Supa tailandeză tom yum fierbinte și acru este populară nu numai în Thailanda: acest prim fel exotic poate fi găsit acum în meniurile cafenelelor și restaurantelor asiatice din întreaga lume. Există multe varietăți de supă: cu fructe de mare, pui, pește, cu sau fără lapte de cocos etc. Cu toate acestea, o componentă invariabilă a rețetei este pasta picant tom yum, care poate fi găsită într-un magazin de specialitate sau făcută independent, urmând exemplul nostru. Supa preparată după această rețetă, desigur, diferă de cea originală, deoarece este adaptată realităților noastre și produselor de casă, dar totuși iese foarte gustoasă!

Nu uitați că supa thailandeză nu se gătește în cantități mari precum borșul nostru tradițional. Tom yam nu este încălzit și lăsat pentru a doua zi, așa că, dacă este posibil, pregătiți atâta supă cât puteți mânca tu și cei dragi odată.

Ingrediente:

• creveți - 200 g;
• file de pui - 200 g;
• ciupițe - 150 g;
• lapte de cocos - 400 ml.

Pentru pasta tom yum:

• ardei iute - 2 mari;
• usturoi - 5 catei;
• rădăcină de ghimbir - aproximativ 3 cm;
• suc de lamaie (sau lime) - 2 linguri. linguri;
• coaja de 1 lămâie;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă.

1. Să începem prin a pregăti componenta principală a supei - pasta de tom yum. Pentru a face acest lucru, tăiați cățeii de usturoi curățați în felii subțiri. Spălați ardeiul iute și tăiați-l în rondele.
   
2. Pune usturoiul într-o cratiță cu ulei vegetal încins. Amestecând, prăjiți la foc moderat pentru doar câteva secunde.
   
3. Transferăm farfuriile de usturoi aurii în vase separate și punem rondelele de ardei iute în cratița goală. Se prăjește câteva minute.
   
4. Să pregătim ingredientele rămase din pastă. Coaja de lămâie o dam pe răzătoare fină (ne trebuie doar coaja galbenă - nu atingem partea albă). Curățați rădăcina de ghimbir și, de asemenea, răzuiți-o cu talie fine.
   
5. Măcinați usturoiul prăjit și inelele de chili folosind un blender, apoi puneți-le înapoi în cratița cu ulei aromat. Adăugați acolo coaja și ghimbirul, stropiți cu zahăr, turnați zeamă de lămâie sau lime. Amestecați bine conținutul cratiței, apoi fierbeți la foc mic timp de 3-5 minute, amintindu-vă să amestecați.
   
6. Apoi, transferați amestecul într-un bol de blender și măcinați până când amestecul este cât mai omogen posibil. Ca rezultat, obținem un „piure” portocaliu strălucitor. Aceasta este pasta tom yum, care stă la baza primului fel de mâncare cu același nume.
   
   
7. Să trecem la gătitul supei. Umpleți fileul de pui cu apă și fierbeți până se înmoaie. În același timp, spălați și tăiați șampioanele în felii subțiri.
   
8. Acum despre creveți. Dacă sunteți familiarizat cu bucătăria thailandeză, probabil știți că thailandezii tind să adauge fructe de mare fără coajă în supă. Prin urmare, dacă doriți să vă apropiați cât mai mult de original, nu trebuie să curățați creveții. Am decis să facem o variantă „domestică” a supei, așa că am curățat fructele de mare, lăsând cozile.
   
9. Scoateți fileul de pasăre finit din bulion. După răcire, tăiați puiul în bucăți de mărime medie.
   
10. Se măsoară 400 ml bulion de pui, se aduce la fierbere, apoi se amestecă cu laptele de cocos și pasta thailandeză. Vă rugăm să rețineți că supa este foarte picantă! Dacă nu sunteți adeptul picantului, nu adăugați toată porția de paste o dată, ci faceți-o treptat, gustând de fiecare dată bulionul. Amestecând, aduceți lichidul la fierbere și fierbeți la foc moderat timp de câteva minute, apoi treceți printr-o sită fină, astfel încât supa finită să fie netedă și frumoasă. Adăugați ciupercile în bulionul strecurat.
    
11. Apoi adaugam crevetii.
    
12. Adăugați carnea de pui, gătiți tom yum la fierbere scăzut timp de 2-3 minute. Luați o probă, adăugând sare în supă dacă este necesar, apoi scoateți tigaia de pe foc.
    
13. Serviți imediat primul fel fierbinte și acru. Pentru a adăuga câteva culori strălucitoare supei, puteți adăuga ierburi proaspete în farfurii.
    

Supa thailandeză tom yum este gata! Poftă bună!

