Produse din carne ocupă un loc special în alimentația umană. Produsele din carne oferă organismului uman o proteină completă care conține aminoacizi esențiali. Produsele din carne conțin vitamine și microelemente, acizi grași și minerale necesare sănătății umane. Produse din carne caracterizat prin valoare nutritivă ridicată și bun gust. Produsele din carne sunt produse într-un sortiment imens.

Tipuri de produse din carne:

• carnea rece si congelata
• semifabricate din carne
• gastronomie din carne - delicatese din carne, afumaturi, carnati, carnati, conserve de carne
• gătirea cărnii - preparate gata preparate din carne

Carne.

Carnea ajunge pe rafturile magazinelor refrigerată sau congelată. Carnea congelată prin metode moderne nu este practic inferioară calității cărnii răcite.

Tipuri tradiționale de carne pentru piața rusă a produselor din carne- carne de vita, porc, miel, carne de pasare.

Produse semifabricate din carne.

Produse semifabricate din carne- produse din carne, complet pregătite pentru gătirea ulterioară. Semifabricatele din carne ocupă cel mai mare loc pe piața produselor din carne. Produsele semifabricate din carne economisesc timp pentru prepararea alimentelor gustoase și sănătoase.

Semifabricatele din carne sunt produse refrigerate și congelate.

Produsele semifabricate din carne se împart în

• semifabricate naturale din carne
• semifabricate din carne tocată
• semifabricate din carne naturala si tocata din carne de pasare
• semifabricate din carne din organe
• carne tocata
• produse din făină cu carne tocată

Delicatese din carne.

Delicatesele din carne se caracterizează nu numai prin valoare nutritivă ridicată, ci și prin proprietăți gustative excelente. Delicatesele din carne sunt un atribut obligatoriu al mesei festive. Delicatesele din carne se consumă ca un fel de mâncare independent și sunt folosite pentru a pregăti gustări gourmet, salate etc.

Sunt luate în considerare delicatesele clasice din carne

• carne de porc afumată
• carne de vita afumata si curata
• produse din carne în jeleu.

Cârnați și produse din cârnați.

Cârnații și produsele din cârnați se numără printre tipurile de produse din carne care sunt deosebit de populare în rândul consumatorilor ruși.

Cârnat- un produs din carne de formă alungită, care este făcut din carne tocată cu adaos de condimente, condimente și diverse umpluturi.

Cârnații se împart în

• cârnați fierți
• cârnați afumati fierți
• mezeluri semiafumate
• cârnați afumati cruzi
• cârnați cruzi.

Cârnați sunt, de asemenea, făcute din carne cu adaos de condimente și condimente și sunt închise într-o coajă de diferite tipuri. Cârnații și cârnații sunt printre cei mai populari cârnați.

Conserve de carne.

Conserve de carne- produse din carne cu termen lung de valabilitate. Conservele de carne este un produs din carne indispensabil pentru drumeții și expediții atunci când carnea proaspătă și produsele din carne nu sunt disponibile. Conservele de carne pot fi consumate ca fel de mâncare independent sau pot fi folosite la prepararea primului și al doilea fel.

Conservele din carne sunt fabricate din toate tipurile de materii prime din carne și organe.

Conservele de carne sunt produse în următorul interval:

• carne de prânz conservată
• gustări din carne la conserve
• conserve de carne pentru copii și alimente dietetice.

Cele mai populare tipuri de carne conservată - tocană- carne de vită înăbușită și carne de porc înăbușită.

Gătitul cărnii.

Carnea este unul dintre cele mai căutate produse pentru prepararea unor mese delicioase și hrănitoare. Astăzi, pe rafturile magazinelor, apare într-un sortiment mare produse din carne finite Mâncăruri din carne care sunt complet gata de mâncat. Produsele finite din carne sunt produse congelate sau refrigerate; ele trebuie doar reîncălzite înainte de consum. Produsele din carne finite se vând și în departamentele culinare ale magazinului alimentar.

Produse din carne trebuie să fie prezent în meniul consumatorilor din țările cu un climat rece aspru.

În secțiunea tematică Produse din carne vă puteți familiariza cu gama de produse din carne de pe piața rusă.

Această grupă de alimente include diverși cârnați, frankfurters, cârnați, delicatese din carne, produse semifabricate, conserve și, desigur, carnea în sine. Reglementările tehnice pentru această grupă de bunuri nu sunt încă în vigoare, deși proiectul de lege există și ar trebui adoptat.

Informații de pe etichetă

numele Grupului,care include produse din carne	Descriere
produs din carne	Fabricat cu sau fără utilizarea de ingrediente non-carne, în rețeta cărora fracțiunea de masă a ingredientelor din carne este mai mare de 60%.
	Fabricat folosind ingrediente non-carne, în rețeta cărora fracțiunea de masă a ingredientelor din carne este mai mare de 5% până la 60% inclusiv.
produs din carne și legume	Fabricat folosind ingrediente de origine vegetală, cu o fracțiune de masă a ingredientelor din carne în rețetă de peste 30% până la 60% inclusiv.
Produs vegetal și din carne	Fabricat folosind ingrediente de origine vegetală, cu o fracțiune de masă a ingredientelor din carne în rețetă de la peste 5% până la 30% inclusiv.
Analog pentru produse din carne	Un produs alimentar similar unui produs din carne din punct de vedere al caracteristicilor organoleptice, fabricat prin tehnologia cărnii utilizând ingrediente necarne de origine animală și/sau vegetală și/sau minerală, cu o fracțiune de masă a ingredientelor din carne din rețetă care nu depășește 5%.

Atunci când etichetează produsele din carne, producătorul indică categoria acesteia în funcție de conținutul de țesut muscular din rețetă (ceea ce este util mai ales atunci când alegeți conserve).

