Ah, bezea!.. Frumoasă, crocantă, sfărâmicioasă sau, dimpotrivă, moale, ca vata de zahăr înăuntru și cu o crustă roșie crocantă la exterior... Mmmm, încântare! Nu e de mirare că francezii rafinați au numit această delicatesă un „sărut” (din franceză Baiser).

În Rusia prerevoluționară, bezea era numită „vântul spaniol”. Se mai numește și bezele și se crede că este mai corect să se numească acest desert așa, pentru că bezea este o cremă proteică, iar bezea este aceeași cremă, doar uscată. Cu toate acestea, să lăsăm lingvistica deoparte și să încercăm să gătim acest desert uimitor.

În general, compoziția bezei este simplă, ca tot ce este ingenios: proteine ​​și zahăr. Uneori, făină de nuci, amidon, dar acest lucru nu este atât de semnificativ. Cu toate acestea, o listă scurtă de ingrediente nu înseamnă că prepararea unui desert fragil este ușoară și simplă. Bezea este o substanță delicată, capricioasă, ca o doamnă răsfățată, și poate aduce multe surprize și dezamăgiri unui bucătar fără experiență.

Prin urmare, înainte de a deschide frigiderul și a scoate o tavă cu ouă, înarmează-te cu cunoștințe teoretice ale subiectului și respectă cu strictețe regulile stricte de preparare a bezei, și atunci vei reuși!

Puteți găti bezea în trei moduri.

mod francez

Acesta este cel mai simplu, poate fi folosit pentru a încerca să stăpânească acest preparat, precum și pentru a face bezele în forme simple, fără modele fine. Masa proteică se dovedește a fi luxuriantă, puternică, dar cu bule vizibile, așa că depozitați Trandafirii virtuoși pe o foaie de copt nu au sens, vor „pluti”, dacă nu imediat, atunci în timpul coacerii. Prin urmare, trebuie să gătiți prăjituri din el în cuptor sau în cuptorul cu microunde fără trucuri speciale - doar prăjituri ovale.

Ingrediente:

• albușuri de ou- 2 buc
• Sare - un praf
• Zahăr sau zahăr pudră

Bezeaua franțuzească se prepară astfel: albușuri răcite din două ouă, turnați într-o cratiță sau castron, adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu un mixer sau un tel (în general, acest lucru se poate face chiar și cu o furculiță, va dura doar mult timp) până o spumă puternică. Apoi începem să le adăugăm treptat zahăr pudră sau zahăr, continuând să batem. Pulberea va avea nevoie de aproximativ două sute de grame per proteină. Cu toate acestea, cantitatea exactă de pulbere este determinată „de ochi”, deoarece trebuie adăugată la proteine ​​până la un anumit punct - apariția așa-numitelor „vârfuri dure”. Acesta este momentul în care crema nu cade din mixer sau din telul ridicat, iar vârfurile („țurțuri” din bezea) nu se îndoaie sub propria greutate.

mod italian

gătit bezea diferă de franceză prin faptul că siropul de zahăr fiert destul de puternic este turnat în proteine ​​bătute în loc de zahăr. Siropul se toarnă într-un jet fierbinte, subțire, iar bătuirea proteinelor nu se oprește în niciun caz pana se raceste toata masa.

Această metodă este ideală pentru a face creme - fierbere siropul produce proteine, iar crema rezultată nu cade. Cu această cremă, puteți să stratificați prăjituri, să gătiți prăjituri cu ea, să umpleți tubuli sau eclere, să decorați orice desert.

În plus, crema preparată în italiană se amestecă perfect cu untul, în timp ce bezea „obișnuită” curge din contactul cu grăsimea.

Ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• Sirop de zahăr - aproximativ 300 g
• Acid citric sau suc de lamaie

Mai întâi, fierbeți siropul de zahăr: două părți zahăr, o parte apă, puțin suc de lămâie. Pentru o bezea cu două proteine, trebuie să luați două sute de grame de zahăr la o sută de grame de apă. Albusurile se bat intr-o spuma tare si, continuand sa bata, se toarna sirop fierbinte in ele in jet subtire. Bateți crema până când masa se răcește complet.

mod elvetian

gătitul bezea este cel mai consumator de timp, din cauza faptului că trebuie să construiești o baie de aburi. Dar bezea preparată în acest fel este cea mai tare, mai persistentă și mai densă. Din masa aburită, puteți depune cele mai fanteziste prăjituri și se usucă foarte repede, mai repede decât toate celelalte și puteți desena modele frumoase și complicate cu el.

Ingrediente:

• albușuri de ou
• Zahar granulat
• Suc de lămâie

Metoda de gătit este: peste o oala cu apa clocotita se pun vase cu proteine ​​si zahar (o proteina - un pahar de zahar). Fundul tigaii trebuie încălzit numai cu abur și nu în contact cu apa. Incepem sa batem albusurile mai intai la cea mai mica viteza a mixerului pana se dizolva tot zaharul. Si dupa aceea adaugam viteza si batem pana este gata, obtinand la iesire o crema alba, densa, groasa.

Așadar, se alege metoda de gătit, iar tu ești hotărât să-ți surprinzi oaspeții cu bezele minunate. Opreste-te inca cateva minute si tine minte cateva reguli foarte importante, fara de care nu vei reusi.

Reguli pentru prepararea „Bezea”

Raportul optim dintre proteine ​​și zahăr este de 1:2,6. Pentru a coace o foaie de prăjituri mici, iau 3 ouă și 0,5 linguri. Sahara.

Proteinele trebuie să fie proaspete! Doar proteinele proaspete sunt capabile să rețină aerul și să ofere o masă densă și groasă.

Pentru a obține o masă de înaltă calitate, proteinele sunt răcite la o temperatură de + 2 ° C înainte de biciuire (adică, o luăm din frigider imediat înainte de biciuire). Proteinele nerăcite nu bat bine, iar semifabricatul copt va fi vag. Apropo, zahărul pentru bezea este cel mai bine să se răcească.

Separam albusurile cu mare grija pentru a nu intra in ele o picatura de galbenus. Acest lucru se face astfel: peste un vas separat, spargeți oul cu partea tocită a cuțitului, astfel încât coaja să crape. Deschideți cu grijă oul și eliberați proteina în bol. Gălbenușul rămâne într-una dintre coji. Doar se toarnă cu grijă gălbenușul într-o altă coajă, în timp ce proteinele rămase se strecoară în bol, iar gălbenușul curat, intact, rămâne în coajă.

Încercați să spargeți fiecare ou peste un castron separat, turnând veverițele într-un castron - nimeni nu va găsi plăcută o surpriză sub forma unui ou stricat în restul veverițelor.

Este recomandabil să măcinați zahărul în pudră sau să cumpărați zahăr pudră gata preparat din magazin. Mărimea boabelor nu va afecta calitatea și gustul, trebuie doar să bateți masa proteică mult mai mult, pentru că acest lucru trebuie făcut până când tot zahărul s-a dizolvat. În caz contrar, boabele rămase îți vor zdrobi dinții.