Fiecare țară are propriile mâncăruri naționale, iar după ce le-ai încercat, cu siguranță vrei să știi rețeta. Una dintre cele mai cunoscute este supa tom-yum cu creveți și lapte de cocos din Thailanda, care se prepară foarte ușor acasă. Există mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare thailandez, dar în termeni generali sunt toate similare. Aflați cum să faceți corect această supă și ce condimente sunt necesare pentru gătit.

Cum se prepară supa tom yum

Există mai multe ingrediente cheie pentru dressing care sunt întotdeauna incluse în fel de mâncare. Acestea sunt creveții, laptele de cocos și pasta picant tom yum. Îl poți cumpăra sau îl poți face singur din usturoi, ardei iute, rădăcină de galanga, lime sau suc de lămâie. Uneori se folosește pasta de creveți. În supă se adaugă și ciuperci, iarbă de lămâie și alte produse. Adăugați o anumită cantitate de pastă în apă clocotită, bulion de pui sau de pește, adăugați lapte de cocos și alte ingrediente și gătiți până se înmoaie.

Soiuri de supă

Există atât de multe tipuri de acest popular antreu thailandez. Ele sunt clasificate în funcție de componentele adăugate:

1. Tom Yum Kung. Cu creveți.
2. Ka Mu. Cu cioț de porc.
3. Paa (Pla). Cu peste.
4. Kung Maphrao Nam Khon. Cu creveți, felii de cocos și lapte din acest fruct.
5. Tip (Kai). Cu pui.
6. Khon. Diferă prin faptul că laptele de cocos este adăugat chiar la sfârșitul gătirii.
7. Thale. Supă cu fructe de mare: scoici, scoici, creveți, bucăți de pește, calmar și uneori stridii.

Rețete de supă Tom Yum

Există mai multe metode de preparare a acestui prim fel de mâncare. Sincer vorbind, chiar și atunci când te afli în Thailanda și ai încercat tom yam în mai multe locuri, s-ar putea să fii surprins să descoperi că gustul fiecărei supe și chiar aspectul din fotografie este diferit. Mai jos veți vedea mai multe rețete. După ce le-ați revizuit pe fiecare dintre ele, aveți garanția că o puteți alege pe cea care vă place.

Reteta clasica

• Timp de preparare: 65 min.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 96,7 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: thailandeză.

Dacă doriți să încercați pentru prima dată acest preparat exotic, atunci amintiți-vă mai întâi de rețeta clasică de supă tom yum. Dacă dintr-o dată nu vă place ceva, atunci data viitoare puteți experimenta cu componentele compoziției. Cu toate acestea, marea majoritate a oamenilor se bucură de creveți tom yum și chiar îl includ în lista lor de supe preferate.

Ingrediente:

• bulion de pui (bogat) – 4 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• creveți rege sau tigru – 0,6 kg;
• ardei iute iute – 1 buc.;
• ciuperci (champignons) – 0,4 kg;
• sare - după gustul tău;
• var – 2 buc.;
• sos de pește - 4 linguri. l.;
• pastă tom yum - 2 linguri. l.;
• roșii – 2 buc.;
• lapte de cocos - 8 linguri. l.;
• coriandru – 2 buchete;
• lemongrass – 8 buc.;
• ghimbir – 2 buc.;
• tabla de lemn – 10 buc.

Metoda de gatit:

1. Se încălzește supa de pui.
2. Tăiați iarba de lămâie în 3-4 bucăți.
3. Curățați ghimbirul. Tăiați în felii.
4. Măcinați ardeiul iute.
5. Dezghețați creveții.
6. Spălați ciupercile. Tăiați în 3-4 bucăți.
7. Spălați roșia. Tăiați în 6 felii.
8. Gatiti bulionul. Aruncați iarbă de lămâie proaspătă, frunze de copac, ghimbir. Gatiti un sfert de ora.
9. Adăugați pastă tom yum. Gatiti inca 5 minute.
10. Adăugați creveții, ciupercile, 4 linguri de sos de pește, amestecați.
11. Adăugați suc de lămâie, zahăr, sare, ardei iute. Gatiti 3 minute.
12. După ce gustați supa pentru picant, adăugați 1 lingură. l. lapte de cocos
13. Opriți aragazul. Adăugați roșii la tom yum pregătit. Se lasa sa stea 5-10 minute si apoi se serveste.

Cum să gătești Tom Yam dintr-o pungă

• Timp de preparare: 55 min.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 84,0 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: thailandeză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă nu știi cum să gătești tom yum sau nu ești sigur că o poți face bine, încearcă mai întâi să-l cumperi într-o pungă. Aceasta este o bază specială pentru bulion. Această opțiune de gătit este potrivită și pentru acele persoane care nu găsesc anumite produse thailandeze, deoarece acestea nu sunt vândute în fiecare magazin. Găsirea bazei este mult mai ușoară.