De asemenea, eticheta trebuie sa contina informatii despre starea termica a materiilor prime (pentru semifabricate): carne proaspata, congelata, refrigerata; privind conținutul de aditivi modificați genetic (OMG).
Trebuie remarcat faptul că textul Reglementărilor tehnice coincide în mare măsură cu actualul GOST 52675-2006, care se aplică tuturor cărnii și semifabricatelor care conțin carne. Noul proiect de lege va reglementa procesul de rulare nu numai a semifabricatelor, ci și a tuturor produselor din carne și a cărnii în general din Rusia, inclusiv dezvoltarea, producția, depozitarea, transportul, ambalarea, etichetarea acestora. Aceasta este o lege federală menită să facă produsele din carne de pe piața țării sigure pentru consumatori, să le protejeze drepturile și să reducă impactul negativ asupra mediului asociat cu producția și eliminarea acestora.
Dar va intra în vigoare la numai un an de la publicarea sa oficială, iar respectarea unor puncte este amânată și mai mult. Prin urmare, astăzi toate informațiile de mai sus sunt aplicabile numai produselor semifabricate.
La ce ar trebui să fii atent atunci când alegi un produs astăzi? În primul rând, pe etichetă. Un anumit garant al calității unui anumit produs din carne poate fi un semn de conformitate cu Standardul său de stat. Este de remarcat faptul că GOST-urile noastre, dezvoltate în vremurile îndepărtate ale URSS, sunt la un nivel foarte înalt, iar astăzi dezvoltatorii standardelor de produse occidentale se străduiesc să se concentreze asupra lor. Cu toate acestea, întâlnirea lor nu este deloc ușoară, deoarece rețeta produselor din carne presupune o calitate cu adevărat ridicată a produselor constitutive (în primul rând carnea), absența oricăror impurități suplimentare și, ca urmare, calitatea produsului final. Multe întreprinderi pur și simplu nu își pot permite să producă produse din carne „GOST” și să le pregătească în conformitate cu diferite specificații (adică, condiții tehnice special dezvoltate). Prin urmare, dacă un producător oferă produse clasice din carne (de exemplu, cârnați de medic sau lactate, servelat, salam etc.) în conformitate cu GOST, atunci acest lucru indică un nivel destul de ridicat nu numai al acestui produs, ci și al întreprinderii în sine.
Pentru a deruta cumpărătorul atunci când alege un produs din carne, producătorii folosesc următoarea mișcare. În numele produsului, ele includ cuvinte care au anumite asocieri în mintea noastră, dar produsul în sine poate să nu le corespundă. De exemplu, cu toții avem o idee clară despre care ar trebui să fie gustul produselor din carne „Cârnati Doktorskaya”, „Cârnati fierți”, „Servelat” și așa mai departe. Standardele de stat precizează clar care ar trebui să fie aceste produse (dacă nu sunt conforme cu GOST, atunci produsul este considerat contrafăcut). Prin urmare, producătorii își numesc produsele, de exemplu, astfel: „CARNĂȚI DE LACTATE de la orice fabrică de carne”, „SERVELAT Podorozhny”, „CARNĂȚI DE DOCTOR special”, etc. Produsele cu astfel de denumiri nu mai trebuie să respecte GOST-urile și au o rețetă complet diferită, în care cel mai mare procent poate fi uneori proteine ​​vegetale, aditivi speciali, potențiatori de aromă, coloranți și așa mai departe. Pentru ca cumpărătorul să nu facă greșeli atunci când alege un cârnați, Regulamentul Tehnic va introduce o regulă - indicați numele într-un singur font, o singură dimensiune și culoare.
În plus, pe eticheta produselor din carne, producătorul trebuie să-și lase coordonatele, să indice compoziția, gradul produsului din carne, datele de producție și de expirare (și în așa fel încât să poată fi citite cu ușurință).

Toată lumea știe că aproape toți vânzătorii de produse din carne recurg la diferite metode de prelungire a datei vânzării lor. Prin urmare, la vânzare puteți găsi astfel de produse cu o dată de expirare expirată, modificată, ilizibilă.

Calitatea produselor din carne

Câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți produsul de cea mai bună calitate.
Cârnați, cârnați, afumaturi. De regulă, produsele cu termen de valabilitate care expiră sunt așezate pe tejghea sau pe vitrină, astfel încât să poată fi cumpărate mai repede. Adică cel mai apropiat de cumpărător. Nu fi timid și cere cel mai îndepărtat băț de cârnați sau o bucată de carne afumată.
Aruncă o privire la ambalajul ei. În primul rând, nu trebuie încălcat. Dacă produsul este ambalat într-o coajă naturală, atunci aruncați o privire mai atentă pentru a vedea dacă există reziduuri de mucegai în vene (poate că era deja puțin stricat și vânzătorul l-a spălat), dacă mai aveți o senzație de mucus pe dvs. mâinile - un semn sigur că produsul nu este proaspăt (acest lucru este valabil mai ales pentru cârnați și cârnați fierți). Suprafața produsului trebuie să fie întotdeauna uscată și curată, carcasa trebuie să adere strâns de produs. Dacă aveți îndoieli, atunci miroșiți - dacă există un miros putrezit, mucegăit.

Prezența unei ușoare acoperiri de mucegai și sare pe cârnații afumati cruzi este norma. Dar, în același timp, placa trebuie să fie uscată, albă și situată pe suprafața produsului.

Consistența produsului din carne trebuie să fie elastică, omogenă, fără goluri mari. Pe tăietură, produsul din carne trebuie să fie roz-gri. O nuanță prea strălucitoare de roșu sau roz indică un număr mare de coloranți. Produsele din acest grup de mărfuri conțin în general un număr mare de aditivi alimentari care le fac mai atractive pentru consumator.
Este de remarcat faptul că cârnații, cârnații și cârnații sunt campioni în rândul produselor din carne în ceea ce privește conținutul de aditivi modificați genetic (soia, amidon de porumb, făină și multe altele), care pot avea un impact negativ asupra sănătății noastre.
La produsele din carne de acest tip se adaugă mulți alți aditivi, care pot fi dăunătoare sănătății. Aici sunt câțiva dintre ei.
Carogenat: adăugat ca component de reținere a umidității pentru a crește masa produsului atunci când se adaugă o cantitate mare de apă la carnea tocată în timpul fabricării. La utilizarea acestei substanțe pot apărea probleme la rinichi (edem, retenție de lichide în organism).
Fosfat: folosit pentru a îmbunătăți gustul și caracteristicile organoleptice ale produsului atunci când este făcut din carne veche. Reduce absorbția calciului, drept urmare poate provoca dezvoltarea osteoporozei.
Glutamat monosodic: Folosit ca potențator de aromă. Poate provoca supraalimentarea și, de asemenea, creează dependență.
mancare la conserva. Acest produs este cel mai dificil de ales, deoarece cel mai adesea alimentele conservate sunt ambalate într-o cutie de metal opac, deci este mai bine să alegeți alimentele conservate făcute în conformitate cu GOST.
Uită-te la etichetă și citește ingredientele pentru a vedea dacă există proteine ​​vegetale prezente. Prezența lui înseamnă că atunci când deschideți borcanul, conserva de carne va consta în principal din așa-numita „carne de soia”.
În unele cazuri, puteți determina conținutul, de exemplu, tocană, după sunet. Scuturați borcanul lângă ureche și ascultați. Dacă există un amestec sincer de lichid și firimituri de carne, atunci conținutul va gâfâi pur și simplu. Într-o tocană bună, carnea ar trebui să ocupe 90% din volumul borcanului, respectiv, să nu gâlgâie deloc.
Carne si semifabricate. Faptul că cumpărarea de alimente oriunde este complet inacceptabilă se aplică tuturor tipurilor, dar cărnii crude - în primul rând. Vânzătorul trebuie să asigure condițiile de depozitare și vânzare în conformitate cu condițiile specificate de producător. Acesta este regimul de temperatură, și un spațiu destul de mare, și condițiile sanitare și igienice.
Prospețimea cărnii crude este determinată de așa-numiții indicatori organoleptici ai cărnii în sine, grăsimii și articulațiilor - acestea sunt culoarea, mirosul, gustul și aspectul. Toate sunt înregistrate în GOST 7269-79.
Dacă te-ai hotărât deja să gătești acasă supa de carne apoi fii atent la bulion. Dacă carnea este proaspătă, atunci va fi transparentă, în caz contrar, bulionul va avea o nuanță tulbure.