Mai întâi, bateți proteinele până când volumul lor crește de 4-6 ori, apoi adăugați încet pudră de vanilie, zahăr Tot zahărul nu se adaugă imediat, ci de mai multe ori (jet subțire sau linguri mici)

Când bateți proteinele, este bine să folosiți acid citric - sub formă de pudră, în formă diluată, sau doar suc de lămâie. Acidul citric este diluat cu o linguriță. pudră pentru 2 lingurițe. apă. Se adaugă acid citric după gust, uneori sunt suficiente câteva picături, dar dacă vă place un gust acru, puteți adăuga mai mult, de exemplu, o linguriță de acid. Doar nu folosi acid acetic!

Vasele și telurile ar trebui să fie nu doar curate, ci perfect curate, fără grăsimi și orice impurități. Apropo, atunci când alegeți feluri de mâncare pentru biciuire, rețineți că volumul proteinelor bătute va crește de patru până la cinci ori. In plus, vasul in care bateti albusurile trebuie sa fie uscat, altfel albusurile nu se vor bate bine.
Pentru degresare, spălați vasele în apă ușor cu săpun, apoi clătiți cu apă foarte fierbinte. Ștergeți vasele cu o cârpă complet curată și uscată. Pentru asigurarea finală că nu există urme de grăsime, ștergeți vasul și bateți cu o felie de lămâie.

Proteinele nu trebuie bătute într-un vas de metal, altfel se vor întuneca.

Ar trebui să existe puține proteine, astfel încât telul să nu se scufunde complet în ele, altfel aerarea va fi imposibilă și proteinele nu vor bate bine. Cu cât folosești mai multe proteine, cu atât biciuirea ar trebui să fie mai lungă în fiecare etapă.

Se crede că este mai bine să bateți albușurile cu un tel, deoarece se încălzesc de la un mixer electric, astfel încât poate exista o spumă subțire. Dar, de regulă, se bat bine cu un mixer: o)
Mai intai, albusurile trebuie batute la viteza mica timp de 2 minute, pana se formeaza o spuma galbena. Dacă există mai mult de două proteine, atunci trebuie să bateți mai mult.
Apoi trebuie să treceți la viteza medie și să bateți încă un minut, iar la final, continuați să bateți la viteza maximă până la etapa dorită.

Albusurile nu le poți bate prea mult timp, pentru că în acest fel vei obține efectul opus: masa nu va fi aerisită și pufoasă, ci netedă și densă. Bezea din ea, vai, nu mai poți coace. Cinci până la șapte minute de biciuire intensă sunt suficiente.

Se credea că chiar și o picătură de apă ar putea anula toate eforturile de a bate albușul. Acum această afirmație este respinsă cu putere de bucătari experimentați, iar unii chiar adaugă câteva linguri de apă la proteine, astfel încât bezeaua uscată să devină deosebit de fragilă și uscată. De obicei, se recomandă să turnați o linguriță în proteine apa foarte rece- deci au batut mai bine.

Uneori, proteinelor se adaugă un vârf de sare înainte de biciuire - dă putere proteinelor.

Prinderea momentului în care proteinele sunt bătute la volumul maxim este dificilă pentru un bucătar începător. Cu toate acestea, acest moment poate fi determinat experimental. Există trei metode dovedite. În primul caz, după oprirea procesului de biciuire, ridicați ușor telul pentru ca proteinele bătute să poată forma un vârf. Dacă proteina bătută nu cade și își menține clar înălțimea, atunci munca ta a fost încununată de succes. Dar dacă albușurile bătute vor fi folosite mai târziu în alte ingrediente, cum ar fi pentru o prăjitură sau sufleu, atunci vârfurile de proteine ​​ar trebui să fie ușor plastice, scăzând ușor când telul este ridicat.

În al doilea caz, încercați doar să întoarceți încet și cu grijă tigaia cu veverițe cu susul în jos. Dacă, în același timp, spuma nu încearcă să se scurgă de-a lungul pereților, ci se ține ferm în tigaie, veverițele sunt gata.
În al treilea caz, așezați pur și simplu un cuțit sau o furculiță (cu cuișoare sau un punct pe fund) în centrul tigăii cu spumă proteică. În spumă puternică bătută, atât cuțitul, cât și furculița vor sta ferm fără ajutorul mâinilor.

Dacă, conform rețetei, trebuie adăugată puțină făină, amidon sau nuci măcinate la proteinele bătute, atunci făina și amidonul trebuie cernute pentru a le satura cu aer, iar nucile trebuie să fie prăjite și măcinate cât de subțire. posibil.

Tava de copt trebuie pregătită imediat, pentru a nu se încurca cu ea mai târziu, când masa proteică este deja gata și începe să se așeze în liniște din nerăbdare și plictiseală. Așezați hârtie de calc, hârtie de copt sau hârtie specială de copt unsă ușor cu margarină (unt) pe o foaie de copt. Dacă îl ungi cu grăsime, fundul prăjiturii se va rupe, dacă nu îl ungi deloc, vei mânca bezea cu hârtie.

Puteți aranja porțiuni de proteină cu o lingură sau o seringă de cofetărie. Puteți transfera amestecul de proteine ​​într-o pungă de plastic, tăiați vârful pe o parte și ușor, dar rapid (deoarece aerul se evaporă, calitatea devine scăzută, densitatea crește, stabilitatea formei scade) stoarceți masa rezultată sub formă de bile pe un foaie de copt. Lăsați distanța dintre „blankuri”, bezeaua va crește în dimensiune.

Dacă decideți să coaceți coșuri de aer, apoi trageți cercuri identice pe spatele hârtiei de copt (încercuiți partea inferioară a paharului), umpleți seringa de patiserie sau cornetul cu o duză rotundă netedă și umpleți cercurile strângând aluatul, deplasând-o în interior. o spirală. Apoi, de-a lungul marginii cercurilor, depuneți aluatul sub formă de latură într-o bandă continuă sau adesea plantați stele mici de-a lungul marginii. După coacere și răcire, umpleți coșurile rezultate cu smântână sau gem.

Pentru a obține prajituri egale pe dosul hârtiei, trageți un cerc sau dreptunghi de dimensiunea dorită cu un creion, apoi puneți aluatul într-o seringă de cofetărie sau cornet și depuneți bezea de-a lungul conturului conturat, mișcându-se în spirală. Puteți începe de la centru sau puteți începe de la margini, nu contează.

Bezeaua trebuie pusa in cuptorul preincalzit, se lasa sa se incinga in timp ce intindeti masa cu o lingurita pe o tava de copt acoperita cu hartie de calc. L-am setat la 150°C.
După ce puneți bezeaua în cuptorul preîncălzit, acestea ar trebui să crească imediat. De îndată ce bezeaua „crește”, trebuie să reduceți imediat căldura la minimum (aproximativ 100 ° C), altfel se vor arde. Lăsați aproximativ 2 ore. Se recomandă să se usuce bezeaua la cuptor la temperatură scăzută timp îndelungat (o oră și jumătate până la două), apoi se vor usca bine și se vor dovedi ușoare, cu o textură delicată.

Apropo, prietena mea aprinde cuptorul doar când a pus deja o foaie de copt în el și o pornește imediat la o temperatură de 100 ° C - iar bezeaua ei sunt excelente. Și durează doar 40-50 de minute pentru a coace. Se pare că multe depind de cuptorul în sine.

