rezultat peste creveți, stropiți cu brânză și coaceți în cuptorul încins. Crusta de brânză ar trebui să devină aurie.

Ingrediente:
1 kg sterlet,
250 g aluat foietaj,
4 cepe,
1 l smantana 10-20%,
1 ou,
2 linguri. ulei vegetal,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Căleți ceapa feliată subțire în ulei vegetal până se rumenește, turnați smântână în ceapă și aduceți la fiert. Reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând continuu. Se adauga sare si piper negru macinat dupa gust, se raceste usor. Tăiați peștele în bucăți subțiri, puneți în boluri de cocotte, turnați sosul și amestecați. Întindeți aluatul de foietaj finit într-un strat de 1 cm grosime și tăiați cercuri cu un diametru puțin mai mare decât dimensiunea aparatelor de cocotte. Ungeți marginile cercurilor cu ou, acoperiți bolurile de cocotte și apăsați aluatul de marginile vasului. Se unge blatul aluatului cu ou si se da la cuptorul incins pentru 20-30 de minute. „Capacele” de aluat ar trebui să devină aurii.

Ingrediente:
700 g calmar,
2 cepe,
150-200 g ciuperci,
2 stive smântână,
200 g branza,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Se spală calmarul curățat și se taie în fâșii subțiri. Se prăjește în ulei vegetal până se înmoaie, dar nu se fierbe prea mult. Se caleste ceapa tocata marunt impreuna cu ciupercile, se amesteca calmarul si ciupercile, se toarna smantana, sare si piper si se aduce la fiert. Transferați în cocotte makers, stropiți cu brânză rasă și coaceți în cuptorul încins până se rumenesc.

Ingrediente:
200 g creveți mici decojiti,
1 ceapa mare,
1/3 cană lapte,
100 g vin alb,
2 linguri. făină,
3 linguri. unt,
50 g branza tare,
nucșoară, curry, sare - după gust.

Preparare:
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în 1 lingură. ulei cu curry pana se rumeneste. Adăugați creveții, amestecați, încălziți. Într-o altă tigaie se prăjește făina în unt până se rumenește, se toarnă treptat laptele, apoi vinul, se adaugă nucșoară, sare după gust, se amestecă, se fierbe și se amestecă cu creveții. Se pune in boluri cocotte, se presara branza rasa si se da la cuptorul incins pentru 3-5 minute pana cand branza se topeste si se rumeneste.

Julienne de lapte de pește

Ingrediente:
500 g lapte de peste,
2 cepe,
100 g branza,
200 ml smantana 10%,
sare, piper negru măcinat, ulei vegetal, ierburi - după gust.

Preparare:
Tăiați laptele în bucăți mici, ceapa în jumătăți subțiri de inele și rade brânza. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește ceapa până se rumenește, se adaugă lapte, se amestecă și se prăjește timp de 5 minute, amestecând continuu. Sare si piper dupa gust. Puneți laptele și ceapa în cocotte makers, turnați smântână și stropiți cu brânză. Se da la cuptor pentru 5 minute si, imediat ce branza s-a topit, se presara totul cu ierburi si se acopera cu folie. Coaceți încă 5 minute.

Julienne poate fi un aperitiv minunat pe masa de sărbători. Doar umpleți coșuri cu aluat, cartofi, roșii sau brânză cu orice julienne și coaceți.

Ingrediente:
200 g carne de crab,
1 catel de usturoi,
2 linguri. ulei vegetal,
50 ml vin alb,
200 ml smântână 20%,
1 lingura suc de lamaie,
1 ou,
1 pachet de foietaj gata preparat,
sare, piper alb măcinat - după gust.