Dacă este posibil, uită-te la recipientul de transport de sub carne. Starea sa este descrisă clar în GOST 16868-71. Ar trebui să fie cutii netoxice „cu scurgeri” cu capac, curate, fără mucegai și miros străin; in interiorul cutiilor trebuie tapetate cu hartie de pergament sau celofan.
Când alegeți alimente congelate, uitați-vă la cum arată. Dacă au o suprafață deteriorată (de exemplu, cotlet în pesmet), lipite împreună în interiorul pachetului (de exemplu, găluște, manti) sau au, în general, o formă deformată, aceasta indică faptul că nu a fost respectat regimul de temperatură de depozitare. Și asta înseamnă că bacteriile din produs ar putea deja să se înmulțească și nu este indicat să le consumi.
Este demn de remarcat faptul că aproape toate produsele semifabricate de congelare și multe alte produse din carne procesată sunt fabricate din materii prime de fabricație străină (cel mai adesea chineză). Acest lucru este trist nu numai pentru că este o rușine pentru agricultura internă, ci și pentru că în alte țări, legi complet diferite privind siguranța alimentară și, din păcate, așa cum știm cu toții, duc uneori la cele mai triste consecințe.

3.1. Cerințe igienice pentru calitatea alimentelor

3.2. Evaluarea igienica a calitatii si sigurantei produselor vegetale

3.2.1. Produse cerealiere

3.2.2. Leguminoase

3.2.3. Legume, ierburi, fructe, fructe și fructe de pădure

3.2.4. Ciuperci

3.2.5. Nuci, semințe și semințe oleaginoase

3.3. Evaluarea igienica a calitatii si sigurantei produselor de origine animala

3.3.1. Lapte și produse lactate

3.3.2. Ouă și produse din ouă

3.3.3. Carne și produse din carne

3.3.4. Pește, produse din pește și fructe de mare

3.4. mancare la conserva

Clasificarea conservelor

3.5. Alimente cu valoare nutritivă ridicată

3.5.1. Alimente fortificate

3.5.2. Alimente funcționale

3.5.3. Suplimente alimentare biologic active

3.6. Abordări igienice ale formării unui set alimentar zilnic rațional

capitolul 4

4.1. Rolul nutriției în provocarea bolilor

4.2. Boli netransmisibile dependente de alimente

4.2.1. Nutriția și prevenirea excesului de greutate și a obezității

4.2.2. Nutriția și prevenirea diabetului de tip II

4.2.3. Nutriția și prevenirea bolilor cardiovasculare

4.2.4. Nutriția și prevenirea cancerului

4.2.5. Nutriția și prevenirea osteoporozei

4.2.6. Nutriție și prevenirea cariilor

4.2.7. Alergiile alimentare și alte manifestări ale intoleranței alimentare

4.3. Boli asociate cu agenți infecțioși și paraziți transmise prin alimente

4.3.1. Salmonella

4.3.2. Listerioza

4.3.3. Infecții cu coli

4.3.4. Gastroenterita virală

4.4. intoxicație alimentară

4.4.1. Intoxicații alimentare și prevenirea acestora

4.4.2. Toxicoza bacteriană alimentară

4.5. Factori generali pentru apariția intoxicațiilor alimentare de etiologie microbiană

4.6. Micotoxicoze alimentare

4.7. Toxiinfecții alimentare nemicrobiene

4.7.1. Intoxicatia cu ciuperci

4.7.2. Otrăvirea cu plante otrăvitoare

4.7.3. Otrăvirea prin semințe de buruieni care poluează culturile de cereale

4.8. Otrăvirea cu produse de origine animală care sunt otrăvitoare în natură

4.9. Intoxicații cu produse vegetale care sunt otrăvitoare în anumite condiții

4.10. Intoxicații cu produse de origine animală care sunt otrăvitoare în anumite condiții

4.11. Intoxicatii chimice (xenobiotice)

4.11.1. Otrăvirea cu metale grele și arsen

4.11.2. Otrăvirea cu pesticide și alte substanțe agrochimice

4.11.3. Intoxicații cu componente ale agrochimicelor

4.11.4. Nitrozamine

4.11.5. Bifenili policlorurați

4.11.6. Acrilamidă

4.12. Investigație toxiinfecții alimentare

Capitolul 5 alimentația diferitelor grupuri ale populației

5.1. Evaluarea stării nutriționale a diferitelor grupuri de populație

5.2. Alimentatia populatiei in conditii de efecte adverse ale factorilor de mediu

5.2.1. Fundamentele adaptării alimentare

5.2.2. Controlul igienic al stării și organizarea alimentației populației care trăiește în condiții de încărcare radioactivă

5.2.3. Nutriție terapeutică și preventivă

5.3. Alimentația anumitor grupuri de populație

5.3.1. Alimentatia copiilor

5.3.2. Nutriție pentru gravide și care alăptează

Femeile în timpul nașterii și care alăptează

5.3.3. Nutriția bătrânilor și senile

5.4. Alimente dietetice (terapeutice).

Capitolul 6 Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat în domeniul igienei alimentelor

6.1. Fundamentele organizatorice și juridice ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat în domeniul igienei alimentelor

6.2. Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat pentru Proiectarea, Reconstrucția și Modernizarea Întreprinderilor Alimentare

6.2.1. Scopul și procedura Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat pentru proiectarea instalațiilor alimentare

6.2.2. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a construcției de unități alimentare

6.3. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a întreprinderilor de exploatare din industria alimentară, alimentație publică și comerț