Ingrediente:

• baza de supa tom yum – 1 pachet;
• coriandru – 5 crenguțe;
• usturoi – 2 catei;
• Creveți tigru proaspeți congelați – 100 g;
• var – 1 buc.;
• ciuperci (ciuperci champignon sau stridii) – 150 g;
• ceapa – 1 buc.;
• roșii cherry – 10 buc.;
• lapte de cocos - 4 linguri. l.

Metoda de gătit pas cu pas:

1. Curățați creveții.
2. Tăiați usturoiul în felii, roșiile și ceapa în felii, ciupercile în bucăți mari.
3. Tăiați coriandru.
4. Turnați ulei vegetal în tigaie. Prăjiți usturoiul, ceapa, roșiile.
5. Turnați apă în legume. Aduceți conținutul tigaii la fierbere. Intră în baza Tom Yum.
6. Adăugați ciupercile, creveții, coriandru. Gatiti 2-3 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați lapte de cocos.

Tom yam cu fructe de mare

• Timp de preparare: 75 min.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 138,5 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: thailandeză.
• Dificultate de preparare: medie.

Supa thailandeză cu lapte de cocos și fructe de mare este foarte gustoasă, bogată, cu o aromă subtilă de lămâie. Gătitul nu este prea dificil, procesul este același ca atunci când pregătiți orice prim fel. Puteți pune orice fructe de mare doriți în supă. Potriviți creveți, calamar, midii, caracatiță, stridii. Această supă chiar arată foarte apetisantă în fotografie.

Ingrediente:

• cocktail de mare – 1 kg;
• ghimbir - 40 g;
• ceapă - 0,2 kg;
• ardei iute – 6 buc. (mai mult este posibil);
• eșalotă – 2 buc.;
• roșii – 8 buc.;
• usturoi – 6 catei;
• ciuperci stridii – 100 g;
• sare, piper;
• lemongrass - 6 tulpini;
• rădăcină de galanga – 60 g;
• frunze de lemongrass – 20 buc.;
• lapte de cocos - 12-15 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Tăiați usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute și şalota.
2. Prăjiți condimentele într-o cantitate mică de ulei vegetal. Reduceți focul și fierbeți-le câteva minute. Apoi zdrobește-l într-un mojar și vei obține pasta de tom yum.
3. Procesați fructele de mare și clătiți.
4. Tăiați ciupercile fâșii subțiri, iar ceapa și roșiile în sferturi.
5. Puneți tulpinile de iarbă de lămâie, frunzele de iarbă de lămâie și rădăcina de galanga într-o cratiță umplută cu apă rece. Se aduce la fierbere.
6. Adăugați ceapa, roșiile și ciupercile stridii. Gatiti la foc mic.
7. Cand ceapa s-a inmuiat, adauga fructele de mare si pastele. Se toarnă lapte de cocos. Acoperiți cu un capac, aduceți la fierbere, opriți.

Cu pui

• Timp de preparare: 35 min.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 49,2 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: thailandeză.
• Dificultate de preparare: medie.

Tom yam cu pui nu este mai puțin gustos decât cu creveți. Dacă îți place mâncarea thailandeză, cu siguranță ar trebui să încerci ambele opțiuni. Prepararea acestei supe este foarte simplă, procesul durează puțin peste o oră. Este de remarcat faptul că se dovedește a fi fierbinte. Laptele de cocos își înmoaie ușor gustul ascuțit, astfel încât să poți modifica cantitatea din această componentă la discreția ta. Supa, preparată după rețeta originală, arată foarte frumos în fotografie și în viața reală.

Ingrediente:

• pasta de chili - 3 linguri. l.;
• ciupițe - 150 g;
• file de pui - 150 g;
• lapte de cocos – 80 ml;
• rădăcină de ghimbir – felie de 3 cm;
• var - jumătate;
• lemongrass – 2 tulpini;
• sos de pește - 2 linguri. l.;
• ardei iute – 3 buc.;
• zahăr - 1 linguriță.

Metoda de gatit:

1. Tăiați lemongrass și ghimbirul în bucăți mari.
2. Se spală și se usucă carnea. Tăiați în felii mici.
3. Măcinați ardeiul iute.
4. Turnați 1,5 litri de apă în tigaie. Se aduce la fierbere.
5. Puneți pasta de chili în tigaie. Se amestecă.
6. După un minut, adăugați lemongrass și ghimbir.
7. Tăiați șampioanele în bucăți mari. La două minute după ce ați adăugat condimentele, adăugați în tigaie ciupercile și puiul.
8. După fierbere, adăugați sos de pește, ardei iute, câteva linguri de suc de lămâie și zahăr. Gatiti 2 minute.
9. Adăugați lapte de cocos și gătiți până când puiul este gata.