Timpul de gătire depinde de mărimea bezei și de caracteristicile cuptorului. Nu deschideți cuptorul cel puțin în primele 30 de minute, altfel bezeaua se va așeza. Dar este mai bine, după părerea mea, să nu deschizi cuptorul pentru cel puțin 1 oră, deși unele gospodine cred că, spre deosebire de multe alte produse de patiserie, este posibil și chiar necesar să deschizi cuptorul în timp ce gătesc bezele - îl deschid ușor cu un creion introdus. Determinarea gradului de pregătire este simplă: bezele coapte se îndepărtează cu ușurință de foaie.
Bezeaua finită nu este albă, ci ușor cremoasă.

Bezele gata (dar încă fierbinți) rămân moi până se răcesc, așa că pot fi lăsate în cuptorul oprit.

Pentru a scoate prăjiturile de bezea de pe hârtie, așezați tortul împreună cu hârtia pe marginea mesei și mișcați-l încet spre tine, ținând tortul cu o mână, în timp ce trageți hârtia în jos cu cealaltă. Acționând suficient de atent, veți obține tortul întreg și nevătămat. Îndepărtarea bezelor mici din hârtie nu este de obicei o mare problemă.

Pentru o nouă porție de bezea, luați de fiecare dată o foaie proaspătă de hârtie de calc.

Nu trebuie permisă scuturarea în timpul coacerii bezei - nu trântiți ușile și ferestrele, nu lăsați copiii să alerge și să sară prin bucătărie.

Bezele gata preparate pot fi decorate cu smântână, turnate cu niște sirop, deplasate cu fructe de pădure, dar, după părerea mea, sunt destul de gustoase de la sine.

Pentru a preveni topirea coșurilor de bezea sub influența smântânii, gemului sau gemului, faceți un strat de ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata rasă într-o baie de apă într-o cantitate mică de lapte sau smântână, amestecând constant și eliminând periodic din abur, astfel încât ciocolata să nu se onduleze de la temperatura excesiv de ridicată, amestecați până se omogenizează și ungeți interiorul. coșuri cu o pensulă, încercând să aplice ciocolată cu un strat bun. Aceeași operațiune se poate face și cu straturi de tort - acest lucru va adăuga doar o notă crocantă de ciocolată la desert.

Pentru a decora prăjiturile cu bezea, puteți pregăti, de exemplu, cremă de ciocolată-nuci. Pentru a face acest lucru, prăjiți nucile și măcinați cu un blender. Topiți ciocolata într-o baie de apă și răciți puțin. Intre timp, batem frisca (de preferat 35% grasime). La masa batuta se adauga nucile tocate si ciocolata topita. Folosind o pungă de patiserie, prăjiturile cu bezea se decorează cu cremă deasupra.

Bezea poate fi prinsă în perechi (frișcă sau cremă de unt) și răcită.

Păstrați bezeaua finită într-un loc uscat. Le puteți depozita în pungi de plastic, altfel vor capta umezeala din aer și nu vor fi crocante.

Asta e tot. Dificil? Încercați să gătiți și să vedeți singur.

	1. Separați cu grijă proteinele de gălbenușuri și turnați într-un bol adânc, nemetalic.
	2. Turnați zahăr sau zahăr pudră (un pahar de zahăr la fiecare patru până la cinci proteine) într-o ceașcă separată și lăsați deoparte.
	3. Începeți să bateți albusurile cu un mixer, crescând treptat viteza.
	4. Imediat ce spuma proteica devine albă saturată și capătă o oarecare densitate (puteți verifica cu o lingură), începem să adăugăm zahăr puțin câte puțin (de preferință o lingură de desert).
	5. Bateți spuma până când tot zahărul este complet dizolvat.
	6. În această etapă, la masa proteică pot fi adăugate nuci, ciocolată rasă, lapte condensat sau orice altceva pe gustul tău. Orice „adăugare” se amestecă cu grijă în spumă cu o lingură.
	7. Pregătirea masei pentru coacere este verificată după cum urmează: colectează spuma într-o lingură ușor umedă și o răstoarnă. Spuma nu trebuie să se scurgă, să cadă sau să-și piardă forma.
	8. Pe o foaie tapetata cu pergament sau folie, folosind aceeasi lingura sau seringa de patiserie, intinde prajituri (forma si marimea depind doar de dorinta ta).
	9. Bezea se usucă la cuptor la o temperatură minimă (nu mai mult de o sută de grade). In functie de marimea prajiturii, bezeaua se usuca o ora sau doua. Prăjiturile gata făcute vor deveni crocante și ușor sfărâmicioase.

Pe baza materialelor de la kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

După cum puteți vedea, a face bezea acasă nu necesită abilități super-complexe. Este simplu, rapid și, cel mai important, delicios! Pofta buna si victorii culinare!

PS. Bezeaua este o delicatesă delicioasă, dar fetele care urmează diete stricte ar trebui să-și amintească întotdeauna că conținutul de calorii al desertului este foarte mare: 100 g atrage 310 kcal.

Bezea pentru mulți, încă din copilărie, este una dintre cele mai preferate prăjituri. Datorită structurii sale aerisite și gustului unic, bezeaua a devenit larg răspândită în multe țări.

Bezea poate fi preparată în diferite dimensiuni, forme și chiar culori.

Deserturile de bezea pot fi servite ca un fel de mâncare independent și ca parte a decorului pentru alte produse de patiserie și prăjituri.

Prăjiturile cu bezea pot fi preparate cu diverse umpluturi de fructe, ciocolată și smântână.

Secretele de a găti bezea acasă

Pentru ca tu să reușești cu siguranță să gătești bezea, trebuie să cunoști câteva secrete complicate.

1. Ustensilele pentru bezea trebuie să fie absolut curate și uscate.. Pentru a face acest lucru, vasul în care vei bate proteinele trebuie spălat bine cu bicarbonat de sodiu, apoi recipientul trebuie șters cu un prosop de hârtie și uscat.

2. Ustensilele pentru gătit bezea trebuie să fie reci. Mâncăruri, înainte de a găti bezea, puneți la congelator timp de 10-15 minute. Pentru a pregăti bezea, este mai bine să alegeți feluri de mâncare din sticlă, cupru sau oțel inoxidabil. Evitați utilizarea bolurilor de plastic, deoarece pot absorbi grăsimea.

3. Proteinele trebuie să fie la temperatura camerei. Există un mit că, pentru ca proteinele să se bată bine, trebuie să fie răcite, dar acest lucru nu este adevărat. Într-adevăr, pentru ca proteina să se separe mai ușor de gălbenuș, ouăle ar trebui să fie reci, dar pentru biciuire sunt necesare proteine ​​la temperatura camerei. Încă câteva cuvinte despre ouă: ar trebui să aibă 4-5 zile, deoarece astfel de ouă bat mai bine decât cele proaspete.

4. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Dacă cel puțin o picătură de gălbenuș intră în proteine, bezeaua nu va funcționa. Separați proteinele una câte una într-o ceașcă, apoi turnați-le într-un vas comun. Acest lucru trebuie făcut pentru ca atunci când gălbenușul intră, să nu strice întreaga masă proteică.

5. Zahărul trebuie să se dizolve cu o densitate. La sfârșitul baterii, luați o picătură mică de proteină bătută și frecați între degete, cristalele de zahăr nu trebuie simțite, iar masa proteică trebuie să fie absolut netedă. Dacă simțiți zahăr, atunci ar trebui să continuați să bateți până se dizolvă complet.