6.3.1. Cerințe generale de igienă pentru întreprinderile alimentare

6.3.2. Cerințe pentru organizarea controlului producției

6.4. Unități de catering

6.5. Organizații comerciale alimentare

6.6. Întreprinderi din industria alimentară

6.6.1. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru producția de lapte și produse lactate

Indicatori de calitate ai laptelui

6.6.2. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru producția de cârnați

6.6.3. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a utilizării aditivilor alimentari la întreprinderile din industria alimentară

6.6.4. Depozitarea și transportul alimentelor

6.7. Reglementare de stat în domeniul asigurării calității și siguranței produselor alimentare

6.7.1. Separarea puterilor organelor de supraveghere și control ale statului

6.7.2. Standardizarea produselor alimentare, semnificația sa igienică și legală

6.7.3. Informații pentru consumatori cu privire la calitatea și siguranța produselor, materialelor și produselor alimentare

6.7.4. Efectuarea examinării sanitar-epidemiologice (igienice) a produselor în mod preventiv

6.7.5. Efectuarea examinării sanitar-epidemiologice (igienice) a produselor din comanda curentă

6.7.6. Examinarea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare de calitate scăzută și periculoase, utilizarea sau distrugerea acestora

6.7.7. Monitorizarea calitatii si sigurantei produselor alimentare, sanatatea publica (monitorizare sociala si igienica)

6.8. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a eliberării de produse, materiale și produse alimentare noi

6.8.1. Temeiul juridic și procedura pentru înregistrarea de stat a noilor produse alimentare

6.8.3. Controlul producerii și circulației aditivilor biologic activi

6.9. Materiale de bază polimerice și sintetice în contact cu alimentele

Capitolul 1. Repere în dezvoltarea igienei alimentare 12

Capitolul 2. Valoarea energetică, nutrițională și biologică

Capitolul 3. Valoarea nutritivă și siguranța alimentelor 157

capitolul 4

Capitolul 5. Alimentația diferitelor grupuri ale populației 332

Capitolul 6. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat

Manual de igiena alimentară

3.3.3. Carne și produse din carne

Carnea de animale și păsări, precum și produsele prelucrării acesteia, sunt surse de hrană tradiționale. Carnea este inclusă în alimentație după un tratament termic preliminar, care asigură o creștere a caracteristicilor organoleptice, digestie și digestibilitate. Este un produs alimentar foarte valoros, care oferă organismului o proteină completă (aminoacizi esențiali), vitaminele B și B 2, B 6, PP, B 12, fier biodisponibil, seleniu, zinc.

Următoarele tipuri de carne sunt cel mai des folosite în alimentație: vită, porc, miel, precum și păsări: pui, curcan, rață, gâscă. Toate produsele din carne folosite în mod tradițional în alimentație pot fi împărțite în mai multe grupuri.

carne de vită (vițel);

• carne de oaie;

pui (pui);

• joc cu pene.

3. Organe:

sângele alimentar și produsele prelucrării acestuia.

4. Produse din carne:

cârnați;

mancare la conserva;

semifabricate congelate;

produse culinare;

produse combinate (carne si legume). Produsele din carne formează o gamă largă de produse și feluri de mâncare,

din care o varietate de articole ar trebui incluse în dieta zilnică în cantitate totală de 170 g (cu costuri energetice de 2.800 kcal). Carnea crudă diferă semnificativ în ceea ce privește conținutul și calitatea grăsimilor și proteinelor, astfel încât recomandările de utilizare a produselor din carne în alimentație se bazează pe caracteristicile (valoarea nutritivă) a unor produse și preparate specifice. Avantajele trebuie acordate cărnii și produselor ei procesate (mâncăruri din carne) cu un conținut minim de grăsimi și o compoziție de aminoacizi de înaltă calitate.

Carnea animalelor sacrificate este formată din mai multe tipuri de țesuturi: musculare, grase, conjunctive. În nutriție, se folosesc și componente ale țesutului osos. Profilul nutritiv al unui anumit produs din carne depinde direct de raporturile de date din acesta.

Țesutul muscular conține proteine ​​cu valoare biologică ridicată: miozină, miogen, actină și globulină X. Acestea includ un set complet de toți aminoacizii esențiali. Proteinele organelor din categoria I au și o valoare biologică ridicată.

Proteinele țesutului conjunctiv colagenul și elastina au un deficit semnificativ de triptofan și aminoacizi care conțin sulf, ceea ce duce la o scădere semnificativă a valorii lor biologice. Calitatea proteinelor din carne poate fi evaluată pe baza datelor care arată raportul dintre triptofan și hidroxi-prolină. Valoarea optimă a acestui raport - 4,5 ... 5,5 se înregistrează la carnea din categoriile I și II, în care conținutul de proteine ​​ale țesutului conjunctiv (fascia, tendoane) este de la 2,1 la 2,4%. În carnea care conține mai mult de 3,5% proteine ​​din țesutul conjunctiv, raportul triptofan/hidroxiprolină este de 2,5 sau mai mic.

O cantitate mare de colagen și elastină este prezentă într-o serie de produse din carne: cârnați (cărnați, jeleu), produse culinare (jeleu, haș), care sunt asociate cu particularitățile rețetei lor.

Proteinele caracteristice altor componente ale materiilor prime din carne: proteine ​​din organele organelor de categoria II, colagenul cartilajului, osseina osoasa, albuminele si globulinele din sange au o valoare biologica mai scazuta datorita prezentei aminoacizilor esentiali deficitari (limitatori). Din acest motiv, produsele de prelucrare a cărnii crude enumerate pot fi utilizate în alimentație, de regulă, doar ca componente ale rețetei de produse combinate (cârnați, pateuri, semifabricate) într-o cantitate care nu depășește câteva procente din total. masa.

Grăsimile din produsele din carne aparțin grupului de animale și se disting printr-un conținut ridicat de AGE cu lanț mediu și lung, ceea ce determină infuzibilitatea lor relativă. O cantitate mică de MUFA și PUFA prezente în carne este cel mai pe deplin reprezentată în carnea de categoria I și scade semnificativ pe măsură ce conținutul de grăsime scade. În carnea de porc, mult mai mult decât în ​​carnea de vită și miel, acizii grași linoleic și arahidonic, ceea ce determină infuzabilitatea mai mică a grăsimii de porc. Grăsimea de miel are cea mai mare refractare.