Preparare:
Se toacă mărunt usturoiul, se pune în ulei vegetal încălzit și se prăjește 1 minut. Se adauga carnea de crab, se toarna vinul si se fierbe la foc mediu, amestecand continuu, aproximativ 4-5 minute. Încinge smântâna, dar nu fierbe! Combinați cu crabii, amestecați și gătiți încă 6 minute. Se ia de pe foc, se adauga zeama de lamaie, sare si piper. Pregătiți vol-au-vents din aluat foietaj: întindeți aluatul într-un strat gros de 2-3 mm, tăiați din el 8 cercuri. Folosind o crestătură cu diametru mai mic, tăiați inele din 4 cercuri și ungeți-le cu ou. Așezați inelele pe cercuri cu partea unsă în jos și ungeți din nou totul deasupra cu ou, având grijă să nu se pună pe marginile aluatului, altfel vol-au-vent-urile nu se vor ridica. Coaceți vol-au-vents la cuptor timp de 15 minute. Umpleți vol-au-venturile terminate cu crabi, stropiți cu brânză și coaceți timp de 4 minute.

Ingrediente:
3-4 cartofi mari identici,
400 g champignon,
100 g unt,
1 ceapa,
250 ml crema,
100 g branza,
½ linguriță. făină,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Clătiți bine tuberculii cu o perie și, fără a curăța, tăiați în jumătate. Apoi răzuiți cu atenție mijlocul cu o lingură, astfel încât părțile laterale și de jos să aibă o grosime de cel puțin 5-7 mm. Utilizați pulpa îndepărtată în alte feluri de mâncare. Se prajesc ciupercile tocate marunt intr-o tigaie cu unt, se adauga ceapa tocata marunt, se amesteca si se fierbe 5-7 minute. Se adaugă făină, se amestecă, se prăjește încă 1-2 minute, se toarnă smântână sau smântână. Amestecați, fierbeți 3-4 minute, adăugați sare și piper și stingeți focul. Puneți cocottes de cartofi pe o tavă unsă cu unt, sare și piper și puneți ciupercile în ele. Puneți „bolurile de cocotte” umplute într-un cuptor încins timp de 15 minute, apoi stropiți cu brânză rasă și introduceți din nou la cuptor. Brânza ar trebui să formeze o crustă maro aurie. Serviți julienne cu bolurile de cocotte întoarse cu susul în jos pentru a ușura curățarea cartofilor. Puteți pregăti julienne într-o chiflă într-un mod similar: luați chifle mici rotunde în loc de cartofi, tăiați capacul, îndepărtați pulpa și procedați la fel ca și cu cartofii.

Ingrediente:
400 g champignon proaspete,
300 g ardei dulce,
1 ceapa,
1 lingura suc de lamaie,
2-3 linguri. unt,
2-4 linguri. brânză tare rasă,
sare, ierburi.
Pentru sos:
2 linguri. făină,
2 linguri. unt,
2 linguri. lapte,
150-200 g smantana,
sare - după gust.

Preparare:
Pregătiți mai întâi sosul: uscați făina într-o tigaie încălzită, apoi adăugați untul și prăjiți, amestecând continuu, până se rumenește. Se toarnă laptele fierbinte și se aduce la fierbere, amestecând. Se adauga smantana, se amesteca, se aduce la fierbere si se ia de pe foc. Adăugați puțină sare. Curățați șampioanele, clătiți-le, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă fierbinte, adăugați suc de lămâie și fierbeți 15-20 de minute. Se pune intr-o sita, apoi se taie fasii. Tăiați ardeiul dulce fâșii subțiri și ceapa rondele subțiri. Căleți ceapa în unt, combinați cu ciupercile și prăjiți 5-10 minute, adăugați ardei dulce și sare, amestecați și fierbeți încă 5 minute, puneți amestecul de ciuperci și ardei în cocotte, turnați sosul, stropiți cu brânză. si coacem 20-30 de minute pana obtinem o crusta aurie.

Julien este, desigur, foarte gustos, dar nu uitați că acesta este un fel de mâncare destul de bogat în calorii. Prin urmare, serviți julienne cu multe verdețuri sau salate.