Vegetarianul Tom Yum

• Timp de preparare: 35 min.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 62,8 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: thailandeză.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă aderați la principiile vegetarianismului, asta nu înseamnă că nu veți putea încerca tom yum. Există o versiune delicioasă a acestei supe fără adaos de creveți, fructe de mare, pui sau orice alte produse de origine animală. Puteți chiar înlocui setul de legume din rețetă la discreția dvs. Amintește-ți cum să gătești supă thailandeză pentru vegetarieni.

Ingrediente:

• eșalotă – 2-8 buc. in functie de marime;
• ardei dulce – 2 buc.;
• usturoi - 10 catei;
• conopida - 1 furculiță;
• ardei iute – 4 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ciuperci - 150 g;
• rădăcină de galanga – 10 cm;
• sos de soia ușor - 5 linguri. l.;
• tei kafir – 10 frunze;
• roșii – 8 buc.;
• busuioc - jumătate de buchet;
• lemongrass – 7-8 tulpini;
• var – 2 buc.;
• lapte de cocos - dupa gust.

Metoda de gatit:

1. Tăiați ceapa, usturoiul, 2 ardei iute și 2 ardei dulci. Se pune totul intr-o cratita si se prajeste in ulei vegetal.
2. Toacă lemongrass, rădăcină de galangal, frunze de tei kaffir. Se pune intr-o cratita cu restul ingredientelor.
3. După câteva minute, mutați prăjelii într-o cratiță și acoperiți cu apă. Lasam sa fiarba, dam focul la mediu si fierbem sub capac.
4. Tăiați ciupercile, conopida, roșiile, morcovii. Se pune in bulion. Gatiti 5-10 minute.
5. Adăugați în supă busuioc tocat, suc proaspăt de lămâie, lapte de cocos și sos de soia. Opriți și serviți imediat.

Supă cremoasă de tom yum

• Timp de preparare: 65 min.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 128,5 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: thailandeză.
• Dificultate de pregătire: peste medie.

Există o rețetă de supă thailandeză tom yam nabe pe bază de cremă de cocos. Găsirea acestui produs la reducere nu este ușoară, dar dacă reușiți, veți obține un prim fel neobișnuit de gustos. Această supă seamănă mai puțin cu rețeta clasică decât toate celelalte opțiuni, dar cu siguranță ar trebui să o încercați. Amintește-ți cum să gătești tom yam acasă și să le faci pe plac celor dragi.

Ingrediente:

• piept de pui – 0,4 kg;
• sare - un praf;
• creveți - 250 g;
• lămâie – 1 buc.;
• ciuperci stridii – 0,3 kg;
• var – 1 buc.;
• crema de cocos – 250 ml;
• zahăr - 1 linguriță;
• ardei iute iute – 1 buc.;
• usturoi – 6 catei;
• rădăcină de ghimbir – 3-4 cm.

Metoda de gatit:

1. Peste pui se toarnă un litru de apă. Gatiti 20 de minute.
2. Curățați și tăiați grosier usturoiul și ardeiul iute.
3. Răziți ghimbirul și curățați lămâia.
4. Se încălzește puțin ulei vegetal într-o cratiță. Se prăjește usturoiul și se pune pe o farfurie.
5. În același castron, fierbeți ardeiul. Măcinați-l și usturoiul folosind un blender.
6. Puneți ingredientele înapoi în cratiță. Acoperiți cu suc de lămâie proaspăt stors. Adăugați zahăr, coaja de lămâie și ghimbir ras. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute la foc mic.
7. Se macină din nou întregul conținut al cratiței cu un blender. Ai pregătit tom yum paste. Vei face multe, dar vei avea nevoie doar de puțin, restul se poate îngheța.
8. Scoateți puiul din tigaie. Puneți creveții în apă timp de 5 minute. Între timp, tocați ciupercile și carnea.
9. Scoateți și curățați creveții.
10. Lasă bulionul să fiarbă. Se toarnă crema de cocos și se adaugă treptat câte puțină pastă, amestecând și gustând de fiecare dată.
11. Gatiti doua minute, apoi strecurati.
12. Adăugați puiul, ciupercile și creveții în bulion. Gatiti inca 3-4 minute. Se adauga sare dupa gust si se serveste.

Video

Oricine a vizitat Thailanda a încercat deja supa thailandeză cu lapte de cocos, Tom Yam. Dacă nu sunteți familiarizat cu acest fel de mâncare, atunci în articolul nostru veți afla despre el.

Supa thailandeză Tom Yum cu creveți este cea mai condimentată din întreaga lume. Au fost efectuate multe studii care arată că vasul este un excelent pentru prevenirea cancerului. Din cauza acestui aliment, thailandezii suferă rar de această boală.

Această supă thailandeză este oferită în orice cafenea și restaurant din Thailanda, precum și în multe alte țări din Asia de Sud-Est. În același timp, fiecare bucătar face unele ajustări la fel de mâncare: adaugă sau îndepărtează un ingredient, crește sau scade cantitatea unei componente.

Există mai multe varietăți de supă: cu creveți, cu pește, cu pui și cu fructe de mare.

Baza de supa thailandeza picanta

Este foarte important să se folosească ingrediente de înaltă calitate pentru a pregăti felul de mâncare. Baza supei este pasta de ardei iute. O poți face singur. Este dificil să-l cumperi în Rusia. Poate fi adus doar din Thailanda. Se vinde fie in pungi, fie in borcane. Pachetele conțin de obicei un semifabricat în care puteți adăuga ingrediente aromate, precum kaffir, galangal, lemongrass. Pasta pură este disponibilă în borcane pentru gătit.

Ingrediente

Acum trebuie să descriem ingredientele care sunt incluse în supă. De asemenea, vă vom spune ce poate fi înlocuit în cazul în care acestea sunt epuizate.

Deci, ingredientele care intră în supa thailandeză:

• Galangal este un tip de ghimbir. Este dur, ca lemnul, iar gustul său este ascuțit. Galangal poate fi văzut în ghimbirul comun. Puteți folosi fie proaspăt, fie măcinat dintr-o pungă, uscat.
• lemongrass - tulpini verzi (aproximativ 1 cm in diametru) cu parfum de lamaie. Puteți înlocui această componentă cu iarbă de lămâie sau lime sau coajă de lămâie.
• Kafir - frunze verde închis de la tei. Acest copac este crescut doar din cauza lor. Puteți înlocui kaffir cu frunze de lămâie de interior.
• Coriandru (coriandru). Folosit pentru a adăuga aromă. În sezonul de iarnă se adaugă iarbă înghețată. De asemenea, puteți folosi semințele ca înlocuitor.
• Sos de peste. Se adaugă în supa thailandeză pentru a-i conferi un miros specific și, de asemenea, pentru a evita adăugarea de sare. Sosul are arome destul de originale, dar în preparate se deschide într-un mod nou. Adaugă o nouă aromă fiecărui fel de mâncare. Puteți înlocui sosul de pește cu sos de soia.
• Suc de lămâie. Poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de lămâie.
• Ciuperci paie. Acestea pot fi înlocuite cu alte tipuri, precum shiitake, champignons sau ciuperci stridii.
• Creveți. Componentă necesară. Nu este indicat să-l înlocuiți. Pe lângă creveți, puteți folosi și alte fructe de mare, cum ar fi caracatița, calmarul și altele.
• Lapte de cocos (sau crema de cocos). Această componentă este opțională. Este folosit pentru a face o versiune mai blândă a supei thailandeze, cel mai probabil destinată europenilor. Dacă se dorește, acest ingredient poate fi înlocuit cu smântână sau lapte obișnuit. De asemenea, puteți elimina complet o astfel de componentă din farfurie.
• Carne de pui. Acest ingredient este opțional. Se adaugă la creveți pentru a face vasul mai sățios atunci când în vas sunt puține fructe de mare.

După cum puteți vedea, înainte de a pregăti supa thailandeză, trebuie să vă aprovizionați cu ingredientele necesare. Toate sunt destul de specifice, dar dacă se dorește, pot fi înlocuite cu o alternativă mai familiară.

De ce ai nevoie pentru pasta Tom Yam?

Dacă nu ați cumpărat pasta originală, o puteți face singur.

Pentru a pregăti pasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• un ardei iute (sau oricare altul iute);
• un usturoi;
• eșalotă (poate fi înlocuită cu ceapă obișnuită);
• ghimbir (acest ingredient este optional, dar poate fi adaugat in farfurie).

Faceți paste pentru supă

Turnați aproximativ trei până la patru linguri de ulei vegetal în tigaie. Pe măsură ce se gătește, puteți adăuga mai multe dacă pasta vi se pare prea groasă.

Când uleiul este fierbinte, se aruncă câțiva căței de usturoi, tăiați subțiri. Ar trebui să se prăjească până devine maro auriu. După ce prinzi usturoiul, pune-l separat.

Apoi aruncați în ulei un cap mediu de ceapă tocată (salotă sau ceapă). De asemenea, se înmoaie într-o tigaie până devin aurii. Dupa ce o prinzi, pune-l cu usturoiul.

Apoi, adăugați patru până la cinci ardei iute, tăiați în bucăți mici, în același ulei. Uscați-l puțin în ulei (un minut va fi suficient). Apoi adăugați în tigaie ceapa prăjită anterior și usturoiul. Puteți adăuga acolo și ghimbir ras. Dar acest lucru nu este necesar.

Păstrați amestecul în tigaie un timp, amestecând continuu. Apoi se ia de pe foc. Apoi, pisează totul fin într-un blender. Asta e tot, pastele noastre sunt gata. Consistența trebuie să fie groasă. Masa preparată nu se strica mult timp trebuie doar să o păstrați la frigider.

Cum să faci supă thailandeză Tom Yum acasă?

Acum vă vom spune cum să pregătiți acest fel de mâncare. Rezultatul sunt două porții de mâncare thailandeză care îi vor încânta pe iubitorii de preparate picante.

Supa thailandeză, a cărei fotografie este prezentată în articol, se prepară cu bulion de pește sau de pui. Deși cel mai simplu mod, desigur, este să-l gătești cu pui. Puteți folosi fie bulion natural, fie în cuburi.

Pentru a face bulionul mai bogat, adăugați la el coji de creveți decojite și spălate. Pentru două porții veți avea nevoie de aproximativ 0,5 litri de bulion. Nu-l sărați, doar adăugați sos de pește (1 lingură).

Adaugă o bucată de galangal grosime de șapte milimetri (sau o bucată de ghimbir grosime de un centimetru și jumătate) în bulionul finit. Apoi, aruncați kaffir (două frunze), un băț de lămâie lung de zece centimetri (sau coaja de la o lămâie).

Fierbeți amestecul rezultat aproximativ patru minute, astfel încât condimentele să-și dea gustul și aroma. Apoi scoateți toate frunzele, bucățile și bețișoarele, puneți-le pe o farfurie pentru a nu interfera.

Următorul pas în prepararea supei picante

Deja când s-au adăugat absolut toate ingredientele în supa thailandeză, încercați preparatul, dacă este necesar, mai adăugați puțină pastă în preparat.

Deci, înapoi la gătit. Acum a venit momentul în care trebuie să aruncați toate ingredientele pregătite în supa thailandeză și anume: ciuperci (4 buc), un ardei iute, creveți curățați și alte fructe de mare (400 grame), carne de pui (100 grame), pre -tăiate în bucăți. De asemenea, turnați sos de pește (1 lingură) în farfurie. Desigur, nu trebuie să adăugați niște ingrediente, pentru că fiecare persoană are propriile gusturi, dar fără ciuperci și creveți, supa noastră cu siguranță nu va funcționa.

Daca doriti ca preparatul sa fie putin mai moale la gust, mai ales daca adaugati o cantitate mare de paste, adaugati crema de cocos sau lapte (circa 100 ml). Apoi gătiți vasul timp de cinci până la șapte minute.

Ultima etapă de preparare a supei aromate și gustoase

Cu câteva minute înainte de îndepărtare, adăugați o ceapă mică tăiată în jumătate (curățată, desigur) și un cățel de usturoi. Dacă vrei să diversifici și mai mult gustul, mai adaugă o roșie. Puteți folosi fie câteva felii de roșii obișnuite, fie roșii cherry tăiate în două jumătăți.

Gata, supa Thai Tom Yum este gata. Rețeta de pregătire a preparatului nu este ușoară. Dar orice gospodină se poate descurca dacă dorește.

Supa finită se toarnă în boluri și se stropește cu ierburi deasupra. Apoi, adăugați o linguriță de suc de lămâie sau de lămâie.

De asemenea, aș vrea să spun că pastele preparate pot fi folosite nu numai în procesul de gătire, ci și pentru a crea alte feluri de mâncare. De asemenea, pastele pot fi adăugate la mâncărurile deja pregătite, de exemplu, pastele.

O mică concluzie

Acum știi cum să gătești supa Thai Tom Yam, te va ajuta rețeta prezentată în articol. Sperăm că veți putea pregăti un fel de mâncare picant în bucătărie.

Ingrediente pentru o rețetă clasică de supă tom yum:

• supă de pui - 0,5 litri
• creveți - de la 50-70 de grame
• ciuperci paie (champignons, ciuperci stridii, shiitake) - 30-50 grame
• ceapa - 1 mare sau 2 mici
• roșie cărnoasă - 1 bucată
• pasta de chili - 1 lingura. linguriţă
• 3-4 tulpini de lemongrass
• Ghimbir roz thailandez (galangal) - 3-4 buc.
• ardei iute proaspăt sau uscat - 1-3 buc.
• coriandru proaspăt sau coriandru - 1 buchet
• o pereche de frunze de tei kaffir
• suc de o jumătate de lămâie sau lime
• 1 lingura. sos de peste
• 1 lingura Sahara

Mâncare națională thailandeză cu gust dulce-acru

Supa Tom yam este felul de mâncare național al Thailandei, răspândit în alte țări din Asia de Sud: Laos, Malaezia, Indonezia, Singapore. De obicei, aceasta este o supă fierbinte și acrișoară pe bază de bulion de pui cu creveți. Dar se pot adăuga și alte ingrediente: pui, pește, fructe de mare. Prin urmare, supa tradițională tom yum este rareori la fel. Fiecare bucătar își creează de fapt propria rețetă pentru un fel de mâncare național, adăugându-i anumite produse în proporții diferite. Oamenii care au încercat supa thailandeză tom yum susțin că este cea mai picantă și delicioasă supă din lume.

Aici, în Rusia, este destul de dificil să reproduci rețeta clasică de supă tom yum. Chiar și în orașele mari, nu este întotdeauna posibil să găsiți condimente precum iarbă de lămâie, galangal, lime kaffir, chili, fără de care supa preparată pur și simplu prin definiție nu poate fi considerată supă tom yum. Cu toate acestea, recent industria alimentară thailandeză a produs tom yum liofilizat sub formă de pulbere sau pastă pentru țările din nord. Include toate condimentele și condimentele necesare.

Multe lanțuri de supermarketuri au un astfel de produs în sortimentul lor. Daca ai norocul sa achizitionezi bunurile necesare, nu fi lene sa pregatesti acest fel de mancare. La urma urmei, supa thailandeză tom yum nu este doar gustoasă, ci și, după cum spun oamenii de știință, și sănătoasă. Este o excelentă prevenire a cancerului și a bolilor gastro-intestinale. Apropo, locuitorii Thailandei practic nu suferă de aceste boli.

Rețetă de gătit pas cu pas

Pentru două porții de supă veți avea nevoie de aproximativ 0,5 litri de supă de pui. Pentru a-l face bogat, cel mai bine este să folosiți piept de pui. Puteți adăuga capete și coji de creveți spălate în timpul procesului de gătire. Acest lucru va oferi bulionului un gust și o aromă mai bogate. Nu adăugați sare. Sosul de pește adăugat la sfârșitul gătitului conține suficientă sare. Apoi, tăiați condimentele în felii subțiri: lemongrass, ghimbir roz și ardei iute. Rupeți frunzele de tei kaffir. Adăugați ingredientele în bulionul care fierbe. Gatiti nu mai mult de cinci minute. Adăugați 1 lingură de pastă de chili.

Tăiați ciupercile și roșiile în patru părți, iar ceapa în jumătate. Curățați creveții și clătiți bine, amintindu-vă să îndepărtați intestinele. În Thailanda, creveții sunt folosiți pentru a face supa tom yum. Dar le poți folosi și pe cele obișnuite. Doar adăugați mai multe decât este necesar în rețetă.

Puneti cu grija ceapa si ciupercile in cratita cu supa. Se fierbe timp de 5-10 minute. Adăugați ingredientele rămase: creveți, roșii, sos de pește și zahăr. Se amestecă bine și se stinge focul. Nu vă fie teamă că mâncarea nu se va găti. Dimpotrivă, astfel vor ajunge la cea mai optimă stare. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele de mare.

Odată ce supa încetează să fiarbă, stoarceți o jumătate de lămâie sau lime în tigaie și stropiți cu coriandru sau coriandru. La final gustăm echilibrul de sare, picant și acrișor. Aliniați-vă după bunul plac. Piața puternică poate fi corectată prin adăugarea de lapte de cocos. Dar acest ingredient nu este inclus în rețeta clasică de supă thailandeză tom yum, care a fost preluată și tradusă în rusă din colecția oficială de rețete a școlii culinare thailandeze.

În mod tradițional, supa thailandeză este servită cu orez iasomie pentru a înmuia puțin picantența primului fel de mâncare. Frunzele de galanga, lemongrass și tei kaffir sunt omise și îndepărtate înainte de servire sau lăsate în bol.

Există multe variante ale acestei supe. Totul depinde de produsele suplimentare folosite în farfurie. Pentru a înțelege această varietate uriașă de supe thailandeze, numele ingredientului este adăugat la numele de tom yum. De exemplu, tom yum pla - cu pește; tom yum thale - cu fructe de mare; tom yum kai - pui etc.

Și totuși, vă recomandăm să vă începeți cunoștințele cu bucătăria thailandeză cu rețeta noastră. În acest caz, rezultatul cu siguranță nu vă va dezamăgi! Și în timp ce savurați tom yum fierbinte, acru și picant în iarna rece din Rusia, puteți simți respirația ușoară a Thailandei fierbinți și prietenoase.

1. Pregătiți o adevărată supă Thai Tom Yum, fierbinte și acrișoară, cu creveți.

Pentru două porții de supă Tom Yum conform rețetei vom avea nevoie de:

1. Suc de una (sau mai multe - după gustul tău) lime.
2. Creveți mari - 12 bucăți.
3. Galangal (ghimbir roz, proaspăt obișnuit este, de asemenea, potrivit, în cel mai rău caz - o linguriță de uscat) - o ramură de rădăcină, tocată o lingură grămadă.
4. Lemongrass - două păstăi.
5. Frunze de tei kaffir - 6 bucăți.
6. Coriandru - 1 buchet mic.
7. Roșie - 1 medie.
8. Șoală sau ceapă - 1 ceapă mică.
9. Ciuperci: champignon, ciuperci stridii - 100 de grame.
10. Ardei iute - 5 mici (trei ne-au fost de ajuns).
11. Pastă de chili pentru Tom Yam - 1 linguriță grămadă.
12. Sos de pește (a nu se confunda cu sosul de stridii) - 1,5 linguri.
13. Două căni de bulion ușor de pui (sau doar apă).
14. Sare dupa gust.

2. Pregătirea ingredientelor pentru supa Tom Yam Goong.

Curățăm creveții, lăsând doar coada (preferăm fără coadă), și scoatem cu grijă intestinul negru.

Scoateți stratul superior din iarbă de lămâie, tăiați vârful, tăiați în diagonală bucăți de 2,5 cm Partea albă trebuie zdrobită cu un cuțit.

Taiem ceapa in mai multe bucati mari (o putem scoate mai tarziu).

Galangal (ghimbir) tăiați în cercuri de 3 mm grosime.

Ciuperci: îndepărtați tulpina, tăiați cele mari în 2-3 părți, cele mici nu trebuie tăiate.

Tăiați roșia în 8 felii.

Frunze de tei: îndepărtați nervura din mijloc.

Lime: stoarceți sucul într-o ceașcă.

Coriandru: tocați grosier.

Ardei iute: se zdrobește cu un cuțit și se taie în bucăți de 1,5-2 cm.

3. Adăugați în bulion ceapa, galanga și ierburi „necomestibile”.

Apropo, s-a dovedit a nu fi atât de ușor să gătești cu o mână și să faci fotografii cu cealaltă :-). Se aruncă în bulion clocotit ceapă, galanga, lemongrass și frunze de tei. Reduceți focul și lăsați să fiarbă 3-4 minute sub capac. Avem nevoie ca bulionul să fie saturat cu aroma de ierburi. Scoateți ceapa din tigaie.

În principiu, puteți elimina toate ierburile din bulion în această etapă - oricum nu se consumă. În restaurantele thailandeze, îl servesc cu „blafuri”, așa cum îi spunem noi acasă, folosesc o pungă de bulion pentru a îndepărta rapid tot ce este necomestibil - este mult mai convenabil și nu face supa urâtă.

4. Fierbe rapid ciupercile.

Astăzi avem ciuperci foarte fragede care trebuie gătite foarte repede, altfel se vor transforma în terci. Aruncă-le în tigaie și gătește doar un minut. Se pune apoi în boluri preîncălzite.

Adăugați sosul de pește în bulion.

Și pastă de chili.

7. Adăugați creveții.

Puneți creveții în apă clocotită și, de îndată ce devin roz, transferați-i imediat în boluri împreună cu ciupercile. Principalul lucru aici este să nu clipești, altfel vei obține cocoloașe cauciucate, răsucite în loc de creveți frumoși, uimitor de fragezi, aromați și suculenți.

Opriți focul și adăugați suc de lime, ardei iute, adauga sare si incearca.

Il punem in farfurii cu ciuperci si creveti roșii și coriandru. Adaug ardeii iute în această etapă – apăsându-i ușor cu o lingură poți obține picantul pe gustul tău. După părerea mea, are mai mult sens, pentru că fiecare are preferințe diferite pentru picant. Adaug și roșii în această etapă, deși conform rețetei originale Tom Yum se adaugă imediat după ce cepele sunt îndepărtate. Dar bucățile de roșii topite, fără formă, cu coajă decojită, nu sunt o plăcere pentru toată lumea. În plus, astfel supa Tom Yum Goong va avea un gust mai vioi. Apropo, în aproape un an petrecut în Thailanda, nu am văzut niciodată roșii fierte în supa Tom Yum și thailandezii preferă legumele vii :-).

10. Supa adevărată Tom Yam Goong este gata!

Turnați bulionul nostru fierbinte, acru și aromat în boluri - asta este, supă thailandeză Reteta Tom Yum gata, te poti bucura :-). Nu puteți mânca această supă în fiecare zi în afara Thailandei - este prea scumpă și căutarea ingredientelor este obositoare. Dar pentru o ocazie specială, după părerea mea, este un preparat excelent. Serviți cu orez iasomie thailandez și amintiți-vă de soare și briza blândă a mării. Poftă bună!

Apropo, de unde să cumpăr? La Moscova, am cumpărat tot felul de paste thailandeze (și nu numai), condimente, uleiuri etc. de la Indian Spices Store de pe Sukharevskaya (Google it), unele se găsesc în Auchan și Metro. Ghimbir și eșalotă proaspătă, creveți mari congelați, ardei iute și lime pot fi găsite aproape de casă. Dacă nu găsești frunze de tei kaffir, folosește coaja de lime. Te poți descurca fără lemongrass, dar caută-o.