Cantitatea de grăsime invizibilă (intramusculară), de exemplu în carnea de vită, variază de la 1,5 la 3%. La carnea de porc, această cifră este mai mare. Când este folosit în dieta de carne în sine, puteți culcăla separă țesutul muscular și adipos, reglând astfel

măsurați cantitatea de grăsime din vasul finit. În același timp, majoritatea produselor industriale din carne (crnați, semifabricate etc.) conțin multă grăsime, care, în multe cazuri, nu se poate distinge în exterior datorită caracteristicilor tehnologice ale producției (măcinarea și amestecarea în profunzime a tuturor componentelor reţetă). Produsele din carne care conțin mai mult de 25% grăsimi invizibile sunt surse de grăsimi ascunse în dietă.

Aproape singurul carbohidrat natural din carne este glicogenul polizaharid, a cărui cantitate este extrem de mică și nesemnificativă din punct de vedere nutrițional. Cu toate acestea, joacă un rol semnificativ în procesul de maturare a cărnii - transformarea enzimatică autolitică a unui număr de componente celulare cu acumularea de acizi lactic și fosforic și scăderea pH-ului la o valoare acidă (nu mai mare de 5,6). Maturarea are loc în decurs de 48 de ore și oferă valori nutriționale mai mari și un efect bacteriostatic binecunoscut în timpul depozitării ulterioare a cărnii refrigerate.

Carnea este o sursă bună de vitamine B și retinol. Carnea și produsele din carne conțin fier organic biodisponibil, care este sub formă de hem, transferină sau feritină. Nu necesită absorbția niciunui activator, spre deosebire de fierul anorganic găsit în sursele vegetale.

Cu produsele din carne, o cantitate semnificativă de fosfor, potasiu și sodiu intră în organism. Sodiul este deosebit de abundent în cârnați și semifabricate. Raportul dintre calciu și fosfor din carne este nefavorabil și este în medie de 0,05 (cu raportul optim egal cu 1). Optimizarea raportului Ca:P are loc atunci când carnea dezosată mecanic este utilizată ca parte a rețetei de produs din carne (până la 15...20%). La o astfel de carne, conținutul de calciu crește semnificativ datorită includerii particulelor osoase în compoziția sa atunci când resturile de țesut muscular sunt separate de schelet.

Ficatul contine mai multe vitamine, fier si alte oligoelemente (zinc, cupru, seleniu) decat carnea si alte organe, prin urmare are o valoare nutritiva mai mare.

O componentă importantă a produselor din carne sunt așa-numitele substanțe extractive - compuși chimici care conferă proprietăți organoleptice (gust și aromă) preparatelor din carne și au un efect stimulator asupra secreției gastrointestinale. Substanțele extractive sunt împărțite în azotate (99%) și fără azot (1%). Cele azotate includ bazele purinice și pirimidinice, carnozină, creatina, anserina, iar cele azotate includ glicogen, acid lactic și reziduuri de glucoză.

Substanțele extractive au capacitatea de a se transforma în bulion atunci când fierbe carnea. Cele mai multe extractive se găsesc în carnea de porc (0,65 g la 100 g), cele mai puține în carnea de miel (0,25 g).

Pasăre. Dintre carnea de pasăre, puiul și curcanul au cea mai mare valoare nutritivă. Carnea lor conține multe proteine ​​-18...20% și puține grăsimi - 16...18%. În carnea păsărilor de apă (rațe și gâște), există mai puține proteine ​​- 15 ... 17% și mai multe grăsimi - 20 ... 39%.

În aparență, carnea de pui și de curcan poate fi împărțită în albă (piept) și închisă (pulcior). Carnea alba de pasare contine mai putina elastina si colagen si mai multe extractive. Multă grăsime conține pielea unei păsări.

Materiile prime din carne de pasăre sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă pentru producția de produse din carne și nu sunt inferioare ca calitate cărnii de animale, ba chiar o depășesc în ceea ce privește caracteristicile organoleptice și digestibilitatea.

Cârnați. Un grup de produse din carne utilizate pe scară largă în alimentație sunt cârnații. Acestea includ atât produse tocate, cât și produse întregi care au suferit procesări tehnologice, inclusiv expunere termică și au păstrat o culoare roșu-roz. Culoarea caracteristică a cârnaților se datorează faptului că în procesul de fabricare a acestora, în rețetă sunt introduși aditivi alimentari care fixează mioglobina - cel mai adesea nitritul de sodiu. Introducerea nitritului de sodiu se realizează fie direct în carnea tocată, fie prin injectare multiplă a grosimii cărnii procesate. Jeleuri și brawns - produsele de cârnați în coajă au un aspect excepțional (fără o culoare roșu-roz).

În prezent, se produc următorii cârnați:

cârnați fierți (doctoral, amatori);

cârnați;

• pâini de carne;

  cârnați fierți-afumati (Moscova, servelat);

  mezeluri semiafumate (carnati de vanatoare, Odesa);

  cârnați cruzi afumati și uscati (braunschweig, porc, extra);

  produse din carne de porc (șuncă în formă, șuncă, piept, muschi, carbonat, mușchi, gât);

Produsele mezeluri au caracteristici organoleptice originale inerente fiecărui tip individual de produs. Dezvoltați inițial și produși ca gustări (adică pentru consum moderat), cârnații au devenit larg folosiți în locul principalelor feluri de mâncare din carne. Acest lucru se datorează atât gustului favorabil al cârnaților, cât și simplității servirii acestora, care nu necesită o gătire lungă. În același timp, la cârnați se remarcă un raport nefavorabil proteină:grăsime, ajungând la 1:2 ... 3 datorită conținutului ridicat de grăsimi.Conținutul mediu de proteine ​​în cârnați este de 18,5% (10 ... 27%), iar grăsime - 38,5% (20...57%). Cârnații se disting și printr-o aminogramă dezechilibrată: raportul triptofan: hidroxiprolină este mult mai mic decât valoarea optimă și este de 0,9 ... 2,2 pentru diferite soiuri. Produsele mezeluri conțin, de asemenea, mult fosfor, sare de masă și aditivi alimentari nenaturali (nitriți și fosfați). Astfel, din punct de vedere igienic, produsele cu mezeluri sunt recomandate a fi incluse în alimentația unui adult de cel mult două-trei ori pe săptămână, iar copiilor preșcolari nu este deloc recomandată înlocuirea cărnii cu cârnați.

Cârnații fierți, cârnații, cârnații, pâinile de carne și produsele care conțin subproduse au un conținut de umiditate de peste 60% și sunt clasificate ca produse deosebit de perisabile.

Rolul cărnii și produselor din carne în apariția bolilor umane și formarea unei încărcături străine. Utilizarea cărnii și a produselor din carne de calitate inadecvată poate provoca o serie de boli. Carnea crudă poate conține prioni - proteine ​​toxice care provoacă diverse stări patologice la om. Pentru prevenirea bolilor prionice, următoarele nu trebuie utilizate în alimente:

Craniul, inclusiv creierul și ochii, amigdalele palatine, măduva spinării și coloana spinării de tauri (vaci) în vârstă de peste 12 luni, capre (capre), oi (berbeci) de peste 12 luni sau care au molari care taie prin gingii;

Splina de oi (berbeci) și capre (capre).

Carnea animalelor sacrificate poate deveni un factor de transmitere a unor infectii deosebit de periculoase; febra aftoasă, tuberculoză, bruceloză. În cazul antraxului sau tuberculozei generalizate, întreaga carcasă și organele sunt improprii pentru nutriție și trebuie distruse. În cazul tuberculozei localizate, numai organele afectate sunt supuse distrugerii - carcasa poate fi folosită în scopuri nutriționale.

Carnea de la animale bolnave sau infectate cu febră aftoasă, bruceloză, pestă porcină, poate fi folosită în scopuri alimentare după un tratament termic amănunțit, de regulă, în condiții industriale.

Apariția unui număr de helmintiază la om poate fi asociată cu utilizarea cărnii. Tenidoza se dezvoltă în cazul consumului de carne infectată cu forme larvare (finlandezi) de tenia bovină sau de porc. În intestinul uman de la Finn dezvoltat

Trichineloza se dezvoltă atunci când se consumă carne de porc infectată cu larve de Trichinella, precum și carne de mistreți și alte animale sălbatice. Larvele de Trichinella sunt forme mici, rotunjite, încolăcite, de mărimea unui bob de mei, aproape imposibil de distins în grosimea muşchilor cu ochiul liber. Le puteți identifica folosind un compresorium - un instrument format din două lame de sticlă, între care o bucată de țesut muscular este plasată pentru examinare la microscop. Larvele de Trichinella afectează cel mai adesea mușchii diafragmei și mușchii intercostali. Odată ajunse în intestinul uman, larvele se dezvoltă în forme mature sexual, care la rândul lor eliberează noi forme larvare în sistemul limfatic. Odată cu fluxul de limfă și sânge, larvele se răspândesc în tot corpul uman și se depun în diferite organe. Șase luni mai târziu, larvele se încapsulează. Severitatea tabloului clinic depinde de localizarea depunerii larvelor: miocard, mușchii capului, gâtului etc. Perioada acută de trichineloză se caracterizează prin dureri musculare severe, edem periorbitar, diaree, dureri abdominale, accese intermitente de febră. Pacientul are eozinofilie pronunțată și niveluri crescute ale creatininei kinazei. Diagnosticul retrospectiv este asociat cu detectarea anticorpilor specifici.

Având în vedere riscul semnificativ de trichineloză, carnea infectată cu larve de Trichinella nu este permisă pentru alimentație și este supusă eliminării tehnice.

Carnea poate fi infectată și cu forme helmintice care nu au o cale alimentară de transmitere și, prin urmare, nu sunt periculoase pentru om: echinococoza, alviococoza și fascioloza. Organele afectate de helminți (ficat, plămâni etc.) nu sunt folosite în alimentație. Partea neafectată a carcasei poate fi utilizată fără restricții.

Carnea și produsele din carne pot provoca intoxicații alimentare de etiologie microbiană. Dacă nu sunt respectate regulile și standardele veterinare și sanitare pentru prelucrarea cărnii,

alimente și obiecte alimentare (încălcarea tehnologiei de obținere a cărnii, prezența purtătorilor de bacterii nedetectați, încălcarea termenilor și condițiilor de depozitare a produselor din carne etc.) pot apărea infecții toxice alimentare cauzate de salmonella, listeria și microorganisme oportuniste.

Din punct de vedere al siguranței microbiologice în carne și produse din carne, sunt controlate: numărul total de microbi (QMAFAnM), coliforme (BGKP), salmonella, listeria, stafilococ (în cârnați), clostridii sulfuro-reducătoare (în cârnați de păstrare pe termen lung). , inclusiv cele ambalate sub vid, precum și în cârnați care conțin organe).

La creșterea și deținerea animalelor de fermă și a păsărilor de curte, pesticidele și aditivii pentru hrana animalelor (preparate hormonale și antibiotice) sunt utilizate ca mijloace pentru creșterea producției brute. Conținutul următorilor contaminanți chimici este reglementat în produsele din carne: elemente toxice (plumb, arsen, cadmiu, mercur), radionuclizi (cesiu-137 și stronțiu-90), antibiotice (levomicetina, grupa tetraciclinei, grizin, bacitracină), pesticide ( hexaclorociclohexan, DDT și metaboliții săi, precum și pesticide utilizate în producția de materii prime), benz (a) piren (pentru produsele afumate), nitrozamine (suma NDMA și NDEA - pentru produsele afumate, liofilizate și termice). carne uscată și organe conservate). De asemenea, se recomandă să se analizeze prezența următoarelor grupe permise de medicamente zootehnice (veterinare), dacă acestea au fost utilizate în cultivarea animalelor și păsărilor de curte: stimulente de creștere, glucocorticoizi, tranchilizante, (3-blocante, antimicrobiene, antihelmintice, antiprotozoare). și agenți tripanocide.

Din ce este producția de produse din carne, dacă acestea conțin carne și dacă există deloc și unde este adevărul despre carne, puteți afla fără a părăsi ghișeul, reglementările tehnice ar trebui să vă ajute în acest sens. Conform acestui document, carnea de porc fiartă, șunca, șunca și alte bunătăți care ar trebui făcute dintr-o bucată întreagă de carne nu trebuie făcute din carne de porc congelată, precum cârnații.

Acest regulament definește că „carnea” este o combinație în care țesutul muscular, grăsime, conjunctiv și osos este unul. Dar noi, consumatorii, suntem mai importanți decât un alt termen, așa-numitul „țesut muscular”. Esența acestui termen este o unitate de măsură pentru conținutul de carne din produse. Și acest document o leagă, carnea, de mușchii scheletici, care constau dintr-o combinație de „fibre musculare cu așa-numita substanță intercelulară”. Într-un cuvânt, fără a intra în terminologia anatomică, aceasta este carne slabă obișnuită, fără grăsime în ea și trăită cu oase.

De exemplu, un „produs din carne” (termenul oficial) trebuie să conțină cel puțin 60% țesut muscular. Când procentul este mai mic, atunci ar trebui să fie atribuit „produselor care conțin carne”, care, la rândul lor, este împărțit în trei categorii: A, B, C. Trebuie să rețineți acest lucru, acești termeni vă vor spune mult mai multe despre produsul decât conceptele cu care ne-am familiarizat de mult timp - cârnați, cârnați, șuncă și cârnați. Acești termeni spun doar că produsul este de o formă sau alta.

Numele produsului spun doar că produsul aparține uneia sau alteia „categorii de carne”, dar cât de mult este conținută componenta cea mai importantă, mai scumpă și utilă - nu transmit carne. Deci, atunci când cumpărăm cârnați sau cârnați sau altceva de genul, trebuie să căutăm pe etichetă cum este definit produsul - carne, carne - legume, care conține carne, legume-carne sau chiar ca „un analog al unui produs din carne”.

Ce este un produs din carne, un produs care conține carne, cam mai puțin, dar se poate dezvolta cancerul cu adevărat din consumul de carne? Acest fapt a fost anunțat la acea vreme de Institutul American pentru Cercetarea Cancerului. Potrivit rezultatelor unui studiu realizat de oamenii de știință ai acestora, s-a constatat că atunci când carnea este prelucrată termic, precum și cârnații cu cârnați și șuncă, aceștia cresc riscul de a dezvolta tumori canceroase la nivelul sistemului digestiv. În ceea ce privește carnea special prăjită, în timpul procesului de prăjire formează așa-numitele amine heterociclice, cancerigene, care dublează riscul de a dezvolta tumori canceroase ale vezicii urinare. Mâncărurile din carne se gătesc cel mai bine la cuptor sau la abur.

Ce sunt produsele din carne, carne-legume sau care conțin carne

După ce am convenit mai sus că atunci când alegem produse din carne - cârnați, cârnați și alte bunătăți, ne vom uita la etichetă și vom stabili dacă aceste produse conțin carne, carne - vegetală sau, în general, carne dezosată mecanic de neînțeles?

Produs din carne. Este produs atât cu, cât și fără ingrediente pe bază de plante, dar partea leului în produs este întotdeauna mică. Conținutul ingredientului principal (carne) este de cel puțin 60%, iar acesta este țesutul muscular, așa-numita carne slabă.

produs din carne . Este împărțit în trei categorii:

Conține întotdeauna ceva de origine vegetală, dacă există mai multă carne, atunci această carne este un produs vegetal (conținutul de ingrediente din carne este de 30-60 la sută), când există mai multă componentă vegetală - legume și carne (conținutul de carne ingredientele este de 5-30%).

În nume, componenta dominantă ar trebui să fie pe primul loc. În plus, componentele vegetale pot fi nu numai soia notorie, ele includ diverse amidonuri cu alte umpluturi vegetariene și stabilizatori.

Când cumpărați cârnați, unde se află inscripția „produs care conține carne din categoria B”, trebuie să înțelegeți că carnea slabă din acești cârnați, așa cum se spune, „pisica a plâns” - 5%, poate puțin mai mult. Dar aceasta nu este limita economiilor. Așa-numitul regulament „carne” permite ceea ce se numește uneori „un analog al unui produs din carne”.

Clasicul zgomot ca aspect și gust este foarte asemănător cu cârnații cu șuncă și altceva, cu așa-numita „fracție de masă a acelorași ingrediente din carne în care cantitatea lor din rețetă nu depășește 5 la sută”. Se pare că țesutul muscular al animalelor poate lipsi cu totul. Iar ingredientele din carne din regulament înseamnă nu numai țesut muscular, ci și diverse organe, colagen, oase, sânge și gelatină, iar dracu’ mai știe ce. Și la urma urmei, ceea ce se întâmplă, oricare dintre aceste „colagen” poate oferi aceleași ingrediente clasice din carne de 5%.

Despre cârnați fierți - afumat, urmăriți acest videoclip:

Carne și oase - produse din carne?

Un alt tip de carne secret va deveni, de asemenea, clar pentru consumatori, s-ar putea să nu îl înțeleagă imediat, carnea dezosată mecanic, un alt nume este „dezosare suplimentară”. Ce ar putea fi? O dezosare nu foarte clară este separarea manuală a cărnii, iar dezosarea suplimentară, îndepărtarea restului, dacă bineînțeles nu mai rămâne ceva, după dezosarea „produselor din carne”.

Dezosarea suplimentară este atunci când oasele sunt aplatizate cu o presă puternică pentru a stoarce resturile de carne, grăsime, ligamente, se obține o masă sub formă de pastă, unde se află oasele zdrobite, se dovedește că astfel de produse cu o „stretch” se referă la produsele din carne. Regulamentul permite oaselor să nu depășească 0,8%. Acest produs ieftin este adăugat de producători vicleni la cârnați cu diverse semifabricate și la tot ceea ce este făcut din carne tocată. De asemenea, trebuie indicat pe etichetă. Așadar, dragi vizitatori ai site-ului - aveți grijă când cumpărați astfel de „produse manufacturate”.

Beneficiile produselor din carne și daunele cărnii

Experții, care nu sunt iubitori de produse din carne, sunt parțial de acord că carnea roșie cu carne de organe poate provoca o creștere a nivelului acestui acid uric notoriu în sânge. Această problemă, în limbajul medical, se numește hiperuricemie. Iar una dintre cele mai frecvente consecințe ale sale este acea boală regală, guta.

Acest nume vine din Evul Mediu, când doar oamenii destul de înstăriți care aveau ocazia să consume regulat carne cu vin roșu puteau suferi de ea. Guta se poate manifesta ca durere articulara acuta cu roseata lor. În primul rând, de regulă, așa-numitul „os” ar trebui să devină inflamat - apare pe articulația degetului nostru mare. Durerea poate dispărea într-o zi, dar în timp totul va reveni în cerc, doar odată cu răspândirea la alte articulații.

Daunele cărnii

Unul dintre pericolele gutei este că atunci când articulațiile sunt în mod constant într-o stare inflamată și chiar și atunci când nivelul nefericit de acid uric este crescut, acest lucru este extrem de neplăcut pentru activitatea inimii, nu degeaba se spune: „Dacă reumatismul linge articulațiile, atunci inima va fi mușcată de el.” „.

Pacienții cu hiperuricemie suferă de hipertensiune arterială, nici boala coronariană nu îi ocolește, iar insuficiența cardiacă nici nu se lasă. Ei trebuie să monitorizeze nivelul acestui acid uric notoriu tot timpul, așa că sunt nevoiți să facă o analiză pentru biochimia sângelui de două ori pe an.

Când nivelul acidului uric, care deja a deranjat pe toată lumea, crește, dieta este ajustată, există o respingere a cărnii roșii, roșii, a organelor de la ea, iar alcoolul este, de asemenea, înlocuit cu altul. Puteți avea puțină carne albă și slabă. Mai mult decât atât, se bea un curs de medicamente, ceea ce vă permite să obțineți o scădere a nivelului acestui acid uric, medicamente precum colchicina, alopurinolul permit acest lucru. Dar este întotdeauna mai ușor să previi decât să vindeci.

Nutriția ar trebui să fie variată și echilibrată, trebuie să limitați consumul de produse proteice, iar produsele din carne sunt proteine, dacă este necesar, trebuie să luați medicamente speciale prescrise nu numai pentru gută, ci și atunci când există alte condiții însoțite de acumularea de acid uric.

Contrar credinței populare, produsele din carne pentru majoritatea oamenilor au fost, sunt și rămân baza dietei zilnice. Carnea conține o serie de aminoacizi esențiali, minerale și oligoelemente. Și niciun alt produs, oricât de mult ar dori vegetarienii, nu este capabil să înlocuiască pe deplin carnea.

Cu toate acestea, există printre varietatea de produse și cele mai utile tipuri de carne în compoziția lor. Vă împărtășim o selecție a celor mai utile 10 tipuri de carne, care diferă prin gustul și compoziția lor.

carne de iepure

Carnea de iepure este considerată dietetică și este înzestrată cu proprietăți nutritive unice. Conține o cantitate mare de proteine ​​și depășește chiar și puiul în acest indicator. O astfel de carne este absorbită de corpul uman aproape complet și destul de repede.

Carnea de iepure are carne fragedă și gust delicat, așa că este potrivită acelor persoane care au probleme digestive și boli gastrointestinale cronice. În plus, carnea de iepure contribuie la normalizarea metabolismului grăsimilor și la recuperarea rapidă. Și un alt mare plus al cărnii de iepure este că este hipoalergenică. În consecință, poate fi inclus în dieta chiar și a copiilor foarte mici.

carne de cal

Carnea de cal este considerată cea mai ecologică carne. Datorită faptului că caii sunt crescuți în condiții curate, carnea lor nu conține antibiotice și alte componente dăunătoare. Proteina conținută în carnea de cal este echilibrată în mod ideal în ceea ce privește compoziția de aminoacizi. Iar în ceea ce privește vitaminele și microelementele, carnea de cal deține în general recordul pentru conținutul de tiamină, riboflavină, cupru, fier și magneziu. Ca și carnea de iepure, carnea de cal nu provoacă reacții alergice și este potrivită pentru hrana bebelușilor.

Curcan

În comparație cu alte tipuri de păsări, curcanul conține mult mai puține grăsimi și calorii, dar din punct de vedere al compoziției proteice nu este inferior niciunui alt tip de carne. Turcia are o cantitate imensă de seleniu și vitamina B, acid nicotinic și fosfor. În ceea ce privește fosforul, curcanul depășește chiar și unele tipuri de pește în conținutul acestui element. Carnea de curcan este bine absorbita de organism si in acelasi timp satisface senzatia de foame mult timp. Și din moment ce curcanul are un conținut moderat de colesterol, este potrivit pentru persoanele care suferă de obezitate sau ateroscleroză.

prepeliţă

Carnea acestei păsări este rareori inclusă în dietă. Nu îl veți întâlni pe mesele de luat masa și acest lucru se datorează în primul rând costului său ridicat. Între timp, carnea de prepeliță este foarte bună pentru sănătate, mai ales pentru cei care au probleme cu supraponderabilitatea. 100 g de carne de prepeliță conțin doar 230 kcal, o cantitate mare de proteine, vitamine și minerale. Mai mult decât atât, proteina conținută de prepeliță este foarte rapid absorbită de organism.

Se crede că carnea de prepeliță ajută la recuperarea mai ușor și rapid după o boală gravă sau pierderi de sânge. De asemenea, s-a dovedit că, datorită conținutului ridicat de magneziu, fier, potasiu și cupru, carnea de prepeliță poate avea un efect pozitiv asupra funcționării creierului, sistemului cardiovascular și imunitar.

carne de capră

Carnea de capră are o textură delicată, o aromă ușoară și un conținut minim de grăsime. Datorită conținutului scăzut de calorii, o astfel de carne poate fi consumată cu nutriție medicală sau dietetică. Carnea de capră conține o serie de componente valoroase, de la fier la antioxidanți puternici. În plus, carnea de capră are un nivel scăzut de colesterol, ceea ce o face un produs indispensabil, mai ales pentru persoanele în vârstă. Puteți găti orice îți dorește inima din carne de capră: preparatele din ea sunt gustoase, sănătoase și originale.

carne de strut

Strutul este considerat unul dintre cele mai slabe tipuri de carne. După gustul său, seamănă puțin cu carnea de vită, dar are un postgust mai dulce. O astfel de carne este utilă persoanelor care suferă de anemie și diabet, precum și celor care au probleme cu sistemul cardiovascular. Carnea de struț conține multe proteine ​​și o compoziție unică de aminoacizi. Aparent, nu degeaba în Europa și Asia carnea de struț este clasificată ca un produs din carne de cea mai înaltă categorie. Cu siguranță este ceva special la el.

Carne de oaie

Mulți sunt obișnuiți să considere mielul un tip de carne foarte gras. Desigur, există grăsime în carne de miel, dar cantitatea acesteia este mult mai mică decât în ​​aceeași carne de porc. În același timp, carnea de miel conține o cantitate impresionantă de lecitină, care este responsabilă pentru normalizarea nivelului de colesterol.

Dar există un anumit dezavantaj în acest produs util. Oasele de miel conțin substanțe care contribuie la dezvoltarea artritei. Prin urmare, este mai bine ca persoanele în vârstă să refuze un astfel de produs din carne. În plus, carnea unei oi adulte conține de obicei lipide, care afectează sănătatea vaselor de sânge și a inimii. Prin urmare, fără o garnitură abundentă, o astfel de carne nu poate fi consumată și toată grăsimea care a fost topită în timpul procesului de gătit nu ar trebui, de asemenea, să fie folosită pentru alimente.

Porc

Reputația cărnii de porc ca fiind nesănătoasă a fost mult exagerată. Se pare că muschiul este cea mai utilă parte a carcasei de porc. Cu o pregătire adecvată, mușchiul de porc poate fi chiar comparat cu carnea de pui în ceea ce privește valoarea nutritivă și beneficiile sale. Singura excepție de la regulă este carnea de porc crescută în fabrică, folosind hormoni. O astfel de carne nu poate fi numită sănătoasă.