Larisa Shuftaykina

Confuzia poate apărea în orice și în orice domeniu, iar gătitul nu face excepție. Cu siguranță există multe feluri de mâncare sau produse despre care există multe concepții greșite, dar printre cunoscutele creații culinare, cel mai adesea apar neînțelegeri despre juliennes. Apropo, aceste neînțelegeri încep deja despre nume, deoarece există susținători ai pronunției clasice franceze julienne, iar versiunea internațională are julienne. Și acestea nu sunt cele mai importante discrepanțe.

Cert este că julienne înseamnă cel mai adesea un fel de mâncare care nu este julienne în sensul strict al cuvântului. La urma urmei, inițial julienne în bucătăria franceză a fost și nu se numește un fel de mâncare specific, ci o modalitate de a tăia legumele și lăstarii pentru salate, supe și sosuri într-un mod cu totul special. Legumele și lăstarii sunt tăiate de cele mai multe ori în fâșii subțiri, care amintesc de spaghete, lungi și subțiri, iar dacă vorbim de forme rotunde, ca în cazul roșiilor sau al cepei, atunci în rondele subțiri. Aceasta este julienne.

Astfel, aplicarea numelui julienne unui anumit fel de mâncare nu este în întregime corectă, iar această concepție greșită provine cel mai probabil de la denumirea unor supe pentru care legumele sunt tăiate corespunzător - supa julienne. Încă din secolul al XVIII-lea, conceptul de julienne a fost consacrat în cărțile bucătarilor francezi, care au folosit activ această metodă de tăiere în cazurile în care era necesar să se păstreze consistența legumelor și a maximului de nutrienți pe care le conțineau, care ar fi cel mai bine conservate în timpul tratament termic. Apropo, nu există nicio claritate cu privire la originea numelui Julienne: s-au făcut presupuneri atât despre numele propriu, Julien, ca nume al bucătarului pionier, cât și despre semnificația lunii iulie ca indiciu de prospețime și utilitate. de legume de vară.

Cu toate acestea, iubitorii noștri de mâncare rafinată și delicioasă, cu toate aceste dezgustări despre tăierea legumelor în fâșii, probabil și-au răsucit degetul la tâmple. Într-adevăr, în tradiția culinară internă, julienne-urile sunt o varietate de feluri de mâncare care sunt legume, carne, carne de pasăre, ciuperci, șuncă, pește, fructe de mare, cartofi și așa mai departe coapte în smântână, maioneză sau sos cu brânză.

De fapt, în bucătăria franceză există un nume separat pentru astfel de delicii gastronomice, cocotte, dar într-un moment misterios și dintr-un motiv necunoscut oamenilor de știință, numele cocotte în tradiția noastră a fost înlocuit cu julienne și rămâne în acest sens până în prezent. Există, totuși, o versiune că deja în epoca sovietică acest nume a fost obținut ca urmare a unei abrevieri a unuia dintre denumirile de cocottes franceze, unde cuvântul julienne era prezent tocmai din cauza tăierii caracteristice a legumelor și ciupercilor. Cu toate acestea, dacă este așa, cel mai probabil va rămâne învăluit în secret.

Totodată, ce este curios este că la noi julienne se prepară tocmai în preparate care sunt destinate preparării cocottelor, la așa-numitele cocotte makers. Cocotte maker-ul este un bol mic porționat, de la 100 la 150 de grame, de o mare varietate de forme, de la clasicul oval la pătrat sau în formă.

Un aparat de cocotte este, în esență, o tigaie mică și, prin urmare, trebuie să fie fabricat din materiale rezistente la căldură. Și, bineînțeles, există multe rețete pentru a face juliennes (care sunt de fapt cocottes), în funcție de ingrediente, sosuri și metode de gătit. De exemplu, una dintre cele mai populare rețete este julienne cu pui și ciuperci.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: umplutură de ciuperci și pui cu o greutate totală de jumătate de kilogram, două cepe, 200 de grame de smântână, patru linguri de făină, 300 de grame de brânză, ulei vegetal, ierburi, piper și sare după gust. Ciupercile și puiul trebuie tăiate fâșii subțiri, astfel tăiate în juliană, apoi prăjite în ulei cu ceapă.