6. Suc de lamaie, sare sau acid citric se adaugă de obicei la bezea pentru a bate mai bine proteinele. Este nevoie de doar o jumătate de gram de sare și acid citric sau 3 picături de suc de lămâie pentru a îmbunătăți textura bezei.

7. Nu te grabi. Una dintre cele mai frecvente greșeli de bezea este să adaugi prea mult zahăr prea devreme. Zahărul trebuie adăugat atunci când masa proteică a crescut în dimensiune de 6-8 ori și atinge consistența unor vârfuri moi. Se toarnă zahărul treptat în porții mici de aproximativ 1-2 lingurițe.

8. Bezeaua nu trebuie copta, ci uscata. O altă greșeală comună atunci când gătiți bezele este temperatura ridicată din cuptor. Temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mare de 110 ⁰С. Dacă cuptorul dvs. nu vă permite să setați această temperatură, atunci puteți deschide ușor ușa cu 5-10 cm.

9. Bezeaua iubește vremea bună. Când vremea este ploioasă sau umedă afară, bezele pot să nu funcționeze dacă camera este prea umedă.

Acum că știi toate secretele preparării bezei, poți începe să o faci.

Rețete pentru a face bezea acasă

Rețetă de bază pentru bezea

Ingrediente:

3 albusuri

160-170 g zahăr

putina sare.

Cum se face bezea clasică

1. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 100⁰C.

2. Pregătiți în avans vasul de copt. Tapetați-l cu pergament. Pentru ca hartia de copt sa se potriveasca bine, o ungem pe spate cu ulei vegetal. Uleiul în acest caz acționează ca un lipici, hârtia va fi bine presată pe foaia de copt și nu va fi înfundată.

Dacă vă este teamă că bezeaua se va lipi de suprafață, atunci puteți unge și partea de sus a pergamentului cu câteva picături de ulei.

Dacă nu aveți pergament pentru copt, îl puteți înlocui cu o foaie de peisaj albă simplă A4, doar că trebuie să fie bine înmuiată în ulei vegetal.

3. Se spală și se usucă vasul de albuș. Ouăle trebuie să fie, de asemenea, curate.

4. Separați albușurile de gălbenușuri și lăsați-le să stea și să se încălzească la temperatura camerei. Cerneți zahărul pudră.

5. Când proteinele au ajuns la temperatura dorită, adăugați un praf de sare și începeți să bateți. Mai întâi, bateți la viteză mică până când masa proteică este albă și groasă, adică până la starea de vârfuri moi.

6. Când proteinele devin structura dorită, viteza mixerului trebuie mărită și începeți să adăugați puțin zahăr. Principalul lucru aici este să nu vă grăbiți și, în prima etapă, adăugați zahăr în porții mici, așteptând până când doza anterioară este complet dizolvată. La final, când masa a căpătat deja o consistență suficient de groasă, se poate adăuga zahăr în cantități mari.

7. Bezeaua finită trebuie să se lipească de tel și să nu cadă. O alta modalitate de a verifica daca bezeaua este gata este sa intorci vasul cu capul in jos si daca masa proteica nu cade si nu curge, atunci bezeaua este gatita corect.

8. Acum transferam veveritele batute cu zahar pudra intr-o punga de patiserie si asezam viitoarele bezele. Forma bezei depinde de duza de pe punga de patiserie și de imaginația ta. Dar dacă nu aveți o pungă de patiserie, puteți întinde bezea cu o lingură obișnuită.

9. Punem bezeaua in preincalzit la 100 ⁰ De la cuptor. Unele cuptoare, în special cele noi, vă permit să setați temperatura minimă la 150 ° C. Daca este cazul tau, atunci deschide usa cuptorului 5-10 cm si coace bezeaua asa.

Timpul de uscare pentru bezele depinde de mărimea și înălțimea prăjiturii. În medie, coacerea unei bezele cu diametrul de 5 cm și înălțimea de 2 cm va dura 1 oră. Dacă aveți beze mici, atunci timpul de gătire poate fi de 30-40 de minute.

10. La sfârșitul coacerii, se oprește cuptorul și se lasă bezeaua finită în el până se răcește complet. Prin urmare, bezea este numită și „tortul uitat”.

Pe baza acestei rețete de bază, puteți improviza și adăuga la bezea cacao, fulgi de ciocolată, cafea instant uscată, vanilină, orice nuci tocate, fulgi de cocos etc.

Notă:

Pentru cei care își monitorizează alimentația, cred că va fi util să cunoască valoarea energetică și echilibrul nutritiv al bezei.

Iată câteva rețete mai interesante de bezea.

reteta de bezea cu ciocolata

Ingrediente

4 albusuri mari, la temperatura camerei

½ cană zahăr

½ cană zahăr pudră + 2 lingurițe pentru stropire

¼ cana pudra de cacao neindulcita + 2 lingurite pentru pudrat

Cum se prepară bezele de ciocolată

1. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 100 - 110⁰С. Pregătiți o tavă de copt tapetând-o cu hârtie de copt.

2. Puneți albusurile într-un castron curat și uscat și bateți-le la viteza medie a mixerului până se formează o structură spumoasă groasă.

3. Apoi începeți să adăugați treptat zahăr și bateți deja la o viteză mai mare. La sfarsitul baterii adaugam zaharul pudra cernut. Continuați să bateți până când albușurile sunt groase și își păstrează bine forma.

4. Cand proteinele au atins consistenta dorita se opreste din batut si se adauga pudra de cacao cernuta. Lucrând de jos în sus, îndoiți ușor cacao în amestecul de proteine ​​folosind o spatulă de silicon.

5. Transferați masa finită pentru bezea de ciocolată într-o pungă de patiserie și depuneți prăjiturile cu diametrul de aproximativ 5 cm pe o foaie de hârtie de copt pregătită în prealabil.

6. Coaceți bezeaua de ciocolată timp de o oră până sunt tari și uscate. La sfârșitul coacerii, opriți cuptorul și lăsați prăjiturile în el încă 15 minute.

7. Presărați bezeaua finită cu un amestec de pudră de cacao și zahăr pudră.

Ruladă de bezea cu lămâie

Ingrediente:

Pentru umplere:

15 g gelatină

1 lingura apa

150 ml vin alb sec

3 galbenusuri de ou

100 g zahăr

1 lingura coaja de lamaie

1 lingura suc de lamaie

250 g unt.

pentru bezea

3 albusuri

175 g zahăr pudră + 30 g pentru stropire

1 lingura amidon de porumb.

Cum se prepară rulada de bezea cu lămâie

1. Pentru umplutură: Înmuiați gelatina în apă rece timp de 10 minute. Se toarnă vinul în gelatină, se pune într-o baie de apă și se încălzește la foc mic până se dizolvă complet.

2. Bateți gălbenușurile și zahărul până când amestecul devine alb, apoi adăugați sucul și coaja de lămâie.

3. Combinați amestecul de ouă cu untul înmuiat și bateți bine.

4. Cu baterea continuă, turnați gelatina ușor răcită în amestecul de ulei rezultat într-un jet subțire. Pune crema finita la frigider pentru 2 ore.

5. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și pregătiți o tavă dreptunghiulară de aproximativ 35 * 25 cm.

6. Bateți albușurile spumă cu zahărul pudră așa cum ați face pentru o bezea clasică. La sfârșitul baterii, adăugați amidon de porumb și amestecați totul ușor.

7. Turnați amestecul de bezea într-o tavă de copt tapetată cu pergament și coaceți timp de 10-15 minute. Coaceți masa proteică numai până când se întărește pe margini.

8. Luați o altă foaie de pergament pentru copt, stropiți cu zahăr pudră, puneți-o pe un prosop. Scoateți bezeaua din cuptor și răsturnați-o pe hârtia pregătită. Lasam sa se raceasca 10-15 minute.

9. Ungeți bezeaua cu smântână rece și înfășurați rulada cu un prosop, îndepărtând treptat hârtia.

10. Dați rulada de bezea finită la frigider timp de 1 oră înainte de servire.

reteta de bezea cu alune

Ingrediente:

60 g alune de pădure (puteți folosi orice nuci)

2 albusuri

120 g zahăr

putina sare.

Cum se prepară bezele de nucă

1. Prăjiți nucile într-o tigaie și tocați-le cu un blender.

2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și pregătiți vasul de copt.

3. Pregătiți bezeaua așa cum este descris în rețeta clasică de mai sus.

4. Cand albusurile batute au ajuns la consistenta dorita, adaugam nucile si amestecam usor folosind o spatula de silicon sau de lemn.

5. Pune albusurile batute pe forma pregatita, folosind o lingura.

6. Coacem bezeaua de alune aproximativ 20 de minute pana se crapa deasupra.

7. Lăsați prăjiturile finite la cuptor până se usucă complet.

reteta de bezea cu piersici

Ingrediente:

Pentru bezea:

2 albusuri

120 g zahăr pudră

un praf de acid citric

1 lingură marmeladă de piersici (vezi rețeta mai jos)

Pentru dulceata de piersici:

1/3 piersici coapte sau 5-6 felii congelate

2 linguri de apa

¼ lingurita de vanilie

Cum să gătești bezea cu piersici

1. În primul rând, încălziți cuptorul la 150⁰С.

2. Scoateți albusurile de pe gălbenușuri și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei.

3. Între timp, începeți să pregătiți dulceața de piersici. Tocați mărunt piersicile, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă. Fierbe piersicile, amestecand continuu. Când devin moi, adăugați zahăr. Ține piersicile pe foc până când zahărul este complet dizolvat. Se macină confitura finită într-un blender.

4. Puneți confitura de piersici finită pe o farfurie pentru răcire.

5. Bate albusurile spuma pana se formeaza varfuri moi, apoi adauga zahar in loturi.

6. Bateți albușurile spumă cu zahărul până se formează vârfuri tari, apoi adăugați ușor 1 lingură gem de piersici în porturi mici.

7. Întindeți masa proteică-piersici pe o tavă de copt folosind o linguriță.

8. Introduceți bezeaua cu piersici la cuptor și stingeți-o. Lăsați bezeaua la cuptor până se răcește complet.

Ce este bezea exemple de fotografii

Bezea poate fi preparată în tot felul de forme și dimensiuni.

Bezeaua poate fi decorată cu ciocolată: doar turnați deasupra ciocolată topită sau înmuiați fundul sau partea de sus a prăjiturii în ea.

De asemenea, puteți stropi bezea finită cu pudră de cacao. Ornați cu bile colorate comestibile sau stropiți înainte de coacere.

Prăjiturile cu bezea pot fi făcute în orice culoare; pentru aceasta, trebuie doar să adăugați puțin colorant alimentar la proteinele bătute cu zahăr pudră.

O bezea foarte frumoasa se obtine sub forma de trandafiri.

Pentru a face bezea sub forma de trandafiri veti avea nevoie de 2 duze: una rotunda, una crestata. Mai întâi, desenați cercuri pe o foaie de hârtie de copt. Întindeți un cerc folosind o duză rotundă și apoi, mișcându-vă în spirală, desenați forma unui trandafir.

Pentru copii, puteți găti bezea pe un băț. Pentru a face acest lucru, scufundați scobitori sau frigărui din lemn de grătar în bezele deja plantate. Pentru ca bețișoarele să nu se ardă în timpul procesului de coacere, trebuie să fie înmuiate în apă în prealabil.

Cea de-a doua variantă a bezei pe un băț se poate face prin lipirea a 2 bezele gata făcute împreună, de exemplu, cu ciocolată, și așezând un băț între ele.

Puteți prepara bezele cu umpluturi, precum ciocolata. Pentru a face acest lucru, întindeți bucățile de ciocolată pe o foaie de copt, iar deasupra puneți bezeaua.

Bezelele finite pot fi lipite împreună folosind cremă de unt sau ciocolată topită.

Cum să gătești bezea umplută

Pentru a pregăti bezea cu umplutură, trebuie să coaceți prăjituri sub formă de coșuri. Umpleți o pungă de patiserie cu masă proteică și tubați bezea așa cum se arată în fotografie.
Există multe opțiuni pentru a găti bezea cu umplutură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi diverse creme, precum frișcă sau smântână. Principalul lucru este că nu sunt prea lichide. În caz contrar, crema poate înmuia structura delicată a bezei. Puteți decora bezea cu umplutură cu orice fructe sau fructe de pădure. Serviți imediat un astfel de desert, deoarece fructele pot da suc și tortul nu va arăta prezentabil.

Reprezentantul clasic al bezei cu umplutură este desertul Anna Pavlova. Autorul acestui desert din Noua Zeelandă l-a creat după ce a vizitat concertul celebrei balerine ruse Anna Pavlova.

Desertul Anna Pavlova este un tort cu bezea acoperit cu frisca si fructe proaspete.

Bezea ca parte a decorului

Cofetarii moderni folosesc adesea bezea pentru a decora și a crea prăjituri. Pentru a face acest lucru, bezele mici de diferite forme sunt atașate la o bază comestibilă sub formă de biscuiți cu smântână.

Ce să faci dacă bezea nu a funcționat?

Uneori, chiar și pentru bucătarii experimentați, ceva poate să nu funcționeze. Dacă dintr-un motiv oarecare nu a fost posibil să batem bezeaua, nu vă descurajați.

Prima opțiune este să turnați masa proteică rezultată într-o formă tapetată cu pergament și să coaceți, la fel ca bezea. În acest caz, obțineți o prăjitură cu bezea. Faceți 2 sau 3 din aceste prăjituri și ungeți-le cu cremă de unt. Veți obține o prăjitură de bezea.

De asemenea, puteți remedia situația preparând ceva ca un biscuit. Pentru a face acest lucru, adăugați făină la proteinele bătute cu zahăr pudră (raportul pentru 3 proteine ​​și 170 g zahăr pudră este de 70-80 g făină) și amestecați bine. Turnați masa rezultată într-o formă și coaceți aproximativ 40 de minute la o temperatură de 180 ° C. Tăiați biscuitul răcit finit în jumătate și ungeți cu orice cremă.

Asta, poate, este tot ce am vrut să spun despre prepararea bezelor. Va doresc succes culinar si pofta buna!

Bezea (sau bezea) este albușuri spumă spumă puternică și uscate la cuptor. Tradus din franceză bezea (baiser) înseamnă „sărut”. Acest desert delicat are multe alte nume romantice - „vânt spaniol”, „bezele franceze”, „bezea iubirii”. Bezeaua este o delicioasă cu care nimic nu se compară. Este bun de unul singur cu o ceașcă de cafea sau ceai. Poate fi decorat cu smântână și fructe de pădure, transformându-l într-o prăjitură elegantă. În plus, bezea este adesea folosită la formarea prăjiturii și, de regulă, aceste prăjituri au un gust deosebit de neuitat. Rețeta de preparare a bezei este destul de simplă, dar, în ciuda acestui fapt, bezea este un mare capriciu - fie zahărul nu este atât de bun pentru el, atunci proteinele nu vor să bată, apoi deodată nu se usucă, ci se topește în cuptor. . Voi vorbi despre cum să evitați necazurile și greșelile la gătirea bezea. Sunt sigura ca daca te imprietenesti cu aceasta reteta, bezeaua va deveni prajitura ta preferata.

Vei avea nevoie:

• albusuri 3 buc

Cea mai populară proporție de proteine ​​și zahăr -pentru 1 proteină 50 g zahăr. Fii ghidat de el atunci când alegi cantitatea de copt. Pentru comoditate, de obicei iau 4 veverițe și un pahar de zahăr, dar am ales pentru mine o proporție cu trei veverițe, pentru că. din această cantitate de ingrediente, se obține o masă proteică bătută doar pentru o foaie de copt din beze mici. Desigur, patru veverițe bătute pot fi așezate pe o foaie de copt, dar apoi bezeaua vor fi mai mari.

Cum se diversifică bezeaua?

- În bezea, puteți adăuga nuci, care se taie cu un cuțit în bucăți mari, se adaugă în masa proteică bătută înainte de coacere și se amestecă cu o lingură. Proporția de nuci este aceeași cu zahărul.

- Puteți face și bezeaua colorată adăugând câteva sirop sau suc, de exemplu, merișoare (pentru trei proteine, aproximativ o lingură). Trebuie să faceți acest lucru la sfârșitul biciuirii.

- Inainte de coacere, bezeaua poate fi decorata cu stropi colorati sau de ciocolata, iar dupa coacere, bezeaua racita poate fi turnata peste cu ciocolata topita.

După cum puteți vedea, există o mulțime de opțiuni pentru creativitate, rămâne doar să coaceți bezea)

Ce trebuie să știți când coaceți bezea?

- Ouăle trebuie să fie proaspete. Rupeți un ou pe o farfurie și uitați-vă la proteină - ar trebui să se afle în jurul gălbenușului într-un inel elastic solid și să nu se răspândească ca o băltoacă lichidă. Din aceste proteine ​​se obține o bezea impecabilă.

- Ouăle trebuie să fie răcite. În ouăle reci, proteina se separă mai ușor de gălbenuș și bate mai repede.

- Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Chiar și o picătură mică de gălbenuș într-un castron de albușuri poate strica totul. Prin urmare, este mai bine să separați fiecare ou nou peste un bol separat, astfel încât, în caz de eșec, proteina cu gălbenușul căzut în el să poată fi înlocuită cu alta.

- Foloseste zahar alb cu cristale fine. Zahărul trebuie să fie uscat.

Vasul in care vei bate bezeaua, precum si telul mixerului, trebuie sa fie curate, fara grasime si uscate. Prin urmare, spălați bine vasul și bateți (chiar dacă sunt curați) cu bicarbonat de sodiu sau detergent, ștergeți-l.

Reteta foto pas cu pas pentru prepararea bezea:

Separați gălbenușurile de albușuri. Acest lucru se face în mod convenabil utilizând un separator special de ouă sau turnând gălbenușul dintr-o jumătate a cochiliei în cealaltă. Pur și simplu puteți turna oul în mână și treceți albușul între degete.

Sfat: gătește din gălbenușurile rămase , care poate fi împachetat în folie sau folie alimentară și păstrat la frigider până la două săptămâni. Poți găti mâncare- băutură foarte gustoasă, caldă.

Bate albusurile cu mixerul timp de 2-3 minute.Începeți cu mici rotații, crescând treptat viteza. Pentru cel mai bun rezultat, unii bucătari recomandă să adăugați în proteine ​​un praf de sare sau 3-5 picături de suc de lămâie înainte de a bate (eu nu adaug).

Proteinele ar trebui să crească în volum și să se transforme într-o spumă puternică luxuriantă.

Fără a opri mixerul adauga zahar- Se presara treptat, intr-un jet subtire. După ce zahărul este complet adăugat, bate 6-7 minute. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp - depinde de puterea mixerului.

Masa proteică este considerată bine bătută atunci când pe suprafața sa rămâne o urmă vizibilă a telului și zahărul s-a dizolvat complet (frecați puțină proteină bătută între degete - boabele de zahăr nu trebuie simțite). Dacă decideți să adăugați nuci, faceți-o acum.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Cu o lingura punem bezeaua pe o tava de copt.

Proteinele bătute corespunzător se lipesc „strâns” de lingură, așa că atunci când sunt așezate pe o foaie de copt, ajutați cu o altă lingură sau doar cu degetul.

Puteți transfera masa bătută într-o pungă de patiserie și stoarceți bezeaua folosind diferite duze, dându-le forma dorită.

Prefer să nu fac mișcări inutile și să întind bezea cu lingura. Îmi plac aceste piese fără formă, fiecare dintre ele se dovedește a fi unică și, când sunt terminate, amintește foarte mult de figurinele Netsuke - o sculptură japoneză în miniatură realizată din oase de animale sau colți. Soțul meu, când a văzut prima dată bezea de casă, a numit astfel aceste prăjituri. De atunci, în familia noastră, bezea a fost numită - Netsuki, cu sfârșitul „și” în manieră rusă)))

Coaceți bezeaua în cuptorul preîncălzit la t 90°C 2 ore. Nu vă jenați dacă bezeaua este puțin moale după două ore - stingeți focul și lăsați bezeaua la cuptor până se răcește complet, apoi se va întări.

Sfat: procesul de preparare a bezelelor se usucă mai mult decât coacerea, așa că temperatura în cuptor ar trebui să fie scăzută. Dacă cuptorul dumneavoastră „nu știe” să facă o temperatură scăzută (există cuptoare cu o temperatură minimă de 160 °), gătiți bezeaua cu ușa cuptorului întredeschisă timp de 1 oră, apoi întoarceți tava la 180 ° și gătiți încă o dată. 1 oră.

Bezeaua finisată „corect” trebuie să fie albă sau ușor cremoasă la culoare, să fie casantă, să se sfărâme ușor la apăsare cu degetele, să se topească uniform în gură și să nu se lipească de dinți.

Încearcă să gătești acasă această minune dulce crocantă, cu siguranță vei reuși!

Și ce frumos să primești cadou o asemenea frumusețe! Dăruiește-le celor dragi prăjituri de casă - aranjează-le într-o cutie sau formă frumoasă de carton.

Copiilor, privind bezele de casă de forme bizare, le place să fantezeze și să ghicească cum arată - acest lucru dezvoltă imaginația.

Și bezea nu conține deloc grăsime, așa că acest desert poate fi consumat de cei care își urmează silueta, desigur, în cantități rezonabile)

Aceste bucăți mici de bezea sfărâmicioase servesc drept bază pentru preferatul meu,

Băutură fericită, prieteni!

Bezea. Rețetă scurtă.

Vei avea nevoie:

• albusuri 3 buc
• zahăr 150 gr sau 3/4 cană (volum pahar 200 ml)

Separați gălbenușurile de albușuri.

Bate albusurile cu mixerul pana devine spuma pufoasa timp de 2-3 minute.

Fără a opri mixerul, adăugați zahăr - turnați treptat, în flux subțire. După ce zahărul este complet adăugat, bateți timp de 6-7 minute. Proteinele sunt considerate bine bătute atunci când pe suprafața masei rămâne o urmă vizibilă de tel și zahărul s-a dizolvat complet (frecați puțină proteină bătută între degete - boabele de zahăr nu trebuie simțite).

Cu o lingura, punem albusul de ou pe o tava tapetata cu hartie de copt.

Coacem bezeaua in cuptorul preincalzit la 90°C timp de 2 ore.

In contact cu

Instrucțiuni de gătit

1 oră 10 minute Imprimare

1. Separați proteinele de gălbenușuri. Principalul lucru este să le separați cu atenție, altfel proteinele nu se vor biciui bine și nu va ieși nimic din asta. Iau doua cani, turnam cu grija albusurile intr-una, galbenusurile raman in cealalta (le puteti acoperi cu folie, le dati la frigider si apoi faceti si ceva din ele). Pat de copil Cum se separa albusurile de galbenusuri

2. Turnați zahăr într-o cană de măsurat, până la marca de 150 de grame. Adăugați 2 lingurițe (dar puteți face mai mult, așa că mirosul va fi pe toată casa) zahăr vanilat.

3. Preîncălzim cuptorul, dar foarte slab. Aprind 120 de grade. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să aveți la îndemână un termometru mic, care se pune în cuptor sau pur și simplu se atârnă pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

4. Luam niste vas in care vom bate veveritele (am un vas special de plastic pentru asta, poti bate orice in el), un mixer, si du-te! Este important, desigur, ca mixerul să fie puternic. Dacă totul este în ordine, atunci 3-5 minute ar trebui să fie suficiente pentru a obține o spumă puternică care nu va cădea chiar dacă întorci bolul cu susul în jos. Mixer de instrumente Baterea albușurilor, precum și frământarea altor substanțe precum carnea tocată sau aluatul, este convenabilă nu manual (pentru că necesită timp și efort), ci cu un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece setări de viteză și trei atașamente diferite pentru a lucra cu orice consistență, în plus, este și un robot de bucătărie versatil.

5. Se toarnă zahărul din pahar, se bate încă 5 minute, până când zahărul devine mai mult sau mai puțin una cu spuma. E gata! Pentru a verifica cât de perfect este totul, poți trece telurile mixerului peste suprafața spumei, iar dacă rămân urme nemișcate, atunci totul este în regulă!

6. Pune o foaie de hârtie de copt pe o foaie de copt astfel încât să se potrivească la dimensiune.
Instrument Hârtie de copt Pentru o coacere uniformă, este mai bine să trimiteți plăcintele deschise și quiches-urile la cuptor pe un grătar și, pentru ca sosul care fierbe de la căldură să nu picure între tije, hârtia de copt vă va ajuta. De exemplu, finlandezii produc unul bun - este destul de dens și este deja împărțit în foi care sunt ușor de scos din cutie. Și nu este necesar mai mult din hârtie.

7. Ei bine, punem pe el viitoare bezele sub orice formă! Fac trucuri magice cu o pungă cu diferite duze (ceva ca o seringă de patiserie, doar mai simplă). Puteți face bezele mici sau mari. Cele mai mici, apropo, se coace mai repede. Instrument Cofetarie cu conuri Este convenabil să stoarceți umplutura pe aluat, ca și smântâna, cu un cornet de patiserie. Apoi porțiile sunt uniforme și îngrijite, iar mâinile nu se murdăresc cu carne tocată. Cornul nu trebuie cumpărat, este ușor răsucit din celofan sau alt material impermeabil. În scopuri de cofetărie, este mai bine să folosiți conuri cu o varietate de duze - de obicei, mai multe piese sunt incluse în set simultan.

8. Aproape asta e! Dăm la cuptor la 120 de grade, pentru 50-60-80 de minute, puteți verifica periodic. Dacă exteriorul este greu, atunci este timpul să-l scoți.

Bezea poate fi numită în siguranță un paradox culinar – fiind o confecție foarte simplă făcută din doar două componente (proteine ​​și zahăr), reușește să arate ca un adevărat deliciu. Și uneori necesită abilități culinare considerabile, precum și cunoașterea unui număr mare de nuanțe. Postarea invitaților de astăzi din proiectul Manif TV vă prezintă atenției ceva ce va fi interesant și util pentru toți iubitorii de dulci să știe.

Bezea sau bezea?

Există o părere că bezea și bezea nu sunt același lucru. Conform acestei opinii, bezeaua este o crema de oua facuta din proteine ​​batute cu zahar, iar bezea este un produs crocant obtinut intr-o anumita forma din bezea. Dacă această opinie este corectă sau nu, este o chestiune pentru o discuție separată. Mai departe în articol, cuvântul „bezea” va însemna exact crema proteică, iar cuvântul bezea va însemna crocant la cuptor.

Însuși cuvântul „bezea” (baiser franceză) a venit la noi din limba franceză și este tradus ca „sărut”. Originea cuvântului „bezea” nu este atât de clară. Potrivit unei versiuni, acesta provenea și din limba franceză, care provenea din germană, și anume de la numele orașului elvețian Meiringen (germană: Meiringen), unde tratarea a fost inventată și coaptă pentru prima dată de cofetarul Gasparini. Data apariției - secolul XVII. La fel ca multe alte invenții ingenioase, bezeaua s-a născut pur întâmplător - Gasparini s-a lăsat odată atât de purtat de proteinele biciuind, încât s-au transformat într-o spumă rece. Întrucât acest domn iubea experimentele culinare, fără ezitare, a trimis spuma în cuptor. Rezultatul a fost un tort crocant care a câștigat rapid popularitate în rândul nobilimii locale și apoi în rândul oamenilor de rând.

La sfârșitul secolului al XVII-lea, rețeta de bezea, în forma în care este folosită și astăzi, a apărut în cartea de bucate a celebrului bucătar Francois Massialo. Există o versiune conform căreia Massialo a dezvoltat această rețetă singur, pentru a nu arunca albușurile, care de multe ori erau lăsate inutil. Și a introdus în uz și termenul de „bezea”. Nu se știe cu siguranță dacă a creat el însuși această rețetă sau s-a bazat pe experiența colegului său elvețian. Cu toate acestea, faptul că bezeaua a câștigat rapid popularitate datorită gustului și ușurinței de fabricare este un fapt.

retete de bezea

Există trei rețete de bezea:

• franceza (cea cu care suntem obisnuiti)
• elvețian
• Italiană

Bezea în franceză

Mediu

3,5 ore

Ingrediente

2 portii

2 oua de gaina

150 g zahăr pudră

dacă se dorește - 1/3 linguriță. cafea instant

Se separă albușurile de gălbenușuri, apoi se bat spumă albușurile până devin ușor spumoase. Apoi continuați să bateți până la o spumă groasă, în picioare, adormind treptat zahărul. Stoarceți bezea de orice formă din bezea finită, puneți-o pe hârtie și trimiteți-o la cuptor, încălzit la 100-110 grade. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă în timpul coacerii. După două-trei ore, scoateți foaia din cuptor și voilà - aveți bezele crocante dulci în față.

Puteți adăuga cafea la bezea pentru a-i oferi o nuanță frumoasă și un gust mai rafinat: spre deosebire de cacao, nu precipită proteine. Nu este deloc necesar să răzuiți bezeaua - după răcire, ele decojesc singure pergamentul.

bezea elvețiană

Mediu

1,5 ore

Ingrediente

2 portii

2 oua de gaina

150 g zahăr pudră

Pregătiți un recipient cu apă fierbinte și puneți în el un batător de ouă. Turnați veverițele cu zahăr pudră într-o ceașcă, apoi începeți să amestecați. Particularitatea acestei metode este că tot zahărul poate fi adăugat la proteine ​​simultan. După ce a primit o spumă groasă, omogenă, în picioare, stoarceți bezeaua din ea și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit la 100-110 grade.

Bezeaua elvețiană este mult mai groasă și mai densă decât bezeaua clasică și, de asemenea, tinde să se usuce rapid. Formele din ea pot fi coapte într-o oră sau mai puțin și, deși sunt tari la exterior, rămân moi la interior.

Bezeaua elvețiană este destul de elastică și își menține perfect forma. Din el puteți face bezele cu modele ornamentate care nu se vor răspândi și nu se vor lăsa. Unii bucătari pun o baie de apă pe aragaz și bat chiar acolo, dar nu recomandăm să faceți acest lucru, deoarece apa poate fi lăsată cu ușurință să se supraîncălzească pe aragaz. Temperatura apei pentru încălzire nu trebuie să depășească 42-43 de grade.

Bezea în italiană

Mediu

1,5 ore

Ingrediente

2 portii

2 oua de gaina

200 g zahăr

100 g apă

Bezeaua italiană este cu adevărat ușoară și aerisită. Pentru a o pregăti, mai întâi turnați zahăr într-o cratiță și umpleți-o cu apă, aduceți amestecul la fiert și fierbeți până când zahărul se dizolvă și amestecul se îngroașă ușor. Apoi scoateți siropul de pe arzător. Albusurile se bat intr-o spuma usor stagnanta, apoi se toarna siropul fierbinte in el foarte incet intr-un jet subtire (nu trebuie sa aiba timp sa se raceasca mult, dar in acelasi timp sa nu fiarba). În timp ce turnați siropul, amestecați energic masa până se îngroașă complet.

În primele momente, poate părea că amestecul este prea lichid și nu va biciui deloc - nu cedați acestei impresii, pentru că cu perseverența cuvenită, bezeaua bate cu mare succes. Dintr-o astfel de crema se pot face bezele usoare aerisite care se topesc in gura (se coace la fel ca si cele doua sortimente anterioare). Cu toate acestea, este mai bine să-l folosiți pentru a acoperi prăjiturile, deoarece nu se usucă mult timp și nu se exfoliază, spre deosebire de omologii săi francezi și elvețieni.

Reguli generale pentru prepararea bezei

• Recipientul in care se bat ouale trebuie sa fie absolut uscat, fara picaturi de apa si grasime. Doar o picătură nebună de apă a rămas pe pereții bătătorului de ouă - și poți uita de spuma groasă care stagnează. Chiar dacă spuma este aproape bătută, siropul lichid se va acumula în partea de jos, împiedicând proteinele să se bată la vârfuri ascuțite (aceasta se numește de obicei spumă abruptă, aproape nemișcată).
• Zahărul trebuie adăugat numai după ce proteinele sunt bătute într-o spumă ușoară - în caz contrar, același efect poate fi observat ca și cum ar fi picături de umiditate sau grăsime pe pereții recipientului. Excepție este bezeaua elvețiană.

Așa ar trebui să bateți spuma înainte de a începe să adăugați zahăr

• Obținerea chiar și a unei picături de gălbenuș va pune o cruce îndrăzneață pe spuma groasă. Pentru a preveni acest lucru, puteți folosi acest truc: spargeți oul de la ambele capete - proteina va ieși de la sine, iar gălbenușul va rămâne în ou. Restul proteinei poate fi răzuit prin spargerea pe lungime a oului spart. Și dacă totuși o picătură de gălbenuș a alunecat în masa proteică, aceasta poate fi scoasă îndepărtând-o cu o coajă de ou.
• Bezeaua nu este mai degrabă coaptă, ci uscată. De aceea, pe tot parcursul procesului de gătire, cuptorul trebuie ținut ușor întredeschis (1-1,5 cm). Într-un cuptor închis, bezeaua vor rămâne moi (din cauza uscării incomplete) și se pot arde.
• Nu utilizați zahăr pudră învechit pentru a bate proteinele - trebuie doar preparat proaspăt. În caz contrar, efectul va fi același ca în primul paragraf, deoarece, după un timp scurt, zahărul pudră este saturat cu umiditate, absorbindu-l din aer.

Spuma atașată ferm de tel este un semn al unei lucrări bine făcute

• Păstrați bezeaua într-un recipient sigilat sau într-o pungă bine închisă, altfel vor absorbi umezeala din aer și se vor înmuia. Cu toate acestea, există un punct interesant aici - dacă aveți timp să puneți doar puțină bezele înmuiate într-un recipient închis pentru o perioadă, acestea își vor reda duritatea și uscăciunea. Adevărat, cu bezele care s-au înmuiat într-o măsură mai mare, un astfel de număr nu va funcționa.

Bezeaua este, de asemenea, un tip de dans latino-american. Și trebuie remarcat faptul că ritmurile acestui dans sunt foarte asemănătoare cu ritmurile unui mixer care biciuie albusurile.

În Rusia țaristă, în locul cuvântului „bezea”, a fost folosit termenul „vânt spaniol”. Se credea că ușurința și foșnetul lor sunt foarte asemănătoare cu o briză caldă de vară.

Pe vreme uscată, cu umiditate scăzută a aerului, este mult mai ușor să bateți ouăle într-o spumă groasă și stagnantă decât cu umiditate ridicată a aerului. Consistența cremei de ouă se va dovedi a fi extrem de groasă, fără a adăuga un praf notoriu de sare sau acid citric.

Cea mai mare bezea a fost coaptă în 1985 în orașul Frutal (Elveția). A fost nevoie de 120 kg de zahăr și 2500 de ouă pentru a o face. Lungimea port-recordului pentru bezea a fost de peste 100 de metri, iar greutatea a fost de peste 200 kg. Pentru coacerea lui s-a construit un cuptor separat, iar o astfel de bezea a fost servită cu 80 de litri de cremă de cofetărie (care nu este raportată).

Pentru a obține masa maximă de aer, bucătarii profesioniști folosesc un tel de mână și bate spuma cu mișcări de culegere (mai degrabă decât de mânjire), încercând să colecteze cât mai mult aer posibil. Astfel, spuma este umplută din belșug cu bule, dându-i ușurință și aerisire.

Un tel în spirală atrage aerul mai bine decât alții, făcând spuma cât mai pufoasă și în picioare

P.S. Astfel de „sărutări” (bezea) vor fi un cadou excelent pentru sexul frumos, mai ales că 8 martie este aproape. Încântă-ți doamnele cu bezele aerisite delicioase. Cum să le faci cu adevărat festive și romantice este descris în