Împărțiți masa rezultată în boluri de cocotte, umplându-le pe două treimi. Se prăjește apoi făina până se rumenește, se pune într-o cratiță, se toarnă smântâna și se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute. Se toarnă sosul rezultat în cocotte makers și se stropește cu brânză. Coaceți toate acestea la cuptor la foc mare până sunt gata, de obicei nu mai mult de 10 minute. Și ca o ultimă atingere estetică, stropiți cu ierburi tocate.

Julien sau julienne este poate unul dintre cele mai populare și răspândite feluri de mâncare din bucătăria franceză în întreaga lume. În plus, în gătit, julienne este înțeleasă ca una dintre metodele de tăiere a ingredientelor pentru prepararea ulterioară a primelor feluri, precum și a sosurilor. Dacă rețeta unui fel de mâncare specifică o metodă de tăiere a julienne, aceasta înseamnă tăierea în fâșii subțiri, de exemplu pentru legume rădăcinoase, sau în rondele pentru legume precum roșiile sau ceapa.

La prepararea salatelor, care poartă același nume, se folosesc legumele tăiate prin metoda julienne. Primele feluri cu adaos de legume tocate astfel se numesc supa julienne. Un fel de mâncare julienne este un produs culinar făcut din file de pui sau fructe de mare. Pe lângă componenta de carne, la prepararea preparatului julienne se folosesc ciuperci, de obicei șampioane sau alte tipuri (ceps și altele), precum și brânză (este mai bine să folosiți soiuri tari ale produsului) și sosul bechamel clasic francez.

La latitudinile noastre, cel mai comun tip de julienne este considerat a fi preparat cu pui, brânză și ciuperci. Toate ingredientele vasului sunt tocate și apoi așezate în straturi într-un vas special julienne numit cocotte maker. Bucătarii profesioniști consideră că cel mai convenabil este să pregătiți julienne folosind acest tip de feluri de mâncare de copt porționate de dimensiuni mici. Este demn de remarcat faptul că suporturile de cocktail vin în diferite dimensiuni și forme.

Cu toate acestea, acest lucru nu afectează în niciun fel metoda de preparare a produsului culinar. Un aparat de făcut cocotte julienne este conceput pentru o persoană. De obicei, felul de mâncare este servit într-un aparat de cocotte, care este așezat pe o farfurie. Acest lucru se face pentru a nu deteriora integritatea produsului culinar finit. Pe lângă pui, ciuperci și brânză, la julienne pot fi adăugate și alte ingrediente, precum și condimente și ierburi, după gust. În loc de clasicul sos bechamel francez, puteți folosi smântână sau smântână pentru a face julienne.

În etapa inițială de pregătire a preparatului, puiul și ceapa în julienne sunt tocate și prăjite în ulei vegetal. Nu ar trebui să încălziți carnea pentru o perioadă lungă de timp, deoarece vasul va fi apoi copt până când este gătit în cuptor. Carnea de pui prăjită și ceapa vor servi drept bază pentru julienne, care este plasată în partea de jos a aparatului de cocotte. Carnea și ceapa nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul aparatului de cocotte.

Apoi se pun si ciuperci preprajite pe carne, se toarna cu sos, smantana sau smantana si se presara cu branza tare rasa. Aparatele pentru cocotte sunt trimise la cuptor pentru coacere maxim 10 minute. Este de remarcat faptul că, conform regulilor, julienne este servită ca aperitiv fierbinte. Acesta este ceea ce determină dimensiunea porției mici a felului de mâncare, care ar trebui să „trece” apetitul oaspeților înainte de masa principală.

Julienne poate fi servită fiecărui oaspete pe o farfurie separată sau pot așeza aparatele pentru cocotte pe un singur vas mare. Pentru a preveni mânerul cocottei să ardă oaspetele, se pune un ondulator de hârtie special pe acesta. Mănâncă julienne cu o lingură de cafea sau o furculiță mică.

Dacă v-au plăcut informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul